HELADO (Sabor vainilla) (Rendimiento : 600 ml) Ingredientes: 1 lata de leche evaporada refrigerada (381 ml) 2 huevos medianos

dianos batidos 2 claras de huevo 5 cucharadas soperas de azcar glass (75 g) 2 cucharadas cafeteras de extracto de vainilla colorante vegetal amarillo huevo en polvo, el necesario para darle el tono deseado al helado.

Utensilios: 1 tazn o recipiente de vidrio con capacidad de 1 litro. 1 cacerola de acero inoxidable con capacidad de 3 litros. 1 batidor de globo. 1 molde o recipiente de aluminio extendido con capacidad de 1 litro 2 moldes o recipientes de plstico o vidrio con capacidad de 1 litro Licuadora. Papel aluminio. Etiqueta adherible

Procedimiento: 1. Se aade la mitad de la leche evaporada, con los huevos y el azcar en el tazn, se coloca a bao Mara en la cacerola de 3 litros a fuego medio para que el agua del bao no hierva; batiendo constantemente con ayuda del batidor de globo durante 10 minutos o hasta que espese. 2. Se vaca al recipiente extendido y se agrega la vainilla batiendo hasta que se incorpore, se tapa y se deja enfriar a temperatura ambiente, se refrigera por 15 minutos o hasta que se enfre totalmente, al igual se refrigera el resto de la leche evaporada. 3. Mientras, se baten en uno de los recipientes de plstico, las claras de huevo a punto de turrn con el batidor. 4. Aparte en el otro recipiente de plstico se bate tambin, con ayuda del batidor de globo, la leche refrigerada hasta que esponje. 5. Se saca la mezcla del refrigerador y se aade a las claras batidas, as como la leche que se esponj. 6. Se regresa al molde o recipiente extendido, se tapa con papel aluminio y se introduce en el congelador. 7. Una hora despus se saca del congelador y se lica durante un minuto, se vaca al molde y se mete nuevamente al congelador aproximadamente durante 5 horas. 8. 20 minutos antes de su consumo se pasa al refrigerador para que se suavice. caducidad de tres semanas en congelacin.

Ingredientes alternativos: Puede utilizar leche entera previamente hervida en lugar de la leche evaporada. Puede utilizar leche en polvo, en este caso se aumentar una cucharada sopera de leche por cada vaso, indicada en el instructivo del producto. Puede utilizar colorante lquido, en caso de ser as, se agregan 8 gotas o ms para obtener el color deseado. Para obtener un sabor ms concentrado a vainilla se puede sustituir el extracto de vainilla por esencia de vainilla. Si desea helado sabor chocolate, solamente se sustituye la vainilla por 3 cucharadas soperas de cocoa en polvo previamente cernida, agregndola en el momento en que se adiciona la vainilla, siguiendo el mismo procedimiento y se reduce la cantidad de azcar glass a tres cucharadas soperas. En caso de no contar con cocoa se sustituye por 4 cucharadas soperas de chocolate en polvo previamente cernido, reduciendo la cantidad de azcar glass a 4 cucharadas soperas.

CHURROS Ingredientes:

1 L de agua hervida o clorada. 1 kg. de harina de trigo. 1 taza de azcar (para espolvorear)(250g) 1 cucharada cafetera de mantequilla 1 cucharada cafetera de vainilla cucharada cafetera de sal 2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional) 2 tazas de aceite vegetal (para frer)

Utensilios:

Cacerola de peltre con capacidad de 2 litros Sartn o cacerola grandes para frer Pala de madera Duya para churros (Tambin puede utilizar una bolsa de plstico con un orificio pequeo en la base) Pinzas o volteador Plato extendido Papel absorbente o de estraza

