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UVIBRA - Unio Brasileira de Vitivinicultura

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Dicionrio do Vinho

A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L M-N-O-P-Q-R-S-T-V-!-"
ABERTO - de cor clara. ADAMADO O BOCADO - vinho levemente doce amvel.

ABRIR - di!-se que o vinho "est a#rindo" $ou "a#riu"% quando est havendo $ou houve% crescimento de suas caracter&sticas $em especial do aroma% com um certo tempo depois da a#ertura da garrafa. ACASTANHADO - nuance de cor dos vinhos tintos lem#rando a cor da castanha ou do ti'olo. (eralmente associada a vinhos envelhecidos. ACERBO - cido verde. ACETIFICADO - vinho com forte presena de cido ac)tico $"avinagrado"%. ACIDE" - di!-se do con'unto de cidos que o vinho cont)m. So os responsveis pelo #om equil&#rio da #e#ida. ACIDE" VOL#TIL - acide! desagradvel provocada pelos maus cidos do vinho $ac)tico propi*nico e #ut&rico%. AC$D LO - com acide! e+cessiva. ACRE - indica a sensao desagradvel de e+cessiva acide! e tanicidade provocando irritao das mucosas. ADAMADO - vinho para damas suave e doce. ADOCICADO - doce e com #ai+a acide! desequili#rado. ADSTRIGENTE - com muito tanino que produ! a sensao de aspere!a $semelhante , sentida ao comer-se uma #anana verde%- o mesmo que .nico ou duro. AD LTERADO - usa-se para indicar um vinho acrescido de su#st.ncias estranhas , sua composio e/ou no admitidas por lei. AFINADO - vinho que evoluiu corretamente adquirindo perfeito equil&#rio entre aroma e sa#or. AGRAD#VEL - e+presso usada quando o con'unto aroma-sa#or est organolepticamente equili#rado. AGRESSIVO - vinho com e+cesso de acide! e adstring/ncia ainda 'ovem ou em processo de evoluo. AGRIDOCE - grave doena do vinho provocada por #act)rias lticas que transformam os a0cares residuais em manite provocando um sa#or ao mesmo tempo acre $devido aos cidos% e doce $pela manite% que lem#ra a fruta supermadura. AG LHA - sensao de picada na l&ngua produ!ida pelos vinhos espumantes. ALARANJADO - nuance de cor dos vinhos tintos lem#rando a cor da casca da laran'a madura. 1aracter&stica de vinhos envelhecidos. ALCO%LICO - com muito lcool desequili#rado. ALTERADO - vinho que sofreu qualquer mutao de carter f&sico-qu&mico ou en!imtico. AMAD RECIMENTO - processo de evoluo dos vinhos su#metidos a um estgio em grande recipiente. AMARGO - com amargor indica defeito. AM#VEL - suave ou ligeiramente doce. &MBAR - tonalidade de amarelo cor t&pica de alguns vinhos licorosos. 2os vinhos comuns denota o+idao ou madeiri!ao.

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AMBIENTAR - tornar o vinho compat&vel com a temperatura do am#iente onde ser servido. 3 mesmo que "cham#rer". AMPLO - vinho com "#ouquet" rico e com muitas nuances oferecendo agradveis sensaes olfato-gustativas. AN#LISE SENSORIAL - e+ame das propriedades organol)pticas do vinho atrav)s dos 4rgos dos sentidos. APAGADO - de aroma ine+pressivo. AQ OSO - fraco que teve adio de gua. ARDENTE - vinho que provoca uma sensao ttil de causticidade $"queimao"% devido a seu alto teor alco4lico. AROMA - odor emanado pelo vinho. 3 primrio ) proveniente da uva. 3 secundrio ) resultante da vinificao. 3 tercerio origina-se do envelhecimento e ) denominado #uqu/. AROMA DE BOCA - ver retrogosto. AROM#TICO - vinho cu'o aroma prov)m diretamente de castas aromticas $p. e+.: Sauvignon 5alvasia 6raminer%. ARQ ETES O L#GRIMAS - efeito provocado nas paredes do copo ap4s agitao. 7 um fen*meno de tenso superficial. 8rovocado pela evaporao do lcool- quanto mais amplos menor a presena do lcool. #SPERO - com e+cessivas adstring/ncia e acide!. ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes- o mesmo que corte. ATIJOLADO - indica o vinho tinto cu'a cor tende ao ocre lem#rando o vermelho-ti'olo e apresentando uma tonalidade pouco viva!. 7 uma caracter&stica dos vinhos envelhecidos. AT$PICO - vinho que no apresenta qualquer elemento ou carter de tipicidade. A STERO - di!-se de um grande vinho #em estruturado e envelhecido que manteve uma ligeira tanicidade. AVEL DADO - vinho e+tremamente macio lem#rando a te+tura do veludo. AVINAGRADO - que apresenta e+cesso de cido ac)tico- vinho pr4+imo de se tornar vinagre.

BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais em especial a acide! a doura adstring/ncia e o teor alco4lico o mesmo que o equili#rado e harm*nico. BLANC DE BLANCS - vinho #ranco ela#orado e+clusivamente com uvas #rancas. BO Q ET - con'unto de sensaes olfativas adquiridas pelo vinho no am#iente redu!ido da garrafa englo#ando tam#)m os aromas primrios e secundrios. 1aracter&stica dos vinhos envelhecidos. BRANCO-PAPEL - vinho quase incolor. 1aracter&stica de alguns #rancos 'ovens. BRILHANTE - vinho com perfeita transpar/ncia e luminosidade. 1aracter&stica dos #rancos 'ovens. BR T - termo que designa o tipo de espumante natural com menor teor de a0cares residuais. B Q ' - $do franc/s #ouquet% - aroma comple+o tam#)m denominado aroma tercerio resultante do envelhecimento.

CALDO - o vinho ' pronto ou o mosto $ve'a ver#ete% que ser fermentado. CAR#TER - con'unto de qualidades que do personalidade pr4pria ao vinho permitindo distingu&-lo de outros. CARNOSO 9 :ncorpado. CEREJA - cor um pouco viva dos rosados lem#rando a cere'a. CHAMBRER - adaptar o vinho , temperatura-am#iente. CHAMPAGNE - espumante natural produ!ido na regio de 1hampagne. CHAMPENOIS - m)todo de espumati!ao que consiste em refermentar o vinho na pr4pria garrafa. 6radicionalmente usado na regio de 1hampagne. CHAPTALI"A()O - prtica que consiste na adio ao mosto de a0cares no provenientes da uva quando esta se apresenta po#re em a0cares naturais. 8ermitida apenas em alguns pa&ses onde ) prevista em lei. CHARMAT - m)todo de espumati!ao criado por :ugene 1harmat em que o vinho sofre a segunda fermentao em grande recipiente. CHATO - vinho com car/ncia de acide! fi+a.

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CHEIO - o mesmo que encorpado. CLARETE - cor mais carregada que a cere'a- tonalidade dos rosados que mais se apro+ima dos vinhos tintos. COMPLE!O - com aromas m0ltiplos com #uqu/. CORPO - sensao ttil do vinho , #*ca que lhe d p/so $sensao de "#oca cheia"% e resulta do seu alto teor de e+trato seco CORPO O E!TRATO - ) constitu&do de todos os elementos que permanecem ap4s a evaporao da gua do lcool e das su#st.ncias volteis. 2a prtica ) formados por taninos cidos sais minerais e su#st.ncias p)cticas. CORTE - mistura de vinhos diferentes. CO"IDO - sa#or que adquirem certos vinhos su#metidos a um processo de pasteuri!ao mal condu!ido. C RTO - que no dei+a sa#or persistente na #oca- de retrogosto curto.

