Como montar uma cozinha saudvel:

leos: Azeite (do fruto azeitona) mais Yin leo de Ssamo (da semente) mais Yang. Corte dos alimentos Pequenos: mais Yang Grandes: mais Yin Esterilizar alimentos: - Colocar dentro de um frasco e fechar. - Colocar numa panela com gua at tampa - Quando comear a ferver, baixar o lume e deixar 20 minutos. Especiarias: mais Yin (boas para meditar) Ervas aromticas: mais Yang (boas para concentrar) Creme de Arroz: - 1 chvena de arroz (2/3) e de cevada ou aveia (1/3) - 7 chvenas de gua - 1 tira de alga Kombu ou uma pitada de sal - Levar ao lume e deixar ferver. Colocar uma chapa difusora e deixar com o fogo no mnimo durante cerca de 7 horas Pode-se misturar com pasta de amendoim diluda em sumo de ma, sementes de ssamo, girassol ou abbora, ameixa umeboshi com mel. Caldo de vegetais doces: bom para eliminar toxinas e para regular os nveis de acar - abbora, cenoura, cebola e nabo ou couve. - encher a panela com os legumes e cobrir com gua. - cozinhar durante 20 minutos - pressionar bem os legumes para sair a gua toda. Bebidas quentes ajudam a eliminar gorduras e mucosidade, enquanto as bebidas geladas fixamnas. Ansiedade: meditar e respirar, fazer actividade fsica. Alimentos: - creme de abbora e millet - caldo de legumes doces - ervas chinesas - sumo de ma morno ou tangerina Temperos: - vinagre de arroz Tofu: pode ser frito, grelhado, no forno, cozido, etc. Cozer em gua a ferver at flutuar.

Condimentos: normalmente so mais yang. So ricos em nutrientes, so concentrados, do cor e alegria ao prato. Guardar alimentos no frigorfico. - vidro - pirex - cermica no vidrada Inverno: mais Yin, logo devemos comer mais Yang, mas acrescentar frescura ( mais Yin): saladas, legumes escaldados, prensados, etc. Vero: Muita frescura, mas tambm algo Yang para dar energia. + Yin Ervilhas, favas e feijo verde
( Muito ricos em protena)

+ Yang

ALIMENTOS: Cereais:
- Trigo sarraceno, millet e arroz integral so os mais Yang, mais concentrados energeticamente. Soba: massa de trigo sarraceno. O arroz integral o mais completo, mas deve-se variar. - Trigo, cevada, arroz glutinoso, aveia, quinoa, amaranto so cereais mais Yin. - Bulgur e cuscus so cereais mais refinados (bem como todos os cereais partidos) - flocos de aveia, de cevada, de arroz so os mais processados.

Snack de arroz tufado: - arroz tufado tostado - manteiga de amendoim - mel de arroz - raspa de limo - baunilha Leva-se o mel de arroz ao lume at ferver, junta-se a manteiga de amendoim e, se necessrio, umas pingas de gua. Assim que ferve junta-se o arroz tufado. Coloca-se numa superfcie lisa, humedece-se as mos e calca-se at ficar com cerca de 1 cm. Quando arrefecer corta-se em quadrados e coloca-se em papel vegetal. Bebida de soja mais pesada do que a de arroz ou de aveia, pois feito a partir de uma leguminosa, enquanto que as outras so de cereais. A melhor a de espelta, mas deve-se evitar beber diariamente este tipo de bebidas.

Leguminosas:
- Feijo azuki, gro, feijo de soja preto e lentilhas so os mais equilibrados e digestos, devem ser cozinhados com alga kombu. - Tofu: Derivado da soja Cortar um naco de tofu e barrar com miso. Vai ao frigorfico de um dia para o outro e ptimo para colocar em canaps. - Tempeh: Dos alimentos mais ricos em protena, pois fermentado. - Natto: Feito tambm com feijo de soja. No se cozinha para no perder a fermentao, pois fortalece a flora intestinal. Junta-se mostarda, shoyu e cebolinho, mistura-se bem. Salteia-se cebola em leo de ssamo, junta-se shoyo e envolve-se o natto (j com o lume apagado).

Temperos:
- Pimento vermelho com miso: O pimento vermelho Yin, yanguiza-se o pimento com o miso e com um longo tempo de cozedura. - Tekka: Condimento muito yang, bom para pessoas que abusam do Yin (fumadores, alimentos muito yin como acar e lcool). - Shoyu, ponzu, vinagre de arroz ou de ameixa, miso: so temperos salgados. O Ponzu mais suave do que o molho de soja. - Mirim: ajuda a Yinizar os pratos. uma fermentao do arroz integral e bom para colocar num prato mais salgado. - Vinagre de ameixa: cido e salgado, bom para dar um toque aos pratos - Vinagre de arroz: deve estar presente na maior parte das refeies. bom para o fgado.

leos:
Os mais aconselhados so: - leo de ssamo tostado dos melhores leos que h. - azeite de pouca acidez - leo de grainha de uva

Algas:
So muito ricas em minerais. - Hiziki: usa-se em estufados - Kombu: boa para cozer as leguminosas e para fazer um condimento chamado Shiokombu - Aram - Wakam Chs: - cevada bom para relaxar - 3 anos digestivo. Ideal tanto para o vero como para o inverno, pode beber-se frio ou quante. - dente-de-leo, erva prncipe, bela-lusa, etc. Outros produtos: Daikon seco (rbano desidratado). Demolha-se e junta-se a sopas, saladas, estufados. Raiz de ltus: Junta-se ao arroz depois de demolhada. O seu ch bom para problemas de pulmes. Bardana: Uma raiz mais yang que o daikon ou a cenoura. Boa para fazer kimpira com a cenoura ou para juntar ao arroz. Fortalece o sistema imunitrio, yang e muito resistente. Ameixa Umeboshi: um antibitico natural. um fruto muito concentrado e rico em enzimas. muito Yang. - 1/3 de ameixa para intoxicaes alimentares, indisposio, excesso de yin ingerido. - ameixs fervida com umas gotas de shoyu. Bebe-se o ch. - Concentrado de Ume: bom para desintoxicao de estados mais Yang, digestes mais difceis, neutraliza condies Yin (uma ervilha por chvena) - pastilhas de umeboshi: boas para levar em viagem. Kuzu: fervido em gua com mel de cevada bom para insnias Adoantes: Mel de arroz, malte de cevada