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NORMATIVIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTLIZAS CACAO Y CHOCOLATE

SARA ARGELIZ SUA ORTIZ LUIS ALBERTO SANCHEZ

TECNOLOGIA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

INSTRUCTORA TULIA CONTRERAS

FECHA 30 AGOSTO 201

CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA 2013

NORMATIVIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS NTC 1291 GENERALIDADES Fruta: rgano comestible de planta, constituido por el ovario maduro de la flor, que por lo general contiene una o ms semillas y cualquier parte de la flor que tengan ntima asociacin condicho ovario Hortaliza: planta herbcea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutas o races se usan como alimento crudo, cocido o preservado. CLASIFICACION Calidad extra Calidad primera Calidad segunda

REQUISITOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1291 4 2.2.2 Las frutas y hortalizas que no alcancen los requisitos para su clasificacin en calidadsegunda, se les considera como grado muestra, quedando su comercializacin por acuerdo entrelas partes interesadas. 2.3 DESIGNACIN Las frutas y hortalizas se designan de la siguiente manera.Nombre calidadEJEMPLO.Nombre: MangoCalidad: Extra 3. REQUISITOS3.1 REQUISITOS GENERALES Las frutas y hortalizas de cada lote debern ser de la misma variedad. Debern presentarse frescas y limpias; con un grado de madurez tal que les permita soportar su manipuleo, transporte y conservacin sin que por ello se afecten su calidad, sabor y aroma tpicos. - Forma: Tpica, salvo tolerancias permitidas en cada calidad. - Color: Tpico, salvo tolerancias permitidas en cada calidad.

-Consistencia: Firme, salvo tolerancias permitidas en cada calidad. -Tamao: En los productos redondeados estar determinado por calibre y en frutas alargadas se determinar sobre el eje de la mxima dimensin. NTC 4623 PRODUCTOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS (ACIDEZ) NTC 756 FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.TOMA DE MUESTRA NTC EMPAQUE Y EMBALAJE DE FRUTAS, HORTALIZAS NTC 4468 FRUTAS Y HORTALIZAS FESCAS. VOCABULARIO. NTC 5975 INDUSTRIA ALIMENTARIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS ENCURTIDAS. NTC 3542 TRANSPORTE FRUTAS FESCAS ORDENAMIENTO DE EMBALAJE EN VEHICULOS DE TRANSPORTE TERRESTRE NTC 2716 FRUTAS Y HORTALIZAS PARA CONSUMO HUMANO NTC 1064 FRUTAS Y HORTALIZAS PARA CONSUMO HUMANO.

CACAO Y CHOCOLATE NTC 1252 DEFINICION CACAO EN GRANO: semilla completa y fermentada de la especie Theobroma cacao, limpia y seca. PASILLA: conjunto de granos de cacao, planos, tan delgados que se dificulta su partida longitudinal: -grano infestado -grano daado por insectos -grano mohoso -grano geminado -grano ahumado - grano mltiple REQUISITOS GENERALES El cacao en grano debe estar adecuadamente fermentado, seco, exento de olores extraos, libre de infestacin por insectos, libre de granos mltiples y almendras partidas. El cacao en grano debe tener un tamao uniforme, solo un 12 % de los granos puede desviarse un 33 % del peso promedio. NTC 518 CACAO EN POLVO Y SUS MEZCLAS SECAS CON EDULCORANTE. NTC 3619 CHOCOLATE DE MESA INSTANTANEO

NTC 793 CHOCOLATE DE MESA NTC 792 CHOCOLATE Y SUS DEFINICIONES PARA CONSUMO HUMANO.

NTC 514 MANTECA DE CACAO NTC 486 MASA O PASTA O LICOR DE CACAO Y TORTA DE CACAO PARA LA FABRICACION DE PRODUCTOS DE CACAO Y CHOCOLATE.