Sunteți pe pagina 1din 13

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2 REDVET Rev. electrn. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet - http://www.redvet.

es Vol. VIII, N 2, Febrero/2007 http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207.html

Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes (Process fermentativo, digestive and factors antinutricionais of nutrients for ruminant)
Juliana Silva de Oliveira1, Anderson de Moura Zanine1, Edson Mauro Santos1 1 Doutorando em Zootecnia, UFV, Viosa, MG, Bolsista do CNPq.
Para contactar : julianazootecnista@yahoo.com.br; anderson.zanine@ibest.com.br

REDVET: 2007, Vol. VIII N 2 Recibido: 08.12.2006 / Referencia: 070317 / Aceptado: 26.02.2007 / Publicado: 01 Febrero 2007 Este artculo est disponible en http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207.html concretamente en http://www.veterinaria.org/revistas/recvet/n020207/020717.pdf REDVET Revista Electrnica de Veterinaria est editada por Veterinaria Organizacin. Se autoriza la difusin y reenvo siempre que enlace con Veterinaria.org http://www.veterinaria.org y con RECVET http://www.veterinaria.org/revistas/recvet -http://www.redvet.es

Resumo A digesto nos ruminantes um processo complexo, que envolve interaes entre a dieta, os microrganismos e o animal. Contudo, a frao do alimento ingerido que absorvida depende da velocidade em que fermentada no rmen e do tempo que permanece susceptvel ao ataque

microbiano. Por isso, importante que o nutricionista, ao propor sistemas de balanceamento nutricional, conheam os alimentos que sero utilizados para promover associaes timas para os microrganismos do rmen. Palavra-chaves: carboidratos | metabolismo | protena | rmen | lipdio |

Abstract The digestion in the ruminant is a complex process, that involves interactions among diet, microorganisms and animal. However, the fraction of the ingested food actually absorbed depends on the rumen fermentation speed and of the time that it stay susceptible to microbial attack.

Therefore, it is important the nutritionist, when proposing systems of nutritional approach, to know the foods that will be used to promote correct associations for rumen microorganisms. Key words: carbohydrate | metabolism | protein | rumen | lipids |

1
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2 1. Introduo A nutrio de ruminantes pode ser considerada mais complexa que a nutrio de monogstricos. Devido anatomia do trato digestivo, os microrganismos presentes no rmen fermentam alimentos fibrosos e sintetizam nutrientes, principalmente protena e algumas vitaminas (Barcelos et al., 2001). O rmen fornece o ambiente propcio e fonte alimentar para o crescimento e reproduo dos microrganismos. A ausncia de oxignio no rmen favorece o crescimento de algumas bactrias em particular, e algumas delas conseguem degradar a parede celular das plantas (celulose) em simples acares (glicose). Os microrganismos fermentam a glucose para obter energia para crescer e durante o processo de fermentao eles produzem cidos graxos volteis (AGV). Os AGV atravessam a parede ruminal os quais so a principal fonte de energia dos ruminantes. A taxa e a extenso da digesto no rmen dependem, entre outros fatores, da natureza e do teor dos constituintes da parede celular e da disponibilidade ruminal de nitrognio. Desse modo, a avaliao dos componentes da parede celular e do contedo protico, juntamente com a determinao da taxa e da extenso de fermentao no rmen, constituem parmetros importantes nos estudos do valor nutritivo de forragens (Buttery, 1977). Objetivou-se com est reviso abordar o processo fermentativo, digestivo e os fatores antinutricionais ocorridos no rmen. 2. Carboidratos Estruturais O tipo de fonte de carboidratos da dieta influncia a quantidade e a proporo de AGV que so produzidos no rmen. A populao microbiana do rmen converte os carboidratos fermentados em 65% cido actico, 20% cido propinico e 15% cido butrico quando a dieta contm uma grande proporo de forragens (Dehority. 1987). O valor nutritivo de um alimento est relacionado sua composio qumica e ao nvel de aproveitamento dos nutrientes. Nos ruminantes, a associao entre o animal e os microrganismos do rmen permite a utilizao indireta de carboidratos estruturais refratrios atuao das enzimas. Contudo, a frao do alimento ingerido que absorvida depende da velocidade em que fermentada no rmen e do tempo que permanece susceptvel ao ataque microbiano. Portanto, a frao efetivamente degradada funo das taxas de digesto e de passagem (Tomich et al., 2003). A celulose hidrolizada por endo e exocelulases que atacam as ligaes -1,4 no interior e no final da cadeia do polmero, e liberam como produto final celobiose e glicose. A digesto da hemicelulose mais complexa por est associada com outros componentes da parede celular como a lignina de forma heterognea, variando com o tipo de forragem, e com o tecido em uma mesma planta. O produto final da hidrlise bacteriana das hemicelulose so xilose, xilobiose e arabinose (Church, 1993). 2.1. Digesto extracelular dos Carboidratos No rmen, os polissacardeos so degradados por sistemas enzimticos associados membrana das bactrias. Somente molculas contendo uma, duas e at trs unidades monomricas resultantes da hidrlise extracelular dos diferentes polissacardeos so, ento, transportados para o interior da clula bacteriana e no interior sero metabolizadas. 2.2. Carboidratos No Estruturais O amido hidrolizado por amilases do tipo e e tambm por isoamilases. As -amilases hidrolisam ligaes no interior das cadeias (endoglicosidases), liberando maltose com produto