Procedimiento: 1. En la cacerola durante 2 min. se pone a hervir el agua con sal y con la mantequilla y se deja al fuego hasta que forme espuma. 2. Despus se retira del fuego. Se agrega la harina poco a poco sin dejar de mover con la ayuda de la pala hasta que se integre toda el harina y no haya grumos. 3. Luego se agrega la esencia de vainilla a la masa y si desea mayor consistencia y sabor, tambin la leche condensada sin dejar de mover. 4. Una vez que todos los ingredientes estn bien integrados, se coloca la masa sobre una mesa limpia previamente enharinada y se deja enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de su mano. 5. En la sartn se vierte el aceite y cuando est bien caliente se agrega la pasta, pasndola por la duya para formar los churros, para que se fran de manera uniforme, con las pinzas se sumergen en el aceite caliente. 6. Ya dorados, con la ayuda de la pala, se escurre el aceite y se colocan sobre el plato extendido con el papel absorbente, se espolvorean inmediatamente, con el azcar y se dejan ah para eliminar el exceso de aceite. Se sirven fros o calientes.

duracin, en ptimas condiciones, de 3 das.

Recomendaciones: 1. 2. 3. 4. 5. Tambin puede espolvorear los churros con canela o chocolate en polvo. El aceite debe estar bien caliente para que queden bien dorados y crujientes. No guarde mucho tiempo los churros ya que pierden crujencia. Los churros se pueden anexar al refrigerio de los nios. Puede hacer los churros en forma de espiral, es decir enrollando de manera circular en el aceite caliente, para no hacerlos de uno en uno. 6. Los churros tradicionalmente se acompaan con una bebida caliente, ya sea caf o chocolate.

ROSCA DE REYES Ingredientes: 3 tazas rasas de harina 150 g mantequilla (1 1/3 barras) 50 g de higos cristalizados cortados, la mitad en tiras y el resto picados. 50 g de acitrn cortado, la mitad en tiras, el resto picado 50 g de naranja cubierta cortada, la mitad en tiras, el resto picado 50 g de limn cubierto, la mitad cortado en tiras, el resto picado 18 cucharadas soperas de azcar 4 huevos 6 cerezas en almbar 8 cucharadas de agua tibia 11 g de levadura instantnea (un sobrecito) 1 cucharada sopera de manteca de cerdo o vegetal cucharada sopera de sal cucharada sopera de ralladura de naranja 2 muequitos de plstico

Utensilios: 1 taza, de preferencia medidora 1 cuchara sopera una charola metlica (para hornear) tabla de amasar (puede usarse la mesa) un colador de orificio fino recipiente de peltre o plstico con capacidad de L recipiente de vidrio, plstico o acero inoxidable con capacidad de 3 L. un trapo limpio suficientemente grande para cubrir la boca del recipiente de 3 L. Rodillo o palote para extender Brocha (para barnizar)

Procedimiento: 1. Se vierte el sobrecito de levadura en el recipiente de peltre y se agregan 14 cucharadas soperas de harina. Se revuelve bien y se agrega agua tibia hasta formar una pasta no muy aguada, sino ms bien consistente. Se deja reposar en un lugar tibio o en el sol hasta que doble o triplique su volumen. 2. Se pasa la harina por el colador y se coloca en la tabla de amasar hacindole un hueco en el centro (una fuente). Se agregan entonces 14 cucharadas soperas de

3. 4. 5. 6.

7.

azcar, la sal, la ralladura de naranja, la mantequilla y el huevo. Se amasa incorporando muy bien todos los ingredientes, esto es a manera de masaje, utilizando los dedos, llevando la masa al centro y extendindola. Se amasa hasta obtener una masa no pegajosa y con cuerpo, esto es que se pueda estirar sin que se rompa. Se engrasa el recipiente de 3L con la manteca y se coloca en este la masa. Se cubre con el trapo hmedo y se deja reposar en un lugar tibio o al sol, hasta que duplique su volumen. Se coloca la masa en la tabla y se forma, extendiendo con las manos, un rollo de aproximadamente 60-70 cm. Posteriormente se aplana con un rodillo y vierten las frutas picadas y los muequitos mientras se va enrollando la masa. Se forma la rosca, pellizcando los extremos para pegarlos. Se deja reposar de nuevo en un lugar tibio hasta que duplique su tamao. Se barniza con huevo y decora con la fruta cortada en tiras y las cerezas, colocando una tira de acitrn, una de naranja, una de limn, un higo, una cereza y as, sucesivamente. Se espolvorea entre las frutas con azcar, se barniza de nuevo y se espolvorea toda la rosca. Se hornea durante 10 min a 190C, posteriormente se reduce la temperatura a 170C y se deja en el horno hasta que dore completamente.

