Gestin innovadora del conocimiento sobre hambre y alimentacin para articular acciones locales con polticas pblicas de seguridad

y soberana alimentaria y nutricional DCI-FOOD/2011/270-553

Proyecto Innovacin SSAN

Recetario alimentos locales

Alimentos locales de fcil acceso Introduccin Desde el proyecto Innovacin en Soberana y Seguridad Alimentaria y Nutricional que trabaja en 32 comunidades del corredor seco al norte de Nicaragua y 10 comunidades de la zona del pacfico de los municipios de Tipitapa y San Francisco Libre se ha dialogado con mujeres y hombres de las comunidades para recordar y compartir lo que antes se cocinaba con lo que exista alrededor y tambin lo que actualmente se continua realizando desde los fogones y cocinas de los territorios. Con los alimentos que el ser humano tena a su alrededor y con la necesidad de vivir con una buena salud nacieron formas diversas de alimentarse. Las recetas nacieron con la mezcla del hambre humana y del gusto por experimentar sobre el fuego nuevos sabores. Aqu mostramos parte de la comida ancestral y de los alimentos que pueden aportar a una buena alimentacin con la utilizacin de granos, verduras, frutas, animales silvestres. Algunas familias comentaron su permanente dieta de maz y frijol mientras que otras recordaban como sus abuelas y madre les daba puro guiso y sopa con agua de maz sancochado mientras que el frijol y arroz se serva solo en semana santa. El consumo de productos procesados es una vida ficticia que afecta la nutricin de la familia por ello, decidimos fortalecer el recuerdo de lo ancestral, la informacin nutricional y la alternativa actual para complementar lo que una familia necesita en energa para vivir. Este recetario hace rescate de: Comidas, bebidas y dulces ancestrales: Est basada en los alimentos que antes se preparaban, es decir un antepasado directo (padre o madre); o un progenitor de un ancestro (Abuelo, bisabuelo o tataranieto as sucesivamente). El propsito de la recopilacin de estas recetas es rescatar las buenas costumbres alimentarias que antes de la conquista de los espaoles tenan nuestros ancestros y luego como la mezcla de dos culturas surgieron platillos combinados de productos criollos y exportados de otros continentes, la combinacin de estos alimentos es altamente nutritivo ejemplo: El gallopinto. Hace referencias de las autoras de las recetas recopiladas desde las comunidades en donde el proyecto INNNOVACION ha incidido.

Hace una breve descripcin de los ingredientes y procedimiento de cada una de las recetas rescatadas. Mens elaborados en el taller de Funcin y Clasificacin de Alimentos Refranes populares nicaragense referidos a los alimentos.

Esta imagen queremos de portada en el recetario Esta foto fue tomada en un taller de Funcin y Clasificacin de los Alimentos /Lactancia materna en la comunidad de Horno-Totogalpa y la seora (Rosa Antonia Aguilar) es una de las beneficiadas del proyecto INNOVACION.

Recetas
Guiso de flor de piuela Se corta la flor y se le quita el guate lavndola bien, luego se sancocha, cuando esta lista se baja del fuego para que se enfriara. En un perol se sofre tomate, cebolla, chiltoma, aplicando la flor de piuela y sal al gusto.
Ena Margarita Gmez (Chilcas #1-Totogalpa)

Guiso de hoja de Paita Se corta la hoja de paita y se lava bien para sacarle la baba, luego se pone a sancochar, se escurre y se pone a sofrer con tomate, cebolla y se le pone un recado de masa de maz y sal al gusto.
Reyna Isabel Tovez (Chilcas #1-Totogalpa)

Pinolillo Se tuesta el maz, cuando esta tostado se pone a enfriar para luego molerlo con canela ya sea en piedra, molino de mano o molino elctrico, cuando esta molido se le agrega agua, azcar y listo para beber.
Mara Mercedes Gonzlez (Chilca#1-Totogalpa)

Guiso de ayote Se cortan os ayotes tiernos, se ponen a sancochar luego se exprimen y se fre con tomate, cebolla, chiltoma, hierva buena y sal al gusto.
Mara Mercedes Gonzlez (Chilca#1-Totogalpa)

