Sunteți pe pagina 1din 5

Cum deshidratezi ?

Este mai usor sa o faci decat sa o explici: Iata cei 4 pasi deshidratare; Zac, paff, click, wooosh! 1. Zac: taie produsele in felii nu mai groase de 1 cm, grosimea depinzand de continutul de apa; in anumite cazuri fructele sau legumele pot fi taiate pur si simplu pe jumatate. 2. Paff: aranjeaza feliile pe site si aseaza sitele in tunel. 3. Click: Porneste deshidratorul.

4. Woosh: Un vant cald va usca toate feliile si tot ce vei avea de facut este sa le iei de pe site, de indata ce vor fi uscate. Timpul de deshidratare: Cat dureaza ? Principiile ale deshidratarii 1. Grosimea: cu cat felia este mai subtire, cu atat timpul de deshidratare este mai scurt. 2. Continutul de apa: cu cat produsul va contine mai multa apa, cu atat timpul de deshidratatare va fi mai lung. 3. Umiditatea: cu cat umiditatea aerului va fi mare, cu atat timpul alocat deshidratarii va creste. 4. Temperatura: cu cat temperatura din interiorul deshidratorului va fi mai mare, cu cat timpul de deshidratare va fi mai scurt.

Uscarea fructelor i legumelor


Uscarea este una dintre cele mai simple operaiuni de conservare a fructelor i legumelor, singurul dezavantaj fiind durata. Merele au nevoie de 12 ore pentru uscare, n timp ce piersicilor le trebuie aproape dou zile, iar asta dac uscarea e grbit cu ajutorul cuptorului. Fructele, legumele i verdeurile pot fi uscate n aer liber ori cu ajutor aerului nclzit, n cuptor ori n dispozitive speciale. n cazul n care se folosete cuptorul, acesta trebuie nclzit la temperatur foarte mic (40-50 de grade Celsius), iar fructele pstrate acolo cteva ore. Ori putei cumpra un deshidrator de fructe, care usuc fructele i legumele n cteva ore. Acestea au o capacitate de nmagazinare variabil i un pre care pornete de la 200-250 de lei. Important este ns ca fructele i legumel s fie sntoase i, dac se poate, nu foarte mici, pentru c ele i vor micora oricum volumul prin uscare. Uscarea la soare dureaz de la cteva zile la dou-trei sptmni, durata fiind influenat de coninutul de ap al fructului sau al legumei i de temperatura i circulaia aerului. Cu ct aerul este mai cald, cu att absoarbe mai muli vapori de ap i grbete uscarea. Un

vnt slab grbete i el uscarea, n timp ce un vnt puternic nu mai este la fel de benefic, pentru c antreneaz particule de praf i murdrete legumele i fructele. Fructele i legumele pot fi ntinse pe suprafee plane i care nu rein umezeala, de prefera site ori suprafee din lemn bine curate. Este de preferat ca ele s fie acoperite, mai ales dac sunt lste n aer liber, pentru c altfel se vor prfui ori pot fi atacate de mute, gndaci sau ali duntori. Legumele care se pstreaz cel mai bine uscate sunt fasolea psti, mazrea, ceapa i ciupercile, dar i ardeii. Dintre fructe, merele, perele, prunele i caisele sau piersicile sunt cele mai bune uscate. Ardeii pot fi legai de codie i agai ntr-un loc cald ori pot fi splai, tiai bucele i uscai n cuptor. Fasolea psti se cur de codie i se pune ntr-o strecurtoare, deasupra unei oale n care fierbe ap, fiind lsate acolo acoperite pentru cteva minute. Se trec apoi printr-un jet de ap rece, dup care se pun la uscat n cuptor, cu ua semideschis, la 40 de grade Celsius, pentru a crete la temperatura cu 20-30 de grade i a o scdea iar spre sfrit. nainte de a fi consumate, se las 12 ore ntr-o soluie de ap rece cu bicarbonat. Ceapa se cur i se taie rondele de jumtate de centimetru grosime. Acestea se opresc n ap, dup care se scurg i se pun la uscat n cuptor, pentru circa trei ore. Cele mai bune ciuperci pentru uscat sunt hribii, dar pot fi pui la uscat i glbiori sau iuani. Ciupercile se spal bine i se las la scurs. Se nir pe a rezistent, cu ajutorul unui ac gros, lsnd ntre ele spaiu de un centimentru. Se aga ntr-un loc uscat i cald. nainte de a le consuma, lsai-le s se nmoaie timp de 12 ore n ap rece. Cele mai bune mere pentru uscat sunt cele acrioare. Pot fi puse la uscat cu tot cu coaj i semine ori curate i fr miez. Pentru uscarea lor n felii, se spal, se cur de coaj i cotoare i se taie felii. Se pun imediat ntr-o soluie de ap cu sare (o linguri de sare la un litru de ap) ca s nu se nnegreasc, apoi se scot, se terg de ap i se nir pe un b de trestie. Se fixeaz n cuptor i se usuc cu ua semideschis, pornind de la 40 de grade Celsius i urcnd spre 60-70 de grade, pentru ca apoi s scdei iar temperatura la 40 de grade. Perele se pot usca tiate n jumti ori sferturi, n timp ce perele mici pot fi pstrate ntregi. Dac se cur de coaj, trebuie oprite, n acelai mod ca i merele. Pot fi uscate i la cuptor, pe grtarul acoperit cu pnz, cu feele tiate n sus. Caisele i piersicile pot fi tiate n jumtate pentru uscare i curate de smburi ori pot fi pstrate ntregi, caz n care uscarea dureaz mai mult, chiar i mai bine de o sptmn dac se usuc la soare. Cireele, viinele i strugurii se usuc n mod similar. Se aleg boabele sntoase, se spal i se ntind pe o suprafa plan, controlndu-le periodic pentru eliminarea

