NOMBRE DE LA EMPRESA FECHA ASPECTOS A VERIFICAR 1 INSTALACIONES FSICAS 1a. EVAL UACI ON 2a.

EVA LUA CION

NOMBRE EVALUADOR

OBSERVACIONES

La planta est ubicada en un lugar alejado de focos de 1.1 insalubridad o contaminacin. 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 La construccin es resistente al medio ambiente y a prueba de roedores. El acceso a la planta es independiente de casa de habitacin La planta presenta aislamiento y proteccin contra el libre acceso de animales o personas. Las reas de la fbrica estn totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio. El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar de la comunidad. Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios, en materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento. Se controla el crecimiento de maleza alrededor de la construccin. 1 1

Reubicar la planta o eliminar focos de contaminacion

la panata debera contar un tipo de aislamiento seguro que impida el acceso de animales y personas que representen contaminacion. 1 por cuanto representa riesgos para la salud y el bienestar de la comunidad debera aplicar medidas preventivas y correctivas que garanticen la salud de la comunidad o en su defecto debera encontrar otra ubicacion para su funcionamiento. sera necesario disponer de personal encargado de mantener limpios los accesos y alrededores de la planta con el fin de evitar cualquier tipo de contaminacion.

1.7 1.8

1.9 Los alrededores estn libres de agua estancada. 1.10 Los alrededores estn libres de basura y objetos en desuso. 1.11 1.12 Las puertas, ventanas y claraboyas estn protegidas para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas Existe clara separacin fsica entre reas de oficinas, recepcin, produccin, laboratorios, servicios sanitarios, etc. 1 1 1

para evitar el estancamiento de aguas los alrededores de la planta deberan estar pavimentados

proteger puertas, ventanas y claraboyas con materiales que impidan la entrada de polvo, lluvias y plagas.

1.13 La edificacin est construida para un proceso secuencial. Las tuberas se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales.

1.14

identificar cada tuberia cn su color correspondientede acuerdo con las normas internacionales 1 7

Se encuentra claramente sealizadas las diferentes reas y 1.15 secciones en cuanto a acceso y circulacin de personas, servicios, seguridad, salida de emergencia, etc. INSTALACIONES FISICAS 2 INSTALACIONES SANITARIAS

La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en 2.1 cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento (lavamanos, duchas, inodoros). Los servicios sanitarios estn dotados con los elementos para 2.2 la higiene personal (jabn lquido, toallas desechables o secador elctrico, papel higinico, etc). Existe un sitio adecuado e higinico para el descanso y 2.3 consumo de alimentos por parte de los empleados (rea social). 2.4 Existen vestieres en nmero suficiente, separados por sexo, ventilados, en buen estado y alejados del rea de proceso.

se debe contar con servicios sanitarios para uso de todo el personal que labora en la platan y mantenerlos limpios y en buen estado. la dotacion de elementos higienicos debera suministrarse de manera obligatoria por parte de la gerencia de la empresa. la empresa debera proporcionar a sus empleados un area social donde puedan descansar e ingerir alimentos. construir vestieres para uso del personal. construir casilleros para su uso especifico.

Existen casilleros o lockers individuales, con doble 2.5 compartimiento, ventilados, en buen estado, de tamao adecuado y destinados exclusivamente para su propsito INSTALACIONES SANITARIAS 3 3.1 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN

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Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan 3.1.1 uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable. 3.1.2 Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y sin esmalte.

1 1

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3.1.3 Los guantes estn en perfecto estado, limpios, desinfectados. Los empleados que estn en contacto directo con el producto, 3.1.4 no presentan afecciones en piel o enfermedades infecto contagiosas. El personal que manipula alimentos utiliza mallas para recubrir 3.1.5 cabello, tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y permanente. 3.1.6 Los empleados no comen o fuman en reas de proceso. Los manipuladores evitan prcticas antihiginicas tales como 3.1.7 rascarse, toser, escupir, etc. No se observan manipuladores sentados en el pasto o 3.1.8 andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse. Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y 3.1.9 proteccin: uniforme, gorro, prcticas de higiene, etc. 3.1.1 Los manipuladores se lavan y se desinfectan las manos (hasta 0 el codo) cada vez que sea necesario. 3.1.1 Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera 1 de la fabrica. PRCTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN 3.2 EDUCACIN Y CAPACITACIN Existe un programa escrito de capacitacin en educacin 3.2.1 sanitaria Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de lavarse 3.2.2 las manos despus de ir al bao o de cualquier cambio de actividad. 3.2.3 Son adecuados los avisos alusivos a prticas higinicas, medidas de seguridad, ubicacin de extintores, etc.

