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NORMATIVIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS NTC 1291 GENERALIDADES Fruta: rgano comestible de planta, constituido por el ovario maduro de la flor, que por lo general contiene una o ms semillas y cualquier parte de la flor que tengan ntima asociacin condicho ovario Hortaliza: planta herbcea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutas o races se usan como alimento crudo, cocido o preservado. CLASIFICACION Calidad extra Calidad primera Calidad segunda
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1291 4 2.2.2 Las frutas y hortalizas que no alcancen los requisitos para su clasificacin en calidadsegunda, se les considera como grado muestra, quedando su comercializacin por acuerdo entrelas partes interesadas. 2.3 DESIGNACIN Las frutas y hortalizas se designan de la siguiente manera.Nombre calidadEJEMPLO.Nombre: MangoCalidad: Extra 3. REQUISITOS3.1 REQUISITOS GENERALES Las frutas y hortalizas de cada lote debern ser de la misma variedad. Debern presentarse frescas y limpias; con un grado de madurez tal que les permita soportar su manipuleo, transporte y conservacin sin que por ello se afecten su calidad, sabor y aroma tpicos. - Forma: Tpica, salvo tolerancias permitidas en cada calidad. - Color: Tpico, salvo tolerancias permitidas en cada calidad.
-Consistencia: Firme, salvo tolerancias permitidas en cada calidad. -Tamao: En los productos redondeados estar determinado por calibre y en frutas alargadas se determinar sobre el eje de la mxima dimensin. NTC 4623 PRODUCTOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS (ACIDEZ) NTC 756 FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.TOMA DE MUESTRA NTC EMPAQUE Y EMBALAJE DE FRUTAS, HORTALIZAS NTC 4468 FRUTAS Y HORTALIZAS FESCAS. VOCABULARIO. NTC 5975 INDUSTRIA ALIMENTARIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS ENCURTIDAS. NTC 3542 TRANSPORTE FRUTAS FESCAS ORDENAMIENTO DE EMBALAJE EN VEHICULOS DE TRANSPORTE TERRESTRE NTC 2716 FRUTAS Y HORTALIZAS PARA CONSUMO HUMANO NTC 1064 FRUTAS Y HORTALIZAS PARA CONSUMO HUMANO.
CACAO Y CHOCOLATE NTC 1252 DEFINICION CACAO EN GRANO: semilla completa y fermentada de la especie Theobroma cacao, limpia y seca. PASILLA: conjunto de granos de cacao, planos, tan delgados que se dificulta su partida longitudinal: -grano infestado -grano daado por insectos -grano mohoso -grano geminado -grano ahumado - grano mltiple REQUISITOS GENERALES El cacao en grano debe estar adecuadamente fermentado, seco, exento de olores extraos, libre de infestacin por insectos, libre de granos mltiples y almendras partidas. El cacao en grano debe tener un tamao uniforme, solo un 12 % de los granos puede desviarse un 33 % del peso promedio. NTC 518 CACAO EN POLVO Y SUS MEZCLAS SECAS CON EDULCORANTE. NTC 3619 CHOCOLATE DE MESA INSTANTANEO
NTC 793 CHOCOLATE DE MESA NTC 792 CHOCOLATE Y SUS DEFINICIONES PARA CONSUMO HUMANO.
NTC 514 MANTECA DE CACAO NTC 486 MASA O PASTA O LICOR DE CACAO Y TORTA DE CACAO PARA LA FABRICACION DE PRODUCTOS DE CACAO Y CHOCOLATE.