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DISEO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE JUGO DE NARANJA

INTRODUCCIN

El presente proyecto de inversin titulado Jugo de naranja envasado es de suma importancia, debido a que existe un comportamiento favorable de la tendencia actual del mercado en cuanto a las bebidas refrescantes y productos naturales. La ciudad de Huaral resulta un mercado atractivo debido a la ausencia de industrias que se dediquen a la produccin del jugo de naranja envasado, entonces el presente proyecto tiene como finalidad de crear una empresa que genere rentabilidad. En el estudio de mercado, podemos determinar que nuestro producto tiene aceptacin, y cuales son nuestros principales competidores. Seguidamente hemos podido determinar los diferentes requerimientos para determinar el tamao del proyecto, la localizacin de la planta y el impacto ambiental del proyecto. Luego de realizar anlisis del aspecto legal y organizacional, se analizaron los aspectos econmicos y financieros, para determinar mediante una evaluacin si el proyecto es factible.

MARCO METODOLGICO

Nuestro proyecto est encaminado hacia este proceso productivo debido a su constantedesenvolvimiento, no solo en trmino de capacidades, sino tambin en prioridades como son: el uso de energa y materias primas de forma eficiente. Hemos considerado que este tipo de proyecto engloba puntos relacionados con l a ingeniera Quimica, los cuales nos servirn para resolver el problema de la demanda potencial insatisfecha que existe en el mercado. Una de las diferencias que tendr nuestro producto en comparacin con los que existen actualmente en el mercado es la calidad de nuestro producto. La planta elaboradora del producto se encontrara en la provincia de huaral en el depertamento de lima.el producto se podra adquirir en tiendas depertamentales mini mercados tiendas en tre otros.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente en la produccin de de bebidas embotelladas en nuestro pas se basa en las grandes empresas comercializadoras, pues de estas empresas se desprende las diferentes marcas por lo cual los consumidores se enfrentan ante el problema de comprar productos nacionales o extranjeros lo cual a veces resulta ms costoso ,por esta razn queremos demostrar que nuestra empresa puede tener cabida en la industria nacional. Nuestra nueva empresa debe brindar un mejor precio, un diseo innovador para los consumidores y una calidad de producto aceptable.

OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad de un proyecto de investigacin para la creacin de una planta elaborada de jugo de naranja

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Demostrar la factibilidad tcnico-econmica de la instalacin de una planta productora de jugo de naranja 2. Demostrar que existe la suficiente demanda potencial insatisfecha del producto 3. Demostrar que la inversin inicial puede ser rentable econmicamente.

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

Surge la necesidad de enfrentarnos ante un mercado monopolizado por estas empresas productoras y demostrar que los consumidores no estn totalmente satisfechos con los productos existentes en los mercados al analizar esta demanda insatisfecha nos damos cuenta que existe un porcentaje de consumidores que como su nombre lo indica estn insatisfechos y es ah donde tenemos la posibilidad de presentar un producto serio y de calidad.

ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE LA DEMANDA DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS PRODUCTOS: El jugo de naranja envasado est elaborado con la parte lquida de la fruta que se obtiene por la aplicacin de presin sobre sta. El jugo de naranja es el que ms se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C. Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayora de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es ms fcil de conservar y manipular. La conservacin del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurizacin), la asepsia durante la preparacin y llenado, la baja acidez del producto, y la conservacin en ambientes refrigerados. El proceso de elaboracin de jugo de naranja a partir de fruta fresca, consiste en seleccionar, lavar y exprimir las naranjas para extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las semillas y slidos en suspensin y por ltimo se pasteuriza y llena en envases de vidrio, plstico, o cartn, segn el nivel tecnolgico que se tenga.

SUBPRODUCTOS: a) aceite esencial. b) alimento balanceado obtenido a partir de la cscara seca de la naranja

TIPO: El producto es de consumo final.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO:

Aporte nutricional El principal aporte nutricional que hace el producto es el de la vitamina C que es un antioxidante, tambin aporta vitamina A o tiamina, estas vitaminas intervienen en el sistema inmunolgico de las personas.

USOS Y APLICACIONES Bebida refrescante

BIENES RELACIONADOS Los productos relacionados que existen actualmente en el mercado son:

Cifrut, Tampico, nctares (frugos, pulp, etc), las bebidas gasificadas (kola real, inka kola, pepsi, coca cola, etc.), las bebidas rehidratantes (gatorate, sporade, powerrade, etc.) y los refrescos de frutas tropicales vendidos en kioscos, restaurantes y mercados.

