Qu son los alimentos funcionales? El concepto de alimentos funcionales naci en Japn.

En los aos 80, las autoridades sanitarias japonesas se dieron cuenta que para controlar los gastos sanitarios, generados por la mayor esperanza de vida de la poblacin anciana, haba que garantizar tambin una mejor calidad de vida. Se introdujo un nuevo concepto de alimentos, que se desarrollaron especfic amente para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Los alimentos funcionales no han sido definidos hasta el momento por la legislacin europea. Generalmente, se considera que son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biolgicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales, destacan los alimentos que contienen determinados minerales , vitaminas, cidos grasos o fibra alimenticia, los alimentos a los que se han aadido sustancias biolgicamente activas, como los Fitoqumicos u otros antioxidantes, y los Probiticos, que tienen cultivos vivos de Microorganismos beneficiosos. CARACTERSTICAS: Debe consumirse como parte de una dieta variada. Se usan en la dieta de forma convencional. Debe consumirse habitualmente Tiene caractersticas propias de alimentos Regulan algn proceso biolgico concreto: envejecimiento.. Efectos saludables respaldados cientficamente. Agente responsable identificable y cuantificable, analticamente

 No produce efectos nocivos aunque su ingesta supere el nivel recomendado. Debe ser efectivo en una poblacin o grupo especfico Son productos naturales o no Los alimentos funcionales no curan ni previenen por s solos y no son indispensables en la dieta; Una persona sana que sigue una dieta equilibrada ya ingiere todos los

nutrientes que necesita, sin recurrir a esta nueva categora de alimentos. FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Crecimiento y desarrollo. Metabolismo de sustancias. Defensa contra el estrs oxidativo. Sistema cardiovascular. Funcin del tracto gastrointestinal.

 Funciones psicolgicas y conductuales.

Principales Ingredientes funcionales y sus efectos Ingredientes funcionales Probiticos Prebiticos Efectos Mejoran la funcin intestinal Favorecen el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas Vitaminas Reducen el riesgo de enfermedades Cardiovasculares y osteoporosis. Minerales Reducen el riesgo de osteoporosis y Fortalecen el sistema inmune. Antioxidantes Reducen el riesgo de enfermedades Cardiovasculares y el desarrollo de tumores. cidos Grasos Reducen el riesgo de enfermedades Cardiovasculares y el desarrollo de tumores. Reducen los sntomas de la menopausia. Fitoqumicos Reducen los niveles de colesterol y los Sntomas de la menopausia. Fitoesteroles, isoflavonas y Lignina. (Margarinas) cidos Grasos Omega 3. (Huevos) Vitamina C y E, carotenos, Flavonoides y poli fenoles. (zumos y refrescos) Vitamina B6, Vitamina B12, cido Flico, vitamina D y vitamina K. (Productos de panadera) Calcio, magnesio y zinc. (Productos Lcteos) Ejemplos Lactobacilos y bfidobacterias. (Yogures bio) Fructo-oligosacricos. (Cereales integrales)

FITOQUIMICOS Fitoqumicos Fitonutrientes, sustancias que le dan a las plantas su color y sabor y tienen una funcin beneficiosa en el organismo. Funciones: Antioxidantes Detoxicantes Estimuladores sistema inmune Reguladores celulares Tipos: 1. Terpenos 2. Compuestos Fenlicos 3. Lignanos 4. Tioles Alimento Tomate Ajo, cebolla, poro Zanahorias, verduras verdes oscuras, mango, melocotn, meln Brcoli, coles, col de Bruselas, ajo, Cebollas Isotiocianatos Cncer del pulmn Fitoqumicos Licopeno Saponina Alicina Betacarotenos Beneficio potencial Afecciones cardiacas Cncer de prstata Infecciones El aumento del colesterol Tumores Alteraciones pulmonares malignas

Manzanas, uvas, cebollas Quercetina

Afecciones cardiacas Evolucin celular cancerosa

Fresas, uvas Naranjas, Brcoli, coles, etc. Frutas, verduras, soja, ctricos, t verde, vino, cacao Frutas, verduras, bayas, nueces, soja, azafrn, aceitunas

cido elgico Terpeno ndoles Flavonoides

Intoxicacin por humo del Tabaco lceras Cncer Ciertos tipos de cncer Afecciones cardiacas Ciertos tipos de cncer

Polifenoles

Afecciones cardiacas Ciertos tipos de cncer

PROBITICOS Microorganismos vivos que, al administrarse en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud al husped PREBITICOS Sustancias no digeribles que brindan un efecto fisiolgico beneficioso al husped, estimulando selectivamente el crecimiento favorable o la actividad de un nmero limitado de bacterias autctonas SIMBITICOS Productos que contienen tanto Probiticos como prebiticos.