1 1 1 los trabajadores deberan ser responsables y estarcomprometidos con su trabajo, no deberan exponerse ni andar en areas que proporciones contaminacion al producto. 1 1 Los manipuladores deberan tomar conciencia de los riesgos que representa salir y entrar del area de produccion con el uniforme y no tomar medidas de prevencion. 9 1 colocar letreros visibles que den a conocer a los operarios informacion necesaria en cada area posible. suministrar dicha informacion por medio de letreros o avisos alusivos y ubicarlos de manera estrategica. 1 1 3

Existen programas y actividades permanentes de capacitacin 3.2.4 en manipulacin higinica de alimentos para el personal nuevo y antiguo y se llevan registros. 3.2.5 Conocen los manipuladores las prcticas higinicas. EDUCACIN Y CAPACITACIN 4CONDICIONES DE SANEAMIENTO 4.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad de 4.1.1 agua. 4.1.2 El agua utilizada en la planta es potable 4.1.3 Existen parmetros de calidad para el agua potable Cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del 4.1.4 agua El suministro de agua y su presin es adecuado para todas las 4.1.5 operaciones. El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor, 4.1.6 control de incendios, etc) se transporta por tuberas independientes e identificadas. El tanque de almacenamiento de agua est protegido, es de 4.1.7 capacidad suficiente y se limpia y se desinfecta peridicamente. 4.1.8 Existe control diario de cloro residual y se llevan registros. El hielo utilizado en la planta se labora a partir de agua potable. 4.1.9 ABASTECIMIENTO DE AGUA 4.2 MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS La recoleccin, manejo, tratamiento y disposicin de efluentes 4.2.1 y aguas residuales tienen aprobacin de las autoridades competentes. El manejo de los residuos lquidos dentro de la planta no 4.2.2 presenta riesgo de contaminacin para los productos ni para las superficies en contacto con stos.

1 1 1 la planta debera llevar registros confiables y verdaderos de aquellos analisis que se hacen en el laboratorio. 1 1

1 7

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4.2.3

Los trampa grasas estn bien ubicados y diseados y permiten su limpieza. MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS MANEJO Y DISPOSICIN DE DESECHOS SLIDOS 4.3 (BASURAS)

el diseo y la unicacion de las trampas deberan ser eficientes y se reubicaran de manera que cumplan con la norma establecida. 2

Existen recipientes suficientes, adecuados, bien ubicados e 4.3.1 identificados para la recoleccin interna de los desechos slidos o basuras. 4.3.2 Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generacin de olores, molestias sanitarias, contaminacin del producto y/o superficies y proliferacin de plagas. Despus de desocupados los recipientes se lavan antes de ser colocados en el sitio respectivo.

4.3.3.

1 1 4 1 1 definir que productos y las cantidades requeridas para lograr un maximo aprovechamiento del mismo. 2

Existe local e instalacin asignado exclusivamente para el 4.3.4 depsito temporal de los residuos slidos, adecuadamente ubicado, protegido y en perfecto estado de mantenimiento. MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS 4.4 LIMPIEZA Y DESINFECCIN Existen procedimientos escritos especficos de limpieza y 4.4.1 desinfeccin Existen registros que indican que se realiza inspeccin, 4.4.2 limpieza y desinfeccin peridica en las diferentes reas, equipos, utensilios y manipuladores. Se tiene claramente definidos los productos utilizados, 4.4.3 concentraciones, modo de preparacin y empleo y rotacin de los mismos. LIMPIEZA Y DESINFECCIN CONTROL DE PLAGAS 4.5 (ARTRPODOS, ROEDORES, AVES) Existen procedimientos escritos especficos de control de 4.5.1 plagas 4.5.2 No hay evidencia o huellas de la presencia o daos por plagas Existen registros escritos de aplicacin de medidas o productos 4.5.3 contra las plagas. Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para el 4.5.4 control de plagas (electrocutores, rejillas, coladeras, trampas, cebaderos, etc). 4.5.5 Los productos utilizados se encuentran rotulados y se almacenan en un sitio alejado, protegido y bajo llave. CONTROL DE PLAGAS 5 CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIN 5.1 EQUIPOS Y UTENSILIOS Los equipos y superficies en contacto con el alimento estn fabricados con material inertes, no txicos, resistentes a la corrosin no cubiertos con pinturas o materiales desprendibles y son fciles de limpiar y desinfectar