Caducidad: La rosca elaborada 15 das.

CACAHUATES GARAPIADOS Ingredientes: 1 taza de cacahuates 1 taza de azcar taza de agua 1 cucharada de vainilla

Utensilios: Cazo de cobre o de peltre Cuchara Charola metlica Recipiente de plstico con tapa Etiqueta adhesiva

Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. En la cacerola se pone a calentar el agua con el azcar. Cuando est hirviendo se agregan los cacahuates y la vainilla. Se baja la flama a fuego medio y se mantiene mezclando constantemente. Cuando la mezcla espese y se observe que el lquido empieza a disminuir se baja la flama al mnimo y se contina moviendo para evitar que se queme. Cuando al hervir la mezcla se escucha como si tuviera arena, se retira inmediatamente del fuego. Se vierten los cacahuates sobre la charola, extendindolos muy bien. Se dejan secar a temperatura ambiente.

Caducidad: Los cacahuates tienen una duracin aproximada de 3 meses.

COCADAS Ingredientes: partes de un coco grande 1 taza de azcar 1 taza del agua del coco 1 yema de huevo 5 cucharadas soperas de leche pasteurizada 5 cucharas soperas de mantequilla 2 o 3 gotas de esencia de vainilla Colorante vegetal amarillo huevo al gusto

Utensilios: Recipiente de plstico con capacidad de 2 L Cazo de cobre u olla de peltre con capacidad de 1 L Cuchara de madera Charolas de aluminio Cuadritos de papel encerado

Procedimiento: 1. Se raya el coco y se coloca en un recipiente de plstico que se guarda el en el refrigerador por un da. 2. El cazo de cobre se coloca en el agua de coco con el azcar al fuego. Ya que este hirviendo se le agrega el colorante hasta que tome el color de su preferencia. 3. Cuando esta mezcla, al levantarla, forme una especie de hilo, se empieza a agregar el coco rallado sin dejar de mover y se continua mezclando hasta que todo quede bien incorporado. 4. Una vez que todo el coco este del mismo color se le van agregando las cucharadas de leche sin dejar de mover. 5. Despus se le agrega la yema de huevo poco a poco y sin dejar de mover durante 5 minutos luego se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos. 6. Mientras se enfra la mezcla, se van engrasando las charolas de aluminio con la mantequilla y encima se van poniendo los cuadritos de papel encerado. 7. Una vez engrasadas las charolas se van poniendo las porciones de coco preparado que usted guste y al mismo tiempo se le van dando forma cocada. 8. Despus se meten al horno precalentado a una temperatura de 200 durante 30 minutos. Una vez que la cocada este dura por encima, con ayuda de una pala, se le da la vuelta para que se dore por el otro lado. Caducidad: Las cocadas tienen una duracin de 6 semanas aproximadamente.

