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COMMUNAUTE
ECONOMIQUE EUROPEENNE
EUROP.ISCHE
Wl RTSCHAFTSG EM EINSCHAFT
COMUNITA
ECONOMICA EUROPEA
EURO PESE
ECONOMISCHE GEMEENSCHAP
Economie
de la production,
transformation,
et consommation
du bl dur
dans la CEE
srie
agriculture
18
BRUXELLES
1965
COLLECTION ETUDES
SERIE AGRICULTURE n 18
BRUXELLES 1965
Economie
de la production,
transformation,
et consommation
du bl dur
dans la CEE
SOMMAE
AVANT-PROPOS
INTRODUCTION
A. Caractres botaniques et scientifiques du bl dur
1. Caractres du grain
2. Rythme de dveloppement
3. Diffrences dans la teneur en gluten des bls durs et tendres
4. Nature chimique du gluten
5. Couleur des grains
6. Grains durs, vitreux, tendres, farineux
7. Influence du caractre gntique et du milieu - bls semi-durs
8. Poids et grosseur des grains des bls durs
9. Influence du climat, du sol et de l'azote
B. Qualits commerciales des bls durs
1. Le bl doit tre vraiment un bl dur appartenant 1' espce Triticum
15
17
17
17
18
20
20
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22
22
23
23
~ r u ~
2. Le bl doit avoir un pourcentage lev de grains vitreux 24
3. Le bl doit avoir une teneur en protine leve 24
4. Le bl doit tre de couleur ambre et claire 25
5. Le bl doit tre d'un poids l'hectolitre lev 25
C. Dfinition juridique du bl dur 25
D. Dfinition commerciale du bl dur 26
E. Mthodes scientifiques permettant de reconnattre les bls durs 26
PREMIERE PARTIE - ECONOMIE DU BLE DUR 27
Chapitre I: ECONOMIE DU BLE DUR DANS LES PAYS DE LA CEE 27
Section I : Superficie, production 27
A. Italie 27
1. Production, superficie et rendement 27
2. Varits de bls durs utilises en Italie 31
B. France 32
1. Production 34
2. Varits de bls durs utilises en France
Conclusions de l'examen des pays producteurs de bl dur dans la CEE 37
3
Section ll : Cot de production 38
A. Etude gnrale des facteurs du cot de production 38
B. Cot de production en Italie 39
1. Variations du cot de production et du prix de revient 39
2. Essai d'valuation chiffre des postes du prix de revient du bl dur 40
3. Ecarts de cot de production et carts de rendement entre le bl dur et le
bl tendre 41
a) Ecart des frais de production 41
b) Ecart de rendement 41
4. Amlioration de la culture du bl dur en Italie 43
a) Raisons de 1' accroissement de rendement du bl dur obtenu pendant les
dix dernires annes 43
b) Accroissement probable qui se produira dans les prochaines cinq, dix
ou vingt annes 43
C. CoQt de production en France 44
1. Frais de production l'hectare du bl dur et du bl tendre 45
2. Rendement 47
3. Avenir du bl dur en France 49
D. Comparaison des frais de production et du prix de revient en Italie et en
France 49
Section Ill : Intervention de 1' Etat sur le march du bl dur 50
A. Organismes d'intervention 50
1. France 50
2. Allemagne (RF) 51
3. Italie 51
B. Organisation du march du bl dur dans les pays de la CEE 51
1. March des bls produits dans la CEE 52
a) Rgime du bl dur produit en France 52
aa) Prix lgal du bl dur 52
bb) Prix pay 1' agriculteur 52
cc) Comparaison des prix nets touchs par le producteur pour le bl
tendre et le bl dur 53
b) Rgime du bl dur produit en Italie 54
aa) March officiel 54
bb) March libre 55
cc) Cot total de l'intervention 55
dd) Comparaison des prix franais et italiens du bl dur entre eux et
avec le cours mondial 56
c) Modifications apportes en France et en Italie au prix du bl dur en
fonction de sa qualit 56
4
aa) Sur le poids . l'hectolitre 56
bb) Sur les indices pour les bls mitadins 56
cc) Impurets et grains altrs 58
2. Rgime des achats de bls trangers par les pays de la CEE 58
A. France 58
B. Italie 60
C. Allemagne (RF) 60
D. Belgique 62
E. Luxembourg 62
F. Pays-Bas 62
3. Intervention de l'Etat dans le stockage des bls durs 63
A. France 63
B. Belgique 63
Conclusions 64
Chapitre ll: ECONOMIE DU BLE DUR DANS LES PAYS AUTRES QUE CEUX DE
LA CEE 65
Section I : Les pays producteurs d'Amrique 6 5
A. Donnes gnrales 65
1. Types commerciaux existant en Amrique 65
a) Canada 65
b) Etats-Unis 66
c) Argentine 66
2. Varits cultives en Amrique 66
3. Organisation du march dans les pays exportateurs d'Amrique 67
a) Canada 67
b) Etats-Unis 68
c) Argentine 69
- B. Etude des pays amricains producteurs de bl dur 70
1. Canada 70
a) Production 70
b) Utilisation 74
2. Etats-Unis 76
a) Production 76
b) Utilisation et consommation intrieure 77
c) Commerce extrieur 79
3. Argentine 8 1
a) Production 8 1
b) Commerce extrieur 82
Section U: Autres pays producteurs 83
A. Afrique du Nord 83
1. Algrie 83
a) Production de bl dur 83
b) Varits utilises 86
5
2. Maroc 8'7
a) Production de bl dur 8'7
b) Commerce 88
3. Tunisie 90
Conclusions 92
B. Pays producteurs autres que ceux d'Afrique du Nord 92
1. Turquie 92
2. Syrie 96
3. Irak 96
4. IsraiH 98
a) Production 98
5. Grce 99
6. Yougoslavie 100
7. Espagne 1 00
8. Portugal 1 0 1
9. URSS 101
Conclusions 1 0 1
Chapitre Ill: COMPARAISON DES COURS DU BLE DUR ET DU BLE TENDRE
SUR LES MARCHES NATIONAUX ET INTERNATIONAUX 113
Section 1: Cours du bl dur et du bl tendre sur le march international 114
A. Comparaison des cours du bl tendre et du bl dur 114
1. Evolution gnrale des prix de vente en Europe du bl dur canadien 114
2. Evolution compare des cours des bls canadiens Amber Durum >> et
Manitoba de 1950 . 1961 (dpart Grands- Lacs) 115
B. Variations de grande amplitude et saisonnires du prix du bl dur sur le
march mondial 117
C. Variations de prix dues . la qualit et . la provenance des bls 117
1. Influence des modalits de vente des bls durs 117
2. Nature et importance des carts de cotations 118
Section II: Cours du bl dur dans les pays producteurs de la CEE 119
A. Niveau gnral des prix 119
1. France 119
2. Italie 119
B. Variations saisonnires des prix 120
1. France 120
2. Italie 120
6
Section m: Cours du bl dur et du bl tendre dans les pays tiers 123
A. Pays mditerranens 123
1. Afrique du Nord 123
a) Algrie 123
b) Maroc 124
~ ~ ~ ~
2. Autres pays mditerranens 125
a) '1\lrquie 125
b) Syrie 126
c) Espagne 126
d) Portugal 127
~ ~ ~ w
B. Pays d'Amrique 128
1. Canada 128
2. Etats-Unis 128
3. Argentine 129
Conclusions 130
DEUXIEME PARTIE- ECONOMIE DES PRODUITS DE TRANSFORMATION DU
BLE DUR 131
Chapitre 1: ECONOMIE DES SEMOULES ET PATES ALIMENTAIRES DANS LES
PAYS AUTRES QUE CEUX DE LA CEE 131
Section 1 : Economie des semoules et pltes alimentaires dans les pays d'Afrique
du Nord 131
A. Algrie 131
1. Organisation de la semoulerie 132
2. Les pltes alimentaires 133
3. Exportation - consommation 134
B. Maroc 135
C. ~ s i 136
L Production et consommation intrieure 136
2. Commerce extrieur 137
Conclusions 137
Section n: Economie des semoules et des pltes alimentaires dans les pays
autres que ceux de 1' Afrique du Nord et de la CEE 138
'1
A. Pays d'Amrique 138
1. Etats-Unis 138
2. Canada 138
3. Argentine 139
a) Fabrication de semoules de bl dur 139
b) Ptes alimentaires 139
B. Pays du Bassin mditerranen l'exception de ceux de l'Afrique du Nord et
de la CEE 140
1. IsraiU 140
a) Consommation intrieure 140
2. Yougoslavie 141
3. Grce 141
C. Pays de l'AELE 141
1. Autriche 141
2. Sude 142
3. Danemark 142
4. Grande-Bretagne 142
5. Suisse 142
Chapitre II : Economie de la semoule dans les pays de la CEE 143
Section 1 : Les produits fabriqus 143
A. France 144
B. Italie 145
C. Pays-Bas 145
Section II : La semoulerie 146
A. La semoulerie franaise 147
1. Introduction 147
2. Expos de la rglementation 147
a) Cration de nouvelles entreprises et augmentation de la capacit de
travail 147
b) Rglementation des prix 148
3. Organismes chargs de la rglementation 149
4. Concentration de la semoulerie 149
5. Production et march franais des semoules 151
6. Formule de fabrication 154
7. Circuit des prix depuis la matire premire jusqu'au produit fabriqu 154
B. La semoulerie italienne 155
1. structure de la semoulerie 155
8
2. Utilisation de la rcolte de bl dur et de la semoule 158
3. Formules de fabrication 158
4. Prix des produits et marge brute de semoulerie 159
5. Rglementation de la profession 159
C. La semoulerie allemande 159
1. Structure de la profession 159
2. Rpartition gographique 160
3. Fonctionnement des semouleries 162
4. Destination des diffrentes qualits de semoules 162
5. Marge de fabrication 162
6. Importance de la production 162
7. Utilisation de semoules de bl tendre 163
8. Exportation de semoules 163
9. Rglementation 164
D. La semoulerie du Benelux 164
1. Semoulerie belge 164
a) Structure de la semoulerie 164
aa) Rpartition par importance d'entreprise 164
bb) Rpartition gographique 164
cc) Rglementation de la profession 164
b) Formules de fabrication - matires premires employes 164
c) March et prix des semoules 165
2. Semoulerie luxembourgeoise 165
3. Semoulerie des Pays-Bas 166
a) Structure de la semoulerie 166
b) Rglementation de la profession 167
Conclusions 167
Annexe : Dcompte du prix de la semoule en France 168
Chapitre m: L'ECONOMIE DES PATES ALIMENTAffiES DANS LES PAYS DE
LA CEE 169
Section I : Les produits fabriqus 169
A. Les ptes alimentaires 169
1. France 170
2. Italie 171
4. Belgique 171
5. Luxembourg 172
6. Pays-Bas 172
B. Autres produits base de bls durs 172
C. Conclusions 172
9
Section II: L'industrie des ptes alimentaires
A. France
1. Organisation de la profession
a) Motifs et nature de cette organisation
b) Les organismes
2. Structure de l'industrie
a) Rpartition d a p r ~ s l'importance des usines
b) Rpartition gographique
3. Production et consommation des ptes alimentaires
a) Production
b) Consommation
4. Organisation commerciale
a) Prix des ptes
b) Marge brute de fabrication des ptes alimentaires
c) Circuit commercial de vente
d) Prsentation des ptes
e) Rapport de prix des diffrentes catgories de ptes
f) Publicit individuelle et collective
B. Allemagne (RF)
a) Rpartition des usines par importance
c) Organisation professionnelle
2. Production et consommation de ptes alimentaires
3. Commercialisation
C. Italie
a) Nombre et rpartition des usines d a p r ~ s leur importance
2. Production des ptes alimentaires
3. Calcul de la marge brute
D. Belgique
1. Production
2. Structure de 1 'industrie
3. Na ture des fabrications
a) Rglementation des prix
b) Marges et circuit de distribution
5. Consommation de ptes alimentaires
E. Pays-Bas
10
2. Utilisation des semoules et production de ptes alimentaires
3. Marge de commercialisation
4. Types de ptes consommes
173
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188
188
5. Consommation 188
6. Prix de vente 188
F. Luxembourg 188
1. Structure de l'industrie 188
2. Commercialisation 188
Conclusions 188
1. Concentration, dimension optimale d'une entreprise de ptes alimentaires 188
2. Cotlt de la fabrication 189
3. Cotlt de la distribution 190
Section m : Les produits de substitution de semoule de bl dur dans la fabrication
des ptes alimentaires 191
A. Les semoules de bl tendre 191
1. Bls utiliss dans la fabrication des semoules de bls tendres pour ptes 191
2. Formules de fabrication 192
3. Qualit des produits obtenus 192
B. Comparaison du prix des semoules de bl dur et des semoules de bl tendre 193
1. Prix des bls employs 193
2. Rapport entre le prix du bl pastier >> et le prix des farines et semoules
obtenues 193
3. Rapport entre les prix des diffrents produits nobles de mouture 193
4. Prix des semoules de bl dur 194
5. Prix des semoules de bl tendre 194
6. Conclusions 195
C. Autres facteurs intervenant dans la substitution du bl tendre au bl dur 196
1. La rglementation 196
2. La nature de l'approvisionnement et de la consommation 196
3. La qualit des ptes produites 197
D. Autres produits de substitution 197
E. Concurrence entre bl dur et bl tendre - situation actuelle 198
TROISIEME PARTIE - ESSAI DE SYNTHESE RECAPITULATIVE ET DE PERS-
PECTIVE DE CONSOMMATION DANS LES PAYS DE LA
CEE 201
Section I: L'approvisionnement des diffrents pays de la CEE 201
A. Etude des mouvements dans chaque pays 201
1. France 201
a) Mouvements de bls durs 202
11
b) Semoules 203
c) Ptes alimentaires 203
d) Prix 204
a) Approvisionnement en bls durs 204
b) Semoules 205
c) Ptes alimentaires 205
d) Prix 205
3. Italie 206
a) Bl dur et semoules 206
b) Ptes alimentaires 206
c) Prix du bl dur et de ses produits 20'7
4. Belgique 20'7
a) Approvisionnement en bls durs 20'7
b) Fabrication et exportation de ptes alimentaires 208
c) Prix 208
5. Pays-Bas 208
6. Luxembourg 209
B. Rcapitulation pour l'ensemble de la CEE 209
1. Bl dur 209
2. Semoules 210
3. Ptes 210
Section II: Tableaux rcapitulats des circuits conomiques du bl dur dans les
pays de la CEE 211
Section III: Consommation actuelle de produits de transformation de bl dur et
perspectives 218
Sous-section I: Situation actuelle 218
A. Les quantits disponibles l'chelon national dans les pays producteurs de
bl dur 218
B. Donnes statistiques sur la consommation par tte et par an 2 19
Sous-section II: Quelques remarques d'ordre qualitatif sur les perspectives de
consommation des produits de transformation du bl dur 22 1
A. Analyse des principaux mots d'achat des produits de transformation du bl
dur 221
1. Les habitudes de consommation 22 1
a) Les rgions productrices de bl dur 22 1
b) Les rgions non-productrices de bl dur 221
2. Le dsir de nouveaut 22 1
3. Le dsir d'ostentation 222
4. Autres mots d'achat 222
12
B. Essai d'apprciation qualitative de l'volution de la demande de pil.tes ali-
mentaires
1. Si le consommateur considre les
infrieur
2. Si le consommateur considre les
suprieur
CONCLUSIONS GENERALES
I. Le march international du bl dur
II. Le march du bl dur dans la CEE
III. La production du bl dur dans la CEE
IV. Le prix du bl dur
V. Les industries de transformation
ptes alimentaires comme un bien
ptes alimentaires comme un bien
223
223
223
225
225
227
227
229
230
13
A V ANT PROPOS
Dans le cadre de d'une organisation commune du marcht du blt la place
qu'occupent, d'une part, le blt dur d'autre part, le blt tendre de haute qualit boulan-
gre mtrite une attention particulire. Pour ces deux produits, des dbouchs consid-
rables existent 1 'intrieur de la Communaut conomique europenne qui, dans une large
mesure, en est importatrice nette.
Le dveloppement de la production de bl dur dans certaines rgions de la Communaut
pourrait non seulement alltger le marcht du bl tendre, mais fournir galement ces
rgions une source de revenu apprciable. Ce dveloppement est d'ailleurs sollicit par
un accroissement constant de la demande de produits de transformation de bl dur, ce qui
encourage galement les producteurs de bl dur dans leurs efforts de rationalisation et de
perfectionnement de leur production.
Quoique le secteur du bl dur soit diffrent de celui du bl tendre, aussi bien au stade de
la production qu' celui de la transformation et de la consommation, il n'a fait, jusqu'
prsent, l'objet d'aucune tude systmatique et approfondie, faute, notamment, de donnes
statistiques reprsentatives suffisantes.
C'est pourquoi la direction gnrale de l'agriculture de la Communautt conomique euro-
penne remercie le professeur V. Carrante, directeur de la Stazione agraria sperimen-
tale >> de Bari et M. J. Dauphin, ingnieur agronome, docteur en droit, d'avoir bien voulu
entreprendre une telle tude dans un domaine aussi peu explor.
Le rapport ci-joint est le rsultat des travaux qu'ils ont mens sur ce sujet conjointement
avec la division bilans, tudes, information)) (J.M.J. Lommez et P. Baudin) et avec la
collaboration de la division et produits drivs)) (R. Londurand) de la direction
gnrale de l'agriculture de la Communaut conomique europenne.
Cette tude ne peut toutefois @tre considre comme exprimant les conceptions de la Com-
mission de la CEE dans ce domaine et ne prjuge en rien l'attitude qu'elle serait amene
adopter.
Les auteurs du prsent rapport remercient les personnes et organismes qui leur ont apport
une collaboration.
Pour ce qui concerne le professeur V. Carrante : ses collgues de la station agronomique
exprimentale de Bari, 1 'Institut national pour le commerce extrieur, 1 'Association des
industriels de Bari, les chambres de commerce des rgions intresses ; la Fdration
italienne des groupements agricoles, 1
1
Association des meuniers et fabricants de pt tes
d'Italie, 1 'Association grainire de Milan .
Pour ce qui concerne M. Dauphin : les fonctionnaires de 1 'Office national interprofessionnel
des crales et, en particulier, M. Imbert, les attachs agricoles auprs des ambassades
de France, les Comits professionnels de la semoulerie et des pttes alimentaires de
France et les Associations des semouliers et des fabricants de pt tes des pays de la C om-
munaut, le Board of Commissioners, MM. Valdeyron, Bure, Haertlein, etc.
15
INTRODUCTION
A. CARACTERES BOTANIQUES ET SCIENTIFIQUES DU BLE DUR
Le bl dur - spcifiquement destin la fabrication des pttes alimentaires et des se-
moules - reprsente un secteur important et caractristique dans le cadre de la grande
famille des bls, qui constituent la base de 1 'alimentation humaine.
Le bl dur constitue une espce part, distincte du bl tendre : la classification
botanique dnomme le premier triticum durum , le second triticum wlgare )) ; tous
les deux font partie du mme genre triticum )), de la famille des gramines.
Le bl dur et le bl tendre prsentent de nombreux caractres communs quant la racine,
la tige, aux feuilles, aux fleurs et aux pis, mais il se diffrencient par les caractres
suivants dont beaucoup ne sont pas absolument constants ;
a) la tige des bls durs, dans sa partie suprieure, est pleine (moelle); dans les bls
tendres, cette partie est creuse et vide ;
b) les grains, quant leur aspect, leur couleur, leurs poids et contenu, sont trs diffrents,
comme il sera prcis par la suite;
c) le nombre de chromosomes est diffrent;
d) le gluten dnote une structure chimique diffrente;
e) le rythme de dveloppement est diffrent;
f) les exigences climatiques et pdologiques sont diffrentes, comme est diffrente la zone
de culture;
g) le niveau de productivit des bls durs est moins lev que celui des bls tendres.
Il convient de s'arrter sur ces aspects particuliers :
1. Caractres du grain
Les grains constituent la base de la classification commerciale. Dans le << triticum durum )),
ils sont, d'ordinaire, de couleur ambre avec des nuances allant, d'un ct, vers une teinte
paille, et, de l'autre, vers une teinte marron rougetre; sectionns, ils prsentent- et
ceci est important - une cassure vitreuse, glutineuse, dure, compacte, homogne, de
couleur ambre.
Les grains du triticum wlgare )) ont une couleur claire avec des nuances qui passent de
la teinte blanchtre la teinte couleur crme, allant jusqu'au rouge clair et rouge brique,
avec une cassure interne blanche, farineuse, riche en amidon, tendre; mais toutefois, sous
1 'influence des conditions climatiques, nutritives et pdologiques, ils peuvent prendre,
graduellement, une consistance toujours plus grande en passant de 1' tat typiquement
farineux celui compact, comme on peut le remarquer, par exemple, dans les bls Mani-
toba)) du Canada, dans les Red Hard Spring )) et <<Red Hard Winter )) des Etats-Unis et
du Canada, ainsi que dans les bls << Plata )) de 1 'Argentine.
17
Ce sont prcisment ces variations et ces fluctuations des caractres qui les
diffrentes apprciations commerciales et les dnominations ne pas aux
botaniques, bien qu'elles soient importantes au point de we commercial (1).
Ces fluctuations des caractres des grains sont justifies d'abord par le grand nombre de varits consti-
tuant les deux espces de triticum durum >> et du triticum,vulgare >>et rsultent des mffiiers d'annes
pendant lesquelles 1 'homme a cultiv, diffus et transport d'un continent 1 'autre du globe les diffrentes
espces de (( triticum qui lui ont fourni 1 'aliment le plus sain et le plus complet offert par la nature ;
ensuite, par les interventions gntiques (croisements naturels) ou artificiels provoqus par
1 'homme pour obtenir, grce aux hybridations, de nouvelles varits rpondant mieux aux exigences hu-
maines et celles de 1 'conomie des cultures.
On classe les bls d'aprs le nombre de chromosomes que possde leur noyau cellulaire. En ce qui concerne
les deux espces qui nous proccupent, le (( triticum durum >> possde 14 paires de chromosomes et le bl
ordinaire ou (( vulgare )), 21 paires.
Cette diffrence dans le nombre de chromosomes peut sembler beaucoup plus scientifique que pratique.
Cependant, son intrt provient de ce qu'en fait aucun autre caractre absolument infaillible ne permet de
diffrencier les bls durs des bls tendres.
Lorsqu 'on pratique 1 'hybridation d'une varit de bl dur avec une varit de bl tendre, 1 'hybride obtenu
garde le nombre chromosomique du bl dur (nombre qui est un caractre dominant). La dfinition du bl
dur base sur les chromosomes ne fait donc pas obstacle aux progrs culturaux considrables quf) 1 'on
peut attendre des nouveaux hybrides.
On peut obtenir, assez facilement, au moyen de la polyplodie provoque, prcde ou suivie d'hybridation
intraspcifique ou inter-spcifique, un certain nombre de (( formes >> nouvelles par rapport aux anctres,
trs distinctes de 1 'une ou de 1 'autre forme de parent, avec des caractres hrditaires fixes et bien dli-
mits, tirant profit mme des anomalies ou des irrgularits qui se vrifient pendant la phase motique :
de fait, les applications pratiques, obtenues au moyen de la cration de nouvelles races, dmontrent concr-
tement cette possibilit tandis que de larges perspectives peuvent tre entrevues pour l'avenir.
En raison de ce jeu gntique complexe, en partie naturel et spontan et en partie voulu et
dirig par l'homme, il n'y a rien d'tonnant si, encore de nos jours, il est possible de
rencontrer de nombreuses varits qui, tout en appartenant 1 'une ou . 1 'autre des deux
espces fondamentales, triticum durum et triticum wlgare >> accusent des caractres
commerciaux et technologiques communs ou voisins.
2. Rythme de dveloppement
On distingue dans la vie du grain de bl, depuis les semailles jusqu' la rcolte, deux
phases, la reproduite dans le schma ci-dessous, par le trait A-B)), est
appele phase vgtative, la seconde C - D )), phase reproductive. Ces deux phases sont
spares par une priode B - C )), virage >> correspondant au dbut de la formation de
l'pi, dont l'volution ultrieure constitue la phase reproductive. Cette priode B- C ))
est courte et peut tre nglige.
Les bls durs prsentent d'une faon constante une phase vgtative courte et une phase
reproductive longue et on les considre pour cela comme prcoces-tardifs.
(1) les botanistes sont d'accord pour reconnatre, comme anctre du bl cultiv, le c triticum aegilopodes chromosomes n = 7, duquel
seraient drives, par une srie complexe de processus gntiques, des c formes botaniq,ues non encore bien connues ni bien identifies.
Parmi ces formes, il faut rappeler le c triticum monococcum originaire de la Msopotamie, avec un nombre de chromosomes gal 2n = 14,
et le c triticum aesilvum qui est, toutefois, considr comme une c espce culturale collective renfermant deux grOupes: celui du c triticum
dicoccum (driv du dicoccoides ) spontan en Syrie, Perse et Ethiopie, du c triticum durum et c triticum polonicum avec 2n = 28, et
celui des bls tendres pi non arist et avec des chaumes compltement creux, tels ceux du ctriticum spelta, du ctriticum compactumt,
c triticum vulgare et duc tritium capitatumt, avec un nombre de chromosomes gal n = 21, ayant leur centre d'origine dans l'Afghanistan
o ont t identifies quelques formes locales spontanes. Comme l'on voit, dans le genre c triticum le nombre de chromosomes fonda-
mental est toujours 7; mais avec la variation de la gradation polypoide, on obtient dans le groupe cmonococcum des types diplodes 14
chromosomes, dans le groupe cdicoccumt (farrage) des types ttraplodes 28 chromosomes, et enfin dans le groupe c speltat ou (cpeau-
tre t) des types hxaploides 42 chromosomes.
18
Bls durs
Semailles Rcolte
A _______ B _____ c _______________________ n
phase vgtative virage phase reproductive
Bls tendres
A ______________ B _______ c _____________ D
phase vgtative virage phase reproductive
Au contraire, les bls tendres ont, en gnral, une phase vgtative longue et une phase
reproductive courte : on les considre alors comme tards-prcoces.
Mais, en ce qui concerne les bls tendres, on rencontre beaucoup d'exceptions la rgle et
on doit distinguer en fait les quatre catgories suivant les dures respectives des deux
phases dans la varit considre de bl tendre.
1) prcoce - tard,
2) tardif - prcoce,
3) prcoce - prcoce,
4) tard - tard.
Actuellement, dans le bassin de la Mditerrane, les bls durs possdent le caractre
prcoce-tard et c'est pour cela que ces bls russissent galement quand ils sont sems
au printemps : leur virage >> commence en effet, brusquement avec l'lvation de la
temprature.
La station exprimentale d'agronomie de Bari, dans ses recherches gntiques, s'est
efforce d'allonger la dure de la phase vgtative, ce qui donnerait aux varits slec-
tionnes une plus grande productivit et une plus grande rsistance au froid, et de raccourcir
la phase reproductive afin d'viter les dommages causs par le vent (( favonio >> qui produit,
comme on le sait, 1' chaudage et le rabougrissement du grain.
La station exprimentale d'agronomie de Bari, aprs avoir prouv cette relation entre la
productivit ainsi que la rsistance au froid avec une longue phase vgtative a russi
allonger celle-ci dans de nouvelles varits grce des hybridations et des croisements
appropris. Remarquons que le << triticum durum >> est cultiv dans des zones climat
tempr chaud parce qu'il ne supporte pas les basses tempratures auxquelles peut rsister
le << triticum vulgare >> qui trouve sa capacit de rsistance au froid pendant sa longue
phase vgtative.
Le cas du Canada et du Nord des Etats-Unis, situs 45- 50 degrs de latitude, est diffrent :
le Canada est contraint de procder des semailles tardives cause de la persistance des
geles d'hiver et d'employer ct des bls durs, des bls tendres qui ont galement une
phase vgtative brve. Ces bls auront un faible rendement trs voisin de celui des bls
durs. En revanche, leur phase reproductive longue favorisera, grce aux hautes tempratures
d't et au climat chaud et aride, le dveloppement de la vitrosit et de l'aspect corn du
grain.
19
3. Diffrences dans la teneur en gluten des bls durs et tendres
Les grains de bl dur sont, en gnral, plus riches en gluten (environ 12 - 14 %) et plus
pauvres en amidon, tandis que ceux du bl tendre sont plus riches en amidon (environ 65 %)
et plus pauvres en gluten. En gnral, la diffrence est de 2 3 % en plus de gluten pour
.les bls durs ott il varie de 12 14% contre 10 et 11% dans les bls tendres.
Toutefois, ces indications ne sont pas fixes, car 1' on a pu constater des cas de bls tendres
contenant une quantit de gluten suprieure des bls durs. Cela dpend de l'influence
du climat, de la varit et de la fumure, ou, si l'on du degr de fertilit du sol
considr spcialement au point de vue de sa richesse en azote.
Les expriences conduites par Conti, ds 1927, auprs de la station exprimentale d'agronomie de Bari (1),
ont prouv que, l'intrieur de la varit Biancolla >>(bl dur) on a eu, au cours d'une anne et dans des
sols diffrents, de 8,80 11,11% de protine, dans le Rossia >>(bl dur), une variation de 8,95 11,49. Sous