2
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2 final. As -amilases atuam no final da cadeia (exoglicosidases) liberando glicose. As isoamilases hidrolisam as ligaes -1,6 nos pontos de ramificao do polmero (Hobson e Stewart, 1987). 2.3. Digesto Intracelular dos Carboidratos

Glicose Hexoquinase

ATP ADP

Glicose-6-fosfato Isomerase Frutose-6-fosfato ATP Fosfofrutoquinase ADP Frutose-1,6-difosfato

Dihidroxiacetona fosfato

Gliceraldedo-3-fosfato NAD+ Desidrogenase NADH 1,3-Difosfoglicerato ADP Quinase ATP 3-Fosfoglicerato Mutase 2-Fosfoglicerato Enolase H2O Pi

Fosfoenolpiruvato ADP Piruvato Quinase ATP Piruvato


Figura 1. Gliclise via Embden-Meyerhof-Parnas Parte dos monossacardeos que entram na clula microbiana so utilizados em reaes de sntese, principalmente de polmeros associados parede celular. Entretanto, a maior parte deles, fermentada pelas bactrias ruminais pela rota glicoltica de Embden-MeyerhofParnas. Est rota considerada a forma mais comum de converso de hexose-fosfato em

3
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2 piruvato utilizada pelos organismos vivos. Aps a glicose ser fosforilada para glicose-6fosfato, ao longo desta rota, a glicose fosforilada isomerizada e clivada formando duas trioses-fosfato. Cada gliceraldedo-3-fosfato , ento, desidrogenado e desfosforilado at formar piruvato a partir do fosfoenolpiruvato (Dehority. 1987). Neste processo dois ATPs so consumidos e quatro so formados. Como pode ser observado no esquema, exemplificado na figura1. Dentre os outros acares a frutose entra na clula e fosforilada, entrando na rota glicoltica. As pentoses tambm so fosforiladas ao entrar na clula formando pentose-fosfato, que so convertidas para frutose-6-fosfato e gliceraldedo-3-fosfato pela via no-oxidativa do ciclo das pentoses, as quais entram na rota glicoltica (Tomich et al., 2003). O piruvato o principal metablico intermedirio no rmen. Ele formado atravs do catabolismo de acares pelas bactrias ruminais. Durante a gliclise NAD convertido para NADH, e essencial que o metabolismo de piruvato resulte na reoxidao de NADH para que a fermentao continue (Hobson e Sterwat, 1997). A partir do piruvato vrias rotas diferentes podem ser utilizadas at a formao dos produtos finais da fermentao, que so principalmente os cidos graxos volteis (acetato, propionato e butirato), CO2 e metano (Hobson e Sterwat, 1997). Muitas espcies de bactrias do rmen produzem tambm lactato, mas a concentrao de lactato in vitro pequena. O lactato usado por bactrias fermentadoras de lactato, mas o seu turnover no rmen geralmente baixo (Hobson e Sterwat, 1997). Similarmente a produo de etanol, que formado somente quando h acumulao de H2. A estequiometria tpica da fermentao da hexose : 57,5C6H12O6 65Ac + 20Pr + 15Bu + 35CH4 + 60CO2 + 25H2O Em que: a) Glicose 2 acetato + 2 CO2 + 8H; b) Glicose butirato + 2 CO2 + 4H; c) Glicose 2 propionato; d) Glicose 2 lactato. As propores dos produtos finais da fermentao no rmen podem mudar de acordo com a dieta que chega ao rmen. As espcies bacterianas so especializadas em produzir um tipo ou outro de produtos da fermentao dependendo da concentrao de NADH e H2 na clula. O aumento na concentrao de H2 na clula desfavorece a desidrogenao de NADH, que se acumula e dirige o metabolismo para a sntese de produtos mais reduzidos (propionato e butirato). Por outro lado, a retirada de H2 do meio ruminal por bactrias metanognicas que a utilizam para reduzir o CO2 e produzir metano, dirige o metabolismo para maior rendimento de acetato e de ATP por mol de acar fermentado (Kozloski, 2002). O gs H2 produzido, principalmente, pela oxidao do NADH numa reao catalisada por uma desidrogenase e mediada por uma ferrodoxina: NADH + H+ NAD+ + H2 2.2.1. Acetato A formao de acetato a partir de piruvato na fermentao bacteriana mostrada na figura 2. Entre os produtos da fermentao ruminal, o acetato o menos reduzido e sua formao determina o mximo de rendimento em ATP para a bactria (Kozloski, 2002).

4
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2 A oxidao completa de uma molcula de glicose para acetato resulta na formao de dois acetatos e quatro molculas de ATP.

Piruvato HSCoA Acetil-ScoA Pi

NAD+ NADH

HSCoA

Acetil-fosfato ADP Quinase Acetato


Figura 2. Formao de acetato pela fermentao bacteriana ruminal. HSCoA = coenzima-A; Pi = fosfato inorgnico. 2.2.2. Propionato O propionato pode ser formado por duas rotas diferentes: a do succinato ou do acrilato. Muitas espcies bacterianas ruminais so hbeis em produzir succinato, mas somente algumas poucas descarboxilam succinato via succinil-Scoa. A formao de propionato pela rota do acrilato no envolve sntese de ATP (Kozloski, 2002). As bactrias produzem propionato por esta rota metablica a partir de lactato liberado no rmen por outras espcies (figura 3 e 4).

ATP

Piruvato Lactato Desidrogenase Lactato

NADH NAD+ Acetil-SCoA Acetato

Lactil-SCoA H2O Acrilil-SCoA NADH NAD+ Propionil-SCoA Acetato Acetil-SCoA Propionato


Figura 4. Formao de propionato pela via acrilato

5
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2

CO2 Piruvato Quinase Fosfoenolpiruvato ADP Piruvato ADP ATP Fosfoenolpiruvato

ATP Oxaloacetato NADH Malato Desidrogenase Malato Fumarase Fumarato Fumarato Redutase Succinato Sintetase HSCoA NADH NAD+ ATP NAD+ H2O ADP + Pi ATP

ADP + Pi Succinil-SCoA

Mutase Metil Malonil-SCoA Carboxilase Pi CO2 Propionil-SCoA HSCoA Propionil-fosfato ADP Propionato ATP

Quinase

Figura 3. Formao de propionato pela via succinato

2.2.3. Butirato Muitas espcies bacterianas produzem butirato, mas existem algumas bactrias ruminais que so especialmente produtoras deste AGV, em que a sntese, nestas ltimas, no so influenciadas pela presso de H2 (figura 5).

6
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2

Piruvato HSCoA NAD NADH H2O Acetil-SCoA Acetil-SCoA Tiolase HSCoA Acetoacetil-SCoA NADH NAD+ -Hidroxibutiril-SCoA H2O Crotonil-SCoA NADH NAD+ Butiril-SCoA Pi HSCoA Butiril-fosfato ADP ATP Butirato
bacteriana ruminal 2.2.4. Metano Como foi visto, a produo de metano no rmen tem grande efeito sobre os produtos finais da fermentao, como tambm sobre a produo de ATP. As metangeneas esto envolvidas na produo de hidrognio e na reduo de dixido de carbono. O formato tambm serve como substrato das metanognicas ruminais, mas, grande parte do formato transformado em hidrognio e dixido de carbono. Outros substratos utilizados em pequenas quantidades so: o acetato, pequenos lcoois e pectina (Russel et al., 1992; Kozloski, 2002). A produo de energia atravs de metano ainda no bem entendida (Hobson e Sterwat, 1997). 3. Fermentao de fontes de nitrognio 3.1. Degradao Extracelular das Protenas e cidos Nuclicos A protelise ruminal efetuada por sistemas enzimticos associados membrana celular bacteriana. Inicialmente, as molculas proticas so hidrolizadas em polipeptdeos nos pontos da cadeia que contm serina, cistena ou aspartato. Os polipeptdeos so, ento, hidrolizados liberando peptdeos ou aminocidos. Os aminocidos e peptdeos com at cinco resduos podem entrar na clula bacteriana e ser metabolizados (Church, 1993). Figura 5. Formao do butirato pela fermentao
+

7
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2 Os cidos nuclicos, de origem diettica ou de clulas bacterianas mortas, so, em geral, totalmente degradados no rmen por nucleases bacterianas extracelulares. O produto liberado uma mistura de nucleotdeos, nucleosdeos e bases nitrogenadas, alm de ribose e fosfato, os quais so captados e metabolizados pelas bactrias. 3.2. Degradao Intracelular de Compostos Nitrogenados 3.2.1. Amnia A maior parte do nitrognio consumido pelo animal convertido para amnia pela atividade microbiana. Por outro lado, cerca de 50 a 70% de nitrognio bacteriano pode ser derivado da amnia. A maioria das espcies bacterianas ruminais podem utilizar amnia para sntese de seus compostos nitrogenados. Mas, para as bactrias que degradam os carboidratos estruturais a amnia essencial para seu crescimento (Kamra, 2005). A amnia que entra na clula bacteriana pode ser captada em reaes catalisadas por duas enzimas diferentes: glutamato desidrogenase e glutamina sintetase. A reao catalisada pela glutamato desidrogenase, a amnia ser convertida em glutamato. Est enzima apresenta menor afinidade que a glutamina sintetase, sendo mais importante apenas em condies de altas concentraes de amnia. -cetoglutarato + NH4+ + NADPH + H+ Glutamato + H2O + NADP+. Quando as concentraes de amnia so mais baixas, a sua captao ocorre principalmente pela formao de glutamina a partir de glutamato, numa reao catalizada pela glutamina sintetase. Glutamato + NH3+ + ATP Glutamina + ADP + Pi + H+ Glutamina + -cetoglutarato + NADPH + H+ 2 Glutamato + NADP+ Alm da transferncia de seu corpo amida para o -cetoglutarato, a glutamina tambm a fornecedora deste grupamento para a sntese das bases nitrogenadas (purinas e pirimidinas) e dos aminocidos triptofano e histidina. O glutamato participa como doador do seu grupo amina, em reaes de transaminao, para a sntese dos demais aminocidos bacterianos (Kozloski, 2002). 3.2.2. Aminocidos, Peptdeos e Bases Nitrogenadas Ao entrar na clula bacteriana, os aminocidos e peptdeos tem dois caminhos: se transformarem em protena microbiana, ou serem fontes de energia. A extenso para que os aminocidos sejam fermentados ou incorporados dentro da protena microbiana ligada a fermentao dos carboidratos. Com adequado suplemento de carboidratos, a energia disponvel para sntese protica. Se h inadequada suplementao de carboidratos, os aminocidos tendem a ser fermentados como fonte de energia (Church, 1993). Dentro da clula bacteriana, os peptdeos so hidrolisados por endopeptidases e a maior parte de seus aminocidos so desaminados juntamente com os aminocidos que entraram livres na clula. Os -cetoglutarato resultantes podem ser fermentados at AGV ou excretados para o fludo ruminal. A desaminao dos aminocidos tem um rendimento em ATP bem mais baixo que a fermentao de acares. Entretanto, como visto, existem espcies bacterianas que utilizam exclusivamente aminocidos ou peptdeos como fonte energtica. A desaminao de valina, leucina e isoleucina, e sua converso aos cidos graxos de cadeia ramificada (isobutirato, isovalerato e 2-metilbutirato) so de particular importncia no