DECANTAR - ato de transferir o vinho da garrafa para uma 'arra com o prop4sito de separar os sedimentos originrios do envelhecimento. DECR*PITO - vinho que por e+cesso de envelhecimento apresenta-se apagado quase sem perfumes corou sa#or. DEFEIT OSO - vinho que apresenta cheiros ou sa#ores estranhos devidos geralmente , falta de higiene da cantina ou , m conservao dos recipientes utili!ados. DELGADO - vinho de pouco corpo. DELICADO - define um vinho elegante gracioso que apresenta particular harmonia e qualidade. DEMI-SEC +FRANC'S, - meio seco ligeiramente doce. DENSO - vinho que no aspecto visual apresenta-se com densidade superior , da gua. 1aracter&stica dos vinhos doces tipo Sauternes. DESARM-NICO - que possui e+acer#ao de um dos componentes gustativos mascarando-os $e+: e+cessiva acide! tanicidade e+agerada doura elevada% - o mesmo que desequili#rado DESBALANCEADO - o mesmo que desarm*nico ou desequili#rado. DESEQ ILIBRADO - o mesmo que desarm*nico ou des#alanceado. DOCE - vinho no qual o sa#or doce dos a0cares predomina so#re os demais sa#ores. ;0cares residuais acima de <=g/l. 2o >rasil o mesmo que "suave". D RO - vinho rico em acide! fi+a e taninos. 1aracter&stica de tintos 'ovens.

EFERVESCENTE - di!-se de um vinho que desprende gs car#*nico em forma de pequenas #olhas. ELEGANTE - vinho muito equili#rado fino de classe. ENCORPADO - terminologia usada em degustao para indicar um vinho rico em e+trato seco $corpo%. EN%FILO - apreciador e estudioso de vinhos. ENOLOGIA - ci/ncia que estuda o vinho. ENOL%GICO - relativo , enologia ou ao vinho. EN%LOGO - indiv&duo que tem conhecimentos de enologia- formado em faculdade de enologia. EQ ILIBRADO - vinho em que todos os componentes esto na proporo correta principalmente o lcool e os cidos. ESCAN()O - o responsvel pelo servio de vinhos de um restaurante- o mesmo que sommelier $franc/s%. ESCORREGADIO - vinho que apresenta densidade semelhante , da gua. ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio. ESP MANTE - vinho com gs car#*nico efervescente- nos de qualidade o gs ) resultante da fermentao. ESTR T RADO - vinho com #oa presena de lcool cidos e taninos. ET*REO - di!-se do perfume que apresenta caracter&stico odor de )teres. 8r4prio dos vinhos envelhecidos. EVANESCENTE - no e+ame dos espumantes refere-se , espuma que desaparece rapidamente.

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FARTO - muito doce e com #ai+a acide!.

FECHADO - 'ovem rec)m-engarrafado ou rec)m-a#erto e que ainda no demonstra toda a sua potencialidade. FIADEIRO - vinho doente que apresenta densidade semelhante , do a!eite. FIM-DE-BOCA - sensaes finais gustativas e olfato-gustativas perce#idas ap4s a deglutio do vinho. FINO - vinho de qualidade cu'as sensaes olfativas e gustativas so elegantemente equili#radas. FIRME - 'ovem com estilo. FL#CIDO - sem estrutura o mesmo que mole. FLA TA - taa ideal para espumantes. FLORADO - com aroma de flores. FLORAL - o mesmo que florado. FORTIFICADO - ao qual ) adicionado aguardente v&nica como o vinho do 8orto o 5adeira o ?ere! o 5arsala o >an@uls e outros. FO!. - odor que caracteri!a os vinhos provenientes de uvas americanas ou de h&#ridos produtores diretos. Aem#ra o cheiro vulpino. FRAGRANTE - vinho cu'o frescor olfativo a#re as mucosas nasais dando uma sensao agradvel como a hortel. FRANCO - indica um vinho que no seu aspecto olfativo ) a#solutamente isento de defeitos. FRESCO - no aspecto gustativo refere-se ao vinho com ligeiro e+cesso de acide! mas ainda assim muito agradvel. FRISANTE - vinho ligeiramente efervescente com uma cena rique!a de anidrido car#*nico por)m inferior , dos espumantes. FR TADO - di!-se de um vinho com aroma e gosto de frutas frescas. 1aracter&sticas dos vinhos 'ovens. F GIDIO - vinho de pouca persist/ncia olfativa e olfato-gustativa. GENEROSO - forte com alto teor alco4lico. GORDO - suave e maduro. GRANDE 9 e+celente. GROSSEIRO - adstringente sem eleg.ncia. GROSSO - elevada acide! e muito e+trato.

