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CURSO INTENSIVO
9 y 10 de septiembre de 2005, 9.00 20.00 hs. Sede: Universidad de Belgrano
Power Point) 02D. Anlisis FODA. Por ACRIA (documento en formato Power Point) 02E. El and Hoy. Por el Ing. Agr. Matas Acerbi de la Direccin Nacional de Alimentos de la SAGPYA (documento en formato Word) 02F. Manejo de reproductores. Por AUCRIA Asociacin Uruguaya de Criadores de and- (documento en formato PDF)
03A. El Bfalo Mdulo I. Por la Dra. Celeste Guanziroli (documento en formato Power Point) 03B: El Bfalo Mdulo II. Por la Dra. Celeste Guanziroli (documento en formato Power Point) 03C. cido Linoleico Conjugado. Por la Dra. Celeste Guanziroli (documento en formato Word)
04A. Produccin de Codorniz. Por Ing. Alejandro Burdisso (documento en formato Power Point)
05. Investigacin Panorama de las cras no convencionales Por Eduardo Gonzlez Ruiz, presidente de la Cmara Argentina de Produccin y Procesamiento de Productos de la Fauna Silvestre. (documento en PDF) 06. Investigacin Panorama de las producciones agroalimentarias no tradicionales en la Argentina, coordinada por las Oficinas de la ONU y de la Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe (CEPAL) en Buenos Aires, a solicitud de la Secretara de Poltica Econmica del Ministerio de Economa de la Nacin. Auspiciada por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID). (documento en formato PDF). 07. Investigacin Panorama de las producciones agroalimentarias no tradicionales en la Argentina. (documento en formato Word) 08. Instrumentos de Apoyo a las Exportaciones. Documento informativo de la Subsecretara de la Pequea y Mediana Empresa y Desarrollo Regional. rea Comercio Exterior. (documento en formato PDF) 09. Presentacin de servicios del Grupo agroalternativo (documento en formato PDF) 10. Presentacin de servicios del Grupo agroalternativo (documento en Word) 11. Programa Oficial del Curso Especializacin en hongos Comestibles grgolas (documento en formato Word)
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CON EL APOYO DE
Universidad de Belgrano - Escuela de Economa y Negocios Internacionales
Con la asistencia acadmica con presencia de profesores de la University of Illinois (UrbanaChampaign) y The Ohio State University (Columbus-Ohio ) Beneficios del Programa para los participantes: Los preparar para asumir roles gerenciales y de liderazgo en sus organizaciones. Integrarn el conocimiento de las reas funcionales de la administracin y las organizaciones en un entorno competitivo de alcance internacional. Obtendrn herramientas que les permitir comprender la naturaleza dinmica de las fuerzas, econmicas, sociales, tecnolgicas y geopolticas que moldean el proceso de toma de decisiones en el negocios alimentario a nivel mundial. Se interiorizarn de las ms
Maestra en Agronegocios
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recientes herramientas desarrolladas para la toma de decisiones as como de las herramientas informticas a utilizar. Contacto: Sra. Nlida Rodrguez (nellyrod@ub.edu.ar) a los telfonos 48126460 int. 110 115.
