Les Vins de Roumanie

La vigne est cultive depuis plus de 3000 ans en Roumanie, premier producteur parmi les anciens pays du bloc de l'Est. Assez peu raffins sous le rgime de la famille Ceauescu, les vins roumains ont t spectaculairement amliors dans les annes 1990-2000. Les vins moldaves (de la rpublique moldave) avaient quant eux conserv leur mrite rputation d'excellence tout au long de la priode sovitique. Si, en 2007, on trouvait relativement peu de vins ross, cet tat de fait pourrait voluer en fonction du march touristique et de l'exportation. Les bires et les liqueurs sont aussi diverses et nombreuses. Les vins sont nomms gnralement par leurs terroirs mais aussi parfois par leurs cpages (Riesling de Rin ou Riesling italien, par exemple). Depuis la Dobroudja ( en bulgare, Dobrogea en roumain, aussi dnomme Dobroge en franais) en bordure de mer noire jusqu'au Banat (rgion et province frontalire de la Serbie et de la Hongrie), il existe sept grandes rgions vini-viticoles en Roumanie : Banat, Crisana et Maramures, Dobrogea, Moldova (la province de Moldavie), Muntenia (Muntnie), Oltenia (Oltnie), Transilvania (Transylvanie). Chaque rgion comprend de multiples terroirs (ainsi le Reca, du district administratif de Timi, dans la province du Banat qui comprend aussi le terroir de Moldova Nou, Nouvelle Moldavie, dans le district de Cara-Severin). Il est donc malais, sans initiation pralable, de choisir un vin sur une carte de restaurant : de l'aligot au zaibr, le choix est trs vaste, aussi tendu qu'en Italie ou en France, et certains noms, supposs vocateurs (ainsi de l'alicante bouschet, qui pourra dconcerter les amateurs du Valenciano, en Espagne). Les cpages cultivs en Roumanie La Roumanie produit des vins reconnus pour leurs qualits et leur excellent rapport qualit/prix. La Roumanie emploie des cpages indignes et plus frequement des varits internationnales. La Roumanie possde six rgions viticoles: - la Moldavie - la Transylvanie Oltnia - Mutenia - Dobrudja - Banat. Cabernet Sauvignon: Originaire de France, il prfre le climat chaud du Sud du pays Valachie, Banat et Dobroudja, o il est cultiv sur cca. 11.500 ha. La production moyenne est comprise entre 5,0 t/ha Murfatlar et 6,7 t/ha en Valachie. Ce sont des vins de grande tenue, avec une robe rouge intense, tannique, leur bouquet se dveloppe en vieillissant. Ils contiennent 12-12,5 d'alcool. Pour les vins de qualit suprieure et appellation d'origine on lve les vins en barriques pendant 2 ans et aprs ils peuvent tre gards en bouteilles au moins 6 mois. Cest un vin bien quilibr, qui en vielissant ennoblit son got et sa robe vers des nuances de rubis. Il est servi temprature ambiante, avec des plats de viande, du gibier ou du fromage. Il se garde encore bien pour une dure de dix ans. Chardonnay: D'origine franaise, il est apparu en Roumanie dans la priode d'aprs l'invasion de la phylloxra. Les meilleurs rsultats ont t obtenus sur les calcaires des vignobles de Dobroudja, notamment de Murfatlar. On le vinifie en vins secs et demi-doux, et mme moelleux, le sucre atteignant parfois des concentrations de 245 g/l, chose tout fait inhabituelle pour ce cpage. La production est assez basse, de 5-7,7 t/ha. Chardonnay Jidvei, situ dans la rgion de Tarnava en Transilvanie. Un vin blanc lgrement jaune verdtre. Il est frais, sec avec une bonne balance de fruit et dacidit. Il accompagne bien des plats de poisson et de volaille. Il se garde encore bien pour une dure de 3 ans.

