TAPAS Y PINCHOS

CARLOS GARCA HERRERO

INDICE
HUEVOS Color espaol. Duelos y quebrantos Huevos al plato. Huevos rellenos. Huevos rotos al estilo Casa Lucio.. Milhojas de tortilla Picadillo con huevo.. Revuelto de huevos y gambas.. Revuelto de setas.. Tortilla de bacalao.. Tortilla de patatas Tortilla de sardinas.. Tortilla escocesa Tortilla paisana. Zarangollo MARISCO Almejas a la marinera. Almejas a la plancha.. Almejas rellenas Cangrejos de ro en salsa.. Caracoles. Calamares al ajillo Calamares rebozados.. Chipirones salteados.. Chopitos con pimientos de Padrn. Chopitos picantes. Cocktail de marisco. Gambas al ajillo Gambas Garbola.. Gambas rebozadas.. Langostinos al ajillo. -2-

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Langostinos con bechamel Langostinos en gabardina. Lanperna. Mejillones a la marinera. Mejillones con pimientos Mejillones en fritada Mejillones en vinagreta.. Mejillones gratinados.. Pulpo a feira Pulpo a la Sochantre Pulpo a la vinagreta. Pulpo en ajada.. Rollitos de langostinos Tigres PESCADO Ajoarriero . Anchoa rellena.. Angulas a la bilbana.. Antxoas Txepetxa jardinera.. Bacalao dos salsas Bacalao encebollado Bocaditos de merluza.. Boquerones con cebolla. Boquerones con sorpresa.. Boquerones en vinagre Boquerones fritos. Boquerones rebozados Cazn en adobo. Huevas aliadas Kokotxas de bacalao con angulas.. Lomitos de salmonete en escabeche.. Merluza frita con piquillos.

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Parrillada de pescados y mariscos. Pescadito frito Rape alangostado. Rollitos de bacalao Sardinas con patatas.. Sardinas en escabeche Sardinas fritas enharinadas. Soldaditos de pavia.. Zortziko de pescados.. AVES Y CAZA Alitas de pollo con salsa de soja y miel. Chuletillas de conejo guisadas. Pechugas en escabeche.. Pollo al ajillo... CARNES Albndigas con jamn y queso y fritada de tomate.. Albondiguillas con salsa. Callos a la madrilea.. Carr de cordero al horno. Carne cocida con pimientos. Cazuelitas de morteruelo.. Chorizo a la sidra. Chorizo frito con ajos tiernos Chuletas de cordero a la gabardina Chuletillas de cordero con berenjena Costilla de cerdo al tomillo Dados de lomo en cazuela. Filetes rellenos de verduras.. Flamenquines cordobeses. Fritura de criadillas. Hamburguesas de cerdo ibrico.. Hgado

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encebollado.. Libritos. Milhojas de cordero. Morcilla con berza Morcilla de arroz con pimientos del piquillo Oreja a la gallega.. Oreja a la plancha Oreja guisada. Pepito de ternera.. Riones al jerez. Rollo de fiambre San Jacobo. Sesos rebozados VERDURAS Y HORTALIZAS Alcachofas rellenas.. Alcachofas rellenas de ibricos Aros de verduras rebozados.. Champin Garbola Champin Garbola con langostinos al ajillo. Championes a la plancha Championes a la plancha con gambas.. Championes a la vasca Championes al ajillo. Championes en salsa de vino Championes rellenos de carne.. Championes rellenos de jamn. Ensaladilla rusa Esprragos a la duquesa Esprragos a la parmesana.. Esprragos con mayonesa. Esprragos gratinados Frituras de berenjenas

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Milhojas de berenjena. Pastel de verduras Patatas alioli.. Patatas bravas.. Patatas revolconas Pimiento verde relleno de revuelto de setas. Pimientos rellenos de bonito en vinagreta Pimientos de Padrn Pimientos rellenos Pimientos rellenos de cigalitas. Pimientos rellenos de gulas.. Pimientos rellenos de merluza. Pimientos rellenos de txangurro. Setas al horno con pimientos.. Tomates a la americana. MASAS Buuelos de bacalao... Chistorra en camisa Croquetas de bacalao.. Croquetas de gambas y patata Croquetas de jamn. Empanada de bonito Empanadillas. Tortitas de camarones BROCHETAS Brochetas de bonito con tomate y pepino Brochetas de buey........................................................... Brochetas de championes y pollo. Brochetas de cigalas, rape y bacon Brochetas de conejo y pltano. Brochetas de

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cordero.. Brochetas de frutos del mar. Brochetas de hgado Brochetas de hgado con tocineta... Brochetas de langostinos con bacon. Brochetas de langostinos, rape y setas. Brochetas de pato con setas. Brochetas de rape con pimientos asados. Brochetas de rape y cigalas.. Brochetas de rape y langostinos. Brochetas de riones con chips de colores.. Pinchos morunos.. PINCHOS Anchoa berri.. Anchoa con bonito Anchoas en revuelto Bonito al piquillo.. Bonito con langostino y chatka Bonito con pepinillos.. Bonito con salsa rosa.. Brandada de bacalao.. Brochetas de anchoa... Cestita de bacalao y langostinos. Chatka rusa Chatka y salmn.. Cocktail de salmn y gambas.. Crujiente de calabacn con queso Delicia de hojaldre Delicias de pescado a la soja Ensalada de gulas Ensalada Lombarda. Espinacas con langostinos

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Etxaniz. Euskadi Gamba y huevo. Gilda marinera.. Gildas Higadillos de pollo Huevo y anchoa. Huevos de codorniz.. Langostinos en salsa rosa. Marinero.. Nido de hojaldre de huevos de codorniz Pan con tomate y jamn. Pincho de anchoas en salazn. Pincho de tomate.. Pincho fro... Pincho mixto.. Pinchos de esprragos al gratn. Pinchos de morcilla de Burgos. Pinchos de puerros envueltos.. Pintxo Izkia.. Piperrada de atn. Piquillo con anchoa.. Rollito de salmn ahumado.. Rollito de verano Rollitos de salmn con chatka. Salmn con angulas Salpicn de gambas. Salpicn de marisco. Salpicn de marisco Zumardi.. Sndwich San Francisco Tartaleta de calabacn con gambas Tartaleta de cebolla.. Tartaleta de centollo

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Tartaleta de hongos del Curro. Tartaleta de tomate.. Tartaleta de queso azul con nueces Tartaleta fra de merluza Tartaleta rellena de calabacn con foie.. Tar-tar de foie gras con uvas Vegetal. . Veneciano Volovanes de bacalao.. SANDWICH Y BOCADILLOS Bocadillo campesino Bocadillo de bonito.. Bocadillos estivales.. Bollitos napolitanos. Emparedado mallorqun. Emparedado rosa. Emparedados agridulces Emparedados de anchoa y huevo duro. Emparedados de esprragos y pollo.. Emparedados de jamn, queso y trucha ahumada.. Emparedados de queso y bacon.. Emparedados de sardinas. Emparedados sevillanos. Hamburguesas suizas. Sndwich abierto de anchoas y tomate. Sndwich abierto de gambas y huevo Sndwich abierto de huevo duro, queso y cebolla Sndwich abierto de pollo y maz Sndwich abierto de pollo y naranja.

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Sndwich abierto de salmn ahumado. Sndwich bicolor de queso roquefort. Sndwich club Sndwich de jamn, pepino y champin Sndwich de jamn, pollo y lechuga.. Sndwich de jamn, queso y huevo Sndwich de jamn y queso. Sndwich de lechuga, jamn, tomate y huevo Sndwich de lechuga, tomate y roquefort Sndwich de pollo y bacon Sndwich de pollo y bechamel. Sndwich de pollo y pepinillos. Sndwich de queso y bacon.. Sndwich de salchichas, queso y pepinillos Sndwich de salmn y huevo... Sndwich empanado de mozzarella Sndwich picante de gambas y huevo duro Tosta de esprragos. Tosta de huevo y championes

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HUEVOS
COLOR ESPAOL Ingredientes (6 personas): 12 huevos de codorniz. 150 gr. de jamn serrano, en lonchas. 12 rebanadas de pan. Aceite de oliva. Sal. 1 pimiento morrn. Preparacin: 1. Colocar las rebanadas de pan sobre una tabla o sobre una superficie plana y cortar los centros con un cortapastas o con el borde de una taza, para eliminar las cortezas. 2. A continuacin, poner abundante aceite en una sartn y calentarlo en el fuego. Cuando est caliente frer el pan y dejarlo escurrir sobre papel absorbente. 3. Seguidamente, untar una plancha o sartn antiadherente con aceite y frer los huevos y el jamn, cortado en lonchitas pequeas. 4. Por ltimo, colocar el jamn sobre el pan frito y colocar un huevo sobre cada montadito. Adornar con unas tiritas de pimiento morrn y servir antes de que se enfren.

DUELOS Y QUEBRANTOS Ingredientes (4 personas): 6 huevos batidos.

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100 gr. de tocino de jamn en dados muy pequeos. 100 gr. de chorizo desmenuzado. 50 gr. de tocino de panceta entreverado, en dados pequeos. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Calentar los tocinos y el chorizo en una sartn. 2. Cuando empiecen a soltar su grasa, aadir los huevos y revolver a fuego lento hasta que cuajen y queden jugosos. 3. Servir en cazuela de barro.

HUEVOS AL PLATO Ingredientes (4 personas): 8 huevos. 3 dientes de ajo. 1 rebanada de pan. Almendras crudas. Azafrn. Canela en polvo. Aceite de oliva. Vinagre. Agua. Sal. Preparacin: 1. Dar un hervor a las almendras, dejarlas enfriar y pelarlas. 2. En una sartn, con un poco de aceite, frer los ajos pelados y enteros, las almendras y el pan. 3. Retirar el frito y machacar en un mortero, aadiendo unas hebras de azafrn y un poco de canela. A continuacin, aadir un poco de aceite, agua y sal. 4. Repartir la picada en cuatro cazuelitas individuales y cascar dos huevos en cada una, procurando que no se rompan las yemas. 5. Introducir las cazuelitas en el horno caliente hasta que la clara quede cuajada. 6. Sazonar y servir.

HUEVOS RELLENOS Ingredientes (6 personas): 6 huevos. 100 gr. de sardinillas en aceite. 1 cucharada de tomate frito. 2 3 cucharadas de mayonesa. Hinojo u otra hierba al gusto. Perejil picado. 1 diente de ajo. 2 pimientos morrones.

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Preparacin: 1. Poner los huevos en un cazo cubiertos con agua fra; acercar al fuego y cocer durante 10 minutos. Sacarlos, refrescarlos en agua fra y pelarlos. 2. Cortar los huevos a la mitad longitudinalmente y poner las yemas en un cuenco con la mayonesa, el tomate frito y el perejil picado. Trabajar todo aplastando las yemas con un tenedor. 3. Quitar las pieles y las espinas a las sardinas y agregarlas a la pasta de las yemas trabajando todo muy bien. 4. Rellenar la mitad de las claras con el relleno. Adornar con las colitas de las sardinitas reservadas, un poco de hinojo y pimiento morrn.

HUEVOS ROTOS AL ESTILO CASA LUCIO Ingredientes (6 personas): 1 Kg. de patatas viejas. 8 huevos.

Preparacin: 1. Lavarlas y cortarlas largas y finas en bastoncillos de 1 cm. de ancho. Cubrir una sartn grande con aceite de oliva y cocer a fuego lento, con el aceite no demasiado caliente, entre 20 y 30 minutos, dando la vuelta de vez en cuando con cuidado de no romperlas y procurando que no se doren. 2. Pasado ese tiempo, subir el fuego al mximo hasta que las patatas empiecen a dorarse. Sacar las patatas, escurrirlas muy bien para que no estn aceitosas, colocarlas en una fuente de servir y sazonar. La clave en la preparacin de las patatas se encuentra en el punto de fritura, que debe parecerse ms a una coccin a fuego lento, que a una fritura. En realidad hay que cocerlas ms que frerlas. 3. Frer en una sartn con aceite muy caliente el huevo, pero sin dejar que cuaje por completo. La clara debe quedar cuajada y sin puntilla y la yema muy blanda. Escurrir el aceite y sazonarlos 4. Romper los huevos encima de las patatas con la ayuda de dos tenedores, con mucho cuidado de no romper la patata, de forma que la yema bae las patatas calientes y la clara se extienda bien por todas ellas.

MILHOJAS DE TORTILLA Ingredientes (6 personas): 10 huevos. 24 gambas. 24 ajos frescos. 8 championes. 2 cebolletas. 2 dientes de ajo. 2-3 cucharadas de salsa de tomate.

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4 pimientos del piquillo. Aceite de oliva. Sal. Azcar. Preparacin: 1. Pon un poco de aceite en una fuente apta para el horno. Abre los pimientos por la mitad. Adelas una pizca de sal y otra de azcar e introdcelos en el horno a 170C durante 10 minutos. 2. Pica las cebollas finamente y ponlas a pochar en una sartn con un poco de aceite. Limpia y pica los championes en lminas, adelos a la sartn, sazona y deja que se pochen bien. Bate 3 huevos, saznalos, agrega los championes y mezcla bien. Vuelca todo nuevamente a la sartn y haz la tortilla.

PICADILLO CON HUEVO Ingredientes (6 personas): 500 gr. de carne de cerdo picada. 6 huevos. 6 dientes de ajo con piel. 1/2 cucharada de pimentn picante. 2 cucharadas de pimentn dulce. 5 cucharadas colmadas de aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Hacer un corte a cada diente de ajo con un cuchillo bien afilado y asarlos a fuego fuerte sobre la plancha hasta que la piel se queme. Pelarlos y machacarlos en un mortero con un poco de sal. 2. A continuacin, poner la carne en un cuenco y agregarle los ajos machacados junto con el pimentn dulce y el picante. Mezclar todo muy bien amasando con las manos hasta que se forme una masa homognea y dejarlo reposar en el frigorfico de 8 a 10 horas como mnimo, o preferentemente durante toda la noche. 3. Calentar el aceite en una sartn grande y frer, no demasiado, la carne desmenuzndola bien. 4. Mientras la carne picada se est acabando de hacer, engrasar una plancha o una sartn antiadherente y frer los huevos. Servir el picadillo en platillos individuales con un huevo cada uno.

REVUELTO DE HUEVOS Y GAMBAS Ingredientes (4 personas): 8 huevos. 160 gr. de gambas peladas. 6 cucharadas de nata lquida. 1 taza de tomate frito. 4 tomates pequeos. Pimienta.

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Sal. Preparacin: 1. Mezclar el tomate frito con las gambas y cocer en el microondas durante 3 1/2 minutos, cuidando que las gambas queden cocidas. 2. Mezclar y batir nata con los huevos. Cocer en el microondas durante 5 minutos, removiendo con cuchara de madera. 3. Mezclar los huevos cuajados con las gambas, salpimentar y repartir en cuatro cazuelitas individuales. 4. Adornar cada una con dos mitades de un tomate y servir.

REVUELTO DE SETAS Ingredientes (6 personas): 4 huevos. 1/4 Kg. de setas. 6 ajos tiernos. Aceite de oliva. Sal. Perejil picado. Preparacin: 1. Pela los ajos tiernos, pcalos y dralos en una sartn con un poco de aceite. 2. Limpia las setas con un trapo hmedo, trocalas con las manos e incorpralas. Cocina brevemente. 3. Bate los huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Virtelos sobre la sartn y cocina brevemente, de forma que quede jugoso.

TORTILLA DE BACALAO Ingredientes (4 personas): 300 gr. de bacalao. 4 pimientos verdes. 4 dientes de ajo. 8 huevos. Perejil. Pimienta. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Remojar y desalar el bacalao. 2. Desmenuzarlo, quitarle la piel y las espinas. 3. Rehogar los pimientos (cortados a tiras) en un cazo con un poco de aceite. Cocer lentamente, para que queden blancos y no cojan color. 4. Aadir el bacalao, rehogar un poco ms y aadir el ajo y el perejil, bien picados. Salpimentar. Rehogar un poco ms y retirar.

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5. Repartir el preparado en cuatro partes. 6. A continuacin, batir los huevos (dos cada vez) y mezclar con cada una de las partes. 7. Poner un poco de aceite en la sartn y formar una tortilla redonda, dorndola por ambas caras. 8. Cuando tengamos las cuatro tortillas preparadas, servirlas rodeadas de ensalada verde.

TORTILLA DE PATATAS Ingredientes (6 personas): 500 gr. de patatas. 1 cebolla grande. 6 huevos. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en lonchitas finas. Si se hacen tortillitas pequeas, conviene hacer lonchitas an ms pequeas, sin que lleguen a tener el dimetro de las patatas, para que stas tengan mejor aspecto. 2. Pelar la cebolla y picarla finamente. Poner una sartn al fuego con aceite y frer la cebolla hasta que est transparente. Aadir las patatas y frer todo a fuego lento hasta que las patatas estn muy blanditas. 3. Sacar las patatas y dejarlas escurrir en un colador. A continuacin, batir los huevos en un cuenco amplio, y salarlas. Incorporar las patatas y mezclar bien todo. 4. Poner un poquito de aceite en las sartenes pequeas y cuajar las tortillitas, repartiendo por un igual el batido de huevos y patatas (si no de dispone de sartencitas muy pequeas, cuajar una tortilla en una sartn grande). 5. Para que la tortilla quede jugosa por dentro hay que procurar darle la vuelta pronto, sin dejarla cocerse demasiado.

TORTILLA DE SARDINAS Ingredientes (6 personas): 6 huevos. 8 sardinas pequeas. 2 dientes de ajo. Una pizca de pimentn picante. Sal. 2 cucharadas de aceite de oliva. Preparacin: 1. Quitar las cabezas, las espinas y las vsceras de las sardinas. Separar con cuidado los filetes de los lomos y lavarlos bien bajo el chorro de agua fra, salarlos ligeramente y reservarlos.

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2. Separar las claras de las yemas y batir estas en un cuenco con un poquito de sal. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado las yemas. 3. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente, calentar el aceite en una sartn y dorar los dientes de ajos picados con cuidado de no quemarlos. A continuacin, incorporar el pimentn y el perejil, dar unas vueltas para que se mezcle todo bien y aadir con cuidado los huevos batidos. 4. Colocar las sardinas de manera decorativa sobre los huevos, tapar y dejar que se cuaje todo a fuego muy lento (tambin se puede cuajar la tortilla en el horno, pero lleva ms tiempo). Cortar la tortilla ya cuajada en tringulos de modo que quede una sardina en cada trozo y servir. 5. Las sardinas se pueden marinar antes de utilizarlas para la tortilla, basta con cubrir los filetes crudos con aceite de oliva y dejarlos toda la noche en el frigorfico. De esta forma quedarn mucho ms jugosos.

TORTILLA ESCOCESA Ingredientes (8 personas): 8 huevos. 200 gr. de espinaca. 200 gr. de patata. 4 pimientos del piquillo. Mayonesa. Preparacin: 1. Batimos 4 huevos con las espinacas previamente cocidas y hacemos una tortilla fina. 2. Con los 4 huevos restantes elaboramos una tortilla de patata con algo de pimiento. Reservamos pimientos para adornar. 3. Untamos de mayonesa la tortilla de espinacas. 4. Colocamos encima la tortilla de patata y pimiento. 5. Finalmente, la adornamos con tiras de pimiento.

TORTILLA PAISANA Ingredientes (4 personas): 8 huevos. 10 esprragos blancos. 100 gr. de jamn serrano. 100 gr. de chorizo casero. 100 gr. de guisantes pelados. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Conservar nicamente la parte ms blanca de los esprragos y cortarlos en trozos pequeos. 2. Quitar la piel del chorizo y cortarlo a trocitos. Picar tambin el jamn.

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3. En una sartn con un poco de aceite, saltear los esprragos, los guisantes, el jamn y el chorizo. 4. Batir los huevos en recipiente hondo y mezclar. 5. La tortilla debe quedar plana y dorada por ambas caras.

ZARANGOLLO Ingredientes (6 personas): 1 calabacn mediano. 2 patatas. 1 cebolla grande. 5 huevos. Sal. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Lavar el calabacn y cortarlo en rodajas finas. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas del mismo tamao que el calabacn. Pelar la cebolla y picarla en tiritas finas y pequeas. 2. Calentar el aceite en una sartn al fuego y rehogar la cebolla hasta que est transparente; incorporar las patatas y el calabacn, salar y frer a fuego suave hasta que est todo blandito. Sacar y dejar escurrir en un colador. 3. A continuacin, batir los huevos en un cuenco con sal, incorporar las patatas, la cebolla, el calabacn, y mezclar todo bien. 4. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartn y cuajar los huevos con la verdura cuidando que quede muy jugoso. Servir inmediatamente acompaado de tostaditas o de rebanaditas de pan.

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MARISCO
ALMEJAS A LA MARINERA Ingredientes (6 personas): 500 gr. de almejas. 1/2 cebolla pequea. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de harina. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1/2 copa de vino blanco seco. 1/4 taza de agua. 1/2 cucharadita de pimentn. Perejil fresco. Sal. Preparacin: 1. Poner las almejas en un colador y lavarlas muy bien bajo el chorro de agua fra. Escurrirlas y reservarlas. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos muy menudos junto con el perejil. 2. Calentar el aceite en una cacerola o sartn al fuego y rehogar la cebolla, los ajos y el perejil hasta que la cebolla est transparente. Incorporar el pimentn y la harina.

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3. Mover rpidamente con una cuchara de madera y agregar las almejas, mezclando bien. Regar con el agua y el vino y aadir sal. 4. Tapar la cacerola y dejar cocer hasta que las almejas se abran. Conviene moverlas a menudo para que no se peguen la harina y el pimentn.

ALMEJAS A LA PLANCHA Ingredientes (4 personas): 800 gr. de almejas. 1/2 limn. Aceite de oliva. Perejil. Sal. Preparacin: 1. Pon las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la arenilla. Escrrelas. 2. salas en la plancha o en una sartn con un chorrito de aceite. Tapa y cocina hasta que se abran. 3. Rigalas con un chorrito de zumo de limn, espolvoralas con un poco de perejil picado y sirve.

ALMEJAS RELLENAS Ingredientes (6 personas): 30 almejas. 50 gr. de jamn serrano picado. 1/2 cebolla pequea muy picada. Perejil picado. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de harina. Pan rallado. 1 yema de huevo. Sal y pimienta molida. Preparacin: 1. Lavar las almejas, puestas en un colador bajo el chorro de agua fra, escurrirlas y colocarlas en una cacerola con un cuarto de taza de agua. 2. Acercar la cacerola al fuego y mantenerla hasta que las almejas estn abiertas. Colar el caldo, reservarlo y dejar que las almejas pierdan el exceso de calor. Desechar las almejas que permanezcan cerradas despus de estar cocidas. 3. A continuacin, extraer las almejas de las conchas y picarlas. Calentar el aceite en una sartn al fuego y rehogar la cebolla hasta que est transparente.

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4. Incorporar el jamn, darle unas vueltas y agregar la harina, moviendo sin parar con una cuchara de madera para que se ligue todo bien. Incorporar las almejas picadas, el caldo y el perejil. 5. Continuar removiendo hasta que todo est bien unido. Salpimentar, apartar del fuego y agregar la yema, mezclando muy bien. Seguidamente, rellenar las conchas con el preparado y colocarlas en una placa del horno. Espolvorear la superficie de las almejas con el pan rallado, gratinar y servir.

CANGREJOS DE RIO EN SALSA Ingredientes (4 personas): 1 Kg. de cangrejos cocidos. 100 gr. de chorizo. 8-10 tomates maduros. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 trozo de guindilla picante. 4 cucharadas de carne de pimiento choricero. Aceite de oliva. Sal. 3 hojas de laurel. Unos granos de pimienta negra. Preparacin: 1. Pica finamente los ajos y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la verdura est bien pochada aade el chorizo cortado en rodajas, los tomates picados, la guindilla y la carne del pimiento choricero. Sazona y cocina a fuego medio durante 15 minutos. 2. Pasa la salsa por el pasapurs, colcala en una cazuela e incorpora los cangrejos, las hojas de laurel y los granos de pimienta. 3. Cocina conjuntamente para que se mezclen los sabores durante 2-3 minutos. Coloca los cangrejos con su salsa en una fuente y sirve.

CARACOLES Ingredientes (6 personas): 500 gr. de caracoles. 80 gr. de jamn serrano, con su tocino. 200 gr. de tomate natural triturado. 2 pimientos choriceros. 1/2 guindilla. 1 cebolla pequea picada. 1 vaso de vino blanco seco. 1 hoja de laurel. 5 cucharadas de aceite de oliva. 1 pimiento morrn. Sal.

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Preparacin: 1. Limpiar bien los caracoles por el mtodo habitual (lavarlos varias veces en agua con sal hasta que expulsen las babas que tienen) y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fra. Aadir sal, el laurel y el vino, y dejar cocer 1 1/2 2 horas. Espumar 3 4 veces. 2. Mientras se cuecen los caracoles, remojar los pimientos choriceros, abrirlos y extraerles la pulpa. Calentar el aceite en una sartn al fuego y rehogar la cebolla, el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros. 3. Cuando est todo a medio frer, incorporar el jamn y seguir friendo hasta que pierda el agua y se quede en el aceite. 4. Colar los caracoles y agregarlos a la sartn junto con la guindilla. Tapar y cocer 40 minutos a fuego muy lento.