1 'influence de la seule pluviosit, dans la rgion de Bari, en 1923, 1924 et 1926 (o 1 'on eut 100 mm de pluie
en moins), on constata une teneur en protine variant de 6,68 12,55 en 1923 (plus abondant en pluie), contre
11,39 et mme 14,13 en 1924 (anne sche). Parmi les mmes races de bl dur, on eut, de 1921 1926, les
cas suivants :
- Biancolla : protine 7, 79 en 1922 Rutigliano ;
12,33 en 1926 Foggia.
- Va11ese : protine 6,94 en 1922 Rutigliano;
12,32 en 1921 Bari.
- Rossia : protine 11,94 en 1923 Barletta;
14,45 en 1925 Barletta.
Koenig signale que, en 1923, les bls tendres de la Bulgarie contenaient 17,58 % de protine et les bls durs
en contenaient 14,45.
Il n'est pas ncessaire d'insister davantage sur ce caractre particulier pour tablir et confirmer que le
contenu en protine aussi bien dans les bls durs que dans les bls tendres varie chaque anne d'une
varit l'autre et d'un sol l'autre, et que ces trois paramtres sont sujets l'interaction.
On peut ajouter que de rcentes expriences ont dmontr- galit de varit et de sol- que le contenu
en protine augmente avec 1 'augmentation d'engrais azots fournis spcialement dans la priode comprise
entre la floraison et la maturation du bl. La richesse pdologique du sol en azote agit dans le mme sens,
ce qui permet, par le choix du sol et de la fumure, de corriger entre certaines limites la tendance
l'amollissement ou dcoloration>> du caryopse, en augmentant la dose d'azote des stades dtermins
de dveloppement de la plante.
Par contre, la chute des pluies agit en sens contraire, c'est--dire que les pluies font diminuer le contenu
en protine du grain de bl parce que l'azote est dlav du sol et la plante ne peut pas l'absorber.
4. Nature chimique du gluten
Le gluten est considr, . juste titre, comme tant l'lment de valeur dans les
bls durs. Les moulins de bl dur, les semoutiers et les fabricants de ptes alimentaires
lui attribuent une grande importance pour la qualit des produits industriels mis en
commerce.
Le gluten, en effet, sous l'action de l'eau employe pour le ptrissage, subit- en rapport
avec son contenu de gliadine et de glutnine- une srie de changements chimico-physiques
lis la formation de composs collordaux et d'un tissu rticul particulier auquel sont
unies la tnacit, l'lasticit, l'hydratation de la pte fabrique avec les semoules.
(l) G. Conti: cSelezione di grani durit, Stazione agraria sperimentale, Bari, Tipografia Romana 1927.
20
Toutefois, on ne peut pas affirmer que le pourcentage quantitat de substances protiques,
dduit du contenu en azote multipli par le facteur empirique 5, 7 <
1
>, exprime une carac-
tristique relle valable dans tous.les cas, car, tandis que le gluten du bl dur prsente de
, remarquables proprits de tnacit )), celui du bl tendre prsente des proprits
d'lasticit )).
Tout en tant vrai que la mthode << N x 5, 7 >> est troitement lie au contenu en gluten et qu'elle constitue
aujourd'hui une des mthodes analytiques courantes pour les fins des oprations commerciales, on ne peut
pas toutefois la retenir comme une mthode valable pour 1 'valuation intime des caractres technologiques
d'une quantit de bl ; cela est tellement vrai que le gluten dtermin, comme ci-dessus, dans un bl tendre,
aurait la mme valeur que celui du bl dur.
Par contre, les fabricants savent que les produits semi-finis (semoules) et les produits finis (spcialement
les ptes alimentaires) ont une valeur commerciale bien diffrente, selon la qualit du bl employ, ces
produits tant plus recherchs et mieux pays quand ils sont fabriqus avec les bls durs.
En effet, le gluten est un mlange protique constitu par environ 20 aminoacides, engags et entrelacs
dans un rapport et dans un ordre diffrents pour la constitution de la chafne polypeptique de la grosse
molcule protique. On peut citer parmi ces aminoacides les : srine, instidine, glycine, tyrosine, lysine,
arginine, tronine, mtionine, proline, valine, phnylalamine, leucine, isoleucine, acide aspartique, acide
glutamique, cistine, tryptophane, gliadine.
Les glutens du bl dur et du bl tendre apparemment identiques ont en ralit une composition et une
structure aminoacidiques diverses ; cela a t dmontr par des expriences conduites par Strusi auprs
de la station exprimentale d'agronomie de Bari(2); de fait, non seulement les aminoacides sont diff-
remment reprsents dans les molcules du bl dur et du bl tendre, mais ils subissent mme une vitesse
diffrente de dgradation avec la trypsine qui dtruit plus rapidement- galit de temps, de temprature
et d'humidit - la molcule protique du bl tendre.
On peut conclure que les glutens des bls durs et des bls tendres ont une constitution
chimique diffrente et une valeur commerciale et industrielle dfrente.
5. Couleur des grains
Percival, dans son excellente tude The Wheat Plant , a tabli que la couleur des grains est due la
prsence de pigments anthocianiques localiss dans la chlorophylle ou entre les deux couches de cellules
entrecroises du pricarpe.
La distinction des grains en blancs, rouges, ambrs et autres nuances intermdiaires, est base pr-
cisment sur le caractre que manifeste le spermoderme accusant, spcialement chez les rouges, la
prsence de substances rsina-olagineuses accumules pendant la maturation entre les cellules et
1 'intrieur des parois cellulaires du tissu spermodermique.
Le degr de coloration ne dpend pas seulement de la quantit de substances anthocyaniques condenses
dans le spermoderme, . mais de 1 'paisseur des cellules, de la teinte, de la transparence du pricarpe
superpos ainsi que du caractre de 1 'endosperme formant, lors de la manifestation de la couleur, ce que
l'on peut appeler un sous-fondement, naturellement diffrent selon qu'il est vitreux ou farineux.
Le pricarpe devient translucide pendant la maturation, spcialement si la saison s'coule chaude et
sche, en prenant une teinte qui va du crme ple l'ambr chez les bls durs, tandis que chez les bls
tendres du type Hard Red - qu'ils soient printaniers ou automnaux- se fait jour une teinte orange
pouvant mme devenir d'un rouge brique et qui, comme il a t dj dit, tend se faire plus obscure dans
les grains et les caryopses vitreux, plus claire chez ceux caryopses farineux.
(
1
) La teneur en protine est gale la quantit d'azote (N) dcele par 1 'analyse, multiplie par un coefficient qui, suivant les pays, est
de 5,7 ou de 6,25. Nous avons adopt le coefficient 5,7 qui a t recommand par l'Association internationale de chimie cralire (ICC).
(
2
) A. Strusi: c Contributo alla conoscenza della costituzione glutinica del frumento duro e di quello tenero Annali della sperimentazione
agraria, vol. XII, 1950.
21
6. Grains durs, vitreux, tendres, farineux
On a dit que la coupe transversale obtenue en cassant le grain prsente une coloration
diffrente pour chaque cas, et peut se prsenter dense et translucide, avec une structure
corne ou vitreuse, ou bien trs blanche et farineuse. Il en est suivi des dnominations
empiriques diffrentes, comme farineux )), vitreux )), corns )), acireux )), etc.
Les grains vitreux sont durs et semblables au verre qui se casse en fragments anguleux
et translucides; les grains qui prsentent le plus ce c r c t ~ r e ont t appels duri )),
hard )), << durs )), suivant la langue propre chaque pays.
Au contraire, ceux qui sont nomms grains teneri )), soft )), tendres )), prsentent
la coupe une structure farineuse, bien moins consistante que les hard >> 1' endosperme
trs blanc, pltreux >> (d'ott les noms de grains gessati >> ou << bianconati >> ou cintati ))
ou en franais mitadins employs pour indiquer un dfaut des bls durs), << farinosi )),
amidacei >> avec un endosperme trs blanc, contenant une quantit de farine peu compacte
et peu consistante.
L'pi de bl lui-mme prsente diffrents degrs de coloration du grain. en ce sens que les parties centre-
mdianes sont plus ambres et plus obscures que celles de la partie terminale de l'pi, cela en rapport,
trs problablement, avec le rythme de maturation de l'pi.
L'aspect opaque ou blanc de l'endosperme est attribu, par la plupart, la prsence de fentes produites
l'intrieur >> et entre >> les cellules de l'endosperme pendant le processus de condensation et de dshy-
dratation au moment de la maturation, c'est--dire qu'il se vrifie un phnomne de plus ou moins grande
suture le long de la ligne d'union des cellules et l'intrieur de chaque cellule, un phnomne de
contraction >> des granuls d'amidon ou de gluten entre les parois cellulaires qui part du sillon >> et
s'tend, graduellement, vers la ligne dorsale tout prs de l'embryon. C'est dans cette zone partant du voisi-
nage de l'embryon et se prolongeant le long du sillon que le bl est plus corn et la couleur plus obscure.
Il s'agit l d'un phnomne de nature collodale qui se dveloppe pendant les mois chauds et secs, concidant
avec la maturation et donnant lieu, dans une mesure plus ou moins grande, la pntration de 1 'air travers
les interstices rests vides.
7. Influence du caractre gntique et du milieu - bls semi-durs
La production de grains vitreux correspond un caractre gntique hrditaire, mais il
est sujet aux influences du milieu climatique et du milieu pdologique lesquels peuvent
activer ou diminuer les manifestations de compacit et de vitrosit, ou de structure
farineuse.
22
En gnral, les grains du triticum aegilopodes, dicoccoldes, monococcum et durum , sont principalement
vitreux ; ceux des triticum compectum sont principalement farineux.
Mais, comme il a dj t dit, l'influence du climat, du sol et de la nutrition (au sens de richesse pdolo-
gique ou cre par l'homme) peut faire varier le caractre de compacit de l'endosperme, produisant ainsi
des bls appels semi-durs >>; ceux-ci, bien qu'ils n'aient pas la racine gntique du triticum durum ,
sont apprcis dans le comme],"ce, car ils fournissent ce que l'on appelle les graniti >> utiliss pour la
fabrication des semoules et des ptes alimentaires mlanges avec les bls drivant des races du triticum
durum .
C'est le cas des bls Red Hard Spring Wheat >> aussi bien printaniers qu'hivernaux, et des Dark des
Etats-Unis et du Canada, du Plata >> de l'Argentine, appels encore bls de force cause des particulires
aptitudes glutognes qu'ils possdent, mais qui, comme l'on sait, proviennent de races appartenant au
triticum vulgare .
n arrive que, dans ces centres de production, les comitions ambiantes (lumire, chaleur, scheresse, distri-
bution des pluies, fertilit des sols) ractivent des aptitudes gntiques ataviques et ancestrales de parent
remontant au triticum aegilopoides ,,, sans avoir un rigoureux rapport avec la formule gntique fixe
dsormais dans les races du triticum durum )).
8. Pctids et grosseur des grains des bls durs
On a relev que, en gnral, les grains des varits de bl dur sont plus gros et plus lourds
que ceux des varits de bl tendre cultives la mme poque et dans le mme terrain;
de fait, la plus grande compacit de 1 'endosperme du << triticum durum >> se manifeste pa:r
un poids spcifique suprieur et par un volume suprieur galit quantitative de grains.
Mme en cela la distinction n'est pas absolue mais relative au milieu, la race, l'anne.
On peut dire approximativement, que les grains des bls durs sont plus gros d'environ
7 - 10 %, plus lourds d'environ 10 - 12 %, et d'un poids spcifique par hectolitre d'environ
3 - 4% en plus par rapport aux bls tendres; ces donnes sont, bien sOr, approximatives
et peuvent osciller en plus ou en moins selon les annes, les sols et les varits.
9. Influence du climat, du sol et de l'azote
Sur toutes les plantes, en particulier sur le bl, 1 'influence du climat est dcisive dans la
formation des caractristiques teclmologiques et organiques des produits-ncolts.
Des tudes ont t faites sur 1 'influence des principaux facteurs mtorologiques :
a) lumire (dure, intensit, distribution, nature du spectre, alternance avec l'obscurit),
b) temprature (importance, intensit, dure, distribution, etc.),
c) humidit (pluies, volume et distribution, humidit relative de 1 'atmosphre, avec ses maxima, ses minima
et ses oscillations),
d) vents (intensit, dure, direction, priodicit, etc.).
Ces tudes ont prouv, qu'tant donn le nombre et 1 'influence rciproque de ces facteurs, il tait impos-
sible de procder a une tude isole de l'influence de chacun d'eux.
Toutefois on peut dire que, en gnral, les grains farineux correspondent aux formes et
aux races de bl les plus productives, ott les pillets renferment un plus grand nombre de
grains (2 3 et parfois 4) et que l'on a constat une corrlation positive significative entre
pourcentage de farine >> et production leve >> dans les varits propres la panification
appartenant au triticum wlgare )).
En outre, on a remarqu que les varits avec grains plus ou moins opaques drivent de
bls croissance lente (c'est--dire longue priode vgtative) aptes aux climats humides
et aux terres irrigues.
Par contre, les races proportion leve de grains vitreux produisent moins et se d-
veloppent plus rapidement (elles ont t appeles prcoces-tardives >>ou mme semences
printanires ))) et se trouvent surtout dans les climats arides continentaux.
L'influence du climat est diffrente suivant les varits : certaines de celles-ci, soumises des conditions
climatiques tres diffrentes, conservent la mme structure, farineuse ou vitreuse, de 1 'amande. En re-
vanche, d'autres varits, sous 1 'influence de conditions opposes de climat ou de fertilit, donnent des
grains tantt vitreux et tantt farineux.
23
Le caractre vitrosit des bls durs (triticum durum) se rvle constant et hrditaire lorsque les
conditions ambiantes sont aptes son dveloppement. Si ces bls viennent tre transports dans des
milieux climat humide et pluvieux, leur vitrosit diminue et leur couleur passe de la couleur ambre
la couleur crme.
Au contraire, le triticum turgidum a pour caractristique d'avoir des grains opaques et farineux et
c'est avec beaucoup de difficults qu'on peut l'amener produire des grains vitreux.
Quant au triticum vulgare , la structure de ses grains peut tre, soit vitreuse, soit farineuse suivant les
conditions.
Dans les climats humides et pluvieux, 1 'ensemencement de grains vitreux engendre des plantes qui peuvent
porter aussi bien des grains vitreux que des grains farineux, selon le climat, la structure du sol, 1 'inter-
valle entre une plante et 1 'autre, les traitements de fumure; mme les grains farineux sems dans de tels
climats oscillent entre la vitrosit et la farinosit, car les caractres physiques de 1 'endosperme sont,
dans tous les cas, influencs par les conditions ambiantes.
Toutefois, en gnral les bls cultivs dans les rgions froides avec des pluies abondantes,
ou, bien irrigues, produisent des grains plus tendres et plus farineux que les grains des
bls cultivs dans les rgions chaudes et
Les bls cultivs dans des terrains lourds, argileux, noirs, tendent produire des grains vitreux, tandis
que, dans les terrains sablonneux, alluviaux, ils fournissent une proportion plus leve de grains farineux,
indpendamment de la vitrosit ou de la farinosit du bl ensemenc.
Quoique 1 'opacit et la translucidit de 1 'endosperme soit un phnomne physique, ces qualits sont lies
la teneur en protine du bl, car on a constat que les grains vitreux en- sont plus riches que les grains
farineux du mme chantillon, et que la vitrosit peut tre introduite dans n'importe quelle forme de triti-
cum vulgare , en quantit plus ou moins sensible, par 1 'emploi de fortes doses d'engrais azots.
Des expriences conduites par le centre de recherches de Rothamstead, confirmes par des recherches ana-
logues faites la station exprimentale d'agronomie de Bari, ont tabli que la vitrosit des grains augmente
sensiblement avec l'augmentation et l'poque des fumures en azote.
B. QUALITES COMMERCIALES DES BLES DURS
Nous n'avons plus considrer ici que les qualits technologiques des bls durs, c'est--
dire les qui permettent un acheteur de savoir si un bl est dur ou non et s'il
est apte la fabrication de bonnes semoules.
Ces critres sont les suivants (en dehors des caractristiques susceptibles d'tre corriges,
comme l'humidit ou la prsence d'impurets) :
1. Le bl doit tre vraiment un bl dur appartenant l'espce triticum durum >>. n ne
suffit pas que le lot considr prsente les qualits minima que nous allons numrer. Le
fait d'appartenir l'espce triticum durum >>donne des garanties supplmentaires en ce
qui concerne le rendement en semoules, la texture plus serre du gluten, etc. Cette qualit
de triticum durum >> n'est pas, elle seule, une garantie suffisante; elle est nanmoins
ncessaire.
2. Le bl doit avoir un pourcentage lev de grains vitreux. Le minimum au-dessous
duquel on ne peut descendre est de 50%, le pourcentage normal de 80% (20% de mitadins).
3. Le bl doit avoir une teneur en protine leve. Cette qualit n'est pas mentionne dans
les standards. Elle est nanmoins prise en considration par 1 'acheteur.
24
La teneur en protine influe directement :
- sur le mitadinage (prsence de nodules farineux l'intrieur de l'amande corne). Ainsi qu'il a t dit
plus haut, il y a corrlation troite, d'une part, emre le mitadinage et la richesse en protine du grain,
d'autre part, entre celle-ci et la fumure azote du champ qui a produit le bl;
- sur la qualit des semoules : la teneur en matire azote influe sur la qualit du gluten et son lasticit;
un grain riche en protine a, en gnral, un gluten ferme ; un grain pauvre aura un gluten filant qui donne
de moins bonnes ptes ;
- sur la qualit des ptes : des ptes contenant peu de protines, 8% par exemple, se dfont la cuisson.
Pour fixer les ides, on peut tablir une chelle de qualit des bls en liaison avec la teneur en matires
azotes :
-moins de 8% de protines : bls convenant uniquement la panification
- de 8 a 10 % de protines : mauvais
- de 10 12 % de protines : qualit moyenne
- suprieur 12 % de protines : bons
(protine = N x 5, 7).
4o Le bl doit tre de couleur ambre et claireo La couleur du grain est un facteur trs
important par son incidence sur l'aspect des semoules et des plteso La couleur intervient
de deux faons par la couleur des semoules et par la couleur de 1 'enveloppe :
-la couleur des semoules, c'est--dire de l'amande, doit tre jaune ambr; pour obtenir cette couleur
d'une manire constante dans leurs fabrications, les semouliers procdent souvent des mlanges de bls
canadiens trs clairs avec des bls d'Afrique du Nord plus foncs;
- lorsque le grain est converti en semoules, de menues particules d'enveloppes restent toujours adhrentes
aux semoules quelle que soit la perfection du travail ; ces particules seront trs apparentes si les bls sont
de couleur brune : il en est ainsi de la plupart des bls tendres ; les piqres se verront beaucoup moins si
les enveloppes sont de couleur claire (bls durs canadiens).
5o Le bl doit tre d'un poids l'hectolitre levo Certains standards fixent une limite
infrieure: 74 en France, 76 en Italieo Le rendement en semoules est, dans certaines
limites, en corrlation avec le poids l'hectolitreo Celui-ci est un des principaux lments
des classifications amricaines des bls (Canada, USA, Argentine)o
C. DEFINITION JURIDIQUE DU BLE DUR
Les qualits ci-dessus sont lies dans une large mesure l'espce (( triticum durum ))o
La dfinition juridique du bl dur admise dans le cadre de la CEE est la suivante : on
entend par bl dur >> le bl de 1 'espce triticum durum et les hybrides drivs du croise-
ment interspcifique du triticum durum qui prsentent le mme nombre de chromosomes
que celui-cio Le bl dur ainsi dfini doit avoir une couleur de jaune ambr brun et
prsenter une cassure vitreuse d'aspect translucide et corno
Par rapport une unit de poids, sont fixes les limites suivantes :
a) 50% au maximum de grains de bl dur totalement ou partiellement mitadins ;
b) 10% au maximum de grains de bl tendre (l)o
(
1
) Rglement no 30 de la Commission dterminant les caractristiques des bls pouvant tre dsigns sous la dnomination de bl dur.
25
Cette dfinition juridique du bl dur fait donc appel la dfinition botanique en exigeant de
surcrort certaines qualits technologiques.
D. DEFINITION COMMERCIALE DU BLE DUR
Dans les contrats commerciaux, la qualit bl dur >> est garantie par les certificats
officiels d'origine des pays exportateurs. Les principaux pays exportateurs (Canada,
Argentine, Etats-Unis) tablissent de tels certificats en se basant sur l'origine du lot et
sur son aspect.
A dfaut, les lots des bls durs sont garantis par des certificats d'une socit d'agrage
(socit de surveillance). Les reprsentants de ces socits sont dans les pays exporta-
teurs, ils connaissent l'origine de la marchandise et savent aussi reconnattre un bl dur.
On peut facilement commettre, dans un laboratoire, une confusion entre certaines varits
de bl tendre, vitreuses et cornes, et certains lots de bl dur appartenant des varits
ou des qualits de second ordre. Cette confusion est facile viter dans un pays dont on
connatt les varits de bls tendres et de bls durs et leur aire de culture.
Les certificats garantissent, par rfrence des grades : le pourcentage de grains vitreux
et de bls tendres, le poids l'hectolitre, la proportion de grains endommags et d'im-
purets.
E. METHODES SCIENTIFIQUES PERMETTANT DE RECONNAITRE LES BLES DURS
26
1. On peut compter les ehromosomes et vrifier que leur nombre est bien de 14 paires. n est ncessaire
pour cela de faire germer le grain et d'examiner avec un microscope particulirement perfectionn une
coupe de meristhme ou bourgeon terminal. Cette recherche est donc longue (8 jours environ) et assez
dlicate mais reste parfaitement praticable.
2. Il existe des mthodes chimiques : la mthode Natveef, base sur la prcipitation des strols des bls
tendres. Cette mthode est reconnue officiellement en France par la loi pour la distinction des bls durs
et des bls tendres ; la mthode Giacanelli est base sur la diffrence constate dans la proportion de
cystine des bls durs et des bls tendres. La plupart des auteurs estiment que ces mthodes ne sont pas
infaillibles.
PREMIERE PARTIE
ECONOMIE DU BLE DUR
CHAPITRE I
ECONOMIE DU BLE DUR DANS LES PAYS DE LA CEE
Section I
Superficie, production
Les pays de la CEE producteurs de bl dur ne sont que deux: l'Italie et la France; on
sait que les autres (rpublique fdrale d'Allemagne, Belgique, Pays-Bas et Luxembourg)
ne peuvent, en raison du climat, pratiquer cette culture.
A. ITALIE
1. Production, superficie, rendement
La production, la superficie et le rendement par hectare du bl dur en Italie rsultent,
pour la priode 1951-1962, du tableau suivant :
TABLBAU N" 1
Superficie cultive, production globale et rendement par hectare
du bl dur pentltmt la priode 19511962.(
1
)
Superficie (en ha) Production
Anne
1 1
Rendement
1 1
Rendement
Dut Tendre Dut (en qx)
(en qx/ha)
Tendre (en qx)
(en qx/ha)
1951 1 333 261 3 394 683 13 487 430 10,1 56 13o Boo 16,5
1952 1 370 284 3 311 888 14 339 000 10,4 65 430 000 19,4
1953 1 370 14o 3 399 825 18 196 000 13,3 72 369 000 21,3
1954 1 419 18'7 3 350 302 14 849 000 10,4
5 980 000 17,3
1955 1 4o8 76
3 443 307 16 076 000 11,4 7 964 000 22,9
1956 1 .,72 21 3 510 4o8 14 343 000 10,4 72 470 000 20,6
1957 1 390 057 3 520 481 17 826 000 12,8 66 949 000 18,9
1958 1 Yf7 9.,7 3 46o 219 16 302 000 11,8 81 849 000 23,7
1959 1 3a o76 3 287 050 15 930 000 11,2 69 266 000 21,1
196o 1 ., 5 795 3 170 642 10 885 000 7,9 57 145 000 14,9
1961 1 378 515 2 96o 333 16 850 000 12,2 66 073 000 22,3
1962 1 389 955 3 165 573 16 746 000 12,0 78 464 000 24,8
Moyenne
1951-1962 1 381 250 3 331 226 15 485 780 11,2 68 590 Boo 20,3
Moyenne
67 855 280 1951-196o 1 380 653 3 384 800 15 228 343 11,0 19,7
(
1
) Soarce : Istituto centrale di statistica.
Si l'on divise la priode 1951-1960 en trois triennalits, on note que la superficie atteint le
niveau de 1370 000 hectares pendant la premire et la troisime triennalits et le niveau
de 1400 000 hectares pendant la deuxime triennalit, soit 1954-1956.
27
La production enregistre, au cours de la premire triennalit, une moyenne de 15 millions
de quintaux ; pendant la seconde 14 700 000, pendant la troisime 16 millions de quintaux, ce
qui permet d'entrevoir une faible tendance vers l'accroissement de la production, qui est
pourtant due par la dernire anne 1960 pendant laquelle on a atteint le niveau minimum
de toute la dcennie, cause de la mauvaise allure des saisons (bls attaqus par la
rouille). Cela est confirm par la production de l'anne 1961 qui a atteint le chiffre de
16 millions de quintaux environ.
Le rendement unitaire confirme 1 'allure de la superficie et de la production et fait ressortir
encore mieux 1 'incidence du climat, puisque par exemple, durant la premire triennalit
le rendement de 10,1 et 10,4 quintaux par hectare en 1951 et 1952, rebondit 13,3 quintaux
par hectare en 1953, atteignant le maximum de toute la dcennie. Pendant la seconde trien-
nalit, la moyenne se maintient sur 10,7 quintaux par hectare; la troisime triennalit
rvle une sensible amlioration, tel point que la moyenne monte 12 quintaux par hectare
environ, moyenne qu'on n'avait jamais enregistre au cours des triennalits prcdentes.
On doit par consquent estimer qu'elle a t dtermine par une utilisation plus grande de
moyens techniques des cultures (engrais, semis, rotations) qui ont t probablement ca-
pables d'en faire augmenter les rendements sans pour cela supprimer l'influence des
variations climatiques. L'anne 1960 enregistre, au contraire, un inflchissement touchant
le point le plus bas de la dcennie par suite des conditions mtorologiques dfavorables,
tandis que l'anne 1961 montre un retour vers les niveaux de la dernire triennalit avec
12 quintaux par hectare environ.
La rpartition gographique de la production de bl dur en Italie (voir graphique no. 2)
montre qu'elle est concentre dans l'Italie du Sud et plus exactement dans les sept pri-
mtres de la Sicile - Pouilles - Lucanie - Sardaigne - Abruzzes et Molise-Campanie et
Calabre, qui, ensemble, reprsentent 95% de la production nationale. En effet, outre les
primtres susdits, il y a ceux du Latium-Toscane-Ombrie et des Marches qui ne re-
prsentent que 5% de la production nationale.
En particulier, la moyenne de la dcennie 1951-1960 permet de grouper dans le tableau no. 2
la production par primtre, en indiquant le rendement unitaire de la dcennie et le rende-
ment de la triennalit 1947/48-1949/50.
TABLEAU N 2
Production du bl dur par rgion
(moyenne 19511960, eniFe parenthses 1947/48- 1949/50)
Rgion Production totale (en qx) Production unitaire (en qx/ha)
Sicile 7 039 922 11,0 8,8
Pouilles 1 790 431 13,0 10,5
Lucanie 1 345 580 12,3 11,0
Sardaigne 1 817 46o 9,9 8,2
Abruzzes et Molise 1 116 418 11,7 9,4
Campanie 842 977 10,4 9,1
Calabre 6o8 160 9,9 9,4
Moyenne 11,2 9,3)
Autres rgions 662 395
Total 15 223 343
Ces chiffres mettent en vidence une rduction du rendement unitaire depuis le Nord otJ.
ils sont les plus levs jusque vers le Sud otJ. ils sont les plus faibles. La Sicile a une
production unitaire faible, mais cette province, tant donn sa grande superficie, a la
production globale la plus leve.
28
GRAPHIQUE N 1
Italie: Superficie, rendement et production du bl dur
1951 1962
1000ha-----------------------------------------------1000ha
Superficie
1600-
-.. 1600
1