AMBITO GEOGRAFICO DE LA DEMANDA La demanda de nuestro producto (Jugo de Naranja envasado) est ubicada en el Departamento de lima, Provincia de Huaral, Distrito de Huaral

ANALISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR TIPO: De los clientes potenciales debemos tener en cuenta que es posible que sean personas naturales que acten como consumidores finales, as como pueden ser organizaciones que adquieren el bien o servicio con intenciones de consumo institucional, mientras que se pueden encontrar aquellos que adquieren los productos con un inters eminentemente comercial.

Nmero y Proyecciones: La demanda potencial en la ciudad de Huaral es la poblacin en su

totalidad que asciende a 88558 personas, la demanda real es el 61990 que corresponde a un 70% de la poblacin ya que en gran medida con los productos existentes en el mercado local no logra una debida satisfaccin.

Cuadro 01 VOLMENES DE COMPRA Ocasiones especiales 5 18 14 10

edades 5 - 15 16 - 30 31 - 45 46 - 60

Todo el ao 38 22 13 18

Total

91

47

Total 43 40 27 28 138 personas encuestada s

Grafico 01
40 35 30 25 20 15 10 5 0 5-15 16-30 Edades 31-45
5 18 14 13 10 22 18 38

Ocasiones Especiales Todo el ao

De acuerdo al anlisis de la encuesta, los consumidores adquieren este producto durante casi todo el ao con un 66% a diferencia de quienes lo hacen en ocasiones especiales con un 34%.

Cuadro 02 TAMAO DE ENVASE

edades 5 - 15 16 - 30 31 - 45 46 - 60 Total

Litro 0 0 10 5 15 11%

Medio litro 18 20 8 10 56 41%

250 ml. 24 10 6 5 45 33%

125 ml. 2 3 11 6 22 16%

Grafico 02

16%

11%

Litro Medio litro 250 ml. 33% 41% 125 ml.

En cuadro y su representacin grfica podemos determinar que del total de consumidores que adquieren este producto optan por la presentacin de 500 y 250 ml respectivamente.

CAPACIDAD DE PAGO Debido que nuestro producto es de consumo masivo, los ingresos de los

consumidores son irrelevantes para su adquisicin. PRECIO QUE ESTAN DISPUESTOS A PAGAR

Segn el resultado de las encuestas el precio ptimo accesible que los consumidores estaran dispuestos a pagar y que se encuentra en el mercado es de de S/. 0.50 la presentacin promedio de 125ml y de S/. 1.50 la de 500ml.

Cuadro 03 NIVEL DE SATISFACCION CON EL ACTUAL ABASTECIMIENTO edades 5 - 15 16 - 30 31 - 45 46 - 60 Total nica disponible 20 13 12 16 61 44% precio 0 0 0 0 0 0% marca 5 10 8 4 27 20% sabor 6 10 4 8 28 20% presentacin 5 6 3 8 22 16%

Grafico 03

PATRONES DE CONSUMO: La mayora de las familias encuestadas realiza su compra de jugos en las

bodegas representando un 52.17% de la muestra, en segundo lugar con un 26.09% se encuentran las restaurantes y en tercer lugar el mercado de abastos con 13.77% y minimarkets con 7.25%. Esta informacin nos permitir aplicar estrategias de ubicacin de puntos de venta para el jugo de naranja envasado que vamos a producir.

Grfico 04

LUGARES DE COMPRA
Lugares de Compra

60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00%

52,17%

26,09% 13,77% 7,25% 0,72%

E S O S K ET A S T S A N D EG R O O TR S

0,00%
D B O

R C

TA

M E

CUANTIFICACION DE LA DEMANDA: a) DEMANDA HISTORICA Debido a que no se cuenta con informacin de la demanda histrica de jugo de naranja, tomamos como referencia datos de un producto sustituto (nectar).

E S

M IN

IM A

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Grafico 05
DEMANDA NACIONAL DE NECTAR (Millones de Litros)
60000 50000 40121 30109 17999 5742 45268 50000

LITROS

40000 30000 20000 10000 0 2001 2002

2003

2004

2005

2006

AOS

b) DEMANDA ACTUAL o TOTAL: Est determinado por el nmero total de familias existentes en la ciudad de huaral que equivale a 17711 familias, (es de un aproximado y el nmero promedio de personas por cada familia es de 5), porque no toda la poblacin consume jugo de naranja envasado, es decir, en una unidad familiar solo lo consumen algunos de sus miembros.

o POTENCIAL Para llevar a cabo el presente proyecto se tomar como mercado potencial al total de familias existentes en la ciudad de Huaral (5980 familias), concentrndonos principalmente en los miembros que se encuentran entre las edades de 5 30 aos, esto debido a que en los resultados de la encuesta se observa que las personas que se encuentran entre estas edades consumen mas nuestro producto.

o OBJETIVO En familias, para llevar a cabo el presente proyecto se tomar como mercado objetivo al 40% del total de las familias comprendidas en la 11

demanda efectiva en la ciudad de Huaral lo que equivale a 2879 familias las cuales nos servirn como base para la determinar el volumen de produccin.

