UNIDAD DE AGRONEGOCIOS Y ACCESO AL MERCADO

Miguel A. Watts Gonzlez

9:34 a.m.
EL COMERCIO DE PRODUCTOS
AGRCOLAS
Importante fuente de ingresos econmicos para muchos
pases en desarrollo
del comercio mundial de frutas se realiza con productos
procedentes de Amrica latina
Per exporta al mundo ms de US$ 1200 millones anualmente en alimentos
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Visin del Sector Agrario al 2015
Per, pas lder en produccin agrcola de la
costa del Pacfico de Amrica del Sur
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Se trata de una visin sobre la base de asumir el
reto de superar las actuales deficiencias
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Promocin del desarrollo de una oferta
competitiva de productos de calidad
Requisito indispensable para el acceso a los mercados
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Importancia de la Calidad en la oferta
de productos agrcolas
Exigencias de los consumidores en cuanto
a calidad
Aseguramiento de la calidad de los
productos: Las Buenas Prcticas Agrcolas
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Importancia de la Calidad en
la oferta de productos
agrcolas
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Conjunto de caractersticas de un producto o
servicio que le confieren la aptitud para satisfacer las
necesidades establecidas y las implcitas.
Ctrico mas dulce Manzana helada
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Un producto de calidad es aquel que
tiene la capacidad de cumplir con lo que
el consumidor espera. Un producto que
es de calidad para un consumidor puede
no necesariamente serlo para otro
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GENERALMENTE COMPRENDE
Sabor, olor, color, textura (caractersticas organolpticas
o que pueden ser percibidas por los sentidos)
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COMPRENDE
Ausencia de daos y defectos
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USO DE ESTNDARES
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Normalizacin como herramienta para la mejora de la
competitividad:
Productores:
- Facilita la diferenciacin de productos por
categoras (Extra, 1era, 2da, 3radescarte) ,
acordando con los clientes precios justos sobre la
base de la categora ofertada
- Reduce la variabilidad de los lotes de producto
- Facilita la transferencia tecnolgica, solucin
consensuada a los problemas de la produccin
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Normalizacin como herramienta para la mejora de la
competitividad:
Consumidores:
- Garantiza la calidad y sanidad de los productos que
adquiere, previa evaluacin de la conformidad
- Facilita la comparacin entre ofertas para elegir la
ms conveniente
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Normalizacin como herramienta para la mejora de la
competitividad:
Estado:
- Promocin de las exportaciones
- Referencia para la elaboracin de reglamentos
tcnicos y promulgacin de leyes
- Herramienta de negociacin para prevenir
obstculos tcnicos al comercio
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FAO/OMS: Codex Alimentarius:
www.codexalimentarius.net
PER: INDECOPI: (Organismo Peruano de
Normalizacin. Tiene la propiedad intelectual
de las Normas Tcnicas Peruanas)
www.indecopi.gob.pe
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QUE MS COMPRENDE?
Uniformidad de los lotes: Que sean de la misma
categora, tamao o calibre, color, procedencia.
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COMPRENDE
Amplia informacin respecto al producto: origen y
condiciones en las que fueron cultivados (por ejemplo:
fecha de cosecha, ubicacin geogrfica del campo, si
fue producido orgnicamente, si se us material de
propagacin no manipulado genticamente, etc.)
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COMPRENDE
Inocuidad: la garanta de que el alimento no cause
dao a la salud de quien lo consume.
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INOCUIDAD
El requisito ms elemental que debe cumplir todo
producto puesto en el mercado
Inocuidad en otras palabras, es ausencia de
peligros, entendindose por peligro todo agente
adicionado intencional o no intencionalmente al
producto, que puede ocasionar dao a la salud.
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INOCUIDAD
Preocupacin mundial por la salud y una sana alimentacin
Necesidad de los mercados de alimentos listos para
consumir. Las frutas y gran parte de las hortalizas se
consumen crudas, lo cual aumenta el riesgo de enfermedad
al consumir un alimento contaminado.
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Inocuidad:
Ausencia de peligros en el
producto
Peligro: Cualquier Agente biolgico, qumico o fsico presente en un
alimento, que pueda causar un efecto adverso a la salud.
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Peligros fsicos:
Peligros Qumicos:
UREA
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Peligros microbiolgicos:
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Los microorganismos son parte del
medioambiente y pueden contaminar
fcilmente los productos
Los trabajadores del campo y los
manipuladores igualmente pueden
contaminar el producto debido a una
higiene inadecuada.