Ingredientes alternativos: Puede sustituir el agua de coco por agua hervida o clorada. GOMITAS Ingredientes: 1 taza de azcar (300g) taza de agua fra kg. de fcula de maz (2 tazas) de taza de agua hervida o clorada. 10 cucharadas soperas de jarabe de maz 3 cucharadas soperas de grenetina 1 cucharada cafetera de cido ctrico cucharada cafetera de esencia del sabor de su preferencia La punta de una cuchara sopera de colorante vegetal en polvo

Utensilios: Taza medidora Cuchara sopera Recipiente refractario o charola extendida de metal o plstico con profundidad de 3 a 5cm. Olla de peltre con capacidad de 2 L Cuchara grande para cocinar de peltre o de acero inoxidable Brocha de cocina, de pulgada limpia y seca Recipiente de plstico con tapa y con capacidad de L Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Se vaca la fcula de maz en el refractario, formando una capa de dos centmetros de grueso. Sobre la fcula, se hacen orificios del tamao y forma que desee. Estos orificios servirn como moldes para las gomitas y se pueden hacer con una cuchara u otro objeto que deje un hueco. 1. Se remoja la grenetina en media taza de agua fra durante media hora. 2. En la olla se calienta el agua restante junto con 1 taza de azcar y el jarabe de maz y se mezcla con ayuda de la cuchara hasta que tome consistencia de jarabe, procurando limpiar las paredes del recipiente para evitar que se quede adherida el azcar. El punto en el que se determina la consistencia adecuada del jarabe es cuando se vierte una pequea porcin en un vaso con agua fra y la gotita de jarabe al llegar al fondo mantenga su forma. 3. Se retira del fuego la mezcla anterior y se disuelve la grenetina remojada en el jarabe caliente. 4. Se agrega el saborizante y se mueve con la cuchara hasta que se mezcle bien.

5. Se incorpora el colorante y el cido ctrico. Se agita para mezclar bien todos los ingredientes y se deja enfriar unos minutos sin dejar que endurezca. 6. Con la ayuda de la cuchara se vierte la mezcla en cada uno de los huecos que se hicieron en la fcula de maz y se dejan pasar 2 minutos para despus cubrirlos con un poco de la misma fcula. Se dejan reposando hasta que las gomitas estn secas (aproximadamente 30 minutos). Pasado ste tiempo con ayuda de la cuchara limpia y seca se retiran una por una de la fcula de maz sacudindolas con la brocha. Finalmente las gomitas se revuelcan en el azcar restante. Caducidad: Las gomitas tienen una duracin aproximada de 1 mes.

PALANQUETA Ingredientes: 2 tazas de cacahuate pelado y tostado 1 taza de azcar refinada 2 cucharadas soperas de margarina o mantequilla

Utensilios: Cazo de cobre con capacidad de 3 L Cuchara o pala de madera 2 bases cuadradas de dos cajas de cartn de leche con recubrimiento metlico (de leche ultrapasteurizada) o bien, una charola de metal. Bolsas de plstico limpias con capacidad de medio kilo.

Procedimiento: 1. Se coloca la margarina en el cazo de cobre a fuego medio hasta que funda. 2. Se agrega el azcar mezclando constantemente con la pala de madera hasta que se forme el caramelo. 3. En ese momento se le agrega el cacahuate y se mezcla hasta que quede totalmente integrado. 4. Se retira del fuego y se vacan porciones iguales de la mezcla en las bases cuadradas de cartn previamente engrasadas con margarina, y con la ayuda del dorso de una cuchara de acero inoxidable se moldea la superficie para que quede uniforme. Si utiliza charola, sta tambin se engrasa y se extiende el cacahuate con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Caducidad: La palanqueta de cacahuate tienen un tiempo de conservacin en buen estado de 6 meses.

