Sunteți pe pagina 1din 1

Urda este o brnz fcut din zer, cu un coninut redus de grsimi (11 -12%, cel mai mic dintre

toate brnzeturile). Se prepar de obicei din zer provenit din laptele de oaie (care ofer i cel mai mare randament), dar i din cel de vac sau capr. Mai rar, naintea fabricaiei, zerul se amestec i cu lapte nefiert.

O etimologie controversat
Lingvitii nu s-au pus nc de acord asupra originii termenului. Conform ipotezelor avansate pn acum, rdcinile termenului ar putea fi dacice, general tracice s au balcanice. Pe de alt parte ns, e cert c din limba romn termenul a fost preluat n limbile maghiar, bulgar, srbo -croat, sloven, rutean, neogreac, ceh, slovac, polonez, rus etc. Oricum, urda este o brnz care se fcea n aceast zon cu mult nainte de apariia poporului romn: brnzeturi din zer s-au fabricat nc din perioada Sumerului i Egiptului Antic, iar prima atestare documentar despre o asemenea brnz o avem de la Cato cel Btrn.

Cum se face urda


Zerul rmas dup pregtirea caului dulce se pune n cazane i se nclzete, timp de aproximativ 1 or, la o temperatura de 85-90C, pentru a provoca precipitarea restului de protein. Pe tot timpul fierberii, zerul se agita continuu cu o lingur de lemn, ca s nu se prind de fundul cazanului i s se afume. Bucelele de urd se ridica treptat la suprafaa lichidului, de unde se culeg cu o lingur (sau se filtreaz ntreg coninutul). Se pun apoi la scurs, 10-12 ore. Rezult o past omogen, cu o granulaie fin i o culoare alb -cenuie. Se mnnc proaspt sau se sreaz i se preseaz n putini sau n forme de coaj de brad, pentru o pstrare mai ndelungat. Pentru obinerea unui kilogram de urd sunt necesari aproximativ 10 -12 litri de zer.

Brnzeturi nrudite cu urda


Dup cum v povesteam i la ricotta, brnzeturi obinute din zer se pot gsi cam n toat lumea. Printre cele mai cunoscute ar fi recuite, brousse, brocciu (Frana), myzthra, anthtyros (Grecia), requeson (Spania), Ziger (Germania). i, evident, lista ar putea continua, dar ar fi incomplet fr italiana ricotta.

Urda pe mesele romnilor


Urda se poate consuma fie proaspt (ca atare sau frecat cu diverse verdeuri i condimente), fie gtit, ca ingredient n alte preparate (dulci sau srate), dintre care o meniune special merit cltitele i plcintele. Exist i un produs cu acte: n judeul Maramure a fost nregistrat n Registrul de atestare al produselor tradiionale un cozonac cu urd de Bonteni. i dac tot veni vorba despre produse atestate: dac pn acum niciun productor de urd nu a reuit s nregistreze i s protejeze aceast brnz la nivel european, pe plan naional au fost atestate pn n 2011 la MADR ca produse tradiionale romneti 177 de sortimente de urd

Read more: http://costachel.ro/urda/#ixzz2fGb7CqPi