ANALISIS DE LA OFERTA Estructura de Mercado El mercado de la ciudad de huaral en cuanto al jugo de naranja envasado, se refiere a un mercado competitivo, ya que en nuestra ciudad existen productos similares provenientes de la capital.

Actuales productores a. Identificacin de la Competencia Directa a.1. Competencia Directa La competencia directa para el mercado de jugo de naranja envasado en la ciudad de huaral esta representada por las siguientes empresas: Crifrut S.A ; Grupo Gloria S.A (con tampico) segn la encuesta realizada el que tiene mayor grado de aceptacin es el tampico con un 55% del total de encuestados por sus diversas presentaciones, seguido de cifrut 20% refrescos de frutas tropicales 15%, vendidos en kioscos 15%, restaurantes y otros establecimientos. de la preferencia de los consumidores segn la encuesta realizada. a.2. Competencia Indirecta La competencia indirecta lo representan los productos relacionados o sustitutos tales como los nctares (Pulp,etc) bebidas gasificadas (kola real, inka kola, pepsi, coca cola, etc.), 12

las bebidas rehidratantes (gatorate, sporade, powerrade, etc.) y los refrescos de frutas tropicales vendidos en kioscos, restaurantes y otros establecimientos. b. Caracterizacin: o GRUPO GLORIA S.A. (Tampico) o GRUPO KOLA REAL (AJEPER).

c.- Ubicacin GRUPO GLORIA S.A. (Tampico) Su mercado principal radica en la capital, su elaboracin se realiza en la Av. Repblica de Panam Nro. 2461 La Victoria, Lima, Per.

GRUPO KOLA REAL (Cifrut). La planta de produccin de encuentra en la Av. La Paz lote 30, Santa Mara de Huachipa, San Juan de Lurigancho, Lima, Per.

2.3.

Estrategia comercial de los Principales Productores a. Producto

Tampico

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TAMPICO INFORMACION NUTRICIONAL Contenido energtico 110 kcal Porcin: 150 ml Carbohidratos (g) 26 Vitamina A (ug Re) 115 Vitamina C ( Mg) 26

Cifrut CIFRUT INFORMACION NUTRICIONAL Contenido energtico 104 kcal Porcin: 240 ml % RDI Carbohidratos (g) 26 8,6 Vitamina A (ug Re) 120 15 Vitamina C ( Mg) 18 30 Vitamina B6 (Mg) 0,3 15 Vitamina B12 (Ug) 0,15 15

b.

Precio

Tampico.- Presentacin de 500 ml al precio de S/. 1.50

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Cifrut.c.

Presentacin de 500 ml al precio de S/. 1.20

Distribucin

Los canales de distribucin que usan todas estas empresas competidoras es a travs de agentes vendedores, estos a su vez lo distribuyen a los mayoristas, luego a los minoristas y estos al consumo del publico demandante.

d.

Promocin En lo referente a publicidad, desde el inicio de las actividades de los

productos Cifrut y Tampico ha sido netamente a nivel nacional y se realiza a travs de los medios de comunicacin hablados, televisivos ya travs de sus respectivas pginas Web en Internet. Debido a esto obtienen resultados favorables posicionndose en el mercado, son productos que lideran el mercado.

Tecnologa y capacidad instalada: 2.4.1 Tecnologas que estn utilizando los principales productores Destacan las dos empresas, ya que por la magnitud de las empresas y por pertenecer a grupos con muchos aos de experiencia en su rubro, es que cuentan con tecnologa de punta con maquinarias de ltima generacin que les permite maximizar su produccin y rebajar sus costos de produccin.

2.5. Fortalezas y Debilidades ITEMS FORTALEZAS DEBILIDADES

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Tampico

Cifrut

Area de marketing Utilizacin de conservantes y gestionando planes de otros productos qumicos en su negocio, ventas, publicidad, produccin. promocin y trade marketing para todo los productos del grupo Gloria S.A.,. Integracin de distribuidores en todo el pas. Pertenecen a un grupo slido y reconocido en todo el pas. Agentes vendedores adiestrados adecuadamente. Agentes vendedores No cuenta con mucha variedad adiestrados adecuadamente. de presentaciones. Pertenecen a un grupo slido y reconocido en todo el pas.

ELABORACION: Grupo de Alumnos

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION Canales de distribucin actuales El canal de comercializacin de jugo de naranja envasado en el mercado de la ciudad de Huaral est compuesto por 4 elementos: a. El Productor: O conocido como ofertante o empresa productora de jugo de naranja, las cuales se ubican en la ciudad de Lima. b. El Mayorista: Son los distribuidores o casas comerciales que venden el producto en la mayora de los casos la venta se hace a por mayor.

