INTRODUCCIN

Los libros sobre el estudio fsico del hombre son historia sin terminar. Que siguen escribiendo hombres y mujeres que trabajan para aplicar el conocimiento que hasta ahora se tiene. Para formarse un concepto vivo de las dimensiones en la arquitectura, es necesario compararla con las dimensiones del cuerpo humano. Se adquiere una idea precisa de su proporcin cuando se ve el hombre junto a ella: el hombre creo la arquitectura para servirse de ella por lo tanto, las dimensiones de esta estn relacionadas con las de su cuerpo. Relacin antropometra y agronometra en el espacio: Para el estudio del cuerpo humano en arquitectura se han hecho esquemas tomando en cuenta las relaciones que guardan entre si sus miembros que lo componen, dimensiones proporciones, la amplitud de sus movimientos y la captacin de todas sus posiciones posibles. Con este conocimiento se han obtenido mdulos y cnones para formar elementos arquitectnicos: no siempre el hombre ha obtenido la misma antropometra. Esto ha variado en primer trmino considerando los factores edficos seguidos por la influencia del medio y la raza. OBJETIVOS GENERALES: Comprender y aplicar los conceptos bsicos de antropometra y agronometra dimensionamiento de espacios requeridos por el hombre. OBJETIVOS ESPECFICOS: Compilar y procesar informacin referida a la antropometra del espacio de la cocina. CONCLUSIONES: Hemos llegado a la conclusi9on que es de gran importancia saber las medidas mnimas y mximas de una cocina, sus mobiliarios y el espacio necesario para el hombre dentro de este espacio, al cual hemos desarrollado. As como hemos aprendido de antropometra y ergonoma de cocina, tambin hemos aprendido analizar la cocina de nuestra vivienda Es fundamental conocer como estudiantes de arquitectura estos conceptos para poder elaborar los proyectos de una manera eficiente y lograr la comodidad del cliente

en el

FUNCIONAMIENTO DE UNA COCINA: Para analizarlo, es mejor considerar por separado sus distintos centros de trabajo, que se pueden clasificar de la siguiente manera: a) Con relacin a la comida: Recepcin y almacenaje de ingredientes Preparacin de las comidas. Coccin servicio b) Con relacin a la batera y vajilla: Limpieza Almacenaje Estos centros responden a un proceso definido en las tareas de la cocina, y de su correcta coordinacin depende la eficacia de su diseo. RECEPCION Y ALMACENAJE DE INGREDIENTES: debe de estar situado cerca de la entrada de servicio y provisto de una mesa para depositar las verduras, legumbres, frutas, etc. Que se traen del mercado, antes de clasificarlas y limpiarlas, en la fregadera si es necesario, para luego almacenarlas en la nevera y en los armarios. PREPARACION DE COMIDAS Y LIMPIEZA DE BATERIA Y VAJILLA: Estos dos centros estn tan relacionados entre si que resulta ms lgico estudiarlos juntos. Consisten en la mesa de trabajo, fregadera y escurridero. Se colocan adosados en el centro de almacenaje, puesto que este ser el punto de partida en la tarea de cocinar. La mesa de trabajo puede tener un ancho de 60 cm y una altura de 90 cm. En general, se dimensiona de acuerdo con las medidas del artefacto para cocinar. Antiguamente, estos tenan una altura que oscilaba en los 80cm, que resultaba apropiada para el uso de combustibles como el carbn o la lea y las dimensiones de las ollas y cacerolas que deban manejarse sobre ellos. Ahora, los nuevos procesos y las medidas ms reducidas de los recipientes, por la facilidad de obtener el agua caliente directamente de las tuberas, hacen que esta altura se eleve hasta encontrar el punto ptimo, que oscila en los 90 cm.

