ELABORACION DEL AGUARDIENTE

INTRODUCCION:

El aguardiente es una bebida alcohlica de alto grado de alcohol, seca o aromtica obtenida por destilacin de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de granos, caa, papa, etc.. El alcohol es el producto resultante de la fermentacin (alcohlica) de los azucares. Para destilar se utiliza un aparato llamado alambique. Dicho alambique est formado por un recipiente en el cual se colocar la mezcla a la cual se le aplicar una fuente de calor. Seguidamente encontraremos un condensador, donde se producir el enfriamiento de los vapores que hayan sido generados, hacindolos pasar de nuevo a estado lquido para ser recogidos de nuevo en otro recipiente, donde el lquido se encontrar concentrado. La destilacin se utiliza en la industria qumica para poder separar mezclas, ya sean stas simples o complejas. Las diferentes destilaciones simples se pueden dividir en continuas y discontinuas.

OBJETIVOS: Elaboracin de aguardiente de caa. Conocer los procedimientos que se deben seguir para la obtencin del producto final. Manejar correctamente las cantidades exactas que se deben usar durante la fermentacin del producto.

MARCO TEORICO:

La destilacin es un proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles. En la evaporacin y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el componente ms voltil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos similares en ambos casos. Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en punto de ebullicin) entre los dos componentes es grande, puede realizarse fcilmente la separacin completa en una destilacin individual. El agua del mar, por ejemplo, que contiene un 4% de slidos disueltos (principalmente sal comn), puede purificarse fcilmente evaporando el agua, y condensando despus el vapor para recoger el producto: agua destilada. Para la mayora de los propsitos, este producto es equivalente al agua pura, aunque en realidad contiene algunas impurezas en forma de gases disueltos, siendo la ms importante el dixido de carbono. Si los puntos de ebullicin de los componentes de una mezcla slo difieren ligeramente, no se puede conseguir la separacin total en una destilacin individual. Un ejemplo importante es la separacin de agua, que hierve a 100 C, y alcohol, que hierve a 78,5 C. Si se hierve una mezcla de estos dos lquidos, el vapor que sale es ms rico en alcohol y ms pobre en agua que el lquido del que proviene, pero no es alcohol puro. Con el fin de concentrar una disolucin que contenga un 10% de alcohol hasta una disolucin que contenga un 50% de alcohol, el destilado ha de destilarse una o dos veces ms, y si se desea alcohol industrial (95%) son necesarias varias destilaciones. PRESIN DE VAPOR Y PUNTO DE EBULLICIN La presin de vapor de un lquido, es la presin que ejercen las partculas del liquido que escapan en forma de vapor a la fase gaseosa sobre la superficie del lquido, estableciendo un equilibrio

entre las dos fases. La Temperatura a la cual la PRESIN DE VAPOR de la sustancia est en equilibrio con el lquido a la PRESIN EXTERNA, se denomina TEMPERATURA DE EBULLICIN. Cuando la presin externa o atmosfrica es igual a 760 mm de Hg (una atmsfera), sta se denomina temperatura oPUNTO DE EBULLICIN NORMAL.

MATERIAL BIOLOGICO E INSTRUMENTACION: 1 litro de jugo de caa. 70g de azcar 35g de melao 10f de levadura

Mechero, el cual proporcionar calor a la mezcla que debemos destilar. Matraz redondo, que sirve para contener la mezcla, as como tambin porcelana porosa, para evitar el sobrecalentamiento, y que se caliente de manera homognea. Cabeza de destilacin. Tubo refrigerante, que es un tubo de vidrio lleno de lquido refrigerante, que viene usado para poder condensar los vapores desprendidos. Una entrada de agua, por la parte inferior del tubo refrigerante, el cual siempre debe permanecer lleno de agua. Salida de agua, que suele estar conectado en la parte inferior del tubo.

PROCEDIMIENTO: Realizamos el montaje de destilacin agregando bolitas de vidrio a el baln, para evitar la perdida de mosto por ebullicin, agregamos el mosto a el baln cuando tengamos el montaje listo, sin olvidar tener un medio de refrigeracin el el condensador.