Gostoso veneno

quinta-feira, 10 de outubro de 2013

Fique atento aos viles da alimentao saudvel: eles esto presentes em quase tudo que voc consome ao longo do dia Por Carolina Daher Rolfo e Ana Katia Zaksauskas Rakovicius* Os alimentos industrializados so os grandes viles da sade humana. Pudera: so os que utilizam mais gordura trans e conservantes para dar sabor e consistncia ao paladar. O sabor agradvel, porm, leva ao consumo exagerado desses alimentos. E est mais que comprovada a relao entre o consumo de gorduras e o aumento do risco de infarto, angina e outras doenas do corao.

Alm dos industrializados, outros quatro viles despontam no caminho dos cardacos: o acar, refrigerante, o sal e as gorduras. O problema do acar, especialmente o refinado, que ele 100% calrico. Isto , no tem nenhum valor nutricional serve apenas para tornar os alimentos mais saborosos. Alm disso, por ser calrico, o acar estimula o ganho de peso, podendo levar obesidade, que um caminho aberto para o diabetes, hipertenso e dislipidemias. A ausncia de nutrientes faz com que ele seja digerido quase que instantaneamente, o que provoca uma rpida elevao nos nveis de glicemia e favorece o depsito de gordura nas clulas aumentando o risco do desenvolvimento de doenas cardiovasculares. Um dos efeitos nocivos da subida rpida e exagerada da glicose no sangue o aumento da secreo de insulina pelas clulas do pncreas. Esse hormnio responsvel por jogar a glicose para o interior das clulas, onde ela ser metabolizada para se transformar em energia. Insulina em excesso pode baixar as taxas de glicemia rpido demais, o que abre o apetite e faz com que a pessoa coma novamente e engorde. Existe, tambm, o risco de se desenvolver uma condio chamada resistncia insulina, que pode levar ao diabetes. O refrigerante um caso semelhante. Alm de possuir muitas substncias artificiais em sua composio, a bebida tem um valor nutricional quase nulo. As variaes do tipo cola contam

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com uma grande quantidade de fosfatos que, em excesso, provocam o enfraquecimento dos ossos e facilitam a incidncia de doenas como a osteoporose. O refrigerante tambm rico em acar e contribui para o ganho de peso, propiciando o surgimento de cries principalmente nas crianas. Vale lembrar que o consumo de refrigerantes faz com que as pessoas diminuam a ingesto de bebidas saudveis como a gua, os sucos e os chs naturais. E quem prefere as verses light e zero no est livre de preocupaes: estas tm alto teor de sdio em sua composio. Se consumido alm dos limites recomendados, o sdio pode levar hipertenso. A ingesto em excesso de sal traz efeitos imediatos ao organismo, mas seus sintomas podem demorar anos para aparecer. Vale o mesmo para as gorduras trans (o nome uma simplificao da expresso cidos graxos transversos): elas elevam o mau colesterol (LDL) e reduzem os nveis do bom colesterol (HDL), aumentando os riscos de doenas coronrias. Esse tipo de substncia est presente em gorduras vegetais slidas e pastosas e em vrios tipos de alimentos industrializados como bolos, biscoitos, doces, salgados, salgadinhos de pacote, sorvetes, massas congeladas e batatas fritas. Eis porque importante sempre ler os rtulos de tudo que compramos: a quantidade de gorduras trans presentes nos alimentos deve aparecer na tabela nutricional, em gramas. Repare que nada aparece na indicao de porcentagem do valor dirio de referncia (%VD): simplesmente no h indcios de que as gorduras trans tragam qualquer benefcio sade do consumidor. preciso ficar atento a esses viles. A recomendao tomar cuidado j no momento da compra do alimento quando ainda se tem a oportunidade de consultar as informaes da embalagem. Mais ainda quando se est em um restaurante, onde o cardpio raramente traz esse tipo de esclarecimento. Toda ateno vlida em nome de uma vida mais saudvel. *Nutricionistas do Hospital Israelita Albert Einstein

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