8
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2 metabolismo dos aminocidos, devido a esses cidos graxos serem substratos essenciais para o crescimento de bactrias que degradam carboidratos estruturais (Kozloski, 2002). As bactrias sintetizam suas protenas, principalmente utilizando aminocidos sintetizados de novo a partir da amnia e cadeias de carbono (Russel et al., 1992). As bases nitrogenadas so em baixas concentraes em dietas de ruminantes, sendo que as que chegam no rmen so totalmente captadas e metabolizadas pelas bactrias. Parte do metabolizado utilizada para sntese de cidos nuclicos das bactrias, mas principalmente, para a fermentao, produzindo AGV, CO2 e amnia (figura 6).

Figura 6. Esquema de utilizao de carboidratos e protenas por bactrias ruminais. 4. fermentao de lipdeos 4.1. Degradao Extracelular dos Lipdeos Os lipdeos esterificados quando ingeridos pelo animal so extensivamente hidrolizados por lipases, fosfolipases e galactolipases associadas membrana celular bacteriana, liberando, entre outros, glicerol, galactose e cidos graxos (Mackle et al., 2003). O glicerol e a galactose entram na clula bacteriana e so prontamente metabolizados. Os cidos graxos, que na sua maioria so insaturados, tem uma parte incorporada aos lipdeos bacterianos, mas, a maior proporo dos insaturados so biohidrogenados e fluem do rmen para o abomaso como cidos graxos saturados livres e sem ser utilizados pela populao microbiana ruminal (Martin e Jenkins, 2002; Loor, e Herbein, 2003). Os lipdeos em dietas de ruminantes esto presentes principalmente na forma esterificada como mono e digalactoglicerdeos em forragens e como triglicerdeos em alimentos concentrados. Segundo Palmquist e Jenkins (1980) cerca de 3 a 5 % de gordura pode ser adicionada a dieta para aumentar a ingesto de energia em vacas de alta produo e/ou reduzir o consumo de amido, possibilitando aumentar a relao forragem:concentrado da

