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Car net de Cui sin e


DITION

2011-2012

Mon Carnet de Cuisine

Sous le haut parrainage de

En partenariat avec

MINISTRE DE LCONOMIE DES FINANCES ET DE LINDUSTRIE MINISTRE DE LAGRICULTURE DE LALIMENTATION DE LA PCHE DE LA RURALIT ET DE L'AMNAGEMENT DU TERRITOIRE MINISTRE DE LA CULTURE ET DE LA COMMUNICATION MINISTRE DE LA VILLE

POUR VOTRE SANT, PRATIQUEZ UNE ACTIVIT PHYSIQUE RGULIRE. WWW.MANGERBOUGER.FR

Sommaire
Brunch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Galette ensoleille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Croustades mridionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Fta et son petit cake gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Quiche terre et mer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Tt-fait tomates cerise et jambon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Briochettes la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Repas de famille
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Savoureux poulet en beignets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Le buf brais et ses petits lgumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Le coq au vin et ses tagliatelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Petit pain de campagne noix-jambon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Tarte gourmande chocolat et caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Dner entre copains

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Baguette indienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Bouquet de torsades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Pizzetta des amis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Gratin de gnocchis la parisienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Osso bucco aux agrumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Mini-brioches aux ppites de chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Les plaisirs sucrs

Tartine faon Tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Muffins aux fruits rouges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Crpe chocolate la banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Palets des dames fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Gteau basque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Dner en tte--tte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Vol-au-vent de fruits de mer au curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Tendre mignon de porc sur son lit de poireaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Raie crmeuse la grenobloise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Gteau sabl de Mary au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Brunch
PRPARATION : 15 MIN CUISSON : 2 MIN DE CHAQUE CT POUR : 4 PERSONNES
POUR LES CRPES AU SARRASIN : G 1 sachet de prparation Les inratables pour mes Crpes au Sarrasin Francine G 50 cl deau G Huile Isio 4 Olive de Lesieur POUR LA GARNITURE : G 2 poires G 100 g de fromage bleu G 1 tomate G 1 roquette ou 1 salade G 2 c. soupe de noix concasses G Sel et poivre G 2 c. soupe dHuile de Noix Lesieur
G G

Galette ensoleille
Je prpare ma pte crpes au sarrasin : I Dans un saladier, je verse le contenu dun sachet de prparation pour mes crpes au sarrasin puis leau, tout en remuant avec un fouet. Je mlange jusqu obtenir une pte lisse. Pas besoin de laisser reposer la pte !
I Je verse une louche de pte dans une pole lgrement huile et bien chaude. Jattends que la premire face de la crpe soit bien dore avant de la retourner laide dune spatule. I Je laisse cuire lautre face.

Je prpare la garniture : I Je coupe les poires en lamelles.


I Je coupe le fromage bleu et la tomate en ds.

1 Crpire Diamond Pyrex 1 Pelle Flexi Touch Pyrex

I Je dpose une lamelle de poire sur la crpe, ajoute la roquette, quelques ds de fromage et de tomate. Je rpartis quelques noix, sale et poivre et verse un filet dhuile de noix. I Je sers aussitt.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Crozes Hermitage
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Suggestion gourmande
I Je peux aussi utiliser, comme garniture, du jambon, des ufs, du fromage, des oignons ou encore de la ratatouille.

n Photo : JF. Hamo

Brunch

Brunch
PRPARATION : 20 MIN CUISSON : 10 15 MIN POUR : 4 PERSONNES

Croustades mridionales
Je prpare la pte : I Jallume le four 240C (Th.8).
I Dans un saladier, je verse le contenu du sachet de prparation pour

POUR LA PTE : G 1 sachet de prparation Les inratables pour ma pte Pizza Francine G 1 sachet de Levure Boulangre Francine lintrieur du paquet G 15 cl deau chaude G 2 c. soupe dHuile dOlive Lesieur POUR LA GARNITURE : G 2 poivrons de couleurs diffrentes G 1 c. soupe dHuile dOlive Lesieur G 1 gousse dail G Laurier, thym, persil G Sel et poivre G 2 tomates
G G

ma pte pizza et le sachet de levure boulangre. Jajoute leau chaude et lhuile dolive.
I Je mlange pendant 3 min laide dune cuillre en bois pour ob-

tenir une pte lisse.


I Je forme 4 petites boules. Les mains farines, je les tale pour for-

mer des disques. Je les pose sur une plaque de cuisson pralablement huile et les enfourne pour 10 15 min. Je prpare la garniture : I Je coupe les poivrons en lanires et les fais revenir dans une pole avec un peu dhuile dolive, de lail minc, une feuille de laurier, une branche de thym et du persil pendant 10 min environ. Je sale et poivre. Je mets ensuite les poivrons de ct.
I Je coupe des ds de tomates. I Avant de passer table, je dispose les poivrons et les ds de to-

1 Jatte 1L Pyrex 1 Plaque de cuisson en mtal Pyrex

mate sur les croustades, ainsi que quelques feuilles de persil et ajoute un filet dhuile dolive.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Ctes de Provence
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Suggestions gourmandes
I Jtale de la sauce tomate ou de la crme frache paisse sur les croustades avant dajouter les lgumes. I Je rajoute des ds de jambon.

n Photo : JF. Hamo

Brunch

Brunch
PRPARATION : 15 MIN + 15 MIN CUISSON : 30 35 MIN (cake) 8 MIN (fta) POUR : 6 PERSONNES
POUR LE CAKE : G 1/2 oignon rouge pluch et minc G 150 g de Farine pour Gteaux Francine G 3 ufs G 1 banane coupe en morceaux G 1 c. caf de cumin en poudre G 10 cl dHuile Isio 4 Olive de Lesieur G Sel G 15 g de plaquette Elle & Vire, 60%* G 1 c. caf de graines de cumin
*Beurre teneur rduite en M.G

Fta et son petit cake gourmand


Je prpare le cake : I Je prchauffe le four 180C (Th.6).
I Je mets la moiti de loignon dans le robot et le mixe. Jajoute tous

les ingrdients dans le robot et mixe jusqu obtention dune pte.


I Je beurre le moule et y verse la prparation. I Je rpartis les graines de cumin sur le cake. I Jenfourne le moule et compte 30 35 min de cuisson. Le cake est cuit lorsquune lame de couteau plonge en son centre ressort propre, sinon je prolonge la cuisson.

POUR LA FTA : G 4 tranches de fta G 1 c. soupe dHuile Isio 4 Olive de Lesieur G Mesclun de salades et herbes G 1 c. soupe de jus de citron G 2 c. soupe dHuile dOlive Lesieur G 1/2 c. caf de graines de cumin

Je prpare la fta : I Je prchauffe le four 210C (Th.7).


