Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

FORMATO PERFIL PROYECTO JVENES RURALES EMP

1. Informacin bsica del proyecto

1.1 Centro de Formacin lder:

1.3 Nombre del proyecto: 1.4 Programa (s) de Formacin al que da respuesta, para lograr el Fortalecimiento las Unidades Productivas

1.2 Regional: CENTRO GESTION TECNOLOGICA DE SERVICIOS COCINAS AUTOCTONAS DEL PACIFICO EMPRENDEDOR EN COCINA BASICA

1.5 Tiempo estimado de ejecucin del proyecto CUATRO MESES (meses): 1.6 Empresas o instituciones que participan en FUNDACION CAICEDO GONZALES su formulacin o financiacin: (si existe) 1.7 Nmero de resultados de aprendizaje que se 1Rreconocer materias Competencia que se alacaza con los alcanzan con el proyecto primas e identificar resultados de aprendizaje del numeral 1.7. cambios organolepticos en los alimentos en sus difrentes transformaciones. 2.Elaborar preparaciones 1.8 Caracteristicas de la Poblacin Objeto basicas de acuerdo con la Requerida para el Desarrollo del Proyecto 1.9 Unidades Productivas Minimas Rentables a 1 Unidad constituida, una Conformar ( a partir de cuanto les es rentable) vez terminada la formulacion del proyecto Palabras claves de bsqueda

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar Las diferentes personas que ofrecen servicios de preparacion de alimentos, lo hacen sin aplicar las normas minimas de manipulacion de alimentos y d tablas nutricionales, lo que implica no ofrecer un servicio de calidad al cliente

2.2 Justificacin del proyecto e innovacin El proyecto propiciara un desarrollo economico de la region, por que implica atraer clientes en el sector gastronomia, el cual pertenece a la cadena pro innovacion esta orientada hacia el valor agregado que se maneja con la aplicacion de las tecnicas de manipulacion de alimentos y el fortalecimiento de conceptos de comidas tipicas de cada region. 2.3 Objetivo general Crear un restaurante que ofrezca al mercado comidas tipicas de la region 2.4 Objetivos especficos: a. Definir el sitio y la localidad donde se realizaran las practicas de cocina b. Realizar el estudio de mercado para determinar la viabilidad comercial del proyecto c.Capacitar a los emprendedores en las tecnicas de cocina d Formar en buenas practicas de manufactura a los emprendedores 2.5 Alcance

2.5.1 Beneficiarios del proyecto 2.5.2 Impacto Social: Econmico: Ambiental: Tecnolgico: 2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: La poca experiencia en actividades comerciales de los asociados La falta de politicas de apoyo de entidades gubernamentales con el fin de fomentar el turismo y la cocina tipica. 2.5.4. Productos o resultados del proyecto:

Generacion de emplo en la region a traves de la creacion d

Autogeneracion de ingresos en la conformacion de la unidad productiva,

El diseo de las instalacions tendra en cuenta la preservaci Aplicacin de tecnicas de BPM

2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N El proyecto genera encadenamiento productivo? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? 2.7 Valoracin Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio S/N Identificacin de las posibles fuentes de Financiacin

3. Planeacin
3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (Conocimiento y habilidad a desarrol

1. Preparacin

1. Preparacin 1.2. Diagnstico y cuantificacin del problema

Conceptos para la identificacin de ideas y formulacin de un proyecto produc

Identificacin del Proyecto y caracterizacin de la vocacin del municipio. Ana potencial gastronmico del municipio. Conceptos de asociatividad

2. Aspectos organizacionales

2.1. Asociatividad Comunidades 2.2. Gerencia (Trabajo en equipo) estructura empresarial

Conceptos organizacionales - Gestin

3. Formacin- Produccin

3.1. Preliminares

Identificacin de insumos y proveedores y equipos

3.2. Produccin de alimentos

Tecnicas de conservacin y Almacenamiento en manejo de alimentos. (BPM)

Procesamiento de materia prima asegurando la inocuidad teniendo en cuenta la normatividad vigente (BPM)

Preparacin de alimentos fros y calientes teniendo en cuenta recetas estandar y ordenes de servisios. Implementacin de mtodos de conservacin de alimentos y de mejora de productos conforme a estndares.
4. Elaboracion plan de negocios Implementacion de estrategias de mercadeo Identificacion y Diseo de estrategias comerciales

Definicion de aspectos Determinar necesidades de mano de obra, tecnicos de la Unidad insumos y maquinaria y equipo productiva Definicion aspectos de costos Determianr costos y proyecciones financieras y proyeccines financieras 5. Asesoria a la Unidad productiva Acompaamiento tecnico Acompaamiento administrativo Fortalecimeinto concocimientos tecnicos Fortalecimiento concocimientos administrativos

3.7 Organizacin del proyecto 37 aprendices

4 Costos Asociados al Proyecto por Parte del SENA 41. Costos Gestor de Proyectos
ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIN (Horas) Vr. Hora y/o Peridos Fijos

