Hiptesis

La concentracin de cido actico de una solucin comercial de vinagre es

de 5 % m/v

Introduccin.
En la literatura se reporta que en las soluciones comerciales de vinagre adems de
cido actico (con una concentracin que va del 3 al 5%) se agregan pequeas cantidades
de cido tartrico y cido ctrico.
La elaboracin de este tipo de vinagre parte de la fermentacin alcohlica de la
manzana en sidra. El empleo de este vinagre es muy adecuado para las ensaladas y en las
vinagretas.

pH, pH/V, (pH/V)

Curva de valoracin Terica vinagre de manzana

14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
-1 4
-2
-3
-4
-5
-6

pH Vs. Vol titulante

Primera derivada
Segunda derivada

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Vol tit, vol prom 1, vol prom 2

Proceso Experimental
Se tomaron 10 mL de la solucin de vinagre de manzana, posteriormente se aforo
a 100 mL, posteriormente se tomaron 3 alcuotas de 10 mL de la nueva concentracin y se
colocaron en matraces Erlenmeyer de 100 mL, posteriormente se agrego
aproximadamente 20 mL de agua destilada y se realizo la titulacin de las alcuotas con la
sosa cuya concentracin se determino en el laboratorio (aproximadamente 0.089 F)

 Resultados
Primera Alcuota

Valoracin vinagre de manzana

25

pH, pH/V, (pH/V)

20
15
10
5

primera derivada

0
-5

segunda derivada
3

3.5

4.5

5.5

6.5

7.5

8.5

pH Vs. V titulante

-10
-15
-20

VOl tit , V ol prom 1, V ol prom2

Segunda Alcuota

pH, pH/V, (pH/V)

Valoracin Vinagre de manzana

13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
-1 3
-2
-3
-4

pH vs. Vol titulante

primera derivada
segunda derivada
3.5

4.5

5.5

6.5

Vol tit, vol prom 1, vol prom 2

7.5

8.5

Tercera Alcuota

Valoracin Vinagre de manzana

15

pH, pH/V, (pH/V)

10

pH Vs. Vol titulante

3

3.5

4.5

5.5

6.5

7.5

8.5

-5

Primera derivada
Segunda derivada

-10

-15

Alcuota
Terica
1
2
3

Vol tit, vol prom 1, vol prom 2

mtodo
directo

pKa
12.5
8.15
8.2
8.2

1era Der
4.75
4.62
4.6
4.6

12.25
8.15
8.2
8.25

2nda Der
12.4
8.15
8.25
8.25

vol prom
12.3833
8.1500
8.2167
8.2333
8.2000

Concentracin
5.00
4.3521
4.3877
4.3966
4.3788

Como podemos ver en las curvas de titulacin el volumen consumido en las tres
alcuotas es similar siendo este aproximadamente 8.2 mililitros, al realizar la
determinacin de la concentracin del cido actico podemos ver que la concentracin
obtenida es menor a la esperada, sin embargo debido a que al vinagre tambin se le
agregan otro tipo de sustancias como conservadores (cido tartrico) entonces es
comprensible que la cantidad de cido encontrado sea menor a la esperada. Esto tambin
puede explicar porque las curvas experimentales muestran un comportamiento tan
diferente de la curva terica. Ya que el comportamiento de una especie cambia en la
presencia de una mezcla de distintos cidos

 Conclusin:
La concentracin encontrada de cido actico en el vinagre de manzana es de
4.37 %
La forma de la curvas experimentales no coincidieron con la curva terica
debido a la mezcla de cidos presentes en el vinagre.

Anexo tablas de datos de las valoraciones

Primera Alcuota
pH

vol

pH

(pH/V)

Vol Prom1

(pH/V)

Vol prom2

2.73
2.88
3.07
3.24
3.32
3.52
3.6
3.7
3.98
4.05
4.15
4.24
4.33
4.44
4.52
4.62
4.69
4.78
4.87
4.97
5.06
5.17
5.31
5.44
5.59
5.9
6.22
6.79

0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
2
2.3
2.6
2.9
3.2
3.5
3.8
4.1
4.4
4.7
5
5.3
5.6
5.9
6.2
6.5
6.8
7.2
7.5
7.8

0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.6
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.4
0.3
0.3

0.15
0.19
0.17
0.08
0.2
0.08
0.1
0.28
0.07
0.1
0.09
0.09
0.11
0.08
0.1
0.07
0.09
0.09
0.1
0.09
0.11
0.14
0.13
0.15
0.31
0.32
0.57

0.75
0.95
0.85
0.4
1
0.4
0.5
0.4667
0.2333
0.3333
0.3
0.3
0.3667
0.2667
0.3333
0.2333
0.3
0.3
0.3333
0.3
0.3667
0.4667
0.4333
0.5
0.7750
1.0667
1.9

0.1
0.3
0.5
0.7
0.9
1.1
1.3
1.7
2.15
2.45
2.75
3.05
3.35
3.65
3.95
4.25
4.55
4.85
5.15
5.45
5.75
6.05
6.35
6.65
7
7.35
7.65