I Jhuile lgrement une plaque de cuisson et pose les tranches de

fta, verse quelques gouttes dhuile dessus. Jenfourne pour 7 8 min.


I Je mlange la salade et la vinaigrette. I Je rpartis la salade sur chaque assiette, pose une tranche de cake et dpose dessus la fta encore chaude que je saupoudre de graines de cumin.

Astuces

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Vin de Corse
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.
I

I Je peux remplacer les oignons rouges par des oignons jaunes ou des oignons nouveaux en saison.

Pour une cuisson parfaite, jutilise le moule en cramique Pyrex

n Photo : JF. Hamo

Brunch

Brunch
PRPARATION : 15 MIN CUISSON : 25 30 MIN POUR : 4 6 PERSONNES
POUR LA PTE TARTE MINUTE FRANCINE : G 1 verre deau G 1 pince de sel G 100 g de Beurre Tendre Elle & Vire G 2 verres de Farine de Bl Francine POUR LA GARNITURE : G 250 g dpinards cuits et goutts G 4 ufs G 66 cl de Crme Fleurette Entire de Normandie Elle & Vire G Sel et poivre G Noix de muscade G 2 tranches de saumon fum
G G G

Quiche terre et mer


Je prpare la pte tarte minute : I Je fais chauffer leau, le sel et le beurre tendre dans une casserole. Ds que le beurre est fondu, je verse la farine de bl hors du feu.
I Je mlange laide dune spatule, puis je dpose la pte dans un moule et ltale du bout des doigts. I Je prchauffe mon four 180C (Th.6).

Je prpare la garniture : I Je rpartis les pinards sur la pte.


I Dans un saladier, je mlange les ufs, la crme Fleurette entire,

le sel, le poivre, la noix de muscade.


I Je verse le mlange sur les pinards. Je coupe le saumon en lanires que je dispose sur la quiche. I Jenfourne pendant 25 30 min.

1 Casserole Scirocco Pyrex 1 Jatte Pyrex 1 Moule tarte en verre Pyrex

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Pouilly-Fum
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

n Photo : JF. Hamo

11

Brunch

Brunch
PRPARATION : 5 MIN CUISSON : 25 30 MIN POUR : 4 PERSONNES
3 ufs 150 g de Farine Complte Francine G 100 g de Beurre Tendre Elle & Vire G Sel et poivre G 1 c. soupe dherbes de Provence G Noix de muscade G 2 tranches de Jambon Cuit lOs Le Fou de Paul Prdault G 200 g de tomates cerise
G G G

Tt-fait tomates cerise et jambon


I Je prchauffe le four 180C (Th.6). I Je casse les ufs dans un saladier. Jajoute la farine complte, le beurre tendre fondu, le sel, le poivre, les herbes de Provence, la noix de muscade. Je mlange nergiquement avec un fouet. I Jajoute le jambon coup en ds. I Je verse le tout dans un moule pralablement beurr. Je rpartis

les tomates cerise et enfourne pour 25 30 min. 1 Plat 4 in 1+ Pyrex


I Je sers le tt-fait chaud ou froid, accompagn dune salade.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Bandol Suggestion gourmande
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.
I

Je remplace les tomates cerise par des champignons.

n Photo : JF. Hamo

13

Brunch

Brunch
PRPARATION : 30 MIN LEVE : 1 H + 30 MIN CUISSON : 10 15 MIN POUR : 6 PERSONNES
POUR LA PTE : G 500 g de Farine pour Brioche Maison Francine G 2 sachets de Levure Spciale Brioche Francine G 200 ml de lait G 100 g de Beurre Baratt en Normandie Elle & Vire G 1/2 c. caf de sel G 30 g de sucre G 2 ufs G 1 c. caf de cannelle moulue POUR LA CRME PTISSIRE LA CANNELLE : G 250 ml de lait G 1 c. caf de cannelle moulue G 30 g de sucre G 30 g de Farine de Bl Francine G 1 uf entier + 1 jaune POUR LA DORURE : G 1 jaune duf
G

Briochettes la cannelle
Je peux prparer la pte brioche en machine pain en programmant sur ptes leves ou la main. Je prpare la pte la main : I Je verse la farine pour brioche maison, la levure spciale brioche, le lait tide, le beurre baratt ramolli, le sel, le sucre, les ufs et la cannelle dans un saladier. Je mlange et ptris pendant 6 min pour obtenir une pte lisse. Je couvre dun torchon et laisse lever la pte 1 heure. Je prpare la crme patissire la cannelle : I Je fais bouillir le lait et la cannelle dans une casserole. Dans un saladier, je verse le sucre, la farine de bl, les ufs. Jajoute le lait tidi et mlange avec un fouet. Je verse le tout dans la casserole. Je porte lentement bullition en remuant sans arrt avec un fouet et sors la casserole du feu ds le premier bouillon. Je continue fouetter, remets sur feu doux jusqu paississement de la crme. Pour viter quelle ne continue cuire, je verse la crme ptissire dans un saladier. Je prpare les briochettes la cannelle : I Je coupe la pte en deux boules. Jtale chacune des boules en un rectangle de 25 x 30 cm. Jtale la moiti de la crme ptissire sur un rectangle de pte et lautre moiti sur lautre. Je roule chaque rectangle avec la crme dans le sens de la longueur. Je coupe des rondelles de 2 cm dpaisseur que je pose sur une plaque de cuisson beurre sans trop les serrer. Je les laisse lever 30 min.
I Je prchauffe le four 200C (Th.6/7). Je badigeonne la pte de dorure laide dun pinceau. Jenfourne pendant 10 15 min.

1 Tapis de cuisson en silicone Pyrex

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Coteaux du Layon
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.
I

Suggestions gourmandes
I

Je remplace la cannelle par de la vanille en poudre. Je peux ajouter du cacao en poudre la crme ptissire.

n Photo : JF. Hamo

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Brunch

RCS Rennes B 660 800 046

POUR VOTRE SANT, PRATIQUEZ UNE ACTIVIT PHYSIQUE RGULIRE. WWW.MANGERBOUGER.FR

Repas de famille
PRPARATION : 30 MIN CUISSON : 10 MIN POUR : 6 PERSONNES
POUR LES BEIGNETS : G 2 aubergines G 2 blancs de poulet G 1 blanc duf G 1 c. caf de Farine Fluide Francine G 1 c. caf de Moutarde Forte Lesieur G 1 c. soupe de noix G 1 oignon G 1 gousse dail G Sel et poivre G Mayonnaise classique aux ufs de poule leves en plein air Lesieur. POUR LA PTE BEIGNETS : G 125 g de Farine pour Gteaux Francine G 25 cl deau G 1 uf G 1 c. soupe dHuile Isio 4 de Lesieur G Sel POUR LA FRITURE : G Huile Frial de Lesieur G 1 Pole Scirocco 28 cm Pyrex