boabelor nesntoase i pentru a le ntoarce de pe o parte pe alta. Strugurii pot fi pstrai i ntregi, n ciorchini agai la uscat pe o srm. Prunele i corcoduele trebuie s fie bine coapte i s nu fie lovite, pentru c altfel se vor strica. Se spal i se ntind la soare, ntorcndu-le din cnd n cnd de pe o parte pe alta. Dac se usuc n cuptor, atunci operaiunea trebuie fcut n mai multe rnduri, cu pauze pentru rcire, ca s se obin fructe uscate uniform. Astfel, se usuc nti la 40-50 de grade Celsius timp de cteva ore, se face o pauz de rcit de 4-5 ore i se reia uscarea la 55-60 de grade Celsius, timp de 12 ore. Verdeurile (ptrunjel, leutean, mrar, cimbru, rozmarin, ment i alte plante aromatice) trebuie culese dimineaa, dup ce s-a evaporat roua. Nu este nevoie s se opreasc nainte de uscare, ci doar se spal bine i se cur de frunze nglbenite. Pot fi uscate ntregi, strnse n bucheele atrnate cu cozile n sus, n locuri umbrite ori introduse cu totul n pungi de hrtie. De asemenea, pot fi puse la uscat tiate i ntinse pe o suprafa plan, fiind periodic ntoarse i rsfirate. Dup uscare, pot fi pstrate ntregi ori pot fi mrunite ntre palme i puse n borcane. Dac sunt bine ambalate i pstrate n condiii potrivite, fructele i legumele pot fi conservate timp de cteva luni. Ele trebuie verificate periodic, pentru eliminarea celor care i-au schimbat aspectul, altfel toat cantitatea poate fi compromis. Fructele, legumele i verdeurile uscate pot fi pstrate n borcane din sticl, cutii din plastic ori vase din ceramic, pentru a preveni absorbia umezelii din atmosfer. Evitai cutiile din tabl sau din aluminiu. Verdeurile pot fi pstrate i n pungi din hrtie, dac se conserv ntr-un mediu uscat i rcoros. Este bine ca, n preajma acestor legume i fructe, s nu fie pstrate substane care degaj mirosuri puternice. Rehidratarea legumelor uscate se face inndu-le timp n ap cu bicarbonat sau fr, n timp ce fructele pot fi puse i n ap cu zahr ori n sirop nclzit.

1. Alimentele trebuie s fie bine curate, deci lipsite de impuriti. 2. Fructele zemoase i legumele trebuie tiate n buci cu ct alimentul conine mai mult ap, cu att bucile trebuie s fie mai mici, pentru a permite uscarea pe o suprafa ct mai mare. Exist anumite tratamente nainte de uscare oprire, srare sau adugarea de zahr sau miere care se spune c ajut la pstrarea aromei i culorii, ns acestea nu sunt eseniale. Atunci cnd nu avem mult timp la dispoziie, putem folosi cuptorul (fructele, de exemplu, sunt deshidratate suficient dup doar cteva ore la foc mic), ns uscarea accelerat afecteaz aroma i culoarea alimentelor mai mult dect deshidratarea mai lent la soare, metoda recomandat de MotherEarthNews. Atunci cnd condiiile meteo o permit, mai ales vara i la nceputul toamnei, cnd zilele sunt calde i nsorite, este recomandabil uscarea alimentelor n aer liber, la soare. Masa pe care sunt aezate fructele i legumele este preferabil s fie acoperit cu hrtie alb, dac se poate chiar hrtie de copt, eventual cu folie de aluminiu ns aceasta nu este o metod foarte ecologic dar n niciun caz cu

material textil gros (crpe, fee de mas etc.), care ar pstra umiditatea mai mult timp la suprafaa de contact. Evident, este i mai bine dac alimentele pot fi aezate pe stative de srm,pstrnd distana ntre ele, astfel nct contactul cu aerul s se produc pe o suprafa ct mai mare i s nu fie mpiedicat circulaia aerului. Dac bucile de alimente puse la uscat stau ngrmdite, procesul nu mai este eficient i este posibil chiar apariia mucegaiului.