CHONGOS ZAMORANOS Ingredientes: 2 litros de leche entera pasteurizada 1 taza de azcar (240 g) El jugo de dos limones Canela en raja al gusto

Utensilios: Olla de peltre con capacidad de 3 L Cuchara grande para cocinar de peltre o acero inoxidable Cuchillo 2 frascos esterilizados con tapa hermtica (con capacidad de 750 ml c/u) 2 etiquetas adheribles

Procedimiento: 1. En la olla se vaca la leche y se pone al fuego, cuando est tibia se aade poco a poco el jugo de limn agitando al mismo tiempo con ayuda de la cuchara hasta que se integre a la leche. 2. Ya integrado se apaga el fuego y se agita constantemente, despus se deja reposar sobre el piloto durante 30 minutos sin encender la estufa. 3. Transcurrido este tiempo, con ayuda del cuchillo se hace un corte en cruz sobre la leche para separar el suero y se deja reposar nuevamente por 5 minutos. 4. Una vez que se nota la separacin del suero, se enciende la estufa con la flama al mnimo y se deja calentar otros 30 minutos. 5. Pasado este tiempo se agrega el azcar lentamente, por las orillas, evitando que el cuajo se rompa y enseguida se aade la canela en el centro. 6. Se aumenta la flama a fuego medio y se deja as durante 2 horas. Una vez que se consigue la consistencia caracterstica de los chongos se retira del fuego. Caducidad: Los Chongos zamoranos tienen una caducidad de 8 meses.

YOGHURT CON FRUTA Ingredientes: 1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultrapasteurizada) 1 botecito de yoghurt natural (170 g) 3 cuharadas soperas de leche entera en polvo 5 cucharadas cafeteras de azcar 350 g de durazno

Utensilios: Cacerola de peltre con capacidad de 2 L Recipiente con capacidad de 2 L Cuchara de acero inoxidable Coladera de orificio regular Etiqueta adhesiva Licuadora Cuchillo Una coladera chica

Procedimiento: 1. Se coloca el botecito de yoghurt en el piloto de la estufa hasta que est tibio. 2. Se hierve el litro de leche en la cacerola de peltre y se deja enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de la mano. 3. Se vierte la leche al recipiente de 2 L. 4. Aparte, se deshuesan los duraznos y se deja un durazno partido en trozos pequeos y el resto se lica junto con el azcar hasta obtener su jugo (Para ayudar a que se lice rpidamente, se agrega un poco de la leche tibia). 5. Se cuela el jugo en una coladera de orificio regular para eliminar la mayor parte del bagazo del durazno. 6. Se vierte el jugo y el durazno en trozos en la leche tibia, mezclando muy bien para que quede homognea la mezcla. 7. Se disuelve por separado la leche en polvo y el yoghurt con un poco de la leche tibia, movindolos constantemente. 8. Se vierten ambos (leche en polvo y el yoghurt disueltos por separado) en la leche tibia, sin dejar de agitar y tapamos perfectamente el recipiente para evitar la entrada de aire. 9. Se coloca el recipiente en el piloto de la estufa por 8 horas. 10. Transcurrido este tiempo, se hace una agitacin muy leve para homogeneizar la consistencia del yoghurt.

Envasado y conservacin: Se coloca el yoghurt dentro del refrigerador cuidando que este bien tapado y se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Caducidad: El yoghurt tiene una duracin aproximada de 7 das. CHICHARRN DE HARINA Ingredientes: 3 tazas de agua 1 taza de harina integral de trigo (145 g) taza de aceite vegetal 3 cucharadas cafeteras de polvo para hornear cucharada cafetera de sal

Utensilios: Colador de orificio pequeo Tazn de plstico o vidrio con capacidad de 1-2 L Pala de madera o cuchara grande de cocina Cacerola de peltre con capacidad de 1 L Charola Cuchillo o moldes para galletas Manta de cielo limpia, del tamao de la charola Bolsa de plstico o recipiente metlico con tapa Etiqueta adherible Sartn o freidora Volteador Platn Papel de estraza o servilletas de papel

Procedimiento: 1. Con la ayuda del colador se cierne el harina junto con el polvo de hornear aadindolos en el tazn de plstico o vidrio, despus se agregan la sal y el agua y se mezclan con la pala o cuchara hasta obtener una consistencia suave y sin grumos. 2. La mezcla se vaca a la cacerola y se pone a fuego durante 3 minutos para que espese, sin dejar de mover. 3. Pasado este tiempo se engrasa la charola con un poco de aceite y se vaca la pasta, extendindola hasta que tenga un grosor de medio centmetro aproximadamente. 4. La pasta se deja reposar a temperatura ambiente por 4-6 horas en un lugar limpio de insectos y polvo. 5. Pasado el tiempo de reposo se corta con el cuchillo en forma de rectngulos o tringulos o con los moldes para galletas. Despus se cubre con un lienzo y se expone al sol para que se seque (aprox. 3 horas). Debe quedar duro y seco.