1 1 1 implantr dispositivos eficaces con el proposito de controlar las plagas. rotular los productos especificando sus caracterisitcas y usos, alamcenarlos en lugares aislados de areas de produccion. 3

5.1.1

Las reas circundantes de los equipos son de fcil limpieza y desinfeccin. Cuenta la planta con los equipos mnimos requeridos para el 5.1.3 proceso de produccin. Los equipos y superficies son de acabados no porosos, lisos, 5.1.4 no absorbentes. 5.1.2 Los equipos y las superficies en contacto con el alimento estn 5.1.5 diseados de tal manera que se facilite su limpieza y desinfeccin. 5.1.6 Los recipientes utilizados para materiales no comestibles y desechos son a prueba de fugas, debidamente identificados, de material impermeable, resistentes a la corrosin y de fcil limpieza.

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Las bandas transportadoras se encuentran en buen estado y 5.1.7 estn localizados en sitios donde no significan riesgo de contaminacin del producto. Las tubera, vlvulas y ensambles no presentan fugas y estn 5.1.8 localizados en sitios donde no significan riesgo de contaminacin del producto Los tornillos, remaches, tuercas o clavijas estn asegurados 5.1.9 para prevenir que caigan dentro del producto o equipo de proceso. Los procedimientos de mantenimiento de equipos son 5.1.1 apropiados y no permiten presencia de agentes contaminantes 0 en el producto.

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5.1.1 Existen manuales de procedimiento para servicio y 1 mantenimiento (preventivo y correctivo) de equipos. 5.1.1 Los equipos estn ubicados segn la secuencia lgica del 2 proceso tecnolgico y evitan la contaminacin cruzada. Los equipos donde se realizan operaciones criticas cuentan 5.1.1 con instrumentos y accesorios para medicin y registro de 3 variables del proceso. Los cuartos fros estn equipados con termmetro de precisin 5.1.1 de fcil lectura desde el exterior, con el sensor ubicado de 4 forma tal que indique la temperatura promedio del cuarto y se registra dicha temperatura. Los cuartos fros estn construidos de materiales resistentes, 5.1.1 fciles de limpiar, impermeables, se encuentran en buen 5 estado y no presentan condensaciones. 5.1.1 Se tiene programa y procedimientos escritos de calibracin de 6 equipos e instrumentos de medicin. EQUIPOS Y UTENSILIOS 5.2 HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO El rea de proceso o produccin se encuentra alejada de focos 5.2.1 de contaminacin. 5.2.2 Las paredes se encuentran limpias y en buen estado. 5.2.3 Las paredes son lisas y de fcil limpieza 5.2.4 La pintura esta en buen estado. 5.2.5 El techo es liso, de fcil limpieza y se encuentra limpio. Las uniones entre las paredes y techos estn diseadas de tal 5.2.6 manera que evitan la acumulacin de polvo y suciedad. Las ventanas, puertas y cortinas, se encuentran limpias, en 5.2.7 buen estado, libres de corrosin o moho y bien ubicadas Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas, 5.2.8 perforaciones o roturas. 5.2.9 El piso tiene la inclinacin adecuada para efectos de drenaje. 5.2.1 0 5.2.1 1 5.2.1 2 Los sifones estn equipados con rejillas adecuadas. En pisos, paredes y techos no hay signos de filtraciones o humedades. Cuenta la planta con las diferentes reas y secciones requeridas para el proceso. 1 1 1 1 1

la empresa dispondra de personal capacitado para hacer mantenimeitno preventivo y correctivo de acuerdo a las caracteristicas de cada equipo y en lo posible creae manuales guias.

no se observaron los instrumentos criticos

1 1 13 debe aliminarse cualquier foco de contaminacion para no afectar la innocuidad del producto. 1 1 1 1 1 mantener limpias puertas, ventanas y cortinas haciendoles mantenimiento preventivo para evitar daos en ellas que puedan causar contaminacion. mantener muy limpio todas las areas de produccion y evitar cualquier deterioro que puedan presentar los pisos de dichas areas. demoles todos los pisos que no tengan la inclinacion requerida por la norma y hacer pisos nuevos.