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c. El Detallista: Llamamos detallistas a las personas que compran el jugo de naranja por mayor y lo venden a por menor o por unidad en establecimientos como bodegas, restaurantes, kioscos, etc. d. El Consumidor Final: Es la persona que compra el jugo de naranja a los detallistas o el que hace uso final del jugo de naranja, es decir, el que consume el producto.

PRODUCTOR

Mayorista

Detallista

Consumidor Final

Eficiencia de la comercializacin actual Los actuales abastecedores del mercado, cumplen adecuadamente con las funciones de mercadeo como son: almacenamiento, transporte, empaque, distribucin, comercializacin, etc. Esto a raz de que son empresas pertenecientes a grupos slidos con diferentes lneas de productos, controles adecuados y estrategias ptimas de marketing. ESTRATEGIA COMERCIAL DEL PROYECTO. Decisiones Sobre Producto a. Definicin

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El jugo de naranja envasado est elaborado con la parte lquida de la fruta que se obtiene por la aplicacin de presin sobre sta. El jugo de naranja es el que ms se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C. Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayora de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es ms fcil de conservar y manipular. La conservacin del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurizacin), la asepsia durante la preparacin y llenado, la baja acidez del producto.

b.

Tipo de Bien El producto es de consumo final.

c.

Caractersticas Fsicas del Producto Envase de plstico transparente Contenido 500 mililitros Tapa rosca. No retornable.

d.

Empaque El empaque estar compuesto por 12 unidades de jugo de naranja de 500 ml. los cuales estarn contenidos dentro un pack de plstico .

e.

Marca El nombre del jugo de naranja que se ofertar ser: HUANDO

Decisiones Sobre Precio

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a.

Fijacin de Precios Para determinar el precio de venta de una unidad de jugo de naranja envasado de 500 ml. se tendr en cuenta 3 elementos: o o o El costo de produccin de una unidad de jugo de naranja envasado de 500 ml. El precio de venta de la competencia. El precio que los consumidores estaran dispuestos a pagar.

Decisiones Sobre Plaza a. Cobertura de Mercado La cobertura de mercado para la distribucin y comercializacin del jugo de naranja envasado HUANDO ser todo el mbito de la ciudad de Huaral. b. Logstica Para la distribucin de nuestro producto HUANDO en toda la cobertura de mercado se utilizarn unidades mviles.

DECISIONES SOBRE PROMOCIN Posicionamiento Las estrategias de promocin que se van a aplicar sern dirigidas tanto a los clientes como a los distribuidores. Para ello puedes emplear diversos medios como: Publicidad: en televisin, radio, revistas, correo electrnico, etc. diarios regionales,

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Promocin de ventas: degustacin del producto, ofertas, descuentos, etc. Anuncios publicitarios: Folletos, gigantografas,

calendarios, etc.

LOCALIZACION DE LA PLANTA Macrolocalizacin

Se van a considerar tres posibilidades de ubicacin de planta: en la ciudad de barranca huacho y Huaral.
Para ubicar la planta que fabricar jugo de naranja en un lugar estratgico, se

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Tomar en cuenta los siguientes factores:

Entre los factores que existen para determinar la ubicacin precisa del proyecto tonamos los siguientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Disponibilidad de la materia prima Disponibilidad de mano de obra Costo del transporte Disponibilidad de energa Disponibilidad de agua Vas de comunicacin Cercana a los mercados de consumo

SELECCIN DE ZONA DE UBICACIN Para seleccionar la zona de ubicacin de la planta, se har uso de la matriz de decisin que compara los diversos factores sealados anteriormente para cada una de las alternativas de localizacin. Para esto, se asigna un peso o valor a cada factor para indicar su importancia relativa y se califica cada factor segn la siguiente asignacin: Calificacin de los Factores, para la Zona de Ubicacin valor 1 2 3 4 5 calificacin Deficiente Regular Bueno Muy bueno excelente

factor 1 2 3 4 5 6

Valor puntos 30 24 18 12 12 8

Huacho calificacin puntos 3 90 4 96 3 54 3 36 3 36 3 24

provincias Huaral calificacin puntos 4 120 4 96 4 72 3 36 3 36 4 32

Barranca calificacin puntos 4 120 4 96 3 54 3 36 3 36 2 16 21

7 total

8 100

24 360

32 424

16 374

En la siguiente tabla, se muestra con el desarrollo de la calificacin de alternativas de macro localizacin con respecto a los diferentes factores mencionados, y se concluye que el lugar ms apropiado para la instalacin de la planta, es la ciudad de Huaral.

Microlocalizacin
para la microlocalzacion se han considerado el distrito de .. Nuestra planta de produccin as como nuestro local de comercializacin y distribucin ser ubicada en el Jr. Los Pinos Nro. 325, en el pueblo joven Bella Durmiente. ANALISIS DE LOS FACTORES DE MICROLOCALIZACION. A continuacin los factores microlocacionales considerados:

Cercana a las fuentes de materia prima Transporte incentivos tributarios Costo de mano de obra Disponibilidad de terreno Impacto ambiental Servicios bsicos

TAMAO DE PLANTA
El tamao de planta se refiere especficamente a la capacidad de produccin de la planta Factores condicionantes:

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Para determinar el tamao adecuado es necesario llevar a efecto las relaciones mas importantes existentes entre los diferentes aspectos de un proyecto con respecto al tamao del proyecto:

El mercado del producto Disponibilidad de materia prima Costos unitarios Inversin financiamiento

ASPECTOS TECNICOS Y DE INGENIERIA

PROCESO PRODUCTIVO Proceso de fabricacin.El proceso que se explica a continuacin es para la elaboracin de jugo de naranja, envasado en botellas plsticas y con la adicin de una mnima proporcin de preservantes. Recepcin: Consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas. Seleccin: Se selecciona fruta madura. Se desecha la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres. Lavado: Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada. Extraccin del jugo: Esta operacin se puede hacer con una mquina industrial que recibe las naranjas enteras y realiza la extraccin y filtracin del jugo de una vez..

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Filtrado: El jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las semillas y otros slidos en suspensin. Pasteurizado: El jugo recibe un tratamiento trmico de 65 C durante 30 minutos (pasteurizacin). Una vez transcurrido el tiempo, la operacin se completa con el enfriamiento rpido del producto hasta una temperatura de 5 C, a fin de producir un choque trmico que inhibe el crecimiento de los microorganismos que pudieran haber sobrevivido al calor.

Envasado: El jugo se llena en envases de plstico y luego etiquetados . Al llenarlos se deja un espacio vaco, llamado espacio de cabeza, que equivale al 10% del tamao interno del envase. Sellado: La colocacin de la tapa puede hacerse manual o mecnicamente, dependiendo del envase y el equipo con que se cuente. Embalaje y almacenado: Despus de sellado, se procede a colocarle la etiquetilla con la fecha de vencimiento y por ltimo se acomodan los envases en canastas plsticas para su almacenamiento en refrigeracin.

DIAGRAMA DE PROCESO DE LA ELABORACION DE JUGO DE NARANJA Recepcin de la Materia Prima

Se devuelve y/o cambia al proveedor

Seleccin y Clasificado

Almacenad Lavado o Pelado Estandarizado Pasteurizado Etiquetado Extraccin Envasado Tamizado Enfriado 40%

24

60%

Bagazo

no si

Fuente: Elaboracin propia

REQUERIMIENTOS FISICOS DE LA PLANTA DE PROCESOS

ESPECIFICACIONES DE LAS EDIFICACIONES El rea total requerida para la produccin de Jugo de Naranja envasado es de 120 m 2 el cual est distribuido de la siguiente manera: 15 mts. De largo y 8 mts. De ancho.

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1.- DETALLE DE LAS EDIFICACIONES La construccin debe ser con acabados sanitarios en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica y con cielorraso.

2.- AREAS CONSTRUIDAS El local debe cumplir con los requisitos de diseo sanitario que exigen las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe albergar las siguientes reas:
AREAS MEDIDAS

1. Recepcin de la fruta. 2. Oficina 3. Laboratorio y sala de proceso. 4. Seccin de empaque. 5. Bodega. 6. Servicios sanitarios. 7. Vestidor.

20.25 mts2 7.00 mts2 13.50 mts2 12.00 mts2 22.14 mts2 8.05 mts2 8.75 mts2

3.- PLANO DE DISTRIBUCION DE AMBIENTES

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El local donde instalaremos la empresa es de propiedad de uno de los socios y por ende ser incluido como parte de la inversin, no se pagar alquiler alguno.

ESPECIFICACION DE LAS MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES DE PRODUCCION 1.- Principales Insumos a.- Naranjas Caractersticas: Frutos maduros. Unidad de medida: Kilogramos Cantidad requerida para la produccin: 189,156 Kgs. Productividad: 40% Almacenamiento: El almacenaje debe realizarse en un lugar fresco, ventilado y seco. Aislado del acceso de los insectos y roedores. Transporte: Se realizar en cajas de madera para su mejor conservacin durante su traslado.