1

1200
f-

1.
-
1200

:{1

800 f-

- 800
1
:.:.:w

400
f-
1

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1
;-..;{;

0

Mt
0
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
100 kg/ha 100 kg /ha
Rendement
15 -
-15
1
1
1
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1.
1
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1 IIi

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1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
1000t -----------------------------------------------1000t
Production
1600
1600
1200
1200
800
800
400
400
0
0
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
29
30
GRAPHIQV E N 2
Production du bl dur et du bl tendre en Italie par rgion
Moyenne 195660
"D
0
~ Bl tendre
Bl dur
~ a n
- _1500
__ 1000
__ 500
__ 100
__ 10
Les raisons climatiques expliquent le phnomne : la pluviosit dcrott du nord au sud, et
la culture du bl (dur aussi bien que tendre) enregistre parfaitement lee dommages rsul-
tant de la scheresse du climat, plus accentue pendant les deux mois mai-juin, lorsque le
bl ncessiterait une plus grande disponibilit en eau car il se trouve alors dans la phase
la plus dlicate de la maturation des grains laquelle correspond 1 'intensit maximum des
processus mtaboliques de synthse glutinogne. n faut remarquer pourtant que, pour les
raisons exposes dans l'introduction de cette tude, les qualits commerciales du bl dur
sont les meilleures justement dans 1 'Italie du Sud. En effet, la richesse en gluten, expres-
sion de de la bonne qualit des semoules, augmente au fur et mesure que la culture
descend vers le sud, tandis qu'elle se rduit dans les cultures se dplaant vers le nord
(on a constat des rductions de 2 3% de gluten pour les mames varits cultives dans
le territoire de Rome et dans celui de Foggia).
Nous avons dj, ailleurs, mis en vidence que ce n'est pas seulement la pluviosit qui
dtermine une quantit plus grande de grains, mais qu'interviennent aussi l'intensit
lumineuse et la temprature leve. Toutefois, il est certain qu'une pluie de 70 100 mm
au mois de mai, dtermine, dans l'Italie du Sud elle-m@me, des accroissements productifs
pouvant atteindre 20%. A ce point de we, on peut conclure que les rendements unitaires du
bl dur et donc les productions disponibles pour le commerce pourraient augmenter s'il
tait possible, sans prjudice pour la qualit, d'tendre la culture dans les zones au nord
du parallle de Rome. Malheureusement cette possibilit n'est pas encore en passe de se
raliser.
Le deuxime point qui rsulte des donnes du tableau est 1 'accroissement unitaire moyen
entre la dcennie 1951-1960 et la triennalit 1947/48-1949/50. En effet, au cours des deux
priodes considres, toutes les rgions italiennes enregistrent un accroissement de 1
3 quintaux par hectare pendant la dcennie 1951-1960. Cet accroissement, pour si modeste
qu'il soit dans sa valeur absolue, reprsente environ 20% par rapport aux moyennes
rgionales et il doit tre envisag comme le rsultat de l'amlioration de la technique
culturale, dpendant des meilleures fumures et de l'emploi de semences slectionnes.
Bref, ils montrent une voie vers laquelle on peut esprer diriger, mme lentement, les
efforts visant 1 'amlioration de la production des bls, dur et tendre, en vue d'un ac-
croissement rel de la production pour satisfaire les besoins de 1 'industrie des pays de
la CEE.
Outre 1' effet bnfique dtl la cration de nouvelles races de bl dur, on peut obtenir un
accroissement de 30 40% de la production pendant la prochaine dcennie, si la technique
culturale s'amliore par la pratique gnrale des rotations convenables, des cultures
rationnelles, des fumures opportunes et de 1 'utilisation de semences slectionnes. Ces
conditions doivent s'accompagner de la suppression de la culture du bl dur dans les
exploitations agricoles marginales, qu'elles soient grandes ou petites, dont les rende-
ments unitaires minima descendent en-dessous de 10 quintaux par hectare.
Nous disposons de donnes qui montrent que certaines exploitations de la province de
Foggia (Pouilles) ont atteint, pendant une dcennie, des moyennes de 20 25 quintaux de
bl dur par hectare, ce qui a t ralis m@me par certaines exploitations de la Lucanie.
2. Varits de bls durs utilises en Italie
Les v ~ r t s utilises dans la culture du bl dur en Italie se pr@tent difficilement une
tude statistique, car il s'agit d'une culture traditionnelle et sculaire pratique, tantOt
31
avec des moyens d'conomie familiale, tantOt (ce qui est arriv surtout pendant l'aprs-
guerre) avec des techniques rationnelles par d'importantes exploitations agricoles qui,
pour s'adapter aux techniques, ont introduit les engins mcaniques et ont reconnu l'impor-
tance de l'emploi de semences slectionnes qui bnficient du concours financier de l'Etat
dans la mesure de 3 800 lires par quintal, pour un seul quintal par exploitation agricole.
Mme les fumures sont devenues plus gnrales et plus rationnelles surtout en ce qui
concerne la dose d'azote.
D'apres une enqute effectue par l' Associazione granaria della Camera di commercio )>de l'uti-
lisation des varits de bl dur en en 1954/55 et 1958/59 a t la suivante :
TABLBAU N 3
Varits de blis durs utilises en Italie
(donnes approximatives)
Varit
1954/55
(en%)
1958/59
(en%)
(en ha) (en ha)
Cappelli 705 000 72 6B3 000 62
Grifoni 235 (B. 52) 6 600 0,6 95 Boo 9
Garigliano 90 000
9 123 500 11
Russello S.G. 7 112 000 11 123 Boo 11
Capeiti Bo 34 400 3
Dauno 111 46 000
5 25 500 2
Azi.ziah 17/45 lB 000 2 19 300 2
Bidi Conti 7 Boo 0,7 5 200 0,5
Du tableau ci-dessus, il ressort que la varit la plus rpandue est le Cappelli >> avec 62 %, bien qu'elle
enregistre une rduction entre l'anne 1954/1955 et l'anne 1958/1959. Elle est suivie, valeur gale, par
le Garigliano >> et par le Russello SG 7 avec 11%; la quatrime place figure le Grifoni 235 (B 52) )>
avec 9 % qui enregistre, un progrs sensible pendant la priode considre d sa productivit
plus grande et sa reprise en slection par le slectionneur.
Les autres varits, savoir Capeiti , Dauno Illo , Aziziah 17/45 , Bidi Conti , ne reprsentent
que peu de chose. N'y figurent pas non plus les dernires races constitues par la station exprimentale
d'agronomie de Bari, savoir la 449 SAS )> et la 38 SAS , drives du croissement entre le Cappelli >>
et le Grifoni , qui sont dj rpandues sur quelque 200 hectares; diverses races de Maliani , obte-
nues par croisements inter-spcifiques bl dur x bl tendre Forlani (ce dernier driv du tendre x
turgidum) sont prs d'tre lances, par l'institut de gntique vgtale de Rome avec les varits : Bel-
sincap , SD 32-34 >>, Camar 7 , Sincape 9 , par la station de craliculture de Catane : Patrizio >>,
Casale 92 , etc.
En rgle gnrale, les semences slectionnes rencontrent de plus en plus la faveur gnrale et vont se
rpandant toujours plus.
Les caractristiques de ces varits sont connues. Nous les rsumons au tableau no. 4.
B. FRANCE
1. Production
Des essais de culture de bl dur ont t faits en France pendant les annes qui ont prcd
la Grande Guerre, et repris pendant la priode 1922-1939 ; la v:arit employe tait le
<< Medeah >> de provenance algrienne, qui s'est trouve tre en ralit un mlange de
dix-sept varits.
Aprs la dernire guerre, la culture a t reprise en 1949 et a t encourage par le
Syndicat de la semoulerie franaise qui a tabli des contrats de culture avec les agricul-
teurs.
32
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Les rsultats de cette production sont consigns dans le tableau suivant:
TABLBAU N" 5
SupeTficie, production, Te8tlement et collecte tlu bl duT
Anne
Superficie Production Collecte Rendement
(en ha) (enqx) (en q:a:) (en q:a:/ha)
1949 64 1 280 1 200 20,0
1950 1 195 23 900 23 800 20,0
1951 2 022 45 000 40150 21,5
1952 4 000 80 000 10 000 20,0
1953 6 173 94 197 91 640 15,3
1954 7 785 128 655 126 196 16,5
1955 13 129 179 984 162 790 13,7
1956 2 200 19 900 15 721 9,0
1957 9 189 152 992 142 386 16,7
1958 26 967 405 921 390 472 15,1
1959 34 625 590 630 531 881 17,1
1960 46 350 704 050 639 554 15,2
1961 47 lOO 627 600 566 000 13,0
1962 44 480 815 000 740 000 18,3
Moyenne
1960-1962 46 000 716 000 650 000 15,6
Ce tableau, en raison m@me de l'accroissement de la culture pendant la priode considre
ne permet pas de dgager des moyennes valables. n permet seulement de constater que
les superficies cultives qui taient . peu prs nulles en 1949 occupent maintenant environ
45 000 hectares, chiffre qui d'ailleurs reprsente seulement un peu plus du centime des
surfaces consacres en France au bl tendre.
On ne doit pas non plus s'attacher au fait que le rendement est valu . 20 quintaux dans
les premires annes de la dcennie, tandis qu'il n'atteint que 18,3 quintaux dans la dernire :
les premiers chiffres ont trait . des cultures de caractre exprimental de surface trs
rduite. C'est seulement . partir de 1958 qu'on atteint des surfaces et une production
dignes d'@tre prises en considration d'un point de vue conomique. On constate alors que
le rendement oscille entre 15 quintaux et 18,3 quintaux avec une lgre tendance . l'aug-
mentation.
n est cependant certain que 1 'augmentation de la production a t lie . 1 'accroissement de
superficies et non, jusqu'ici, . une amlioration du rendement.
On peut prendre, pour reprsenter d'une faon valable la situation actuelle de la culture
du bl dur, la moyenne des trois dernires campagnes 1960-1962, soit :
- surface 46 000 hectares
- production 7 16 000 quintaux
- collecte 650 000 quintaux
2. Varits de bls durs utilises en France
Les varits employes dans la culture du bl dur sont originaires de 1 'Algrie (deux) :
Bidi 17 >> et Oued Zenatti 368 >>, et de Tunisie (deux): Chili 931 >> et Mahmoudi )).
34
En utilisant comme source de renseignement la rpartition de la subvention de 38 F F par 100 kilogrammes
alloue par le gouvernement franais pour l'achat des semences (80000 quintaux), il est possible d'tablir
la rpartition de l'emploi de ces varits :
Bidi 17
Oued Zenatti 368
Chili 931
.Mahmoudi
58 714 quintaux
19 646 quintaux
982 quintaux
316 quintaux
73,6%
24,7%
1,3%
0,4%
La varit Montpellier 1 vient d'tre inscrite dans le catalogue des varits ; cette varit a t cre
par la station de recherches agronomiques de Montpellier.
Du point de vue morphologique, les quatre premires varits mentioMes sont semblables entre elles :
l'pi est glabre, les barbes sont noires ; le chaume est creux chez le Chili 931 >> et le Mahmoudi ,
tandis qu'il est plein chez le Bidi 17 >> et le Oued Zenatti 368 .
Ces varits ont en outre les caractres physiologiques suivants en commun :
- rythme printanier, c 'est-l-dire qu'elles peuvent monter avant l'hiver si elles sont semes assez tt
en automne;
- elles sont plus sensibles au froid que le Florence-Aurore ;
- elles sont trs sujettes la verse.
Le Bidi 17 est moins sensible, cela lui permet de supporter d'abondantes quantits d'engrais azot, si
bien que sa capacit productive peut atteindre un maximum de 30 quintaux par hectare.
Les deux autres varits : Oued Zenatti 368 et Chili 931 sont plus sens_ibles l la verse que le
Ma.hmoudi , elles sont en outre :
- trs sensibles l la rouille brune,
- assez rsistantes l la rouille jaune,
- trs rsistantes l la rouille noire.
Du point de vue technologique, les grains du Chili 931 sont plus beaux, lgrement ambrs ; les grains
du Mahmoudi >> s'en rapprochent, mais ils sont trs sensibles; les grains du Bidi 17 et de l'Oued
Zenatti 368 ont une coloration trop fonce.
La nouvelle varit Montpellier 1 drive, par slection gnalogique, du Chili 931 . Elle se distingue
par sa rsistance trs marque l la verse ; sa capacit productive peut atteindre un maximum de 35 quin-
taux par hectare, mais elle est de qualit assez courante pour la semoulerie et, de plus est sensible lia
rouille brune.
Le graphique no. 3 montre qu'en France le bl dur est cultiv au-dessous du quarante-
cinquime degr de latitude et surtout dans six dpartements (Aude, Bouches-du-RhOne,
Gard, Haute-Garonne, DrOme, Vaucluse) qui, eux seuls, possdent plus des trois quarts
des surfaces consacres au bl dur.
Cependant, depuis quelques annes, le bl dur s'est dvelopp (2 000 hectares environ) au
nord du quarante-cinquime degr. Il y est cultiv comme crale de printemps. Dans ces
conditions, l'cart de rendement (entre le bl dur et le bl tendre de printemps) s'attnue
et redonne, grce la diffrence de prix, 1 avantage au bl dur.
La culture du bl dur en France ne remonte pratiquemment qu' une dizaine d'annes.
Elle s'est dveloppe grce des encouragements de l'Etat: prix d'achat plus lev de
25 30% que celui des bls tendres, prime de semences, etc.
L'extension des surfaces s'est arrte depuis trois ans. Le rendement moyen ne s'amliore
que trs lentement.
35
45
36
moins de 500 t
500 3 000 t
plus de 3 000 t
GRAPHIQUE
Productio" du bl , d NO. 3
e ure"F
ra,ce pa dt,
1962 ' eparteme"t
L'obstacle au dveloppement du bl dur rside, en France plus que partout ailleurs, dans
la diffrence de rendement entre bl tendre et bl dur. Le climat franais, plus tempr
que celui de tous les autres pays producteurs de bl, la fertilit du sol, l'emploi plus
intensif des engrais permettent, pour le bl tendre, des rendements dpassant facilement
30 et 40 quintaux. Le bl dur ne peut atteindre pratiquement des rendements de cet ordre
sans verser.
Conclusions de l'examen des pays producteurs de bl dur dans la CEE
Les conclusions de l'tude des donnes exposes plus haut et concernant la superficie,
la production et le rendement du bl dur en Italie et en France figurent dans le tableau no. 6.
Pays
Italie <
1
>
France <2)
Total
TABLEAU N 6
Production de bl dur dans la CEE
Superficie moyenne
(en haJ
1 }80 000
46 000
1 426 000
Production moyenne
(en qx)
15 200 000
700 000
15 900 000
Rendement moyen
(en qx/ha)
llJO
15J6
(1) Moyelllle arrondie de la priode 1951-60: en Italie, les surfaces et le rendement moyen n'ont pas vari d'une faoo sensible au cours de cette priode.
(
1
) En France, la culture du bl dur ne s'est dveloppe que dans la deuxime partie de la dceune de sorte que les demires annes (1960-1962) doivent seules
tre prises en considration.
Disponibilits pour 1 'industrie
1. ITALIE
La moyenne de production 1951-1960 donne le chiffre (arrondi) de 15 200 000 quintaux. De
ce total, il faut dduire :
a) la consommation de semences ; on a adopt une utilisation moyenne de 1,80 quintal par
hectare, en admettant un emploi variant, suivant les rgions, de 1,6 2,10 quintaux par
hectare ; il en rsulte une quantit totale utilise ce titre de 2 480 000 quintaux environ;
b) la consommation familiale, la freinte, etc.; il existe beaucoup de petits producteurs de
bl qui, par tradition et par ncessit, utilisent une partie de leur production de bl dur
pour la panification ou pour la fabrication domestique de pa.tes alimentaires ; de plus, la
conservation du bl entratne invitablement un dchet; la fraction ainsi absorbe a t
value 2 600 000 quintaux.
L'opration effectuer est donc la suivante :
2 480 000 + 2 600 000 = 5 080 000 qx
et la quantit disponible pour 1' industrie est de :
15 200 000 5 080 000 = 10 1 20 000 qx.
37
2. FRANCE
Nous avons vu que la collecte moyenne des dernires annes (c'est--dire les quantits
livres aux coopratives et aux ngociants) tait de 650 000 quintaux environo n faut dduire
de ce chiffre les semences vendues par les mmes organismes stockeurs ou maisons de
slection, la freinte de nettoyage ou de conservation et les lots de bl dur qui, en raison de
leur mauvaise qualit, ne peuvent aller en semoulerie.
Le total peut tre valu 100 000 quintaux. La quantit disponible pour la semoulerie
s'lve ainsi 550 000 quintaux.
Les disponibilits de la Communaut sont donc de:
Italie
France
10 120 000 qx ou 94,8%
550 000 qx ou 5,2%
Total 10 670 000 qx.
Section II
Cot de production
A. ETUDE GENERALE DES FACTEURS DU COUT DE PRODUCTION
Le co(lt de production du bl dur n'est pas uniforme et ne peut pas l'@tre en raison de
1 'influence des facteurs qui concourent normalement sa formationo
as
Les principaux de ces facteurs sont :
a) La fertilit du terrain, considrer non seulement dans le sens de richesse pdologique due la roche
mre et au mode de formation du sol (alluviale, en place, etc.) mais aussi dans le sens de la.richesse et
de la structure physique provenant des pratiques culturales (assolement, engrais, travail du sol) ; on peut
obtenir 20 30 % de plus dans les terres de bonne fertilit par rapport aux mauvaises ; "'
b) Les semences slectionnes, c'est--dire celles qui sont dotes d'une grande puret gntique, exemptes
d'impurets de toute nature, possdant une facult germinative leve (au moins 95 %> et exemptes de
maladies ou de parasites; cette influence de la' semence correspond une majoration de rendement de
25 35 % de plus par comparaison aux rcoltes de semences non slectionnes ;
c) La bonne prparation du sol comprenant un labour profond du sol en t et des faons prparatoires
rptes de manire ce que le semis se fasse dans une terre bien amnage pour 1 'coulement des eaux, _
dbarrasse des graines de mauvaises herbes, et bien miette afin que le semoir puisse dposer les
semences une profondeur correcte et uniforme ; ce facteur a aussi une influence notable sur le rendement
de la culture et, par suite, sur son cot unitaire spcialement dans les annes sches;
d) Une fumure ternaire (N-P-K) aux semailles avec des pandages successifs d'azote en couverture
4 reprises : 1 quintal par hectare la 4e feuille, 1 quintal par hectare la 6e feuille, 1 quintal par hectare
la 7e feuille et encore 1 quintal par hectare la montaison (lorsque l'pi est dj form, mais encore
enferm dans sa gaine) ; on obtient dans les cultures bnficiant d'une telle fumure un accroissement
probable de 30 35% et une bonne qualit de l'amande, l'absence de mitadinage et une bonne qualit de
la protine.
Les facteurs ci-dessus (a, b, c, d) - ce sont les principaux mais pas les seuls - doivent oprer conjoin-
tement. Mme si certains d'entre eux sont plus importants, uri facteur dfaillant ne peut tre remplac
par un autre. La bonne culture est en effet la rsultante d'une srie de conditions naturelles et artifi-
cielles et se pratique sous 1 'influence trs importante des facteurs mtorologiques.
En dfinitive, une bonne culture peut compter sur un rendement relativement stable de
l'ordre de 22 25 quintaux de bl dur par hectare avec des oscillations entre 18 et 30
quintaux. Celle qui est irrationnelle et arrire peut obtenir 14 15 quintaux par hectare
mais d'une faon extrmement alatoire, le rendement tant sujet des carts le faisant
osciller de 10 -12 quintaux par hectare 20 - 25 quintaux par hectare, suivant les conditions
mtorologiques qui se rpercutent un degr beaucoup plus fort sur les cultures irra-
tionnelles de bl.
La diffrence qui caractrise donc les deux types de cultures est que le type rationnel a
une plus grande stabilit des rendements et un niveau minimum toujours plus lev, tandis
que le type non rationnel a des rendements instables et touche des minimums trs bas dans
les annes dfavorables (spcialement en fonction de la distribution des chutes de pluie).
