Cake

auH poires,
chtaignes et roquefort
Pour 5 - 6 personnes prparation : 2 0 min cuisson : 4 5 min
> > > > > > > > > 3 ufs 1 8 0 g d e farine 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e 1 0 cl d e lait 1 0 0 g de beurre fondu 1 5 0 g d e s u c r e en p o u d r e 8 0 g de chtaignes concasses 1 poire 8 0 g de roquefort

1. M l a n g e z le lait et les u f s , Versez c e t t e prparation dans un bol avec la farine, le beurre f o n d u , le sucre, la levure, et m l a n g e z pour f o r m e r une pte h o m o g n e et lisse. 2. Recouvrez d e film alimentaire et laissez reposer au frais p e n d a n t 1 h. 3. pluchez et ppinez la poire. C o u p e z - l a en ds ainsi q u e le roquefort. 4. Incorporez le roquefort, la poire et les c h t a i g n e s c o n c a s s e s dans la pte, et versez le t o u t dans un m o u l e c a k e p r a l a b l e m e n t beurr. 5. Enfournez dans un four chaud 1 8 0 (th. 6 ) p e n d a n t 4 5 min. Servez tide.

Cake

Cake

aux poires
caramlises
Pour 5 - 6 personnes prparation : 3 0 min cuisson : 1 h
3 ufs 1 8 0 g d e farine 2 0 0 g de sucre 1 5 0 g d e beurre > 1/2 s a c h e t d e levure 1 s a c h e t d e s u c r e vanill 4 poires * 2 cuillres s o u p e d e miel 1 p i n c e d e sel

rhum-raisins
Pour 5 - 6 personnes prparation : 2 5 min cuisson : 4 5 5 0 min
i>' 3 u f s > 2 0 0 g d e farine 1 5 0 g de sucre 1 5 0 g d e beurre > 1/2 s a c h e t d e levure ii" 2 5 0 g d e raisins s e c s ii" 1 0 cl d e vieux r h u m > 1 g o u s s e d e vanille ' 1 bton de cannelle 1 p i n c e d e sel

1. Prchauffez le four 1 8 0 (th. 6). Pelez les poires et coupez-les en ds. 2. Dans u n e pole, faites revenir les poires avec 5 0 g d e sucre, le sucre vanill, le miel et 2 cuillres s o u p e d'eau, jusqu' ce q u e les poires caramlisent. 3. Faites f o n d r e le beurre feu doux ou au m i c r o - o n d e s . 4. Dans un saladier, battez au f o u e t les u f s entiers avec le sucre et le sel jusqu' c e que le m l a n g e blanchisse et d e v i e n n e mousseux. Ajoutez en pluie la farine et la levure, puis le beurre f o n d u . 5. M l a n g e z d l i c a t e m e n t les poires la pte. Beurrez et farinez le moule c a k e et versez-y la prparation. 6. Faites cuire au four p e n d a n t 4 5 5 0 min (la lame d'un c o u t e a u plante dans le c a k e doit en ressortir propre),

1. Prchauffez le four 180 (th. 6). Laissez tremper les raisins secs dans le rhum avec la g o u s s e de vanille f e n d u e en deux et le bton d e cannelle pendant 3 0 min. 2. Faites f o n d r e le beurre feu doux ou au micro-ondes. 3. Dans un saladier, battez au f o u e t les u f s entiers avec le sucre et le sel j u s q u ' ce q u e le m l a n g e blanchisse et d e v i e n n e m o u s s e u x . Ajoutez en pluie la farine et la levure, puis le beurre f o n d u . 4. M l a n g e z les raisins secs la pte. Beurrez et farinez le moule c a k e puis versez-y la prparation. 5. Faites cuire au four p e n d a n t 4 5 5 0 min (la lame d'un c o u t e a u plante d a n s le c a k e doit e n ressortir propre).