20,124 20,124 20,124 20,124 20,124 20,124 total $ 120,744 Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos. 4.2. MATERIALES DE FORMACIN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)
CONCEPTO (Describa las especificaciones tcnicas del elemento) Unidad de Medida Cantidad

Preparacion y estructuracion del proyecto Aspectos organizacionales y legales Formacion - Produccion Plan de negocios Asesoria Tecnica a la Unidad productiva Asesoria Administrativa a la Unidad productiva

20 30 290 40 10 10

Carne de res MIX DE VERDURAS SALSAS Y SAZONADORES Aceite de 100 c.c. Arroz Pescado cebolla cabezona

Libras Libras Libras Unidades libras libras

TOTAL 4.3 Costo Total a Cargo SENA

Concepto Costo personal docente (total 4.1) Costo materiales de formacin (total 4.2) TOTAL Valor Total $8,049,600 $1,125,000 $9,174,600

50 30 40 20 -

4.4 COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA Ejemplos: Alcaldia, Gremios, ONG entre otros)) CONCEPTO o o o o o o o o Docentes Materiales de Formacin Instalaciones Apoyos de sostenimiento Manutencin Instalaciones Transporte Equipos para la formacin FUNCAICEDO FUNCAICEDO 5,000,000 5,000,000 10,000,000 FUNCAICEDO ENTIDAD COFINACIADORA VALOR

o Otros (especifique) Gastos funcionamiento TOTAL

5. Relacione las posibles Alianzas a coformar para el desarrillo de proyecto Convenio con FUNCAICEDO

Tipo de Aportes Equipos para el montaje de la cocina Gastos de funcionamiento priimer trimestre

6. Enmere las actividades a Desarrollar para lograr la sostenibilidad del Proyecto Aplicacin de metodologia formacion-produccion Lograr apoyo de la alcaldia para actividades de produccion Aportes de los emprendedores

7. Enmere las actividades a Desarrollar para Realizar el seguimiento y control Durante el Desarrollo del Proyecto Visita inicial para detrminar la viabilidad del rproyecto Visita mensual para determinar el avance del proyecto Realizacion de eventos y ferias empresariales

e Aprendizaje SENA

ENES RURALES EMPRENDEDORES

VALLE DEL CAUCA

1. Recibir y organizar los productos en refrigerador, alacena y otras areas de almacenamiento. 2. Preparar y cocinar menus completos y platos individuales

de manipulacion de alimentos y desconocen el contenido de las

el cual pertenece a la cadena productiva del Turismo. La e alimentos y el fortalecimiento del menu gastronomico aplicado los

a region a traves de la creacion de la Unidad productiva

rmacion de la unidad productiva, con el fin de mejorar calidad de vida

ns tendra en cuenta la preservacion del medio ambiente

Aplicacin de tecnicas de BPM

SELECCIONE SI SI SI SI NO SI SELECCIONE SI SI SI

JUSTIFIQUE Le da valor agregado a la oferta gastronomica

La implementacion de BPM en las practicas Pertenece al sector Gastronomia, cadena productiva Turismo, contemplada en el Valle como de a Mejora en las tecnicas de manipulacion de alimentos Se ofrecen servicios de alimentacion

Se pretende posisionar la gastronomia tipica en cada una de las regiones aprovechando el Turism JUSTIFIQUE

Capital semilla a partir de los elementos de formacion y venta de los platos desarrollado en las pra

laneacin
3.4. Duracin tutora (horas) 3.5 Resultado Entregable 3.6. Duracin ciclo productivo (das)

Conocimiento y habilidad a desarrollar)

y formulacin de un proyecto productivo

10

Perfil de un negocios Documento diagnostico

in de la vocacin del municipio. Analsis del

10 Modelos asociactividad 20 Definicin de roles 10 40 Definicin de insumos y equipos, Identificacin de Proveedores

3 6

15 60 Reconocimiento de materias prinas e identificacin de cambios fisicoquimicos en los alimentos Elaborar platos manejando las nuevas tecnologas de coccin cumpliendo con los estndares de calidad

20

60

20

80

Elaborar platos calientes y platos frios nacionales de acuerdo a la programacin y recetaas estandar

30

50

Aplicacin de mtodos en la manipulacin de materias primas 18

20 10 10 10 10

Plan de mercadeo Plan de trabajo operacional Estructura costos y plan financiero Aplicacin tecnicas de produccion Diagnostico y plan de mejoramiento

6 3 3 3 3 136

ativos

Costo total

$ 402,480 $ 603,720 $ 5,835,960 $ 804,960 $ 201,240 $ 201,240 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $ 8,049,600

l total de los grupos.

Costo Unitario

Valor Total

$ 9,500 $ 8,000 $ 4,500 $ 11,500 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $ 33,500

$ 475,000 $ 240,000 $ 180,000 $ 230,000 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $ 1,125,000

el Valle como de alto desarrollo regional.

vechando el Turismo.

sarrollado en las practicas