Por qu hay sedimento en las botellas de vino?

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Quizs algunos hayan observado esta caracterstica en las botellas de vino, en las que se puede apreciar un sedimento o cierta clase de depsitos cristalizados en la base inferior. Aunque depende del tipo de vino, de si es vino tinto o blanco, o si es un buen vino o no, en general es algo bastante comn y que proviene desde las etapas ms tempranas de laelaboracin del vino, as que ahora vamos a ver por qu es que hay sedimento en las botellas de vino.

Sedimento y fermentacin
Si alguna vez vieron sedimento en la botella de vino pueden haber pensado que poda ser algo peligroso o desagradable, pero lo cierto es que los sedimentos del vino son algo completamente natural y de lo que no cabe preocuparse. Ms an, el sedimento es en general un signo de la buena calidad del vino.

El sedimento puede formarse simplemente en la botella durante el proceso de fermentacin o de maduracin del vino. Algunos tipos de vino son ms propensos a desarrollar sedimento, mientras que en otros rara vez se encuentra.

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El primer sedimento que aparece en el vino lo hace durante la etapa de fermentacin y es denominado poso. Este sedimento consiste en clulas de levadura muertas, protenas, trozos de racimos y restos de piel de la uva, entre otras materias slidas que se han asentado en el fondo de los tanques utilizados para la fermentacin. El vino es mantenido con este sedimento por un tiempo, ya que le permite desarrollar mayor carcter y mayor complejidad, siempre y cuando la mezcla sea manejada con habilidad, o de otro modo puede desarrollar sabores perjudiciales para el vino.

Clarificacin y envasado
Posteriormente, ese sedimento inicial es eliminado a travs de un proceso que podra denominarse clarificacin, en el que el vino es filtrado al pasarlo desde los tanques de fermentacin hacia las barricas o toneles en los que se va a madurar (generalmentebarricas de roble). Durante la maduracin en los barriles, es posible que se forme ms poso, por lo que es muy comn que luego el vino sea extrado con un sifn de su primer barril para ser pasado a otro, e incluso este proceso se puede repetir dos o tres veces.

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Cuanto mayor sea el tiempo en que el vino est en contacto con el sedimento inicial, mayor ser la complejidad y el carcter que adquiera el vino. Hoy en da, muchos de losproductores de vino intentan eliminar la totalidad del sedimento cuando se pasa el vino a la botella, pero en muchos casos, restos de este sedimento llegan hasta el vino una vez embotellado. En los vinos espumosos y champagnes, la fermentacin secundaria se produce cuando ya estn envasados, por lo que son todava ms propensos a tener sedimento.

Sedimento en la botella
Hay otro tipo de sedimento que se produce no en el proceso de fermentacin, sino posteriormente, en la propia botella y a causa del aejamiento del vino dentro de ella. Este slo se observa en vinos tintos que hayan sido aejados por ocho aos o ms, por lo no se encontrar en botellas que hayas comprado hace poco tiempo.

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Este sedimento en las botellas de vino conviene que sea cuidadosamente removido a la hora de beber el vino. Est formado por taninos y otras materias slidas que con el aejamiento van cayendo hacia el fondo de la botella, y tambin beneficia al sabor dndole mayor complejidad, pero cuando el vino se va a beber, puede aportar un sabor agradable.