Receta de empanada argentina o criolla - Recetasderechupete.

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Empanada argentina o criolla

TIEMPO DE PREPARACIN: 90 M 0,70 EURO/PERSONA PREPARACIN MEDIA 8 PERSONAS

INGREDIENTES
500 g de masa empanada argentina 250 g de lomo de ternera 1 diente de ajo 3 cebollas 1/4 taza de aceituna picadas 4 huevos duros picados (solo la clara) 2 cebolletas 1 cucharada de comino molido Pimienta y sal 1 cucharada de aj molido 1/2 vaso de vino blanco Aceite de oliva (al gusto) 2 cucharadas de pimentn dulce 1 pimiento rojo

Como buen gallego mucha de mi familia es argentina, entre Crdoba y Buenos Aires.Varios amigos tambin son argentinos y de uno de ellos me viene la acin por estas pequeas masas de pan con carne, Mauri, que las prepara de vicio, de ah la receta. Estas empanadas argentinas ya son un clsico en Espaa, las podis encontrar en casi toda su geografa, somos muchos gallegos en Argentina pero la familia argentina crece rpido en Espaa. Tengo a una parte importante de mis primos de Crdoba en el paraso, Menorca, la isla balear tiene incluso carniceras especializadas en corte argentino para asados, la entraa y el vacio ya son partes demandadas en la isla. La globalizacin es magnca. Lo ms importante en las empanadas argentinas es el relleno, la empanada se debe rellenar con carne cortada a cuchillo. Esto har que la empanada est jugosa, nada de carne picada, que os conozco. Hay muchos tipos de empanadas dependiendo de la zona de Argentina en la que se hagan, no son las mismas si son de Crdoba que las de Misiones. Eso s, las mejores para mi son las del centro de Argentina, de esa zona (provincia de Tucumn o de Catamarca) se fueron introduciendo al resto de provincias. Todas suelen llevar carne a cuchillo, huevos duros, aceituna, pimiento morrn, patata en algunos casos y distintos grados de picante dependiendo de la provincia. Pero de lo que estoy seguro (y he comido muchas) es que el mojo es lo mejor de la empanadilla, ese toque a comino y aj las distingue de cualquier empanada de otro lugar del mundo. La empanada argentina puede ser de distinto tamao y masa, no es la misma para frer que para asar, incluso el relleno dependiendo de si es fritura u horno vara. En Espaa para el tema de la masa (http://www.recetasderechupete.com/recetademasadeempanadaargentina/276/) la dicultad era encontrar manteca o grasa pero yo la he sustituido con xito por mantequilla y el sabor es bastante parecido. Respecto al relleno, la carne que compro no es argentina, no porque no se encuentre sino por su precio, as que un buen trozo de carne de lomo esta tambin muy buena. Otro ingrediente que no es igual que all es la cebolla de verdeo (sustituida por cebolletas) y las arvejas argentinas (sustituida por guisantes nos de lata). Os dejo con una receta de la clsica empanada de Buenos Aires o empanada portea, buensima.

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PREPARACIN DEL RELLENO:

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Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeas iguales. Machacamos en un mortero el diente de ajo, aadimos el aj molido, el pimentn, el comino y una cucharada de vino blanco. Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. (el paso 12 debera hacerse el da anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche). Fremos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es slo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco. Picamos las cebollas, las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana. Aadimos ms aceite y sofremos la cebolla y el pimiento morrn a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 minutos el vino blanco (un ribeiro le ira bien). Todo el proceso son unos 20 minutos. Cuando el sofrito ablande aadimos la carne y su caldo. Recticamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Este proceso son 5 minutos. Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Revolvemos todo el relleno. Dejamos enfriar para poder hacer las empanadas, reservamos

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PREPARACIN DE LA EMPANADA:

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Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa (http://www.recetasderechupete.com/recetademasa deempanadaargentina/276/) con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 3 minutos. Cortamos las empanadillas con una taza (yo utilizo una de la tazas de desayuno) de unos 15 cm de dimetro. Aadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este fro para que la masa (http://www.recetasderechupete.com/recetademasadeempanadaargentina/276/) aguante bien a la hora de frer. Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor. Fremos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar muy caliente. Sacamos las empanadillas cuando estn doradas, las ponemos en un plato con papel absorbente y listas para comer, cuidado, nos os quemis.

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Os animo a que probis a hacerla, estn buensimas. Si las acompais con un buen vino argentino os aseguro que la empanada gana un montn en sabor.

VINO RECOMENDADO:
Para esta receta tan argentina os recomiendo un vino tinto de la zona de Mendoza, la regin ms grande de este pas en temas de vino y una de sus bodegas ms importantes, Norton. Norton Barrel Select Cabernet Sauvignon 2008 (D.O. Mendoza) Bodega Norton (http://www.burbujasyvinos.com
/27nortonbarrelselectcabernetsauvignon2008.html)

En la produccin de este vino se emplean uvas cabernet sauvignon, probablemente la variedad ms famosa de uva tinta en la Tierra. En la regin vitivincola de Lujn de Cuyo se cultivan las uvas que se emplean en este vino, es una subregin vincola de Mendoza, Argentina. Situado en un valle justo al sur de la ciudad de Mendoza en s, la regin es el hogar de algunos de los nombres ms famosos en el vino argentino. Mendoza

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es, con mucho, la regin vincola ms grande de Argentina. Situada en una meseta a gran altura en el borde de la cordillera de los Andes, la provincia es responsable de aproximadamente el 70% de la produccin anual de vino del pas. Un vino de color rojo rub profundo. Este Cabernet Sauvignon tiene aromas a moras y recuerda al pimiento rojo con notas de eucalipto y canela. Entrada elegante en boca, este vino tiene buena estructura y cuerpo, taninos redondos y rmes. Con una graduacin alcohlica de 13,9 % vol, y un servicio recomendado de cata a 16 C. En n, un buen tinto argention. Dejaros seducir por su precio, 8,38 (http://www.burbujasyvinos.com/27nortonbarrelselectcabernet sauvignon2008.html) , un vino para todo tipo de ocasiones, para una comida con amigos, un gran vino para tapear estas empanadas y perfecto para un asado. No dejis de probarlo.

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