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Ciencias de la Vida 4a 6 Bsico

Alimentacin y nutricin 4

Principios de nutricin y diettica

Los Alimentos
Los alimentos son sustancias de origen orgnico, que pueden ser consumidos por los organismos hetertrofos y que se caracterizan por poseer mezclas de nutrientes en proporciones variables. Los nutrientes son factores incorporados en la dieta, indispensables para las clulas. que son

Alimentos son: frutas, carne, fideos, leche, etc., todos los cuales poseen nutrientes como azcares, protenas, grasas, minerales, etc.

Los Alimentos
Algunos alimentos, llamados naturales, se consumen tal cual como nos son entregados por la naturaleza (salvo por el proceso de coccin) las frutas, verduras, la carne, la leche, el pescado, etc. Otros alimentos llamados elaborados o procesados, sufren un proceso de transformacin y/o mezcla con otros alimentos, antes de ser consumidos: los helados, el chocolate, las cecinas, los fideos, el pan, etc.

Funciones del alimento

1. Algunos alimentos sirven para construir y reparar estructuras. Por ejemplo, algunos nutrientes de los alimentos como el calcio y las protenas, sirven para el crecimiento de huesos y msculos, para la cicatrizacin de las heridas o para reemplazar las clulas muertas de la piel u otros tejidos. Alimentos ricos en protenas son: carnes, huevos, pescados y legumbres. La leche y todos sus derivados, son alimentos ricos en calcio.

Funciones del alimento

2. Otros alimentos sirven para obtener energa, necesaria para el funcionamiento del organismo. Actividades como correr, nadar o estudiar gastan energa y se necesita el consumo de alimentos que tengan nutrientes energticos como carbohidratos y lpidos. Papas y masas en general tienen almidn, un carbohidrato que aporta mucha energa. Las frutas la miel y el azcar, tienen azcares simples, que tambin son muy energticos. Otros alimentos como carnes rojas, aceite, almendras, nueces y man, aportan lpidos.

Funciones del alimento

3. Tambin los alimentos aportan nutrientes reguladores o protectores, que no aportan energa, ni son reparadores pero sirven para el buen funcionamiento del organismo. Los nutrientes de los alimentos que cumplen esta tarea son las vitaminas, el agua y las sales minerales. Alimentos reguladores en general son, el agua, frutas y verduras, que aportan vitaminas, agua y sales minerales.

Clasificacin de los nutrientes

1. De acuerdo a la cantidad en que se son requeridos, pueden ser clasificados en dos grupos: Macronutrientes: aquellos que se requieren en mayor cantidad, agua, carbohidratos, lpidos y protenas.

Micronutrientes: se requieren en cantidades mnimas, como vitaminas, y sales minerales.

2. De acuerdo a la funcin que desempean en el organismo los nutrientes se clasifican en tres categoras: Nutrientes energticos: carbohidratos y lpidos. Nutrientes reparadores o estructurales: protenas.

Nutrientes reguladores: agua, vitaminas y sales minerales.

Los nutrientes y sus funciones

Agua: es el nutriente que est en mayor proporcin en los seres vivos, es de tipo regulador y cumple variadas funciones. El agua sirve como medio de transporte, regula la temperatura corporal, es un amortiguador de las articulaciones, y es el medio donde se realizan las reacciones qumicas del metabolismo. El agua se consume pura, en jugos y bebidas, pero tambin, se encuentra en abundancia en frutas y verduras.

Los nutrientes y sus funciones

Carbohidratos: nutrientes formados por unidades bsicas llamadas monosacridos. Estos monosacridos, como la glucosa, se unen para formar molculas ms complejas como disacridos, por ejemplo, la sacarosa o azcar comn, o polisacridos, como el almidn. Los carbohidratos sirven como fuente de energa inmediata (monosacridos y disacridos), como energa de reserva (almidn y glucgeno en los animales), y tambin algunos polisacridos tienen funcin estructural, como la celulosa de los rboles y la quitina del exoesqueleto de los insectos.