B. COUT DE PRODUCTION EN ITALIE
En dpit des difficults rencontres dans 1' obtention de donnes chiffres pour 1' tablisse-
ment d'exemples de calcul de coQts de production, il a cependant sembl souhaitable de
procder un essai d'analyse l'aide des donnes existantes. Cette tentative ne doit tre
considre que comme une approche du problme, que des recherches ultrieures pourront
approfondir.
1. Variations du cot de production et du prix de revient
Ceci pos, il apparatt difficile de donner un coQt de production du bl dur qui soit enferm
dans des limites troites. En effet, il rsulte des enqutes menes que le prix de revient
d'un quintal de bl oscille approximativement d'un minimum gal 619llires un maximum
9 918 lires, avec tendance vers une moyenne de 8 500 lires par quintal. n n'a pas t
possible, malgr des efforts persvrants, d'tablir des classes de prix de revient distinctes
pour la zone montagneuse et pour la zone de plaine, car la fertilit du terrain se distribue
d'une faon irrgulire entre les deux zones et fait apparattre des terres fertiles dans la
zone montagneuse et des terres mauvaises dans les plaines.
De mme, il n'a pas t possible de distinguer des prix de. revient pour les exploitations
mcanises et les exploitations non mcanises, tant donn que la production des crales
en Italie mridionale se trouve dans un tat fluide >> avec une tendance gnrale la
mcanisation. Mais cette mcanisation est ralise, non seulement par du matriel apparte-
nant en propre 1' exploitation, mais aussi sous une forme occasionnelle )) En effet, un
grand de machines peut tre lou et une exploitation apparemment non motorise
peut le devenir pour plusieurs phases importantes de la culture (labours, faons super-
ficielles, battages) grce la location du matriel correspondant.
Malheureusement, dans l'analyse des prix de revient du quintal, nous avons not qu'en
raison de l'incidence des frais d'amortissement et de manutention, le prix de revient dans
les entreprises utilisant leurs propres machines est port un niveau gal et peut-tre
suprieur celui des entreprises qui ne disposent pas de machines en permanence mais
qui peuvent s'en servir, comme il a t dit, au moyen de la location.
39
Voici un rsum ce sujet:
Rgion
TABLEAU N" 7
Frais de production et prix de revient du bl dur en Italie
(moyenne 1955-1960)
Frais de production
(en Lit./ ha)
Production moyenne
(en qx/ha)
Prix de revient
(en Lit./q)
Sicile 119 025 12 14 9 919 8 502
Lucanie 117 178 13 15 9 014 7 812
Pouilles 134 332 18 20 7 463 6 716
Moyenne Italie 123 511 14 16 8 798 7 676
Dans le tableau no. 7 on a cherch mentionner quelques exemples de cotlts de production
dans la Sicile, la Lucanie et les Pouilleso
A partir de ces chiffres, il est important d'insister sur le fait que les prix de revient du
quintal, tels qu'ils ont t tablis, sont influencs d'une faon dcisive par le paramtre:
rendement 1 'hectareo En effet, les frais de production 1 'hectare restant presque con-
stants, le prix de revient unitaire s'abaisse quand augmente le nombre de quintaux de
grains obtenus sur chaque hectare et s'lve dans le cas contraireo
Cela confirme ce qui a t dit dans une autre partie de ce rapport: l'augmentation de la
production et la rduction des prix de revient sont lies la cration de nouvelles varits
donnant un plus haut rendement sans abaissement de la qualito cwest seulement de cette
faon que la concurrence dangereuse faite par le bl tendre au bl dur pourra @tre rendue
moins grave ou annule.
Compte tenu des diffrentes qualits de bl tendre et de bl dur prises en considration, on
peut admettre que, dans certains cas, l'cart maximum entre le prix de revient du bl dur
et celui du bl tendre peut tre de 30 40%, cart qui doit diminuer avec, entre autres
facteurs, l'emploi de varits nouvelles de bl dur, rendement plus levo
2. Essai d'valuation chiffre des postes du prix de revient du bl dur
40
En ce qui concerne la comparaison des principaux facteurs qui interviennent dans la formation des cots
de production, on s'est efforc, pour fixer les ides, d'tablir le tableau no. 8 sur la base des lments
a notre disposition. Il convient de ne considrer les chiffres avancs que comme des approximations
destines tablir un essai d'valuation.
Il rsulte de ce tableau que le loyer a une incidence de 12 %; les travaux prparatoires de 12,7%;les engrais
reprsentent 9, 6 % du total, les semences 13,7 %, les semailles, le dsherbage et la fumure en couverture
ont une incidence de 13,3 %-
Les moissons et transports reprsentent 18,2% et les battages reprsentent 10,2% du total. Enfin, les
taxes, impts, intrts du capital et salaires de direction reprsentent 15,3% du total.
Sur le total de 138 000 lires pour les frais moyens de production par hectare, la main d'uvre ne repr-
sente qu'environ 27 200 lires, soit 20 % du total, cela parce que la culture des crales va en se mca-
nisant toujours davantage, mme dans les exploitations qui, dpourvues de machines, se servent, comme
il a t dit plus haut, de machines loues.
Il rsulte du tableau no. 8 que les facteurs composant le cot de production ont l'incidence moyenne suivante
en Italie :
TABLBAU N" 8
Facteurs composant le cot de production du bl dur en Italie
Loyer
Prparation du sol
- labours et faons
- engrais de fond
Semailles
Chapitre de dpenses
- faons de semailles
- semences, dsherbage, engrais de couverture
Moissons et transports
Battage et transport du grain
Impts fonciers et charges sociales
(
1
) Les chiffres ci-dessus sont donns comme ordre de grandeur et non comme indications cenaines.
(
2
) Sans soustraire la valeur de la paille.
Valeur absolue (
1
)
(en Lit./ha)
16 500
-17 500
13 200
19 000
18 300
18 200
14 100
21 200
3. Ecarts de cot de production et carts de rendement entre le bl dur et le bl tendre
Pourcentage
12,0
12,7
9,6
13,7
13,3
13,2
10,2
15,3
100,0
a) L'cart des frais de production 1 'hectare entre le bl tendre et le bl dur est constitu
simplement :
-par le prix d'un quintal supplmentaire d'engrais azots;
-par la diffrence de prix existant entre la semence de bl dur et la semence de bl
tendre; cette diffrence est d'environ 5 000 lires par hectare (la semence de bl dur
coQ te 12 000 lires le quintal contre 9 000 pour le bl tendre) ;
- le prix suprieur du loyer de la terre : 6 000 lires par hectare de terre ; si on convertit
le loyer en un fermage en nature, il correspond pour le bl dur 3 quintaux 8 000, soit
24 000 lires et, pour le bl tendre, 3 quintaux 6 000, soit 18 000 lires.
Il en rsulte que l'cart total du coQt de production l'hectare est d'environ 14 700 lires,
ce qui reprsente environ 10% de la dpense totale 1 'hectare value elle-mme 138 000
lires.
b} L'cart de rendement l'hectare entre le bl dur et le bl tendre est difficile prciser
en raison de 1 'intervention de facteurs conomiques et climatologiques. En excluant les
fermes production marginale, on peut indiquer les limites suivantes:
-bl dur: 15 quintaux par hectare (la statistique officielle de la priode 1951-1960 donne
ll qx:/ha);
-bl tendre: 20 quintaux par hectare (la statistique 1951-1960 donne 19,7 qx/ha).
En appliquant un tel rendement le prix de la collecte officielle italienne de 1960, on obtient
un revenu brut 1 'hectare de :
41
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- bl dur qx/ha
- bl tendre qx/ha
Dficit la charge du bl dur :
auquel on doit ajouter, comme il est dit sous a), le supplment
de coQt de production:
Ecart total entre les produits fournis par le bl dur et le bl
tendre:
15 x 7 945 = 119 175 lires/ha
20 x 6 888 = 137 760 lires/ha
18 585 lires/ha
14 700 lires/ha
33 285 lires/ha
Il en rsulte que, dans les conditions actuelles de prix et de revenu l'hectare, il n'existe
aucun avantage produire du bl dur, sauf peut-tre dans les fermes ob l'on russit
obtenir, par suite de conditions favorables rsultant du sol ou de 1 'organisation technique,
des rendements en bl dur presque gaux ceux du bl tendre.
En fait, on produit aussi du bl dur dans des fermes bas rendements, mais on utilise
pour cette culture des terrains peu favorables au bl tendre par suite de leur excs d'argile,
ou en raison d'un hiver trop prolong, ou bien encore on obit des traditions familiales.
4. Amlioration de la culture du bl dur en Italie
a) Les raisons de 1 'accroissement de rendement du bl dur obtenu pendant les dix dernires
annes dpendent de trois facteurs principaux :
-La diffusion de la mcanisation pour les labours d'automne; ces labours atteignent une
profondeur de 35 40 centimtres au lieu des 15 20 centimtres obtenus autrefois avec
les labours raliss avec la traction animale ; de cette faon, la couche de terre vierge
disponible pour les racines a t double et en mme temps la rserve d'eau a t aug-
mente de toute la pluie accumule dans la terre pendant 1 'automne et 1 'hiver ;
- L'accroissement de l'emploi de semences slectionnes provenant, soit de la participation
de l'Etat dans le prix d'acquisition, soit du fait que les agriculteurs ont pris davantage
conscience de l'utilit semences, facteur qUi s'est dvelopp par suite de l'quipement
de la production des semences et en particulier par suite de 1 'activit de la SIS (Socit
italienne des semences) ;
- La prise de conscience, par les agriculteurs, de l'efficacit des engrais azots pour
dvelopper la. production; avant la priode 1951-1960 1' emploi de ces engrais tait occasionnel
et peu rpandu; il apporte maintenant un supplment de rendement qui n'est jamais in-
frieur 1 quintal par hectare.
b) Il est difficile d'valuer l'accroissement probable qui se produira dans les prochaines
cinq, dix ou vingt annes et encore plus difficile d'isoler les facteurs agronomiques et
conomiques de la culture. En faisant un effort dans ce sens, on peut dire ce
qui suit:
- L'influence de nouvelles varits sera certainement dcisive: en utilisant des plantes de
rendement plus lev, de bonne qualit semoulire et avec le nombre de chromosomes
2 n = 28 spcifique des bls durs, on obtiendra, non seulement un accroissetnent de
production, mais encore un abaissement du coQt de production, abaissement auquel est
lie la possibilit conomique de substituer le bl dur au bl tendre sur des superficies
importantes.
43
Les varits nouvelles dj cres sont actuellement la << 449 SAS et la << 38 SAS )) de la station agro-
nomique exprimentale de Bari, actuellement en multiplication sur environ 100 hectares, mais d'autres
sont la veille d'tre remises aux producteurs grce aux travaux de gntique raliss la station agro-
nomique de Bari qui, comme il a dj t dit, oriente ses travaux vers la prolongation de la phase vg-
tative (lie la rsistance au froid) et dans la rduction de la phase reproductive (rsistance 1 'chau-
dage). D'autre part, on disposera dans peu de temps des varits cres et dj disponibles pour l'agri-
culture provenant du professeur Maliani. Celui-ci a travaill sur des croisements interspcifiques entre
le triticum durum )> et le croisement de Forlani, triticum turgidum x triticum durum )). Ces travaux
sont dus l'institut de gntique vgtale de Rome, et la station de craliculture de Catane. Ce croi-
sement a le nombre de chromosomes 2 N = 28 du bl dur. Dans l'tat actuel, n n'est pas possible de
fournir d'autres prcisions ce sujet.
-L'influence des mthodes d'amlioration culturale (labours, assolements, semences
slectionnes et engrais) - en insistant sur 1 'action des engrais azots -
peut se traduire approximativement par un accroissement de rendement de 1 quintal de
grain pour chaque quintal d'engrais azot employ. Toutefois, l'accroissement total
l'hectare est limit par le fait qu'on ne peut dpasser 400 kilogrammes d'engrais azots
par hectare sans risquer invitablement la verse, cela tant que la gntique n'aura pas
constitu de nouvelles varits paille courte, rsistantes la verse, correspondant ce
qu'est le type Mara >>pour les bls tendres.
- Dans 1' ensemble, condition que soient mises en uvre les du agricole
et les conqutes de la gntique, on peut retenir comme probable, mais non comme certain,
que le rendement du bl dur en Italie pourra tre port, d'ici quinze annes, de 14 20
quintaux par hectare, si des efforts actifs sont faits dans les domaines _de la recherche
technique et du soutien du march.
-L'influence d'une extension probable de la superficie consacre au bl dur dans les
rgions gnralement productives de bl tendre peut tre considre comme ngative tant
que les .conditions de rendement et de prix sont ce qu'elles sont actuellement. En effet, le
bl tendre offre, du point de vue conomique, un net avantage.
- L'examen de la possibilit de dveloppement de la culture au nord de la zone actuellement
rserve au bl dur conduit plutt une rponse ngative, car les tentatives faites sponta-
nment jusqu' prsent par divers agriculteurs dans la zone Nord ont provoqu un degr
lev de mitadinage de l'amande et aussi une dtrioration de la qualit n
existe d'autre part dans la zone Nord, des facteurs climatiques limitatifs: la nbulosit,
la pluie, facteurs qui prdisposent au dveloppement de graves maladies parasitaires et
de la rouille.
Une possibilit thorique peut agir pour le moment dans un sens favorable : la cration
de nouvelles varits que la science gntique n'exclut pas, au moins thoriquement. Ce-
pendant, du point de vue pratique et pour une application immdiate, on ne peut miser
aujourd'hui sur une telle possibilit.
C. COUT DE PRODUCTION EN FRANCE
L'tude du coQt de production du bl dur en France devrait tre facile.
Cette culture est pratiquement limite une douzaine de dpartements reprsentant
peine le de la France. Le bl dur est une culture rcente qui n'a, en gnral, t
adopte que par des exploitations volues dsireuses d'essayer les nouveauts, et dis-
posant de moyens de production suffisants (terres ou matriel). Le bl dur ne se rencontre
donc en France dans les rgions pauvres et peu volues ou dans des exploitations
44
marginales. Il n'est pas cultiv par routine. Il n'y a pas lieu, non plus, de distinguer en
France des cultures de montagne et des cultures de plaine. Le bl dur n'est pas cultiv
dans des terres vraiment accidentes.
Malgr cette homognit relative de la culture, il est impossible d'indiquer des chiffres
prcis pour le prix de revient du quintal de bl dur: il n'existe aucun calcul officiel ou
officieux ni de ce prix, ni mme des frais de production l'hectare. Quelques agriculteurs
ont cherch calculer leur prix de revient, mais leurs chiffres sont contestables, surtout
en ce qui concerne 1' valuation des frais fixes (frais gnraux, etc.) et le calcul du prix de
la journe de main-d'uvre ou de tracteur. Ces postes dpendent de la faon, parfois
fantaisiste, dont sont rpartis les frais entre les diffrentes cultures.
Au tableau no. 10 est reproduite une de ces valuations correspondant une exploitation
employant le maximum de moyens techniques et financiers. On peut seulement constater
que le total des frais est du mme ordre que dans les cultures de bl tendre des grandes
fermes du Nord de la France. Le total est certainement suprieur la moyenne du Midi
de la France. n donne cependant, tout en restant un maximum, un ordre de grandeur
valable car les exploitants qui cultivent le bl dur, culture nouvelle, ont des exploitations
volues, utilisant des mthodes rationnelles, mme si elles ncessitent des frais impor-
tants.
PlutOt que de se fonder sur des chiffres rares et douteux, il paratt prfrable d'essayer
de comparer le prix de revient du bl dur celui du bl tendre en tudiant successivement
les deux lments de ces prix de revient : frais de production 1 'hectare et rendement.
C'est en effet beaucoup plus la diffrence de profit constate par l'agriculteur entre le
bl dur et le bl tendre que la valeur absolue de ce profit qui conditionnera le choix et
l'expansion de l'un ou de l'autre.
1. Frais de production l'hectare du bl dur et du bl tendre
On constate des dfrences dans les postes suivants :
a) Engrais azots : comme il a t dit ci-dessus on peut raisonner en France sur les doses optima d'en-
grais. Or, on recommande pour le bl dur l'apport de 80 units d'azote par hectare, fractionn en 4 pan-
dages. En augmentant cette quantit, on risquerait de faire verser le bl.
Pour le bl tendre, on prescrit de 80 lOO units : 3 units par quintal de rendement, soit 90 units pour
un bl tendre du type Etoile de Choisy >> fournissant dans le Midi 30 quintaux par hectare.
Il peut parattre anormal que dans certaines rgions de l'Italie mridionale on emploie davantage d'engrais
azots pour le bl dur que pour le bl tendre, alors qu'en France on en utilise moins pour la premire
crale. On peut cependant indiquer qu'en France l'emploi des engrais est, d'une faon gnrale, beaucoup
plus dvelopp. Beaucoup d'exploitations utilisent la quantit maximum d'engrais, c'est--dire celle qu'on ne
peut dpasser sans provoquer la verse du bl. Or cette limite est beaucoup plus faible pour le bl dur que
pour le bl tendre.
En Italie, au contraire, on emploie pour le bl dur, d'aprs les exemples prcdents, la moiti de ce
qu'on utilise en France : la limite suprieure d'emploi est donc loigne. Or, le bl dur est dans ces
conditions plus exigeant en engrais, car son systme radiculaire est moins dvelopp, en raison parti-
culirement de la faible dure de sa priode vgtative.
b) Le bl dur demande, pour fournir un bon rendement, une terre trs miette. Les frais de prparation
du sol pourront donc tre, pour lui, lgrement suprieurs.
c) Les frais de rcolte la moissonneuse-batteuse sont, eux aussi, un peu plus forts, car les pailles de
bl dur offrent plus de rsistance. La vitesse de coupe est infrieure (parfois de 1/4 ou de 1/3).
45
TABLEAU N 10
Etude d'un prix de revient d'un hectare de bl dur (rcolte 1961)
Frais fixes
Loyer du sol
Frais gnraux
Frais de direction
Frais variables
a) frais culturaux
- faons culturales
- 2 pandages d'azote
- 1 dsherbage
- rcolte moissonneuse-batteuse
- sortie rcolte
23 h de tracteur 8 FF 1 'heure =
28 h d'homme 3,50 FF l'heure =
Heures de
tracteur 1 hommes
16
4
2
1
23
16
4
2
4
2
28
2 h de moissonneuse-batteuse 50 FF 1 'heure =
b) frais d'approvisionnement
Moissonneuse
2
2
1) engrais (100 units P
2
0
5
+ 100 units K
2
0 + 100 units azote)
700 kg superpotassique 1 28,45
100 kg ure 57,50
1 50 kg ammonitre 61,50
2) dsherbants
3) divers (sacherie, ficelle, etc.)
4) semences (2 qx 40 FF)
Total
247,45
12,00
5,00
80,00
344,45
200
50
30
280
184
98
100
382
FF
FF
FF
FF
FF
FF
FF
FF
344,45 FF
1006,45 FF
d) Les semences de bl dur cotent plus cher que celles de bl tendre. La diffrence est de 1 'ordre de
10 FF par quintal, soit environ 2% des frais de production l'hectare.
Ces diffrences intressent surtout des exploitations de culture intensive. Leur incidence, en plus ou en
moins, sur le total des frais de production l'hectare, est faible. On peut donc considrer qu'en France
il n'existe pratiquement pas de diffrence entre les frais de culture d'un hectare de bl dur et d'un hectare
de bl tendre.
2. Rendement
La France est particulirement dfavorise en ce qui concerne le rendement du bl dur,