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Patgenos comunes en los productos frescos:
Salmonella
Shigella
Staphyllococcus aureus
Bacillus cereus
Escherichia coli
Listeria monocitogenes
Clostridium spp.
Vibrio cholerae (1990)
Yersinia enterocolitica
Virus de la Hepatitis A
Hongos productores de
micotoxinas
- Medioambiente (contaminacin
natural en el campo)
- Cuerpo humano (contaminacin por
la manipulacin antihiginica)
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CRECIMIENTO BACTERIANO
TIEMPO
(HORAS)
N BACTERIAS
0 1
1 8
2 32
3 256
4 2,048
5 16,384
6 131,072
7 > 1,000,000
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Factores de riesgo en los
alimentos frescos
Generalmente se consumen crudos
En algunos casos se empacan en
ambientes insalubres.
El transporte agrega riesgo de contaminacin al
transportarse sin proteccin
Se utilizan insumos qumicos para su obtencin
algunas veces irracionalmente y sin criterio.
Fallas en la postcosecha: Los cambios de
temperatura, rompimiento de la cadena de fro,
traumatismos, aceleran el deterioro de los
productos y con ello la proliferacin de
patgenos nocivos para la salud.
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De donde puede provenir un peligro?
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De donde puede provenir un
peligro?
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Prevencin
Transporte
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Importancia de la Calidad en la oferta de
productos agrcolas
Exigencias de los consumidores en
cuanto a calidad
Aseguramiento de la calidad de los
productos: Las Buenas Prcticas Agrcolas
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Me har dao comerla?
De donde viene?
Con que se come?
Ser transgnica?
CONSUMIDOR
ENGORDA?
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INSPECTOR SANITARIO
O FITOSANITARIO
El producto cumple con los Lmites
Mximos de Residuos de Plaguicidas (LMR)?
El lote indica el lugar de origen del
producto?
Se realizaron los tratamientos cuarentenaros
exigidos para prevenir el ingreso de plagas?
El producto est acompaado de
certificados de exportacin emitidos en el
pas de origen?
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Exigencias de los consumidores
Los consumidores estn cada vez ms
sensibilizados en cuanto al consumo de
alimentos de calidad
Esto ejerce una gran presin sobre los
agricultores para ofrecer productos acorde
con las exigencias de los consumidores
Las autoridades tienen la obligacin de
salvaguardar la salud de los consumidores y
la sanidad de la agricultura
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Cumplimiento
VOLUNTARIO
(lo exige el cliente para
garantizar la calidad al
consumidor)
OBLIGATORIO
(lo exige la autoridad para
salvaguardar la salud humana
y la sanidad agrcola)
Certificaciones de Buenas Prcticas
Agrcolas (EUREPGAP/GLOBALGAP,
TNC (Tesco), BRC, SQF 1000
Certificaciones de producto: Ecolgico,
Orgnico, Comercio justo, amigable
con la biodiversidad, etc.
Normas Tcnicas (Normas Tcnicas
Peruanas, Normas Tcnicas
Internacionales)
Lmites Mximos de Residuos de
Plaguicidas , metales pesados y
contaminantes microbiolgicos
Cumplimiento de reglamentos tcnicos
Tratamientos
para prevenir el ingreso
de plagas cuarentenarias
Bioterrorismo (EE.UU), alimentos
nuevos (Novel Food UE)
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Los productores que deseen participar de la
cadena exportadora, deben:
Implementar sistemas de calidad en su
campos de cultivo y que sean certificables
para poder dar fe a los consumidores de su
cumplimiento
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Cumplir con las exigencias sanitarias y
fitosanitarias de los pases de destino:
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Consecuencias de los problemas
de inocuidad:
Reduccin de la vida til del producto,
Intoxicacin alimentaria de los
consumidores, lo cual deriva en:
Sanciones de la autoridad sanitaria
Prdida de clientes
En productos de exportacin,
desprestigio de la imagen del pas como
proveedor de alimentos de calidad
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Algunos rechazos de alimentos en el exterior por
problemas de inocuidad pueden ser conocidos por
cualquier persona interesada a travs de Internet
SISTEMAS DE ALERTA RPIDA
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Cmo pueden los productores hacer frente a este
desafo del comercio?
Asegurando la calidad de sus cosechas a travs de:
- Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas para
obtener productos inocuos y sanos (libres de peligros).
- Clasificacin de los productos en categoras de calidad,
a fin de estandarizar los lotes en cuanto a atributos,
defectos, calibres, etc. sobre la base de Normas Tcnicas.