Savoureux poulet en beignets


Je prpare les aubergines et la farce : I Je coupe les aubergines en rondelles de 1 cm d'paisseur avec un couteau bien aiguis, puis jentaille chaque rondelle aux 3/4.
I Dans un robot, je mets les blancs de poulet coups en ds, le blanc

duf, la farine fluide, la moutarde forte, les noix, loignon et lail pluchs et mincs grossirement, le sel et le poivre. Je mixe.
I l'aide d'une petite cuillre, j'introduis un peu de farce dans

chaque rondelle daubergine. Je prpare la pte beignets : I Je mlange la farine pour gteaux, leau froide, luf, lhuile et le sel.
I Je fais chauffer lhuile. Lorsquelle est chaude, je plonge chaque rondelle daubergine dans la pte beignets et je les plonge dlicatement dans lhuile. I Je laisse frire les beignets pendant 10 min environ, jusqu ce quils

soient bien dors et croustillants.


I Je pose les beignets sur un papier absorbant avant de les servir

accompagns de mayonnaise ou de citron.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Chinon
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Astuce
Je peux ajouter du gingembre, du persil, de la ciboulette, de la noix de muscade ou du curry la farce.
I

n Photo : JF. Hamo

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Repas de famille

Repas de famille
PRPARATION : 30 MIN CUISSON : 60 MIN POUR : 6 PERSONNES
750 g de paleron coup en gros ds 750 g de joue de buf coupe en gros ds 1 os de veau 3 c. soupe de Farine de Bl Francine 12 petits oignons grelots 3 carottes 1 gousse dail 1 c. soupe dHuile Fleur de Colza de Lesieur 1 barquette de lardons 1 bouquet garni Sel et poivre 40 cl de vin rouge 1 Cocotte en fonte Zeus ovale 4,7 L Pyrex 1 Plat 4 in 1 + Pyrex

Le buf brais et ses petits lgumes


I Je roule les morceaux de viande dans la farine de bl. Je tapote la viande pour ter lexcdent. I Je ple les oignons et pluche les carottes que je coupe en rondelles, jcrase la gousse dail. I Je verse lhuile dans une cocotte. Lorsque lhuile est chaude, jajoute les oignons et les lardons que je fais revenir feu moyen en remuant rgulirement pendant 10 min. I Jte les oignons et les lardons avec une cumoire, les mets de ct sur une assiette. I Jajoute la viande dans la cocotte et la laisse colorer de tous les

G G

G G G G G G

G G G G

cts. Jajoute un peu dhuile si ncessaire.


G

I Je remets dans la cocotte les oignons, les lardons et jajoute lail,

les carottes, le bouquet garni, le sel, le poivre, los de veau et je verse le vin. Jajoute un couvercle et laisse mijoter le buf brais pendant 1 heure ou plus.
I Jaccompagne ce plat de pommes de terre ou de riz.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Mercurey
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.
I

Suggestions gourmandes
I Je peux ajouter plus de lgumes racines : carottes, navets, cleri rave.

dfaut de petits oignons, jutilise un gros oignon que jmince.

n Photo : JF. Hamo

21

Repas de famille

Repas de famille
PRPARATION : 30 MIN CUISSON : 60 MIN POUR : 6 PERSONNES
2 oignons 1 tranche de lard fum 1 c. soupe dHuile Isio 4 de Lesieur 10 g de Beurre tendre Elle & Vire 1 coq coup en morceaux 3 c. soupe de Farine Fluide Francine 1 bouquet garni 200 g de champignons de Paris mincs 40 cl de vin rouge Sel et poivre 1 Faitout avec couvercle passoire Topaz 24 cm Pyrex

Le coq au vin et ses tagliatelles


I Jpluche les oignons et les mince. Je coupe le lard en ds.

G G G G G G

Dans une cocotte, je fais chauffer lhuile et le beurre tendre. Lorsque le beurre est fondu, jajoute lardons et oignons que je fais revenir jusqu ce que les oignons deviennent transparents en remuant rgulirement.
I I Jte les oignons et les lardons avec une cumoire. Je les pose sur une assiette. I Je fais colorer les morceaux de coq dans la cocotte sans couver-

G G

G G

cle. Lorsque les morceaux ont une belle couleur dore, jte la cocotte du feu et ajoute la farine fluide en pluie. Je mlange.
I Jajoute les oignons, les lardons, le bouquet garni, les champignons, le vin rouge, je sale et poivre et remets sur le feu avec un couvercle. I Je laisse mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. I Jaccompagne ce plat de tagliatelles, de salsifis, de pommes de terre

ou de cleri rave.

Astuce :

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Chteauneuf du Pape
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Pour obtenir une sauce plus onctueuse, jenlve les morceaux de coq de la cocotte laide dune cumoire ainsi que tous les ingrdients solides. Je fais chauffer la sauce gros bouillons sans couvercle pour faire vaporer du liquide et rduire de volume au maximum de moiti. Je remets tous les morceaux dans la cocotte avec un couvercle pour les maintenir au chaud avant de servir.
I

n Photo : JF. Hamo

23

Repas de famille

Repas de famille
PRPARATION : 15 MIN LEVE : 30 MIN CUISSON : 20 25 MIN POUR : 4 PERSONNES
G G G

Petit pain de campagne noix-jambon


En machine pain : I Je verse les ingrdients dans lordre suivant : leau froide, le sel, la farine pour pain de campagne, les noix, le jambon coup en ds, la moutarde forte, lhuile de noix, un sachet de levure boulangre et je programme la machine. la main : I Dans un saladier je verse la farine pour pain de campagne et le sel. Jajoute deux sachets de levure boulangre, leau tide, la moutarde forte et lhuile de noix.
I Je ptris pendant 6 min avec une cuillre en bois puis avec les mains

G G

30 cl deau 1 + 1/2 c. caf de sel 500 g de Farine pour Pain de Campagne Francine 60 g de cerneaux de noix concasss 2 tranches de Jambon Suprieur Le Fou de Paul Prdault 1 c. soupe de Moutarde Forte Lesieur 1 c. soupe dHuile de Noix Lesieur

EN MACHINE PAIN : 1 sachet de Levure Boulangre Francine

LA MAIN : G 2 sachets de Levure Boulangre Francine


G G

farines. Jobtiens une pte lisse. En fin de ptrissage, jincorpore les noix et le jambon.
I Je coupe 4 boules de la mme taille que je dpose sur une plaque

1 Plaque de cuisson en mtal Pyrex 1 Ramequin en verre Pyrex

de cuisson lgrement huile. Je les couvre dun torchon. Je laisse lever la pte pendant 30 min au chaud.
I Jallume le four 240C (Th.8). La pte ayant lev, jentaille chaque

boule en croix avec une paire de ciseaux. Je farine lgrement chaque boule.
I Je pose un ramequin rempli deau sur la plaque de cuisson et en-

