Aporte Final Geidy

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIAS CURSO 332569 PROCESOS QUIMICOS
APORTE INDIVIDUAL PROYECTO FINAL
GEIDY MORA GARCIA (CDIGO: 1056774836)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIAS PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL PUERTO BOYAC, BOYAC JUNIO 14 DE 2013
APORTE INDIVIDUAL PROYECTO FINAL
GEIDY MORA GARCIA (CDIGO: 1056774836)
Tutor: YEIMY YOLIMA PERALTA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIAS PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL PUERTO BOYAC, BOYAC JUNIO 14 DE 2013
INTRODUCCIN
El presente trabajo tiene como finalidad elaborar una investigacin sobre el diseo y produccin de productos en una planta en el que se realice una aplicacin de todas las temticas del curso de anlisis de los procesos qumicos, demostrando as la importancia y aplicabilidad de los Procesos Qumicos en nuestra disciplina formativa.
Para elaborar este trabajo final de investigacin, he escogido la planta QUESILLOS LAS CORRALEJAS, dedicada a la produccin de quesillos, crema de leche, suero, queso costeo, queso campesino, pero su producto principal son los quesillos tajados, es por eso que dar a conocer el proceso de fabricacin que se realiza en esta planta.
Se entregara una descripcin detallada de los procesos que se realizan en la planta, se presentara en forma de diagrama de flujo los balances de masa y energa de los procesos, se har una relacin de los equipos principales para la produccin y se mostrara el diseo de la planta.
OBJETIVOS
Objetivo general. Dar a conocer el proceso de fabricacin que se realiza en la PLANTA DE QUESILLOS LAS CORRALEJAS
Objetivos especficos: Elaborar una investigacin sobre el diseo y produccin de productos en una planta en el que realice una aplicacin de todas las temticas del curso de anlisis de los procesos qumicos, demostrando as la importancia y aplicabilidad de los Procesos Qumicos en nuestra disciplina formativa.
Describir en palabras sencillas cada etapa del proceso.
Elaborar diagrama de flujo del proceso.
Elaborar un esquema de ubicacin de los equipos en la planta.
Elaborar un esquema de los espacios fsicos en la planta.
QUESILLOS LAS CORRALEJAS (Empresa del sector manufacturero del municipio de Puerto Boyac (Boyac), dedicada a la produccin de quesillos).
MATERIA PRIMA: Leche.
Descripcin de proceso de bloques, de recepcin y almacenamiento de la leche:
Recepcin de la leche cruda: Es un punto de control en donde se realiza verificaciones inmediatas de la calidad de la leche (%agua, Protena, bacterias, otros). En una plataforma metlica ubicada en la entrada de la planta, se descargan de los camiones las cantinas con leche.
Filtracin: Se realiza la filtracin de la leche para evitar el ingreso de partculas gruesas al proceso. Es un tanque de filtrado con capacidad de 200 litros, en el cual se van vaciando una a una las cantinas con la leche, posteriormente se bombea la leche a los tanques de almacenamiento.
Transporte Leche Filtrada: Inmediatamente la leche es filtrada en el proceso anterior, se transporta hacia los tanques de almacenamiento, por medio de una bomba empotrada al piso, utilizando una red de tuberas en acero inoxidable.
Almacenamiento: La leche es almacenada en dos puntos diferentes, el primero es un tanque de plstico, con una capacidad de 2000 L, ubicado a una altura de 3 metros, en los cuales la leche permanece hasta que inicie el proceso de descremado. El otro punto es un tanque de acero inoxidable con capacidad para 6000 L, ubicado en el suelo, en el cual la leche se puede tener refrigerada entre (00 C y 30C).
Descripcin del proceso de elaboracin del quesillo
Descremado: Separa, mediante la aplicacin de fuerzas centrifugas, la leche en nata (crema) y en leche desnatada. Luego se bombea al siguiente proceso. En este proceso la cantidad que se descrema es del 25%, pasando por una centrifuga o descremadora de leche que al mismo tiempo la purifica.
Cuajado: En las Tinas se agrega el suero acido proveniente de los tanques, para cortar la leche y empezar el proceso, se deja de un da para otro.
Escurrimiento: Una vez ha cuajado la leche, se bombea a la mesa de escurrimiento,donde posteriormente pasara a las marmitas.
Zona de marmitas: Tratamiento trmico, en el cual mediante una transferencia de calor el producto tomara su consistencia y caractersticas finales.
Zona de pesado y moldeado: Se realiza de forma tal que el producto es colocado en los moldes, para que luego por presin del propio peso del queso, se realice el desuerado y/o auto prensado.
