DETERMINACIN DE EDAD Y SEXO EN LA CANAL

1. Caracteres anatmicos relacionados al sexo de las canales Carcter Machos Castrados Musculatura cervical, de la cruz y espalda Msculo gracilis Canal inguinal Tubrculo pbico Suelo cavidad plvica Muy desarrollada Triangular o romboica, tej. Conectivo y grasa Presente Muy protuberante Anguloso Desarrollada

Hembras Poco desarrollada Arrionada o de haba ---------------Sobresale escasamente No anguloso

Id. A machos Lleno de grasa Protuberante Anguloso

2. Determinacin de Edad 2.1 Osificacin del cartlago de las apfisis vertebrales Edad aproximada Hasta 12 meses Hasta 24 meses 36 48 meses 60 a ms meses Apariencia Apfisis color rojo sangre, cartlago blanco Cartlago gris azulado, proliferacin de vasos sanguneos Presencia de tejido seo esponjoso (40% osificacin) Cartlagos de 6 ultimas vrtebras dorsales osificados pero se diferencian de las apfisis espinosas 2.2 Soldadura de las vrtebras sacras Edad aproximada Hasta 12 meses De 12 18 meses Ms de 30 meses Apariencia Vrtebras sacras separadas Vrtebras sacras unidas pero visible puntos de unin Vrtebras sacras fusionadas totalmente en una sola pieza

2.3 Color de la mdula sea vertebral (porcin esponjosa) Edad aproximada Menos de 12 meses Menos de 18 meses Menos de 48 meses Color rojo Depsitos grasos en las vrtebras lumbares Depsitos grasos en las vrtebras lumbares y dorsales Apariencia

2.4 Osificacin del pre esternn Edad aproximada Hasta los 30 meses Entre los 16 y 63 meses Des los 30 meses Apariencia Ligeros signos de osificacin o ausencia Osificada ms de la mitad de la porcin cartilaginosa Puede haber osificacin total

Las costillas al inicio son estrechas, redondeadas y rojas, pero con el tiempo se hacen aplanadas y blanquecinas. Si bien es cierto que la apreciacin de la edad en las canales no se debe hacer considerando solo un carcter sino en conjunto, se considera determinante la basada en la osificacin del cartlago de las apfisis vertebrales.

Edad en bovinos segn la denticin Edad aproximada < 12 meses 12 18 meses 18 30 meses 30 42 meses > 42 meses Estado de dientes inferiores permanentes Solo dientes de leche 2 dientes 4 dientes 6 dientes 8 dientes (boca llena)

DETERMINACIN DE EDAD Y SEXO EN CANALES

INTRODUCCIN La inspeccin post mortem es Importante ya que nos permite identificar, por medio de las lesiones o anormalidades, las carnes enfermas o insalubres, dictaminando su destino ms adecuado. As mismo, garantiza la inocuidad, el valor nutritivo y la conservacin de las canales, vsceras y apndices que van a ser comercializadas.

CUESTIONARIO Cules son los puntos anatmicos de inters a la inspeccin post mortem y determinacin de sexo y edad? PROCEDIMIENTO PARA EL DESARROLLO DE LA PRCTICA 1. Realice un esquema de los puntos Anatmicos de utilidad explicados para la determinacin de sexo y edad en las canales de ganado bovino. * Informacin Bsica de Inters, que debe ser revisada: Qu importancia tiene la determinacin de la edad y el sexo en la canal? En el reglamento tecnolgico de carnes se encuentran las causas ms frecuentes de decomiso, condena total y condena parcial en los animales de abasto, cules han sido halladas en los ltimos aos en el camal visitado?