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Touraine
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

fourne mi-hauteur pendant 20 25 min jusqu ce que la crote soit bien dore.

n Photo : JF. Hamo

25

Repas de famille

Repas de famille
PRPARATION : 10 MIN + 10 MIN CUISSON : 30 MIN POUR : 4 6 PERSONNES
1 Pte Brise Frache Monpaton de Francine

Tarte gourmande chocolat et caramel


Je prchauffe le four 200C (Th.6/7). Je prpare la pte : I Je retire le film de protection de la pte brise frache et laisse la pte temprature pendant 5 min.
I Je beurre le moule. Sur un plan de travail lgrement farin, jtale

POUR LA GANACHE : G 200 g de chocolat ptissier G 20 cl de Crme Fleurette Entire de Normandie Elle & Vire POUR LE CARAMEL SAL : G 50 g de Beurre Baratt en Normandie Elle & Vire G 50 g de sucre G Quelques gouttes de jus de citron G 1 pince de fleur de sel
G G G

la pte avec un rouleau ptisserie et lui donne la forme du moule. Je pose la pte dans le moule.
I Je verse des haricots secs et enfourne la tarte pour 20 min, pour la cuire blanc. Je sors la tarte du four, jenlve les haricots secs. Je baisse le four 180C (Th.6) et enfourne la tarte pour 10 min supplmentaires. Je la dmoule et la laisse refroidir.

1 Moule tarte en mtal Pyrex 1 Jatte Pyrex 1 Casserole Amethyst Pyrex

Je prpare la ganache : I Je coupe le chocolat en carrs et le mets dans un saladier. Je fais bouillir la crme Fleurette entire et la verse sur le chocolat. Aprs 2 min, je mlange pour obtenir une crme onctueuse. Je prpare le caramel sal : I Je mets le beurre baratt, le sucre, le jus de citron et le sel dans une casserole. Je laisse fondre doucement le beurre mais ne tourne pas avec un ustensile.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Muscat de Beaumes de Venise
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

I Lorsque le caramel a une belle couleur dore, jajoute la ganache

2/3 du caramel. Je mlange et verse la prparation sur le fond de tarte cuit. Jajoute le reste du caramel sur la tarte. Je mets la tarte au rfrigrateur 1 h minimum avant de dguster.

n Photo : JF. Hamo

27

Repas de famille

Dner entre copains


PRPARATION : 10 MIN LEVE : 45 MIN CUISSON : 15 MIN POUR : 4 PERSONNES
G

Baguette indienne
En machine pain : I Je verse les ingrdients dans lordre suivant : eau, sel, huile, farine pour pain maison, levure boulangre et je programme sur pte. Au 1er signal sonore, jajoute la moutarde, le curry et le curcuma.
I Je forme 4 boules en baguettes et les dispose sur une plaque de cuis-

G G

G G G

G G G

280 g de Farine pour Pain Maison Francine 1 c. caf de sel 1 sachet de Levure Boulangre Francine en machine pain ou 2 sachets de Levure Boulangre Francine la main 170 ml deau 1 c. caf dHuile dOlive Lesieur 1 c. soupe de Moutarde Forte Lesieur 1 c. caf de curry 1/2 c. caf de curcuma 2 c. soupe de graines de ssame 1 Plaque de cuisson en mtal Pyrex

son. Jhumidifie les baguettes laide dun pinceau et saupoudre de ssame. Jincise les baguettes avec une paire de ciseaux et dbute la cuisson pour 15 min, aprs avoir prchauff le four 220C (Th.7). la main : I Je mlange la farine pour pain maison et le sel dans un saladier. Je verse la levure boulangre, leau et lhuile dolive. Je mlange et ptris pendant 6 min pour obtenir une pte lisse. En fin de ptrissage, jincorpore la moutarde forte, le curry et le curcuma. Je couvre et laisse reposer 30 min.
I Je forme 4 boules en baguettes. Je les dispose sur une plaque en

mtal. Jhumidifie les baguettes laide dun pinceau et saupoudre de graines de ssame. Jincise les baguettes avec une paire de ciseaux et laisse lever la pte pendant 45 min.
I Je prchauffe le four 220C (Th.7), enfourne les baguettes que je fais

cuire pendant 15 min, jusqu ce que la crote soit bien dore.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Gewurztraminer
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.
I

Suggestions gourmandes
Je coupe une baguette en 2, tartine de beurre, ajoute de la salade et du jambon. Je verse un peu dhuile dolive, ajoute des tomates et du fromage de brebis.
I

Jajoute des lgumes rps et assaisonns.

n Photo : JF. Hamo

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Dner entre copains

Dner entre copains


PRPARATION : 10 MIN CUISSON : 15 20 MIN POUR : 16 TORSADES
1 Pte Feuillete Frache Monpaton de Francine 4 tranches de Jambon Suprieur Le Fou de Paul Prdault 1 jaune duf 10 g de plaquette Elle & Vire, 60% * 1 Plaque de cuisson en mtal Pyrex

Bouquet de torsades
I Jallume le four 210C (Th.7). I Je farine lgrement un plan de travail et tale la pte feuillete

G G

frache avec un rouleau ptisserie afin dobtenir un rectangle de 32 x 24 cm.


I Je coupe 8 lanires de 4 x 24cm, puis chacune en 2, pour obtenir

16 rectangles de 4 x 12 cm. Je coupe le jambon en lanires de 3 cm de large.


I Je bats le jaune duf et en tale un peu laide dun pinceau sur chaque rectangle avant de poser le jambon. I Je ralise une torsade en tournant la pte dun tour. I Je beurre lgrement une plaque ptisserie et pose la torsade.

* Beurre teneur rduite en MG (60%)

Jappuie bien sur les deux extrmits. Je procde ainsi pour les autres torsades et enfourne jusqu ce quelles soient bien dores et croustillantes, soit 15 20 min.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Tavel Suggestion gourmande
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.
I Je sers ces torsades en apritif, ou encore, je les prsente dans un grand verre pour un buffet.

n Photo : JF. Hamo

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Dner entre copains


PRPARATION : 15 MIN CUISSON : 15 20 MIN POUR : 4 PERSONNES
1 Pte Pizza Frache Monpaton de Francine G 3 c. soupe de Crme Entire paisse Elle & Vire G 1 oignon rouge G 2 tranches de Jambon Dcouenn, Dgraiss Le Fou de Paul Prdault G 2 tomates G 2 c. soupe dolives G 1 c. soupe dorigan G Sel et Poivre G Huile Isio 4 Olive de Lesieur
G

Pizzetta des amis


I Je prchauffe le four 240C (Th.6/7). I Je badigeonne dun filet dhuile dolive la plaque de cuisson en

mtal et pose la pte pizza frache. Je ltale avec les doigts pour obtenir un rectangle de 35 x 15 cm.
I Jtale dessus la crme entire paisse en laissant 1 cm de dis-

tance depuis les bords. Je rpartis loignon minc, le jambon et les tomates coupes en ds, puis les olives.
I Je parsme dorigan. Je sale, poivre et enfourne pendant 15 20 min. Ds que la pte a une belle couleur, je la sors du four, la coupe en 4 parts que je sers chaudes ou froides. I Je verse dessus un filet dhuile et les accompagne de salade.

