7. Torronts Riojano C. Catania, S.

Avagnina


Curso Superior de Degustacin de vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

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7. Torronts Riojano

Contenidos

Caractersticas vitcolas....................................................................................... 1
Caractersticas enolgicas................................................................................... 2
Ejercicios recomendados..................................................................................... 2
Literatura citada................................................................................................... 2

Tradicional cepaje del norte Argentino actualmente difundido en las
diferentes reas vitcolas argentinas (Figura 1). Su origen hasta hace
poco tiempo bastante incierto parece haberse dilucidado. Estudios
sobre parentescos realizados en base al ADN demuestran alta
probabilidad de que este cepaje provenga de un cruzamiento entre
Moscatel de Alejandra y Criolla Chica. (Aguero y otros 2003).
Caractersticas vitcolas
A nivel vitcola se expresa como una variedad vigorosa, productiva y de
maduracin temprana. Ampelogrficamente (Alcalde 1989) es definida
como de hoja adulta, plegada y contorsionada, mediana a grande,
orbicular, con ampollado grueso, pentalobada, con intensa lanosidad en
el envs, dientes convexos medianos a grandes y seno peciolar en V
bien marcado, a veces perforado. Racimo grande suelto, cnico
alargado con bayas, doradas, medianas y perfumadas (Figura 2). La
superficie implantada en el pas alcanza a 8.106 has (INV 2006).

Figura 2 Hoja y racimo caractersticos del Torronts
Riojano (Extraido de Alcalde 1989).


Figura 1 El Torronts
Riojano.
7. Torronts Riojano C. Catania, S. Avagnina


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Caractersticas enolgicas
Sensorialmente el vino es muy perfumado. El aroma recuerda a los moscateles, siendo tpica del
cepaje la nota de flor de azahar (flor de naranjo). Estudios realizados sobre la su composicin
aromtica (La Agrcola 2002) muestran al linalol (descripto como flor de naranjo) al ho-trienol (como
flor de jacinto) y al geraniol (rosa) como los principales terpenos responsables del aroma, cuya
presencia en el vino supera los umbrales de percepcin olfativa y expresados en unidades
aromticas (Figura 3).

Figura 3 Principales componentes aromticos que definen el aroma del Torronts
expresado en unidades aromticas (Adaptado de la Agrcola 2002).
Es un vino muy perfumado que conviene beberlo pronto (al ao o a dos aos de elaborado) por
tener un rpido envejecimiento. Las nuevas tendencias enolgicas lo elaboran con un mnimo
contacto con los hollejos para suavizar el aroma, pero ello redunda generalmente en una falta de
tipicidad. Es muy interesante para la elaboracin de espumantes. Combina muy bien con algunas
comidas picantes del norte argentino.
Ejercicios recomendados
Degustar vinos Torronts de diferentes regiones vitcolas y comparar con los del Valle de Cafayate.
Prestar especial antencin a los aromas de fin de boca. Imaginar situaciones de consumo para
este vino.
Literatura citada
Agero, C.B., J. Rodriguez, L .Martinez, G.S.Dang, C.P. Meredith. 2003. Identity and Parentage of Torronts Cultivars in
Argentina. A. J. Enol. Vitic. 54:318-321.
Alcalde A.J. 1989.Cultivares Viticolas Argentinos, Asociacion Cooperadora de la Estacion Experimental Agropecuaria
Mendoza. INTA.
INV .2006. Base congelada al cierre de la Cosecha 2006.
La Agricola. 2002. Contenidos en terpenoles del vino Torronts de Santa Rosa, Mendoza. Comunicacin personal.

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Linalol (flor de
naranjo)
Ho -trienol (tilo,
jacinto)
Alfa-terpineol
(conferas)
Geraniol (rosa,
seda)
Unidades aromticas