PROPUESTA DE ATENCIN PARA UN SERVICIO DE ALIMENTACIN COLECTIVA I.

PRESENTACIN: En este documento presentamos una propuesta de mens para jvenes de la casa de rehabilitacin que ustedes dirigen, dentro de esta propuesta ofrecemos una variada gama de mens que incluye diversas preparaciones a base de lcteos , carnes y pescados as como maricos ,verduras y frutas todo ello en las cantidades que se requieren para esta edad adems presentamos la evaluacin nutricional de nuestros respectivos mens en la cual se muestra que cubren satisfactoriamente los requerimientos de la poblacin adolescente de su casa de rehabilitacin. Ofrecemos un alimentacin balanceada a un precio justo ,garantizndoles la calidad de nuestros insumos y preparaciones, adems la variedad de platos tanto de cocina nacional como internacional ,variedad de jugos, ensaladas ,sopas, segundos ,tres frutas diarias y sobre todo el buen sabor e inocuidad de nuestras preparaciones que esperamos sean consideradas en su licitacin ya que somos una empresa seria responsable y con amplia experiencia en preparacin de mens, adems tambin presentamos es clculo de las necesidades nutricionales de sus adolescentes, una lista de dietas hospitalarias en caso de que alguno se encuentre enfermo y para laguna ocasin especial ofrecemos tambin preparaciones de comida internacional que sern tiles para ocasiones especiales o eventos de la casa de rehabilitacin. II. NECESIDADES NUTRICIONALES : Para el clculo de las necesidades nutricional se tomaron en cuenta la cantidad de Kcal de las recomendaciones d la FAO 2004 para adolescentes de 15 a 18 ao que es al edad promedio de los adolescentes del centro de rehabilitacin es de 2400 KCAL. Por dia. De estas 2400 Kcal:. La distribucin de macronutrientes es la siguiente: Protenas 15% por lo cual serian necesarios 90 gramos de protena por dia. Carbohidratos 60% por lo cual son necesarios 360 gramos de acrbohidratos por dia. Grasas 25%por lo cula son necesarios 66.67 gramos de grasa por dia. Micronutrientes: Se tomo las recomendaciones para adolescentes de 15 a18 aos de MICRONUTRIENTES: FAO/OMS, 2002 estos son: Calcio: 1300mg Hierro: 17mg: Zinc:19.2mg Vitamina A:600 mcg Vitamina c: 40mg

La distribucin del os Kcal en cada comida es la siguiente: Desayuno:20% --480kcal. Almuerzo:45%--1080kcal. Refrigerio :10%--240kcal Cena :25%--600kcal

III. PLANIFICACIN DE MENS:

FORMATO 1: 15 MENUS

MENU1 Desayuno: JUGO DE FRESA CON LECHE SNDWICH DE POLLO-T Almuerzo: CALDO BLANCO-SALTADO DE CARNE CON VERDURASMANZANA-REFRESCO DE ANS Cena: SOPA DE HUEVOPESCADO AL AJO CON ENSALADA DE ESPINACA CON TOMATEMATE DE HIERBA LUISA.

MENU2 MENU2: Desayuno: JUGO SURTIDO (PIA,PAPAYA,PLATANO)LECHE- SNDWICH DE MORTADELA Almuerzo: MENESTRNLOMO SALTADOMANDARINA-REFRESCO DE CEDRN Cena: SOPA A LA MINUTABERENJENA ARREBOZADA CON PAPA DORADA Y ENSALADA LECHUGA CON TOMATECOMPOTA DE DURAZNO LECHE MEN 5 Desayuno: JUGO DE GUAYABA- CAIHUA CON LECHE- SNDWICH DE MERMELADA Refrigerio: MANDARINAGALLETITAS DE VAINILLA Almuerzo: SOPA GALLEGACUBIERTO DE PESCADOSUSPIRO DE LECHEREFRESCO DE MANZANILLA Cena: CREMA DE CEBOLLA-ASADO DE POLLO CON ENSALADA PRIMAVERA (PIA,UVAS,ZANAHORIA)ARROZ CON LECHE -T