Lo cual permitir:
- Cumplir con las exigencias de los clientes: Requisitos de
Calidad y Certificaciones (GlobalGap, TNC, BRC, entre otras)
- Cumplir con las exigencias de las autoridades sanitarias y
fitosanitarias
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BPA
Inocuidad
alimentaria
e higiene
Medio
Ambiente
Seguridad
de las
Personas
Ausencia de peligros
fsicos, qumicos y
microbiolgicos en el
producto cosechado
Salud, seguridad y
bienestar de los
trabajadores del campo y
consumidores
Uso racional de
plaguicidas, estrategias
conservadoras de
manejo del cultivo 9:34 a.m.
De donde se originaron las Buenas
Prcticas Agrcolas?
De la propia exigencia de los consumidores de consumir
productos inocuos.
EE.UU: La Enmienda Clinton: Todos los alimentos que
ingresen a los Estados Unidos deben cumplir
estrictamente los estndares de calidad e inocuidad que
rigen para los productos locales
EUROPA: El EurepGAP, hoy GlobalGAP: Sistema privado de
certificacin para productores desarrollado sobre la base
del cumplimiento de un protocolo o norma elaborada por
las principales cadenas de supermercados europeas (este
protocolo incluye aspectos de higiene, mantenimiento de
registros, uso racional de plaguicidas, trazabilidad, etc.)
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HACCP?
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Sistemas de certificacin de BPA
1. El productor toma conocimiento de
la existencia de un protocolo
certificable (GlobalGAP, TNC, etc.)
que le permitir acceder a un
mercado especfico que demande la
certificacin
2. El productor estudia la norma y se
organiza para hacer las mejoras en su
campo que le permitirn cumplir con la
misma: Destina recursos, delega
responsabilidades, contrata asesoras,
etc.
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Sistemas de certificacin de BPA
3. El productor se contacta con un organismo de
Certificacin (OC) acreditado ante la
organizacin que elabor la norma, y contrata
sus servicios tras evaluar la propuesta tcnico
econmica y firmar el acuerdo de compromiso
correspondiente, la cual es muy variable segn
el alcance deseado por el productor, la
accesibilidad de sus campos y la extensin de
su propiedad.
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Sistemas de certificacin de BPA
4. Los inspectores del OC elaboran un plan de
auditoras al sistema de produccin agrcola,
(anunciadas y no anunciadas) donde el productor
deber demostrar que los requisitos de la norma se
cumplen en el campo, durante la visita del OC y en
ausencia del mismo.
5. Los inspectores elaboran un informe, en el cual
figura el % de cumplimiento de la norma, los
hallazgos y las no conformidades (en caso las hayan)
6. El informe es el criterio de decisin del OC para
otorgar el certificado al productor, el cual finalmente
le servir a este para demostrar a sus clientes el
cumplimiento de la norma.
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www.globalgap.org
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Conjunto de principios, normas y
recomendaciones tcnicas aplicables a las
diversas etapas de produccin agrcola
para ofrecer al mercado productos inocuos
y sanos, considerando un mnimo impacto
ambiental y respetando el bienestar de los
trabajadores del campo.
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Puntos de control de los
sistemas de BPA
Tambin conocido como trazabilidad, es la capacidad
para seguir el desplazamiento de un lote de producto a
lo largo de toda la cadena productiva.
La rastreabilidad es indispensable para ubicar un lote de
producto defectuoso o contaminado cuando ya ha
abandonado la etapa en la cual se gener el dao.
Es posible gracias al correcto levantamiento de registros
y a la existencia de un sistema de codificacin de los
lotes de producto
Rastreabilidad:
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Rastreabilidad
Transporte
METAMIDOFOS
> 0.05 ppm
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Acciones que permiten la Rastreabilidad
A) Identificacin y codificacin de lotes:
CAMPO 1
CAMPO 2
LOTE 1
LOTE 2
LOTE 1
LOTE 2
Parcela 1
Parcela 2
Parcela 3
Parcela 1
Parcela 2
Parcela 3
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Acciones que permiten la Rastreabilidad
A) Identificacin y codificacin de lotes:
Campo 1
Lote 1
Parcela 3
Campo 1
Lote 1
Parcela 3 9:34 a.m.
Acciones que permiten la Rastreabilidad
B) Mantenimiento de registros:
Si no lo anotaste no lo hiciste!!!!
