11. Tempranillo C. Catania, S.

Avagnina


Curso Superior de Degustacin de vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

1

11. Tempranillo

Contenidos

Origen.................................................................................................................. 1
Descripcin ampelogrfica................................................................................... 1
Evolucin de la superficie implantada.................................................................. 2
Caractersticas vitcolas....................................................................................... 2
Caractersticas enolgicas................................................................................... 2
Caractersticas organolpticas............................................................................. 2
Futuro .................................................................................................................. 2
Ejercicios recomendados..................................................................................... 3
Literatura citada................................................................................................... 3

Origen
Este cepaje se puede considerar espaol, en el sentido de que en este pas se lo cultiva desde
muy antiguo. Existen en Espaa varias sinonimias para este cultivar como son Cencibel de la
Mancha, Tinto Fino de Madrid, y Tinto de Madrid de Ribera del Duero. En California (USA) se lo
conoce como Valdepeas. Se lo considera el cepaje tpico de Rioja (Espaa) siendo mayoritario en
los clebres vinos de esta denominacin donde tambin participan pequeos porcentajes de otras
variedades como Graciano que aporta acidez, Garnacha que aporta alcohol y Mazuelo que aporta
taninos.
Descripcin ampelogrfica
Segn Vega y otros
(1962) el cepaje ac
conocido como
Tempranilla se
corresponde con el
Tempranillo espaol y se
caracteriza (Figura 1) por
tener hojas grandes, penta
lobadas, con senos
laterales bien marcados y
con el pecolo,
generalmente perforado.
El envs de la hoja
presenta abundante
telaraa. El racimo es

Figura 1 Hoja tpica de tempranillo
(Consejo Regulador DOC Rioja
2000).
Figura 2 Racimo tpico de tempranillo
(Consejo Regulador DOC Rioja
2000).
11. Tempranillo C. Catania, S. Avagnina


Curso Superior de Degustacin de vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

2
cnico, alargado, bien lleno, grande con bayas negro rojizas, esfricas y medianas (1,6 cm de
largo). Existen una multitud de clones (Martinez de Toda 2000).
Evolucin de la superficie implantada
Esta variedad tuvo un importante auge en nuestro pas a partir de la dcada del 50. En el censo de
1936 no se cita este cepaje, posiblemente agrupado como francesas tintas varias (Junta
Reguladora de Vinos 1936). Despus se comenz a plantar aprovechando sus excelentes
rendimientos. Y es as que en el censo del ao 1968 aparecen 10.916 has ubicadas en la casi
totalidad en los distintos departamentos de Mendoza (INV 1968). Posteriormente sufri la suerte
de todos los cepajes tintos y se arranc cerca del 50 % de la superficie implantada. En el censo de
2000 se citan 4.335 has ubicadas en las diferentes regiones vitcolas mendocinas (INV 2000). Para
el ao 2005 la superficie implantada creci hasta 6.099 has (INV 2006).
Caractersticas vitcolas
En la regin de Lujn de Cuyo, brota a fines de septiembre, principios de octubre (algo tarda) y
madura a mediados de marzo. Tradicionalmente se la ha conducido en parral, buscando
aprovechar su potencial productivo pero es precisamente con los elevados rendimientos cuando
disminuye su calidad, traducida entre otras caractersticas como prdidas de color en el vino y
presencia de taninos verdes y secantes.
Caractersticas enolgicas
En nuestro pas se comporta como un cepaje que produce vinos con buenos taninos pero que a
veces es deficiente en antocianas, lo que deriva en vinos con taninos secantes. De ello lo
interesante de su corte con otras variedades que son abundantes en antocianas y faltos en taninos
como la Bonarda o incluso el Malbec.
Caractersticas organolpticas
Este cepaje de aroma ms bien neutro apenas elaborado es reconocido por sus notables aromas
de envejecimiento con notas aromticas a zarzamora, ciruela, higo y tambin pasas de uvas lo cual
indicara una notable cantidad de percusores aromticos.
Lopez y otros (2004), estudiaron los aromas producidos a partir de estos precursores por una
hidrlisis cida suave como ocurre en el vino. Los aromas mas importantes revelados fueron
fenoles voltiles como la vainilla, clavo de olor, hidroxicinamato y vinifenol (farmacuticos) entre
otros; derivados de cidos grasos no saturados como el hexanal (hoja molida) acetato de etilo
(frutal) y lactonas alifticas(coco). Tambin notaron una muy baja incidencia de los terpenos y de
los norisoprenoides con excepcin de los mas conocidos como la -damascenona (ciruela seca).
Esto indicara que la tipicidad de los vinos de esta variedad est marcada por los precursores
aromticos.
En nuestro pas el vino muestra un fuerte carcter frutal, muy buen color, taninos a veces
astringentes y un leve especiado. En la regiones ms frescas y con rendimientos moderados
(cercanos a los 100 qq/ha) el vino es muy corpulento, con mucha concentracin y color y que
envejece muy bien.
Futuro
Hasta tal punto este cultivar va ganando terreno, que en la localidad de Chilecito, departamento de
San Carlos, provincia de Mendoza se quiso establecer un sistema de denominacin de origen
basado en las singulares caractersticas de la Tempranillo en este lugar. En esta localidad es la
uva tinta que brota mas tarde y de esta manera puede escapar de la heladas primaverales y por
11. Tempranillo C. Catania, S. Avagnina


Curso Superior de Degustacin de vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

3
otro lado el clima es ms fresco, la uva madura ms lentamente y se obtienen vinos de una
elevada concentracin que lo hacen apto para un envejecimiento prolongado.
El futuro es promisorio para este cepaje. Recientemente se ha comenzado a descubrir su
potencial, y con un correcto manejo del viedo, que incluya rendimientos moderados, plantas
equilibradas y separacin de la fase de crecimiento de los brotes con la de maduracin de la uva
se obtendrn vinos interesantes tanto para el mercado local como el de exportacin.
Ejercicios recomendados
Degustar vinos Tempranillo de diferentes regiones del pas.
Degustar vinos Tempranillo con diferentes sistemas de elaboracin.
Literatura citada
Consejo Regular DOC Rioja. 2000. GUIDE to Grape Varieties of the Denomination de Origen Calificada Rioja.
INV. 1968. Resultados Del III Censo Vitcola Nacional. Imprenta Oficial..Mendoza, 1968.
INV. 1998. Sntesis Bsica Vitivincola. 1998. Mendoza 1998.
INV. 2000. Actualizacin registro de viedos Resol Nro C-27/00.
INV .2006. Base congelada al cierre de la Cosecha 2006.
Junta Reguladora de Vinos. 1938. Censo de Viedos Ao 1936. Buenos Aires.
Lopez, R.E. Ezpeleta, I. Sanchez, J. Cacho, V. Ferreira. 2004. Analysis of the aroma intensities of volatile compounds
released from mild acid hydrolysates of odourless precursors extracted from Tempranillo and Grenache grapes using gas
chromatography-olfactometry. Food Chemistry 88:95-103.
Martinez de Toda, F. 2000. Heterogeneidad gentica del Tempranillo. Necesidad de su preservacin. Symposio
Internacional sobre el Tempranillo. Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Calificada Rioja. Logroo, Espaa. 13
y 14 de Abril del 2000.
Vega J., A. Alcalde, W. Cinta. 1962. Variedades de vid que se cultivan en la regin de Cuyo. Coleccin Agropecuaria del
INTA. Buenos Aires.