PIZZAS CASERAS

LA BULUCA
Autor: Andrea Rosello I.E.S: 6019 Cuidad De Joaqun V. Gonzlez Salta Ao: 2012

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NOMBRES: Elba Andrea APELLIDO: Resello TELEFONO: 03877154332876 E-mail: Androsse@hotmail.com INSTITUTO: Superior de enseanzas N 6019 DOMICILIO: Fco. Aria - Mxico 588 PRODUCTOS: LA BULUCA TEL: 03877-15234897 E-mail: labuluca@hotmail.com

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DIRECTORA: Blanca Omar De Luduea

PROFESORA: Mara Elena Daz

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INTRDUCCION.
Joaqun Vctor Gonzlez, situada al sureste de la provincia de salta (argentina), cabecera del departamento de anta. Ciudad especial para emprender un negocio ya que cada vez crece ms y la poblacin de la misma demanda ms servicios y de mejor calidad, por lo cual, mediante el presente proyecto, intento desarrollar un proceso de creacin de una micro empresa, o un pequeo negocio que a largo plazo me permita mi sustento y el de otros. Esta idea de creacin de un bar., donde se vendan comidas rpidas; especialmente la especialidad de la casa variedad en pizzas caseras, surge de la necesidad de poder tener algo propio, trabajar de lo que a uno le guste, y a su vez satisfaciendo la demanda de alimentacin de la poblacin de Joaqun V. Gonzlez, que es tener un lugar 24hs. Abierto a su disposicin, donde puedan recurrir cada vez que lo deseen; teniendo en cuenta dentro de todo, precios accesibles, y la elaboracin de las comidas en el menor tiempo posible. Podramos aadir como secundario (pero no menos importante) un lugar donde frecuentar, compartir con amigos y familiares, etc. Pasar un buen momento comiendo pizzas, sndwiches de miga, milanesas, hamburguesas, licuados, etc. Este proyecto es de un negocio pequeo, donde tengamos para vender comidas rpidas pero variada, especializndonos en pizzas casera, por lo cual el mismo enfoca primordialmente a la ELABORACION, PRODUCCION y VENTA DE PIZZAS CASERAS, tales como: -Pizza comn, -Especial, -De huevo, -De choclo, -Cuatro quesos, -Calabresa, etc. Tambin se incluye la venta de pre-pizzas ya hechas para aquellos que deseen comprar por mayor para revender, etc.

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FUNDAMENTACION.
Decid realizar este proyecto en la ciudad de J. V. Gonzlez, ya que es el lugar de mi origen y conozco cules son sus necesidades; cada vez se puede observar que la misma va creciendo, y con ello surge la necesidad, la demanda de la gente de algo nuevo, diferente que satisfaga sus exigencias en cuanto a CALIDAD-TIEMPOECONOMIA, etc. Este proyecto me va a permitir tener un trabajo del cual pueda sustentarme, y tambin permitir el sustento de otros. En este caso la idea es llegar a la poblacin a travs de venta de pizzas caseras en sus diferentes variedades y la venta de pre-pizzas por mayor para aquellos que quieran revender. Intento ofrecer algo que marque la diferencia en cuanto a sabor y como ya lo dije calidad; que la gente que nos visite y pruebe lo que hacemos vuelva nuevamente porque est ms que satisfecha con el producto; por lo cual considero que un negocio de este tipo: que elabore y produzca ser aceptado y an ms creo que ser exitoso! Si bien en J .V. Gonzlez hay negocios de ventas de pizzas, pero los mismos no las producen ellos y los horarios de atencin al pblico son limitados; con este proyecto la gente tendr a su disposicin un local de comidas 24 horas. En la preparacin de la comida habr gente capacitada para hacerla y s que al contar con el capital necesario para poner en marcha este proyecto tan anhelado por m, va a ser una innovacin en esta pueblo ya que es algo diferente a lo que la gente normalmente est acostumbrada. Pondr todo mi parte para que as sea ya que tengo conocimientos bsicos sobre cocina y algo fundamental las ganas, el entusiasmo y las fuerzas para lanzarme en un proyecto de este tipo.

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OBJETIVOS GENERALES.
Determinar mediante un estudio de mercado en la localidad de Joaqun V. Gonzlez el xito o no de mi proyecto; analizando la competencia; gustos y preferencias de la poblacin, para ver si el mismo ser aceptado por esta. Brindar excelente atencin al cliente. Ser proveedor a pequeos negocios de la ciudad y sus al rededores. Que el producto se expanda.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Elaborar la masa de la pre-pizzas y la salsa de la misma con la mejor calidad. Tener un empleo, vivir de l; y a su vez dar la oportunidad a otros de tener un trabajo. Ubicacin del local en zona estratgica y concurrida: zona cntrica.

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HIPOTESIS.
El producto tiene lo mejor en cuanto a calidad; va a ser accesible en cuanto a
precio (econmico), la gente lo tendr en el menor tiempo posible, este proyecto ser un xito.

