LITERATURA CIDO MLICO

CIDO MLICO

INCI Name: DL Malic Acid. CAS: 6915-15-7. DCB: 09396.

Introduo Os cidos orgnicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manuteno de qualidade. A acidez titulvel de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como mas vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limo. cido ctrico pode constituir at 60% dos slidos solveis totais no limo. Os tecidos vegetais, com exceo do tomate, so consideravelmente mais baixos em acidez, variando de 0,1 % em abbora a 0,4% em brcolis. Produtos marinhos, peixes, aves e produtos crneos so consideravelmente menores em acidez e o cido predominante o cido lctico. A acidez total em relao ao contedo de acar til na determinao da maturao da fruta.

Descrio O cido Mlico um cido orgnico, pertencente ao grupo dos cidos carboxlicos, encontrado naturalmente em frutas como a ma e a pra. Consiste numa substncia azeda e adstringente, muito empregada como acidulante, aromatizante e estabilizante na indstria alimentcia como aditivo alimentar, identificado pelo nmero E E296. Na indstria farmacutica, o cido Mlico utilizado na higienizao e regenerao de ferimentos e queimaduras. Tambm serve para preservar o dulor de alimentos e ajustar o pH. O processo de fermentao maloltica converte o cido Mlico em um cido ltico mais suave.

Reviso n: 00 Elaborado por: Lasa Costa

Data: 20/12/2011 Conferido por: Tatiana Domingos

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Propriedades
cido Mlico um dos principais cidos contidos em mas e muitas outras frutas e legumes. O cido Mlico apresenta: - Acidez suave e constante, - Sabor aprimorado, - Alta solubilidade, - Menor higroscopicidade do que os cidos ctrico ou tartrico, - Ponto de fuso mais baixo do que outros cidos para facilitar a incorporao e boas propriedades de quelao com ons de metal.

Este cido formado em ciclos metablicos nas clulas de plantas e animais, incluindo seres humanos. Nos dois ciclos, o de Krebs e glioxilato, fornecido energia as clulas e auxilia a formao de aminocidos. Grande quantidade de cido mlico produzido no corpo humano diariamente.

Indicao Indicado para preparados slidos e lquidos para refrescos e refrigerantes;

Produtos de frutas; Sobremesas em p; Ps para gelatinas, flans, pudins e similares; E

pode ser aplicado em confeitos, gomas de mascar, preparados de frutas e conservas,

nutracuticos em geral.

Bebidas - O cido Mlico um acidulante preferido para bebidas com ou sem gs (bebidas de frutas, nctares, chs, bebidas esportivas, sucos enriquecidos de clcio), porque reala os sabores da fruta, melhora a estabilidade do pH, e mascara o sabor de alguns sais. Bebidas de baixa caloria - Em bebidas contendo edulcorantes, o cido Mlico necessrio para alcanar a acidez desejada e o sabor em um pH mais alto. Sidras e vinhos Para bebidas alcolicas como sidras de ma, o cido Mlico adicionado para manter um consistente gosto "acentuado". Nos vinhos, a fermentao malolctica melhora o perfil de sabor do vinho.
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Suplementos de clcio e bebidas fortificadas com clcio - Em suplementos lquidos de clcio, o cido Mlico acrescenta um sabor cido, enquanto controla o pH. Em bebidas fortificadas com clcio, utilizando-se cido Mlico no lugar de cido ctrico evita turbidez devido ao citrato de clcio precipitado.

Cosmticos e Produtos de higiene pessoal Pastilhas para garganta, xaropes, saches efervescentes, enxaguatrio bucal e creme dental. Enquanto AHA (alfa-hidroxicidos) pode ser usado em produtos de cuidados para rejuvenescer e melhorar as condies de pele.

Concentrao Recomendada
Alimentcio: qs. Cosmtico: 2 a 4%.

Referncias Bibliogrficas Informaes do fornecedor 9332.

Via Farma Importadora Rua Labatut, 403 Ipiranga S.P (11) 2067-5724

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