Conceptul indicelui glicemic.

Forme de prezentare in farmacii pentru fructoza si glucoza Indicele glicemic Definiie Indicele glicemic (IG) indic impactul unui aliment, n urmtoarele dou ore dup ingestie, asupra glicemiei, adic asupra nivelului de glucoza din snge. Inventat n anul 1981, de r. !en"ins, indicele glicemic al #iecrui aliment este calculat n raport cu indicele de glucoza, considerat ca etaIon. $st#el, glucoza #iind alimentul cel mai %iperglicemiant (care mre&te cel mai mult nivelul glicemiei), indicele su este #i'at la 1((. )alculul indicelui glicemic $st#el, pentru #iecare aliment, s*a studiat cur+a e'istent ntre glicemia de plecare, constatat n mod normal, &i glicemia msurat la #iecare 1( minute dup consumarea respectivului aliment. $poi, ea a #ost comparat cu cea a glucozei. i#erena dintre cele dou cur+e este

e'primat n procente, acesta este indicele gli* cemic. eci, atunci cnd cur+a unui aliment cre&te pn la cel puin -umtatea cur+ei glucozei, IG su este de .(. /este .(, nutriioni&tii le numesc alimente %iperglicemiante, iar su+ .(, alimente %ipoglicemiante Importana indicelui glicemic 0 /entru dia+etici )unoa&terea indicelui glicemic al alimentelor este important pentru un dia+etic, deoarece el tre+uie s compenseze de#icitul de insulina, %ormon care regleaz nivelul glucozei din snge. )u puin timp n urm, medicii recomandau dia+eticilor suprimarea aproape total a za%rului. n prezent, dia+eticului i se recomand s aleag alimente %ipoglicemiante, pentru ca mesele lor &i aporturile nutritive s #ie variate. in contr, n cazul %ipoglicemiei (scderea +rusc a nivelului de za%r din snge), este necesar consumarea urgent a alimentelor cu un IG ridicat, cum ar #i un cu+ de za%r, pentru ca glicemia s urce la limite normale.

0 /entru controlul greutii $tunci cnd glicemia cre&te, pancreasul produce o mare cantitate de insulina. 1ri, aceasta #avorizeaz trans#ormarea glucozei n lipide &i se opune aciunii glucagonului, un alt %ormon pancreatic care #avorizeaz utilizarea stocurilor de lipide de ctre organism. /e scurt, cu ct cre&te cantitatea de insulina, cu att mai puine sunt &ansele de a pierde n greutate. $cesta este motivul pentru care stresul, care este unul dintre #actorii care stimuleaz secreia de insulina, poate duce la ngr&are, #r s e'iste o modi#icare real a o+iceiurilor alimentare. In acest caz, consumul de alimente cu IG sczut este o arm im+ata+il mpotriva lurii n greutate, &i care poate c%iar a-uta la pierderea "ilogramelor n plus. 2ariaii ale Indicelui Glicemic $numite elemente pot in#luena indicele glicemic al unui aliment. /rintre acestea menionm,

0 modul de preparare a unui aliment poate modi#ica sensi+il indicele glicemic, indicele glicemic al carto#ilor la cuptor, de e'emplu, este 89, n timp ce indicele glicemic al carto#ilor #ieri nu va dep&i 3.. 0 momentul consumului. 4n aliment va avea un e#ect mai glicemic dac va #i consumat pe stomacul gol. 5radiia culinar con#orm creia desertul se serve&te la s#r&itul meselor este deci -usti#icat &i are toate motivele dietetice s #ie respectat. 0com+inarea cu #i+re. $cestea din urm ncetinesc a+sor+ia glucidelor. in acest motiv, alimentele ra#inate (care au #ost supuse unei trans#ormri industriale) au un indice glicemic mai mare, pe parcurs, ele &i*au pierdut, n totalitate sau n parte, #i+rele, cum ar #i cazul grului, devenit #in, apoi pine al+. 6ai mult, glucidele ra#inate aduc un aport de calorii, dar #oarte puine elemente nutritive. $tenie, deci, la cerealele ra#inate care sunt tot attea za%aruri rapide care mresc indicele glicemic al unei mese.