Va a gustar a nuestra poblacin; pizzas sabrosas recin hechas a la hora que lo

deseen (24 horas)

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MARCO TEORICO

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HISTORIA DE LA PIZZA.
Los romanos del antiguo imperio consuman en el Siglo I una masa cocida similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Haban tomado esta comida de los griegos y de los etruscos, quienes elaboraban una masa cocida saborizada. Las mujeres romanas cocinaban el pan en hornos comunales de los pueblos, y mientras esperaban que estuviera cocido, cortaban pedazos de masa a los que le daban forma circular y condimentaban con lo que tenan a mano. Estos bollos se horneaban ms rpido que el pan y saciaban el hambre los que esperaban: nios, ancianos, mujeres. De la plaza pblica, este antecesor de la pizza pas a las alforjas del trabajador, quienes lo llevaban a sus labores a modo de almuerzo rpido, popularizndose rpidamente. Se necesitaron catorce Siglos Descubrimiento de Amrica mediante para que apareciera en Europa el tomate. Trado del Per, inicialmente causo aprehensin a los europeos, quienes lo consideraban toxico o con poderes mgicos por su nombre pomodoro que significa fruto de oro, dado a las primeras variedades que se conocieron. Inicialmente el tomate se utilizaba para decorar, pero con el correr del tiempo la gente se anim a comerlo, y desde entonces comienza la verdadera historia de la pizza. En sus comienzos, el queso no formaba parte de la preparacin (se utilizaba solo tomate, albahaca y hierbas). Su introduccin se produjo en 1889 en la ciudad de Npoles, la reina Margarita de Saboya resida con su real familia en Capodimonte y haba odo hablar de esa comida de plebe que disfrutaba de tanto prestigio en el lugar, quiso satisfacer su curiosidad y envi al panadero Rafael Esposito, de la pizzera Prieto ilpizzaiolo la real orden de prepararle una pizza. El panadero quiso engalanar esta pizza con los colores de Italia y agrego al rojo del tomate y al verde de la albahaca, el blanco del queso mozzarella. Llamo a su invento pizza a la Margarita, inaugurando as una nueva era, en esta que sera tal vez la comida ms popular de Italia y el mundo. En Estados Unidos se introdujo en 1905, pero se popularizo al finalizar la guerra, por la difusin que le dieron los soldados que regresaban de Europa. Francia tiene su propia pisaladiere rectangular al estilo romano. Espaa, se especializa en pizzas de diferentes y a veces de inslito rellenos. En medio oriente es el pampita. En China la masa es cocinada al vapor, y se sirve como pequeas pizzotas con diferentes sabores.

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HARINA.
Para enfocarnos en este proyecto es preciso primeramente hacer hincapi en algo fundamental para la elaboracin de la masa de pizzas caseras LA HARINA. Vamos a investigar todo acerca d ella ya que es el material necesario para realizar la masa de la pizza.

BREVE HISTORIA DE LA HARINA.

Aunque todos los cereales pueden sufrir el proceso de molturacin (moler granos o frutos), pero es el trigo el que por excelencia del grano se convierte en harina ms fcilmente; cuando se habla de harina en cualquier receta de pan u otras, y no se especifica su origen, entiende que se refiere exclusivamente a la harina blanca o integral que se obtiene de la molienda del grano del trigo. Las harinas son una de las formas ms antiguas de consumir los granos de los cereales. Las primeras eran de estructura muy groseras, ya que se obtenan machacando granos enteros. Posteriormente, se empez a separar algo de salvado mediante cedazos construidos con fibras vegetales o con crines. Los procesos de elaboracin han ido variando considerablemente desde los primeros productos toscos hasta los muy refinados que conocemos y consumimos en la actualidad; y han variado sus valores nutritivos, pues el refinamiento de la harina ha logrado un tipo de harina ms fina y blanca, con sus valor alimenticio casi exclusivamente energtico por la eliminacin las capas exteriores y de salvado del grano, que contenan la mayor parte de las vitaminas y sales minerales. La obtencin de estas harinas ms blancas por sucesivas moliendas para separar totalmente el salvado se origin en Francia, cuna de la gastronoma mundial, desde donde la prctica se extendi al resto del mundo civilizado, a travs de las tcnicas y recetas que conforman la cocina clsica. HARINA: ES EL POLVO FINO QUE SE OBTIENE DEL CEREAL MOLIDO Y DE OTROS ALIMENTOS RICOS EN ALMIDON. Se da el nombre de harina al producto industrial que resulta de la molienda y tamizado, total o parcial de los granos de trigo, sanos y limpios. La palabra harina es un nombre especifico que se aplica al producto principal derivado del trigo, pero tambin se usa la palabra harina en sentido genrico para indicar que se trata de un n alimento solid finamente subdividido. En este ltimo caso se indica el origen diciendo: harina de centeno, de maz, de avena, de cebada, o de arroz, garbanzo, soja, etc. Es decir se puede obtener harina de distintos cereales de centeno, de cebada, de maz, de arroz, de leguminosas, etc. Pero lo ms habitual es de trigo.

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Composicin qumica de la harina de trigo por cada 110gr.

TIPO
AGUA GRASAS PROTEINAS HIDRATOS DE CARBONO FIBRAS POTASIO FOSFORO HIERRO SODIO MAGNESIO CALCIO COBRE ZINC MANGANESO VIT.B1 (TIAMINA) VIT.B2 (RIBOFLAVINA) VIT.B3 (NIACINA) VIT.B6 (PIRIDOXINA) VIT.E ACIDO FOLICO

INTEGRAL
10,27gr 1,87g 13.70g 72,57g 12,2g 405mg 346mg 4,64mg 5mg 138mg 34mg 0,38mg 2,93mg 3,79mcg 0,4mg 0,215mg 6,365mg 0,341mg 1,23mg 44mcg

REFINADA
11,92g 0.98g 15,40g 76,31g 2,7g 107mg 108mg 3,88mg 2mg 22mg 15mg 0,14mg 0,70mg 0,682mcg 0,1mg 0,04mg 0mg 0,44mg 0,44mg 0mcg

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TIPOS DE HARINA.
La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formacin de masas, dentro de ellos destacan especialmente la protena y el gluten. Este ltimo se forma por hidratacin e hinchamiento de las protenas de la harina gliadina y glutenina.La harina segn sus tipos, se clasifica en:
-

Cero (0). Dos ceros (00). Tres ceros (000). cuatro ceros (0000).