HARM-NICO - vinho que equili#ra lcool acide! e a0car dei+ando na #oca uma agradvel sensao. HERB#CEO - particular ind&cio que apresentam certos vinhos 'ovens como o 1a#ernet Branc lem#rando levemente o aroma de ervas frescas. INS$PIDO - sem gosto caracter&stico sem carter.

JOVEM - vinho geralmente frutado pouco t.nico com acide! agradvel e que no se presta ao envelhecimento $:+: vinhos #rancos em geral espumantes e a maioria dos vinhos #rasileiros%- pode tam#)m significar vinho rec)m-fa#ricado que pode e deve envelhecer.

K L

LEVE - com pouco corpo e pouco lcool mas equili#rado- o mesmo que ligeiro. LEVE O LIGEIRO - vinho com pouco corpo.

LIGEIRO - o mesmo que leve.

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L$MPIDO - vinho que no e+ame visual apresenta-se totalmente isento de part&culas em suspenso.

MACIO - designa o vinho com #om teor de glicerina 'ustamente alco4lico e com pouca acide!. MADEIRI"ADO - vinho #ranco o+idado que adquire cor que vai de dourada a castanho aroma adocicado $cet*nico% e gosto amargo. MAD RO - vinho que em sua evoluo atingiu um estgio ideal com pleno desenvolvimento das caracter&sticas organol)pticas. MAGRO - aguado dilu&do deficiente em cool $etanol e glicerol%- sem carter. MERCAPTANO - odor desagradvel devido , formao de compostos sulfurosos. MET#LICO - sa#or defeituoso conferido ao vinho por certos metais como o co#re e o ferro. MOFO - defeito provocado por um e+cesso de umidade causado por #act)rias transmitido ao vinho por ton)is em mal estado de conservao ou atrav)s da rolha. MOLE - vinho ao qual faltam totalmente acide! e vivacidade. MOSTO - liquido denso e muito doce o#tido do esmagamento da uva fresca e que ainda no sofreu fermentao.

NERVOSO - com acide! e adstring/ncia altas no necessariamente e+cessivas. NE TRO - sem carter marcante. N$TIDO - di!-se de um perfume com uma s4 nuance #em definida ou de um gosto 0nico e #em caracteri!ado. NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento. OLEOSO 9 viscoso. OPACO - turvo- velado- sem limpide!. ORGANOL*PTICO+A, - sensorial que sensi#ili!a os sentidos. ;s caracter&sticas organol)pticas de um vinho so as suas sensaes olfat4rias gustativas e tteis perce#idas durante a sua degustao. O RO - tonalidade do amarelo pr4pria de certos vinhos #rancos apresentando nuances que vo do claro ao ouro-antigo. O!IDADO - vinho alterado em suas caracter&sticas visuais olfativas e gustativas pelo contato com o ar. ; cor fica mais escura que o normal e a acide! tem uma queda acentuada com uma tend/ncia para o madeiri!ado.

PALHA - tonalidade do amarelo pr4pria dos vinhos #rancos pode ser clara ou carregada. PASTOSO - o mesmo que encorpado. P* - #orra- dep4sito- sedimento. PELE DE CEBOLA - nuance de cor dos vinhos rosados. PEQ ENO - sem carater- secundrio inferior. PERF ME - o mesmo que #uqu/. PERLAGE - $franc/s% as #olhas dos espumantes. PERSIST'NCIA - sensao do gosto dei+ado pelo vinho na #oca $retrogosto% ap4s ser deglutido ou cuspido. Cuanto melhor o vinho maior o tempo de persist/ncia do retrogosto: D a E segundos nos curtos F a G segundos nos m)dios e de G a H nos longos. PERSIST'NCIA - con'unto de sensaes olfato-gustativas perce#idas ap4s a deglutio do vinho que podem ser medidas em segundos. PESADO - encorpado mas com pouca acide!- sem fine!a. PLANO - sem sa#or e sem corpo ou sem corpo e sem acide!- tam#)m usado como sin*nimo de chato. PRONTO - vinho que est apto a ser consumido. P NGENTE - sensao perce#ida na #oca causada pela elevada concentrao de anidrido car#*nico pela causticidade provocada pelo lcool ou pelo e+cesso de anidrido sulfuroso.

