Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Vorwort
Wer sich ernsthaft fr Tierrechte einsetzt, ernhrt sich vegan, da alle nichtveganen Ernhrungsformen mit Leid und
Tod verknpft sind.
Essen in Mensen und Kantinen (wo all die "Ich esse nur ganz selten Fleisch"-Apologeten alltglich Leichen
verschlingen) kommt in dieser speziesistischen Gesellschaft folglich nicht in Frage, und auch vegane Restaurants
sind noch dnn gest. Wer veganes Essen zubereitet, tut dies also hufig nicht aus Freude am Kochen, sondern aus
reinem Sachzwang. Inzwischen gibt es zwar einige vegane Kochbcher, meist jedoch vor allem mit Rezepten, die nur
ein oder zweimal im Leben verwendet werden, schwer erhltliche Zutaten erfordern, oft unzureichend aus dem
Englischen bzw. Amerikanischen bersetzt sind (cornstarch, Maisstrke, wird zu "Kornstrke", allspice, Piment, gar
zu "Allesgewrz") oder unbrauchbare Abwandlungen nichtveganer Vorlagen, ja die gelegentlich sogar Zutaten
enthalten, die keineswegs vegan sind.
Daher entsteht hier das Tierrechtskochbuch mit Kochrezepten fr den veganen Alltag, das groes Gewicht legt auf
einfache, mit wenig Zeit- und Arbeitsaufwand zuzubereitende Gerichte. Daneben gibt es natrlich ebenso
umfangreichere Rezepte, die jedoch den Aufwand lohnen.
Begleitet werden die Rezepte (die u.a. nach Kategorie, Hauptzutaten, alphabetisch und chronologisch - das zuletzt
aufgenommene oder genderte zuerst - geordnet sind) von Informationen ber vegane Ernhrung, versteckte
Tierprodukte und Alternativen zu einzelnen Bestandteilen speziesistischer Ernhrung.
Die Rezepte wurden mit grtmglicher Sorgfalt berprft, auf Verstndlichkeit, Korrektheit und Zutaten. Bei allen
Zutaten, von denen es nichtvegane Varianten gibt (Margarine, Essig usw.), ist selbstverstndlich immer eine vegane
Variante zu verwenden. Sollte sich im Lauf der Zeit herausstellen, da eine Zutat entgegen unserer Kenntnis nicht
vegan erhltlich ist, bitten wir um eine entsprechende Mitteilung.
Achim Ster
Seite 2
http://tierrechtskochbuch.de
Amerikaner
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
2/5 Pk (100g)
1T
1/4 Pk (250g)
3 stark geh. EL
1 Pk
1/2 TL
1 TL
1 Prise
10 EL
4 EL
Margarine
Zucker
Weizenmehl
Sojamehl
Puddingpulver Vanille
Natron
Zitronensaft
Salz
Sojamilch
Sonnenblumenl
Fett oder Backpapier fr das Backblech
Zuckergu
1 T Puderzucker
4-5 EL Wasser oder Zitronensaft
Die sehr weiche Margarine mit dem Zucker (mit
Knethaken) verrhren.
Dann alle weiteren Zutaten (auer Zuckergu)
zugeben, gut miteinander verkneten.
Aus dem Teig zehn Teigfladen formen, auf das
Backpapier bzw. Backblech setzen.
Bei 200C (nicht vorgeheizt) ca. 12-15 Minuten
backen.
Die noch heien Amerikaner umdrehen, auf einen
Gitterrost setzen und mit dem Zuckergu
bestreichen, abkhlen lassen.
Apfelbrot
von Sabine Stern (sabinestern@web.de)
2T
1 1/2 TL
1 1/4 T
1 EL
1 TL
1 1/2 TL
4-6
1 Pk (200g)
evt.
Mehl
Backpulver
Haferflocken
Kakao
Zimt
Rohzucker
pfel (ca. 600 g)
Rosinen
l
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 3
Apfel-Ksekuchen
Apfelkuchen
weiche Margarine
Zucker
Natron
Weizenvollkornmehl
Weizenmehl
Zimt
Salz
Tofu
Zucker
Margarine
Sojamilch
Strke
Natron
Zitrone (Saft und Schale)
pfel (je ca. 100 g)
Zitrone (Saft)
Zimt
Zucker
Seite 4
helles Weizenmehl
Sojamilch
Hefe
Zucker
Zimt
Rosinen
groe pfel (je 200 g)
Margarine
l
Apfellimonade
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1
1T
2-3 TL
1 TL
Apfel
Mineralwasser
Zitronensaft (optional)
Melasse
http://tierrechtskochbuch.de
Apfelsuppe
Apfel-Rotkohl
von Iris Berger
1
1
1 TL
1 TL
1 Pr
Rotkohl
Apfel
Salz
Zucker
Pfeffer
Apfelrotkraut
Rotkohl
Apfel
Apfelessig
Gemsebrhe
Pfeffer
Zucker
Nelken
Sonnenblumenl
Salz
Pfeffer
Auberginencouscous
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1
1T
1
1-2
1-2 cm
1 EL
1 EL
1 Pr
1 TL
1 Pr
kleine Aubergine
Gemsebrhe
groe Zwiebel
Knoblauchzehen
Chilischote
Tomatenmark
Essig
Zucker
Paprikapulver
Pfeffer
Margarine oder l zum anbraten
Couscous
1 T Couscous
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 5
Gefllte Auberginen
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1
1
1
1/4 Pk (125g)
1/2
1
Aubergine
Tomate
Zwiebel
Tofu
rote Chilischote
Knoblauchzehe
Olivenl
Pfeffer
Salz
Seite 6
Minuten dnsten.
Restliche Tomatenwrfel zugeben.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Fllung in die Kerben der Auberginen fllen, Rest
darauf verteilen.
Etwas Olivenl darbertrufeln.
In eine gelte Auflaufform setzen, eine halbe
Stunde bei 180C backen.
Dazu pat:Reis.
Auberginenragout
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 kleine
1 kleine
3
1-2
1/2-1
1 EL
1/2 T
1 Pk (500g)
1 EL
1/2 TL
1/2 TL
1 TL
1 Pr
1 Pr
Aubergine wrfeln.
Zwiebel schlen, achteln.
Chilischote in dnne Ringe schneiden.
Aubergine, Zwiebel und Chili in reichlich Olivenl
anbraten.
Tomatenmark zugeben, anrsten.
Mit Essig ablschen.
Gemsebrhe zugeben.
Knoblauch schlen, in dnne Scheibchen
schneiden, zugeben.
Passata, Gewrze und getrocknete Kruter
http://tierrechtskochbuch.de
Gebratene Auberginenscheiben
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Aubergine
2-3 EL Mehl
1 EL Hefeflocken (optional)
Salz
l
Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden.
Leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen,
berschssige Flssigkeit abschtten.
In Mehl, falls gewnscht gemischt mit Hefeflocken
wenden.
Pfanne erhitzen, l und etwas Salz zugeben.
Wenn das l hei ist, Auberginen von beiden
Seiten braten.
Hinweis: Das anfngliche Salzen dient
hauptschlich dazu, den Auberginen
Bitterstoffe zu entziehen. Bei den
meisten heute verwendeten Sorten
sind diese weitgehend weggezchtet.
Variante: Die Auberginenscheiben knnen auch
"natur", ohne Mehl und Hefeflocken,
gebraten werden.
Tip: Schmecken auch kalt auf Brot.
Pat zu:Getreidegerichten (Reis, Gerste usw.),
auch zusammen mit gebratenen
Zucchinischeiben (zucchinischeiben) .
http://tierrechtskochbuch.de
Auberginenschiffchen
von Rhea Schrempp (crossblue@aol.com)
2
4
2
250 g
2T
1/2 T
2 EL
1 EL
1
1 EL
groe Auberginen
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Tofu oder 1 Pk (100 g) Sojabrocken
und 3 T Gemsebrhe
Sojamilch
Cashewkernbruch bzw. Cashewkerne
Vollkornmehl
Hefeflocken
Lorbeerblatt
Gemsebrhpulver
Krutersalz
Pfeffer
Muskatnu
Paprika
Seite 7
Auberginenspaghetti
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (250g)
1
1
1 EL
1 EL
1/2 T
Spaghetti
kleine Aubergine (etwa 200 g)
Zwiebel
Margarine
Hefeflocken
Sojamilch
Pfeffer
Salz
Seite 8
Auberginenzwiebelaufstrich
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1
1
2-3 EL
1 Pr
mittlere Aubergine
Zwiebel
Margarine
Pfeffer (optional)
Salz
Austernpilzpfanne
von Iris Berger
300 g
2 kleine
1
1
1
1/2
3
1 TL
1 EL
1 EL
1 EL
1 EL
4 EL
Austernpilze
Zwiebeln
rote Paprika
Zucchini
Stange Lauch
Aubergine
Knoblauchzehen
Krutersalz
Paprikapulver
Curry
weier Pfeffer
Sojasauce
l
http://tierrechtskochbuch.de
Avocadocreme
200 g
5 EL
5 EL
1/2 T
Austernseitlinge
Mehl
Sojamilch (oder Wasser)
Haferkleie, Grnkernschrot, Sesam,
Haferflocken oder gemahlene Mandeln
2 Scheiben Zitrone
Salz
Pfeffer (optional)
l
Seitlinge an den Stielanstzen voneinander
trennen.
Mehl, Sojamilch (oder Wasser) und etwas Salz
und ggf. Pfeffer verrhren.
Die Pilze darin, dann in der restlichen Paierung
wenden.
l mit etwas Salz in einer Pfanne erhitzen,
Seitlinge darin von beiden Seiten braten.
Mit Zitronenscheiben garnieren.
Dazu passen: Nudeln mit brauner Sauce
(saucenbaukasten) ,
Petersilienkartoffeln, Pommes frites
oder Brot.
Variante: Austernseitlinge nicht panieren,
sondern mit Pfeffer und Salz wrzen.
Avocado
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 reife Avocado
1 EL Essig
2-3 EL l
Salz
Avocado halbieren, Stein herausheben.
Essig und l zu gleichen Teilen in die
Vertiefungen fllen, salzen.
Hinweis: Die Avocado wird direkt aus den
Schalenhlften gelffelt.
http://tierrechtskochbuch.de
1 reife Avocado
3 EL Zitronensaft
2 EL Sojamilch
Salz
Avocado halbieren, Stein herausheben und
Frucht mit einem Teelffel aus der Schale lsen.
Mit Zitrone und Sojamilch prieren, salzen.
Pat zu:Pellkartoffeln, als Dip fr Chips oder als
Brotaufstrich.
Brlauch-Pesto
von Monika Beetschen (monika.beetschen@gmx)
1-2 Hnde voll
1/2 T
1 grosse Pr
1 Pr
Brlauch
Baumnsse (Walnsse)
Salz
Pfeffer
Olivenl
Baguette
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Pk (1 kg)
2 2/3 T
1W
1 EL
1 EL
1 EL
helles Weizenmehl
Wasser
Hefe
Margarine
Salz
Rohzucker
Seite 9
Banane Elise
von Kurt Grassl (post@kurtgrassl.de)
1 Banane
2 EL Haselnumus
1-2 EL Ahornsirup
ein SchuSojamilch
nach Belieben gehackte Haselnsse
Banane halbieren.
Haselnumus mit Ahornsirup und Sojamilch
vermischen.
Die Numischung auf die Bananenhlften geben
und mit vieeeelen Haselnssen dekorieren.
Hinweise: Eine halbe Banane reicht
(normalerweise) pro Person als
Nachtisch.
Bananenkchlein
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
2
1/2 T
3 EL
3 EL
1 Msp
reife Bananen
Weizenmehl
Zucker
kaltes Wasser
Muskat
l fr die Pfanne
Bananeneis
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
4 sehr reife Bananen
4 EL Sojamilch
1 TL Mandelmus
Bananen schlen, in Scheiben schneiden, ber
Nacht einfrieren.
10 Minuten antauen lassen, mit den restlichen
Zutaten prieren.
Hinweis: Die Bananen sollten bereits schwarze
Flecken haben.
Variante: Bananenschokoeis: zustzlich 4 TL
Kakaopulver mitprieren.
Seite 10
http://tierrechtskochbuch.de
Beereneis
1
1T
2 EL
3 TL
1/2
1 Msp
Banane
Mineralwasser
Mandelmus
Ahornsirup (oder Obstdicksaft)
Zitrone
Zimt
Zitrone auspressen.
Saft mit den restlichen Zutaten im Mixer prieren.
Khlen.
Bananenriegel
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2
1T
2 EL
1
1 EL
1 Msp
1 EL
Bananen
Haferflocken
Sonnenblumenl
Apfel
Sesam
Zimt
Zucker
Bechamelsauce fr Lasagne
von Iris Berger
1 l Sojamilch
Gemsebrhpulver fr einen Liter
3 EL Mandelmus
1 EL Strke
1 Pr Muskat
Sojamilch bis auf 1/3 T in einen Topf gieen, mit
Gemsebrhpulver und Mandelmus verrhren und
erhitzen.
Strke mit der restlichen Sojamilch anrhren.
Zusammen mit Muskat unterrhren und kurz
aufkochen lassen.
Pat zu:Lasagne (lasagne) .
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 11
Blumenkohl mittelgro
Kartoffeln
Kreuzkmmelsamen
walnugroes Stck Ingwer
Knoblauchzehen
Kurkuma (Gelbwurz)
Chilipulver
Tomaten
Korianderpulver
l
nach Geschmack
Kartoffeln schlen.
Kartoffeln und Blumenkohl in Stcke von 2 cm
Gre schneiden.
l in einer Pfanne erhitzen, dann die
Kreuzkmmelsamen kurz anbraten, gehackten
Ingwer und Knoblauch dazuwerfen, kurz anbraten
und dann die Kartoffeln anbraten.
Alle anderen Gewrze auer Salz zugeben, etwas
weiter braten, dann die gehackten Tomaten dazu
und 5 min. umrhren.
Dann den Blumenkohl reingeben und 1/2 Tasse
Wasser drbergieen, salzen Hitze reduzieren und
mit Deckel alles weichdnsten.
Bohnenaufstrich
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
Rest Weie Bohnen in Tomatensauce
Die Reste vom Rezept "Weie Bohnen in
Tomatensauce" (weissebohnen) prieren.
Bohnenerdnuaufstrich
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1T
1 EL
2 EL
1 TL
1 Msp
Schwarzer Bohnenaufstrich
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 T gekochte schwarze Bohnen
1 EL Tomatenmark
2 TL Erdnumus
Pfeffer
Salz
Alle Zutaten grndlich prieren.
Seite 12
http://tierrechtskochbuch.de
Indische Bratkartoffeln
2T
3 EL
1 EL
1 TL
Bolognesesauce
von Iris Berger
1/2 Pk (250g)
1 Glas (660g)
5 EL
2 TL
1/2 TL
1 TL
2 EL
2
1-2
1 TL
Tofu
Tomaten
Olivenl
Paprika
Pfeffer
Krutersalz
Essig
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Oregano
http://tierrechtskochbuch.de
5-6
3-4
2
1
Brokkolicremesuppe
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1
4
1
1
3-4 T
1/2 T
2 EL
Brokkoli
Kartoffeln
Zwiebel
Knoblauchzehe
Gemsebrhe
Sojamilch
Margarine
Salz
Seite 13
Bulgurtopf
von Sarah Durry (sarah@durry.de)
1 Zwiebel
1 Paprika
1 Dose/Glas (300 g) Mais
1/2 T getrocknete Kidneybohnen
1 Dose (800 g) Tomaten (oder frische)
4 T Gemsebrhe
ca. 2 T (250 g) Bulgur
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Bohnen waschen und ber Nacht in kaltem
Wasser einweichen. Mit dem Einweichwasser
weichkochen (ca. 90 Minuten).
Zwiebel und Paprika kleinschneiden, in l
anbraten.
Tomaten dazu, Bulgur und Gemsebrhe und
Gewrze dazu, ca. 15 Minuten kcheln lassen.
Mais abtropfen lassen, dazu kippen.
Kidneybohnen auch mit rein.
Nochmal 5-10 Minuten blubbern lassen und fertig
ist.
Bunte Linsensuppe
Krutersalz
Pfeffer
Paprikapulver
Essig
Sojasauce
Margarine
Champignoncremesuppe
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
3
1
1
1 EL
1 EL
1 1/2 T
1/2 T
2 EL
1 EL
Seite 14
http://tierrechtskochbuch.de
Chili
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1T
1 Pk (250g)
2
1/2 kg
2-3 EL
2-3
2 EL
1 Pr
Kidneybohnen
Ruchertofu
Zwiebeln
Tomaten (frisch oder im Glas)
Tomatenmark
getrocknete Chilischoten
Essig
Zucker
l
Cayennepfeffer
Paprika
Salz
Chinesische Gemsepfanne
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (200 g)
1/2 T
2 EL
2
1/2
1/2
1
3
1T
2
1/2
3 EL
1
Tofu
Gemsebrhe
Sojasauce
Mhren
rote Paprikaschote
gelbe Paprikaschote
walnugroes Stck Ingwer
Frhlingszwiebeln
Mungbohnensprossen
Knoblauchzehen
Zucchini
Cashewkerne
getrocknete Chilischote
http://tierrechtskochbuch.de
Cayennepfeffer
Ernul
Tofu in 7mm dicke Scheiben, diese in 7mm
breite, 3 cm lange Streifen schneiden.
In Gemsebrhe und Sojasauce mit Cayennepfeffer
mindestens eine Stunde marinieren.
In Erdnul kro anbraten (am besten im Wok).
Mhren putzen und schrg in Scheiben
schneiden, zum Tofu geben, unter Rhren
mitbraten.
Paprika vom Stiel, den Kernen und den weien
Trennwnden befreien, in Rauten schneiden,
mitbraten.
Ingwer schlen, sehr fein schneiden, mit der
kleingeschnitteten Chilischote dazugeben.
Wurzeln der Frhlingszwiebeln entfernen, in 3 cm
lange Stcke schneiden, dazugeben.
Sprossen und Cashewkerne dazugeben (immer
wieder rhren).
Knoblauch schlen, in dnne Scheiben schneiden,
dazugeben.
Mit der Marinade ablschen.
Variante: Durch anderes Gemse (z.B.
Blumenkohlrschen, Selleriestreifen,
Kohlrabi- oder Rettichwrfel etc.)
ergnzen, Mungbohnensprosseen
durch andere Keimlinge, Cashewkerne
durch Erdnsse ersetzen.
Pat zu:Glas- oder Reisnudeln, Reis.
Croutons
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Scheibe altbackenes Brot
2-3 TL Margarine bzw. 1-2 EL
geschmacksneutrales oder Olivenl
1 Pr Salz
Brot in kleine Wrfel schneiden.
In einer kleinen Pfanne Margarine zerlassen bzw.
l erhitzen.
Brotwrfel zugeben und unter Rhren rundum
brunen.
Salzen.
Varianten: Hefeflocken-Croutons: kurz bevor die
Croutons fertig gerstet sind, 2-3 TL
Hefeflocken darberstreuen.
Brezel-Croutons: Statt Brot eine
altbackene Laugenbrezel verwenden.
Verwendung: ber grnen Blattsalat streuen;
Kartoffelkle fllen; als Suppeneinlage
(Crouton-Suppe
(/rezepte/croutonsuppe) ).
Seite 15
Curry-Sauce
Curry-Nudelpfanne
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
1/2 Pk (250g)
1 TL
1
3
250-300g
1 TL
1 gestr EL
4 EL
Spaghetti
Kurkuma
Zwiebel
kleine Zucchini
Champignons
Kreuzkmmel (gemahlen)
Currypulver
Schnittlauch oder Petersilie (frisch
oder TK)
2 EL Sojasoe
(Sesam-)l zum Anbraten
Pfeffer, Salz
2 EL
2 EL
1 1/2 T
2 TL
Margarine
Mehl
Sojamilch
Curry
Salz
Dattelkonfekt
von Iris Berger
3 Dutzend Datteln (ca. 300 g)
4 EL gemahlene Mandeln oder Haselnsse
7 EL Kokosflocken
Datteln entsteinen, mit einer Gabel zerdrcken
(falls sie zu fest sind, Prierstab benutzen).
Mit den Mandeln bzw. Haselnssen und 4 EL
Kokosflocken vermischen, zu Bllchen formen.
In den restlichen Kokosflocken wlzen.
Ergibt: ca. ein Dutzend (je nach Gre der
Bllchen).
Duschgel
von Simone Stirn
1 Teil Betain
1 Teil Wasser
Betain und Wasser in einen geeigneten Behlter,
am besten einen Spender, geben und schtteln.
Hinweis: Nicht zum Verzehr bestimmt.
Seite 16
http://tierrechtskochbuch.de
Erbsenpree
1T
2-3
2 EL
7 EL (1/8 T)
1 TL
1 TL
1 TL
gekochter Einkorn
Frhlingszwiebeln
Sojasauce
Sojamilch
Mehl
l
Senf
Eisbanane
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 reife Banane
Banane mehrere Stunden einfrieren.
Quer halbieren, mit einem Messer die Schale
entfernen.
Jede Hlfte auf einen Spie (oder eine
Kuchengabel) stecken.
Hinweis: Die Banane sollte so reif sein, da die
Schale bereits schwarze Flecken hat,
dann kann sie in gefrorenem Zustand
wie Eis am Stiel geleckt werden.
Eiskakao
von Iris Berger
Vanilleeis (vanilleeis)
1 Grundrezept Kakao (kakao)
1 Kugel oder 2 EL
http://tierrechtskochbuch.de
1T
2 1/2 T
3-4 EL
1-2 TL
1 Pr
1 Pr
grne Schlerbsen
Wasser
Sojamilch
Margarine
Pfeffer
Salz
Gelbe Erbsensuppe
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1T
2T
2T
1/2
2-3 EL
gelbe Schlerbsen
Gemsebrhe
Wasser
Zwiebel
Essig
Pfeffer
Salz
Seite 17
TK-Erbsen
Gemsebrhe
Kartoffel
Stange Lauch
Karotten
Zwiebel
l
1/2 T Wasser
Krutersalz
Pfeffer
Salz
Erdbeershake
von Iris Berger
1 Schale (200g) Erdbeeren
2 T Sojamilch
1 Banane
1-2 EL Zucker
Alle Zutaten bis auf zwei Erdbeeren prieren.
In zwei Glser fllen.
Die beiden restlichen Erdbeeren einschneiden,
auf den Glasrand stecken.
Erdbeereis
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 T Erdbeeren (etwa 100-150 g)
2-3 TL Rohrohrzucker (optional, je nach Se
der Frchte)
3-4 EL Sojamilch
Stiele von den Erdbeeren entfernen, Frchte
kleinschneiden.
Einige Stunden bzw. ber Nacht einfrieren.
Aus dem Gefrierfach nehmen, etwa 15 Minuten
antauen lassen.
Mit den restlichen Zutaten prieren.
Erdnusauce
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2 TL
1 EL
1 EL
2 TL
1 Msp
1/2 T
Margarine
Erdnumus
Mehl
Zitronensaft
Salz
Sojamilch
Seite 18
http://tierrechtskochbuch.de
Erdnu-Bananenkuchen bzw.
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
1 Rhrkuchen- und Muffin-Baukasten
(kuchenundmuffinbaukasten)
-Grundrezept
100 g Erdnumus
1 kleine Banane
Essigschorle
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 EL Apfelessig
2-3 EL Obstdicksaft
1 T Mineralwasser
Essig und Obstdicksaft in ein Glas geben, mit
Mineralwasser auffllen.
Feuriger Kartoffelauflauf
Banane und Erdnumus mit der Sojamilch prieren.
Weitere Zubereitung siehe Rhrkuchen- und
Muffin-Baukasten (kuchenundmuffinbaukasten) .
Erdnucreme
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2 EL
3-4 EL
4
1 EL
1 EL
Erdnumus
Sojamilch
getrocknete Datteln
Obstdicksaft
Zitronensaft
Erdnukartoffelpree
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
4-5
2T
2 EL
1/2 T
1 EL
1 Pr
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 19
Flssigseife
von Simone Stirn
1 Teil Betain
1 Teil Wasser
Betain und Wasser in einen geeigneten Behlter,
am besten einen Spender, geben und schtteln.
Hinweis: Nicht zum Verzehr bestimmt.
Apfelraspeln geben.
Rosinen, Zucker, Lebkuchengewrz, Zimt und
Kakao zugeben, alles gut vermischen.
ber Nacht in der zugedeckten Schssel im
Khlschrank ziehen lassen.
Am nchsten Morgen Mehl und Natron zugeben,
gut mit den Hnden verkneten.
Die Haselnsse mit dem Teig verkneten.
Eine groe Brotbackform einfetten, den Teig
hineingeben.
Bei 180C ca. 80 Minuten backen.
Variante: Statt der getrockneten Feigen knnen
auch getrocknete Aprikosen
verwendet werden.
Frittiertes Gemse
Frchtemsli
groe Zwiebeln
Zucchini
mittlere Aubergine
Mehl
Wasser
Salz
Pfeffer
l zum Frittieren
Frchtebrot
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
7-8
3/4 Pk (150g)
150g
1/2 Pk (250g)
1/2 Pk
1 geh. EL
1TL
2/3 T (100g)
2 TL
1/2 Pk (500g)
pfel (750g)
Rosinen
getrocknete Feigen
Zucker
Lebkuchengewrz
Kakao
Zimt
ganze Haselnsse
Natron
Mehl
etwas Margarine zum Einfetten der
Backform
Haferflocken
Banane
Orange
Apfel
Kiwi
Kokosraspeln
ganze Mandeln, Haselnsse oder
Cashewkerne
2-3 EL Hanfsamen, Sonnenblumenkerne oder
Sesam
3/4-1 T Sojamilch
Agavendicksaft
Haferflocken in eine Mslischale geben,
Kokosflocken, Nsse und Samen untermischen.
Banane schlen, in Scheiben schneiden.
Orange schlen, filetieren, Filets vierteln.
Kiwi schlen, in Scheiben schneiden, diese
vierteln.
Geschnittenes Obst zum Msli geben.
Apfel vom Kerngehuse befreien und ungeschlt
dazuraspeln.
Mindestens einen TL Agavendicksaft dazugeben.
Sojamilch dazugieen und alles vermengen.
Nach Wunsch spter Sojamilch (diese wird nach
einiger Zeit aufgesaugt) und Agavendicksaft
ergnzen.
Fr:eine Person.
Seite 20
http://tierrechtskochbuch.de
Reisteigplatten
Tofu
Wirsing oder Weikohl (etwa 400g)
gemischte Keimlinge,
Mungbohnensprossen o..
2 Mhren
6 EL Sojasauce
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Paprika
l
Ergibt: 12 Frhlingsrollen.
http://tierrechtskochbuch.de
Frhlings-Sojabohnenquark
von Iris Berger
1 Pk.
1/2 T
3 EL
3 EL
1 gestr. TL
1/2 TL
1 Bund
Tofu (300 g)
Sojamilch
Leinl
Zitronensaft
(Kruter)salz
weier Pfeffer
Frhlingszwiebeln (oder 1/3-1/2 Stange
Lauch)
1 Schale Kresse (oder 1/2 Bd Petersilie)
Frhstcksbrtchen
von Iris Berger
1/2 Pk (500 g)
1T
1 EL
1W
2 geh TL
2 EL
1-2 EL
Weizenvollkornmehl
lauwarmes Wasser
Zucker
Hefe (oder 1 Pk Trockenhefe)
Salz
Essig
l
Seite 21
Gedeckter Apfelkuchen
Gebackene Hokkaidostcke
von Iris Berger
1
3 EL
1 gestr TL
1 gestr TL
mittelgroer Hokkaido-Krbis
Olivenl
Gemsebrhpulver
Krutersalz
Gebrannte Mandeln
weiche Margarine
Zucker
gemahlene Haselnsse
Natron
helles Weizenmehl
Weizenvollkornmehl
Zimt
Salz
suerliche pfel (1kg)
Zitronensaft
gemahlene Haselnsse
Rosinen
Zimt
Zucker
gehackte Mandeln
Seite 22
http://tierrechtskochbuch.de
Hokkaidokrbis (800g)
Austernpilze
Seitan
Zwiebel
Walnsse (60g Kerne)
Zitronensaft
Salz
l
gelbe Erbsen
Kurkuma
Kreuzkmmel (gemahlen)
Wasser
Sojamilch
Sojasoe
groe Zwiebel
kleine Zucchini
(Sesam-)l
Pfeffer
Salz
http://tierrechtskochbuch.de
Gelee-pfel
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 1/4 T
1
1/2 TL
3 EL
Apfelsaft
kleiner Apfel
Agar-Agar
Zitronensaft (optional)
Seite 23
Gemseslze
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
3 Stangen
1/5
2/3 T
1/4
1/4
4-5
1/4 Pk (100 g)
1-2 TL
1-2 EL
1 TL
ca. 2 T
1 EL
Spargel
Salatgurke
Mais oder Erbsen
grner Paprika (zu Mais) oder gelber
(zu Erbsen)
roter Paprika
kleine Mhren
Tofu
Zitronensaft
Sojasauce
Agar-Agar
Gemsebrhe
gehackte Petersilie
Pfeffer
Salz
l
Seite 24
Tofu
Gemsebrhe
Sojasauce
Gerstengraupen
Wasser
kleine Zwiebel
groes Stck rote Chilischote
Mungbohnensprossen
Pastinake
Knoblauchzehe
l
Salz
http://tierrechtskochbuch.de
Sojamilch
Zucker
Salz
Weichweizengrie
Zucker
Zimt
Grne Soe
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
2T
4 EL
4 EL
1 1/2 TL
1 TL
1 Bund
1 Bund
1 Bund
Sojamilch
Zitronensaft
Distell
Gemsebrhpulver
Senf
Petersilie
Dill
Schnittlauch
http://tierrechtskochbuch.de
Pat zu:Pellkartoffeln.
Grnkernaufstrich
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
6 EL noch warme Grnkernbratlingsmasse
(siehe Rezept "Grnkernbratlinge"
(gruenkernbratlinge) )
2 EL Margarine
2 TL scharfer Senf
Zutaten vermischen, in ein Glas mit
Schraubverschlu fllen und abkhlen lassen.
Grnkernbraten
von Iris Berger
1 Pk (500 g)
5-6 kleine
1 T (150 g)
2
1-2
3T
1 TL
1/2 TL
1 TL
1 TL
3 geh. EL
2 geh. EL
3/4 T
Grnkernschrot
Mhren (250 g)
Mais
Zwiebeln
Knoblauchzehen (optional)
Gemsebrhe
Paprikapulver
Pfeffer
Krutersalz
Essig
Sojamehl
Dinkelmehl
Wasser
l
1 EL Margarine
Seite 25
Grnkernbratlinge
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 1/2 T
2T
2
2
2 EL
2-3 EL
1 EL
1/2 TL
2 EL
Grnkernschrot
Gemsebrhe
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Sonnenblumenkerne
Tomatenmark
scharfer Senf
Muskat
Sojasauce
Pfeffer
Paprika
Haferflocken zum Panieren (optional)
l
Seite 26
Gurkencremesuppe
von Iris Berger
1
1
4T
2T
5 gestr. EL
3 TL
1 TL
Salatgurke
Stange Lauch
Gemsebrhe
Sojamilch
Maismehl
Dill
Margarine
l
Krutersalz, weier Pfeffer, Curry
Gurke
Gemsebrhe
Sojamilch
Knoblauchzehe
Brot
Margarine
Pfeffer
http://tierrechtskochbuch.de
Haselnubrot
von Iris Berger
Hanfbrot
von Iris Berger
2 2/3 T (400 g)
1 Pk. (200 g)
6 EL
1 geh. EL
1W
1 EL
2 EL
1/2 + 2/3 T
http://tierrechtskochbuch.de
1 Pk (500 g) Weizenvollkornmehl
1 W Hefe
1 1/5 T (280 ml) Sojamilch
1 TL Agavendicksaft
1 EL Salz
80 g (ca. 1 T) gemahlene Haselnsse
1/2 Pk (100 g) ganze Haselnsse
16 Haselnsse zum Verzieren
3 TL Sesam
1/2 abgeriebene Orangenschale
etwas Margarine oder l
Das Mehl in eine Schssel geben und in die Mitte
eine Muld drcken.
Die Hefe in die Mulde zerbrseln, den
Agavendicksaft und 1/2 T lauwarme Sojamilch
zugeben und alles mit ein wenig Mehl vom
Muldenrand leicht verrhren.
Diesen Vorteig abgedeckt eine viertel Stunde an
einem warmen Ort gehen lassen.
Danach das gesamte Mehl in den Schssel unter
Zugabe der restlichen Zutaten (auer den 16
Haselnssen und Margarine bzw. l) verrhren
und ca. 10 min lang zu einem geschmeidigen
Teig verkneten.
Den Teig wiederum abgedeckt an einem warmen
Ort eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Teig ein zweites Mal kurz durchkneten und
dann in eine gefettete Kastenform geben.
Mit Margarine oder l bestreichen, mit dem
Messer dreimal schrg einritzen und mit den
Nssen verzieren. Weitere 10 min. ruhen lassen.
Im Backofen eine Schale mit heiem Wasser auf
den Boden stellen und das Brot bei 200C 50 min
backen.
Danach in der Form etwas abkhlen lassen und
zum Auskhlen herausholen und auf einen Rost
stellen.
Hinweis: Pat eher zu sen Brotaufsrichen.
Seite 27
Hefe-Sauce
1 T (1/2 Pk)
2 EL
3 EL
1 EL
Sojacreme
Haselnumus
Ahornsirup (oder Obstdicksaft)
Margarine
Margarine zerlassen.
Mit den anderen Zutaten grndlich verrhren.
Etwa eine Stunde einfrieren.
Grndlich durchrhren.
Weitere 45 Minuten einfrieren.
Grndlich durchrhren.
Einige Stunden oder ber Nacht einfrieren.
20-30 Minuten antauen lassen.
Grob mit einer Gabel zerkleinern.
Mit dem Prierstab grndlich prieren, um die
gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei
eventuell noch etwas Sojamilch zugeben.
Varianten: Natrlich knnen auch andere Numuse
(Mandel-, Cashewkern-, Erdnumus
usw.) verwendet werden.
Tip: Statt der Sojacreme kann auch 1 T
Sojamilch, mit 3 EL angerhrter
Maisstrke und den restlichen Zutaten
aufgekocht, verwendet werden, mit der
Sojacreme ist das Ergebnis jedoch
noch etwas besser.
Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der
Eismaschine zubereitet werden.
Haselnu-, Mandel- oder Kokos-Kuchen bzw. -muffins
Seite 28
3 EL
2 EL
1T
1/2 T
1 TL
1-2 EL
2-3 EL
3-4 TL
1/2 TL
1/2 TL
1/2 TL
Margarine
Mehl
Sojamilch
Wasser
Strke
Essig oder Zitronensaft
Hefeflocken
Senf
Paprikapulver
Kurkuma (optional)
Salz
http://tierrechtskochbuch.de
Hirsebratlinge
Boden
250 g
1/2 Pk
1/3 T (50g)
1 EL
100 ml
Belag
2 1/2 T
1 EL
1 Pk
1/2 T
2 gestr TL
3 geh EL
300 g
Mehl
Trockenhefe
Zucker
Margarine
Sojamilch
Sojamilch
l
Vanillezucker
Zucker
Agar
Strke
Himbeeren (TK oder frisch)
http://tierrechtskochbuch.de
1/2 T
2T
1 EL
1 EL
2 EL
1 EL
1 TL
Hirse
Wasser
Hefeflocken
Mehl
Sojamilch
Sojasauce
Tomatenmark
Pfeffer
Salz
l
Seite 29
1T
4T
1/2 TL
1 Kopf
1
2
3 EL
3 EL
2-4
1 EL
Hirse
Wasser
Salz
Weikohl (uere Bltter)
Zwiebel
Mhren
Tomatenmark
Mehl
Knoblauchzehen
Sojasauce
Pfeffer
Krutersalz
Paprikapulver
2 T Gemsebrhe
l
2/3 T
1T
1 Stange
2 EL
3 EL
1 EL
4 EL
3 EL
2 TL
Hirse
Gemsebrhe
Lauch
l
Sojamilch
Zitronensaft
Senf
Grnkernschrot
Margarine
Pfeffer
Johannisbeerdickmilch
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/3 T rote Johannisbeeren
knapp 1 T Sojamilch
2-3 EL Obst-, Agavendicksaft
Johannisbeeren von den Stielen zupfen.
Mit einer Gabel zerdrcken.
Mit dem Dicksaft in eine Tasse geben, mit
Sojamilch auffllen, umrhren.
Ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Sojamilch
durch die Sure der Johannisbeeren eingedickt
ist.
Pat zu:Salzkartoffeln.
Hinweis: ergibt ca. zwei Pfannen.
Seite 30
http://tierrechtskochbuch.de
Karotten-Nu-Salat
Kakao-Muffins
von Anke Busler (maxathome@gmx.de)
1T
1-1 1/2 T
2T
2T
1T
3 gestr TL
1 Pr
2-3 EL
etwas
l
Sojamilch
Zucker
Mehl
Maisstrke
Backpulver
Salz
Kakaopulver
Zitrone
http://tierrechtskochbuch.de
Karotten
Haselnsse
Distell
Zitronensaft
Essig
Krutersalz
Pfeffer
Kartoffelbrot
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
3 mehligkochende Kartoffeln (je 100 g)
1/2 Pk (500g) helles Weizenmehl (Type 520 oder
1050)
2 EL Strke
1/2 Pk Trockenhefe
2 TL Zucker
1/3 T lauwarmes Wasser
1/2 T lauwarme Sojamilch
2 TL Salz
Kartoffeln kochen, schlen, mit dem
Kartoffelstampfer zerdrcken, abkhlen lassen.
Hefe und Zucker im Wasser auflsen, 15 Minuten
gehen lassen.
Alles mit den restlichen Zutaten etwa 10 Minuten
kneten.
Abgedeckt eine dreiviertel Stunde gehen lassen.
Einen Laib formen, auf Backpapier geben, im
Ofen bei niedrigster Temperatur nocheinmal
10-15 Minuten gehen lassen.
Bei 200C 45-50 Minuten backen.
Seite 31
Kartoffelgemsepfanne
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2
200 g (2 T)
1
1/2
1/2
1
1/2
1
1/2 T
2 EL
1 EL
gekochte Kartoffeln
Blumenkohl oder Rosenkohl
Karotte
rote Paprikaschote
grne Paprikaschote
kirschgroes Stck Ingwer (oder 2
Knoblauchzehen)
Stange Lauch
kleine Zwiebel
Gemsebrhe
Sojasauce
Margarine
Paprika
Pfeffer
Salz
Seite 32
Kartoffelkle
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 T Kartoffelpree (kartoffelpueree) (kalt)
1 T Mehl (oder 2/3 T Mehl, 1/3 T Strke)
Salz
Pree, Mehl und Salz verkneten, vierteln, Kle
formen.
In siedendes Salzwasser geben, ziehen lassen
(nicht kochen!), bis sie an die Oberflche treiben.
Mit dem Schaumlffel herausnehmen.
Tip: Um Kartoffelpree-Reste mit der
gleichen Menge Mehl zu vermischen,
am einfachsten das Pree auf der einen
Topfhlfte glattstreichen, die andere
Hlfte mit Mehl auffllen.
Varianten: Die Kle vor dem Kochen mit
Rstzwiebeln oder Weibrot-Croutons
(croutons) fllen.
Dazu pat:Dunkle Sauce (saucenbaukasten) .
http://tierrechtskochbuch.de
Kartoffeln mexikanisch
von Sandra Wucherpfennig
5-6 mittlere Kartoffeln
ca. 1 TL Salz
ca. 2 TL Paprika
Erdnul zum Fritieren
Kartoffeln waschen (nicht schlen!), lngs
vierteln, trocken tupfen.
In l ca. 10-15 min bei 180C fritieren.
Salz und Paprika mischen, fritierte Kartoffeln
sofort damit bestreuen.
Kartoffelsalat
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
3
1/2 T
1
1/2 EL
4 EL
1/3 T
1-2 TL
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 33
festkochende Kartoffeln
grne Paprikaschote
gelbe Paprikaschote
rote Paprikaschote
Stange Lauch
Portionen Mayonnaise (mayo)
Kartoffel-Salat-Pfanne
von Iris Berger
7-8
3
2
100g
8 EL
2 EL
1/2 EL
1/4 T
gekochte Kartoffeln
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Endiviensalat
l
Essig
Gemsebrhpulver
heies Wasser
Paprika
Pfeffer
Salz
Seite 34
schneiden.
Pfanne vom Herd nehmen, den Salat
untermischen.
Ketchup
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
200 g Tomatenmark
knapp 1 T (200ml) Gemsebrhe
1/3-1/2 T Zucker
3 EL Essig
1-2 TL (Kruter-)Salz
1 TL Paprikapulver
1 Msp Pfeffer
Alle Zutaten mischen, 3 Minuten kochen und in
Schraubglas fllen.
Im Khlschrank aufbewahren.
Varianten: mit Currypulver oder einer halben,
gehackten Chilischote.
Kichererbsenaufstrich
von Iris Berger
1T
1 kl
3 EL
etwas
etwas
gekochte Kichererbsen
Zitrone
l
Salz
Pfeffer
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (250 g) Kichererbsen
1 T Wachtelbohnen (weie oder
Kidneybohnen usw.)
2 Zwiebeln
1 Paprika
1-2 Tomaten
1 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce
1/2 T Gemsebrhe
1 Pr Zucker
l
Salz
Krutersalz
http://tierrechtskochbuch.de
Kichererbsentomatensalat
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2T
3-4
3 EL
2 EL
Kichererbsen
kleine Tomaten
Zitronensaft
l
Pfeffer
Salz
Kidneybohnenaufstrich
von Iris Berger
2T
3 EL
3 EL
1 gestr TL
1 geh TL
gekochte Kidneybohnen
Tomatenmark
l
Krutersalz
getrocknete Kruter der Provence
(nach Wunsch mehr)
1 Msp Paprikapulver
Kiwi-Bananen-Shake
von Iris Berger
2
2
3T
3 EL
4 EL
Kiwis
kleine Bananen
Sojamilch
Sonnenblumenkerne
Kokosflocken
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 35
Kokoseis
Kiwi-Zitronen-Kuchen bzw. -muffins
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
1 Rhrkuchen- und Muffin-Baukasten
(kuchenundmuffinbaukasten)
-Grundrezept
2 reife Kiwis
1 Zitrone
Schale der Zitrone abreiben, auspressen,
abgeriebene Schale und 3 EL Saft mit der
Sojamilch mischen.
Kiwis schlen, kleinschneiden und vorsichtig
unter den Teig heben.
Weitere Zubereitung siehe Rhrkuchen- und
Muffin-Baukasten (kuchenundmuffinbaukasten) .
Kokosberge
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
1/2 Pk (125 g) Margarine
2/3 T (100 g) Zucker
10 EL (ca. 50 ml) Sojamilch
200 g Mehl
1 gestr TL Natron
1/2 Pk (100 g) Kokosraspeln
Margarine (sollte weich sein, evtl. mehrere
Stunden vor dem Backen aus dem Khlschrank
nehmen) grndlich mit dem Zucker und der
Sojamilch verrhren.
Mehl und Natron vermischen und zur
Margarinemischung geben,
dann die Kokosraspeln dazu.
Mit 2 Teelffeln etwa walnussgroe Teigstcke aufs
Blech setzen.
8-10 min backen (200C, Gas Stufe 3) bis sie
beginnen, braun zu werden.
Seite 36
1 Pk
2 EL
3 EL
3-4 EL
Vanillezucker
Strke
Kokosflocken (optional)
Zucker
etwas Kokos- oder andere
Pflanzenmilch
http://tierrechtskochbuch.de
Kokosschlagsahne
1/2 Pk (100 g)
1/2 Pk (125 g)
2/3 T (100 g)
1 1/3 T (200 g)
4 EL
1 Pr
Kokosflocken
Margarine
Zucker
Weizenmehl
Kokosmilch (ersatzweise Sojamilch)
Salz
2 geh. EL Maisstrke
2 EL Zucker
Strke mit etwas Kokosmilch glattrhren.
Rest der Kokosmilch mit dem Zucker erhitzen.
Angerhrte Strke mit dem Schneebesen einrhren,
aufkochen lassen.
In kalt ausgesplte Dessertschlchen geben,
abkhlen lassen.
Hinweis: Kokosmilch wird aus dem weien festen
Teil der Kokosnu hergestellt, nicht zu
verwechseln mit Kokosnumilch, der
trben Flssigkeit im Inneren der Nu.
Tip: Doppelte Menge zubereiten und einen
Teil zu Kokoseis (/rezepte/kokoseis)
verarbeiten.
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 37
Krbisgemsesuppe
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2T
1/8
1
1/2
1 EL
1 TL
Gemsebrhe
Hokkaidokrbis (etwa 150 g)
kleine Zwiebel
grne Chilischote
Essig
Margarine
Kruter (Salbei, Rosmarien, Thymian,
Majoran)
Seite 38
1/2 Pk (500g)
2T
2T
1W
4 EL
1 EL
2-3 EL
1 EL
1 EL
Weizenvollkornmehl
lauwarmes Wasser
Haferflocken
Hefe
Krbiskerne
Rohzucker
Sojamilch
Zitronensaft oder Essig
Salz
l zu Ausfetten der Backform
Krbisragout
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2
1T
2 EL
2 EL
1 EL
Hokkaido-Krbis
Sojamilch
Margarine
Mehl
Hefeflocken
Salz
1 Pr Muskat
http://tierrechtskochbuch.de
Krbisrisotto
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/3-1/2
2T
4T
2-3 EL
1
1
2-3 EL
Krbissuppe
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/4 (ca. 250g)
1-2 (ca. 100g)
1 1/2 T
1T
1
1 EL
1-2
1-2 EL
Hokkaidokrbis
Kartoffeln
Gemsebrhe
Sojamilch
kleine Zwiebel
Margarine
getrocknete Chilischoten
getrocknete Krbiskerne
Cayennepfeffer
Lasagne
von Iris Berger
http://tierrechtskochbuch.de
1 Pk (250g) Lasagneplatten
1 Rezept Bolognesesauce
(bolognesesauce)
1 Rezept Bechamelsauce
(bechamelsauce)
1 EL Olivenl
Saucen nach Rezept zubereiten.
Ein Auflaufform mit dem l einfetten.
Abwechselnd eine Schicht Bechamelsauce,
Lasagneplatten und Bolognesesauce in die Form
geben. Die erste und letzte Schicht soll aus
Bechamelsauce bestehen.
Lasagne bei 200C 30 min backen.
Seite 39
Lauchsauce
Teig
1/2 Pk (250g)
1/2 Pk (125g)
1 TL
3 EL
Belag
2
1/2 T
1/2 T
1 Pk (400g)
1 TL
1/4 TL
1 Msp
3 EL
5 geh EL
2 EL
Mehl
Margarine
Salz
kaltes Wasser
groe Lauchstangen (ca. 800g)
l zum Andnsten
Cashewkerne
Sojamilch
Tofu
Salz
Pfeffer
Muskat
Hefeflocken
Strke (ca 50g)
Mehl
Margarine zum Einfetten
Seite 40
1 Stange
1T
1T
2 EL
2 EL
1 EL
1 EL
1 TL
Lauch
Sojamilch
Wasser
Hefe
Mehl
Senf
Margarine
Essig
Salz
Lauchsuppe
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2
2 EL
2 EL
2T
3-4 EL
1 EL
http://tierrechtskochbuch.de
Scharfe Linsenbolognese
3T
1T
1/2 Pk
2 TL
2 TL
1 EL
1 EL
Mehl
lauwarmes Wasser
Hefe
Salz
Zucker
Essig
grobes Salz zum Bestreuen (optional)
Lauge
4 T Wasser
2 EL Natron
Hefe und Zucker in der Hlfte des lauwarmen
Wasser auflsen, 10-15 Minuten gehen lassen.
Mit Mehl, Salz, dem restlichen lauwarmen
Wasser und dem Essig zu einem geschmeidigen
Teig kneten, abgedeckt 45 Minuten im Warmen
gehen lassen.
Teig in 10-12 Teile teilen, daraus Teiglinge
formen (Brtchen: Teigstcke zu Kugeln rollen,
kreuzweise mit dem Messer einschneiden;
Brezeln: unterarmlange, an den Enden spitz
zulaufende Teigstcke rollen, am besten zwischen
flach ausgestreckten Fingern wie beim
Hndereiben, spitze Enden verschlingen - gelingt
mit etwas bung durch eine Drehbewegung in der
Luft - und auf dem dicken Teil andrcken usw.).
Erneut eine halbe Stunde im Warmen gehen
lassen.
Natron ins Kochwasser geben, aufkochen lassen.
Teiglinge je nach Gre einzeln oder zu zweit je
30 Sekunden kochen (Unterseite nach oben), mit
dem Schaumlffel herausnehmen, auf
Backpapier setzen.
Nach Wunsch mit grobem Salz bestreuen.
Bei 225 20-25 Minuten backen.
Achtung: Haut- und vor allem Augenkontakt mit
der Natronlauge vermeiden; schumt,
also ausreichend groen Topf
verwenden.
http://tierrechtskochbuch.de
1/2 T
1/2
1/3
2 TL
1
1-2 TL
1/2 Pk (250g)
1 TL
1 Msp
1 Msp
1 Pr
rote Linsen
Zwiebel
rote Chilischote
Tomatenmark
Tomate
Essig
Passata
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
l
Seite 41
Lwenzahnsirup
von Thomas Scherhag
ca. 3 Hnde voll Lwenzahnblten (125 g), bei
Sonnenschein geerntet
gut 4 T (1l) Wasser
1 Pk (1kg) Zucker
Saft 1/2 Zitrone
Lwenzahnblten (nur die gelbe Blte ohne den
grnen Kelch wird verwendet) ins Wasser geben,
kurz aufkochen lassen und 12 bis 24 Stunden
zugedeckt stehen lassen.
Abseihen und den Sud mit dem Zucker und dem
Zitronensaft auf kleiner Flamme einkochen.
Nach einigen Stunden sollte der Saft bei einer
Gelierprobe (einen Tropfen auf eine Untertasse
geben) eine zhe Konsistenz annnehmen. Ist die
Konsistenz zu flssig, erneut abkochen, bis der
Sirup nach dem Erkalten zhflssig genug ist.
Aufpassen, da es nicht zu zhflssig wird.
Den noch flssigheien Sirup in hei ausgesplte,
abgetrockene Schraubglser abfllen.
Linsen-Lauch-Topf
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 T (150g)
1 Stange
1
3T
2-3 EL
rote Linsen
Lauch
Zwiebel
Gemsebrhe
Apfelessig
Pfeffer
Salz
l
Seite 42
http://tierrechtskochbuch.de
Lorbeersauce
1/4 Pk (50g)
2 TL
4 EL
4 EL
1 Msp
Lopino
Tomatenmark
Sojamilch
l
Krutersalz
Lopinosauce
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Pk (200 g)
3/4 T
1
1-2
1-2 EL
1 EL
1 TL
1 Pr
Lopino
Sojamilch
kleine Zwiebel
Knoblauchzehen (optional)
Tomatenmark
Sojasauce
Essig
Zucker
Paprikapulver
Oregano
Cayennepfeffer
Pfeffer
l
1 Grundrezept Saucenbaukasten
"dunkle Sauce" (saucenbaukasten)
1 Lorbeerblatt
2-3 Gewrznelken (optionsl)
1-2 TL Essig
Wie Grundrezept, Lorbeerblatt, Nelken und Essig
mit der Gemsebrhe zugeben.
Lorbeerblatt und Nelken vor dem Servieren
entfernen.
Maiscremesuppe
von Iris Berger
1 Glas
1
1
2
2T
1/2 T
1 geh. TL
1 Pr
1 Pr
etwas
Pat zu:Pasta.
Hinweis: Lopino ist ein tofuhnliches Produkt
aus Slupinensamen.
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 43
Margarine
Maisgrie
Maisstrke
Tomatenmark
Gemsebrhe
Kutersalz
Maisgriesuppe
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 T
1 EL
3T
2-3 TL
Maisgrie
Margarine
Gemsebrhe
Hefeflocken
Pfeffer
Mandelkipferl
von Iris Berger
1/2 Pk (250g)
2/3 T (100g)
1/2 T (70g)
210g
1 Pr
1 Pk
Mehl
gemahlene Mandeln
Zucker
Margarine
Salz
Vanillezucker
setzen.
Bei 200C ca. 15 min goldbraun backen.
Vanillezucker auf einen Teller schtten, die
Oberseite der noch heien Kipferl hineintauchen.
Mandelkrokantkuchen
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2 1/3 T
1T
1T
1 Pk (100 g)
1 Pk (100 g)
1/2 W
1T
2/5 Pk (200 g)
1/2
1 EL
1 TL
Weizenmehl
Kartoffelmehl
Wasser
gehackte Mandeln
gestiftelte Mandeln
Hefe
Zucker
Margarine
Zitrone
Zimt
Salz
l
Seite 44
http://tierrechtskochbuch.de
Marinierter Seitan
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
Mandelmilch
1/2 T
1/2 T
2
1/2
1 EL
1 EL
Mandelrosinenkugeln
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2/3 T (100 g)
1/3 T (50g)
1 EL
1 EL
1 EL
1 Pr
1-2 EL
Rosinen
Mandeln
Obstdicksaft
Zitronensaft
Sojamehl
Salz
Kokosraspeln
Mandeln und Rosinen grob hacken, mit Zitronenund Obstdicksaft im Mixer oder mit dem Prierstab
weiter zerkleinern.
Mit Sojamehl und Salz vermengen.
Kirsch- bis walnugroe Kugeln formen.
In den Kokosraspeln wlzen.
Khl stellen.