car c'est dans ce pays que l'infriorit de ce rendement, par rapport celui du bl tendre,
est porte son maximum.
La diffrence de rendement entre bl tendre et bl dur varie en effet beaucoup d'un pays l'autre. Elle
dpend des facteurs suivants :
a) Dure de la vgtation: le bl dur germe, pousse et fructifie en 140 180 jours environ. n ne peut
donner autant de rendement qu'un bl tendre d'hiver restant en terre plus de huit mois, soit 250 jours
environ.
b) Les varits de bl dur n'ont pas fait l'objet d'un travail de slection comparable celui qui a t
accompli pour les varits de bl tendre. Celles-ci peuvent supporter des quantits considrables d'engrais
et donner, en bonne terre et sous un climat favorable, de trs forts rendements.
Les diffrences de rendement entre bls durs et bls tendres sont donc importantes dans les rgions :
-o le climat rend possible la vgtation normale des bls d'hiver, sans risques de scheresse ni d'chau-
dage;
- o la fertilit du sol permet de forts rendements.
L'importance de la diffrence sera d'autant plus grande que les conditions prcdentes
seront plus favorables. Elle sera nulle ou trs faible l ob les conditions de sol et de
climat sont trs mauvaises.
Pour fixer les ides, on p u ~ raisonner sur une parcelle de terre ob le climat et le sol ne
permettent, pour un bl tendre, qu'un rendement mdiocre de l'ordre de 15 18 quintaux
par hectare. Dans ce cas, le rendement du bl dur sem dans cette mme parcelle sera
quivalent celui du bl tendre.
Mais si les conditions de sol et de climat permettent un rendement en bl tendre de 30
quintaux, le rendement du bl dur cultiv dans la mme terre ne sera que de 25 quintaux.
Enfin, si le rendement en bl tendre atteint, dans une rgion dtermine, 45 quintaux, le
bl dur ne rapportera que 32 quintaux, chiffre qui, en France, paratt constituer, dans la
pratique, la limite suprieure actuelle avec les varits existantes.
Les. donnes chiffres ci-dessus reposent malheureusement sur trop peu de constatations
pour que l'on puisse transformer cette hypothse (dont l'auteur est M. Valdeyron) en une
rgle valable et certaine.
Cependant, dans un pays comme la France otlle climat est, sauf exception, favorable d'une
faon permanente la vgtation du bl et ob les engrais sont employs forte dose, le
rendement en bl tendre peut atteindre frquemment 40 quintaux, la diffrence avec le
rendement du bl dur sera alors de l'ordre de 30% (sans que ces chiffres puissent tre
considrs comme des moyennes nationales).
4'7
Au contraire, en Amrique, en Afrique, ob le climat dfavorable ne permet pas une priode
de vgtation aussi longue que dans les climats temprs et o la culture est extensive,
les rendements du bl dur et du bl tendre sont identiques ou trs voisins.
Si on essaie, en France, de chiffrer la diffrence, on aboutit aux constations suivantes :
a) D'une faon gnrale, en comparant les rendements obtenus pour le bl tendre et pour le bl dur dans
les principaux dpartements producteurs de bl dur (15 dpartements), on constate que la diffrence au
profit du bl tendre est de 15% en 1960 (17 ,55 quintaux au lieu de 15,21) et de 20% en 1961 (15, 71 quintaux
pour le bl tendre contre 13,09 quintaux pour le bl dur) ; mais pour expliquer que cette diffrence soit
relativement faible, on peut allguer que les exploitations qui se livrent la culture du bl dur, culture
nouvelle en France, se rangent en gnral parmi les meilleures ;
b) En pratique, on cultive dans le Midi de la France deux sortes de bl vulgare >>dont les caractris-
tiques (exigences, rendement et qualit) sont trs diffrentes et pour lesquelles la comparaison donne
des rsultats loigns :
- des bls tendres de qualit courante (type Etoile de Choisy ) qui se cultivent dans les meilleures
terres et qui peuvent donner 30% (au maximum) de plus que le bl dur et dont la dure de vgtation est
plus longue que celle du bl dur;
- des bls tendres de haute qualit boulangre de varit Florence-Aurore >> qui se cultivent dans des
terres de qualit moyenne analogues celles qui sont utilises pour le bl dur et qui donnent un rende-
ment suprieur celui-ci de 20% (au maximum) ; leur dure de vgtation est voisine de celle du bl
dur ; pour prendre une moyenne, on pourrait convenir d'un supplment de rendement par rapport au bl
dur de 25% pour 1 'Etoile de Choisy >> et de 18% pour le Florence-Aurore >>;
c) Mais ces taux n'ont de signification que lorsqu'on peut semer l'Etoile de Choisy>> et le Florence-
Aurore>> dans les conditions qui leur sont les plus favorables, c'est--dire au mois d'octobre, novembre
(au plus tard en dcembre pour le premier, en novembre-dcembre pour le second, lorsqu'il est utilis
comme bl d'hiver).
Par contre, l'avantage peut passer au bl dur par rapport l' Etoile de Choisy>> lorsque les travaux
d'automne se prolongent et qu'on ne peut semer qu'en dcembre ou janvier; c'est le cas pour les cul-
tures faites dans la Camargue aprs un riz ou souvent, pour du bl sur mats.
A partir du mois de janvier, seule la varit Florence-Aurore >>peut tre compare au bl dur et l'avan-
tage du bl tendre par rapport au bl dur s'attnue. Cet avantage peut mme disparattre lorsqu'on compare
le bl dur des bls de printemps. Un bl dur sem en janvier ou fvrier peut donner un rendement gal
clui du Florence-Aurore >> sem en avril. Ce cas n'est gure intressant pour les rgions mri-
dionales o, en rgle gnrale, les bls sems aprs le 15 janvier ne russissent gure faute de pluies
suffisantes. Mais il se rencontre au-dessus de la zone traditionnelle du bl dur en France (c'est--dire
environ au nord du 45e parallle) dans les dpartements de la Charente, de l'Indre, de l'Eure-et-Loir o
le bl dur a commenc prendre une certaine extension (3 000 ha environ).
En conclusion, les frais de production tant supposs identiques et le rendement du bl
tendre tant de 15 . 30% suprieur, le prix de revient du bl dur est de 20 . 25% suprieur
celui du bl tendre.
Nous verrons plus loin que de 1957/1958 1961/1962, l'cart des prix pays pour le bl dur
et pour le bl tendre a t d'environ 30%. Pour 1961/1962, la situation s'analyse ainsi: le
prix indicatif du bl tendre en rgion excdentaire (wagon dpart organisme stockeur) est
de 44,63 FF le quintal. Le prix du bl dur est dans les mmes conditions de 54,30 FF, ce
qui ne reprsente qu'un cart de 21%.
48
Mais on doit tenir compte en outre :
1) de la subvention verse par l'Etat; celle-ci prenait jusqu'en 1962 la forme d'une aide apporte l'agri-
culteur pour 1 'achat de semences slectionnes, versement de 38 FF environ par quintal de semence achete
par l'agriculteur; en 1962-1963, cette aide-semence est remplace par une prime de livraison de 3,50 FF
verse pour tout quintal de bl dur livr aux organismes stockeurs ;
2) de 1 'exonration des charges de la rsorption dont bnficient les bls durs ; les producteurs de bls
tendres sont astreints des retenues sur le prix du bl au titre du quantum ; 1 'importance de ces
retenues est trs variable; elle peut tre chiffre 1,50 FF par quintal.
Le prix du bl dur s'tablit alors par quintal : 54,30 + 3,50 + 1,50 = 59,30 FF correspondant une majo-
ration de 33 % par rapport au bl tendre.
La base choisie pour cette comparaison a t le prix indicatif, aussi bien pour le bl dur que pour le bl
tendre.
Cette base de comparaison risque de faire apparattre un pourcentage lgrement suprieur la ralit,
car dans les dpartements producteurs de bl dur, le bl tendre est souvent pay plus cher que le prix
indicatif ci-dessus.
3. Avenir du bl dur en France
Le IVe Plan tabli par le gouvernement franais prvoit pour 1965 la production de 1100 000
quintaux en Franceo
Cet objectif est justifi par:
- une politique de scurit : la production prvue pour 1965 reprsente prs du quart des
besoins franais (1,1 million de qx sur 4,7 utiliss); elle constituera une sorte de stock
de scurit entretenu sur le territoire mtropolitain et permettra de pallier les fluctuations
du march qui, nous le verrons, sont trs importantes;
- le dsir de remplacer, dans certaines rgions mridionales otl le bl tendre est moins
rentable que dans le Nord de la France, cette production excdentaire par celle du bl dur :
on diminue ainsi la fois les excdents de bl tendre et le dficit en bl dur ; mais cette
compensation reste limite.
La ralisation de cet objectif suppose, soit le maintien d'un cart important entre les prix
franais du bl tendre et du bl dur, soit une augmentation du rendement 1 'hectare du
bl dur par 1' emploi de nouvelles varits.
Bien que l'on ne puisse s'attendre un accroissement spectaculaire du rendement, on peut
penser que celui-ci s'tablira en 1965 entre 17 et 20 quintaux puisque le chiffre de 17 quin-
taux est, ds prsent, lgrement dpass dans les bonnes annes. En 1970, le rendement
pourrait peut-tre approcher les 25 quintaux, au moins en anne favorable. Des travaux de
recherches d'amlioration de rendement de bl dur sont d'ailleurs mens conjointement
par les stations agronomiques de Bari et de Montpellier.
D. COMPARAISON DES FRAIS DE PRODUCTION ET DU PRIX DE REVIENT EN ITALIE ET EN FRANCE
Dans les calculs prcdents, dont la valeur comptable pourrait facilement tre mise en
doute, on aboutit des frais de production l'hectare peu prs identiques dans les deux
pays et de 1 'ordre de 120 000 lires ou 1000 francs.
Pourtant la composition de ces frais n'est pas la mme. En France, les dpenses d'engrais
sont peu prs le double de ce qu'elles sont en Italie du Sud; le coQt de la main d'uvre
est plus important en France par journe de travail.
49
En revanche, en Italie, les frais d'exploitation par hectare sont augments par la prsence
d'une anne de jachre dans l'assolement. Celui-ci qui est triennal est: jachre, bl dur,
bl tendre. La sole de jachre ne donne qu'un produit trs rduit (parfois des aliments pour
le btail) ou inexistant, et grve les autres cultures
.Le cotlt de production .par quintal ressort, en France, d'aprs l'analyse prcdente, un
niveau plus bas. Cela provient, non pas de frais moins levs l'hectare, mais d'un rende-
ment plus lev dtl en particulier . un climat plus favorable.
Si en Italie l'analyse avait t tendue .la Sicile et . la Sardaigne, rgions trs importantes
de production de bl dur, mais de rendement bas (environ 10 qx), des rsultats encore plus
dfavorables auraient t constats.
Section III
Intervention de 1 'Etat sur le march du bl dur
A. ORGANISMES D'INTERVENTION
Bien que le rgime antrieur . la CEE ait t profondment modifi, son tude n'est paa
sans intrt. D'abord le rgime utilis . ce moment, en Allemagne (RF) par exe.mple,
prsente avec celui de la CEE de grandes ressemblances. D'autre part, dans des priodes
de crises du march du bl dur (celles-ci sont frquentes), certaines dispositions ant._
rieures pourraient inspirer les importateurs de bls durs u des groupements d'utilisa-
teurs.
Nous tudierons d'abord les organismes d'intervention eux-mmes puis leur action sur
1' achat des bls durs.
1. FRANCE
50
L'Office national interprofessionnel des crales ou ONIC est, du point de vue juridique, un tablissement
public caractre commercial. n a des prrogatives d'autorit publique, mais il est plac sous la tutelle
du ministre de 1 'agriculture.
L 'ONIC ne prend pas lui-mme les dcisions gnrales relatives l'organisation du march. Celles-ci
rsultent de lois, de dcrets du gouvernement ou d'arrts des ministres de l'agriculture ou des affaires
conomiques.
Mais pour ces questions, le Conseil central de 1 'ONIC, form de reprsentants des diffrentes professions
et de quelques hauts fonctionnaires, est appel donner son avis ou formuler des propositions.
L'Office des crales avait jusqu 'en 1962 le monopole des importations. n est charg d'excuter les dci-
sions relatives aux marchs des crales et intervenir sur ces marchs notamment du point de vue
financier.
En ce qui concerne plus particulirement le march du bl dur, l'ONIC :
- fait des propositions au gouvernement pour la fixation du prix et des modalits de paiement du bl aux
agriculteurs;
- fixe, sous le contrle des ministres de 1 'agriculture et de 1 'conomie nationale les importations
raliser;
- assure 1 'excution matrielle de ces importations ;
- rpartit 1 'arrive les bls durs entre les semouliers;
- intervient financirement pour maintenir le niveau du prix de cession aux semouliers au prix fix au
dbut de la campagne ; dans le mme ordre d'ides, il verse galement des subventions pour achat de
semences en vue de favoriser la culture du bl dur;
- participe au contrle de la qualit en dirigeant une commission de la qualit des semoules.
2. ALLEMAGNE (RF)
L'intervention sur le march des crales est assure par deux organismes dont le second joue le rle le
plus important :
- Le Service du commerce extrieur (AHSt) rend poBBible les importations en mettant des devises la
disposition des importateurs ; c'est un service public dpendant du ministre du ravitaillemem ;
- Le Service d'importation et de stockage des crales (EVSt) dpend galement de ce ministre; les
tches de ce service sont le stockage de crales exotiques ou du pays, le maintien du prix la production
par des mesures appropries, la fixation de prix de prise en charge et de rtrocession pour les crales
importes.
Ce service possde :
-des pouvoirs d'autorit publique;
-une fonction commerciale.
En ce qui concerne les bls durs, nous verrons qu'il exerce ses fonctions d'autorit en oprant un prlve-
ment l'importation (Abschpfung) gal la diffrence entre le prix caf des crales importes et le prix
de rtrocession fix en se basant sur le niveau des crales de pays.
Il contrle et contingente les quantits de crales importes.
Enfin, il peut acheter lui-mme des crales et il administre la rserve fdrale (ces deux derniers points
ne visant pas les bls durs).
3. ITALIE
L'organisation du march du bl a commenc en Italie pendant la guerre en raison de la ncessit d'tablir
des cartes d'alimentation. Par la suite, cette organisation a eu pour but la dfense et le soutien du march
lui-mme. Les organismes chargs de la ralisation de cette politique sont :
a) La direction gnrale de l'alimentation du ministre de 1 'agriculture : le gouvernement dcide chaque
anne de la politique suivre ; 1 'excution du plan incombe la direction susvise ; celle-ci fixe le volume
des importations ou exportations raliser en fonction du bilan de la production et de la consommation ;
elle dtermine 1 'importance de la collecte obligatoire, etc. ;
b) La Fdration italienne des consortiums agricoles : l'administration s'en remet pratiquement la
Fdration pour l'excution pratique de la plupart des dcisions ; c'est elle qui effectue la collecte
(ammasso)(l), qui conserve les quantits livres dans ses propres magasins, elle reoit aussi les bls
imports par le gouvernement; elle revend ses stocks aux moulins, conformment des rgles et des
prix fixs par le gouvernement; la Fdration groupe 90 consorzi federali >>qui, eux-mmes, rassem-
blent les syndicats agricoles d'une mme circonsciption ; la Fdration est un organisme priv mais
auquel l'Etat reconnat certaines prrogatives d'autorit publique.
B. ORGANISATION DU MARCHE DU BLE DUR DANS LES PAYS DE LA CEE
On doit distinguer en ralit deux marchs spars :
- celui du bl dur produit dans la CEE;
- celui des bls imports de pays trangers la Communaut.
(1) Sur le march italien, coexistent un secteur libre et un secteur rglement. Dans ce dernier, la collecte ou ammasso est faite dans
les mapsins de la Fdration des coopratives contrles par l'Etat. Jusqu' prsent, chaque agriculteur est tenu de foumir une partie de
sa rcolte au contingent. selon un prix fix au dbut de la campagne: c'est la collecte obligatoire. L'agriculteur peut galement livrer du
bl dr au-del de son contingent dans les mmes conditions: c'est la collecte volontaire. Enfin, il peut vendre son bl directement sur le
march libre.
51
1. March des bls produits dans la CEE
L'Italie et la France sont seules produire du bl dur dans la Communaut. Ces deux
pays ont institu des rgimes de protection diffrents dans leurs dispositions, mais qui
ont tous les deux pour but de favoriser la culture du bl dur et d'en maintenir le prix
un niveau suprieur celui du march mondial.
Etant donn la diversit des moyens utiliss, il est ncessaire d'tudier sparment les
deux pays.
a) Rgime du bl dur produit en France
Le bl dur bnficie d'abord de la rglementation gnrale du march des crales en
France. Cette rglementation est caractrise, dans ses grandes lignes:
-par l'obligation faite aux producteurs de commercialiser leurs bls uniquement par
l'intermdiaire d'un organisme stockeur (coopratives ou ngociants agrs par l'ONIC);
- par les facilits donnes par 1 'ONIC ces organismes pour financer la rcolte et pour
la stocker (en particulier par l'augmentation mensuelle du prix qui constitue une prime
de magasinage);
-par la fixation d'un prix minimum garanti (prix d'intervention partir du 1er aotlt 1962).
aa) Prix lgal du bl dur
En excution du ITie Plan relatif la priode de 1957-1961, le bl dur faisait l'objet :
1) d'un prix d'objectif fix au dbut de la priode quadriennale comme l'objectif atteindre; en l'espce,
ce prix devait manifester le dsir du gouvernement d'encourager cette culture ;
2) d'un prix indicatif fix avant les semailles pour la rcolte suivante de manire renseigner
l'avance l'agriculteur;
3) d'un prix de campagne >> fix avant le 1er aoOt (date du dbut de la campagne cralire) par dcret
pour un bl standard.
Le dcret indiquait en mme temps les bonifications et rfactions dont chaque livraison devait faire l'objet
si les caractristiques diffraient du bl standard.
Jusqu 'au 1er aoOt 1961, le prix des crales tait un prix rglementaire : le bl ne pouvait tre achet
ni au-dessus, ni en-dessous du prix fix par le dcret, Depuis la date prcdente, le prix a t un prix
minimum qui peut par consquent tre dpass.
Depuis le 1er juillet 1962, ont t institus un prix indicatif et un prix d'intervention.
Rappelons que le prix indicatif correspond, dans un pays dtermin, la fois une juste rmunration
de l'agriculteur et l'quilibre du march : c'est le niveau auquel il est souhaitable de voir les tran-
sactions s'effectuer. L'institution d'un prix d'intervention a pour but d'viter que les prix rels du march
ne s'abaissent sensiblement au-dessous du prix indicatif : le prix d'intervention, qui se situe de 5 10%
au-dessous du prix indicatif provoque le dclenchement d'achats de la part du gouvernement.
bb) Prix pay 1' agriculteur
Les prix du bl dur (et du bl tendre) fixs par le dcret ne correspondent pas aux prix
nets pays l'agriculteur. Pour obtenir ceux-ci, il faut dduire du prix lgal des taxes
52
para-fiscales qui sont d'ailleurs moins importantes pour le dur que pour le tendre.
Nous avons dans le tableau no. ll, d'une part, les prix d'autre part, les
prix nets aux producteurs.
TABLBAU N II
Prix du bl dur en Frt111ce
Prilt de campagne
1
Pra net au produc:ceur
Campagne en FF par quintal Supllment en %
Bl tendre
1
Bl dur
1
Bl tendre
1
Bl dur
Blau
1950/51 26,00 29,90 25,39 29,50 16,2
1951/52 36,00 41,40 35,08 4o,9o 16,6
1952/53 36,00 41,40 35,31 41,10 16,4
1953/54 36,00 41,40 34,86 4o,84 17,2
1954/55 34,00 39,10 31,57 38,45 21,8

34,00 39,10 31,59 38,18 20,9
195 (57 34,50 42,77 37,34 42,14 12,9
1957/58 33,50

29,00 39,03 34,6
1958/59 35,96 44, 34,08 43,99 29,1
1959/60 38,00 48,00 36,08 47,30 31,1
1960/61 40,00 49,00 37,10 48,30 30,2
1961/62 40,65 50,00 4o,oo 49,35 23,4
cc) Comparaison des prix nets par le producteur pour le tendre et le dur
On constate que la comparaison des prix nets la production fait apparattre une
plus grande entre les prix du tendre et du dur que la comparaison des prix
Cela est d ce que le prix du tendre est diminu d'une cotisation de ou
d'une somme due l'application d'un quantum, alors que le prix du dur ne subit que
des taxes trs rduites. Les de prix affectant le bl tendre sont variables d'un
producteur l'autre puisqu'elles de l'importance de la rcolte. On peut cependant
adopter le taux moyen national, car le bl dur n'est pas cultiv en gnral par les ex-
ploitations les moins importantes.
On constate galement que la dfrence entre le bl tendre et le bl dur tend nettement
s'accrottre. De 16 18% l'origine, elle s'lve dans les dernires lgrement
au-dessus de 30%.
Le bl dur est livr par les agriculteurs leur organisme stockeur, cooprative ou ngo-
ciant, qui paie le prix net dans le tableau ci-dessus. Ce prix peut cependant
tre augment de primes de magasinage.
L'organisme stockeur vendra le bl au prix lgal major :
- des primes de magasinage correspondant la date de la vente ;
- de sa marge de rtrocession correspondant ses propres frais de gestion;
-d'une taxe appele BAPSA (1) et destine financer l'octroi aux agriculteurs de prestations familiales.
(
1
) Cette taxe a t supprime partir du 1er aot 1962 pour le bl dur. Elle est maintenue pour le bl tendre. La taxe DAPSA (budget
annexe des prestations sociales agricoles) sert couvrir une partie des dpenses sociale agricoles. Les cotisations des agriculteurs sont
en effet insuffisantes pour quilibrer le budget de la scurit sociale pour 1 'agriculture.
53
Le dcompte du prix de revient par quintal du bl dur en semoulerie
(campagne 1960/1961)
Prix la production (prix lgal)
Marge des organismes stockeurs et prime de conservation
Taxe BAPSA
Forfait de transport par fer
Courtage, sacherie, camionnage
Prix de revient
49,00
3,75
3,57
3,00
1,15
60,47
(en FF)
On constate que les taxes et frais constituent, entre le producteur et la semoulerie un total gal 23,4%
du prix pay au producteur.
b) Rgime du bl dur produit en Italie
Le bl dur fait 1 'objet, en Italie, d'une rglementation destine la protger mais qui est
moins et moins stricte que la rglementation franaise. Elle ne porte en effet
que sur une partie de la rcolte de sorte que, pour le bl dur comme pour le bl tendre,
coexistent deux marchs : le march officiel et le march libre.
aa) March officiel
Chaque anne, le gouvernement fixe le montant de la collecte obligatoire pour la campagne
suivante. Ce montant reprsentait autrefois 20 30% de la rcolte. n est limit depuis 1948
aux quantits qui sont estimes suffisantes pour stabiliser les prix, dans les transactions
sur le march libre, un niveau voisin du prix fix. En fait, l'importance du contingent de
collecte obligatoire n'a pas cess de diminuer (tableau no. 12). Cette diminution a d'ailleurs
t beaucoup plus importante pour le bl tendre que pour le bl dur. Actuellement, le
contingent ne reprsente plus environ que 13% de la rcolte de bl dur, et moins de 10% de
la rcolte de bl tendre.
Campagne
1952/53
1953/54
1954/55
1955/56
1956/57
1957/58
1958/59
1959/60
1960/61
1961/62
Moyenne dcennale
Total
Total gnral
Total {bl dur
bl tendre
54
TABLEAU N" 12
Collecte de bl dur el bl tendre en Italie
Approvisionnement par contingent
Bl tendre
13 869
13 296
9 612
14 152
13 755
9 472
10 012
9 855
3 026
5 045
10 209
2 566
13 844
1
12 144
Bl dur
2 232
2 698
2 235
1 802
1 229
2 402
2 073
1 777
1 084
1 821
1
935
16 410
(en illiers de f")
Approvisionnement volontaire
Bl tendre
1
Bl dur
1 120 13
2 321 416
567 264
7 145 420
3 670 636
2 392 1 637
9 532 1 061
2 219 180
1 641 343
5 745 1 343
3 635 631
4 266
Ce contingent national est rparti par 1 'Etat proportionnellement la production de chaque
province ; les services de 1 'inspection agricole fixent leur tour la quantit que doit
remettre chaque exploitation. Les coopratives procdent la collecte obligatoire ; elles
assurent galement la collecte volontaire portant sur les quantits vendues en sus du
contingent devant tre obligatoirement livr. A la diffrence de la collecte obligatoire, les
quantits livres au titre de la collecte volontaire ont augment de 1950 . 1960.
Le reste de la rcolte est vendu en march libre.
En mme temps qu'il fixe l'importance du contingent, le gouvernement fixe le prix qui
sera pay pour les quantits ainsi collectes ou prezzi ufficiali di ammasso )) (tableau
no. 13).
TABLBAU N 13
Pri1e tle Ill collecte obligloire e lltdie
,_ Lit./tJ
Bl teodre
1
Bl dur
Campape ITALIE
Nord et Centre
1
mridionale
1
insulaire
1
Nord et Centre
1
mridionale
1
insulaire
1950/51 6 250 6 500 6750 7 000 7 250 7 500
1951/52 6 250 6 500 6750 7 000 7 250
500
1952/53 6 Boo 7 050 7 300 7 550 7 Boo 050
195}/54 6 Boo 7 050 7 300 7 550 7 Boo Boso
1954/55 6 Boo 7050 7 300 7 550
7 Boo B 050
1955/56 6 Boo 7 050 7 300 7 550 7 Boo 8050
1 9 5 6 5 ~
6 Boo 7 050 7 300
550
7 Boo So50
1 9 ~ 5
6 700 6950 7 200 050 B 300 B 550
19 /59 6 700 6 950 7 200 B 050 8 300 8 550
1959/6o 6 200 6 450 6 700 B050 8 300 B 550
1960/61 6 200 6 450 6 700 B 050 B 300 B 550
1961/62 6 200 6 450 6 700 B 050 B 300 B 550
Moyenne
1950-1960
Bl tendre : 6 BBB Bl dur : 7 945
On constate que, depuis 1950, le bl dur a w son prix augmenter deux reprises et surtout
que le rapport bl dur - bl tendre est pass de 112, chfre qui correspondait . la pro-
portion d'avant-guerre, 130%. Le gouvernement a voulu encourager le bl dur, culture
dficitaire, aux dpens du bl tendre, production excdentaire.
Le bl de la collecte officielle est stock dans les silos des siges provinciaux de la Fd-
ration des associations agricoles ; ils servent attnuer les fluctuations de prix sur le
march et constituer des rserves pour toute l'anne. L'Etat prend sa charge les frais
de stockage et les pertes qui rsultent de la diffrence entre le prix la production et le
prix des quantits livres aux utilisateurs.
bb) Quant au march libre, les cours qui y sont pratiqus depuis quelques annes sont
suprieurs ceux du march rglement.
cc) Cotlt total de l'intervention
En 1956/57, la collecte et les programmes d'importation et d'exportation ont cout 46 mil-
liards de lires, soit 4 fois et demie les dpenses initiales de 1952/53.
55
TABLEAU N" 14
Prix du bl dur en Italie
(n Lit./ q)
Campagne Priz du march officiel Priz du march libre
1956/57 7 550
-
8 050 9 221
1957/58 8 050
-
8 550 8 913
1958/59 8 050
-
8 550 8 672
1959/6o 8 050
-
8 550 8 769
dd) Comparaison des prix franais et italiens du bl dur, entre eux et avec le cours mondial
Les prix actuels du bl dur en France et en Italie rsultent de la volont maneste depuis
au moins dix ans par les gouvernements de ces pays de favoriser la culture du bl dur par
rapport celle du bl tendre.
Les niveaux actuels sont en 1961/62 :
- en Italie, 8 050, 8 300, 8 500 lires le quintal suivant les rgions, soit en prenant un prix
intermdiaire, 8 300 lires ou 65,57 francs;
- en France, 50 francs le quintal.
On constate que le cours italien est nettement plus lev que le cours franais, de 30%
environ.
Ces deux prix, italien et franais, dpassaient nettement (jusqu ' la fin de 1961) le cours
international normal. Pendant les cinq annes allant de 1957 1961, celui-ci a t en
moyenne de 79,8 dollars la tonne caf Rotterdam, soit 37,38 francs.
Le prix franais tait suprieur de 20% ce chfre et le prix italien de 80%.
Au dbut de 1962, le cours mondial a augment jusqu' 140 dollars, soit 65,12 francs, et
s'est plac en moyenne entre les cours francais et italiens.
c) Modifications apportes en France et en Italie au prix du bl dur en fonction de sa
qualit
Les prix du bl que nous avons considr jusqu'ici concernaient des bls standards dont
les caractristiques taient dfinies par chaque gouvernement. Il est ncessaire de pr-
ciser en quoi diffrent les standards adopts respectivement par la France et par l'Italie.
56
Jusqu'au 1er aot 1962, ces diffrences taient assez profondes. Elles portaient :
aa) Sur le poids 1 'hectolitre ; le barme italien tait nettement plus svre ; sa base tait de 78 kilogrammes
alors qu'elle n'tait en France que de 77 kilogrammes; deplus, les bonifications taient plus leves dans le
barme franais ; enfin, en France, les bls de faible poids 1 'hectolitre devaient tre accepts par les
coopratives, tandis qu'en Italie, ils taient refuss partir de 75 kilogrammes ;
bb) Sur les indices : pour les bls mitadins, le barme franais employait l'indice Nottin; celui-ci s'ex-
primait en points ; on comptait :
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1/10 de point pour les grains prsentant une piqre, c'est--dire une petite tache blanche;
5/10 de point pour les grains mitadins 50 %;
10/10 de point pour les grains entirement (ou presque) mitadins ;
Le barme italien, par contre, ne fait aucune diffrence entre les grains faiblement et fortement mitadins :
il s'exprime en pourcentage de grains mitadins, sans tenir compte du degr de mitadinage de chaque grain ;
En fait, les rsultats obtenus taient assez voisins, le barme franais ayant cependant tendance tre
moins svere ;
cc) Sur les impurets et grains altrs : le barme franais tait beaucoup plus complexe et prsentait dix
catgories diffrentes de corps trangers ou grains. de bl dur plus ou moins avaris.
Le dcret franais du 27 juillet 1962 a tabli un nouveau barme conforme au standard de
la CEE et presque identique au barme italien:
- mme base de poids 1 'hectolitre (7 8 kg) et pourcentages identiques de la valeur du grain
pour les bonifications et rfactions ;
- mmes dfinitions pour les grains mitadins et mme rfactions ;
- mmes rfactions galement pour les impurets, quelques nuances prs.
2. Rgime des achats de bls trangers par les pays de la CEE
Le rgime antrieur au 1er aotit 1962 a t profondment modifi par la mise en vigueur de
la CEE.
Dans tous les pays de la CEE, les achats de bls trangers donnaient lieu une inter-
vention de l'Etat. Celle-ci pouvait se borner la simple dlivrance d'une autorisation ou
comprendre la prise en charge par l'Etat des oprations d'importations. Les rgimes
utiliss taient fort divers.
A. FRANCE
58.
La procdure suivie tait diffrente suivant que les achats taient faits en Afrique du Nord (Tunisie et
Maroc) ou dans les autres pays trangers.
a) Achats raliss dans les pays trangers autres que la Tunisie et le Maroc
L'autorit qui dirige les achats et fixe leurs modalits est l'Office national interprofessionnel des crales,
qui possde le monopole des importations et des exportations.
Mais l'ONIC n'exerce pas lui-mme ce droit; ille dlgue des importateurs professionnels.
aa) Fixation du prix de vente des bls aux semouliers
Au dbut de chaque campagne, le ministre de l'conomie nationale fixe un prix de revient des bls pour
la semoulerie. Ce prix est une moyenne pondre prvisionnelle des prix de revient des bls durs d'Afrique
du Nord, de France, des autres provenances.
Ce prix ne doit pas varier en cours de campagne. Ainsi, il est rest fix 54,47 francs le quintal rendu
usine pour la campagne 1960/61.
Jusqu'au dbut de la campagne 1959/60, l'approvisionnement de la semoulerie tait surtout constitu par des
bls durs nord-africains, dont le prix suit pratiquement le prix du bl dur franais.
Le prix de rtrocession tait donc li en fait au cours du march franais et non ceux du march mondial.
Les modifications profondes de 1 'approvisionnement constates au cours des dernires campagnes : rduction
profonde des importations d'Afrique du Nord, hausse des prix mondiaux du bl dur, n'ont pas entratn de
modification profonde du prix de rtrocession qui reste li aux cours intrieurs.
Mais elles ont provoqu une intervention financire de l'Etat dans des sens d'ailleurs opposs : le prix des
bls d'Afrique du Nord tait, en 1959/60, suprieur celui du cours mondial; la rduction du tonnage
import entranait 1 'achat de quantits plus grandes de bls trangers un cours mondial plus bas; au
contraire, en 1961/62, le cours mondial dpassa nettement le niveau du cours intrieur franais et du prix
de revient prvu pour les bls la semoulerie.
bb) Dsignation des importateurs
La procdure utilise est celle de l'appel d'offres. Chaque fois qu'une importation est ncessaire, l'Office
national interprofessionnel des crales publie un avis aux importateurs indiquant :
- la quantit importer,
- la priode d'embarquement,
- le port de destination,
-le prix de vente l'arrive (en dlivr sur moyen d'vacuation aprs ddouannement).
Les importateurs intresss doivent dposer leurs offres soit un jour prcis s'il s'agit d'un lot unique,
soit pendant une certaine priode jusqu' puisement de la quantit importer.
Ces offres portent:
- sur le montant de la ristourne qui correspondra la diffrence de prix entre le prix de revient des
bls imports (cours mondial major du frt, des frais divers et du bnfice de 1 'importateur) et le prix
de vente impos par 1 'ONIC ; cette diffrence peut tre un versement faire 1 'ONIC (jusqu 'en 1961, le
cours mondial tait infrieur au prix de revente en France) ou au contraire, un versement de l'ONIC (cas
de la campagne 1961/62) ;
- sur la dsignation du lot de bl importer; 1 'avis publi par 1 'ONIC laisse en gnral la plus grande
libert l'importateur, celui-ci peut choisir librement la provenance, mais doit indiquer le pays d'origine
et fournir des certificats officiels ou des certificats dlivrs par une socit de surveillance couvrant
1 'origine et la qualit annonces dans son offre.
La possibilit de prsenter des offres est ouverte tous. Aucune rfrence ni antriorit n'est exige.
Cependant, 1 'offre doit tre accompagne d'un cautionnement.
TABLEAU N 15
Evolution des ristoumes sur les import11tions de bls durs en France- tl# 111960 au 3011962
Date des offres
24- 2-1960
3-12-1960
8- 6-1961
6- 7-1961
12-10-1961
Date d'embarquement
avant le 11- 3-1960
avant le 6- 2-1961
avant le 1- 7-1961
avant le 16- 8-1961
avant le 15-11-1961
Provenance Canada
CW no. 2
CW no. 2
CW no. 2
CW no. 2
CW no.1/2
Ristourne verser l'ONIC
pour destination Marseille
(en FF par q)
14,38
15,80
11,71
{ristourne verser)
par l'ONIC
0,89
12,88
L'Office des crales est d'ailleurs libre d'accepter ou de refuser toute offre, quelles qu'en soient les
conditions ou de traiter sur des bases diffrentes, mais il est vident que, dans la pratique, il dsigne
1 'importateur qui propose la ristourne la plus avantageuse.
cc) Vente et livraison des bls imports
L 'ONIC, qui doit tre tenu au courant par 1 'importateur de la date de dpart du navire, indique les attri-
butaires auxquels la cargaison doit tre livre.
59
Dans la pratique, c'est le Syndicat gnral des semouliers Marseille, organisme qui groupe toute la
profession, qui prend en charge la cargaison et suivant les circonstances, la met en silos ou 1 'achemine
vers les semouleries.
La rpartition est faite par le syndicat en tenant compte des contingents )) de chaque industriel et de ses
possibilits de stockage. Il arrive que le syndicat fasse mettre en silos portuaires l'ensemble d'une car-
gaison, mais cette opration est alors ralise au nom des semouliers attributaires et non au nom du
syndicat lui-mme.
Cette procdure s'applique galement aux bls trangers imports en Algrie, lorsque ce territoire est
dficitaire.
b) Achats de bls durs la Tunisie et au Maroc
Par suite d'accords avec la Tunisie et le Maroc, le prix du bl dans ces pays est le mme que le prix
intrieur franais.
Les semouliers peuvent y acheter librement des bls durs pour leur approvisionnement, mais le plus souvent,
ces achats sont faits par le Syndicat des semouliers qui achte au nom de ses membres : il envoie des
acheteurs dans les pays considrs et rpartit ensuite les quantits ngocies aprs les avoir transportes
sur des navires affrts par lui.
B. ITALIE
La procdure de l'Italie est trs voisine de celle utilise en France.
La direction des importations appartient l'Etat. Elle est assure par un comit interministriel du bl,
anim par la direction de l'alimentation du ministre de l'agriculture et des forts. Ce comit tablit un
programme d'importations et publie des appels d'offre pour la fourniture de bl tendre ou de bl dur en
prcisant, si ncessaire, 1 'origine ou les caractristiques des lots.
D'aprs les contrats passs, les marchandises sont prises en charge par la Fdration des consortiums
agricoles, a laquelle est confie la gestion des stocks de bl. Les offres peuvent tre indiffremment
prsentes par des maisons italiennes ou trangres.
Comme on le voit, les bls d'importation viendront suivre le mme rgime que les bls provenant de la
collecte et seront vendus dans les mmes conditions aux semouliers et meuniers mixtes. L'opration tait
bnficiaire, car le prix du march international tait nettement infrieur au prix intrieur italien.
La hausse des prix internationaux n'a pas entratn de modification du systme d'achat italien, ni l'inter-
vention du gouvernement. Celui-ci a en effet cess, depuis plus d'un an, d'importer des bls.
C.ALLEMAGNE(RF)
60
La semoulerie allemande est approvisionne uniquement avec des bls durs d'importation. Cet approvi-
sionnement est plac troitement sous le contrle de 1 'Etat qui fixe :
- 1 'importance des quantits acheter,
-la provenance,
- les organismes importateurs,
- le prix de rtrocession,
- les sommes qui doivent lui tre reverses.
Cette intervention de l'Etat est peu prs la seule que nous aurons signaler dans tout le circuit de trans-
formation des bls en ptes alimentaires. Elle mrite d'tre tudie ses divers stades, qui sont au
nombre de cinq.
aa) Ouverture d'un contingent d'achat ou Ausschreibung >> :
Le service d'importation et de stockage des crales dsign ci-dessous par EVSt ouvre, par avis, la possi-
bilit d'importer des bls durs, en indiquant les provenances, les qualits, les quantits des bls importer.
Le contingent prvu est rparti entre les importateurs en se basant sur les quantits de bls durs qu'ils ont
pris en charge pendant la priode coule depuis le 1er juillet 1954.
L'EVSt peut donner de nouvelles maisons, qui n'ont jamais import et n'ont aucune rfrence, un quota
d'importation qui ne peut dpasser le contingent le plus faible allou aux entreprises possdant des rf-
rences.
bb) Calcul du prix moyen d'achat par l'importateur
L'EVSt calcule ce prix, par exemple pour du bl dur canadien, en faisant la somme :
-du prix fix par le Canadian Wheat Board pour du bl no. 3 Canada Western Amber Durum >>, caf St-
Laurent;
-des frais moyens de mise en fob St-Laurent;
- des frais moyens de transformation en caf;
-du frt de base en caf, ports allemands ou du Benelux;
- du montant forfaitaire de 1 'impt compensatoire sur le chiffre d'affaires. Cet impt est, en principe,
destin neutraliser les avantages dont jouissent les produits trangers par rapport aux produits allemands,
avantages rsultant, dans certains cas, d'une imposition plus faible. Son taux est de 1,5% de la valeur
l'importation.
On voit que le prix ainsi calcul est le prix forfaitaire du quintal de bl dur canadien no. 3 , caf Hambourg
ou Rotterdam, la date o est ouverte la possibilit d'importer.
cc) Fixation du prix de vente 1 'utilisateur
Les bls durs sont rtrocds aux semouliers un cours tout fait indpendant du cours mondial. Ce
cours est, depuis 1956, de 413 DM. Il tait auparavant de 425 DM. Ce niveau tait donc nettement suprieur
au cours mondial jusqu ' 1 't 1961.
Il lui est devenu, maintenant, trs infrieur. Ce prix n'est d'ailleurs valable que si le bl est destin la
semoulerie. Dans les autres cas, le prix de cession est de 479 DM. Ces prix s'entendent la tonne, caf,
vrac, ports allemands ou du Benelux, ou franco frontire allemande.
dd) Calcul de la diffrence entre le prix forfaitaire de prise en charge par 1 'importateur et le prix de
cession
Cette diffrence est appele Abschtlpfung . Tous les mois ou tous les 14 jours, 1 'EVSt calculera la
Abschtlpfung pour les oprations qu'il lance ces mmes dates. Cette Abschtlpfung >> varie en fonction
du cours du bl tranger pris comme base, qui a d'abord t du CW 3 , puis du CW 4 extra , au
cours de la campagne 1959 j60, puis de nouveau du CW 3 .
Prlvement de l'EVSt (en DM la tonne)
-en 1958/59 - 112 pour du C W 3
- juillet 1959 - 131 pour du << CW 4 >>
- septembre 1959 - 120 pour du CW 4
- dcembre 1959 - 127 pour du CW 4
-juin 1960 - 146 pour du CW 4 >>
- juillet 1960 - 162 pour du CW 3
-mai 1961 - 148 pour du CW 3
- septembre 1961 0
Ralisation de 1 'opration par 1 'importateur
Subvention de l'EVSt (en DM la tonne)
- octobre 1961
- janvier 1962
+ 127
+ 134
Cette Abschtlpfung , prlvement ou subvention a un caractre forfaitaire. L'importateur a la facult,
s'il le peut, d'acheter en-dessous du cours moyen pris comme base par l'EVSt. Il peut galement revendre
le bl a un prix suprieur (ou infrieur) au prix normal de rtrocession de 413.
De mme, s'il achte des bls argentins au lieu de bls canadiens (dans le cadre de l' Ausschreibung >>),
il fera en pratique bnficier le semoulier allemand de tout ou partie de la diffrence de prix. L'cart entre
les prix forfaitaires adopts par 1 'EVSt et les prix rels au moment o 1 'opration est faite, constituera le
risque de l'importateur.
Signalons cependant que, dans le cas d'importations de bls canadiens, les diffrences constates entre les
prix rels de frt retenus par 1 'EVSt sont, sous certaines conditions, prleves ou ristournes par cet
organisme.
Pour raliser une importation aux conditions ci-dessus, l'importateur doit d'abord prsenter une demande
indiquant la quantit et la provenance, et raliser l'opration dans les dlais prescrits.
61
ee) Rtrocession
Le prix de 413 DM la tonne, cit plus haut, est un prix caf Hambourg ou Rotterdam; le prix rendu semou-
lerie s'lvera :
Prix caf 413,00 DM; sacherie et dchargement 2,40 DM; marge des importateurs_ 3,00 DM; frt jusqu '
Mannheim 10,00 DM; soit au total 428,40 DM.
II s'y ajoutera des frais de transport jusqu' la semoulerie; les semouliers comptent comme prix de la
marchandise en semoulerie 432 DM.
D. BELGIQUE
La procdure suivie par la Belgique, les Pays-Bas et, en gnral, par les pays du Benelux pour 1 'importation
des bls destins la semoulerie est trs simple et trs librale. Elle se diffrencie trs peu des pratiques
du march libre.
En Belgique, 1 'importation est faite par les semouliers eux-mmes. Ceux-ci demandent au gouvernement
(ministre des affaires conomiques - service des importations et licences) une licence d'importation.
Celle-ci n'est qu'un moyen de contrle et elle est toujours accorde. L'industriel achte le bl un vendeur
canadien (Canadian Wheat Board) ou australien et le fait venir Anvers. Il n'existe l'entre aucun ver-
sement compensant la diffrence entre le prix international et le cours intrieur belge. Le semoulier
importateur verse seulement une taxe de transmission gale 5 % du prix du bl import.
Par consquent, le prix de revient pour les semouliers des bls imports suit toutes les variations du march
international. Il est donc pass en un an de 70 dollars 135 dollars la tonne environ, sans que les industriels
aient reu la moindre compensation.
Un rgime analogue est utilis par les moulins pour les bls de meunerie. Mais, dans ce cas, le meunier
doit justifier de l'emploi d'un pourcentage dtermin de bls du pays. Aucune obligation d'emploi des bls
belges n'existe pour la semoulerie, qui doit seulement justifier par ses ventes de semoules, de l'emploi
des bls imports.
Ce systme est utilis aussi bien pour les bls durs que pour les bls tendres imports : Hard White )),
et en particulier Ramona >>.
E.LUXEMBOURG
Le mme systme est utilis par le Luxembourg(il n'existe d'ailleurs au Luxembourg qu'un seul semoulier,
dont la trituration est de 1 'ordre de 35 000 qx par an).
F. PAYS-BAS
62
Le rgime diffre peu du rgime belgo-luxembourgeois. Les bls sont galement achets directement par
le semoulier (il n'existe qu'une entreprise) un vendeur canadien ou argentin. L'importation se fait par
Rotterdam, parfois Amsterdam ou Anvers. Le droit payer 1 'entre est trs rduit, 1,15 florin par
quintal, ce qui quivaut peu prs 5 % du cours normal du bl dur (70 dollars la t).
