ALITAS DE POLLO BARBACOA (BBQ)

En tiempos de crisis, las recetas con casquera, y partes menos nobles estn a la orden del da. Pintxos con casquera, con alitas de pollo, con higados, criadillas, mollejas, callos, rabo, carrilleras, costillas de cerdo..... estn ahora mismo en muchas pizarras de algunos de los bares que os solemos recomendar para pintxear. Y por qu no tambin en nuestras casas? Al fin y al cabo, un producto ms barato, muy bien elaborado no quiere decir que no est bueno, sino al contrario. Tratar de la misma manera,

en cuanto a coccciones, demi glacs, reduccciones, rellenos etc este tipo de piezas que las ms caras, es una buena manera que tenemos los que cocinamos para demostrar si lo hacemos bien o no. Cocinar bien con una materia prima fantstica no es tan complicado; Lo difcil es hacer de algo menor un bocado exquisito que queramos repetir y que no nos vace los bolsillos. Las alitas de pollo son un ejemplo de este tipo de cocina. Mucho ms baratas que las pechugas que tantas veces tendemos a comprar, se pueden preparar de muchas maneras. En arroz, al horno, al estilo cajun, a la miel, adobadas, o como en este caso, a la barbacoa. A ver si os gusta. Ingredientes para 2- 3 personas: - 6 alitas de pollo enteras (que nos las corte el carnicero en tres-las puntas las descartaremos-) - 1 patata grande Para la salsa barbacoa: - media cebolleta muy muy picadita - 3 cucharadas de un buen ketchup (Tiptree es fantstico) - 3 cucharadas de un buen vinagre de vino blanco - 1 cucharada de salsa Wurcester - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de miel de caa - 1 cucharada de azcar moreno - 4 cucharadas de zumo de naranja colado - un par de cayenas (si queremos un toquecito picante) - sal (al final si hace falta) - pimienta molida al momento, un toque - 1 cucharada pequea de almidn de maz disuelto en el zumo (es posible que nos sobre salsa para otra vez) Colocamos en un cazo el aceite y rehogamos a fuego mnimo la cebolleta picada lo ms pequea que podamos. Cuando est transparente y casi deshecha, aadir todos los ingredientes de la salsa en un cazo y dejamos que reduzca y se espese un poco. Dejaremos enfriar y marinamos con parte de la salsa las alitas. Tapamos con film y dejamos en la nevera toda la noche. Como no nos gusta mucho manchar el horno, algunas recetas que van con salsas o con productos que llevan marinados, las hacemos primero al papillote la mitad del tiempo de coccin, y luego abrimos el papillote y en el mismo albal las acabamos de hornear. Es una manera de no manchar apenas y de que la carne en este caso, las alitas, se cocinen en su propio jugo y el sabor de barbacoa se impregne bien. Adems los papillotes son ms ligeros, ya que

no llevan aceite. Para el papillote colocamos una tira larga de papel albal sobre el que colocamos directamente las alitas. La piel de stas, ya tiene la grasa suficiente y no pondremos ni una gota de aceite. Ponemos un poco ms de la salsa si vemos que las alitas no estn bien cubiertas. Cerramos bien formando un paquete hermticamente cerrado por los cuatro lados. Metemos en horno a 190 15 minutos. Pasado este tiempo, abrimos el papillote y dejamos otros 15 minutos con grill. En ese tiempo damos la vuelta a las alitas para que se doren bien a la vez que pincelamos de vez en cuando con la salsa que haya o con la que nos haya sobrado. Si fuera necesario aadir al fondo un par de cucharadas de agua. Mientras se acaba de hacer, cortamos unas patatas en trozos grandes. Las habamos pensado hacer estilo cajun, pero nos pareci ya mucho sabor junto, de modo que las hemos dejado neutras. La salsa barbacoa aporta de por s ya mucho sabor. Comer inmediatamente....y mejor con las manos. Seguro que disfrutis como lo hemos hecho nosotros.