MENU3 Desayuno: JUGO DE PIASNDWICH DE QUESOLECHE. Refrigerio: SNDWICH DE HUEVO. Almuerzo: SOPA DE MAZPARRILLADA DE POTAGRANADILLA-REFRESCO DE MANZANILLA. Cena: CACEROLA VEGETAL-LA RACLETTE (CON QUESO)-COMPOTA DE MANZANA-LECHE.

MEN 4 Desayuno: JUGO DE TUMBO- AVENA CON LECHE SNDWICH DE ACEITUNA Refrigerio: PLTANO PICADO CON MIEL DE ABEJA Almuerzo: SOLTERO DE QUESO PUR DE PALLARES CON ARROZPERA DE AGUAREFRESCO DE TOMILLO. Cena: CREMA DE ESPINACA-CHICHARRN DE POLLO CON ENSALADA DE BETARRAGA Y PEREJIL COMPOTA DE PAPAYA AREQUIPEA -T

MEN 6 Desayuno: JUGO DE NARANJA-SNDWICH DE JAMN-LECHE Refrigerio: YOGURT CON HOJUELAS DE QUINUA Almuerzo: CALDO VERDEPASTEL DE PAPA CON ENSALADA TRICOLOR (VAINITAS , ZANAHORIA, CHOCLO)-MANGO LIMONADA Cena: SOPA DE FIDEO CON POLLO-BROCHETAS DE CARNE CON PIMIENTO Y CAIGUA CON PAPA SANCOCHADA-CAF

MENU7 Desayuno: JUGO DE PLTANO CON LECHEPAN-MANTEQUILLA. Refrigerio: CHOCLO CON QUESO. Almuerzo: SOPA DE AVENA PUR DE ARVEJAS SECAS CON ARROZ-LIMA-REFRESCO DE TOMILLO Cena: SOPA CREMA DE PORO-MATAS QUITA DE CARNE COMPOTA DE PIA T

MENU8 Desayuno: JUGO DE MARACUYA-MAIZENA CON LECHE-SNDWICH DE ACEITUNA Refrigerio: SNDWICH DE QUESO. Almuerzo: SOPA DE QUINUA-PESCADO FRITO CON ARROZ Y ENSALADA DE CEBOLLA Y TOMATE PERITAS-REFRESCO DE HIERBA BUENA Cena: SOPA DE SMOLAASADO AL OLLA CON ENSALADA DE BETARRAGA CON TOMATE COMPOTA DE MANZANA LECHE.

MENU 9 Desayuno: JUGO DE GRANADILLASNDWICH DE JAMN LECHE Refrigerio: AGUA DE CARAMBOLASNDWICH DE QUESO DE CHANCHO Almuerzo: SOPA DE ARROZ-POLLO EN SALSA DE MAN CON ARROZPLTANO-REFRESCO DE MUA Cena: SOPITA DE VIERNES-POTA AL AJO CON ENSALADA DE LECHUGA CON TOMATE -T

MENU10 Desayuno: JUGO DE MANGO-SNDWICH DE PALTA-LECHE Refrigerio: YOGURT FRUTADO DE DURAZNO SEMIDESCREMADO Almuerzo: CHAIROESTOFADO DE POLLOCOMPOTA DE PIA REFRESCO DE ANS Cena: CREMA DE APIOARROZ A LA JARDINERA DE HGADO DE RESNARANJA-LECHE )