1 Plaque de cuisson en mtal Pyrex

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Bergerac
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Astuces
I Je nai pas besoin de papier de cuisson ! Pour une pte plus croustillante, je prolonge la cuisson de 5 10 min. I Je badigeonne les bords de la pizzetta dun filet dhuile dolive pour leur donner une belle couleur dore.

n Photo : JF. Hamo

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PRPARATION : 10 MIN CUISSON : 20 25 MIN POUR : 4 PERSONNES
1 sachet de prparation Les inratables pour ma pte Choux Francine 3 ufs 10 cl deau chaude Sel, poivre 1 pince de noix de muscade 1 poche de Sauce Tomate & Crme Elle & Vire 1 sachet de fromage rp 30 g de Beurre Tendre Elle & Vire 1 Jatte 1L Pyrex 1 Casserole Amethyst Pyrex 4 mini polons Wave en Cramique Pyrex

Gratin de gnocchis la parisienne


I Je prchauffe le four 180C (Th.6). I Dans un saladier, je verse le contenu dun sachet de prparation pour

G G G G G

ma pte choux, jajoute les ufs, leau chaude, le sel, le poivre et la noix de muscade.
I Je mlange afin dobtenir une pte lisse. I Dans une casserole, je fais chauffer 1,5 l deau. Je prends la pte

G G

choux avec deux cuillres caf et fais glisser des petits tas dans leau frmissante. Ils vont tomber au fond de la casserole. Ds quils remontent, je les sors avec une cumoire et les goutte dans une passoire.
I Je beurre un moule, dpose les gnocchis, rpartis la sauce Tomate & Crme, le fromage rp et parsme de quelques ds de beurre. I Jenfourne pour 20 25 min, jusqu ce que le fromage soit gratin. I Je sers aussitt accompagn dune salade.

G G G

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Beaujolais
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Astuce :
I Pour une entre, jutilise un sachet de prparation et 2 sachets pour un plat principal.

n Photo : JF. Hamo

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PRPARATION : 20 MIN CUISSON : 1 HEURE POUR : 4 6 PERSONNES
G G G

Osso bucco aux agrumes


I Je ple les oignons et les mince. Jpluche les carottes et les coupe en rondelles. Je poudre de farine Suprme chaque morceau de veau. I Dans une cocotte, je fais chauffer lhuile. Lorsque lhuile est chaude,

G G G G G G

2 gros oignons 4 carottes 2 c. soupe de Farine Suprme Francine 1 c. soupe dHuile Isio 4 Olive de Lesieur 1,5 kg de jarret de veau coup en rondelles 4 tomates 1 bouquet garni 6 feuilles de sauge 25 cl de vin blanc sec 1 pince de noix de muscade Sel et poivre

je fais revenir de chaque ct les morceaux de veau. Ils doivent lgrement colorer. Je les mets dans une assiette.
I Je mets les oignons, les carottes et laisse revenir 10 min en remuant

frquemment. Lorsque les oignons sont transparents, jajoute les tomates coupes en morceaux, le bouquet garni, la sauge, le vin blanc, la noix de muscade, les morceaux de veau, je sale et poivre.
I Je pose un couvercle et laisse mijoter feu doux pendant 1 h. I Je cisle le persil, pluche et mince la gousse dail trs fin, jutilise

POUR LE HACHIS DHERBES ET DAGRUMES : G 1 botte de persil G 1 gousse dail G 2 citrons zests G 2 oranges zestes
G

les zestes de citrons et doranges. Je mlange le tout.


I Juste avant de servir, jajoute le hachis dherbes et dagrumes et

1 Cocotte en fonte Zeus Pyrex

sers le plat trs chaud.


I Je peux accompagner ce plat de ptes, de riz, de gnocchis ou encore

de polenta.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Gigondas
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

n Photo : JF. Hamo

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PRPARATION : 10 MIN LEVE : 30 MIN + 1 H CUISSON : 15 20 MIN POUR : 4 6 PERSONNES
G

Mini-brioches aux ppites de chocolat


Je peux prparer la pte brioche en machine pain, en programmant sur ptes leves ou la main. Je prpare la pte la main : I Dans un saladier, je verse la farine pour brioche de campagne, le lait, le beurre ramolli. Je mlange et ptris pendant 6 min pour obtenir une pte lisse. Je couvre dun torchon et laisse lever la pte 30 min au chaud. Jajoute les ppites de chocolat : I Je farine gnreusement le plan de travail. Je coupe la pte en deux boules. Jtale chacune des boules en rectangle. Je rpartis les ppites de chocolat et roule la pte. Je coupe des rondelles de 4 cm dpaisseur que je pose sur une plaque de cuisson beurre sans trop les serrer. Je couvre dun torchon et laisse lever 1 heure au chaud.
I Je prchauffe le four 180 (Th.6). I Je badigeonne la pte de dorure laide dun pinceau. I Jenfourne pendant 15 20 min.

G G

350 g de Farine pour Brioche de Campagne Francine 200 ml de lait tide 75 g de plaquette Elle & Vire, 60%* 120 g de ppites de chocolat noir

POUR LA DORURE : G 1 jaune duf ou un peu de lait


G G

1 Tapis de cuisson en silicone Pyrex 1 Jatte 1 L Pyrex

*Beurre teneur rduite en M.G

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Clairette de Die
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Suggestion gourmande
Je remplace le chocolat par des fruits secs. Je peux aussi mlanger tous les ingrdients et raliser des petites brioches dans des mini-moules ou encore mettre la pte dans un moule cake. Dans ce cas, je prolonge la cuisson de 10 15 min.
I

n Photo : JF. Hamo

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Dner entre copains

Les plaisirs sucrs


PRPARATION : 15 MIN LEVE : 15 MIN + 1 H 15 CUISSON : 25 MIN POUR : 4 PERSONNES
POUR LA BRIOCHE : G 175 ml de lait G 40 g de sucre G 1 c. caf de sel G 75 g de Beurre Baratt en Normandie Elle & Vire G 1 uf G 350 g de Farine pour Brioche Maison Francine G 1 sachet de Levure Spciale Brioche Francine en machine pain ou 2 sachets de Levure Spciale Brioche Francine la main POUR LA GARNITURE : G 2 pommes G 30 g de Beurre Tendre Elle & Vire G 40 g soupe de sucre G 2 c. caf de cannelle
G

