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Jueves 12 de julio del 2012 GESTIN

DILBERT

por SCOTT ADAMS

LA LTIMA
ENTREVISTA
Manuel Melgar

gestion@diariogestion.com.pe

Lo Nikkei peruano es ms arriesgado

HOJA DE VIDA
Nombre: Hajime Kasuga. Edad: 39 aos. Restaurante: H. Hobbies: Softball y relajarse frente al mar. Ingredientes favoritos: Aj limo, shis, yuzu y wasabi.

ms la tcnica del itamae y el gusto de l por poner cosas interesantes encima o dentro de ellos.
Crees que el cliente peruano no se atreve mucho por el sushi o el sashimi por sus piezas crudas?

Qu aprendi?

Denitivamente no puedes hacer fusin o cocina Nikkei sin antes ver la parte tradicional. Lo que vi en Kikunoi, en Kioto, fue cmo se prepara el dashi, que es la base de toda la comida japonesa.
Lo Nikkei es solo peruano o tambin se da en otras colonias latinoamericanas?

Yo te dira que eso era antes, ahora el peruano ya sabe pedir, te dice quiero tal o cual maki o sashimi. Un japons se impresionara de cmo un peruano aprecia el pescado crudo, cmo sabe comer con palitos. Denitivamente, ha habido un cambio radical en este tema.
Qu ingredientes usa que no se encuentran en otro restaurante?

Ac es donde se ha dado este temas de la comida Nikkei. En otros lados hacen ms la comida tradicional o una mezcla mucho ms comercial, sin pensar en temas regionales o en productos nativos.
La comida nikkei peruana es ms arriesgada?

Bueno, tenemos el yuzu, que es el limn japons. Es un producto que lo importamos, pero vale la pena. Tenemos un tirado a base de este limn.
Con qu plato promete sorprender?

Hajime Kasuga ha viajado mucho antes de iniciar H, el nuevo restaurante de comida nikkei que abri sus puertas en mayo.
PAULO RIVAS PEA

Yo creo que lo Nikkei peruano es ms arriesgado, ms trabajado. Porque uno no saba si un acebichado iba a gustar y mira cmo ahora se ha vuelto un clsico en todos los restaurantes.
Si bien el maki es la autopista para la comida Nikkei, qu otras cosas hay?

Lo que no me ha fallado hasta ahora son los pescados enteros, como el pejediablo; es de apariencia fea, pero denitivamente cuando empiezas a probar es delicioso y de carne blanca. Hasta ahora no hay nadie que haya dicho que no le ha gustado.
Por qu el restaurante se llama H?

privas@diariogestion.com.pe

restaurante Rokkaku, y en Colombia, en el Watakushi.

Fue nombrado embajador de la comida Nikkei...

EN CORTO
Lo invertido. La inversin de H en este momento ronda entre los US$ 800 mil, los cuales Hajime espera poder cubrir a n de ao. Pero su objetivo a corto plazo es poder conquistar a los comensales limeos. El local est en La Paz 1055, Miraores.

Estuvo en el extranjero por dos aos...

Estos viajes me ayudaron mucho; practiqu con los cuchillos, conoc a bastante gente y promocion la cocina Nikkei peruana.
Dnde la difundi?

poco una nueva mezcla que vendra a ser la comida peruano-mexicana-japonesa. Suena largo, pero est gustando mucho por Mxico.
Qu otras experiencias tuvo en el extranjero?

Eso fue mencin de unos reporteros en Mxico, la que para m fue muy alagadora. Lo bueno es que me acompa gran parte de mi equipo.
Qu fue lo ms importante que lograron en Mxico?

Hemos puesto algunos platitos de comida Nikkei en Argentina; en Mxico DF, en el

Pudimos consolidar poco a

Lo que me ayud mucho para armar la carta de H fue la pasanta en Japn, en enero. Estuve en los restaurantes Nobu, en Tokio, y Kikunoi, en Kioto.

Otra cosa que la gente no debe dejar de probar son los nigiris, que es la bolita de arroz con el pescado encima. Nosotros le estamos metiendo toques personales como polvo de langostino, salsas ligeras como la leche de tigre con aj amarillo, salsa anticuchera. En los nuevos nigiris nikkei es donde se ve

H es por mi inicial, para m signica mucho, este restaurante es parte de m. Es lo que me gusta, soy cocinero y no s hacer otra cosa. Lo que quiero es que la gente se sienta en casa y por eso yo mismo estoy encargado de ver la parte de servicio, la cocina, todas las quejas.