La harina 0000 corresponde a la harina de trigo, que se utiliza siempre en la elaboracin de panes, ya que su alto contenido de protenas posibilita la formacin de gluten. Por su parte la harina 0000 es ms refinada y ms blanca, al tener escasa formacin de gluten. Solo se utiliza en pan de molde y en pastelera. Adicionalmente, segn sea la tasa de extraccin, se puede obtener diferentes tipos o clases de harina. La tasa de extraccin de una harina se mide por la cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo 100 kilos de cereal. As, los tipos o categoras de harina son: Harina flor con una tasa de extraccin de 40. Harina blanca con una tasa de extraccin de 60-70. Es la harina refinada de uso comn. Solo se ha molido la almendra harinosa, exenta de germen y de cubiertas. Harina integral con grado de extraccin superior a 85, se ha utilizado el grano completo excepto la cascarilla. Suele utilizarse mucho en repostera, en la elaboracin de pan, galletas, postres, etc. Cada 100 g contiene 9,5g de fibra. Smola, producto de la molienda de trigo duro, se utiliza para la fabricacin de alimentos moldeados y desecados denominados pastas alimenticias (ravioles, espaguetis).

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OTROS TIPOS DE HARINA.

HARINA DE SOYA: La harina de soya es una excelente fuente de protena, hierro vitaminas del complejo B y calcio. La harina de soya sin grasa, es tambin una fuente importante de fibra. Contiene isoflavones, que actan como antioxidantes para la prevencin del cncer, osteoporosis y la enfermedad cardiovascular. Posee una textura ideal para preparacin de recetas o productos. HARINA SIN GLUTEN: Se le extrae el gluten cereales como trigo, la cebada, la avena o el centeno, permitiendo as que sean consumidos por celiacos. HARINA DE ARROZ: Tampoco contiene gluten, se utiliza principalmente como producto para celiacos y convalecientes. HARINA DE CEBADA: El grano de cebada contiene gluten en poca cantidad y ello hace que sea una harina dura de subir cuando se hace pan y repostera. HARINA DE CENTENO: El pan elaborado con solo harina de centeno, resulta algo compacto y duro. HARINA DE AVENA: Molida finamente es muy til en repostera y panes. Es rica en cidos grasos y cido flico. HARINA DE ALFORFON: Proviene del trigo sarraceno. HARINA DE GARBANZOS: Ideal para empanadillas, buuelos y pizzas. HARINA CENTENO: No contiene gluten. Ideal para hacer pan, bollos y bizcochos. En su forma menos refinada se denomina polenta, la smola del maz.

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EL TOMATE
La planta del tomate es originaria de Amrica y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible llamado tomate; dicho fruto es una baya muy coloreada cuando madura, tpicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopenos y caroteno. Posee un sabor ligeramente acido, mide 1 a 2cm de dimetro en las especies silvestres, y es mucho ms grande en las variedades cultivadas. Se consume tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, pur, jugo/zumo, deshidratado o enlatado. Una de sus caractersticas ms importantes es que la planta del tomate, es una hierba delicada que crece naturalmente de manera rastrera. Sin embargo, puede cultivarse de forma erecta o semirrecta, con ayuda de estructuras de madera. Puede llegar incluso a sobrepasar al metro de altura. Sus semillas son numerosas, ms o menos circulares, aplanadas, parduscas/ amarillentas.

VARIEDADES EN TOMATES
Entre las variedades ms conocidas en el mercado tenemos el tomate PERITA O ITALIANO, el REDONDO, el CHERRY y el tomate DE ARBOL O SACHA TOMATE. Mientras ms rojo y ms blando este el tomate ms dulce estar. El tomate maduro es adecuado para la coccin mientras que los tonos rosados y verdosos son ms cidos, menos maduros e ideales para ensaladas. SUS PROPIEDADES: El tomate es un alimento bajo en caloras (20 caloras por cada 100g) adecuado para las personas con sobrepeso u obesidad. Entre sus principales minerales encontramos el fsforo y el potasio este ltimo importante para la contraccin muscular, conduccin del sistema nervioso y mantenimiento de agua dentro y fuera de las clulas por tanto adecuado para los deportistas y personas con afecciones cardiacas. Entre sus vitaminas, contiene vitamina B1, E1, es rico en vitamina c que interviene en la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes. El contenido de vitamina Ay carotenoides son de especial inters en el tomate. Gracias a sus contenidos en licopenos, una forma de vitamina A muy estudiada por su capacidad antioxidante, el tomate es considerado un alimento que favorece la prevencin de enfermedades crnica.

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LA CEBOLLA.
Es originaria de Asia central. En la edad media se utilizaba tanto culinariamente como en farmacia. La cebolla es la parte subterrnea en forma de bulbo amarillo rojo violceo de una pequea planta, la cual tiene sus verdes ramas y redondas, que estn huecas por dentro. La cebolla banca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano. Se cultiva en todos los pases europeos del mediterrneo, as como en los pases rabes. Aunque el principal productor es Mxico. Es una planta de clima templado y no hmedo, necesita terrenos no calcreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materias orgnicas. SUS PROPIEDADES: La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estmago, es diurtica, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo. Es buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarros, resfros, gripe, bronquitis. Es un gran desinfectante, por tanto comerla sobre todo cruda, nos ayudara a protegernos contra enfermedades infecciosas. Otra de sus propiedades nos ayuda a combatir la caspa y la cada del cabello, hacindonos fricciones en la cabeza con su jugo frecuentemente. Limpia, depura la sangre. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fsforo, yodo, nquel, potasio, cinc, vitaminas.