30

Cake

Cake

au chocolat
et auH c o r c e s d ' o r a n g e s confites
Pour 5 - 6 personnes prparation : 2 0 min cuisson : 4 5 5 0 min
3 ufs > 2 0 0 g d e farine > 1 5 0 g de sucre > 1 5 0 g de beurre 1 1 l s a c h e t d e levure > 1 0 0 g d'corces d'oranges confites > 1 5 0 g de ppites de chocolat > 1 p i n c e d e sel

auH fruits confits

Pour 5 - 6 personnes prparation : 3 0 min cuisson : 4 5 5 0 min
> > > > ;>"
!!

3 ufs 2 0 0 g d e farine 1 5 0 g de sucre 1 5 0 g de beurre 1/2 s a c h e t d e levure 1 5 0 g d e fruits c o n f i t s 1 5 0 g d e raisins s e c s

> 1 0 cl d e r h u m > 1 p i n c e d e sel

1. Prchauffez le four 1 8 0 (th. 6). Faites f o n d r e le beurre feu doux ou au micro-ondes. 2. Dans un saladier, battez au f o u e t les u f s entiers avec le sucre et le sel j u s q u ' ce q u e le m l a n g e blanchisse et d e v i e n n e m o u s s e u x . Ajoutez en pluie la farine et la levure, puis le beurre f o n d u . 3. Mlangez dlicatement les corces d'oranges et les ppites d e chocolat la pte. Beurrez et farinez le moule cake et versez-y la prparation. 4. Faites cuire au four p e n d a n t 4 5 5 0 min (la lame d'un c o u t e a u plante dans le c a k e doit en ressortir propre).

1 . Prchauffez le four 180 (th. 6). Faites f o n d r e le beurre feu doux ou au micro-ondes. 2. Mettez les raisins secs t r e m p e r avec le rhum pendant 15 min. 3. Dans un saladier), battez au f o u e t les u f s entiers avec le sucre et le sel j u s q u ' ce q u e le m l a n g e blanchisse et d e v i e n n e m o u s s e u x . Ajoutez en pluie la farine et la levure, puis le beurre f o n d u , 4. M l a n g e z d l i c a t e m e n t les fruits confits et les raisins la pte, Beurrez et farinez le m o u l e c a k e et versez-y la prparation. 5. Faites cuire au four p e n d a n t 4 5 5 0 min (la lame d'un c o u t e a u plante dans le c a k e doit en ressortir propre),

32

t i

anane et ppites
de c h o c o l a t
Pour 5 - 6 personnes prparation : 1 5 min cuisson : 4 5 min
> > > > > 3 ufs 100 g de sucre 1 8 0 g d e farine 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e 1 0 cl d e lait 1 0 cl d'huile

auH mandarines
et f i g u e s s c h e s
Pour 5 - 6 personnes prparation : 2 0 min cuisson : 4 5 min
> > > > > > V > 3 ufs 8 0 g de sucre 1 8 0 g d e farine 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e 1 0 cl d e lait 1 0 cl d'huile 3 mandarines 5 figues sches

> 1 banane > 3 0 g de ppites de chocolat

1, pluchez la b a n a n e et c o u p e z - l a en rondelles. 2, Dans un saladier, m l a n g e z la farine avec la levure. 3, part, battez les u f s avec le sucre et ajoutez-les la farine, M l a n g e z bien, puis incorporez le lait et l'huile, 4 , Ajoutez les ppites d e chocolat et les rondelles de banane. M l a n g e z bien et versez dans un moule c a k e beurr. Laissez reposer 1 h au rfrigrateur. 5, Enfournez dans un four chaud 1 8 0 (th. 6) p e n d a n t 4 5 min environ,

1. pluchez les mandarines, sparez les quartiers et c o u p e z - l e s en deux, C o u p e z les f i g u e s s c h e s en petits morceaux. 2. Dans un saladier, m l a n g e z la farine avec la levure. 3. part, battez les u f s avec le sucre et ajoutez-les la farine. M l a n g e z bien puis incorporez le lait et l'huile. 4 . Ajoutez les m a n d a r i n e s et les figues, m l a n g e z bien et versez dans un m o u l e c a k e beurr. Laissez reposer 1 h au rfrigrateur. 5. Enfournez dans un four c h a u d 1 8 0 (th. 6 ) p e n d a n t 4 5 min environ.