Los nutrientes y sus funciones

Lpidos: son nutrientes derivados de cidos grasos o el colesterol. Se caracterizan por ser insolubles en agua y tener un aspecto oleoso o creo.

Los lpidos sirven como fuente energtica de reserva, almacenndose en los tejidos vegetales y animales.
Los lpidos de origen vegetal son lquidos a temperatura ambiente y se denominan aceites. Los lpidos de origen animal son slidos a temperatura ambiente y se denominan grasas.

Los nutrientes y sus funciones

Protenas: estn formadas por unidades bsicas llamadas aminocidos y pueden ser tanto de origen animal como vegetal. Las protenas son nutrientes estructurales y reparadores ya que forman todas las estructuras de los seres vivos (piel, msculo, rganos internos pelo, uas, cuernos, caparazones, etc.)

Los nutrientes y sus funciones

Sales minerales: corresponden a iones de elementos minerales como hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio y fsforo entre otros.

Se encuentran presentes en muchos alimentos diferentes y se requieren en pequeas cantidades en el organismo.

Acelgas, espinacas y alcachofas contienen hierro, el pltano contiene potasio, la leche contiene calcio, etc.

Los nutrientes y sus funciones

Vitaminas: son nutrientes de naturaleza muy variada y se requieren en bajsimas concentraciones en el organismo.

A pesar de ello, son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo y su carencia puede generar muchas enfermedades, como el escorbuto (falta de vitamina C), el raquitismo (falta de vitamina D) y pelagra (falta de vitamina B3)

Caractersticas de algunas vitaminas Vitamina

A (retinol) D (calciferol) K C (c. ascrbico) B12 B1 (tiamina)

Fuentes

Funcin

Carencia
Retardo del crecimiento y ceguera nocturna

Leche, huevos, Crecimiento y visin hgado, zanahorias nocturna

Absorcin de calcio Raquitismo en nios Mantequilla, huevo, y fsforo y fijacin y descalcificacin en hgado y leche en huesos y dientes adultos

Verduras, hgado y huevos

Frutas y verduras frescas Vsceras y carnes rojas Legumbres, cereales, carnes, huevos y leche

Proceso de coagulacin de la sangre Estimulacin de las defensas

Hemorragias Escorbuto, fatiga, baja resistencia a infecciones Problemas en el crecimiento, anemia Beri-beri, neuritis y fallas cardiacas

Formacin de glbulos rojos, crecimiento

Facilita utilizacin de glcidos y protenas

Aporte nutricional
Distintos alimentos, poseen distintas cantidades y proporciones de nutrientes y el contenido porcentual o total de ellos es lo que se denomina aporte nutricional. En los alimentos procesados, el aporte nutricional viene impreso en la etiqueta nutricional que se adjunta en el envase del producto.

Etiqueta nutricional

Aporte nutricional
Para saber que nos aporta un alimento, es importante fijarse en la etiqueta nutricional porque detalla: la cantidad de raciones que trae el envase, el contenido de energa y de cada nutrientes, en ml o gr y en medidas caseras, y lo ms importante, nos informa cuanto contribuye en porcentaje, en relacin a una dieta recomendada.

Las comidas
Las comidas son combinaciones de distintos alimentos que por lo general se consumen a determinadas horas del da. Ejemplos de comidas son el desayuno, el almuerzo y la once. Cada una de ellas est conformada por distintos alimentos: pan, leche, mantequilla, cereales, carne, papas, arroz, agua, frutas, etc., dependiendo de la comida de que se trate.

Las comidas
Las comidas son propias de cada grupo de personas y estn determinadas por el entorno sociocultural, nivel econmico, educacin y otros factores.

Por esto cada pas y cada regin tiene comidas tpicas, que los distinguen.
En Chile podemos mencionar charqui y asado de alpaca o llama en el norte; charquicn y cazuela, en el centro; el curanto y el cancato en el sur.