Las carnes no tradicionales como conejo, and, bfalo y codorniz, entre otras, van ganando nuevos consumidores, especialmente en Europa; por lo que lentamente se estn convirtiendo en buenas alternativas de produccin orientadas especialmente a la exportacin. Con el tiempo el mercado interno tambin puede ser una buena oportunidad ya que restaurantes exclusivos, hoteles e importantes cadenas de supermercados de nuestro pas estn comenzando paulatinamente a ofrecer este tipo de productos. Segn indica un estudio de la Subsecretara de Alimentos de la Secretara de Agricultura (SAGPyA), "las exportaciones de carnes exticas, aunque en forma incipiente muestran un panorama por dems alentador. Factores emergentes desde la demanda, como algunas modas o la propia enfermedad de la vaca loca en Europa, sumado al fuerte estmulo que en el mbito local significa la actual paridad cambiaria, estn promoviendo el renovado inters por exportar este tipo de carnes". La Argentina parece tener grandes posibilidades para crecer en este segmento, aunque todava, segn los que estn involucrados con la actividad, falta volumen, mejorar la produccin, calidad, capacitacin, estmulo estatal e informacin confiable de mercados potenciales. Conejo: La cunicultura es una actividad incipiente en la Argentina que ha registrado un importante desarrollo en los ltimos tiempos favorecida, entre otras cosas, por las dificultades sanitarias que afronta China, hasta hace unos aos el principal proveedor del mercado europeo. Muestra de ellos es el hecho de que recin en el 2002, luego de ms de 7 aos de no registrarse exportaciones de carnes frescas de conejo desde la Argentina, se reiniciaron los envos hacia Europa. Las exportaciones de carnes frescas de conejo durante el primer semestre de 2005, sumaron 1.294 toneladas por un valor de 6.252.000 dlares, mostrando un incremento del 118 por ciento en volumen y del 103 por ciento en divisas respecto a los envos del mismo perodo de 2004, que alcanzaron 592 toneladas por 3.071.000 dlares, segn el SENASA. El principal destino del producto fue Holanda con envos por 584 toneladas y un valor de 2.754.000 dlares. La carne de conejo es un producto de alto valor, cuya demanda se ha incrementado el los ltimos tiempos, especialmente en Europa Occidental, por atributos vinculados principalmente a efectos beneficiosos para la salud humanos. A pesar de ello en nuestro pas no se ha desarrollado el hbito de consumo de dicha carne, a tal punto que algunos autores estiman para Argentina un consumo per cpita variable entre 30 y 50 gr/hab/ao, mientras que en Italia superan los 4 kilogramos. Precisamente este bajo consumo interno, la posibilidad de comercializar subproductos como por ejemplo la piel, la disponibilidad de tecnologa en el mercado, el requerimiento de una inversin no muy elevada en comparacin con otras
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producciones agropecuarias- son factores que pueden considerarse como fuertes oportunidades para el desarrollo de esta actividad. Pero el crecimiento de la cunicultura en la Argentina y su consolidacin como actividad productiva sustentable requerir la formacin de una gerencia productiva y comercial profesional, la organizacin de los productores para articular la cadena productiva, mejorar los criterios de produccin, homogeneizar las condiciones sanitarias de los criaderos, lograr estndares de calidad, volmenes de oferta y promover el consumo de carne de conejo en el mercado interno. and: el and es un animal protegido por la Direccin de Fauna Silvestre por encontrarse en la barrera de peligro de extincin, por lo que su desarrollo en criadero tiene dos objetivos: preservar a la especie y desarrollar una actividad agropecuaria econmicamente sustentable. Al tratarse de una actividad muy incipiente quedan varios aspectos sanitarios y de manejo por mejorar; del mismo moda hace falta un reordenamiento legal en lo que respecta a los entes de control y a las condiciones para la habilitacin de frigorficos. En la actualidad, se est trabajando en la elaboracin de un nuevo protocolo de cra que garantizara la trazabilidad del producto y la aplicacin de normas que aseguren su inocuidad y calidad. Mientras tanto hoteles y restaurantes con cocina internacional