Existen lavamanos no accionados manualmente, dotados con 5.2.1 jabn lquido y solucin desinfectante y ubicado, en las reas 3 de proceso o cercanas a sta. 5.2.1 Las uniones de encuentro del piso y las paredes y de stas 4 entre si son redondeadas. La temperatura ambiental y ventilacin de la sala de proceso 5.2.1 es adecuada y no afecta la calidad del producto ni la 5 comodidad de los operarios y personas 5.2.1 No existe evidencia de condensacin en techos o zonas altas 6 La ventilacin por aire acondicionado o ventiladores mantiene 5.2.1 presin positiva en la sala y tiene el mantenimiento adecuado: 7 limpieza de filtros y del equipo. 5.2.1 La sala se encuentra con adecuada iluminacin en calidad e 8 intensidad. Las lmparas y accesorios son de seguridad, estn protegidas 5.2.1 para evitar la contaminacin en caso de ruptura, estn en buen 9 estado y limpias. 5.2.2 La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada 0 5.2.2 La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente 1 para la elaboracin de alimentos para consumo humano. 1 1 1 1 1 1

provisionar cada area de produccion con lavamanos no accionados manualmentey dotarlos con jabon liquido y soluciones desinfectantes.

Debe tenerse una temperatura controlada y optima que no afecte la calidad del producto y que contribuya a la comodidad del operario.

Se debera llevar un control de la temperatura del area de produccion y se le hara su rspectivo mantenimiento preventivo.

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Existe lavabotas a la entrada de la sala de proceso, bien 5.2.2 ubicado. Bien diseado y con una concentracin conocida y 2 adecuada de desinfectante.

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5.3

HIGIENE LOCATIVA MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

15

Existen procedimientos escritos para control de calidad de 5.3.1 materias primas e insumos, donde se sealan especificaciones de calidad. 5.3.2 Previo al uso las materias primas son sometidas a los controles de calidad establecidos.

1 1 1

Las condiciones y equipo utilizado en el descargue y recepcin 5.3.3 de la materia prima son adecuadas y evitan la contaminacin y proliferacin microbiana. Las materia primas e insumos se almacenan en condiciones 5.3.4 sanitarias adecuadas, en reas independientes y debidamente marcadas o etiquetadas. Las materias primas empleadas se encuentran dentro de su 5.3.5 vida til. Las materias primas son conservadas en las condiciones 5.3.6 requeridas por cada producto (temperatura, humedad) y sobre estibas Se llevan registros escritos de las condiciones de conservacin de las materias primas. 5.3.8 Se llevan registros de rechazos de materias primas. MATERIAS PRIMAS 5.4 ENVASES 5.3.7 Los materiales de envase y empaque estn limpios, en 5.4.1 perfectas condiciones y no han sido utilizados previamente para otro fin. 5.4.2 Los envases son inspeccionados antes del uso. Los envases son almacenados en condiciones adecuadas de 5.4.3 sanidad y limpieza, alejados de focos de contaminacin. ENVASES 5.5 OPERACIONES DE FABRICACIN El proceso de fabricacin se realiza en ptimas condiciones 5.5.1 sanitarias que garantizan la proteccin y conservacin del producto 5.5.2 Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos crticos del proceso para asegurar la calidad del producto.

1 1 1 1 1 8

1 1 1 3

1 1

Las operaciones de fabricacin se realizan en forma secuencial y continua de manera que no se producen retrasos indebidos 5.5.3 que permitan la proliferacin de microorganismos o la contaminacin del producto. 5.5.4 5.5.5 Los procedimientos mecnicos de manufactura se realizan de manera que se protege el alimento de la contaminacin. Existe distincin entre los operarios de las diferentes reas y restricciones en cuanto a acceso y movilizacin de los mismos.