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b.- Sorbato de Potasio (SKO) Caractersticas: Se utiliza como preservante para evitar

fermentaciones por desarrollo microbiolgico Unidad de medida: Kilogramos Cantidad requerida para la produccin: 198 Kgs. Productividad: 0.02 % * 100 Kgs de Mezcla. Almacenamiento: El almacenaje debe realizarse en un lugar seco y esterilizado.

c.- Botellas de Plstico Caractersticas: Envase de plstico transparente. Unidad de medida: medio litro

Cuadro 17
ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA LA ELABORACION DE JUGO DE NARANJA A NIVEL ARTESANAL MEZCLA Zumo (kg.) 75662,4 88272,4 100883,2 113493,2 126103,6 Agua (kg.) 18915,6 22068,1 25220,8 28373,3 31525,9 Azucar (kg.) 4420,898 5157,693 5894,539 6631,359 7368,154 Litros 94578 110340,5 126104 141866,5 157629,5 Kilogramos 98998,898 115498,193 131998,539 148497,859 164997,654 SKO (kg.) 198 231 264 297 330 PRODUCTO FINAL Bot/500 ml. Caja/12 bot. 208282 242995 277709 312422 347136 17356,8 20249,6 23142,4 26035,2 28928

AO 1 2 3 4 5

Materia Prima (kg.) 189156 220681 252208 283733 315259

FUENTE: Planta Piloto de Produccin Elaboracin: Grupo de Alumnos

ESPECIFICACIONES DE LOS SUMINISTROS 1.- Electricidad 2.- Agua 28

3.- Mantenimiento Leja Detergente Guantes Mandiles Mascarillas Gorras 365 unid. 100 unid. 06 unid. 06 unid. 06 unid. 06 unid.

PROGRAMACION DE LAS ACTIVIDADES

PROGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA FASE DE IMPLEMENTACION MESES abri Meses l may jun jul ago sep oct nov dic
Ambientacin Compra maq y equipos Implementacion maq y equipos

Ambientacin.- Esta fase comprende la divisin adecuada del ambiente, enchapado de maylicas, pintado, instalaciones elctricas, etc. Compra de Maquinarias y equipos.Adquisicin de todos los equipamientos

necesarios para el funcionamiento de la planta (balanzas, extractor de jugos (exprimidor), tamices, utensilios, paletas, colador, , etc.) Implementacin de Maquinarias y equipos.- Etapa final de la fase de implementacin de la planta.

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ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL MATRIZ DEL IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO MEDIDAS DE MITIGACION 1. La conduccin de efluentes por las caeras: Se trata de un problema de vertimiento de los residuos lquidos a travs de los ductos de desage, 30

los mismos que para mitigarlos se requerira de constante supervisin y a medida que la empresa crezca y la produccin se realice a gran escala y con tecnologa de punta se sugiere la construccin de lagunas de oxidacin para el tratamiento de las aguas de desecho. 2. En lo que respecta a los desechos slidos como son la pulpa exprimida, cscaras, pepas, etc., una solucin ptima que ayude a mitigar su afectacin del medio ambiente es convertirla en COMPOST, que es un compuesto orgnico o Humus, el mismo que obtenido de manera natural y muy sencilla se puede usar en la agricultura y jardinera como abono para el suelo, Adicionalmente a este proceso se pueden usar los desechos slidos para la preparacin de alimento balanceado.

ANALISIS DEL ASPECTO LEGAL CDIGO DEL MEDIO AMBIENTE Y LOS RECURSOS NATURALES Artculo 8.- Establece la Obligacin De Elaborar EIA.

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Todo proyecto de obra o actividad, sea de carcter pblico o privado, que pueda provocar daos no tolerables al ambiente, requiere de un Estudio de Impacto Ambiental (EIA) sujeto a la aprobacin de la autoridad competente. En particular, deber elaborarse un EIA con respecto a las siguientes actividades: a) Irrigaciones, represamientos, hidroelctricas y otras obras hidrulicas. b) Obras de infraestructura vial y de transporte. c) Urbanizaciones. d) Instalacin de oleoductos, gaseoductos y similares. e) Proyectos de desarrollo energtico. f) Actividades mineras, pesqueras y forestales. g) Obras y actividades permitidas en reas protegidas. h) Industrias qumicas, petroqumicas, metalrgicas, siderrgicas o cualquier actividad que pueda generar emanaciones, ruidos o algn tipo de dao intolerable. i) Construcciones y ampliaciones de zonas urbanas. j) Empresas agrarias.

IMPACTO AMBIENTAL
En el caso de nuestro proyecto en vista de que no se inserta en la tipologa descrita anteriormente y por su magnitud, no requiere de un EIA (estudio de Impacto Ambiental) y solamente se presentara un DIA (Declaracin de Impacto Ambiental), documento que se presentar para aquellos proyectos o actividades nuevas de la industria manufacturera, modificaciones o ampliaciones, cuyos efectos no estn considerados como Riesgos Ambientales.

b.