CALAMARES AL AJILLO Ingredientes (6 personas): 2 calamares. Ajos. Perejil. Aceite. Vinagre de Jerez. Sal. Preparacin: 1. Ponemos el calamar limpio en la plancha con aceite, sal y ajo picadito. 2. Le damos la vuelta y le aadimos vinagre de jerez y perejil picado.

CALAMARES REBOZADOS Ingredientes (4 personas): 600 gr. de calamares. 2 huevos. 100 gr. de harina. 4 cucharadas de mayonesa. Aceite de oliva. 1 limn. Sal. Preparacin: 1. Bate los huevos en un plato hondo y pon la harina en uno llano. 2. Limpia los calamares y crtalos en tiras o en aros, segn te guste ms. 3. Saznalos y psalos por la harina y el huevo batido. 4. Pon una sartn a fuego fuerte con abundante aceite, echa los calamares, frelos durante 2 minutos removindolos un poco para evitar que se peguen entre s y retralos a un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. 5. Srvelos y acompalos con la mayonesa o con un trozo de limn.

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CHIPIRONES SALTEADOS Ingredientes (1 persona): 1 chipirn de 350 gr. 1 diente de ajo. 1 chalota. 1 cucharadita de perejil picado. 3 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Limpiar el chipirn quitndole la piel exterior e interior; as como la bolsa. Extraerle la boca y los ojos. Abrirlo a lo largo para que quede plano todo uno, sin quitarle las aletas. 2. Poner una sartn a fuego vivo con el aceite. Cuando est bien caliente, se echa el chipirn en forma plana y se sazona con sal, tenindose un par de minutos. 3. Pasados los 2 minutos, se da vuelta al chipirn, poniendo al fuego el lado que antes no estaba, y se le aade el ajo, la chalota y el perejil, todo muy picado, teniendo otros 2 minutos. 4. Servir extendido en el plato y rociarlo con el jugo de la sartn donde se ha hecho.

CHOPITOS CON PIMIENTOS DE PADRN Ingredientes (6 personas): Chopitos. Sal. Harina. Pimientos de padrn. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Limpiamos bien los chopitos, cerciorndonos de que no les queda ningn resto de arena. Si son grandes, es recomendable dejarlos baados en leche para que se ablanden. 2. Una vez limpios, salamos los chopitos, los pasamos por harina y los fremos en abundante aceite caliente. 3. Por otro lado, fremos pimientos de padrn y los servimos acompaando a los chopitos.

CHOPITOS PICANTES Ingredientes (4 personas): 3/4 Kg. de chopitos. 1 vaso de aceite. 2 dientes de ajo. 6 pimientos verdes. 4 cucharadas de tomate sofrito. - 23 -

1 cucharada de harina. 1/2 taza de caldo de pescado. Pimentn. Perejil. Pimienta. Sal. Preparacin: 1. Limpiar los chopitos. Si son muy pequeos no es necesario vaciarlos, siendo suficiente quitarles las plumas y ponerlos bajo el grifo. Secarlos bien. 2. Frer los ajos cortados en rodajas en una sartn con aceite y rehogar los pimientos picados muy finos unos minutos. 3. Aadir a la sartn las 4 cucharadas de tomate, la harina, una ramita de perejil picado, un poco de pimentn picante y media taza de caldo de pescado. Removerlo bien e incorporar los chopitos. Servirlos calientes, adornados con tringulos de pan frito. 4. De este modo pueden prepararse los chipirones y calamares, teniendo la precaucin de cortar estos ltimos en anillas si son demasiado grandes. Quedan tambin estupendos con esta receta, los ejemplares pequeos de sepia.

COCKTAIL DE MARISCO Ingredientes (4 personas): Langostinos. Manzana. Lechuga. Salsa rosa. Preparacin: 1. En una copa de cocktail ponemos los langostinos cocidos y pelados, las manzanas troceadas en cuadraditos, la lechuga tambin troceada, y la salsa rosa. 2. Finalmente, decoramos con un langostino.

GAMBAS AL AJILLO Ingredientes (6 personas): 300 gr. de gambas. 4 dientes de ajo. 3 cucharadas de aceite de oliva. Un trocito de guindilla. Sal. Preparacin: 1. Pelar las gambas, colocarlas en un plato y reservarlas en un lugar fresco hasta el momento de utilizarlas.

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2. Pelar los ajos y cortarlos en rebanaditas finas. Poner el aceite en una cazuelita de barro, aadir los ajos, la guindilla cortada en aritos y colocar al fuego. 3. Cuando los ajos y los aros de guindilla estn dorados, incorporar las gambas y la sal. Darles unas vueltas con una cuchara de madera, para que todas las gambas se hagan por igual, tapar la cazuela y apagar el fuego para que terminen de cocinarse lentamente. 4. Servir inmediatamente, muy calientes, en la misma cazuelita de barro.

GAMBAS GARBOLA Ingredientes (1 persona): Gambas. Bacon. Limn. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Se pelan las gambas y se corta el bacn en tiras finas, se enrolla el bacn con la gamba y se une con un palillo, se ponen sobre la plancha aadiendo la salsa previamente preparada.

GAMBAS REBOZADAS Ingredientes (1 persona): 16 gambas medianas. Sal. Harina. 1 huevo. 1 dl. de aceite de oliva. Preparacin: 1. Pelar las gambas y sazonar las colas. Pinchar de dos en dos en palillos. 2. Pasar ligeramente por harina, prcticamente para que no cojan nada y luego abundantemente por huevo bien batido. 3. Poner una sartn a fuego lento. Cuando est caliente el aceite, se agregan las gambas y se tienen medio minuto por cada lado.

LANGOSTINOS AL AJILLO Ingredientes (1 persona): Langostinos. Ajos. Aceite de oliva. Sal. Perejil. Guindilla. Preparacin:

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1. Se pelan los langostinos, eliminando incluso la cola. 2. Se fren en una cazuela de barro 2 3 dientes de ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva aadiendo una punta de guindilla. 3. Cuando los ajos estn dorados, se aaden los langostinos, y se dejan hacer unos minutos. 4. Se espolvorean de perejil finamente picados y se sirven calientes.

LANGOSTINOS CON BECHAMEL Ingredientes (6 personas): 1 Kg. de langostinos. 175 gr. de mantequilla. 3 cucharadas de harina. Sal. Huevo. Pan rallado. 1 l. de leche. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Cocemos los langostinos en agua con sal. Los pelamos y los vamos ensartando en palillos (dos piezas por palillo). 2. Por otro lado, hacemos una bechamel ligera con la mantequilla, la harina y la leche. 3. La sazonamos y untamos cada uno de los pinchos en la masa, hasta que queden bien envueltos en ella. 4. Los dejamos enfriar, los pasamos por huevo batido y pan rallados, y los fremos.

LANGOSTINOS EN GABARDINA Ingredientes (6 personas): 500 gr. de langostinos. 1 botelln de cerveza. Sal. Azafrn en polvo. Harina. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Pelar los langostinos en crudo, dejndoles las cascaras de las colas y retirando las cabezas. 2. Verter la cerveza en un cuenco profundo, agregar la sal y el azafrn en polvo y mezclar todo bien. A continuacin, agregar la harina poco a poco y sin dejar de remover, seguir hasta que se una todo bien y forme una masa homognea y sin grumos. 3. Continuar removiendo la masa y seguir aadiendo harina poco a poco hasta obtener una papilla bien ligada y algo espesa, de modo que al

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meter las colas de los langostinos, la pasta quede bien adherida formando una capa uniforme alrededor. 4. Calentar abundante aceite en una sartn profunda e ir pasando los langostinos, primero por la pasta de harina para meterlos a continuacin en la sartn con el aceite caliente. Frerlos en grupos de 4 en 4 o de 5 en 5. 5. Finalmente, escurrir los langostinos sobre papel absorbente y servirlos bien calientes.

LANPERNA Ingredientes (6 personas): Ajo. Cebolla. Seta de primavera. Gambas. Txipirn. Espinaca. Puerro. Nata. Preparacin: 1. Ponemos el ajo, la cebolla y las setas troceadas en un recipiente con aceite a fuego lento. Dejamos que se vayan haciendo hasta que cojan color y, despus, aadimos las gambas. Se rellena el chipirn y se fre. 2. Para hacer la salsa limpiamos primero las espinacas. Las cocemos con agua y sal y un poquito de aceite y, a continuacin, las escurrimos muy bien. En un cazo aparte, ponemos el aceite, la cebolla y el puerro troceados y dejamos que se vayan haciendo a fuego lento, hasta que cojan color. Les aadimos las espinacas y las dejamos cocer un poco. Finamente trituramos todo. En otro cazo aparte, ponemos la salsa que antes hemos triturado. Le aadimos la nata y dejamos que hierva, hasta que reduzca un poco. MEJILLONES A LA MARINERA Ingredientes (4 personas): 1/2 Kg. de mejillones. Una cebolla. 2 tomates. Un vaso de vino blanco. 2 dientes de ajo. Una cucharada de aceite. Perejil. Sal. Preparacin: 1. Se calienta el aceite en una cazuela de barro y se saltea la cebolla muy picada. 2. Se aade el ajo trinchado, el perejil muy picado y la sal, y se deja dar un hervor.

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3. Mientras tanto se habrn lavado y rascado los mejillones. Se echan en la cazuela y cuando se han abierto se los separa de la valva. 4. Se aade el vino blanco y los tomates pelados y triturados, y se deja cocer todo el conjunto a fuego lento hasta que el tomate est hecho. 5. Antes de retirarlo del fuego se le aade un picadillo de ajo majado con perejil diluido en una cucharada del caldo de la coccin.

MEJILLONES CON PIMIENTOS Ingredientes (4 personas): 24 mejillones. 1 pimiento rojo. 4 dientes de ajo. 1 vaso de vino blanco. Harina. Agua. Aceite de oliva. Sal. Pimienta blanca en grano. Perejil picado. Preparacin: 1. Limpia los mejillones, retirando las barbas y cualquier suciedad que puedan tener adheridas a las conchas. 2. Pon un poco de agua en una cazuela, agrega la mitad del vino y los granos de pimienta blanca. Aade los mejillones y mantn al fuego hasta que se abran. Retira la valva que carece de carne y coloca las otras sobre una fuente amplia. Reserva el caldo de la coccin. 3. Pica el pimiento y los dientes de ajo en lminas finas. Ponlos a pochar durante 5 minutos en una sartn con un poco de aceite. Sazona e incorpora la harina. Mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el caldo de coccin reservado anteriormente y el resto del vino y cocina un poco hasta que espese. Espolvorea con perejil picado y salsea los mejillones. MEJILLONES EN FRITADA Ingredientes (4 personas): 24 mejillones. 2 tomates. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 2 dientes de ajo. 1 copa de brandy. Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra. Preparacin: 1. Pica las cebollas y los ajos finamente, pela los tomates y pcalos en dados, pica el pimiento en bastones finos y pon todo a rehogar en una sartn con aceite. Aade unos granos de pimienta y una pizca de sal y cocina durante 5 minutos aproximadamente. - 28 -

2. Vierte la copa de brandy y flambea. 3. Limpia los mejillones, retirando las barbas y cualquier suciedad que puedan tener adherida a las conchas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua hasta que se abran. Una vez abiertos, retrales la valva que no tiene carne. 4. Srvelos en una fuente amplia, colocando la fritada en el centro y los mejillones alrededor.

MEJILLONES EN VINAGRETA Ingredientes (6 personas): 1 Kg. de mejillones. 2 tomates maduros pero firmes. 1 pimiento verde pequeo. 1/2 cebolla pequea. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre de vino. Sal. Preparacin: 1. Lavar muy bien los mejillones raspndolos con un cepillo fuerte bajo el chorro de agua fra para quitarles todos los restos de suciedad que pudieran tener sus conchas. Desechar los mejillones que estn abiertos y no se cierran al golpearlos. 2. A continuacin, colocar los mejillones en una cacerola con media taza de agua, tapar y dejar al fuego hasta que se abran los mejillones. Apartar del fuego y dejar enfriar. Retirar los mejillones que no se hayan abierto despus de cocerlos. 3. Mientras se enfran los mejillones, preparar la vinagreta: lavar los tomates, y el pimiento, pelar la cebolla y picar todo muy finamente sobre una tabla de madera, con un cuchillo bien afilado. 4. Colocar los ingredientes de la vinagreta, es decir, los tomates, pimientos y la cebolla en un cuenco y aliar con el aceite, el vinagre y la sal. 5. Finalmente, quitar una concha a cada mejilln y colocarlos en platos o en una fuente. Repartir la vinagreta por encima y servir.

MEJILLONES GRATINADOS Ingredientes (4 personas): 24 mejillones. 1/2 cebolla. 6 chalotas. 1 tomate. 1 pimiento verde. 2 dientes de ajo. Agua. 1/2 l. de leche. 3 cucharadas de harina. Aceite de oliva. Sal.

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Un trozo de guindilla picante. Perejil. Sal. Preparacin: 1. Limpia los mejillones con un cuchillo (raspando las cscaras y retirando las barbas), brelos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Retira una de las cscaras y reserva los mejillones dentro de otra cscara. 2. Pica finamente la cebolla, las chalotas, el pimiento y los dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Pela el tomate, pcalo fino e incorpralo. Finalmente, pica el trozo de guindilla y adelo. Incorpora la harina, rehoga brevemente y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Espolvorea con un poco de perejil picado y pon a punto de sal. 3. Pon sal gruesa sobre una fuente apta para el horno, coloca encima de los mejillones y cubre cada uno con una cucharada de bechamel. Gratina en el horno durante 3-5 minutos. Decora con una rama de perejil y sirve.

PULPO A FEIRA Ingredientes (6 personas): 1 pulpo pequeo (unos 500 gr. aproximadamente). 8 cucharadas de aceite de oliva. 2 patatas grandes. Pimentn dulce o picante, al gusto. Sal gorda. Preparacin: 1. Lavar el pulpo y golpearlo fuertemente con un mazo de madera para que se ablande. 2. Poner abundante agua en una olla al fuego con sal y cuando comience a hervir, meter el pulpo y dejarlo cocer hasta que est tierno (de 30 a 40 minutos). 3. Cuando quede poco tiempo para que el pulpo est en su punto, unos 15 minutos, aadir las patatas peladas y troceadas, dejndolas cocer hasta que estn tiernas. 4. Sacar el pulpo y trocearlo, colocndolo a continuacin en un plato de madera. Escurrir las patatas y colocarlas en el centro del plato con el pulpo. 5. Regar con el aceite, espolvorear con el pimentn y sal gorda y servir.

PULPO A LA SOCHANTRE Ingredientes (4 personas): 1 pulpo grande. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla.

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1 pimiento. 1/4 Kg. de tomates. Perejil Sal. Pimienta. Preparacin: 1. Se limpia el pulpo y se golpea bien para ablandarlo. Se corta en pedazos grandes y se cuece con agua hirviendo, escaldndolo primero 3 veces y dejndolo caer hasta el fondo de la cazuela despus. Se deja a fuego fuerte hasta que est tierno. 2. Luego se pone al fuego una cazuela de barro con aceite y se fre la cebolla muy picada y el pimiento cortado en trozos. 3. Cuando la cebolla y el pimiento estn ablandados, se agrega el tomate pelado y muy picado. 4. Cuando el pulpo est cocido, se le quita casi todo el agua y se le vierte encima el sofrito. Se salpimenta y se espolvorea con el perejil picado. 5. Se deja cocer 10 15 minutos y se sirve caliente, cuando est solamente en su propia grasa.

PULPO A LA VINAGRETA Ingredientes (1 persona): 4 trozos de pulpo. Cebolla picada. Pimiento verde. Aceite. Vinagre. Preparacin: 1. Una vez cocido y troceado el pulpo, se ensartan cuatro trozos de una de sus patas en un palillo, se elabora una vinagreta con los otros ingredientes y se cubre con ella el pincho. PULPO EN AJADA Ingredientes (4 personas): 1 pulpo grande. 1 cucharada de pimentn dulce. 3 dientes de ajo. Aceite. Sal. Pimienta. Preparacin: 1. Se golpea bien el pulpo y se lava. Se pone a hervir en una olla, despus de haberlo escaldado tres veces en el agua hirviendo. Se deja cocer despacio unas 3 horas hasta que est tierno. 2. Se corta en rodajas gruesas hasta despus de haberlo escurrido bien. 3. Aparte se majan en un mortero los ajos con el pimentn y se desle el majado con medio vasito de aceite. 4. Se salpimenta y se vierte todo sobre el pulpo colocado en cazuelas de barro.

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ROLLITOS DE LANGOSTINOS Ingredientes (4 personas): Langostinos. Bacon. Espinacas. Nata lquida. Sal. Preparacin: 1. Cocemos los langostinos, los pelamos y los envolvemos en una loncha de bacon. A continuacin, los pasamos por la plancha y los salseamos. 2. Para preparar la salsa: cocemos unas espinacas, les aadimos nata lquida y batimos todo, hasta conseguir una crema suave.

TIGRES Ingredientes (6 personas): 1 Kg. de mejillones. 3 cucharadas de tomate frito. 300 ml. de bechamel templada. 2 huevos. La miga de una rebanada de pan. Pan rallado. Aceite de oliva. Sal y pimienta molida.

Preparacin: 1. Limpiar bien los mejillones, raspndolos bajo el chorro de agua fra y colocarlos en una cacerola. Tapar y dejar en el fuego hasta que se abran. Retirarlos de las conchas y picarlos, reservando estos. 2. A continuacin, colocar los mejillones picados en un cuenco y agregarles el tomate frito y la miga de pan, mezclando todo muy bien. Dejar reposar unos minutos para que el pan absorba el lquido. 3. Rellenar las conchas con la mezcla preparada y cubrir con una capa de bechamel. Dejar enfriar. 4. Finalmente, pasar los mejillones por los huevos batidos y por el pan rallado. Calentar aceite en una sartn amplia y frer los mejillones hasta que estn dorados. Escurrir bien y servir.

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PESCADO
AJOARRIERO Ingredientes (6 personas): Aceite. Cebolla. Ajo. Perejil. Pimiento verde. Pimiento rojo. Bacalao. Tomate natural. Gambas. Patata. Coac.

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Preparacin: 1. Rehogamos la cebolla, el ajo, el perejil y los pimientos troceados en un recipiente con aceite. 2. Cuando hayan sudado bien, les agregamos el bacalao y, poco despus, el tomate natural. 3. Finalmente, aadimos tambin las gambas y la patata en cuadraditos. 4. Dejamos que se haga todo poco a poco y le damos un toque final con un chorrito de coac.

ANCHOA RELLENA Ingredientes (6 personas): Anchoas. Pimiento verde pochado. Jamn serrano. Pimiento de piquillo pochado. Huevo. Pan rallado. Ajo. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Abrimos la anchoa, le quitamos la raspa, la salamos y colocamos encima de ella una capa de pimiento verde pochado. 2. Despus del pimiento, ponemos la loncha de jamn serrano y, despus, el piquillo abierto, de forma que cubra todas las capas que hemos colocado anteriormente. 3. A continuacin, empanamos la anchoa con huevo y pan rallado y la fremos. 4. Finalmente, decoramos con un ajo macerado en aceite de oliva durante una semana. ANGULAS A LA BILBAINA Ingredientes (4 personas): 500 gr. de angulas cocidas. 1 trozo de guindilla seca. 2 dientes de ajo. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Pela y corta los ajos en lminas y dralos en una cazuela con 8 cucharadas de aceite y el trocito de guindilla. 2. Antes de que el ajo se dore excesivamente agrega las angulas y rehoga brevemente sin parar de remover. 3. Sirve las angulas en una cazuela de barro (previamente calentada).

ANTXOAS TXEPETXA JARDINERA Ingredientes (6 personas): - 34 -

Anchoas. Vinagre de vino. Vinagre de sidra. Aceite de oliva. Aceite de girasol. Sal. Ajo. Pimientos verdes. Pimientos rojos. Guindilla. Perejil. Cebolla. Preparacin: 1. Marinamos las anchoas durante 3 horas en una mezcla de vinagre de vino y vinagre de sidra. 2. A continuacin, separamos los lomos y los introducimos en un recipiente con aceite de oliva y aceite de girasol durante otras 2 horas aproximadamente. 3. Para elaborar la jardinera, picamos menudamente los pimientos verdes, los pimientos rojos, el ajo, la guindilla, el perejil y la cebolla y los maceramos en aceite de girasol. 4. Finalmente recubrimos los lomos de anchoas marinadas con el picadillo jardinera.

BACALAO DOS SALSAS Ingredientes (4 personas): Aceite de oliva. Lomos de bacalao desalados. Pimientos rojos. Pimientos verdes. Cebolla. Puerro. Patata. Ajo. Perejil. Sal. Preparacin: 1. Cortamos la cebolla, el puerro, los pimientos rojos y los pimientos verdes en tiras muy finas y los ponemos a pochar. 2. Preparamos por otro lado patatas paja. Para hacerlo cortamos la patata en tiras muy finas y las fremos en aceite muy caliente. 3. Pochamos tambin lminas de patata y les aadimos perejil y ajo. Sofremos los lomos de bacalao, hasta que sus propias lminas se vayan separando. Finalmente, emplatamos todo. 4. Colocamos primero las lminas de bacalao sobre la patata pochada y, sobre ste, la patata paja y el refrito de cebolla, puerro y pimientos. Como guarnicin, adornamos con dos salsas, una de chipirn y otra de pimientos.

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BACALAO ENCEBOLLADO Ingredientes (6 personas): Bacalao. Aceite de oliva. Cebolla. Pimiento verde. Harina. Preparacin: 1. Picamos la cebolla y el pimiento verde finamente en juliana. Los ponemos en una sartn con bastante aceite de oliva y dejamos que se vayan haciendo. 2. Colocamos seguidamente el bacalao, previamente desalado y rociado de harina en el recipiente y lo dejamos a fuego lento hasta que ligue bien.

BOCADITOS DE MERLUZA Ingredientes (1 persona): Merluza. Cebolla. Ajo. Perejil. Huevo. Leche. Miga de pan. Harina. Aceite de oliva. Salsa verde. Preparacin: 1. Troceamos muy menudamente el pescado, la cebolla, el ajo y el perejil. Mezclamos todo bien y le aadimos huevo batido y miga de pan empapada en leche. 2. Volvemos a mezclar y dejamos reposar el preparado hasta que quede compacto. A continuacin, cogemos un poco de la mezcla, la pasamos por harina y la fremos. 3. Finalmente servimos con salsa verde.

BOQUERONES CON CEBOLLA Ingredientes (4 personas): 24 boquerones. 1 cebolla roja. 1 cebolla blanca. 3 dientes de ajo. 1 vaso de txakol. Aceite de oliva virgen extra. - 36 -

Sal. Pimentn. Perejil picado. Preparacin: 1. Para la salsa, pica finamente la cebolla roja y la blanca y dralas en la sartn con un poco de aceite y una pizca de sal. Corta los ajos en lminas y adelos a la sartn. Cocina unos 10 minutos aproximadamente. 2. Limpia los boquerones y retrales las cabezas y las tripas. 3. Sazona los boquerones e introdcelos en una sartn. Vierte el txakol y espolvorea con un poco de pimentn. Espolvoralos con un poco de perejil picado. Tapa y cocnalos durante 5 minutos. 4. Pon los boquerones en un plato con abundante salsa, espolvorea perejil picado y sirve.

BOQUERONES CON SORPRESA Ingredientes (6 personas): 500 gr. de boquerones. 3 pimientos morrones o de piquillo, asados y pelados. 1 huevo. Harina. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Limpiar los boquerones, quitarles las cabezas y lavarlos muy bien bajo el chorro de agua fra; secarlos, abrirlos a lo largo y extraerles las espinas. 2. A continuacin, cortar los pimientos en tiras finas. Tomar cada boquern con la mano, colocar una tira de pimiento en el lugar de la espina y cerrarlos de nuevo. 3. Seguidamente, batir el huevo en un cuenco y poner harina en un plato. Pasar cada boquern por harina y a continuacin por huevo batido. Frerlos en abundante aceite bien caliente. 4. Sacar los boquerones de la sartn, escurrirlos sobre papel absorbente y servirlos rpidamente.

BOQUERONES EN VINAGRE Ingredientes (6 personas): 250 gr. de boquerones. 1 vaso de vinagre. 1/4 de vaso de agua. El zumo de 1/4 de limn. 6 cucharadas de aceite de oliva de calidad. 2 3 dientes de ajo. Perejil picado. Sal. Aceitunas negras.

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Preparacin: 1. Limpiar los boquerones, quitarles las vsceras y eliminar las cabezas y las espinas. Separar los dos lomos y lavarlos muy bien. 2. Colocar los boquerones en un recipiente hondo y cubrirlos con agua fra, mantenindolos as unos 30 minutos como mnimo. Escurrir el agua a los boquerones y cubrirlos con el vinagre, el cuarto de vaso de agua y el zumo del limn exprimido. Salar ligeramente y dejarlos as de 6 a 8 horas. 3. Una vez que los boquerones se han puesto blancos, se retiran de la fuente en la que han marinado, se cuelan y se colocan en una fuente plana, bien dispuestos uno al lado del otro. 4. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Espolvorear los boquerones con los ajos y el perejil picado. Regar con el aceite de oliva y servirlos despus de dejarlos reposar un momento para que se impregnen bien de todos los sabores.