9
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2 dieta e reduzir a incidncia de distrbios na fermentao ruminal causados pelo excesso de carboidratos rapidamente fermentveis no rmen. A fermentao ruminal inibida se o contedo de lipdeos da dieta for acima de 6-7% com base na matria seca da dieta. 4.2. Biohidrogenao dos cidos Graxos A busca por recursos que possibilitem aos animais atingir o seu potencial de produo uma constante na rea de pesquisa animal. A suplementao com lipdeos uma estratgia que possibilita, alm de benefcios ao desempenho animal, alterar caractersticas relacionadas principalmente ao perfil da gordura de produtos de origem animal. No entanto, os lipdeos fornecidos na dieta so modificados no rmen sofrendo um processo de saturao atravs da liplise e biohidrogenao, sendo esses os primeiros mecanismos de alterao dos cidos graxos (AG) presentes na dieta (Oliveira et al., 2004) As bactrias no so capazes de utilizar os cidos graxos como fonte de energia, mas parte deles podem ser incorporados aos lipdeos da membrana bacteriana. Os cidos graxos insaturados livres so rapidamente hidrogenados por ao de isomerases e redutases presentes no interior da clula, tornando-os mais saturados. Acredita-se que esta reao tem a funo detoxicante, uma vez que cidos graxos insaturados so txicos a muitas espcies bacterianas ruminais. As bactrias ruminais tambm sintetizam cidos graxos de cadeia longa, principalmente esterico e palmtico (2:1) atravs de acares. As bactrias no sintetizam cidos graxos poliinsaturados. 5. Fermentao realizada por protozorios O material ingerido pelos protozorios digerido em vacolos presentes no interior do protoplasma. Grnulos de amido so digeridos mais lentamente que pelas bactrias, limitando a queda do pH ruminal. O excesso de ingesto de amido pode matar a clula. No caso de protenas, mais da metade ingerida excretada novamente para o fludo ruminal na forma de amnia, aminocidos ou peptdeos. Parte dos aminocidos e acares so fermentados at cidos graxos volteis, CO2 e amnia. Entretanto, diferentes da maioria das espcies bacterianas, os protozorios so ativos fermentadores de lactato, o que diminui o efeito depressivio do pH (Church, 1993). A maioria dos protozorios so reciclados no interior do rmen. Os protozorios aumentam a concentrao de amnia e a reciclagem de nitrognio total do rmen. 6. Fermentao realizada por fungos Os fungos colonizam as fibras presentes no rmen. Sua atividade fibrioltica mais intensa que as bactrias. Atravs de um sistema rizomicelial, os fungos penetram na parede celular e liberam os polissacardeos contra os carboidratos estruturais. O perfil das enzimas de vrios fungos estudados indica que existe uma ampla variedade de enzimas que so requeridas para degradao da lignina e celulose. Estes microrganismos sintetizam altas quantidades de celulases e xilanases bastante ativas, entretanto, no degradam pectina. Estas enzimas so de natureza extracelular e existem livres no fludo ruminal (Hobson e Sterwat, 1997). Os fungos colonizam principalmente as regies mais lignificadas das fibras, como o esclernquima (Kozloski, 2002). As dietas ricas em fibra estimulam o crescimento de fungos em bfalos em comparao a dietas ricas em carboidratos facilmente fermentados (Kamra et al., 2003).