Guiso de flor de penca o izote Se cortan las flores ms frescas, se desoja para sancocharse, despus de sancocharse se exprime, en un perol se pone a calentar el aceite para frerse con tomate, chiltoma, cebolla, comino, un recado de masa y sal al gusto.
Reyna Isabel Gonzlez (Chilcas#1-Totogalpa)

Guiso de hoja de yuca Se corta y se lava bien la hoja, se pone a sancochar luego se frie con tomate, cebolla, chiltoma, ajo, culantro y sal al gusto.
Arcenia Varga (Chilca #1-Totogalpa

Pltano en miel Ingredientes: 1 libra de azcar 5 pltanos maduros Canela y clavo de olor al gusto Preparacin Se cuece el pltano maduro partido por la mitad, despus de cocido se saca y se agrega azcar, canela y clavo de olor, ponindose al fuego nuevamente por 20 minutos.
Macedonia Lpez (Plancito-Macuelizo)

Ayote con leche Ingredientes: 1 ayote Leche al gusto Azcar y canela Procedimientos Se lava el ayote, luego se pela, se parte en trocito y se pone al fogn. Cuando est cocido se le agrega la leche, azcar y canela se deja unos 5 minutos ms en el fogn.
Macedonia Lpez (Plancito-Macuelizo)

Atol de Piuela Ingredientes: 3 cabezas de piuelas 6 libras de maz 10 litros de agua 3 libras de azcar Procedimientos Se limpian y se lavan las piuelas, se sancochan en 4 litros de agua por 15 minutos, luego se machacan. El maz se pone a sancochar por 15 minutos despus se muele y se bate la masa con el agua de piuela, se cuela y se pone en un perol movindose constantemente con un molenillo de madera, agregndole el azcar al gusto y se deja hervir por 30 minutos hasta que espese, se baja y de inmediato se sirve y listo para saborear.
Santos Benita Paz Zamora (Coyolito _Totogalpa)

Iguaste de semilla de ayote Ingredientes: 1 libra de semilla de ayote 3 libras de maz 2 libras de frijoles Sal al gusto Procedimientos Se tuesta las semillas de ayote en un comal, se tuesta el maz hasta que este dorado. Se muele el maz primero luego las semillas de ayote en un molino o piedra de mole, despus se mesclan agregndoles agua se bate y se cuela en un pazcn y se pone a cocer en una hoya de barro preferiblemente, cuando este hirviendo se le agrega los frijoles ya cocidos y se deja hervir por 30 minutos y listo para comer.
Rosalia Tovez (Chilcas #1-Totogalpa)

Torta de Yuca Ingredientes. 5 libras de yuca 1 bolsita de comino 1 bolsita de achiote Sal al gusto de aceite Procedimientos Se pelan las yucas, se lavan y se pone a sancochar despus se pica y se le saca la vena, se muele agregndole el comino, achiote y sal al gusto, se hacen las tortitas y se ponen a sofrer.
Rosa Ermelinda Vanegas Cruz (Coyolito-Totogalpa)

Mermelada de nancite Ingredientes 2 libras de nancites 4 libras de azcar 3 bolsitas de canela Procedimientos Se lavan los nancites luego se desbaratan y se cuelan en un cedazo o pazcn de manera que solo la semilla quede en el pazcn, luego se pone en un perol el jugo con la pulpa y el azcar se revuelve constantemente hasta que espese, dejndose en el fogn por unos 45 minutos y luego se baja dejndose enfriar y listo para disfrutar.
Rosa Ermelinda Vanegas Crz (Coyolito-Totogalpa)

Guiso de flor de izote Ingredientes. 2 libras de flor de izote 4 chiltoma grandes 1 libra de tomate 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 1 bolsita de comino 1 bolsita de achiote de aceite Sal al gusto 1 libra de maz Procedimientos Se sancocha el maz, Se desojan las flores y se lavan, sancochndose, luego se pican las flores, de igual manera se hace con el tomate, cebolla, chiltoma y ajo, sofrindose en aceite, cuando este sofrito se agrega la masa batida en un poco de agua, agregndole el achiote, comino y sal al gusto, se deja que hierva y listo para comerse.
Rosa Ermelinda Vanegas Crz (Coyolito-Totogalpa)

Vino de papas Ingredientes 2 libras de papas 2 libras de azcar 2 cajitas de pasas 4 cucharitas de levadura 1 paquetito de carbonato 5 litros de agua Procedimientos Se lavan y se pelan las papas, se pican bien finas, luego se ponen a precocer, echndose en un galn cuando esta el agua fra se le agrega el azcar, las pasas, el carbonato y se deja reposar 8 das y listo para tomarse.
Leandro Gonzlez Vanegas (Coyolito)

Tortas de hojas de yuca Ingredientes 2 libras de hojas de yuca 2 libras de maz 4 huevos 1 libra de tomate 4 cebollas grandes 4 chiltomas 1 cabeza de ajo 1 bolsita de comino Achiote y sal al gusto litro de aceite Procedimientos Se lavan bien las hojas de yuca y se le quita la vena, se sancocha luego se pican finamente tambin se pican los tomates, chiltomas, cebolla y el ajo, se bate el huevo y se agrega con la masa de maz, mezclndose bien con todos los ingredientes. Se hacen las tortas y se sofren en aceite bien caliente.

Guiso de flor de ayote Ingredientes 20 flores de ayote 1 libra de maz 4 huevos 2 chiltomas 4 tomates 2 cebollas medianas de aceite Sal al gusto Procedimimientos Se lavan las flores y se pican bien, se muele el maz sancochado y todos los ingredientes, luego se le agregan los huevos, sofriendo en aceite caliente las tortitas.
Adrian Snchez (Coyolito-Totogalpa)

Guiso de flores de ayote y pipin Ingredientes libra de flor de ayote libra de flor de pipin libra de tomate maduro 1 cebolla grande 2 diente de ajo 2 chiltomas grandes 1 moo de hierba bueno o culantro 4 onzas de masa 1 bolsita de achiote Sal al gusto Procedimientos Se cortan las flores frescas y se lava, luego se ponen a sancochar por unos 5 minutos, se pican los ingredientes y se sofren y se le hecha las flores luego se le aplica el recado de masa disuelta con un poco de achiote, se deja hervir por unos 10 minutos y listo para servir.
Ada Zulema Carrasco (Santa Rosa-Somoto)

Camote en miel Ingredientes: 2 libras de camote 2 libras de azcar o dos rapaduras de dulce. Canela al gusto Procedimientos Se lava y pela el camote, luego se pone en un perol con una tasa de agua y se le agrega el azcar y la canela se tapa con hojas de guineo y se deja hervir hasta que se quedan con la miel introducida, se baja del fogn y se sirve.
Rosa Mara Prez (Santa Rosa)

Yuca en miel Ingredientes: 2 libras de yuca 2 libras de azcar o dos rapaduras de dulce Canela al gusto Procedimiento: Se pela la yuca y se pone a cocer con una tasa de agua, agregndole el azcar o dulce se tapa y se deja hasta que la miel se le introduce en la yuca, luego se baja y se sirve.

Rosa Mara Prez (Santa Rosa)

Arroz de milln con leche Ingredientes 1 libra de milln Azcar al gusto 2 litros de leche Canela, pimienta, al gusto 1 litro de agua Procedimientos Se lava bien el milln y se muele enteroso, luego se pone a cocer en un litro de agua, agregndole el azcar, canela y pimienta se mueve constantemente y cuando esta suave se le agrega la leche y se deja hervir unos 5 minutos sin dejar de moverse y luego se sirve.

