PROTEINAS.

El nombre protena proviene de la palabra griega proteios, que significa primario por la cantidad de formas que pueden tomar. Son las molculas ms complejas y se encuentran en los seres vivos y desempean un papel fundamental en la vida. Principalmente estn formadas por carbono (c), oxigeno (o), hidrogeno (h), nitrgeno (n) y en menor cantidad hierro (Fe), magnesio (Mg), zinc (Zn) y cobre (Cu). Los aminocidos son molculas nitrogenadas que contienen el grupo amino (-NH2) y el grupo carboxilo (COOH). Hay 300 aminocidos en la naturaleza, de los cuales 20 de ellos forman protenas y 10 son esenciales para el ser humano. CMO SE FORMAN LAS PROTEINAS? Las protenas se forman por medio de reacciones qumicas de condensacin de los aminocidos. En estas reacciones cada par de aminocidos se une, eliminando una molcula de agua y se establece un enlace que se llama enlace peptdico. La estructura tridimensional de una protena es un factor determinante en su actividad biolgica. Implica un nivel jerarquizado creciente que da lugar a 4 tipos de estructuras. Cada uno de estos niveles se construye a partir del anterior.

ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS: PRIMARIA: est representada por la sucesin lineal de aminocidos que forman la cadena peptdico y por lo tanto indica qu aminocido componen la cadena y el orden en que se encuentran. Es una secuencia de una cadena de aminocidos. SECUNDARIA: es la direccin de los aminocidos que componen las protenas. Hay dos tipos fundamentales: la hlice y la hoja plegada. Ocurre cuando los aminocidos en la secuencia interactan a travs de enlaces de hidrgeno. TERCIARIA: se origina cuando la atraccin entre los grupos que se encuentran en la hlice obliga a la que la molcula se enrolle sobre si misma de manera de ovillo. Existen dos tipos: globular y fibrosa. Ocurren cuando ciertas estn presentes entre hlice alfa y hojas plegadas. CUATERNARIA: se origina por la unin, mediante enlaces dbiles, de varias cadenas poli peptidicas, idnticas o no, lo que origina un complejo proteico. ej.: colgeno, la queratina y la hemoglobina. Es una protena que consiste en ms de una cadena de aminocidos.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS. ENZIMATICAS: todas las reacciones que se producen en los organismos son catalizadas por molculas orgnicas. Las enzimas son las molculas que realizan esta funcin en los seres vivos. Todas las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos necesitan su enzima y todas las enzimas son protenas. HOMEOSTATICA: ciertas protenas mantienen el equilibrio osmtico del medio celular y extracelular. DE RESERVA: si bien protenas no tienen esta funcin a veces se utilizan con este fin como por ejemplo en el desarrollo embrionario. DE TRANSPORTE: gases como la hemoglobina ESTRUCTURAL: en el organismo ciertas estructuras estn formadas, entre otras sustancias, por protenas (cartlago huesos) MOVIMIENTO: la actina y la miosina, que son protenas de las clulas musculares, son las responsables de la contraccin de la fibra muscular. HORMONAL: son sustancias qumicas que regulas procesos vitales. Algunas protenas actan como hormonas por ejemplo: la insulina que regula la concentracin de glucosa en la sangre. INMUNOLOGICA: los anticuerpos, sustancias que intervienen en los procesos de defensa frente a los agentes patgenos, son protenas. PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS: SOLUBILIDAD: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad. CAPACIDAD ELECTROLTICA: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa. ESPECIFICIDAD: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por su estructura primaria. AMORTIGUADOR DE PH (Conocido como efecto tampn): Actan como amortiguadores de pH .debido a su carcter anftero, es decir pueden comportarse como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

PROPIEDADES MS FRECUENTES: ALBUMINAS: Solubles en Agua. Cuando se calientan coagulan, se solidifican. Junto con la globulina constituyen la mayor parte del protoplasma de las clulas animales y vegetales. Ej.: clara de huevo. GLOBULINAS: Insoluble en Agua pero si disuelve en soluciones inicas. Ej.: el fibringeno que produce la coagulacin de la sangre y los anticuerpos que nos protegen de las enfermedades. COLGENOS: Se encuentran en la piel, .los huesos, cartlagos y en general en todos los tejidos conjuntivos. Por ebullicin prolongada se transforman en otras protenas solubles, como la gelatina. ELASTINAS: Constituyen los tejidos elsticos de las arterias y tendones. Se diferencian de los colgenos en que no se transforman en gelatina. QUERATINAS: Forman parte de los pelos, plumas, uas, y cascos de los animales.

CLASIFICACIN SEGN SU FORMA: FIBROSAS: Presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Solubles en agua y disoluciones acuosas. Ej.: Queratina de las uas, colgeno. GLOBULARES: Se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares, la albumina del huevo, la casena, el actino, etc. MIXTAS: Posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte globular (en los extremos)

POR QU CONOCER LA ESTRUCTURA PRIMARIA DE UNA PROTEINAS? Conocer la estructura primaria de una protena no solo es importante para entender su funcin (ya que sta depende de la secuencia de aminocidos y de la forma que adopte), sino tambin en el estudio de enfermedades genticas. Es posible que el origen de una enfermedad gentica radique en una secuencia anormal. Esta anomala, si es severa, podra resultar en que la funcin de la protena no se ejecute de manera adecuada o, incluso, que no se ejecute en lo absoluto.

INDICE

PROTEINAS

CMO SE FORMAN LAS PROTEINAS

ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

PROPIEDADES MS FRECUENTES

CLASIFICACIN SEGN SU FORMA:

POR QU CONOCER LA ESTRUCTURA PRIMARIA DE UNA PROTEINAS

ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS