Kochen.-.Tierrechtskochbuch Mit Bilder

Tierrechtskochbuch
Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag
Erstellt am Mittwoch, 16. August 2006

Das Tierrechtkochbuch ist ein Projekt von
Maqi - fr Tierrechte, gegen Speziesismus
Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag
Vorwort
Wer sich ernsthaft fr Tierrechte einsetzt, ernhrt sich vegan, da alle nichtveganen Ernhrungsformen mit Leid und
Tod verknpft sind.
Essen in Mensen und Kantinen (wo all die "Ich esse nur ganz selten Fleisch"-Apologeten alltglich Leichen
verschlingen) kommt in dieser speziesistischen Gesellschaft folglich nicht in Frage, und auch vegane Restaurants
sind noch dnn gest. Wer veganes Essen zubereitet, tut dies also hufig nicht aus Freude am Kochen, sondern aus
reinem Sachzwang. Inzwischen gibt es zwar einige vegane Kochbcher, meist jedoch vor allem mit Rezepten, die nur
ein oder zweimal im Leben verwendet werden, schwer erhltliche Zutaten erfordern, oft unzureichend aus dem
Englischen bzw. Amerikanischen bersetzt sind (cornstarch, Maisstrke, wird zu "Kornstrke", allspice, Piment, gar
zu "Allesgewrz") oder unbrauchbare Abwandlungen nichtveganer Vorlagen, ja die gelegentlich sogar Zutaten
enthalten, die keineswegs vegan sind.
Daher entsteht hier das Tierrechtskochbuch mit Kochrezepten fr den veganen Alltag, das groes Gewicht legt auf
einfache, mit wenig Zeit- und Arbeitsaufwand zuzubereitende Gerichte. Daneben gibt es natrlich ebenso
umfangreichere Rezepte, die jedoch den Aufwand lohnen.
Begleitet werden die Rezepte (die u.a. nach Kategorie, Hauptzutaten, alphabetisch und chronologisch - das zuletzt
aufgenommene oder genderte zuerst - geordnet sind) von Informationen ber vegane Ernhrung, versteckte
Tierprodukte und Alternativen zu einzelnen Bestandteilen speziesistischer Ernhrung.
Die Rezepte wurden mit grtmglicher Sorgfalt berprft, auf Verstndlichkeit, Korrektheit und Zutaten. Bei allen
Zutaten, von denen es nichtvegane Varianten gibt (Margarine, Essig usw.), ist selbstverstndlich immer eine vegane
Variante zu verwenden. Sollte sich im Lauf der Zeit herausstellen, da eine Zutat entgegen unserer Kenntnis nicht
vegan erhltlich ist, bitten wir um eine entsprechende Mitteilung.
Achim Ster
Seite 2
http://tierrechtskochbuch.de

Ahornmilch
von Achim Ster (achim-stoesser.de)
1 T Sojamilch
2-3 EL Ahornsirup
Ahornsirup in ein Glas geben, mit 1/5 der
Sojamilch verrhren.
Mit der restlichen Sojamilch auffllen.
Hinweis: Der Umstieg von Tier- auf
Pflanzenmilch kann problematisch
sein, da es geringe, aber
wahrnehmbare
Geschmacksunterschiede gibt. Das
auf Kuhmilch eingefahrene Gehirn
signalisiert, da z.B. Sojamilch anders,
also "falsch" oder gar "verdorben"
schmeckt. Nach einiger Zeit legt sich
diese Fehlprogrammierung, am
Anfang kann sie aber auch durch
Geschmacksvernderungen wie diese
umgangen werden.
Amerikaner
von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)
2/5 Pk (100g)
1T
1/4 Pk (250g)
3 stark geh. EL
1 Pk
1/2 TL
1 TL
1 Prise
10 EL
4 EL
Margarine
Zucker
Weizenmehl
Sojamehl
Puddingpulver Vanille
Natron
Zitronensaft
Salz
Sojamilch
Sonnenblumenl
Fett oder Backpapier fr das Backblech
Zuckergu
1 T Puderzucker
4-5 EL Wasser oder Zitronensaft
Die sehr weiche Margarine mit dem Zucker (mit
Knethaken) verrhren.
Dann alle weiteren Zutaten (auer Zuckergu)
zugeben, gut miteinander verkneten.
Aus dem Teig zehn Teigfladen formen, auf das
Backpapier bzw. Backblech setzen.
Bei 200C (nicht vorgeheizt) ca. 12-15 Minuten
backen.
Die noch heien Amerikaner umdrehen, auf einen
Gitterrost setzen und mit dem Zuckergu
bestreichen, abkhlen lassen.
Variante: Optional kann zur Hlfte des

Zuckergusses auch noch 1-2 TL
Kakaopulver hinzugegeben werden,
um die Amerikaner zweifarbig zu
verzieren (dann Wasser statt
Zitronensaft verwenden).
Apfel-, Birnen-, Pfirsicheis

1
4 EL
1 EL
2 EL
1 Msp
Apfel oder 1 Birne (etwa 100 g)

Sojamilch
Zitronensaft
Rohzucker
Zimt (optional)
Apfel bzw. Birne achteln, evt. schlen, Stiel und

Kerngehuse entfernen.
In zentimetergroe Wrfel schneiden.
Einige Stunden bzw. ber Nacht einfrieren.
Aus dem Gefrierfach nehmen, 10 Minuten
antauen lassen.
Mit den restlichen Zutaten prieren.
Variante: Es knnen natrlich nach Belieben
andere Frchte verwendet werden,
beispielsweise Pfirsiche, Melonen
usw.
Hinweis: Das Eis kann auch einfach in der
Eismaschine zubereitet werden.
Apfelbrot
von Sabine Stern (sabinestern@web.de)
2T
1 1/2 TL
1 1/4 T
1 EL
1 TL
1 1/2 TL
4-6
1 Pk (200g)
evt.
Mehl
Backpulver
Haferflocken
Kakao
Zimt
Rohzucker
pfel (ca. 600 g)
Rosinen
l
pfel schlen, Kerngehuse entfernen, hlftig
Seite 3

wrfeln, hlftig raspeln/prieren.
Alle Zutaten mischen.
Kastenform mit Folie auslegen bzw. einfetten,
Teig hineingeben.
Bei 180 C etwa 75 Minuten backen.
Variante: Einen Teil der pfel durch Bananen
ersetzen.
Apfel-Ksekuchen
Den restlichen Mrbeteig in Streuseln auf der

Tofumasse verteilen.
Bei 200C auf mittlerer Schiene ca. 70 Minuten
backen, durch Vorheizen des Ofens verkrzt sich
die Backzeit um ca. 10 Minuten.
Variante: Statt pfeln Kirschen, Aprikosen,
Rhabarber oder anderes Obst
nehmen, den Zimt weglassen und dafr
in Teig sowie Tofumasse etwas Vanille
geben.
von Tanja Mueller (tanja@antiSpe.de)

Teig
1 Pk (250g)
1 T (150g)
1 TL
170g
200g
1/2 TL
1 Prise
Belag (Tofu)
1 Pk (500g)
3/4 T
50 g
3/4 T
3 EL
1 TL
1/2
Belag (pfel)
6
1/2
1 TL
3 EL
Apfelkuchen
weiche Margarine
Zucker
Natron
Weizenvollkornmehl
Weizenmehl
Zimt
Salz
Tofu
Zucker
Margarine
Sojamilch
Strke
Natron
Zitrone (Saft und Schale)
pfel (je ca. 100 g)
Zitrone (Saft)
Zimt
Zucker
Margarine, Zucker, Natron, Mehl, Zimt und Salz

zu einem Teig kneten, zu einer Kugel formen und
zugedeckt im Khlschrank mind 1/2 Stunde ruhen
lassen.
Fr den Tofu-Belag Tofu, Zucker und Margarine
prieren.
Sojamilch, Strke, Natron, Saft und die geriebene
Schale einer halbe Zitrone zugeben.
Nochmal durchprieren, bis eine homogene Masse
entstanden ist.
Die pfel schlen, achteln und die Teile in 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden.
Mit Zitronensaft betrufeln, Zimt und Zucker
dazugeben, alles vermischen.
Boden und Rand einer gut eingefetteten
Springform (28cm) mit ausgerolltem Mrbeteig
auslegen (ca. 1/3 briglassen fr Streusel).
pfel daraufgeben.
Tofumasse darbergeben und verteilen.
Seite 4
von Iris Berger

3T
1T
1W
5 EL
1 TL
2 EL
3
1 EL
etwas
helles Weizenmehl
Sojamilch
Hefe
Zucker
Zimt
Rosinen
groe pfel (je 200 g)
Margarine
l
Hefe mit 1/2 T lauwarmer Sojamilch und 2 EL

Zucker verrhren und 15 min. gehen lassen.
Zum Mehl geben, 1/2 TL Zimt, restlicher Zucker
und restliche Sojamilch dazugeben und 10 min.
kneten.
Zugedeckt 20 min. gehen lassen.
Auf einem gefetteten Backblech ausrollen, 20
min. gehen lassen.
Derweil pfel in Spalten schneiden.
Den Teig eng damit belegen.
Rosinen und restlichen Zimt darberstreuen.
Bei 190C 30 min. backen.
Apfellimonade
1
1T
2-3 TL
1 TL
Apfel
Mineralwasser
Zitronensaft (optional)
Melasse
Apfel halbieren, Kerngehuse entfernen.

Jede Hlfte in 4 Segmente teilen, schlen.
Mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben,
mixen.
Variante: Wer den strengen Melassegeschmack
nicht mag, kann stattdessen ein
anderes flssiges Sungsmittel

(Obstdicksaft etc.) verwenden.
Apfelsuppe
Apfel-Rotkohl
von Iris Berger
1
1
1 TL
1 TL
1 Pr
Rotkohl
Apfel
Salz
Zucker
Pfeffer
Rotkohl klein schneiden und 20 Minuten mit dem

Salz, dem Zucker und Pfeffer kochen.
Apfel in Stcke schneiden und nach 10 Minuten
zum Rotkohl geben.
berflssiges Wasser nach der Kochzeit abgieen.
Pat zu:Kartoffelpree.
Apfelrotkraut

2-3
2T
3 EL
2 EL
1 EL
1 Ms
pfel (etwa 300 g)

Wasser
Zitrone
Rohzucker
Maisstrke
Zimt
pfel vom Kerngehuse befreien und

kleinschneiden.
Mit dem Zitronensaft, dem Zucker und einem
Groteil des Wassers (etwa 1/3 T beiseitelassen)
garkochen (etwa 15 Minuten).
Prieren, Zimt zugeben.
Maisstrke mit dem restlichen, kalten Wasser
glattrhren, zur Suppe geben und erneut
aufkochen lassen.

1/2 Kopf
1
5 EL
1T
1/2 TL
1 TL
4-5
2 EL
Rotkohl
Apfel
Apfelessig
Gemsebrhe
Pfeffer
Zucker
Nelken
Sonnenblumenl
Salz
Pfeffer
Rotkohl in dnne Streifen schneiden, besser noch

hobeln.
Den Apfel schlen, das Kerngehuse entfernen
und in kleine Stcke schneiden.
Rotkohl und Apfel in einen Topf geben.
Essig, Gemsebrhe, Pfeffer, Nelken, Zucker und
Salz dazugeben, gut verrhren.
ber Nacht an einem khlen Ort ziehen lassen.
Am nchsten Tag im zugedeckten Topf
mindestens eine Stunde kochen, zwischendurch
bei Bedarf Wasser zugeben, um ein Anhngen
des Kohls zu vermeiden.
Sonnenblumenl dazugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Apfel-Zimt-Kuchen bzw. -muffins

von Nathalie Claire (NClaire@antispe.de)
1 Rhrkuchen- und Muffin-Baukasten
(kuchenundmuffinbaukasten)
-Grundrezept
1 groerApfel
1/2 TL Zimt
Zimt zum Mehl geben.
Apfel schlen, grob raspeln und unter den Teig
rhren.
Weitere Zubereitung siehe Rhrkuchen- und
Muffin-Baukasten (kuchenundmuffinbaukasten) .
Auberginencouscous
1
1T
1
1-2
1-2 cm
1 EL
1 EL
1 Pr
1 TL
1 Pr
kleine Aubergine
Gemsebrhe
groe Zwiebel
Knoblauchzehen
Chilischote
Tomatenmark
Essig
Zucker
Paprikapulver
Pfeffer
Margarine oder l zum anbraten
Couscous
1 T Couscous
Seite 5

1/2 T Wasser
2-3 TL Margarine
1 Msp Salz
Stielansatz von der Aubergine entfernen.
Aubergine in 2 cm groe Wrfel schneiden.
In Margarine oder l anbraten.
Ziebel schlen, in 2 cm groe Wrfel schneiden.
Zu den Auberginen geben, andnsten.
Chili kleinschneiden und dazugeben.
Zucker auf den Topfboden streuen, Tomatenmark
auf dem Topfboden anrsten, mit Essig
ablschen.
Knoblauch schlen, in Scheibchen schneiden,
dazugeben.
Mit Paprika und Pfeffer wrzen.
Gemsebrhe angieen, reduzieren lassen.
Fr das Couscous Wasser zum kochen bringen,
salzen, vom Herd nehmen.
Couscous einrhren, 2 Minuten quellen lassen.
Margarine unterrhren.
Auf dem Herd weitere 3 Minuten quellen lassen,
mit der Gabel auflockern.
Variante: Anstelle von Couscous kann auch
Bulgur, Reis, Gerste, Hirse usw.
verwendet werden.
Gefllte Auberginen
1
1
1
1/4 Pk (125g)
1/2
1
Aubergine
Tomate
Zwiebel
Tofu
rote Chilischote
Knoblauchzehe
Olivenl
Pfeffer
Salz
Aubergine lngs halbieren, Stilansatz entfernen,

Fruchtfleisch lngs einschneiden, salzen.
Tofu zerbrseln, in l anbraten.
Zwiebel schlen, wrfeln oder in Viertelringe
schneiden, wenn der Tofu angebrunt ist,
zugeben.
Chili in dnne Ringe schneiden, zugeben,
gelegentlich umrhren.
Tomate wrfeln.
Knoblauch schlen und in dnne Scheibchen
schneiden.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, Knoblauch und
die Hlfte der Tomatenwrfel zugeben, 7-8
Seite 6
Minuten dnsten.
Restliche Tomatenwrfel zugeben.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Fllung in die Kerben der Auberginen fllen, Rest
darauf verteilen.
Etwas Olivenl darbertrufeln.
In eine gelte Auflaufform setzen, eine halbe
Stunde bei 180C backen.
Dazu pat:Reis.
Auberginenragout
1 kleine
1 kleine
3
1-2
1/2-1
1 EL
1/2 T
1 Pk (500g)
1 EL
1/2 TL
1/2 TL
1 TL
1 Pr
1 Pr
Aubergine (ca. 300g)

Zwiebel
Frhlingszwiebeln
Knoblauchzehen
Chilischote
Tomatenmark
Gemsebrhe
Passata
Essig
getrocknetes Basilikum
getrockneter Majoran
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz
Olivenl
6 Bltter frisches Basilikum
Aubergine wrfeln.
Zwiebel schlen, achteln.
Chilischote in dnne Ringe schneiden.
Aubergine, Zwiebel und Chili in reichlich Olivenl
anbraten.
Tomatenmark zugeben, anrsten.
Mit Essig ablschen.
Gemsebrhe zugeben.
Knoblauch schlen, in dnne Scheibchen
schneiden, zugeben.
Passata, Gewrze und getrocknete Kruter

zugeben.
Wurzeln und dunkelgrne Enden der
Frhlingszwiebeln entfernen, weie und hellgrne
Teile in Ringe schneiden, zugeben.
Auf kleiner Flamme 10-15 Minuten kcheln.
Mit Salz und Olivenl abschmecken.
Mit Nudeln, Reis, Hirse, Quinoa o.. auf Tellern
anrichten.
Basilikumbltter in Streifen schneiden,
darberstreuen.
Pat zu:Nudeln oder Getreide.
Gebratene Auberginenscheiben
1/2 Aubergine
2-3 EL Mehl
1 EL Hefeflocken (optional)
Salz
l
Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden.
Leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen,
berschssige Flssigkeit abschtten.
In Mehl, falls gewnscht gemischt mit Hefeflocken
wenden.
Pfanne erhitzen, l und etwas Salz zugeben.
Wenn das l hei ist, Auberginen von beiden
Seiten braten.
Hinweis: Das anfngliche Salzen dient
hauptschlich dazu, den Auberginen
Bitterstoffe zu entziehen. Bei den
meisten heute verwendeten Sorten
sind diese weitgehend weggezchtet.
Variante: Die Auberginenscheiben knnen auch
"natur", ohne Mehl und Hefeflocken,
gebraten werden.
Tip: Schmecken auch kalt auf Brot.
Pat zu:Getreidegerichten (Reis, Gerste usw.),
auch zusammen mit gebratenen
Zucchinischeiben (zucchinischeiben) .
Auberginenschiffchen
von Rhea Schrempp (crossblue@aol.com)
2
4
2
250 g
2T
1/2 T
2 EL
1 EL
1
1 EL
groe Auberginen
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Tofu oder 1 Pk (100 g) Sojabrocken
und 3 T Gemsebrhe
Sojamilch
Cashewkernbruch bzw. Cashewkerne
Vollkornmehl
Hefeflocken
Lorbeerblatt
Gemsebrhpulver
Krutersalz
Pfeffer
Muskatnu
Paprika
Sojabrocken eine halbe Stunde (oder lnger) in

Gemsebrhe ziehen lassen, ausdrcken.
Auberginen halbieren, auslffeln bis auf einen ca.
1-2 cm breiten Rand.
Auberginenfleisch wrfeln, Zwiebeln wrfeln,
Knoblauch pressen.
Tofu leicht zerbrckeln oder einfach die
Sojabrocken in der Pfanne oder dem Wok leicht
anbrunen, am besten ohne viel l, je nach
Pfanne klappt es sogar ganz ohne.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben auch etwas
anbrunen.
Danach das Auberginenfleisch ca. 8 Minuten mit
garen lassen. Da dieses recht viel Wasser zieht
nur vorsichtig auf kleinster Stufe mehr
warmhalten als kochen, zum Schlu die gehackten
Cashewkerne dazutun.
In der Zwischenzeit Sojamilch mit dem
Lorbeerblatt in einem Extratopf zum Kochen
bringen vom Herd nehmen, das mit wenig
Wasser angerhrte Vollkornmehl hineinrhren und
einen guten Elffel voll Gemsebrhe hinzufgen,
zurck auf den Herd und kurz aufwallen lassen, bis
die Bindung entsteht (nicht totkochen).
Lorbeerblatt entfernen.
Dann mit Krutersalz, Pfeffer, Muskatnu, Paprika
abschmecken, zum Schlu die Hefeflocken
unterrhren.
Die Auberginen mit ca. einem Elffel der Soe
ausstreichen.
Die Bratmasse in die Auberginen fllen und die
Soe draufgeben.
Dann hat man zwei Mglichkeiten der
Zubereitung:
Entweder in den Backofen und ca. 15-20 Minuten
Seite 7

bei 200C berbacken bis die Soe mittelbraun ist
oder die einzelnen Auberginenhlften in groe
Wirsingbltter oder sonstiges wickeln, mit
Bindfaden zumachen so das kleine Pckchen
entstehen und auf dem Grill auch 15-20 min.
garen. Die Garzeit richtet sich nach den
Auberginen. Um zu schauen, ob sie schon gar
sind, einfach mit Stricknadel vorsichtig seitlich
reinpieken. Dann auswickeln, Blatt nicht
mitessen.
Dazu pat:selbstgebackenes Ciabatta und ein
Lollo Rosso.
Fr:4 Personen.
Auberginenspaghetti
1/2 Pk (250g)
1
1
1 EL
1 EL
1/2 T
Spaghetti
kleine Aubergine (etwa 200 g)
Zwiebel
Margarine
Hefeflocken
Sojamilch
Pfeffer
Salz
Zwiebel schlen, in Ringe schneiden.

Margarine mit etwas Salz zerlassen, Zwiebel
darin andnsten.
Aubergine lngs in dnne Scheiben, diese
ebenfalls lngs in sehr dnne Streifen (etwa 2 mm
dick) schneiden.
Zu den Zwiebeln geben und anbraten.
Spaghetti in reichlich Salzwasser bifest garen,
abgieen.
Wenn die Augerginen gar sind, Hefeflocken
unterrhren.
Sojamilch dazugieen und etwas einkochen
lassen.
Mit den Spaghetti vermischen.
Tip: Die angegebene Menge Spaghetti ist
soviel, wie in einen Ring aus Daumen
und Zeigefinger passt.
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Auberginenzwiebelaufstrich
1
1
2-3 EL
1 Pr
mittlere Aubergine
Zwiebel
Margarine
Pfeffer (optional)
Salz
Aubergine und geschlte Zwiebel sehr fein

wrfeln.
Margarine in einer Pfanne zerlassen, salzen.
Auberginen- und Zwiebelwrfel darin unter Rhren
dnsten, bis die Zwiebeln glasig und die
Auberginen weich sind.
Mit Salz und nach Wunsch Pfeffer abschmecken.
Abkhlen lassen.
Prieren.
Tip: Wer es eilig hat, kann die Masse auch
statt sie zu prieren kurz mit der Gabel
zerdrcken, die Konsistenz ist nach
dem Prieren jedoch natrlich wesentlich
cremiger.
Austernpilzpfanne
von Iris Berger
300 g
2 kleine
1
1
1
1/2
3
1 TL
1 EL
1 EL
1 EL
1 EL
4 EL
Austernpilze
Zwiebeln
rote Paprika
Zucchini
Stange Lauch
Aubergine
Knoblauchzehen
Krutersalz
Paprikapulver
Curry
weier Pfeffer
Sojasauce
l
Zwiebeln und Aubergine fein wrfeln und mit dem

l andnsten, mit Krutersalz, Paprikapulver,
Curry und Pfeffer wrzen.
Paprika und Zucchini kleinschneiden und nach 5
Minuten zu Zwiebeln und Aubergine dazugeben.
Weitere 5 Minuten dnsten, dann den
geschnittenen Lauch, den feingewrfelten
Knoblauch, die Austernpilze (ganz) und die
Sojasauce dazugeben und noch 5 Minuten
weiterdnsten.

Austernseitlinge
Avocadocreme
200 g
5 EL
5 EL
1/2 T
Austernseitlinge
Mehl
Sojamilch (oder Wasser)
Haferkleie, Grnkernschrot, Sesam,
Haferflocken oder gemahlene Mandeln
2 Scheiben Zitrone
Salz
Pfeffer (optional)
l
Seitlinge an den Stielanstzen voneinander
trennen.
Mehl, Sojamilch (oder Wasser) und etwas Salz
und ggf. Pfeffer verrhren.
Die Pilze darin, dann in der restlichen Paierung
wenden.
l mit etwas Salz in einer Pfanne erhitzen,
Seitlinge darin von beiden Seiten braten.
Mit Zitronenscheiben garnieren.
Dazu passen: Nudeln mit brauner Sauce
(saucenbaukasten) ,
Petersilienkartoffeln, Pommes frites
oder Brot.
Variante: Austernseitlinge nicht panieren,
sondern mit Pfeffer und Salz wrzen.
Avocado
1 reife Avocado
1 EL Essig
2-3 EL l
Salz
Avocado halbieren, Stein herausheben.
Essig und l zu gleichen Teilen in die
Vertiefungen fllen, salzen.
Hinweis: Die Avocado wird direkt aus den
Schalenhlften gelffelt.
1 reife Avocado
3 EL Zitronensaft
2 EL Sojamilch
Salz
Avocado halbieren, Stein herausheben und
Frucht mit einem Teelffel aus der Schale lsen.
Mit Zitrone und Sojamilch prieren, salzen.
Pat zu:Pellkartoffeln, als Dip fr Chips oder als
Brotaufstrich.
Brlauch-Pesto
von Monika Beetschen (monika.beetschen@gmx)
1-2 Hnde voll
1/2 T
1 grosse Pr
1 Pr
Brlauch
Baumnsse (Walnsse)
Salz
Pfeffer
Olivenl
Alles im Mixer zerkleinern.

Je nach Geschmack viel oder wenig Olivenl
zugeben.
Hinweis: Entweder sofort essen oder in
abgekochte, gut schliessbare Glser
einfllen und oben drauf noch einige
Millimeter Olivenl giessen.
Baguette
1 Pk (1 kg)
2 2/3 T
1W
1 EL
1 EL
1 EL
helles Weizenmehl
Wasser
Hefe
Margarine
Salz
Rohzucker
Wasser zum Kochen bringen.

Margarine, Salz und Zucker unter Rhren darin
auflsen, abkhlen lassen.
Wenn die Flssigkeit lauwarm ist, in eine Schssel
geben und die Hefe darin auflsen.
4 T Mehl dazu geben und etwa 10 Minuten
kneten.
Nach und nach das restliche Mehl hineinkneten.
Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1
1/2 Stunden gehen lassen.
Schssel auf den Tisch schlagen, so da der Teig
Seite 9

wieder zusammenfllt, und erneut knapp eine
Stunde gehen lassen.
In 2 oder 3 Teile teilen und zu etwa 4 Zentimeter
dicken Rollen formen (am besten Hand ber Hand
wie beim Seilklettern).
Die Laibe auf Backpapier in den Ofen geben und
mit dem Tuch bedeckt bei 50C etwa 20 Minuten
gehen lassen.
Tuch herunternehmen, Brot mit Wasser
besprhen und jeden Laib 4 Mal (bei 3 Laiben 3
Mal) schrg einschneiden.
Brot bei 200C ein Stunde backen, alle 15 Minuten
erneut besprhen.
Bananenkuchen bzw. -muffins

-Grundrezept
2 kleine Bananen (100-150 g)
3 EL Zitronensaft
Bananen und Zitronensaft mit der Sojamilch
prieren.
Banane Elise
von Kurt Grassl (post@kurtgrassl.de)
1 Banane
2 EL Haselnumus
1-2 EL Ahornsirup
ein SchuSojamilch
nach Belieben gehackte Haselnsse
Banane halbieren.
Haselnumus mit Ahornsirup und Sojamilch
vermischen.
Die Numischung auf die Bananenhlften geben
und mit vieeeelen Haselnssen dekorieren.
Hinweise: Eine halbe Banane reicht
(normalerweise) pro Person als
Nachtisch.
Bananenkchlein
2
1/2 T
3 EL
3 EL
1 Msp
reife Bananen
Weizenmehl
Zucker
kaltes Wasser
Muskat
l fr die Pfanne
Die Bananen in einer Schssel sorgfltig prieren,

dann die anderen Zutaten zugeben.
Alles gut durchprieren bis ein glatter Teig
entstanden ist.
l in einer Pfanne erhitzen, dann jeweils 3 EL
des Teigs als Kchlein reinsetzen.
Von beiden Seiten hellbraun backen.
Bananeneis
4 sehr reife Bananen
4 EL Sojamilch
1 TL Mandelmus
Bananen schlen, in Scheiben schneiden, ber
Nacht einfrieren.
10 Minuten antauen lassen, mit den restlichen
Zutaten prieren.
Hinweis: Die Bananen sollten bereits schwarze
Flecken haben.
Variante: Bananenschokoeis: zustzlich 4 TL
Kakaopulver mitprieren.
Seite 10

Bananenmandelbecher
Beereneis
1
1T
2 EL
3 TL
1/2
1 Msp
Banane
Mineralwasser
Mandelmus
Ahornsirup (oder Obstdicksaft)
Zitrone
Zimt
Zitrone auspressen.
Saft mit den restlichen Zutaten im Mixer prieren.
Khlen.
Bananenriegel
2
1T
2 EL
1
1 EL
1 Msp
1 EL
Bananen
Haferflocken
Sonnenblumenl
Apfel
Sesam
Zimt
Zucker
Bananen zerdrcken, Apfel zur Hlfte raspeln, zur

Hlfte wrfeln.
Mit den restlichen Zutaten vermischen.
Auf ein Backblech geben (ca. 4 mm dick), in
Riegeln teilen.
Bei 200C 25-30 Minuten backen.
Bechamelsauce fr Lasagne
von Iris Berger
1 l Sojamilch
Gemsebrhpulver fr einen Liter
3 EL Mandelmus
1 EL Strke
1 Pr Muskat
Sojamilch bis auf 1/3 T in einen Topf gieen, mit
Gemsebrhpulver und Mandelmus verrhren und
erhitzen.
Strke mit der restlichen Sojamilch anrhren.
Zusammen mit Muskat unterrhren und kurz
aufkochen lassen.
Pat zu:Lasagne (lasagne) .
1 T Him-, Brom-, Johannis-, Heidel-,

Stachelbeeren oder Trauben (etwa
100 g)
3-4 EL Sojamilch
2 EL Rohzucker
1-2 TL Zitronensaft
Stiele entfernen bzw. von den Rispen zupfen,
Erdbeeren kleinschneiden, Trauben ggf.
entkernen.
Aus dem Gefrierfach nehmen, etwa 15-20
Minuten antauen lassen.
Tip: Bei sehr sauren Beerensorten kann
der Zitronensaft weggelassen werden.
Blumenkohl auf Nudeln

1
2 EL
1 EL
1/2 T
3 EL
1 geh EL
2 EL
1/2 Pk
1 EL
Blumenkohl (etwa 500 g)

Margarine
Mehl
Sojamilch
Zitronensaft
Kartoffel- oder Maisstrke
Hefeflocken
Bandnudeln, Farfalle o..
Vermicelli (Fadennudeln) oder
zerbrochene Bandnudeln
Salz
Blumenkohl in Rschen teilen, Stiele kreuzweise

einschneiden.
Mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt 10-12
Minuten nicht zu weich kochen (Strunk ebenfalls
mitkochen).
1 EL Margarine zerlassen, Mehl einrhren, bis es
sich mit der Margarine verbunden hat.
Langsam das Gemsekochwasser zugieen und
dabei glattrhren.
Auf die Hlfte einkochen lassen.
Bandnudeln bzw. Farfalle in gesalzenem Wasser
bifest garen.
Vermicelli oder zerbrochene Bandnudeln
ungekocht in 1/2 EL Margarine rsten.
Strke mit der Milch anrhren und mit Zitronensaft
und 1 TL Salz zur Sauce geben.
Seite 11

Erneut aufkochen lassen, Hefeflocken und 1/2 EL
Margarine einrhren.
Blumenkohlrschen auf einem Nudelbett
anrichten, Sauce und gerstete Nudeln darber
geben.
Varianten: Statt Zitronensaft 1-2 TL Senf
verwenden. Pellkartoffeln statt Nudeln.
1-2 EL Haferkleie statt der
Fadennudeln rsten.
Blumenkohl und Kartoffeln auf indische Art

von Rosa Peters (ZiskaF@gmx.net)
1/2
4
1 TL
1
3
1/2 TL
1 Pr
3
1 TL
3-4 EL
Salz
Blumenkohl mittelgro
Kartoffeln
Kreuzkmmelsamen
walnugroes Stck Ingwer
Knoblauchzehen
Kurkuma (Gelbwurz)
Chilipulver
Tomaten
Korianderpulver
l
nach Geschmack
Kartoffeln schlen.
Kartoffeln und Blumenkohl in Stcke von 2 cm
Gre schneiden.
l in einer Pfanne erhitzen, dann die
Kreuzkmmelsamen kurz anbraten, gehackten
Ingwer und Knoblauch dazuwerfen, kurz anbraten
und dann die Kartoffeln anbraten.
Alle anderen Gewrze auer Salz zugeben, etwas
weiter braten, dann die gehackten Tomaten dazu
und 5 min. umrhren.
Dann den Blumenkohl reingeben und 1/2 Tasse
Wasser drbergieen, salzen Hitze reduzieren und
mit Deckel alles weichdnsten.
Hinweis: Auch wenn es komisch erscheinen

mag, Reis mit Kartoffeln zu
kombinieren, schmeckt dieses Gemse
gut zu Reis.
Bohnenaufstrich
Rest Weie Bohnen in Tomatensauce
Die Reste vom Rezept "Weie Bohnen in
Tomatensauce" (weissebohnen) prieren.
Bohnenerdnuaufstrich
1T
1 EL
2 EL
1 TL
1 Msp
gekochte weie Bohnen

Erdnumus
Hefeflocken
Currypulver
Salz
Alle Zutaten grndlich prieren.

Variante: 2 TL Senf mitprieren.
Schwarzer Bohnenaufstrich
1 T gekochte schwarze Bohnen
1 EL Tomatenmark
2 TL Erdnumus
Pfeffer
Salz
Alle Zutaten grndlich prieren.
Seite 12

Bohnensalat
Indische Bratkartoffeln
2T
3 EL
1 EL
1 TL
gekochte weie Bohnen

l
Essig
Tomatenmark
Bohnenkraut
Pfeffer
Salz
l, Essig und Tomatenmark glattrhren.

Mit Bohnenkraut, Pfeffer und Salz wrzen.
Grndlich mit den Bohnen mischen und einige Zeit
ziehen lassen.
Bolognesesauce
von Iris Berger
1/2 Pk (250g)
1 Glas (660g)
5 EL
2 TL
1/2 TL
1 TL
2 EL
2
1-2
1 TL
Tofu
Tomaten
Olivenl
Paprika
Pfeffer
Krutersalz
Essig
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Oregano
Tofu zerbrseln, mit Paprika, Pfeffer und

Krutersalz wrzen.
In Olivenl goldbraun anbraten.
Whrenddessen die Zwiebeln schlen, in
Halbringe schneiden und dazugeben.
Braten, bis der Tofu knusprig und die Zwiebeln
glasig sind.
Whrenddessen den Knoblauch schlen und un
Scheibchen schneiden.
Knoblauch, Essig und Tomaten dazugeben.
Tomaten in der Pfanne leicht zerdrcken.
5 min kcheln lassen.
Oregano dazugeben.
Pat zu:Spaghetti und Lasagne (lasagne) .
5-6
3-4
2
1
kleine Pellkartoffeln vom Vortag

Schoten (hellgrner) Spitzpaprika
Tomaten
Zwiebel
Paprikapulver
Pfeffer
Salz
l
Kartoffeln und Zwiebel schlen, Kartoffeln in

Scheiben, Zwiebel in Ringe schneiden.
Stiel und Kerne von den halbierten
Paprikaschoten entfernen, Paprika in Streifen
schneiden.
l in einer Pfanne erhitzen.
Kartoffeln, Zwiebel und Paprikaschoten unter
gelegentlichem Rhren braten.
Mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz
abschmecken.
Stielansatz von den Tomaten entfernen, Tomaten
wrfeln, zu den Kartoffen geben und etwa 2 min.
ziehen lassen.
Brokkolicremesuppe
1
4
1
1
3-4 T
1/2 T
2 EL
Brokkoli
Kartoffeln
Zwiebel
Knoblauchzehe
Gemsebrhe
Sojamilch
Margarine
Salz
Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schlen.

Kartoffeln wrfeln, Zwiebel achteln, zusammen mit
dem Knoblauch in einen Topf geben, gut mit
Gemsebrhe bedecken.
Im geschlossenen Topf 5 Minuten kochen.
Whrenddessen Brokkolirschen abtrennen,
Stiele kleinschneiden.
Brokkoli dazugeben, weitere 15 Minuten kochen.
Sojamilch und Margarine zugeben, prieren. Je
nach gewnschter Konsistenz noch etwas
Gemsebrhe zugeben.
Mit Salz abschmecken, nocheinmal kurz
aufkochen lassen.
Seite 13

1 geh EL
1 gestr TL
1 EL
3 EL
2 EL
2 EL
Ergibt: 3-4 Portionen.

Foto: Daniela Lais
Bulgurtopf
von Sarah Durry (sarah@durry.de)
1 Zwiebel
1 Paprika
1 Dose/Glas (300 g) Mais
1/2 T getrocknete Kidneybohnen
1 Dose (800 g) Tomaten (oder frische)
4 T Gemsebrhe
ca. 2 T (250 g) Bulgur
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Bohnen waschen und ber Nacht in kaltem
Wasser einweichen. Mit dem Einweichwasser
weichkochen (ca. 90 Minuten).
Zwiebel und Paprika kleinschneiden, in l
anbraten.
Tomaten dazu, Bulgur und Gemsebrhe und
Gewrze dazu, ca. 15 Minuten kcheln lassen.
Mais abtropfen lassen, dazu kippen.
Kidneybohnen auch mit rein.
Nochmal 5-10 Minuten blubbern lassen und fertig
ist.
Bunte Linsensuppe
Krutersalz
Pfeffer
Paprikapulver
Essig
Sojasauce
Margarine
2 l Wasser zum kochen bringen.

Linsen 20 Minuten darin kochen.
Unterdessen Zwiebeln schlen und in Halbringe,
Karotten in Scheiben schneiden, Zucchini lngs
halbiere, in Scheiben schneiden, Paprika putzen
und wrfeln, Knoblauch schlen und in Scheiben
schneiden.
Nach den 20 Minuten Karotten und Zwiebeln zu
den Linsen geben.
Gemsebrhpulver in einer Tasse Wasser auflsen
und dazugeben.
Restliche Tasse Wasser, Gewrze, Essig und
Sojasauce ebenfalls dazugeben.
10 Minuten weiterkochen lassen.
Zucchini, Lauch, Paprika und Knoblauch
dazugeben.
10 Minuten weiterkochen lassen.
Sojamilch und Margarine dazugeben, kurz
aufkochen lassen.
Champignoncremesuppe
3
1
1
1 EL
1 EL
1 1/2 T
1/2 T
2 EL
1 EL
groe Champignons (ca. 150 g)

kleine Zwiebel
kleine Kartoffel (optional)
Margarine
Mehl
Gemsebrhe
Sojamilch
Essig
Zitronensaft
Pfeffer
Petersilie
von Iris Berger

1 Pk (500g) braune Linsen
2 1/2 l Wasser
Gemsebrhpulver fr 2 l Wasser
1/2 T Sojamilch
3 Zwiebeln
1 Stange Lauch
5 Karotten
2 groe Zucchini
1 Paprikaschote
5-6 Knoblauchzehen
Seite 14
Haut von den Champignons abziehen, Lamellen

entfernen, in Scheiben schneiden.
Zwiebel schlen und wrfeln mit 2/3 der Margarine
und den Champignons glasig dnsten.
Mehl unterrhren.
Kartoffel schlen, in sehr dnne Scheiben
schneiden und dazugeben.
Mit Essig und Gemsebrhe ablschen, kochen, bis
die Kartoffeln gar sind.
Suppe prieren, Sojamilch und Zitronensaft
zugeben und mit Pfeffer abschmecken.

Vom Herd nehmen, restliche Margarine
aufmontieren.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Chili
1T
1 Pk (250g)
2
1/2 kg
2-3 EL
2-3
2 EL
1 Pr
Kidneybohnen
Ruchertofu
Zwiebeln
Tomaten (frisch oder im Glas)
Tomatenmark
getrocknete Chilischoten
Essig
Zucker
l
Cayennepfeffer
Paprika
Salz
Bohnen ber Nacht einweichen, 1 1/2 Stunden

kochen.
Ruchertofu in zentimeterdicke Scheiben, diese
in 2-3 mm dicke Streifen schneiden, in l
knusprig braten, aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln schlen, in Ringe schneiden und glasig
dnsten.
Kleingeschnittene Chilischoten, Zucker,
Cayennefeffer, Paprika, Salz zugeben,
Tomatenmark anrsten, mit Essig ablschen.
Stielanstze von den Tomaten entfernen, wrfeln,
in die Pfanne geben und einkochen lassen.
Tofu und Bohnen zugeben, mit Cayennepfeffer
abschmecken.
Dazu pat:Baguette (baguette) .
Chinesische Gemsepfanne
1/2 Pk (200 g)
1/2 T
2 EL
2
1/2
1/2
1
3
1T
2
1/2
3 EL
1
Tofu
Gemsebrhe
Sojasauce
Mhren
rote Paprikaschote
gelbe Paprikaschote
walnugroes Stck Ingwer
Frhlingszwiebeln
Mungbohnensprossen
Knoblauchzehen
Zucchini
Cashewkerne
getrocknete Chilischote
Cayennepfeffer
Ernul
Tofu in 7mm dicke Scheiben, diese in 7mm
breite, 3 cm lange Streifen schneiden.
In Gemsebrhe und Sojasauce mit Cayennepfeffer
mindestens eine Stunde marinieren.
In Erdnul kro anbraten (am besten im Wok).
Mhren putzen und schrg in Scheiben
schneiden, zum Tofu geben, unter Rhren
mitbraten.
Paprika vom Stiel, den Kernen und den weien
Trennwnden befreien, in Rauten schneiden,
mitbraten.
Ingwer schlen, sehr fein schneiden, mit der
kleingeschnitteten Chilischote dazugeben.
Wurzeln der Frhlingszwiebeln entfernen, in 3 cm
lange Stcke schneiden, dazugeben.
Sprossen und Cashewkerne dazugeben (immer
wieder rhren).
Knoblauch schlen, in dnne Scheiben schneiden,
dazugeben.
Mit der Marinade ablschen.
Variante: Durch anderes Gemse (z.B.
Blumenkohlrschen, Selleriestreifen,
Kohlrabi- oder Rettichwrfel etc.)
ergnzen, Mungbohnensprosseen
durch andere Keimlinge, Cashewkerne
durch Erdnsse ersetzen.
Pat zu:Glas- oder Reisnudeln, Reis.
Croutons
1 Scheibe altbackenes Brot
2-3 TL Margarine bzw. 1-2 EL
geschmacksneutrales oder Olivenl
1 Pr Salz
Brot in kleine Wrfel schneiden.
In einer kleinen Pfanne Margarine zerlassen bzw.
l erhitzen.
Brotwrfel zugeben und unter Rhren rundum
brunen.
Salzen.
Varianten: Hefeflocken-Croutons: kurz bevor die
Croutons fertig gerstet sind, 2-3 TL
Hefeflocken darberstreuen.
Brezel-Croutons: Statt Brot eine
altbackene Laugenbrezel verwenden.
Verwendung: ber grnen Blattsalat streuen;
Kartoffelkle fllen; als Suppeneinlage
(Crouton-Suppe
(/rezepte/croutonsuppe) ).
Seite 15

Crouton-Suppe
Curry-Sauce
2 Portionen Brot- oder Brezelcroutons

(/rezepte/croutons)
2 T Gemsebrhe
Gemsebrhe erhitzen.
Croutons auf zwei Suppenteller verteilen.
Mit der Gemsebrhe bergieen, sofort servieren.
Curry-Nudelpfanne
1/2 Pk (250g)
1 TL
1
3
250-300g
1 TL
1 gestr EL
4 EL
Spaghetti
Kurkuma
Zwiebel
kleine Zucchini
Champignons
Kreuzkmmel (gemahlen)
Currypulver
Schnittlauch oder Petersilie (frisch
oder TK)
2 EL Sojasoe
(Sesam-)l zum Anbraten
Pfeffer, Salz
Spaghettis in Stcke (Viertel) brechen, kochen

(Kurkuma ins Kochwasser geben).
Champignons und Zucchini in dnne Scheiben
schneiden.
Zwiebel in halbe Scheiben schneiden, mit 1 EL l
auf hchster Stufe 2 Minuten anbraten.
Champignons dazugeben, 2 Minuten mitbraten.
Zucchini, Kreuzkmmel, Currypulver dazu, 3-5
Minuten braten.
Spaghettis, Sojasoe, Pfeffer,
Schnittlauch/Petersilie dazugeben, vermischen.
Kommentar: Schmeckt anstelle von Zucchini auch
mit 1/2 Hokkaido-Krbis sehr gut. Iris
Berger
2 EL
2 EL
1 1/2 T
2 TL
Margarine
Mehl
Sojamilch
Curry
Salz
Margarine mit Curry zerlassen.

Mehl einrhren, bis sich beides vermischt hat.
Sojamilch langsam (zunchst nur wenig, damit
sich keine Klmpchen bilden) unter Rhren
dazugeben.
Kurz aufkochen lassen.
Mit Salz abschmecken.
Pat zu:Nudeln, Getreide, Bratlingen, Gemse,
Kartoffeln uvm.
Dattelkonfekt
von Iris Berger
3 Dutzend Datteln (ca. 300 g)
4 EL gemahlene Mandeln oder Haselnsse
7 EL Kokosflocken
Datteln entsteinen, mit einer Gabel zerdrcken
(falls sie zu fest sind, Prierstab benutzen).
Mit den Mandeln bzw. Haselnssen und 4 EL
Kokosflocken vermischen, zu Bllchen formen.
In den restlichen Kokosflocken wlzen.
Ergibt: ca. ein Dutzend (je nach Gre der
Bllchen).
Duschgel
von Simone Stirn
1 Teil Betain
1 Teil Wasser
Betain und Wasser in einen geeigneten Behlter,
am besten einen Spender, geben und schtteln.
Hinweis: Nicht zum Verzehr bestimmt.
Seite 16

Einkornaufstrich
Erbsenpree
von Iris Berger
1T
2-3
2 EL
7 EL (1/8 T)
1 TL
1 TL
1 TL
gekochter Einkorn
Frhlingszwiebeln
Sojasauce
Sojamilch
Mehl
l
Senf
Alle Zutaten auer dem Mehl prieren.

Falls der Aufstrich nicht fest genug ist, etwas
Mehl zugeben.
Variante: Statt Einkorn kann auch Grnkern
verwendet werden.
Eisbanane
1 reife Banane
Banane mehrere Stunden einfrieren.
Quer halbieren, mit einem Messer die Schale
entfernen.
Jede Hlfte auf einen Spie (oder eine
Kuchengabel) stecken.
Hinweis: Die Banane sollte so reif sein, da die
Schale bereits schwarze Flecken hat,
dann kann sie in gefrorenem Zustand
wie Eis am Stiel geleckt werden.
Eiskakao
von Iris Berger
Vanilleeis (vanilleeis)
1 Grundrezept Kakao (kakao)
1 Kugel oder 2 EL
Den gut gekhlten Kakao in ein hohes Glas fllen.

Entweder mit einem Eiskugelformer eine Kugel
oder mit einem Elffel zwei EL Vanilleeis in den
Kakao geben.
Mit einem langen Lffel und evtl. mit Strohhalm
servieren.
1T
2 1/2 T
3-4 EL
1-2 TL
1 Pr
1 Pr
grne Schlerbsen
Wasser
Sojamilch
Margarine
Pfeffer
Salz
Erbsen im Wasser ca. 45 Minuten kochen.

Eventuell berschssige Kochflssigkeit abgieen,
Topf zurck auf den Herd stellen, um die restliche
Flssigkeit zu verdampfen.
Margarine, Sojamilch, Pfeffer und Salz zugeben.
Mit dem Kartoffelstampfer oder dem Prierstab
grndlich prieren.
Gelbe Erbsensuppe
1T
2T
2T
1/2
2-3 EL
gelbe Schlerbsen
Gemsebrhe
Wasser
Zwiebel
Essig
Pfeffer
Salz
Zwiebel schlen und feinschneiden.

Erbsen und Zwiebel in 1 T Wasser und der
Gemsebrhe etwa 40 Minuten kochen.
Eventuell zu viel verdampfte Flssigkeit mit 1/2-1 T
Wasser ergnzen.
Prieren.
Mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Variante: Brtchen oder Weibrot in die Suppe
brocken und auslffeln.
Seite 17

Erbsensuppe
von Iris Berger
450 g
3T
1
1
2-3
1
TK-Erbsen
Gemsebrhe
Kartoffel
Stange Lauch
Karotten
Zwiebel
l
1/2 T Wasser
Krutersalz
Pfeffer
Salz

Erdbeershake
von Iris Berger
1 Schale (200g) Erdbeeren
Kartoffel schlen und wrfeln und mit den Erbsen

in der Gemsebrhe 20 Minuten kochen,
anschlieend prieren.
Zwiebel fein wrfeln, in l und mit etwas Salz
glasig dnsten.
Karotten in Scheiben schneiden und mit
anbraten.
Mit Wasser ablschen, 2 Minuten garen.
Lauch in Ringe schneiden, dazu, 5 Minuten
dnsten.
Alles zur Suppe geben und aufkochen.
Mit Krutersalz und Pfeffer abschmecken
2 T Sojamilch
1 Banane
1-2 EL Zucker
Alle Zutaten bis auf zwei Erdbeeren prieren.
In zwei Glser fllen.
Die beiden restlichen Erdbeeren einschneiden,
auf den Glasrand stecken.
Erdbeereis
1 T Erdbeeren (etwa 100-150 g)
2-3 TL Rohrohrzucker (optional, je nach Se
der Frchte)
3-4 EL Sojamilch
Stiele von den Erdbeeren entfernen, Frchte
kleinschneiden.
Aus dem Gefrierfach nehmen, etwa 15 Minuten
antauen lassen.
Foto: Daniela Lais
Erdnusauce
2 TL
1 EL
1 EL
2 TL
1 Msp
1/2 T
Margarine
Erdnumus
Mehl
Zitronensaft
Salz
Sojamilch
Margarine zerlassen, Mehl dazugeben und

glattrhren.
Erdnumus dazugeben und glattrhren.
Sojamilch einrhren, mit Zitronensaft und Salz
abschmecken.
Unter Rhren aufkochen, bis die Sauce eine
cremige Konsistenz annimmt.
Seite 18

Variante: Einige Erdnsse in der Margarine
anrsten.
Pat zu:Nudeln oder Reis mit Gemse.
Erdnu-Bananenkuchen bzw.
-Grundrezept
100 g Erdnumus
1 kleine Banane
Essigschorle
1 EL Apfelessig
2-3 EL Obstdicksaft
1 T Mineralwasser
Essig und Obstdicksaft in ein Glas geben, mit
Mineralwasser auffllen.
Feuriger Kartoffelauflauf
Banane und Erdnumus mit der Sojamilch prieren.
Erdnucreme
2 EL
3-4 EL
4
1 EL
1 EL
Erdnumus
Sojamilch
getrocknete Datteln
Obstdicksaft
Zitronensaft
Erdnumus, Sojamilch, Obstdicksaft und

Zitronensaft zu einer homogenen Creme
verrhren.
Datteln klein wrfeln, ber die Creme streuen.
Erdnukartoffelpree
4-5
2T
2 EL
1/2 T
1 EL
1 Pr
kleine Kartoffeln (ca. 300 g)

leicht gesalzenes Wasser
Erdnumus
Sojamilch
Margarine
Salz
Kartoffeln schlen und klein wrfeln, im

Salzwasser etwa 20 min. kochen.
Kartoffeln abgieen, Topf zurck auf den Herd
stellen, um die restliche Flssigkeit zu verdampfen.
Erdnumus, Margarine und Sojamilch zugeben
und salzen.
Mit dem Kartoffelstampfer prieren.
Hinweis: Keinen Prierstab verwenden, da das
Pree sonst glitschig werden kann.

1 kg Kartoffeln
l
2T Sojamilch
2 EL Margarine
1 EL Gemsebrhpulver
1 TL Senf
3 geh. EL Mehl
3 EL Hefeflocken
1 TL Paprikapulver
1-2 Zehen Knoblauch
1 frische grne Peperoni
1 frische rote Peperoni
Salz
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgieen und
schlen.
Eine Auflaufform mit Oliven- oder
Sonnenblumenl einfetten.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die
Form schichten.
Knoblauch schlen, in kleine Stcke und Peperoni
in dnne Scheiben schneiden, auf den Kartoffeln
verteilen.
Ofen auf 220C (Umluft) vorheizen.
In die Sojamilch Senf, Mehl, Paprikapulver, Salz
und Hefeflocken einrhren und unter Rhren
erhitzen.
Wenn die Soe hei ist, die Margarine und das
Gemsebrhpulver einrhren, zum Kochen bringen.
Die noch heie Soe ber die Kartoffeln geben, in
den Ofen schieben und ca. 20 Minuten
berbacken.
Hinweis: Als Hauptgericht macht der Auflauf gut
2 Personen satt, als Beilage reicht er fr
4 Personen.
Varianten: Es kann auch ein Teil der Kartoffeln
durch Gemse (z.B. Paprika, Zucchini,
Aubergine, etc.) ersetzt werden,
ebenso knnen schwarze getrocknete
Seite 19

Oliven mit dem Knoblauch und den
Pepperoni auf den Kartoffeln verteilt
werden.
Flssigseife
von Simone Stirn
1 Teil Betain
1 Teil Wasser
Apfelraspeln geben.
Rosinen, Zucker, Lebkuchengewrz, Zimt und
Kakao zugeben, alles gut vermischen.
ber Nacht in der zugedeckten Schssel im
Khlschrank ziehen lassen.
Am nchsten Morgen Mehl und Natron zugeben,
gut mit den Hnden verkneten.
Die Haselnsse mit dem Teig verkneten.
Eine groe Brotbackform einfetten, den Teig
hineingeben.
Bei 180C ca. 80 Minuten backen.
Variante: Statt der getrockneten Feigen knnen
auch getrocknete Aprikosen
verwendet werden.
Frittiertes Gemse
Frchtemsli

2
1
1
1T
1T
groe Zwiebeln
Zucchini
mittlere Aubergine
Mehl
Wasser
Salz
Pfeffer
l zum Frittieren
Mehl, Wasser , Pfeffer, Salz in einer Schssel

verrhren.
Zwiebeln schlen.
Gemse in Scheiben schneiden, im angerhrten
Mehl wenden.
In heiem l frittieren.
Frchtebrot
7-8
3/4 Pk (150g)
150g
1/2 Pk (250g)
1/2 Pk
1 geh. EL
1TL
2/3 T (100g)
2 TL
1/2 Pk (500g)
pfel (750g)
Rosinen
getrocknete Feigen
Zucker
Lebkuchengewrz
Kakao
Zimt
ganze Haselnsse
Natron
Mehl
etwas Margarine zum Einfetten der
Backform
von Iris Berger

1T
1
1/2
1/2
1/2
3-4 EL
3 EL
Haferflocken
Banane
Orange
Apfel
Kiwi
Kokosraspeln
ganze Mandeln, Haselnsse oder
Cashewkerne
2-3 EL Hanfsamen, Sonnenblumenkerne oder
Sesam
3/4-1 T Sojamilch
Agavendicksaft
Haferflocken in eine Mslischale geben,
Kokosflocken, Nsse und Samen untermischen.
Banane schlen, in Scheiben schneiden.
Orange schlen, filetieren, Filets vierteln.
Kiwi schlen, in Scheiben schneiden, diese
vierteln.
Geschnittenes Obst zum Msli geben.
Apfel vom Kerngehuse befreien und ungeschlt
dazuraspeln.
Mindestens einen TL Agavendicksaft dazugeben.
Sojamilch dazugieen und alles vermengen.
Nach Wunsch spter Sojamilch (diese wird nach
einiger Zeit aufgesaugt) und Agavendicksaft
ergnzen.
Fr:eine Person.
pfel schlen, Kerngehuse entfernen und in

eine Schssel raspeln.
Die Feigen in kleine Wrfel schneiden und zu den
Seite 20

Frhlingsrollen
2 Dutzend
1/4 Pk (125g)
1/2 kl.
1/2 T
Reisteigplatten
Tofu
Wirsing oder Weikohl (etwa 400g)
gemischte Keimlinge,
Mungbohnensprossen o..
2 Mhren
6 EL Sojasauce
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Paprika
l
Tofu mit der Gabel oder in der Faust zerdrcken.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika wrzen.
Mit reichlich l in der Pfanne knusprig braten.
Aus der Pfanne nehmen, 2 EL Sojasauce
zugeben.
Strunk vom Kohl entfernen, Bltter in feine
Streifen schneiden.
In etwas l andnsten.
Keimlinge zugeben.
Mhren schlen und raspeln, zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika wrzen.
2-3 Minuten unter gelegentlichem Rhren braten.
Restliche Sojasauce (4 EL) zugeben.
Gemse mit dem Tofu und Mehl mischen.
Reisteigplatten 2-3 Minuten in kaltem Wasser
einweichen.
Je zwei herausnehmen und bereinander auf ein
feuchtes Geschirrtuch legen.
2 EL der Fllung daraufgeben.
Die Reisteigplatten vom Krper weg, ber die
Fllung umschlagen.
Reisteigplatten von beiden Seiten darberklappen,
fertig rollen.
Frhlingsrollen in heiem l in der Pfanne von
beiden Seiten braten (oder frittieren).
Ergibt: 12 Frhlingsrollen.
Varianten: Die Fllung kann nahezu beliebig

variert werden, etwa mit Lauch,
Ingwer, Sesam usw.
Frhlings-Sojabohnenquark
von Iris Berger
1 Pk.
1/2 T
3 EL
3 EL
1 gestr. TL
1/2 TL
1 Bund
Tofu (300 g)
Sojamilch
Leinl
Zitronensaft
(Kruter)salz
weier Pfeffer
Frhlingszwiebeln (oder 1/3-1/2 Stange
Lauch)
1 Schale Kresse (oder 1/2 Bd Petersilie)
Tofu mit Sojamilch, l, Zitronensaft und den

Gewrzen in einem hohen Gef vermischen und
mit dem Prierstab gut mixen, bis die Masse eine
cremige Konsistenz hat.
Dann mit einem Lffel die in feine Ringe
geschnittenen Frhlingszwiebeln (bzw. den Lauch)
und die abgeschnittene Kresse (bzw. gehackte
Petersilie) unter den Sojabohnenquark heben.
20-30 Minuten im Khlschrank ziehen lassen,
dann servieren.
Variante: Wer dem Sojabohnenquark eine
rtliche Frbung verleihen mchte,
kann einen gestr. TL Paprikapulver
mitprieren.
Hinweis: Pat zu Pellkartoffeln, als Dip fr
Rohkostplatten oder als Brotaufstrich.
Frhstcksbrtchen
von Iris Berger
1/2 Pk (500 g)
1T
1 EL
1W
2 geh TL
2 EL
1-2 EL
Weizenvollkornmehl
lauwarmes Wasser
Zucker
Hefe (oder 1 Pk Trockenhefe)
Salz
Essig
l
1/2 T Wasser mit Zucker und Hefe verrhren, 1/4

Stunde gehen lassen.
Alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig
kneten.
Die Teigschssel zugedeckt ber Nacht in den
Khlschrank stellen.
Am nchsten Morgen Teig durchkneten, ca. 12
Brtchen formen.
20 Minuten gehen lassen.
Seite 21

Bei 250C ca. 30 Minuten backen.
Gedeckter Apfelkuchen
Gebackene Hokkaidostcke
von Iris Berger
1
3 EL
1 gestr TL
1 gestr TL
mittelgroer Hokkaido-Krbis
Olivenl
Gemsebrhpulver
Krutersalz
Hokkaido in 2 Zentimeter groe Stcke schneiden.

In einer groen Schssel Olivenl mit
Gemsebrhpulver und Krutersalz verrhren.
Hokkaido-Wrfel dazugeben und gut mit der
Sauce vermischen.
Wrfel auf einem Backblech gleichmig verteilen.
Bei 250C ca. 20-30 Minuten backen (bis der
Hokkaido brunlich wird).
Gebrannte Mandeln

Teig
1 Pk (250g)
1 1/3 T (200g)
6 EL (60g)
1 TL
1 1/2 T (220g)
2/3 T (100g)
1/2 TL
1 Prise
Fllung
10
1 EL
4 EL (40g)
1/2 Pk (100g)
1 TL
2 EL
3 EL
weiche Margarine
Zucker
gemahlene Haselnsse
Natron
helles Weizenmehl
Weizenvollkornmehl
Zimt
Salz
suerliche pfel (1kg)
Zitronensaft
gemahlene Haselnsse
Rosinen
Zimt
Zucker
gehackte Mandeln

1/2 T Rohzucker
1/4 Pk (50 g) ganze Mandeln
1 Msp Zimt
l
Zucker und Zimt in einer unbeschichteten Pfanne
bei geringer Hitze erwrmen.
Mandeln in einer zweiten Pfanne anrsten.
Zucker gelegentlich umrhren.
Wenn der ganze Zucker geschmolzen ist,
Mandeln dazugeben.
Rhren, bis alle Mandeln mit karamelisiertem
Zucker berzogen sind.
Eine feuerfeste Platte, einen groen Teller o..
einfetten.
Mandeln darauf gieen, mit zwei Gabeln oder
Estbchen auseinander ziehen.
Erkalten lassen.
Margarine, Zucker, Haselnsse, Natron, Mehl,

Zimt und Salz zu einem Teig kneten, zu einer
Kugel formen und zugedeckt im Khlschrank
mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen.
Die pfel schlen, achteln, Kerngehuse
entfernen und die Teile in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden.
Mit Zitronensaft betrufeln, Haselnsse, Rosinen,
Zimt, Zucker und Mandeln dazugeben, alles
vermischen.
Boden und Rand einer gut eingefetteten
Springform (28cm) mit ausgerolltem Mrbeteig
auslegen
Apfelmasse hineingeben.
Restlichen ausgerollten Mrbeteig als "Deckel" auf
die Apfelmasse legen.
Bei 175C auf mittlerer Schiene ca. 70-80 Minuten
backen, durch Vorheizen des Ofens verkrzt sich
die Backzeit um 10-15 Minuten.
Variante: Statt der gemahlenen Haselnsse
gemahlene Mandeln nehmen.
Seite 22

Gefllter Krbis
von Iris Berger
1
200 g
150 g
1
10-12
1 EL
Hokkaidokrbis (800g)
Austernpilze
Seitan
Zwiebel
Walnsse (60g Kerne)
Zitronensaft
Salz
l
Deckel und Przel des Krbis' abschneiden, Deckel

aufbewahren.
Krbis mit einem Lffel entkernen.
Austernpilze in l anbraten, whrenddessen
Zwiebel schlen und in Halbringe schneiden,
dann zu den Pilzen geben und glasig dnsten.
Zitronensaft zugeben, mit Salz abschmecken.
Pilze und Zwiebeln mit Seitan und Walnukernen
in ein hohen Gef geben und prieren.
In den Krbis fllen, diesen auf ein Backbleck
stellen, den Deckel danebenlegen.
Bei 200C 45 min backen.
Deckel aufsetzen und servieren.
Dazu pat:Zwiebelmhrensauce
(zwiebelmoehrensauce) , milde
(tomatensaucemild) oder scharfe
Tomatensauce (tomatensaucescharf)
und Zitronenkamut (zitronenkamut) .
Gelbe Erbsen mit Zucchini

1T
1 TL
1 TL
2T
1/2 T
3 EL
1
2
gelbe Erbsen
Kurkuma
Kreuzkmmel (gemahlen)
Wasser
Sojamilch
Sojasoe
groe Zwiebel
kleine Zucchini
(Sesam-)l
Pfeffer
Salz
Gelbe Erbsen mit Kurkuma, Kreuzkmmel, 1 EL l

und Wasser weichkochen.
Vom Herd nehmen, Sojamilch und Sojasoe dazu.
Zwiebel schlen, in der Mitte durchschneiden, in
feine Scheiben schneiden und mit 1 EL l
andnsten, zu den Erbsen geben.
Zucchini mit Reibe oder Messer in dnne Scheiben

schneiden, kurz anbraten, zu den Erbsen geben.
Gelee-pfel
1 1/4 T
1
1/2 TL
3 EL
Apfelsaft
kleiner Apfel
Agar-Agar
Zitronensaft (optional)
Apfel achteln, Kerngehuse entfernen und

schlen, klein wrfeln.
1 T Apfelsaft mit dem Zitronensaft erhitzen.
Agar-Agar mit dem restlichen Apfelsaft anrhren,
zum heien Saft geben.
Unter stndigem Rhren 2 Minuten kochen.
Apfelwrfel in Dessertschlchen oder Glser
geben, mit dem Apfelsaft auffllen.
Erkalten lassen, bis die Masse erstarrt ist.
Auf Teller strzen (das Gelee sollte dabei so fest
sein, da es die Form beibehlt), eventuell mit
einem Lffelstiel vom Glas lsen.
Hinweis: Die Gelierkraft von Agar-Agar
schwankt stark. Bitte
Packungshinweise beachten.
Rhrtofu mit Gemse

1/2 Pk (250g) Tofu
1/2 T Sojamilch
1 EL Zitronensaft
1 EL Sojasauce
1 TL Curcuma
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
1/2 rote oder grne Paprikaschote
1 StckLauch (etwa 12-15cm) oder 1 Zwiebel
1-2 Tomaten
l
Tofu mit Sojamilch, Zitronensaft, Sojasasuce, 2
EL l, den Gewrzen und dem Salz prieren.
Lauch putzen bzw. Zwiebel schlen und in dnne
Ringe schneiden.
Paprika von kernen befreien und in Rauten
schneiden.
Gemse unter den Tofu heben.
In einer Pfanne l hei werden lassen, Tofumasse
darin anbraten, gelegentlich wenden.
Seite 23

Tomaten in Scheiben schneiden (Stilansatz
entfernen), zwei bis drei Minuten mitbraten.
Varianten: Mit Pfeffer wrzen, eingelegte

Pfefferkrner zugeben; fein
geschnittete Chilischote und
Cayennepfeffer zugeben; anderes
Gemse, Pilze oder gebratene
Ruchertofuwfel usw. ergnzen.
Gemseslze
3 Stangen
1/5
2/3 T
1/4
1/4
4-5
1/4 Pk (100 g)
1-2 TL
1-2 EL
1 TL
ca. 2 T
1 EL
Spargel
Salatgurke
Mais oder Erbsen
grner Paprika (zu Mais) oder gelber
(zu Erbsen)
roter Paprika
kleine Mhren
Tofu
Zitronensaft
Sojasauce
Agar-Agar
Gemsebrhe
gehackte Petersilie
Pfeffer
Salz
l
Tofu in 3 Millimeter groe Wrfel schneiden, 20

Minuten in Gemsebrhe marinieren, in etwas l
anbraten.
Spargel aus dem Wasser nehmen und in 2
Zentimeter lange Stcke schneiden.
Gurke schlen und in halbzentimetergroe Wrfel
schneiden.
Paprika in zentimetergroe Rauten, Mhren in
Scheiben schneiden.
Spargel schlen, holzige Enden abschneiden.
Schalen und Enden in etwas Salzwasser
auskochen, aus dem Wasser nehmen, Spargel
darin nicht zu weich kochen.
Restliches Gemse nacheinander im gleichen
Wasser kochen.
Seite 24
Agar-Agar mit 3 EL Gemsebrhe anrhren.

Gemsekochwasser mit Gemsebrhe auf 2 T
auffllen, mit Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce
krftig abschmecken, aufkochen, Agar-Agar
dazugeben und 2 Minuten unter Rhren kochen.
Petersilie, Gemse und Tofuwrfel schichtweise
oder gemischt in eine Form geben, mit der
Agar-Agar-Gemsebrhe auffllen, erkalten lassen.
Slze aus der Form strzen, in Scheiben schneiden.
Pat zu:Getreide, Kartoffeln.
Gerstenpfanne mit Tofuchips

1/4 Pk (100 g)
1/3 T
2-3 EL
1/2 T
2T
1
1 cm
1/2 T
1
1
Tofu
Gemsebrhe
Sojasauce
Gerstengraupen
Wasser
kleine Zwiebel
groes Stck rote Chilischote
Mungbohnensprossen
Pastinake
Knoblauchzehe
l
Salz
Tofu im 3 mal 3 cm groe, 2 mm dnne Scheiben

schneiden.
Gemsebrhe und Sojasauce mischen und Tofu
darin 1 Stunde marinieren.
Gerste im leicht gesalzenen Wasser im
geschlossenen Topf etwa 30 bis 40 Minuten
kochen (bis das Wasser aufgenommen ist).
Zwiebel schlen und wrfeln.
Tofuscheiben in l mit etwas Salz in zwei Partien
von beiden Seiten kro braten, aus der Pfanne
nehmen.
Zwiebel in die Pfanne geben, glasig dnsten.
Chili sehr fein schneiden.
Gekochte Gerste und Chili zur Zwiebel geben,
unter Rhren weiterbraten.
Whrenddessen Pastinake und Knoblauch
schlen und beides in dnne Scheiben schneiden.
Mit den Mungbohnensprossen zur Gerste geben,
kurz mitbraten.
Tofuchips und verbliebene Marinade dazugeben,
gelegentlich rhren bis die Flssigkeit
aufgenommen ist.

Griebrei
2T
2 EL
1 Prise
1/2 T
nach Belieben
nach Belieben
Sojamilch
Zucker
Salz
Weichweizengrie
Zucker
Zimt
Die Sojamilch mit Zucker und Salz in einem Topf

zum Kochen bringen.
Den Grie einrhren, unter Rhren aufkochen und
dann 7-8 Minuten bei niedriger Hitze
weiterkcheln lassen, dabei fter umrhren.
Den Brei in Teller oder Schalen fllen, mit Zucker
und Zimt bestreuen.
Variante: Optional kann statt Zucker
Vanillezucker verwendet werden.
Variante: Statt mit Zucker und Zimt bestreut
kann man den Griebrei auch mit
Kompott oder frischem Obst reichen
(z.B. eine gewrfelte Birne, zwei
gewrfelte Kiwi, eingemachte Kirschen
usw. darbergegeben).
Grne Soe
2T
4 EL
4 EL
1 1/2 TL
1 TL
1 Bund
1 Bund
1 Bund
Sojamilch
Zitronensaft
Distell
Gemsebrhpulver
Senf
Petersilie
Dill
Schnittlauch
Sojamilch in eine Schssel geben, Zitronensaft,

Distell, Senf und Gemsebrhpulver dazugeben.
Kruter waschen, gut abtropfen lassen und
kleinhacken, in die Soe geben.
Mit dem Zauberstab kurz durchprieren.
Mind. eine Stunde in den Khlschrank stellen.
Pat zu:Pellkartoffeln.
Grnkernaufstrich
6 EL noch warme Grnkernbratlingsmasse
(siehe Rezept "Grnkernbratlinge"
(gruenkernbratlinge) )
2 EL Margarine
2 TL scharfer Senf
Zutaten vermischen, in ein Glas mit
Schraubverschlu fllen und abkhlen lassen.
Grnkernbraten
von Iris Berger
1 Pk (500 g)
5-6 kleine
1 T (150 g)
2
1-2
3T
1 TL
1/2 TL
1 TL
1 TL
3 geh. EL
2 geh. EL
3/4 T
Grnkernschrot
Mhren (250 g)
Mais
Zwiebeln
Knoblauchzehen (optional)
Gemsebrhe
Paprikapulver
Pfeffer
Krutersalz
Essig
Sojamehl
Dinkelmehl
Wasser
l
1 EL Margarine
Seite 25

Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und mit
l in einem Topf glasig dnsten.
Mhren raspeln und zusammen mit Mais und
Grnkernschrot zu den Zwiebeln geben.
Mit Krutersalz, Pfeffer und Paprika wrzen und
mit mglichst wenig Fett anbraten, bis der
Grnkern nussig duftet.
Dann mit der Gemsebrhe ablschen, den Essig
hinzugeben und die Masse unter Rhren einige
Minuten kcheln lassen.
Anschlieend bei ausgeschaltetem Herd und
geschlossenem Deckel zunchst 20 Minuten
ausquellen, dann in eine Schssel gefllt weitere 20
Minuten abkhlen lassen.
In einer Tasse das Soja- und Dinkelmehl mit
Wasser anrhren und gut unter die Getreidemasse
mischen.
Diese dann in eine Brot- oder Auflaufform fllen
und im Backofen bei 220 C 20 Minuten backen.
Form herausnehmen und in eine zweite, grere
Form, gefllt mit wenig Wasser, stellen, so da die
Form zu zwei Dritteln im Wasser steht. Auf der
Kruste des Bratens kann jetzt die Margarine
verteilt werden.
Das ganze wieder in den Backofen geben und
weitere 20 Minuten backen.
Pat zu:einer milden Tomatensauce.
Grnkernbratlinge
1 1/2 T
2T
2
2
2 EL
2-3 EL
1 EL
1/2 TL
2 EL
Grnkernschrot
Gemsebrhe
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Sonnenblumenkerne
Tomatenmark
scharfer Senf
Muskat
Sojasauce
Pfeffer
Paprika
Haferflocken zum Panieren (optional)
l
Zwiebeln schlen, in kleine Wrfel schneiden und

in l glasig dnsten.
Sonnenblumenkerne anrsten.
Mit Gemsebrhe ablschen.
Knoblauch pressen, mit Senf, Tomatenmark,
Sojasauce und den Gewrzen zur Flssigkeit
geben.
Grnkernschrot einrhren.
Masse ausquellen und abkhlen lassen, Bratlinge
Seite 26
formen, ggf. in Haferflocken wenden, nach

Mglichkeit 1-2 Stunden ruhen lassen.
In l von beiden Seiten braten.
Tip: Schmecken auch kalt auf Brot.
Tip: Aus einem Teil der Bratlingsmasse vor
dem Braten Grnkernaufstrich
(/rezepte/gruenkernaufstrich)
zubereiten.
Gurkencremesuppe
von Iris Berger
1
1
4T
2T
5 gestr. EL
3 TL
1 TL
Salatgurke
Stange Lauch
Gemsebrhe
Sojamilch
Maismehl
Dill
Margarine
l
Krutersalz, weier Pfeffer, Curry
Gurke schlen und fein reiben.

Lauch in Ringe schneiden, mit etwas l dnsten.
Geriebene Gurke zum Lauch dazugeben und
weichdnsten.
Gemsebrhe dazugieen und prieren, dann kurz
aufkochen lassen.
Maismehl mit etwas kaltem Wasser anrhren und
zur kochenden Suppe hinzugeben, weiter
kcheln lassen.
Sojamilch und Dill hinzugeben und mit
Krutersalz, Pfeffer und Curry abschmecken und
Margarine einrhren.
Gurkensuppe mit Knoblauchtoast

1/2
2T
3-4 EL
1
2-3 Scheiben
Gurke
Gemsebrhe
Sojamilch
Knoblauchzehe
Brot
Margarine
Pfeffer
Gurke schlen und in halbzentimetergroe Wrfel

schneiden, mit der Margarine andnsten.
Mit Gemsebrhe aufgieen, etwa 10 min. kochen
(die Flssigkeit soll den Gurkengeschmack
annehmen, die Gurken aber nicht zu weich
werden).
Sojamilch zugeben, mit Pfeffer abschmecken.

Brot toasten, mit Knoblauch einreiben und mit
Margarine bestreichen.
Haselnubrot
von Iris Berger
Hanfbrot
von Iris Berger
2 2/3 T (400 g)
1 Pk. (200 g)
6 EL
1 geh. EL
1W
1 EL
2 EL
1/2 + 2/3 T
Weizen- oder Dinkelvollkornmehl

Hanfmehl
Hanfsamen
Salz
Hefe (oder 1 Pk Trockenhefe)
Agavendicksaft oder Zucker
Essig
Wasser
Hefe mit 1/2 T Wasser und Agavendicksaft oder

Zucker verrhren und 15 Minuten gehen lassen.
Weizen- oder Dinkelmehl, Hanfmehl, Hanfsamen
und Salz in einer Schssel gut vermengen.
Hefe, restliches Wasser und Essig zum Mehl
geben und 10 Minuten gut durchkneten, bis ein
geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig
zu flssig oder zu fest, noch etwas Mehl oder
Wasser hinzugeben.
Teig mit einem Tuch bedecken und 50 Minuten
gehen lassen.
Teig zu einem Brotlaib formen, auf der Oberseite
quer mit einem Messer einritzen und im kalten
Backofen weitere 50 Minuten gehen lassen.
30 Minuten bei 250 C, 35 Minuten bei 200 C
backen.
Ab und zu mit Wasser besprhen.
Tip: Wenn der Teig in einer Knetmaschine
geknetet wird, die Hanfsamen erst
gegen Ende des Knetvorgangs
zugeben, da sie sonst zerstrt werden.
Das Besprhen des Brotes kann am
besten mit einem Blumensprayer
durchgefhrt werden.
Pat zu:Sonnenblumencreme
(sonnenblumencreme) und
Tomatenscheiben.
1 Pk (500 g) Weizenvollkornmehl
1 W Hefe
1 1/5 T (280 ml) Sojamilch
1 TL Agavendicksaft
1 EL Salz
80 g (ca. 1 T) gemahlene Haselnsse
1/2 Pk (100 g) ganze Haselnsse
16 Haselnsse zum Verzieren
3 TL Sesam
1/2 abgeriebene Orangenschale
etwas Margarine oder l
Das Mehl in eine Schssel geben und in die Mitte
eine Muld drcken.
Die Hefe in die Mulde zerbrseln, den
Agavendicksaft und 1/2 T lauwarme Sojamilch
zugeben und alles mit ein wenig Mehl vom
Muldenrand leicht verrhren.
Diesen Vorteig abgedeckt eine viertel Stunde an
einem warmen Ort gehen lassen.
Danach das gesamte Mehl in den Schssel unter
Zugabe der restlichen Zutaten (auer den 16
Haselnssen und Margarine bzw. l) verrhren
und ca. 10 min lang zu einem geschmeidigen
Teig verkneten.
Den Teig wiederum abgedeckt an einem warmen
Ort eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Teig ein zweites Mal kurz durchkneten und
dann in eine gefettete Kastenform geben.
Mit Margarine oder l bestreichen, mit dem
Messer dreimal schrg einritzen und mit den
Nssen verzieren. Weitere 10 min. ruhen lassen.
Im Backofen eine Schale mit heiem Wasser auf
den Boden stellen und das Brot bei 200C 50 min
backen.
Danach in der Form etwas abkhlen lassen und
zum Auskhlen herausholen und auf einen Rost
stellen.
Hinweis: Pat eher zu sen Brotaufsrichen.
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Haselnueis
Hefe-Sauce
1 T (1/2 Pk)
2 EL
3 EL
1 EL
Sojacreme
Haselnumus
Margarine
Margarine zerlassen.
Mit den anderen Zutaten grndlich verrhren.
Etwa eine Stunde einfrieren.
Grndlich durchrhren.
Weitere 45 Minuten einfrieren.
Einige Stunden oder ber Nacht einfrieren.
20-30 Minuten antauen lassen.
Grob mit einer Gabel zerkleinern.
Mit dem Prierstab grndlich prieren, um die
gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei
eventuell noch etwas Sojamilch zugeben.
Varianten: Natrlich knnen auch andere Numuse
(Mandel-, Cashewkern-, Erdnumus
usw.) verwendet werden.
Tip: Statt der Sojacreme kann auch 1 T
Sojamilch, mit 3 EL angerhrter
Maisstrke und den restlichen Zutaten
aufgekocht, verwendet werden, mit der
Sojacreme ist das Ergebnis jedoch
noch etwas besser.
Haselnu-, Mandel- oder Kokos-Kuchen bzw. -muffins

-Grundrezept
80 g Mandeln, Haselnsse oder
Kokosflocken
2 EL Sojamilch
80 g Mehl durch Mandeln, Haselnsse oder
Kokosflocken ersetzen.
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3 EL
2 EL
1T
1/2 T
1 TL
1-2 EL
2-3 EL
3-4 TL
1/2 TL
1/2 TL
1/2 TL
Margarine
Mehl
Sojamilch
Wasser
Strke
Essig oder Zitronensaft
Hefeflocken
Senf
Paprikapulver
Kurkuma (optional)
Salz
Essig bzw. Zitronensaft in eine Tasse geben, mit

Sojamilch auffllen (einen kleinen Teil der
Sojamilch zum Anrhren der Strke
beiseitelassen).
Mehl einrhren, bis sich beides vermischt hat.
Wasser, dann angedickte Sojamilch langsam
(zunchst nur wenig, damit sich keine Klmpchen
bilden) unter Rhren dazugeben.
Hefeflocken, Senf, Gewrze und Salz dazugeben.
Strke mit der restlichen Sojamilch anrhren,
dazugeben, kurz aufkochen lassen.
Varianten: Hefesenfsauce: 2-3 EL Senf
verwenden. Hefezwiebelsauce: eine
kleine Zwiebel schlen, fein hacken, in
der zerlassenen Margarine glasig
dnsten.
Pat zu:Nudeln, Getreide, Bratlingen, Gemse,
Kartoffeln uvm.
Heidelbeerkuchen bzw. -muffins

-Grundrezept
100-150g Heidelbeeren
Nach Rezept Rhrkuchen- und Muffin-Baukasten
(kuchenundmuffinbaukasten) zuberieten,
zustzlich die Heidelbeeren unterheben.

Himbeer-Pudding-Kuchen
Hirsebratlinge
Boden
250 g
1/2 Pk
1/3 T (50g)
1 EL
100 ml
Belag
2 1/2 T
1 EL
1 Pk
1/2 T
2 gestr TL
3 geh EL
300 g
Mehl
Trockenhefe
Zucker
Margarine
Sojamilch
Sojamilch
l
Vanillezucker
Zucker
Agar
Strke
Himbeeren (TK oder frisch)
Boden: Mehl und Hefe vermischen.

Margarine, Zucker und Sojamilch erwrmen bis
sich der Zucker aufgelst hat und die Margarine
geschmolzen ist (darf nicht zu hei werden!).
Zum Mehl geben, zu Teig verarbeiten, 30
Minuten gehen lassen.
Runde Backform (25cm Durchmesser) mit
Margarine einfetten, den Boden mit Teig
auslegen, 20 Minuten backen (Gas Stufe 2,
E-Herd 180), abkhlen lassen.
Belag: Agar mit etwas kaltem Wasser anrhren,
dann mit 2 T Sojamilch, Vanillezucker, Zucker, 1
EL l 2 Minuten kochen.
Strke in 1/2 T Sojamilch auflsen, dazugeben, 2
Minuten kochen (rhren nicht vergessen!), 10
Minuten abkhlen lassen.
Himbeeren dazugeben, kurz umrhren.
Mischung auf Kuchenboden verteilen (Tortenring
verwenden).
Abkhlen und im Khlschrank fest werden lassen.
1/2 T
2T
1 EL
1 EL
2 EL
1 EL
1 TL
Hirse
Wasser
Hefeflocken
Mehl
Sojamilch
Sojasauce
Tomatenmark
Pfeffer
Salz
l
Wasser leicht salzen, erhitzen.

Hirse ca. 20 min kochen (nicht rhren), abkhlen
lassen.
Hefeflocken, Mehl, Sojamilch und -sauce sowie
Tomatenmark unterrhren.
Aus der Masse mit nassen Hnden flache
Bratlinge formen.
Mit Pfeffer und Salz krftig wrzen.
l erhitzen und Bratlinge von beiden Seiten darin
rsten.
Seite 29

Hirsekohlrouladen
Hirse mit Senfkruste
1T
4T
1/2 TL
1 Kopf
1
2
3 EL
3 EL
2-4
1 EL
Hirse
Wasser
Salz
Weikohl (uere Bltter)
Zwiebel
Mhren
Tomatenmark
Mehl
Knoblauchzehen
Sojasauce
Pfeffer
Krutersalz
Paprikapulver
2 T Gemsebrhe
l
Hirse im gesalzenen Wasser etwa 25 min.

kochen, dabei nicht umrhren.
Etwa zwei Dutzend der groen ueren Kohlbltter
einige Minuten in heiem Wasser blanchieren.
Mren raspeln.
Knoblauch schlen und durchpressen.
5-6 weitere Kohlbltter in feine Streifen
schneiden.
Hirse, Zwiebel, Mhren, Knoblauch, Kohlstreifen,
2 EL Tomatenmark, Mehl und Sojasauce
mischen.
Mit reichlich Pfeffer, Krutersalz und etwas
Paprikapulver abschmecken.
Fllung in die blanchierten Kohlbltter geben (ggf.
harte Rippen keilfrmig ausschneiden), seitlich
einklappen, zusammenrollen.
l in der Pfanne erhitzen, Rouladen mit den
offenen Seiten nach unten in die Pfanne setzen.
Wenn die Unterseite gebrunt ist, vorsichtig
wenden.
Sobald auch die zweite Seite gebrunt ist,
restliches Tomatenmark auf dem Pfannenboden
rsten, Gemsebrhe angieen.
Rouladen darin ziehen lassen, bis die Sauce
etwas eingedickt ist.
2/3 T
1T
1 Stange
2 EL
3 EL
1 EL
4 EL
3 EL
2 TL
Hirse
Gemsebrhe
Lauch
l
Sojamilch
Zitronensaft
Senf
Grnkernschrot
Margarine
Pfeffer
Lauch in Ringe schneiden, im l andnsten.

Hirse und Gemsebrhe zugeben.
Im geschlossenen Topf mit geringer
Wrmezufuhr 20 Minuten quellen lassen.
Sojamilch und Zitronensaft zugeben und mit
Pfeffer abschmecken.
In eine Auflaufform geben, mit Senf bestreichen,
Grnkernschrot darberstreuen und
Margarineflckchen darauf verteilen.
15 Minuten bei 200C backen.
Variante: Hefesauce (hefesauce) oder gewrzer
prierter Tofu statt Senfkruste.
Johannisbeerdickmilch
1/3 T rote Johannisbeeren
knapp 1 T Sojamilch
2-3 EL Obst-, Agavendicksaft
Johannisbeeren von den Stielen zupfen.
Mit einer Gabel zerdrcken.
Mit dem Dicksaft in eine Tasse geben, mit
Sojamilch auffllen, umrhren.
Ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Sojamilch
durch die Sure der Johannisbeeren eingedickt
ist.
Pat zu:Salzkartoffeln.
Hinweis: ergibt ca. zwei Pfannen.
Seite 30

Kakao
Karotten-Nu-Salat
von Iris Berger

1 T Sojamilch
1 geh. TL Kakaopulver
1-4 TL Zucker
Kakaopulver und Zucker in Tasse oder Glas
geben und vermischen.
Zunchst mit wenig Sojamilch grndlich verrhren,
bis sich das Kakaopulver vollstndig aufgelst
hat, dann restliche Sojamilch zugeben.
Variante: Der Kakao kann kalt getrunken (dann
gut gekhlte Sojamilch verwenden)
oder erwrmt (nicht zum Kochen
bringen!) werden.
Kakao-Muffins
von Anke Busler (maxathome@gmx.de)
1T
1-1 1/2 T
2T
2T
1T
3 gestr TL
1 Pr
2-3 EL
etwas
l
Sojamilch
Zucker
Mehl
Maisstrke
Backpulver
Salz
Kakaopulver
Zitrone
l und Sojamilch vermengen.

Zucker und Zitrone unterrhren.
Mehl, Maisstrke, Kakaopulver, Salz und
Backpulver versieben und unterrhren.
Bei Bedarf noch etwas Sojamilch hinzugeben, so
da ein zhflssiger Teig entsteht.
Alles gut mixen und in kleine Muffinformen fllen.
Bei Mittelhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Tip: Man kann auch den Teig vor dem
Kakao zufgen teilen und zweifarbige
Muffins machen, dann am besten
unter den hellen Teig etwas Vanille
geben.
Ergibt: ca. 12-18 Stck
von Iris Berger

500 g
80 g
6 EL
2 EL
2 EL
2 gestr. TL
1/2 TL
Karotten
Haselnsse
Distell
Zitronensaft
Essig
Krutersalz
Pfeffer
Karotten schlen und in eine Schssel reiben.

Zitronensaft und 1 TL Krutersalz
daruntermischen.
Haselnsse grob hacken und ebenfalls unter die
Karotten mengen.
In einer separaten Schssel l, Essig, Pfeffer und
restliches Krutersalz mit einem Schneebesen
verrhren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Dressing ber den Salat gieen, gut vermischen
und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Variante: Schmeckt auch mit
Sonnenblumenkernen oder
Hanfsamen anstelle von Haselnssen
sehr lecker.
Kartoffelbrot
3 mehligkochende Kartoffeln (je 100 g)
1/2 Pk (500g) helles Weizenmehl (Type 520 oder
1050)
2 EL Strke
1/2 Pk Trockenhefe
2 TL Zucker
1/3 T lauwarmes Wasser
1/2 T lauwarme Sojamilch
2 TL Salz
Kartoffeln kochen, schlen, mit dem
Kartoffelstampfer zerdrcken, abkhlen lassen.
Hefe und Zucker im Wasser auflsen, 15 Minuten
gehen lassen.
Alles mit den restlichen Zutaten etwa 10 Minuten
kneten.
Abgedeckt eine dreiviertel Stunde gehen lassen.
Einen Laib formen, auf Backpapier geben, im
Ofen bei niedrigster Temperatur nocheinmal
10-15 Minuten gehen lassen.
Seite 31

Kartoffel-Kidneybohnen-Eintopf
Kartoffelgemsepfanne
2
200 g (2 T)
1
1/2
1/2
1
1/2
1
1/2 T
2 EL
1 EL
gekochte Kartoffeln
Blumenkohl oder Rosenkohl
Karotte
rote Paprikaschote
grne Paprikaschote
kirschgroes Stck Ingwer (oder 2
Knoblauchzehen)
Stange Lauch
kleine Zwiebel
Gemsebrhe
Sojasauce
Margarine
Paprika
Pfeffer
Salz
Margarine mit Paprika, Pfeffer und Salz in der

Pfanne zerlassen.
Kartoffeln schlen, in halbzentimeterdicke
Scheiben schneiden, von beiden Seiten anbraten.
Blumenkohl in Rschen schneiden (bzw. uere
Bltter vom Rosenkohl entfernen, halbieren),
Karotte in Scheiben schneiden, ebenfalls unter
gelegentlichem Wenden anbraten.
Paprika vom Stielansatz und Kernen befreien, in
Rauten schneiden.
Ingwer bzw. Knoblauch schlen und
feinschneiden.
Sobald der Kohl an einigen Stellen gebrunt ist,
Paprika und Ingwer bzw. Knoblauch dazugeben.
Zwiebel schlen, uere Lauchbltter entfernen,
lngs halbieren und waschen und beides in Ringe
schneiden.
Lauch und Zwiebeln in die Pfanne geben und
andnsten.
Gemsebrhe und Sojasauce angieen und etwas
einkochen lassen.
Seite 32
4-5 kleine Kartoffeln (ca. 300 g)

1 T gekochte Kidneybohnen (etwa 1/4 T
getrocknete)
1/4 Pk (62 g) Ruchertofu
1 Zwiebel (etwa 100 g)
1 1/2 T Gemsebrhe
1/2 T Sojamilch
1-2 EL Zitronensaft
1 TL Mehl
Margarine oder l
Kidneybohnen ggf. ber Nacht einweichen und in
der dreifachen Menge Wasser etwa eine Stunde
garkochen.
in 2 mm breite Streifen schneiden.
In Margarine oder l kross anbraten, aus dem
Topf nehmen.
Zwiebel schlen und wrfeln, glasig dnsten.
Kartoffeln schlen, in zentimetergroe Wrfel
schneiden, mit dem Mehl zu den Zwiebeln geben
und kurz anbraten.
Gebratenen Ruchertofu, Kidneybohnen und
Gemsebrhe dazugeben, kochen bis die Kartoffeln
gar sind (etwa 15 Minuten), gelegentlich umrhren.
Sojamilch mit dem Zitronensaft mischen, einige
Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.
Kartoffelkle
1 T Kartoffelpree (kartoffelpueree) (kalt)
1 T Mehl (oder 2/3 T Mehl, 1/3 T Strke)
Salz
Pree, Mehl und Salz verkneten, vierteln, Kle
formen.
In siedendes Salzwasser geben, ziehen lassen
(nicht kochen!), bis sie an die Oberflche treiben.
Mit dem Schaumlffel herausnehmen.
Tip: Um Kartoffelpree-Reste mit der
gleichen Menge Mehl zu vermischen,
am einfachsten das Pree auf der einen
Topfhlfte glattstreichen, die andere
Hlfte mit Mehl auffllen.
Varianten: Die Kle vor dem Kochen mit
Rstzwiebeln oder Weibrot-Croutons
(croutons) fllen.
Dazu pat:Dunkle Sauce (saucenbaukasten) .

Kartoffel-Mayo
1
1/3 T
2 TL
1 TL
1
Kartoffel, gekocht (ca. 100g)

Sojamilch
Senf
Knoblauchzehe (optional)
Salz
Kartoffel und ggf. Knoblauch schlen.

Alle Zutaten mit dem Mixstab prieren.
Hinweis: Diese "Mayonnaise" ist praktisch
fettfrei.
Kartoffeln mexikanisch
von Sandra Wucherpfennig
5-6 mittlere Kartoffeln
ca. 1 TL Salz
ca. 2 TL Paprika
Erdnul zum Fritieren
Kartoffeln waschen (nicht schlen!), lngs
vierteln, trocken tupfen.
In l ca. 10-15 min bei 180C fritieren.
Salz und Paprika mischen, fritierte Kartoffeln
sofort damit bestreuen.
Kartoffelpree mit karamelisierten Zwiebeln

4
2-3 T
1/4 T
2-3 EL
1 Pr
1
1 geh TL
Kartoffeln (ca. 400 g)

Wasser oder Gemsebrhe
Sojamilch
Margarine
Muskat
kleine Zwiebel
Mehl
Salz
stellen, um die restliche Flssigkeit zu verdampfen.

Restliche Margarine und Sojamilch zugeben, mit
Muskat und 1 Ms Salz wrzen.
Mit dem Kartoffelstampfer prieren.
Karamelisierte Zwiebeln ber das Pree geben.
Hinweis: Keinen Prierstab verwenden, da das
Pree sonst glitschig werden kann.
Tip: Kartoffelkochwasser nicht wegschtten,
es kann zum Eindicken einer Sauce
oder Suppe verwendet werden.
Aus Resten: lassen sich Kartoffelkle
(/rezepte/kartoffelkloesse) oder
Schupfnudeln (/rezepte/schupfnudeln)
herstellen - also am besten gleich eine
doppelte Portion zubereiten.
Kartoffelsalat
3
1/2 T
1
1/2 EL
4 EL
1/3 T
1-2 TL
kalte Pellkartoffeln (etwa 300 g)

Gemsebrhe
kleine Zwiebel
Margarine
Essig
Sojamilch
Kmmel
Pfeffer
Salz
Kartoffeln schlen und in sehr dnne Scheiben

schneiden.
Sojamilch und Essig mischen und mit dem
Kmmel ber die Kartoffeln geben.
Zwiebel schlen, fein wrfeln, mit der Margarine
glasig dnsten.
Mit der Gemsebrhe ablschen, ber die Kartoffeln
geben, vorsichtig unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erkalten lassen, im Khlschrank mindestens eine
Stunde ziehen lassen.
Kartoffeln schlen und klein wrfeln, mit

Kochflssigkeit gerade bedecken und im
geschlossenen Topf etwa 20 min. kochen.
Zwiebel schlen und in Ringe schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Margarine mit 1 Pr Salz
zerlassen, Zwiebeln zugeben und mit Mehl
bestreuen.
Unter gelegentlichem Rhren karamelisieren
lassen, bis sie dunkelbraun sind.
Kartoffeln abgieen, Topf zurck auf den Herd
Seite 33

Bunter Kartoffelsalat
1 kg
1/2
1/2
1/2
1/2
2
festkochende Kartoffeln
grne Paprikaschote
gelbe Paprikaschote
rote Paprikaschote
Stange Lauch
Portionen Mayonnaise (mayo)
Kartoffeln in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten

kochen, abgieen, abschrecken, abkhlen lassen.
Kalte Kartoffeln schlen, in dnne Scheibchen
schneiden.
Lauch waschen und putzen, in dnne Ringe
schneiden.
Paprika putzen, in kleine Wrfel schneiden.
Alles mischen, mit der Mayonnaise vermengen,
eine halbe Stunde im Khlschrank ziehen lassen.
Tip: Farblich besonders reizvoll wird der
Kartoffelsalat, wenn einige gelbe,
violette und rote Kartoffeln verwendet
werden (z.B. Larotte, Vitelotte,
Cherie).
Kartoffel-Salat-Pfanne
von Iris Berger
7-8
3
2
100g
8 EL
2 EL
1/2 EL
1/4 T
gekochte Kartoffeln
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Endiviensalat
l
Essig
Gemsebrhpulver
heies Wasser
Paprika
Pfeffer
Salz
Die gekochten Kartoffeln schlen und in

Scheiben schneiden.
Mit 6 EL l 5 min anbraten.
Whrenddessen Zwiebeln schlen und in
Halbringe schneiden.
Zwiebeln, Gewrze und Salz dazugeben, mit
restlichem l weitere 5 min braten.
Whrenddessen Gemsebrhpulver im Wasser
auflsen.
Essig und Gemsebrhe dazugeben.
2 min kcheln lassen.
Whrenddessen Salat in feine Streifen
Seite 34
schneiden.
Pfanne vom Herd nehmen, den Salat
untermischen.
Ketchup
200 g Tomatenmark
knapp 1 T (200ml) Gemsebrhe
1/3-1/2 T Zucker
3 EL Essig
1-2 TL (Kruter-)Salz
1 TL Paprikapulver
1 Msp Pfeffer
Alle Zutaten mischen, 3 Minuten kochen und in
Schraubglas fllen.
Im Khlschrank aufbewahren.
Varianten: mit Currypulver oder einer halben,
gehackten Chilischote.
Kichererbsenaufstrich
von Iris Berger
1T
1 kl
3 EL
etwas
etwas
gekochte Kichererbsen
Zitrone
l
Salz
Pfeffer
Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit

den anderen Zutaten in ein hohes Gef geben.
Grndlich prieren.
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf
1/2 Pk (250 g) Kichererbsen
1 T Wachtelbohnen (weie oder
Kidneybohnen usw.)
2 Zwiebeln
1 Paprika
1-2 Tomaten
1 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce
1/2 T Gemsebrhe
1 Pr Zucker
l
Salz
Krutersalz

Pfeffer
Paprikapulver
Kichererbsen und Bohnen ber Nacht einweichen.
Kichererbsen knapp, Bohnen gut eine Stunde gar
kochen.
Paprika in Rauten schneiden.
Tomaten wrfeln.
Zwiebeln in etwas l glasig dnsten.
Paprika dazugeben und anbraten.
Tomatenmark auf dem Topfboden mit dem
Zucker anrsten.
Bohnen und Kichererbsen dazugeben, mit
Gemsebrhe ablschen.
Knoblauch schlen und fein hacken, mit den
Tomaten dazugeben.
Mit Sojasauce, Salz und den Gewrzen
abschmecken.
Kichererbsentomatensalat
2T
3-4
3 EL
2 EL
Kichererbsen
kleine Tomaten
Zitronensaft
l
Pfeffer
Salz
Kichererbsen ber Nacht in reichlich Wasser

einweichen.
Kichererbsen etwa eine Stunde gar kochen,
Wasser abschtten.
Aus Zitronensaft, l, Pfeffer und Salz eine
Marinade bereiten.
Zu den noch warmen Kichererbsen geben,
sobald sie abgekhlt sind 1-2 Stunden im
Khlschrank marinieren.
Tomaten in Spalten schneiden und unter die
Kichererbsen heben.
Kidneybohnenaufstrich
von Iris Berger
2T
3 EL
3 EL
1 gestr TL
1 geh TL
gekochte Kidneybohnen
Tomatenmark
l
Krutersalz
getrocknete Kruter der Provence
(nach Wunsch mehr)
1 Msp Paprikapulver
Alles prieren. Auf Wunsch mit Krutersalz

abschmecken.
Kirsch-Schoko-Kuchen bzw. -muffins

-Grundrezept
200 g Kirschen
1-2 EL Kakaopulver
Kakao mit dem Mehl mischen.
Kirschen entsteinen und vorsichtig unter den Teig
heben.
Kiwi-Bananen-Shake
von Iris Berger
2
2
3T
3 EL
4 EL
Kiwis
kleine Bananen
Sojamilch
Sonnenblumenkerne
Kokosflocken
Entweder alle Zutaten im Mixer grndlich prieren

oder
alle Zutaten bis auf 1 T Sojamilch mit dem
Prierstab prieren, am Schlu die restliche Tasse
Seite 35

Sojamilch hinzugeben.
Kokoseis
Kiwi-Zitronen-Kuchen bzw. -muffins
-Grundrezept
2 reife Kiwis
1 Zitrone
Schale der Zitrone abreiben, auspressen,
abgeriebene Schale und 3 EL Saft mit der
Sojamilch mischen.
Kiwis schlen, kleinschneiden und vorsichtig
unter den Teig heben.
Kokosberge
1/2 Pk (125 g) Margarine
2/3 T (100 g) Zucker
10 EL (ca. 50 ml) Sojamilch
200 g Mehl
1 gestr TL Natron
1/2 Pk (100 g) Kokosraspeln
Margarine (sollte weich sein, evtl. mehrere
Stunden vor dem Backen aus dem Khlschrank
nehmen) grndlich mit dem Zucker und der
Sojamilch verrhren.
Mehl und Natron vermischen und zur
Margarinemischung geben,
dann die Kokosraspeln dazu.
Mit 2 Teelffeln etwa walnussgroe Teigstcke aufs
Blech setzen.
8-10 min backen (200C, Gas Stufe 3) bis sie
beginnen, braun zu werden.
Seite 36

1 Dose (400ml) Kokosmilch
1 Pk
2 EL
3 EL
3-4 EL
Vanillezucker
Strke
Kokosflocken (optional)
Zucker
etwas Kokos- oder andere
Pflanzenmilch
Strke mit etwas Kokosmilch glattrhren.

Rest der Kokosmilch mit 2 EL Zucker erhitzen.
Angerhrte Strke mit dem Schneebesen einrhren,
aufkochen lassen.
Mit Vanillezucker und ggf. Kokosflocken
unterrhen, abkhlen lassen.
Etwa 20 Minuten antauen lassen.
gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei noch
etwas Kokosmilch (oder andere Pflanzenmilch)
und nach 1-2 El Zucker zugeben.
Tip: Doppelte Menge der Grundmasse

zubereiten, die Hlfte als Pudding
(/rezepte/kokospudding) verwenden.
Hinweis: Kokosmilch wird aus dem weien festen
Teil der Kokosnu hergestellt, nicht zu
verwechseln mit Kokosnumilch, der
trben Flssigkeit im Inneren der Nu.

Kokoskekse
Kokosschlagsahne
von Iris Berger
1/2 Pk (100 g)
1/2 Pk (125 g)
2/3 T (100 g)
1 1/3 T (200 g)
4 EL
1 Pr
Kokosflocken
Margarine
Zucker
Weizenmehl
Kokosmilch (ersatzweise Sojamilch)
Salz
Alle Zutaten mischen, zu einem geschmeidigen

Teig kneten (falls der Teig zu trocken ist, etwas
mehr Flssigkeit zugeben).
Zugedeckt eine halbe Stunde kalt stellen.
Auf Backpapier dnn ausrollen und in Rauten
schneiden (oder dnn ausrollen, Kekse
ausstechen und auf ein geltes Blech setzen).
1 Pk (200 ml) Kokosmilch

Gut gekhlte Kokosmilch in einen hohen Becher
gieen.
Mit dem Prierstab eine Minute prieren, dabei Luft
einarbeiten.
Hinweis: Hlt sich im Khlschrank ca. eine
Woche.
Hinweis: Kokosmilch wird aus dem weien,
festen Teil der Kokosnu hergestellt,
nicht zu verwechseln mit der trben
Flssigkeit im Inneren der Nu (die
ebenfalls Kokos(nu)milch genannt
wird).
Rhrkuchen- und Muffinbaukasten

Kokospudding
1 Dose (400ml) Kokosmilch
2 geh. EL Maisstrke
2 EL Zucker
Strke mit etwas Kokosmilch glattrhren.
Rest der Kokosmilch mit dem Zucker erhitzen.
Angerhrte Strke mit dem Schneebesen einrhren,
aufkochen lassen.
In kalt ausgesplte Dessertschlchen geben,
abkhlen lassen.
Hinweis: Kokosmilch wird aus dem weien festen
Teil der Kokosnu hergestellt, nicht zu
verwechseln mit Kokosnumilch, der
trben Flssigkeit im Inneren der Nu.
Tip: Doppelte Menge zubereiten und einen
Teil zu Kokoseis (/rezepte/kokoseis)
verarbeiten.

Grundrezept
2 T (300 g)
1 geh. TL
1 Msp
1T
Mehl Typ 550

Natron
Vanille (optional)
Sojamilch (ohne Kalzium- oder andere
Zustze)
gut 1 1/4 T (250-280 g) Zucker
1/2 T (1/8 l) l (z.B. Sojal)
l oder Margarine fr die Form
weitere Zutaten siehe Varianten
Mehl, Natron und Vanille grndlich mischen.
Sojamilch, Zucker und l mischen, dann mit dem
Mehl verrhren (ggf. abweichende Zubereitung bei
den Varianten beachten).
Rhrkuchen
Den Teig in eine sorgfltig gelte Kastenform
geben.
50-55 min backen bei 220C (Gas Stufe 3).
Muffins
Den Teig auf ein Muffinblech (fr 12 Stck)
verteilen. Das Blech sollte gut mit Margarine
eingefettet oder mit Papierfrmchen ausgelegt
werden.
20-22 min backen bei 220 (Gas Stufe 3).
Bevor die Muffins bzw. der Kuchen aus der Form
genommen werden, 10 min (nicht lnger, sonst
wird das Gebck matschig) abkhlen lassen.
Seite 37

Krbiskernbrot
Varianten: Bananenkuchen (bananenkuchen) ,

Erdnu-Bananenkuchen
(erdnussbananenkuchen) ,
Kirschschokokuchen
(kirschschokokuchen) ,
Kiwi-Zitronen-Kuchen
(kiwizitronenkuchen) , Marmorkuchen
(marmorkuchen2) , Haselnu-, Mandel-,
Kokoskuchen
(haselnussmandelkokoskuchen) ,
Orangen-/Zitronen-Kuchen
(orangenkuchen) , Apfel-Zimt-Kuchen
(apfelzimtkuchen) , Heidelbeerkuchen
(heidelbeerkuchen) bzw. -Muffins
Krbisgemsesuppe
2T
1/8
1
1/2
1 EL
1 TL
Gemsebrhe
Hokkaidokrbis (etwa 150 g)
kleine Zwiebel
grne Chilischote
Essig
Margarine
Kruter (Salbei, Rosmarien, Thymian,
Majoran)
Zwiebel schlen, wrfeln und in der Margarine

glasig dnsten.
Mit Essig und Gemsebrhe ablschen.
Krbis von Kernen und Fasern befreien, in
anderthalb Zentimeter groe Wrfel schneiden und
zur Gemsebrhe geben.
Chili klein schneiden und dazu geben.
Mit Krutern abschmecken.
Kochen, bis die Krbiswrfel weich sind.
Seite 38
1/2 Pk (500g)
2T
2T
1W
4 EL
1 EL
2-3 EL
1 EL
1 EL
Weizenvollkornmehl
lauwarmes Wasser
Haferflocken
Hefe
Krbiskerne
Rohzucker
Sojamilch
Zitronensaft oder Essig
Salz
l zu Ausfetten der Backform
Hefe und Zucker in 1/2 T Wasser auflsen, an

einem warmen Ort 20 Minuten stehen lassen.
Mit den restlichen Zutaten vermischen, gut
verrhren.
Kastenform ausfetten und Teig hineingeben.
Bei 50C 45 Minuten im Backofen gehen lassen.
30 Minuten bei 220C, dann 45 Minuten bei 190C
backen, dabei alle 20-30 Minuten mit Wasser
besprhen.
Varianten: Krbiskerne durch Leinsamen,
Sonnenblumenkerne, Nsse usw.
ersetzen. Dinkel- statt Weizenmehl
verwenden.
Krbisragout
1/2
1T
2 EL
2 EL
1 EL
Hokkaido-Krbis
Sojamilch
Margarine
Mehl
Hefeflocken
Salz
1 Pr Muskat
Kerne und Fasern aus dem Krbis entfernen, in

zirka zwei Zentimeter groe Stcke schneiden.
Margarine zerlassen, Krbis darin andnsten.
Mehl einrhren, bis es sich mit der Margarine
verbunden hat.
Langsam Sojamilch zugene (rhren, damit sich
keine Klmpchen bilden).
Hefeflocken dazugeben, mit Salz und Musakt
abschmecken.
10-15 Minuten auf kleiner Flamme kcheln
lassen, bis die Krbiswrfel weich sind, gelegentlich
umrhren.

Pat zu:Getreide (Reis, Polentaschnitten
usw.).
Krbisrisotto
1/3-1/2
2T
4T
2-3 EL
1
1
2-3 EL
Hokkaidokrbis (etwa 400g)

Reis
Gemsebrhe
Apfelessig
Zwiebel
Knoblauchzehe (optional)
Hefeflocken
l
Pfeffer
Zwiebel schlen, wrfeln in etwas l glasig dnsten.

Krbis waschen (nicht schlen), Kerne und Fasern
entfernen, in nugroe Stcke schneiden.
Reis zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten,
mit Essig und 1 T Gemsebrhe ablschen.
Knoblauch schlen und in Scheiben schneiden.
Wenn der Reis die Flssigkeit aufgenommen hat,
Krbis, Knoblauch und eine weitere Tasse
Gemsebrhe zugeben.
Nach und nach die restliche Flssigkeit zugeben.
Wenn diese aufgenommen ist, Hefeflocken
unterrhren und mit Pfeffer abschmecken.
Krbissuppe
1/4 (ca. 250g)
1-2 (ca. 100g)
1 1/2 T
1T
1
1 EL
1-2
1-2 EL
Hokkaidokrbis
Kartoffeln
Gemsebrhe
Sojamilch
kleine Zwiebel
Margarine
getrocknete Chilischoten
getrocknete Krbiskerne
Cayennepfeffer
Zwiebel schlen, fein wrfeln und in etwas

Margarine glasig dnsten
Kartoffeln schlen, wrfeln, kurz mit andnsten.
Krbis waschen (nicht schlen), Kerne und Fasern
entfernen, in nugroe Stcke schneiden.
Chilis kleinschneiden und mit dem Krbis in den
Topf geben.
Mit der Gemsebrhe ablschen und ca. 15-20 min.
kochen, bis der Krbis weich ist.
Prieren, Sojamilch zugeben und mit
Cayennepfeffer abschmecken, kurz aufwallen
lassen.
In der Zwischenzeit Krbiskerne in der trockenen
Pfanne rsten.
Restliche Margarine in die Suppe rhren.
Suppe in tiefe Teller geben, mit den Krbiskernen
bestreuen.
Lasagne
von Iris Berger
Hinweis: Wenn Vollkornreis verwendet wird,

statt der Gemsebrhe 4 1/2 T Wasser
und Gemsebrhpulver fr 1 l Wasser
verwenden; Krbis erst nach Zugabe
der dritten Tasse Wasser hinzufgen,
Gemsebrhpulver in der vierten Tasse
auflsen.
Foto: Daniela Lais
1 Pk (250g) Lasagneplatten
1 Rezept Bolognesesauce
(bolognesesauce)
1 Rezept Bechamelsauce
(bechamelsauce)
1 EL Olivenl
Saucen nach Rezept zubereiten.
Ein Auflaufform mit dem l einfetten.
Abwechselnd eine Schicht Bechamelsauce,
Lasagneplatten und Bolognesesauce in die Form
geben. Die erste und letzte Schicht soll aus
Bechamelsauce bestehen.
Lasagne bei 200C 30 min backen.
Seite 39

Lauchquiche
Lauchsauce
Teig
1/2 Pk (250g)
1/2 Pk (125g)
1 TL
3 EL
Belag
2
1/2 T
1/2 T
1 Pk (400g)
1 TL
1/4 TL
1 Msp
3 EL
5 geh EL
2 EL
Mehl
Margarine
Salz
kaltes Wasser
groe Lauchstangen (ca. 800g)
l zum Andnsten
Cashewkerne
Sojamilch
Tofu
Salz
Pfeffer
Muskat
Hefeflocken
Strke (ca 50g)
Mehl
Margarine zum Einfetten
Margarine in Wrfel schneiden.

Mehl und Salz dazugeben.
Mit Gabel Margarine ins Mehl einarbeiten, bis
krmeliger Teig entsteht.
3 EL Wasser dazu und zu Kugel
zusammendrcken (nicht kneten), khl stellen.
Lauch waschen, in Ringe schneiden (dunkelgrne
Enden nicht verwenden).
Lauchringe mit l andnsten.
Cashews mit Sojamilch, Pfeffer, Salz und Muskat
prieren.
Tofu kleinschneiden oder zerdrcken, dazugeben,
prieren.
Hefeflocken und Strke unterrhren, zum Lauch
geben, vermischen.
Runde Backform (25 cm Durchmesser) mit
Margarine einfetten, mit Teig auslegen (ca. 3-4
cm Rand).
2 EL Mehl auf dem Teigboden verteilen, mit
Tofu-Lauchmischung fllen, glattstreichen.
35 Minuten bei 200C (Gas Stufe 3) backen.
Tip: schmeckt auch kalt.
Hinweis: Fr 4 Personen.
Seite 40
1 Stange
1T
1T
2 EL
2 EL
1 EL
1 EL
1 TL
Lauch
Sojamilch
Wasser
Hefe
Mehl
Senf
Margarine
Essig
Salz
Lauch putzen, das Grn fein hacken, in Margarine

andnsten.
Mehl zugeben, verrhren, so da es sich mit der
Margarine verbindet.
Unter Rhren Wasser zugeben, 5-10 Minuten
kochen lassen.
Senf, Hefeflocken und nicht zu wenig Salz
zugeben, prieren.
Das Weie vom Lauch in sehr dnne Ringe
schneiden, in die Sauce geben.
Sojamilch und Essig zugeben, kurz aufkochen
lassen.
Hinweis: Das Rezept ergibt reichlich Sauce, so
da es mit Nudeln zusammen ein
Hauptgericht bildet.
Lauchsuppe
1/2
2 EL
2 EL
2T
3-4 EL
1 EL
Stange Lauch (ca. 100 g)

Margarine
Weizenmehl
Gemsebrhe
Sojamilch
Zitronensaft
Grobes Gr;n, Wurzeln und uere Bltter vom

Lauch entfernen, grnes Ende lngs einschneiden
und grndlich waschen.
Lauch in Ringe schneiden, in Margarine
andnsten.
Mehl einrhren, bis es sich mit der Margarine
verbunden hat.
Gemsebrhe, Sojamilch und Zitronensaft zugeben,
kurz aufwallen lassen.

Laugenbrezeln, -brtchen,
Scharfe Linsenbolognese
3T
1T
1/2 Pk
2 TL
2 TL
1 EL
1 EL
Mehl
lauwarmes Wasser
Hefe
Salz
Zucker
Essig
grobes Salz zum Bestreuen (optional)
Lauge
4 T Wasser
2 EL Natron
Hefe und Zucker in der Hlfte des lauwarmen
Wasser auflsen, 10-15 Minuten gehen lassen.
Mit Mehl, Salz, dem restlichen lauwarmen
Wasser und dem Essig zu einem geschmeidigen
Teig kneten, abgedeckt 45 Minuten im Warmen
gehen lassen.
Teig in 10-12 Teile teilen, daraus Teiglinge
formen (Brtchen: Teigstcke zu Kugeln rollen,
kreuzweise mit dem Messer einschneiden;
Brezeln: unterarmlange, an den Enden spitz
zulaufende Teigstcke rollen, am besten zwischen
flach ausgestreckten Fingern wie beim
Hndereiben, spitze Enden verschlingen - gelingt
mit etwas bung durch eine Drehbewegung in der
Luft - und auf dem dicken Teil andrcken usw.).
Erneut eine halbe Stunde im Warmen gehen
lassen.
Natron ins Kochwasser geben, aufkochen lassen.
Teiglinge je nach Gre einzeln oder zu zweit je
30 Sekunden kochen (Unterseite nach oben), mit
dem Schaumlffel herausnehmen, auf
Backpapier setzen.
Nach Wunsch mit grobem Salz bestreuen.
Bei 225 20-25 Minuten backen.
Achtung: Haut- und vor allem Augenkontakt mit
der Natronlauge vermeiden; schumt,
also ausreichend groen Topf
verwenden.
1/2 T
1/2
1/3
2 TL
1
1-2 TL
1/2 Pk (250g)
1 TL
1 Msp
1 Msp
1 Pr
rote Linsen
Zwiebel
rote Chilischote
Tomatenmark
Tomate
Essig
Passata
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
l
2 T Wasser zum kochen bringen, Linsen darin 10

Minuten bei mittlerer Hitze kochen, abgieen.
Zwiebel schlen, in Viertelringe schneiden, in l
glasig dnsten.
Chilischote in Scheiben schneiden, zugeben.
Tomatenmark kurz mitrsetn, mit Essig
ablschen, Passata, Gewrze und Salz
dazugeben.
Etwas einkochen lassen.
Stilansatz der Tomate entfernen, Tomate wrfeln,
dazugeben.
Linsen unterrhren, abschmecken.
Pat zu:Nudeln, Reis.
Seite 41

Linsen-Dal
300g
1
2
2
3
1 TL
1 1/2 TL
1 EL
1 TL
1-2 EL
1 EL
braune oder rote Linsen

Zwiebel
Zehen Knoblauch
frische Pepperoni
daumengroe Stcke Ingwer
Kreuzkmmel
Koriander
Margarine
Salz
Kokosflocken
Zitronensaft
Linsen im Topf mit Wasser bedecken, weiteres

Wasser dazu geben, so da es mindestens
daumenbreit darber steht.
Kochen bis sie gar sind, dabei gegebenenfalls
Wasser nachgieen, Hitze reduzieren.
Zwiebeln und Knoblauch schlen, kleinschneiden
und zu den heien Linsen geben.
Pepperoni kleinschneiden und zugeben.
Ingwer reiben, mit Kreuzkmmel und Koriander zur
Linsenmasse geben, alles ca. 10 Minuten ziehen
lassen.
Margarine, Salz, Kokosflocken und Zitronensaft
unterrhren, evt. mit noch etwas Salz
abschmecken.
Hinweis: Rote Linsen mssen nicht ber Nacht

eingeweicht werden.
Lwenzahnsirup
von Thomas Scherhag
ca. 3 Hnde voll Lwenzahnblten (125 g), bei
Sonnenschein geerntet
gut 4 T (1l) Wasser
1 Pk (1kg) Zucker
Saft 1/2 Zitrone
Lwenzahnblten (nur die gelbe Blte ohne den
grnen Kelch wird verwendet) ins Wasser geben,
kurz aufkochen lassen und 12 bis 24 Stunden
zugedeckt stehen lassen.
Abseihen und den Sud mit dem Zucker und dem
Zitronensaft auf kleiner Flamme einkochen.
Nach einigen Stunden sollte der Saft bei einer
Gelierprobe (einen Tropfen auf eine Untertasse
geben) eine zhe Konsistenz annnehmen. Ist die
Konsistenz zu flssig, erneut abkochen, bis der
Sirup nach dem Erkalten zhflssig genug ist.
Aufpassen, da es nicht zu zhflssig wird.
Den noch flssigheien Sirup in hei ausgesplte,
abgetrockene Schraubglser abfllen.
Pat zu:Reis und Hirse
Linsen-Lauch-Topf
1 T (150g)
1 Stange
1
3T
2-3 EL
rote Linsen
Lauch
Zwiebel
Gemsebrhe
Apfelessig
Pfeffer
Salz
l
Zwiebel wrfeln, in l glasig dnsten und mit

Gemsebrhe auffllen.
Lauch von den ueren Blttern befreien, Wurzeln
entfernen, das grne Ende lngs halbieren und
grndlich waschen.
Lauch in Ringe schneiden, zusammen mit den
Linsen in die Suppe geben.
12-15 Minuten kochen.
Mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Seite 42
Varianten: Etwas Zucker karamelisieren lassen.

Den Rest wie oben beschrieben. Man
kann auch ein paar Tannennadeln,
etwas Vanille, ein wenig Orange usw.
mitkcheln.
Anmerkung: Wird auch als "Lwenzahnhonig"
bezeichnet, da der Sirup in
Geschmack, Farbe, Viskositt usw.
stark dem Tierausbeutungsprodukt
hnelt.
Foto: Martin Ptzold

Lopinoaufstrich
Lorbeersauce
1/4 Pk (50g)
2 TL
4 EL
4 EL
1 Msp
Lopino
Tomatenmark
Sojamilch
l
Krutersalz
Lopino mit der Gabel zerdrcken.

Gut mit dem Tomatenmark verrhren, so da eine
mglichst homogene Paste entsteht.
l und Sojamilch unterrhren.
Mit Kutersalz abschmecken.
Hinweis: Lopino ist ein tofuhnliches Produkt
aus Slupinensamen.
Lopinosauce
1 Pk (200 g)
3/4 T
1
1-2
1-2 EL
1 EL
1 TL
1 Pr
Lopino
Sojamilch
kleine Zwiebel
Knoblauchzehen (optional)
Tomatenmark
Sojasauce
Essig
Zucker
Paprikapulver
Oregano
Cayennepfeffer
Pfeffer
l
Zwiebel schlen, fein wrfeln und in etwas l

glasig dnsten.
Tomatenmark und Zucker zugeben und leicht
anrsten.
Mit Essig und Sojasauce ablschen, Sojamilch
und ggf. gepreten Knoblauch zugeben.
Lopino mit der Gabel zerdrcken und hineinrhren,
aufkochen lassen.
Mit den Gewrzen abschmecken.
1 Grundrezept Saucenbaukasten
"dunkle Sauce" (saucenbaukasten)
1 Lorbeerblatt
2-3 Gewrznelken (optionsl)
1-2 TL Essig
Wie Grundrezept, Lorbeerblatt, Nelken und Essig
mit der Gemsebrhe zugeben.
Lorbeerblatt und Nelken vor dem Servieren
entfernen.
Maiscremesuppe
von Iris Berger
1 Glas
1
1
2
2T
1/2 T
1 geh. TL
1 Pr
1 Pr
etwas
Mais (230g Abtropfgewicht)

Kartoffel
Zwiebel
Knoblauchzehen
Sojamilch
warmes Wasser
Gemsebrhpulver
Pfeffer
Salz
l
Kartoffel und Zwiebel schlen und fein wrfeln und

zusammen in l 5 min anbraten.
Unterdessen Knoblauchzehen schlen und in
Scheibchen schneiden, eine Minute mitbraten.
Gemsebrhpulver im Wasser auflsen.
Gemsebrhe und Sojamilch in den Topf gieen.
Pfeffer und Salz dazu.
15 min kcheln lassen, fter umrhren (Achtung,
brennt leicht an oder kocht ber).
Mais abgieen, zur Suppe geben und diese
grndlich prieren.
Pat zu:Pasta.
Hinweis: Lopino ist ein tofuhnliches Produkt
aus Slupinensamen.
Seite 43

Rote Maisgrieklchensuppe
2 EL
1/2 T
1 gestr. EL
1 EL
4T
1 Msp
Margarine
Maisgrie
Maisstrke
Tomatenmark
Gemsebrhe
Kutersalz
Margarine zerlassen, Maisgrie und Strke

einrhren.
Mit 1 T Gemsebrhe ablschen, glattrhren.
Tomatenmark unterrhren, mit Krutersalz
abschmecken.
5 min. unter Rhren erhitzen.
15-20 min. quellen lassen.
Mit zwei Teelffeln Klchen abstechen.
In der restlichen, heien Gemsebrhe einige
Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
Maisgriesuppe
1/2 T
1 EL
3T
2-3 TL
Maisgrie
Margarine
Gemsebrhe
Hefeflocken
Pfeffer
Margarine in einem Topf zerlassen.

Maisgrie darin anschwitzen.
Gemsebrhe dazugieen, aufkochen lassen.
Hefeflocken unterrhren, mit etwas Pfeffer
abschmecken.
Mandelkipferl
von Iris Berger
1/2 Pk (250g)
2/3 T (100g)
1/2 T (70g)
210g
1 Pr
1 Pk
Mehl
gemahlene Mandeln
Zucker
Margarine
Salz
Vanillezucker
setzen.
Bei 200C ca. 15 min goldbraun backen.
Vanillezucker auf einen Teller schtten, die
Oberseite der noch heien Kipferl hineintauchen.
Mandelkrokantkuchen
2 1/3 T
1T
1T
1 Pk (100 g)
1 Pk (100 g)
1/2 W
1T
2/5 Pk (200 g)
1/2
1 EL
1 TL
Weizenmehl
Kartoffelmehl
Wasser
gehackte Mandeln
gestiftelte Mandeln
Hefe
Zucker
Margarine
Zitrone
Zimt
Salz
l
In das Mehl eine Vertiefung drcken, darin mit

etwas Wasser und 1 EL Zucker die Hefe
auflsen.
15 min. gehen lassen.
Mit dem restlichen Wasser, dem Salz und 2 EL
(60 g) Margarine etwa 10 min kneten.
Eine viertel Stunde an einem warmen Ort gehen
lassen.
Ein Backblech einfetten.
Den Teig erneut durchkneten und eine weitere
viertel Stunde gehen lassen.
Die restliche Margarine mit dem Saft der Zitrone,
dem Zimt und dem restlichen Zucker erwrmen,
bis der Zucker geschmolzen ist, dann die
Mandeln unterheben.
Das Backblech mit dem Hefeteig auslegen, dabei
einen Rand hochdrcken.
Bei 50 C im Backofen noch einmal 5 min gehen
lassen.
Den Mandelbelag darauf verteilen, eine halbe
Stunde bei 190C backen.
Alle Zutaten auer Vanillezucker mit den Hnden

oder der Knetmaschine zu einem geschmeidigen
Teig verarbeiten.
Walnugroe Teigstcke zu Hrnchen formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
Seite 44

Variante: In Kakao statt in Kokosraspeln wlzen.
Marinierter Seitan
Mandelmilch
1/2 T
1/2 T
2
1/2
von David Bernstorff (veganer-kuechenzauber.de)

80 g Mandeln
500 ml Wasser
Die Mandeln fein mahlen (am besten mit einer
Kchenmaschine).
Das Wasser hinzugeben und alles mixen.
Anschlieend die Mandeln mit dem
Einweichwasser fr ca. 5 Stunden (oder ber Nacht)
in den Khlschrank stellen.
Nach den fnf Stunden (oder am nchten Morgen)
die Mandeln und das Einweichwasser nochmals
mixen.
Nun alles durch ein feines Sieb geben. Fertig.
Hinweise: Die Mandelmilch ist etwa vier bis fnf
Tage im Khlschrank haltbar.
Kommentar: Am besten blanchierte Mandeln
verwenden, da es sonst bitter
schmecken kann.
Variante: Statt Mandeln Paransse verwenden,
die Milch wird dann etwas dicker und
fettiger.
1 EL
1 EL
Seitan (seitangrundrezept) scheiben

oder -Stcke (halbe Menge des
Grundrezepts)
Passata
Gemsebrhe
Knoblauchzehen
Zwiebel
Paprikapulver
Cayennepfeffer
l
Sojasauce
Passata, Gemsebrhe, l und Sojasauce

verrhren.
Paprikapulver und Cayennepfeffer nach
Geschmack und gewnschter Schrfe hinzugeben.
Die Knoblauchzehen zerdrcken oder fein hacken,
ebenfalls in die Marinade geben.
Die Zwiebel in dnne Scheiben schneiden.
Seitan in eine Frischhaltedose geben.
Die Zwiebelringe darauf/dazwischen verteilen.
Marinade darbergeben.
Mindestens 12 Stunden im Khlschrank ziehen
lassen.
Zum Braten den Seitan aus der Marinade
nehmen.
Wenn der Seitan angebraten ist, Marinade in die
Pfanne geben und zu einer Soe einkochen
lassen.
Mandelrosinenkugeln
2/3 T (100 g)
1/3 T (50g)
1 EL
1 EL
1 EL
1 Pr
1-2 EL
Rosinen
Mandeln
Obstdicksaft
Zitronensaft
Sojamehl
Salz
Kokosraspeln
Mandeln und Rosinen grob hacken, mit Zitronenund Obstdicksaft im Mixer oder mit dem Prierstab
weiter zerkleinern.
Mit Sojamehl und Salz vermengen.
Kirsch- bis walnugroe Kugeln formen.
In den Kokosraspeln wlzen.
Khl stellen.
Seite 45

Marmorbrot
1/2 Pk
2-3 TL
1 1/2 T
1T
2-3 TL
dunkler Teig
1T
1/2 T
2 EL
2 EL
1 TL
1 EL
heller Teig
1 1/2 T
1 TL
Marinierte Tofuwrfel
von Iris Berger
1 Pk (300g)
2
1/2 T
1/3 T
1 EL
1 gestr EL
1 Pr
Tofu
Knoblauchzehen
Sojasauce
Gemsebrhe
Essig
Paprikapulver
Pfeffer
Tofu in zentumetergroe Wrfel schneiden.

Knoblauchzehen schlen und kleinhacken.
Alle Zutaten auer Tofu in einem verschliebaren
Gef gut verrhren.
Tofuwrfel in die Sauce legen.
ber Nacht im Khlschrank ziehen lassen.
Die Tofuwrfel knnen roh gegessen werden oder
mit l in der Pfanne angebraten und z.B. zu Reis
serviert werden oder auf Spiee gesteckt und
gegrillt werden (dann die Wrfel eventuell etwas
grer schneiden.
Seite 46
Trockenhefe
Zucker
lauwarmes Wasser
helles Weizenmehl (Typ 550)
Salz
Weizenvollkornmehl
Roggenvollkornmehl
Strke
Essig
Margarine
Leinsamen
helles Weizenmehl
Margarine
Hefe und Zucker mit 1/2 T Wasser verrhren, 20

Mit 1 T hellem Mehl verrhren.
Jeweils die Hlfte dieser Masse mit den
restlichen Zutaten fr den dunklen bzw. den hellen
Teig und je 1/2 T Wasser (beim dunklen eher
etwas mehr, beim hellen etwas weniger)
verkneten (je etwa 10 Minuten).
Aus beiden Teigen je drei 20-25 cm lange
Strnge kneten.
Je einen hellen und einen dunklen Strang
nebeneinander legen und zu einem Strang
verkneten, die drei zweifarbigen Strnge zu
einem Zopf verflechten. Zopf belassen oder
daraus einen glatten Laib formen.
Teig unter flieendem Wasser kurz absplen.
Abgedeckt 45 Min. gehen lassen.
Teig auf Backpapier geben, dreimal schrg
einritzen, im Ofen bei niedrigster Temperatur
nocheinmal 15 Min. gehen lassen.
Bei 225C 1 Stunde backen. Dabei sollte eine
Schale mit Wasser im Backofen stehen oder der
Zopf bzw. Laib mehrmals besprht werden.

Marmorkuchen
Mayonnaise
von Sarah Durry (sarah@antispe.de)
200 g
200 g
1 Pk
3 EL
400 g
1 Pk
1/2-1 T
2 EL
Margarine
Rohzucker
Vanillezucker
Sojamehl
Mehl
Backpulver
Wasser
Kakao
Margarine, Zucker und Vanillezucker verrhren.

Sojamehl, Mehl, Backpulver und Wasser dazu,
alles gut vermengen.
2/3 (oder 1/2) des Teigs in eine ausgefettete, mit
Mehl bestubte Gugelhupfform geben.
Zum Restteig den Kakao geben, verrhren und auf
den weien Teig draufpappen.
Mit 'ner Gabel drin rumstochern, damit schwarz
und wei sich bichen vermischen.
Bei 175C ca. 50-60 Minuten backen.
Marmor-Kuchen bzw. -muffins

-Grundrezept
1-2 EL Kakao
2 EL Sojamilch
Den Teig teilen. Eine Hlfte mit dem Kakao und
der zustzlichen Sojamilch verrhren.
Teig abwechselnd in die Form geben.
Eine Gabel durch de Teig ziehen, damit das
Marmormuster entsteht.
1/2 T Sojamilch
ca. 1/4 T Bio-Sonnenblumenfritierl oder ein
nicht(!)-kaltgepresstes l
2 TL Zitronensaft
1 TL Senf
Pfeffer
Salz
1/4 TL Gemsebrhe
Zitronensaft in Shaker (Mixer, Prierbecher)
geben, Sojamilch zugeben und Milch gerinnen
lassen.
Senf, Pfeffer, Salz und Gemsebrhe zugeben.
Mixen udn dabei langsam immer mehr l
eintrpfeln lassen, bis sich auf der Mayo ein
lpftzchen bildet.
Dieses mit einem Lffel unterrhren und in Glas
mit Schraubdeckelverschluss geben.
Khl stellen (wird fester). Hlt sich ca. eine Woche
im Khlschrank.
Hinweise: Falls die Mayo durch zu schnelle
Zugabe des ls bricht, nochmals eine
neue beginnen und statt des neuen
les die gebrochene Mayo langsam
zugeben. Verwende auf alle Flle ein
l ohne Eigengeschmack, sonst
schmeckt die Mayo nicht.
Variante: Knoblauchmayonnaise: eine kleine,
geschlte Knoblauchzehe mitmixen
(Iris Berger).
Mehlsuppe
2-3 EL Weizenmehl
1 EL Margarine
2 T Gemsebrhe
Margarine zerlassen, Mehl dazurhren.
1/2 T Gemsebrhe dazugeben, glattrhren.
Restliche Gemsebrhe dazugeben, aufkochen
lassen, bis die Suppe andickt.
Seite 47

1/2 TL Kardamon (optional)
Mhren-Haselnukuchen
2 T (300 g)
1 1/3 T (200 g)
2/3 T (100 g)
2
1 Pk
1/2 T
1/2 T
gemahlene Haselnsse
Mehl
Rohzucker
Mhren
Backpulver
Orangensaft
Sojamilch
Die Mhren fein raspeln (sie machen den Kuchen

saftiger).
Trockene Zutaten mischen, Flssigkeiten zugeben,
alles zu einem gleichmigen Rhrteig verarbeiten.
In eine Kastenform geben und bei 190C 30 bis 50
Minuten backen.
Mhrensuppe
3
1
1 1/2 T
1/4 T
2 TL
1 Msp
Mhren
Kartoffel
Gemsebrhe
Sojamilch
Margarine
Paprikapulver
Mhren und Kartoffel schlen.

Mhren in Scheiben schneiden, Kartoffel wrfeln.
In der Gemsebrhe im geschlossenen Topf etwa
20 Minuten kochen (bis die Kartoffeln weich sind).
Prieren.
Sojamilch und Margarine zugeben, mit Paprika
abschmecken, kurz aufwallen lassen.
Mohnkuchen
von Anja Wallis (anja.wallis@gmx.at)
1T
1T
1T
1T
1/3 T
1 Pk
3-4 EL
1T
1-2 Pk
Mohn (gemahlen oder ganz)

gemahlene Haselnsse
Mehl
Zucker
l
Backpulver (oder 3 TL Natron)
Sojamehl
Sojamilch
Vanillezucker
abgeriebene Schale einer Zitrone oder
Orange
1/2 TL Zimt (optional)
Seite 48
Trockene Zutaten mischen.

Flssige Zutaten hinzugeben und nochmals gut
mischen.
In einer befetteten, bemehlten Kuchenform bei
180 ca. 50 min. backen
Variante: statt Haselnssen Mandeln oder
Walnsse verwenden.
Mohnkuchen mit Streuseln

Hefeteig
3T
1/2 T
1/2 Pck.
1T
1/2 T
Mohnmasse
1 Pck. (200g)
1T
2T
4 EL
4 EL
1 TL
Streusel
Mehl
Zucker
Trockenhefe
Wasser
Sojamilch
Mohn, gemahlen
Zucker
Sojamilch
Strke
gemahlene Haselnsse
geriebene Zitronenschale
weiche Margarine
2 T Mehl
3/4 T Zucker
3/4 Pck. (ca. 190 g)
Fr den Hefeteig das Wasser leicht anwrmen und

dann mit allen anderen Zutaten zu einem
geschmeidigen Teig verkneten.
Zudecken und an einem warmen zugfreien Ort
gehen lassen.
Fr die Mohnmasse den Mohn mit den anderen
Zutaten in einen Topf geben (die Strke gut
verrhren) und auf dem Herd bis kurz vor dem
Kochen erhitzen.
Fr die Streusel alle Zutaten miteinander
verkneten.
Ein Backblech einfetten und den Hefeteig darauf
ausrollen.
Die Mohnmasse daraufgeben und glattstreichen,
danach die Streusel darauf verteilen.

Moussaka
Hinweis: Dieses Rezept ist fr ein kleines

Backblech mit den Maen 26 38 cm.
Mokkaeis
1 T (1/2 Pk)
2 TL
3 EL
1 EL
Sojacreme
Getreidekaffeepulver
Margarine
Mit den anderen Zutaten grndlich verrhren.
noch etwas besser.
1/2 Pk (250 g) Kidneybohnen oder schwarze Bohnen

(oder 2 Dosen 425 ml)
4 EL Olivenl (und etwas fr die Form)
1 groeZwiebel
1 groe ZeheKnoblauch
1/2 TL schwarzer Pfeffer
ca. 1/2 TL Salz
1/2 T Passata
1-2 Msp. Zimt (optional)
1 mittelgroeAubergine (ca. 300 g)
4 Kartoffeln ( 100 g)
Gu:
1/2 T Sojamilch
1 EL Sonnenblumenl
2 TL Zitronensaft
2 TL Strke
1/4 TL Muskat
2 TL Hefeflocken
Bohnen ber Nacht einweichen und weich kochen
bzw. Dosen abgieen.
Zwiebel schlen, hacken, in Olivenl glasig
dnsten.
Bohnen, kleingeschnittenen Knoblauch, Salz,
Pfeffer, Zimt (nach Wunsch) und Passata
dazugeben, mit einer Gabel gut zerdrcken oder
grob durchprieren
Kartoffeln schlen und in dnne Scheiben hobeln.
Aubergine waschen und in dnne Scheiben
schneiden.
Fr den Gu die Sojamilch mit den restlichen
Zutaten verquirlen.
Eine Auflaufform einfetten, eine Schicht
Auberginenscheiben reingeben, die Hlte der
Bohnenmasse darauf verteilen.
Die Kartoffelscheiben versetzt darauf verteilen,
die andere Hlfte der Bohnenmasse draufgeben
und mit den restlichen Auberginenscheiben
abschlieen.
Den Gu darbergeben.
Bei 200C ca. 45 Minuten backen (mit einer Gabel
probieren, ob die Kartoffeln gar sind).
Hinweis: Fr 4 Portionen.
Seite 49

Nudelblumenkohlauflauf
Nudelgemsepfanne
1
1/2
1T
1/2 T
1/2 T
1/2 T
1/2 T
1 Pk (250g)
1 Bund
4 EL
3 EL
1 EL
4-5 EL
kleiner Blumenkohl
Stange Lauch
Wasser
Gemsebrhe
Sojamilch
Cashewkernbruch (oder gehackte
Haselnsse)
Grnkernschrot
Bandnudeln
Petersilie
Hefeflocken
Zitronensaft
Mehl
Margarine
Salz
Blumenkohl waschen und in kleine Rschen

teilen, Stiele kleinschneiden.
In Wasser, etwas Salz, Zitronensaft im
geschlossenen Topf 10-12 Minuten bifest garen.
Die Rschen bis auf eine Handvoll
herausnehmen.
Mehl, Hefeflocken, Sojamilch und 1 EL Margarine
in den Topf geben und prieren.
Gemsebrhe unterrhren.
Cashewkerne in etwas Margarine anrsten, 2EL
Margarine dazugeben, Grnkernschrot mit
anrsten.
Nudeln bifest garen.
Petersilie hacken.
Lauch putzen, in Ringe schneiden und in etwas
Margarine andnsten.
Alles auer der Grnkern-Cashewmischung grndlich
vermengen und in eine Auflaufform geben.
Grnkern-Cashewmischung darber verteilen,
Margarineflckchen daraufsetzen.
Im Backofen bei 200C ca. 20 Minuten backen.
Seite 50
Rest Nudeln, z.B. Farfalle, Penne o.. (ca.

200 g)
1 T (100 g) Blumenkohl
1 kleine Petersilienwurzel (oder Mhre)
1 kleine Zwiebel
1/2 grne Paprikaschote
1 cm rote Chilischote
1-2 Knoblauchzehen
2-3 Radieschen (oder etwas Rettich)
1/2 Zucchini
1 Tomate
1 TL Tomatenmark
1 Pr Zucker
2 EL Sojasauce
3 EL Wasser
Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz
l
Falls die Nudeln zusammenkleben, kurz mit
kaltem Wasser absplen, um sie zu trennen.
l mit den Gewrzen und dem Salz in der Pfanne
erhitzen.
Nudeln gut abgetropft dazugeben, immer wieder
rhren.
Blumenkohl in kleine Rschen teilen und
dazugeben.
Petersilienwurzel (oder Mhre) abbrsten oder
schlen, in Scheiben schneiden.
Zwiebel schlen und in Ringe schneiden.
Paprikaschote von weiem Inneren befreien und in
Rauten schneiden.
Chilischote fein hacken.
Petersilienwurzel (oder Mhre), Zwiebel,
Paprika- und Chilischote in die Pfanne geben.
schneiden, dazugeben.
Radieschen in dnne Scheibchen (bzw. Rettich in
dnne Streifen) schneiden, dazu geben.
Zucchini lngs vierteln, in 3-4 Millimeter dicke
Stcke schneiden, dazugeben.
Tomate vom Stielansatz befreien, wrfeln,
dazugeben.
Tomatenmark mit Zucker auf dem Pfannenboden
kurz anrsten.
Sojasauce und Wasser mischen und ber Nudeln
und Gemse gieen.

Nudelsalat
1 Pk (500g) Rhrchen- oder Spiralnudeln
3 faches Rezept Mayonnaise oder
Knoblauchmayonnaise (mayo)
1 Pk (250g) Ruchertofu
1 1/2 T Erbsen (ein Glas, Abtropfgewicht ca.
230g)
1 Stange Lauch
1 Salatgurke
1 rote Paprikaschote
l
Mayonnaise nach Rezept zubereiten und
kaltstellen.
Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, mit
kaltem Wasser absplen.
in 3 mm dicke Streifen schneiden und in etwas l
unter Rhren knusprig braten.
Nudeln und Tofu ganz abkhlen lassen.
Lauch in feine Ringe schneiden.
Gurke vierteln und in 2-3 mm dicke Scheiben
schneiden oder klein wrfeln.
Paprikaschote putzen und in Rauten schneiden.
Alle Zutaten grndlich vermengen.
Varianten: Nach Wunsch ergnzen, z.B. mit Mais.
Warmer Nudelsalat
von Claudia Hanakam (Nephila@t-online.de)
ca. 300g
2 EL
2 EL
1
ca. 1 TL
1 TL
1-2
2
2
1 geh. EL
1 geh. EL
Spiralnudeln
Olivenl
zerdrckte Knoblauchzehe
Gemsebrhepulver
Zucker
Pfeffer
groe rote Paprika
Tomaten
Stangen Bleichsellerie
Schnittlauchrllchen
Petersilie oder Kruter der Provence
(getrocknet)
Nudeln aufsetzen in reichlich Salzwasser kochen.

Soe anrhren aus Essig, l, Knoblauch,
Gemsebrhepulver, Zucker, Pfeffer und den
Krutern.
Paprika und Tomaten fein wrfeln und unterrhren.
Bleichsellerie in dnne Scheibchen schneiden und
unterrhren.
Nudeln abgiessen, sofort unterrhren und warm
essen.
Variante: Der Salat kann durch diverse
Gemsesorten erweitert werden
(Radieschen, Karotten, Pilze etc.)
Nudelsauce
500 g
1
1
100 g
1/2
Tomaten
Paprika
Zwiebel
Champignons
Zucchini
l
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Basilikum
Alles kleinschnippeln.
Zwiebeln in l anbraten.
Zucchini, Paprika und Pilze dazu.
Zum Schlu Tomaten und Gewrze rein.
Nudel-Tomaten-Auflauf
Gu
1/2 Pk (250g)
1 1/4 T
1 geh. TL
1 geh. TL
3 EL
2 EL
1-2 EL
2
2-3 TL
Nudeln
4/5 Pk (400g)
1 EL
Tofu
Sojamilch
Curcuma
Paprika
Hefeflocken
Strke
Margarine
Knoblauchzehen
Senf
Nudeln (z.B. Penne)
Margarine
l
Tomaten
5-6 Tomaten
1 EL Schnittlauchrllchen (oder 1
Knoblauchzehe)
Pfeffer
Salz
Nudeln in kochendem Salzwasser bifest garen.
Seite 51

Whrenddessen Knoblauch schlen, Zutaten fr
den Gu grndlich prieren, Sojamilch dabei nach
und nach zugeben.
Auflaufform len, Nudeln abgieen, hineinfllen.
Margarine und 1 Pr Salz unterrhren.
Tomaten in Scheiben schneiden (Stielanstze
entfernen).
Auf die Nudeln legen.
Mit Pfeffer und Salz wrzen.
Schnittlauchrllchen (oder gleingehackte
Knoblauchzehe) darberstreuen.
Gu gleichmig darauf verteilen.
Margarineflckchen darauf setzen.
Bei 220C ca. 25 Minuten berbacken.
5 EL Obstdicksaft
1 TL Zimt
l
Fr den Belag Haferflocken, Zucker, Margarine
und Wasser unter Rhren aufkochen und
beiseitestellen.
Zitrone auspressen.
Zitronensaft mit den restlichen Zutaten bis auf 2
EL Haferflocken und das l zu einem Teig
verkneten.
Eine Springform ausfetten, mit den restlichen
Haferflocken ausstreuen und Teig einfllen.
Belag gleichmig darauf verteilen.
Bei 190C ca. 1h 10 min backen.
Abkhlen lassen und aus der Form nehmen.
Nukekse
1/2 Pk (100 g) gemahlene Hasel-, Walnsse oder
Mandeln
1/2 Pk (125 g) Margarine
2/3 T (100 g) Zucker
1 1/3 T (200 g) Weizenvollkornmehl
1 TL Zimt
1 Pr Salz
3 EL Sojamilch
einige ganze Haselnsse, blanchierte Mandeln
oder halbe Walnukerne (optional)
Ergibt: etwa 4 Portionen.
Nuhaferflockentorte
Belag
Alle Zutaten mischen, zu einem geschmeidigen

Teig kneten (falls der Teig zu trocken ist, etwas
mehr Sojamilch zugeben).
Zugedeckt eine halbe Stunde kalt stellen.
Auf Backpapier dnn ausrollen und in Rechtecke
schneiden (oder dnn ausrollen, Kekse
ausstechen und auf ein geltes Blech setzen).
Nach Wunsch Nsse auf die Kekse setzen.
knapp 3 T (200g) Haferflocken
5/6 T (125g)
1/4 Pk (125g)
4 EL
Teig
5/6 T (125g)
1/2 Pk (100g)
1 1/3 (100g)
1/2 Pk (250g)
1
1/2 Pk
3 EL
1/2 T
Seite 52
Zucker
Margarine
Wasser
Weizenmehl
gemahlene Haselnsse
Haferflocken
Margarine
Zitrone
Backpulver
Sojamehl
Sojamilch

Nu-Mandel-Kuchen
von Martin Ptzold (kontakt@martin-paetzold.de)
1T
1 TL
1/2 Pk (100g)
1/2 Pk (100g)
1/2 Pk (250g)
1/2 Pk (250g)
4 TL
4/5 T (200ml)
Rohrohrzucker
Zimt
gehackte Haselnsse
gehackte Mandelkerne
Weizenvollkornmehl
Margarine
Backpulver
Sojamilch
Zucker, Margarine und Zimt verrhren.

Nsse und Mandeln dazugeben.
Mehl mit Backpulver mischen, unterrhren.
Die Sojamilch nach und nach dazugeben.
Den Teig in eine gefettete Kastenform fllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175C etwa 45 Minuten
backen.
Nuss-Stella
100g
1-2 EL
1 Pr
1 TL
1 Msp
Haselnussmus (samt aufliegendem l)

Birnendicksaft
Salz
Carobpulver
gemahlene Vanille /
Vanilleschotenkgelchen
1 Msp Zimt
Alle Zutaten mit dem Prierstab (bei kleinen

Mengen mit der Gabel) mixen.
Hlt sich: im Khlschrank monatelang.
Hinweis: Wenn sich das l wieder oben
ansammelt, einfach mit der Gabel
umrhren (das stellt keine
Qualittseinbusse dar).
Orangeneis am Stiel
Nunougatcreme
von Iris Berger
200 g
100 g
3 EL
4-5 EL
Margarine
gemahlene Haselnsse
Kakaopulver
Zucker
Margarine in einem Topf zum Schmelzen

bringen.
Zucker gut in der Margarine auflsen, danach
sofort vom Herd nehmen.
Kakao und Haselnsse zugeben, alles verrhren.
Mischung einigermaen abkhlen lassen, dabei
immer wieder umrhren.
In ein Schraubglas fllen und in den Klschrank
stellen.
Hin und wieder umrhren, damit sich das Fett nicht
von den brigen Zutaten trennt.
Variante: Anstelle von gemahlenen Haselnssen
knnen auch gemahlene Mandeln
verwendet werden.

1T
1/2 TL
2 EL
4
Orangensaft
Agar-Agar
Zitronensaft
Eis-am-Stiel-Frmchen
Agar-Agar mit 2 EL Orangensaft anrhren.