BOQUERONES FRITOS Ingredientes (4 personas): 24 boquerones. 3-4 dientes de ajo. Harina. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Limpia los boquerones y retrales las cabezas y las tripas. Saznalos y psalos por harina. 2. Pon abundante aceite en una sartn, pela y corta en lminas los ajos y adelos. Introduce los boquerones y frelos bien por los dos lados durante un par de minutos. Escrrelos sobre un plato cubierto con papel de cocina. 3. Sirve inmediatamente. BOQUERONES REBOZADOS Ingredientes (4 personas): 24 boquerones. 3-4 dientes de ajo. 1 huevo. Harina. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Limpia los boquerones y retrales las cabezas y las tripas. brelos y retrales las espinas centrales, y con la tijera qutales las barbas. 2. Sazona los boquerones, psalos por harina y huevo batido y frelos en una sartn con abundante aceite caliente y unos dientes de ajo. 3. Sirve 6 boquerones por racin.

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CAZN EN ADOBO Ingredientes (4 personas): 1/2 Kg. de cazn en una rodaja gruesa. 4 hojas de laurel. 5 dientes de ajo. 1 cucharada de pimentn dulce. 1 cucharada de organo fresco. 1 cucharadita de comino molido. 1 vaso de vinagre blanco. 1 vaso de agua. Sal. Harina. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Limpiar de telillas y cortar la rodaja de cazn en tacos del tamao de un bocado. 2. Colocamos el cazn en un recipiente hondo, salamos, echamos los dientes de ajo con piel previamente golpeados, las hojas de laurel partidas en dos, el pimentn, el comino y una cucharada de organo fresco o seco. 3. Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco y un vaso de agua, de forma que quede todo el pescado cubierto. Tapamos con papel de aluminio y dejamos que repose en la nevera al menos durante 8 horas. 4. Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de pescado y las escurrimos bien en papel absorbente. Pasamos por harina y fremos en aceite bien caliente hasta que se doren.

HUEVAS ALIADAS Ingredientes (6 personas): 250 gr. de huevas de pescado (merluza, bacalao, etc). 3 tomates maduros pero firmes. 1 pimiento verde grande. 1 cebolla mediana. 8 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre. Sal. 1 hoja de laurel. Preparacin: 1. Lavar bien las huevas quitndoles las pieles que pudieran tener adheridas. Poner un cazo al fuego con agua, un trozo de cebolla pelada, el laurel y la sal. Dejar hervir el agua 5 minutos y aadir las huevas, dejndolas cocer de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamao. 2. Sacar las huevas del caldo y dejarlas enfriar. Mientras tanto, lavar los tomates y el pimiento y cortarlos sobre una tabla en trocitos pequeos, hacer lo mismo con la cebolla. 3. Cortar las huevas en lonchas y colocarlas en una fuente. Poner en un cuenco los tomates, el pimiento y la cebolla, agregar el aceite, el vinagre y la sal, mezclar todo bien y cubrir las huevas con ello.

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4. Servir bien fras.

KOKOTXAS DE BACALAO CON ANGULAS Ingredientes (4 personas): 1/2 Kg. de kokotxas de bacalao. 250 gr. de angulas. 2 cebollas. 2 dientes de ajo. Perejil. Pimienta. Aceite y sal. Preparacin: 1. Desalar las kokotxas en agua fra durante 24 horas y cambiando varias veces el agua. 2. Escurrirlas y lavarlas. 3. Sofrerlas en una sartn con el aceite bien caliente. 4. Cocer en una cacerola, junto con una cebolla partida y un poco de perejil. 5. En la misma sartn de frer las kokotxas, rehogar la otra cebolla cortada fina y perejil picado. Aadir la sal. 6. Poner las kokotxas escurridas en la sartn. 7. Aparte, hervir las angulas en una olla, vigilando que no se salgan. 8. Dejarlas aparte un momento para que mueran. 9. Despus de escurrirlas bien, lavarlas en agua limpia las veces que sea necesario. 10.Poner las angulas al fuego en un cazo con aceite. Cuando el aceite est caliente, aadir los ajos cortados en finas lminas. 11.Apartar del fuego, remover con rapidez y tapar el cazo. 12.Servir colocando las kokotxas en la parte inferior y las angulas por encima.

LOMITOS DE SALMONETE EN ESCABECHE Ingredientes (6 personas): 300 gr. de salmonetes. 4 dientes de ajo. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 hojas de laurel. 2 clavos de olor. 1 ramita pequea de canela. 1 cebolla pequea. 1 zanahoria. Sal. 1 vaso de agua. Preparacin:

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1. Una vez limpios de vsceras los salmonetes, lavarlos bien y quitarles las cabezas. Pelar los ajos y filetearlos. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Pelar la zanahoria y cortarla en juliana. 2. A continuacin, calentar el aceite en una sartn y frer ligeramente los salmonetes, retirarlos y colocarlos en un recipiente un poco profundo. 3. Incorporar la cebolla a la sartn, junto con los ajos, la zanahoria, el laurel, los clavos, la canela y rehogar todo de 5 a 7 minutos. 4. Regar con el vino, el vinagre y el agua. Sazonar y dejar que cueza todo de 10 a 15 minutos. Verter el escabeche sobre los salmonetes y dejar enfriar. 5. A la hora de servir, separar los lomos de los salmonetes y acompaarlos con el escabeche.

MERLUZA FRITA CON PIQUILLOS Ingredientes (4 personas): 250 gr. de merluza limpia sin piel ni espinas. 8 pimientos del piquillo. 2 dientes de ajo. 1 huevo batido. Harina. Aceite de oliva. Sal. Azcar. Preparacin: 1. Pela los dientes de ajo y lamnalos. Ponlos a dorar en una sartn con un poco de aceite. Cuando se doren aade los pimientos, una pizca de sal y una de azcar y cocina durante 5 minutos a fuego medio. 2. Corta la merluza en 4 filetes. Slalos, psalos por harina y huevo batido y frelos en una sartn con aceite. 3. Acompaa cada rodaja de merluza con 2 pimientos.

PARRILLADA DE PESCADOS Y MARISCOS Ingredientes (4 personas): 4 rodajas de merluza. 4 rodajas de rape. 4 rodajas de rodaballo. 500 gr. de almejas. 500 gr. de gambas. 500 gr. de langostinos. 500 gr. de mejillones. 16 navajas. 250 gr. de caracoles de mar. 1 limn. Aceite de oliva.

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Sal. Preparacin: 1. Poner sal a todos los ingredientes. 2. Disponer todas las piezas sobre una plancha muy caliente y con un poco de aceite. 3. Dejar unos 10 minutos al fuego. 4. Colocar todas las piezas en una fuente y decorar con rodajas de limn.

PESCADITO FRITO Ingredientes (1 persona): Cualquier clase de pescado menudo. Harina. Pan rallado. Aceite. Leche. Sal. Preparacin: 1. Se limpian bien los distintos pescaditos. 2. Los calamares se cortan en rodajas de ms o menos medio dedo de anchura. 3. Se dejan macerar en leche una hora y se escurren bien. 4. Se rebozan en harina y pan rallado, mezclados en partes iguales, y se fren por separado en aceite muy caliente. 5. Se sirven bien escurridos.

RAPE ALANGOSTADO Ingredientes (4 personas): 1 lomo de rape de 300 gr. Agua. Aceite de oliva. Sal. Pimentn dulce. Preparacin: 1. Sazona el lomo de rape, ntalo con pimentn dulce y envulvelo (presionando) con papel de aluminio. 2. Ponlo a cocer en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos. Deja templar y crtalo en rodajas. 3. Mezcla en un cuenco una cucharadita de pimentn con 3 cucharadas de aceite y bate bien. 4. Riega el rape con la mezcla de aceite y pimentn.

ROLLITOS DE BACALAO Ingredientes (1 persona):

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Bacalao ahumado. Cebolla. Pimientos verdes. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartn con aceite de oliva. 2. Extendemos el filete de bacalao ahumado, colocamos encima la cebolla pochada y la enrollamos en el filete. 3. Para terminar, fremos el pimiento verde lentamente y lo colocamos encima del rollito.

SARDINAS CON PATATAS Ingredientes (6 personas): 1 1/2 Kg. de sardinas. 1 Kg. de patatas. 1 1/2 de pimientos de padrn. Laurel. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Limpiar las sardinas y salarlas. 2. Reposar durante 2 horas para que se impregnen de sal. 3. Colocarlas en una parrilla y asarlas por los dos lados. 4. Cortar las patatas con piel, en trozos grandes y ponerlas a cocer, con agua, laurel y sal. 5. A media coccin, escurrir el agua y taparlas con un pao. 6. Dejar las patatas al lado del fuego para que se sequen y se terminen de cocer. 7. Frer a fuego lento los pimientos en una cazuela con abundante aceite. 8. Una vez fritos, escurrir y espolvorear con sal. 9. Colocar las patatas en una bandeja, poner encima las sardinas y adornar con los pimientos.

SARDINAS EN ESCABECHE Ingredientes (6 personas): 1 Kg. de sardinas frescas. 2 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 2 dl. de vino blanco. Estragn. Pimentn. Vinagre. Aceite de oliva. Sal. Preparacin:

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1. Limpiar bien las sardinas. 2. Secarlas en un pao, salarlas y frerlas en una sartn con abundante aceite caliente. 3. Colocarlas en una cazuela de barro. 4. Pelar los ajos, cortarlos en lminas y rehogarlos en el aceite de frer las sardinas. 5. Aadir el pimentn, remover y retirar del fuego. 6. Poner las hojas de laurel partidas en trozos y las hojas de estragn. Aadir el vino y el vinagre. 7. Volver al fuego y hervir unos minutos. 8. Echar la salsa sobre las sardinas, cubrindolas bien. Dejar enfriar. 9. No comerlas hasta dos das despus. Entonces estarn en su punto.

SARDINAS FRITAS ENHARINADAS Ingredientes (4 personas): 8 sardinas. 4 pimientos verdes. 2 dientes de ajo. 1 chorro de vino blanco. Harina. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. 1 pizca de tomillo. 1 hoja de laurel. 1/2 limn. Preparacin: 1. Limpia las sardinas, retirndoles cabeza, tripa y espina central. Enjugalas. 2. Extindelas (abiertas) sobre un recipiente amplio. Salpimintalas, espolvoralas con el tomillo y aade la hoja de laurel. Vierte el vino blanco y djalas macerar durante 2 horas. 3. Una vez maceradas, psalas por harina y frelas en una sartn con aceite caliente al que habrs aadido 2 dientes de ajo enteros y sin pelar. 4. Fre los pimientos verdes en una sartn aparte y srvelos con las sardinas. Adorna con el limn. SOLDADITOS DE PAVIA Ingredientes (6 personas): 750 gr. de bacalao grueso. 200 gr. de harina. 1 copita de aguardiente. 2 limones. Levadura. Pimentn dulce. Azafrn en polvo. Pimienta negra molida. Aceite de oliva. Sal.

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Preparacin: 1. Cortar el bacalao en trozos y dejarlo en remojo durante 24 horas, cambiando 4 veces el agua. 2. Una vez desalado, escurrirlo, secarlo y cortar cada trozo a lo largo por su mitad. 3. Poner el bacalao en adobo durante una hora con aceite, el zumo de limn, el pimentn y la pimienta. 4. En otro recipiente, poner la harina, aceite, azafrn, aguardiente, levadura y un poco de sal. 5. Mezclar bien y aadir un poco de agua templada, hasta conseguir una pasta algo lquida. 6. Reposar aproximadamente una hora, hasta que la pasta fermente. 7. Pasar las tiras de bacalao por la pasta y frerlas en abundante aceite caliente, hasta que se doren. 8. Se puede servir acompaado de judas verdes y patatas, cocidas previamente.

ZORTZIKO DE PESCADOS Ingredientes (4 personas): 400 gr. de almejas. 500 gr. de rape. 8 langostinos. 8 mejillones. 4 chalotas. 1/2 l. de salsa americana. 50 gr. de mantequilla. 1 copa de coac. Sal. Preparacin: 1. En una cazuela de barro poner la mantequilla y rehogar las chalotas. 2. A continuacin, incorporar las almejas, el rape, los mejillones y los langostinos; saltear y sazonar con sal. 3. Flambear con la copa de coac y, seguidamente, agregar la salsa americana. 4. Se mantiene cociendo durante unos 10 minutos. Se sirve en 4 cazuelas de barro y se puede decorar con medias lunas de hojaldre.

AVES Y CAZA
ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA Y MIEL Ingredientes (2 personas): 4 alas de pollo. 1 zanahoria pequea. 1 cucharada de salsa de soja. 1 cucharada de miel. Agua. 4 rebanadas de pan. - 45 -

Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Preparacin: 1. Cortar las alas en tres, siguiendo la coyuntura. Desecha la parte ms fina y estrecha con un cuchillo retira un poco de la grasa de las otras dos partes. 2. Salpimintalas, colcalas en una fuente refractaria (apta para el horno) y rigalas con un chorro de aceite. Introdcelas en el horno (previamente calentado) a 200C y cocnalas durante 15-20 minutos. 3. Pela, ralla la zanahoria y escldala en una cazuela con agua hirviendo. Scala y escrrela. 4. Mezcla la miel con la salsa de soja y calintala en el microondas. 5. Sirve para cada pincho un ala (2 partes), unas tiras de zanahoria y un poco de salsa. Acompalas con las rodajas de pan cortadas por la mitad a lo largo.

CHULETILLAS DE CONEJO GUISADAS Ingredientes (4 personas): 1/2 costillar de conejo con su lomo. 1 zanahoria. 1 tomate pequeo. 1/2 cebolla. 1/2 puerro. 1/2 pimiento verde. 1/2 vaso de jerez. 1/2 l. de agua. Harina. Aceite de oliva. Sal. 1 hoja de laurel. Un poco de tomillo. Un poco de romero. Preparacin: 1. Corta el costillar en 4 trozos. Saznalos, psalos por harina y fre en una sartn con un poco de aceite hasta que se doren. 2. Psalo a la olla exprs. Cubre con el agua, aade el laurel, el tomillo y el romero. Cierra la tapa y deja cocer durante 5 minutos. 3. Pica muy fina la verdura (zanahoria, cebolla, puerro, pimiento y tomate) y ponla a pochar en una cazuela con aceite. Cuando est pochada aade el caldo resultante de cocer el conejo y el jerez. Deja reducir durante 20 minutos hasta que espese y psala por el pasapurs. 4. Corta las chuletillas con una tijera, introdcelas en la salsa y calintalas.

PECHUGAS EN ESCABECHE Ingredientes (6 personas):

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500 gr. de pechuga de pollo, sin huesos ni piel. 1 cebolla mediana. 3 dientes de ajo. 2 zanahorias. 150 gr. de ramitas de coliflor. 2 hojas de laurel. 1 ramita de tomillo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 copa de vino blanco. 1 copa de vinagre. 1 taza de agua. 10 granos de pimienta negra. Sal. Preparacin: 1. Lavar y secar las pechugas de pollo, calentar el aceite en una sartn grande y cuando comience a humear, incorporar las pechugas, dejndolas frer hasta que estn doradas por todos los lados. 2. Sacar las pechugas y frer en el mismo aceite las hojas de laurel y la rama de tomillo a fuego medio durante 2 3 minutos. Agregar el agua y apartar del fuego. 3. Poner las pechugas en una cacerola junto con las zanahorias troceadas, la cebolla cortada en aros, los ajos cortados en filetes, la pimienta, sal, el vino, el vinagre y el agua con las hierbas. 4. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos, o hasta que las pechugas estn tiernas. Apartar del fuego y dejar enfriar dentro del escabeche. Trocear y servir.

POLLO AL AJILLO Ingredientes (6 personas): 1/2 pollo. 8 cucharadas de aceite de oliva. 10 15 dientes de ajo. 1/2 copa de vino blanco seco. Sal.

Preparacin: 1. Lavar el pollo, secarlo y cortarlo en porciones pequeas (se puede pedir al pollero que nos lo haga); salar bien los trozos por todos lados. 2. Calentar el aceite y cuando hume incorporar el pollo dejndolo que se fra durante unos 15 minutos a fuego suave. 3. A continuacin, pelar y picar los ajos y aadirlos al pollo, continuando la fritura hasta que estn dorados. 4. Finalmente, regar con el vino, subir el fuego y frer 5 minutos ms. 5. Se puede servir fro o caliente, y si se desea se pueden aadir hierbas al gusto mientras se fre para realzar el sabor.

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CARNES
ALBNDIGAS CON JAMN Y QUESO Y FRITADA DE TOMATE Ingredientes (4 personas): 600 gr. de carne picada. 150 gr. de jamn. 100 gr. de queso. 1 huevo. 4 tomates. 1 cebolla. - 48 -

1 pimiento verde. 2 dientes de ajo. 100 gr. de miga de pan. Un poco de leche. Harina. Agua. Aceite de oliva. Sal. Azcar. Pimienta. Perejil. Preparacin: 1. Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una sartn con aceite. Haz un corte (en forma de cruz) en la parte inferior de los tomates y escldalos en una cazuela con agua hirviendo. Plalos, trocalos y adelos a la sartn. Agrega una pizca de sal y de azcar y cocina durante 20 minutos. 2. Pon la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retrale la leche sobrante. 3. Mezcla en un bol la carne picada, el jamn picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado. Salpimienta y amasa a mano hasta conseguir una masa homognea. 4. Corta el queso en dados. Coge pequeas porciones de carne, coloca en el centro de cada una un dado de queso y forma las bolitas. Psalas por harina y frelas en una sartn con aceite. Sirve en cada platito un poco de salsa de tomate y coloca encima las albndigas.

ALBONDIGUILLAS CON SALSA Ingredientes (6 personas): 300 gr. de carne de cerdo picada. 1 huevo. Perejil picado. 2 cucharadas de miga de pan. Sal y pimienta molida. Harina. Aceite de oliva. Para la salsa: 1 taza de tomate frito. 3 cucharadas de salsa ktchup. 1 cucharada de mostaza. Unas gotas de salsa de Tabasco. Organo. Perejil. Preparacin: 1. Batir bien el huevo en un cuenco y agregar la carne picada, el perejil picado muy fino, las dos cucharadas de miga de pan, sal, pimienta y mezclar todo bien.

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2. A continuacin, formar las albondiguillas, ms bien pequeas, enharinarlas y frerlas con el aceite no demasiado caliente; sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. 3. Seguidamente, poner el tomate frito en un cuenco y agregarle el ktchup, la mostaza, la salsa de tabasco, el organo y el perejil. Mezclar todo bien. 4. Echar la salsa en un cuenco y verterla en el centro de un plato; rodear con las albondiguillas y servir calientes.

CALLOS A LA MADRILEA Ingredientes (6 personas): 1 Kg. de callos de ternera. 1/2 Kg. de morro de vaca. Jamn. Chorizo. Morcilla. 2 cabezas de ajo. Cebolla. Laurel. Pimienta. Sal. Pimentn. Aceite. Preparacin: 1. Se limpian y cortan los callos y el morro en trozos pequeos y se echa todo en un barreo con una taza de vinagre y sal. Restregar hasta que queden completamente limpios. Se cambia el agua varias veces, repitiendo la operacin. 2. Luego se ponen al fuego en una olla, cubiertos de agua fra y cuando rompan a hervir se sacan y se lavan nuevamente en agua fra. 3. Luego se les aade la cebolla, la cabeza de ajos entera, el laurel y varios granos de pimienta sin moler, se vuelven a poner al fuego y se dejan cocer a fuego moderado durante unas cuatro horas aproximadamente. 4. Se sazonan, se separan del fuego y se dejan aparte, para guisarlos al da siguiente. 5. A la hora de cocinarlos, se pone en una sartn aceite, ajo picado, cebolla picada, y se dora todo. 6. Se aade luego el jamn cortado en trozos pequeos, el chorizo en rodajitas, y se rehoga todo en el sofrito. 7. Cuando est hecho, se aade una cucharadita de pimentn, separando inmediatamente la sartn del fuego. 8. Se ponen los callos en una cazuela de barro, se retiran la cebolla, los ajos y el laurel con que cocieron el da anterior y se aade al refrito de la sartn. 9. Se cubren con medio litro de agua, se incorpora la morcilla y un poco de guindilla y se dejan hacer a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora. 10.Se sirven en la misma cazuela en que se han cocinado.

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CARR DE CORDERO AL HORNO Ingredientes (4 personas): 1 trozo de costillar de cordero con 8 chuletillas de palo. 1/2 vaso de vino tinto. Harina de maz refinada. Agua. Aceite de oliva virgen. Sal. Pimienta. 1/2 cucharadita de canela en polvo. 1/2 cucharadita de cebollino picado. Unos granos de pimienta. Preparacin: 1. Salpimienta el costillar y ponlo en un bol. Agrega la canela, el cebollino, y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 30 minutos. 2. Colcalo en un recipiente apto para el horno, rigalo con el lquido de la maceracin, medio vaso de vino tinto, medio vaso de agua y unos granos de pimienta negra. Introduce en el horno a 200C durante 20 minutos. 3. Retira el carr y crtalo en 8 chuletillas. Pasa la salsa resultante a una cazuelita y lgala con un poco de harina de maz diluida en agua. 4. Sirve 2 chuletillas por pincho y salsalas.

CARNE COCIDA CON PIMIENTOS Ingredientes (4 personas): 300 gr. de morcillo. 4 pimientos del piquillo. 8 cucharadas de salsa de tomate. 1 cebolla. 1 puerro. 1 zanahoria. 1 diente de ajo. Agua. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Pon la olla exprs con agua. Aade la carne, las hortalizas (cebolla, zanahoria y puerro) y una pizca de sal. Cierra la tapa y deja cocer durante 25 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. 2. Escurre la carne, crtala en 8 trozos, psalos a una cazuelita, cbrelos con la salsa de tomate y dales un hervor. Fre los pimientos por los 2 lados en una sartn con aceite y el diente de ajo. 3. Sirve en cada platito un par de trozos de carne con tomate y acompaa con un pimiento.

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CAZUELITAS DE MORTERUELO Ingredientes (6 personas): 250 gr. de hgado de cerdo. 250 gr. de lomo de cerdo. 1/4 de gallina. 1/4 de conejo o de liebre. 3 dientes de ajo. 1/4 l. de caldo. 1/2 cucharadita de alcaravea. 1 cucharada de pimentn. 5 nueces peladas. 5 granos de pimienta negra. 2 clavos de olor. 1/2 cucharadita de canela en polvo. Sal. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 taza de pan rallado. Preparacin: 1. Poner una olla amplia con agua y sal al fuego y aadir las carnes, dejando cocer a fuego suave 2 3 horas, hasta que estn muy tiernas. 2. A continuacin, se sacan las carnes, se deshuesan y se desmenuzan. Reservar medio l. de caldo de coccin. 3. Seguidamente, calentar el aceite en una cazuela y frer los ajos hasta que se doren; aadir el pimentn y las especias, remover un poco y regar con el caldo, dejando hervir unos minutos. 4. Finalmente, pasar el contenido de la cazuela, las carnes, las nueces y el pan ligeramente por la batidora y servir en cazuelitas de barro.

CHORIZO A LA SIDRA Ingredientes (6 personas): 250 gr. de chorizo casero. 1/2 litro de sidra. 1 hoja de laurel.

Preparacin: 1. Lavar ligeramente los chorizos y secarlos. Colocar los chorizos en una cacerola puesta al fuego, regar con la sidra, echar la hoja de laurel, taparlos y dejarlos cocer de 15 a 20 minutos. 2. Sacar los chorizos y ponerlos sobre una tabla de madera, cortarlos en trozos y colocarlos en cazuelitas con la sidra que quede de la coccin. 3. Servir calientes.

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CHORIZO FRITO CON AJOS TIERNOS Ingredientes (1 persona): 8 brotes de ajos tiernos un poco gruesos. Un trozo de chorizo riojano casero, un poco picante, de unos 7 cm. de largo. 1 1/4 dl. de aceite. Sal. Preparacin: 1. Poner una sartn a fuego lento con un decilitro de aceite de oliva. Cuando est templado, se incorporan los ajos que dejaremos sudar a fuego muy lento largamente. 2. Una vez que haya tomado color, se retiran y se sazonan con sal. 3. A otra sartn colocada a fuego medio con 1/4 decilitro de aceite, se aade el chorizo que previamente habremos cortado en dos a lo largo y despus en trozos de unos dos centmetros, dejando frer ligeramente, evitando que se tueste, pues no debe quedar muy hecho. 4. Servir ambas cosas juntas en un plato.

CHULETAS DE CORDERO A LA GABARDINA Ingredientes (4 personas): 4 chuletillas de cordero. 1 diente de ajo. 4-6 cucharadas de salsa de tomate. Aceite de oliva. Sal. Para la pasta orly: 1 clara de huevo. 60 gr. de harina. 1 cucharadita de levadura. 1 yema de huevo. 60 ml. de cava. Sal. Preparacin: 1. Para preparar la pasta orly: monta la clara con una batidora elctrica de varillas. Aade la harina, la levadura, la yema, el cava y una pizca de sal. Deja reposar 30 minutos. 2. Sazona las chuletillas, colcalas sobre una placa de horno. Pica un diente de ajo finamente y espolvorea las chuletillas. Rigalas con un poco de aceite e introduce en el horno a 200C durante 5 minutos. 3. Retralas del horno y deja que se enfren. Psalas por la pasta orly y frelas en una sartn con aceite caliente. Escrrelas bien y srvelas acompaadas de la salsa de tomate.

