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FECHA:
ASPECTO EVALUADO
CUMPLE
NO CUMPLE
NO APLICA
OBSERVACIONES
LOCALIZACIN Y ACCESO
EDIFICACIONES E INSTALACIONES
Se encuentra ubicado en un lugar aislado de cualquier foco de insalubridad #os accesos y los alrededores estn limpios! sin basuras al lado! con superficies pa$imentadas" DISEO Y CONSTRUCCIN El subsistema de produccin presenta techo o cubierta Hay adecuada separacin fsica y/o funcional del rea de produccin 'uenta con una secuencia lgica para e$itar la contaminacin cru ada de los alimentos" Hay adecuada temperatura y humedad en las diferentes reas Se facilitan las operaciones de limpie a! desinfeccin y desinfestacin" Se cuenta con grifos de agua caliente y fria funcionando adecuadamente DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS Y SLIDOS E4iste una adecuada segregacin de residuos seg5n lo estipulado por el proceso de 6estin integral de 7esiduos Hospitalarios" 'uenta con los elementos y recipientes establecidos para la disposicion de residuos mane+ando codigo de colores y rotulado adecuado" Se cumple con la ruta sanitaria #os recipientes de residuos estan limpios! tienen bolsas! estan tapados y seleccionados adecuadamente" INSTALACIONES SANITARIAS #os ser$icios sanitarios y del $estier son independientes del ser$icio de alimentos" #os ser$icios sanitarios se encuentran dotados con los ser$icios requeridos %8abn 9odado! toallas de papel y papel higi*nico& Hay la$amanos en el rea de produccin %con a$isos alusi$os al la$ado de manos&" 'uenta con los implementos adecuados para la limpie a y desinfeccin del rea" CONDICIONES ESPECFICAS DE LAS REAS DE ELABORACIN #os pisos son impermeables no porosos! acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpie a! desinfeccin y mantenimiento sanitario" #as paredes son de material resistente! no absorbente y de fcil limpie a y desinfeccin sin presencia de grietas #as uniones entre las paredes y los techos estn selladas con material impermeable y en forma redonda de facil limpie a y mantenimiento" #as $entanas son de fcil limpie a #as puertas son de superficie lisa! de material no absorbente con suficiente amplitud! y autocerrable" #as diferentes reas del ser$icio se encuentran con adecuada iluminacin y $entilacion" #as aberturas para la circulacin de aire estn protegidas por mallas de material no corrosi$o y de fcil limpie a #os equipos utili ados son los adecuados para e$itar la contaminacin de los alimentos! su material facilita la limpie a y desinfeccin de sus superficies y permiten desarrollar adecuadamente el uso pre$isto" #as mesas empleadas en el mane+o de alimentos son en acero ino4idable! superficie lisa y con bordes sin aristas PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Se le prctica por lo menos ( $e al a)o reconocimiento m*dico" El personal cuenta con el certificado de manipulador de alimentos" 'uenta el personal con uniforme completo % sin botones! bolsillos y de color claro& en adecuadas condiciones" El personal presenta el cabello recogido! libre de maquilla+e con gorro y tapabocas puesto" El personal mantiene las u)as cortas! limpias y sin esmalte El personal no utili a +oyas dentro del ser$icio
-A,6EIS.A'1:JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ 7EKFAE7E :#,E -E GE817,GAEE.1 FIRMA DE QUIEN DILIGENCI LA EVALUACIN SA E1 FIRMA DE QUIEN RECIBI LA EVALUACIN