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 45
Marinierte Tofuwrfel
von Iris Berger
1 Pk (300g)
2
1/2 T
1/3 T
1 EL
1 gestr EL
1 Pr
Tofu
Knoblauchzehen
Sojasauce
Gemsebrhe
Essig
Paprikapulver
Pfeffer
Seite 46
Trockenhefe
Zucker
lauwarmes Wasser
helles Weizenmehl (Typ 550)
Salz
Weizenvollkornmehl
Roggenvollkornmehl
Strke
Essig
Margarine
Leinsamen
helles Weizenmehl
Margarine
http://tierrechtskochbuch.de
Mayonnaise
200 g
200 g
1 Pk
3 EL
400 g
1 Pk
1/2-1 T
2 EL
Margarine
Rohzucker
Vanillezucker
Sojamehl
Mehl
Backpulver
Wasser
Kakao
1/2 T Sojamilch
ca. 1/4 T Bio-Sonnenblumenfritierl oder ein
nicht(!)-kaltgepresstes l
2 TL Zitronensaft
1 TL Senf
Pfeffer
Salz
1/4 TL Gemsebrhe
Zitronensaft in Shaker (Mixer, Prierbecher)
geben, Sojamilch zugeben und Milch gerinnen
lassen.
Senf, Pfeffer, Salz und Gemsebrhe zugeben.
Mixen udn dabei langsam immer mehr l
eintrpfeln lassen, bis sich auf der Mayo ein
lpftzchen bildet.
Dieses mit einem Lffel unterrhren und in Glas
mit Schraubdeckelverschluss geben.
Khl stellen (wird fester). Hlt sich ca. eine Woche
im Khlschrank.
Hinweise: Falls die Mayo durch zu schnelle
Zugabe des ls bricht, nochmals eine
neue beginnen und statt des neuen
les die gebrochene Mayo langsam
zugeben. Verwende auf alle Flle ein
l ohne Eigengeschmack, sonst
schmeckt die Mayo nicht.
Variante: Knoblauchmayonnaise: eine kleine,
geschlte Knoblauchzehe mitmixen
(Iris Berger).
Mehlsuppe
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2-3 EL Weizenmehl
1 EL Margarine
2 T Gemsebrhe
Margarine zerlassen, Mehl dazurhren.
1/2 T Gemsebrhe dazugeben, glattrhren.
Restliche Gemsebrhe dazugeben, aufkochen
lassen, bis die Suppe andickt.
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 47
Mhren-Haselnukuchen
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2 T (300 g)
1 1/3 T (200 g)
2/3 T (100 g)
2
1 Pk
1/2 T
1/2 T
gemahlene Haselnsse
Mehl
Rohzucker
Mhren
Backpulver
Orangensaft
Sojamilch
Mhrensuppe
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
3
1
1 1/2 T
1/4 T
2 TL
1 Msp
Mhren
Kartoffel
Gemsebrhe
Sojamilch
Margarine
Paprikapulver
Mohnkuchen
von Anja Wallis (anja.wallis@gmx.at)
1T
1T
1T
1T
1/3 T
1 Pk
3-4 EL
1T
1-2 Pk
Seite 48
Mehl
Zucker
Trockenhefe
Wasser
Sojamilch
Mohn, gemahlen
Zucker
Sojamilch
Strke
gemahlene Haselnsse
geriebene Zitronenschale
weiche Margarine
2 T Mehl
3/4 T Zucker
http://tierrechtskochbuch.de
Mokkaeis
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 T (1/2 Pk)
2 TL
3 EL
1 EL
Sojacreme
Getreidekaffeepulver
Ahornsirup (oder Obstdicksaft)
Margarine
Margarine zerlassen.
Mit den anderen Zutaten grndlich verrhren.
Etwa eine Stunde einfrieren.
Grndlich durchrhren.
Weitere 45 Minuten einfrieren.
Grndlich durchrhren.
Einige Stunden oder ber Nacht einfrieren.
20-30 Minuten antauen lassen.
Grob mit einer Gabel zerkleinern.
Mit dem Prierstab grndlich prieren, um die
gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei
eventuell noch etwas Sojamilch zugeben.
Tip: Statt der Sojacreme kann auch 1 T
Sojamilch, mit 3 EL angerhrter
Maisstrke und den restlichen Zutaten
aufgekocht, verwendet werden, mit der
Sojacreme ist das Ergebnis jedoch
noch etwas besser.
Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der
Eismaschine zubereitet werden.
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 49
Nudelgemsepfanne
1
1/2
1T
1/2 T
1/2 T
1/2 T
1/2 T
1 Pk (250g)
1 Bund
4 EL
3 EL
1 EL
4-5 EL
kleiner Blumenkohl
Stange Lauch
Wasser
Gemsebrhe
Sojamilch
Cashewkernbruch (oder gehackte
Haselnsse)
Grnkernschrot
Bandnudeln
Petersilie
Hefeflocken
Zitronensaft
Mehl
Margarine
Salz
Seite 50
http://tierrechtskochbuch.de
Warmer Nudelsalat
von Claudia Hanakam (Nephila@t-online.de)
ca. 300g
2 EL
2 EL
1
ca. 1 TL
1 TL
1-2
2
2
1 geh. EL
1 geh. EL
Spiralnudeln
Essig oder Zitronensaft
Olivenl
zerdrckte Knoblauchzehe
Gemsebrhepulver
Zucker
Pfeffer
groe rote Paprika
Tomaten
Stangen Bleichsellerie
Schnittlauchrllchen
Petersilie oder Kruter der Provence
(getrocknet)
http://tierrechtskochbuch.de
unterrhren.
Nudeln abgiessen, sofort unterrhren und warm
essen.
Variante: Der Salat kann durch diverse
Gemsesorten erweitert werden
(Radieschen, Karotten, Pilze etc.)
Nudelsauce
von Sarah Durry (sarah@durry.de)
500 g
1
1
100 g
1/2
Tomaten
Paprika
Zwiebel
Champignons
Zucchini
l
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Basilikum
Alles kleinschnippeln.
Zwiebeln in l anbraten.
Zucchini, Paprika und Pilze dazu.
Zum Schlu Tomaten und Gewrze rein.
Nudel-Tomaten-Auflauf
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
Gu
1/2 Pk (250g)
1 1/4 T
1 geh. TL
1 geh. TL
3 EL
2 EL
1-2 EL
2
2-3 TL
Nudeln
4/5 Pk (400g)
1 EL
Tofu
Sojamilch
Curcuma
Paprika
Hefeflocken
Strke
Margarine
Knoblauchzehen
Senf
Nudeln (z.B. Penne)
Margarine
l
Tomaten
5-6 Tomaten
1 EL Schnittlauchrllchen (oder 1
Knoblauchzehe)
Pfeffer
Salz
Nudeln in kochendem Salzwasser bifest garen.
Seite 51
5 EL Obstdicksaft
1 TL Zimt
l
Fr den Belag Haferflocken, Zucker, Margarine
und Wasser unter Rhren aufkochen und
beiseitestellen.
Zitrone auspressen.
Zitronensaft mit den restlichen Zutaten bis auf 2
EL Haferflocken und das l zu einem Teig
verkneten.
Eine Springform ausfetten, mit den restlichen
Haferflocken ausstreuen und Teig einfllen.
Belag gleichmig darauf verteilen.
Bei 190C ca. 1h 10 min backen.
Abkhlen lassen und aus der Form nehmen.
Nukekse
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (100 g) gemahlene Hasel-, Walnsse oder
Mandeln
1/2 Pk (125 g) Margarine
2/3 T (100 g) Zucker
1 1/3 T (200 g) Weizenvollkornmehl
1 TL Zimt
1 Pr Salz
3 EL Sojamilch
einige ganze Haselnsse, blanchierte Mandeln
oder halbe Walnukerne (optional)
Nuhaferflockentorte
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
Belag
5/6 T (125g)
1/4 Pk (125g)
4 EL
Teig
5/6 T (125g)
1/2 Pk (100g)
1 1/3 (100g)
1/2 Pk (250g)
1
1/2 Pk
3 EL
1/2 T
Seite 52
Zucker
Margarine
Wasser
Weizenmehl
gemahlene Haselnsse
Haferflocken
Margarine
Zitrone
Backpulver
Sojamehl
Sojamilch
http://tierrechtskochbuch.de
Rohrohrzucker
Zimt
gehackte Haselnsse
gehackte Mandelkerne
Weizenvollkornmehl
Margarine
Backpulver
Sojamilch
Nuss-Stella
von Monika Beetschen (monika.beetschen@gmx)
100g
1-2 EL
1 Pr
1 TL
1 Msp
Orangeneis am Stiel
Nunougatcreme
von Iris Berger
200 g
100 g
3 EL
4-5 EL
Margarine
gemahlene Haselnsse
Kakaopulver
Zucker
Orangensaft
Agar-Agar
Zitronensaft
Eis-am-Stiel-Frmchen
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 53
Paprikagemse
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2 Paprikaschoten (je eine rote und eine
gelbe)
1/2 Chilischote (optional)
1 Zwiebel
2-3 EL l
2-5 Zehen Knoblauch
2 Tomaten
1 T Gemsebrhe
1 TL Essig
1 EL Sojasauce
3-4 Msp Paprikapulver
1 Pr Salz
Zwiebel schlen, in wrfeln, in l andnsten.
Paprika putzen, in Streifen schneiden, (ggf. mit
der in dnne Ringe geschnittenen Chilischote) zu
den Zwiebeln geben.
Dnsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Knoblauch schlen, in dnne Scheibchen
schneiden, dazugeben.
Tomaten wrfeln (Stielansatz entfernen),
dazugeben.
Mit Gemsebrhe ablschen.
Essig, Sojasauce, Paprikapulver dazugeben,
etwas einkochen lassen.
Mit Paprikapulver und Salz abschmecken.
Pat zu:Reis, Hirse, Couscous usw.
3 Knoblauchzehen
l oder Margarine
Salz
Pfeffer
Reis und Hirse mit 1 gestr TL Salz etwa 20
Minuten im geschlossenen Topf kochen (bis das
ganze Wasser aufgenommen ist).
Grndlich mit Sojamehl, Sojamilch, Zitronensaft, 1
TL Tomatenmark und Hefeflocken (falls
gewnscht) mischen.
1/4 rote Paprikaschote klein wrfeln, Mhre fein
raspeln und beides dazugeben.
Zwiebel schlen, die Hlfte klein hacken und
ebenfalls dazugeben.
Mit Pfeffer und Salz wrzen.
Paprikaschoten halbieren, Stiele, Kerne und weie
Scheidewnde entfernen.
Fllung in die Paprikahlften geben, andrcken.
Restliche Zwiebel in Ringe schneiden, in einem
groen Topf mit etwas l oder Margarine
andnsten.
Restliches Tomatenmark dazugeben, gefllte
Paprikahlften daraufsetzen.
Mit 1/2 T Gemsebrhe aufgieen.
Knoblauch schlen und zwischen die
Paprikahlften legen.
Im geschlossenen Topf schmoren lassen, nach
und Gemsebrhe zugieen, bis der Fond eingedickt
ist (etwa 20-30 Minuten).
Parmesan-Alternative
von Marcel Maurer
2 El
2 EL
2 EL
1/2 TL
Hefeflocken
Sojamilch
weisses Mandelmus
Salz (optional)
Seite 54
rote Paprikaschoten
gelbe Paprikaschote
Reis
Hirse
Wasser
Zwiebel
Sojamehl
Sojamilch
Zitronensaft
Tomatenmark
kleine Mhre
Hefeflocken (optional)
Gemsebrhe
http://tierrechtskochbuch.de
Pfannkuchen s
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 T Weizenvollkornmehl
1 T Mineralwasser mit Kohlensure,
Wasser oder Sojamilch
1 gestr TL Zucker
1 Msp Zimt (optional)
1 Pr Salz
l
Ahornsirup oder Zucker und Zimt
Mehl, Zucker, ggf. Zimt und Salz mit dem Wasser
bzw. der Sojamilch verrhren.
Mglichst eine halbe Stunde ruhen lassen.
l in einer beschichteten Pfanne erhitzen,
berschssiges l abgieen.
Jeweils eine Schpfkelle des Teigs in die Pfanne
geben. Fr dnne Pfannkuchen mit einem
Pfannenwender verstreichen.
Von beiden Seiten backen, bis die Pfannkuchen
leicht brunlich werden.
Fr weitere Pfannkuchen ggf. etwas l nachgieen.
Jeden Pfannkuchen mit Ahornsirup oder Zucker
und Zimt bestreuen, einrollen.
http://tierrechtskochbuch.de
Pfeffersauce
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Grundrezept Saucenbaukasten
"dunkle Sauce" (saucenbaukasten)
1 TL ganzer schwarzer Pfeffer
1-2 Pr Pfeffer
Wie Grundrezept, Pfeffer mit der Gemsebrhe
zugeben.
Vor dem Servieren die ganzen Pfefferkrner
absieben.
Seite 55
Pflaumenbananencreme
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Pk (400 g)
1
5
4-5 EL
3 EL
1 Msp
Pilzsauce
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
Pizzabaukasten
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Pizzaboden (siehe z.B. Pizzaboden
(pizzabodenhefeteig) -Grundrezept)
1 T Pizzasauce (siehe z.B. Pizzasauce
(pizzasauce) -Grundrezept), scharfe
Tomatensauce (tomatensaucescharf)
o..
Pizzabelag (siehe z.B. Pizzabelag
(pizzabelag) -Grundrezept)
Pizzahefesauce (optional, siehe z.B.
Pizzahefesauce (pizzahefesauce)
-Grundrezept)
1 EL Tomatenmark
Olivenl
Oregano
Pizzaboden nach Grundrezept zubereiten und
vorbacken.
Mit dem Tomatenmark bestreichen.
Pizzasauce darauf verteilen.
Nach Wunsch belegen (wenn Zwiebeln
verwendet werden, sollten diese bedeckt sein, da
sie sonst leicht anbrennen).
Original-Pizza wird ohne Kse gemacht, jedoch
immer mehr von Ksepizza verdrngt. Wer diese
Variante bevorzugt, kann die Pizzahefesauce
darbergeben.
Die Pizza mit Olivenl betrufeln und reichlich
Oregano darberstreuen.
Bei 230C ca. 25 bis 35 Minuten backen.
1 Grundrezept Saucenbaukasten
"dunkle Sauce" (saucenbaukasten)
(aber nur 1 T Gemsebrhe)
50 g Pilze (z.B. Shiitake, Pfifferlinge,
Austernseitlinge)
1-2 TL Margarine zustzlich
1/2 T Sojamilch
1-2 TL Essig
1-2 TL Sojasauce
2 Pr Pfeffer
Seite 56
http://tierrechtskochbuch.de
Tomaten
Zwiebeln (je 100g)
rote Paprika
Zucchini
Ruchertofu
Stange Lauch
l
Pizzaboden (Hefeteig)
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
3 1/2 T
1/2 T
1/2 T
1/2 T
1W
1 geh. TL
1 geh. TL
3 EL
1 EL
2 EL
Weizenvollkornmehl
Strke
lauwarmes Wasser
Sojamilch
Hefe
Salz
Rohzucker
l
Essig
Sesam
http://tierrechtskochbuch.de
Pizzahefesauce
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2 EL
3 EL
1 TL
1 gestr. TL
2 EL
1/2 T
3 geh. EL
1 gestr. TL
Margarine
Strke
Senf
Paprika
Essig
Sojamilch
Hefeflocken
Kurkuma
Einfache Pizzasauce
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 T
1/2 T
1 EL
2-3 TL
1 geh. TL
Tomatenmark
Gemsebrhe
Essig
Sojasauce
Speisestrke
Paprika
Pfeffer
Seite 57
Polenta
Putzmittel
1T
1T
1T
1/2 TL
1-2 EL
Maisgries
Wasser
Sojamilch (oder Wasser)
Salz
Hefeflocken
Polentaschnitten
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Portion Polenta (/rezepte/polenta)
l
Gekochten Brei erkalten lassen.
In fingerdicke Scheiben schneiden, ggf. in Rauten
oder Rechtecke teilen.
In l von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Seite 58
1/2 T
1/2 T
2 TL
1T
1
Betain
Apfelessig
therisches Orangenl
Wasser
alte Splmittelflasche o..
Sojaquark (Grundrezept)
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk
1/3 T
2 EL
2 TL
Tofu (250g)
Sojamilch
l
Zitronensaft
http://tierrechtskochbuch.de
Radieschensuppe
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2 mittlere Kartoffeln (ca. 200 g)
1 Bund Radieschen (es werden nur 3
Radieschen und das Radieschenkraut
bentigt)
1/2 Zwiebel
2 T Gemsebrhe
1/4 T Sojamilch
Salz
Kartoffeln und Zwiebel schlen, klein wrfeln.
In der Gemsebrhe kochen bis die Kartoffeln gar
sind (etwa 20 Minuten).
Radieschenkraut waschen und kleinschneiden,
dazugeben, prieren.
Sojamilch unterrhren, eventuell mit Salz
abschmecken.
Suppe in zwei Suppenteller geben.
3 Radieschen in sehr dnne Scheiben schneiden,
auf der Suppe verteilen.