Le semoulier ne s'adresse a des intermdiaires du port que pour assurer le dchargement du navire. Il
doit justifier aussi de 1 'emploi du bl dans la fabrication des semoules. Ces bls sont, soit des bls durs,
soit des bls tendres Hard White >> et Manitoba >>.
L'augmentation considrable des cours du bl dur pendant la campagne 1961/62 a eu pour consquence :
- d'inciter le Luxembourg introduire, auprs de la CEE, une demande de taxe compensatoire sur les
importations de ptes ;
- d'inciter les fabricants de ptes alimentaires utiliser un plus fort pourcentage de produits de bl
tendre dans leurs fabrications de ptes.
3. Intervention de l'Etat dans le stockoge des bls durs
Les semouleries doivent, en gnral, possder des stocks importants:
- Elles travaillent en totalit (sauf en Italie) des matires premires importes. Leur
approvisionnement est trs incertain : le march peut tre dmuni, les prix trop levs,
les dates des arrivages incertaines. Pour tre stlres de fonctionner rgulirement, les
semouleries doivent disposer d'un stock qui est valu . trois mois de fonctionnement.
- Un autre motif justifie ce stockage : les bls durs imports sont de qualit et de couleur
diffrentes; bls canadiens de teinte claire et de gluten souvent mou, bls mditerranens
de teinte plus fonce mais de gluten souvent trs ferme. Les semouliers prfrent avoir
des stocks pour corriger les varits les unes par les autres et pour sortir une qualit
constante.
La constitution de ces stocks reprsente une lourde charge d'autant plus que les fabricants
de ptes achtent au fur et mesure de leurs besoins. Dans deux pays de la Communaut,
la France et la Belgique, l'Etat participe aux dpenses de financement entratnes par ce
stockage.
Dans ces deux pays, on distingue entre le stock normal que doit possder toute entreprise
pour assurer son fonctionnement: stock outil ou stock de roulement qui correspond suivant
les valuations quinze jours (France) ou un mois (Belgique) d'approvisionnement, et
le stock supplmentaire qu'entretient le semoulier. C'est seulement pour ce stock suppl-
mentaire que 1 'Etat intervient.
A. FRANCE
Le dcret annuel sur le prix des crales indique :
Il pourra tre allou aux meuniers et fabricants de semoules une prime de magasinage calcule sur la
panie du stock existant au 15 du mois, excdant un crasement normal en crales de commerce, tel
qu'il rsulte de la moyenne des quantits tritures pendant une quinzaine au cours des trois prcdentes
campagnes.
Pour la campagne 1961/62, ces primes ont t fixes pour les semouliers 0,22, 0,24 ou 0,25 FF par
quinzaine, suivant que les stocks excdaient l'crasement moyen d'une, de deux ou de trois quinzaines.
Pendant cette mme campagne, le stock donnant droit prime s'est lev un maximum de 700 750000
quintaux.
B. BELGIQUE
Les meuniers belges ont l'obligation d'entretenir un stock de scurit. Comme les semouliers belges sont
en mme temps des meuniers, les bls durs et tendres destins la semoulerie bnficient du mme
rgime, bien que celui-ci n'ait pas t spcialement destin la semoulerie.
Lorsque le stock dpasse la quantit moyenne de crales ncessaires pour assurer un mois de fabrication,
le gouvernement paie une indemnit de 6,60 FB, soit environ 0,66 FF par quintal. On voit que ce rgime
est assez voisin de celui qui est utilis en France. L'importance moyenne du stock entretenu en Belgique
est de trois mois.
On constate que, mme dans les pays qui subventionnaient 1 'entretien de stocks de bls durs, la cration
et 1 'importance de ceux-ci ne dpendaient (sauf en Belgique) que de 1 'initiative des seuls semouliers.
Ces stocks restaient limits quelques mois de fonctionnement et leur formation tait provoque par la
ncessit d'assurer l'avance la fourniture par la semoulerie d'une production suffisante en qualit et
en quantit. ns n'avaient pas le caractre de stock de repon et n'avaient pas pour but d'agir sur le march
du bl dur en rduisant ou en supprimant les achats en bl dur de la semoulerie pendant les campagnes
dficitaires o le prix tait pantcullrement lev.
63
CONCLUSION
Les mthodes d'achat des bls durs par les pays de la CEE prsentaient, avant l'institution
de la CEE de grandes diffrences.
L'Italie, la France et l'Allemagne (RF) ont cherch isoler compltement leur march
du march international.
Le prix de cession caf de ces bls aux utilisateurs ou un organisme de revente tait
fix dans ces pays un niveau constant pour toute la campagne ou mme pour une plus
longue priode.
En France et en Italie, toutes les modalits de vente 1 'arrive des cargaisons (prix,
bnficiaires, date) taient dtermines l'avance.
L'Italie semble avoir t le pays ott l'intervention tait la plus grande puisque le bl im-
port y est cd non aux semouliers, mais un organisme charg par l'Etat, sous son
contrle, du stockage et de la rpartition des bls.
L'Allemagne (RF) avait un rgime plus libral puisque les importateurs, condition de
payer \,lne Abschpfung )), gardaient une certaine libert dans les modalits de vente
des bls imports et mme dans leur prix.
Le rgime des pays du Benelux se rapprochait de la libert complte d'importation. Ce
rgime peut conduire des variations trs amples dans le prix des semoules.
Par ailleurs, les achats de bl pour la semoulerie ne portaient, en ce qui concerne l'Alle-
magne (RF) et la France, que sur des bls durs. En ce qui concerne 1 'Italie et le Benelux,
ils portaient la fois sur du bl tendre hard >> et sur des bls durum )).
L'institution de la Communaut a supprim ou considrablement modifi l'intervention de
l'Etat dans l'achat des bls durs.
La rglementation de la CEE a eu pour rsultat :
- de donner pour les bls durs une dfinition valable dans tous les pays de la Communaut ;
- d'instituer dans les pays producteurs, Italie et France, des modalits communes ou
trs voisines d'achat des bls durs qui y sont produits (barme de bonifications et r-
factions);
-d'instituer un rgime commun d'achat des bls imports des pays tiers, caractris
par la fixation de prix de seuil, de prlvements, de corrects de qualit, etc. ;
- de crer des liens entre les industriels, semouliers et fabricants de ptes de la Commu-
naut; il existe, en effet, une Union des semouliers de la Communaut et une Union des
associations des fabricants de ptes alimentaires de la Communaut ;
- de rendre plus librales les rgles de fonctionnement des industries de transformation
du bl dur en ce qui concerne notamment les rgles relatives au contingentement des
entreprises ;
- de dvelopper les changes de produits fabriqus, ptes et semoules, l'intrieur des
frontires de la Communaut.
64
CHAPITRE II
ECONOMIE DU BLE DUR DANS LES PAYS AUTRES QUE CEUX DE LA CEE
Pour tudier le march international du bl dur l'exception du march de la CEE, nous
examinerons la production et la commercialisation dans les deux zones o cette crale
est cultive, c'est--dire:
1) en Amrique : Canada, Etats-Unis et Argentine ;.
2) dans les pays du Bassin mditerranen et en URSS.
Nous essaierons ensuite, en rassemblant les donnes relatives chaque pays, d'aboutir
des conclusions valables pour 1 'ensemble de ce march.
Section 1
Les pays producteurs d'Amrique
A. DONNEES GENERALES
Les marchs du bl dur du Canada et des USA prsentent des affinits videntes: il s'agit
d'une m ~ m zone de production traverse par la frontire des deux Etats. Les varits
cultives et m ~ m les mthodes de commercialisation prsentent de grandes affinits.
Nous verrons cependant que si le Canada est le plus grand exportateur mondial, les Etats-
Unis jouent cet gard un rle plus effac.
Quant 1 'Argentine, on peut la rapprocher du Canada, surtout par sa vocation d'exportatrice
et par une certaine communaut dans les mthodes d'exportation.
Nous tudierons :
1) les types commerciaux existant sur ce march,
2) les varits cultives en Amrique,
3) l'organisation du march en Amrique.
1. Types commerciaux existant en Amrique
a) Canada: on y trouve l' Amber Durum >> ou plus exactement le << Canadian Western
Amber Durum (CWAD) )). Cette classe de bl est divise en cinq grades. Les trois pre-
miers doivent tre constitus par la varit Mindum ou toute autre varit quivalente
au << Mindum )). Les classes 4 extra >> et << 4 >> sont constitues par n'importe quelle
varit d' Amber Durum )). Il existe en outre dans les standards canadiens une classe
<< Red Durum Wheat .
Mais le bl << Red Durum >> joue surtout le rle d'une impuret dans 1' << Amber Durum ))
qui ne doit pas en contenir plus de 5 10% suivant les grades. Commercialement, le Red
Durum >>n'a pas la valeur d'un bl dur, ni la m ~ m utilisation.
Il ne peut servir, en raison de sa couleur, la fabrication de semoules ou de ptes.
65
b) Etats-Unis: il existe une classe << Durum Wheat et une classe Red Durum Wheat >>,
chacune des deux tant divise en cinq classes.
c) Argentine: il existe une classe Candeal Taganrog >> divise en trois grades. La
varit prdominante en Argentine est le Taganrog >> (ou Kubanka >>). Le terme can-
deal >> utilis en Argentine est un terme commercial et ne semble pas dsigner une varit
botanique bien dtermine. n semble synonyme de l'appellation bl dur sans autre spcifi-
cation. Cependant les auteurs sont assez partags sur ce point.
2. Varits cultives en Amrique
Les varits cultives en Amrique, qu'il s'agisse de l'Amrique du Nord ou du Sud
prsentent des points communs.
a) Elles possdent toutes un rythme de dveloppement printanier, c'est--dire rapide et
prcoce. La taille en est haute, 1' pi est muni d'artes.
b) Leur couleur est claire. Cela est surtout le cas des bls canadiens. Mais les bls
amricains ont, dans leur ensemble, une couleur plus blonde >> que les bls du Bassin
mditerranen.
c) Ces bls drivent surtout de bls imports de Russie au dbut du sicle.
66
Les varits de base taient, avant 1950, les suivantes :
Arnautka >> : cette varit a t introduite aux Etats-Unis par un migrant de la rgion de la Volga; cette
varit est caractrise par un dveloppement printanier, par sa rsistance la rouille, par son adapta-
bilit aux semailles de mi-saison, entre la fin de 1 'hiver et le dbut du printemps, par ses grains blancs ;
Mindum : c'est une varit semblable 1' Arnautka ; son nom provient des deux mots : Minnesota
et durum ; elle se distingue de 1' Arnautka par une paille plus faible et par une plus grande prcocit ;
elle a t slectionne partir de la varit Hedgerow ; cette varit a franchi la frontire des Etats-
Unis et est rpandue surtout dans le territoire canadien o elle forme la base de la classification commer-
ciale; aux Etats-Unis, elle occupe 10% de l'aire de culture des bls durs.
Kubarka ou Taganrog : c'est la varit la plus rpandue des Etats-Unis ; originaire de 1 'Oural, elle est
rsistante la rouille du chaume ; son dveloppement est printanier; sa paille est haute, ses grains blancs ;
ses qualits semoulires sont suprieures celles de l' Arnautka ; elle a une grande capacit s'adapter
des milieux diffrents. Cette varit est galement trs rpandue en Amrique du Sud.
Depuis 1950, les varits prdominantes ont chang plusieurs reprises. Les nouvelles sont le plus souvent
issues de croisements entre les varits anciennes et des souches trangres (Kenya, Palestine) destines
leur apporter certaines qualits. Les buts recherchs taient :
- la rsistance aux rouilles : les vents venus du sud amnent chaque anne des quantits considrables de
spores de champignons qui contaminent les bls durs ; les races de rouilles sont nombreuses, la varit
15 B a t la plus funeste; les varits de bl nouvelles n'ont pas une rsistance parfaite ni gnrale mais
marquent cependant un progrs ;
- la rsistance la verse : les exploitations amricaines entirement mcanises ne peuvent que trs
difficilement rcolter des bls verss ; on a donc cherch des varits paille plus courte et plus solide ;
- un rendement plus grand ; cependant ce rendement reste infrieur celui des varits cultives en
Europe.
La station exprimentale du North-Dakota (USA) a jou un grand rle dans cette amlioration. Les varits
nouvelles se sont rpandues la fois au Canada et aux Etats-Unis. Jusqu 'en 1950 le bl Mindum tait
dans ces deux pays, le plus connu.
Actuellement, au Canada, la varit Ramsay >>couvre plus de la moiti de la surface; suivie par Stewart >>
avec 30% des emblavures et loin derrire par Mindum , Pelissier. et <<Golden Bali .
Aux Etats-Unis, les bls anciens ont t remplacs, d'abord par Stewart )) et Carleton )). Ceux-ci
s'tant montrs encore trop sensibles la rouille ont fait place Ramsay )) et Langdom . Ces deux
varits couvraient en 1960 presque toutes les surfaces consacres au bl dur.
3. Organisation du march dans les pays exportateurs d'Amrique
Il n'entre pas dans le cadre de cette tude d'analyser dans le dtail cette organisation.
Tout au plus, peut-on en rappeler quelques grandes lignes.
a) CANADA
Deux rouages existent :
- Le Canadian Wheat Board a une structure semblable celle des offices )) ou << tablisse-
ments publics )) franais. Il a reu la tche d'assurer une commercialisation ordonne
tant entre provinces qu' l'exportation des crales produites au Canada. Cette tche ne
s'tend qu' trois provinces: Manitoba, Saskatchewan et Alberta, ainsi qu' certaines
rgions de la Colombie britannique et de 1 'Ontario. Mais ce territoire est celui qui produit
la presque totalit des bls durs.
En ce qui concerne cette crale, la tche du CWB est double :
1) Il vend les bls pour l'exportation par l'intermdiaire de ses agents ou en vertu d'un
accord direct entre le Board et un gouvernement tranger. n fixe chaque jour son prix pour
les diffrentes qualits de bl et maintient ainsi la position concurrentielle du bl canadien
sur les marchs mondiaux, compte tenu de la qualit.
Le Board n'est pas propritaire des installations d'emmagasinage ou de manutention des
grains. Celles-ci appartiennent aux coopratives ou des installations prives.
n dirige toutefois les crales sur les marchs intrieurs et extrieurs par 1 'intermdiaire
de professionnels qui lui servent d'agents. Etant donn qu'il n'existe pas, pour le bl dur,
de contingentement de la production, le Canadian Wheat Board devra en outre constituer
des stocks pendant les annes de forte production ou faible demande et les couler en
priode de pnurie.
2) Il assure le paiement du prix du bl. Le Board fixe d'abord le prix initial )) ou acompte,
auquel il achtera le bl au producteur tout au long de la campagne. Ce prix initial est un
prix minimum garanti aux producteurs, et peut tre ainsi la charge du Trsor.
Lorsque le producteur vend ses crales, il reoit en mme temps que le prix initial un
certificat de livraison. Celui-ci lui donne le droit de participer aux excdents raliss par
le Board lorsqu 'il vend le bl au-dessus du prix initial. Ce reliquat lui est vers aprs la
fin de la campagne de vente.
- Le Board of Grain Commissionners a pour tche d'assurer l'inspection et le classement
par qualit des grains destins l'exportation, le pesage et l'enregistrement des grains.
En ce qui concerne les bls durs, les grades )) les plus frquemment exports sont le
Canadian Wheat Amber Durum no. 3 et no. 4 extra)). Nous donnons ci-dessous (tableau
no. 16) le standard minimum de ces catgories et les qualits effectives des cargaisons ex-
pdies dans le quatrime trimestre 1960/61.
67
Poids
TABLEAU N 16
Ct1nt1dtl - Sltlntlrd et q11litis les pls exportes de bli d#r
(ptllrillte lriestre 1960/61)
CWAD n 3
Standard 1 Qualit ezporte
19,19
C W AD n 4 eztra
Standard 1 Qualit ezporte
l'hectolitre (kg/hl) ( 62 lbs/bushel)
80,10
( 62% 1 bs/bushel)
83,1
Poids de 1 000 grains
Minimum
de grains vitreux (en ~
Minimum
de grains "vulgare" (en ~
Protine (en ~
Lipoxydase (en units)
Rendement
en semoules (en ~
b) ETATS-UNIS
68,0
1,0
4o,l
88,0
3,0
13,2
94,0
53,2
10,0
B,o
41,0
81,0
5,0
14,3
147 ,o
53,0
L'intervention des Etats-Unis dans la commercialisation et l'exportation des bls durs
n'est que la consquence de leur politique de prix de soutien.
Les USA fixent, pour le bl dur comme pour les autres crales, le prix normal ou prix
de parit, et le prix de soutien qui reprsente un pourcentage dtermin, 90% par exemple
du prix de parit.
Le producteur reoit pour son bl une avance gale au prix de soutien. Le producteur doit
rembourser cette avance, si son bl est stock dans certaines conditions, quelques mois
plus tard.
Si le cours du march est ce moment suprieur au prix de soutien, l'agriculteur a tout
intrt vendre au commerce priv. Le commerce et 1' exportation sont alors entirement
libres.
Si le cours est infrieur au prix de soutien, il a au contraire, intrt vendre sa rcolte
l'organisme d'Etat spcialis: la Commodity Credit Corporation.
n a donc pu arriver que cet organisme se trouve la tte de quantits considrables de
bl dur lorsque les prix de soutien sont tombs au-dessous du niveau des prix du march.
Mais cette situation ne s'est pas reproduite pendant les dernires annes.
C'est seulement dans cette hypothse que le bl dur est sous la dpendance de l'Etat.
L'Etat peut galement intervenir :
-par des subventions l'exportation qu'il verse aux exportateurs pour dgager le march
et maintenir le niveau des cours intrieurs; aucune subvention n'a t verse en 1961/62;
elles sont maintenant rtablies ;
68
-par le contingentement des surfaces; les m@mes taient, jusqu'en juillet 1961,
applicables au bl tendre et au bl dur; mais dj laisses en sommeil pour le bl dur,
elles ont t compltement abolies depuis janvier 1962 ;
- par la classification des bls 1' exportation; celle-ci est ralise par le de
1 'agriculture (Agricultural Marketing Service - Grain Division).
n existe deux classes de bls durs :
1) Le Durum Wheat )) qui comporte trois sous-classes, chacune de ces sous-classes
comportant cinq grades :
- Hard Amber Durum Wheat )),
- Amber Durum Wheat )),
- Durum Wheat )).
2) Le << Red Durum Wheat )) , qui est fortement dprci pour la fabrication des ptes en
raison de sa couleur ; le Red Durum )) n'est pratiquement pas commercialis 1' ex-
portation.
c) ARGENTINE
De 1947 1956, le commerce des crales en Argentine a t monopolis par l'IAPI (Insti-
tuto Argentino para Promocion del Intercambio) qui centralisait toutes les oprations
d'achat des coopratives de producteurs, de revente et d'exportation. L'IAPI n'avait pas
pour but de soutenir la production agricole, mais au contraire de dvelopper la production
industrielle. n a employ pour cela une politique de prix bas.
Le commerce priv et les maisons d'exportation de crales ont maintenant repris leur
rle et 1 'Etat n'intervient que dans une limite trs troite :
- pour fixer des prix de soutien la production, mais pratiquement ces prix de soutien se
sont rvls pour le bl dur toujours plus bas que les cours des crales l'exportation
(on comprend d'ailleurs que, tant un pays essentiellement exportateur, 1 'Argentine ait
intrt fixer un prix bas pour pouvoir tre bien place sur le march extrieur) ; pour
la rcolte 1961/62, ce prix tait, en dcembre, de 430 pesos les 100 kilogrammes, alors
que les exportateurs ont achet la presque totalit de la rcolte un prix de 960 pesos
(128 dollars) fob port argentin;
- pour acheter les crales dans le cas seulement ob le prix du march se situerait en-
dessous du prix d'intervention;
- pour accorder ventuellement des crdits aux agriculteurs ;
- pour dfinir les grades des crales exportes, surveiller 1 'application de ces grades et
aider aux oprations matrielles d'exportation. L'organisme d'excution en cette matire
est la Comision N acional de Granos y Elevadores.
Nous avons vu qu'il existait une classe commerciale Candeal Taganrog. La base de la
classification est le poids l'hectolitre.
Pendant les deux dernires campagnes, 80% des bls appartenaient au grade 1 et 15%
environ au grade 2. Cependant tous les bls exports dpassaient, en fait, les normes
prvues en ce qui concerne le poids 1 'hectolitre.
69
Ainsi, les bls de grade 3 avaient un poids l'hectolitre moyen de 79 kilogrammes. Ils
renfermaient par ailleurs 12,1% de protine.
1
2
3
Grade
Poids l'hectolitre
(en kg)
78
75
72
TABLBAU N 17
Classification des bls durs en Argentine
Tolrance maxima de grains
altrs, casss, chauffs,
corps trangers (en %)
0,50
1,00
1,50
total
3,0
4,0
5 .. 5
Tolrance maxima de
grains vulgare
(en '7o)
1,00
1,50
3,00
B. ETUDE PARTICULIERE DES PAYS AMERICAINS PRODUCTEURS DE BLE DUR
1. CANADA
a) P r o d u c t i o n
Donnes gnrales
Tolrance maxima de
grains non vitreux
(en '7o)
5
10
15
Tolrance maxima de
grains charbonns
(en '7o)
0,10
0,20
0,30
Le bl dur est produit au Canada dans les provinces des Prairies: ((Manitoba , Alberta >>
et surtout Saskatchewan >>, ainsi que le montre le tableau suivant:
Province
Manitoba
Saskatchewan
Alberta
Total
TABLBAU N" 18
Canada - Production de bl dur par province
Superficies ensemences
(en milliers d'ha)
1960
22
314
21
357
1
1961
44
620
85
749
Rendement moyen
(en qx l'ha)
1960
13,4
12,6
8,9
12,4
1
1961
6,5
5,1
6,1
Production totale
(en milliers de qx)
1960
299
3 946
101
4 436
1
1961
286
3 144
520
3 950
Il reprsente suivant les annes de 3 10% de la production totale de bl. Il ne faut d'ailleurs
pas oublier que cette dernire est en majeure partie constitue par des bls de force de
printemps, dont une proportion variable suivant les annes, mais qui est en gnral d'au
moins 50%, de Manitoba Northern no. 1 et 2 >>. Or celui-ci, sans tre un bl dur, peut
parfois, dans une large mesure, le remplacer et est en consquence souvent acquis par
les pays importateurs au lieu et place d' Amber Durum .
Tous les bls cultivs au Canada, qu'il s'agisse de Manitoba >>ou de bls durs, sont des
bls de printemps. On n'enregistre donc dans ce pays qu'une faible diffrence de rendement
au dtriment du bl dur.
70
La culture du bl dur a eu souffrir, au Canada, partir de 1951 des attaques d'une espce
de rouille jusqu'alors inconnue, dite 15 B. Celle-ci a considrablement rduit la production
et 1 'a mme, un certain moment, menace de disparition.
On a rduit les dommages causs, d'une part, en diffusant de nouvelles varits, rsistantes
la maladie, d'autre part, en dplaant 1 'aire de culture du bl dur vers 1 'Est, dans des
rgions moins humides et par consquent moins exposes. C'est seulement partir de
1955 que le niveau normal de production a t rtabli; cependant, les superficies consa-
cres au bl dur continuent manifester de grandes variations.
TABLBAU N 19
Production tk bl dur au Canad4 et comptwaison avec la fn'Oduction totale tk bl
Superficies ensemences Rendement moyen Production totale
Anne de rcolte
Ensemble du
1
Bl dur
Ensemble du
1
Bl dur
Ensemble du 1
Bl dur
bl bl bl
(en milliers d'ha)
1
(en") (en qx l'ha) (en milliers de q:s:)
1
(en")
1950 10 935 512 4,7 11,5 10,3 125 660 5 280 4,2
1951 10 220 282 2,8 14,7 12,8 150 410 3 592
2,4
1952 10 520 178 1,7 17,8 15,5 187 220 2 762 1,5
1953 10 324 189 1,8 16,2 13,0 167 lOO 2 477 1,5
1954 9 820 301 3,1 8,6 5,9 84 070 1 796 2,1
1955 9 170 281 3,1 15,4 16,7 141 300 4 706 3,3
1956 9 219 668 7,2 16,9 16,1 155 960 10 777 6,9
19
8 546 954 11,2 12,3 12,6 104 920 11 996 11,4
19 8 457 455 5,4 12,0 9,5 101 170 4 325 4,3
1959 9 334 412 4,4 12,1 9,7 112 540 4 003 3,5
196o 9 388 357 3,8 14,2 12,4 133 26o 4 436 3,3
1961 9 628 749 7,8 7,4 5,4 71 220 3 950 5,6
1962 9 588 1 388 14,4 14,1 12,9 135 084 17 930 13,3
1963<'> 878 14 530
(1) Chiffres provisoires.
Variations de surfaces en bl dur et fluctuations du march
Pour comprendre ces variations, il faut rappeler que le prix du bl est pay au Canada
sous la forme d'un acompte initial suivi d'un ou plusieurs versements.
En fait, aprs la mise au point de varits rsistantes la rouille, le producteur canadien
a t incit d'abord par un acompte, plus substantiel, ensuite par un paiement final plus
lev reprendre la culture du bl Amber Durum )) (tableau no. 20).
De ce fait, les superficies ensemences sont passes de 281 000 hectares en 1955 668 000
en 1956 et 954 000 en 1957. Mais l'coulement des rcoltes a pos alors de graves pro-
blmes.
En effet; la consommation intrieure du Canada (bien qu'elle soit passe de 450 000 qx en
1956 960 000 qx en 1960) reste faible par rapport la production (4 12 millions de qx).
La possibilit de vendre la rcolte et celle de payer rapidement au producteur un prix
convenable dpendent donc du rsultat des exportations.
Or, les deux rcoltes 1956 et 1957 totalisaient presque 23 millions de quintaux et laissaient
un excdent exportable de 21 millions de quintaux sur lesquels, au cours des deux campagnes
71
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0