van incorporando a su oferta exquisitos platos, jamones ahumados y otros fiambres elaborados a partir de carne de and. La misma es de muy buen sabor, adems es magra, baja en colesterol y con alto contenido proteico. Adems de la carne, se comercializan los huevos, las plumas y el cuero que es considerado uno de los cueros ms finos, atractivos y duraderos, ubicndose entre los ms valorizados del mercado. Bfalo: la carne bubalina es de excelente calidad nutricional, con un bajo contenido de colesterol, 12 veces menos grasa respecto a la carne vacuna, mayor contenido de hierro, protenas, vitaminas y altos niveles de CLA (cido linoleico conjugado) y cidos grasos conjugados tipo Omega 3, buena relacin omega3/omega 6, adems de gran terneza y jugosidad. En la actualidad Argentina cuenta con 80 mil cabezas de bfalos, ubicndose en el tercer lugar en produccin de Amrica, detrs de Brasil y Venezuela. Existen muchas regiones en nuestro pas, ms de 8 millones de hectreas, que permanecen anegadas la mayor parte del ao imposibilitando una buena produccin bovina. Es justamente en estas superficies donde el bfalo produce con diferencias notables respecto al ganado vacuno. En estas zonas con pastos de baja digestibilidad, el bfalo no solo sobrevive sino que produce, siendo considerables las diferencias con respecto al bovino en trminos de kg/ha/ao, por su gran poder de convertibilidad de forrajes de mala calidad en carne y leche. Codorniz: La cra de codornices puede involucrar desde una pequea explotacin familiar, como complemento de ingresos, hasta una produccin de tipo industrial con ms de 30.000 aves. En la actualidad existen muy pocos criaderos en la Argentina de ms de 10.000 animales en produccin, el 80% cuenta con una plantel de entre 500 a 1.000
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cubren
los
costos),
malas
instalaciones
escasos
Si bien no es grande la venta de carne de codorniz ni la venta de sus huevos para el consumo familiar, existe una notable demanda insatisfecha en confiteras, restaurantes y hoteles. La carne de codorniz se caracteriza por su alto contenido de protenas y aminocidos y sus huevos cuentan con un alto valor nutritivo en protenas, vitaminas y minerales y bajo contenido de colesterol.
II
VIERNES 9 DE SEPTIEMBRE
09.30-11.30
PROGRAMA GENERAL
Introduccin a la cra de conejos A) Introduccin: El mercado de la carne de conejo. Evolucin y perspectivas. Principales pases importadores y exportadores. La evolucin de la produccin argentina de carne de conejo. Cualidades de la carne y cuero de conejo. Anlisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) COFFEE BREAK B) C) Manejo Reproduccin Instalaciones Nutricin Sanidad Costos y rentabilidad
11.30-12.00 12.00-14.00
Por Dr. Hugo Motta, socio de Productos Naturales del Sur 14.00-15.15 15.15-15.30 15.30-17.30 ALMUERZO LIBRE ACREDITACIN Introduccin a la cra de andes A) Introduccin: Antecedentes. Situacin actual de la actividad en la Argentina y el mundo. Perspectivas. Cualidades de la carne, plumas y cuero. Mercados. Anlisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas). Legislacin vigente. COFFEE BREAK B) Manejo: Reproduccin.
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17.30-18.00 18.00-20.00
C)
Por Sr. Orlando Marelli, Sr. Ignacio Gosende, Sr. Luis Lpez, Ing. Roberto Moreyra; todos productores de andes y miembros de ACRIA
SBADO 10 DE SEPTIEMBRE
09.30-11.30 Introduccin a la cra de bfalos A) Introduccin: Antecedentes. Situacin actual de la actividad en la Argentina y el mundo. Perspectivas. Cualidades de la carne, leche y sus derivados. Mercados. Anlisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas). COFFEE BREAK B) C) Manejo Reproduccin Instalaciones Mano de obra Nutricin Sanidad Costos y rentabilidad
11.30-12.00 12.00-14.00
Por Med. Veterinaria Cecilia Guanziroli productora de bfalos en la provincia de Corrientes. 14.00-15.15 15.15-15.30 15.30-17.30 ALMUERZO LIBRE ACREDITACIN Introduccin a la cra de codornices A) Introduccin: Antecedentes. Situacin actual de la actividad en la Argentina y el mundo. Perspectivas. Cualidades de la carne y huevos de codorniz. Mercados. Anlisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas). COFFEE BREAK B) Manejo: Reproduccin. Incubacin. Cra-recra. Nutricin.