Macarruz Ingredientes 1 libra de maz de aceite 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 2 chiltomas Sal al gusto 1 bolsita de achiote Naranja agria o limn al gusto. Procedimiento Se tuesta el maz hasta que quede bien dorado, luego se pone en un poco de agua y se muele de manera que quede enteroso, se bate y se le saca la pelusa de del maz, luego se pone al fogn en un perol agregndole aceite y todos los condimentos, se revuelve constantemente hasta que hierva y espese y listo para servirse

La Burra Ingredientes 4 onzas de maz 1 cebolla grande 2 chiltomas 2 tomates 2 bolsitas de comino 1 moito de yerbabuena 1 bolsita de achiote 1 naranja agria 2 huevos Sal Procedimiento Se tuesta la semilla de ayote y se muele, se pone a sofrer el tomate, cebolla, ajo y chiltoma agregando la semilla de ayote molida y la masa de maz batida con un poco de agua, luego que esta espesando se le pone un huevo batido junto con el comino, hierba buena y naranja agria a y sal al gusto. Se deja hervir por 20 minutos ms y listo. Sopa de Chumpe o Gallina de patio Ingredientes Carne: Guajolote (chumpechompipepavo) o Gallina de patio 2 libras de malanga, 1 libra de vaina de frijoles tiernos, 2 docenas de chilotes 1 ayote mediano 3 pipines, 2 libras de yuca 1 libra de tomate, 3 chiltoma libra de cebolla, 4 granos de ajo Culantro al gusto Sal al gusto Procedimientos Se destaza el chumpe o gallina de patio, se lava bien la carne en una olla grande se pone a cocer cuando esta suave la carne se le agrega la cebolla, chiltoma, tomate, ajo y la verdura que ms nos guste o tengamos a mano.

Girila Ingrediente Maz tierno Sal Hojas de guineo Procedimiento Se desgrana el maz tierno se le saca el pelo del elote y luego se muele, cuando esta la masa lista se le agrega una pisca de sal se pone una porcin en hojas de guineo y se pone en el comal caliente, se voltea y se deja dorar por unos dos minutos y listo para comrsela acompaada ya sea de los frijolitos o un pedazo de cuajada. Atol de jocote Ingredientes 4 docenas de jocotes maduros 1 libra de maz Azcar al gusto Canela al gusto 3 hojas de limn indio Procedimiento Se pone a sancochar el maz cuando esta frio se muele, se bate la masa con agua y se cuela en un colador de tela, luego se desbaratar los jocotes sacndoles el jugo y se mezcla con la masa colada, azcar, canela, hojas de limn, ponindose en una olla al fogn movindolo constantemente hasta que hierva por unos 5 minutos y listo. Pinol de Iguana Ingredientes 2 tazas de maz 1 iguana entera pelada 2 naranjas agrias 8 tazas de agua con sal 1 cabeza de ajos triturados 1 cebolla cortada en rodajas 1 cdta de pimientas enteras 3 cebollas grandes picadas finamente 2 tazas de manteca de cerdo 1 cdta de pimienta molida jugo de naranja agria 6 cebollas pequeas en rodajas finas y de taza de manteca de cerdo. Procedimiento

- El da anterior, se tuesta ligeramente el maz, sin dejarlo dorar: molerlo algo grueso y dejarlo reposar. - Temprano al da siguiente, compre la iguana con su correspondiente racin de huevos, lavar bien con el jugo de naranjas agrias, cortarla en trozos pequeos y ponerla a cocer en el agua con sal, junto con los ajos, la cebolla y la pimienta, hasta que este suave; retrela del fuego, extraerla y colar el caldo. Gurdelo. - Medir 4 tazas del maz tostado y molido, agregar al caldo, poner nuevamente al fuego y mover constantemente hasta que tenga la contextura espesa y se encuentre bien cocinado. - En una cacerola que pueda ir a la mesa, frer las cebollas en manteca, a fuego moderado, hasta que estn ligeramente doradas, agregar el maz cocinado, la pimienta y el jugo de naranjas agrias al gusto; cocinar todo a fuego bajo, cuidando que no quede muy seca, ya que al retirarla del fuego, tiende a endurecerse. - Aadir la iguana y cocinar un poco ms. Frer las cebollas en manteca y reservar ambas. Cocer los huevos por 3 minutos en agua hirviendo con chile y preservarlos calientes.
Josefa Zamora Jarquin Comunidad: Puerto Nuevo. (San francisco Libre.)

