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Curso de Enologa Tcnica

Correccin Test Evaluacin I

N de regunta

!es uesta !es uesta alumno correcta "regunta N# B $ "regunta N& A C "regunta N( $ $ "regunta N* + + "regunta N+ + Calificacin total

N de regunta

!es uesta alumno "regunta N% $ "regunta N' C "regunta N) $ "regunta N, + "regunta N#. $ )/#.

!es uesta correcta $ C $ + $

"regunta N #

"osi0les res uestas

a - C7ile 4 $ustralia. Entre los rinci ales roductores de vino1 23u 0 - 8rancia e Italia. dos ases tienen ma4or vocacin e5 ortadora6 c - Es a9a 4 Estados :nidos.
!es uesta correcta ; a / 0 / c <

8rancia e Italia son los dos rimeros roductores mundiales de vino1 del total de las e5 ortaciones mundiales de vino la mitad corres onden a estos ases. =in em0argo1 C7ile 4 $ustralia1 con roducciones muc7o mas 0a>as1 tienen el ma4or ndice ?e5 ortacin / roduccin@ de vino.

"regunta N & 2Contiene aABcares la com osicin de un vino seco6

"osi0les res uestas a - =i1 ma4oritariamente glucosa 4 fructosa. 0 - No1 el vino cuando es seco no contiene aABcares. c - Ninguna es correcta.
!es uesta correcta ; a / 0 / c <

:n vino es tcnicamente seco cuando su contenido total en aABcares es inferior a & g/C. De este e3ue9o contenido1 la ma4ora son entosas1 aAucares no fermenta0les or las levaduras ero 3ue si ueden ser atacados or determinadas 0acterias.

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"regunta N (

"osi0les res uestas a - =i1 con la acideA el efecto de la olifenolo5idasas es menor 4 el sulfuroso es mas efectivo.

2Ca acideA rotege en cierto modo la o5idacin de los vinos6

0 - =i1 aun3ue 7a0rE ma4or acideA volEtil al 7a0er ma4or acideA total. c - =i1 4a 3ue me>ora el color 4 0rillo de los vinos.
!es uesta correcta ; a / 0 / c <

Con la ma4or acideA1 las dosis de sulfuroso son mas efectivas en todos los sentidos 4a 3ue ma4or cantidad del mismo se encontrarE como sulfuroso en estado molecular1 3ue es la forma mas eficaA. $demEs con la ma4or acideA la actividad enAimEtica o5idativa de las olifenolo5idasas esta mas ale>ada de su nivel timo de actividad.

"regunta N * Ca glicerina1 o glicerol1 es un alco7ol amargo formado tam0in or las levaduras durante la fermentacin alco7lica.

"osi0les res uestas a - =i1 or va glicero- irBvica. 0 - No es correcta la regunta. c - =i1 a diferencia del metanol.
!es uesta correcta ; a / 0 / c <

Ca glicerina es un alco7ol1 un oli-alco7ol1 no de gusto amargo sino dulce1 de forma 3ue la regunta es incorrecta.

"regunta N -

"osi0les res uestas a - "ara aumentar el grado alco7lico osterior.

En ocasiones no se 0 - Fa 3ue1 entre otros factores1 la resencia de ras n des alilla en el roceso de limita los fenmenos de maceracin 4 se realiAa ela0oracin de vinos tam0in un me>or rensado. 0lancos... c - "ara me>orar el estru>ado de la uva.
!es uesta correcta ; a / 0 / c <

Con la resencia de ras n se limitan los fenmenos de maceracin mosto-7olle>o 4 el drena>e del mosto en el rensado de la vendimia es me>or.

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"regunta N % Ca uva 0lanca de calidad de0e vendimiarse 7a0itualmente cuando ...