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17.30-18.00 18.00-20.00
Sanidad. C) Costos y rentabilidad Por Ing. Zootecnista Alejandro Burdisso, socio gerente del establecimiento avcola La Jacinta.
III
EXPOSITORES
Dr. Hugo Motta Produccin de conejo Socio de Productos Naturales del Sur, empresa dedicada a la cra y comercializacin de conejos en la provincia de Buenos Aires. Actualmente estn exportando carne fresca de conejo a Francia y Espaa a travs del frigorfico Coronel Vidal. Y cuentan con la autorizacin religiosa Halal para realizar embarques para la comunidad musulmana. Sr. Orlando Marelli Produccin de and Se dedica a la produccin de andes desde hace 3 aos, titular de la granja Rehalobos en la localidad de Lobos, provincia de Buenos Aires. Es miembro de la Comisin Directiva de ACRIA Asociacin de Criadores de and- desde su fundacin. Sr. Ignacio Gosende Produccin de and Estudiante de Ciencias Agrarias de la UBA. Es productor de andes desde hace 4 aos, es titular de la granja Don Eulogio en la localidad de Zrate, provincia de Buenos Aires Sr. Luis Lpez Produccin de and Se dedica a la produccin de andes desde hace 3 aos, es titular del establecimiento Lpez en la localidad de Florencio Varela, Pcia. de Buenos Aires. Es miembro de la Comisin Directiva de ACRIA desde su fundacin. Ing. Roberto Moreyra Miembro de la Sub-Comisin de Prensa, Difusin y Extensin de ACRIA desde su fundacin. Med. Vet. Mara Celeste Guanziroli Produccin de bfalo Mdica Veterinaria egresada de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Nacional de Noreste y Tcnica en Inseminacin Artificial de Bfalos. En la actualidad es socia y encargada del Establecimiento Santa Mara del Rosario ubicado en Paso de la Patria Corrientes, dedicado a la produccin de bfalos para leche y carne. Adems, es adscripta en la categora de Auxiliar Docente Diplomada, para desarrollar actividades de docencia, extensin e investigacin, a las Ctedras de Microbiloga y Lechera de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE. Ha presentados varios trabajos sobre bfalos en varios congreso y concursos muy prestigiosos entre los que se destacan los siguientes: -1994 El Bfalo, una herramienta para la revolucin productiva, 4 Congreso Mundial de Bfalos, San Pablo Brasil; -1996 Tambo de Bfalas en Paso de la Patria, que obtuvo el Primer Premio al Emprendedor Agropecuario otorgado por el Bco. de Crdito Argentino; -1996 Proyecto de Cuenca Lechera Bubalina de Corrientes, recibi una Mencin en el Concurso Metas para el Desarrollo Argentino de la Fundacin Banco de Boston
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Export Ar; -1997 Proyecto de Cuenca Lechera de Bufalos, V Congreso Mundial de Criadores de Bfalos en Caserta Italia; -1997, Estudios sobre la gotera esofgica (sucus gaster) en Bufalos, Evolucin en bucerros de destete precoz en Corrientes, Argentina, V Congreso Mundial de Criadores de Bufalos, Caserta Italia. Ing. Alejandro Burdisso Produccin de codorniz Ingeniero Zootecnista y Tcnico en Produccin Animal egresado de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Lomas de Zamora. En la actualidad es socio gerente del Establecimiento Avcola La Jacinta que se dedica a la cra y produccin de codornices para la venta de reproductores, huevos frtiles, huevos para consumo y piezas congeladas. Como docente, est a cargo de los mdulos Produccin y planes de trabajo de producciones avcolas y de los cursos sobre Avicultura Tradicional del Centro de Entrenamiento para la Produccin de La Plata provincia de Buenos Aires. Colabora con las Secretaras de la Produccin de Pergamino y San Nicols en la evaluacin de proyectos, inversin, factibilidad de empresas en lneas crediticias. Adems, es tutor de microemprendimientos del plan Manos a la Obra, dependiente del Ministerio de Trabajo y Accin Social.
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