Restlichen Saft mit dem Zitronensaft erhitzen.
Angerhrtes Agar-Agar zum heien Saft geben.
Unter stndigem Rhren 2 Minuten kochen.
In die Frmchen geben, abkhlen (aber nicht fest
werden) lassen.
Einige Stunden gefrieren.
Orangen- oder Zitronen-Kuchen bzw. -muffins

-Grundrezept
1 Orange bzw. 1 groe oder 2 kleine
Zitronen
Die Schale der Orange bzw. Zitrone abreiben,
danach auspressen.
Saft und abgeriebene Schale in eine Tasse
geben, mit Sojamilch auffllen (also entsprechend
weniger Sojamilch als im Grundrezept
Seite 53

verwenden).
Paprikagemse
2 Paprikaschoten (je eine rote und eine
gelbe)
1/2 Chilischote (optional)
1 Zwiebel
2-3 EL l
2-5 Zehen Knoblauch
2 Tomaten
1 T Gemsebrhe
1 TL Essig
1 EL Sojasauce
3-4 Msp Paprikapulver
1 Pr Salz
Zwiebel schlen, in wrfeln, in l andnsten.
Paprika putzen, in Streifen schneiden, (ggf. mit
der in dnne Ringe geschnittenen Chilischote) zu
den Zwiebeln geben.
Dnsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Tomaten wrfeln (Stielansatz entfernen),
dazugeben.
Mit Gemsebrhe ablschen.
Essig, Sojasauce, Paprikapulver dazugeben,
etwas einkochen lassen.
Mit Paprikapulver und Salz abschmecken.
Pat zu:Reis, Hirse, Couscous usw.
Paprika mit Reis-Hirse-Fllung
3 Knoblauchzehen
l oder Margarine
Salz
Pfeffer
Reis und Hirse mit 1 gestr TL Salz etwa 20
Minuten im geschlossenen Topf kochen (bis das
ganze Wasser aufgenommen ist).
Grndlich mit Sojamehl, Sojamilch, Zitronensaft, 1
TL Tomatenmark und Hefeflocken (falls
gewnscht) mischen.
1/4 rote Paprikaschote klein wrfeln, Mhre fein
raspeln und beides dazugeben.
Zwiebel schlen, die Hlfte klein hacken und
ebenfalls dazugeben.
Mit Pfeffer und Salz wrzen.
Paprikaschoten halbieren, Stiele, Kerne und weie
Scheidewnde entfernen.
Fllung in die Paprikahlften geben, andrcken.
Restliche Zwiebel in Ringe schneiden, in einem
groen Topf mit etwas l oder Margarine
andnsten.
Restliches Tomatenmark dazugeben, gefllte
Paprikahlften daraufsetzen.
Mit 1/2 T Gemsebrhe aufgieen.
Knoblauch schlen und zwischen die
Paprikahlften legen.
Im geschlossenen Topf schmoren lassen, nach
und Gemsebrhe zugieen, bis der Fond eingedickt
ist (etwa 20-30 Minuten).
Parmesan-Alternative
von Marcel Maurer
2 El
2 EL
2 EL
1/2 TL
Hefeflocken
Sojamilch
weisses Mandelmus
Salz (optional)

1 1/4
1
1/2 T
1/4 T
2T
1
1 EL
1 EL
1 EL
3 TL
1
1 EL
2T
Seite 54
rote Paprikaschoten
gelbe Paprikaschote
Reis
Hirse
Wasser
Zwiebel
Sojamehl
Sojamilch
Zitronensaft
Tomatenmark
kleine Mhre
Hefeflocken (optional)
Gemsebrhe
Hefeflocken in der Sojamilch verrhren, bis sie

sich vollstndig aufgelst haben.
Mandelmus und evt. Salz unterrhren .
Hinweise: Kann anstelle von geriebenem
Parmesan z.B unter Tomatenspaghetti
gemischt werden.

Pesto
2 Bund Basilikum (und/oder glatte Petersilie)
3-4 Knoblauchzehen
2-3 EL Pinienkerne (oder gemahlene
Mandeln)
Olivenl
Salz
Zutaten im Mixer prieren, dabei nach und nach
Olivenl zugeben, bis eine gleichmige Paste
entsteht.
Variante: Die Pinienkerne zunchst in einer
Pfanne ohne Fett anrsten.
Hinweis: Das Pesto wird kalt zu warmer Pasta
gegessen (eventuell mit etwas
Nudelkochwasser angerhrt).
Tip: Das Pesto hlt sich mit Olivenl
bedeckt in einem verschlossenen Glas
einige Tage im Khlschrank.
Pfannkuchen s
1 T Weizenvollkornmehl
1 T Mineralwasser mit Kohlensure,
Wasser oder Sojamilch
1 gestr TL Zucker
1 Msp Zimt (optional)
1 Pr Salz
l
Ahornsirup oder Zucker und Zimt
Mehl, Zucker, ggf. Zimt und Salz mit dem Wasser
bzw. der Sojamilch verrhren.
Mglichst eine halbe Stunde ruhen lassen.
l in einer beschichteten Pfanne erhitzen,
berschssiges l abgieen.
Jeweils eine Schpfkelle des Teigs in die Pfanne
geben. Fr dnne Pfannkuchen mit einem
Pfannenwender verstreichen.
Von beiden Seiten backen, bis die Pfannkuchen
leicht brunlich werden.
Fr weitere Pfannkuchen ggf. etwas l nachgieen.
Jeden Pfannkuchen mit Ahornsirup oder Zucker
und Zimt bestreuen, einrollen.
Variante: 3-4 EL gemahlene Mandeln,

Haselnsse etc. zum Teig geben.
Tip: Als Fllung eignen sich auch sehr gut
Apfelmus, nach Wunsch geste
Numuse, Schokoladencreme usw.
Hinweis: Durch die Verwendung von
kohlesurehaltigem Wasser werden
die Pfannkuchen lockerer als mit
Leitungswasser.
Pfeffersauce
1 TL ganzer schwarzer Pfeffer
1-2 Pr Pfeffer
Wie Grundrezept, Pfeffer mit der Gemsebrhe
zugeben.
Vor dem Servieren die ganzen Pfefferkrner
absieben.
Seite 55

etwas Petersilie (optional)
Pflaumenbananencreme
1 Pk (400 g)
1
5
4-5 EL
3 EL
1 Msp
Seidentofu (notfalls normaler Tofu)

Banane
Pflaumen
Obstdicksaft
Zitronensaft
Zimt (optional)
Tofu mit der Banane, dem Zitronen- und dem

Obstdicksaft prieren.
In Dessertschlchen geben.
Pflaumen entsteinen, lngs vierteln, auf die
Creme setzen.
Mit Zimt bestreuen.
Variante: Statt Pflaumen knnen auch
Erdbeeren, Kiwis, Birnen, Mirabellen,
Trauben, Kirschen etc. verwendet
werden.
Pflaumen- oder Kirscheis

1 T Pflaumen, Mirabellen oder Kirschen
(etwa 100 g)
3 EL Sojamilch
2 EL Rohzucker
1 EL Zitronensaft
1 Pr Zimt (optional)
Obst entsteinen, Pflaumen achteln.
Aus dem Gefrierfach nehmen, 10 Minuten
antauen lassen.
Pilzsauce
Sojamilch mit dem Essig verrhren.

Pilze putzen und ggf. halbieren, vierteln oder in
Scheiben schneiden.
In 2/3 der Margarine andnsten.
Weiter wie Grundrezept, 1/2 T Gemsebrhe durch
die angedickte Sojamilch und Sojasauce
ersetzen.
Mit Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch Petersilie darberstreuen.
Pizzabaukasten
1 Pizzaboden (siehe z.B. Pizzaboden
(pizzabodenhefeteig) -Grundrezept)
1 T Pizzasauce (siehe z.B. Pizzasauce
(pizzasauce) -Grundrezept), scharfe
Tomatensauce (tomatensaucescharf)
o..
Pizzabelag (siehe z.B. Pizzabelag
(pizzabelag) -Grundrezept)
Pizzahefesauce (optional, siehe z.B.
Pizzahefesauce (pizzahefesauce)
-Grundrezept)
1 EL Tomatenmark
Olivenl
Oregano
Pizzaboden nach Grundrezept zubereiten und
vorbacken.
Mit dem Tomatenmark bestreichen.
Pizzasauce darauf verteilen.
Nach Wunsch belegen (wenn Zwiebeln
verwendet werden, sollten diese bedeckt sein, da
sie sonst leicht anbrennen).
Original-Pizza wird ohne Kse gemacht, jedoch
immer mehr von Ksepizza verdrngt. Wer diese
Variante bevorzugt, kann die Pizzahefesauce
darbergeben.
Die Pizza mit Olivenl betrufeln und reichlich
Oregano darberstreuen.
Bei 230C ca. 25 bis 35 Minuten backen.
(aber nur 1 T Gemsebrhe)
50 g Pilze (z.B. Shiitake, Pfifferlinge,
Austernseitlinge)
1-2 TL Margarine zustzlich
1/2 T Sojamilch
1-2 TL Essig
1-2 TL Sojasauce
2 Pr Pfeffer
Seite 56

Pizzabelag
800g
3-4
1
1-2
1/2 Pk (125 g)
1 kleine
Tomaten
Zwiebeln (je 100g)
rote Paprika
Zucchini
Ruchertofu
Stange Lauch
l
Tomaten in Spalten schneiden oder wrfeln

(vorher nach Wunsch blanchieren und huten).
Tofu in 2-3 cm lange, fingerbreite, 2-3 mm dicke
Streifen schneiden, in l knusprig anbraten.
Zwiebeln schlen, in Halbringe schneiden, evt.
glasig dnsten.
Paprika von Stiel und Kernen befreien, in Rauten
schneiden.
Zucchini in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden.
Lauch grndlich waschen und in Ringe schneiden.
Varianten: Die Zutaten knnen nahezu beliebig
ersetzt und ergnzt werden, z.B. durch
Erbsen, Mais, Oliven, Knoblauch,
Pilze, Spinat, Artischocken, Peperoni
(frisch oder eingelegt), ganze grne
Pfefferkrner usw.; statt des
Ruchertofus kann marinierter Tofu,
Seitan etc. verwendet werden.
Pizzaboden (Hefeteig)
3 1/2 T
1/2 T
1/2 T
1/2 T
1W
1 geh. TL
1 geh. TL
3 EL
1 EL
2 EL
Weizenvollkornmehl
Strke
lauwarmes Wasser
Sojamilch
Hefe
Salz
Rohzucker
l
Essig
Sesam
Hefe und Zucker im Wasser auflsen, 15 Minuten

gehen lassen.
Mit den restlichen Zutaten bis auf Sesam und 1
EL l 5 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen
Teig kneten.
15 Minuten bei Wrme gehen lassen (oder ber
Nacht abgedeckt im Khlschrank).
Ein Backblech len und mit Sesam ausstreuen.
Mit dem Teig auslegen, dabei einen fingerbreiten

Rand hochziehen.
Weitere 10 Minuten gehen lassen. Ggf.
nocheinmal andrcken.
Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Bei 230C 15-20 Minuten vorbacken.
Variante: Statt eines Backblechs knnen auch
zwei runde Pizzableche verwendet
werden, dann den Teig in zwei Teile
teilen, zu Kugeln formen und diese
ausrollen.
Tip: Tiefgefroren hlt der Teigt etwa 4
Monate, dann vor der
Weiterverarbeitung ber Nacht im
Khlschrank auftauen lassen.
Pizzahefesauce
2 EL
3 EL
1 TL
1 gestr. TL
2 EL
1/2 T
3 geh. EL
1 gestr. TL
Margarine
Strke
Senf
Paprika
Essig
Sojamilch
Hefeflocken
Kurkuma
Margarine in einem Topf zerlassen.

Strke einrhren.
Etwas Milch dazugeben, glattrhren.
Essig, Senf und Gewrze zugeben.
Nach und nach die restliche Milch zugeben,
aufkochen lassen.
Hefeflocken unterrhren.
Einfache Pizzasauce
1/2 T
1/2 T
1 EL
2-3 TL
1 geh. TL
Tomatenmark
Gemsebrhe
Essig
Sojasauce
Speisestrke
Paprika
Pfeffer
Strke mit etwas kalter Gemsebrhe anrhren

(wenn die Gemsebrhe hei ist, stattdessen etwas
kaltes Wasser verwenden).
Alle Zutaten in einem Topf verrhren, mit den
Gewrzen abschmecken.
Seite 57

Kurz aufkochen lassen.
Pat zu:Hefe-, Senf-, Tomaten- oder dunkler

Zwiebelsauce.
Polenta
Putzmittel
1T
1T
1T
1/2 TL
1-2 EL
Maisgries
Wasser
Sojamilch (oder Wasser)
Salz
Hefeflocken
Wasser und ggf. Sojamilch aufkochen lassen,

salzen.
Maisgries einrhren.
15-20 min. zu einem dicken Brei einkochen
lassen.
Tip: Weiterverarbeiten zu Polentaschnitten
(/rezepte/polentaschnitten) .
Variante: Statt Wasser, Sojamilch und Salz
Gemsebrhe verwenden.
Polentaschnitten
1 Portion Polenta (/rezepte/polenta)
l
Gekochten Brei erkalten lassen.
In fingerdicke Scheiben schneiden, ggf. in Rauten
oder Rechtecke teilen.
In l von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Seite 58
1/2 T
1/2 T
2 TL
1T
1
Betain
Apfelessig
therisches Orangenl
Wasser
alte Splmittelflasche o..
Betain und Orangenl in die Flasche fllen,

umschwenken.
Wasser und Essig dazugeben und schtteln.
Tip: Wer beim Einfllen der Zutaten jeweils
eine Markierung auf die Flasche malt,
kann sich zuknftig (auer beim
Orangenl) das Abmessen sparen.
Hinweis: Ergibt einen halben Liter.
Sojaquark (Grundrezept)
1/2 Pk
1/3 T
2 EL
2 TL
Tofu (250g)
Sojamilch
l
Zitronensaft
Zutaten grndlich prieren.

Fr herzhafte Auftriche usw. 1 Ms Salz, fr
Sspeisen Sungsmittel zugeben.

Krosse Ruchertofustreifen
1/2 Pk (125 g) Ruchertofu
2 EL l
1 Pr Salz
Verwendung: Aus Sojaquark lassen sich eine

Vielzahl von Aufstrichen (durch
Zugabe von Kutern, Gewrzen,
Zwiebelgewchsen usw.), Sspeisen,
Kuchen uvm. (z.B. Rhrtofu
(/rezepte/ruehrtofu) ) zubereiten.
Radieschensuppe
2 mittlere Kartoffeln (ca. 200 g)
1 Bund Radieschen (es werden nur 3
Radieschen und das Radieschenkraut
bentigt)
1/2 Zwiebel
2 T Gemsebrhe
1/4 T Sojamilch
Salz
Kartoffeln und Zwiebel schlen, klein wrfeln.
In der Gemsebrhe kochen bis die Kartoffeln gar
sind (etwa 20 Minuten).
Radieschenkraut waschen und kleinschneiden,
dazugeben, prieren.
Sojamilch unterrhren, eventuell mit Salz
abschmecken.
Suppe in zwei Suppenteller geben.
3 Radieschen in sehr dnne Scheiben schneiden,
auf der Suppe verteilen.
Ruchertofuaufstrich
1/2 Pk (125 g)
1/4 Pk (100 g)
4 EL
6-7 EL
Ruchertofu
Tofu
Sojasauce
Sojamilch
Beide Tofuarten grob zerdrcken.

Sojasauce und Sojamilch zugeben und alles
grndlich prieren.
Ruchertofu in millimeterdicke Scheiben

schneiden.
l mit Salz in einer Pfanne erhitzen.
Ruchertofu von beiden Seiten einige Sekunden
kross braten.
Auskhlen lassen.
Ruchertofuzwiebelaufstrich
1/2 Pk (125g)
1
1-2 EL
2 EL
3 EL
1 Pr
Ruchertofu
Zwiebel
Margarine
Senf
Sojamilch
Salz
Ruchertofu in halbzentimetergroe Wrfel

schneiden.
In Margarine und Salz knusprig anbraten, aus der
Pfanne nehmen.
Zwiebel schlen, klein wrfeln, glasig dnsten.
Zum Ruchertofu geben, mit den restlichen
Zutaten vermischen, abkhlen lassen.
Variante: Tofu nicht wrfeln, sondern mit der
Gabel zerdrcken.
Rapunzelsalat mit Ruchertofu

1 Portion
1/2 Pk (100g)
3 EL
1 EL
1/2
Rapunzeln (Feldsalat, etwa 150 g)

Ruchertofu
Walnul
Essig
Knoblauchzehe
l zum Anbraten
Salz
Ruchertofu in Streifen schneiden (ca. 3 cm lang,

5 mm breit, 3 mm dick).
Ruchertofu in etwas l knusprig braten, erkalten
lassen.
Salat sehr grndlich waschen, Wurzeln entfernen.
Aus dem durchgepreten Knoblauch und den
Seite 59

restlichen Zutaten eine Marinade herstellen.
Marinade ber den Salat geben.
Ruchertofustreifen darber verteilen.
Rapunzelsalat mit Walnssen

1 Portion
6-8
3 EL
1 EL
1/2
Rapunzeln (Feldsalat, etwa 150 g)

Walnsse
Walnul
Essig
Knoblauchzehe
Salz
Salat sehr grndlich waschen, Wurzeln entfernen.

Nsse knacken, Kerne grob hacken.
Aus dem durchgepreten Knoblauch und den
restlichen Zutaten eine Marinade herstellen, mit
den Nssen ber den Salat geben.
Reisbllchen
Knuspriger Reis auf persische Art

von Iris Berger
1 T Langkorn-Vollkornreis
6 EL l
Reis in reichlich Wasser halbgar kochen (20
Minuten).
In einem Sieb abtropfen lassen, dann wieder in
den Topf schtten.
Weitere 20 Minuten ohne Flssigkeitszugabe (die
im Reis gespeicherte Flssigkeit reicht zum
Garwerden) bei schwacher Hitze auf dem l
weitergaren und zwischen Topf und Topfdeckel
ein Kchentuch klemmen, in dem sich Flssigkeit,
die der Reis nicht aufnehmen kann, fngt.
Whrend der Garzeit 2-3 mal umrhren und darauf
achten, da der Reis nicht anbrennt, Tuch danach
wieder zwischen Topf und Deckel klemmen.
Hinweis: Pat gut zur Austernpilzpfanne
(austernpilzpfanne) oder zu
gednstetem Gemse.

1T
1 EL
2 EL
2-3 EL
2 EL
gekochter Reis
Sojamehl
Wasser
Zitronensaft
Tomatenmark
Salz
Pfeffer
l
Den Reis zur Hlfte prieren.

Sojamehl mit Wasser anrhren.
Den Reis mit dem angerhrten Sojamehl, dem
Zitronensaft und dem Tomatenmark grndlich
vermischen.
Mit feuchten Hnden walnugroe Bllchen formen
und in l braten.
Seite 60
Reis-Tofu-Bratlinge
von Iris Berger
2T
1/2 Pk (250g)
1
1
1 TL
1 TL
1 Pr
gekochter Reis
Tofu
Zwiebel
Knoblauchzehe
Paprika
Curry
Pfeffer
Salz
1 EL Mehl
4 EL Wasser
l
Reis in eine Schssel geben.

Tofu dazubrseln.
Zwiebel und Knoblauch schlen und fein wrfeln.
Mit allen restlichen Zutaten auer l vermengen.
Mit den Hnden zu einer festen Masse kneten.
Bratlinge formen und in l goldbraun braten.

Reistomatenauflauf
Rettichsalat
1 1/2 T
3T
1 1/2 TL
3-4
3 EL
3 EL
1 1/2 T
3 EL
1 Msp
1 TL
1-2 EL
Reis
Wasser
Kurkuma
Tomaten
Margarine
Mehl
Sojamilch
Hefeflocken
Paprika
Senf
Salz
1 schwarzer oder ca. 1/3 weier Rettich

(200 g)
3 EL Essig
3 EL l
1 T Sojamilch
1 TL Salz
Rettich schlen, auf der Gemsereibe raspeln,
salzen und etwas ziehen lassen.
Essig, l und Sojamilch mit dem Rettich mischen
und mindestens eine Stunde im Khlschrank
ziehen lassen.
Reis mit 1 TL Kurkuma, 1/2 TL Salz im

geschlossenen Topf etwa 15-20 Minuten kochen,
bis das Wasser aufgenommen ist.
Tomaten vom Stielansatz befreien, in Scheiben
oder Spalten schneiden.
Reis in eine Auflaufform geben, mit den
Tomatenscheiben bedecken.
Sojamilch mit Zitronensaft bzw. Essig,
Hefeflocken, 1/2 TL Kurkuma, Senf, Paprika und
1 TL Salz verrhren.
Margarine zerlassen, Mehl einrhren, mit
Sojamilch glattrhren, aufkochen lassen.
Sauce ber die Tomaten verteilen.
Im Backofen bei 200C ca. 20-30 Minuten
berbacken (bis die Kruste anfngt zu brunen).
Varianten: 1-2 Knoblauchzehen pressen und ber

die Tomaten geben. Tomaten zum
Teil durch Gurken- oder
Zucchinischeiben ersetzen. Nach
Wunsch Zwiebelringe darbergeben.
Foto: Daniela Lais
Seite 61

Rhabarber-Auflauf
Rhabarber-Orangen-Kuchen
3 Stangen
1 1/3 T (200g)
1T
1/5 Pk (100g)
3 EL
1 Msp
1 Msp
1 Pr
Rhabarber (etwa 500 g)

Mehl
Rohzucker
Margarine
Zitronensaft
Natron
Zimt
Salz
l
Die Rhabarberhaut abziehen, Rhabarber in

fingerdicke Stcke schneiden.
Mit 2/3 des Zuckers, Natron und Zitronensaft
mischen und in eine gefettete Auflaufform geben.
Mehl, restlichen Zucker, Zimt und Salz mischen
und mit der Margarine zu Streuseln verarbeiten.
Diese auf dem Rhabarber verteilen.
Bei 200C ca. 45-50 min. backen.
Rhabarbereis
1 Stange
1 EL
2 EL
1 Msp
1 EL
1/2 T
Rhabarber (etwa 150 g)

Zucker
Zitronensaft
Zimt
Margarine
Sojamilch
Rhabarber enthuten, kleinschneiden.

Mit Zucker, Zimt, 1 EL Zitronensaft und Margarine
weichdnsten.
Sojamilch mit 1 EL Zitronensaft mischen.
Rhabarber abkhlen lassen.
Alle Zutaten mischen.
gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern.
500 g
1
2/3 T (100g)
10 geh. EL
5 EL (50g)
1/2 TL
2 EL
3 EL
3 EL
5 EL
2 EL
Rhabarber
Orange
Dinkelmehl
Rohzucker
Sonnenblumenkerne
Zimt
Margarine
Zitronensaft
Sojamilch
Birnen- oder Agavendicksaft
Speisestrke
l
Sonnenblumenkerne ber Nacht einweichen,

Wasser abgieen, mit Sojamilch und 2 EL
Zitronensaft prieren.
Dinkelmehl, Zucker, Zimt, Margarine, 1 EL Strke
dazugeben, alles grndlich verkneten, zugedeckt
eine Stunde im Khlschrank stehen lassen.
Eine gelte Springform mit dem Teig auslegen,
dabei einen fingrbreiten Rand hochziehen.
Whrenddessen Orangenschale abreiben,
Orange schlen (dabei grndlich alles Weie
entfernen).
Rhabarber schlen, in 2 cm lange Stcke
schneiden, mit Dicksaft und 1 EL Zitronensaft
kochen.
Orange in Spalten schneiden, diese dritteln.
1 EL Strke mit 3 EL Wasser anrrhren.
Angerhrte Strke und Orangenstcke nach 5
Minuten zum Rhabarber geben, aufkochen
lassen.
Nach einer Minute vom Herd nehmen,
abgeriebene Orangenschale unterrhren.
Fllung eine Viertelstunde abkhlen lassen, auf
dem Kuchenboden verteilen.
Offen eineinhalb Stunden auskhlen lassen.
Dazu pat:Kokosschlagsahne
(kokosschlagsahne) .

Seite 62

Rhabarberstreuselkuchen
Rosenkohl-Kartoffel-Eintopf
3 groe StangenRhabarber (etwa 600g)
2T
1T
1/3 Pk
1 gestr. TL
1 Pr
1 Pr
Mehl
Zucker
Margarine (etwa 167g)
Zimt
Salz
Natron
l
Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermischen.

Mit der Margarine verkneten.
2/3 davon in eine gefettete Backform geben,
andrcken, dabei einen etwa daumendicken Rand
bilden.
Rhaberber schlen, in zentimeterdicke Stcke
schneiden, auf dem Kuchenboden verteilen.
Natron darberstreuen.
Restlichen Teig als Streusel darbergeben.
Bei 180C etwa 45 Minuten backen.
Rsti mit Sojadickmilch

2
1
1
1 EL
1
1T
1/2
Pellkartoffeln vom Vortag

rohe Kartoffel
Zwiebel
Mehl
Knoblauchzehe
Sojamilch
Zitrone
Pfeffer
Salz
l
Kartoffeln und Zwiebeln schlen, Kartoffeln

raspeln, Zwiebel ebenfalls raspeln oder sehr fein
wrfeln.
Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Mehl mischen,
mit Pfeffer und Salz wrzen.
l in einer Pfanne erhitzen, Rsti darin von
beiden Seiten anbraten, gelegentlich wenden.
Zitrone auspressen, Saft in eine Tasse geben, mit
Sojamilch auffllen und ca. 5 min. gerinnen lassen.
Rsti mit Pfeffer und Salz abschmecken, dazu die
Sojadickmilch reichen.
Variante: Eine zerdrckte Knoblauchzehe
mitbraten.
1/2 Netz (250g) Rosenkohl
5
1 1/2 T
1
1/2
1-2
1T
1 TL
Kartoffeln
Gemsebrhe
Zwiebel
frische rote Chilischote
Knoblauchzehen
Passata
Margarine
Pfeffer
Paprika
Salz
l
Zwiebel schlen und in l in einem groen Topf

glasig dnsten.
schneiden.
Chili in dnne Ringe schneiden.
Knoblauch schlen und in dnne Ringe schneiden.
Kartoffeln, Knoblauch und Chili mit Gemsebrhe in
den Topf geben, bei geschlossenem Deckel
10-12 Minuten kochen.
Rosenkohl putzen, ggf. uere Bltter entfernen,
Strunk kreuzweise einschneiden.
Mit Passata und Margarine zu den halbgaren
Kartoffeln geben.
Mit Pfeffer, Paprika und Salz wrzen.
Weitere 8-10 Minuten bei geschlossenem Deckel
kochen.
Ggf. abschmecken.
Hinweis: Die Kartoffeln mssen am Ende gar
sein, der Rosenkohl aber nicht zu
weich.
Rosinenstuten
3T
1T
1/2 W
1 EL
3-4 EL
1 TL
1 Msp
1/2 T
helles Mehl (Type 405 oder 550)

Sojamilch
Hefe
Margarine
Rohzucker
Salz
Zimt
Rosinen (etwa 66 g oder 1/3 Pk)
Mehl in eine Schssel geben, in die Mitte eine

Vertiefung drcken, Hefe und Zucker mit etwas
Sojamilch hineingeben, 10 Minuten warten.
Seite 63

Margarine, Salz, Zimt und restliche Sojamilch
hinzufgen und etwa 10 Minuten kneten.
Rosinen hineinkneten (es darf keine an der
Oberflche zu sehen sein, da sie sonst beim
Backen verbrennen).
45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt
gehen lassen.
Zu einem Laib formen und weitere 15 Minuten
gehen lassen.
45 Minuten bei 180C backen.
Beides schlen und in Stcke schneiden.

In einem hohen Rhrgef vermischen.
Alle Zutaten dazugeben und alles prieren.
Roter Linsenaufstrich
von Iris Berger
3T
1T
1 Stange
2 TL
1 TL
1 Pr
1 Pr
Gemsebrhe
rote Linsen
Lauch
Tomatenmark
Paprika
Salz
Pfeffer
Gemsebrhe zum Kochen bringen.

Linsen dazugeben.
Lauch putzen und in Ringe schneiden.
Nach 10 Minuten Kochen der Linsen den Lauch
dazugeben und weitere 10 Minuten kochen
lassen.
Vom Herd nehmen und eine gute Stunde abkhlen
lassen.
Tomatenmark und Gewrze unterrhren.
Hinweis: Der Aufstrich mu nicht priert werden,
da die Linsen beim Kochen zerfallen.
Sauce fr Spaghetti la Rucola

Variante: Vor dem Backen mit 1/2 EL
Mandelstifte bestreuen.
Tip: Der Kuchen kann, in Scheiben
geschnitten, einfach so gegessen
werden, schmeckt jedoch auch sehr
gut mit Margarine, gesten Numusen,
Marmelade, Schokoladen- oder
anderen sen Aufstrichen.
Rote-Bete-Aufstrich
von Iris Berger
2 Knollen
2
2 EL
1 EL
1 EL
1 geh EL
1/2 TL
etwas
Rote Bete
Kartoffeln
Sojamilch
Sojasauce
Essig
Margarine
Krutersalz
Pfeffer
Rote Bete und Kartoffeln kochen, bis sie sehr

weich sind (Rote Bete bentigt ca. 15 Minuten
lnger als Kartoffeln).
Seite 64
von Iris Berger

100 g
2
2
1 1/2 T
1 gestr. EL
1 gestr. EL
1/2 TL
1/2 TL
Rucola
Zwiebeln
kleine Zucchini
passierte Tomaten
Paprikapulver
Curry
Pfeffer
Salz
l
Zwiebeln wrfeln und in l glasig dnsten.

Zucchini in Scheiben schneiden und dazugeben,
etwas anbraten.
Knoblauch fein schneiden und dazugeben.
Passierte Tomaten dazugieen und mit Salz,
Paprika, Curry und Pfeffer wrzen.
Topf vom Herd nehmen und Rucola hinzugeben,
auf keinen Fall mitkochen.
Hinweis: Die Sauce reicht fr 250 g Spaghetti.

Rhrlopino
1 Pk (200 g)
1
1
1/2
1/2
3-4 EL
1 EL
1 TL
1 Msp
Lopino
Zwiebel
Tomate
grne Paprika
gelbe Paprika
Sojamilch
Sojasauce
Paprikapulver
Pfeffer (optional)
l
Lopino mit 1 EL l und der Sojamilch und der

Sojasauce prieren (oder mit einer Gabel
zerdrcken), Gewrze grndlich untermengen, mit
Salz abschmecken.
Zwiebel schlen, wrfeln oder zu Viertelringen
schneiden, in l glasig dnsten.
Paprika in Rauten schneiden, Tomate wrfeln.
Lopinomasse und Paprika in die Pfanne geben,
unter mehrfachem Wenden anbraten, ggf. noch
etwas l zugeben.
Zum Schlu die Tomate hinzugeben, kurz hei
werden lassen.
Varianten: Das Grundrezept kann fast beliebig
variiert werden: andere Gemse
verwenden (z.B. Lauch,
Frhlingszwiebeln, Chilischote),
gebratene Tofuwrfel oder
Ruchertofustreifen zugeben, Pilze
mitbraten, mit Petersilie oder
Schnittlauch bestreuen usw.
Tip: Falls kein Lopino zur Hand ist, kann
notfalls auch Tofu, mit Kurkuma gelb
gefrbt, verwendet werden.
Rhrtofu
1 Pk (400 g)
2
1
1-2 Zehen
Tofu
Tomaten
Zwiebel
Knoblauch (optional)
l
Pfeffer
Paprikapulver
Salz
Wrzen und unter stndigem Rhren anbraten. Ggf.

l nachgieen.
Zwiebel schlen, fein wrfeln, zum Tofu geben.
Nach Wunsch Knoblauch zugeben.
Tomaten wrfeln, wenn die Zwiebeln glasig sind,
Tomatenwrfel unterheben.
Variante: Ruchertofustreifen mitbraten, mit den
Tomaten Kruter (z.B. Petersilie,
Schnittlauch) dazugeben.
Russischer Zupfkuchen
Teig
2 T (300 g) Weizenmehl
2/3 T (100 g) Strke
3/4 Pk (ca. 190 g) Margarine
1 1/3 T (200 g) Rohzucker
3 EL (40 g) Kakao
2 EL Sojamehl
3-4 EL Sojamilch
1 TL Natron
Fllung
1 Pk (500 g) Tofu
1-2 reife Bananen
6 EL Sojamilch
3 EL Zitronensaft
1/4 Pk (ca. 60 g) Margarine
1 T (250 g) Rohzucker
6 EL Strke
2 Pk Vanillezucker
1 Pr Salz
Alle Teigzutaten zu einer glatten Kugel kneten.
Mit 2/3 davon eine runde Backform auslegen,
dabei am Rand leicht erhhen.
Tofu und Bananen mit Sojamilch und Zitronensaft
prieren.
Mit den restlichen Zutaten grndlich mischen und
in die Form fllen.
Restlichen Teig in etwa mnzgroen Stcken darauf
zupfen.
Bei 200C ca. 1 Stunde backen.
l mit etwas Salz in der Pfanne erhitzen.

Tofu mit den Hnden (oder einer Gabel) zu
stecknadelkopfgroen Krmeln zerbrseln.
Seite 65

Salatsauce mit Dill
1/2 T
1/2 TL
1/2 TL
1 TL
1 TL
1 Msp
5 EL
3 EL
Sojamilch (kalt)
Salz
Zucker
Senf
Dillspitzen
Pfeffer
Zitronensaft
(Maiskeim-)l
Alle Zutaten in ein Schraubglas fllen und krftig

schtteln.
Arbeitsaufwand:
etwa 50 Minuten.
Salatcreme
Passt zu: grnem Salat, Tomaten, Gurke, Reisodr Nudelsalat.

Variante: Statt Dill knnen auch andere Kruter,
z.B. Schnittlauch, verwendet werden.
Hinweis: Hlt sich im Khlschrank einige Tage,
muss dann aber nochmal kurz
geschttelt werden.

1/3 T
1/6 T
1 Msp - 1/2 TL
1/2 TL
1-2 TL
Sojamilch
Distel- oder Rapsl
Salz
Essig
Senf
Alles in eine Tasse geben.

Mit dem Stabmixer prieren.
Tip: Die Salatcreme wird fester, wenn sie
einige Minuten in den Khlschank
gestellt wird.
Pat zu:Blattsalaten, Gurken-, Nudel,
Kartoffel-, Reissalat usw.
Varianten: Knoblauch oder Kruter zugeben.
Salatsauce
3 EL l
Saft 1 Zitrone
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Schnittlauch oder
1 kleine Zwiebel
1 TL Sojasauce
alle Zutaten mischen.
Seite 66
Sauce deluxe
1-2 TL Hefeextrakt
Wie Grundrezept, Hefeextrakt kurz vor Ende der
Kochzeit einrhren.
Hinweis: Hefextrakt ist eine dunkle, rotbraune
Paste, nicht zu verwechseln mit
Hefeflocken usw.
Sauce Mornay
1 1/2 T
1/2 T
1
2 EL
1 EL
1-2 EL
1/2
2-3 EL
1/2 TL
1 Msp
Gemsebrhe
Sojamilch
kleine Zwiebel
Hefeflocken
Margarine
Mehl
Knoblauchzehe
Apfelessig
Senf
Paprikapulver
etwas rote Chilischote (optional)
Zwiebel schlen, fein wrfeln und mit der

kleingeschnittenen Chilischote in der Margarine

glasig dnsten.
Mehl zugeben und rhren, bis es sich mit der
Margarine verbunden hat.
Etwas Gemsebrhe zugeben und glattrhren.
Knoblauch schlen und durchpressen, mit der
restlichen Gemsebrhe, dem Essig, dem Senf und
der Sojamilch zur Sauce geben.
Aufkochen lassen und prieren oder durch ein
Sieb passieren.
Mit Paprika abschmecken.
Pat zu:Pasta, Gemse.
Saucenbaukasten "dunkle Sauce"

1-2 EL
2 EL
2-3 TL
1 Pr
1 1/2 T
Margarine
Mehl
Tomatenmark
Zucker
Gemsebrhe
2/3 der Margarine zerlassen.

Mehl dazugeben, rhren, bis es sich mit dem Fett
verbunden hat.
Zucker und Tomatenmark auf den Topfboden
geben, anrsten.
Mit der Gemsebrhe ablschen (Gemsebrhe unter
Rhren langsam zugeben, damit sich keine
Klmpchen bilden).
Aufkochen und kcheln lassen, bis die Sauce
eingedickt ist.
Vom Herd nehmen und restliche Margarine
einrhren.
Tips: Wenn die Sauce zu dnn ist, 1 geh. TL
Strke in etwas kaltem Wasser oder
Sojamilch auflsen, einrhren, nochmal
aufkochen lassen.Wenn die Sauce zu
dick oder zu scharf ist, mit etwas
Gemsebrhe, Wasser oder Sojamilch
verlngern, entsprechend
abschmecken.
Varianten: 1/2 Zwiebel schlen, fein wrfeln, zuerst
in der Margarine glasig dnsten.2-3 TL
Essig mit dem Tomatenmark
dazugeben.Mit der Gemsebrhe 1-2 EL
Sojasauce oder 3-4 EL Sojamilch
zugeben.1-2 Zehen Knoblauch
schlen, in dnne Scheibchen
schneiden, mitkcheln lassen.Mit
Pfeffer und/oder Paprikapulver usw.
abschmecken.Dunkle Zwiebelsauce
(zwiebelsaucedunkel) , Pfeffersauce
(pfeffersauce) , Sojarahmsauce
(sojarahmsauce) , Lorbeersauce
(lorbeersauce) , Sauce deluxe
(saucedeluxe) , Pilzsauce (pilzsauce) .
Sauerkirschstreuselkuchen
3T
2T
1T
1/3 Pk
1 Msp
1 Pr
Sauerkirschen (etwa 500g)

Mehl
Zucker
Margarine (etwa 167g)
Zimt
Salz
Alle Zutaten auer den Kirschen verkneten.

2/3 davon in eine gefettete Backform geben,
andrcken, dabei einen etwa daumendicken Rand
bilden.
Kirschen eventuell entsteinen, auf dem
Kuchenboden verteilen.
Restlichen Teig als Streusel darbergeben.
Bei 175C etwa 45 Minuten backen.
Variante: Sauerkirschen teilweise oder ganz
durch anderes Obst ersetzen, sehr gut
eignen sich beispielsweise Mirabellen
und geviertelte Pflaumen, aber auch in
Scheiben oder Spalten geschnittene
pfel oder Birnen.
Sauerkrautauflauf
1 Pk (500g)
1 Glas (650g)
2-3 T
2-3 TL
1 EL
2 TL
Nudeln (z.B. Penne)

Sauerkraut
Gemsebrhe
Kmmel (ganz)
Sojasauce
Essig
l
2 Portionen Hefesauce (/rezepte/hefesauce)
Ein Handvoll Sauerkraut beiseitestellen.

Restliches Sauerkraut in etwas l und mit dem
Kmmel kurz andnsten.
Glas mit Gemsebrhe auffllen, Sauerkraut damit
ablschen.
Sojasauce und Essig zugeben, bei
geschlossenem Deckel mindestens eine halbe
Stunde kcheln lassen.
Whrenddessen Nudeln in reichlich kochendem
Salzwasser bifest kochen.
Rohes Sauerkraut mit gekochtem mischen.
Hefesauce zubereiten.
Hlfte der Nudeln in eine Auflaufform geben.
Seite 67

Hlfte des Sauerkrauts darbergeben.
Restliche Nudeln, dann restliches Sauerkraut
darauf verteilen.
Hefesauce darbergieen.
Bei 200C etwa 20 Minuten berbacken.
Fr:vier Portionen.
Sauerkrautpfanne
1/2 - 1 Pk Ruchertofu
1 Glas (ca. 680g) Sauerkraut
2 1/2 T
2-3 TL
2 EL
1
Gemsebrhe
Kmmel
Essig
Zwiebel
l
mittlerer Hitze kochen lassen.

Tomaten wrfeln und 3 Minuten vor Ende der
Garzeit unter den Reis mischen.
Whrend der Reis kocht, Gurken schlen, lngs
vierteln, schrg in mundgerechte Stcke
schneiden.
Mit etwas Salz in 1 EL Margarine andnsten.
Strke in 2 EL Sojamilch anrhren.
Mehl ber die Gurkenstcke streuen, grndlich
vermengen.
Restliche Sojamilch und angerhrte Strke und
hinzugeben.
Hefeflocken darberstreuen.
Sauce etwas andicken lassen.
Restliche Margarine unterrhren.
Tomatereis zu einem Ring anrichten und
Schmorgurken in die Mitte fllen.
Ruchertofu in 3 cm lange, 3 mm breite und dicke

Streifen schneiden, in etwas l knusprig
anbraten, beiseitestellen.
Zwiebel schlen, in Viertelringe schneiden, in l
glasig dnsten.
3 EL vom Sauerkraut abnehmen, den Rest zu
den Zwiebeln geben.
Mit der Gemsebrhe ablschen.
Kmmel und Essig dazugeben, 30 Minuten
kcheln lassen.
Das rohe Sauerkraut und den Ruchertofu
untermischen.
Pat zu:Gebratenen Schupfnudeln
(schupfnudeln) oder Pellkartoffeln.
Schmorgurken im Tomatenreisring
1
2 EL
2 EL
1 EL
1-1 1/2 T
3 EL
1/2 TL
1 1/4 T
2 1/2 T
2
groe Salatgurke (oder 2 Feldgurken)

Margarine
Mehl
Strke
Sojamilch
Hefeflocken
Kurkuma (optional)
Reis
Wasser
Tomaten
Pfeffer
Salz
Wasser zum kochen bringen, 1 TL Salz und Reis

zugeben.
Bei geschlossenem Deckel ca. 12-15 Minuten bei
Seite 68

Schneller Schokoaufstrich
Schoko-Bananen-Kokos-Shake
von Iris Berger
von Iris Berger
2 EL Mandelmus
2 EL Agavendicksaft
2 geh TL Kakao
Gut verrhren.
Variante: Andere Numuse verwenden.
Schnelle scharfe Tomatensuppe

2T
1/2
1 El
2 EL
Passata
rote Chilischote
Essig
Olivenl
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Msp getrockneten Oregano
1 Knoblauchzehe (optional)
2-3 Blttchen Basilikum
Weibrot-Croutons (/rezepte/croutons)
(optional)
Chili in dnne Ringe schneiden, in etwas Olivenl
anbraten.
Passata zugeben.
Mit reichlich Paprika, Salz, etwas Pfeffer und
Cayennepfeffer abschmecken.
Essig und Oregano zugeben.
Auf Wunsch den geschlten, in dnne Scheibchen
geschnittene Knoblauch zugeben.
Aufkochen, einige Minuten kcheln lassen.
Ggf. in der Zwischenzeit die Croutons zubereiten.
Restliches Olivenl zur Suppe geben, auf zwei
Teller verteilen, mit in Streifen geschnitenem
Basilikum bestreuen.
Croutons erst unmittelbar vor dem Essen
darbergeben.
Variante: 1/2 T Passata durch Gemsebrhe
ersetzen (dann weniger salzen).
2 groe oder 3 kleine Bananen
3T
3-4 EL
3-4 EL
2 EL
2 EL
Sojamilch
Kokosflocken
Nsse (Haselnsse, Mandeln o..)
Kakao
Haferflocken
Alle Zutaten in den Mixer geben und erst

langsam, dann auf hchster Stufe durchmixen.
Varianten: Anstatt der Nsse knnen auch
Sonnenblumenkerne, Sesamsamen
oder Cashewkerne verwendet werden.
Hinweis: Aufgrund der Bananen eigentlich s
genug, aber es kann auch noch etwas
Zucker / Agavendicksaft dazugegeben
werden.
Schoko-Birne
von Iris Berger
fr den Pudding
2 T Sojamilch
1 geh EL Kakao
6 geh EL Maisstrke
2 EL Rohzucker oder Obstdicksaft
1 Pr Salz
fr die Birnen
2 feste, grne Birnen
1/2 Zitrone
1 EL Zucker
Topf mit Wasser (halbvoll), dem Saft der halben
Zitrone und dem Zucker aufsetzen.
Birnen mit einem Kartoffelschler schlen und
unten flach abschneiden, mit einem Lffel das
Kerngehuse herausschaben.
Birnen ca. 5 min. im Zitronen-Wasser kochen, bis
sie weich, aber nicht matschgig sind
(Gabelprobe), dann auf Teller stellen.
Den Schokoladenpudding nach Rezept
(schokoladenpudding) kochen und, wenn er
fertig ist, noch hei ber die Birnen gieen.
Hinweis: Kann hei oder kalt gegessen werden.
Seite 69

Schoko-Birnenkuchen
Schokocrossies
Schokohefeteig
2 T Mehl
1/2 T Sojamilch
1/2 T lauwarmes Wasser
1/2 Pk Hefe
1/2 T Zucker
2 geh. EL Kakao
Belag
1/2 Rezept Schokolade

(/rezepte/schokolade) (300g)
3 T Cornflakes (ca. 150g)
Cornflakes mit der noch flssigen
Schokoladenmasse mischen, bis sie vollstndig
damit berzogen sind.
Lffelweise auf Backpapier setzen, auskhlen
lassen.
6 Birnen (ca. 600 g)

4 EL Zucker
1 TL Zimt
Streusel
1T
1/2 T
2 geh. EL
100g
1 Pr
Mehl
Zucker
Kakao
Margarine
Salz
Fr den Hefeteig das Mehl mit Hefe, Zucker und

Kakao vermischen, Sojamilch und Wasser
zugeben und gut verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Fr die Streusel alle Zutaten gut verkneten.
Die Birnen nach Wunsch schlen und achteln.
Fr den Belag die 4 EL Zucker und den Zimt
mischen.
Den Hefeteig in eine Springform geben, die
Birnenstcke darauf verteilen und mit dem
Zucker-Zimt-Gemisch bestreuen.
Darauf die Streusel verteilen.
Variante: Einen Teil der Cornflakes durch

gehackte Mandeln ersetzen.
Schokohaferflocken
von Iris Berger
1T
2 geh TL
4 TL
3/4 T
zarte Haferflocken (Kleinblatt)

Kakao
Zucker
Sojamilch
Haferflocken, Kakao und Zucker trocken

verrhren.
Sojamilch dazugeben.
Schokoladenkekse
1 1/3 T (200g)
2/3 T (100g)
1/5 Pk (100g)
4 EL
3-4 EL
Weizenmehl
Rohzucker
Margarine
Kakao
Sojamilch
Margarine, Mehl, Zucker, Kakao und Sojamilch

zu einer glatten Kugel kneten (falls der Teig zu
trocken ist, etwas mehr Sojamilch zugeben).
Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Dnn ausrollen, Kreise ausstechen oder in
Quadrate schneiden.
Seite 70

Bei 190C ca. 15 min. backen.
Schokoladenkekse
Schokolade
von Thomas Scherhag
1 Pk (250 g) Palm- bzw. Kokosfett
1 Pk (250 g) Puderzucker
2/3 T (100 g) Kakao
Palm- bzw. Kokosfett bei niedriger Temperatur
schmelzen.
Zucker unter rhren vollstndig(!) darin auflsen.
Kakao untermischen, keinesfalls zu hei werden
lassen, da sich sonst das Fett absetzt.
Die Masse in eine geeignete Form gieen und
auskhlen lassen.
Schokoladeneis
1 T (1/2 Pk)
2 EL
3 EL
1 EL
Sojacreme
Kakao
Margarine
Mit den anderen Zutaten mischen.
noch etwas besser.

1 1/3 T (200g)
2/3 T (100g)
1/5 Pk (100g)
4 EL
3-4 EL
Weizenmehl
Rohzucker
Margarine
Kakao
Sojamilch
Margarine, Mehl, Zucker, Kakao und Sojamilch

zu einer glatten Kugel kneten.
Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Dnn ausrollen, Kreise ausstechen oder in
Quadrate schneiden.
Schokoladenpudding
2T
1 geh EL
6 geh EL
2 EL
1 Pr
Sojamilch
Kakao
Maisstrke
Rohzucker oder Obstdicksaft
Salz
Kakao und Strke mit ca. 8 EL Sojamilch

glattrhren.
Restliche Sojamilch mit Zucker und Salz erhitzen.
Topf vom Herd nehmen, angerhrte Masse
einrhren.
Unter stndigem Rhren kurz aufkochen.
In mit kaltem Wasser ausgesplte Schlchen
geben, auskhlen lassen.
Schupfnudeln
1 T Kartoffelpree (kartoffelpueree) (kalt)
1 T Mehl
Pree und Mehl verkneten, fingerlange und -dicke
Nudeln formen.
Portionsweise in siedendes Salzwasser geben,
ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie an die
Oberflche treiben.
Mit dem Schaumlffel herausnehmen.
Varianten: Nuschupfnudeln: Ein Drittel des Mehls
durch gemahlene Haselnsse ersetzen.
Die Schupfnudeln knnen so
gegessen werden, blicherweise
werden sie jedoch in etwas l rundum
Seite 71

angebraten.
Selleriesalat
Seitan-Grundrezept
1/2 Pk (250g) Glutenmehl
1 T Wasser
1 EL Sojasauce

Rest Sellerie (z.B. die Enden, die von
gebratenen Selleriescheiben
brigbleiben; die folgenden
Mengenangaben beziehen sich auf
etwa 100 g)
2 EL Zitronensaft
3/4 T Sojamilch
1 gestr TL Salz
Glutenmehl mit dem Wasser und der Sojasauce

gut verkneten.
Zu einem lnglichen Laib formen.
Scheiben oder Wrfel daraus schneiden.
In kochendes Wasser geben, 10 Minuten kochen
und 10 Minuten ziehen lassen.
Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen.
Die Teile knnen nun gebraten werden.
Sellerie schlen, auf der Gemsereibe raspeln.

Mit Zitronensaft betrufeln, salzen.
Mit der Sojamilch vermengen, 5 Minuten ziehen
lassen.
Seitanschnitzel
Sesamcracker
4 Seitanschnitzel zu je 100 g (zwei pro

Person)
2/3 T (100 g) Weizenschrot
4 EL Mehl
1/3-1/2 T Wasser
1 Prise Pfeffer
1 Msp Salz
l
1/2 Zitrone
Petersilie
Mehl, Wasser, Pfeffer und Salz zu einem
dickflssigen Teig verrhren.
Weizenschrot auf einen flachen Teller geben.
Seitan im Teig wenden, anschlieend im
Weizenschrot panieren.
l in der Pfanne erhitzen, Seitan von beiden
Seiten goldbraun anbraten, bis die Panierung kro
ist.
Mit Zitronenscheiben und Petersilie verzieren.
Dazu passen: Pommes frites oder Bratkartoffeln und
grner Salat.
1/3 T (33 g)
1 1/3 T (200 g)
1/3 T (50 g)
1 TL
1/4 T
1/2 T
Sesam
Weizenmehl
Sojamehl
Salz
Sonnenblumenl
Wasser
Sesam in der trockenen Pfanne rsten.

Mit den beiden Mehlsorten und dem Salz
mischen.
Mit l und Wasser verkneten.
2-3 mm ausrollen, in zwei Finger breite,
fingerlange Rechtecke schneiden.
Sesamkonfekt
1/2 T
5 EL
1 TL
2-3 EL
Sesam
Agaven- oder Birnendicksaft
Kakao
Kokosflocken
Alle Zutaten auer den Kokosflocken mischen und

prieren.
Walnugroe Kugeln formen.
In Kokosflocken wlzen.
Varianten: : Statt in Kokosflocken in etwas
Sesam, Kakao, Puderzucker,
gemahlenen Mandeln usw. wlzen.
Seite 72

Sesamtofu auf Chinakohl
Shahi Curry
von Joel Hempel
von Rosa Peters (ZiskaF@gmx.net)
1/2 Pk (100g) gerucherter Sesamtofu (oder

Ruchertofu und 1 EL Sesam)
1/2 Kopf Chinakohl (ca. 400g)
1 T Kokosmilch
1 Hand voll Mandeln (je nach Belieben etwas
mehr)
1 Chilischote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronenolivenl (bzw. Olivenl und
etwas Zitronensaft)
Margarine
Salz
Cayennepfeffer
Muskat (nur ganz wenig)
Tofu wrfeln, in Margarine knusprig anbraten und
beiseite stellen (falls Ruchertofu und Sesam
verwendet wird, Sesam nur kurz mitrsten).
Chinakohl in 2 cm dicke Streifen schneiden.
Zwiebel schlen und fein hacken.
Chilischote nach Wunsch entkernen und in
Streifen schneiden.
1 EL Margarine in einer groen Pfanne zerlassen
und die Zwiebeln 2 Minuten darin andnsten.
Chinakohl dazugeben und weitere 5 Minuten
andnsten (Chinakohl soll dabei noch sehr knackig
bleiben).
Kokosmilch und Mandeln dazugeben und zum
Kochen bringen.
4 Minuten kcheln lassen.
Das Olivenl dazugeben, Knoblauch
hineinpressen, wrzen(mit Cayenne, Salz und
Muskat) und das ganze dann noch 3 Minuten
leicht kcheln lassen.
Abschmecken und gegebenenfalls nachwrzen.
Falls ntig noch etwas kcheln lassen, bis die
gewnschte Konsistenz erreicht ist.
Tofu hinzugeben.
3 groe Tomaten oder 1 Glas (500 g)

passierte Tomaten
3 T gemischtes Gemse (z.B. Paprika,
Zucchini, Karotten ...)
1 TL l
Salz nach Geschmack
1 groe Zwiebel
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkmmelsamen
1 TL Anissamen
2 cm frische Ingwerwurzel
1 Zimtstange
3 Nelken oder 1 Msp Nelkenpulver
3 Kardamomkapseln
etwas Zucker (optional)
Tomaten hacken und mit etwas Wasser
weichkochen, dann durch ein Sieb passieren
(oder passierte Tomaten verwenden).
Gemse kleinschneiden und kochen.
Zwiebel und Ingwer schlen und kleinschneiden.
Zwiebeln mit den Gewrzen und Ingwer in l
anbraten, leicht brunen lassen.
Das Gemse, das Tomatenpuree, Salz und nach
Wunsch etwas Zucker hinzu geben.
Pat:hei zu Fladenbot oder Reis.
Shampoo
von Simone Stirn
1 Teil Betain
3 Teile Wasser
Varianten: Statt Mandeln knnen auch

Hanfsamen, Haselnsse, Krbiskerne
und andere Nsse und Samen
verwendet werden, statt Chinakohl
Wirsing.
Tip: Wer keine Kokosmilch hat, kann Sojaoder Reismilch und 1-2 EL
Kokosflocken verwenden.
Dazu pat:Reis, Hirse usw.
Seite 73

Sojabohnenbratlinge
von Iris Berger
1 Pk (500g)
2 TL
1 EL
1 Pr
2 EL
3 geh EL
2 geh EL
1 1/2
Sojabohnen
Krutersalz
Paprikapulver
Pfeffer
Sojasauce
Tomatenmark
Weizenvollkornmehl
Zwiebeln
l
Sojabohnen ber Nacht einweichen, 2 Stunden

kochen.
Abgieen, Sojabohnen mit dem Kartoffelstampfer
grob zerstampfen.
Alle Zutaten auer dem l zu den Sojabohnen
geben, gut vermischen, Bratlinge formen.
In l braten.
Sojadickmilch
1 T Sojamilch
1/2 Zitrone
mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen.

Abgieen, Gemsebrhe auffangen.
Grere Wrfel ggf. halbieren.
Sojawrfel in reichlich l knusprig anbraten.
Zwiebel schlen, in Viertelringe schneiden, zu
den Sojawrfeln geben, glasig dnsten.
Zucker und Tomatenmark dazugeben, kurz
anrsten.
Mit Essig und 1 1/2 T Gemsebrhe ablschen.
Strke mit Sojamilch verrhren, dazugeben.
Mit Hedeextrakt, Sojasauce, Pfeffer und
Paprikapulver abschmecken.
10-15 Minuten kochen lassen.
Margarine unterrhren.
Pat zu:Reis oder Nudeln.
Sojajoghurt
1/2 T Sojamilch
Ein Glas mit kochendem Wasser aussplen.
Sojamilch in das Glas fllen.
Mit einem Sieb abdecken (als Insektenschutz).
Bei Zimmertemperatur (um 22C) etwa 2-3 Tage
stehen lassen.
Im Khlschrank aufbewahren.
Zitrone auspressen, Saft in eine Tasse geben.

Mit Sojamilch auffllen.
5 Minuten gerinnen lassen.
Soja-Gulasch
1 Pk (100 g)
3T
1
1 EL
1 TL
2 TL
1-2 Msp
1-2 Msp
1/2 T
1 geh TL
1-2 EL
1 Pr
1 TL
Sojawrfel
Gemsebrhe
Zwiebel
Tomatenmark
Hefeextrakt
Sojasauce
Pfeffer
Paprikapulver
Sojamilch
Strke
Essig
Zucker
Margarine
l
Sojawrfel in 3 T Gemsebrhe 10 Minuten kochen,
Seite 74
Variante: Sojamilch mit einigen TL des vorigen

Ansatzes mischen, ber Nacht stehen
lassen.
Anmerkung: In der Sojamilch vermehren sich
Milchsurebakterien aus der Luft. Die
Zeit, bis sie fest wird, kann stark

schwanken. In seltenen Fllen kann
sie durch andere Bakterien verderben
(daher wird empfohlen, fr den ersten
Ansatz nur eine halbe Tasse zu
verwenden).
Achtung: In den meisten kommerziell
hergestellten Sojajoghurts werden
kuhmilchbasierende
Milchsurebakterienkulturen
verwendet (d.h., die Kulturen werden
mit Kuhmilch ernhrt, es wird also,
wenn auch in geringen Mengen,
Tiermilch fr jeden Becher dieser
Sojajoghurts verbraucht), sie sind also
nicht vegan.
Sojamilch
von qUe (que2k@gmx.de)
300 g Sojabohnen (ergibt ca. 3l Sojamilch)
4 l Wasser
Sojabohnen in reichlich Wasser mindestens 12
Std. einweichen lassen.
Wasser weggiessen und in einem groen Topf
geben, 1l Wasser dazugeben.
Bohnen und Wasser kurz aufkochen lassen, mit
Mixstab prieren, bis ein feinkrniges Mus ensteht
(ca. 4 min).
3l Wasser dazugeben und nochmals aufkochen
lassen, mit Mixstab ein weiteres mal ca. 2 min.
mixen.
Masse mittels Dauerkaffeefilter (Goldtonfilter,
mikrofeines Edelstahlgewebe) filtern, dabei
stndig mit Lffel rhren, damit das Filtergewebe
nicht verstopft.
Hinweis: Sojamilch gut gekhlt lagern und
innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Dauerkaffeefilter (Goldtonfilter) gibt's
ab 20 DM, Anschaffung lohnt sich auf
jeden Fall, da die Gewhr fr beste
Filterergebnisse. Reinigung ist
wesentlich unproblematischer als bei
anderen Filtern.
Sojamilchreis mit heien Frchten

1/2 T
2T
5 EL
1 TL
1 Pr
150 g
1/2 T
1 EL
Rundkornreis
Sojamilch
Zucker
l
Salz
Kirschen, entsteint (TK oder frisch)
Wasser
Strke
Reis, Sojamilch, 2 EL Zucker, Salz und l in

einen Topf geben.
Aufkochen, auf niedrigster Stufe ca. 25 Minuten
quellen lassen (ohne Deckel), ab und zu
umrhren.
Fr die Soe Kirschen, restlichen Zucker und
Wasser kurz aufkochen lassen.
Strke mit 2 EL Wasser anrhren und dazu geben.
Variante: Statt der Kirschen Beeren (Him-,
Brom-, Heidel-, Erdbeeren etc.)
verwenden.
Hinweis: Um ein berkochen zu verhindern, kann
ein Teil der Sojamilch (ein Drittel bis
zur Hlfte) durch Wasser ersetzt
werden.
Sojarahmhefekuchen
3T
3T
4-5 EL
1/4-1/2 W
2-3 TL
1 EL
4 EL
helles Mehl (Typ 550)

Sojamilch
Rohzucker
Hefe
Zimt
Margarine
Zitronensaft
l
Hefe mit 1/2 T lauwarmer Sojamilch und 1 EL

Zucker vermischen, 15 Minuten gehen lassen.
Mit Mehl, 1 Msp Zimt, Margarine, 1/2 T weiterer
Sojamilch, evt. einem weiteren EL Zucker zu
einem gechmeidigen Teig kneten.
Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit restliche Sojamilch (2 T) mit 1
EL Zucker und dem Zitronensaft vermischen.
Restlichen Zucker (2 EL) und restlichen Zimt
mischen.
Hefeteig auf einem gefetteten Backblech
ausrollen, einen fingerbreiten Rand hochdrcken.
Seite 75

Eingedickte Sojamilch gleichmig darauf
verteilen, Zimtzucker darberstreuen.
15 Minuten gehen lassen.
20-25 Minuten bei 200C backen.
Sojarahmsauce
(aber nur 1 T Gemsebrhe)
1/2 T Sojamilch
1-2 TL Margarine zustzlich
Knoblauch-Sonnenblumencreme
von Iris Berger
1 Grundrezept Sonnenblumencreme
(sonnenblumencreme)
1-2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
Knoblauchzehen schlen, in Scheiben schneiden
und bei der Zubereitung des Aufstrichs
mitprieren.
Petersilien-Sonnenblumencreme
von Iris Berger
Wie Grundrezept, 1/2 T Gemsebrhe durch die

Sojamilch und die zustzliche Margarine
ersetzen, ggf. entsprechend krftiger wrzen.
Sonnenblumencreme
1T
2T
6-8 EL
1-1 1/2 EL
1 gestr TL
Sonnenblumenkerne
Wasser
Sojamilch
Zitronensaft
Salz
Sonnenblumenkerne ber Nacht im Wasser

einweichen.
berschssiges Wasser abgieen.
Sojamilch, Zitronensaft und Salz dazugeben.
Mit dem Prierstab fein prieren.
Varianten: Krutersalz statt Salz verwenden,
andere Gewrze ergnzen oder
Grundrezept mit Brlauch usw.
abwandeln (kleinschneiden und
untermischen oder mitprieren), z.B.
Petersilien-Sonnenblumencreme
(sonnenblumencremepetersilie) ,
Schnittlauch-Sonnenblumencreme
(sonnenblumencremeschnittlauch) ,
Knoblauch-Sonnenblumencreme
(sonnenblumencremeknoblauch) ,
Zwiebel-Sonnenblumencreme
(sonnenblumencremezwiebel) ,
Zwiebel-Apfel-Sonnenblumencreme
(sonnenblumencremezwiebelapfel) ,
Tomaten-Kresse-Sonnenblumencreme
(sonnenblumencremetomatekresse) .
Seite 76
(sonnenblumencreme)
1 Bund Petersilie
Petersilie kleinschneiden und unter den fertigen
Aufstrich prieren.
Tip: Das gestrichene Brot mit
Tomatenscheiben belegen.
Schnittlauch-Sonnenblumencreme
von Iris Berger
(sonnenblumencreme)
1 Bund Schnittlauch
Schnittlauch kleinschneiden und unter den
fertigen Aufstrich mischen.
Tomaten-Kresse-Sonnenblumencreme
von Iris Berger
(sonnenblumencreme) (mit
Krutersalz statt Salz)
1 Tomate
1 EL Tomatenmark
1 Schale Kresse
Tomate wrfeln, Kresse abschneiden, beides
zusammen mit dem Tomatenmark unter den
fertigen Aufstrich prieren.

Zwiebel-Sonnenblumencreme
von Iris Berger
(sonnenblumencreme)
1 groe Zwiebel
etwas l
Zwiebel schlen und in Halbringe schneiden.
In l glasig dnsten und abkhlen lassen.
Bei der Zubereitung des Aufstrichs mitprieren.
Sojamilch mit 1 EL Zitronensaft mischen.

1 EL Margarine in einem kleinen Topf zerlassen,
mit Mehl glattrhren.
Das Spargelkochwasser dazugeben, ebenfalls
glattrhren, eventuell etwas einkochen lassen.
Die Sojadickmilch dazugeben, kurz aufkochen
lassen.
Mit Salz und eventuell restlichem Zitronensaft
abschmecken.
Vom Herd nehmen, restliche Margarine
unterrhren.
Sauce ber die Spargel geben, mit gehackter
Petersilie bestreuen.
von Iris Berger

(sonnenblumencreme)
1 kleine Zwiebel
1/4 kleiner Apfel
Majoran
Sonnenblumenl
Zwiebel schlen und wrfeln schneiden.
In l glasig dnsten.
Apfel wrfeln, dazugeben, weiter dnsten, bis die
Zwiebel gebrunt ist.
Bei der Zubereitung des Aufstrichs mitprieren.
Mit Majoran abschmecken.
Spargel
500 g
2 EL
2-3 EL
1 Pr
1 EL
1/3 T
etwas
weie Spargel
Margarine
Zitronensaft
Zucker
Mehl
Sojamilch
Petersilie (optional)
Salz
Spargel (vom Kopf weg) schlen, holzige Enden

abschneiden.
Enden und Schalen mit Wasser bedeckt
auskochen.
Die Spargel mit dem Kochwasser, 1 TL Salz,
Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Margarine in
einen Topf geben.
Wenn ntig noch etwas Wasser dazugeben, bis
die Spargel bedeckt sind.
Im geschlossenen Topf einige Minuten bifest
kochen (nicht zu weich).
Pat zu:Pellkartoffeln, Nudeln oder Reis.

Variante: Wer sich nicht an einer leichten
Verfrbung der Spargel strt, kann auf
den Zitronensaft verzichten (die
Sojamilch dann evt. mit 1 TL Strke
anrhren), das Eigenaroma des
Spargels kommt dadurch wesentlich
besser zur Geltung.
Tip: Ist das Spargelkochwasser nicht
geschmacksintensiv genug fr die
Sauce, kann sie mit etwas Gemsebrhe
oder 2-3 TL Wrzhefeflocken ergnzt
werden, das sollte aber normalerweise
nicht der Fall sein.
Spargeltomatensalat
200 g
1 Pr
1 TL
2
1 EL
1 TL
1 Pr
Spargel
Zucker
Margarine
Tomaten
l
Essig
Pfeffer
Salz
Spargel (vom Kopf weg) schlen, holzige Enden

abschneiden.
Enden und Schalen mit Wasser bedeckt
auskochen.
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Die Spargel mit dem Kochwasser, 1 Msp Salz,
Zucker, Margarine in einen Topf geben.
Wenn ntig noch etwas Wasser dazugeben, bis
die Spargel bedeckt sind.
Im geschlossenen Topf einige Minuten bifest
kochen (nicht zu weich).
Abkhlen lassen, abgieen (Kochwasser
auffangen).
Spargelkpfe abschneiden, Rest in dnne
Scheibchen schneiden.
Stielansatz der Tomaten entfernen, klein wrfeln.
Aus l, Essig, Pfeffer, 1 Msp Salz und 2 EL
Spargelkochwasser eine Marinade bereiten, mit
den Spargelscheibchen und den Tomatenwrfeln
vermischen.
Spargelkpfe darauflegen.
Tip: Das restliche Spargelkochwasser als
Grundlage fr Suppe oder Sauce
verwenden.
Spinat-Cannelloni
250g Cannelloni
Olivenl
1 Pk (450g) TK-Spinat
1 Pk (500g) Tofu
1 gr. Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer
Tomatensauce
500ml Passata
1 EL Gemsebrhpulver
1 gestr. TL Oregano, getrocknet
1 gestr. TL Basilikum, getrocknet
1 Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
Hefesoe
1 2/3 T (400ml) Sojamilch
2 geh. EL Mehl
1 TL Senf
1/2 EL Gemsebrhpulver
3 EL Margarine
3 EL Hefeflocken
Salz
Spinat, Tofu, Zwiebel und Knoblauch vermischen,

evt. leicht prieren.
Fr die Tomatensauce Passata zum Kochen
bringen.
Knoblauchzehe schlen, zerdrcken und
dazugeben.
Kruter dazugeben.
Gemsebrhpulver gut unterrhren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fr die Hefesoe Sojamilch mit Mehl, Hefeflocken
und Senf erhitzen.
Gemsebrhpulver und Margarine dazugeben.
Unter stndigem Rhren um Kochen bringen.
Eine groe Auflaufform gut mit Olivenl einfetten.
Canneloni mit der Spinat-Tofu-Masse fllen und in
die Auflaufform legen
Tomatensauce darbergieen.
Zum Schlu die noch heie Hefesoe (wenn sie kalt
wird, wird er zu fest) darbergieen.
Hinweis: Fr 4 Personen.
Spinatpesto
200g Blattspinat
1-2 Knoblauchzehen (optional)
Olivenl (oder ein
geschmacksneutrales l)
Salz
Spinat von Stielen befreien und grndlich
waschen, trockenschleudern.
Knoblauch schlen, grob zerkleinern.
Zutaten im Mixer bzw. mit dem Prierstab prieren,
dabei nach und nach l zugeben, bis eine
gleichmige Paste entsteht.
+ Mit Salz abschmecken.
Tip: Das Pesto hlt sich mit l bedeckt in
einem verschlossenen Glas einige
Tage im Khlschrank.
Hinweis: Das Pesto wird kalt auf heie Pasta
gegeben (eventuell mit etwas
Nudelkochwasser angerhrt).
Spinat auftauen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schlen und hacken, in
Olivenl andnsten.
Tofu zerdrcken, zum Spinat geben.
Seite 78

Spinatsauce
200g
2-3 EL
1T
1/2 T
1 Zehe
3 EL
2 EL
1 EL
1 gestr. TL
frischer Blattspinat
Margarine
Sojamilch
Wasser
Knoblauch
Hefeflocken
Mehl
Zitronensaft
Strke
Salz
Muskat
Pfeffer
Spinat waschen und trockenschleudern, in

Streifen schneiden.
Margarine zerlassen, Spinat mit etwas Salz darin
unter Rhren 2 Minuten andnsten.
Mit Mehl bestuben, verrhren, Sojamilch
zugeben.
Knoblauch schlen, pressen oder kleinschneiden,
mit den Hefeflocken und dem Zitronensaft
zugeben.
Strke mit dem Wasser anrhren, dazugeben,
unter Rhren aufkochen lassen.
Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Pat zu:Pasta.
Variante: Sauce prieren.
Spinatsuppe
100 g
1 1/2 T
1/2 T
1/2
Blattspinat
Gemsebrhe
Sojamilch
Knoblauchzehe
Muskat
Spinat waschen, grobe Stiele entfernen, mit

Sojamilch und Knoblauch prieren.
In die heie Gemsebrhe einrhren, zwei Minuten
ziehen lassen.
Splmittel
100 ml
1 TL
400 ml
1
Betain
therisches Orangenl
Wasser
alte Splmittelflasche o..
Betain und Orangenl in die Flasche fllen,

umschwenken.
Wasser dazugeben und schtteln.
Tip: Wer beim Einfllen der Zutaten jeweils
eine Markierung auf die Flasche malt,
kann sich zuknftig (auer beim
Orangenl) das Abmessen sparen.
Hinweis: Ergibt einen halben Liter.
Stachelbeerkuchen
4/5 Pk (200g)
1T
2 EL
1T
2T
2 gestr. TL
700-800g
Margarine
Sojamilch
Zitronensaft
Zucker
Mehl
Natron
Stachelbeeren (frisch oder aus dem
Glas)
Margarine oder l fr das Blech
Den Zitronensaft zur Sojamilch geben und diese

gerinnen lassen.
Margarine, Zucker, Mehl und Natron miteinander
verrhren.
Die geronnene Sojamilch zugeben und noch mal
rhren.
Das Backblech einfetten, den Teig darauf
verteilen.
Die Stachelbeeren ggf. abgieen und abtropfen
lassen und darauf verteilen.
Hinweis: Dieses Rezept ist fr ein kleines
Backblech bestimmt (ca. 3040 cm).
Varianten: Statt der Stachelbeeren andere
Beeren oder Kirschen verwenden.
Variante: Nudelreste als Einlage einige Minuten

darin hei werden lassen.
Seite 79

Suppe fr viele
5-6
6
6
1
1 Pk (300 g)
1
6-8 T
Zwiebeln
Kartoffeln
Mhren
Zucchini
Erbsen
Kohlrabi
Wasser
Gemsebrhe
Salz
Paprikapulver
Pfeffer
Alles waschen, schlen und kleinschnippeln.

Zwiebeln in etwas Gemsebrhe andnsten.
Mhren, Zucchini und Kohlrabi dazu.
Erbsen, Kartoffeln auch dazu, mit Wasser
auffllen, zum Kochen bringen.
Nach 10 Minuten wrzen, ca. 20 Minuten weiter
kcheln lassen und dann prieren.
Eventuell nochmal abschmecken.
Zucker und Tomatenmark dazugeben, kurz

anrsten.
Sauerkraut dazugeben, mit 2 T Gemsebrhe
ablschen.
Eine Knoblauchzehe schlen, in Scheibchen
Kmmel und Paprikapulver dazugeben.
Bei geringer Hitze 30-40 Minuten kochen.
Sojamilch und Zitronensaft dazugeben, mit Salz
und Pfeffer abschmecken, 5 Minuten
weiterkochen lassen.
Pat zu:Pellkartoffeln.
Tapetenlser
1 T heies Wasser
1 TL Betain
Zutaten in eine Sprhflasche geben, schtteln.
Tapete ganzflchig damit einsprhen.
20-30 Minuten einwirken lassen.
Tapete abziehen, ggf. mit einem Spachtel
vorsichtig abheben.
Varianten: Das ganze geht auch noch mit

Brokkoli, Paprika, Spinat.
Szegediner Gulasch
1 Pk (100 g) Sojawrfel
1 Glas (ca. 680g) Sauerkraut
3-4 T
1
2 EL
2 EL
1-2 TL
4-5 EL
2 EL
1
1 Pr
Gemsebrhe
Zwiebel
Tomatenmark
Kmmel
Paprikapulver
Sojamilch
Zitronensaft
Knoblauchzehe
Zucker
l
Salz
Pfeffer
Sojawrfel in 3 T Gemsebrhe 10 Minuten kochen,

mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen.
Abgieen, Gemsebrhe auffangen.
Grere Wrfel ggf. halbieren.
Sojawrfel in reichlich l knusprig anbraten.
Zwiebel schlen, in Halbringe schneiden, zu den
Sojawrfeln geben, glasig dnsten.
Seite 80
Toast Hawaii
von Iris Berger
4 Scheiben Ananas (ca. 1 1/2 - 2 cm
dick)
1/2 Pk (100g) Ruchertofu
4 Scheiben Weibrot (weissbrot)
1 Pizzahefesauce (pizzahefesauce)
Pizzahefesauce nach Rezept zubereiten.
Ruchertofu in dnne Scheiben schneiden und auf
den Brotscheiben verteilen.
Auf jedes Brot eine Scheibe Ananas legen.
Die Hefesauce gleichmig darauf verteilen.
15 min bei 200C im Backofen berbacken.

Tofubratlinge
Tofunaise
von Peter Busch
1/2 Pk (200g)
3 EL
5 EL
2 EL
Tofu
Mehl
Zitronensaft
Sojamilch
Pfeffer
Salz
l
Tofu mit einer Gabel zerdrcken, so da

stecknadelkopfgroe Krmel entstehen.
Mehl mit Zitronensaft und Sojamilch glattrhren.
Angerhrtes Mehl mit dem Tofu vermengen, mit
Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Mit feuchten Hnden aus der Tofumasse fnf
fingerdicke Bratlinge formen.
l mit etwas Salz in einer Pfanne erhitzen.
Tofubratlinge von beiden Seiten braten.
1 Pk (200 g) Seidentofu (oder normaler Tofu, dann

etwas mehr Sojamilch verwenden)
3 EL Sojamilch (bei normalem Tofu 5-6 EL)
1-2 EL Essig
1 EL Olivenl
2 TL Senf
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer
Alles in einen hohen Becher geben und mit dem
Prierstab prieren.
Tip: Falls zu dickflssig: mehr Sojamilch
nehmen, falls zu dnn: mehr Tofu
nehmen
Tofupilzzeux mit Basmatireis

Tofu in Sesamkruste
1/2 Pk (200 g)
1/5 T
2 EL
1/2 T
2-3 EL
3-4 EL
Tofu
Gemsebrhe
Sojasauce
Sesam
Mehl
Wasser
l
Salz
Tofu in 4-5 Millimeter dicke Scheiben schneiden.