Deshidratarea fructelor Printre alimentele cele mai indicate a fi deshidratate la soare sunt majoritatea fructelor mere, caise, piersici, pere, dar i ciree i viine. Chiar i pepenele poate fi deshidratat dac este tiat n felii suficient de subiri i spaiate la soare. Strugurii, prunele, chiar i fructe exotice ca smochine i curmale se preteaz perfect la deshidratare, pentru a fi apoi folosite fie ca atare, fie n prjituri, pe timpul iernii. Mai greu de uscat casnic sunt zmeura, afinele i cpunele, care ocup mult loc i sunt mai sensibile la alterare. Pe durata procesului de uscare natural, fructele trebuie s stea n soare mai multe ore pe zi, iar dac vremea se schimb i sunt mai mult de 3 zile nnorate consecutiv,nu avem ce face i trebuie s le bgm la cuptor, pentru c altfel risc s mucegiasc. n timpul deshidratrii organice (la soare), fructele pot fi lsate afar peste noapte, dac tim sigur c nu va ploua, iar pentru a fi protejate contra insectelor ele vor fi acoperite cu o pnz subire sau tifon n dou straturi, care s nu favorizeze acumularea de umezeal.

Legumele sunt candidaii ideali pentru uscarea organic, deoarece ele conin chiar mai puin ap dect fructele. Mazrea, fasolea, lintea, morcovii, ceapa, chiar i cartofii se deshidrateaz uor dei ele se pstreaz n mod curent n stare natural pe durata iernii i nu e neaparat nevoie s le conservm prin uscare. Despre cereale ce se mai poate spune? Porumbul uscat a fost utilizat pe scar larg, de sute de ani, pentru hrana animalelor i pe vremuri chiar a oamenilor. Dac totui dorim s uscm legumele la soare, trebuie s tim c expunerea la razele luminoase decoloreaz cele mai multe legume verzi i galbene. n afar de aceast schimbare de culoare, nu se mai produc alte transformri calitative, iar produsul uscat i menine gustul aproape nealterat. Mai mult chiar, dac dorim s pstrm i culoarea original, e suficient s uscm legumele ntr-o camer bine aerisit, dar ferite de razele soarelui, respectnd celelalte reguli de uscare prezentate anterior. i plantele folosite la ceaiuri se recomand s fie uscate n interior. Pot fi pur i simplu legate n snop i agate ntr-un loc uscat, unde pot servi i ca ornament.

Cnd considerm deshidratarea ncheiat? Dup mai multe ore de stat n cuptor, sau zile petrecute la soare, fructele i legumele ajung la momentul cnd sunt suficient de uscate. Dar care este acest moment? Cnd putem ntrerupe procesul fr teama c produsul final va mucegi mai trziu? Evident, nu e cazul s ne rupem dinii n el, dac l uscm prea mult. Cel mai bun exemplu, binecunoscut de oricine, l reprezint stafidele. Rezist bine n timp, dar sunt n acelai timp suficient de moi, plcute la consisten i gustoase.

Acesta este i rspunsul la ntrebarea de mai sus. Fructele, cel puin, nu trebuie deshidratate pn ajung iasc, pentru c nu mai sunt bune nici pentru a fi consumate ca atare i nici mcar pentru prjituri. Evident, n cazul legumelor situaia este diferit, iar multe dintre acestea se pstreaz perfect i pot fi utilizate fr probleme tocmai atunci cnd sunt foarte uscate.Ceapa, usturoiul, fasolea sunt doar cteva exemple. Vegetalele deshidratate pot fi ambalate n diferite moduri, n funcie de clima n care locuim. ntr-o zon cu umiditate ridicat, se recomand borcane solide din plastic sau sticl, nchise ct mai ermetic se poate, uscate bine n prealabil. De asemenea, este bine s verificm din cnd n cnd dac nu s-a format condens. n regiuni cu clim uscat, este suficient s depozitm alimentele deshidratate n saci de pnz sau pungi de hrtie, a cror margine se ndoaie de cteva ori i se asigur cu o agraf pentru hrtie. Pachetele astfel obinute pot fi inute n dulapul de buctrie, ns i n acest caz trebuie s le deschidem la cteva zile, pentru a verifica dac nu a aprut mucegaiul. Dac avem senzaia c alimentele au nceput s se umezeasc, le putem usca din nou, n cuptor, cteva minute. Vegeta cu deshidrator. Ingrediente: 2 morcovi 1 telina cu tot cu frunze 1 pastranac 1 radacina de patrunjel Curatam legumele, le spalam si le dam pe razatoare. Punem legumele rase in fiecare "etaj" al aparatul de deshidratat si il pornim. Legumele se vor deshidrata in aproximativ 4-5 ore (acest timp este in functie de fiecare aparat in parte). Dupa deshidratate legumele se pastreaza intr-un recipient de sticla si se folosesc ca baza pentru mancaruri. Am uscat in afara de acesta "vegeta" bio si ciuperci uscate, telina uscata fisii, ardei uscati si rosii uscate. In plus deshidratorul il folosesc si pentru un soi de biscuiti. Eu folosesc legumele deshidratate si la diferite salate, piure, pilaf, etc.