Chicha de Maz Ingredientes Libras de Maz. Agua 1 Taza de rapadura de dulce Azcar Colorante Rojo Frambuesa o vainilla. Procedimiento Lave bien el maz. Cbralo de agua y djelo remojando toda la noche. Al da siguiente, qutele el agua, lvelo con agua limpia, escrralo y mulalo grueso. Si lo lleva a un molino advierta que es maz para chicha, pues ya saben el grueso que requiere. Molido, lvelo otra vez y squele toda la cascarilla sobrante. Agrguele 4 litros de agua y hirvalo, moviendo de vez en cuando, para que no se le forme una telita encima. Cuando est cocido, enfrelo y mzclele el dulce de rapadura, diluido en 2 litros de agua, revolvindolo bien. Al da siguiente, desbarate bien esta masa con 8 litros ms de agua; mzclele el azcar revolviendo bien; pngale las esencias y el colorante rojo a su gusto. Esta chicha no es fermentada. Gurdela en refrigeracin.
Leonor salinas Comunidad de Puerto nuevo (san francisco libre.)

Merol de masa de Maz

Ingredientes Masa sancochada Tmate Cebolla Chiltoma Procedimientos Se muele el maz sancochado se pica tomate, cebolla y chiltoma, luego todo se mezcla y se pone a frer en una paila hasta que dore se le agrega culantro sal y achiote al gusto
Sra. Teresa Garca. Comunidad la Unin (Municipio de Somoto.)

Bsate de pltano Ingredientes Pltanos Canela Maz Sancochado Leche Aceite Dulce Procedimientos Se muele el maz previamente Sancochado, se le agrega agua y se cuela seguidamente se pone a cocer a temperaturas baja y constantemente se est meneando hasta que hierva. Seguidamente Previamente se hace frito en tajadas el pltano, y derretido el dulce, todos estos ingredientes se mezclan lentamente a la masa y est meneando seguidamente hasta que hierva procurando que no pegue.
Sra. Nelly Clementina Alfaro Comunidad de Motuce. (Municipio de Smoto.)

Flor de piuela

Ingredientes Masa de maz Azcar Canela Flor de piuela Procedimiento: Se cortan la flor de piuelas se pasa por agua hervida, luego se escurre y se pone a picar, en una paila se pone a frer cebolla, chiltoma, ajos y se le agrega la flor de piuela, luego se

bate la masa de maz en agua y se le agrega a los ingredientes contenidos en la paila hasta que espese y sirve.
Sra. Nelly Clementina Alfaro Comunidad Motuce. (Municipio de Somoto)

Sopa de Cuajadas Ingredientes Masa Sancochada Cuajada Crema Comino Achiote Aceite Huevos Verduras Procedimientos Se pone a hervir agua con verduras previamente cortadas en trocitos, agregndole Tmate, cebolla y Sal cuando estn cocidos estos vegetales se le agrega a la sopa, crema, comino y un recado de masa para darle un apariencia espesa a la sopa, cuando este lista se le agrega las tortas de a la sopa. Las tortas se preparan con Maz sancochada, preparando la masa con huevos, hierbabuena, cebolla y tomate y sal al gusto se hacen las tortitas y se ponen a frer hasta que doren.
Sra. Yobania Hernndez Polanco y Sra. Antonia. Comunidad Hermanos Martnez.( Municipio de Smoto.)

Sopa de Frijoles Ingredientes: Frijoles cocidos Huevos Cebolla Chiltomas Ajo Procedimientos. Se muelen los frijoles en piedra o molino, se coloca la sopa de frijoles en una olla se le agrega cebolla, chiltoma, ajo cuando hierva se le agrega los frijoles molidos y se le revuelven los huevos sal al gusto y hierbabuena o culantro.
Sra.Cenelia Mesa. Laurel Galn. (San francisco Libre.)

Morologo Ingredientes. Frijol Arroz Chicoria o Culantro. Cebolla Chiltoma Ajo Procedimientos Se pone a cocer los frijoles, junto con el arroz, ajo, cebolla y chiltoma se lea agrega sal al gusto cuando haya reventado el arroz y suavizado los frijoles se le agrega la chicoria y naranja agria, servir caliente.
Yadira Mesa Reyes Comunidad Laurel Galn ( San francisco Libre.)