Enfriamiento con ventiladores: Es un punto de control porque asegura la temperatura ptima, luego de tener los quesillos moldeados, se colocan en una mesa de acero inoxidable, donde se dejan expuestos a los ventiladores alrededor de 4 6 horas, antes de iniciar el siguiente proceso.
Zona de tajado para lonches: Es un Procedimiento manual en el cual el operario, corta finamente los moldes de queso, en pequeas tajadas de queso, obteniendo as un producto mucho ms mvil.
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Empaque: Se controla el cerrado hermtico del producto para mantener la inocuidad del producto. Se debe controlar que el empaque y la atmsfera durante el envasado sean estriles.
Cuarto fro: Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin adecuada y a la vez la conservacin de la cadena de fro aseguran la calidad sanitaria desde el fin de la produccin hasta las manos del
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consumidor. En el cuarto fro se puede conservar el producto terminado a temperaturas de hasta -4oC.
Al suero y a la leche se le debe tomar la acidez, para ello se utiliza un lquido llamado hidrxido de sodio y otro liquido llamado fenolcaleina el cual es a base de alcohol para medir la acidez. Se utilizan 5 gotas de fenolcaleina e hidrxido de sodio. La acidez debe estar promedio entre 15 a 18 grados de acidez.
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Para la produccin de los quesillos y dems productos como: queso costeo, queso campesino, quesadillas, queso tajado, crema de leche, se utilizan 6.000 litros de leche diarios.
El operario debe estar debidamente equipado (uniforme completo y limpio), en cada zona solo podr estar el personal autorizado y este solo podr moverse en dicha zona, con el fin de evitar contaminacin cruzada y accidentes.
ZONAS DE TRABAJO
Zona de recepcin y lavado de cantinas de leche. Zona de almacenamiento Zona de lavado de cantinas de suero. Zona de procesos Zona de enfriamiento, pesado y moldeado. Zona de tajado.
La empresa Quesillos Las Corralejas, cuenta con once (11) empleados.
Algunas recomendaciones que los empleados de esta empresa deben tener en cuenta: Ningn operario debe salir de la planta con el uniforme de trabajo. Ningn operario debe llegar a la planta con el uniforme de trabajo. Ningn operario debe salir de su zona de trabajo. ningn operario debe entrar al bao con el uniforme.
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ENERGIA:
Como equipo de apoyo principal para la energa se utilizan las calderas, estas se encargan de producir el vapor para la leche. Se necesitan dos calderas.
La empresa en servicios para la produccin, paga mensualmente:
Agua: $400.000 Gas: $5000.000 Energa: $8000.000
Estos servicios los obtienen de las empresas pblicas del municipio de Puerto Boyac, (Boyac).
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Dificultad en las operaciones. La principal dificultad en las operaciones que tiene esta empresa es que el agua que les suministra la empresa de acueducto no es suficiente.
Amenaza: La principal amenaza en la elaboracin de los productos es que si no se le hace el tratamiento adecuado y a tiempo a la materia prima (leche), se corre el riesgo de que se agrie es decir se dae la leche. Otras amenazas son: Bacterias, epidemias, roededores,
La planta de produccin tambin cuenta con un laboratorio donde se le hacen todas las pruebas de laboratorio y plataforma a la leche.
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MANEJO DE RESIDUOS
Fuentes de contaminacin y residuos generados por las actividades desarrolladas: Vertimientos lquidos (Lavado de equipos y herramientas) Emisiones atmosfricas (generadas por los vehculos que transportan la leche) Los slidos suspendidos (Tamizaje primario y Clarificadora) Residuos qumicos (reactivos) resultantes de las pruebas de laboratorio y el Detergente (generado durante el proceso de lavado de las tapas, canecas y en general el aseo de la planta). Los residuos slidos se dividen en aprovechables y no aprovechables. Normatividad aplicable al sector lcteo. DECRETO OBJETO Establece como obligacin de los usuarios hacer buen uso del servicio de agua potable y remplazar aquellos equipos y sistemas que causen fugas de aguas en las instalaciones internas. Definiciones, Normas de preservacin Ambiental, Manejo de Residuos, efluentes y emisiones, Lineamientos de conservacin de los recursos naturales renovables. Prevencin y control de la contaminacin. Normas de vertimientos de residuos lquidos Art. 1 a 21 Definiciones. Art. 2223 Ordenamiento del recurso agua. Art. 29 Usos del agua. Art. 37 a 50 Criterios 16 PROCESO proceso de recibo( lavado de canecas y de la planta fsica)