TABLA I. ALIMENTOS FUNCIONALES Y COMPONENTES DE LOS MISMOS

ALIMENTO SOJA

COMPONENTE Isoflavonas Inhibidores de proteasas Fitoesteroles Saponinas Acido fenlico Acido ftico

ACCION / ENFERMEDADES Enfermedades cardiovasculares Cnceres depende de estrgenos Osteoporosis Sntomas de la menopausia

TOMATES

Licopeno

Distintos tipos de cnceres Enfermedades cardiovasculares

AJOS

Compuestos rgano sulfurados

Cncer gastrointestinal Enfermedades cardiovasculares Cnceres depende estrgenos Distintos tipos de cncer Cncer tracto genitourinario Distintos tipos de cncer Enfermedades cardiovasculares Distintos tipos de cncer Enfermedades cardiovasculares Enfermedades cardiovasculares Diabetes

CRUCIFERAS CITRICOS ARANDANOS TE

Isotiocianatos ndoles Limonero Alcohol perilllico Compuesto polimrico no dializable Compuestos polifenlicos (flavonoides)

VINO Y UVAS

Compuestos fenlicos (flavonoides y transresveratrol)

ACEITE DE OLIVA

Ac grasos monoinsaturados 9

Alteraciones gastrointestinales Alimentos con Oligosacridos PESCADOS PRODUCTOS LCTEOS kestosa Nistosa Fructosilnistosa Ac grasos polinsaturados 3 Probiticos Prebiticos Ac linleo conjugado Esfingolpidos Ac butrico Cncer gastrointestinal Infecciones gastrointestinales Enfermedades cardiovasculares Enfermedades cardiovasculares Cncer gastrointestinal Infecciones gastrointestinales Inmunomodulacin intestinal TERNERA AVENA
[PDF]

Ac linleo conjugado Beta-glucanos

Distintos tipos de cncer E. cardiovascular

ALIMENTOS FUNCIONALES [internet]

Visitaste esta pgina el 4/12/12.

LA CEBOLLA COMO ALIMENTO FUNCIONAL Los consumidores demandan alimentos de buen sabor y que posean atributos beneficios para la salud. Cada vez hay ms evidencias epidemiolgicas que demuestran la correlacin negativa entre la incidencia de enfermedades como el cncer o afecciones cardiovasculares y la ingesta de frutas y hortalizas (Craig, 1997; de Lorgeril et al., 1998; Farr, 1997; Milner, 1999). El inters por alimentos beneficiosos para la salud se ha incrementado por muchos factores, entre ellos el alto costo de los gastos en salud pblica (Milner, 1999). Willet (1995) sugiere que un tercio de las muertes provocadas por cncer en Estados Unidos podran evitarse con una dieta adecuada. Este concepto no es nuevo, ya Hipcrates intua esa relacin, es famosa su frase deja que los alimentos sean tu medicina y la medicina tu alimento. La idea ha evolucionado y en la actualidad es creciente el inters por los llamados alimentos funcionales, que se definen como cu alquier alimento o ingrediente de un alimento que provee un efecto benfico para la salud humana, mas all del contenido de nutrientes que normalmente posee (Milner, 1999). El consumo de cebolla y otros Alliums como el ajo y el puerro, est asociado con la reduccin de riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares, pulmonares y cncer (Ariga et al., 1981, Kendler 1987; Agust, 1990, Dorsch et al., 1996). Adems es conocido su efecto antibitico (Zohri et al., 1995). La cebolla posee un grupo de substancias que la caracterizan como alimento funcional, ellos son los fructanos, los flavonoides y los compuestos

organoazufrados.