Feteasca Neagra: Fetiasca niagre (Negroul), poama fetei Neagra, coada rindunicii (queue d'hirondelle, en raison de la couleur noir fonc de ses grappes serres), pasarea neagra (oiseau noir). Cpage de cuve noir de Roumanie. Des vins d'une haute qualit ont t produits dans les vignobles de Valea Calugareasca, Urlati, Tohani, Cotesti (Sud du pays). La robe est rouge rubis fonc, qui peut voluer en rouge tuile en vieillissant. Le bouquet est complexe, remarquable par sa robustesse et sa rondeur, associant fruits des bois et effluves animales; quant aux vins qui comptent quelques annes de cave, on remarque dj des armes de torrfaction et de caramel. Accompagnent divinement le gibier. Merlot: Un vin rouge plaisant, avec un bouquet fin et qui laisse une impression durable sur les palais et qui est qualifi de gnreux. En vielissant il est unique et inoubliable. Il est servi temprature ambiante, avec des plats de viande, du gibier et toutes sortes de fromages. Il se garde encore bien pour une dure de 8 ans. Introduit aprs la deuxime guerre mondiale, le cpage occupe actuellement peu prs 7.000 ha. Les meilleurs rsultats sont enregistrs dans les rgions bonne situation hliothermique, dans les zones collinaires du Sud de la Moldavie et Valachie. C'est ici que l'on peut obtenir des vins de qualit suprieure et qui peuvent bnficier, quand les conditions climatiques le permettent d'une appellation d'origine contrle. La production varie entre 7,5 et 15,7 t/ha. Leur teneur en alcool est de 12-12,5, quant au sucre, suite la sur maturation des raisins, les concentrations peuvent parfois atteindre la cote surprenante de 240-242 g/l. Leur robe est d'un rouge intense, ils ont un arme de fruit, de la fracheur, mais galement du caractre, ainsi que des tanins qui leur permettent d'tre gards pendant plusieurs annes. Muscat Ottonel: Cpage autochtone qui a survcu l'invasion phylloxrique, est cultiv actuelle-ment sur une surface de 8.000 ha. Le climat tempr et frais de certaines rgions comme la Transylvanie, Crisana, Maramures et le N de la Moldavie, est trs favorable sa culture. La production moyenne varie entre 7,1 et 9,9 t/ha, et la richesse en sucre est remarquable: 202-233 et jusque 268 g/l. L'alcool peut atteindre 11,5-12, une couleur jaune paille et un bouquet typique de Muscat qui volue en vieillissant. On produit des vins plus capiteux en Dobroudja, dans le vignoble Murfatlar. Il s'agit de vins de dessert ou de dgustation, qui se distinguent par leur richesse d'arme: prdomine un nez de Muscat, fort aromatique, avec des nuances de rsine, parfois de pain grill, et on retrouve galement le miel, et fleurs de champs. On pratique parfois le coupage l'alcool, et les vins qui en rsultent sont puissants et peuvent tre gards trs longtemps dans la cave. Pinot Gris: Apparu galement aprs l'attaque du phylloxra, il occupe 3.200 ha surtout dans les vignobles Murfatlar, Dealu Mare et en Transylvanie. Les raisins ont la capacit d'accumuler de grandes quantits de sucre la maturation. Les productions moyennes se situent entre 5,3 et 9,4 t/ha. Dans certains centres vinicoles les vins acquirent des dnominations d'origine contrle et peuvent se classer selon de diffrents critres de qualit. Ils peuvent tre secs, demi-secs ou mme doux, issus de raisins surmaturs. Les degrs d'alcool s'lvent 11,5-12,5, ce sont des vins ronds, mme robustes, aromatiques. Pinot Gris Blaj, situ dans la rgion de Tarnava en Transilvanie. Un vin lgrement jaune verdtre. Il a une saveur particulirement frache et herbale qui garde un long got aprs la consommation. Il est servi bien frais et accompagne bien les plats de poisson et de volaille. Il se garde encore bien pour une dure de 4 ans Pinot Noir: Ce cpage s'est trs bien adapt dans la plupart des rgions du pays, mais moins bien en Transylvanie. Sa productivit est peu leve: 4,5-6,4 t/ha. La concentration maximale du sucre dans le mot est comprise entre 206-226 g/l. Les vins obtenus sont de qualit