Cajeta de masa de Maz Ingredientes 2 porciones de Masa de Maz (el tamao equivalente a 2 tortillas) Any Rapadura de Dulce (2 tasas) Canela Procedimientos Se desbarata la masa con agua, se raspa el dulce y se le agrega a la masa, luego se pone a cocer medio hora, hasta que se espesa, constantemente se est meneando a modo que no pegue se saca en una cuchara para medir el dulce que pegue para formar las cajetas.
Mara Espinoza Laurel Galn (San Francisco Libre.)

Tiste Ingredientes Tortilla Cacao Azcar Procedimiento

Se prepara el tiste, de tortilla amanecida, se pone en remojo, se muele fino y se le agrega cacao previamente ste tostado, agua y azcar al gusto
Luz Orozco Santa Mara (San francisco Libre)

Pozol de Maz Ingredientes Maz sancochado Azcar Procedimiento Se muele el maz, previamente sancochado de manera que quede una masa no fina, luego est masa se desbarata en agua en el recipiente a preparar este refresco se le agrega dulce al gusto.
Flora Ocon Santa Mara. (San francisco Libre.)

Horchata de arroz

Ingredientes 2 Tazas de Arroz remojado durante 2 horas 4 Tazas de Agua 2 Rajas de Canela Azcar Procedimientos Se deja remojar el arroz en agua durante 2 horas, despus se le escurre el agua y se muele ya sea en molino de mano o piedra con las 4 tazas de agua, se le alega canela y se vaccea en una jarra, se endulza.
Sra. Flora Ocon Santa Mara: (Municipio de Santa Mara.)

Arroz de Maicillo

Ingrediente libras Milln Libras Cebolla 1 unid ajo Procedimientos El milln se remoja por una hora, luego se muele y se cuela, seguido se pone en una paila con aceite agregando cebolla, ajo y se sofre la payana del arroz se le agrega agua se deja al juego hasta que seque se deja enfriar y se sirve.
Audilia Hernndez La Unin. (Somoto)

Merol de masa de maz de tortilla Ingredientes 2 pelotitas de Masa de Maz de tortilla (equivalente a 2 tortillas) libras Tmate 1 unidad de Cebolla 3 unid de Chiltoma Procedimientos Se fre cebolla, chiltoma, y tmate en una paila cundo este bien caliente el aceite, seguidamente se le agrega la masa de Maz desbaratada se puede agregar sal y achiote al gusto.
Sra. Teresa Garca. La unin (Somoto)

Pur de papas Ingredientes Papas Sal Crema Procedimientos Se cuece la papa con cascara, cuando est suave se pone enfriar y se desbarata, se le agrega la crema se le agrega sal al gusto y se sirve.
Flor Rivas La Pita (Tipitapa)

Flor de Gualiqueme Ingredientes Flor de gualiqueme Tomate Cebolla Cilantro o chicoria Achiote Comino Sal Procedimiento Se cortan las flores frescas y se les saca el gallito que tiene la flor y luego se pone a coser, cuando ya estn se ponen a escurrir. Se ponen al sartn y se sofren con tomate, choltoma, cebolla, culantro, achiote, comino y sal al gusto y luego se le agrega un recado de masa.
Mara Lourdes Gmez (Las cruces-Mozonte)

Sopa de Tortas de Chicoria Ingredientes libra de h Hojas de chicoria Chiltoma Comino Cebolla Ajo Achiote Recado de masa de maz Verduras Procedimiento Se corta media libra de hojas de chicoria, se muelen en el molino de mano con todos sus ingredientes y se mescla masa de maz con un huevo para que peguen las tortas. Se ponen a frerse prepara un perol con agua y verduras de las que tengamos disponibles y cuando este hirviendo y las verduras ya estn casi cosidas de agregan las tortas. Maritza Montano (Zursular-Macuelizo)