10
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2

Os principais produtos da fermentao fngica ruminal so: acetato, lactato, succinato, CO2 e H2. 7. Compostos antinutricionais Os compostos como taninos, ligninas, saponinas, mimosina, entre outros so sintetizados pela planta para proteger da invaso microbiana. Portanto, estes compostos, juntamente com outros compostos antinutricionais quando consumidos por animais inibe o crescimento de diferentes tipos de microrganismos ruminais (KozloskI, 2002). 7.1. Taninos Os taninos inibem principalmente bactrias fermentadoras de carboidratos estruturais (Kamra, 2005). Ele tambm inibe a atividade proteoltica. Algumas estirpes de bactrias toleram taninos em ovinos, cabras e antlopes at 8g/l no fludo ruminal (Kamra, 2005). Os ruminantes que continuamente alimentam-se com dietas ricas em tanino geralmente desenvolvem uma microflora tolerante a alta quantidade de tanino. Caprinos selvagens e camelos que se alimentam com Accia e Calliandra calothyrsus que contm altos nveis de taninos, so capazes de tolerar taninos na dieta devido a presena de grande nmero de bactrias resistentes ao tanino como Streptococcus caprinus e Selenomonas ruminantium (Kamra, 2005). 7.2. Saponinas As saponinas tm efeito deletrio sobre a fermentao do rmen causando uma reduo no total dos cidos graxos totais e a taxa de acetato:propionato de 1,93 para 1,37 na presena de 1% de saponina na dieta (Kamra, 2005). Os microrganismos do rmen so capazes de deglicosilar a saponina para liberar o esteride que afeta a fermentao ruminal. 7.3. Mimosina As leguminosas tropicais como a Leucaena Leucocephala contm um composto txico, a mimosina, que restringe o uso nutricional desta leguminosa para animais ruminantes e monogstricos. Algumas bactrias do rmen so capazes de degradar a mimosina e seus derivados como a Synergistes jonesii. 7.4. Nitrato-nitrito Certos milhos, aveia, trigo, cevada entre outros acumulam nitratos que quando em excesso talvez seja fatal para o animal. O nitrato entra no rmen e metabolizado para nitrito que absorvido para o sangue e oxida as clulas carreadoras de oxignio. Cinco grupos de bactrias isoladas em ovinos so adaptados ao nitrato (Kamra, 2005). Ocorre uma reduo na taxa de nitrato e nitrito quando o animal recebe dieta rica em carboidratos facilmente fermentveis. 8. Perspectivas Somente uma pequena frao da diversidade microbiana ruminal foi descoberta pelos mtodos convencionais de isolamento de microrganismos. A enumerao de espcies microbianas ruminais difcil com estas tcnicas, principalmente, devido a uma grande proporo destes microrganismos no serem cultivveis (Kamra, 2005). Assim, a descrio do ecossistema baseado nas estirpes isoladas at ento incompleta e podem estar errada

11
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2