suprieure, de robe rouge tuile, ronds et fruits, riches en alcool (autour de 12). Un vin rouge velout mais austre et en mme temps taciturne et pdant. Il est servi temprature ambiante, avec des plats de viande, du gibier et toutes sortes de fromages. Il se garde encore bien pour 8 ans. Sauvignon: Introduit dans la priode d'aprs l'invasion phylloxrique, c'est l'un des cpages les plus rencontrs dans l'assortiment pour vins de qualit suprieure, et il est cultiv sur environ 6.000 ha, en Transylvanie, Valachie et Dobroudja. La production moyenne varie en fonction de rgion entre 6,9 et 9,2 t/ha. On en produit des vins secs ou demi-secs, caractriss par finesse et arme typique. La teneur en alcool est de 11,5-12, et le contenu en sucre peut atteindre jusque 250 g/l. Des vins trs russis de Sauvignon, moelleux et demi-doux sont produits Murfatlar et Dragasani. Tamaioasa Romaneasca: Cpage local trs ancien, de l'ancien assortiment des vignobles de Cotnari et Dragasani. Les conditions climatiques sont trs importantes, car ce cpage exige une bonne exposition, de longs automnes ensoleills qui favorisent l'accumulation des sucres. Dans la zone des Carpates Mridionaux - Dealu-Mare, Stefanesti, Dragasani, la concentration en sucre s'lve 202-242 g/l. Le cpage enregistre des rsultats remarquables Cotnari galement. La production moyenne varie entre 6,2 et 8,8 t/ha. Les vins obtenus sont moelleux ou demi-doux naturels, d'une teneur en alcool de 12-12,5, ce sont des vins aromatiques imposants, de couleur jaune-or, les armes sont complexes, combinant fleurs et miel, soutenus par une belle acidit, leur confrant quilibre. Dans le vignoble de Pietroasa, dans le Sud du pays, on produit, suite aux vendanges tardives un vin remarquable, dont le contenu de sucre au moment de la rcolte s'lve plus de 240 g/l. En Roumanie, on dnombre 8 rgions viticoles. Rgion viticole du plateau de Transylvanie Cette rgion viticole est situe l'intrieur des Carpathes au nord-nord-est de la Roumanie. C'est ici qu'on produit les vins les plus aromatiques, agrables et lgers. Les vignes sont habituellement cultives sur des collines ensoleilles l'abri du vent. Les vins blancs sont en gnral bien quilibrs, secs, de bonne qualit et ne manquent certainement pas d'intrt. Diverses varits de brandys comme les vinars, la plinc, la horinc et la rchie sont galement produits. Ils sont obtenus partir de fruits (prunes, pommes, poires) et vieillissent souvent dans des tonneaux en bois de mrier, ce qui leur octroie une couleur dore et une forte concentration en alcool. Les vins de la Transylvanie sont parfums, agrables et raffins. Les vignobles Minis, Jidvei (renomm pour ses vins secs gagnant toujours des prix aux comptitions de spcialit), Alba Iulia, Lechinta se trouvent dans des paysages pittoresques. Parmi les vins rouges notons le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot noir, les blancs comptent la Feteasca blanche, le Riesling italien, le Pinot gris, ou bien le ros Traminer. Les principaux vignobles de cette rgion sont la Trnave et l'Alba Iulia Aiud : Vignoble de Trnave Place au centre de la Roumanie, sur le plateau froid de Transylvanie, la Trnave subit l'influence des deux rivires qui entourent la rgion, la Trnave Mica et la Trnave Mare. Cette zone jouit d'un microclimat frais d l'altitude leve et l'humidit apporte par les rivires. Elle se caractrise par les brouillards pais et persistants au cours de l'automne, trs bnfiques pour les vignes, puisqu'ils favorisent le dveloppement des armes et le maintien de lacidit dans les raisins. Ceci lui permet de produire des vins blancs frais, fruits et ayant

une trs bonne acidit. Dailleurs, la Trnave est aussi connue comme le vignoble des parfums . On y produit des vins partir des cpages Feteasca Alba, Rulnder, Sauvignon blanc, Muscat Ottonel, Pinot gris, Riesling italien et Traminer. Un des vins souples, lgers et aromatiques de renomme qu'on produit ici est la "Perle de Tarnave", issu de Feteasca alba. Au sein du vignoble de Trnave, le terroir de Jidvei a acquit une rputation particulire grce ses vins secs de grande qualit, emportant toujours les premiers prix dans les comptitions. Ici on produit galement de trs bons vins semi-doux, ainsi qu'un Traminer ros g. Vignoble de Alba Iulia-Aiud C'est un autre vignoble reconnu de la rgion viticole du plateau de Transylvanie. Il est situ sur les coteaux des collines de Mures et possde comme varits prdominantes la Feteasca alba et la Feteasca regala, le Riesling italien et le Pinot gris, le Traminer et le Muscat Ottonel. Il parat que cest ici que la Grasa, qui a fait et fait encore la rputation de Cotnari, trouve ses origines.