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QUESOS.
QUESOS DE PASTA DURA
De sabor picante caracterstico, con aroma agradable y bien desarrollado. Es ideal para la cocina y para rallar; son: El Sardo; Sbrinz; Provolone.

Caractersticas organolpticas:
Flavor: Sabor caracterstico: picante por el cuajo y/o enzimas utilizados. Aroma
caracterstico: Agradable, limpio, bien desarrollado.

Textura: pasta compacta, consistente, de fractura quebradiza o granulada. Corteza

lisa, sana, bien formada, consistente.

Composicin (Cada 100gr. de queso)

-

Protenas: 30g Grasas: 29,1g Hidratos de carbono: 5g

QUESOS DE PASTA SEMIDURA

Originario de Dinamarca, de sabor suave, ligeramente salado. Ellos son: Danbo; Pategras; Provolone barrillero; mozzarella para fetear; Gorda tipo cheddar; Gorda.

Caractersticas organolpticas
Flavor: lctico, suave, ligeramente salado, caracterstico. Textura: compacta, lisa, no granulosa con algunos ojos pequeos, bien
diseminados o sin ojos.

Composicin (cada 100gr. De queso)

-

Protenas: 24g Grasas: 33,6 g Na: 690 mg K:5mg Ca: 765 mg P: 450 mg Tiamina: 0.069 mg Riboflavina: 0,312 mg

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QUESOS DE PASTA BLANDA:

Caracterizado por su sabor suave. De pasta poco resistente, es para la cocina o postre Estos son: Cremoso; Por salud; Por Salut Light; Por Salud Light sin sal; Por Salut sin sal; Mozzarella.

Caractersticas organolpticas:

Flavor: sabor dulce caracterstico, ligeramente acido. Aroma suave y agradable. Textura: Blanda, cerrada, algo elstica y grosera. Corteza entera, lisa o ligeramente
rugosa, de consistencia adecuada.

Composicin (cada 100gr. de queso)

-

Protenas: 19,7g Grasas: 22,9 g Hidratos de carbono: 4,2g

QUESO RALLADO:
Es obtenido por desmenuzado o rallado de la masa de quesos de baja humedad, tipo sardo, sabrinz y provolone.

Caractersticas organolpticas
Grnulos o hebras ms o menos finas, color blanco amarillento o amarillo, de olor y sabor caracterstico, ms o menos intenso.

Composicin (cada 100g de queso)

-

Protenas: 32 mg Grasas: 29,2g Na: 1190 mg Ca: 925 mg P: 765 mg Tiamina: 0,068 mg Riboflavina: 0,280 mg

OTROS: CREMA PASREURIZADA: de alta calidad y pureza, sin aditamentos. Con un

contenido graso aproximado del 40 %, proveniente de la leche de nuestros tambos con estricto control sanitario. Ideal para dar calidad, sabor y textura a comida, salsas, repostera y pastas.

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LOS MEJORES TIPOS DE QUESOS PARA PIZZA:

LA MUZZARELLA: Es un queso italiano muy famoso gracias a las pizzas. Se usa

tambin en ensaladas (la mejor es con tomates, albahaca y aceite de oliva).

EL PARMESANO: Es otro de los quesos italianos muy famosos ya que siempre es el

acompaante de un plato de pasta.

EL QUESO GOUDA: Deja un delicioso sabor en la boca. Este queso holands es muy
popular con aperitivos, solo o acompaado de galletitas o pan.

EL POR SALUD: Es un queso blando que es excelente para derretir (para hacer
tartas, pizzas ms livianas y econmicas, tradicionales empanadas argentinas). A veces har falta agregarle un poco de sal. Queda bien con ensaladas y frutas tambin.

LA RICOTA: Es un queso blando que se usa mucho para hacer postres y tortas.
Tambin se lo usa para rellenos.

EL QUESO SAPSAGO: Es extremadamente fuerte. Se lo puede usar para darle un

toque diferente a alguna comida (rallado y en poca cantidad).Tambin desmenuzarlo y mezclarlo con mantequilla para untar. podes

EL QUESO TILSIT: Es un queso ruso duro de sabor un tanto picante y ligeramente

acido. Se lo puede usar en ciertas ensaladas.

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ELABORACION DE LA MAZA PARA PRE-PIZZA.

TENIENDO EN CUENTA TODO LO QUE VIMOS ANTERIORMENTE O APRENDIMOS SOBRE HARINA, VAMOS A TRABAJAR CON HARINA 0000 (CUATRO CEROS) YA QUE CONSIDERAMOS QUE ES LA MAS APROPIADA PARA ESTE PREPARADO INGREDIENTES PARA 4 PIZZAS:
1kg de harina. Levadura 20 gr. Azcar 20 gr. Sal 10 gr. Huevo pza. Mantequilla 50 gr. Aceite de olivo 50 ml. Leche: c/s.