DECRETO 3102 DE 1997
proceso de recibo y despacho
DECRETO 1594
Proceso de recibo, almacenamiento y despacho
DE 1984
de calidad de agua Art. 60 a 71 Vertimiento de residuos lquidos. Art. 72 a 97 Normas de vertimientos. Art. 142 Tasas retributivas. Art. 155 procedimiento para toma y anlisis de muestras.
DOCUMENTO CONPES 2750 DE 1994
Polticas sobre manejo de residuos slidos.
Reglamenta el servicio pblico de aseo en el marco de la gestin integral de los residuos slidos ordinarios, en materias referentes a sus componentes, niveles, clases, modalidades, calidad, y al rgimen de las personas prestadoras del servicio y de los usuarios Tiene por objeto prevenir la generacin de residuos o desechos peligrosos, as como regular el manejo de estos, con el fin de proteger la salud humana y el ambiente. Estndares de emisin para fuentes mviles: vehculos livianos, vehculos pesados y motos. Se establece la norma nacional de emisin de ruido y ruido ambiental.
Proceso de recibo y almacenamiento
Proceso de recibo y almacenamiento
RESOLUCION 910 DE 2008
Proceso de recibo y despacho
RESOLUCION 627 DE 2006
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RECURSOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIN: Recursos naturales requeridos. Breve descripcin de su uso en los procesos de produccin: El agua se utiliza para el lavado de tapas y canecas, el aseo en general de la planta. Se utiliza para la clarificadora, el compresor, tanques de refrigeracin, equipos de laboratorio, cuarto de almacenamiento e iluminacin en general de la planta. Se utiliza para la coccin de la materia prima. Se realizan pruebas de antibiticos, muestra microbiolgica para recuento de meso filos tambin se toman muestra de solidos totales y densidad. Los cultivos de crioscopia y microbiologa se hacen durante 24 horas para determinar cantidad de bacterias y as realizar seguimiento en fincas.
AGUA
ENERGIA
GAS
MATERIALES REACTIVOS
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DIAGRAMAS DE FLUJO
Diagrama de bloques y de flujo, de recepcin y almacenamiento de la leche
RECEPCION
FILTRACIN
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
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Esquema de ubicacin de los equipos en la planta
Tanque de Almacenamiento Refrigerado
2000 L
Tanques Almacenamiento de Suero
6000 L
1000 L
Tanque
2000 L
Almacenamiento de leche filtrada
Transporte de Leche Filtrada
Transporte de Suero
Bomba de leche filtrada Filtrado
Recepcin de Cantinas
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Diagrama de bloques y de flujo, del proceso de elaboracin del quesillo DESCREMADO
CUAJADO
ESCURRIMIENTO
ZONA DE MARMITAS
ENFRIAMIENTO CON VENTILADORES
PESADO Y MOLDEADO
EMPAQUE
ZONA DE TAJADO (LONCHES)
EMPAQUE
REFRIGERACION Y ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRIO
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Diagrama de flujo de energa:
ENERGIA ELECTRICA
$8000.000 mensual Tipo de energa: exotrmica. Fuente generadora: toma elctrica.
GAS
$5000.000 mensual Fuente generadora: las calderas.
AGUA
$400.000 mensual Fuente generadora: acueducto.
La energa elctrica, el gas y el agua son proporcionados por las empresas de servicios pblicos del municipio de Puerto Boyac.
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EQUIPOS PRINCIPALES PARA LA PRODUCCION DE QUESILLOS EQUIPO TIPO DE EQUIPO OPERACIN UNITARIA QUE REALIZA Calderas Bsico Generadoras de gas para la coccin de la leche. Tanque frio Bsico Generador de frio para el mantenimiento de la leche en buen estado. Marmitas Apoyo Se encargan de dar forma al queso. Brazos Apoyo Se encargan de dar forma al queso. Baldes Adicional Almacenamiento 6 $70.000 cada uno. Penta Quat Apoyo Desinfeccin 1 $50.000 4 $14000.000 cada uno. 4 $4000.000 cada una. 1 2 Una vale $30000.000 y la otra $15000.000 $60000.000 CANTIDAD DE EQUIPOS COSTO DE EQUIPOS
Dimensionamiento de la planta de produccin: 23
Descremadora
Mesa de Escurrimiento
Tinas de Cuajado
Marmitas
Bomba
Mesa de Trabajo
Enfriamiento con Ventiladores
1000 L
1000 L
1000 L
Pesado y Moldeado
Tanques de Suero Acido
Empaque Cuarto Fro
Zona de Tajado para Lonches
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Integr ante
Proc eso selec ciona do
Cantidad producida kg Da 110 0 kg Mes 33.0 00 kg Ao 396. 000 kg
Materias primas para el proceso kg
Cantidad de energa kJ/ao por etapas proceso. Etapa 1 Descre mado 23 KJ. Diarios Etapa 2 Mezcl a 60 KJ. Diario s Mezcl a 60 KJ. Diario s
60 mg*Lt
del
Mp1 Leche : 6000 Lts. diario s Leche : 6000 Lts. diario s