Rgion viticole des collines de la Moldavie La terre moldave a t depuis toujours le berceau de la vigne. Cette rgion, situe aux frontires de l'Ukraine et de la rpublique de Moldavie, est la rgion viticole roumaine la plus vaste : un tiers de la superficie viticole du pays se trouve ici. Possdant des sols trs divers et soumise des conditions climatiques varies, elle est plante de cpages trs divers, aussi bien des blancs que des rouges, et produit plusieurs types de vins. Les principaux vignobles ici sont le Cotnari, le Dealurile-Moldovei et l'Odobesti/ Panciu/Nicoresti. Vignoble de Cotnari Ce vignoble remonte plus de sept sicles. Il a atteint son apoge pendant le rgne de tefan del Mare ou Etienne le Grand (1457-1504). A cette poque, les vins de Cotnari tant envoys dans de nombreuses parties de lEurope, y compris Venise. En 1889, un vin de Cotnari a gagn le grand prix lExposition Universelle de Paris. Le Cotnari actuel est le seul vignoble de Roumanie dont les plantations sont composes exclusivement d'anciennes varits autochtones. Ici on produit les meilleurs liquoreux de Roumanie base des cpages Grasa, Tamioasa romneasc, Francusa et Feteasca Alba, ainsi que de Muscat Blanc. Le Cotnari est un vin de dessert contenant de Grasa botrytis quand le climat le permet, lev pendant quelques annes en ft de chne. Ce blanc doux lger (13 15%) au got de miel contient au moins 50 grammes de sucre rsiduel et vieillit trs bien. Vignoble de Dealurile-Moldovei Ici, on produit des vins rouges dans la rgion de Iasi au nord et des vins blancs dans la rgion de Husi au sud. Le vignoble de Bucium se trouve sur la colline proximit de la ville de Iasi, la dernire capitale de la Moldavie. Il jouit d'un microclimat permettant le dveloppement de la pourriture noble et les vendanges tardives. Ces dernires se droulent jusqu' la fin novembre. Les cpages reprsentatifs de Bucium sont le Riesling, la Feteasc alba, l'Aligot et le Muscat Ottonel. Rparti sur quatre collines, le vignoble de Hui a t autrefois une cour princire : de nombreux vovodes avaient des vignes ici. On y cultive en particulier deux varits autochtones : la Busuioaca de Bohotin et la blanche Zghihara de Hui qui s'apparente la

Frncusa. Vignobles de Odobeti, de Panciu et de Nicoresti La zone possde un encpagement trs vari. A Odobesti, on produit des vins blancs de Feteasca, de Muscat Ottonel et d'Aligot. Cependant, la renomme du vignoble est due au vin issu du cpage local Galbena de Odobesti. C'est un vin blanc lger, doux et peu aromatique, mais apprci pour sa fracheur et son quilibre. C'tait le vin prfr du prince de Moldavie Dimitrie Cantemir la fin du 18me sicle. Les galeries souterraines de Panciu d'une longueur de plus de 2 000 m servent depuis longtemps la production, selon la mthode champenoise, du vin mousseux Panciu. Ce vin est issu de Feteasca alba, de Feteasca regala et du Riesling italien. On y trouve galement des vins rouges issus de Bbeasca niagra. A Nicoresti, un autre vignoble princier, on trouve des vins rouges de Babeasca, de Feteasca neagra et de Merlot. Rgion viticole des collines Muntenie et d'Oltenie Si les vignobles vovodaux de la Moldavie excellent premirement par les vieux cpages roumaines, la rgion viticole des collines Muntenie et d'Oltenie dtient les vins rouges de grande classe. Cette rgion s'tend sur environ 400 km des pentes exposes au sud des montagnes sub-Carpatiques, au sud de la chane des Carpates. Le climat est idal pour la culture du Cabernet sauvignon, du Merlot et du Pinot noir. Ceci permet d'obtenir des vins rouges qui sont doux, riches en fruit et en armes et sans tanins