PREPARACION.
1) Sobre una mesa colocar la harina; en la misma hacer un volcn y en el centro agregar huevo y mantequilla. Alrededor azcar, sal y levadura. 2) Agregar la leche fra y el aceite para mezclar todo hasta formar una masa. 3) Amasar bien todo (juntar la masa). 4) Cuando notamos que la masa ya est, hacer un tubo largo y cortarlo en 4 pedazos (bollos). 5) Tapar los 4 bollos con un trapo limpio y seco y dejar reposar 45 minutos; all va a comenzar a levarse cada bollo y luego se podr comenzar a hacer la pizza. 6) Agarrar el bollo ya levado, llevar a la pizzera y all extender desde el centro a los costados (con la mano). 7) Pintar con el condimento para pizza levemente, apenas para que tome el color. 8) Ya est lista la masa para pizza.
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SALSA BASE CASERA (para 4 pizzas)

INGREDIENTES.
1kg de tomates en fruta. 1 diente de ajo. 1 cucharada de aceite sopera; colmada. 1 cebolla chica. 1 cucharada de organo. Sal y pimienta a gusto.

ELABORACION DE SALSA BASE.

1) Picar finita la cebolla y el ajo; rehogarlos en una sartn con el aceite hasta que la cebolla quede transparente. 2) Picar los tomates finitos, verterlos en la sartn junto con la cebolla y el ajo; revolver hasta que la salsa espese y se seque un poquito. 3) Agregar los condimentos, mezclar. Retirar del fuego y reservar. Otra forma de elaborar la salsa base. 4) Cortar los tomates en trozos, medio grandes. 5) Cortar el ajo por la mitad. 6) Todo esto ponerlo en una mini pimer o en una licuadora y dejar que se triture solo; en caso de mini pimer necesita nuestra ayuda. 7) Mientras se tritura agregar sal a gusto, aceite 1 cucharada. Y lista la salsa! Ya tenemos lista la masa de la Pre -pizza y la salsa, todo casero. Ahora vamos a armar con ella las diferentes variedades de pizza que nosotros queramos.

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VARIEDAD EN PIZZAS CASERAS.

PIZZA CUATRO QUESOS Ingredientes:
1) 100g queso azul. 2) 100g queso gruyere. 3) 100g queso cheddar. 4) 100g queso muzarella.

Preparacin:
1) Cheddar (va rallado). 2) Gruyere (va troceado)

3) Muzarella.
LLEVAR AL HORNO CALIENTE A 225C UNOS 15 O 20 MINUTOS.

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PIZZA NAPOLITANA
Ingredientes:
1) Anchoas en conservas o tambin remplazarse por rodajas de cantimpalo. 2) 9 aceitunas rellenas. 3) Organo a gusto. 4) Pimienta molida. 5) Queso muzarella. 6) Tomates en rodajas.

Preparacin:
Colocar la muzarella sobre la pizza. Llevarla al horno unos 10 minutos hasta que el queso se gratine. Retirar del horno y colocarle encima las anchoas troceadas. Luego agregar las aceitunas y espolvorear con el organo. Llevar al horno unos 3 o 5 minutos.

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PIZZA CALABRESA
Ingredientes:
1) Salamn. 2) Huevo duro. 3) Aceitunas. 4) Muzarella.

Preparacin:
Cubrir la pizza con la muzarella, llevar al horno 10 minutos. Retirarla, agregar el salamn en fetas, luego las aceituna y el huevo. Nuevamente llevar al horno, darle un golpe de calor de 2 a 3 minutos. Podemos remplazar el salamn por chorizo colorado o cantimpalo en fetas.

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PIZZA FUGAZZETA RELLENA

Ingredientes:
1) Cebolla: 2u 2) Jamn cocido: 3 fetas 3) Aceitunas verdes o negras: 5u 4) Marrn: 1 5) Queso de rallar 50g. 6) Condimentos: aj molido y sal. 7) Aceite de oliva: cant. Necesaria.

Preparacin:
Cortar la cebolla finita y ponerla en un bol con agua bien caliente. Luego estirar la masa con las manos, acomodar sobre la mitad de la misma el jamn cocido picado, la muzzarella picada, las aceitunas y el marrn cortado en pedacitos. Cerrarla como una empanada. Escurrir la cebolla muy bien y condimentarla con sal, pimienta, aj molido y abundante aceite de oliva. Esparcirla sobre la pizza y espolvorearla con queso rallado. Llevarla al horno hasta que la masa y la cebolla estn doraditas.

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PIZZA DE RUCULA
Ingredientes:
1) Muzzarela: 200g 2) Recula: 1 atado. 3) Tomatitos secos hidratados: 5u 4) Queso parmesano: 50g 5) Aceite de oliva: cant. Necesaria 6) Condimentos: organo, aj molido, pimienta negra de molinillo y sal.

Preparacin:
Sobre la masa de la pizza ponerle la salsa de tomate bien condimentada y la muzarella. Cocinar en horno bien caliente. Al retirar, agregar la rucula, los tomatitos cortados en pedacitos y las virutas de parmesano. Sazonar con sal y pimienta de molinillo y unas gotas de aceite de oliva.

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PIZZA DE PALMITO
Ingredientes:
1) Muzarella: 200g 2) Palmitos: 1 lata 3) Huevo duro picado: 1u 4) Aceitunas negras: 8u 5) Condimentos: sal, pimienta y salsa golf.

Preparacin:
Sobre la pizza ya condimentada con la salsa base, agregar la muzarella cortada en cubitos. Cocinar en horno fuerte hasta que la muzarella este derretida y la masa bien crocante. Colocar sobre la pizza los palmitos picados mezclados con salsa golf. Decorar con el huevo duro picado y las aceitunas negras descarozadas.