Ruchertofuaufstrich
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (125 g)
1/4 Pk (100 g)
4 EL
6-7 EL
Ruchertofu
Tofu
Sojasauce
Sojamilch
http://tierrechtskochbuch.de
Ruchertofuzwiebelaufstrich
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (125g)
1
1-2 EL
2 EL
3 EL
1 Pr
Ruchertofu
Zwiebel
Margarine
Senf
Sojamilch
Salz
Seite 59
Reisbllchen
gekochter Reis
Sojamehl
Wasser
Zitronensaft
Tomatenmark
Salz
Pfeffer
l
Seite 60
Reis-Tofu-Bratlinge
von Iris Berger
2T
1/2 Pk (250g)
1
1
1 TL
1 TL
1 Pr
gekochter Reis
Tofu
Zwiebel
Knoblauchzehe
Paprika
Curry
Pfeffer
Salz
1 EL Mehl
4 EL Wasser
l
http://tierrechtskochbuch.de
Rettichsalat
1 1/2 T
3T
1 1/2 TL
3-4
3 EL
3 EL
1 1/2 T
3 EL
1 Msp
1 TL
1-2 EL
Reis
Wasser
Kurkuma
Tomaten
Margarine
Mehl
Sojamilch
Hefeflocken
Paprika
Senf
Zitronensaft oder Essig
Salz
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 61
Rhabarber-Orangen-Kuchen
3 Stangen
1 1/3 T (200g)
1T
1/5 Pk (100g)
3 EL
1 Msp
1 Msp
1 Pr
Rhabarbereis
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Stange
1 EL
2 EL
1 Msp
1 EL
1/2 T
500 g
1
2/3 T (100g)
10 geh. EL
5 EL (50g)
1/2 TL
2 EL
3 EL
3 EL
5 EL
2 EL
Rhabarber
Orange
Dinkelmehl
Rohzucker
Sonnenblumenkerne
Zimt
Margarine
Zitronensaft
Sojamilch
Birnen- oder Agavendicksaft
Speisestrke
l
Seite 62
http://tierrechtskochbuch.de
Rosenkohl-Kartoffel-Eintopf
2T
1T
1/3 Pk
1 gestr. TL
1 Pr
1 Pr
Mehl
Zucker
Margarine (etwa 167g)
Zimt
Salz
Natron
l
http://tierrechtskochbuch.de
5
1 1/2 T
1
1/2
1-2
1T
1 TL
Kartoffeln
Gemsebrhe
Zwiebel
frische rote Chilischote
Knoblauchzehen
Passata
Margarine
Pfeffer
Paprika
Salz
l
Rosinenstuten
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
3T
1T
1/2 W
1 EL
3-4 EL
1 TL
1 Msp
1/2 T
Seite 63
Roter Linsenaufstrich
von Iris Berger
3T
1T
1 Stange
2 TL
1 TL
1 Pr
1 Pr
Gemsebrhe
rote Linsen
Lauch
Tomatenmark
Paprika
Salz
Pfeffer
Rote-Bete-Aufstrich
von Iris Berger
2 Knollen
2
2 EL
1 EL
1 EL
1 geh EL
1/2 TL
etwas
Rote Bete
Kartoffeln
Sojamilch
Sojasauce
Essig
Margarine
Krutersalz
Pfeffer
Seite 64
Rucola
Zwiebeln
kleine Zucchini
passierte Tomaten
Paprikapulver
Curry
Pfeffer
Salz
l
http://tierrechtskochbuch.de
Lopino
Zwiebel
Tomate
grne Paprika
gelbe Paprika
Sojamilch
Sojasauce
Paprikapulver
Pfeffer (optional)
l
Rhrtofu
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Pk (400 g)
2
1
1-2 Zehen
Tofu
Tomaten
Zwiebel
Knoblauch (optional)
l
Pfeffer
Paprikapulver
Salz
Russischer Zupfkuchen
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
Teig
2 T (300 g) Weizenmehl
2/3 T (100 g) Strke
3/4 Pk (ca. 190 g) Margarine
1 1/3 T (200 g) Rohzucker
3 EL (40 g) Kakao
2 EL Sojamehl
3-4 EL Sojamilch
1 TL Natron
Fllung
1 Pk (500 g) Tofu
1-2 reife Bananen
6 EL Sojamilch
3 EL Zitronensaft
1/4 Pk (ca. 60 g) Margarine
1 T (250 g) Rohzucker
6 EL Strke
2 Pk Vanillezucker
1 Pr Salz
Alle Teigzutaten zu einer glatten Kugel kneten.
Mit 2/3 davon eine runde Backform auslegen,
dabei am Rand leicht erhhen.
Tofu und Bananen mit Sojamilch und Zitronensaft
prieren.
Mit den restlichen Zutaten grndlich mischen und
in die Form fllen.
Restlichen Teig in etwa mnzgroen Stcken darauf
zupfen.
Bei 200C ca. 1 Stunde backen.
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 65
Sojamilch (kalt)
Salz
Zucker
Senf
Dillspitzen
Pfeffer
Zitronensaft
(Maiskeim-)l
Arbeitsaufwand:
etwa 50 Minuten.
Salatcreme
Sojamilch
Distel- oder Rapsl
Salz
Essig
Senf
Salatsauce
von Sarah Durry (sarah@durry.de)
3 EL l
Saft 1 Zitrone
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Schnittlauch oder
1 kleine Zwiebel
1 TL Sojasauce
alle Zutaten mischen.
Seite 66
Sauce deluxe
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Grundrezept Saucenbaukasten
"dunkle Sauce" (saucenbaukasten)
1-2 TL Hefeextrakt
Wie Grundrezept, Hefeextrakt kurz vor Ende der
Kochzeit einrhren.
Hinweis: Hefextrakt ist eine dunkle, rotbraune
Paste, nicht zu verwechseln mit
Hefeflocken usw.
Sauce Mornay
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 1/2 T
1/2 T
1
2 EL
1 EL
1-2 EL
1/2
2-3 EL
1/2 TL
1 Msp
Gemsebrhe
Sojamilch
kleine Zwiebel
Hefeflocken
Margarine
Mehl
Knoblauchzehe
Apfelessig
Senf
Paprikapulver
etwas rote Chilischote (optional)
http://tierrechtskochbuch.de
Margarine
Mehl
Tomatenmark
Zucker
Gemsebrhe
http://tierrechtskochbuch.de
(sojarahmsauce) , Lorbeersauce
(lorbeersauce) , Sauce deluxe
(saucedeluxe) , Pilzsauce (pilzsauce) .
Sauerkirschstreuselkuchen
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
3T
2T
1T
1/3 Pk
1 Msp
1 Pr
Sauerkrautauflauf
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Pk (500g)
1 Glas (650g)
2-3 T
2-3 TL
1 EL
2 TL
Seite 67
Sauerkrautpfanne
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 - 1 Pk Ruchertofu
1 Glas (ca. 680g) Sauerkraut
2 1/2 T
2-3 TL
2 EL
1
Gemsebrhe
Kmmel
Essig
Zwiebel
l
Schmorgurken im Tomatenreisring
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1
2 EL
2 EL
1 EL
1-1 1/2 T
3 EL
1/2 TL
1 1/4 T
2 1/2 T
2
Seite 68
http://tierrechtskochbuch.de
Schoko-Bananen-Kokos-Shake
2 EL Mandelmus
2 EL Agavendicksaft
2 geh TL Kakao
Gut verrhren.
Variante: Andere Numuse verwenden.
Passata
rote Chilischote
Essig
Olivenl
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Msp getrockneten Oregano
1 Knoblauchzehe (optional)
2-3 Blttchen Basilikum
Weibrot-Croutons (/rezepte/croutons)
(optional)
Chili in dnne Ringe schneiden, in etwas Olivenl
anbraten.
Passata zugeben.
Mit reichlich Paprika, Salz, etwas Pfeffer und
Cayennepfeffer abschmecken.
Essig und Oregano zugeben.
Auf Wunsch den geschlten, in dnne Scheibchen
geschnittene Knoblauch zugeben.
Aufkochen, einige Minuten kcheln lassen.
Ggf. in der Zwischenzeit die Croutons zubereiten.
Restliches Olivenl zur Suppe geben, auf zwei
Teller verteilen, mit in Streifen geschnitenem
Basilikum bestreuen.
Croutons erst unmittelbar vor dem Essen
darbergeben.
Variante: 1/2 T Passata durch Gemsebrhe
ersetzen (dann weniger salzen).
3T
3-4 EL
3-4 EL
2 EL
2 EL
Sojamilch
Kokosflocken
Nsse (Haselnsse, Mandeln o..)
Kakao
Haferflocken
Schoko-Birne
von Iris Berger
fr den Pudding
2 T Sojamilch
1 geh EL Kakao
6 geh EL Maisstrke
2 EL Rohzucker oder Obstdicksaft
1 Pr Salz
fr die Birnen
2 feste, grne Birnen
1/2 Zitrone
1 EL Zucker
Topf mit Wasser (halbvoll), dem Saft der halben
Zitrone und dem Zucker aufsetzen.
Birnen mit einem Kartoffelschler schlen und
unten flach abschneiden, mit einem Lffel das
Kerngehuse herausschaben.
Birnen ca. 5 min. im Zitronen-Wasser kochen, bis
sie weich, aber nicht matschgig sind
(Gabelprobe), dann auf Teller stellen.
Den Schokoladenpudding nach Rezept
(schokoladenpudding) kochen und, wenn er
fertig ist, noch hei ber die Birnen gieen.
Hinweis: Kann hei oder kalt gegessen werden.
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 69
Schokocrossies
Schokohefeteig
2 T Mehl
1/2 T Sojamilch
1/2 T lauwarmes Wasser
1/2 Pk Hefe
1/2 T Zucker
2 geh. EL Kakao
Belag
Mehl
Zucker
Kakao
Margarine
Salz
Schokohaferflocken
von Iris Berger
1T
2 geh TL
4 TL
3/4 T
Schokoladenkekse
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 1/3 T (200g)
2/3 T (100g)
1/5 Pk (100g)
4 EL
3-4 EL
Weizenmehl
Rohzucker
Margarine
Kakao
Sojamilch
Seite 70
http://tierrechtskochbuch.de
Schokoladenkekse
Schokolade
von Thomas Scherhag
1 Pk (250 g) Palm- bzw. Kokosfett
1 Pk (250 g) Puderzucker
2/3 T (100 g) Kakao
Palm- bzw. Kokosfett bei niedriger Temperatur
schmelzen.
Zucker unter rhren vollstndig(!) darin auflsen.
Kakao untermischen, keinesfalls zu hei werden
lassen, da sich sonst das Fett absetzt.
Die Masse in eine geeignete Form gieen und
auskhlen lassen.
Schokoladeneis
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 T (1/2 Pk)
2 EL
3 EL
1 EL
Sojacreme
Kakao
Ahornsirup (oder Obstdicksaft)
Margarine
Margarine zerlassen.
Mit den anderen Zutaten mischen.
Etwa eine Stunde einfrieren.
Grndlich durchrhren.
Weitere 45 Minuten einfrieren.
Grndlich durchrhren.
Einige Stunden oder ber Nacht einfrieren.
20-30 Minuten antauen lassen.
Grob mit einer Gabel zerkleinern.
Mit dem Prierstab grndlich prieren, um die
gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei
eventuell noch etwas Sojamilch zugeben.
Tip: Statt der Sojacreme kann auch 1 T
Sojamilch, mit 3 EL angerhrter
Maisstrke und den restlichen Zutaten
aufgekocht, verwendet werden, mit der
Sojacreme ist das Ergebnis jedoch
noch etwas besser.
Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der
Eismaschine zubereitet werden.
Weizenmehl
Rohzucker
Margarine
Kakao
Sojamilch
Schokoladenpudding
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2T
1 geh EL
6 geh EL
2 EL
1 Pr
Sojamilch
Kakao
Maisstrke
Rohzucker oder Obstdicksaft
Salz
Schupfnudeln
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 T Kartoffelpree (kartoffelpueree) (kalt)
1 T Mehl
Pree und Mehl verkneten, fingerlange und -dicke
Nudeln formen.
Portionsweise in siedendes Salzwasser geben,
ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie an die
Oberflche treiben.
Mit dem Schaumlffel herausnehmen.
Varianten: Nuschupfnudeln: Ein Drittel des Mehls
durch gemahlene Haselnsse ersetzen.
Die Schupfnudeln knnen so
gegessen werden, blicherweise
werden sie jedoch in etwas l rundum
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 71
Selleriesalat
Seitan-Grundrezept
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
1/2 Pk (250g) Glutenmehl
1 T Wasser
1 EL Sojasauce
Seitanschnitzel
Sesamcracker
1/3 T (33 g)
1 1/3 T (200 g)
1/3 T (50 g)
1 TL
1/4 T
1/2 T
Sesam
Weizenmehl
Sojamehl
Salz
Sonnenblumenl
Wasser
Sesamkonfekt
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 T
5 EL
1 TL
2-3 EL
Sesam
Agaven- oder Birnendicksaft
Kakao
Kokosflocken
Seite 72
http://tierrechtskochbuch.de
Shahi Curry
Shampoo
von Simone Stirn
1 Teil Betain
3 Teile Wasser
Betain und Wasser in einen geeigneten Behlter,
am besten einen Spender, geben und schtteln.
Hinweis: Nicht zum Verzehr bestimmt.
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 73
Sojabohnen
Krutersalz
Paprikapulver
Pfeffer
Sojasauce
Tomatenmark
Weizenvollkornmehl
Zwiebeln
l
Sojadickmilch
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 T Sojamilch
1/2 Zitrone
Sojajoghurt
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 T Sojamilch
Ein Glas mit kochendem Wasser aussplen.
Sojamilch in das Glas fllen.
Mit einem Sieb abdecken (als Insektenschutz).
Bei Zimmertemperatur (um 22C) etwa 2-3 Tage
stehen lassen.
Im Khlschrank aufbewahren.
Soja-Gulasch
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Pk (100 g)
3T
1
1 EL
1 TL
2 TL
1-2 Msp
1-2 Msp
1/2 T
1 geh TL
1-2 EL
1 Pr
1 TL
Sojawrfel
Gemsebrhe
Zwiebel
Tomatenmark
Hefeextrakt
Sojasauce
Pfeffer
Paprikapulver
Sojamilch
Strke
Essig
Zucker
Margarine
l
Seite 74
http://tierrechtskochbuch.de
Sojamilch
von qUe (que2k@gmx.de)
300 g Sojabohnen (ergibt ca. 3l Sojamilch)
4 l Wasser
Sojabohnen in reichlich Wasser mindestens 12
Std. einweichen lassen.
Wasser weggiessen und in einem groen Topf
geben, 1l Wasser dazugeben.
Bohnen und Wasser kurz aufkochen lassen, mit
Mixstab prieren, bis ein feinkrniges Mus ensteht
(ca. 4 min).
3l Wasser dazugeben und nochmals aufkochen
lassen, mit Mixstab ein weiteres mal ca. 2 min.
mixen.
Masse mittels Dauerkaffeefilter (Goldtonfilter,
mikrofeines Edelstahlgewebe) filtern, dabei
stndig mit Lffel rhren, damit das Filtergewebe
nicht verstopft.
Hinweis: Sojamilch gut gekhlt lagern und
innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Dauerkaffeefilter (Goldtonfilter) gibt's
ab 20 DM, Anschaffung lohnt sich auf
jeden Fall, da die Gewhr fr beste
Filterergebnisse. Reinigung ist
wesentlich unproblematischer als bei
anderen Filtern.
http://tierrechtskochbuch.de
Rundkornreis
Sojamilch
Zucker
l
Salz
Kirschen, entsteint (TK oder frisch)
Wasser
Strke
Sojarahmhefekuchen
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
3T
3T
4-5 EL
1/4-1/2 W
2-3 TL
1 EL
4 EL
Seite 75
Sojarahmsauce
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Grundrezept Saucenbaukasten
"dunkle Sauce" (saucenbaukasten)
(aber nur 1 T Gemsebrhe)
1/2 T Sojamilch
1-2 TL Margarine zustzlich
Knoblauch-Sonnenblumencreme
von Iris Berger
1 Grundrezept Sonnenblumencreme
(sonnenblumencreme)
1-2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
Knoblauchzehen schlen, in Scheiben schneiden
und bei der Zubereitung des Aufstrichs
mitprieren.
Petersilien-Sonnenblumencreme
von Iris Berger
Sonnenblumencreme
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1T
2T
6-8 EL
1-1 1/2 EL
1 gestr TL
Sonnenblumenkerne
Wasser
Sojamilch
Zitronensaft
Salz
Seite 76
1 Grundrezept Sonnenblumencreme
(sonnenblumencreme)
1 Bund Petersilie
Petersilie kleinschneiden und unter den fertigen
Aufstrich prieren.
Tip: Das gestrichene Brot mit
Tomatenscheiben belegen.
Schnittlauch-Sonnenblumencreme
von Iris Berger
1 Grundrezept Sonnenblumencreme
(sonnenblumencreme)
1 Bund Schnittlauch
Schnittlauch kleinschneiden und unter den
fertigen Aufstrich mischen.
Tomaten-Kresse-Sonnenblumencreme
von Iris Berger
1 Grundrezept Sonnenblumencreme
(sonnenblumencreme) (mit
Krutersalz statt Salz)
1 Tomate
1 EL Tomatenmark
1 Schale Kresse
Tomate wrfeln, Kresse abschneiden, beides
zusammen mit dem Tomatenmark unter den
fertigen Aufstrich prieren.
http://tierrechtskochbuch.de
Spargel
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
500 g
2 EL
2-3 EL
1 Pr
1 EL
1/3 T
etwas
weie Spargel
Margarine
Zitronensaft
Zucker
Mehl
Sojamilch
Petersilie (optional)
Salz
http://tierrechtskochbuch.de
Spargeltomatensalat
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
200 g
1 Pr
1 TL
2
1 EL
1 TL
1 Pr
Spargel
Zucker
Margarine
Tomaten
l
Essig
Pfeffer
Salz
Seite 77
Spinat-Cannelloni
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
250g Cannelloni
Olivenl
1 Pk (450g) TK-Spinat
1 Pk (500g) Tofu
1 gr. Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer
Tomatensauce
500ml Passata
1 EL Gemsebrhpulver
1 gestr. TL Oregano, getrocknet
1 gestr. TL Basilikum, getrocknet
1 Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
Hefesoe
1 2/3 T (400ml) Sojamilch
2 geh. EL Mehl
1 TL Senf
1/2 EL Gemsebrhpulver
3 EL Margarine
3 EL Hefeflocken
Salz
Spinatpesto
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
200g Blattspinat
1-2 Knoblauchzehen (optional)
Olivenl (oder ein
geschmacksneutrales l)
Salz
Spinat von Stielen befreien und grndlich
waschen, trockenschleudern.
Knoblauch schlen, grob zerkleinern.
Zutaten im Mixer bzw. mit dem Prierstab prieren,
dabei nach und nach l zugeben, bis eine
gleichmige Paste entsteht.
+ Mit Salz abschmecken.
Tip: Das Pesto hlt sich mit l bedeckt in
einem verschlossenen Glas einige
Tage im Khlschrank.
Hinweis: Das Pesto wird kalt auf heie Pasta
gegeben (eventuell mit etwas
Nudelkochwasser angerhrt).
Seite 78
http://tierrechtskochbuch.de
frischer Blattspinat
Margarine
Sojamilch
Wasser
Knoblauch
Hefeflocken
Mehl
Zitronensaft
Strke
Salz
Muskat
Pfeffer
Spinatsuppe
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
100 g
1 1/2 T
1/2 T
1/2
Blattspinat
Gemsebrhe
Sojamilch
Knoblauchzehe
Muskat
Splmittel
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
100 ml
1 TL
400 ml
1
Betain
therisches Orangenl
Wasser
alte Splmittelflasche o..