Tartine faon Tatin


I Je peux raliser la brioche en machine pain, en programmant sur

pain sucr / brioche ou la main. la main :


I Dans un saladier, je mlange la farine pour brioche maison, le sucre

et le sel et je fais un puits. Jajoute les 2 sachets de levure spciale brioche. Puis, je verse le lait tide, l'uf et le beurre ramolli. Je ptris avec une cuillre en bois ou au robot afin d'obtenir une pte lisse. Je recouvre et je laisse reposer 15 min au chaud.
I Sur un plan de travail farin, je faonne la pte et forme 4 boules bien lisses. Je les dpose dans un moule cake graiss et les recouvre dun linge. Je laisse nouveau reposer pendant 1 h 15 au chaud. 15 min avant la fin du temps de leve, je prchauffe le four 180C (Th.6). Avant denfourner, jhumecte copieusement la pte leve duf battu. Je fais cuire pendant 25 min au four.

1 Moule cake en silicone Pyrex

Pour la garniture : I Aprs la cuisson, je laisse reposer ma brioche 2 heures avant de la trancher. Il me faut 4 tranches que je fais toaster. J'pluche les pommes, les coupe en deux et les ppine. Je coupe les moitis de pommes en fines lamelles.
I Je fais chauffer le beurre dans une pole, ajoute les lamelles de pommes et les laisse dorer feu moyen en les retournant. Je saupoudre le sucre et la cannelle sur les pommes, augmente le feu et laisse caramliser, tout en mlangeant. Je rpartis les lamelles de pommes caramlises sur les 4 tartines et laisse tidir avant de dguster.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Coteaux du Layon
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

mon Photo : JF. Ha

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Les plaisirs sucrs

Les plaisirs sucrs


PRPARATION : 15 MIN CUISSON : 15 20 MIN POUR : 4 PERSONNES
150 g de Farine pour Gteaux Francine 1 uf 2 c. soupe de Crme Lgre paisse UHT Elle & Vire 60 g de sucre en poudre 1 c. soupe de Rhum Ambr Ngrita 1 pince de sel 150 g de fruits rouges 1 Moule muffins en silicone Pyrex

Muffins aux fruits rouges


I Je prchauffe le four 180C (Th.6). I Je verse la farine pour gteaux dans un saladier. I Jajoute luf, la crme lgre paisse UHT, le sucre, le rhum et le

G G G

G G G G

sel. Je mlange.
I Jajoute les fruits rouges et mlange dlicatement. I Je rpartis la pte dans les moules en silicone. Je pose les moules

sur la grille du four et enfourne pendant 15 20 min.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Champagne ros
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Suggestions gourmandes
I

Je prpare un coulis pour accompagner les muffins.

I Je peux remplacer les fruits rouges par des fruits de saison, des fruits secs ou des ppites de chocolat.

mon Photo : JF. Ha

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Les plaisirs sucrs

Les plaisirs sucrs


PRPARATION : 15 MIN CUISSON : 2 MIN DE CHAQUE CT POUR : 4 PERSONNES
1 sachet de prparation Les inratables pour ma pte Crpes Francine 50 cl de lait 1 c. soupe de Rhum Ambr Ngrita 1 c. soupe dHuile Frial de Lesieur

Crpe chocolate la banane


I Dans un saladier, je verse le contenu dun sachet de prparation

pour ma pte crpes et ajoute le lait, le rhum et lhuile en mlangeant avec un fouet. Pas besoin de laisser reposer la pte !
I Je verse une louche de pte dans une pole lgrement huile et bien chaude. I Jattends que la premire face de la crpe soit bien dore avant de la retourner laide dune spatule. Je laisse dorer lautre face. I Je dguste les crpes bien chaudes en ajoutant quelques rondelles

G G G

POUR LA GARNITURE : G 2 bananes G 4 c. soupe de chocolat en poudre G 2 pinces de cannelle en poudre


G G

de banane saupoudres de chocolat et de cannelle. 1 Crpire Amethyst Pyrex 1 Louche Flexi Touch Pyrex

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Banyuls
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Suggestion gourmande
I Je roule les crpes autour dune moiti de banane, les mets dans un plat, ajoute quelques ds de beurre, du miel et enfourne jusqu ce que le dessert soit chaud.

mon Photo : JF. Ha

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Les plaisirs sucrs

Les plaisirs sucrs


PRPARATION : 15 MIN CUISSON : 8 10 MIN POUR : 6 PERSONNES
POUR LA PTE TARTE : G 50 g de raisins secs G 10 cl de Rhum Ambr Ngrita G 125 g de Beurre Tendre Elle & Vire G 125 g de sucre G 2 ufs G 150 g de Farine de Bl Bio Francine G 1 banane coupe en rondelles 1 Casserole Scirocco Pyrex G 1 Jatte 1L Pyrex
G

Palets des dames fruits


I Je prchauffe le four 180C (Th.6). I Pour faire gonfler les raisins, je les mets dans une casserole, les couvre de rhum et fais chauffer jusqu bullition. Je sors la casserole du feu. Dans un saladier, je mets le beurre tendre et le sucre. En maidant dune fourchette, je les mlange jusqu ce que le beurre devienne mou. Jajoute les ufs et mlange avec une cuillre. Jajoute la farine de bl bio et mlange. Enfin, jajoute les raisins et 1 c. soupe de rhum la prparation. I Je beurre une plaque ptisserie. Je pose une c. soupe de pte sur la plaque et procde ainsi pour plusieurs palets en laissant de lespace entre chaque tas : la pte va staler. I Je pose une rondelle de banane sur chaque tas de pte et ajoute

une pince de sucre.


I Jenfourne et laisse cuire 8 10 min. I Les palets doivent avoir une belle couleur dore sur le pourtour.