1 cada operario debera llevar un distintivo que sea visible y los identifique de acuerdo al area donde este asignado. 4 1 1 1 3

OPERACIONES DE FABRICACIN OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE Al envasar o empacar el producto se lleva un registro con fecha 5.6.1 y detalles de elaboracin y produccin 5.6 El envasado y empaque se realiza en condiciones que eliminan 5.6.2 la posibilidad de contaminacin del alimento o proliferacin de microorganismos. Los productos se encuentran rotulados de conformidad con las 5.6.3 normas sanitarias OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE 5.7 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO 5.7.1 El almacenamiento del producto terminado se realiza en un sitio que rene requisitos sanitarios, exclusivamente destinado para este propsito, que garantiza el mantenimiento de las condiciones sanitarias del alimento.

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5.7.2

El almacenamiento del producto terminado se realiza en condiciones adecuadas (temperatura, humedad, circulacin de aire, libre de fuentes de contaminacin, ausencia de plagas, etc).

1 1 1 1

5.7.3 Se registran las condiciones de almacenamiento 5.7.4 Se llevan control de entrada, salida, y rotacin de los productos. El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, 5.7.5 en pilas, sobre estibas apropiadas, con adecuada separacin de las paredes y del piso. 5.7.6 Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento se almacenan en un rea exclusiva para este fin y se llevan registros de cantidad de producto, fecha de vencimiento y devolucin y destino final.

la planata debera disear un area especial para almacenar alli aquellos productos que sean devueltos; esto con el fin de evitar contaminacion. 5 1 1 1 1 1 1 6 1 1 1 adquirir un botiquin que brinde los primeros auxilios a aquellos operario que sufran algun accidente leve. 3

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO CONDICIONES DE TRANSPORTE Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de 5.8.1 contaminacin y/o proliferacin microbiana. El transporte garantiza el mantenimiento de las condiciones de 5.8.2 conservacin requeridas por el producto. Los vehculos con refrigeracin o congelacin tienen adecuado 5.8.3 mantenimiento, registro y control de la temperatura. 5.8 Los vehculos se encuentran en adecuadas condiciones 5.8.4 sanitarias, de aseo y operacin para el transporte de los productos. 5.8.5 5.8.6 6 6.1 6.2 6.3 6.4 7 7.1 7.1.1 Los productos dentro de los vehculos son transportados en recipientes o canastillas de material sanitario. Los vehculos son utilizados exclusivamente para el transporte de alimentos y llevan el aviso "Transporte de Alimentos". CONDICIONES DE TRANSPORTE SALUD OCUPACIONAL Existe programa de salud ocupacional Existe equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y bien ubicados. Los operarios estn dotados y usan los elementos de proteccin personal requeridos. El establecimiento dispone de botiqun dotado con los elementos mnimos requeridos. SALUD OCUPACIONAL ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD VERIFICACIN DE DOCUMENTACIN Y PROCEDIMIENTOS La planta tiene polticas claramente definidas y escritas de calidad.

1 1

Posee especificaciones tcnicas de productos terminados, que 7.1.2 incluya criterios de aceptacin, liberacin o rechazo de productos. Existen manuales, catlogos guas o instrucciones escritas 7.1.3 sobre equipo, procesos, condiciones de almacenamiento y distribucin. Existen planes de muestreo, mtodos de ensayo y procedimientos de laboratorio. Se realiza con frecuencia un programa de auto inspecciones o 7.1.6 auditoria. 7.1.4

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Los procesos de produccin y control de calidad estn bajo responsabilidad de profesionales o tcnicos capacitados. Existen manuales de procedimientos escritos y validados de 7.1.8 los diferentes procesos que maneja la planta. 7.1.7 Cuenta con manuales de operacin estandarizados tanto para 7.1.9 equipos de laboratorio de control de calidad como de las lneas de proceso. Existen manuales de las tcnicas de anlisis de rutina vigentes 7.1.1 y validados a disposicin del personal del laboratorio a nivel de 0 fisicoqumica, microbiologa y organolptico. VERIFICACIN DE DOCUMENTACIN Y PROCEDIMIENTOS 7.2 CONDICIONES DEL LABORATORIO DE CONTROL 7.2.1 La planta cuenta con laboratorio propio. 7.2.2 La planta tiene contrato con laboratorio externo. El laboratorio esta bien ubicado, alejado de focos de 7.2.3 contaminacin, debidamente protegido del medio exterior. 7.2.4 Cuenta con suficiente abastecimiento de agua potable y las instalaciones son adecuadas en cuanto espacio y distribucin.

1 1 1

en todas las condiciones de laboratorio se obtuvo como resultado cero por que la planta no cuenta con laboartorio propio y en la nueva ubicacin de la empresa se debe generar esta opcion.