Stachelbeerkuchen
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
4/5 Pk (200g)
1T
2 EL
1T
2T
2 gestr. TL
700-800g
Margarine
Sojamilch
Zitronensaft
Zucker
Mehl
Natron
Stachelbeeren (frisch oder aus dem
Glas)
Margarine oder l fr das Blech
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 79
Zwiebeln
Kartoffeln
Mhren
Zucchini
Erbsen
Kohlrabi
Wasser
Gemsebrhe
Salz
Paprikapulver
Pfeffer
Tapetenlser
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 T heies Wasser
1 TL Betain
Zutaten in eine Sprhflasche geben, schtteln.
Tapete ganzflchig damit einsprhen.
20-30 Minuten einwirken lassen.
Tapete abziehen, ggf. mit einem Spachtel
vorsichtig abheben.
Szegediner Gulasch
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Pk (100 g) Sojawrfel
1 Glas (ca. 680g) Sauerkraut
3-4 T
1
2 EL
2 EL
1-2 TL
4-5 EL
2 EL
1
1 Pr
Gemsebrhe
Zwiebel
Tomatenmark
Kmmel
Paprikapulver
Sojamilch
Zitronensaft
Knoblauchzehe
Zucker
l
Salz
Pfeffer
Seite 80
Toast Hawaii
von Iris Berger
4 Scheiben Ananas (ca. 1 1/2 - 2 cm
dick)
1/2 Pk (100g) Ruchertofu
4 Scheiben Weibrot (weissbrot)
1 Pizzahefesauce (pizzahefesauce)
Pizzahefesauce nach Rezept zubereiten.
Ruchertofu in dnne Scheiben schneiden und auf
den Brotscheiben verteilen.
Auf jedes Brot eine Scheibe Ananas legen.
Die Hefesauce gleichmig darauf verteilen.
15 min bei 200C im Backofen berbacken.
http://tierrechtskochbuch.de
Tofunaise
1/2 Pk (200g)
3 EL
5 EL
2 EL
Tofu
Mehl
Zitronensaft
Sojamilch
Pfeffer
Salz
l
Tofu in Sesamkruste
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (200 g)
1/5 T
2 EL
1/2 T
2-3 EL
3-4 EL
Tofu
Gemsebrhe
Sojasauce
Sesam
Mehl
Wasser
l
Salz
http://tierrechtskochbuch.de
1 Pk (400 g)
150 g
100-200 g
150 g
3-4
1 EL
1 EL
1 TL
1 1/2 TL
1 TL
1 TL
2T
Tofu
Champignons
Sojasprossen
Bambussprossen
Frhlingszwiebeln
Sojasauce
Essig
Zucker
Salz
Sesaml
Strke
Basmatireis
l
Seite 81
Tofu
Tomatenmark
Zwiebel
Mehl
Sojasauce
l
Gebratene Tofuscheiben
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (200 g) Tofu
8 EL Sojasauce
Paprika
Cayennepfeffer
l
1/2 Zitrone (optional)
Tofu in 3-5 mm dicke Rechtecke schneiden,
diese diagonal halbieren.
Auf einem groen Teller auslegen, mit Sojasauce
betrufeln und mit Paprika und Cayennepfeffer
wrzen.
Mindestens eine Stunde marinieren, dabei nach
einer halben Stunde wenden.
l in einer Pfanne hei werden lassen.
Tofuscheiben auf beiden Seiten braten, bis die
Oberflche fest wird.
Nach Wunsch mit Zitronensaft betrufeln.
Seite 82
Tofuspiee
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (200 g)
3-4 EL
2 TL
1 TL
1 Msp
2 kl.
1 kl.
1/2
1/2
Tofu
Sojasauce
l
Ahornsirup
Paprikapulver
Zwiebeln (zusammen ca. 75 g)
Zucchini
rote Paprikaschote
grne Paprikaschote
l zum Braten
Sauce
1 EL
1 TL
1/2 T
1
1/2
2-3
1 TL
1 Pr
Tomatenmark
Essig
Gemsebrhe
rote Paprikaschote
Zwiebel (50 g)
Knoblauchzehen
Speisestrke
Zucker
Paprikapulver
Pfeffer
http://tierrechtskochbuch.de
Gebratene Tofuwrfel
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Pk (400g)
1 Stange
1-2 Zehen
3-4 EL
3 EL
2 EL
1 EL
1 EL
1 EL
Tofu
Lauch
Knoblauch
l
Sojasauce
Zitronensaft
Hefeflocken
Sesam
Mehl
http://tierrechtskochbuch.de
Tofu in Zitronensauce
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Pk (400g)
1
1T
1/2
Tofu
Schalotte
Sojamilch
Zitrone
l
Cayennepfeffer
Salbei
Salz
Tomaten-Auberginen-Nudelauflauf
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2-3/4
3
gut 1/2 Pk
1
etwas
2 EL
1
Aubergine
Tomaten
Penne (ca. 300g)
Knoblauchzehe
Margarine
Sesam
Rezept Hefesauce (hefesauce) (Essig
bzw. Zitronensaft und Wasser
weglassen)
Olivenl
Salz
Seite 83
Tomatenbaguette
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (100g) getrocknete Tomaten
3 T helles Weizenmehl
1 T lauwarmes Wasser
1/2 WrfelHefe
1/5 T Olivenl
1 EL Essig
1 TL Zucker
2 TL Krutersalz
1 TL Oregano (getrocknet)
1 TL Basilikum (getrocknet)
Hefe und Zucker in der Hlfte des Wassers
auflsen, zehn Minuten gehen lassen.
Alle Zutaten auer den Tomaten mischen, zu
einem gleichmigen Teig kneten.
Abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
Tomaten kleinschneiden, mit dem Teig
verkneten.
Zwei etwa unterarmlange Strnge formen, auf
Backpapier geben.
Mit Wasser besprhen, erneut eine halbe Stunde
gehen lassen.
Mit Wasser besprhen, 15 Minuten bei 220C
backen.
Mit Wasser besprhen, weitere 15 Minuten bei
200C backen.
Mit Wasser besprhen, auf einem Gitter auskhlen
lassen.
Seite 84
Eingelegte Tomaten
von Iris Berger
1 Pk (100 g)
1/2 l
2 1/2 T
3 EL und 1 TL
4
1 geh. EL
1/2 TL
getrocknete Tomatenhlften
Wasser
Olivenl
Essig
Koblauchzehen
Kruter der Provence
Krutersalz
http://tierrechtskochbuch.de
Tomatenpesto
1 Portion Farfalle
(Schmetterlingsnudeln)
1 Tomate
1 Knoblauchzehe
3 eingelegte Chilischoten (oder etwas
rote frische Chilischote)
2-3 EL l
einige frische Basilikumbltter
Salz
Knoblauch schlen, durchpressen und mit dem
l vermengen.
Farfalle in reichlich Salzwasser bifest kochen.
Tomate halbieren, Stielansatz entfernen, klein
wrfeln.
Eingelegte Chilis in Ringe (bzw. frische klein)
schneiden.
Gemse mit dem Knoblauchl mischen, salzen
und unter die Farfalle mischen.
Basilikum in Streifen schneiden und darbergeben.
1/2 Pk (100g)
1/4 T
2 EL
1-2
2 EL
1 Handvoll
getrocknete Tomaten
Olivenl
Pinienkerne, Wal- oder Haselnsse
Knoblauchzehen
Essig
frisches Basilikum
Oregano
Salz
passierte Tomaten
Knoblauchzehe
Zwiebel
rote Linsen
Gemsebrhe
(Kruter-)Salz
Pfeffer
Kruter der Provence (getrocknet)
Olivenl
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 85
Margarine
Strke
Mehl
Sojamilch
Senf
Essig
Hefeflocken
Tomatenmark
Salz
Margarine zerlassen.
Strke und Mehl einrhren.
Mit etwas Sojamilch glattrhren.
Restliche Zutaten dazugeben, aufkochen lassen.
Das Rabbit wird hei auf getoastetem Weibrot
(weissbrot) gegessen.
frische Pilze
Passata
Sojamilch
Margarine
getrocknete Pfefferkrner
Paprikapulver
Gemsebrhpulver
Sojasauce
Hefeflocken
nach Geschmack Salz und Pfeffer
etwas l
Die Pilze waschen, subern und in mundgerechte
Stcke schneiden.
In einer Pfanne im l etwas andnsten.
Seite 86
Milde Tomatensauce
von Iris Berger
1 Glas (500 g)
2
1 kl.
1
1 TL
1 TL
2 TL
geschlte Tomaten
frische Strauchtomaten
Zwiebel
Knoblauchzehe
Krutersalz
Paprika (edels)
Agavendicksaft
l
Scharfe Tomatensauce
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 1/2 T
1
1-2 EL
2
2 TL
1 Pr
1/2 T
1 EL
passierte Tomaten
Zwiebel
Olivenl
Knoblauchzehen
Tomatenmark
Zucker
Gemsebrhe
Essig
Paprikapulver
Cayennepfeffer
1 getrocknete Chilischote
Pfeffer
http://tierrechtskochbuch.de
Tomatentofuaufstrich
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/4 Pk (100g)
2-3 EL
2-3 EL
1/4
1 EL
1 TL
1 TL
1 TL
1 Pr
Tofu
Tomatenmark (etwa 100g)
Sojamilch
kleine Schalotte
Hefeflocken
Sojasauce
Paprikapulver
Essig (oder Zitrone)
Zucker
Salz
Tzatziki
Vanilleeis
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 T (1/2 Pk)
1 Pk
2 EL
1 EL
Margarine zerlassen.
Mit den anderen Zutaten mischen.
Etwa eine Stunde einfrieren.
Grndlich durchrhren.
Weitere 45 Minuten einfrieren.
Grndlich durchrhren.
Einige Stunden oder ber Nacht einfrieren.
20-30 Minuten antauen lassen.
Grob mit einer Gabel zerkleinern.
Mit dem Prierstab grndlich prieren, um die
gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei
eventuell noch etwas Sojamilch zugeben.
Variante: Die Kerne von 6 Walnssen grob
hacken, trocken anrsten, mit den
anderen Zutaten mischen oder nach
dem prieren ber das Eis streuen.
Tip: Statt der Sojacreme kann auch 1 T
Sojamilch, mit 3 EL angerhrter
Maisstrke und den restlichen Zutaten
aufgekocht, verwendet werden, mit der
Sojacreme ist das Ergebnis jedoch
noch etwas besser.
Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der
Eismaschine zubereitet werden.
Salatgurke
Sojamilch
Tofu (ca. 50 g)
Zitrone
Knoblauchzehen
Salz
gemahlener Kreuzkmmel (optional)
http://tierrechtskochbuch.de
Sojacreme
Vanillezucker oder ca. 1/2 TL Vanille
Ahornsirup (oder Obstdicksaft)
Margarine
Vanillepudding
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
2T
4 EL
2-3 EL
1
1 Pr
Milch
Strke
Zucker
Vanilleschote
Salz
Seite 87
Weibrot
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
Vollkornbrot
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
3 T (450g)
2 T (300g)
1T
1W
2T
2-3 EL
2 EL
1 1/2 gestr EL
1 EL
2 TL
3/4 TL
1 EL
Weizenvollkornmehl
Roggenvollkornmehl
Vollkornhaferflocken
Hefe
lauwarmes Wasser
Zitronensaft oder Essig
l
Salz
Kmmel
Rohzucker
Brotgewrz (Koriander, Fenchel, Anis)
Haferflocken und
l fr die Form (falls verwendet)
Seite 88
3T
1/3 T
1T
1/2 W
1 1/2 TL
1 TL
1 EL
1 EL
http://tierrechtskochbuch.de
weie Bohnen
Gemsebrhe
kleine Zwiebel
Knoblauchzehe
Tomatenmark
Essig
Sojasauce (optional)
Zucker
Natron
Bohnenkraut
Pfeffer
Salz
l
Gebratener Weikohl
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
Rest Weikohl (das Innere, das brigbleibt,
wenn die groen Auenbltter z.B. fr
Kohlrouladen verwendet wurden; etwa
8-10 cm Durchmesser)
1 T Gemsebrhe
1 EL Tomatenmark
1 EL Essig
1 Pr Rohzucker
Pfeffer
l
Kohl in feine Streifen schneiden, mit l in einer
Pfanne krftig anbraten.
Zucker und Tomatenmark auf den Pfannenboden
geben, hei werden lassen.
Mit Essig und Gemsebrhe ablschen, reduzieren
http://tierrechtskochbuch.de
lassen.
Mit Pfeffer abschmecken.
Tip: Pat zu Bulgur, Polenta, Reis usw.
Weizenbrot
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (500g)
1 1/2 T
1T
1W
2 TL
1 Msp
1 EL
3 EL
2 EL
2 TL
Weizenvollkornmehl
lauwarmes Wasser
Weizenmehl Typ 550
Hefe
Kmmel
Brotgewrz
Rohzucker
Sojamilch
Zitronensaft oder Essig
Salz
Zimt-Taler
von Tanja Mueller (tanja@antiSpe.de)
Teig
4/5 Pk (200g)
110g
260g
2 TL
1/2 Pk (100g)
"Panierung"
2 EL
1 Pr
weiche Margarine
Zucker
Weizenmehl
Zimt
gemahlene Haselnsse
Zucker
Zimt
Seite 89
Zitronenkamut
von Iris Berger
1 T Kamut (oder anderes Getreide, z.B.
Vollkorneis)
1/2 Zitrone
Salz
Kamut in reichlich Wasser ca. 50 min kochen (bei
anderem Getreide kann die Kochzeit variieren,
z.B. Vollkornreis ca. 40 min kochen).
Wasser abgieen.
Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen und
abgeriebene Schale und Saft unter das Getreide
mischen, nach Geschmack salzen.
Zitronenlimonade
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
2-3 Zitronen
1/2 T Zucker
1/2 T Wasser
Mineralwasser mit Kohlensure
Schale der Zitronen abraspeln.
Zitronen auspressen (soll 1/2 T Saft ergeben).
Zitronenschale, -saft, Zucker und Wasser
aufkochen und 1-2 Minuten auf niedrigster Stufe
kcheln lassen (alles bei geschlossenem
Deckel!).
Abkhlen lassen.
Durch ein Teesieb geben.
Sirup im Khlschrank aufbewahren.
Fr die Limo: Glas zu etwa 1/10 mit Sirup fllen und
mit Mineralwasser aufgieen.
weiche Margarine
Zucker
Sojamehl
Mehl
Natron
Zitrone (abgeriebene Schale)
Orangensaft
Sojamilch
fr das Blech
Zuckergu
1 T Puderzucker
4-5 EL Wasser
Alle Zutaten (auer denen fr das Blech und den
Gu) gut miteinander verrhren.
Blech einfetten, Teig darauf geben und bei 175C
ca. 25-30 min. backen.
Etwas abkhlen lassen.
Den Puderzucker gut mit dem Wasser verrhren
und den Gu auf dem noch warmen (nicht mehr
heien) Kuchen verteilen, abkhlen lassen.
Seite 90
http://tierrechtskochbuch.de
Zucchinikchle
2
1
1 EL
2 EL
2-3 EL
1 TL
1T
100 g
2 geh. EL
2 geh. EL
1 TL
kleine Zucchini
Zwiebel
Margarine
Mehl
Zitronensaft
Senf
Sojamilch
Salz
1 gestr. TL
1/4 TL
1 TL
2
1
Mehl
Sojamehl
Maismehl
Backpulver
Sojamilch
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
kleine Zucchini (ca. 200g)
Zwiebel
Gebratene Zucchinischeiben
Zucchini-Kartoffelpfanne
von Martin Ptzold (kontakt@martin-paetzold.de)
5 gekochte Kartoffeln
2-3 Zucchini (250g)
2 Tomaten
Salz
Oregano
Pfeffer
Kmmel
frische Kruter
gehackte Mandeln
Sesam
Margarine
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Braten und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kmmel
wrzen.
Zucchini in Scheiben schneiden.
Kartoffeln auf Teller verteilen, warmstellen.
Zucchini in Magarine stark braten und nur mit
Salz und Pfeffer wrzen.
Tomaten in Scheiben schneiden.
Auf die Kartoffeln die Zucchinischeiben legen und
darauf die Tomaten.
Nach belieben gehackte Mandeln, Sesam,
Kresse und andere frische Kruter daraufstreuen.
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 91
Zwiebeleintopf
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
500g verschiedene Zwiebeln (z.B. je 2
mittlere gelbe, rote und weie)
2 groe Kartoffeln (400 g)
3-4 Zehen Knoblauch
3-4 T Gemsebrhe
3-4 EL l
1 TL Paprikapulver
Pfeffer
Salz
Zwiebelkuchen
von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
Teig
2 T (300g)
1/2 Pk
1/2 T
1 EL
1 TL
1/2 TL
Belag
500g
2 EL
1/2 Pk (200 g)
1T
1 TL
1/2 TL
1 Msp
1 EL
3 EL
Mehl
Trockenhefe
Sojamilch
Margarine
Salz
Zucker
Zwiebeln
l
Tofu
Sojamilch
Salz
Pfeffer
Muskat
Hefeflocken
Strke
Seite 92
http://tierrechtskochbuch.de
Zwiebelmhrensauce
von Iris Berger
1
1
2 EL
1 Msp
1
1-2 EL
etwas
Zwiebel (100g)
Mhre (80g)
Tomatenmark
Kreuzkmmel
Chilischote
Sojasauce
getrockneter Koriander
Salz
l
1 1/2 T Wasser
Zwiebel und Mhre schlen und in Ringe bzw.
Scheiben schneiden, in l anbraten.
Kreuzkmmel dazugeben.
Chilischote hacken, mit Koriander, Tomatenmark
und Wasser dazugeben.
30 min kcheln lassen, prieren, mit Sojasauce
und Salz abschmecken.