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PIZZA DE ROQUEFORT, APIO Y NUECES

Ingredientes:
1) Muzarella: 150g 2) Roquefort. 100g 3) Apio: 2 tallos (parte blanca) 4) Nueces: 10u 5) Aceitunas: 10u 6) Morn de lata: 1u 7) Aceite de oliva: cant necesaria. 8) Condimentos: aj molido, organo y sal.

Preparacin:
Sobre la pizza ya condimentada con la salsa de tomate colocar la muzarella cortada en cubitos y el roquefort desmenuzado. Llevarla a un horno bien caliente. Cuando est lista, agregar el apio cortado chiquito, las nueces picadas groseramente, las aceitunas y el morrn en cubitos.

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PIZZA CAPRESSE
Ingredientes:
1) Muzarella: 150g 2) Boconccinos: 6 unidades 3) Tomates cherry: 10u 4) Hojas de albahaca: a gusto 5) Aceitunas negras: 8u 6) Aceite de oliva: cant. Necesaria 7) Condimentos: sal, aj, organo y pimienta de molinillo

Preparacin:
Sobre la pizza ya condimentada con la salsa base, agregar muzarella en cubitos y llevarla al horno. Cuando la masa este dorada y la muzarella derretida esta lista. Agregar los boconccinos cortados al medio, los tomatitos cherry y las hojas de albahaca. Por ultimo sazonar con sal, pimienta de molinillo y aceite de oliva.

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PIZZA CARIOCA
Ingredientes:
1) Mozzarella: 200g 2) Jamn cocido: 100g 3) Anans: 1 lata 4) Azcar negra: 2 cucharadas 5) Condimentos: organo, sal y pimienta negra

Preparacin:
Sobre la pizza condimentada con salsa base, esparcir la muzarella. Llevar la pizza a un horno calentado fuerte. Cuando el queso esta derretido, acomodar las fetas de jamn cocido y sobre ellas las rodajas de anans. Espolvorear con azcar negro y volver al horno para que se caramelice la superficie.

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PIZZA A LA PARILLA
La preparacin de la masa de esta pizza es igual la que venimos viendo. Lleva los mismos ingredientes, la diferencia est en que la masa sea un poco ms dura, ms consistente; y para ello vamos a agregar a ojo un poco ms de harina a nuestra preparacin. Sabremos que la masa es la ideal al tocar con nuestras manos, no tiene que estar ni tan blandita porque si no al colocarla en la parrilla se va a caer, ni tan dura porque recordemos que es una pizza y queremos que no sea dura porque pierde su encanto. Una vez que ya tenemos la masa lista colocamos sobre ella la salsa de tomates; que es la misma que usamos en la preparacin de las pizzas anterior (que venimos viendo). A esta masa colocamos sobre la parrilla unos 10 minutos a fuego moderado; en otras palabras colocar pocas brazas debajo de la parrilla as no la arrebatamos. Una vez que este cocida de una sola cara dar la vuelta e inmediatamente colocar sobre ella, la muzarella o el queso que queramos. Cuando la muzarella ya est bien derretida colocar encima de la misma lo que nosotros deseemos, de acuerdo a la pizza que queremos preparar, es decir si quiero una pizza Capresse le voy a poner encima de la muzarella los tomates cherry, la hoja de albahaca, las aceitunas negras, el aceite de oliva... y ya est lista para comer!

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PIZZA DE PAPAS
MASA-BASE:

Ingredientes:
1) Papas: 500g 2) Harina 0000: 130g 3) Queso rallado: 4 cdas.

Cubierta:
1) Mozzarella 150g 2) Aceitunas: verdes o negras 50g.

Procedimiento: Base:
En un bol mezclar el pur de papas con harina, queso rallado. Luego en

caliente disponerlos en una pizzera y aplanarlos con una cuchara de metal.

Cubierta: Cubrir con salsa de tomate y mozzarella y llevar a horno. Terminar con
las aceitunas.

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PLAN DE NEGOCIO
En el presente proyecto presento la creacin de un micro emprendimiento; bajo la razn social LA BULUCA, que va a ofrecer venta de comidas rpidas: sndwiches diferentes variedades, licuados, ensalada de frutas, con la especialidad de la casa de pizzas caseras, donde se ELABORAN, PRODUCEN y VENDEN las mismas. Venta va a ser por menor; En el mismo local de comidas; pizzas lista para comer de: muzarella, capresse, a la parrilla, de papa, etc. y por mayor la pre pizza (la masa de la pizza) para personas que deseen comprar para Re- vender. MISION: Elaborar, producir y vender pizzas en una confitera y vender pre- pizzas por mayor para aquellos que deseen re- vender en la localidad de Joaqun. Gonzlez y sus alrededores; ofreciendo al cliente comida de calidad a un precio accesible, satisfaciendo su necesidad. VISION: Llegar a ser reconocidos en la ciudad de j.v. Gonzlez y en pueblos cercanos a l, como ser El Quebrachal, Gaona, olleros, lajitas, etc. por nuestra calidad de comidas que vendamos y el buen servicio que ofrecemos al cliente.

OBJETIVOS:
Vender un porcentaje tal que me permita cubrir mis gastos fijos y corrientes; quedndome un buen margen de ganancia, logrando a su vez satisfacer la necesidad de la gente. Brindar excelente atencin al cliente. Ser proveedor a pequeos negocios dentro de la ciudad y alrededor - Lograr que el producto sea aceptado y se expanda. Poner el local en zona cntrica; que tenga muy buena imagen.