FRUCTANOS La cebolla acumula como substancia de reserva principalmente carbohidratos no-estructurales, tales como fructosa, sacarosa y frtanos. Allium cepa L. es la segunda fuente de fructanos en la dieta, aporta cerca del 25%, siendo la principal fuente el trigo (Moshfegh et al., 1999). Los fructanos afectan la microflora del colon, la fisiologa gastrointestinal y el metabolismo de los lpidos (Roberfroid, 1999). Los fructanos no son digeridos fcilmente en el estmago desde donde pasan al intestino, representando una excelente fuente de fibras (Delzenne et al., 1995). El consumo de fructanos est asociado con una reduccin de los niveles de colesterol, fosfolpidos y triglicridos (Chow, 2002). Tambin se los asocia con una reduccin de la incidencia de enfermedades como la osteoporosis (Niness, 1999) y el cncer de colon (Reddy et al. 1997, Rowland et al., 1998). FLAVONOIDES La cebolla aporta el 29% de los flavonoides en la dieta humana, siendo la principal fuente el t (48 %) (Hertog et al. 1993). A excepcin de las cebollas blancas, los bulbos de esta hortaliza contienen un flavonoide llamado Quercetina, substancia de accin antioxidante y vasodilatadora, Relacionada con la prevencin de ciertos tipos de cncer, en especial el de mama (Huang y Ferraro, 1992) y enfermedades cardiovasculares (Hertog et al., 1993). En algunos cultivares de cebollas rojas el contenido de Quercetina libre supera el 2% (Patil y Pike, 1995). COMPUESTOS ORGANOAZUFRADOS El consumo de cebolla y otras Aliceas est asociado con la reduccin de lpidos en sangre, el colesterol y la actividad anti plaquetaria, factores que contribuyen a disminuir los riesgos de Revista Pilquen Seccin Agronoma Ao VII N 7, 2005 padecer enfermedades cardiovasculares (Sainani et al., 1976;

Ariga et al., 1981, Kendler 1987; Agust, 1990). Ms de 3.500 aos de folklore y cerca de 50 aos de experiencias clnicas avalan el efecto preventivo de la cebolla sobre enfermedades cardiovasculares, que constituyen una de las principales causas de muerte en muchos pases. La cebolla inhibe la agregacin de plaquetas de la sangre (Morimitsu y Kawakishi, 1990; Goldman et al., 1995; Ali et al., 1999). Las plaquetas son clulas a nucleadas que se originan en la mdula. Cuando las plaquetas se agregan pueden bloquear el flujo sanguneo en arterias, provocando infartos de los tejidos a los cuales irrigan. Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de muerte en muchos pases (American Heart Association, 1999). Un gran nmero de compuestos organoazufrados estan implicados en la respuesta in vitro de la actividad anti plaquetaria (Ariga et al., 1981; Makheja y Bailey, 1990; Block et al., 1984; Lawson et al., 1992). La agregacin de plaquetas in vitro puede medirse empleando plasma enriquecido en plaquetas (PRP) y agregometra basada en la transmitancia de luz (LTA) (Born y Cross, 1963). Dado que esta metodologa emplea slo plasma, la informacin que se obtiene es parcial, ya que se ignora la influencia de otros elementos de la sangre como los leucocitos y eritrocitos (Abbate et al., 1986). Otra manera de evaluar la actividad anti plaquetaria in vitro es mediante aparatos basados en la impedancia elctrica (EIA), empleando todos los elementos de la sangre y no solamente el plasma. LTA ha sido empleada para medir actividad anti plaquetaria de la cebolla in vitro (OIAA) (Goldman et al., 1996; Ali et al., 1999; Debaene et al., 1999). EIA tambin ha sido empleada para medir la actividad antiplaquetaria de la cebolla (Orvis et al., 1998, Galmarini et al., 2001). El mecanismo por el cual las Aliceas inhiben la agregacin de plaquetas no es bien conocido. Algunos compuestos organoazufrados relacionados con la actividad antiplaquetaria son la Alicina (Makheja y Bailey, 1990), el trisulfuro de metil alilo