CHULETILLAS DE CORDERO CON BERENJENAS Ingredientes (4 personas): - 53 -

4 chuletillas de cordero. 1 patata. 1/2 berenjena. Harina. Huevo batido. Pan rallado. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Limpia de grasa las chuletillas. Slalas y ponlas en una placa de horno. Rocalas con un poco de aceite e introdcelas en el horno a 200C durante 5 minutos. 2. Corta 4 lonchas finas de berenjena. Frelas brevemente (2 minutos) a fuego suave para que se ablanden y resulten moldeables. Escrrelas. 3. Envuelve las chuletillas con las lonchas de berenjena, psalas por la harina, el huevo batido y el pan rallado y frelas. 4. Pela las patatas, crtalas en lminas finas y despus en bastoncitos finos de forma que queden como patatas paja. Frelas en una sartn con aceite caliente y escrrelas. Sirve las chuletillas con las patatas paja.

COSTILLA DE CERDO AL TOMILLO Ingredientes (4 personas): 8 costillas de cerdo troceadas. 1-2 patatas. 1/2 cucharada de tomillo. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Bate en un bol 4 cucharadas de aceite con el tomillo y la sal. 2. Vierte la mezcla sobre las costillas y deja macerando en el frigorfico durante 4 horas. Frelas en una sartn con un poco de aceite hasta que queden bien doradas. 3. Pela las patatas, crtalas a tu gusto y frelas en una sartn con aceite. Escrrelas bien y acompaa las costillas.

DADOS DE LOMO EN CAZUELA Ingredientes (4 personas): 300 gr. de lomo de cerdo. 1/2 pimiento morrn asado. 1 cebolleta. 4 ajos frescos. 4 esprragos verdes. 2 pimientos choriceros.

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1/2 vaso de vino blanco. Agua. Harina. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Preparacin: 1. Retira el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros y ponlos a remojar durante un par de horas en un bol con agua templada. Retira la carne con un cuchillo. Corta el pimiento morrn asado en tiras y resrvalo. 2. Corta el lomo en dados grandes, salpimintalos, psalos por harina y frelos en una cazuela amplia y baja. Cuando estn dorados, scalos a un plato. 3. Pica finamente la cebolleta y los ajos frescos y ponlos a dorar en la misma cazuela. Cuando estn dorados aade los dados de lomo, la carne de los pimientos choriceros, el vino y un poco de agua y cocina a fuego suave durante 15 minutos. 4. Retira el tallo de los esprragos y saltea las puntas en una sartn con un poco de aceite. Sirve en platitos individuales un par de dados de lomo, decora con un trocito de pimiento morrn y con las puntas de esprrago.

FILETES RELLENOS DE VERDURAS Ingredientes (4 personas): 4 filetes de redondo de ternera. 4 ajos frescos. 4 judas verdes. 1 cebolleta. 200 gr. de calabaza. 1-2 patatas. Pan rallado. Agua. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Perejil picado. Preparacin: 1. Pela las patatas y la calabaza y trocalas. Ponlas a cocer en la olla expres con agua. En 4 minutos estarn a punto. Psalas por el pasapurs, salpimenta, espolvorea con un poco de perejil picado, mezcla bien y reserva. 2. Limpia las verduras (ajos frescos, judas verdes y la cebolleta) en 4 a lo largo. Pon todo a pochar en una sartn con un poco de aceite. Salpimenta los filetes y rellnalos con las verduras. Enrllalos, cirralos con un palillo y psalos por el pan rallado. 3. Aplasta con el cuchillo los dientes de ajo sin pelar y ponlos a frer en una sartn con aceite. Aade los filetes, frelos y escrrelos sobre papel absorbente de cocina.

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4. Sirve los rollitos y acompalos con el pur.

FLAMENQUINES CORDOBESES Ingredientes (4 personas): 8 lonchas finas de lomo adobado. 4 lonchas de jamn serrano. 1 patata. 2 dientes de ajo. Pan rallado. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Extiende las lonchas de lomo sobre una superficie lisa y coloca sobre cada una media loncha de jamn. Enrllalos, pnchalos con un palillo y psalos por pan rallado. 2. Pela y corta los dientes de ajo por la mitad. Ponlos a frer en una sartn con aceite y cuando empiecen a coger color aade los rollitos. Frelos hasta que se doren. 3. Pela la patata, crtala en bastoncitos finos, sazona y frelos en una sartn con abundante aceite caliente. 4. Sirve los flamenquines y acompalos con patatas paja.

FRITURA DE CRIADILLAS Ingredientes (6 personas): 4 criadillas de cordero. 1 huevo. Pan rallado. Aceite de oliva. Sal y pimienta molida.

Preparacin: 1. Quitar las pieles que recubren a las criadillas o pedir al carnicero que lo haga y cortarlas en medallones finos. 2. Colocar las criadillas en un colador con sal y dejarlas as durante 10 minutos. A continuacin, ponerlas bajo el chorro de agua fra, lavarlas bien y secarlas. 3. Seguidamente, batir el huevo en un plato hondo y poner pan rallado en otro. Pasar las criadillas primero por el huevo batido y despus por pan rallado. 4. Seguidamente, poner abundante aceite en una sartn y frer las criadillas, por tandas, hasta que estn doradas y crujientes. 5. Sacarlas de la sartn, escurrirlas sobre papel absorbente y servir calientes.

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HAMBURGUESAS DE CERDO IBRICO Ingredientes (6 personas): 500 gr. de carne magra de cerdo ibrico (solomillo, lomo o carne muy limpia). 1 cucharada de alcaparras. 1 huevo. La miga de una rebanada de pan desmenuzada. Sal y pimienta negra molida. Perejil fresco. 2 cucharadas de vino blanco seco. 2 cucharadas de aceite de oliva. Preparacin: 1. Picar la carne con una picadora o con dos cuchillos bien afilados (se puede pedir al carnicero que la pique). Picar las alcaparras y el perejil. 2. Batir el huevo en un cuenco y agregarle el vino, la sal y la pimienta. Mezclar bien y aadir la carne picada, las alcaparras, el pan y el perejil. 3. Trabajar todo junto y dejar reposar tapado en el frigorfico durante 30 minutos. 4. A continuacin, formar unas hamburguesitas pequeas con las manos. Untar una plancha con el aceite y cuando est bien caliente, frer las hamburguesitas. 5. Finalmente, servir las hamburguesitas bien solas o en bollitos de pan pequeos.

HGADO ENCEBOLLADO Ingredientes (1 persona): Hgado de ternera. Cebolla confitada. Jugo de carne. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Cortamos el hgado en dados, los empapamos y los pasamos por la sartn un poco. A continuacin, aadimos los dados a un fondo de cebolla confitada y jugo de carne. 2. Dejamos hervir un minuto y rematamos con perejil picado.

LIBRITOS Ingredientes (4 personas): 8 filetes de lomo de ternera. 200 gr. de jamn dulce. Queso en lonchas.

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Pan rallado. 1 huevo. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Doblar los filetes por la mitad, a modo de libro. 2. Introducir en el centro la loncha de queso y el jamn dulce. Cerrar con un palillo. 3. Rebozar el lomo en el huevo y, despus, en el pan rallado. 4. Frer en aceite muy caliente hasta que quede dorado por los dos lados. 5. Acompaar con patatas fritas. 6. Existe una variedad muy extendida de este plato, la carne que se emplea es el lomo de cerdo en lugar de ternera.

MILHOJAS DE CORDERO Ingredientes (1 persona): Rodajas de patata. Pierna de cordero. Cebolla. Vino blanco. Consom. Preparacin: 1. Asamos las patatas en el horno a fuego bajo. 2. Troceamos la cebolla en tiras finas y la ponemos en aceite a fuego lento, hasta que coja color. 3. Deshuesamos, atamos y asamos el cordero a fuego vivo. Guardamos el recipiente con el jugo del cordero para utilizarlo despus. 4. Dejamos enfriar el cordero y lo cortamos en lminas. 5. Montamos por capas: rodaja de patata, lmina de cordero y la cebolla que previamente hemos confitado. Hacemos esta operacin sucesivamente. 6. Para la salsa, cogemos el recipiente del asado y lo calentamos. Le quitamos la grasa y echamos vino blanco. Aadimos consom y dejamos reducir al gusto. Miramos el punto de sal y salseamos el mihojas.

MORCILLA CON BERZA Ingredientes (1 persona): Morcilla. Pur de berza. Preparacin: 1. Cocemos la morcilla y la pelamos cuando se haya enfriado. 2. Ponemos pur de berza como fondo en el plato y colocamos encima la morcilla caliente.

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MORCILLA DE ARROZ CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Ingredientes (4 personas): 1 morcilla de arroz. 8 pimientos del piquillo en conserva. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Corta la morcilla en rodajas gruesas y ponlas a frer en una sartn con bastante aceite. Tapa la sartn para que no salpique. 2. Pon un poco de aceite en otra sartn, aade los pimientos (enteros), saznalos y frelos 3 minutos por cada lado. 3. Sirve en un plato llano grande, colocando la morcilla en la parte central y los pimientos alrededor.

OREJA A LA GALLEGA Ingredientes (6 personas): 1 oreja salada (cruda). 2 dientes de ajo. Sal. Aceite de oliva. Pimentn dulce. Pimentn picante.

Preparacin: 1. Ponemos a desalar la oreja durante 1 da en abundante agua. Cambiar el agua cada 8 horas. 2. En una olla con agua caliente, ponemos a hervir la oreja desalada entre 40-60 minutos. La sacamos, la escurrimos y la troceamos. 3. La sazonamos con sal, echamos el ajo bien picadito, el pimentn dulce, el pimentn picante y el aceite de oliva. 4. Se puede acompaar de cachelos y grelos.

OREJA A LA PLANCHA Ingredientes (6 personas): 500 gr. de oreja de cerdo cocida y adobada. 4 dientes de ajo. 1 cucharada de aceite. Perejil. Preparacin:

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1. En una sartn antiadherente con el aceite caliente, doramos la oreja a fuego medio con la sartn tapada. 2. Mientras tanto, picamos los dientes de ajo y el perejil. 3. Cuando la oreja haya empezado a ponerse blanda y gelatinosa, aadimos el ajo y el perejil. Removemos todo bien y bajamos el fuego, para que el ajo no se queme. 4. Una vez que la oreja y el ajo estn dorados, lo servimos en un plato con una rodaja de limn o con salsa brava.

OREJA GUISADA Ingredientes (6 personas): 500 gr. de oreja de cerdo cocida y adobada. 1/2 cebolla. 2 dientes de ajo picados. 1 cucharada de pimentn. 1 cucharada de harina. Aceite de oliva. 3 cucharadas de tomate frito. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de agua. Preparacin: 1. Picamos la cebolla junto con el ajo y pochamos en la sartn con un poco de aceite. 2. Cuando la cebolla est pochada, agregamos la harina y el pimentn. Rehogamos con cuidado de que no se queme el pimentn e incorporamos el vino blanco. Removemos para que ligue la salsa. Una vez ligada, agregamos el agua y el tomate. 3. A continuacin, incorporamos la oreja y cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue la oreja. 4. Rectificar de sal y servir en una cazuela de barro caliente.

PEPITO DE TERNERA Ingredientes (4 personas): 4 filetes finos de solomillo de ternera. 2 dientes de ajo. Unas ramas de perejil. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Pela y pica muy finos los dientes de ajo. Pica tambin muy fino las ramas de perejil. Mezcla el ajo, el perejil y 1 cucharada de aceite. 2. Unta los filetes de solomillo con la mezcla de perejil y ajo y frelos brevemente por los dos lados en una sartn con un poco de aceite. Saznalos.

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RIONES AL JEREZ Ingredientes (4 personas): 2 riones de ternera. 2 cebollas. 4 dientes de ajo. 50 gr. de manteca de cerdo. 2 rebanadas de pan. 1 vaso de vino de jerez. Vinagre. Pimienta molida. Perejil. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Limpiar bien los riones y cortarlos en rodajas finas. 2. Escaldarlos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre, para quitarles el olor. 3. En una sartn, con manteca de cerdo y aceite, frer los ajos, pan y cuatro trocitos de rin. 4. Una vez frito, majar todo en el mortero, aadiendo un poco de agua. 5. En la misma sartn, aadir los riones y la cebolla, el perejil y el ajo picados. 6. A continuacin, el vino y la pimienta. 7. Cocer a fuego lento, aadiendo agua y sazonando, hasta que los riones estn tiernos. 8. Al servir, espolvorear con perejil picado y acompaar con arroz.

ROLLO DE FIAMBRE Ingredientes (6 personas): 300 gr. de pechuga de pollo sin piel ni huesos. 150 gr. de jamn de york. 1 huevo. Perejil picado. Organo molido. Sal. Pimienta blanca molida. 1 copa de Jerez oloroso. 500 gr. de jamn serrano. Preparacin: 1. Picar la carne de las pechugas en la picadora (elctrica o manual) y ponerla en un cuenco. Picar igualmente el jamn de York y ponerlo con la pechuga. Aadir el huevo, el organo, el perejil, la sal, la pimienta y el vino, mezclando todo muy bien. 2. Cortar un trozo de papel de aluminio y ponerlo sobre una superficie plana. Colocar la mitad de la carne sobre el papel, repartir encima las tiras de jamn. Terminar colocando el resto de la carne.

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3. A continuacin, formar un rollo dndole forma con las manos y envolverlo presionando fuertemente. Calentar el horno y cocer el rollo de fiambre unos 30 minutos a media potencia. 4. Dejar enfriar poniendo un peso moderado encima del rollo para que coja la forma y se prense un poco. Cortar en rodajas finas y servir.

SAN JACOBO Ingredientes (1 persona): 2 lonchas de jamn de york. 1 loncha de queso. Harina. Huevo. Pan rallado. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Colocar la loncha de queso entre las lonchas de jamn de york. 2. Pasarlo por harina, huevo y pan rallado y frerlo hasta que la superficie quede dorada. 3. Una vez frito, escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa de la fritura.

SESOS REBOZADOS Ingredientes (1 persona): Sesos de ternera cocidos. Harina. Huevos. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Poner los sesos en agua y vinagre y dejarlos en remojo durante 10 minutos. A continuacin lavarlos bien. Ponerlos a cocer con un poco de sal durante 10 minutos. 2. Dejarlos enfriar, trocearlos y rebozarlos con harina y huevo. 3. Frer.

VERDURAS Y HORTALIZAS
ALCACHOFAS RELLENAS

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Ingredientes (6 personas): 12 corazones de alcachofas pequeas, cocidos o en conserva. 200 gr. de gambas. 1/2 taza de mayonesa. Alcaparras. Pimiento morrn. Preparacin: 1. Cocer las gambas 1/2 minuto, colarlas, pelarlas y picarlas. 2. Mezclar en un cuenco las gambas con la mayonesa y rellenar los corazones de alcachofas, abrindolos un poco. 3. Adornar con alcaparras y el pimiento.

ALCACHOFAS RELLENAS DE IBERICO Ingredientes (6 personas): Calabacn. Alcachofa. Jamn serrano. Aceite. Preparacin: 1. Cortamos el calabacn en rodajas y lo fremos. 2. Cortamos por otro lado la alcachofa cocida por la mitad e introducimos el calabacn en medio. 3. Adornamos con jamn serrano picado y servimos.

AROS DE VERDURAS REBOZADOS Ingredientes (6 personas): 2 cebollas medianas. 2 pimientos verdes medianos. 2 tomate medianos. 1 vaso de leche. 1 huevo. Harina. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos, colocndolos a continuacin en un cuenco lo bastante profundo. Lavar y secar los pimientos, quitndoles las semillas y las partes blancas interiores, y cortarlos en aros finos, unindolos a las cebollas. 2. Cubrir las cebollas y los pimientos con la leche y dejarlos reposar durante 1 hora para que pierdan el amargor. 3. Mientras tanto, lavar los tomates, secarlos y cortarlos igualmente en aros finos, desechando la parte central con las semillas y las partes ms duras.

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4. Escurrir los aros de cebolla y pimiento, y secarlos ligeramente. 5. Sazonar los aros de las cebollas, los pimientos y los tomates con sal, pasarlos por harina primero y por huevo batido despus, y frerlos en abundante aceite bien caliente. Escurrir bien sobre un papel de cocina y servirlos enseguida.

CHAMPION GARBOLA Ingredientes (4 personas): 800 gr. de championes. 1 cebolla grande. 2 dientes de ajo. 1/2 vaso de vino blanco. 1/4 copa de coac. 1 guindilla picante. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Poner una cazuela a fuego suave con el aceite, la cebolla y los ajos ambos ingredientes finamente picados. Dejar que sude hasta que empiece a tomar color. 2. Entonces, se aaden los championes limpios y muy picados. Seguidamente, el vino blanco, coac, la guindilla en trocitos y la sal, manteniendo por espacio de unos 20 minutos. 3. Transcurrido ese tiempo, retirar y servir caliente.

CHAMPIN GARBOLA CON LANGOSTINOS AL AJILLO Ingredientes (1 persona): Champin. Langostino o gamba. Ajo. Perejil. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Cortamos los tallos del champin y los lavamos en abundante agua. 2. Ponemos el champin en la plancha con un chorro de aceite de oliva y le agregamos sal, ajo y perejil. 3. Pasamos tambin los langostinos por la plancha y ensartamos todo en un palillo. Por ltimo, aadimos el jugo a la brocheta y servimos.

CHAMPIONES A LA PLANCHA Ingredientes (6 personas): 1 Kg. de championes.

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Sal. Aceite. Vino blanco. Ajo. Preparacin: 1. Limpiamos los championes, separamos las cabezas y las fremos a la plancha con un poco de sal y aceite. 2. Dejamos que se hagan y, cuando estn blanditos, los emplatamos y vertemos un poco de salsa ali-oli sobre ellos.

CHAMPIONES A LA PLANCHA CON GAMBAS Ingredientes (4 personas): 16 championes. 32 gambas. 4 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal. Sal gruesa. 1 guindilla cayena. Perejil. Preparacin: 1. Pica muy finos los ajos y ponlos en el mortero. Aade la cayena y un poco de sal gruesa. Maja todo bien, vierte un poco de aceite y mezcla bien. 2. Retira el tallo de los championes y pasa por agua los sombreros. 3. Calienta la plancha, ntala con un poco del majado y coloca los championes (primero con la parte hueca hacia abajo). Rigalos con un poco del majado, espolvoralos con perejil picado y cocnalos 3 minutos por cada lado. 4. Pela las gambas, saznalas y cocnalas brevemente en la plancha. Ensarta en un palillo 2 gambas y un champin y sirve en una fuente amplia.

CHAMPIONES A LA VASCA Ingredientes (4 personas): 1 Kg. de championes frescos. 100 gr. de tocino entreverado. 2 dientes de ajo. Perejil. 1/2 l. de vino tinto. Aceite. Sal. Pimienta. Preparacin:

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1. En una cazuela puesta al fuego con el aceite, rehogar el tocino a trocitos. Aadir el ajo y el perejil picados, y despus los championes bien limpios y cortados en cuartos. 2. Se aade el vino tinto y se deja que se reduzca, sazonando con sal y pimienta. 3. Se sirve en cazuela de barro.

CHAMPIONES AL AJILLO Ingredientes (4 personas): 150 gr. de championes. 4 cucharadas de aceite. 2 dientes de ajo. Perejil (opcional). Preparacin: 1. Se vierte el aceite en una cazuela de barro plana y se agregan los championes, bien limpio, cuando el aceite est ya caliente. 2. Se les da varias vueltas y se aade el ajo bien picado. Se dejan hacer unos 3 minutos ms y se sirven en caliente. Pueden adornarse con perejil.

CHAMPIONES EN SALSA DE VINO Ingredientes (6 personas): 800 gr. de championes. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 trocito de guindilla picante. 1 1/2 cucharadas de harina. 1 vaso de vino blanco. Perejil picado. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Pica de forma fina la cebolla y el ajo ponlos a rehogar en una cazuela con aceite hasta que se doren. 2. Limpia los championes y adelos enteros a la cazuela. Agrega la harina, la guindilla y el vino blanco. Sazona y espolvorea con el perejil. Deja cocer a fuego lento durante 30-45 minutos.

CHAMPIONES RELLENOS DE CARNE Ingredientes (6 personas): Championes. Cebolla. Pimiento verde.

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Pan rallado. Picadillo de carne. Preparacin: 1. Cocemos el champin y picamos la cebolla y el pimiento. 2. Rehogamos todo en un recipiente con aceite y agregamos poco despus el picadillo de carne y el pan rallado. 3. Sofremos tambin la carne, y a continuacin, rellenamos el champin con el preparado. 4. Finalmente, rebozamos en harina y huevo, fremos y servimos.

CHAMPIONES RELLENOS DE JAMN Ingredientes (6 personas): 500 gr. de championes pequeos. 100 gr. de jamn serrano. 3 cucharadas de aceite de oliva. Perejil fresco picado. 1 limn. Sal. Preparacin: 1. Quitar los pednculos a los championes, dejando slo las caperuzas. Lavar bien raspando bajo el chorro del agua fra y pelarlos si se desea. 2. Untar los championes con el limn, partido por la mitad para que no se ennegrezcan. Picar el jamn muy menudo. 3. A continuacin, calentar el aceite en una sartn amplia y colocar los championes boca abajo, asndolos a fuego lento unos 5 minutos. 4. Retirar los championes del fuego y rellenarlos con una mezcla hecha con el perejil y el jamn, colocarlos en la sartn boca arriba, taparla y ponerla en el fuego hasta que estn hechos (unos 10 minutos).

ENSALADILLA RUSA Ingredientes (6 personas): 5 patatas. 2 zanahorias. 100 gr. de guisantes. Aceitunas rellenas de anchoa. 2 huevos. 100 gr. de atn en aceite o al natural. 50 gr. de gambas. Salsa mayonesa. Preparacin: 1. Se cuecen las patatas, las gambas lavadas y las zanahorias enteras. Aparte, se cuecen tambin los guisantes. 2. Cuando todo est listo, se pelan las patatas y las zanahorias, cortndolas en cuadraditos pequeos. Se mezclan con los guisantes.

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3. Se desmiga el atn bien escurrido y se incorpora al conjunto. Se aaden tambin las aceitunas cortadas en pequeas rodajitas. 4. Se mezcla todo bien y se riega con la salsa mayonesa removiendo la ensalada para que la salsa penetre bien. 5. Si se desea, se puede servir sobre canaps de pan, adornada con tiras de pimiento morrn.

ESPRRAGOS A LA DUQUESA Ingredientes (4 personas): 2 manojos de esprragos blancos o 1 lata. 50 gr. de mantequilla. 1 yema de huevo. Vinagre. Sal y pimienta. Preparacin: 1. Si los esprragos son frescos, se cuecen en agua salada durante 20 minutos (hasta que estn tiernos), y ya cocidos se escurren. Si son de lata, escurrirlos nicamente. 2. Mientras tanto, en una cazuelita puesta al bao Mara, se derrite la mantequilla, se le aade una cucharada de vinagre y la yema de huevo, se remueve bien y se sazona con sal y pimienta. Dejar al bao Mara hasta que espese un poco. 3. Disponer los esprragos en una bandeja cuidando de que formen una corona, con los tallos hacia fuera, y acomodar en medio de la bandeja la salsa.

ESPRRAGOS A LA PARMESANA Ingredientes (4 personas): 1 lata de esprragos. 4 huevos. Mantequilla. 50 gr. de queso rallado. Sal. Preparacin: 1. Se escurren los esprragos y se colocan en una fuente. 2. Frer los huevos en la mantequilla y disponerlos sobre los esprragos. Regar el conjunto con un poco de mantequilla fundida, espolvorear con el queso rallado y servir al instante antes de que cuajen los huevos.

ESPRRAGOS CON MAYONESA Ingredientes (4 personas): 1 lata de esprragos. Perejil.

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1 lata de pimientos morrones (opcional). Mayonesa. Preparacin: 1. Se escurren los esprragos y se disponen en una fuente formando abanico. 2. Mezclar la mayonesa con el perejil picado y se dispone cubriendo los esprragos. 3. Puede adornarse el plato con unas tiritas de pimiento morrn.

ESPRRAGOS GRATINADOS Ingredientes (4 personas): 1 lata grande de esprragos. 100 gr. de queso gruyere rallado. Salsa bechamel. Preparacin: 1. Se escurren perfectamente los esprragos y se mezclan con la salsa bechamel. 2. En una bandeja refractaria previamente calentada, se superponen la mitad de la bechamel con los esprragos, una capa de queso, el resto de la bechamel y esprragos, cubriendo todo con el queso restante. 3. Introducir a continuacin la bandeja en el horno bien caliente, hasta que se dore la superficie; momento en que se llevar a la mesa.