In Gemsebrhe und Sojasauce eine Stunde
marinieren, dabei nach einer halben Stunde
wenden.
l mit etwas Salz in einer Pfanne hei werden
lassen.
Mehl mit Wasser zu einem Brei anrhren,
Tofuscheiben darin und anschlieend im Sesam
wenden.
Tofuscheiben auf beiden Seiten knusperig braten.
Tip: Schmeckt auch kalt auf Brot.
1 Pk (400 g)
150 g
100-200 g
150 g
3-4
1 EL
1 EL
1 TL
1 1/2 TL
1 TL
1 TL
2T
Tofu
Champignons
Sojasprossen
Bambussprossen
Frhlingszwiebeln
Sojasauce
Essig
Zucker
Salz
Sesaml
Strke
Basmatireis
l
Reis 1/2 Stunde in kaltem Wasser einweichen,

dann in kochendem, gesalzenem Wasser 10
Minuten garen.
Tofu wrfeln, in beliebigem Pflanzenl anbraten,
aus der Pfanne / dem Wok raus und beiseite
stellen.
Pilze, Frhlingszwiebeln und Bambussprossen
schneiden.
Zusammen mit den Sojasprossen in etwas l
anbraten (ca. 5 Minuten).
Tofu wieder rein, alles gut umrhren.
Sojasauce, Essig, Zucker, Salz, Sesaml dazu
und gut vermengen.
Strke mit 1/2 T Wasser verrhren.
Wenn die Chose kocht, verrhrte Speisestrke
dazu zum eindicken und zum Reis servieren.
Seite 81

Tofupltzchen
1/2 Pk (250g)
2 EL
1/2
4 EL
3 EL
Tofu
Tomatenmark
Zwiebel
Mehl
Sojasauce
l
Zwiebel schlen, wrfeln, mit Tofu, Tomatenmark,

Mehl, Sojasauce und 2 EL l prieren.
l in der Pfanne erhitzen.
Mit einem Lffel Kleckse der Masse ins heie l
setzen.
Von beiden Seiten braten.
Gebratene Tofuscheiben
1/2 Pk (200 g) Tofu
8 EL Sojasauce
Paprika
Cayennepfeffer
l
1/2 Zitrone (optional)
Tofu in 3-5 mm dicke Rechtecke schneiden,
diese diagonal halbieren.
Auf einem groen Teller auslegen, mit Sojasauce
betrufeln und mit Paprika und Cayennepfeffer
wrzen.
Mindestens eine Stunde marinieren, dabei nach
einer halben Stunde wenden.
l in einer Pfanne hei werden lassen.
Tofuscheiben auf beiden Seiten braten, bis die
Oberflche fest wird.
Nach Wunsch mit Zitronensaft betrufeln.
Seite 82
Variante: Tofu vor dem Braten mehlieren.

Tip: Schmeckt auch kalt auf Brot.
Tofuspiee
1/2 Pk (200 g)
3-4 EL
2 TL
1 TL
1 Msp
2 kl.
1 kl.
1/2
1/2
Tofu
Sojasauce
l
Ahornsirup
Paprikapulver
Zwiebeln (zusammen ca. 75 g)
Zucchini
rote Paprikaschote
grne Paprikaschote
l zum Braten
Sauce
1 EL
1 TL
1/2 T
1
1/2
2-3
1 TL
1 Pr
Tomatenmark
Essig
Gemsebrhe
rote Paprikaschote
Zwiebel (50 g)
Knoblauchzehen
Speisestrke
Zucker
Paprikapulver
Pfeffer
Tofu in 2 cm groe Wrfel schneiden.

Sojasauce, l, Ahornsirup und Paprikapulver
mischen, den Tofu einige Stunden (oder ber
Nacht) darin marinieren (am besten in einem
geschlossenen Gef, dieses gelegentlich
schtteln).
Zwiebeln schlen und vierteln.
Zucchini in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden.
Rote und grne Paprikahlfte in Rauten
schneiden.
Alles abwechselnd auf Spiee stecken (das
Gemse darf dabei nicht ber die Tofuwrfel
hinausragen, damit der Tofu beim Braten auf dem
Pfannenboden aufliegen kann).
l in einer Pfanne erhitzen.

Die Spiee hineingeben und bei groer Hitze
braten, wenn eine Seite der Tofuwrfel braun ist,
wenden, bis sie rundum knusprig sind.
Fr die Sauce Zwiebel schlen und fein wrfeln.
In etwas l in einem Topf glasig dnsten.
Paprikaschote ebenfalls klein wrfeln, dazugeben.
Tomatenmark und Zucker auf dem Topfboden
anrsten.
Knoblauch schlen, dazupressen, mit Essig und
Gemsebrhe ablschen.
Mit Paprika und Pfeffer abschmecken.
Strke mit etwas Wasser anrhren, dazugeben,
kurz aufkochen lassen.
Variante: Die Spiee nicht in der Pfanne, sondern
im Backofen auf einem gelten
Backblech bei 220C ca. 45 min.
braten.
Ergibt: 4 Spiee.
Dazu passen: Getreide und Kartoffeln.
Gebratene Tofuwrfel
1 Pk (400g)
1 Stange
1-2 Zehen
3-4 EL
3 EL
2 EL
1 EL
1 EL
1 EL
Tofu
Lauch
Knoblauch
l
Sojasauce
Zitronensaft
Hefeflocken
Sesam
Mehl
Tofu in zentimetergroe Wrfel schneiden.

Lauch putzen ind in Ringe schneiden.
Tofuwrfel und Lauchringe 3-4 min. in l anbraten.
Knoblauch schlen und kleinhacken und
dazugeben.
Sesam, Mehl und Hefeflocken dazugeben, 4-5
min. weiterbraten.
Sojasauce und Zitronensaft dazugeben,
weiterbraten, bis die Tofuwrfel knusprig sind.
Dazu pat:Reis.
Tofu in Zitronensauce
1 Pk (400g)
1
1T
1/2
Tofu
Schalotte
Sojamilch
Zitrone
l
Cayennepfeffer
Salbei
Salz
Tofu in 6mm groe Wrfel schneiden.

7/8 davon mit reichlich Cayennepfeffer und etwas
Salz wrzen und in l kro braten.
Schalotte schlen und fein wrfeln, zum Tofu
geben.
Wenn die Schalotten glasig sind etwas Salbei
zugeben.
Zitrone auspressen, den restlichen Tofu mit dem
Saft und der Sojamilch prieren.
Zum gebratenen Tofu geben, etwas eindicken
lassen, nochmals mit den Gewrzen
abschmecken.
Tip: Pat zu Reis oder Bandnudeln.
Schmeckt auch kalt auf Brot.
Tomaten-Auberginen-Nudelauflauf
1/2-3/4
3
gut 1/2 Pk
1
etwas
2 EL
1
Aubergine
Tomaten
Penne (ca. 300g)
Knoblauchzehe
Margarine
Sesam
Rezept Hefesauce (hefesauce) (Essig
bzw. Zitronensaft und Wasser
weglassen)
Olivenl
Salz
Nudeln in reichlich Salzwasser bifest kochen.

Aubergine in zentimetergroe Wrfel schneiden,
salzen, in reichlich Olivenl anbraten.
Nudeln abgieen, mit den Auberginenwrfeln und
der durchgepreen oder kleingeschnittenen
Knoblauchzehe mischen, in eine Auflaufform
geben
Hefesauce darbergeben.
Einige Margarineflckchen darauf setzen.
Sesam darberstreuen.
Seite 83

Bei 220C ca. 20 Minuten berbacken.
Tomatenbaguette
1/2 Pk (100g) getrocknete Tomaten
3 T helles Weizenmehl
1 T lauwarmes Wasser
1/2 WrfelHefe
1/5 T Olivenl
1 EL Essig
1 TL Zucker
2 TL Krutersalz
1 TL Oregano (getrocknet)
1 TL Basilikum (getrocknet)
Hefe und Zucker in der Hlfte des Wassers
auflsen, zehn Minuten gehen lassen.
Alle Zutaten auer den Tomaten mischen, zu
einem gleichmigen Teig kneten.
Abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
Tomaten kleinschneiden, mit dem Teig
verkneten.
Zwei etwa unterarmlange Strnge formen, auf
Backpapier geben.
Mit Wasser besprhen, erneut eine halbe Stunde
gehen lassen.
Mit Wasser besprhen, 15 Minuten bei 220C
backen.
Mit Wasser besprhen, weitere 15 Minuten bei
200C backen.
Mit Wasser besprhen, auf einem Gitter auskhlen
lassen.
Seite 84
Ergibt: zwei kleine Baguettes.
Eingelegte Tomaten
von Iris Berger
1 Pk (100 g)
1/2 l
2 1/2 T
3 EL und 1 TL
4
1 geh. EL
1/2 TL
getrocknete Tomatenhlften
Wasser
Olivenl
Essig
Koblauchzehen
Kruter der Provence
Krutersalz
Das Wasser zusammen mit 3 EL Essig in einem

Topf aufkochen, die Tomaten dazugeben und 3
Minuten kochen lassen.
Dann die Tomaten in ein Sieb gieen, abtropfen
lassen und zusammen mit dem klein gehackten
Knoblauch, den Krutern der Provence und dem
Krutersalz in ein Schraubglas fllen und mit dem
Olivenl bergieen.
Glas fest verschlieen und gut schtteln, bis sich
die Gewrze gleichmig verteilt haben.
1-2 Wochen im Khlschrank ziehen lassen.

Tomatenfarfalle
Tomatenpesto
1 Portion Farfalle
(Schmetterlingsnudeln)
1 Tomate
1 Knoblauchzehe
3 eingelegte Chilischoten (oder etwas
rote frische Chilischote)
2-3 EL l
einige frische Basilikumbltter
Salz
Knoblauch schlen, durchpressen und mit dem
l vermengen.
Farfalle in reichlich Salzwasser bifest kochen.
Tomate halbieren, Stielansatz entfernen, klein
wrfeln.
Eingelegte Chilis in Ringe (bzw. frische klein)
schneiden.
Gemse mit dem Knoblauchl mischen, salzen
und unter die Farfalle mischen.
Basilikum in Streifen schneiden und darbergeben.
1/2 Pk (100g)
1/4 T
2 EL
1-2
2 EL
1 Handvoll
getrocknete Tomaten
Olivenl
Pinienkerne, Wal- oder Haselnsse
Knoblauchzehen
Essig
frisches Basilikum
Oregano
Salz
Tomaten in eine Schssel, Essig darbergeben.

Mit kochendem Wasser gut bedecken,
mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen, abgieen.
Knoblauch schlen.
Alle Zutaten zu einer Paste prieren, nach Wunsch
mit Salz abschmecken.
Tomatensauce mit roten Linsen

1 Glas (500ml)
1
1
1/2 T
1/2 T
1 TL
1/2 TL
1 EL
passierte Tomaten
Knoblauchzehe
Zwiebel
rote Linsen
Gemsebrhe
(Kruter-)Salz
Pfeffer
Kruter der Provence (getrocknet)
Olivenl
Zwiebel kleinschneiden und mit livenl

anbraten.
Knoblauchzehe pressen oder hacken, kurz
mitbraten.
Restliche Zutaten dazu und kochen, bis die
Linsen weich sind.
Schmeckt als: Brotaufstrich oder, mit mehr Olivenl

und ggf. etwas Nudelkochwasser
verdnnt, als Pastasauce.
Seite 85

Tomaten-Rabbit
3 EL
1 EL
6 EL
1 1/2 T
1 EL
3 EL
3-4 EL
2-3 EL
1 TL
Margarine
Strke
Mehl
Sojamilch
Senf
Essig
Hefeflocken
Tomatenmark
Salz
Strke und Mehl einrhren.
Mit etwas Sojamilch glattrhren.
Restliche Zutaten dazugeben, aufkochen lassen.
Das Rabbit wird hei auf getoastetem Weibrot
(weissbrot) gegessen.
Anmerkung: Rabbit bedeutet nicht "Kaninchen"; es

handelt sich um die vegane Version
eines Walisischen Gerichts, Welsh
Rabbit (eigentlich: Welsh Rarebit).
Tomaten-Rahmsauce mit Pilzen

200g
1T
1T
1 EL
2 TL
1 TL
1 EL
1 EL
1 geh. EL
frische Pilze
Passata
Sojamilch
Margarine
getrocknete Pfefferkrner
Paprikapulver
Gemsebrhpulver
Sojasauce
Hefeflocken
nach Geschmack Salz und Pfeffer
etwas l
Die Pilze waschen, subern und in mundgerechte
Stcke schneiden.
In einer Pfanne im l etwas andnsten.
Seite 86
Passata, Sojamilch und Margarine dazugeben,

alles gut verrhren, bis die Margarine sich
aufgelst hat.
Restliche Zutaten (bis auf Salz und gemahlenen
Pfeffer) zugeben, verrhren und bei mittlerer Hitze
ca. 15 Minuten eindicken lassen (zwischendurch
umrhren).
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Pat zu:Nudeln und Reis.
Milde Tomatensauce
von Iris Berger
1 Glas (500 g)
2
1 kl.
1
1 TL
1 TL
2 TL
geschlte Tomaten
frische Strauchtomaten
Zwiebel
Knoblauchzehe
Krutersalz
Paprika (edels)
Agavendicksaft
l
Zwiebel und Knoblauch in feine Wrfel schneiden

und in einer Pfanne mit etwas l anbraten.
Strauchtomaten wrfeln.
Die geschlten Tomaten in einen Topf geben und
mit dem Prierstab prieren.
Dann die angednsteten Zwiebeln und den
Knoblauch sowie die Strauchtomaten, Salz,
Paprika und Agavendicksaft dazugeben,
aufkochen und 2-3 Minuten kcheln lassen.
Scharfe Tomatensauce
1 1/2 T
1
1-2 EL
2
2 TL
1 Pr
1/2 T
1 EL
passierte Tomaten
Zwiebel
Olivenl
Knoblauchzehen
Tomatenmark
Zucker
Gemsebrhe
Essig
Paprikapulver
Cayennepfeffer
1 getrocknete Chilischote
Pfeffer

In l glasig dnsten.
Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz

anrsten.
Mit Essig ablschen, passierte Tomaten und
Gemsebrhe zugeben.
Knoblauch schlen, kleinhacken und dazugeben.
Einige Minuten unter gelegentlichem Rhren
kochen lassen.
Prieren oder durch ein Sieb passieren.
Variante: Eine Handvoll frischer Basilikumbltter
kleinschneiden und unter die fertige
Sauce rhren. 1-2 Tomaten kleinwrfeln
und unterheben.
Tomatentofuaufstrich
1/4 Pk (100g)
2-3 EL
2-3 EL
1/4
1 EL
1 TL
1 TL
1 TL
1 Pr
Tofu
Tomatenmark (etwa 100g)
Sojamilch
kleine Schalotte
Hefeflocken
Sojasauce
Paprikapulver
Essig (oder Zitrone)
Zucker
Salz
Tofu grob zerbrckeln.

Smtliche Zutaten auer der Schalotte prieren.
Schalotte schlen und sehr fein wrfeln,
unterheben.
Variante: Um einen homogenen Aufstrich zu
erhalten, kann die Schalotte ebenfalls
mitpriert werden, dann eventuell etwas
weniger nehmen.
Tzatziki
mischen, salzen und zur Gurke geben.

Etwa eine Stunde kalt stellen.
Tip: Pat auch zu Pellkartoffeln.
Vanilleeis
1 T (1/2 Pk)
1 Pk
2 EL
1 EL
Mit den anderen Zutaten mischen.
Variante: Die Kerne von 6 Walnssen grob
hacken, trocken anrsten, mit den
anderen Zutaten mischen oder nach
dem prieren ber das Eis streuen.
noch etwas besser.

1
1T
1/10 Pk
1
4-6
Salatgurke
Sojamilch
Tofu (ca. 50 g)
Zitrone
Knoblauchzehen
Salz
gemahlener Kreuzkmmel (optional)
Gurke schlen und raspeln. Flssigkeit abgieen.

Knoblauch schlen, durch die Knoblauchpresse
drcken.
Tofu mit etwas Sojamilch prieren.
Zitrone auspressen, Saft mit Tofu und restlicher
Sojamilch, Knoblauch und ggf. Kreuzkmmel
Sojacreme
Vanillezucker oder ca. 1/2 TL Vanille
Margarine
Vanillepudding
2T
4 EL
2-3 EL
1
1 Pr
Milch
Strke
Zucker
Vanilleschote
Salz
1/3 - 1/2 T Milch mit Strke, Salz und

ausgekratzem Mark der Vanilleschote verrhren.
Restliche Milch mit Zucker aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen, angerhrte Strke mit dem
Schneebesen unterrhren.
Erneut kurz aufkochen lassen.
In mit kaltem Wasser ausgesplte Schlchen
Seite 87

geben.
Teig abschlagen, Laib formen und auf das

Backpapier legen oder in die Kastenform geben
und erneut eine 3/4 Stunde zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen.
30 min. bei 250C, 35 min. bei 200C backen, jede
Viertelstunde mit Wasser besprhen.
Einige Minuten auskhlen lassen und vom Blech
bzw. aus der Form nehmen, auf einem
Kuchengitter vollstndig auskhlen lassen.
Tip: Zum Besprhen eignet sich am besten
ein Blumensprayer.
Weibrot
Hinweis: Ausgekhlt kann der Pudding gestrzt

werden.
Vollkornbrot
3 T (450g)
2 T (300g)
1T
1W
2T
2-3 EL
2 EL
1 1/2 gestr EL
1 EL
2 TL
3/4 TL
1 EL
Weizenvollkornmehl
Roggenvollkornmehl
Vollkornhaferflocken
Hefe
lauwarmes Wasser
l
Salz
Kmmel
Rohzucker
Brotgewrz (Koriander, Fenchel, Anis)
Haferflocken und
l fr die Form (falls verwendet)
Haferflocken, Roggen- und Weizenmehl in eine

Schssel geben, in die Mitte eine Mulde drcken,
zerdrckte Hefe und Zucker mit etwas Wasser
hineingeben und 10 min. zergehen lassen.
Restliche Zutaten zugeben, 10 min. in der
Kchenmaschine kneten, bis sich der Teig von der
Schssel lst (eventuell noch etwas Mehl
zugeben, falls der Teig zu flssig ist).
Eine 3/4 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort
gehen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen oder eine
Kastenform fetten und mit Haferflocken
ausstreuen.
Seite 88
3T
1/3 T
1T
1/2 W
1 1/2 TL
1 TL
1 EL
1 EL
helles Mehl (Type 550)

Strke
lauwarmes Wasser
Hefe
Salz
Rohzucker
Essig
Margarine
Mehl in eine Schssel geben, in die Mitte eine

Vertiefung drcken, Hefe und Zucker mit etwas
Wasser hineingeben, 10 Minuten warten.
Restliche Zutaten hinzufgen und etwa 10 Minuten
kneten (ist der Teig zu trocken oder zu feucht,
noch etwas Wasser oder Mehl zugeben).
45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt
gehen lassen.
Erneut kurz durchkneten, zu einem Laib formen
(oder in eine Kastenform geben) und weitere 30
Mit Wasser besprhen, 5 Minuten bei 250C, 45
Minuten bei 190C backen.
Alle 15 Minuten erneut besprhen.
Tip: Zum Besprhen eignet sich am besten
ein Blumensprayer. Statt Mehl und
Strke kann auch einfach eine halbe
Pk (500g) Mehl verwendet werden,
durch die Strke geht der Teig aber
besser auf.

Weie Bohnen in Tomatensauce
1T
1/2 T
1
1
1 EL
2-3 EL
1-2 EL
1 Pr
1 gestr TL
weie Bohnen
Gemsebrhe
kleine Zwiebel
Knoblauchzehe
Tomatenmark
Essig
Sojasauce (optional)
Zucker
Natron
Bohnenkraut
Pfeffer
Salz
l
Bohnen ber Nacht einweichen.

Mit Natron 1-2 Stunden gar kochen, berschssiges
Wasser abgieen.
Zwiebel schlen, klein wrfeln und in etwas l
glasig dnsten.
Zucker und Tomatenmark dazugeben und
anrsten.
Knoblauch schlen, durchpressen und mit etwas
Bohnenkraut dazugeben.
Mit Essig, Gemsebrhe und ggf. Sojasauce
ablschen, etwas einkochen lassen.
Pat zu:Toastbrot oder Salzkartoffeln.
Tip: Reste prieren und als Brotaufstrich
verwenden.
Gebratener Weikohl
Rest Weikohl (das Innere, das brigbleibt,
wenn die groen Auenbltter z.B. fr
Kohlrouladen verwendet wurden; etwa
8-10 cm Durchmesser)
1 T Gemsebrhe
1 EL Tomatenmark
1 EL Essig
1 Pr Rohzucker
Pfeffer
l
Kohl in feine Streifen schneiden, mit l in einer
Pfanne krftig anbraten.
Zucker und Tomatenmark auf den Pfannenboden
geben, hei werden lassen.
Mit Essig und Gemsebrhe ablschen, reduzieren
lassen.
Mit Pfeffer abschmecken.
Tip: Pat zu Bulgur, Polenta, Reis usw.
Weizenbrot
1/2 Pk (500g)
1 1/2 T
1T
1W
2 TL
1 Msp
1 EL
3 EL
2 EL
2 TL
Weizenvollkornmehl
lauwarmes Wasser
Weizenmehl Typ 550
Hefe
Kmmel
Brotgewrz
Rohzucker
Sojamilch
Salz
Hefe und Zucker in 1/2 T Wasser auflsen, an

einem warmen Ort 20 Minuten stehen lassen.
Mit den restlichen Zutaten vermischen, zu einem
geschmeidigen Teig kneten.
Laib formen und auf Backpapier legen, mehrmals
schrg einschneiden, mit Wasser besprhen.
Bei 50C 25 Minuten im Backofen gehen lassen.
30 Minuten bei 220C, dann 45 Minuten bei 190C
backen, dabei alle 20-30 Minuten mit Wasser
besprhen.
Zimt-Taler
Teig
4/5 Pk (200g)
110g
260g
2 TL
1/2 Pk (100g)
"Panierung"
2 EL
1 Pr
weiche Margarine
Zucker
Weizenmehl
Zimt
gemahlene Haselnsse
Zucker
Zimt
Margarine, Zucker, Mehl und Zimt zu einem Teig

kneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt im
Khlschrank mind 1/2 Stunde ruhen lassen.
Teig ausrollen und runde Pltzchen ausstechen
oder kirschgroe Teigstclke zu Talern kneten.
Ein Backbleck einfetten oder mit Backpapier
auslegen, die Pltzchen darauf legen.
Bei 175C auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten
backen.
Die 2 EL Zucker mit dem Zimt vermischen.
Seite 89

Die noch warmen Pltzchen vorsichtig vom
Backblech lsen, in dem Zimtzucker wlzen und
zum Abkhlen auf ein Gitter legen.
Varianten: Schmecken auch mit Vollkornmehl
sehr lecker.Fr Vanille-Taler: Statt Zimt
Vanille verwenden.Fr Kipferl: Statt der
runden Pltzchen Kipferl formen.
Zitronenkamut
von Iris Berger
1 T Kamut (oder anderes Getreide, z.B.
Vollkorneis)
1/2 Zitrone
Salz
Kamut in reichlich Wasser ca. 50 min kochen (bei
anderem Getreide kann die Kochzeit variieren,
z.B. Vollkornreis ca. 40 min kochen).
Wasser abgieen.
Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen und
abgeriebene Schale und Saft unter das Getreide
mischen, nach Geschmack salzen.
Zitronenlimonade
2-3 Zitronen
1/2 T Zucker
1/2 T Wasser
Mineralwasser mit Kohlensure
Schale der Zitronen abraspeln.
Zitronen auspressen (soll 1/2 T Saft ergeben).
Zitronenschale, -saft, Zucker und Wasser
aufkochen und 1-2 Minuten auf niedrigster Stufe
kcheln lassen (alles bei geschlossenem
Deckel!).
Abkhlen lassen.
Durch ein Teesieb geben.
Sirup im Khlschrank aufbewahren.
Fr die Limo: Glas zu etwa 1/10 mit Sirup fllen und
mit Mineralwasser aufgieen.
Zitruskuchen vom Blech

1 Pk (250g)
1T
3 geh. EL
3T
1 TL
1
1T
5 EL
Margarine oder l
weiche Margarine
Zucker
Sojamehl
Mehl
Natron
Zitrone (abgeriebene Schale)
Orangensaft
Sojamilch
fr das Blech
Zuckergu
1 T Puderzucker
4-5 EL Wasser
Alle Zutaten (auer denen fr das Blech und den
Gu) gut miteinander verrhren.
Blech einfetten, Teig darauf geben und bei 175C
ca. 25-30 min. backen.
Etwas abkhlen lassen.
Den Puderzucker gut mit dem Wasser verrhren
und den Gu auf dem noch warmen (nicht mehr
heien) Kuchen verteilen, abkhlen lassen.
Hinweis: Das Rezept ist fr ein kleines

Backblech (ca. 30x40 cm) ausgelegt.
Variante: Das Wasser fr den Gu kann ganz oder
teilweise durch Zitronensaft ersetzt
werden.
Seite 90

Zucchini in Zwiebelsauce
Zucchinikchle
2
1
1 EL
2 EL
2-3 EL
1 TL
1T
100 g
2 geh. EL
2 geh. EL
1 TL
kleine Zucchini
Zwiebel
Margarine
Mehl
Zitronensaft
Senf
Sojamilch
Salz
Zwiebel schlen, in Halbringe schneiden, in der

Margarine glasig dnsten.
Mehl dazurhren, bis es sich mit der Margarine
verbunden hat.
Etwas Sojamilch dazugeben, glattrhren.
Zitronensaft, Senf und nach und nach unter
Rhren restliche Sojamilch dazugeben.
Zucchini in sehr dnne Scheiben schneiden, zur
Sauce geben und darin erwrmen.
knapp 1 T (200 ml)
1 gestr. TL
1/4 TL
1 TL
2
1
Mehl
Sojamehl
Maismehl
Backpulver
Sojamilch
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
kleine Zucchini (ca. 200g)
Zwiebel
Alle Zutaten auer Zucchini und Zwiebel

vermischen.
Zucchini grob raspeln, Zwiebel kleinschneiden,
zum Teig geben.
l erhitzen, Teig elffelweise in die Pfanne
geben, plattdrcken und von beiden Seiten
anbraten.
Gebratene Zucchinischeiben
Zucchini-Kartoffelpfanne
von Martin Ptzold (kontakt@martin-paetzold.de)
5 gekochte Kartoffeln
2-3 Zucchini (250g)
2 Tomaten
Salz
Oregano
Pfeffer
Kmmel
frische Kruter
gehackte Mandeln
Sesam
Margarine
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Braten und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kmmel
wrzen.
Zucchini in Scheiben schneiden.
Kartoffeln auf Teller verteilen, warmstellen.
Zucchini in Magarine stark braten und nur mit
Salz und Pfeffer wrzen.
Tomaten in Scheiben schneiden.
Auf die Kartoffeln die Zucchinischeiben legen und
darauf die Tomaten.
Nach belieben gehackte Mandeln, Sesam,
Kresse und andere frische Kruter daraufstreuen.

1 kleine Zucchini
2-3 EL Mehl
Salz
l
Zucchini in etwa 6 Millimeter dicke Scheiben
schneiden.
Leicht salzen, in Mehl wenden.
Pfanne erhitzen, l und etwas Salz zugeben.
Wenn das l hei ist, Zucchini von beiden Seiten
braten.
Variante: Die Zucchinischeiben knnen auch
"natur", ohne Mehl, gebraten werden.
Pat zu:Getreidegerichten (Reis, Gerste usw.),
auch zusammen mit gebratenen
Auberginenscheiben
(auberginenscheiben) .
Seite 91

Zucchinisuppe
3
1
1/2
2 TL
1 1/2 T
1 Msp
1 Pr
1 Zehe
Zucchini (je 100g)

Kartoffel (100g)
Zwiebel
Margarine
Gemsebrhe
Salz
Muskat
Knoblauch (optional)
Zwiebel schlen und wrfeln, in der Margarine

glasig dsten.
schneiden, zu den Zwiebeln geben.
Zucchini in zentimetergroe Wrfel schneiden, 2/3
davon zu den Zwiebeln geben.
Gemsebrhe dazugieen, 15-20 Minuten kochen.
Nach Wunsch Knoblauch schlen und
dazupressen.
Prieren, mit Salz und Muskat abschmecken.
Restliche Zucchiniwrfel dazugeben, 5 Minuten
kcheln lassen.
Zwiebeleintopf
500g verschiedene Zwiebeln (z.B. je 2
mittlere gelbe, rote und weie)
2 groe Kartoffeln (400 g)
3-4 Zehen Knoblauch
3-4 T Gemsebrhe
3-4 EL l
1 TL Paprikapulver
Pfeffer
Salz
Variante: Beliebig mit Resten gekochter weier,

schwarzer oder Kidneybohnen,
gebratenen Ruchertofustreifen, Mais
etc. ergnzen.
Zwiebelkuchen
Teig
2 T (300g)
1/2 Pk
1/2 T
1 EL
1 TL
1/2 TL
Belag
500g
2 EL
1/2 Pk (200 g)
1T
1 TL
1/2 TL
1 Msp
1 EL
3 EL
Mehl
Trockenhefe
Sojamilch
Margarine
Salz
Zucker
Zwiebeln
l
Tofu
Sojamilch
Salz
Pfeffer
Muskat
Hefeflocken
Strke
Mehl und Hefe vermischen.

Die restlichen Zutaten fr den Boden erhitzen bis
die Margarine geschmolzen ist.
Zum Mehl geben (falls der Teig zu klebrig wird
noch Mehl dazugeben).
30 Minuten gehen lassen, dann runde Backform
mit dem Teig auslegen.
Zwiebeln in halbe Scheiben schneiden und mit
dem l andnsten.
Tofu kleinschneiden oder zerdrcken und mit den
restlichen Zutaten fr den Belag prieren, mit den
Zwiebeln vermischen und auf den Teigboden
geben.
35 Minuten bei 200C (Gas Stufe 3) backen.
Zwiebeln schlen und achteln (kleinere vierteln).

l mit 1 Msp Salz im Topf erhitzen, Zwiebeln
dazugeben.
Knoblauch schlen und ganz in den Topf geben.
Kartoffeln schlen, in 2 1/2 cm groe Wrfel
schneiden, dazugeben, etwas anbraten lassen.
Mit 3 T Gemsebrhe ablschen, Paprikapulver
dazugeben.
Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze
kochen, bis die Kartoffeln gar sind (etwa 20
Minuten).
Eventuell noch etwas Gemsebrhe nachgieen.
Seite 92

Zwiebelsauce, hell
Tip: schmeckt auch kalt.

Fotos: Daniela Lais
Zwiebelmhrensauce
von Iris Berger
1
1
2 EL
1 Msp
1
1-2 EL
etwas
Zwiebel (100g)
Mhre (80g)
Tomatenmark
Kreuzkmmel
Chilischote
Sojasauce
getrockneter Koriander
Salz
l
1 1/2 T Wasser
Zwiebel und Mhre schlen und in Ringe bzw.
Scheiben schneiden, in l anbraten.
Kreuzkmmel dazugeben.
Chilischote hacken, mit Koriander, Tomatenmark
und Wasser dazugeben.
30 min kcheln lassen, prieren, mit Sojasauce
und Salz abschmecken.
Zwiebelsauce, dunkel
1 - 1 1/2 Zwiebeln
1 Msp Paprikapulver
1 Pr Pfeffer
1
1-1 1/2 EL
2 EL
2-3 EL
1 TL
1T
1 Pr
Zwiebel
Margarine
Mehl
Zitronensaft
Senf
Sojamilch
Paprika
Salz
Zwiebel schlen, in Halbringe schneiden, in der

Margarine glasig dnsten.
Mehl dazurhren, bis es sich mit der Margarine
verbunden hat.
Etwas Sojamilch dazugeben, glattrhren.
Zitronensaft, Senf und nach und nach unter
Rhren restliche Sojamilch dazugeben, aufkochen
lassen.
Mit Paprika und Salz abschmecken.
Zwiebelschmalz
1/2 Pk (125g)
1
2-3 EL
1 gest. TL
1 gest TL
Palmfett
Zwiebel
Margarine
Salz
Hefeextrakt (optional)
Zwiebel schlen und fein wrfeln, in der Margarine

glasig dnsten.
Salzen.
Palmfett sechsteln, fnf Teile nach und nach
zugeben.
Sobald die Zwiebeln anfangen zu brunen, vom
Herd nehmen, restliches Palmfett und ggf.
Hefeextrakt unterrhren, in ein Schraubglas gieen.
Auf Zimmertemperatur abkhlen lassen, umrhren,
Schraubglas verschlieen und in den Khlschrank
stellen.
Zwiebeln schlen, fein wrfeln, in der Margarine

glasig dnsten.
Weiter wie Grundrezept, mit Paprikapulver und
Pfeffer wrzen.
Tip: Wer eine homogene Sauce mchte,
kann sie prieren oder durch ein Sieb
passieren.
Seite 93

Alphabetisches Verzeichnis:
Curry-Sauce............................................................ 16
A
Ahornmilch.................................................................3
Amerikaner................................................................ 3
Apfel-, Birnen-, Pfirsicheis......................................... 3
Apfel-Ksekuchen..................................................... 4
Apfel-Rotkohl............................................................. 5
Apfel-Zimt-Kuchen bzw. -muffins...............................5
Apfelbrot.................................................................... 3
Apfelkuchen............................................................... 4
Apfellimonade............................................................ 4
Apfelrotkraut.............................................................. 5
Apfelsuppe.................................................................5
Auberginencouscous................................................. 5
Auberginenragout...................................................... 6
Auberginenschiffchen................................................ 7
Auberginenspaghetti..................................................8
Auberginenzwiebelaufstrich.......................................8
Austernpilzpfanne...................................................... 8
Austernseitlinge......................................................... 9
Avocado.....................................................................9
Avocadocreme...........................................................9
D
Dattelkonfekt............................................................16
Duschgel..................................................................16
B
Baguette.................................................................... 9
Banane Elise........................................................... 10
Bananeneis..............................................................10
Bananenkuchen bzw. -muffins................................ 10
Bananenkchlein.......................................................10
Bananenmandelbecher........................................... 11
Bananenriegel......................................................... 11
Bechamelsauce fr Lasagne.....................................11
Beereneis................................................................ 11
Blumenkohl auf Nudeln........................................... 11
Blumenkohl und Kartoffeln auf indische Art.............12
Bohnenaufstrich.......................................................12
Bohnenerdnuaufstrich.............................................12
Bohnensalat.............................................................13
Bolognesesauce...................................................... 13
Brokkolicremesuppe................................................ 13
Bulgurtopf................................................................ 14
Bunte Linsensuppe.................................................. 14
Bunter Kartoffelsalat................................................ 34
Brlauch-Pesto.......................................................... 9
C
Champignoncremesuppe........................................ 14
Chili..........................................................................15
Chinesische Gemsepfanne.....................................15
Crouton-Suppe........................................................ 16
Croutons.................................................................. 15
Curry-Nudelpfanne.................................................. 16
Seite 94
E
Einfache Pizzasauce............................................... 57
Eingelegte Tomaten................................................ 84
Einkornaufstrich....................................................... 17
Eisbanane................................................................17
Eiskakao.................................................................. 17
Erbsenpree..............................................................17
Erbsensuppe........................................................... 18
Erdbeereis............................................................... 18
Erdbeershake.......................................................... 18
Erdnu-Bananenkuchen bzw. -muffins......................
19
Erdnucreme.............................................................19
Erdnukartoffelpree...................................................
19
Erdnusauce.............................................................18
Essigschorle............................................................ 19
F
Feuriger Kartoffelauflauf.......................................... 19
Flssigseife................................................................20
Frittiertes Gemse.....................................................20
Frchtebrot................................................................20
Frchtemsli................................................................
20
Frhlings-Sojabohnenquark......................................21
Frhlingsrollen...........................................................21
Frhstcksbrtchen.....................................................
21
G
Gebackene Hokkaidostcke......................................22
Gebrannte Mandeln................................................. 22
Gebratene Auberginenscheiben................................ 7
Gebratene Tofuscheiben......................................... 82
Gebratene Tofuwrfel................................................83
Gebratene Zucchinischeiben................................... 91
Gebratener Weikohl.................................................
89
Gedeckter Apfelkuchen........................................... 22
Gefllte Auberginen.....................................................6
Gefllter Krbis............................................................
23
Gelbe Erbsen mit Zucchini...................................... 23
Gelbe Erbsensuppe................................................. 17
Gelee-pfel..............................................................23
Gemseslze...............................................................
24
Gerstenpfanne mit Tofuchips.................................. 24
Griebrei....................................................................25
Grne Soe.................................................................
25
Grnkernaufstrich......................................................25
Grnkernbraten.........................................................25
Grnkernbratlinge......................................................26