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Uso de semillas, esquejes o patrones
sanos y de calidad certificada
Mayores
rendimientos
Producto de mejor
calidad
Menor necesidad
de aplicacin
de plaguicidas
(cuando la semilla
fue desarrollada con
resistencia a plagas)
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Eleccin y evaluacin del terreno previa
a la instalacin del cultivo:
A) Uso Anterior:
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Eleccin y evaluacin del terreno previa
a la instalacin del cultivo:
B) Ms all de los linderos?:
Probables fuentes de contaminacin de los cultivos instalados
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Eleccin y evaluacin del terreno previa
a la instalacin del cultivo:
C) Cmo es?:
Anlisis de suelo para conocer sus
propiedades fsicas,
qumicas y microbiolgicas
Conocer las condiciones
agroclimticas reinantes en el
predio a fin de pronosticar un
adecuado rendimiento del
cultivo bajo condiciones normales
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Riego
Prevenir y disminuir la contaminacin del agua
Uso racional del recurso hdrico: Clculo exacto
de las necesidades de riego del cultivo e
instalacin de sistemas de riego que en la medida
de lo posible minimicen la prdida de agua
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Fertilizacin
Clculo de las dosis de fertilizantes por una
persona calificada y sobre la base de anlisis de
laboratorio para determinar las necesidades del
cultivo
Registro de todas las aplicaciones de
fertilizantes, incluyendo dosis, rea tratada, fecha,
nmero de aplicacin conforme a un plan de
fertilizacin, maquinaria utilizada, mtodo de
aplicacin, persona responsable
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Fertilizacin
Almacenamiento adecuado de fertilizantes: Aislados de
otros insumos agrcolas (semilla, plaguicidas), almacn
ordenado que evite la fuga de los productos y exposicin a
la intemperie
Tratar los abonos orgnicos para reducir su carga
microbiana:
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Proteccin Fitosanitaria
Aspecto muy importante, estrechamente relacionado con
la inocuidad de las cosechas: El control qumico puede ser
una gran fuente de contaminacin si los plaguicidas no son
utilizados racionalmente
Las Buenas Prcticas Agrcolas recomiendan el Manejo
Integrado de Plagas como estrategia de proteccin de
cultivos:
Sistema que, en el contexto ambiental
asociado y la dinmica de las especies,
utiliza todas las tcnicas y mtodos
adecuados de control de la manera ms
compatible, para mantener las poblaciones
de plagas por debajo de un nivel en
el que causen perjuicio econmico:
Utiliza el control qumico como ltima
alternativa.
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Proteccin Fitosanitaria
Justificar la aplicacin de plaguicidas por una evaluacin
oportuna de las poblaciones de plagas documentada en
los registros del campo
Utilizar slo plaguicidas con registro vigente ante la
Autoridad Nacional Competente SENASA (Plaguicidas
de uso agropecuario) y DIGESA (Plaguicidas de uso
domstico/industrial y en salud pblica)
Personal que aplica plaguicidas debe conocer su funcin:
Estar debidamente capacitado y poder demostrarlo
Para productos de exportacin considerar los plaguicidas
permitidos en el pas de destino
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Proteccin Fitosanitaria
Respetar los plazos e informacin de seguridad otorgada
por el fabricante del plaguicida en la etiqueta aprobada por
la Autoridad Nacional Competente:
Dosis
Periodo de reingreso al campo recin aplicado
Periodo de carencia
Equipo de proteccin personal requerido
Sealizacin de los campos aplicados
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Proteccin Fitosanitaria
Preparacin y mezcla de plaguicidas en sitos
debidamente acondicionados, con balanzas e
instrumentos calibrados y en buen estado
Almacenamiento de plaguicidas en ambientes
acondicionados, aislados de otros insumos,
ordenados y protegidos de la intemperie para
evitar la contaminacin:
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Registro de Aplicacin de Plaguicidas
Nombre del plaguicida (comercial e ingrediente
activo)
Dosis utilizada
Superficie tratada y gasto total de plaguicida
Equipo de aplicacin utilizado (mochila)
Fecha probable de cosecha
Periodo de carencia
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Registro de Aplicacin de Plaguicidas
Identificacin del terreno aplicado:
Campo/Lote/parcela
Cultivo/variedad
Fecha de aplicacin: da/mes/ao
Responsable de la aplicacin (con firma)
Nombre de la persona que hizo la aplicacin
Plaga controlada (objetivo de la aplicacin)
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Registro de Aplicacin de Plaguicidas
Identificacin del terreno aplicado:
Campo/Lote/parcela
Cultivo/variedad
Fecha de aplicacin: da/mes/ao
Responsable de la aplicacin (con firma)
Nombre de la persona que hizo la aplicacin
Plaga controlada (objetivo de la aplicacin)
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Lmites Mximos de Residuos de
Plaguicidas
Principal preocupacin en los productos
agrcolas de exportacin.
Las autoridades en los pases de destino
establecen lmites mximos de residuos (LMR)
y los productos deben cumplirlos.