COCCION: Consta del artefacto para cocinar y de los armarios para la batera, ollas, cacerolas, sartenes, etc., que podrn disponerse debajo de los tableros adyacentes al artefacto, o cerca de el. Los fuegos estarn junto a las mesas de trabajo y al mismo nivel, para que los recipientes calientes puedan ser maniobrados con seguridad y rapidez. Es mejor construir los armarios adosados de cocina, sin dejar espacios libres entre ambos, puesto que si son pequeos no se pueden limpiar y si son grandes solo servirn para aumentar las superficies que requieren limpieza. Actualmente se puede separar el horno del fuego, instalando un horno de pared que reemplace al de la cocina, a una altura conveniente, para evitar que el usuario tenga que agacharse. SERVIDO: Atae al espacio donde la comida se sirve en fuentes o en platos. Tambin aqu se preparan las ensaladas y algunos postres. Es natural que este centro se situ lo ms prximo posible a la puerta de comunica con el lugar para comer. Se completa con los armarios necesarios para guardar la loza y los cubiertos. ALMACENJE: Los gabinetes situados en la parte alta de los muros no tendrn ms de 30cm de profundidad, para que se puedan ver las cosas y alcanzarlas con facilidad, y estarn colocados a 60cm de las mesas de trabajo. La altura a que se alcanzan cmodamente los objetos llega a los 2.00m. Naturalmente, los elementos que se utilizan con mayor frecuencia se ubican por debajo de este lmite. No obstante, conviene hacer llegar estos armarios hasta el cielo raso del local, con el fin de evitar que haya polvo y suciedad, difciles de limpiar. Servirn para guardar los objetos de uso menos frecuentes. De lo contrario, ser mejor cerrar este espacio con mampostera. CIRCULACIONES: la situacin de las puertas ejerce gran influencia en la disposicin de los muebles y equipos, definiendo las rutas de las circulaciones. Una puerta mal ubicada puede perturbar la adecuada distribucin de los centros de trabajo, dividiendo su continuidad.

Las puertas tambin deben estudiarse para que no interfieran las reas de trabajo. Con mayor cantidad de puertas complica las circulaciones y son indeseables. Naturalmente, este ideal no siempre es factible, sobre todo en las viviendas pequeas. DISEO: La eficacia de una cocina depende ms de su diseo que de su tamao. Prcticamente, sus dimensiones no varan de acuerdo con la cantidad de personas para las cuales debe prepararse comida. Si el espacio est bien proyectado, resultara suficiente para carriles, que son mas pequeas que la mayora de las cocinas de nuestras casas y en las que prepara, sin embargo, comida para gran cantidad de personas. TIPOS DE DISTRIBUCION: De acuerdo con la distribucin de los armarios y el equipo, las cocinas pueden clasificarse, esquemticamente. LINEAL: Ventajas: Dos personas pueden trabajar una al lado de la otra Inconvenientes: No es adecuado para usuarios en silla de ruedas ya que las distancias entre zonas de trabajo son demasiado grandes DOBLE LNEA: Ventajas: Adecuado en cocinas con una puerta en cada extremo Inconvenientes: Alimentos y utensilios deben trasladarse de un lado a otro Nota: Fregadero y placa coccin deben estar en el mismo lado FORMA EN U: Ventajas: Reduce distancias y concentra estaciones de trabajo Inconvenientes: Espacio condicionado por el rea de giro de una silla de ruedas FORMA EN L: Ventajas: La disposicin triangular aporta continuidad a las estaciones de trabajo Inconvenientes: Dos usuarios de silla de ruedas no pueden trabajar al mismo tiempo Nota: El ngulo de la L permite al usuario de silla de ruedas acceder al fregadero y placa coccin con el rea de preparacin en medio. PRINCIPIOS: Distribucin adecuada del espacio de trabajo