Algunos mens elaborados Taller de capacitacin Funcin y Clasificacin de los Alimentos por participantes del proyecto Innovacin
1. Yuca cocida en los frijoles para comrselos con queso y un fresco de pitahaya con limn; 2. Pollo asado, arroz y una ensalada de tomate con pepino, malanga cocida y fresco de granadilla; 3. Aguacate con huevo, chimol, arroz, guineos verdes cocidos y fresco de guayaba; 4. Ayote cocido en frijoles, arroz con chiltoma, cebolla y tomate y un fresco de melocotn; 5. Sopa de pollo con todas las verduras que se dispongan, arroz, tortilla y fresco de limn; 6. Frijoles cocidos con chaya, aguacate, arroz y fresco de naranja; 7. Guiso de ayote utilizando el tomate, cebolla, achiote y un recado de masa este platillo con frijoles, fresco de limn y pltano cocido; 8. Ensalada con tomate, chiltoma, cebolla, chicoria y pepino, pollo con verdura, tortilla y fresco de maracuy; 9. Yuca cocida, frijoles, fresco de naranja y tomate picado; 10. Frijoles, tortilla, ayote cocido y una limonada; 11. Carne con verduras ayote, chiltoma, chicoria, yuca, arroz y tortilla; 12. Verduras cocidas, frijoles y fresco de naranja; 13. Tomate picado, frijoles y tortilla; 14. Guiso de ayote, arroz, fresco de melocotn; 15. Pollo con verduras, y tortilla; 16. Frijoles, ensalada de repollo con tomate y tortilla; 17. Frijoles, verduras cocidas, queso y limonada; 18. Pescado frito, arroz, tostones y fresco de limn; 19. Almbar de papaya para postre; 20. Sopa de frijoles con huevos enteros y chicoria, pltanos cocido y arroz;

Frases sobre alimentos

1. Carne y unto todo junto.

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

No da mondongo a quien no mata tocino. Lentejas, comida de viejas. Lentejas, si no las quieres, las dejas. En la puerta de la rezadora no pongas trigo a secar porque rezando, rezando el trigo va entrando. Agua que no has de beber, djala correr. Agua corriente, no mata a la gente, agua sin correr, puede suceder. No le pidas peras al olmo. En todas casas cuecen habas, en la ma a calderadas.

10. Al pan, pan y al vino, vino. 11. Un grano no hace granero pero ayuda al compaero. 12. A la leche nada le eches. 13. El que se quema con leche hasta las cuajadas sopla. 14. Hacer merienda de negro. 15. Comi hasta donde se amarr la cincha el indio. 16. No hay peor cosa, que poner a un indio repartir chicha. 17. No hay que dar de comer al indio en plato de china. 18. Hasta al mejor mico se le cae el zapote. 19. coyol quebrado, coyol comido 20. Tener timba de tibio. 21. Gallina que come huevo, ni que le quiebren el pico. 22. Dar atol con el dedo. 23. Tamal con queso comida de preso 24. Ser ms viejo que el pinol 25. Camarn que se duerme, se lo lleva la corriente. 26. Barriga llena, corazn contento. 27. A falta de pan, buenas son cemitas. 28. Indio comido, puesto al camino. 29. Indio sentado, espera otro bocado. 30. El que madruga, como pechuga. 31. Cuando Dios le han de dar por la puerta va a entrar 32. El que tiene ms galillo, traga ms pinol. 33. El que siembra maz, que se coma su pinol. 34. El que nace para tamal, del cielo le caen las hojas. 35. Donde no hay harina todo es mohna. 36. Donde pan comes migas quedan. 37. El pan ajeno hace al hijo bueno. 38. En casa del buen gobierno nunca comern pan tierno. 39. En la casa donde hay pan, pocas cosas se dan. 40. Ms vale pan con amor, que gallina con dolor. 41. Ya te voy a decir con cuantas papas se hace un guiso. 42. Se cosecha lo que se siembra. 43. El muerto al bollo y el vivo al hoyo. 44. El que no llora no mama. 45. Buen alimento mejor pensamiento. 46. Que la comida sea tu alimento y tu alimento la medicina. 47. Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento. 48. Abeja sin comida, colmena perdida. 49. No hay amor ms sincero que amor a la comida. 50. Todo nio/nia que nace trae un pan bajo el brazo. 51. El que da pan a perro ajeno pierde el pan y pierde el perro. 52. El salmn es muy sabroso si lo hacemos en biscocho. 53. Hay que cuidar con esmero la salud y la estatura comiendo muchas verduras. 54. El apresurado come un bocado, el negligente come variado para ver un resultado.