Cane

Cake

auH pices douces

Pour 5 - 6 personnes prparation : 2 0 min cuisson : 4 5 min
3 ufs = 1 8 0 g d e farine 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e 1 0 cl d e lait > 1 0 cl d'huile 8 0 g de sucre > 4 0 g d e c a s s o n a d e ; 1 toile d'anis - 1 bton de cannelle > 1 cuillre c a f d e c a n n e l l e en p o u d r e > 1 cuillre c a f d e c i n q - p i c e s > 2 cuillres s o u p e d e s i r o p d e c a n n e
1

auK amandes
et a b r i c o t s secs
Pour 5 - 6 personnes prparation : 2 5 min cuisson : 4 5 min
3 ufs > 1 0 0 g de sucre > 1 4 0 g d e farine 4 0 g de poudre d'amandes > 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e 1 0 cl d e lait 1 0 cl d'huile > Une vingtaine d'abricots secs

1. Mettez le lait bouillir avec le bton d e cannelle et l'anis toile, Retirez du feu et laissez infuser j u s q u ' r e f r o i d i s s e m e n t du lait, puis retirez les pices, 2. Dans un saladier, m l a n g e z la farine avec la levure. 3. part, battez les u f s avec les deux sucres et ajoutez-les la farine. M l a n g e z bien puis incorporez le lait et l'huile. 4. Ajoutez les pices en p o u d r e et le sirop d e canne, M l a n g e z bien et versez dans un m o u l e c a k e beurr. Laissez reposer 1 h au rfrigrateur. 5. E n f o u r n e z dans un four chaud 1 8 0 (th. 6 ) p e n d a n t 4 5 min environ.

1. C o u p e z les abricots en lamelles. 2. Dans un saladier, m l a n g e z la farine avec la levure et la poudre d'amandes. 3. A part, battez les u f s avec le s u c r e et ajoutez-les la farine. M l a n g e z bien puis incorporez le lait et l'huile, 4. Ajoutez les abricots, m l a n g e z bien et versez dans un m o u l e c a k e beurr. Laissez reposer 1 h au rfrigrateur. 5. Enfournez dans un four chaud 1 8 0 (th. 6 ) p e n d a n t 4 5 min environ.

Cake

la marmelade
d'orange
Pour 5 - 6 personnes prparation : 1 5 min cuisson : 4 5 min
3 ufs 8 0 g de sucre 1 8 0 g d e farine 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e 1 0 cl d e lait 1 0 cl d'huile 4 cuillres s o u p e d e m a r m e l a d e d ' o r a n g e

Cake

faon mendiant
Pour 5 - 6 personnes prparation : 1 5 min cuisson : 4 5 min

*> > > i" >

* 3 ufs > 1 8 0 g d e farine 11 0 g d e s u c r e s e m o u l e > 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e > 1 0 cl d e lait > 1 0 0 g de beurre fondu > 5 0 g de pistaches 5 0 g d ' a m a n d e s effiles 5 0 g de noisettes > 5 0 g d e raisins s e c s

1. Dans un saladier, m l a n g e z la farine avec la levure. 2. A part, battez les u f s avec le s u c r e et ajoutez-les la farine. M l a n g e z bien puis incorporez le lait et l'huile. 3. Ajoutez la marmelade, m l a n g e z bien et versez dans un moule c a k e beurr, Laissez reposer 1 h au rfrigrateur. 4. Enfournez dans un four c h a u d 1 8 0 (th. 6 ) p e n d a n t 4 5 min environ,

1. M l a n g e z le lait et les u f s . Versez c e t t e prparation dans un saladier avec la farine, le beurre f o n d u , le sucre, la levure, et m l a n g e z pour f o r m e r une pte h o m o g n e et lisse. 2. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais p e n d a n t 1 h. 3. Incorporez les raisins secs, les noisettes,'les a m a n d e s et les pistaches dans la pte, et versez le t o u t dans un moule c a k e p r a l a b l e m e n t beurr. 4. Enfournez dans un four c h a u d 1 8 0 (th. 6 ) p e n d a n t 4 5 min. Servez tide.