"osi0les res uestas a - Tengamos aABcar 4 acideA suficientes. 0 - El grado de aABcar sea mE5imo. c - Ca acideA total sea inferior a % g/C.
!es uesta correcta ; a / 0 / c <

Cas variedades de uva 0lanca de calidad son a tas ara ela0orar vinos 0lancos con gratos aromas varietales1 afrutados1 florales1 de forma 3ue1 siem re 3ue sea osi0le1 de0en vendimiarse cuando el contenido aromEtico de la uva sea elevado 4 tengamos un grado aAucarado en la uva suficiente ara alcanAar la graduacin alco7lica del vino 4 un descenso de la acideA de la uva 7asta niveles suficientes ara vinos 0lancos.

"regunta N '

"osi0les res uestas a - =on adecuadas ara ela0orar vinos de calidad

Ca rensas neumEticas

0 - E>ercen resiones menores 3ue las de latos. c - $m0as son correctas

!es uesta correcta ; a / 0 / c <

Ca rensas neumEticas ermiten e5traer mostos de calidad dado su suave rensado 4 el menor tiem o de o eracin. Cuanto ma4or rensado o/4 duracin del mismo1 eor calidad de los mostos.

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"regunta N )

"osi0les res uestas a - Ge>ora la calidad de los vinos1 a esar de em eorar las condiciones de la fermentacin alco7lica.

El roceso de desfangado en la ela0oracin de vinos 0 - Ge>ora la calidad de los vinos 4 el roceso de 0lancos ... la fermentacin alco7lica. c - =e realiAa siem re con clarificantes.
!es uesta correcta ; a / 0 / c <

Cos mostos desfangados tienen ma4or calidad ara ela0orar dado 3ue con este roceso eliminamos materia 3ue er>udica a la calidad de los futuros vinos 4 los 7ace mas lim ios. Con el mismo desfangado1 tam0in estamos eliminando levaduras1 nutrientes 4 activadores de las mismas1 or lo 3ue las condiciones fermentativas serEn menos 0eneficiosas micro0iologicamente 3ue sin desfangar. Esto 7ace 3ue sea favora0le desfangar ero no e5cesivamente ara oder llevar a ca0o la fermentacin alco7lica sin ro0lemas.

"regunta N ,

"osi0les res uestas a - Calentar ara acelerar el roceso.

Cuando se roduce una 0 - $9adir sustancias nitrogenadas 4 realiAar un ie de arada de la fermentacin cu0a con C=$ en su caso. alco7lica1 es necesario: c - $9adir aABcares ara 3ue las levaduras tengan ma4or alimento.
!es uesta correcta ; a / 0 / c <

Cas aradas de la fermentacin alco7lica se roducen 7a0itualmente or3ue el medio donde tiene lugar1 mosto-vino1 es e5cesivamente desfavora0le ara las levaduras res onsa0les de la fermentacin. =i calentEramos no estaramos me>orando este medio1 si a9adiramos aABcares ara su cata0olismo no los cata0oliAaran dado 3ue las levaduras se encuentran en un estado crtico 4 seran osi0lemente las 0acterias las 3ue los asimilaran H icandoI el vino. "or ello1 rimero es necesario asegurar una 0uenas condiciones fermentativas a9adiendo sustancias nitrogenadas1 vitaminas1 starters1 aireando 4 si osteriormente la fermentacin siguiera arada1 realiAar un ie de cu0a con levaduras secas activas en lena actividad fermentativa 3ue rosiguieran la fermentacin.

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"regunta N #. En el roceso de maceracin refermentativa es referi0le no sulfitar 4 em lear gases inertes de0ido a 3ue ...

"osi0les res uestas a - El sulfuroso otenciara una ma4or maceracin. 0 - El sulfuroso rotege menos las o5idaciones del mosto en maceracin. c - Cos gases inertes im iden de me>or forma el inicio de la fermentacin alco7lica1 aun3ue son mas caros.
!es uesta correcta ; a / 0 / c <

Es conveniente utiliAar gases inertes1 como nitrgeno1 en este roceso 4a 3ue el em leo de sulfuroso conllevara una e5cesiva maceracin ;e5traccin< de sustancias 3ue em eoraran la calidad osterior de los vinos. El arran3ue de la fermentacin alco7lica se evita tra0a>ando a 0a>as tem eraturas.

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