FRITURAS DE BERENJENAS Ingredientes (6 personas): 2 berenjenas medianas. 80 gr. de sobrasada. 1 huevo. Aceite de oliva. Harina. Sal. Preparacin: 1. Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas finas. Dejar las berenjenas en un cuenco con agua y sal durante 10 minutos. Ponerlas en un colador y dejarlas escurrir. 2. A continuacin, secar las rodajas de las berenjenas y untarlas con una capa fina de sobrasada; juntarlas de dos en dos formando emparedados. 3. Batir el huevo en un cuenco y poner harina en un plato. Pasar lo emparedados de berenjena por la harina y a continuacin por el huevo batido. 4. Tener abundante aceite caliente en una sartn y meter los emparedados directamente del huevo batido, dejndolos frer a fuego no demasiado caliente para que las berenjenas se hagan bien. 5. Dejar escurrir los emparedados sobre papel de cocina absorbente y servir bien calientes.

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MILHOJAS DE BERENJENA Ingredientes (1 persona): Berenjena. Huevo. Pimiento verde. Anchoa en salmuera. Mayonesa. Preparacin: 1. Troceamos la berenjena en lminas no muy gruesas. Las pasamos por huevo y pan rallado y las fremos. 2. A continuacin, sobre una lmina de berenjena agregamos encima una lmina de huevo cocido y otra de pimiento verde, previamente cocido en aceite. 3. Colocamos sobre todo esto una anchoa en salmuera y tapamos con una nueva lmina de berenjena.

PASTEL DE VERDURAS Ingredientes (6 personas): 3 puerros grandes. 5 zanahorias grandes. 150 gr. de coliflor. 200 gr. de vainas. 150 gr. de espinacas. 4 huevos. 1/2 litro de nata lquida. Sal. Preparacin: 1. Cocemos toda la verdura por separado con un poco de sal. 2. Por otro lado, batimos la nata lquida con los huevo y un poco de sal y la repartimos en tres recipientes diferentes. 3. Picamos el puerro y lo mezclamos con la nata y los huevos batidos que hemos reservado en uno de los tres recipientes. Una vez mezclado, lo colocamos en un molde de crista. Esta ser la primera capa del pastel. 4. Encima de esta primera capa colocamos la zanahoria troceada en tiras. Batimos la zanahoria que nos haya sobrado con la nata y los huevos que hemos dejado en un segundo recipiente. Esta crema de zanahorias la mezclamos tambin con las vainas bien picadas y la colocamos en el molde de cristal. 5. Por ltimo, batimos la espinaca con la nata y el huevo que hemos dejado en el tercer recipiente; lo mezclamos con la coliflor y ponemos esta ltima capa del pastel en el molde de crista. 6. Introducimos el pastel en el horno y lo dejamos a bao Mara durante 50 minutos a 225C.

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PATATAS ALIOLI Ingredientes (6 personas): 2 patatas grandes. 2 dientes de ajo. 1 1/2 taza de aceite de oliva. Sal. Perejil picado. Preparacin: 1. Pelar las patatas, lavarlas bien y ponerlas en una cacerola cubiertas con agua y sal; acercarlas al fuego y dejarlas cocer hasta que estn tiernas (unos 15 minutos) pero no deshechas. Escurrirlas y dejarlas enfriar. 2. Mientras se cuecen las patatas, poner los ajos pelados con sal en un mortero, machacar todo bien, y cuando est todo hecho una pasta, agregar el aceite en forma de hilillo, poco a poco, sin dejar de remover para que vaya ligando el alioli. 3. Trocear las patatas y colocar en un cuenco. Cubrirlas con el alioli y espolvorearlas con el perejil picado. 4. Si se desea, se puede diluir el alioli con un poco de agua o de leche para poder envolver y cubrir bien las patatas.

PATATAS BRAVAS Ingredientes (6 personas): 500 gr. de patatas. 1 taza de tomate frito. 1 cucharada de salsa de Tabasco. 1/2 cucharada de vinagre. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Lavar bien las patatas y colocarlas en una cacerola, cubrirlas con agua, aadirles sal y cocerlas a fuego fuerte hasta que estn tiernas, pero con cuidado de que estn firmes y no desechas. 2. Colar las patatas y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas y cortarlas con un cuchillo afilado en trozos regulares. 3. Calentar abundante aceite en una sartn puesta al fuego y frer las patatas hasta que estn bien doradas; sacarlas y escurrirlas en un colador o sobre un papel absorbente y salarlas ligeramente. 4. Poner el tomate en un cuenco y agregarle la salsa de tabasco y el vinagre y mezclar bien. 5. Colocar las patatas en un cuenco o una fuente, cubrir con la salsa y servir.

PATATAS REVOLCONAS Ingredientes (4 personas): 500 gr. de patatas.

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150 gr. de panceta (torreznos). 1 cucharada sopera de pimentn dulce. 1 cucharada de pimentn picante. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. 1 ramillete de perejil. Pimienta blanca. Sal. Preparacin: 1. Lavar y pelar las patatas. Cocerlas en abundante agua salada de 35 a 40 minutos, hasta que hayan ablandado. Sacarlas, escurrirlas y reservarlas calientes. 2. Mientras tanto, saltear la panceta (ligeramente salpimentada y cortada en forma de torreznos) en una sartn a temperatura alta; dejarla dorada y que est crujiente. 3. Trocear las patatas en cuatro partes cada una. Ponerlas en un bol y rectificar de sazn. Aadir los dos tipos de pimentn y el aceite. 4. Deshacer los trocitos de patata con la ayuda de un tenedor; luego mezclarlos uniformemente hasta conseguir una masa lisa y homognea. 5. Disponer el pur obtenido sobre los platos. Decorar con los torreznos y el perejil picado, antes de servir las patatas a la mesa.

PIMIENTO VERDE RELLENO DE REVUELTO DE SETAS Ingredientes (6 personas): Pimiento verde. Setas. Huevos. Ajos. Perejil. Preparacin: 1. Se fren los pimientos verdes. 2. Aparte se prepara un sofrito con setas troceadas y ajo picado. 3. Con el sofrito listo preparamos un revuelto al que aadimos un poco de perejil. 4. Rellenamos el pimiento verde con el revuelto de setas y queda listo para servir.

PIMIENTOS RELLENOS DE BONITO EN VINAGRETA Ingredientes (6 personas): 12 pimientos del piquillo. 200 gr. de bonito en aceite. 1 cebolla mediana. 2 pepinillos en vinagre. Perejil. Estragn. Mostaza. Pimienta blanca.

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Mayonesa. Aceite virgen. Vinagre de Jerez. Alcaparras. Preparacin: 1. Dejamos escurrir primero los pimientos. Seguidamente, picamos finamente el bonito, la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y el perejil. 2. Lo mezclamos todo con un poco de mayonesa a la que previamente habremos aadido pimienta blanca y mostaza. 3. A continuacin, rellenamos los pimientos con el preparado. Finalmente aadimos un poco de vinagreta.

PIMIENTOS DE PADRN Ingredientes (6 personas): 1/2 Kg. de pimientos de Padrn. Aceite de oliva. Sal gorda. Preparacin: 1. Se limpian bien los pimientos y se secan. 2. Se calienta aceite de oliva en la sartn, y cuando est templado se echan los pimientos y se dejan frer tapando la sartn para que no salpiquen. 3. Se fren lentamente voltendolos para que se hagan por todas partes. 4. Luego se sacan y se escurren sobre papel absorbente, espolvorendolos con sal gorda. 5. Se sirven templados y escurridos.

PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes (6 personas): 12 pimientos de piquillo, de lata. 100 gr. de merluza cocida. 1 cebolla picada. 1/2 l. de bechamel. 2 dientes de ajo, pelados y picados. 1 tomate, pelado y picado. Sal. 1/8 l. de caldo. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Incorporar la merluza a la bechamel cuando an est caliente, mezclar y dejar enfriar. Rellenar los pimientos (reservando uno) con la bechamel con cuidado y sujetar la abertura con un palillo. 2. A continuacin, batir los huevos en un cuenco y poner harina en un plato. Pasar los pimientos por harina, despus por el huevo, y pasarlos a una sartn que tendremos en el fuego con el aceite caliente.

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3. Una vez que los pimientos estn dorados, colocarlos en una cazuela de barro. Calentar en una sartn cuatro cucharadas de aceite y hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento reservado y el tomate. Salar y pasar por el colador chino. 4. Diluir la salsa con el caldo, verterla sobre los pimientos y dejar cocer unos 10 minutos y servir.

PIMIENTOS RELLENOS DE CIGALITAS Ingredientes (1 persona): 1 Kg. de cigalitas. 2 cebolletas. 4 dientes de ajo. 1 pimiento verde. 3 pimientos de piquillo. Harina. Leche. Sal. Pimienta. Mantequilla. Para la salsa: Pimientos del piquillo. Cebolla. 3 dientes de ajo. Nata. Tomate natural triturado. Preparacin: 1. Cocemos las cigalitas, las pelamos y las troceamos. Por otro lado, picamos la verdura y la pochamos. 2. Cuando est a medio pochar, aadimos las cigalitas y las salteamos. 3. A continuacin, agregamos harina y leche poco a poco, removiendo hasta que la masa adquiera consistencia. Salpimentamos al gusto y dejamos que la masa se enfre. 4. Seguidamente, rellenamos los pimientos y salseamos. 5. Para la salsa, pochamos la cebolla con el ajo; aadimos el pimiento y el tomate y los rehogamos. Por ltimo, adicionamos la nata, dejamos cocer, trituramos y colamos.

PIMIENTOS RELLENOS DE GULAS Ingredientes (1 persona): Gulas. Pimientos del piquillo. Ajo. Guindilla. Aceite de oliva. Vinagre de Oporto. Preparacin:

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1. Dejamos los pimientos del piquillo baados en vinagre de Oporto durante 2 horas. 2. A continuacin, rehogamos las gulas con ajo y guindilla y rellenamos con ellas los pimientos.

PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA Ingredientes (1 persona): Pimiento de piquillo. Merluza. Cebolla. Ajo. Aceite. Salsa bechamel. Pimienta. Vino blanco. Maizena. Fumet. Preparacin: 1. Ponemos en una sartn el aceite con ajo y cebolla picada. Cuando empiece a dorarse, aadimos el pescado cortado muy finamente y lo salteamos. Agregamos un poco de vino blanco y dejamos reducir. 2. A continuacin, lo ligamos con un poco de maicena, previamente disuelta en fumet fro. 3. Con una cucharilla vamos recogiendo el preparado y rellenamos los pimientos. 4. Finalmente, colocamos los pimientos ya rellenos en platos individuales con un costrn de pan y los napamos con salsa americana o salsa de tomate.

PIMIENTOS RELLENOS DE TXANGURRO Ingredientes (6 personas): 4 pimientos del piquillo. 1 centollo de unos 800 gr. Para la salsa: 1 pimiento del piquillo. 1 cucharada de salsa de tomate. 3 cucharadas de caldo de pescado (en su defecto, agua). Sal. Preparacin: 1. Cocer el centollo en agua fra con sal durante 10 minutos desde que surjan los borbotones. Sacar, dejar enfriar y desmigar concienzudamente. 2. Rellenar los pimientos con la carne desmigada del centollo. 3. Salsa: triturar en un vaso de batidora el pimiento del piquillo con la salsa de tomate, el caldo de pescado y la sal.

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4. En una cazuela pequea se deposita la salsa y los pimientos rellenos. Se sazonan y se meten al horno durante 10 minutos.

SETAS AL HORNO CON PIMIENTOS Ingredientes (4 personas): 8 setas. 2 pimientos verdes. 1/2 pimiento morrn. 1-2 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal. Perejil. Preparacin: 1. Espolvorea una fuente apta para el horno con un poco de sal, coloca encima las setas y slalas por la parte superior. 2. Pica los dientes de ajo y un poco de perejil. Coloca en un recipiente y aade un poco de aceite. Unta las setas con parte de la mezcla e introduce en el horno a 220C durante 6-8 minutos. 3. Pica los pimientos en juliana fina. Pon a pochar en una sartn con aceite. Sazona, mezcla bien y cocina durante 6-8 minutos. 4. Pon dos setas en un plato, rigalas con el aceite de ajo y perejil y sirve acompandolas de unas tiras de pimiento.

TOMATES A LA AMERICANA Ingredientes (4 personas): 4 tomates maduros. Harina. 1 huevo. Pan rallado. Aceite. Sal y pimienta. Preparacin: 1. Una vez bien lavados los tomates, se cortan a rodajas gruesas y se sazonan con sal y pimienta. 2. Despus se pasan las rodajas por harina, huevo batido y pan rallado y se fren en aceite bien caliente. 3. Pueden adornarse con hojas de lechuga y ramitas de perejil.

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MASAS
BUUELOS DE BACALAO Ingredientes (6 personas): 75 gr. de migas de bacalao desalado. 1 botelln de cerveza. 1 cebolla pequea. Perejil. Harina. Sal. Aceite de oliva, Preparacin: 1. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Lavar un ramito de perejil, sacudirlo para eliminar los restos de agua y picarlo finamente. 2. Poner en un cuenco la cerveza y agregarle el bacalao, la cebolla y el perejil; mezclar todo bien y aadir la harina poco a poco, sin dejar de remover hasta obtener una papilla espesa. Aadir sal si fuese necesario. 3. Seguidamente, poner abundante aceite en una sartn, acercar al fuego y cuando el aceite empiece a humear, dar forma de buuelo a la masa con dos cucharas y echarlo a la sartn. 4. Dejar los buuelos hasta que estn doraditos por todos los lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

CHISTORRA EN CAMISA Ingredientes (6 personas): 300 gr. de chistorra. 250 gr. de masa de hojaldre congelada. 1 yema de huevo. 1 cucharada de leche. Preparacin: 1. Si la chistorra es de las que estn envasadas al vaco en plstico, no hay que lavarla, de lo contrario, lavarla ligeramente y secarla bien. Ponerla sobre una tabla y cortarla en trozos de 6 cm. 2. A continuacin, estirar el hojaldre con el rodillo sobre una superficie plana enharinada y cortarlo en rectngulos con el lado ms pequeo de unos 2 cm. de longitud. Rodear cada trozo de chistorra con un trozo de hojaldre y pegar los dos extremos aplastndolos con los dedos mojados en un poquito de agua. 3. Batir la yema de huevo en un cuenco junto con la leche y pincelar cada paquetito de hojaldre con la mezcla.

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4. Colocar los hojaldres en una placa de horno separados unos de otros y cocer a media potencia hasta que estn doraditos. Se pueden servir fros o calientes.

CROQUETAS DE BACALAO Ingredientes (6 personas): 200 gr. de bacalao desmigado. 1 cebolleta. 2 dientes de ajo. 100 gr. de harina. 1 l. de leche. 100 ml. de aceite de oliva (o 100 gr. de mantequilla). Sal. Perejil. Harina. 3 huevos batidos. Pan rallado. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Pica finamente los dientes de ajo y adelos. Agrega el bacalao y rehoga brevemente. 2. Incorpora la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocina la bechamel a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente. Espolvorea con un poco de perejil picado y mezcla bien. 3. Pasa la bechamel a una fuente. Deja templar un poco y unta la superficie con un poco de aceite o cbrela con papel de plstico para que no se le haga costra. 4. Cuando la masa est fra, corta pequeas porciones y moldea las croquetas. Enharnalas, psalas por huevo y pan rallado y frelas en una sartn con abundante aceite caliente. 5. Cuando estn hechas, retralas de la sartn y ponlas en un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

CROQUETAS DE GAMBA Y PATATA Ingredientes (4 personas): 4 patatas. 20 gambas. 1 vaso de salsa de tomate. 1 diente de ajo. Harina. 2 huevos. Pan rallado. Agua. Aceite de oliva virgen. Sal.

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Perejil. Preparacin: 1. Pela las gambas retirndoles la cabeza y la cscara, pero dejndoles la punta de la cola. Saznalas. 2. Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. Plalas, psalas por el pasapurs y saznalas. 3. Pica el diente de ajo y un poco de perejil, colcalos en el mortero y maja bien hasta que quede una mezcla homognea. Adelo al pur y mezcla bien. 4. Coge una porcin (del tamao de una galleta) de pur de patatas, coloca en el centro una gamba, dejando la cola fuera, y cubre con el pur que queda en los bordes. Psalas por harina, huevo batido y pan rallado y frelas a fuego medio en una sartn con abundante aceite caliente. 5. Escrrelas y sirve. Acompaa con un poco de salsa de tomate.

CROQUETAS DE JAMN Ingredientes (6 personas): 100 gr. de jamn serrano. 2 1/2 cucharadas de harina. 1/2 litro de leche. Sal. 2 huevos. Pan rallado. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Picar el jamn serrano muy menudo con tijeras o con una picadora. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartn puesta al fuego y aadir la harina. 2. Mezclar todo rpidamente con una cuchara de madera y agregar la leche poco a poco y sin dejar de mover. Cuando llevemos incorporada aproximadamente la mitad de la leche, aadir el jamn y un poco de sal. 3. Continuar moviendo hasta que est todo hecho una crema y sin dejar que cueza unos 5 minutos como mnimo. Verter en una fuente y dejar enfriar. 4. Formar con las manos las croquetas y pasarlo primero por los huevos batidos y a continuacin por el pan rallado. 5. Calentar abundante aceite en una sartn y frer las croquetas; dejarlas enfriar sobre papel absorbente y servir fras o calientes.

EMPANADA DE BONITO Ingredientes (6 personas): 2 tomates grandes picados. 2 pimientos verdes picados. 1 cebolla, pelada y picada.

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200 gr. de bonito en aceite. 5 cucharadas de aceite de oliva. Para la masa: 500 gr. de harina. 1 taza de las de caf de aceite de oliva. 1 taza de las de caf de vino blanco. Sal. Preparacin: 1. Mezclar en un cuenco el aceite, el vino y la sal. Aadir la harina poco a poco, e ir mezclando todos los ingredientes con las manos hasta que se obtenga una masa suave y homognea (aadir ms harina si fuese necesario). Formar una bola y reservar. 2. Calentar el aceite en una sartn y rehogar la cebolla hasta que est transparente. Aadir los tomates y los pimientos y frer a fuego lento de 20 a 30 minutos. 3. Apartar del fuego, pasar a una cazuela el sofrito, quitar el aceite que se pueda y mezclarle el bonito desmenuzado. Salar ligeramente y dejarlo enfriar. 4. Dividir la masa en dos mitades, extender una de las mitades de la masa y forrar con ella una placa o una bandeja de horno. Colocar el relleno sobre ella y cubrir con el resto de la masa igualmente extendida. 5. Pegar los bordes de la empanada con un hilo de masa retorcida hecho con los dedos, hacer un boquetito en el centro y cocer en el horno a temperatura media durante una hora aproximadamente. Trocear y servir.

EMPANADILLAS Ingredientes (6 personas): 150 gr. de bonito en aceite. 5 cucharadas de tomate frito. 1 yema de huevo cocido. Aceite de oliva. Para la masa: 200 gr. de harina. 1/2 copa de vino blanco. 1/2 copa de aceite. Sal. Una pizca de bicarbonato. Preparacin: 1. Poner la harina en un cuenco o en una superficie de trabajo lisa y practicar un hueco en el centro (en forma de volcn). Mezclar en un cuenco el vino, el aceite, la sal y el bicarbonato. 2. A continuacin, verter la mezcla anterior en el hueco hecho en la harina, y trabajar hasta conseguir una masa suave. Incorporar ms harina si fuese necesario. 3. Seguidamente, mezclar en un cuenco el bonito desmenuzado, el tomate frito y la yema de huevo machacado con un tenedor. 4. Enharinar una superficie plana y extender la masa con un rodillo hasta que quede muy fina. Repartir el relleno en forma de montoncitos, cortar

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un redondel con un molde de empanadillas o con el borde de un vaso alrededor de cada uno y formar las empanadillas. 5. Calentar abundante aceite en una sartn y frer las empanadillas hasta que estn doradas. Escurrir bien y servir, fras o calientes.

TORTITAS DE CAMARONES Ingredientes (4 personas): 150 gr. de camarones. 150 gr. de harina de garbanzos. 1 1/2 vaso de agua. 1 huevo. 1 ajo. 1/2 cebolla. 2 ramitas de perejil. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Picamos finamente la cebolla y el ajo, en una sartn con un poquito de aceite, la sofremos y reservamos. 2. En un cuenco deslemos la harina con el agua, le agregamos el huevo y lo batimos, agregamos a continuacin la cebolla y el ajo sofritos, el perejil picado, los camarones, una pizca de sal y mezclamos bien. 3. En una sartn con abundante aceite caliente vamos friendo cucharadas de masa, cuando estn doradas por ambas caras, escurrimos en papel absorbente. Repetir la operacin hasta acabar toda la masa.

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BROCHETAS
BROCHETAS DE BONITO CON TOMATE Y PEPINO Ingredientes (4 personas): 300 gr. de cordero. 1 tomate. 1 manzana. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo. Sal. Para la salsa: 1/2 cebolleta. 1 cucharadita de mostaza. 1 cucharadita de pimentn. 1 cucharadita de azcar. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 chorro de vinagre. Sal. Preparacin: 1. Limpia los tomates, retrales los extremos y corta cada una en 2 rodajas gruesas. Pela el calabacn y con el pelador de verduras saca 8 lminas largas. Retira la piel de bonito (resrvalo) y crtalo en 4 tajadas hermosas. Envuelve cada tajada de bonito con 2 lminas de calabacn. Ensarta en cada brocheta el tomate y el bonito. 2. Pica los pimientos, las zanahorias y la cebolleta y ponlo a pochar en una cazuela con aceite. Sazona, aade las pieles y las puntas del bonito, unas ramas de perejil, el vino blanco y un vaso de agua. Deja cocer durante 15 minutos. Cuela la salsa sobre otra cazuela, adele un poco de harina de maz refinada diluida en agua y, sin dejar de remover, mantn el fuego hasta que espese. 3. En el momento de servirlas, coloca las brochetas sobre la plancha y cocnalas durante 3 minutos por cada lado. 4. Presntalas en una bandeja, saznalas, espolvoralas con perejil picado y rigalas con un poco de salsa. Pasa el resto de la salsa a una salsera.

BROCHETAS DE BUEY Ingredientes (4 personas): 400 gr. de solomillo en lonchas de unos 2 cm. de grosor.

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200 gr. de tocino ahumado. Rebanadas de pan de molde. Algunas hojitas de salvia. 100 gr. de mantequilla. Sal y pimienta.

Preparacin: 1. Se corta el solomillo a taquitos de tamao uniforme. Del mismo modo se corta el tocino y el pan de molde. 2. Seguidamente se ensarta en las brochetas, alternativamente, el solomillo, el pan, el tocino y una hoja de salvia y se sazona con sal y pimienta. 3. En una fuente de horno ancha se derrite la mantequilla y se ponen a dorar las brochetas durante 10 minutos, dndoles la vuelta a menudo. 4. El tiempo de coccin depende siempre de si la carne gusta ms o menos hecha.

BROCHETAS DE CHAMPIONES Y POLLO Ingredientes (4 personas): 1 pechuga de pollo. 8 championes. 4 lonchas de panceta. 4 pimientos verdes. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Preparacin: 1. Limpia la pechuga de pollo retirndole la grasa y crtala en dados. 2. Limpia tambin los championes. Pica las lonchas de panceta en trozos del tamao de un bocado. 3. Monta las brochetas intercalando trozos de champin, de panceta y de pollo. Salpimintalas, rigalas con un chorrito de aceite y cocnalas sobre la plancha 3 minutos por cada lado. 4. Para acompaar, limpia los pimientos, crtalos en bastones finos y ponlos a frer en una sartn con aceite.

BROCHETAS DE CIGALAS, RAPE Y BACON Ingredientes (1 persona): 12 cigalas pequeas. 150 gr. de rape. 2 lonchas de bacon. 1 diente de ajo. Un poco de pan rallado. Perejil. 2 cucharadas de aceite.

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Sal. 2 cucharadas de salsa bechamel ligera. Preparacin: 1. Pelar las colas de cigalas. Cortar el rape limpio en diez trozos. Cortar las lonchas de bacon en diez trozos. 2. Introducir alternativamente estos ingredientes en una o dos varillas o espadines. 3. Mezclar bien el ajo picado, el perejil picado y un poco de pan rallado. 4. Poner una sartn grande con el aceite a fuego rpido. 5. Una vez caliente, incorporar las brochetas y dar punto de sal. 6. Transcurridos unos tres minutos, se dan vuelta las brochetas y se deja hasta comprobar que estn hechas. 7. Cuando falte un minuto para sacar, se espolvorea un poquito de la mezcla de ajo, perejil y pan rallado.

BROCHETAS DE CONEJO Y PLTANO Ingredientes (4 personas): 1 conejo. 3 pltanos. 4 cebolletas rojas pequeas. 100 gr. de tocineta en lonchas. 3 dientes de ajo. 2 pimientos morrones. 12 tomates cherry. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Perejil picado. Preparacin: 1. Limpia los pimientos morrones. Colcalos sobre la placa de horno, rigalos con un chorro de aceite, espolvoralos con un poco de sal e introdcelos en el horno a 180 grados, durante 30-40 minutos. Retira los pimientos, plalos y crtalos en tiras. Pica un ajo finamente y adelo. Riega con aceite y reserva. 2. Con un cuchillo saca los lomos del conejo y la carne de los muslos traseros y crtalos del tamao de un bocado (reserva los riones). Pela los pltanos y crtalos en 3 trozos. Envuelve cada trozo de pltano con media loncha de tocineta. Ensarta en cada palo de brocheta un trozo de pltano, un trozo de conejo y un trozo de pltano. Colcalas sobre una bandeja de horno, salpimintalas, rigalas con un chorro de aceite e introduce en el horno a 200C (previamente calentado) durante 20 minutos. 3. Pica dos ajos en lminas y ponlos a dorar en una sartn con un poco de aceite, agrega los riones cortados en lminas y los tomates cherry. Sazona, saltalos brevemente y espolvoralos con perejil picado. Sirve la brocheta, rigala con su propio jugo y acompala del salteado de tomates y de unas tiras de pimiento morrn.