6. Para frerlos, se pone a calentar a fuego alto el aceite en la sartn; ya caliente se baja la flama a la mitad y se agregan los chicharrones en partes y se dejan frer, bandolos con el aceite caliente con ayuda del volteador y cuidando que no se quemen. 7. Ya fritos se van sacando y se ponen a escurrir en el platn cubierto de papel de estraza o servilletas de papel para retirar el aceite en exceso. Caducidad: Los chicharrones tienen una caducidad de 6 meses. Starbucks Frozen Frappuccino Ingredientes: 3/4 taza de caf doble. 3 cucharadas soperas de azcar. 1 taza de leche descremada. 2 tazas de hielo.

Preparacin: Preparar una caf doble (dos cucharadas soperas de caf molido por taza de caf). Dejar enfriar. Combinar todos los ingredientes y licuar.

MIchelada sencilla 1 Porcin Escarcha un vaso de 360 ml con jugo de limn y sal. Exprime el jugo de dos limones. Pon 3 cubitos de hielo Agrega sal al gusto Aade una cerveza clara.

MICHELADA ESPECIAL 1 Porcin Escarcha un vaso de 360 ml con jugo de limn y sal. Exprime el jugo de dos limones. Pon 3 cubitos de hielo Pon unas gotas de salsa tabasco o valentina Unas gotas de salsa inglesa y salsa maggi Agrega sal y pimienta al gusto Aade una cerveza clara.

Michelada con clamato Ingredientes: 1 cerveza 3 limones taza de jugo de tomate con almejas (clamato) salsa picante sal al gusto hielo Preparacin: 1. Pon en un vaso grande hielo, exprime los limones y agrega el jugo de tomate con almejas, sal, unas gotitas de salsa picante y agita bien. 2. Despus sirve la cerveza lentamente para que no haga espuma. 3. Vuelve a mezclar bien y agrega nuevamente un poco de salsa picante.

PAN DE MAZ INGREDIENTES 2 huevos 1 1/2 tazas de leche 3/4 taza harina 1 1/2 taza de harina de maz 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de sal 1/2 taza de azcar 50 gramos de manteca derretida PREPARACIN: Se unen los huevos y el azcar. En otro recipiente se mezcla el resto de los ingredientes secos y se le agrega a la preparacin anterior, con la manteca y la leche. Se coloca en un molde alargado al horno medianamente fuerte por 30 minutos. Al sacar del horno pintar con almbar espeso o espolvorear con azcar. Tambin se puede reemplazar el polvo de

hornear por levadura de cerveza disuelta en la leche, pero luego de prepararlo hay que dejar levar en lugar tibio durante dos horas.

Tortillas de harina 1 kg.de harina de trigo 2 tazas de agua tibia 1 huevo entero 1 C de royal kg de manteca vegetal de harina PREPARACIN: 1. Lavar y limpiar la mesa y secarla perfectamente. 2. Cernir sobre la mesa la harina, royal y pizca de sal. 3. Formar un hueco en el centro, colocar la manteca y mezclarlo con el huevo. 4, Con las llemas de los dedos desbaratar la manteca y mezclarlo con el huevo. 4. Una vez bien integrada, colocar el agua tibia y harina. 5. Mezclar perfectamente hasta formar una masa suave y tersa. 6. Se van tomando pedacitos de masa del tamao de una nuez e irlos colocando sobre la mesa, bolearlos y dejar reposar. 7. Se espolvorea la mesa y el rodillo, se va colocando la masa y se va extendiendo dndole una forma redonda hasta hacer la tortilla. 8. Se ponen a cocer en el comal a fuego bajo.