Ley N 26887- LEY GENERAL DE SOCIEDADES

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Artculo 6.- Personalidad jurdica La sociedad adquiere personalidad jurdica desde su inscripcin en el Registro y la mantiene hasta que se inscribe su extincin. Artculo 9.- Denominacin o Razn Social Tiene una denominacin o una razn social, segn corresponda a su forma societaria. En el primer caso puede utilizar, adems, un nombre abreviado. No se puede adoptar una denominacin completa o abreviada o una razn social igual o semejante a la de otra sociedad preexistente, salvo cuando se demuestre legitimidad para ello. c. LEY 28015 - LEY DE PROMOCION Y FORMALIZACION DE LA MICRO Y PEQUEA EMPRESA Esta ley beneficia al proyecto otorgando las facilidades para obtener la licencia de funcionamiento, la cual dice lo siguiente:

d.-

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - MINSA NORMAS DE SEGURIDAD, INFRACCIONES Y SANCIONES ARTICULO 120.Medidas de seguridad

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En aplicacin de las normas sobre vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de alimentos y bebidas de este Reglamento, as como de las normas sanitarias y dems disposiciones obligatorias que de l emanen, se podr disponer una o ms de las siguientes medidas de seguridad sanitaria: Decomiso, incautacin, movilizacin, retiro del mercado y destruccin de productos alimenticios. Suspensin temporal del ejercicio de actividades de produccin y comercio de alimentos y bebidas. Restriccin del trnsito de productos alimenticios. Cierre temporal o definitivo de toda o parte de las instalaciones del establecimiento. Suspensin del Registro Sanitario. Cancelacin del Registro Sanitario.

ARTICULO 122

Infracciones a las normas relativas al Registro

Sanitario de alimentos y bebidas Constituyen infracciones a las normas relativas al Registro Sanitario de alimentos y bebidas las siguientes: Fabricar, almacenar o comercializar productos sin Registro Sanitario. Consignar en el rotulado de los envases un nmero de Registro Sanitario que no corresponde al producto registrado. Modificar o cambiar los datos y condiciones declaradas para la obtencin del Registro Sanitario, sin haberlo comunicado en la forma y condiciones que establece el presente Reglamento.

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Incorporar al alimento o bebida aditivos alimentarios prohibidos o que estando permitidos exceden los lmites mximos establecidos.

Utilizar envases fabricados con materiales de uso prohibido. Aplicacin de sanciones

ARTICULO 123

Quienes incurran en infracciones tipificadas en los Artculos 121 y 122 de este Reglamento, sern pasibles a una o ms de las siguientes sanciones: Amonestacin. Multa comprendida entre media (0,5) y cien (100) Unidades Impositivas Tributarias. Cierre temporal del establecimiento. Clausura definitiva del establecimiento. Cancelacin del Registro Sanitario.

e.-

LEY N 27671 - LEY DE JORNADA DE TRABAJO, HORARIO Y TRABAJO EN SOBRETIEMPO Esta ley afecta la viabilidad del proyecto ya que seala que los trabajadores de una empresa no deben trabajar ms de 8 horas diarias y en un solo turno al da, adems si se excede de estas horas de trabajo el empleador debe pagar el 25% de la remuneracin percibida por el trabajador por derecho de sobre tiempo; si el empleador no cumple con estas normas pues ser sancionado con pena de tercer grado equivalente a multa de 20 UIT. Esto genera una disminucin en la produccin y un aumento en los costos en las que tiene que incurrir la empresa.

f.-

LEY N 27672 - COMPENSACION POR TIEMPO DE SERVICIOS

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Mediante esta ley se depositar mensualmente a razn de un 8.33% de la remuneracin percibida por el tiempo de servicios brindados a la empresa. Esta ley afectara los costos de la empresa.

h.-

LEY DEL IGV: LEY DEL IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS E IMPUESTO SELECTIVO AL CONSUNO, APROBADO POR DECRETO SUPREMO N 055-99 El Impuesto General a las Ventas (impuesto al valor agregado), grava la venta en el pas de bienes muebles, la importacin de bienes, la prestacin o utilizacin de servicios en el pas, los contratos de construccin y la primera venta de inmuebles que realicen los constructores de los mismos. Este Impuesto grava nicamente el valor agregado en cada etapa de la produccin y circulacin de bienes y servicios, permitiendo la deduccin del impuesto pagado en la etapa anterior, a lo que se denomina crdito fiscal. El Impuesto se liquida mensualmente, siendo su tasa de 18%.

i.-

DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: DEL TRANSPORTE - DIGESA Articulo 75: Condiciones del transporte Los compartimentos, receptculos, tolvas, cmaras o contenedores no podrn ser utilizados para transportar otros productos que no sean alimentos o bebidas, cuando ello pueda ocasionar la contaminacin de los productos alimenticios. No debe transportarse productos alimenticios, o materias primas, ingredientes y aditivos que se empleen en su fabricacin o elaboracin, en el mismo compartimiento, receptculo, tolva, cmara o contenedor en que se transporten o se hayan transportado txicos, pesticidas,

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insecticidas y cualquier otra sustancia anloga que pueda ocasionar la contaminacin del producto.