Estudos com biologia molecular mostram que gneros de bactrias ruminais Prevotella ruminicola, Butyrivibrio fibrisolvens e Ruminococcus representam grupos filogeneticamente diversos, apesar das espcies destes gneros aparecerem fenologicamente e bioquimicamente similares (Kamra, 2005). A espcie Streptococcus bovis foi considerada ser a predominante bactria fermentadora do amido em dietas ricas em amido, mas estudos com primer PCR tm mostrado que o nmero de Streptococcus bovis no foi afetado quando a base da dieta mudou de forragens para gros (Kamra, 2005). 9. Concluses Algumas substncias encontradas nos alimentos podem interferir no processo fermentativo ruminal, reduzindo muitas vezes a capacidade dos microrganismos em transformar material fibroso, em nutrientes aproveitveis. Por conseguinte, importante que o nutricionista, ao propor sistemas de balanceamento nutricional, conheam os alimentos que sero utilizados para conciliar associaes timas para os microrganismos do rmen. Nutriente ou misturas alimentares que possuem fatores que podem interferir no processo fermentativo devem ser utilizados com cautela ou restrio, para no afetar o metabolismo ruminal. O uso de tcnicas biolgicas moleculares talvez ajude no entendimento do mecanismo de utilizao do alimento no rmen, como talvez, re-estabelea um novo cenrio da microbiologia do rmen que pode ser diferente do que tem sido estudado h dcadas. 10. Referncias bibliogrficas 1. BARCELOS, A.F.; PAIVA, P.C.A.; OLALQUIAGA PEREZ, J.R. Fatores antinutricionais da casca e da polpa desidratada de caf (Coffea arabica L.) armazenadas em diferentes perodos. Revista Brasileira Zootecnia. v. 30, n. 4, 1316-1324, 2001. 2. BUTTERY, P.J. Aspects of the biochemistry of the rumen fermentation and their implicaton in ruminant productivity. In: Recent advances in animal nutrition. London: Butterworths, n.1, p.8-24, 1977. 3. CHURCH, D.C. Fisiologia digestiva y nutricin de los ruminantes. Zaragoza: Acrbia, 1993. 641p. 4. DEHORITY, B.A. Rumen microbiology. The Ohio State University, 1987. 125p. 5. HOBSON, P.N.; STEWART, C.S. The rumen microbial ecosystem. 2.ed. London: Blackie Academic & Professional. 1997, 719p. 6. KAMRA, D.N. Rumen microbial ecosystem. Current Science, v.89, n.1, p. 124-134, 2005. 7. KOZLOSKI, G.V. Bioqumica dos ruminantes. 1 ed. Santa Maria: UFSM. 2002, 140p. 8. LOOR, J.J.; HERBEIN, J.H. Reduced fatty acid synthesis and desaturation due to exogenous trans10,cis12-cla in cows fed oleic or linoleic oil. Journal of Dairy Science, Savoy, v.86, n.4, p.1354-1369, 2003. 9. MACKLE, T.R.; KAY, J.K.; AULDIST, M.J. Effects of abomasal infusion of conjugated linoleic acid on milk fat concentration and yield from pasture-fed dairy cows. Journal of Dairy Science, Savoy, v.86, n.2, p.644652, 2003. 10. MARTIN, S.A.; JENKINS, T.C. Factors affecting conjugated linoleic acid and transC18:1 fatty acid production by mixed ruminal bacteria. Journal of Animal Science, Savoy, v.80, n.12, p.3347-3352, 2002. 11. OLIVEIRA, S.G.; SIMAS, J.M.C.; SANTOS, F.A.P. Principais aspectos relacionados s alteraes no perfil de cidos graxos na gordura do leite de ruminantes. Archives of Veterinary Science, v.9, n.1, p.73-80, 2004.