Uvas Borgo a 1300 g
Mp2 Sal: 18 Lbs. diaria s Sal: 18 Lbs. diaria s

Azca r Moren a 2 kg
Mp 3 Cuaj o: 23 gr. diari os Cuaj o: 23 gr. diari os

Leva dura 3g
Etapa 3 Refrigera cin 120 KJ. Diarios
Costo s de Produ ccin pesos/ ao 1.2700 00.000
Precio de venta product o termina do $7.000 Kl.
GEIDY MORA GARCI A
Elabo raci n de quesil los. Elabo raci n de quesil los. Elabo raci n de Vino
MIGUE L CADE NA
110 0 kg
33.0 00 kg
396. 000 kg
Descre mado 23 KJ. Diarios
Refrigera cin 120 KJ. Diarios
1.2700 00.000
$7.000 Kl.
DEISY MERC HAN
10 Barri les (50gl )
300 Barri les
3500 Barri les
Llenado de cristales 10 lt
0.5 ml * Lt
45.500. 000
13000
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ANALISIS DE RESULTADOS Y RECOMENDACIONES La empresa quesillos Las Corralejas es una de las pocas en el municipio de Puerto Boyac que cuenta con una buena planta fsica y equipos necesarios para la elaboracin de los productos que venden al mercado, vela porque los productos queden bien elaborados y cumpla con las normas de higiene y seguridad.
En esta planta se debe cambiar de ubicacin los baos y el vestier, ya que de la forma que estn actualmente pueden causar contaminacin cruzada, estos deben estar aislados y en lo posible en la entrada o antes de la zona de recepcin. El comedor debe estar aislado de la zona de procesos, ya que tambin puede causar contaminacin cruzada. Los trabajadores no deben entrar por la misma zona que ingresa la materia prima. Los lavamanos no deben ser de accin manual, estos deben ser activados, por un codo, por los pies o por algn sensor.
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BIBLIOGRAFIA
MOSQUERA, William (2011) Modulo de procesos qumicos. Universidad nacional abierta y a distancia.
Biblioteca virtual Unad. Recuperado el 03 de junio de 2013 de http://www.unad.edu.co
Mercado Libre (2013) Recuperado de www.mercadolibre.com. Colombia.
UNIVERSIDAD PONTIFICA BOLIVARIANA, Centro nacional de produccin ms limpia y tecnologas ambientales (1999)
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GEIDY MORA GARCIA (CDIGO: 1056774836)