Cake

Cake

aux toffees
et au b e u r r e sal
Pour 5 - 6 personnes prparation : 2 0 min cuisson : 4 5 min
3 ufs > 1 8 0 g d e farine > 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e 1 0 cl d e lait > 1 0 0 g d e beurre d e m i - s e l f o n d u > 1 0 0 g de toffees mous > 8 0 g de sucre semoule

aux amandes
et la l i q u e u r de noin
Pour 5 - 6 personnes prparation : 15 mn cuisson : 4 5 mn
> 3 ufs > 9 0 g d e farine 9 0 g de poudre d'amandes > 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e > 1 0 cl d e lait > 1 0 0 g d e beurre f o n d u > 1 0 cl d e liqueur d e noix > 1 3 0 g de sucre

1 . M l a n g e z le lait et les u f s . Versez c e t t e prparation d a n s un saladier avec la farine, le beurre f o n d u , le sucre, la levure, et m l a n g e z pour f o r m e r u n e pte h o m o g n e et lisse. 2. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais p e n d a n t 1 h. 3. C o u p e z les t o f f e e s en deux. Incorporez les m o r c e a u x dans la pte et versez le t o u t dans un m o u l e c a k e p r a l a b l e m e n t beurr. 4. Enfournez dans un four chaud 1 8 0 (th. 6) pendant 4 5 min. Servez tide.

1. M l a n g e z le lait et les u f s . Versez c e t t e prparation dans un saladier avec la farine, la p o u d r e d'amandes, le beurre f o n d u , le sucre, la levure, la liqueur de noix, et m l a n g e z pour f o r m e r une pte h o m o g n e et lisse. 2. Recouvrez d e film alimentaire et laissez reposer au frais p e n d a n t 1 h. 3. Versez le t o u t dans un moule c a k e p r a l a b l e m e n t beurr. 4. E n f o u r n e z dans un four chaud 1 8 0 (th. 6 ) p e n d a n t 4 5 min. Servez tide.

Cake

Cake

au gingembre
et au yaourt
Pour 5 - 6 personnes prparation : 15 min cuisson : 4 5 min
3 ufs 1 8 0 g d e farine 100 g de sucre semoule 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e 1 yaourt 1 0 0 g de beurre fondu 2 cuillres s o u p e d e g i n g e m b r e frais rp

la praline
V
Pour 5 - 6 personnes prparation : 15 min cuisson : 4 5 min
3 ufs 1 8 0 g d e farine 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e 1 0 cl d e lait 1 0 0 g d e beurre f o n d u

> > >>

> > >

> 1 0 0 g d e pralines r o s e s c o n c a s s e s 8 0 g de sucre semoule

1. M l a n g e z le yaourt et les u f s . Versez c e t t e prparation dans un saladier avec la farine, le beurre f o n d u , le sucre, la levure, le g i n g e m b r e , et m l a n g e z pour f o r m e r une pte h o m o g n e et lisse. 2. Recouvrez d e film alimentaire et laissez reposer au frais p e n d a n t 1 h. 3. Versez le t o u t dans un moule c a k e p r a l a b l e m e n t beurr. 4. Enfournez dans un four chaud 1 8 0 (th. 6) pendant 4 5 min. Servez tide.

1. M l a n g e z le lait et les u f s . Versez c e t t e prparation dans un saladier avec la farine, le beurre f o n d u , le sucre, la levure, et m l a n g e z pour f o r m e r une pte h o m o g n e et lisse. 2. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais p e n d a n t 1 h. 3. Incorporez les pralines c o n c a s s e s dans la pte, et versez le t o u t dans un moule c a k e p r a l a b l e m e n t beurr. 4. Enfournez dans un four chaud 180 (th. 6) pendant 4 5 min. Servez tide.

