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Actividades de Aprendizaje OPERACIN DE HOSPEDAJE, RESTAURANTES Y BARES ENERO-JUNIO 2013. DOCENTE: LAET.

ADRIANA FIGUEROA FRANCO Materia: OPERACIN DE HOSPEDAJE, RESTAURANTES Y BARES Objetivo General: Que el alumno conozca la organizacin, operacin y clasificacin de los establecimientos de Hospedaje, Alimentos y Bebidas, para poder ser un profesional apto en la planeacin de las empresas, el anlisis de resultados y utilidades, pasando por la supervisin de tcnicas de preparacin, condimentacin y servicio de alimentos y bebidas, las compras y su almacenamiento, el control y mejoramiento de los costos, la direccin de personal y las relaciones pblicas. Unidad: Tema: 5 Instalacin y Organizacin de un Restaurante, una Cocina y un Bar. 5.4 Planeacin y diseo del men y carta de vinos
5.4.1 Tipos de mens 5.4.2 Planeacin de mens 5.4.3 Carta de vinos

Objetivo:

Actividad 6 Actividad 7 Descripcin

Identificar los tipos de mens. Aplicar los aspectos nutricionales de los alimentos y lo bsico sobre los vinos y licores para elaborar un men balanceado y una carta de vinos. Diferenciar las partes en que se dividen los mens y carta de vinos al elaborarlos. Men a la carta y de comida corrida. Carta de vinos

Estas actividades consisten en buscar la informacin pedida, para elaborar las actividades. (Consultar mnimo tres fuentes, para tener mayor amplitud de informacin al dar su aportacin) Acciones: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Asignar de forma individual la elaboracin de las actividades. Buscar en 3 fuentes bibliogrficas la informacin requerida. Revisar las definiciones encontradas para su edicin. Revisar la ortografa y su redaccin, as como su organizacin. Elaborar las actividades en hoja blanca tamao carta; incluir portada con los datos: Nombre del Instituto, Profesor y Alumn@, No. de Matrcula, Materia, Tema de la Actividad, Fecha. Incluir imgenes para dar ms realce a las cartas y mens. Entregar las actividades en la fecha convenida con el profesor. Tomar nota de las dems aportaciones de sus compaeros o compartirlas de forma electrnica, para su estudio-aprendizaje y evaluacin posterior. Incluir las fuentes consultadas en una seccin de BIBLIOGRAFA.

Producto a entregar: Elaborar un men balanceado a la carta y uno de comida corrida, as como una carta de vinos. Evaluacin de esta Actividad (valor 2% de cada actividad) Criterio de la evaluacin: Claridad y coherencia de las ideas. Contener la respuesta de tres fuentes, por los menos. Elaboracin del trabajo en forma limpia y presentable. Diferenciar las partes en que se dividen los mens, al elaborarlos. Entrega en tiempo y forma. Por cada da de atraso en la entrega se quitar un punto.

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