Zwiebelsauce, dunkel
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 Grundrezept Saucenbaukasten
"dunkle Sauce" (saucenbaukasten)
1 - 1 1/2 Zwiebeln
1 Msp Paprikapulver
1 Pr Pfeffer
1
1-1 1/2 EL
2 EL
2-3 EL
1 TL
1T
1 Pr
Zwiebel
Margarine
Mehl
Zitronensaft
Senf
Sojamilch
Paprika
Salz
Zwiebelschmalz
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1/2 Pk (125g)
1
2-3 EL
1 gest. TL
1 gest TL
Palmfett
Zwiebel
Margarine
Salz
Hefeextrakt (optional)
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 93
Curry-Sauce............................................................ 16
A
Ahornmilch.................................................................3
Amerikaner................................................................ 3
Apfel-, Birnen-, Pfirsicheis......................................... 3
Apfel-Ksekuchen..................................................... 4
Apfel-Rotkohl............................................................. 5
Apfel-Zimt-Kuchen bzw. -muffins...............................5
Apfelbrot.................................................................... 3
Apfelkuchen............................................................... 4
Apfellimonade............................................................ 4
Apfelrotkraut.............................................................. 5
Apfelsuppe.................................................................5
Auberginencouscous................................................. 5
Auberginenragout...................................................... 6
Auberginenschiffchen................................................ 7
Auberginenspaghetti..................................................8
Auberginenzwiebelaufstrich.......................................8
Austernpilzpfanne...................................................... 8
Austernseitlinge......................................................... 9
Avocado.....................................................................9
Avocadocreme...........................................................9
D
Dattelkonfekt............................................................16
Duschgel..................................................................16
B
Baguette.................................................................... 9
Banane Elise........................................................... 10
Bananeneis..............................................................10
Bananenkuchen bzw. -muffins................................ 10
Bananenkchlein.......................................................10
Bananenmandelbecher........................................... 11
Bananenriegel......................................................... 11
Bechamelsauce fr Lasagne.....................................11
Beereneis................................................................ 11
Blumenkohl auf Nudeln........................................... 11
Blumenkohl und Kartoffeln auf indische Art.............12
Bohnenaufstrich.......................................................12
Bohnenerdnuaufstrich.............................................12
Bohnensalat.............................................................13
Bolognesesauce...................................................... 13
Brokkolicremesuppe................................................ 13
Bulgurtopf................................................................ 14
Bunte Linsensuppe.................................................. 14
Bunter Kartoffelsalat................................................ 34
Brlauch-Pesto.......................................................... 9
C
Champignoncremesuppe........................................ 14
Chili..........................................................................15
Chinesische Gemsepfanne.....................................15
Crouton-Suppe........................................................ 16
Croutons.................................................................. 15
Curry-Nudelpfanne.................................................. 16
Seite 94
E
Einfache Pizzasauce............................................... 57
Eingelegte Tomaten................................................ 84
Einkornaufstrich....................................................... 17
Eisbanane................................................................17
Eiskakao.................................................................. 17
Erbsenpree..............................................................17
Erbsensuppe........................................................... 18
Erdbeereis............................................................... 18
Erdbeershake.......................................................... 18
Erdnu-Bananenkuchen bzw. -muffins......................
19
Erdnucreme.............................................................19
Erdnukartoffelpree...................................................
19
Erdnusauce.............................................................18
Essigschorle............................................................ 19
F
Feuriger Kartoffelauflauf.......................................... 19
Flssigseife................................................................20
Frittiertes Gemse.....................................................20
Frchtebrot................................................................20
Frchtemsli................................................................
20
Frhlings-Sojabohnenquark......................................21
Frhlingsrollen...........................................................21
Frhstcksbrtchen.....................................................
21
G
Gebackene Hokkaidostcke......................................22
Gebrannte Mandeln................................................. 22
Gebratene Auberginenscheiben................................ 7
Gebratene Tofuscheiben......................................... 82
Gebratene Tofuwrfel................................................83
Gebratene Zucchinischeiben................................... 91
Gebratener Weikohl.................................................
89
Gedeckter Apfelkuchen........................................... 22
Gefllte Auberginen.....................................................6
Gefllter Krbis............................................................
23
Gelbe Erbsen mit Zucchini...................................... 23
Gelbe Erbsensuppe................................................. 17
Gelee-pfel..............................................................23
Gemseslze...............................................................
24
Gerstenpfanne mit Tofuchips.................................. 24
Griebrei....................................................................25
Grne Soe.................................................................
25
Grnkernaufstrich......................................................25
Grnkernbraten.........................................................25
Grnkernbratlinge......................................................26
http://tierrechtskochbuch.de
Krbisrisotto...............................................................39
Krbissuppe...............................................................39
H
Hanfbrot................................................................... 27
Haselnu-, Mandel- oder Kokos-Kuchen bzw. -muffins28
Haselnubrot.............................................................27
Haselnueis...............................................................28
Hefe-Sauce..............................................................28
Heidelbeerkuchen bzw. -muffins............................. 28
Himbeer-Pudding-Kuchen....................................... 29
Hirse mit Senfkruste................................................ 30
Hirsebratlinge.......................................................... 29
Hirsekohlrouladen....................................................30
L
Lasagne................................................................... 39
Lauchquiche............................................................ 40
Lauchsauce............................................................. 40
Lauchsuppe............................................................. 40
Laugenbrezeln, -brtchen, -stangen........................41
Linsen-Dal............................................................... 42
Linsen-Lauch-Topf...................................................42
Lopinoaufstrich........................................................ 43
Lopinosauce............................................................ 43
Lorbeersauce...........................................................43
Lwenzahnsirup...................................................... 42
I
Indische Bratkartoffeln............................................. 13
J
Johannisbeerdickmilch............................................ 30
K
Kakao...................................................................... 31
Kakao-Muffins..........................................................31
Karotten-Nu-Salat....................................................31
Kartoffel-Kidneybohnen-Eintopf...............................32
Kartoffel-Mayo......................................................... 33
Kartoffel-Salat-Pfanne............................................. 34
Kartoffelbrot............................................................. 31
Kartoffelgemsepfanne.............................................32
Kartoffelkle.............................................................
32
Kartoffeln mexikanisch............................................ 33
Kartoffelpree mit karamelisierten Zwiebeln..............
33
Kartoffelsalat............................................................33
Ketchup................................................................... 34
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf................................. 34
Kichererbsenaufstrich.............................................. 34
Kichererbsentomatensalat....................................... 35
Kidneybohnenaufstrich............................................ 35
Kirsch-Schoko-Kuchen bzw. -muffins...................... 35
Kiwi-Bananen-Shake............................................... 35
Kiwi-Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........................ 36
Knoblauch-Sonnenblumencreme............................ 76
Knuspriger Reis auf persische Art........................... 60
Kokosberge............................................................. 36
Kokoseis.................................................................. 36
Kokoskekse............................................................. 37
Kokospudding.......................................................... 37
Kokosschlagsahne.................................................. 37
Krosse Ruchertofustreifen..................................... 59
Krbisgemsesuppe....................................................
38
Krbiskernbrot...........................................................38
Krbisragout..............................................................38
http://tierrechtskochbuch.de
M
Maiscremesuppe..................................................... 43
Maisgriesuppe.........................................................44
Mandelkipferl........................................................... 44
Mandelkrokantkuchen............................................. 44
Mandelmilch............................................................ 45
Mandelrosinenkugeln.............................................. 45
Marinierte Tofuwrfel.................................................46
Marinierter Seitan.................................................... 45
Marmor-Kuchen bzw. -muffins.................................47
Marmorbrot.............................................................. 46
Marmorkuchen.........................................................47
Mayonnaise............................................................. 47
Mehlsuppe............................................................... 47
Milde Tomatensauce............................................... 86
Mohnkuchen............................................................ 48
Mohnkuchen mit Streuseln...................................... 48
Mokkaeis................................................................. 49
Moussaka................................................................ 49
Mhren-Haselnukuchen..........................................48
Mhrensuppe...........................................................48
N
Nudel-Tomaten-Auflauf........................................... 51
Nudelblumenkohlauflauf.......................................... 50
Nudelgemsepfanne.................................................50
Nudelsalat................................................................51
Nudelsauce..............................................................51
Nuss-Stella.............................................................. 53
Nu-Mandel-Kuchen..................................................
53
Nuhaferflockentorte.................................................52
Nukekse...................................................................
52
Nunougatcreme.......................................................53
O
Orangen- oder Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........53
Orangeneis am Stiel................................................ 53
Seite 95
Seite 96
http://tierrechtskochbuch.de
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 97
Seite 98
Kartoffeln mexikanisch............................................ 33
Knuspriger Reis auf persische Art........................... 60
Marinierte Tofuwrfel.................................................46
Paprikagemse..........................................................54
Polenta.................................................................... 58
Polentaschnitten...................................................... 58
Schupfnudeln...........................................................71
Zitronenkamut..........................................................90
Bratlinge:
Grnkernbratlinge......................................................26
Hirsebratlinge.......................................................... 29
Reis-Tofu-Bratlinge..................................................60
Sojabohnenbratlinge................................................74
Tofubratlinge............................................................81
Tofupltzchen.......................................................... 82
Zucchinikchle...........................................................91
Brot:
Apfelbrot.................................................................... 3
Baguette.................................................................... 9
Frhstcksbrtchen.....................................................
21
Hanfbrot................................................................... 27
Haselnubrot.............................................................27
Kartoffelbrot............................................................. 31
Krbiskernbrot...........................................................38
Laugenbrezeln, -brtchen, -stangen........................41
Marmorbrot.............................................................. 46
Tomatenbaguette.................................................... 84
Vollkornbrot............................................................. 88
Weizenbrot.............................................................. 89
Weibrot....................................................................88
Dessert:
Apfel-, Birnen-, Pfirsicheis......................................... 3
Apfelsuppe.................................................................5
Banane Elise........................................................... 10
Bananeneis..............................................................10
Bananenkchlein.......................................................10
Bananenriegel......................................................... 11
Beereneis................................................................ 11
Dattelkonfekt............................................................16
Eisbanane................................................................17
Erdbeereis............................................................... 18
Erdnucreme.............................................................19
Gebrannte Mandeln................................................. 22
Gelee-pfel..............................................................23
Haselnueis...............................................................28
Johannisbeerdickmilch............................................ 30
Kokoseis.................................................................. 36
Kokospudding.......................................................... 37
Kokosschlagsahne.................................................. 37
Lwenzahnsirup...................................................... 42
http://tierrechtskochbuch.de
http://tierrechtskochbuch.de
Kokoseis.................................................................. 36
Kokospudding.......................................................... 37
Krbisrisotto...............................................................39
Mokkaeis................................................................. 49
Orangeneis am Stiel................................................ 53
Paprika mit Reis-Hirse-Fllung..................................54
Pflaumen- oder Kirscheis........................................ 56
Reis-Tofu-Bratlinge..................................................60
Reisbllchen............................................................ 60
Reistomatenauflauf..................................................61
Rhabarbereis........................................................... 62
Schmorgurken im Tomatenreisring..........................68
Schokoladeneis....................................................... 71
Sojamilchreis mit heien Frchten..............................
75
Vanilleeis................................................................. 87
Gebck:
Amerikaner................................................................ 3
Apfel-Zimt-Kuchen bzw. -muffins...............................5
Apfelkuchen............................................................... 4
Bananenkuchen bzw. -muffins................................ 10
Erdnu-Bananenkuchen bzw. -muffins......................
19
Haselnu-, Mandel- oder Kokos-Kuchen bzw. -muffins28
Heidelbeerkuchen bzw. -muffins............................. 28
Kakao-Muffins..........................................................31
Kirsch-Schoko-Kuchen bzw. -muffins...................... 35
Kiwi-Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........................ 36
Kokosberge............................................................. 36
Kokoskekse............................................................. 37
Laugenbrezeln, -brtchen, -stangen........................41
Mandelkipferl........................................................... 44
Marmor-Kuchen bzw. -muffins.................................47
Nukekse...................................................................
52
Orangen- oder Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........53
Rhabarber-Orangen-Kuchen................................... 62
Rhrkuchen- und Muffinbaukasten............................37
Schokoladenkekse.................................................. 71
Schokoladenkekse.................................................. 71
Sesamcracker..........................................................72
Gemse:
Apfel-Rotkohl............................................................. 5
Apfelrotkraut.............................................................. 5
Auberginenragout...................................................... 6
Austernpilzpfanne...................................................... 8
Blumenkohl auf Nudeln........................................... 11
Blumenkohl und Kartoffeln auf indische Art.............12
Frittiertes Gemse.....................................................20
Gebratene Auberginenscheiben................................ 7
Gebratene Zucchinischeiben................................... 91
Gebratener Weikohl.................................................
89
Gefllte Auberginen.....................................................6
Seite 99
Seite 100
Gefllter Krbis............................................................
23
Gelbe Erbsen mit Zucchini...................................... 23
Gerstenpfanne mit Tofuchips.................................. 24
Griebrei....................................................................25
Grnkernbraten.........................................................25
Hirse mit Senfkruste................................................ 30
Hirsebratlinge.......................................................... 29
Hirsekohlrouladen....................................................30
Kartoffel-Kidneybohnen-Eintopf...............................32
Kartoffel-Salat-Pfanne............................................. 34
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf................................. 34
Krbisrisotto...............................................................39
Lasagne................................................................... 39
Lauchquiche............................................................ 40
Lauchsauce............................................................. 40
Linsen-Dal............................................................... 42
Nudel-Tomaten-Auflauf........................................... 51
Nudelblumenkohlauflauf.......................................... 50
Nudelgemsepfanne.................................................50
Paprika mit Reis-Hirse-Fllung..................................54
Pizzabaukasten....................................................... 56
Polenta.................................................................... 58
Polentaschnitten...................................................... 58
Reistomatenauflauf..................................................61
Rhrtofu.....................................................................65
Rhrtofu mit Gemse..................................................
23
Sauerkrautauflauf.................................................... 67
Sauerkrautpfanne.................................................... 68
Schmorgurken im Tomatenreisring..........................68
Seitanschnitzel........................................................ 72
Sesamtofu auf Chinakohl........................................ 73
Soja-Gulasch........................................................... 74
Spargel.................................................................... 77
Spinat-Cannelloni.................................................... 78
Szegediner Gulasch................................................ 80
Toast Hawaii............................................................ 80
Tofupilzzeux mit Basmatireis................................... 81
Tofuspiee.................................................................82
Tomaten-Auberginen-Nudelauflauf......................... 83
Tomaten-Rabbit....................................................... 86
Weie Bohnen in Tomatensauce..............................89
Zucchini-Kartoffelpfanne..........................................91
Zwiebeleintopf......................................................... 92
Zwiebelkuchen.........................................................92
Krperpflege:
Duschgel..................................................................16
Flssigseife................................................................20
Shampoo................................................................. 73
Kartoffelgericht:
Blumenkohl und Kartoffeln auf indische Art.............12
http://tierrechtskochbuch.de
http://tierrechtskochbuch.de
Milchalternative:
Ahornmilch.................................................................3
Apfel-, Birnen-, Pfirsicheis......................................... 3
Beereneis................................................................ 11
Eiskakao.................................................................. 17
Erdbeereis............................................................... 18
Haselnueis...............................................................28
Kakao...................................................................... 31
Kiwi-Bananen-Shake............................................... 35
Kokoseis.................................................................. 36
Kokospudding.......................................................... 37
Mandelmilch............................................................ 45
Mokkaeis................................................................. 49
Parmesan-Alternative.............................................. 54
Pflaumen- oder Kirscheis........................................ 56
Pflaumenbananencreme......................................... 56
Rhabarbereis........................................................... 62
Schokoladeneis....................................................... 71
Sojadickmilch...........................................................74
Sojajoghurt.............................................................. 74
Sojamilch................................................................. 75
Sojaquark (Grundrezept)......................................... 58
Vanilleeis................................................................. 87
Vanillepudding......................................................... 87
Non-Food:
Duschgel..................................................................16
Flssigseife................................................................20
Putzmittel................................................................. 58
Shampoo................................................................. 73
Splmittel...................................................................79
Tapetenlser............................................................80
Pasta:
Auberginenspaghetti..................................................8
Curry-Nudelpfanne.................................................. 16
Lasagne................................................................... 39
Nudel-Tomaten-Auflauf........................................... 51
Nudelblumenkohlauflauf.......................................... 50
Nudelgemsepfanne.................................................50
Nudelsalat................................................................51
Sauerkrautauflauf.................................................... 67
Spinat-Cannelloni.................................................... 78
Tomaten-Auberginen-Nudelauflauf......................... 83
Tomatenfarfalle........................................................85
Warmer Nudelsalat.................................................. 51
Pizza:
Einfache Pizzasauce............................................... 57
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Pizzaboden (Hefeteig)............................................. 57
Seite 101
Seite 102
Grne Soe.................................................................
25
Hefe-Sauce..............................................................28
Krbisragout..............................................................38
Lauchsauce............................................................. 40
Lopinosauce............................................................ 43
Lorbeersauce...........................................................43
Milde Tomatensauce............................................... 86
Nudelsauce..............................................................51
Paprikagemse..........................................................54
Pesto....................................................................... 55
Pfeffersauce............................................................ 55
Pilzsauce................................................................. 56
Sauce deluxe........................................................... 66
Sauce fr Spaghetti la Rucola..................................
64
Sauce Mornay......................................................... 66
Saucenbaukasten "dunkle Sauce"...........................67
Scharfe Linsenbolognese........................................ 41
Scharfe Tomatensauce........................................... 86
Sojarahmsauce........................................................76
Spinatpesto..............................................................78
Spinatsauce............................................................. 79
Tomaten-Rahmsauce mit Pilzen............................. 86
Tomatenpesto..........................................................85
Tomatensauce mit roten Linsen.............................. 85
Zucchini in Zwiebelsauce........................................ 91
Zwiebelmhrensauce.............................................. 93
Zwiebelsauce, dunkel.............................................. 93
Zwiebelsauce, hell................................................... 93
Sonstiges:
Frchtemsli................................................................
20
Lwenzahnsirup...................................................... 42
Marinierter Seitan.................................................... 45
Seitan-Grundrezept................................................. 72
Suppe:
Apfelsuppe.................................................................5
Brokkolicremesuppe................................................ 13
Bunte Linsensuppe.................................................. 14
Champignoncremesuppe........................................ 14
Crouton-Suppe........................................................ 16
Erbsensuppe........................................................... 18
Gelbe Erbsensuppe................................................. 17
Gurkencremesuppe................................................. 26
Gurkensuppe mit Knoblauchtoast........................... 26
Krbisgemsesuppe....................................................