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BROCHETAS DE CORDERO Ingredientes (4 personas): 300 gr. de cordero. 1 tomate. 1 manzana. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo. Sal. Para la salsa: 1/2 cebolleta. 1 cucharadita de mostaza. 1 cucharadita de pimentn. 1 cucharadita de azcar. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 chorro de vinagre. Sal. Preparacin: 1. Limpia las frutas y las hortalizas y crtalas del tamao de un bocado. Corta tambin la carne. Monta las brochetas a tu gusto alternando los diferentes productos. 2. Sazona las brochetas, rigalas con un poco de aceite y cocnalas por cada lado sobre la plancha (bien caliente) durante 4-5 minutos. 3. Pica muy fina la cebolleta y colcala en un bol. Aade la mostaza, el pimentn, el azcar, el vinagre, el aceite y la sal. Bate bien y pon la salsa al fuego en una cazuela para que se caliente. Srvela en una salsera.

BROCHETAS DE FRUTOS DEL MAR Ingredientes (1 persona): 150 gr. de rape en tres tacos. 3 chipirones pequeos o 1 grande partido. 3 langostinos. 1 tira de bacon en tres trozos. 2 nueces de mantequilla. Unas gotas de aceite. Sal. Como guarnicin: 3 patatas torneadas. 1/2 limn. Preparacin: 1. Cocer en agua con sal las tres patatas torneadas. 2. Mientras, montar en un pincho de brocheta los trozos de rape, los chipirones, los langostinos y el bacon, todo intercalado. 3. Dorar la brocheta sazonada con sal en una plancha o en una sartn con unas gotas de aceite durante un minuto por cada lado.

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4. Transcurridos, meter al horno de la brocheta untada con mantequilla por espacio de unos cinco o siete minutos, hasta que veamos que adquiere su punto.

BROCHETAS DE HGADO Ingredientes (4 personas): 8 trozos de hgado de ternera. 8 cabezas de championes. 8 trozos de pimiento verde o rojo. 8 lonchas de tocineta. 1 patata. Aceite de oliva. Pimienta negra. Sal. Preparacin: 1. Monta las brochetas, alternando el hgado, los championes, los trozos de pimiento y las lonchas de tocineta. 2. Salpimienta y frelos en una sartn con un poco de aceite. Cuando se hagan por un lado, dales la vuelta. 3. Para acompaar, pela una patata, crtala a tu gusto y frela en una sartn con aceite bien caliente.

BROCHETAS DE HGADO CON TOCINETA Ingredientes (4 personas): 350 gr. de hgado de ternera. 150 gr. de tocineta. 2 tomates. 1/2 pimiento morrn. 2 dientes de ajo. Hojas de lechuga variadas. 1 cebolleta. Aceite de oliva. Vinagre. Sal. Pimienta. 1 cucharada de pimentn. Perejil. Preparacin: 1. Corta el hgado en 8 trozos, la tocineta en 4, el pimiento en 4 y los tomates en 2. Ensarta en los palillos de las brochetas un trozo de hgado, un trozo de tocineta, medio tomate, otro de hgado y finalmente otro de pimiento. 2. Pon en un vaso batidor los dientes de ajo picados, el pimentn, un poco de perejil picado y el aceite (100 ml). Tritura con la batidora elctrica. 3. Salpimienta las brochetas, ntalas con la mezcla anterior y cocnalas sobre la plancha 3-4 minutos por cada lado. Mientras se estn

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cocinando, ntalas con el adobo. Cuando estn hechas srvelas en una fuente amplia y decora con una rama de perejil. 4. Limpia la lechuga, escrrela y trocala. Colcala en un bol grande, pica la cebolleta y adela. Alia con aceite, vinagre y sal y mezcla bien. Acompaa las brochetas con la ensalada.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON BACON Ingredientes (1 persona): 4 langostinos hermosos. 3 trozos de rape de 50 gr. cada uno. 1 cucharada de aceite. Sal y pimienta. Para la salsa: 1 diente de ajo. 1 cucharadita de perejil. 1 cucharadita de aceite de oliva. 1 cucharada de coac. 2 cucharadas de salsa americana. Preparacin: 1. Para preparar la salsa: poner una sartn a fuego lento con el aceite y el diente de ajo finamente picado. Cuando empiece a tomar color, se espolvorea el perejil. Inmediatamente, se flambea con el coac. Apagadas las llamas, se le aade la salsa americana, dejando dar un hervor. 2. Meter alternativamente en un pincho de brocheta los langostinos y el rape. Salpimentarlos. 3. Colocar la brocheta en una plancha o en una sartn untada con el aceite y dejar de hacer un par de minutos por cada lado. 4. Servir las brochetas acompaadas de la salsa.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS, RAPE Y SETAS Ingredientes (1 persona): 6 langostinos. 150 gr. de rape desespinado. 50 gr. de setas de cardo. 2 cucharadas de salsa americana. 2 cucharadas de bechamel ligera. 2 cucharadas de cebolla. 4 cucharadas de aceite de oliva. Preparacin: 1. Poner una sartn a fuego lento con 2 cucharadas de aceite y una cucharada de cebolla picada, dejar que sude. Cuando vaya a empezar a tomar color, se incorporan las setas troceadas, teniendo durante unos 10 minutos. Mientras se hace, dar punto de sal. 2. Colocar en 2 pinchos de brocheta el rape en dados y los langostinos, ambos ingredientes alternativamente. Sazonar con sal.

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3. Poner una sartn grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite y una de cebolla picada. Cuando est bien caliente, se depositan las brochetas que se dejarn hacer 2 3 minutos por cada lado. 4. Una vez hechas las setas, mezclar con la bechamel. 5. Colocar en un plato los dos pinchos de brocheta. Cubrir con la mezcla de bechamel y setas. 6. Meter a gratinar ligeramente.

BROCHETAS DE PATO CON SETAS Ingredientes (1 persona): 1 solomillo de pato. Seta de temporada. 1 tomatito de aperitivo. 1 guindilla o pimiento verde. Salsa de Oporto. Preparacin: 1. Dejamos la carne embadurnada de hierbas aromticas reposando en el frigorfico durante unas 6 horas. 2. Cogemos un palillo largo y pinchamos en l los ingredientes. Primero pinchamos uno de los extremos del solomillo de pato (es alargado). Despus pinchamos la seta y la rodeamos con el solomillo. Introducimos a continuacin el pimiento verde o la guindilla y volvemos a pasarle por encima la carne de pato que va haciendo una s entre los ingredientes. Por ltimo introducimos tambin el tomatito de aperitivo en el palillo y lo rodeamos con el solomillo. 3. Para terminar de construir la brocheta, pinchamos el ltimo extremo del solomillo. Lo fremos en abundante aceite y a alta temperatura. 4. Para la presentacin podemos hacer una salsa de Oporto. Ponemos medio litro de Oporto en un recipiente y dejamos que se vaya reduciendo. Cuando se haya caramelizado, le aadimos un vaso de caldo y lo ligamos.

BROCHETAS DE RAPE CON PIMIENTOS ASADOS Ingredientes (4 personas): 8 trozos de rape. 8 trozos de pimiento verde. 4 tomates pequeos. 8 trozos de tocineta. 2 pimientos morrones. 1 limn. Aceite de oliva. Sal. Preparacin: 1. Limpia los pimientos morrones con agua. Colcalos en una placa de horno, saznalos y rigalos con un buen chorro de aceite.

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2. Hornalos a 170C durante 25-30 minutos. Plalos, crtalos en tiras y alalos con aceite y sal. 3. Monta las brochetas, insertando en cada pincho dos trozos de rape, dos trozos de pimiento verde, dos trozos de tocineta y un tomatito. Saznalas y frelas en una sartn con un poco de aceite. 4. Sirve las brochetas y decora el plato con el limn. Acompalas con los pimientos morrones.

BROCHETAS DE RAPE Y CIGALAS Ingredientes (1 persona): 3 trozos de rape. 3 colas de cigalas. Para la salsa: 3 cabezas de cigalas. 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 diente de ajo. 1 pimiento verde. 1 copa de coac. Caldo de pescado. Arroz. Estragn. Aceite de oliva. Sal y pimienta. Preparacin: 1. El rape y las cigalas se sujetan en un pincho o varilla y se ponen a fuego rpido sobre la plancha durante 3 minutos por cada lado. 2. La salsa de cigalas se hace a base de un fondo de verduras compuesto de cebolla, zanahoria, pimiento verde y ajo. Este fondo se rehoga en aceite y se le aaden las cabezas de las cigalas. Se flambea con coac y se cubre con el caldo de pescado al que se incorpora arroz, estragn, pimienta y sal. Se cuece durante 90 minutos y se pasa por la batidora y el chino. 3. Se sirve con la brocheta de rape y cigalas.

BROCHETAS DE RAPE Y LANGOSTINOS Ingredientes (1 persona): 3 langostinos. 2 trozos de rape. Salsa americana. Para la salsa: Gambas. Puerros. Cebollas. Zanahorias. Chorrito de coac. Preparacin:

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1. Picamos los puerros, las cebollas y las zanahorias y los rehogamos en un recipiente con aceite. 2. Una vez pochados, aadimos las gambas y las fremos junto a las verduras. 3. A continuacin flambeamos todo con un chorrito de coac, trituramos y lo pasamos por el chino. 4. Una vez tengamos la salsa lista, pinchamos en un palillo largo una gamba, un pedacito de rape, otra gamba, otro pedazo de rape, una tercera gamba. 5. Pasamos la brocheta por la plancha y servimos con salsa americana.

BROCHETAS DE RIONES CON CHIPS DE COLORES Ingredientes (4 personas): 8 riones de cordero. 4 lonchas de tocineta. 8 setas de cultivo. 1 batata o boniato. 1 patata. 1 remolacha. 1 lechuga. 1 cebolleta. 1 vaso de vino blanco. Agua. Aceite de oliva. Vinagre. Sal. Unas ramas de tomillo. Unas hojas de laurel. Unos granos de pimienta. Pimentn. Perejil. Preparacin: 1. Limpia los riones retirndoles la telilla que los cubre. brelos por la mitad y dales un breve hervor en una cazuela con agua hirviendo, vinagre, unas hojas de tomillo, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Retiralos y escrrelos. Saznalos y ponlos en una fuente con el vino blanco, un poco de pimentn y perejil picado. Deja macerar durante 10 minutos. 2. Pela la patata, la remolacha y la batata. Crtalas en forma de patata chip y frelas en una sartn con abundante aceite. Una vez fritas, retralas y escrrelas. 3. Monta las brochetas, alternando los riones, trozos de tocineta y setas. Salpimintalas y cocnalas por los dos lados sobre una plancha bien caliente. 4. Limpia una lechuga, pcala y ponla en un bol. Pica la cebolleta en juliana fina e incorprala. Alia con aceite, vinagre y sal. Sirve las brochetas y acompalas con los chips y la ensalada.

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PINCHOS MORUNOS Ingredientes (4 personas): 300-400 gr. de carne de cordero. 1 chorro de vino blanco. 1 diente de ajo. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. 1 pizca de pimentn picante. 1 pizca de tomillo. 1 pizca de organo. Perejil picado. Preparacin: 1. Corta la carne en trozos del tamao de un bocado y colcalos en una fuente honda. 2. Pela y pica finamente el diente de ajo. Colcalo en un bol, agrega un chorro de aceite, el vino blanco, el pimentn, el tomillo, el organo, el perejil, la sal y la pimienta. Bate y vierte sobre la carne. Introduce en el frigorfico y deja macerar durante 24 horas. 3. Pincha los trozos de carne en los palitos y saznalos. 4. Frelos en una sartn con un poco de aceite o cocnalos sobre una plancha bien caliente. En 6 minutos estarn listos.

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PINCHOS
ANCHOA BERRI Ingredientes (1 persona): Anchoas. Vinagre. Pan. Pimiento rojo y verde. Preparacin: 1. Limpiamos las anchoas y las hacemos filetes, las ponemos en una fuente con vinagre y sal durante 2 horas, luego las sacamos y las ponemos en aceite, cuando se va a confeccionar el pincho se parten rebanadas de pan y se fren. 2. Una vez fritas se coloca encima los filetes de anchoa, se prepara una vinagreta suave con pimiento rojo, verde y cebolla y con esta preparacin se decora por encima.

ANCHOA CON BONITO Ingredientes (4 personas): Pan. Bonito desmigado. Anchoa. Mayonesa. Huevo y lechuga rallados.

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Preparacin: 1. Cortar el pan en rodajas un poco gruesas. 2. Mezclar el bonito desmigado con la mayonesa y colocarlo sobre el pan. 3. Poner una anchoa por encima de la banderilla y adornarlo con huevo y luego rallados por encima de la anchoa.

ANCHOAS EN REVUELTO Ingredientes (1 persona): 100 gr. de boquerones frescos. Pimientos del piquillo. Pimiento verde. Ajo. 1 huevo. Aceite de oliva. Pan tostado. Preparacin: 1. Rehogamos en aceite el ajo picado. Agregamos los boquerones y los pimientos del piquillo cortados en juliana. 2. Aadimos despus el huevo, hacemos un revuelto jugoso y lo presentamos sobre una rebanada de pan. 3. Finalmente, adornamos con tiras de piquillo y de pimiento verde frito y cortado en tiras.

BONITO AL PIQUILLO Ingredientes (1 persona): 1 rodaja de pan. 1 cucharada repleta de bonito en escabeche. 1/5 de pimiento del piquillo. 1/4 de pepinillo. 1 cucharadita de mayonesa. 1 cucharadita de huevo duro picado. 1/2 anchoa en aceite. Preparacin: 1. En un plato echar el bonito, el pimiento del piquillo y el pepinillo, todo finamente picado. Mezclar preferentemente con la mayonesa. 2. Depositar la mezcla anterior sobre la loncha de pan. 3. Espolvorear el huevo duro picado y decorar finalmente con la media anchoa.

BONITO CON LANGOSTINO Y CHATKA Ingredientes (1 persona): 1 loncha de pan. 1 cucharadita de bonito en escabeche.

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Unas gotas de salsa de tomate frito. 1 loncha rectangular de 6 por 2 cm de queso de nata. 1 rodaja de huevo duro. 1 langostino. 1/2 cucharada de Chatka. 1 cucharadita de huevo duro picado. Preparacin: 1. Mezclar el bonito en escabeche picado con las gotas de la salsa de tomate. 2. Sobre la rodaja de pan, se deposita la mezcla anterior. 3. Se cubre con el rectngulo de queso de nata. 4. Sobre ste, se coloca a un lado el langostino cocido y pelado, y al otro la rodaja de huevo duro. Encima de sta, la chatka. 5. Finalmente, se espolvorea todo con huevo duro picado.

BONITO CON PEPINILLOS Ingredientes (4 personas): 4 tacos de bonito. 8 pepinillos en vinagre. 4 puntas de esprragos. 4 aceitunas verdes. 4 aceitunas negras. Para la vinagreta: 1/4 de cebolleta. 1/4 de pimiento verde. 1 trozo de pimiento rojo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharadita de vinagre. Sal. Preparacin: 1. Inserta en el palillo un taco de bonito, una punta de esprrago, dos pepinillos, la aceituna verde y la negra. 2. Para la vinagreta, pica muy finos la cebolleta y los pimientos y colcalos en un bol, agrega aceite, vinagre y sal. Bate todo bien y riega el pincho.

BONITO CON SALSA ROSA Ingredientes (1 persona): 4 trozos de pan de molde rectangulares de unos 3 cm. de ancho por 8 cm. de largo. 4 cucharadas de bonito en aceite. 1 huevo. 2 cucharadas de salsa rosa. 1 cucharada de mantequilla. Preparacin:

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1. Cocer el huevo durante 10 minutos en agua hirviendo. Retirar, dejar enfriar, descascarillar, se separa la yema de la clara y se pica sta. No utilizar la yema. 2. Quitar el aceite del bonito. Depositar ste sobre un plato y desmigarlo. 3. Echarle la clara de huevo finamente picada y la salsa rosa. Mezclar bien. 4. Untar la mantequilla en los trozos de pan. Ponerlos a la plancha (en su defecto, una sartn) a que se tuesten ligeramente por ambos lados. 5. Repartir el contenido del plato entre los cuatro trozos de pan tostado, que estarn tibios.

BRANDADA DE BACALAO Ingredientes (4 personas): Bacalao desalado. Pur de patata. Aceite de oliva. Ajos. Huevo de codorniz escalfado.

Preparacin: 1. Cocemos el bacalao sin que hierva. Cuando notemos que va a empezar a hervir, lo sacamos del fuego y lo mantenemos en agua caliente durante 15 minutos. Sacamos el bacalao del agua y lo escurrimos. 2. El pur de patata lo cocinaremos de la forma tradicional. La cantidad de patatas que utilizaremos ser equivalente a la mitad del peso del bacalao que hayamos utilizado. 3. En un recipiente aparte, doramos unos cuantos ajos fileteados en aceite de oliva. Mezclamos todos los ingredientes y los batimos. 4. Con una manga pastelera, colocamos la mezcla batida sobre una tartaleta en forma de concha. 5. Ponemos encima un huevo escalfado de codorniz.

BROCHETAS DE ANCHOA Ingredientes (1 persona): Anchoas. Langostinos. Vinagre blanco. Vinagre de Jerez. Aceite de oliva. Perejil. Ajo. Sal. Preparacin: 1. Quitamos la espina a las anchoas y lavamos los lomos. Los dejamos marinar en vinagre blanco durante 36-48 horas y, a continuacin los

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sacamos del vinagre y los dejamos reposar en aceite durante unas horas. 2. Ensartamos en un palillo las anchoas y los langostinos cocidos y presentamos el pincho sobre un plato, aadiendo un poco de aceite y vinagre de Jerez. 3. Finalmente, lo espolvoreamos todo con una pizca de sal, perejil y ajo picados.

CESTITA DE BACALAO Y LANGOSTINOS Ingredientes (1 persona): Tartaleta y asa de hojaldre. Bacalao desalado. Langostinos. Pimientos choriceros remojados. Cebolla. Puerros. Manzana. Preparacin: 1. Cocer el bacalao en fumet. Colarlo y reservar el lquido. 2. Pochar la cebolla y el puerro. Cuando coja color aadir los choriceros y la manzana. Mojaremos la mezcla con vino dejaremos reducir 1/3 de su volumen. 3. Aadir parte del fumet que habamos reservado y deje reducir coja el punto adecuado. Triturar y colar. 4. Saltear en mantequilla los langostinos y flamear. 5. Aadir el bacalao desmigado y la salsa. Rectificar de sal. 6. Rellenar la cestita con la mezcla y acompaar con una pimientos.

pimientos blanco y hasta que

salsa de

CHATKA RUSA Ingredientes (1 persona): 200 gr. de chatka. 1/4 de l. de mayonesa. Rebanadas de pan. Preparacin: 1. Desmigamos la chatka, quitndole cuidadosamente los cartlagos. 2. Seguidamente, mezclamos en un bol la chatka desmigada con mayonesa, procurando no excedernos con la salsa. 3. Para terminar, extendemos sobre las rebanadas de pan una buena cantidad de la mezcla y servimos.

CHATKA Y SALMN

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Ingredientes (1 persona): Chatka. Mayonesa. Salmn ahumado. Cebolla. Limn. Pimentn picante. Preparacin: 1. Mezclar la chatka con la mayonesa a gusto. 2. Extenderla sobre una tostada, poner el salmn y sobre l unas laminas finas de cebolla, y aadir unas gotas de limn. 3. Espolvorear sobre la chatka un poco de pimentn picante.

COCKTAIL DE SALMN Y GAMBAS Ingredientes (1 persona): Salmn ahumado. Gamba. Cebolla. Salsa rosa. Tabasco. Limn. Tartaleta de hojaldre. Preparacin: 1. Troceamos el salmn ahumado, la cebolla y la gamba cocida. 2. Lo mezclamos todo con la salsa rosa y le agregamos unas gotitas de tabasco y de limn. 3. Lo servimos sobre una rodaja de pan o una tartaleta de hojaldre y espolvoreamos con yema de huevo cocido.

CRUJIENTE DE CALABACN CON QUESO Ingredientes (1 persona): Hojaldre. Tomate. Albahaca. Calabacn. Queso fresco. Preparacin: 1. Colocamos sobre la base de hojaldre el tomate con la albahaca y ponemos encima el calabacn. 2. Seguidamente, lo horneamos durante 15 minutos a 190C y, por ltimo, lo sacamos y aadimos una lmina de queso fresco sobre el calabacn.

DELICIA DE HOJALDRE

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Ingredientes (1 persona): Jamn de york. Huevo cocido. Salmn ahumado. Mayonesa. 1 tartaleta de hojaldre. Preparacin: 1. Picamos una loncha de jamn de york y la mezclamos con mayonesa. 2. Rellenamos la tartaleta con el picado y le ponemos encima un huevo duro muy troceadito. 3. Seguidamente, lo adornamos con una tira de salmn ahumado y un poco de mayonesa.

DELICIAS DE PESCADO A LA SOJA Ingredientes (2 personas): 4 volovanes. 200 gr. de rape limpio. 200 gr. de vieiras. 1 puerro. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 chalota. 1 copa de coac. 1 vaso de nata. 100 gr. de soja. Mantequilla. Sal. Preparacin: 1. Para hacer el relleno de los volavanes: trocear en cuadraditos pequeos el rape y las vieiras. Saltear los trocitos del pescado y del marisco en mantequilla con chalota y flambear con el coac. Ver punto de sal. 2. Para preparar la salsa: pochar en mantequilla la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo finamente picado. Una vez pochado, incorporar el vaso de nata y tener unos segundos. Pasar todo por la batidora. Se pasa esta salsa al fuego, se aade la soja y se deja dar un hervor. Ver punto de sal. 3. Finalmente, rellenas los volovanes con la farsa y un poco de la salsa, calentarlos a horno fuerte. 4. Cuando se sacan se napan con la salsa bien caliente. 5. En lugar de volavanes, tambin se pueden emplear tartaletas.

ENSALADA DE GULAS Ingredientes (1 persona): Pan tostado. Mayonesa de mostaza.

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Endivias. Zanahorias. Vainas (judas verdes). Salmn ahumado. Gulas. Salsa vinagreta. Preparacin: 1. Untamos el pan con la mayonesa, le colocamos encima la endivia y sobre esta el salmn ahumado. 2. A continuacin, gulas con las zanahorias y vainas aderezadas con la salsa vinagreta.

ENSALADA LOMBARDA Ingredientes (1 persona): Cogollos de Tudela. Lombarda. Chatka. Gambas cocidas. Salsa picante. Mayonesa. Preparacin: 1. Picamos en pedazos muy menudos los cogollos, la lombarda y las gambas. Desmigamos la chatka. 2. Mezclamos todo y le aadimos una salsa picante (tabasco, por ejemplo) y mayonesa. 3. Lo removemos bien y lo montamos sobre una rodaja de pan tostado o sobre un hojaldre.

ESPINACAS CON LANGOSTINOS Ingredientes (1 persona): Espinacas. Pan. Ajo. Sal. Pimentn. Pimienta en grano. Langostino cocido. Mayonesa. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Se pone en aceite de oliva, el ajo y el pan hasta que se doren. Se machacan fuertemente en el mortero junto a la sal y los granos de pimienta; reservando el aceite.

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2. Cocidas y picadas las espinacas se mezclan con la morterada y el pimentn en la sartn sobre el aceite caliente. 3. Una vez bien mezclado se dispone sobre una base, rodaja de pan por ejemplo y se adorna con mayonesa y un langostino.

ETXANIZ Ingredientes (1 persona): Cabeza de jabal. Queso de roquefort. Filete de anchoa. Rebanada de pan. Preparacin: 1. Colocamos sobre una rebanada de pan la loncha de cabeza de jabal. 2. Agregamos encima un taco de roquefort y un filete de anchoa y servimos.

EUSKADI Ingredientes (1 persona): Huevo cocido. Atn en aceite. Patata cocida. Langostino. Salsa rosa. Preparacin: 1. Partimos el huevo cocido en dos mitades y reservamos las yemas. 2. Troceamos la patata, desmigamos el atn y le aadimos la salsa rosa. 3. Para hacer la salsa rosa, cogemos la mayonesa y la mezclamos con un chorrito de whisky, un poco de mostaza y tomate ktchup. 4. Una vez de haber mezclado la patata, el atn y la salsa rosa, rellenamos la mitad del huevo, hasta que quede bien cubierto. 5. Rallamos la yema de huevo y espolvoreamos el huevo relleno. 6. Colocamos un langostino encima y lo servimos sobre una rodaja de pan.