Je renouvelle lopration jusqu ce que je naie plus de pte.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Crmant de Bourgogne
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Suggestions gourmandes
Je sers ces palets avec une salade de fruits frais, du sorbet ou de la glace.
I I Je remplace les raisins par des fruits confits ou des morceaux de fruits secs comme des figues ou encore des dattes.

mon Photo : JF. Ha

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Les plaisirs sucrs

Les plaisirs sucrs


PRPARATION : 30 MIN CUISSON : 40 MIN POUR : 8 PERSONNES
POUR LA CRME PTISSIRE : G 25 cl de lait G 1 gousse de vanille G 2 ufs G 50 g de sucre en poudre G 40 g de Farine Fluide Francine G 1 pince de sel G 1 c. soupe de Rhum Ambr Ngrita POUR LA PTE : G 150 g de Farine pour Gteaux Francine G 150 g de Farine de Bl Francine G 50 g de poudre damande G 30 g de sucre en poudre G Sel G 1 uf G 150 g de Beurre Baratt en Normandie Elle & Vire POUR LA DORURE : G 1 jaune duf + 1 c. caf deau
G

Gteau Basque
Je prpare la crme ptissire : I Je fais bouillir le lait avec la gousse de vanille coupe en 2 dans le sens de la longueur. Je laisse tidir le lait.
I Dans un saladier, je mets 2 jaunes duf, le sucre, la farine fluide

et le sel. Je fouette vigoureusement. Je verse le lait dans le saladier et mlange bien. Je reverse le tout dans la casserole que je mets feu moyen sans cesser de tourner. la premire bullition, la crme ptissire est prte. Jajoute le rhum et mlange. Je verse la crme dans un saladier et la laisse refroidir. Je prpare la pte : I Dans un robot, je verse la farine pour gteaux, la farine de bl, la poudre damande, le sucre, le sel, luf et le beurre baratt. Jobtiens une pte que je roule en boule et mets au rfrigrateur pour 1 heure minimum. Je sors la pte du rfrigrateur et la laisse temprature ambiante.
I Je prchauffe le four 180C (Th.6).

1 Moule manqu en silicone Pyrex

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Monbazillac
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Sur un plan de travail farin, jtale, laide dun rouleau ptisserie, 2/3 de pte que je dispose dans un moule beurr. Jtale le reste de la pte pour obtenir un disque de la taille du moule. Je verse la crme ptissire sur la pte, dans le moule. Jhumidifie, avec un peu deau froide, le bord de la pte, pose le disque dessus, appuie bien pour souder les deux ptes et ralise des croisillons avec les dents dune fourchette. En maidant dun pinceau, jtale la dorure sur le dessus du gteau et lenfourne pour 40 min.

mon Photo : JF. Ha

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Les plaisirs sucrs

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Dner en tte--tte
PRPARATION : 20 MIN + 20 MIN CUISSON : 20 MIN POUR : 4 PERSONNES
POUR LES CROTES DE VOL-AU-VENT : G 2 Ptes Feuilletes Fraches Monpaton de Francine POUR LA DORURE : G 1 jaune duf G 2 c. caf deau POUR LA GARNITURE : G 25 g de Beurre Tendre Elle & Vire G 25 g de Farine Fluide Francine G 20 cl de Crme Fleurette Entire de Normandie Elle & Vire G Sel, poivre G 500 g de moules dcortiques cuites G 100 g de crevettes cuites G 1 c. caf de curry
G G

Vol-au-vent de fruits de mer au curry


Je prpare les vol-au-vent : I Je prchauffe le four 180C (Th.6). Sur un plan de travail lgrement farin, jtale une pte feuillete frache avec un rouleau ptisserie, pour obtenir un carr de 20 cm de ct. Je coupe la pte en 4 carrs (10 x 10 cm) que je dispose sur une plaque de cuisson lgrement farine. Je badigeonne de dorure le pourtour de chaque carr laide dun pinceau. Je ralise galement des carrs de 10 x 10 cm avec lautre pte feuillete frache, mais te le chapeau au centre en maidant dun verre. Je pose les carrs trous sur les autres. Japplique de la dorure sur la surface autour du chapeau. Je strie la pte du fond avec le dos de la lame dun couteau pour viter quelle ne monte trop. Je strie chaque chapeau et applique de la dorure.
I Jenfourne 15 min les chapeaux et 20 min les vol-au-vent jusqu

1 Plaque de cuisson en mtal Pyrex 1 Casserole Solano Pyrex

obtention dune belle couleur dore. la sortie du four, je presse les bases des vol-au-vent et ne conserve que le haut des chapeaux. Je prpare la sauce : I Je fais fondre le beurre tendre dans une casserole. Hors du feu, jajoute la farine fluide. Je mlange, remets sur le feu et verse la crme Fleurette entire. Je sale et poivre, ajoute les moules, les crevettes coupes en deux dans la longueur et le curry. Je gote et ajoute du sel et du poivre si ncessaire.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Arbois
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

I la sortie du four, je remplis les crotes de moules et crevettes,

jajoute la sauce, le chapeau et sers bien chaud.

n Photo : JF. Hamo

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Dner en tte--tte

Dner en tte--tte
PRPARATION : 10 MIN CUISSON : 20 MIN POUR : 2 PERSONNES
1 filet mignon de porc 1 c. soupe de Farine Suprme Francine 2 poireaux 2 c. soupe dHuile Cur de Tournesol de Lesieur Sel, poivre 10 cl de vin blanc 1 feuille de laurier 1 c. soupe de Crme Entire paisse Elle & Vire 1 Pole Scirocco Pyrex

Tendre mignon de porc sur son lit de poireaux


I Je coupe le filet de porc en rondelles de 2 cm dpaisseur. I Je mets la farine Suprme dans une assiette et poudre chaque mor-

G G

G G

ceau de viande. Jenlve lexcdent de farine.


I Je coupe les poireaux en 2 dans le sens de la longueur. Je lave bien les feuilles et les coupe en tronons de 3 cm. I Je verse lhuile dans une pole. Lorsque lhuile est chaude, je fais

G G G G

revenir les poireaux pendant 3 min, ajoute le sel et le poivre et remue rgulirement. Je mets les poireaux dans une assiette. Jajoute un peu dhuile dans la pole et fais cuire le porc de tous les cts. Lorsquil est color, jajoute le sel, le poivre, le vin blanc, le laurier et fais cuire lentement pendant 15 min environ.
I Je rpartis le porc sur des assiettes pralablement chauffes. Je

remets les poireaux dans la pole pour les rchauffer et les sers ct de la viande.
I Jajoute une c. soupe de crme entire paisse dans la pole et mlange, porte bullition, ajoute du sel et du poivre et verse la sauce sur la viande.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Saumur
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Suggestions gourmandes
I I

Jajoute du vin blanc pendant la cuisson si ncessaire.