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DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION
Esta idea parte de que hoy en da la gente demanda algo bueno a un precio econmico, en un corto tiempo de elaboracin. Se trata de satisfacer la necesidad (comida) de la poblacin en un tiempo breve, lo cual implica tener ya parte de la comida que se va a brindar a la gente preparada, tomando la precaucin necesaria para que esta se mantenga en un buen estado. Generalmente en la actualidad las personas disponen para comer de un corto tiempo, ya sea por su trabajo, obligaciones extras: gimnasio, hijos, estudios, o simplemente por comodidad.

ANALISIS DE VIABILIDAD:
1) ECONOMICA: Ubicacin de un local en zona comercial, en el caso de Joaqun V. Gonzlez sera ideal en el centro, ya que es donde la poblacin de la misma se concentra. La idea es que el monto del alquiler sea accesible estimando entre $1.500 a 4.000,
ya que tengo en cuenta que va a ser un local de venta pequeo y es la primera vez que me lanzo en esto. Tambin considero que la poblacin de Joaqun V. Gonzlez no es lo suficientemente grande como para pagar un alquiler arriba de los 4.000 (teniendo en cuenta un local pequeo). En estos tipos de proyectos siempre salen gastos adicionales que en la mayora de los casos no lo tenemos en cuenta. Poniendo un local de este tipo de venta, voy a brindar a la sociedad la posibilidad de tener a su disposicin comida variada las 24 horas del da a un precio accesible, econmico y de calidad, a su vez que a m me quede un buen margen de ganancia; de esta manera satisfago la necesidad tanto del cliente como la ma.

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COSTOS FIJOS
Recursos humanos: 1 empleado. Pago $1.300 por mes. Materiales fijos.
Horno elctrico: $2.000 Microondas: $ 3.500 Cocina industrial (mediana): $ 4.000 Vajillas: $ 400 Vasos $ 300 Cubiertos: $ 150 Heladera: $ 4.000 Mesas: c/u $ 200 (20 mesas: $4.000) Sillas: c/u $ 150 (50 sillas: $7.500) Frezzer: $ 4.000 Precios fijados en cuanto a M & A empresa de equipamientos comerciales. Precios de muebles: carpintero (ms econmico)

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COSTOS VARIABLES
MERCADERIA: pre-pizza, carne, queso, aceitunas, aderezos, bebidas, etc. SERVICIOS DELUZ OTROS 2) TECNICA: Para llevar a cabo este micro emprendimiento voy a contar con los siguientes BIENES DE USO: 1 HORNO Industrial; que contenga plancha y carlitera, as le doy varios usos, no solo para hornear pizza sino tambin para frer la carne para hacer sndwich y para hacer tostados 3 HELADERAS: 2 para refrigerar diferentes bebidas. 1 para guardar mercadera, productos perecederos: mayonesa, kepchu, carne, aceitunas, ensalada de fruta, etc. 1 FREZZER: - para guardar pan sandwichera, pan hamburguesa, para hacer hielo, etc. 1 MICROONDAS: diferentes usos. 1 HORNO ELECTRICO: Generalmente para hornear empanada, ya que comparndolo con el industrial es este se cose en menos tiempo porque el horno calienta en minutos y no as en el industrial que demora mucho ms para calentar. Es decir que en el elctrico las empanadas estn ms rpido y sabemos que para la gente el tiempo en preparar una comida y servirla es importante. TELEVISOR, EQUIPO DE MUSICA: comodidad, distraccin del cliente. 20 MESAS. 50 SILLAS. UTENSILLOS. PLATOS, VASOS, COPAS, JARRAS. LICUADORA, ETC.

3) FINANCIERA: PRESUPUESTO GENERAL (para iniciar negocio): $50.000 INSUMO: RECURSO FINANCIERO: $ 40.000 (prstamo del banco) $ 10.000 (propio, mi patrimonio)

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MERCADO
CLIENTES:
Nios Jvenes Adultos Ancianos

ANALISIS FODA:
AMENAZAS: Pizzera y sandwicheria cercanas al local que quiero poner. Pizzera reconocida en Joaqun V. Gonzlez: La Gran (Pizza Casera). Lulianito (pre-pizza). FORTALEZAS: Los bancos, das del 1ro al 10 de cada mes. Gente que viene de otro lado a cobrar y pasan horas haciendo filas; estas consumen. Horarios de atencin de LA BULUCA a la maana, tarde y noche, hasta la madrugada. Pizzera y sandwicheria (competencia) abren solo a la noche. Fines de semana, madrugada salida del boliche. DEBILIDAD: No tener una persona realmente capacitada en preparacin de comidas rpidas. OPORTUNIDAD: Ya que yo ser la que estar tambin en la preparacin de la comida, podra capacitarme para brindar un mejor servicio a la gente.

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DESARROLLO Y PRODUCCION
Para realizar una pizzera, o preparar un sndwich, lleva su tiempo y dedicacin. Ejemplo: en el caso de la pizza hay que amasar, dejar leudar 15 a 30 minutos. Nuevamente amasar y dejar reposar 15 minutos (esto va a depender de la tcnica a emplear de cada persona. Estiramos la masa, colocamos en pizeras. Horneamos 10 a 15 minutos hasta que veamos que ya est cocida .Una vez cocida colocamos los ingredientes (salsa, queso, etc.) y nuevamente al horno, dejamos 5 minutos. Retiramos del horno, lo cortamos y servimos o podemos enviarla a domicilio.

VENTA Y MERCADOTECNIA
La comida ser vendida para consumir en el mismo negocio, la vender yo misma. DISTRIBUIDORES: Delibery a comisin y pago por da o mensual. CAMPAA PUBLICITARIA: Radio. Reparticin de folletos.