Dieta, alimentacin y nutricin

La alimentacin, consiste en el acto consciente de ingerir alimentos, depende de factores socioculturales y econmicos La nutricin, es el proceso mediante el cual, el organismo obtiene los nutrientes de los alimentos, pero tambin se usa como medida del grado en que el organismo satisface sus necesidades nutricionales. La dieta representa la porcin o racin de alimentos que ingerimos diariamente.

Aporte calrico de cada nutriente

Un concepto fundamental de toda dieta es cuanto aporta en energa, porque el consumo de alimentos muy energticos puede llevarnos a desarrollar obesidad, o al revs, la falta de energa puede llevar al adelgazamiento.

La energa de los alimentos se expresa en unidades llamadas caloras (cal) o kilocaloras (Kcal). 1Kcal = 1000 cal.
NUTRIENTES Kcal / gr

Carbohidratos Lpidos
Protenas Vitaminas Agua Sales minerales

4 9
4 0 0 0

Dieta equilibrada y pirmide alimenticia

Una dieta equilibrada es aquella que incorpora los nutrientes que el organismo necesita y en la cantidad adecuada. Para garantizar una dieta equilibrada los nutricionistas han desarrollado una herramienta llamada pirmide alimenticia, que representa la cantidad de porciones de cada tipo de alimento que se debiera comer diariamente para tener una dieta balanceada. Una racin o porcin es equivalente a lo que cabe en la palma de la mano.

Pirmide alimenticia para Chile

Para Chile, se aconseja una pirmide alimenticia como la siguiente:

Las dietas chatarra

Las dietas que se basan en comida chatarra son altamente calricas, con mucha grasa y gran cantidad de azcares. Se caracterizan por ser de preparacin y consumo muy rpido, por lo cual combinan bien con el estilo acelerado de la vida moderna. No se guan por la pirmide alimenticia en cuanto a su preparacin y tienen sustancias colorantes y acentuantes del sabor.

Trastornos alimentarios
Obesidad: es un trastorno que se presenta cuando la ingesta diaria de caloras excede el gasto realizado por las actividades diarias y los procesos corporales.

El excedente de caloras se almacena como grasa en los adipocitos (clulas que almacenan lpidos) que forman los depsitos del cuerpo.
Se ve favorecida por: predisposicin gentica, vida sedentaria, falta de ejercicio fsico, dietas inadecuadas y malos hbitos de alimentacin.

Trastornos alimentarios
Anorexia: trastorno de origen psicolgico que consiste en una deformacin de la realidad en cuanto al peso y a la contextura corporal. Las personas que la padecen, se ven gordas, an cuando estn en extremo enflaquecidas. Afecta principalmente a mujeres con problemas de autoestima y un ligero sobrepeso inicial, que hacen dietas extremas y bajan mucho de peso. En etapas avanzadas se producen trastornos emocionales e incapacidad de comer, que en casos extremos puede llevar a la muerte.

Trastornos alimentarios
Bulimia: trastorno caracterizado por ciclos de ingesta compulsiva de alimentos y luego provocacin de vmitos a causa de la sensacin de culpa.

Generalmente la bulimia es una de las manifestaciones de la anorexia.

Provoca dficit de sales minerales, alteraciones neurolgicas, dao al esmalte de dientes, y a las mucosas de boca y esfago, puede provocar neumona y otras infecciones respiratorias por aspirado de vmitos y jugos gstricos.

Trastornos alimentarios
Desnutricin: es un estado orgnico anormal provocado por la falta de algn nutriente, o bien por la falta de la mayora de ellos. Puede ser debida a problemas de asimilacin de nutrientes, a la falta de la ingestin de ellos, o por un gasto metablico excesivo. La desnutricin en los nios puede provocar bajo peso y retardo del desarrollo.