excessifs. Vignoble de Dealu Mare En Muntnie (nord-est de Bucarest), ce vignoble qui stend sur 15 000 ha est le massif viticole le plus compact de la Roumanie. Dans une succession de valles, on cultive des cpages comme le Cabernet sauvignon, le Pinot noir, le Merlot, la Feteasca neagra, le Riesling italien, la Tamiioasa et le Muscat Ottonel pour produire les vins prfrs des Roumains. A Urlai, Valea Clugreasc et Tohani, on obtient certains des meilleurs vins rouges. A Valea Clugreasc (valle des moines), les vins rouges sont puissants, mais un peu lourds. Le domaine de Tohani, ou le Domaine du Prince Nicolae, est connu pour deux de ses vins, Princiar (Princier) et Dolette. Le premier provient des cpages Busuioac de Tohani, Pinot noir, Cabernet Sauvignon et Feteasca neagra, il est corpulent, pais et avec un degr d'alcool lev. Dolette est issu des varits Feteasca neagra, Merlot, Negru de Tohani, Riesling italien, Sauvignon blanc et Muscat Ottonel. A Urlai, la Feteasca neagra, avec son got voquant les mres, est le cpage le plus renomm. On y produit galement dautres vins rouges (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir) et blancs (Feteasca alba, Riesling, Muscat Ottonel). Le dpartement de Prahova, sur le territoire duquel stend le vignoble Dealu Mare, dploie en partenariat avec le Ministre du Tourisme le programme touristique La Route des vins . Vignoble de Arges-Stefanesti Situ prs de la valle de l'Arges, ce vignoble donne surtout des vins blancs secs, fruits et lgers issus de Riesling italien, de Sauvignon et de Feteasca regala, ainsi que des vins demisecs et doux. Les grands centres viticoles sont Valea Mare et Stefanesti, o on produit un vin doux l'arme dabricot partir de Tmioas romneasc. Vignobles de Dragasani Les terroirs de Dragasani, Amarasti, Cerna, Iancu Jianu sont situs sur des collines de faible altitude, favorables la culture des cpages blancs et rouges. Les vins de Drgani taient obtenus, jusqu lpidmie de phylloxera, partir de vieilles varits autochtones : Gordan, Crmpoie, Braghin, Tmioas romneasc. Cest une renomme particulire dont a joui,

au long des sicles, le Tulburelul de Drgani, un assemblage de vins issus des varits cites. La rputation des vins de cette rgion a t confirme depuis longtemps au cours de nombreuses comptitions internationales. Ils ont t mdaills, par exemple, Paris en 1867 et 1900, Bordeaux en 1898, Milan en 1908, Gand en 1912. Dans la structure actuelle du vignoble, on retrouve surtout les varits prises dans la viticulture europenne. Rgion viticole des collines de Banat Au dbut du XIX-me sicle, les vins des vignobles de Banat jouissaient dune grande renomme et ont t recherchs par la Cour impriale de Vienne. Aujourd'hui, les partie situes dans la plaine sur des terrains sablonneux fournissent des blancs mdiocres. En revanche, les vignobles situs sur les hautes collines produisent un bon rouge : le Kadarka. Vignoble de Mini Au 19me sicle, les vins de Mini qui rivalisaient avec les vins les plus chers de ltranger en rang et en renomme taient exports en Angleterre, en Sude, aux Pays Bas, en Allemagne, en Suisse et mme en Amrique. Vignobles de Recas/Tirol Plants sur des terrasses pierreuses en hauteur, ces vignobles donnent des vins rouges ordinaires issus de Cabernet Sauvignon, de Merlot ou de Pinot noir. Cependant, le Kadarca, une varit indigne des Balkans, occupe une place privilgie. Le vin a une couleur rouge rubis, il est fin, mais assez fort, avec un got prononc dherbes et de clou de girofle. Rgion viticole du plateau de Dobroudja (Dobrogea) Le vin a t produit dans cette rgion depuis l'Antiquit, comme en tmoignent