Permitir posturas de trabajo correctas y variadas Eleccin de muebles y electrodomsticos basada en las necesidades especficas del usuario Distribucin del espacio de trabajo y amueblamiento considerando la visibilidad, iluminacin y reflexin de la luz Actividad, independencia y calidad de vida: La actividad es parte integral de una vida independiente y saludable La actividad es importante para una relacin social adecuada LA IMPORTANCIA DE LA COCINA: Muchas actividades estn relacionadas con la cocina Preparar, cocinar y comer los alimentos son elementos bsicos de una vida independiente y activa En nuestra cultura, las actividades que tienen lugar en la cocina juegan un importante papel en nuestras relaciones sociales Cocinar es una parte importante de nuestra vida ACTIVIDADES RELACIONADAS CON EL TRABAJO EN LA COCINA: Planificar compras y mens Preparar los alimentos: pelar, lavar, pesar, medir, cortar, lonchar... Cocinar: cocer, asar, hervir, Poner la mesa Comer - solo o acompaado Limpiar la mesa, la cocina, lavar platos, cubiertos y utensilios, guardar y ordenar, Todas estas actividades no se llevarn a cabo por ancianos y discapacitados que no dispongan de una cocina adecuada... NECESIDADES DEL USUARIO: Distintos niveles de capacidad o habilidad Proporcionar una vida activa y digna Estimular la independencia Necesidades del ayudante: Poder trabajar con comodidad y sin posturas forzadas Diferentes ayudantes con diferentes aptitudes y mtodos de trabajo

QU ES FLEXIBILIDAD? Para adecuarse a las necesidades del usuario y ayudante la cocina debe ser flexible El mobiliario debe poder ajustarse en altura a las distintas necesidades del usuario y asistente QUIN VA A UTILIZAR LA COCINA? Persona joven, mayor o discapacitada Un usuario de silla de ruedas solo o acompaado de amigos / familiares / asistente Personas distintas EL USUARIO DE LA COCINA TIENE ALGUNA LIMITACIN? Trabaja de pi o sentado Reduccin de movilidad Equilibrio Fatiga Alturas de trabajo y alcance Agarre y apertura / cierre de cajones y puertas Manejo de electrodomsticos. LA COCINA SE UTILIZAR FRECUENTEMENTE? Diariamente- espacio donde cocinar y en el que se desarrolla una parte importante de nuestra vida De vez en cuando caf y comidas ligeras o ya preparadas QU ACTIVIDADES SE DESARROLLAN EN LA COCINA? Moverse entre diferentes reas de trabajo Preparacin de la comida sobre la superficie de trabajo (encimera) Fregar cubiertos, vajilla y utensilios Trabajar en la zona de limpieza (fregadero) Trabajar en la zona de cocinado (placa) Preparar comidas en el horno Almacenar y alcanzar cosas desde el frigorfico y congelador Limpieza de la propia cocina REQUERIMIENTOS DE ESPACIO: La situacin del usuario condiciona el espacio necesario en la cocina: Para el usuario y, en su caso, ayudas tcnicas y asistente Ayudas para caminar (ej. nndadores) requieren espacio adicional Espacio utilizado por la silla de trabajo