12
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

REDVET. Revista electrnica de Veterinaria 1695-7504 2007 Volumen VIII Nmero 2 12. PALMQUIST, D.L.; JENKINS, T.C. Fat in lactation rations: review. Journal of Dairy Science, Savoy, v.63, n.1, p.1-14, 1980. 13. RUSSEL, J.B.; OCONNOR, J.D.; FOX, D.C.; et al. A net carbohydrate and protein system for evaluating cattle diets: I. Ruminal Fermentation. Journal Animal Science, v.70, p.3553-3561, 1992. 14. TOMICH, T.R., GONCALVES, L.C., MAURICIO, R.M. et al. Bromatological composition and rumen fermentation kinetics of hybrids from crosses of sorghum and sudangrass. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinria e Zootecnia. v.55, n.6, p.747-755, 2003.

REDVET Revista Electrnica de Veterinaria (ISSN n 1695-7504) es medio oficial de comunicacin cientfico, tcnico y profesional de la Comunidad Virtual Veterinaria, se edita en Internet ininterrumpidamente desde 1996. Es una revista cientfica veterinaria referenciada, arbitrada, online, mensual y con acceso a los artculos ntegros. Publica trabajos cientficos, de investigacin, de revisin, tesinas, tesis doctorales, casos clnicos, artculos divulgativos, de opinin, tcnicos u otros de cualquier especialidad en el campo de las Ciencias Veterinarias o relacionadas a nivel internacional. Se puede acceder va web a travs del portal Veterinaria.org. http://www.veterinaria.org o en desde RECVET http://www.veterinaria.org/revistas/recvet -http://www.redvet.es Se dispone de la posibilidad de recibir el Sumario de cada nmero por correo electrnico solicitndolo a redvet@veterinaria.org Si deseas postular tu artculo para ser publicado en REDVET contacta con redvet@veterinaria.org despus de leer las Normas de Publicacin en http://www.veterinaria.org/normas.html Se autoriza la difusin y reenvo de esta publicacin electrnica siempre que se cite la fuente, enlace con Veterinaria.org. http://www.veterinaria.org y REDVET http://www.veterinaria.org/revistas/redvet http://www.redvet.es Veterinaria Organizacin S.L. - (Copyright) 1996-2007 - E_mail: info@veterinaria.org

13
Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n020207/020717.pdf

S-ar putea să vă placă și