(Ariga et al., 1981) y el ajoeno (Block et al., 1984). El efecto benfico de los compuestos organoazufrados es mucho menor cuando el bulbo es cocinado, por lo que se recomienda consumir la cebolla cruda. SABOR Y EFECTOS BENFICOS Las cebollas son consumidas principalmente para darle sabor a las comidas; el cual esta dado por compuestos azufrados voltiles y no voltiles y en menor medida por azucares solubles (Randle, 1992). La pungencia en cebolla se desarrolla cuando compuestos azufrados conocidos como precursores de sabor, luego de cortado el bulbo y cuando se disrupte el tejido, reaccionan con una enzima llamada allinasa. Esta enzima convierte a los precursores de sabor en compuestos azufrados muy inestables, responsables del sabor y el efecto lacrimgeno de la cebolla (Lancaster y Boland, 1990). La actividad antiplaquetaria de la cebolla es un carcter cuantitativo, que est correlacionado fenotpicamente (Goldman et al., 1996) y genticamente (Galmarini et al., 2001) con la pungencia y el contenido de solidos solubles de la cebolla. Un mayor contenido de slidos solubles esta correlacionado positivamente con una mayor pungencia (Bedford, 1984; Randle, 1992; Simon, 1995) y una mayor actividad antiplaquetaria (Goldman et al., 1996, Galmarini et al., 2001). El contenido de materia seca en cebolla varia de acuerdo a los cultivares entre 5% y 26% (Sinclair etal., 1995). Ms del 80% de la materia seca est compuesta por hidratos de carbono no estructurales (Darbyshire y Henry, 1979; Nilsson, 1980). La pungencia es un carcter heredable y existe gran variabilidad en la cebolla para esta caracterstica (Schwimmer y Weston, 1961; Randle, 1992, Randle et al., 1995). Se han mapeado QTL (loci de caracteres cuantitativos) en una regin cromosmica en cebolla significativos tanto para el contenido de

slidos, como para la pungencia y la actividad antiplaquetaria (Galmarini et al., 2001). CULTIVARES DE CEBOLLA CON EFECTOS BENFICOS PARA LA SALUD La cebolla representa uno de los principales rubros dentro de las exportaciones argentinas de hortalizas frescas (Galmarini, 2000). En el pas se llevan desde hace muchos aos, especialmente en la E.E.A. La Consulta del INTA, planes de mejoramiento para la obtencin de cultivares e hbridos adaptados a diferentes regiones y condiciones productivas. Los cultivares nacionales cubren ms del 90% de la superficie cultivada con cebolla en Argentina. Recientemente se han obtenido los Revista Pilquen Seccin Agronoma Ao VII N 7, 2005 cultivares de Navidea INTA, Antrtica INTA, Refinta 20 y Cobriza INTA (Galmarini, 2000). Sin embargo, es necesario ampliar an ms la oferta varietal para diversificar el uso de esta hortaliza. No todas las cebollas tienen las mismas propiedades. Uno de los objetivos actuales del programa de mejoramiento de La Consulta es determinar la variabilidad existente para la actividad antiplaquetaria en el germoplasma argentino con el fin de obtener cultivares cuyos bulbos posean un contenido elevado de fructanos y buena actividad antiplaquetaria, como una estrategia nutricional que prevenga la incidencia de enfermedades

cardiovasculares y de cncer de colon. Para lograr este objetivo hemos conformado un equipo multidisciplinario, en el que intervengan genetistas, agrnomos, mdicos, bioqumicos y nutricionistas. Por Claudio. R. Galmarini -INTA E.E.A. La Consulta, Mendoza, Argentina. Revista Pilquen-Seccin Agronoma- ao VII- N 7, 2005 [internet] http://www.revistapilquen.com.ar/Agronomia/Agro7/7_Galmarini_Cebolla.pdf
Visitaste esta pgina el 5/12/12.

UNIVERSIDAD ETAC

BASES DE LA NUTRICION Y CALCULO DIETETICO

PROYECTO: QUE ES UN ALIMENTO FUNCIONAL? ALIMENTO FUNCIONAL LA CEBOLLA

VELAZQUEZ DAMIAN ANDREA

FECHA DE ENTREGA: 6-DICIEMBRE-2012