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Tutor: YEIMY YOLIMA PERALTA

Describir en palabras sencillas cada etapa del proceso.

Elaborar diagrama de flujo del proceso.

Elaborar un esquema de ubicacin de los equipos en la planta.

Elaborar un esquema de los espacios fsicos en la planta.

MATERIA PRIMA: Leche.

Descripcin de proceso de bloques, de recepcin y almacenamiento de la leche:

Descripcin del proceso de elaboracin del quesillo

La empresa Quesillos Las Corralejas, cuenta con once (11) empleados.

La empresa en servicios para la produccin, paga mensualmente:

Agua: $400.000 Gas: $5000.000 Energa: $8000.000

DECRETO 3102 DE 1997

DECRETO 2811 DE 1974

proceso de recibo y despacho

Proceso de recibo, almacenamiento y despacho

DOCUMENTO CONPES 2750 DE 1994

Polticas sobre manejo de residuos slidos.

Proceso de recibo, almacenamiento y despacho

DECRETO 1713 DE 2002

Proceso de recibo y almacenamiento

DECRETO 4741 DE 1995

Proceso de recibo y almacenamiento

RESOLUCION 910 DE 2008

Proceso de recibo y despacho

RESOLUCION 627 DE 2006

Proceso de recibo, almacenamiento y despacho

Diagrama de bloques y de flujo, de recepcin y almacenamiento de la leche

Esquema de ubicacin de los equipos en la planta

Tanque de Almacenamiento Refrigerado

Tanques Almacenamiento de Suero

Almacenamiento de leche filtrada

Transporte de Leche Filtrada

Diagrama de bloques y de flujo, del proceso de elaboracin del quesillo DESCREMADO

ENFRIAMIENTO CON VENTILADORES

ZONA DE TAJADO (LONCHES)

REFRIGERACION Y ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRIO

Diagrama de flujo de energa:

$8000.000 mensual Tipo de energa: exotrmica. Fuente generadora: toma elctrica.

$5000.000 mensual Fuente generadora: las calderas.

$400.000 mensual Fuente generadora: acueducto.

Dimensionamiento de la planta de produccin: 23

Enfriamiento con Ventiladores

Tanques de Suero Acido

Empaque Cuarto Fro

Zona de Tajado para Lonches

Proc eso selec ciona do

Cantidad producida kg Da 110 0 kg Mes 33.0 00 kg Ao 396. 000 kg

Materias primas para el proceso kg

Mp1 Leche : 6000 Lts. diario s Leche : 6000 Lts. diario s

Mp2 Sal: 18 Lbs. diaria s Sal: 18 Lbs. diaria s

Mp 3 Cuaj o: 23 gr. diari os Cuaj o: 23 gr. diari os

Etapa 3 Refrigera cin 120 KJ. Diarios

Costo s de Produ ccin pesos/ ao 1.2700 00.000

Precio de venta product o termina do $7.000 Kl.

GEIDY MORA GARCI A

Descre mado 23 KJ. Diarios

Refrigera cin 120 KJ. Diarios

DEISY MERC HAN

10 Barri les (50gl )