GAMBA Y HUEVO Ingredientes (1 persona): 1/2 huevo. 1 gamba cocida. Mayonesa. Pimiento rojo. Rebanada de pan. Preparacin:

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1. Sobre rebanada de pan, se coloca 1/2 huevo cubierto con una capa de mayonesa, sobre la que ponemos un trocito de pimiento rojo. 2. Finalmente, se coloca la gamba pelada sujeta por un palillo.

GILDA MARINERA Ingredientes (1 persona): 2 guindillas. 2 gambas. 2 aceitunas. Vinagreta lquida. Preparacin: 1. Elaborar la vinagreta con aceite, vinagre y limn. 2. Insertar en un palillo las 2 guindillas, gambas y aceitunas. 3. Echar sobre este pincho la vinagreta lquida a gusto de cada comensal.

GILDAS Ingredientes (1 persona): Guindillas. Anchoas. Aceitunas. Preparacin: 1. Se cogen 4 guindillas y se rodean con una anchoa, se pincha todo con un palillo y en las dos puntas del palillo se coloca una aceituna.

HIGADILLOS DE POLLO Ingredientes (1 persona): 1 Kg. de higadillos de pollo. 1 cebolla. Bacon. Pimienta negra. Harina. Sal. Preparacin: 1. Se pica la cebolla, una vez que esta est dorada se echan los higadillos, se rehoga bien con el ajo y el perejil bien machacado, con un poquito de pimentn y harina, una vez rehogado se echa un poquito de agua y se deja reposar. 2. Se envuelve cada higadillo en una loncha de bacn y se sirve con pan tostado.

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HUEVO Y ANCHOA Ingredientes (1 persona): 1/4 de huevo cocido. 1 anchoa en aceite. 1 aceituna rellena. Mayonesa. Lechuga. Preparacin: 1. Sobre una rebanada de pan, se pone una rodaja fina de huevo cocido (1/4), sobre esto, se extiende un trozo de lechuga, untada con un poco de mayonesa. 2. Seguidamente, colocamos una o dos anchoas en aceite y terminaremos con un adorno adecuado (pimiento rojo, aceituna rellena o similar).

HUEVOS DE CODORNIZ Ingredientes (1 persona): Tartaleta de hojaldre. Huevos de codorniz. Anchoas. Mayonesa. Caviar. Preparacin: 1. En el fondo de la tartaleta se pone una tira de anchoa, despus dos huevos duros de codorniz, dos toques de mayonesa y en medio un poco de caviar.

LANGOSTINOS EN SALSA ROSA Ingredientes (1 persona): 1 rodaja de pan. 1 cucharada de lechuga picada. 2 langostinos. 1/3 de pepinillo. 2 cucharadas de salsa rosa. Preparacin: 1. Untar la rodaja de pan con una cucharada de salsa rosa. 2. Encima depositar la cucharada de lechuga picada. Sobre sta, poner dos langostinos cocidos y pelados. 3. En medio de los mismos colocar el pepinillo. 4. Aderezar por encima con otra cucharada de salsa rosa.

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MARINERO Ingredientes (1 persona): Salmn ahumado. Chatka. Mayonesa. Rebanada de pan. Preparacin: 1. Hacemos una mayonesa y picamos la chatka menudamente. 2. Colocamos un filete de salmn ahumado sobre una rebanada de pan y aadimos sobre ste la chatka, mezclada con un poco de mayonesa.

NIDO DE HOJALDRE DE HUEVOS DE CODORNIZ Ingredientes (1 persona): Tartaleta de hojaldre. Huevos de codorniz. Anchoas en aceite. Mayonesa. Caviar. Limn. Preparacin: 1. Cocemos primero los huevos de codorniz en agua. A continuacin, colocamos un poco de anchoa en aceite en el interior de la tartaleta. 2. Agregamos sobre la anchoa los huevos de codorniz cocidos y adornamos despus con un rosetn de mayonesa y un poco de caviar. 3. Finalmente, vertemos unas gotas de limn sobre la tartaleta y servimos.

PAN CON TOMATE Y JAMN Ingredientes (4 personas): 100 gr. de jamn ibrico. 1 tomate maduro. 1 diente de ajo. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Perejil. 4 rebanadas de pan de lea. Preparacin: 1. Limpia el tomate, crtalo por la Salpimintalo, rigalo con un chorrito picado, mezcla bien y resrvalo. 2. Coloca las rebanadas de pan sobre la horno durante 3-4 minutos. 3. Pon sobre cada rebanada un poco lonchas de jamn. mitad y rllalo sobre un bol. de aceite, espolvoralo con perejil placa de hornear y tustalas en el del tomate rallado y un par de

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PINCHO DE ANCHOAS EN SALAZN Ingredientes (1 persona): Anchoas del Cantbrico en salazn. Pimiento verde. Guindilla picante de Navarra. Ajos. Vino blanco. Aceite. Preparacin: 1. Limpiamos bien las anchoas en un chorro de agua, las desalamos y les quitamos las barbas. A continuacin, las dejamos en un recipiente con aceite de oliva y las reservamos. 2. Por otro lado, hacemos los pimientos verdes a fuego lento en una sartn con aceite, hasta que queden blandos. 3. Cuando se hayan enfriado, los dejamos en un bol con vino blanco y ajo crudo muy picadito. 4. Sobre una rebanada de pan recin tostado colocamos las anchoas, un trozo de guindilla picante y los pimientos verdes en tiras.

PINCHO DE TOMATE Ingredientes (1 persona): Tomate de ensalada. Anchoa en aceite. Cebolla. Aguacate. Aceite. Vinagre. Eneldo. Preparacin: 1. Cortamos el tomate en rodajas y lo colocamos sobre pan. 2. Aadimos seguidamente una anchoa encima y montamos sobre sta la cebolla y el aguacate troceaditos. 3. Preparamos una vinagreta, aliamos el pincho y lo decoramos con eneldo.

PINCHO FRO Ingredientes (1 persona): Pimientos verdes. Pimientos rojos. Jamn serrano. Huevo cocido. Anchoa.

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Preparacin: 1. Cocemos y pelamos el pimiento verde y lo extendemos sobre una rodaja de pan tostado. 2. Colocamos sobre el pimiento una loncha de jamn serrano y una lmina de huevo duro. 3. Finalmente, decoramos con un poco de pimiento rojo y una anchoa. Servimos.

PINCHO MIXTO Ingredientes (1 persona): Salmn ahumado. Gambas cocidas. Anchoas en aceite. Mantequilla. Cebolla. Perejil. Pimienta blanca. Pan. Mayonesa. Preparacin: 1. Ablandamos la mantequilla y la mezclamos con cebolla y perejil picaditos y pimienta blanca. 2. Tostamos el pan en rodajas y untamos sobre stas la mezcla que hemos preparado. 3. Colocamos encima del pan el salmn y ponemos alrededor las anchoas con una gamba sobre ellas. 4. Finalmente, decoramos el pincho con un punto de mayonesa.

PINCHOS DE ESPRRAGOS AL GRATN Ingredientes (1 persona): Esprragos blancos gruesos. Pan de hogaza. Harina. Leche. Cebolla. Nuez moscada. Pimienta. Perejil. Sal. Preparacin: 1. Una vez limpios, se cuecen los esprragos y se escurren bien. 2. Se tuestan rebanadas gruesas de pan de hogaza y se coloca, sobre cada una, un esprrago cortado en 3 partes.

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3. Se hace aparte una salsa besamel no muy espesa, tostando harina con un poco de mantequilla, incorporando lentamente la leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. 4. Cuando est lista, se vierte sobre cada una de las tostadas. 5. Se gratinan unos minutos al horno y se sirven los pinchos espolvoreados de perejil muy picado.

PINCHOS DE MORCILLA DE BURGOS Ingredientes (1 persona): 1 morcilla de arroz. Pan de hogaza. Aceite. Preparacin: 1. Cortar la morcilla en rodajas de un dedo de ancho aproximadamente. 2. Calentar aceite en una sartn y, cuando est a media temperatura, frer las rodajas de morcilla y reservar escurrindolas bien. 3. En el mismo aceite, frer rebanadas de pan de hogaza de un dedo de ancho y escurrir. 4. Colocar el pan frito en una fuente y sobre cada rebanada poner una rodaja de morcilla. Servir muy caliente.

PINCHOS DE PUERROS ENVUELTOS Ingredientes (1 persona): Puerros grandes. Jamn serrano en lonchas. Sal. Lechuga. Preparacin: 1. Se limpian bien los puerros y se cuecen enteros en agua con sal. Cuando estn tiernos, se escurren y se dejan enfriar. 2. Se cortan en 3 partes y se envuelve cada parte con una loncha de jamn serrano. 3. Se colocan sobre una hoja de lechuga para servirlos.

PINTXO IZKIA Ingredientes (1 persona): Piperrada. Migas de bonito. Anchoa en aceite. Guindilla. Mayonesa. Preparacin:

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1. Hacemos una pasta con las migas de bonito y la mayonesa. 2. Colocamos sobre una rodaja de pan tostado la piperada y, sobre sta, una bola de bonito con mayonesa. 3. Finalmente, adornamos con un trocito de anchoa y otro de guindilla.

PIPERRADA DE ATN Ingredientes (4 personas): 250 gr. de cebolla. 250 gr. de pimiento rojo morrn. 250 gr. de pimiento verde. 250 gr. de tomate natural. 250 gr. de bonito o atn. Un chorro de aceite de oliva. Preparacin: 1. Ponemos a pochar primero la cebolla. Un poco despus aadimos el pimiento rojo cortado en tiras y, ms tarde, el pimiento verde, tambin cortado en tiras. 2. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco y, cuando est casi a punto, agregamos el tomate pelado y troceado. Lo dejamos todo a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. 3. En un recipiente aparte, cocemos el atn en agua y sal. Lo desmigamos y se lo aadimos a las verduras que antes hemos cocinado. Finalmente, servimos sobre una rodaja de pan.

PIQUILLO CON ANCHOA Ingredientes (1 persona): Rebanada de pan de molde. Pimiento del piquillo. Huevo cocido. Anchoas. Mayonesa. Preparacin: 1. Se coloca sobre el pan de molde el pimiento del piquillo, sobre ste las anchoas y por ltimo la rodaja de huevo cocido adornndolo con mayonesa.

ROLLITO DE SALMN AHUMADO Ingredientes (1 persona): Salmn ahumado y fresco. Endivias.

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Mayonesa de mostaza. Zumo de limn. Sal. Pimienta. Aceite de oliva. Vainas (judas verdes). Zanahorias. Preparacin: 1. Preparamos una pasta con el salmn fresco, aceite de oliva, zumo de limn, sal y pimienta. 2. Con esta pasta rellenamos un filete de salmn ahumado y lo enrollamos. 3. Lo colocamos encima de la endivia, lo napamos con la mayonesa de mostaza y decoramos con huevas de salmn, vainas y zanahorias.

ROLLITO DE VERANO Ingredientes (1 persona): 1 loncha de jamn de york. Pan tostado. Ensaladilla rusa. Gambas. Huevo picado. Preparacin: 1. Ensaladilla rusa, compuesta por patata cocida, guisantes del pas, bonito del norte, huevo cocido y mayonesa. 2. Se pican y se mezclan todos los ingredientes, se toma una cucharada de esta mezcla y se coloca dentro del jamn de york, se envuelve y se coloca sobre el pan tostado. 3. Se abre una gamba por la mitad, y se coloca sobre el rollito, se espolvorea de huevo picado y se adorna con mayonesa.

ROLLITOS DE SALMON CON CHATKA Ingredientes (4 personas): Salmn ahumado. Chatka. Aceite. Mahonesa. Perejil. Pan tostado. Preparacin: 1. Troceamos la chatka en pedazos muy menudos y la mezclamos con mahonesa. 2. Colocamos la mezcla sobre una lmina de salmn ahumado y hacemos un rollito con la misma. 3. Una vez hecho el rollito, vertemos sobre el un poco de aceite y perejil. 4. Servimos sobre una rodaja de pan tostado.

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SALMN CON ANGULAS Ingredientes (1 persona): Pan de molde tostado. Angulas. Salmn ahumado. Aceite de oliva. Vinagre de manzana. Preparacin: 1. Untamos el pan de molde con mantequilla y lo tostamos en la chapa por los dos lados. 2. Pasamos el salmn y las angulas por una mezcla de aceite, vinagre y un poquito de limn. 3. Cortamos el salmn y le damos la misma forma que al pan de molde tostado. 4. Colocamos el salmn sobre el pan y ponemos en el centro un puadito de angulas. 5. Lo adornamos con un rosetn de mayonesa y el pincho est listo.

SALPICN DE GAMBAS Ingredientes (1 persona): Gambas cocidas. Pepinillo. Rodajas de pia. 2 tomates naturales. Vinagre de frambuesa. Aceite de oliva. 1 lata de chatka. Mayonesa. Lechuga. Pan tostado. Preparacin: 1. Cocemos las gambas y las pelamos. A continuacin, troceamos unos pepinillos, unas rodajas de pia, un par de tomates y chatka, y mezclamos con las gambas troceadas. 2. Finalmente, aliamos con vinagre de frambuesa y aceite de oliva. 3. Presentamos sobre una rodaja de pan tostado, previamente untada con un poco de mayonesa y un poco de lechuga picada. 4. Para terminar, adornamos con una gamba cocida y dos puntos de mayonesa.

SALPICN DE MARISCO Ingredientes (1 persona):

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8 huevos cocidos. 250 gr. de gambas. 75 gr. de chatka. Tomate. 1/2 cebolla. Mayonesa. Picante. Tartaleta de hojaldre. Preparacin: 1. Picamos muy menudamente los huevos, las gambas, la chatka y la cebolla. Lo vertemos todo en un bol y le aadimos un poco de salsa de tomate, mayonesa y picante al gusto. 2. Mezclamos bien los ingredientes con una cuchara y colocamos el preparado en una tartaleta de hojaldre. 3. Finalmente, decoramos con un pequeo rosetn de mayonesa y una gamba.

SALPICN DE MARISCO ZUMARDI Ingredientes (1 persona): Rape cocido. Langostino cocido. Tomate. Lechuga. Clara de huevo cocido. Barquita de hojaldra. Para la vinagreta: Aceite de oliva. Vinagre de limn. Sal. Pimienta. Preparacin: 1. Troceamos todos los ingredientes en daditos, los aliamos con la vinagreta y los colocamos encima de la barquita de hojaldre.

SANDWICH SAN FRANCISCO Ingredientes (1 persona): 1/2 rebanada de pan de molde tostada. 1/2 pimiento verde frito. 2 anchoas en salazn. 1 zanahoria cocida. 1 tira de pimiento de piquillo. 1 cebolla. Tiras de jamn serrano. 1 gamba. Preparacin:

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1. Recortamos las esquinas del pan de molde, lo tostamos solo por un lado y colocamos sobre ste el pimiento verde frito, de forma que el pan quede completamente tapado. 2. Aadimos de tiras de anchoa en salazn y las ponemos a ambos lados del pimiento. 3. Entre las anchoas colocamos despus una tira de zanahoria cocida y, encima de sta y en el centro, unas tiras de cebolla cruda y pochada, una tira de pimiento rojo y una gamba cocida y pelada. 4. Para terminar, decoramos el jamn cortado en tiras.

TARTALETA DE CALABACN CON GAMBAS Ingredientes (4 personas): 1 tartaleta de hojaldre. Calabacn amarillo grande. Cebolla. Ajo. Gambas. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Ponemos a dorar cebolla y un poco de ajo en una sartn con aceite de oliva. Cuando estn casi dorados, agregamos unos trozos de calabacn finamente cortados y los dejamos hacer. 2. Una vez se haya ablandado todo, rehogamos las gambas sobre esa misma salsa y servimos la mezcla en tartaletas de hojaldre. 3. Finalmente, espolvoreamos con un poco de perejil.

TARTALETA DE CEBOLLA Ingredientes (1 persona): Pasta de hojaldre. 1 cebolla grande. 1 loncha de bacon. 2 nueces de mantequilla. Sal. Pimienta. Preparacin: 1. Cortar la cebolla en rodajas. Ponerla a sudar lentamente en una cazuela con mantequilla y el bacon cortado en dados pequeitos. 2. Salpimentar y tener por espacio de 20 30 minutos, hasta que veamos que ha tomado color. 3. Extender la masa de hojaldre y darle un grosor de 4 mm. Cubrir un molde individual, cuyo fondo untaremos con agua, con el hojaldre. Depositar en su seno la cebolla sudada y los dados de bacn. 4. Meter al horno, a 200C durante unos 15 minutos. 5. Servir muy caliente.

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TARTALETA DE CENTOLLO Ingredientes (3 personas): 12 tartaletas de hojaldre. 1 centollo. 1 cogollito de Tudela. Tabasco. Mayonesa. Preparacin: 1. Del caparazn y muelas del centollo, extraer todas sus carnes y desmenuzarlas en trozos regulares. 2. Elaborar una mayonesa muy fina con un huevo, 1 vaso de aceite, sal y vinagre de Jerez. 3. Poner una cama con hojas de cogollito picado y cubrir con la mezcla de centollo, mayonesa y una pizca de tabasco.

TARTALETA DE HONGOS DEL CURRO Ingredientes (1 persona): 1 tartaleta de hojaldre. Chalotas. Hongos. Jamn. Mantequilla. Aceite de oliva. Preparacin: 1. Untamos la tartaleta con un poco de mantequilla. 2. Ponemos en una sartn con aceite las chalotas, los hongos y el jamn picados y los salteamos a fuego lento. 3. Rellenamos las tartaletas y las introducimos en el horno durante 4 minutos a 280C.

TARTALETA DE TOMATE Ingredientes (1 persona): Una tartaleta de hojaldre. Una rueda de tomate. 4 gambas. Un trozo de huevo duro. 1/2 ajo cortado muy fino. Una cucharada de aceite. Preparacin: 1. En una sartn con el aceite indicado echamos el tomate y que se haga a fuego lento. Una vez hecho, dejarlo enfriar. 2. Se pela el tomate y se mete dentro de la tartaleta juntamente con el ajo y una pizca de pimienta. - 112 -

3. Encima de todo ello, se pone el trozo de huevo duro y, como remate, las 4 gambas en forma de estrella. 4. Espolvorear todo ello con perejil muy picado.

TARTALETA DE QUESO AZUL CON NUECES Ingredientes (1 persona): Queso azul. Nata lquida. Nueces. Preparacin: 1. Montamos la nata y aadimos el queso, mezclando todo de forma grosera. 2. Rellenamos la tartaleta con el preparado y, para terminar, decoramos con nueces.

TARTALETA FRA DE MERLUZA Ingredientes (1 persona): Filetes de merluza. Gambas cocidas. Mayonesa. Tartaleta de hojaldres. Preparacin: 1. Se prepara unos filetes de merluza y se ponen a cocer. 2. Una vez cocidos, se dejan enfriar y se desmigan, se trocean unas gambas ya cocidas, y se mezclan con la merluza desmigada, aadindole mayonesa. 3. La mezcla resultante la presentamos en una tartaleta de hojaldre.

TARTALETA RELLENA DE CALABACIN CON FOIE Ingredientes (1 persona): 1 tartaleta de hojaldre. Un trozo de calabacn. Foie. 1 huevo. Harina. Pan rallado. Preparacin: 1. Se cortan dos ruedas de calabacn. Se rebozan con harina y huevo y se colocan en la sartn con un poco de aceite. 2. Una vez hecho y fro, se rellena con el foie y se vuelve a rebozar con huevo y pan rallado y a continuacin, pasarlo por la sartn.

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3. Para elaborar la salsa: Se compone de una cebolla pelada, una cucharada de aceite, sal, azcar y una cucharadita de concentrado de carne. Todo ello se va haciendo a fuego lento y cuando ya esta hecho se le aade dos cucharadas de jugo de naranja y media de vino blanco. La salsa se pasa por el tamiz y se deposita sobre el calabacn relleno. 4. Como remate se adorna con una hojita de perejil.

TAR-TAR DE FOIE GRAS CON UVAS Ingredientes (1 persona): Foie gras de pato. Uvas blancas. Caldo de carne. Oporto. Mantequilla. Harina. Volovn de hojaldre. Preparacin: 1. Ponemos en una sartn harina, mantequilla y caldo. Aadimos una copita de Oporto y uvas peladas sin pepitas. Dejamos que se haga durante 5 minutos, removiendo continuamente el contenido de la sartn. 2. Lo sacamos del fuego y echamos la mitad del foie. La otra mitad la reservamos para la presentacin. 3. Colocamos la mitad del foie que hemos reservado en el fondo de un volovn de hojaldre. Echamos por encima la salsa de uvas. Lo gratinamos durante 1 minuto.

VEGETAL Ingredientes (1 persona): Pan de molde. Mayonesa. Tomate. Huevo cocido. Langostino. Preparacin: 1. Untar el pan de molde con mayonesa, trocear a lo largo el tomate y el huevo cocido, tapar con la otra mitad del pan. 2. Picar lechuga en juliana, pimiento rojo y poner encima junto con un langostino cocido y un poco de mayonesa.

VENECIANO Ingredientes (1 persona): Atn claro.

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Mayonesa. Huevo. Rebanada de pan. Tomate ktchup. Preparacin: 1. Cocer el huevo. 2. Picar bien el atn y el huevo, mezclndolos a continuacin con un poco de mayonesa y tomate ktchup. 3. Colocar todo sobre la rebanada de pan y adornar con un poco de mayonesa.

VOLOVANES DE BACALAO Ingredientes (4 personas): 8 trozos de bacalao de 80 gr. cada uno. 6 dientes de ajo. 1 cebolla. 1/2 Kg. de tomate. 8 pimientos choriceros. Aceite. Sal. 24 tartaletas. Preparacin: 1. Desalar el bacalao durante 24 horas, cambindole 3 veces de agua. 2. Preparar con la cebolla y los tomates una salsa. Sazonarla. 3. Cocer los pimientos choriceros y separar la pulpa de la piel. Poner una sartn con el aceite a calentar. Echar los dientes de ajo enteros y las tajadas de bacalao y sofrerlas. 4. Depositar en una cazuela de barro el bacalao con los ajos. Incorporar la salsa de tomate y la pulpa de los choriceros. Tener a fuego lento por espacio de unos 10 minutos. Retirar y dejar reposar unas 3 horas. 5. Desmigar, quitar las espinas y calentar. 6. Se sirve en volovanes templados en el horno.

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SANDWICH Y BOCADILLOS
BOCADILLO CAMPESINO Ingredientes (1 persona): Una barrita de pan larga y fina. 2 quesitos de porcin. Una loncha de ternera asada. 1 tomate pequeo. Unas hojas de lechuga. 1 limn. Finas hierbas. Sal y pimienta. Preparacin: 1. Se pone el queso en un bol y se mezcla con las finas hierbas. Se sazona con sal y pimienta. 2. Abrir la barrita de pan y poner sobre una de las mitades unas hojas de lechuga rociadas con zumo de limn, el queso, la carne y el tomate

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cortado en rodajas muy finas; cubrir con unas hojas de lechuga (tambin rociadas con zumo de limn) y con la otra mitad del pan.

BOCADILLO DE BONITO Ingredientes (4 personas): 4 panecillos redondos. 1 lata mediana de bonito. 2 cucharadas de mayonesa. 2 cucharadas de ktchup. Una cucharada de pepinillos picados. Un chorrito de zumo de limn. Preparacin: 1. Se pasan por la batidora el bonito, los pepinillos, el zumo de limn, la mayonesa y el ktchup hasta obtener una mezcla homognea. 2. Se abren los panecillos, se les quita un poco de miga y se rellenan con esta preparacin.

BOCADILLOS ESTIVALES Ingredientes (4 personas): 4 quesitos de porcin. 4 bollitos de pan. 25 gr. de atn en aceite. 1 tomate. 1 huevo duro. Unas hojas de lechuga. Aceite, vinagre y sal. Preparacin: 1. Se abren los bollitos por la mitad y se les quita algo de miga. 2. Luego se cortan la lechuga, el tomate, los quesitos y el huevo duro en trocitos, se mezclan con el atn desmenuzado y se alia todo con aceite, vinagre y un poco de sal. 3. Rellenar los bollitos con esta preparacin y servirlos.

BOLLITOS NAPOLITANOS Ingredientes (4 personas): 4 bollitos de pan. 4 quesitos de porcin. 8 anchoas en aceite. 6 tomates maduros. Una latita de pimientos morrones. 8 aceitunas negras deshuesadas. Organo. Aceite y sal.

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Preparacin: 1. Se abren los bollitos por la mitad. Se reservan 4 mitades y se cubren las otras cuatro con rodajas finas de tomate que se espolvorean con sal y organo y se rocan con un poco de aceite. 2. A continuacin, se aade a cada una de las mitades un quesito cortado en trocitos, dos anchoas, una tira de pimiento y un par de aceitunas. 3. Formar los bocadillos con el resto del pan reservado, y dejarlos en el horno de 10 a 15 minutos.

EMPAREDADO MALLORQUN Ingredientes (4 personas): 4 lonchas de crema de queso. 4 rodajas de sobrasada. 4 cucharadas de mayonesa. 8 rebanadas de pan de molde. Preparacin: 1. Se cubren la mitad de las rebanadas de pan con una loncha de queso cada una, una rodaja de sobrasada y una cucharada de mayonesa. Se cubren con el resto de las rebanadas. 2. Una vez formados los emparedados, se calientan al horno durante unos minutos.