Las Buenas Prcticas Agrcolas minimizan el
riesgo de exportar un producto con residuos por
encima de los LMR permitidos
Los exportadores deben hacer anlisis
peridicos de sus cultivos a fin de hacer los
ajustes correspondientes en su control qumico.
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Lmites Mximos de Residuos de
Plaguicidas
La informacin de LMR debe ser obtenida
directamente de las fuentes oficiales de los
pases de destino, ya que cambia
constantemente.
En el mbito local, PROMPER ha hecho el
esfuerzo de recopilar esta informacin para
hacerla accesible a los agroexportadores a
travs de internet:
www.prompex.gob.pe/calidad
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Mantenimiento de la Higiene en todas
las Etapas de Produccin
Provisin de Instalaciones sanitarias
Capacitacin en higiene y aseo personal
Inspeccin de la higiene en las etapas de produccin
Control de trabajadores enfermos o con heridas
Manejo de desechos orgnicos e inorgnicos
Anlisis microbiolgicos al producto cosechado
Tratamientos postcosecha
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Salud, Seguridad y Bienestar de los
Trabajadores del Campo
Sealizacin de las reas
potencialmente peligrosas para
el trabajador
Provisin de equipos de
primeros auxilios y capacitacin
en este sentido
Chequeo mdico peridico de
los trabajadores, especialmente
a los que manejan plaguicidas
Capacitacin en las funciones:
uso y manejo correcto de
maquinarias y equipos
complejos (potencialmente
peligrosos)
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Aspectos Medioambientales
Gestin de los residuos
Mantenimiento de vegetacin en
zonas improductivas del predio
Estimado de las especies de
flora y fauna en el predio
Proteccin de los cursos de
agua
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Gestin de Reclamos
Registrar todas las quejas y reclamos
enviados por los clientes
Establecer un procedimiento de atencin
de los reclamos, y que registre la solucin
brindada en cada caso
Implementar y documentar acciones para
prevenir futuras quejas y reclamos sobre la
base de las atenciones
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Gestin de Reclamos
Registrar todas las quejas y reclamos
enviados por los clientes
Establecer un procedimiento de atencin
de los reclamos, y que registre la solucin
brindada en cada caso
Implementar y documentar acciones para
prevenir futuras quejas y reclamos sobre la
base de las atenciones
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Beneficios y desafos de las BPA
Permiten ofrecer al mercado productos sanos
y de calidad, inocuos para el consumo
Cumplir con las certificaciones y dems
exigencias de los clientes en el exterior
Cumplir con las exigencias de las autoridades
sanitarias y fitosanitarias de los mercados
externos
Se refuerza la imagen del Per como
proveedor de alimentos de calidad
Principales Beneficios:
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Beneficios y desafos de las BPA
Poderosa herramienta para la administracin y
gestin de una unidad de produccin agrcola, al
disponer de procedimientos establecidos para
cada accin y registro de todas las actividades
realizadas
Aumento de la competitividad de las empresas
agrcolas, por la motivacin del personal en
hacer las cosas bien, alcanzar metas y mantener
el orden y la limpieza y el bienestar laboral
Principales Beneficios:
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Beneficios y desafos de las BPA
Generacin de un capital humano de valor
incalculable a travs de las capacitaciones
para el buen desarrollo de las actividades de
produccin.
Aumento de la conciencia por preservar el
medio ambiente
Principales Beneficios:
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Beneficios y desafos de las BPA
Se requiere hacer algunas inversiones en
infraestructura para cumplir con determinados
puntos de las BPA: Almacenes, zonas especficas
para ciertos procesos, comodidad de los
trabajadores.
Aumenta los costos de produccin en el corto plazo
Cambio de conciencia de los trabajadores del
campo, a veces las malas prcticas estan muy
arraigadas en la cultura de los trabajadores y hay
desconfianza.
Desafos
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Beneficios y desafos de las BPA
El minifundio y la propiedad comunal dificulta la
toma de decisiones sobre el predio agrcola para
implementar las Buenas Prcticas Agrcolas
La falta de asociatividad de los pequeos
productores agrcolas es el mayor desafo: Slo con
una asociacin eficiente, formal y bien gerenciada
se pueden implementar las BPA en los predios de
los pequeos productores.
Desafos
9:34 a.m.
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Miguel A. Watts Gonzlez
Unidad de Agronegocios y Acceso al Mercado
Ministerio de Agricultura.
Tel: 349-6223
Correo Electrnico: mwatts@minag.gob.pe
GRACIAS POR SU ATENCIN
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