Manual SERVICIO RESTAURANT

CONOCIMIENTOS DE LOS MATERIALES UTILIZADOS EN LOS COMEDORES DE RESTAURANTES

1 2 3 4 5 6

Plato pequeo para salseras y / o plato de pan Plato de postre (saln de t) Plato de postre (restaurante) Plato hondo (sopas) Plato base (de entrada ) Plato grande para plato principal

1 2 3 4 5

Copa para Porto Copa de Vino Blanco Copa de Vino Tinto Copa de Agua Copa Flauta para Champagne u otro vino espumoso

1
2

Vaso para vermouth Old Fashion para whisky on the Rock

3 4

Vaso Tumbler pequeo Vaso Tumbler para combinados

1 2 3 4 5

Copa Tulipn Copa de cata de vinos (tipo INAO) Copa Cctel (Margarita) Copa Cctel Copa multiuso

Arriba Tenedor de saln de t Tenedor de caracol Tenedor de postre

Abajo Abre lata Cascanueces Laminador de queso y/ o Zeste (cscara de ctricos)

Tenedor de pescado Tenedor grande Cuchillo de entrada y / o postre

Pala de torta Tenaza para caracol Cuchara de helado

Pala de Pescado Cuchillo grande Cuchara de caf Cuchara de t Cuchara de postre y / o consom

Cuchara sopera

La tcnica de doblado de manteles:

1er Paso:

120 cm

60 cm

Tomar el mantel por los lados ms largos y doblarlo por la mitad

120 cm 2do Paso: Volver a doblarlo por la mitad

30 cm

Doblar en el otro sentido 3er Paso: 120 cm

15 cm

Doblar nuevamente por la mitad 4to Paso: 60 cm 15 cm

Paso Mantel doblado

Montaje de mesas
Desdoblar el mantel

Ajustar las cadas

Ubicar los dedos entre los pliegues del mantel para agarrarlo

Tomar la precaucin de no arrugar el mantel

Desdoblar el mantel

Estirar el mantel

Repaso de vajilla

Repaso de cubierto

Repaso de cristalera

Montaje

LA UBICACIN DE LOS PLATOS BASE Y DE LOS CUBIERTOS

Primer paso:
Colocar los platos base de la siguiente manera:

Los platos colocan a se cent metro del 1 borde de la . Frente mesa a 1 hay otro plato plato, .

Segundo paso:
Colocar los cubiertos

Tenedoa la izquierda del r base, a 1 cm plato borde de la del mesa

Cuchillo a la derecha del base plato a 1 cm borde de la del mesa Frente a 1 cuchillo encuentra . Todos se los tienen que 1 cubiertos tenedor colocados en forma estar a los pliegues del paralela mantel

El plato de pan se coloca a la izquierda del puesto del cliente El cuchillo de pan est ubicado a la derecha del centro del plato de pan

El cuchillo de pan se coloca sobre el plato de pan, en forma paralela del tenedor del mismo puesto

La copa de vino se pone a la derecha de la copa de agua

El salero y pimentero se ubica al lado opuesto del n de mesa

El cenicero est a la derecha del salero y pimentero El arreglo floral o centro de mesa se ubica en el centro de la mesa donde cruzan los pliegues El n de mesa se ubica hacia la entrada de los clientes

La servilleta se pone bien doblada y bien planchada en el centro del plato base El posa botella se ubica al lado opuesto del cenicero

Centro de mesa, atril con n de mesa, petit menage, cenicero y posa botella se ubican en el lugar donde no se colocan puestos

Un puesto se arma al lado del otro puesto. Los puestos no se ponen de frente.

Desbarazar un puesto

Transporte de cubierto en muletilla

Servicio de vinos blancos

Tcnica correcta
Pao de servicio bien doblado

Agua con hielo hasta 2 cm del borde de la hielera

Plato debajo la hielera

No hay pao de servicio

La mesa no est protegida de la humedad. No hay plato Muy poca agua

Tcnica no correcta

Servicio de vinos Tintos