MENU 11 Desayuno: JUGO DE PAPAYA CON LECHE QUINUA CON MANZANASNDWICH DE MERMELADA Refrigerio: PLTANO EN REBANADAS CON MIEL DE CAA. Almuerzo: HUEVOS A LA RUSA-PUR DE FREJOL CON ARROZ MANDARINA-REFRESCO DE MANZANILLA. Cena: CREMA DE ESPARRAGO-POLLO FRITO CON ENSALADA BICOLOR (zanahoria y perejil)-COMPOTA DE MANGO-T. MENU14 DESAYUNO: KIWICHA CON LECHE-SNDWICH DE MANTEQUILLA . REFRIGERIO: AGUA DE MARACUY-PAN CON QUESO. ALMUERZO: SOPA DE ZAPALLO-PATITA CON MAN-SANDA PICADA CENA: SOPA DE FIDEOS CHICHARRN DE POTA

MENU12 Desayuno: JUGO DE GUANBANA CON LECHE-SNDWICH DE SALCHICHA T. Refrigerio: GRANADILLAGALLETITAS DE VAINILLA. Almuerzo: SOPA DE VERDURAS SUDADO DE PESCADO A LA NORTEA-FRESAS LIMONADA Cena: SOPA DE TOMATES Y CEBOLLACARNE LA PLANCHA CON ENSALADA TROPICAL (pia ,platano,zanahoria)-ARROZ CON LECHE T MENU15 DESAYUNO: JUGO DE DURAZNO-SNDWICH DE LOMO DE RES LECHE. REFRIGERIO: PAPA CON HUEVO SANCOCHADOS. ALMUERZO: SOPA DE CHOCHOCA-ARROZ CHAUFA-MANDARINAREFRESCO DE AYRAMPO CENA: SOPA DE CASA-

MENU13 Desayuno: YOGURT DE FRESA JUGO DE MELON-SANDWICH DE QUESO -T Refrigerio: PAPA CON QUESO. Almuerzo: SOPA DE MAICENA-GUISO DE ARVEJAS CON ARROZ NARANJA-REFRESCO DE HIERBA BUENA .

cena: SOPA CREMA DE PUERRO-ESTOFADO DE CARNE CON ARROZ COMPOTA DE PIA-T

CON ENSALADA DE CALABAZA CON TOMATE -T

YUCA ARREBOZADA CON ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATEKIWI PICADO LECHE.

FORMATO 2: 5 DIETAS HOSPITALARIAS

DIETA 1 Blanda severa DIETA3 Dieta hiposodica DIETA 5

DIETA 2 Dieta hipoglucida DIETA 4 Dieta adecuada gastrica Dieta hipocalrica

FROMATO 3:PLATOS ESPECIALES

PLATO1 Lasaa ITALIANA PLATO 3 Parrillada PLATO5

PLATO2 ASPIC DE MARISCO (FRANCIA) PLATO4 Ceviche Pavo al horno

IV. COSTOS PROMEDIO POR DA:

Los costos promedio por dia de nuestros menus que son accesibles para su institucin son lo siguientes: Comida Desayuno Refrigerio Costo s/. 2.0 1.5

Almuerzo Cena Costo total por dia :

3.5 3.0 10 soles por men diario

En el promedio de estos costos se incluye no solo el costo de alimentos sino tambin el costo en combustible, material de lavado y limpieza y otros insumos que se utilizan durante preparacin. V .GRAMAJE DE ALIMENTOS PLANIFICADOS, VALOR CALRICO Y NUTRICIONAL DE MICRO Y MACRO NUTRIENTES DE CADA PREPARACIN.

VI. BIBLIOGRAFA: Tabla de Dosificacin de alimentos para servicios de alimentacin colectiva/ Elaborado porAmanda Satalaya Prez, -- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2005. Recetario nutritivo, econmico y saludable / elaborado por Axel Ruiz Guillen, Amanda Satalaya Prez, Rosa Salvatierra Ruiz, Juan Pablo Aparco Balboa. - Lima : Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2011. Tablas peruanas de composicin de aliemntos ,INS 20009 ENERGA: FAO, 2004 MICRONUTRIENTES: FAO/OMS, 2002.