Cake

Cake

r 3 U M p i c e s

3 ia Diere
Pour 5 - 6 personnes prparation ; 15 min cuisson : 4 5 min

* I

L" *

auH pruneauK
>

et l'armagnac
Pour 5 - 6 personnes prparation : 1 5 min cuisson : 4 5 min > > > > > > > > 3 ufs 1 8 0 g d e farine 1 20 g de sucre semoule 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e 1 0 cl d e lait 1 0 0 g de beurre fondu 1 0 0 g de pruneaux dnoyauts 5 cl d ' a r m a g n a c

> > > > > > > > >

3 ufs 1 8 0 g d e farine 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e 1 0 cl d e bire b r u n e 1 0 0 g d e beurre f o n d u 1/2 cuillre caf d e q u a t r e - p i c e s 1/2 cuillre caf d e g i n g e m b r e en p o u d r e 1 g r o s s e p i n c e d e poivre noir en p o u d r e 150 g de sucre semoule

1 , M l a n g e z la bire et les u f s . Versez c e t t e prparation dans un saladier avec la farine, le beurre f o n d u , le sucre, la levure, les pices, et m l a n g e z pour f o r m e r une pte h o m o g n e et lisse. 2. Recouvrez d e film alimentaire et laissez reposer au frais p e n d a n t 1 h, 3, Versez le t o u t dans un moule c a k e p r a l a b l e m e n t beurr. 4 . Enfournez dans un four chaud 1 8 0 (th. 6) pendant 4 5 min. Servez tide.

1 . M l a n g e z le lait et les u f s . Versez c e t t e prparation dans un saladier avec la farine, le beurre f o n d u , le sucre, la levure, l'armagnac, et m l a n g e z pour f o r m e r une pte h o m o g n e et lisse. 2. Recouvrez d e film alimentaire et laissez reposer au frais 1 h. 3. Incorporez les p r u n e a u x dans la pte, et versez le t o u t dans un moule c a k e p r a l a b l e m e n t beurr. 4 . Enfournez dans un four chaud 1 8 0 (th. 6) pendant 4 5 min. Servez tide.

Cake

Cake

au figues
et au miel
Pour 5 - 6 personnes prparation : 2 0 min cuisson : 4 5 min
J 3 ufs - 1 8 0 g d e farine 8 0 g de sucre semoule >- 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e > 1 0 cl d e lait - 1 0 0 g d e beurre f o n d u 1 8 0 g de figues > 1 0 0 g d e miel

auH dattes
et la fleur d'oranger
Pour 5 - 6 personnes prparation : 15 min cuisson : 4 5 min
> 3 ufs 1 8 0 g d e farine > 1 2 0 g d e s u c r e s e m o u l e 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e 1 0 cl d e lait > 1 0 0 g d e beurre f o n d u 1 0 0 g de dattes dnoyautes ' 1 cuillre s o u p e d e fleur d ' o r a n g e r
B

1. M l a n g e z le lait et les u f s . Versez c e t t e prparation dans un saladier avec la farine, le beurre f o n d u , le sucre, la levure, le miel, et m l a n g e z pour f o r m e r une pte h o m o g n e et lisse. 2. Recouvrez d e film alimentaire et laissez reposer au frais 1 h. queutez et c o u p e z les f i g u e s en quatre. 3. Incorporez les m o r c e a u x d e f i g u e dans la pte, et versez le t o u t dans un moule c a k e p r a l a b l e m e n t beurr. 4. Enfournez dans un four chaud 1 8 0 (th. 6) pendant 4 5 min. Servez tide.

1. M l a n g e z le lait et les u f s . Versez c e t t e prparation dans un saladier avec la farine, le beurre f o n d u , le sucre, la levure, la fleur d'oranger, et m l a n g e z pour f o r m e r u n e pte h o m o g n e et lisse, 2. Recouvrez d e film alimentaire et laissez reposer au frais 1 h. Incorporez les dattes dans la pte, et versez le t o u t dans un m o u l e c a k e p r a l a b l e m e n t beurr. 3. Enfournez dans un four chaud 180 (th. 6) pendant 4 5 min, Servez tide.