La silla de ruedas (estandar 120 x 70 cm), necesita espacio funcional (min 133 x 90 cm) ZONAS DE PASO. RECOMENDACIONES: Debe haber una zona de paso suficiente para que usuarios con silla de ruedas y andadores puedan circular y girar 180 Nota: las ayudas tcnicas requieren espacio y tambin hay que considerar un posible asistente Zona paso muebles bajos: Anchura puerta + zona paso silla ruedas 60 + 90 = 150 cm 40 + 90 = 130 cm 30 + 90 = 120 cm MEDIDAS DE SILLAS DE RUEDAS Medidas recomendadas para sillas de ruedas elctricas/manuales: Dimetro de giro: 170 cm / 210 cm Largo: 95-120 cm / 110-135 cm Ancho: 58-70 cm / 65-78 cm ALTURAS DE TRABAJO Y DE ALCANCE RECOMENDACIONES GENERALES: Para trabajos pesados, la altura de la superficie de trabajo debe estar a unos 25 cm bajo el codo, mientras que para trabajos ligeros la altura recomendable se reduce a 510 cm bajo el codo Para usuarios de silla de ruedas la altura de la parte inferior de la superficie de trabajo debe estar 20-25 cm sobre la altura del asiento. Distancia entre superficie trabajo y parte inferior de muebles altos: aprox. 30 - 40 cm Alcance mnimo para apertura cmoda de los muebles bajos: aprox. 40 cm Deben evitarse puertas demasiado anchas, que ocupan espacio disponible y dificultan la apertura del mueble MEDIDAS DIFERENTES PARA ANCIANOS, ADULTOS Y USUARIOS SENTADOS: Las posibilidades de ajuste permiten que la cocina se adapte tanto a usuarios entados como a los que trabajan de pi Altura confortable para la superficie de trabajo (encimera): Usuario silla ruedas: 70 - 75 cm Adulto: 90 - 95 cm Anciano: 85 cm Altura mxima para un alcance confortable: Usuario silla ruedas: 120 -140 cm Adulto: 160 -170 cm Anciano: 50 -160 cm

ALTURAS DE TRABAJO MUEBLES ALTOS MUEBLES ALTOS - ALTURA: Usuario de silla de ruedas: 120 -140 cm Adulto: 160 -170 cm Anciano: 50 -160 cm Distancia entre encimera y parte inferior de muebles altos 30 - 40 cm Las puertas correderas no ocupan espacio alternativamente puertas de 30 cm MUEBLES BAJOS: Altura mnima de alcance: 40 cm Los muebles altos son menos adecuados para usuarios en silla de ruedas Puertas con anchura mxima de 30 cm y con ngulo de apertura de 180 para facilitar el acceso Las cajoneras son mas fciles de utilizar por usuarios en silla de ruedas Las cajoneras con ruedas facilitan el uso y permiten un espacio extra de almacenamiento Nota: Las cajoneras con ruedas deben estar diseadas para permitir facilidad de uso. PRINCIPALES REAS DE TRABAJO: Fregadero, reas de preparacin y coccin Espacio recomendado entre fregadero y placa de coccin: 80 - 100 cm Distancia libre recomendada a cada lado de la placa: 40 cm Eleccin y colocacin de los electrodomsticos FREGADERO: Profundidad entre 100 y 120 mm Se debe aislar la parte inferior Grifera monomando Sifones y desages montados lo ms prximos posible a la pared PLACA DE COCCIN: Debe permitir espacio para las piernas Placas cermicas que evitan levantar utensilios Mandos tctiles o frontales para facilitar su manejo Nota: Espacio de trabajo extrable bajo la placa HORNO: Se deben colocar a la altura de los ojos Preferiblemente sobre la superficie de trabajo o integrados en los muebles Colocar preferiblemente cerca del frigorfico Nota: Superficie de trabajo extrable bajo el horno FRIGORFICO Y CONGELADOR: Se debe escoger un modelo combi si no hay espacio para un congelador independiente.

La nevera debe tener descongelacin automtica. Las estanteras y cajones deben ser transparentes para ver el interior. La puerta de la nevera debe abrirse hasta un ngulo de 180. La nevera debe estar a ms de 300 mm del suelo LAVAVAJILLAS: La parte inferior del lavavajillas debe situarse a una altura sobre el suelo entre 40 y 75 cm TIRADORES, PUERTAS DE ARMARIO Y ACCESORIOS Los tiradores de las puertas de los armarios deben ser ligeros y fciles de utilizar para personas con poca fuerza en manos y brazos. Las puertas de los armarios no deben superar los 300 mm de ancho para que no ocupen demasiado espacio cuando estn abiertas. Las puertas laterales deben abrirse hasta alcanzar un ngulo de 180. Tambin pueden instalarse puertas correderas. Las repisas deben tener aproximadamente 300 mm de profundidad. Los cajones tienen que poder abrirse completamente y cerrarse automticamente.