les nombreux vestiges lis au culte au Dionysos datant de l'poque de la colonisation grecque. Cette rgion ctire qui s'tende de la frontire ukrainienne la frontire bulgare possde plusieurs qualits favorables la culture de la vigne. Situe dans la partie sud-est du pays, elle bnficie d'un climat caractris par des automnes chauds et longs. Ici, on dnombre environ 300 jours ensoleills par an. La proximit de la mer Noire lui procure la fracheur et l'humidit ncessaire pour permettre la culture de la vigne et le dveloppement de la pourriture noble. Le sol des collines est calcaire et de la cte, alluvionnaire et sableuse. Vignoble de Murfatlar C'est une autre zone viticole trs importante, considre par certains spcialistes comme la plus prometteuse de la Roumanie. Elle se situe moins de 10 km de la mer Noire. Murfatlar gre prsent environ 3 000 ha, soit la plus grande superficie de vignes de Roumanie. Les Chardonnays et les Pinots gris sont vinifis en liquoreux de qualit exceptionnelle et de potentiel de longvit tonnant. On y produit galement des vins rouges partir du Cabernet sauvignon, du Merlot et du Pinot noir qui sont doux, riches et trs parfums, ainsi que des vins de dessert issus de Tamioasa romneasca et de Muscat ottonel. Un vin de qualit de Muscat ottonel qu'on produit Ovidiu est le Lacrima lui Ovidiu. Son nom se rfre la tristesse du pote latin Ovide Publius Naso, exil vers le dbut du 1er millnaire dans la cit dobroudjane de Tomis. Vignoble de Sarica-Niculitel/Babadag Au nord de la Dobrogea aux confins du delta du Danube prs de Tulcea, cette zone a une petite production de vins rouges et blancs qui ne peuvent pas rivaliser avec Murfatlar. Rgion viticole de Crisana et de Maramures Rgion viticole du plateau de Dobroudja (Dobrogea

Le vin a t produit dans cette rgion depuis l'Antiquit, comme en tmoignent les nombreux vestiges lis au culte au Dionysos datant de l'poque de la colonisation grecque. Cette rgion ctire qui s'tende de la frontire ukrainienne la frontire bulgare possde plusieurs qualits favorables la culture de la vigne. Situe dans la partie sud-est du pays, elle bnficie d'un climat caractris par des automnes chauds et longs. Ici, on dnombre environ 300 jours ensoleills par an. La proximit de la mer Noire lui procure la fracheur et l'humidit ncessaire pour permettre la culture de la vigne et le dveloppement de la pourriture noble. Le sol des collines est calcaire et de la cte, alluvionnaire et sableuse. Vignoble de Murfatlar C'est une autre zone viticole trs importante, considre par certains spcialistes comme la plus prometteuse de la Roumanie. Elle se situe moins de 10 km de la mer Noire. Murfatlar gre prsent environ 3 000 ha, soit la plus grande superficie de vignes de Roumanie. Les Chardonnays et les Pinots gris sont vinifis en liquoreux de qualit exceptionnelle et de potentiel de longvit tonnant. On y produit galement des vins rouges partir du Cabernet sauvignon, du Merlot et du Pinot noir qui sont doux, riches et trs parfums, ainsi que des vins de dessert issus de Tamioasa romneasca et de Muscat ottonel. Un vin de qualit de Muscat ottonel qu'on produit Ovidiu est le Lacrima lui Ovidiu. Son nom se rfre la tristesse du pote latin Ovide Publius Naso, exil vers le dbut du 1er millnaire dans la cit dobroudjane de Tomis. Vignoble de Sarica-Niculitel/Babadag Au nord de la Dobrogea aux confins du delta du Danube prs de Tulcea, cette zone a une petite production de vins rouges et blancs qui ne peuvent pas rivaliser avec Murfatlar. Rgion viticole des terrasses du Danube Rgion viticole des sables et autres terroirs favorables situs au sud du pays