C a k e aux figues et au miel. >

Cake

Cake

la banane rose
et a la uanille
Pour 5 - 6 personnes prparation : 2 0 min cuisson : 4 5 min
> 3 ufs > 1 8 0 g d e farine 1 20 g de sucre semoule > 1 s a c h e t d e levure c h i m i q u e - 1 s a c h e t d e s u c r e vanill > 3 g o u t t e s d'extrait d e vanille s 1 0 cl d e lait > 1 0 0 g d e beurre f o n d u > 2 0 0 g de bananes roses

uerueine-citron
Pour 5 - 6 personnes prpartion : 2 5 min cuisson : 4 5 5 0 min
3 ufs 2 0 0 g d e farine 1 5 0 g de sucre 1 5 0 g de beurre 1/2 s a c h e t d e levure 7 cl d e lait 2 citrons 1 b o u q u e t d e verveine 1 p i n c e d e sel

> > > > > > > >

1 . M l a n g e z le lait et les u f s . Versez c e t t e prparation dans un saladier avec la farine, le beurre f o n d u , le sucre, la levure, la vanille, et m l a n g e z pour f o r m e r une pte h o m o g n e et lisse. 2. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais 1 h. 3. pluchez et coupez en m o r c e a u x les bananes. Incorporez-les dans la pte et versez le tout dans un moule c a k e pralablement beurr. 4 . Enfournez dans un four chaud 1 8 0 (th. 6 ) pendant 4 5 min. Servez tide.

1, Prchauffez le four 180 (th. 6). Faites chauffer le lait et laissez infuser la verveine pendant 1 5 min. Prlevez le zeste d'un citron, hachez-le finement, pressez les citrons pour en extraire le jus. Faites fondre le beurre feu doux ou au micro-ondes. 2 , Dans un saladier, battez au f o u e t les u f s entiers avec le sucre et le sel j u s q u ' ce que le m l a n g e blanchisse et d e v i e n n e m o u s s e u x . Ajoutez en pluie la farine et la levure, puis le beurre f o n d u . 3, M l a n g e z d l i c a t e m e n t le j u s et les zestes d e citron ainsi que le lait la pte. 4 , Beurrez et farinez le moule c a k e et versez-y la prparation. 5, Faites cuire au four p e n d a n t 4 5 5 0 min (la lame d'un c o u t e a u plante dans le c a k e doit en ressortir propre).

nden
Cake la b a n a n e rose et la vanille, 4 6 . la bire et aux pices, 4 2 . la m a r m e l a d e d'orange, 3 6 . la patate d o u c e et aux graines de cumin, 2 2 . la praline, 4 0 . au boudin blanc et truffe, 1 4. au boudin noir et aux p o m m e s , 2 4 , au chvre et au miel, 12. au chocolat et aux c o r c e s d'oranges confites, 3 0 . au c h u t n e y et au foie gras, 12. au f r o m a g e blanc et j a m b o n , 10. au f r o m a g e bleu et aux noix, 8. au g i n g e m b r e et au yaourt, 4 0 , au potimarron et c r m e d e marrons, 2 0 . au saint-nectaire et noisettes, 8, au s a u m o n f u m et aneth, 6. au s a u m o n , poireaux et noisettes, 2 4 . aux a m a n d e s et la liqueur de noix, 3 8 . aux a m a n d e s et abricots secs, 3 4 . aux aux aux aux aux aux aux aux aux carottes et la coriandre frache, 2 0 . c h a m p i g n o n s , 6, chtaignes et au foie gras, 2 2 . dattes et la fleur d'oranger, 4 4 . pices douces, 3 4 . figues et au miel, 4 4 . fruits confits, 3 0 . m a n d a r i n e s et figues sches, 3 2 . olives vertes et noix d e cajou, 1 0.

aux petits pois et poitrines f u m e s , 16. aux poires caramlises, 2 8 . aux poires, c h t a i g n e s et roquefort, 2 6 . aux pois chiches, citron vert et coriandre, 18. aux p o m m e s et au j a m b o n cru, 1 4. aux pruneaux et l'armagnac, 4 2 . aux t o f f e e s et au beurre sal, 3 8 . b a n a n e et ppites de chocolat, 3 2 . f a o n mendiant, 3 6 . persill aux herbes fraches, 16. rhum-raisins, 2 8 . verveine-citron, 4 6 .

Crdits photographiques les photos sont de Patrick Andr/Nature.