EMPAREDADO ROSA Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 4 filetes de lomo asado. 4 lminas de queso gruyere. 4 rodajas de mortadela. 4 cucharadas de ktchup. 2 lonchas de jamn de york. 2 pepinillos en vinagre. 50 gr. de mantequilla. Preparacin: 1. Se untan con la mantequilla cuatro rebanadas de pan y se coloca sobre cada una de ellas un filete de lomo previamente asado, una cucharada de ktchup, una rodaja de mortadela, unos discos finos de pepinillo, una lmina de queso y media loncha de jamn. 2. Se forman los emparedados con el resto de las rebanadas de pan y se sirven.

EMPAREDADOS AGRIDULCES Ingredientes (1 persona): 1 pera en almbar.

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2 cucharadas de queso para untar. 2 lonchas de bacon. 2 rebanadas de pan de molde. Preparacin: 1. Se unta una rebanada de pan con el queso y, se colocan sobre l la pera en rodajas y las lonchas de bacon. 2. Se cubren con la otra rebanada y se deja el emparedado en el horno caliente durante unos minutos, antes de servirlo.

EMPAREDADOS DE ANCHOA Y HUEVO DURO Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 12 anchoas en aceite. 1 huevo duro. 4 cucharadas de mayonesa. 50 gr. de mantequilla. Preparacin: 1. Picar el huevo duro y mezclarlo con la mayonesa. Untar las rebanadas de pan con la mantequilla. 2. Colocar sobre una rebanada de pan tres anchoas, una rebanada de pan, la mitad de la mezcla de huevo duro, otra rebanada de pan, otras 3 anchoas y una cuarta rebanada de pan. 3. Preparar otro emparedado, de la misma forma, y cortar los dos por la mitad en diagonal.

EMPAREDADOS DE ESPARRAGOS Y POLLO Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 1 pechuga de pollo. 1 lata de puntas de esprragos. 4 cucharadas de mayonesa. 2 cucharadas de ktchup. Unas hojas de lechuga. Aceite y sal. Preparacin: 1. Se ponen a tostar las ocho rebanadas de pan, y mientras tanto se asa la pechuga de pollo con un poco de aceite y se sazona. 2. A continuacin, se desmenuza el pollo y se mezcla con la lechuga picada, la mayonesa y el ktchup. 3. Se reparte esta mezcla sobre cuatro rebanadas de pan tostado, encima se colocan un par de puntas de esprragos y se cubren con el resto de las rebanadas de pan.

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EMPAREDADOS DE JAMN, QUESO Y TRUCHA AHUMADA Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan integral de molde. 4 lonchas de jamn york. 4 lonchas de queso. 4 lonchas de trucha ahumada. Mantequilla. Preparacin: 1. Se untan las rebanadas de pan con mantequilla. cuatro de las rebanadas, una loncha de jamn, ahumada y encima otra de queso. 2. Se cubren con el resto de las rebanadas de emparedados fros, o bien calientes despus minutos en el horno caliente. Se colocan encima de una loncha de trucha pan, y se sirven los de permanecer unos

EMPAREDADOS DE QUESO Y BACON Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 4 lonchas de bacon. 50 gr. de mantequilla. 4 quesitos de porcin. 4 rodajas finas de tomate. Preparacin: 1. Calentar el bacon ligeramente en una sartn. 2. Untar con mantequilla las rebanadas de pan y formar 4 emparedados rellenando cada uno de ellos con una loncha de bacn, un quesito partido en dos lminas y una rodaja de tomate. 3. Colocar sobre una bandeja los emparedados y meterlos en el horno hasta que se funda el queso.

EMPAREDADOS DE SARDINA Ingredientes (4 personas): Una lata de sardinas en aceite. 8 rebanadas de pan de molde. 1 vaso de leche evaporada. 50 gr. de mantequilla. 1 huevo. 1 limn. Una cucharada de ktchup. Sal y pimienta. Preparacin:

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1. Retirar las espinas de las sardinas y aplastarlas con un tenedor. Mezclarlas con un poco del aceite de la lata y con la mantequilla reblandecida. 2. Extender una capa de esta mezcla sobre la mitad de las rebanadas de pan y cubrirlas con el resto del pan formando unos emparedados. 3. Despus se pintan con huevo batido y se dejan a horno moderado hasta que estn dorados. Entre tanto, preparar una salsa con la leche, un chorrito de zumo de limn y el ktchup, y sazonar con sal y pimienta. 4. Servir los emparedados calientes, acompaados de la salsa.

EMPAREDADOS SEVILLANOS Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 1 lechuga. 3 huevos. 8 rodajas de chorizo. 1 limn. 100 gr. de mantequilla. Sal. Preparacin: 1. Lavar la lechuga y cortar las hojas centrales en tiritas finas. 2. Untar 4 rebanadas de pan con la mantequilla y preparar en una sartn unos 8 huevos revueltos con el resto de la mantequilla y los huevos batidos. 3. Repartir sobre las 4 rebanadas de pan los trozos de lechuga, la preparacin de huevos y las rodajas de chorizo (sin piel); poner sobre ello un poco de lechuga rociada con zumo de limn y tapar con el resto del pan.

HAMBURGUESAS SUIZAS Ingredientes (4 personas): 400 gr. de carne de ternera picada. 4 lonchas finas de queso de fundir. 1 cebolla. 2 tomates. 1 yema de huevo. 4 bollitos de pan. 1 rebanada de pan. Harina. Aceite. Sal y pimienta. Preparacin: 1. Se mezcla la carne con la cebolla picada, la yema de huevo y la miga de pan desmenuzada, y se sazona con sal y pimienta. 2. Formar, con la carne as preparada, 4 hamburguesas, pasarlas por harina y frerlas en aceite caliente.

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3. Colocarlas despus en una bandeja de horno, poniendo sobre cada una de ellas una loncha de queso, y dejarlas a horno medio, hasta que el queso est fundido (de 10 a 15 minutos). 4. Se sirven en los bollitos de pan, a modo de bocadillo, con una rodaja de tomate en su interior.

SANDWICH ABIERTO DE ANCHOAS Y TOMATE Ingredientes (1 persona): 4 filetes de anchoa en aceite. 1 rebanada de pan de molde blanco. Tomate. Mantequilla. Un pellizco de organo o hierbas aromticas. Preparacin: 1. Se unta el pan con la mantequilla abundantemente y se tuesta ligeramente para que el pan no se endurezca. 2. Se colocan sobre l los filetes de anchoa cruzados y encima unas rodajas muy finas de tomate (o al revs). 3. Se espolvorea con el organo o las hierbas aromticas.

SANDWICH ABIERTO DE GAMBAS Y HUEVO Ingredientes (1 persona): 1 rebanada de pan de molde blanco o integral. Mantequilla (reblandecida). 1 limn. 1 huevo duro. 6 u 8 gambas ya cocidas. Preparacin: 1. Se unta la rebanada de pan por un lado con la mantequilla y se roca con zumo de limn abundantemente. 2. Se pelan las gambas y se sitan sobre el pan con mantequilla. El huevo duro, cortado en rodajas, se coloca sobre las gambas. 3. Se adorna el sndwich con media rodaja de limn y se sirve.

SANDWICH ABIERTO DE HUEVO DURO, QUESO Y CEBOLLA Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 8 lonchas finas de gruyere o queso especial para sndwiches. 1 cebolla. 2 huevos duros. Aceite. Mantequilla. Sal y pimienta.

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Preparacin: 1. Se tuestan ligeramente las rebanadas de pan de molde y luego se untan con mantequilla. 2. Sobre ellas se colocan las lonchas de queso y se ponen en el grill o en el horno (a gratinar) hasta que el queso comience a derretirse. 3. Mientras tanto, pelar y cortar en aros la cebolla, y rehogarla hasta que est transparente en un poco de mantequilla y aceite. Se retira entonces del fuego y se reserva. Se cortan los huevos duros en rodajas. 4. Disponer sobre el queso derretido los aros de cebolla y dos rodajas de huevo duro; salpimentar al gusto. 5. Unir las rebanadas de pan de dos en dos para que queden cuatro sndwiches de dos pisos y servirlos calientes.

SANDWICH ABIERTO DE POLLO Y MAZ Ingredientes (1 persona): Mayonesa. 4 panecillos redondos (tipo Bimbo). 1 cebolla grande. 30 gr. de maz cocido. Un poco de pollo asado. 4 nueces de margarina. 8 rodajas de tomate. Sal y pimienta. Preparacin: 1. Se pela y pica la cebolla muy finita y se mezcla con la margarina. Se abren los panecillos por la mitad, se unta cada mitad con la cebolla y margarina y se meten en el horno a gratinar ligeramente. 2. Entre tanto, picar la carne de pollo y mezclarla con 4 cucharadas de mayonesa y el maz en grano ya cocido; salpimentar. 3. Extender esta mezcla sobre las mitades de pan y volver a meterlas en el horno unos 3 4 minutos. Por ltimo, disponer una rodaja de tomate sobre cada sndwich (si se prefiere tambin se pueden poner antes de llevarlos al horno) y servir.

SANDWICH ABIERTO DE POLLO Y NARANJA Ingredientes (4 personas): 4 rebanadas de pan de molde. Unas hojas de lechuga. 1 cucharada de las de caf de curry. 1 cucharada sopera de yogur natural (desnatado). 30 gr. de pollo (ya asado). 1 naranja. 1 tomate. Preparacin:

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1. Se cubren las rebanadas de pan con hojas de lechuga. En un cuenco se mezcla el yogur con el curry, y despus con el pollo picado menudo. 2. Se pela y parte el tomate en cuadraditos, se mezcla ligeramente con lo anterior y se reparte todo sobre las rebanadas de pan con lechuga. 3. Adornar los sndwiches con medias rodajas de naranja.

SANDWICH ABIERTO DE SALMN AHUMADO Ingredientes (4 personas): 4 rebanadas de pan de molde. 4 hojas de lechuga. 4 lonchas grandes de salmn ahumado (u 8 pequeas). 4 rodajas de limn (y unas gotas de zumo). Perejil. Un poco de mantequilla (reblandecida). Preparacin: 1. Se untan las rebanadas de pan, por un lado, con mantequilla y se pone sobre cada una de ellas una hoja de lechuga; se aprieta bien. 2. Se enrollan las lonchas de salmn y se colocan sobre la lechuga (si los rollos sobresalen mucho, se parten en dos). Se rocan con zumo de limn y se pone sobre cada rollito de salmn media rodaja de limn a caballo (para ello se corta un poco la parte central de las rodajas de limn) a modo de adorno. 3. Picar el perejil y espolvorear con l los sndwiches por encima.

SANDWICH BICOLOR DE QUESO ROQUEFORT Ingredientes (4 personas): 4 rebanadas de pan de molde blanco. 4 rebanadas de pan de molde integral. Queso de roquefort. Nata lquida. Preparacin: 1. Se desmenuza bien el roquefort y se mezcla con la nata, removiendo bien hasta que adquiera consistencia de crema espesa (puede hacerse con la ayuda de la batidora). 2. Se cortan las rebanadas de pan en dos tringulos y se untan con la crema obtenida. Despus se unen de dos en dos, poniendo un trozo de pan de cada clase, de forma que cada sndwich quede bicolor.

SANDWICH CLUB Ingredientes (1 persona): 4 rebanadas de pan de molde blanco. 1 tomate. Unas hojas de lechuga de Batavia (sustituir por cogollos). 1 pechuga de pollo o 3 filetes de pollo.

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Bacon. Queso de sndwich. Queso Emmental. Jamn york. Mayonesa. Preparacin: 1. En una plancha caliente, hacer la pechuga de pollo no muy hechas, quedando jugosas. 2. Mientras tanto, lavar las verduras y cortar 3 4 rodajas de tomate y disponer unas 3 hojas de lechuga (el nmero de hojas depender del tamao de la lechuga). 3. Una vez hechas las pechugas, trocearlas en tiras, frer el bacon e ir tostando el pan. Una vez hecho el bacon, escurrir en papel absorbente. 4. Colocamos la primera rebanada y la untamos con mayonesa, y agregamos el unos trozos de pollo y unas lonchas de bacon; colocamos una segunda rebanada de pan y agregamos unos trozos de lechuga cortada en juliana y las rodajas de tomate; colocamos otra rebanada de pan y colocamos pollo, queso y jamn de york. Por ltimo, colocamos una cuarta rebanada de pan haciendo de tapa. 5. Aplastamos el sndwich con una superficie plana para que tome consistencia el sndwich y que no se nos desmonte. Colocamos 4 palillos pequeos de brocheta, uno en cada cuarto. 6. A continuacin, cortamos el sndwich en diagonal obteniendo 2 tringulos, y estos los volvemos a cortar por la mitad, consiguiendo as 4 triangulos. 7. Servir acompaado de patatas fritas.

SANDWICH DE JAMN, PEPINO Y CHAMPION Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 4 lonchas de jamn de york. 1 pepino. 200 gr. de championes. Mantequilla. Mayonesa. 1 limn. Preparacin: 1. Se untan las rebanadas de pan con mantequilla y se pone sobre 4 de ellas una loncha de jamn de york. 2. Se corta despus el pepino en rodajas sin pelar. Se limpian los championes y se cortan en finas lminas. 3. Se disponen sobre el jamn, primero las rodajas de pepino (unas 3 4), y luego algunas lminas de champin, se rocan con limn ligeramente, se cubren con la mayonesa y finalmente se cierra cada sndwich con otra rebanada de pan. 4. Cortar cada sndwich en dos tringulos antes de servir.

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SANDWICH DE JAMN, POLLO Y LECHUGA Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 4 lonchas de jamn. Restos de pollo asado. Unas hojas de lechuga. Mantequilla (opcional). Mayonesa. Preparacin: 1. Se untan ligeramente con mantequila las rebanadas de pan por un lado (esto es opcional) y se tuestan ligeramente. 2. Colocar despus sobre 4 de ellas una hoja de lechuga. Se pican el jamn y el pollo menudos y se mezclan aadindoles la mayonesa, se cubre cada sndwich con otra rebanada de pan y se pone por encima algo que pese y sea plano durante 1 segundo, para aplastarlos un poco. 3. Antes de servirlos, se cortan en dos tringulos.

SANDWICH DE JAMN, QUESO Y HUEVO Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde blanco. 4 lonchas de jamn de york. 4 lonchas de queso especial para sndwiches. Mantequilla. Queso gruyere rallado. 4 huevos. Preparacin: 1. Se untan las rebanadas de pan ligeramente con mantequilla, colocando sobre 4 de ellas una loncha de jamn y otra de queso. Se espolvorean con queso rallado y se cubren con una nuez de mantequilla y un huevo. 2. Se meten en el horno (previamente calentado) hasta que se haga el huevo, teniendo cuidado de que no se endurezca la yema. 3. Mientras tanto dorar las otras 4 rebanadas de pan aparte, practicndoles un redondel en el centro. 4. Tapar cada una de estas rebanadas las otras 4 anteriores, de forma que la yema del huevo sobresalga por el redondel.

SANDWICH DE JAMN Y QUESO Ingredientes (1 persona): 8 rebanadas de pan de molde. 4 lonchas de jamn de york o serrano. 4 lminas de queso de gruyere tierno. 100 gr. de mantequilla. Preparacin:

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1. Tomar cuatro rebanadas de pan y colocar sobre cada una de ellas una loncha de jamn doblada sobre si misma y una lmina de queso, cubrindola con otra rebanada de pan. 2. Untar cada sndwich con mantequilla por ambas caras y tostarlos en la plancha o introducirlos en el horno, hasta que el queso se funda, dndoles por una vuelta para que el pan quede tostado por ambos lados.

SANDWICH DE LECHUGA, JAMN, TOMATE Y HUEVO Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 4 lonchas de jamn de york. 4 tomates. Unas hojas de lechuga. 4 huevos duros. Perejil (opcional). Un poco de mantequilla. Preparacin: 1. Se untan ligeramente con mantequilla las rebanadas de pan, por un lado, y se tuestan un poco sin que lleguen a endurecerse. 2. Se pone sobre cuatro de ellas una hoja de lechuga, una loncha de jamn sin que sobresalga del pan, el tomate partido en rodajas finas y el huevo duro tambin en rodajas (tal vez con medio por rebanada sea suficiente); adornar con perejil. 3. Se cierran los sndwiches con otra rebanada y se les pone encima algo plano y pesado unos segundos para aplastarlos ligeramente. 4. Antes de servir, se corta cada uno en dos tringulos.

SANDWICH DE LECHUGA, TOMATE Y ROQUEFORT Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 4 tomates. Queso de roquefort. Restos de pollo asado (opcional). Unas hojas de lechuga. Preparacin: 1. Tostar ligeramente el pan, cuidando que no se endurezca. 2. Se pelan y se cortan en cuadraditos pequeos los tomates. Se desmigaja el roquefort y se extiende sobre 4 rebanadas de pan. 3. Encima se ponen los cuadraditos de tomate y (si hubiese) el picadillo de pollo asado. Cubrir el conjunto con una hoja de lechuga. 4. Se cierran los sndwiches con las otras 4 rebanadas y se aplastan un poco con algo plano y pesado. 5. Se cortan en dos tringulos antes de servir.

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SANDWICH DE POLLO Y BACON Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. Restos de pollo asado. 2 lonchas de bacon. 100 gr. de championes. Mantequilla. 1 limn. Preparacin: 1. Se untan las rebanadas de pan con mantequilla, por un solo lado y se tuestan muy ligeramente. 2. Frer en un poco de mantequilla el bacon hasta que este doradito (aunque no demasiado para que no se endurezca mucho). 3. Picar el pollo en trocitos y limpiar los championes quitndoles el rabo y lavndolos en agua con unas gotas de limn. 4. Derretir en una sartn una nuez grande de mantequilla y saltear en ella los championes previamente cortados en rodajas (unos 6 minutos a fuego lento). 5. Repartir sobre 4 de las rebanadas de pan el picadillo de pollo mezclado con el bacon cortado en trocitos, poniendo encima de los championes salteados con la salsa que haya quedado al derretirse la mantequilla. 6. Se tapa cada sndwich con otra rebanada de pan y se presiona con algo plano sobre ellos para que se aplasten un poco. 7. Se cortan en dos tringulos antes de servirlos.

SANDWICH DE POLLO Y BECHAMEL Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 4 huevos duros. Restos de pollo asado. Salsa bechamel espesa. Estragn. Sal y pimienta. Preparacin: 1. Se pelan y se cortan los huevos duros en rodajas. 2. Se desmigaja el pollo menudo, se mezcla con la bechamel preparada y se salpimienta bien. 3. Se untan con esta mezcla 4 rebanadas de pan de molde ligeramente tostadas y se decoran con las rodajas de huevo puestas por encima y unas hojitas de estragn. Tapar cada sndwich con otra rebanada tambin tostada y servirlos.

SANDWICH DE POLLO Y PEPINILLOS Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde.

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Resto de pollo asado. Pepinillos. Huevo duro (opcional). Mayonesa (casera o de bote). Preparacin: 1. Tostar el pan ligeramente (si no se dispone de tiempo dejar sin tostar) y untar las rebanadas por un solo lado con la mayonesa. 2. Picar el pollo y distribuirlo sobre la mitad de las rebanadas de pan. Poner encima unas rodajas de pepinillo y de huevo duro, y cubrirlas con otra rebanada de pan. 3. Partir los sndwiches en dos tringulos antes de servirlos.

SANDWICH DE QUESO Y BACON Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde blanco. Mantequilla. 4 tomates pequeos. 4 lonchas de bacon. 8 lonchas de queso para sndwich. Preparacin: 1. Se untan las rebanadas de pan por un lado con la mantequilla y se tuestan ligeramente. 2. Mientras tanto, se fren las lonchas de bacon en un poco de mantequilla. 3. Coger 4 rebanadas de pan ya tostadas y poner sobre cada una de ellas una loncha de queso, una de bacon y otra loncha de queso. Introducirlas en el horno (previamente calentado), o en el grill hasta que comience a derretirse el queso, y cubrirlas entonces con las otras rebanadas de pan. 4. Partir cada sndwich en dos tringulos y servirlos en cuatro platos acompaados con unas rodajas de tomate.

SANDWICH DE SALCHICHAS, QUESO Y PEPINILLOS Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 8 lonchas finas de gruyere o queso especial para sndwiches. 4 salchichas pequeas. Mantequilla. Pepinillos al gusto. Preparacin: 1. Se tuesta muy ligeramente el pan, para que no quede duro, y se unta con mantequilla. 2. Se pone sobre cada rebanada una loncha de queso y se mete al horno o grill hasta que empiece a derretirse.

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3. Por otro lado, se asan las salchichas o se saltean con un poco de mantequilla en una sartn. 4. Se colocan sobre 4 de las rebanadas con queso, se cubren con trozos de pepinillos y se cierran los sndwiches con las restantes rebanadas de pan con queso. Se sirven recin hechos.

SANDWICH DE SALMN Y HUEVO Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde blanco. 4 rebanadas de pan de molde integral. 120 gr. de salmn ahumado. 120 gr. de mantequilla. Zumo de limn. 1 pepino. 2 huevos duros. Un poco de nata lquida. Unas hojas de lechuga. Sal y pimienta molida. Preparacin: 1. En un mortero, se machaca el salmn y se mezcla con la mantequilla y el zumo de limn hasta obtener una consistencia como de pat (tambin pueden batirse todos los ingredientes con la ayuda de la batidora). 2. Se untan ligeramente con mantequilla 4 de las rebanadas de pan blanco y luego, abundantemente, con la mezcla obtenida. 3. Sobre ella, se colocan unas rodajas (muy finas) de pepino y se cubren con las otras 4 rebanadas de pan blanco, tambin ligeramente untadas con mantequilla. 4. Se bate un poco la nata lquida para que espese un poco. 5. Se pelan los huevos y se pican bastante fino, se mezclan con la crema, se salpimienta el conjunto y se extiende sobre la parte superior de las rebanadas de pan de molde blanco que se han puesto anteriormente. 6. Encima se coloca una hoja de lechuga, partida si es necesario para que no sobresalga. 7. Untar las rebanadas de pan integral con un poco de mantequilla (slo por un lado) y cubrir los sndwiches. 8. Apretar bien con algo plano para que se junten, y cortar en dos tringulos cada sndwich antes de servir.

SANDWICH EMPANADO DE MOZZARELLA Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde. 100 gr. de queso mozzarella. 1 huevo. Agua (o leche). Pan rallado. Aceite.

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Sal. Albahaca (opcional). Preparacin: 1. Se pone entre cada dos rebanadas de pan una loncha de queso y una hoja de albahaca. Se presiona sobre ello para poder untarlo bien. 2. Batir un huevo como para tortilla con un pellizco de sal y un poco de agua o leche. Pasar cada sndwich por el huevo y luego por pan rallado. 3. Finalmente, frer los sndwiches en el aceite que se habr puesto previamente a calentar, y servirlos calientes.

SANDWICH PICANTE DE GAMBAS Y HUEVO DURO Ingredientes (1 persona): 2 rebanadas de pan de molde. 150 gr. de gambas. 1 rodaja de pia. Un poquito de zumo de limn. 2 cucharadas soperas de nata lquida. Unas gotas de tabasco. 1 huevo duro picado. 1 rodaja de limn. 2 hojas de perejil. Preparacin: 1. En el caso de que las gambas sean frescas, se cuecen en agua salada durante 5 minutos. 2. Despus se pelan y se pasan por la batidora junto al resto de los ingredientes, a excepcin del huevo duro y el pan. 3. Se mezcla la pasta obtenida, con cuidado, con el huevo duro picado. Se untan con ella las rebanadas de pan, solo por un lado, se unen y se parte el sndwich por la mitad en dos tringulos. 4. Se adorna cada mitad con 1/2 rodaja de limn y una hojita de perejil sobre el limn.

TOSTA DE ESPRRAGOS Ingredientes (4 personas): Un manojo de esprragos verdes. 4 rebanadas de pan de molde. 2 tomates maduros. 1 sobre de queso rallado. 1 bol de bechamel. Preparacin: 1. Se pelan los esprragos y se les quita la parte dura. A continuacin se hierven en agua con sal durante 10 minutos aproximadamente, se escurren y se reservan.

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2. Tostado el pan, se coloca encima de cada rebanada medio tomate cortado en rodajas y una cuarta parte de los esprragos. 3. Se cubre con la bechamel caliente, previamente mezclada con el queso rallado, y se gratinan los canaps unos minutos a horno fuerte.

TOSTA DE HUEVO Y CHAMPIONES Ingredientes (8 personas): 100 gr. de championes. 1 sobre de queso rallado parmesano. 25 gr. de mantequilla. 6 huevos. 2 trufas. 1 limn. 8 rebanadas de pan de molde. Sal y pimienta. Nuez moscada. Preparacin: 1. Se limpian los championes, se cortan en lminas finas, se rocan con zumo de limn y se reservan. Igualmente, se cortan las trufas en lonchas muy finas. 2. Se pone a derretir la mantequilla en un cazo, al bao mara, se vierten sobre ella los huevos batidos y se aaden las trufas, los championes y el queso. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se deja cocer, removiendo continuamente hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. 3. Una vez lista, el conjunto se distribuye sobre las rebanadas de pan de molde fritas.

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