55. Si quieres ir feliz, desayunado tenes que salir. 56. Todo nio desde el embarazo trae un pan debajo del brazo. 57. Tanta agua se le echa al cntaro hasta que se derrama. 58. Indio comido, puesto al camino. 59. Un indio menos, un plto ms. 60. Donde pan comes, migas dejas. 61. El huevo del da, el pan de ayer y vino de un ao, a nadie hace dao. 62. El pan partido Dios lo aumenta. 63. Guarda pan para mayo y hierba para tu caballo. 64. Ms vale pan duro que ninguno. 65. El mendigo pide pan, pero como carne si se la dan. 66. Indio sentado espera otro bocado. 67. Lo que no mata engorda. 68. El que naci para tamal, del cielo le caen las hojas. 69. Donde come uno, comen dos. 70. Barriga llena, corazn contento. 71. Dios le da pan al que no tiene diente. 72. Tamal y queso para tu pescuezo. 73. A buena hambre no hay pan duro. 74. A confite de monja, pan de azcar. 75. A cucharon grande pa quitar el hambre. 76. A falta de polla, pan y cebolla. 77. A pan de quince das, hambre de tres semanas. 78. Barriga vaca, corazn sin alegra. 79. Cuando no tengo lomo, de todo como. 80. Beber y comer son cosas que hay que hacer. 81. A cena de vino, desayuno de agua. 82. Cuando el vino entra, echa el secreto afuera. 83. Donde come uno, comen dos. 84. A falta de pan, tortillas. 85. Indio comido, puesto al camino. 86. Indio sentado, espera otro bocado. 87. Barriga llena, corazn contento. 88. Donde no hay gordura, no hay hermosura. 89. Mentir y comer pescado, quiere de cuidado. 90. No hay mejor aderezo, que la carne sobre el hueso. 91. Ensalada y visitapoquita. 92. Gallina vieja, hace buen caldo. 93. Si como lo mueves, lo bates que rico chocolate. 94. Lo que no mata, engorda. 95. Dios le da pan, al que no tiene diente. 96. Si como caminas cocinas, me como hasta la raspa. 97. El que se quema con la leche, hasta cuajada sopla. 98. El que tiene ms galillo, traga ms pinol. 99. Come frijoles y eructa pollo.

100. 101. 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108. 109. 110. 111. 112. 113. 114. 115. 116. 117. 118. 119. 120. 121. 122. 123. 124. 125. 126. 127. 128. 129.

Nadie conoce el mal de la olla ms que la cuchara. El comal le dijo a la olla. Esta comida esta para chuparse los dedos. En la boca del horno se quema el pan. No sos ni chicha, ni limonada. Tamal y queso, para tu pescuezo. El que naci para tamal, del cielo le caen las hojas. De grandes cenas estn las sepulturas llenas. De la mar el salmn y de la tierra el jamn. El comer a muchos mata y la dieta a muchos salva. Comer ajo y beber vino no es desatino. Quien quiere comer de la olla que deje la suya sin tapadera. El que entre la miel anda algo se le pega. De la panza sale la danza. A falta de faisn bueno son rbanos con pan. A cada uno le toca escoger la cuchara con la que ha de comer. Ms alimenta el pan casero, que el que vende el panadero. Fraile que pide pan, toma carne si le dan. El aceite es armero, relojero y curandero. Flor de olivo en abril, aceite para el candil. Flor de olivo en mayo, aceite para todo el ao. Aceite y vino, blsamo divino. A caracoles picantes, vino abundante. De lo terrestre el jamn, y de la mar el salmn. Quien toma vino y jamn no padece del corazn. Tomates crudos con sal, gustoso manjar. De las uvas sale el vino y del vino el desatino. Ms vale pan con amor que gallina con dolor. Menea la cola el pan, no por ti, sino por el pan. Nunca vi mayor afn que muchos hijos y poco pan.