7.2.5 Los pisos son de material impermeable, lavable y no porosos. Las paredes y muros son de material lavable, impermeable, 7.2.6 pintados de color claro, se encuentran limpios y en buen estado. 7.2.7 7.2.8 7.2.9 Los cielos rasos son de fcil limpieza, estn limpios y en buen estado. La ventilacin e iluminacin son adecuadas. El laboratorio dispone de rea independiente para la recepcin y almacenamiento de muestras. Cuenta con sitio independiente para lavado, desinfeccin y esterilizacin de material y equipo. Cuenta con recipientes adecuados y con tapa para la recoleccin de las basuras. Cuenta con depsito adecuado para reactivos, medios de cultivo, accesorios y consumibles.

7.2.1 0 7.2.1 1 7.2.1 2 7.2.1 Tiene programa de salud ocupacional y seguridad industrial. 3

Cuenta con las secciones para anlisis fisicoqumico, 7.2.1 microbiolgico y organolptico debidamente separadas fsica y 4 sanitariamente. 7.2.1 5 7.2.1 6 7.2.1 7 7.2.1 8 7.2.1 9 7.2.2 0 7.2.2 1 La seccin para anlisis microbiolgico cuenta con cuarto estril. La seccin para anlisis fisicoqumico cuenta con campana extractora. Se llevan libros de registros al da de las pruebas realizadas y sus resultados. Cuenta con libros de registros de entrada de muestras Cuenta con libros de registros de los datos de anlisis personales de los empleados del laboratorio (borradores). Se cuenta con la infraestructura y dotacin para la realizacin de las pruebas fisicoqumicas. Se cuenta con las infraestructura y la dotacin para la realizacin de las pruebas microbiolgicas. CONDICIONES DEL LABORATORIO DE CONTROL

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% de Cumplimiento

PERFIL SANITARIO Autoevaluacin BP

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

EDUCACIN Y CAPACITACIN EQUIPOS Y UTENSILIOS ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO INSTALACIONES FISICAS MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS ENVASES VERIFICACIN Y

utoevaluacin BPM INVIMA

Column E Column G

ACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO VASES VERIFICACIN Y DOCUMENTACIN DE PROCESOS

RESUMEN
ASPECTO NREQ PMX ENE % SEP % PROM

INSTALACIONES FISICAS 15 75 7 9.3333333 INSTALACIONES SANITARIAS 5 25 PRCTICAS HIGINICAS 11 Y MEDIDAS 55DE PROTECCIN 9 16.363636 EDUCACIN Y CAPACITACIN 5 25 3 12 ABASTECIMIENTO DE AGUA 9 45 7 15.555556 MANEJO DE RESIDUOS 3 LIQUIDOS 15 2 13.333333 MANEJO DE RESIDUOS 4 SLIDOS 20 4 20 LIMPIEZA Y DESINFECCIN 3 15 2 13.333333 CONTROL DE PLAGAS 5 25 3 12 EQUIPOS Y UTENSILIOS 16 80 13 16.25 HIGIENE LOCATIVA EN 22 SALA DE PROCESO 110 15 13.636364 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 8 40 8 20 ENVASES 3 15 3 20 OPERACIONES DE FABRICACIN 5 25 4 16 OPERACIONES DE ENVASADO 3 Y EMPAQUE 15 3 20 ALMACENAMIENTO DE 6 PRODUCTO 30 TERMINADO5 16.666667 CONDICIONES DE TRANSPORTE 6 30 6 20 SALUD OCUPACIONAL 4 20 3 15 VERIFICACIN Y DOCUMENTACIN 9 45 DE PROCESOS 7 15.555556 CONDICIONES DEL LABORATORIO 21 105 DE CONTROL 1 0.952381 TOTAL 163 815 105 12.8834356

MEJOR

Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520 Err:520

% de Cumplimiento

PERFIL SANITARIO Autoevaluacin BPM INVIMA

Column E Column I Column K

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

EDUCACIN Y CAPACITACIN EQUIPOS Y UTENSILIOS INSTALACIONES FISICAS MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMIN ENVASES VERIFICACIN Y DOCU

aluacin BPM INVIMA

umn K

NAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO VERIFICACIN Y DOCUMENTACIN DE PROCESOS