VENTAS ESTIMADAS
Calculo una venta en general tanto de comida, como bebidas, etc. $1.500 por da, al mes $45.000.Siendo monotributista, encontrndome a nivel municipal en la categora B; debiendo abonar $32 por mes.

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ENCUESTA
Por favor conteste con sinceridad, las siguientes preguntas; ya que estos datos son muy importantes para mi proyecto. 1) Consume pizza? SI NO

2) Cada cuanto acostumbra comer pizza? Cuantas veces a la semana: Cuantas veces al mes:

3) En qu momento del da consume usted pizza? Maana: Tarde: Noche: 4) Donde acostumbra comprar la pizza? 5) Recurrira a otro lugar para comprar pizza? SI NO

SI LA RESPUESTA ES NO: 5.1) Porque no lo hara? No hay otro buen lugar disponible: Solo me gustan las pizzas que hacen en ese lugar: 6) A cul de estos lugares que venden pizza acudira con ms frecuencia? LA GRAN LUCIANITO EL CHEF OTROS 7) Le gustara que en Joaqun v. Gonzlez haya un lugar de venta de pizzas diferentes variedades de mayor calidad? Si NO

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8) Cuanto estara dispuesto a pagar por ella? $30 $35 $40 9) Pretendera una pizzera abierta 24 horas? SI No

10) Cules son las pizzas que ms le gusta? Napolitana Cuatro quesos Choclo Calabresa Palmitos Otras

GRACIAS POR RESPONDER!

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Nos encontramos con la seora Rosana Moyano duea de una de las pizzera ms conocida y frecuentada de Joaqun V. Gonzlez, podramos decir la nica que realiza pizzas caseras! Como inicio con su negocio. Que la llevo a poner una pizzera, alguien la incito a esto o naci de usted?

En realidad naci en m, yo vea que no haba un local de pizzas caseras, pero necesite ese empujn para lanzarme en esto; y el que me apoyo fue mi marido.

Usted se prepar, es decir estudio, hizo algn curso para poder hacer pizzas caseras?

No, no estudie, no hice ningn curso; aprend de mi mama, mejor dicho ella me enseo a hacer las pizzas caseras, y tambin fui aprendiendo con el transcurso del tiempo. Lo que si vea mucho son los programas de televisin donde preparan comida... y mi marido es muy bueno y prctico para hacerlas... nos ayudamos mutuamente.

Sabemos que sus pizzas son muy ricas; yo tuve la oportunidad de probarlas, tambin la mayora de la poblacin de Joaqun V. Gonzlez y creo que coincidimos en algo que son riqusimas. Podra decirme si hay algn secreto tanto en la preparacin de la masa como en la salsa?

Muchas gracias por lo de riqusima! Me pone contenta saber que le gustan mis pizzas. Secreto hay, hay unos secretos que vienen de mama; pero te voy a decir algo, el mejor secreto es que lo que ests haciendo realmente te guste, que te guste satisfacer con tus comida a la gente y atenderlas bien, es indispensable eso, porque si no te gusta lo que haces de lo que trabajas tarde o temprano tiras la toalla como se dice. (Risas).

Que variedades en pizzas preparan?

Napolitana, calabresa, palmitos, (Nombro varias)

Cul de ellas es la preferida por la gente, en otras palabras cual es la que ms se vende? Pgina 48

Y podra decir que la que ms sali este mes es la de palmitos; pero la gente va variando, hay veces que toda una semana piden napolitana Es as con las pizzas y el gusto de la gente.

Que edades de clientes tiene con frecuencia?

Variado pero mayormente adultos.

Participo de algn concurso de pizzas?

No. No tuve la oportunidad.

Bueno para finalizar esta entrevista podra decirme si tiene en mente poner o abrir en la misma ciudad de Joaqun V. Gonzlez otra pizzera?

No lo haba pensado. Podra ser porque no. Pero eso hay que analizarlo, ya que a m me gusta estar, ser la que realiza las pizzas y estar mirando, controlando todo.

Le agradezco el tiempo que me brindo. Muchas gracias por su atencin.

Gracias a vos por este momento agradable que compartimos, espero que te sea de gran ayuda para tu proyecto.

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BIBLIOGRAFIA
LIBRO: Doa petrona Mi cocina REVISTA: Cocina fcil. INTERNET: Todo pizza Maru botana www.e gastronomo.com Otros: aprendiendo a hacer pizzas caseras

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CONCLUSION
La ciudad de Joaqun v. Gonzlez est en pleno desarrollo, es el momento ideal de empezar a buscar innovaciones en cuanto a comida, en este caso pizzas. Observe con la entrevista realizada que la poblacin, ms all de que a la mayora de la gente le gusta la pizza y quien no se comi una pizza alguna vez; esta necesita de una pizzera grande con diferentes variedades, y si es posibles abiertas 24 horas, ya que esta ciudad carece de ella y la gente la demanda. Si bien hay una pizzera que prepara, elabora, y produce pero no da abasto. Nuestra poblacin crece cada da ms a pasos agigantados por lo cual hay que aprovechar este crecimiento para hacer crecer tambin nuestro mercado. A mi criterio en cuanto a mercado competencia no habra problemas ya que la visin de este proyecto es amplia y considerando como ya lo dije la demanda de la gente y la ausencia de un buen local de ventas, es ms que rentable este proyecto. Haciendo hincapi en las encuestas pudo decir que el consumidor futuro de nuestras pizzas es amplio, hay edades variadas y eso es un punto ms a nuestro favor.

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