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P/RP RA - tonalidade dos vinhos tintos lem#rando o vermelho intenso com tend/ncia ao violeta. Q ENTE - teor alco4lico alto.

RA(A - di!-se que um vinho ) de raa ou raudo quando tem alta qualidade. RAN(OSO - vinho que apresenta sensaes desagradveis provocadas por alteraes micro#ianas caracteri!adas por um gosto de manteiga a!eda. RAPADO - mesmo que magro. RASCANTE - adstringente- t.nico. REDONDO - maduro e equili#rado. RESINOSO - vinho que apresenta sensaes de resinas vegetais. RETROGOSTO - impresso que se tem depois da degustao de um vinho. ROB STO - encorpado nervoso e so#retudo redondo. ROLHA - di!-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradvel passado por rolha contaminada pela ;rmillaria mella $fungo parasita da casca da rvore com a qual ) feita a rolha o so#reiro%. R BI - tonalidade t&pica dos vinhos tintos maduros.

SALGADO - anomalia apresentada por certos vinhos ricos em sais minerais. S#PIDO - vinho agradvel pela 'usta quantidade de cidos e de sais minerais. SECO - pela legislao #rasileira ) o vinho que apresenta um m+imo de <g/l de a0cares residuais. SEDOSO - o mesmo que aveludado. S AVE - o mesmo que ligeiro- tam#)m significa vinho meio-doce $demi-sec%. S LF$DRICO - defeito caracteri!ado pelo cheiro de ovos podres. S TIL - di!-se de um perfume muito ligeiro ou de um vinho que oferece poucas e fracas sensaes gustativas. T&NICO - elemento que dei+a na #oca a impresso de adstring/ncia. T'N E - vinho de pouca intensidade olfativa. TERROSO - com sa#or de terra do solo de onde veio a uva. T$PICO - vinho no qual os caracteres de tipicidade so decisivamente marcados. TRANSPAR'NCIA - caracter&stica visual essencial a todos os vinhos de qualidade tintos ou #rancos. 2a prtica um vinho ) transparente quando permite a viso de um o#'eto colocado atrs do copo. 2o deve ser confundida com limpide!. T RVO - vinho com limpide! totalmente alterada com grande quantidade de su#st.ncias coloidais em suspenso.

VELADO - vinho com pouca limpide!.

VELHO - vinho que atingiu o 0ltimo estgio de sua evoluo e que ainda mant)m caracter&sticas organol)pticas apreciveis. Iinho envelhecido. VERDE - com acide! acentuada mas agradvel e refrescante. VERDEAL - tonalidade dos vinhos #rancos em que prevalecem refle+os esverdeados. VIGOROSO - saudvel vinho 'ovem em pleno vigor.

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VINHO - ) a #e#ida o#tida pela fermentao alco4lica do mosto simples da uva s fresca e madura. VINHO COM M O DE MESA - ) o vinho ela#orado com uvas de variedades comuns.

VINHO COMPOSTO - ) a #e#ida com graduao alco4lica de J<K a JHK (. A. $graus (a@ Aussac% o#tida pela adio ao vinho comum de macerados e/ou concentrados de plantas amagras ou aromticas su#stancia de origem animal ou mineral lcool et&lico potvel e ac0cares. 1ontem no m&nimo L=M de vinho. VINHO ESPECIAL - ) o vinho ela#orado com G=M de uvas vin&feras e F=M de uvas comuns. VINHO FINO O VINHO VIN$FERA - 7 o vinho ela#orado com uvas de variedades vin&feras.

VINHO LICOROSO - ) a #e#ida com graduao alco4lica de JFK a JHK (. A. $grau (a@ Aussac% podendo ser adicionado lcool et&lico potvel mosto concentrado caramelo e sacarose. VINDIMA - colheita das uvas. VINOSO - caracter&stica dos vinhos 'ovens lem#rando o cheiro do mosto da uva. VISCOSO - o mesmo que aveludado sedoso e untuoso. VIVO - vinho com ligeiro e+cesso de acide! por)m ainda agradvel.

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