Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MICROBIOLOGIE SPECIALA
TEMA:CULTURI STARTER
2012-2013
Cuprins: Tipuri de culturi starter Utilizarea culturilor starter in industria alimentara Metode de conservare si comercializare Producatori si firme care comercializeaza culturi starter Concluzie
Culturile starter
Culturile starter sunt definite ca acele culturi care se obin plecnd de la o cultur pur stoc i care prin trecere prin culturi intermediare (pasaje) devin apte de a fi folosite pentru producia unor alimente fermentate. Culturile starter pot fi formate numai dintr-un singur microorganism sau din mai multe microorganisme.
- activitate proteolitic; - produc diacetil i acetoin din acid citric ( n principal Str. diacetilactis). Fermentarea lactozei de ctre streptococii lactici se face prin transformarea iniial a acesteia n glucoz i galactoz 6P prin intermediul fosfo--galactozidazei. n continuare, glucoza este apoi fermentat pe calea hexozo difosfatului n acid lactic, iar galactoza 6P este utilizat pe calea tagatozei n vederea producerii unei cantiti suplimentare de acid lactic.
Concluzie:
Culturile starter comerciale sunt culturi inalt specializate raspund cit mai fidel cerintelor impuse de beneficiari prin rigurile productiei si calitatii produselor fermentate.Microorganismele component ale acestor culturi sunt tulpini performante,protejate prin brevete de inventive si gestionate de colectii de microorganisme,cunoscute prin indicativul,care,de obicei se alatura denumirii taxonomice a tulpinii comerciale. Utilizarea culturilor starter selectionate a caror metabolism poate fi coordonat prin dimensiunea inoculului si reglarea conditiilor fizico-chimice de activitate,reprezinta garantia unor procese reproductibile,pentru obtinerea de produse cu proprietati care sa satisfaca cerintele de calitate si preferintele consumatorilor.
Bibliografie:
http://www.scribd.com/doc/55008511/2/Culturi-starter http://www.scritube.com/biologie/Microorganisme-utile-in-indust1011381415.php http://www.scribd.com/doc/92843458/New-Microsoft-Office-Word-Document http://www.bizoo.ro/catalog-firme/enzime-culturi-drojdii-cat-687/start-0/10/ http://www.ghidul.ro/vanzari-produse-servicii/culturi-starter/ Suport de curs,,Microbiologie specialaBahrim Gabriela ,,Produse lactate fermentateG.M.Costin Editura academica 2005