Flan napolitano 1 Taza de azcar 1 Lata de leche condensada 1 Lata de leche clavel 90 gr. de queso crema 5 Huevos 1 C de esencia de vainilla PREPARACIN: Vierte el azcar al molde para flan y ponga al fuego y caliente hasta que se haga caramelo, ladear en todo el molde el caramelo, dejar enfriar hasta que truene, mientras tanto moler los dems ingredientes y verter en la flanera, tape y cocine a bao mara a 45 minutos en la vaporera, en 15 a 20 minutos en la olla exprs. Retire la olla completamente, desmolde y decore a su gusto.

Pan de elote 200 gr. de mantequilla 5 Huevos 1 lata de leche condensada 1 taza de harina 3 c de royal 1 C canela en polvo 1 Taza de agua 3 Elotes PREPARACIN: Acreme la mantequilla, aada los huevos uno a uno y leche condensada, bata hasta mezclar perfectamente, incorpore el elote licuado con la taza de agua, por ltimo la harina, polvo de hornear y canela, mezclando suavemente hasta que quede todo integrado, vierta la pasta en el molde engrasado y enharinado, forrado y hornee de 20 a 30 minutos a 170 c, saque, enfri y desmolde y decore a su gusto.

Receta de Jericallas Ingredientes

1/2 litro de leche. 2 huevos. 1 raja de canela. 125 grs. de Azcar. 10 ml. de esencia de Vainilla.

Procedimiento - Se precalienta el horno a 180 . - En una cacerola de fondo grueso se pone la leche, el azcar y la raja de canela al fuego medio. Y con una cuchara de madera de preferencia se menea un poco de vez en cuando. Cuando empiece el hervor se toma tiempo de 10 minutos una vez concluidos se saca la mezcla del fuego. - En un tazn aparte se baten los huevos con un batidor globo a punto de dedos y posteriormente se tempera con la mezcla anterior, esto es, se toma una taza de la mezcla anterior y se agrega al batido y se sigue batiendo, este procedimiento hace que los huevos no se cosan al contacto con la mezcla caliente y por el contrario al hacer esto se homogeniza, creando una mezcla que resiste el calor. Hecho esto se agrega ahora toda la mezcla del tazn a la cacerola y se bate de nuevo levemente y se agrega la esencia de vainilla en ese momento. Al hacerlo de esta manera le quitamos toda presencia del huevo a la jericalla. - En recipientes de Silicon o platos hondos de porcelana se pone la mezcla cuidando de quitar la raja de canela y se mete en bao Mara dentro del horno convencional. Previamente precalentado por 45 minutos o hasta que dore la cubierta de la jericalla.

JERICALLAS. 1 l. de leche. 1 raja grande de canela. 1 tazas de azcar. 5 huevos enteros. 1 pizca de bicarbonato. -hervir leche, azcar y canela hasta obtener una leche un poco ms espesa. -retirar del fuego, dejar entibiar y aadirle el bicarbonato, moviendo a crear un remolino. -en un recipiente aparte, batir los huevos con batidor de globo, o molinillo, no a espumar, pero si a desbaratar bien la estructura del mismo. -se cuela sobre la leche y mezclamos. -vaciar a los moldecitos plsticos, o refractarios y acomodarlos en un molde amplio para cocinarlos a bao mara. -170C por 1 hora, aproximadamente o hasta que cuajen y doren. -para lobrar un dorado ms intenso en la superficie, si se tiene charola doradora o rosticero en el horno, colocarlos pegaditos a la flama del horno por 1 2 min. a que el azcar se caramelice. -deje reposar un rato y sirva tibias o fras, como a usted ms le gusten.