Je remplace les poireaux par des pinards.

n Photo : JF. Hamo

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Dner en tte--tte

Dner en tte--tte
PRPARATION : 15 MIN CUISSON : 20 + 15 MIN POUR : 4 PERSONNES
POUR LE COURT BOUILLON : G 1 kg de raie G 1,5 l deau G 1 oignon G 4 clous de girofle G 1 carotte en rondelles G 1 bouquet garni G Sel, poivre POUR LA SAUCE GRENOBLOISE : G 25 g de Beurre Tendre Elle & Vire G 25 g de Farine Fluide Francine G 40 cl deau de cuisson G 1 c. soupe de cpres
G G

Raie crmeuse la grenobloise


Je prpare le court bouillon : I Je verse leau dans une grande casserole en massurant que la raie y entre.
I Jajoute loignon minc, les clous de girofle, les rondelles de carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Je laisse frmir en mettant un couvercle pendant 20 min. I Je prends soin de brosser sous leau le ct gris de la raie avant

de lajouter dans la casserole. Je compte 15 min de cuisson frmissement. Je prpare la sauce grenobloise : I Je fais fondre le beurre tendre dans une casserole, ajoute hors du feu la farine fluide, remets sur le feu et ajoute leau de cuisson de la raie.
I Je mlange pour obtenir une crme onctueuse et ajoute des cpres. I Je sors la raie, te la peau, dpose la chair sur un plat, enlve le

1 Cocotte en fonte Zeus Pyrex 1 Casserole Amethyst Pyrex

cartilage et ajoute le reste de chair sans la peau blanche.


I Jaccompagne ce plat de pommes de terre ou de riz blanc.

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Riesling
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.
I

Suggestions gourmandes
I Je peux remplacer la raie par du saumon ou des tranches de maquereau.

Je peux ajouter du safran la sauce, de la moutarde ou de

la crme.

n Photo : JF. Hamo

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Dner en tte--tte

Dner en tte--tte
PRPARATION : 10 MIN + 10 MIN CUISSON : 25 + 20 MIN POUR : 6 8 PERSONNES
POUR LA PTE SABLE : G 200 g de Farine Suprme Francine G 70 g de sucre glace G 170 g de Beurre Tendre Lger 41% Elle & Vire G 1 pince de sel POUR LA CRME AU CITRON : G 4 ufs G 300 g de sucre en poudre G 30 g de Farine Fluide Francine G Le zeste dun citron G Le jus de 2 citrons POUR LE DCOR : G Sucre glace
G G

Gteau sabl de Mary au citron


Je prpare la pte sable : I Je prchauffe le four 180C (Th.6).
I Dans un saladier, je verse la farine Suprme, le sucre glace, le

beurre tendre lger, le sel et mlange pour obtenir une boule de pte. Je beurre un moule carr, pose une feuille de papier sulfuris sur le fond du moule et beurre la feuille. Je rpartis la pte en pressant avec les doigts. Jenfourne pendant 20 25 min, la pte doit avoir une belle couleur dore. Je prpare la crme au citron : I Je bats les ufs et le sucre dans un saladier pour obtenir un mlange mousseux. Jajoute la farine fluide, le zeste de citron, le jus des citrons. Je mlange vigoureusement avec un fouet.
I Je sors le moule du four. Alors que le biscuit est chaud, je verse la prparation au citron. Jenfourne nouveau et laisse cuire 20 min. Le gteau est cuit lorsque la crme au citron est entirement prise si je remue le moule. Je laisse le gteau refroidir avant de dmouler. Je passe une lame de couteau autour du plat, dmoule le gteau et le coupe en petits rectangles que je saupoudre gnreusement de sucre glace.

1 Jatte Pyrex 1 Plat four en mtal carr Pyrex

[ Le conseil du caviste Nicolas ]


Muscat de Rivesaltes
Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.
I

Suggestions gourmandes
I Je peux accompagner ce gteau dun granit de pamplemousse.

Je ralise le mme gteau en remplaant le citron par de

lorange.

n Photo : JF. Hamo

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Dner en tte--tte

TEXTE DDUCATION NUTRITIONNELLE


MENTIONN LARTICLE 4 DE LARRT DU 27 FVRIER 2007

Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous aider, vous et vos proches, rester en bonne sant. Par des choix judicieux, cela contribue aussi vous protger de certaines maladies. Le programme national nutrition sant propose des recommandations nutritionnelles tout fait compatibles avec les notions de plaisir et de convivialit. Chaque famille daliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables pour assurer un quilibre nutritionnel, mais la consommation de certains doit tre limite tandis que celle dautres est privilgier. Comment faire en pratique ?
I Consommer au moins 5 fruits et lgumes par jour, quils soient crus, cuits, nature, prpars, frais, surgels ou en

conserve ;
I Manger du pain et des produits craliers, des pommes de terre et des lgumes secs chaque repas et selon lapptit (en privilgiant les aliments craliers complets) ; I Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourt, fromage) en privilgiant la varit ; I Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pche) ou des oeufs 1 ou 2 fois par jour en alternance ; penser consommer du poisson au moins deux fois par semaine ; I Limiter les matires grasses ajoutes (beurre, huile, crme frache, etc.) et les produits gras (produits apritifs, viennoiseries, etc.) ; I Limiter le sucre et les produits sucrs (sodas, boissons sucres, confiseries, chocolat, ptisseries, crmes-desserts, etc.) ; I Limiter la consommation de sel et prfrer le sel iod ; I Boire de leau volont, au cours et en dehors des repas. I Ne pas dpasser, par jour, 2 verres de boisson alcoolise pour les femmes et 3 verres pour les hommes (1 verre de vin de 10 cl est quivalent 1 demi de bire ou 1 verre de 6 cl dune boisson titrant 20 degrs, de type porto, ou de 3 cl dune boisson titrant 40 45 degrs dalcool, de type whisky ou pastis). I Pratiquer quotidiennement une activit physique pour atteindre au moins lquivalent de 30 minutes de marche rapide

par jour (prendre lescalier plutt que lascenseur, prfrer la marche et le vlo la voiture lorsque cest possible). Conformment la loi Evin, n 91-32 du 10 janvier 1991, labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

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Remerciements
A loccasion de la 9e dition de Cuisines en Fte, La Fdration Franaise de Cuisine Amateur tient particulirement remercier : pour son soutien,

Lcole de Boulangerie et Ptisserie de Paris, Franoise Meunier et Christine Drin pour leurs conseils culinaires, Les conseils dart de la table et de dcoration des magasins Genevive Lethu, Et tous ses partenaires pour leur engagement dans la cuisine maison : Elle & Vire, Le Fou de Paul Prdault, Le Rhum Ngrita, Lesieur, Pyrex, Les magasins Boulanger,
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Les cuisines Arthur Bonnet, Les magasins Nicolas. Crdits photos : Jean-Franois Hamon

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Une fte qui a pour vocation de redonner lenvie et les moyens au plus

grand nombre de se remettre aux fourneaux pour se faire plaisir et faire plaisir autour de soi ! Plaisir, convivialit, partage, la cuisine est une savoureuse alchimie que Cuisines en Fte permet de faire dcouvrir et redcouvrir au plus grand nombre. Plaisir du fait maison, plaisir des prparatifs, explosion des couleurs et des senteurs, la cuisine est une fte partager chaque instant !

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