ANALISIS DE LOS ASPECTOS ORGANIZACIONALES FORMA SOCIETARIA DEL NEGOCIO

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El tipo de sociedad que se formar para la consolidacin del negocio ser el de: Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada S.R.L. ya que esta clasificacin se ajusta al modelo de empresa que queremos emprender, su capital estar constituido por los aportes de los socios que pueden ser en dinero o en bienes (muebles e inmuebles), adems los socios no excedern de 20 y no respondern personalmente por las obligaciones sociales. DISEO ORGANIZACIONAL ORGANIGRAMA

SOCIOS

Administrador

Secretaria

Dpto. de Compras y Logstica

Dpto. de produccin

Dpto. de Ventas y Distribucin

ASIGNACION DE PERSONAL

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N ORDEN 1

CARGOS CLASIFICADOS SOCIOS Socios OFICINA DE ADMINISTRACION

TOTAL NECESARIO 6

Administrador 2 1 Secretaria 3 1 DEPARTAMENTO DE COMPRAS Y LOGISTICA 4 Jefe de compras y logstica DEPARTAMENTO DE PRODUCCION Jefe de Produccin (Ingeniero) Operarios (Obreros) Jefe de ventas Vendedor 1

6 6 DEPARTAMENTO DE VENTAS Y DISTRIBUCION 7 8 1 5

REQUERIMIENTO DEL PERSONAL La empresa contar con mano de obra indirecta (M.O.I) y con mano de obra directa (M.O.D); dentro de la mano de obra indirecta se requerir de un administrador, secretaria, jefe de Compras y Logstica y el jefe de ventas. La mano de obra directa estar conformada por ingenieros y obreros.

ASPECTOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS ESTRUCTURA DE INVERCIONES

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RUBRO

CUADRO DE INVERSIONES UNIDAD VALOR CANTIDAD DE UNITARIO REQUERIDA MEDIDA (S/.)

PARCIAL

TOTAL 290,478.00

1. INVERSION FIJA TANGIBLE Infraestructura Terreno m2 Edificacin y ambientacin Instalacin elctrica Instalacin de agua y desage Maquinarias y Equipos Cocina industrial unidad Tamices de acero inoxidable unidad Recipientes de acero inoxidable unidad Balanza de plataforma 1000 Kg. unidad Peladores de naranja unidad Herramientas y articulos de higiene depocitos unidad detergente unidad leja unidad mandiles unidad mascarillas unidad gorros unidad Guantes de jebe par Muebles y Enseres Mesa Sillas silla Escritorios Estantes de madera 2. INVERSION FIJA INTANGIBLE Licencia de funcionamiento Carn sanitario 3. CAPITAL DE TRABAJO Materia Prima e Insumos Naranja kg. Azcar kg. SKO kg. Botellas de 500 ml. botella Mano de Obra Obreros Gastos Administrativos Sueldo de personal Gas balon Luz kw Agua m3 telefono Transporte Utiles de oficina Gastos de Ventas Sueldo de Vendedor Publicidad y promocion TOTAL INVERSIONES

120 1 1 1 1 2 5 1 2 2 100 300 30 30 30 30 3 4 1 2 1 3

1500,00 3.0000,00 2500,00 3000,00 5000,00 4000,00 5000,00 20000,00 1800,00 30,50 1,00 0,50 5,00 1,00 2,00 5,00 400,00 20,00 250,00 100,00 320,00 15,00

180.000,00 3.0000,00 2500,00 3000,00 5000,00 8000,00 25000,00 20000,00 3600,00 70,00 100,00 150,00 150,00 30,00 60,00 150,00 1.200,00 80,00 250,00 200,00 1,730.00 320,00 45,00 16,546.08

15684,0 784,2 17,3 17287,0 6 5 3 104 1 2 30 1 1 1

0,40 1,80 40,00 0,16 500,00 600,00 32,00 0,50 5,00 300,00 100,00 2000,00 750,00 150,00

6.273,60 1.411,56 692,00 2.765,92 3000,00 3.000,00 96,00 52,00 5,00 300,00 3000,00 2000,00 750,00 150,00 470,289.08

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CONCLUSIONES

Se ha determinado que existe un significativo grado de aceptacin del producto. 41

La demanda insatisfecha se debe principalmente a los lugares en donde estn ubicadas los diferentes locales de ventas. La variable edad es influyente al momento de la demanda del jugo de naranja envasado.

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