Gurkencremesuppe................................................. 26
Gurkensuppe mit Knoblauchtoast........................... 26
Krbisrisotto...............................................................39
Krbissuppe...............................................................39
H
Hanfbrot................................................................... 27
Haselnu-, Mandel- oder Kokos-Kuchen bzw. -muffins28
Haselnubrot.............................................................27
Haselnueis...............................................................28
Hefe-Sauce..............................................................28
Heidelbeerkuchen bzw. -muffins............................. 28
Himbeer-Pudding-Kuchen....................................... 29
Hirse mit Senfkruste................................................ 30
Hirsebratlinge.......................................................... 29
Hirsekohlrouladen....................................................30
L
Lasagne................................................................... 39
Lauchquiche............................................................ 40
Lauchsauce............................................................. 40
Lauchsuppe............................................................. 40
Laugenbrezeln, -brtchen, -stangen........................41
Linsen-Dal............................................................... 42
Linsen-Lauch-Topf...................................................42
Lopinoaufstrich........................................................ 43
Lopinosauce............................................................ 43
Lorbeersauce...........................................................43
Lwenzahnsirup...................................................... 42
I
Indische Bratkartoffeln............................................. 13
J
Johannisbeerdickmilch............................................ 30
K
Kakao...................................................................... 31
Kakao-Muffins..........................................................31
Karotten-Nu-Salat....................................................31
Kartoffel-Kidneybohnen-Eintopf...............................32
Kartoffel-Mayo......................................................... 33
Kartoffel-Salat-Pfanne............................................. 34
Kartoffelbrot............................................................. 31
Kartoffelgemsepfanne.............................................32
Kartoffelkle.............................................................
32
Kartoffeln mexikanisch............................................ 33
Kartoffelpree mit karamelisierten Zwiebeln..............
33
Kartoffelsalat............................................................33
Ketchup................................................................... 34
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf................................. 34
Kichererbsenaufstrich.............................................. 34
Kichererbsentomatensalat....................................... 35
Kidneybohnenaufstrich............................................ 35
Kirsch-Schoko-Kuchen bzw. -muffins...................... 35
Kiwi-Bananen-Shake............................................... 35
Kiwi-Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........................ 36
Knoblauch-Sonnenblumencreme............................ 76
Knuspriger Reis auf persische Art........................... 60
Kokosberge............................................................. 36
Kokoseis.................................................................. 36
Kokoskekse............................................................. 37
Kokospudding.......................................................... 37
Kokosschlagsahne.................................................. 37
Krosse Ruchertofustreifen..................................... 59
Krbisgemsesuppe....................................................
38
Krbiskernbrot...........................................................38
Krbisragout..............................................................38
M
Maiscremesuppe..................................................... 43
Maisgriesuppe.........................................................44
Mandelkipferl........................................................... 44
Mandelkrokantkuchen............................................. 44
Mandelmilch............................................................ 45
Mandelrosinenkugeln.............................................. 45
Marinierte Tofuwrfel.................................................46
Marinierter Seitan.................................................... 45
Marmor-Kuchen bzw. -muffins.................................47
Marmorbrot.............................................................. 46
Marmorkuchen.........................................................47
Mayonnaise............................................................. 47
Mehlsuppe............................................................... 47
Milde Tomatensauce............................................... 86
Mohnkuchen............................................................ 48
Mohnkuchen mit Streuseln...................................... 48
Mokkaeis................................................................. 49
Moussaka................................................................ 49
Mhren-Haselnukuchen..........................................48
Mhrensuppe...........................................................48
N
Nudel-Tomaten-Auflauf........................................... 51
Nudelblumenkohlauflauf.......................................... 50
Nudelgemsepfanne.................................................50
Nudelsalat................................................................51
Nudelsauce..............................................................51
Nuss-Stella.............................................................. 53
Nu-Mandel-Kuchen..................................................
53
Nuhaferflockentorte.................................................52
Nukekse...................................................................
52
Nunougatcreme.......................................................53
O
Orangen- oder Zitronen-Kuchen bzw. -muffins........53
Orangeneis am Stiel................................................ 53
Seite 95

P
Paprika mit Reis-Hirse-Fllung..................................54
Paprikagemse..........................................................54
Parmesan-Alternative.............................................. 54
Pesto....................................................................... 55
Petersilien-Sonnenblumencreme............................ 76
Pfannkuchen s.........................................................
55
Pfeffersauce............................................................ 55
Pflaumen- oder Kirscheis........................................ 56
Pflaumenbananencreme......................................... 56
Pilzsauce................................................................. 56
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Pizzaboden (Hefeteig)............................................. 57
Pizzahefesauce....................................................... 57
Polenta.................................................................... 58
Polentaschnitten...................................................... 58
Putzmittel................................................................. 58
R
Radieschensuppe.................................................... 59
Rapunzelsalat mit Ruchertofu............................... 59
Rapunzelsalat mit Walnssen...................................60
Reis-Tofu-Bratlinge..................................................60
Reisbllchen............................................................ 60
Reistomatenauflauf..................................................61
Rettichsalat.............................................................. 61
Rhabarber-Auflauf................................................... 62
Rhabarber-Orangen-Kuchen................................... 62
Rhabarbereis........................................................... 62
Rhabarberstreuselkuchen....................................... 63
Rosenkohl-Kartoffel-Eintopf.....................................63
Rosinenstuten..........................................................63
Rote Maisgrieklchensuppe....................................
44
Rote-Bete-Aufstrich................................................. 64
Roter Linsenaufstrich...............................................64
Russischer Zupfkuchen........................................... 65
Ruchertofuaufstrich............................................... 59
Ruchertofuzwiebelaufstrich................................... 59
Rsti mit Sojadickmilch............................................63
Rhrkuchen- und Muffinbaukasten............................37
Rhrlopino.................................................................65
Rhrtofu.....................................................................65
Rhrtofu mit Gemse..................................................
23
S
Salatcreme.............................................................. 66
Salatsauce............................................................... 66
Salatsauce mit Dill................................................... 66
Sauce Mornay......................................................... 66
Sauce deluxe........................................................... 66
Sauce fr Spaghetti la Rucola..................................
64
Seite 96
Saucenbaukasten "dunkle Sauce"...........................67

Sauerkirschstreuselkuchen..................................... 67
Sauerkrautauflauf.................................................... 67
Sauerkrautpfanne.................................................... 68
Scharfe Linsenbolognese........................................ 41
Scharfe Tomatensauce........................................... 86
Schmorgurken im Tomatenreisring..........................68
Schnelle scharfe Tomatensuppe............................. 69
Schneller Schokoaufstrich....................................... 69
Schnittlauch-Sonnenblumencreme..........................76
Schoko-Bananen-Kokos-Shake.............................. 69
Schoko-Birne........................................................... 69
Schoko-Birnenkuchen............................................. 70
Schokocrossies....................................................... 70
Schokohaferflocken................................................. 70
Schokolade.............................................................. 71
Schokoladeneis....................................................... 71
Schokoladenkekse.................................................. 71
Schokoladenpudding............................................... 71
Schupfnudeln...........................................................71
Schwarzer Bohnenaufstrich.....................................12
Seitan-Grundrezept................................................. 72
Seitanschnitzel........................................................ 72
Selleriesalat............................................................. 72
Sesamcracker..........................................................72
Sesamkonfekt.......................................................... 72
Sesamtofu auf Chinakohl........................................ 73
Shahi Curry..............................................................73
Shampoo................................................................. 73
Soja-Gulasch........................................................... 74
Sojabohnenbratlinge................................................74
Sojadickmilch...........................................................74
Sojajoghurt.............................................................. 74
Sojamilch................................................................. 75
Sojamilchreis mit heien Frchten..............................
75
Sojaquark (Grundrezept)......................................... 58
Sojarahmhefekuchen...............................................75
Sojarahmsauce........................................................76
Sonnenblumencreme.............................................. 76
Spargel.................................................................... 77
Spargeltomatensalat................................................77
Spinat-Cannelloni.................................................... 78
Spinatpesto..............................................................78
Spinatsauce............................................................. 79
Spinatsuppe.............................................................79
Splmittel...................................................................79
Stachelbeerkuchen.................................................. 79
Suppe fr viele...........................................................80
Szegediner Gulasch................................................ 80

T
Tapetenlser............................................................80
Toast Hawaii............................................................ 80
Tofu in Sesamkruste................................................81
Tofu in Zitronensauce.............................................. 83
Tofubratlinge............................................................81
Tofunaise................................................................. 81
Tofupilzzeux mit Basmatireis................................... 81
Tofupltzchen.......................................................... 82
Tofuspiee.................................................................82
Tomaten-Auberginen-Nudelauflauf......................... 83
Tomaten-Kresse-Sonnenblumencreme...................76
Tomaten-Rabbit....................................................... 86
Tomaten-Rahmsauce mit Pilzen............................. 86
Tomatenbaguette.................................................... 84
Tomatenfarfalle........................................................85
Tomatenpesto..........................................................85
Tomatensauce mit roten Linsen.............................. 85
Tomatentofuaufstrich............................................... 87
Tzatziki.................................................................... 87
V
Vanilleeis................................................................. 87
Vanillepudding......................................................... 87
Vollkornbrot............................................................. 88
W
Warmer Nudelsalat.................................................. 51
Weizenbrot.............................................................. 89
Weibrot....................................................................88
Weie Bohnen in Tomatensauce..............................89
Z
Zimt-Taler................................................................ 89
Zitronenkamut..........................................................90
Zitronenlimonade..................................................... 90
Zitruskuchen vom Blech.......................................... 90
Zucchini in Zwiebelsauce........................................ 91
Zucchini-Kartoffelpfanne..........................................91
Zucchinikchle...........................................................91
Zucchinisuppe......................................................... 92
Zwiebel-Apfel-Sonnenblumencreme....................... 77
Zwiebel-Sonnenblumencreme................................. 77
Zwiebeleintopf......................................................... 92
Zwiebelkuchen.........................................................92
Zwiebelmhrensauce.............................................. 93
Zwiebelsauce, dunkel.............................................. 93
Zwiebelsauce, hell................................................... 93
Zwiebelschmalz....................................................... 93
Seite 97

Verzeichnis nach Kategorien:
Auflauf:
Grnkernbraten.........................................................25
Moussaka................................................................ 49
Aufstrich:
Avocadocreme...........................................................9
Nuss-Stella.............................................................. 53
Nunougatcreme.......................................................53
Tomatenpesto..........................................................85
Zwiebelschmalz....................................................... 93
Beilage:
Apfel-Rotkohl............................................................. 5
Apfelrotkraut.............................................................. 5
Erbsenpree..............................................................17
Kartoffelkle.............................................................
32
Seite 98
Paprikagemse..........................................................54
Polenta.................................................................... 58
Schupfnudeln...........................................................71
Zitronenkamut..........................................................90
Bratlinge:
Hirsebratlinge.......................................................... 29
Tofubratlinge............................................................81
Tofupltzchen.......................................................... 82
Zucchinikchle...........................................................91
Brot:
Apfelbrot.................................................................... 3
Baguette.................................................................... 9
21
Hanfbrot................................................................... 27
Haselnubrot.............................................................27
Kartoffelbrot............................................................. 31
Krbiskernbrot...........................................................38
Marmorbrot.............................................................. 46
Vollkornbrot............................................................. 88
Weizenbrot.............................................................. 89
Weibrot....................................................................88
Dessert:
Apfelsuppe.................................................................5
Banane Elise........................................................... 10
Bananeneis..............................................................10
Bananenkchlein.......................................................10
Bananenriegel......................................................... 11
Beereneis................................................................ 11
Dattelkonfekt............................................................16
Eisbanane................................................................17
Erdbeereis............................................................... 18
Erdnucreme.............................................................19
Gelee-pfel..............................................................23
Haselnueis...............................................................28
Kokoseis.................................................................. 36
Kokospudding.......................................................... 37
Lwenzahnsirup...................................................... 42

Mokkaeis................................................................. 49
Pfannkuchen s.........................................................
55
Rhabarbereis........................................................... 62
Schoko-Birne........................................................... 69
Schokocrossies....................................................... 70
Schokolade.............................................................. 71
Schokoladeneis....................................................... 71
Sesamkonfekt.......................................................... 72
75
Vanilleeis................................................................. 87
Vanillepudding......................................................... 87
Dip:
Avocadocreme...........................................................9
Ketchup................................................................... 34
Dressing:
Kartoffel-Mayo......................................................... 33
Mayonnaise............................................................. 47
Salatcreme.............................................................. 66
Salatsauce............................................................... 66
Tofunaise................................................................. 81
Eialternative:
Kartoffel-Mayo......................................................... 33
Mayonnaise............................................................. 47
Rhrlopino.................................................................65
Eingelegtes:
Eintopf:
Eis:
Avocado.....................................................................9
Beereneis................................................................ 11
Eiskakao.................................................................. 17
Erdbeereis............................................................... 18
Haselnueis...............................................................28
Kokoseis.................................................................. 36
Kokospudding.......................................................... 37
Krbisrisotto...............................................................39
Mokkaeis................................................................. 49
Reisbllchen............................................................ 60
Rhabarbereis........................................................... 62
Schokoladeneis....................................................... 71
75
Vanilleeis................................................................. 87
Gebck:
Amerikaner................................................................ 3
Apfelkuchen............................................................... 4
19
Kakao-Muffins..........................................................31
Kokosberge............................................................. 36
Kokoskekse............................................................. 37
Mandelkipferl........................................................... 44
Nukekse...................................................................
52
Sesamcracker..........................................................72
Gemse:
Apfel-Rotkohl............................................................. 5
Apfelrotkraut.............................................................. 5
89
Seite 99

Gemseslze...............................................................
24
Krbisragout..............................................................38
Paprikagemse..........................................................54
Shahi Curry..............................................................73
Spargel.................................................................... 77
Getrnk:
Ahornmilch.................................................................3
Apfellimonade............................................................ 4
Eiskakao.................................................................. 17
Erdbeershake.......................................................... 18
Essigschorle............................................................ 19
Kakao...................................................................... 31
Mandelmilch............................................................ 45
Sojadickmilch...........................................................74
Hlsenfrchte:
Bohnensalat.............................................................13
Erbsenpree..............................................................17
Hauptgericht:
Bulgurtopf................................................................ 14
Chili..........................................................................15
Frhlingsrollen...........................................................21
Seite 100
Gefllter Krbis............................................................
23
Griebrei....................................................................25
Grnkernbraten.........................................................25
Hirsebratlinge.......................................................... 29
Krbisrisotto...............................................................39
Lasagne................................................................... 39
Lauchquiche............................................................ 40
Lauchsauce............................................................. 40
Linsen-Dal............................................................... 42
Pizzabaukasten....................................................... 56
Polenta.................................................................... 58
Rhrtofu.....................................................................65
23
Soja-Gulasch........................................................... 74
Spargel.................................................................... 77
Toast Hawaii............................................................ 80
Tofuspiee.................................................................82
Tomaten-Rabbit....................................................... 86
Zwiebeleintopf......................................................... 92
Zwiebelkuchen.........................................................92
Krperpflege:
Duschgel..................................................................16
Flssigseife................................................................20
Shampoo................................................................. 73
Kartoffelgericht:

19
Kartoffelkle.............................................................
32
33
Schupfnudeln...........................................................71
Kekse:
Kokoskekse............................................................. 37
Nukekse...................................................................
52
Zimt-Taler................................................................ 89
Kuchen:
Apfel-Ksekuchen..................................................... 4
Apfelbrot.................................................................... 3
Apfelkuchen............................................................... 4
19
Frchtebrot................................................................20
Marmorkuchen.........................................................47
Mohnkuchen............................................................ 48
Nu-Mandel-Kuchen..................................................
53
Rosinenstuten..........................................................63
Milchalternative:
Ahornmilch.................................................................3
Beereneis................................................................ 11
Eiskakao.................................................................. 17
Erdbeereis............................................................... 18
Haselnueis...............................................................28
Kakao...................................................................... 31
Kokoseis.................................................................. 36
Kokospudding.......................................................... 37
Mandelmilch............................................................ 45
Mokkaeis................................................................. 49
Rhabarbereis........................................................... 62
Schokoladeneis....................................................... 71
Sojadickmilch...........................................................74
Sojajoghurt.............................................................. 74
Sojamilch................................................................. 75
Vanilleeis................................................................. 87
Vanillepudding......................................................... 87
Non-Food:
Duschgel..................................................................16
Flssigseife................................................................20
Putzmittel................................................................. 58
Shampoo................................................................. 73
Splmittel...................................................................79
Tapetenlser............................................................80
Pasta:
Lasagne................................................................... 39
Nudelsalat................................................................51
Pizza:
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Seite 101

Pizzahefesauce....................................................... 57
Reisgericht:
Krbisrisotto...............................................................39
Reisbllchen............................................................ 60
75
Reste:
Bohnensalat.............................................................13
Crouton-Suppe........................................................ 16
Croutons.................................................................. 15
89
Kartoffelkle.............................................................
32
Kartoffelsalat............................................................33
Schupfnudeln...........................................................71
Selleriesalat............................................................. 72
Salat:
Bohnensalat.............................................................13
Kartoffelsalat............................................................33
Nudelsalat................................................................51
Rettichsalat.............................................................. 61
Selleriesalat............................................................. 72
Tzatziki.................................................................... 87
Sandwichbelag:
Sauce:
Bolognesesauce...................................................... 13
Brlauch-Pesto.......................................................... 9
Curry-Sauce............................................................ 16
Erdnusauce.............................................................18
Seite 102
Grne Soe.................................................................
25
Hefe-Sauce..............................................................28
Krbisragout..............................................................38
Lauchsauce............................................................. 40
Lopinosauce............................................................ 43
Lorbeersauce...........................................................43
Nudelsauce..............................................................51
Paprikagemse..........................................................54
Pesto....................................................................... 55
Pfeffersauce............................................................ 55
Pilzsauce................................................................. 56
Sauce deluxe........................................................... 66
64
Sauce Mornay......................................................... 66
Sojarahmsauce........................................................76
Spinatpesto..............................................................78
Spinatsauce............................................................. 79
Tomatenpesto..........................................................85
Sonstiges:
Frchtemsli................................................................
20
Lwenzahnsirup...................................................... 42
Suppe:
Apfelsuppe.................................................................5
Crouton-Suppe........................................................ 16
Erbsensuppe........................................................... 18
38
Krbissuppe...............................................................39
Lauchsuppe............................................................. 40
Maiscremesuppe..................................................... 43
Maisgriesuppe.........................................................44
Mehlsuppe............................................................... 47

Mhrensuppe...........................................................48
44
Spinatsuppe.............................................................79
Suppe fr viele...........................................................80
Zucchinisuppe......................................................... 92
Tofu:
Bolognesesauce...................................................... 13
Gemseslze...............................................................
24
Rhrtofu.....................................................................65
23
Tofupltzchen.......................................................... 82
Vorspeise:
Avocado.....................................................................9
Seite 103

Verzeichnis nach Hauptzutaten:
pfel:
Frchtebrot................................................................20
l:
Putzmittel................................................................. 58
Salatcreme.............................................................. 66
Splmittel...................................................................79
Tomatenpesto..........................................................85
Agar-Agar:
Gelee-pfel..............................................................23
Gemseslze...............................................................
24
Agavendicksaft:
Ahornsirup:
Ahornmilch.................................................................3
Ananas:
Toast Hawaii............................................................ 80
Apfel:
Apfel-Ksekuchen..................................................... 4
Apfel-Rotkohl............................................................. 5
Apfelbrot.................................................................... 3
Apfelkuchen............................................................... 4
Apfellimonade............................................................ 4
Apfelrotkraut.............................................................. 5
Apfelsuppe.................................................................5
Gelee-pfel..............................................................23
Apfelsaft:
Gelee-pfel..............................................................23
Aubergine:
Moussaka................................................................ 49
Seite 104
Auberginen:
Moussaka................................................................ 49
Austernpilze:
Gefllter Krbis............................................................
23
Avocado:
Avocado.....................................................................9
Avocadocreme...........................................................9
Brlauch:
Brlauch-Pesto.......................................................... 9
Bambussprossen:
Banane:
Banane Elise........................................................... 10
Bananeneis..............................................................10
Bananenkchlein.......................................................10
Bananenriegel......................................................... 11
Eisbanane................................................................17
Erdbeershake.......................................................... 18
19
Bananen:
Bananenkchlein.......................................................10
Basilikum:
Pesto....................................................................... 55
Beeren:
Beereneis................................................................ 11
75
Betain:
Duschgel..................................................................16
Flssigseife................................................................20
Putzmittel................................................................. 58
Shampoo................................................................. 73
Splmittel...................................................................79
Tapetenlser............................................................80

Birne:
Schoko-Birne........................................................... 69
Birnen:
Blumenkohl:
Bohnen:
Bohnensalat.............................................................13
Bulgurtopf................................................................ 14
Chili..........................................................................15
Moussaka................................................................ 49
Sojamilch................................................................. 75
Brokkoli:
Brombeeren:
Beereneis................................................................ 11
Brot:
Croutons.................................................................. 15
Bulgur:
Bulgurtopf................................................................ 14
Couscous:
Croutons:
Crouton-Suppe........................................................ 16
Curry:
Curry-Sauce............................................................ 16
Datteln:
Dattelkonfekt............................................................16
Erdnucreme.............................................................19
Dill:
Grne Soe.................................................................
25
Einkorn:
Erbsen:
Erbsenpree..............................................................17
Erbsensuppe........................................................... 18
Gemseslze...............................................................
24
Nudelsalat................................................................51
Erdbeere:
Erdbeereis............................................................... 18
Erdbeershake.......................................................... 18
Erdnumus:
19
Erdnucreme.............................................................19
19
Erdnusauce.............................................................18
Cannelloni:
Essig:
Essigschorle............................................................ 19
Putzmittel................................................................. 58
Cashewkerne:
Feigen:
Frchtebrot................................................................20
Champignons:
Feldsalat:
Chinakohl:
Cornflakes:
Schokocrossies....................................................... 70
Frhlingszwiebeln:
Gemse:
Seite 105

Crouton-Suppe........................................................ 16
Lorbeersauce...........................................................43
Mehlsuppe............................................................... 47
Mhrensuppe...........................................................48
Pfeffersauce............................................................ 55
Pilzsauce................................................................. 56
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Sauce deluxe........................................................... 66
Shahi Curry..............................................................73
Sojarahmsauce........................................................76
Suppe fr viele...........................................................80
Gemsebrhe:
Crouton-Suppe........................................................ 16
Lorbeersauce...........................................................43
Mehlsuppe............................................................... 47
Mhrensuppe...........................................................48
Pfeffersauce............................................................ 55
Pilzsauce................................................................. 56
Sauce deluxe........................................................... 66
Sojarahmsauce........................................................76
Gerste:
Getreidekaffeepulver:
Mokkaeis................................................................. 49
getrocknete Tomaten:
Tomatenpesto..........................................................85
Glutenmehl:
Grnkern:
Grnkernbraten.........................................................25
Grnkernschrot:
Grnkernbraten.........................................................25
Seite 106
Gries:
Griebrei....................................................................25
Maisgriesuppe.........................................................44
Polenta.................................................................... 58
44
Gurke:
Nudelsalat................................................................51
Tzatziki.................................................................... 87
Hlsenfrchte:
Chili..........................................................................15
Haferflocken:
Bananenriegel......................................................... 11
Frchtemsli................................................................
20
Hanf:
Hanfbrot................................................................... 27
Hanfsamen:
Haselnsse:
Haselnubrot.............................................................27
Nunougatcreme.......................................................53
Zimt-Taler................................................................ 89
Haselnumus:
Banane Elise........................................................... 10
Haselnueis...............................................................28
Nuss-Stella.............................................................. 53
Hefe:
Hefe-Sauce..............................................................28
Pizzahefesauce....................................................... 57
Sauce Mornay......................................................... 66
Spinatsauce............................................................. 79
Hefeflocken:
Hefe-Sauce..............................................................28

Pizzahefesauce....................................................... 57
Sauce Mornay......................................................... 66
Spinatsauce............................................................. 79
Heidelbeeren:
Beereneis................................................................ 11
Himbeeren:
Beereneis................................................................ 11
Hirse:
Hirsebratlinge.......................................................... 29
Hokkaidokrbis:
Gefllter Krbis............................................................
23
Johannisbeeren:
Beereneis................................................................ 11
Krbis:
Gefllter Krbis............................................................
23
38
Krbisragout..............................................................38
Krbisrisotto...............................................................39
Krbissuppe...............................................................39
Kakao:
Bananeneis..............................................................10
Eiskakao.................................................................. 17
Kakao...................................................................... 31
Kakao-Muffins..........................................................31
Nunougatcreme.......................................................53
Schoko-Birne........................................................... 69
Schokolade.............................................................. 71
Schokoladeneis....................................................... 71
Kamut:
Zitronenkamut..........................................................90
Karotten:
Kartoffeln:
19
Kartoffel-Mayo......................................................... 33
Kartoffelbrot............................................................. 31
Kartoffelkle.............................................................
32
33
Kartoffelsalat............................................................33
Moussaka................................................................ 49
Mhrensuppe...........................................................48
Schupfnudeln...........................................................71
Zucchinisuppe......................................................... 92
Zwiebeleintopf......................................................... 92
Keimlinge:
Frhlingsrollen...........................................................21
Kichererbsen:
Kidneybohnen:
Chili..........................................................................15
Moussaka................................................................ 49
Kirschen:
75
Kiwis:
Seite 107

Knoblauch:
Spinatpesto..............................................................78
Kokosfett:
Schokolade.............................................................. 71
Kokosflocken:
Kokoseis.................................................................. 36
Kokoskekse............................................................. 37
Kokosmilch:
Kokoseis.................................................................. 36
Kokospudding.......................................................... 37
Kokosraspeln:
Kokosberge............................................................. 36
Kresse:
Lwenzahnblten:
Lwenzahnsirup...................................................... 42
Lasagneplatten:
Lasagne................................................................... 39
Lauch:
Brlauch-Pesto.......................................................... 9
Grne Soe.................................................................
25
Lauchquiche............................................................ 40
Lauchsauce............................................................. 40
Lauchsuppe............................................................. 40
Nudelsalat................................................................51
Spinatpesto..............................................................78
Linsen:
Linsen-Dal............................................................... 42
Lopino:
Seite 108
Lopinosauce............................................................ 43
Rhrlopino.................................................................65
Mhren:
Frhlingsrollen...........................................................21
Gemseslze...............................................................
24
Mhrensuppe...........................................................48
Mais:
Bulgurtopf................................................................ 14
Gemseslze...............................................................
24
Maiscremesuppe..................................................... 43
Maisgriesuppe.........................................................44
Nudelsalat................................................................51
Polenta.................................................................... 58
44
Maisgries:
Maisgriesuppe.........................................................44
Polenta.................................................................... 58
44
Mandelmus:
Bananeneis..............................................................10
Mandeln:
Mandelkipferl........................................................... 44
Mandelmilch............................................................ 45
Margarine:
Kokosberge............................................................. 36
Nunougatcreme.......................................................53
Mehl:
Amerikaner................................................................ 3
Apfelkuchen............................................................... 4
Baguette.................................................................... 9
Bananenkchlein.......................................................10
19
Frchtebrot................................................................20
21

Hanfbrot................................................................... 27
Haselnubrot.............................................................27
Kartoffelbrot............................................................. 31
Kokosberge............................................................. 36
Krbiskernbrot...........................................................38
Mandelkipferl........................................................... 44
Marmorbrot.............................................................. 46
Marmorkuchen.........................................................47
Pfannkuchen s.........................................................
55
Rosinenstuten..........................................................63
Tomaten-Rabbit....................................................... 86
Vollkornbrot............................................................. 88
Weizenbrot.............................................................. 89
Weibrot....................................................................88
Zimt-Taler................................................................ 89
Mirabellen:
Mohn:
Mohnkuchen............................................................ 48
Nsse:
Brlauch-Pesto.......................................................... 9
Frchtebrot................................................................20
Gefllter Krbis............................................................
23
Haselnubrot.............................................................27
Nu-Mandel-Kuchen..................................................
53
Nukekse...................................................................
52
Nunougatcreme.......................................................53
Zimt-Taler................................................................ 89
Natron:
Nudeln:
Nudelsalat................................................................51
Obst:
Frchtemsli................................................................
20
Olivenl:
Tomatenpesto..........................................................85
Orange:
Putzmittel................................................................. 58
Splmittel...................................................................79
Orangenl:
Putzmittel................................................................. 58
Splmittel...................................................................79
Orangensaft:
Palmfett:
Schokolade.............................................................. 71
Zwiebelschmalz....................................................... 93
Paprika:
Bulgurtopf................................................................ 14
Gemseslze...............................................................
24
Nudelsalat................................................................51
Paprikagemse..........................................................54
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Rhrlopino.................................................................65
23
Tofuspiee.................................................................82
Seite 109

Passata:
Passierte Tomaten:
64
Pasta:
Petersilie:
Grne Soe.................................................................
25
Pesto....................................................................... 55
Pfirsiche:
Pflaumen:
Pilze:
Gefllter Krbis............................................................
23
Ruchertofu:
Chili..........................................................................15
Nudelsalat................................................................51
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Toast Hawaii............................................................ 80
Radieschen:
Rapunzel:
Seite 110

Reis:
Frhlingsrollen...........................................................21
Krbisrisotto...............................................................39
Reisbllchen............................................................ 60
75
Zitronenkamut..........................................................90
Reisteigplatten:
Frhlingsrollen...........................................................21
Rettich:
Rettichsalat.............................................................. 61
Rhabarber:
Rhabarbereis........................................................... 62
Rosenkohl:
Rosinen:
Apfelkuchen............................................................... 4
Frchtebrot................................................................20
Rote Bete:
rote Linsen:
Rotkohl:
Apfel-Rotkohl............................................................. 5
Apfelrotkraut.............................................................. 5
Rucola:
64
Rundkornreis:
75
Salat:
Nudelsalat................................................................51

Salatgurke:
Nudelsalat................................................................51
Sauerkirschen:
Sauerkraut:
Schnittlauch:
Grne Soe.................................................................
25
Schokolade:
Schokocrossies....................................................... 70
Seidentofu:
Tofunaise................................................................. 81
Seitan:
Gefllter Krbis............................................................
23
Sellerie:
Selleriesalat............................................................. 72
Senf:
Chili..........................................................................15
Sesam:
Bananenriegel......................................................... 11
Sesamcracker..........................................................72
Sesamkonfekt.......................................................... 72
Soja:
Ahornmilch.................................................................3
Curry-Sauce............................................................ 16
Eiskakao.................................................................. 17
Erdbeershake.......................................................... 18
Griebrei....................................................................25
Grne Soe.................................................................
25
Haselnubrot.............................................................27
Haselnueis...............................................................28
Hefe-Sauce..............................................................28
Kakao...................................................................... 31
Kartoffel-Mayo......................................................... 33
Krbisragout..............................................................38
Lasagne................................................................... 39
Lauchsauce............................................................. 40
Lorbeersauce...........................................................43
Maiscremesuppe..................................................... 43
Mayonnaise............................................................. 47
Mokkaeis................................................................. 49
Nudelsalat................................................................51
Pilzsauce................................................................. 56
Rhabarbereis........................................................... 62
Salatcreme.............................................................. 66
Sauce deluxe........................................................... 66
Schoko-Birne........................................................... 69
Schokoladeneis....................................................... 71
Soja-Gulasch........................................................... 74
Sojadickmilch...........................................................74
Sojajoghurt.............................................................. 74
Sojamilch................................................................. 75
Sojarahmsauce........................................................76
Spinatsauce............................................................. 79
Tomaten-Rabbit....................................................... 86
Vanilleeis................................................................. 87
Vanillepudding......................................................... 87
Sojabohnen:
Sojamilch................................................................. 75
Sojabrocken:
Sojacreme:
Eiskakao.................................................................. 17
Haselnueis...............................................................28
Mokkaeis................................................................. 49
Schokoladeneis....................................................... 71
Vanilleeis................................................................. 87
Sojamilch:
Ahornmilch.................................................................3
Seite 111

Curry-Sauce............................................................ 16
Eiskakao.................................................................. 17
Erdbeershake.......................................................... 18
Griebrei....................................................................25
Grne Soe.................................................................
25
Haselnubrot.............................................................27
Hefe-Sauce..............................................................28
Kakao...................................................................... 31
Kartoffel-Mayo......................................................... 33
Krbisragout..............................................................38
Lasagne................................................................... 39
Lauchsauce............................................................. 40
Lorbeersauce...........................................................43
Maiscremesuppe..................................................... 43
Mayonnaise............................................................. 47
Nudelsalat................................................................51
Pilzsauce................................................................. 56
Rhabarbereis........................................................... 62
Salatcreme.............................................................. 66
Sauce deluxe........................................................... 66
Schoko-Birne........................................................... 69
Sojadickmilch...........................................................74
Sojajoghurt.............................................................. 74
Sojarahmsauce........................................................76
Spinatsauce............................................................. 79
Tomaten-Rabbit....................................................... 86
Vanillepudding......................................................... 87
Sojasauce:
Sojasprossen:
Sonnenblumenkerne:
Seite 112
Spaghetti:
Spargel:
Gemseslze...............................................................
24
Spargel.................................................................... 77
Spinat:
Spinatpesto..............................................................78
Spinatsauce............................................................. 79
Spinatsuppe.............................................................79
Sprossen:
Strke:
Vanillepudding......................................................... 87
Stachelbeeren:
Beereneis................................................................ 11
Tofu:
Apfel-Ksekuchen..................................................... 4
Bolognesesauce...................................................... 13
Chili..........................................................................15
Frhlingsrollen...........................................................21
Gemseslze...............................................................
24
Lasagne................................................................... 39
Lauchquiche............................................................ 40
Nudelsalat................................................................51
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Rhrlopino.................................................................65
Rhrtofu.....................................................................65

23
Toast Hawaii............................................................ 80
Tofubratlinge............................................................81
Tofunaise................................................................. 81
Tofupltzchen.......................................................... 82
Tofuspiee.................................................................82
Zwiebelkuchen.........................................................92
Tomate:
Bolognesesauce...................................................... 13
Bulgurtopf................................................................ 14
Chili..........................................................................15
Ketchup................................................................... 34
Lasagne................................................................... 39
Nudelsauce..............................................................51
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Rhrlopino.................................................................65
23
64
Shahi Curry..............................................................73
Tomaten-Rabbit....................................................... 86
Tomatenpesto..........................................................85
Tomaten:
Bolognesesauce...................................................... 13
Bulgurtopf................................................................ 14
Chili..........................................................................15
Ketchup................................................................... 34
Lasagne................................................................... 39
Nudelsauce..............................................................51
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
23
64
Shahi Curry..............................................................73
Tomaten-Rabbit....................................................... 86
Tomatenpesto..........................................................85
Tomatenmark:
Ketchup................................................................... 34
Tomaten-Rabbit....................................................... 86
Trauben:
Beereneis................................................................ 11
Vanille:
Eiskakao.................................................................. 17
Vanillepudding......................................................... 87
Walnsse:
Brlauch-Pesto.......................................................... 9
Gefllter Krbis............................................................
23
Wasser:
Seite 113

Weikohl:
Frhlingsrollen...........................................................21
89
Weizenmehl:
Amerikaner................................................................ 3
Bananenkchlein.......................................................10
Weizenvollkornmehl:
Haselnubrot.............................................................27
Wirsing:
Frhlingsrollen...........................................................21
Zimt:
Apfelkuchen............................................................... 4
Zitrone:
Salatsauce............................................................... 66
Sojadickmilch...........................................................74
Zitronen:
Zucchini:
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Zucchinikchle...........................................................91
Zucchinisuppe......................................................... 92

Schokolade.............................................................. 71
Zimt-Taler................................................................ 89
Zwiebel:
Pfeffersauce............................................................ 55
Pizzabaukasten....................................................... 56
Pizzabelag............................................................... 57
Rhrlopino.................................................................65
Shahi Curry..............................................................73
Zwiebeleintopf......................................................... 92
Zwiebelkuchen.........................................................92
Zwiebelschmalz....................................................... 93
Zucker:
Amerikaner................................................................ 3
19
Lwenzahnsirup...................................................... 42
Seite 114

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Tierrechtskochbuch

Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag

Erstellt am Mittwoch, 16. August 2006

Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag

Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag

Variante: Optional kann zur Hlfte des

Apfel-, Birnen-, Pfirsicheis

Apfel oder 1 Birne (etwa 100 g)

Apfel bzw. Birne achteln, evt. schlen, Stiel und

pfel schlen, Kerngehuse entfernen, hlftig

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Den restlichen Mrbeteig in Streuseln auf der

von Tanja Mueller (tanja@antiSpe.de)

Margarine, Zucker, Natron, Mehl, Zimt und Salz

von Iris Berger

Hefe mit 1/2 T lauwarmer Sojamilch und 2 EL

Apfel halbieren, Kerngehuse entfernen.

Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag

Rotkohl klein schneiden und 20 Minuten mit dem

von Achim Ster (achim-stoesser.de)

pfel (etwa 300 g)

pfel vom Kerngehuse befreien und

von Tanja Mueller (tanja@antispe.de)

Rotkohl in dnne Streifen schneiden, besser noch

Apfel-Zimt-Kuchen bzw. -muffins

Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag

Aubergine lngs halbieren, Stilansatz entfernen,

Aubergine (ca. 300g)

Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag

Sojabrocken eine halbe Stunde (oder lnger) in

Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag

Zwiebel schlen, in Ringe schneiden.

Aubergine und geschlte Zwiebel sehr fein

Zwiebeln und Aubergine fein wrfeln und mit dem

Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag

von Achim Ster (achim-stoesser.de)

von Achim Ster (achim-stoesser.de)

Alles im Mixer zerkleinern.

Wasser zum Kochen bringen.

Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag

Bananenkuchen bzw. -muffins

Die Bananen in einer Schssel sorgfltig prieren,

Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag

von Achim Ster (achim-stoesser.de)

von Achim Ster (achim-stoesser.de)

Bananen zerdrcken, Apfel zur Hlfte raspeln, zur

1 T Him-, Brom-, Johannis-, Heidel-,

Blumenkohl auf Nudeln

Blumenkohl (etwa 500 g)

Blumenkohl in Rschen teilen, Stiele kreuzweise

Tierrechtskochbuch - Informationen und Rezepte fr den veganen Alltag

Blumenkohl und Kartoffeln auf indische Art

Hinweis: Auch wenn es komisch erscheinen

gekochte weie Bohnen

Alle Zutaten grndlich prieren.

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von Achim Ster (achim-stoesser.de)

von Achim Ster (achim-stoesser.de)

gekochte weie Bohnen

l, Essig und Tomatenmark glattrhren.

Tofu zerbrseln, mit Paprika, Pfeffer und

kleine Pellkartoffeln vom Vortag

Kartoffeln und Zwiebel schlen, Kartoffeln in

Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schlen.