38
Krbissuppe...............................................................39
Lauchsuppe............................................................. 40
Linsen-Lauch-Topf...................................................42
Maiscremesuppe..................................................... 43
Maisgriesuppe.........................................................44
Mehlsuppe............................................................... 47
http://tierrechtskochbuch.de
http://tierrechtskochbuch.de
Seite 103
Seite 104
Auberginen:
Moussaka................................................................ 49
Austernpilze:
Austernpilzpfanne...................................................... 8
Austernseitlinge......................................................... 9
Gefllter Krbis............................................................
23
Avocado:
Avocado.....................................................................9
Avocadocreme...........................................................9
Brlauch:
Brlauch-Pesto.......................................................... 9
Sonnenblumencreme.............................................. 76
Bambussprossen:
Tofupilzzeux mit Basmatireis................................... 81
Banane:
Banane Elise........................................................... 10
Bananeneis..............................................................10
Bananenkuchen bzw. -muffins................................ 10
Bananenkchlein.......................................................10
Bananenmandelbecher........................................... 11
Bananenriegel......................................................... 11
Eisbanane................................................................17
Erdbeershake.......................................................... 18
Erdnu-Bananenkuchen bzw. -muffins......................
19
Kiwi-Bananen-Shake............................................... 35
Pflaumenbananencreme......................................... 56
Russischer Zupfkuchen........................................... 65
Schoko-Bananen-Kokos-Shake.............................. 69
Bananen:
Bananenkchlein.......................................................10
Basilikum:
Pesto....................................................................... 55
Beeren:
Beereneis................................................................ 11
Heidelbeerkuchen bzw. -muffins............................. 28
Himbeer-Pudding-Kuchen....................................... 29
Johannisbeerdickmilch............................................ 30
Sojamilchreis mit heien Frchten..............................
75
Stachelbeerkuchen.................................................. 79
Betain:
Duschgel..................................................................16
Flssigseife................................................................20
Putzmittel................................................................. 58
Shampoo................................................................. 73
Splmittel...................................................................79
Tapetenlser............................................................80
http://tierrechtskochbuch.de
Couscous:
Auberginencouscous................................................. 5
Croutons:
Crouton-Suppe........................................................ 16
Curry:
Curry-Sauce............................................................ 16
Datteln:
Dattelkonfekt............................................................16
Erdnucreme.............................................................19
Dill:
Grne Soe.................................................................
25
Einkorn:
Einkornaufstrich....................................................... 17
Erbsen:
Erbsenpree..............................................................17
Erbsensuppe........................................................... 18
Gelbe Erbsen mit Zucchini...................................... 23
Gelbe Erbsensuppe................................................. 17
Gemseslze...............................................................
24
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf................................. 34
Kichererbsenaufstrich.............................................. 34
Kichererbsentomatensalat....................................... 35
Nudelsalat................................................................51
Erdbeere:
Erdbeereis............................................................... 18
Erdbeershake.......................................................... 18
Erdnumus:
Bohnenerdnuaufstrich.............................................12
Erdnu-Bananenkuchen bzw. -muffins......................
19
Erdnucreme.............................................................19
Erdnukartoffelpree...................................................
19
Erdnusauce.............................................................18
Schwarzer Bohnenaufstrich.....................................12
Cannelloni:
Spinat-Cannelloni.................................................... 78
Essig:
Essigschorle............................................................ 19
Putzmittel................................................................. 58
Cashewkerne:
Nudelblumenkohlauflauf.......................................... 50
Feigen:
Frchtebrot................................................................20
Champignons:
Champignoncremesuppe........................................ 14
Curry-Nudelpfanne.................................................. 16
Tofupilzzeux mit Basmatireis................................... 81
Feldsalat:
Rapunzelsalat mit Ruchertofu............................... 59
Rapunzelsalat mit Walnssen...................................60
Chinakohl:
Sesamtofu auf Chinakohl........................................ 73
Cornflakes:
Schokocrossies....................................................... 70
http://tierrechtskochbuch.de
Frhlingszwiebeln:
Auberginenragout...................................................... 6
Gemse:
Brokkolicremesuppe................................................ 13
Chinesische Gemsepfanne.....................................15
Seite 105
Seite 106
Gries:
Griebrei....................................................................25
Maisgriesuppe.........................................................44
Polenta.................................................................... 58
Polentaschnitten...................................................... 58
Rote Maisgrieklchensuppe....................................
44
Gurke:
Gurkencremesuppe................................................. 26
Gurkensuppe mit Knoblauchtoast........................... 26
Nudelsalat................................................................51
Schmorgurken im Tomatenreisring..........................68
Tzatziki.................................................................... 87
Hlsenfrchte:
Chili..........................................................................15
Haferflocken:
Bananenriegel......................................................... 11
Frchtemsli................................................................
20
Nuhaferflockentorte.................................................52
Schokohaferflocken................................................. 70
Hanf:
Hanfbrot................................................................... 27
Karotten-Nu-Salat....................................................31
Hanfsamen:
Karotten-Nu-Salat....................................................31
Haselnsse:
Haselnu-, Mandel- oder Kokos-Kuchen bzw. -muffins28
Haselnubrot.............................................................27
Karotten-Nu-Salat....................................................31
Mhren-Haselnukuchen..........................................48
Nuhaferflockentorte.................................................52
Nunougatcreme.......................................................53
Zimt-Taler................................................................ 89
Haselnumus:
Banane Elise........................................................... 10
Haselnueis...............................................................28
Nuss-Stella.............................................................. 53
Hefe:
Hefe-Sauce..............................................................28
Parmesan-Alternative.............................................. 54
Pizzaboden (Hefeteig)............................................. 57
Pizzahefesauce....................................................... 57
Sauce Mornay......................................................... 66
Sojarahmhefekuchen...............................................75
Spinatsauce............................................................. 79
Tomatenbaguette.................................................... 84
Hefeflocken:
Hefe-Sauce..............................................................28
http://tierrechtskochbuch.de
http://tierrechtskochbuch.de
Karotten:
Karotten-Nu-Salat....................................................31
Warmer Nudelsalat.................................................. 51
Kartoffeln:
Blumenkohl und Kartoffeln auf indische Art.............12
Brokkolicremesuppe................................................ 13
Bunter Kartoffelsalat................................................ 34
Erdnukartoffelpree...................................................
19
Feuriger Kartoffelauflauf.......................................... 19
Indische Bratkartoffeln............................................. 13
Kartoffel-Kidneybohnen-Eintopf...............................32
Kartoffel-Mayo......................................................... 33
Kartoffel-Salat-Pfanne............................................. 34
Kartoffelbrot............................................................. 31
Kartoffelgemsepfanne.............................................32
Kartoffelkle.............................................................
32
Kartoffeln mexikanisch............................................ 33
Kartoffelpree mit karamelisierten Zwiebeln..............
33
Kartoffelsalat............................................................33
Moussaka................................................................ 49
Mhrensuppe...........................................................48
Radieschensuppe.................................................... 59
Rosenkohl-Kartoffel-Eintopf.....................................63
Rote-Bete-Aufstrich................................................. 64
Rsti mit Sojadickmilch............................................63
Schupfnudeln...........................................................71
Zucchini-Kartoffelpfanne..........................................91
Zucchinisuppe......................................................... 92
Zwiebeleintopf......................................................... 92
Keimlinge:
Frhlingsrollen...........................................................21
Kichererbsen:
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf................................. 34
Kichererbsenaufstrich.............................................. 34
Kichererbsentomatensalat....................................... 35
Kidneybohnen:
Chili..........................................................................15
Kartoffel-Kidneybohnen-Eintopf...............................32
Kidneybohnenaufstrich............................................ 35
Moussaka................................................................ 49
Kirschen:
Kirsch-Schoko-Kuchen bzw. -muffins...................... 35
Sauerkirschstreuselkuchen..................................... 67
Sojamilchreis mit heien Frchten..............................
75
Kiwis:
Kiwi-Bananen-Shake............................................... 35
Kiwi-Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........................ 36
Seite 107
Seite 108
Lopinosauce............................................................ 43
Rhrlopino.................................................................65
Mhren:
Frhlingsrollen...........................................................21
Gemseslze...............................................................
24
Mhrensuppe...........................................................48
Zwiebelmhrensauce.............................................. 93
Mais:
Bulgurtopf................................................................ 14
Gemseslze...............................................................
24
Maiscremesuppe..................................................... 43
Maisgriesuppe.........................................................44
Nudelsalat................................................................51
Polenta.................................................................... 58
Polentaschnitten...................................................... 58
Rote Maisgrieklchensuppe....................................
44
Maisgries:
Maisgriesuppe.........................................................44
Polenta.................................................................... 58
Polentaschnitten...................................................... 58
Rote Maisgrieklchensuppe....................................
44
Mandelmus:
Bananeneis..............................................................10
Bananenmandelbecher........................................... 11
Bechamelsauce fr Lasagne.....................................11
Parmesan-Alternative.............................................. 54
Schneller Schokoaufstrich....................................... 69
Mandeln:
Gebrannte Mandeln................................................. 22
Haselnu-, Mandel- oder Kokos-Kuchen bzw. -muffins28
Mandelkipferl........................................................... 44
Mandelkrokantkuchen............................................. 44
Mandelmilch............................................................ 45
Mandelrosinenkugeln.............................................. 45
Sesamtofu auf Chinakohl........................................ 73
Margarine:
Kokosberge............................................................. 36
Nunougatcreme.......................................................53
Mehl:
Amerikaner................................................................ 3
Apfel-Zimt-Kuchen bzw. -muffins...............................5
Apfelkuchen............................................................... 4
Baguette.................................................................... 9
Bananenkuchen bzw. -muffins................................ 10
Bananenkchlein.......................................................10
Erdnu-Bananenkuchen bzw. -muffins......................
19
Frchtebrot................................................................20
Frhstcksbrtchen.....................................................
21
http://tierrechtskochbuch.de
http://tierrechtskochbuch.de
Zimt-Taler................................................................ 89
Natron:
Laugenbrezeln, -brtchen, -stangen........................41
Nudeln:
Nudel-Tomaten-Auflauf........................................... 51
Nudelblumenkohlauflauf.......................................... 50
Nudelgemsepfanne.................................................50
Nudelsalat................................................................51
Sauerkrautauflauf.................................................... 67
Tomaten-Auberginen-Nudelauflauf......................... 83
Tomatenfarfalle........................................................85
Warmer Nudelsalat.................................................. 51
Obst:
Frchtemsli................................................................
20
Olivenl:
Tomatenpesto..........................................................85
Orange:
Orangen- oder Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........53
Orangeneis am Stiel................................................ 53
Putzmittel................................................................. 58
Rhabarber-Orangen-Kuchen................................... 62
Splmittel...................................................................79
Zitruskuchen vom Blech.......................................... 90
Orangenl:
Putzmittel................................................................. 58
Splmittel...................................................................79
Orangensaft:
Orangeneis am Stiel................................................ 53
Zitruskuchen vom Blech.......................................... 90
Palmfett:
Schokolade.............................................................. 71
Zwiebelschmalz....................................................... 93
Paprika:
Austernpilzpfanne...................................................... 8
Bulgurtopf................................................................ 14
Bunter Kartoffelsalat................................................ 34
Gemseslze...............................................................
24
Nudelsalat................................................................51
Paprika mit Reis-Hirse-Fllung..................................54
Paprikagemse..........................................................54
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Rhrlopino.................................................................65
Rhrtofu mit Gemse..................................................
23
Tofuspiee.................................................................82
Warmer Nudelsalat.................................................. 51
Seite 109
Seite 110
http://tierrechtskochbuch.de
http://tierrechtskochbuch.de
Krbisragout..............................................................38
Lasagne................................................................... 39
Lauchsauce............................................................. 40
Lorbeersauce...........................................................43
Maiscremesuppe..................................................... 43
Marinierter Seitan.................................................... 45
Mayonnaise............................................................. 47
Mohnkuchen mit Streuseln...................................... 48
Mokkaeis................................................................. 49
Nudelsalat................................................................51
Pilzsauce................................................................. 56
Rhabarbereis........................................................... 62
Salatcreme.............................................................. 66
Salatsauce mit Dill................................................... 66
Sauce deluxe........................................................... 66
Schoko-Bananen-Kokos-Shake.............................. 69
Schoko-Birne........................................................... 69
Schokoladeneis....................................................... 71
Schokoladenpudding............................................... 71
Soja-Gulasch........................................................... 74
Sojabohnenbratlinge................................................74
Sojadickmilch...........................................................74
Sojajoghurt.............................................................. 74
Sojamilch................................................................. 75
Sojaquark (Grundrezept)......................................... 58
Sojarahmhefekuchen...............................................75
Sojarahmsauce........................................................76
Spinatsauce............................................................. 79
Szegediner Gulasch................................................ 80
Tofupilzzeux mit Basmatireis................................... 81
Tomaten-Rabbit....................................................... 86
Tomaten-Rahmsauce mit Pilzen............................. 86
Vanilleeis................................................................. 87
Vanillepudding......................................................... 87
Zucchini in Zwiebelsauce........................................ 91
Zwiebelsauce, hell................................................... 93
Sojabohnen:
Sojabohnenbratlinge................................................74
Sojamilch................................................................. 75
Sojabrocken:
Auberginenschiffchen................................................ 7
Sojacreme:
Eiskakao.................................................................. 17
Haselnueis...............................................................28
Mokkaeis................................................................. 49
Schokoladeneis....................................................... 71
Vanilleeis................................................................. 87
Sojamilch:
Ahornmilch.................................................................3
Seite 111
Seite 112
Zwiebel-Sonnenblumencreme................................. 77
Spaghetti:
Auberginenspaghetti..................................................8
Curry-Nudelpfanne.................................................. 16
Spargel:
Gemseslze...............................................................
24
Spargel.................................................................... 77
Spargeltomatensalat................................................77
Spinat:
Spinat-Cannelloni.................................................... 78
Spinatpesto..............................................................78
Spinatsauce............................................................. 79
Spinatsuppe.............................................................79
Sprossen:
Tofupilzzeux mit Basmatireis................................... 81
Strke:
Vanillepudding......................................................... 87
Stachelbeeren:
Beereneis................................................................ 11
Stachelbeerkuchen.................................................. 79
Tofu:
Apfel-Ksekuchen..................................................... 4
Auberginenschiffchen................................................ 7
Bolognesesauce...................................................... 13
Chili..........................................................................15
Chinesische Gemsepfanne.....................................15
Frhlings-Sojabohnenquark......................................21
Frhlingsrollen...........................................................21
Gebratene Tofuscheiben......................................... 82
Gebratene Tofuwrfel................................................83
Gefllte Auberginen.....................................................6
Gemseslze...............................................................
24
Gerstenpfanne mit Tofuchips.................................. 24
Kartoffel-Kidneybohnen-Eintopf...............................32
Krosse Ruchertofustreifen..................................... 59
Lasagne................................................................... 39
Lauchquiche............................................................ 40
Marinierte Tofuwrfel.................................................46
Nudel-Tomaten-Auflauf........................................... 51
Nudelsalat................................................................51
Pflaumenbananencreme......................................... 56
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Rapunzelsalat mit Ruchertofu............................... 59
Reis-Tofu-Bratlinge..................................................60
Russischer Zupfkuchen........................................... 65
Rhrlopino.................................................................65
Rhrtofu.....................................................................65
http://tierrechtskochbuch.de
http://tierrechtskochbuch.de
Tomaten:
Bolognesesauce...................................................... 13
Bulgurtopf................................................................ 14
Chili..........................................................................15
Einfache Pizzasauce............................................... 57
Eingelegte Tomaten................................................ 84
Ketchup................................................................... 34
Kichererbsentomatensalat....................................... 35
Lasagne................................................................... 39
Milde Tomatensauce............................................... 86
Nudel-Tomaten-Auflauf........................................... 51
Nudelsauce..............................................................51
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Reistomatenauflauf..................................................61
Rhrtofu mit Gemse..................................................
23
Sauce fr Spaghetti la Rucola..................................
64
Saucenbaukasten "dunkle Sauce"...........................67
Scharfe Tomatensauce........................................... 86
Schnelle scharfe Tomatensuppe............................. 69
Shahi Curry..............................................................73
Spargeltomatensalat................................................77
Tomaten-Auberginen-Nudelauflauf......................... 83
Tomaten-Rabbit....................................................... 86
Tomatenbaguette.................................................... 84
Tomatenfarfalle........................................................85
Tomatenpesto..........................................................85
Tomatensauce mit roten Linsen.............................. 85
Tomatentofuaufstrich............................................... 87
Warmer Nudelsalat.................................................. 51
Tomatenmark:
Einfache Pizzasauce............................................... 57
Ketchup................................................................... 34
Saucenbaukasten "dunkle Sauce"...........................67
Tomaten-Rabbit....................................................... 86
Tomatentofuaufstrich............................................... 87
Trauben:
Beereneis................................................................ 11
Vanille:
Eiskakao.................................................................. 17
Vanillepudding......................................................... 87
Walnsse:
Brlauch-Pesto.......................................................... 9
Gefllter Krbis............................................................
23
Rapunzelsalat mit Walnssen...................................60
Wasser:
Seitan-Grundrezept................................................. 72
Zitronenlimonade..................................................... 90
Seite 113
Zucker:
Amerikaner................................................................ 3
Apfel-Zimt-Kuchen bzw. -muffins...............................5
Bananenkuchen bzw. -muffins................................ 10
Erdnu-Bananenkuchen bzw. -muffins......................
19
Gebrannte Mandeln................................................. 22
Haselnu-, Mandel- oder Kokos-Kuchen bzw. -muffins28
Heidelbeerkuchen bzw. -muffins............................. 28
Kirsch-Schoko-Kuchen bzw. -muffins...................... 35
Kiwi-Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........................ 36
Lwenzahnsirup...................................................... 42
Marmor-Kuchen bzw. -muffins.................................47
Mohnkuchen mit Streuseln...................................... 48
Seite 114
http://tierrechtskochbuch.de