CREMAS Caractersticas Clasificacin Aporte nutrimental DEFINICIONES Producto lcteo relativamente rico en grasa separada de la leche por procedimientos

tecnolgicamente adecuados, que adopta la forma de una emulsin de grasa en agua. * Producto lcteo fluido comparativamente rico en grasas, en forma de una emulsin de grasa en leche desnatada (descremada), que es obtenida por la separacin fsica de la leche. * CARACTERSTICAS: * Alimento graso * Se obtiene de la leche de vaca * Espeso * Es de color blanco o levemente amarillento * Su sabor es caracterstico, suave, no rancio, ni cido, sin sabores extraos. * En cuanto a olor es igual que la leche no tiene olor representativo. * Se forma dejando la leche en reposo luego de su ordee o bien utilizando sistemas de centrifugado. * La capa se forma dejando la leche en reposo entre 48 a 72 hs. y es materia grasa que flotan sobre la superficie de la leche; es lo que se dice emulsin de grasa en agua o suero lcteo. * PROPIEDADES * Es un alimento con muchas caloras * Con aporte elevado de protenas * La lactosa de la leche, la hace inadecuada para las personas que estn cuidando su dieta. * La presencia de grasas saturadas eleva los ndices de colesterol como los triglicridos en sangre. * En cuanto a las vitaminas contribuye aportando vitaminas A en un porcentaje muy alto y vitamina D en menor proporcin. * Presencia de calcio. *

CLASIFICACIN * CREMA SIMPLE: Contiene 18% de grasa y que no se puede congelar. * MEDIA CREMA: Contiene 12% de grasa y es la que ms se usa para preparar salsas y aderezos y para el caf. * CREMA AGRIA: Es crema simple y se le agregan cultivos de bacterias (igual que al yogur), y se utiliza tanto en platillos salados como dulces.

* CREMA BATIDA: Contiene 35% de grasa, se utiliza para mousses y souffles o para decorar postres o pasteles. Se puede congelar hasta por 2 meses.

* DOBLE CREMA: Es la verstil, ya que puede usarse para una gran variedad de platillos y tiene 48% de grasa. Se puede congelar hasta por 2 meses.

* CREMA GRUMOSA: Tiene un contenido de 55% de grasa y se utiliza generalmente con jamn. NO se recomienda para cocinar y se puede congelar hasta por 3 semanas. *

TIPOS DE CREMA DE LECHE POR EL TRATAMIENTO HIGINICO Y CONSERVACIN

* CREMA DE LECHE PASTEURIZADA

Temperatura: 75C y 85C/15 segundos Funcin: Garantizar la total destruccin de grmenes patgenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificaciones significativas de sus propiedades

fisicoqumicas y su valor nutricional. Caducidad: 25 das.

* CREMA DE LECHE ESTERILIZADA

Temperatura: 108C/ 45minutos 114C/ 25minutos 116C/ 20minutos Funcin: Asegura la total destruccin de grmenes patgenos y la inactividad de sus formas de resistencia. Caducidad: 12 meses

* CREMA DE LECHE ESTERILIZADA UHT

Temperatura: mnima de 132C/

5segundos Funcin: Asegurar la destruccin tanto de los grmenes como de sus formas de resistencia, siendo posteriormente envasada en condiciones aspticas. Caducidad: 12 meses

* CREMA DE LECHE ENVASADA BAJO PRESIN

Es una nata pasteurizada, esterilizada o esterilizada UHT, que es envasada y acondicionada bajo la presin de gases inertes en recipientes adecuados. La expulsin del gas empleado (generalmente xido nitroso) provoca el espumado de la nata.

* CREMA DE LECHE CONGELADA.

Es una nata pasteurizada y envasada, azucarada o no, sometida a un proceso rpido de congelacin que permite alcanzar al menos los -18C. No debe mantenerse a temperaturas superiores a -15C. Su consumo preferente ser inferior a 18 meses, desde el momento de su elaboracin.

* CREMA DE LECHE HOMOGENEIZADA.

Aquella que se somete a un proceso mecnico que fracciona los glbulos grasos, asegurando una mejor emulsin.

* CREMA DE LECHE EN POLVO.

Es el producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratacin de la nata, pasteurizada al estado lquido, antes o durante el proceso de fabricacin. * APORTE NUTRIMENTAL

* Calcio * Protenas * Carbohidratos

* cidos Grasos * Vitamina D * Vitamina A * Vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12)

BIBLIOGRAFIA

* www.competenciayconsumo.com * CODEX STAN A-9-1976. Adoptado en 1976. Revisin 2003, 2008. * http://lechederivadoslacteosyquesos.blogspot.com/2008/08/derivadoslacteos.html