CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS Tipo

Pasteurizacin

Caractersticas
Es el proceso y el resultado de pasteurizar. Este verbo hace referencia a la accin de incrementar la temperatura de un producto alimenticio en estado lquido a un nivel que resulta apenas inferior al necesario para su ebullicin, durante un periodo temporal reducido.

Ventajas
Destruye bacterias. Controlar ms fcilmente el mtodo de produccin y la velocidad de la duracin. Obtener productos de ms larga conservacin. Disponer del alimento en cualquier poca del ao y no solo cuando se cosecha. Tener a la mano el producto lejos del lugar de cosecha Eliminar la mayor cantidad de microorganismos presentes Aadir sabor al alimento Aadir textura

Desventajas
A temperaturas demasiado elevadas es origen de la aparicin de sabor amargo. Disminuye la coagulacin de la leche.

Esterilizacin

Consiste en destruir los organismos vivos que se encuentran en los alimentos, mediante el proceso de exponerles a las temperaturas adecuadas y as poder conservarles durante largos periodos

Si se expone a muy altas temperaturas por largos perodos se pierden vitaminas Se agregan conservadores que pueden ser cancergenos

Se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelacin.

El alimento conserva sus caractersticas y valor nutricional.

No elimina los grmenes, pero retrasa su accin.

Refrigeracin Congelacin
Es una forma de conservacin que se basa en la solidificacin del agua contenida en stos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelacin es el contenido de agua del producto. Eliminar el agua para evitar el desarrollo de microorganismos. La liofilizacin consiste en congelar rpidamente y despus aplicar el vaco para separar el agua. es cualquiera de los procesos de conservacin y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adicin de una combinacin de sal, azcar, nitratos o nitritos El alimento conserva sus caractersticas y valor nutricional. No elimina los grmenes, pero retrasa su accin.

Deshidratacin

Mantiene el Alimento largo tiempo.

. Pierde caractersticas originales y nutrientes.

Curado

Impide el crecimiento del Clostridium, botulinium un peligroso microorganismo, adems de que sirve para estabilizar el color rojo, sonrosado de las carnes

De ellas se forman nitrosaminas que son cancergenas y pueden constituir un problema para la salud

Ahumado

Salazn

es una tcnica de conservacin alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina La salazn de carnes se hace mediante el empleo de la sal en forma de cristales o mediante el empleo de salmueras (soluciones concentradas de sal).

Da sabores ahumados sirve como conservador alargando el tiempo de conservacin de los alimentos.

Los productos ahumados contienen elementos cancergenos.

El refuerzo del sabor y la Consumo excesivo de sal inhibicin de algunas bacterias se ha relacionado con la presin arterial alta, que es a su vez, un contribuyente a la enfermedad cardaca y accidente cerebrovascular.