0.2
-0.1
-0.45
0.6
-0.6
0.1
-0.0333
-0.2333
0.1
-0.0333
0.0000
0.0667
-0.1
0.0667
-0.1
0.0667
0
0.0333
-0.0333
0.0667
0.1
-0.0333
0.0667
0.275
0.2917
0.8333

0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.5
1.925
2.3
2.6
2.9
3.2
3.5
3.8
4.1
4.4
4.7
5
5.3
5.6
5.9
6.2
6.5
6.825
7.175
7.5

8.07
10.51
11.05
11.36
11.73
11.86

8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6

0.3
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1

1.28
2.44
0.54
0.31
0.37
0.13

4.2667
24.4
5.4
3.1
3.7
1.3

7.95
8.15
8.25
8.35
8.45
8.55

2.3667
20.1333
-19
-2.3
0.6
-2.4

7.8
8.05
8.2
8.3
8.4
8.5

pH

vol

pH

(pH/V)

Vol Prom1

(pH/V)

Vol prom2

2.82
3.36
3.53
3.8
4
4.16
4.3
4.44
4.58
4.71
4.86
5.01
5.2
5.4
5.48
5.51
5.58
5.7
5.78
5.85
5.95
6.03
6.15
6.3
6.44
6.75
7.08
7.97
11.44
11.73
11.86

0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.5
6.6
6.7
6.9
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
7.7
7.8
7.9
8
8.1
8.4
8.5
8.6

0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.1
0.1
0.2
0.2
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.3
0.1
0.1

0.54
0.17
0.27
0.2
0.16
0.14
0.14
0.14
0.13
0.15
0.15
0.19
0.2
0.08
0.03
0.07
0.12
0.08
0.07
0.1
0.08
0.12
0.15
0.14
0.31
0.33
0.89
3.47
0.29
0.13

1.08
0.34
0.54
0.4
0.32
0.28
0.28
0.28
0.26
0.3
0.3
0.38
0.4
0.8
0.3
0.35
0.6
0.8
0.7
1
0.8
1.2
1.5
1.4
3.1
3.3
8.9
11.5667
2.9
1.3

0.25
0.75
1.25
1.75
2.25
2.75
3.25
3.75
4.25
4.75
5.25
5.75
6.25
6.55
6.65
6.8
7
7.15
7.25
7.35
7.45
7.55
7.65
7.75
7.85
7.95
8.05
8.25
8.45
8.55

-0.37
0.1
-0.07
-0.04
-0.02
8.88E-16
-8.88E-16
-0.01
0.02
-8.88E-16
0.04
0.01
-0.12
-0.05
0.04
0.05
-0.04
-0.01
0.03
-0.02
0.04
0.03
-0.01
0.17
0.02
0.56
2.58
-3.18
-0.16

0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.4
6.6
6.725
6.9
7.075
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
7.7
7.8
7.9
8
8.15
8.35
8.5

Segunda Alcuota

Tercera Alcuota
pH

vol

pH

(pH/V)

Vol Prom1

(pH/V)

Vol prom2

3.02
3.36
3.68
3.88
4.06
4.16
4.35
4.63
4.91
5.22
5.4
5.69
6.06
6.17
6.28
6.43
6.63
7.05
7.53
11.36
11.46
11.86

0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
4
5
6
6.5
7
7.5
7.6
7.7
7.8
7.9
8
8.1
8.4
8.5
8.6

0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
1
1
1
0.5
0.5
0.5
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.3
0.1
0.1

0.34
0.32
0.2
0.18
0.1
0.19
0.28
0.28
0.31
0.18
0.29
0.37
0.11
0.11
0.15
0.2
0.42
0.48
3.83
0.1
0.4

0.68
0.64
0.4
0.36
0.2
0.38
0.28
0.28
0.31
0.36
0.58
0.74
1.1
1.1
1.5
2
4.2
4.8
12.7667
1
4

0.25
0.75
1.25
1.75
2.25
2.75
3.5
4.5
5.5
6.25
6.75
7.25
7.55
7.65
7.75
7.85
7.95
8.05
8.25
8.45
8.55

-0.04
-0.24
-0.04
-0.16
0.18
-0.1
0
0.03
0.05
0.22
0.16
0.36
-9.77E-15
0.4
0.5
2.2
0.6
7.9667
-11.7667
3

0.5
1
1.5
2
2.5
3.125
4
5
5.875
6.5
7
7.4
7.6
7.7
7.8
7.9
8
8.15
8.35
8.5

Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Facultad de Qumica
Laboratorio de Qumica Analtica
Clave de la asignatura: 1402
Grupo: 34
Profesor: M. en C. Tomas Guerrero
Reporte de la prctica 4: Determinacin de la
concentracin de cido actico en una solucin
comercial de vinagre.
Alumnos:
Estaol Vega Jos Arturo de Jess
Gonzlez Crdova Carla Daniela
Fragoso Morales Jonathan Fernando
Fecha de entrega:
Viernes 21 de Octubre de 2013