1
0
4
,
5
0

1
0
6
,
5
0

n
o
.

3

1
2
5
,
6
0

1
3
8
,
9
0

1
4
5
,
5
0

1
4
5
,
6
0

1
2
8
,
6
0

1
1
2
,
7
0

1
0
4
,
6
0

1
0
7
,
3
0

GRAPHIQUE N 5
Canada: s,perficie, rendement et prod,ction d" bl d,,
1950 1962
1000ha------------------------------------------------1000ha
Superficie
1600 1600
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
100 kg/ha 100 kg /t'la
Rendement
15 - - 15
10 1- - 10
5f- -5
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
1000t-----------------------------------------------1000t
Production
1600 1600
1200
1200
800 800
400
400
0 0
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
73
correspondantes, il n'a pu tre export que 6, 7 millions de quintaux. L'excdent invendu
tait de prs de 15 millions de quintaux, soit une quantit suffisante pour alimenter le
commerce d'exportation pendant quatre cinq ans.
En sens inverse, le renversement de la tendance sur le march mondial, qui se manifeste
dj en 1959/60 et beaucoup plus en 1960/61, campagne au cours de laquelle les ex-
portations atteignent ll millions de quintaux (soit 4 fois plus que les annes prcdentes)
incite les producteurs canadiens doubler leurs emblawres.
Une scheresse exceptionnelle a malheureusement, en 1961, considrablement rduit la
production du bl dur et celle des autres crales.
Aussi, voyant ses disponibilits (stock de report et rcolte) sensiblement rduites en face
d'une demande extrieure plus importante, le gouvernement canadien a dcid d'encourager
davantage les livraisons de bl dur et a relev substantiellement le montant de l'acompte.
Celui-ci a t fix 0,64 dollar le quintal alors que celui du Manitoba no. 1 )) restait
toujours 0,51 dollar. Or, les prix du bl dur l'exportation n'ont pas cess de monter
pour atteindre 1,31 dollar le quintal en mars 1962. Le Canadien Wheat Board a pu porter
l'acompte du bl dur 0,94 dollar le quintal, celui du Manitoba )) demeurant inchang.
Ainsi, en 1962, les surfaces ensemences ont dpass pour la premire fois 1 million d'hec-
tares (1388000 ha) et, grce un rendement assez favorable, la rcolte a atteint le chiffre
record de 17 930 000 quintaux.
b) U t i 1 i s a t i o n
Donnes gnrales
Le tableau no. 21 fait ressortir les faits prcdemment signals savoir, d'une part,
l'influence des exportatior.:, et surtout du stock de report sur les superficies emblaves
et, d'autre part, les .- 1 . Ltions trs sensibles du volume des exportations, lui-mme
fonction du march
TABLBAU N" 21
Production et utilisation de bl dur au Canada
Campagne
Superficie ensemence Production Besoins intrieurs Exportations
Stock de report commercial
(en milliers d'ha) (en milliers de qx) (en milliers de qx) (1) (en milliers de qx)
en fin de campagne
(en milliers de qx) (
3
)
1950/51 512 5 280 3 283 1 915
1951/52 282 3 592 1 368 2 910 1 229
1952/53
18
2 762 1 166 2 134 691
1953/54' 1 9 2 477 782 1 621 765
1954/55 301 1 796 726 1 079 757
1955/56 281 4 706 454 3 665 784
1956/57 616 10 777 448 3 283 3 121
1957/58 954 11 996 645 3 390 7 050
1958/59 455 4 325 699 4 376 8 946
1959/6o 412 4 003 738 6 488 7 091
1960/61 357
4 436 961 11 210 1 053
1961/62 749 3950 479 1 939 1 244
1962/63 1 388 17 930
1963/64. 878 14 530
Sorces : Commerce des grains au Canada DB S et Board of grain Commissionnees for Canada.
(
1
) Semences non comprises.
(3) Le stock de report commercial ne correspond pas exactement la valeur (stock de l'anne prcdente et production)- (besoins intrieurs et exportations) tant
donn que d'autres lments interviennent dans le calcul, en particulier les semences.
74
Commerce
Les bls durs canadiens sont classs sous le nom d' Amber Durum )) suivi d'un numro
allant de 1 7. Il est peine besoin de rappeler que :
1) Cette appellation ne dsigne pas une varit botanique mais une qualit commerciale
pouvant rsulter du mlange de plusieurs varits botaniques et prsentant des caract-
ristiques bien dfinies pour 1 'acheteur et 1 'utilisateur ;
2) En vue de maintenir sur le march mondial la rputation des bls canadiens et de
garantir l'acheteur l'exacte concordance entre la qualit demande et la qualit livre,
un soin tout particulier est accord la rception et au conditionnement en vue de 1' ex-
portation.
Les centres d'expdition des bls durs comme des autres bls sont Vancouver, sur la
cte Pacifique et, ce qui intresse plus l'Europe occidentale, Fort-William et Port-Arthur
sur les Grands-Lacs.
Les principales destinations sont donnes par le tableau no. 22 extrait des mmes sources
d'information que le tableau Ce document montre que la plus grande partie du
bl dur canadien est dirige sur l'Europe occidentale et plus sur la Rpublique
fdrale allemande, ainsi que, un moindre la Suisse, les autres pays constituant
des acheteurs plus irrguliers ou moins importants.
Il ne sera pas parl de la France, dont la situation sera examine plus longuement par la
suite, mais dont il est ncessaire de souligner les achats importants au cours de ces
dernires campagnes.
TABLEAU N" 22
Rpartition des exportations canadiennes de bl d,r selon le"r destination
Rpartition des exportations
Paya de destination (
1
) d'aprs le Grain Tracte of Canada
1
d'aprs le Conseil ioternational du bl
1955/56
1
1956/57
1
1957/58
1
1958/59
1
1959/60
1
1960/61
1
1961/62
1
1962/63
en tonnes
France '0 l,S 109 5,2 29 612 216 500 22, 000 16 000 174 274
Allemagne (RF) 179 7,4 1,5 075 255 1,0 244 ,28 25, 200 ,22 000 95 000 'Z7' ,92
Italie 100 ,29 47 4oo ,65 000 1 000 0
Suisse
'9 697
6o 962 74 01, 64 297 62 ,00
9' 000
40 000 51 07,
Belgique 28 057 46 080 51 000 14 000 9 025
Pologne '0 ,65
Algrie 20 4oo
Divers 16 586 22 75' '9 902 4o 974 67 120 64 000 22 000 67 767
Total ,66 484 ,28 ,22 ,,9 045 4,7 6,, 71, 000 1 118 000 188 000 5,5 521
Part des exportations
en
de bl dur dans le
5,1 5,4 4,6 6,5
total des exportations
du Canada
(')Les Pays-Bas n'ont pas c mentionns, c:ar leurs imponations en provenance du Canada sone crs faibles (13000 rau total pendant les 4 dernires annes donc 10000 en 1960/1961).
75
On a indiqu dans le tableau no. 22 les exportations indiques par le Grain Trade of
Canada )) puis par le Conseil international du bl qui, partir de 1959/1960, a publi des
chiffres officiels sur le commerce international des bls durs (on doit d'ailleurs signaler
que ces deux statistiques ne sont pas tablies sur les mmes bases et ne concordent pas
toujours).
Ces statistiques (dont il est donn seulement un extrait) montrent en particulier que
l'Europe a reu, dans les trois campagnes, respectivement 95% (1959/60),
99% (1960/61), 99% (1962/63) des exportations du Canada. L'Allemagne (RF) est toujours
la partie prenante la plus importante dans ces exportations.
On constate que les qualits exportes en 1960/61 dpassent 1 million de tonnes. Comme
le commerce mondial du bl dur a port, pendant la mme priode sur 1700 000 tonnes,
les exportations canadiennes ont reprsent les deux tiers des transactions internationales.
2. ETATS-UNIS
En raison de la proximit gographique, il n'est pas tonnant de constater que les pro-
du bl dur et leur volution prsentent, au Canada et aux USA, un certain nombre
de communs. L'aire de culture des bls durs des USA ne fait d'ailleurs que
prolonger la zone de production canadienne.
Comme au Canada :
- la production de bl dur a t fortement touche et, un certain moment, menace de
disparition par une nouvelle varit de rouille, la 15 B; l'anne la plus critique a t 1954;
la mise en culture des nouvelles varits a permis ensuite de surmonter la crise;
-les USA produisent d'excellents bls de force qui, sans tre des bls durs au sens
strict du terme, peuvent, dans une proportion plus ou moins grande, tre utiliss aux
mmes usages;
- les deux pays sont spcialement quips en we de 1' exportation.
Mais d'importantes diffrences existent galement :
Les USA n'ont pas, comme le Canada, une production de bl constitue uniquement par
des bls de printemps, dans lesquels sont compris les bls durs. Au contraire, la pro-
duction de bl d'hiver est de loin la plus importante et il existe une diffrence notable
de rendement entre les deux catgories de bl. Par consquent, toutes les fois que la
culture des deux bls sera possible, le bl dur ne sera cultiv que si une diffrence de
prix suffisante compense le rendement moindre.
En fait, la culture du bl dur est concentre dans le Nord Dakota et pour cette raison, la
production amricaine est sensible aux influences climatiques locales, comme la
scheresse en 1961.
Le tableau no. 23, tabli la Wheat Situation d'aoQt 1963, concrtise les remarques
qui
76
TABLEAU N' 23
Production Je bl dur aux USA
(en milliers d'ha) (en qx l'ha) (en milliers de qx)
Anne de la rcolte
1 1 1 1
Bl toutes Bl de
Bl dur
Bl toutes Bl de
Bl dur
Bl toutes Bl de
Bl dur
cats:ories printemps catsories printemps catgories printemps
1950 28 848 7 644 1 181 9,6 9,9 8,8 277 414 75 850 10 342
1951 31 777 9 056 1 046 8,5 10,1 9,4 268 928 91 807 9 797
1952 31 826 876o 942 11,2 7,5 6,6 355 548 65 648 6 259
1953 31 942 8 840 851 10,0 8,9 4,5 319 251 78 390 3 810
1954 25 308 6 443 662 10,5 7,7 2,1 267 768 49 676 1 361
1955 23 571 5 645 56o 10,8 11,2 9,7 255 030 62 991 5 443
1956 24 546 6 571 1 007 11,2 11,0 10,5 273 619 72 067 10 614
1957 20 170 5 OZ7 959 12,9 13,2 11,4 260 105 66 389 10 880
1958 22 669 4 995 380 17,5 15,5 15,8 396 641 77 262 5 990
1959 22 974 5 324 492 13,2 10,4 11,6 305 112 55 338 5 720
1960 22 213 4 942 676 16,5 13,6 13,7 367 495 67 070 9 250
1961 22 469 4 949 692 14,6 8,1 7,4 327 695 39 885 5 170
1962 17 634 978 16,9 19,9 297 340 19 540
1963 18 009 806 17,1 17,2 308 350 13 760
b) U t i 1 i s a t i o n e t c o n s o. m m a t i o n i n t r i e u r e
L'examen de 1 'utilisation des disponibilits de bl dur aux USA pendant les dix dernires
annes fait appara1tre de grandes variations dans la consommation intrieure et plus
spcialement une trs forte baisse au cours des annes 1953 1956, priode qui avait w
la production tomber un niveau trs bas.
TABLEAU N' 24
Disponibilits el utilisation du bl dur aux USA
(en milliers de qx)
Disponibilits Utilisation
Anne de la rcolte
Stock de dbut
1 1
Total dea Consommation
1 t
de campagne
Production
disponibilita intrieure (
1
)
Exportation (
1
) Stock de report
1950/51 6 804 10 342 17 145 7 892 2 721 6 532
1951/52 6 532 9 797 16 329 8 437 3 810 4 082
1952/53 4 082 6 259 10 342 7 620 816 1 905
1953/54 1 905 3 810 5 715 4 354 1 361
1954/55 1 361 1 361 2 721 2 177 544
1955/56 544 5 443 5 987 3 810 272 1 905
1956/57 1 905 10 614 12 519 5 987 2 994 3 538
1957/58 3 540 10 890 14 430 7 350 270 6 810(2)
1958/59 7 347 5 996 13 333 7 075 272 5 996
1959/60 5 996 5 442 11 428 6 258 272 4 898
1960/61 4 898 9 251 14 149 7 075 1 633 5 442
1961/62 5 442 5 170 10 612 4 898 4 354<'> 1 360
1962/63 1 410 19 540 20 950 974()
(
1
) Comprend galement les produits transforms (semoules et ptes en quivalent bl).
(
2
) La discordance entre ce chiffre et le stock de dbut de campagne 1958/ 59 provient d'une rvision des chiffres par l' Agricultural Marketing Service (Source de
cette statistique).
(
1
) Des diffrences trs importantes apparaissent pour les dernires campagnes entre les chiffres de l'International Wheat Council et cellll: de l'Agricultural Market
ing Service.
77
GRAPHIQUE N 6
USA: Superficie, rendement et production du bl dur
1950 1962
f000ha-----------------------------------------------1000ha
Superficie
1 6()0 1600
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
100 kg/ha , 100 kg /ha
.. l
Rendement
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
1000t ------------------------------------------------1000t
Production
1600
1600
1200
1200
800 800
400
400
0 0
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
78
En effet, ladite consommation est passe de 8,4 millions de quintaux en 1951/52, ce qui
est d'ailleurs relativement faible pour un pays comme les USA, 2,18 millions en 1954/55,
pour se stabiliser entre 6, 8 et 7, 6 millions de quintaux entre 1957/58 et 1960/61.
c) C o m m e r c e e x t r i e u r
Importations
Les importations de grain et de semoule sont troitement contingentes. Elles sont nulles
ou ngligeables, aussi il n'en a pas t tenu compte dans le tableau prcdent concernant
les disponibilits et leur utilisation. Par contre, une situation rigoureusement exacte et
ne se limitant pas au bl en grain, aurait cKl faire tat de 1 'importation de pites alimentaires
dont les deux tiers environ sont imports d'Italie. En 1960, sur une importation totale de
36 000 quintaux, reprsentant une valeur de 1288 000 dollars, 24 000 quintaux, soit 66%
provenaient de ce dernier pays.
Exportations
Le tableau prcdent prcise que dans les exportations de bl dur sont comprises la
semoule et les pites, mais les exportations de ces derniers produits sont peu importantes
(26 000 qx en 1960 dont 20 000 sur le Canada). Il est donc possible de les ngliger dans
1' tude de 1' volution des exportations de bl dur des USA.
Celles-ci ont seulement approch quatre millions de quintaux en 1951/52. Par contre,
elles ont t nulles en 1953/54 et 1954/55, et ngligeables en 1955/56. par suite de la r-
duction de la production. La reprise constate en 1956/57 ne se maintient pas au cours
des trois annes suivantes. Les chiffres donns dans le tableau prcdent sont trs faibles
(270 000 qx pour chacune de ces trois campagnes) et doivent tre encore diminus des
tonnages de pites alimentaires, ce qui les ramne 79000 quintaux pour 1957/58 et 0
pour 1958/59 et 1959/60. L'examen des stocks de report qui, toutes proportions gardes,
n'atteignent pas l'importance de ceux des autres bls et ne reprsentent que six mois
un an de consommation intrieure montre cependant que cette absence d'exportation n'est
pas due une augmentation de la production mais simplement une baisse ou mm une
suppression de la demande des pays importateurs.
Comme pour le Canada, un renversement de la tendance s'est produit en 1960/1961 et pour
1961/1962 un effort spcial est fait pour profiter des conditions exceptionnelles du march.
Avec des disponibilits rduites de moiti, il est prw des exportations presqu'gales
celles de la campagne 1951/52. Ce rsultat, c'est--dire l'exportation de 4 354000 quin-
taux sera atteint par rduction de la consommation intrieure grce 1 'incorporation
des bls de force et celle du stock de report rduit au rle de simple stock de scurit.
Le tableau no. 25 montre que la trs grande part, et parfois la totalit des _exportations
amricaines de bl dur, se fait vers l'Europe occidentale. Une exception doit tre faite
pour la campagne 1960/61, au cours de laquelle la moiti des bls exports l'ont t vers
le Canada sans qu'une pnurie dans ce dernier pays puisse expliquer cette opration.
79
Les dveloppements qui prcdent montrent suffisamment que les USA n'ont t qu'un
fournisseur d'appoint et intermittent sur le march mondial du bl dur. L'influence qu'ils
exercent dans ce domaine ne saurait en aucune faon tre compare 1 'influence que les
USA exercent sur le march mondial du bl ordinaire et du mas.
Pays
Belgique
France
Allemagne (RF)
Grce
Italie
Pays-Bas
Portugal
Grande-Bretagne
Venezuela
Divers
Total
TABLEAU N 25
Exportations des USA en bl dur selon destination
160
151
lOO
1 747
505
21
195
2 879
13
32
34
79
(
1
) Les statistiques de ces trois dernires campagnes ont t fournies par l'IWC.
(en milliers de qx)
1962/63 (
1
)
10
2 310 950 692
170 580 22
0 0 0
20 0 0
20 230 0
210 0
3
0 0 21
20 0 45
200 20 82
2 950 1 790 974
L' Amber Durum >> fait l'objet de cotations rgulirement diffuses la bourse de
Minneapolis. Le tableau no. 26 donne les moyennes des cotations enregistres depuis 1950,
et les comparaisons avec le Dark Northern Spring no. 1 . Leur examen permet de consta-
ter partir de 1950 une hausse continue de l'<< Amber Durum et l'accroissement de
l'cart existant entre ce dernier et le Dark Northern Spring cot sur la mme place.
Ce mouvement concide avec la baisse de production dj signale et atteint son ma-
ximum en 1954. Le phnomne inverse est ensuite constat. n reflte le caractre ex-
cdentaire du march international et les difficults d'exportation. Mais la moyenne 1961
ne traduit pas suffisamment le redressement progressif des cours aprs avrill961, aussi
a-t-il paru utile de donner les cotations mensuelles enregistres au cours de l'anne
considre.
Moyenne annuelle
1950
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959
1960
1961
Dark Northem
Spring n 1
246
250
250
257
268
248
242
240
224
228
217
223
(
1
) Il s'agit du Dark Nort hern Spring 13% de protines.
80
TABLEAU N 26
Prix du bl la bourse de Minneapolis
Hard Amber Moyenne mensuelle
Durum no 2 1961
240 Janvier
251 Fvrier
292 Mars
349 Avril
392 Mai
279
Juin
259 Juillet
241 Aot
236 Septembre
247 Octobre
235 Novembre
278 Dcembre
(e cents fHir boiss...,)
Dark Northern Hard Amber
Spring n 1 ~ ) Durum no 1
214 222
213 221
213 222
214 221
217 225
225 241
230 283
225 311
228
337
231 345
233 344
238 370
3. ARGENTINE
Varits et aire de culture
Les bls produits en Argentine appartiennent aux varits Candeal >> et Taganrog )),
mais pratiquement ces deux varits ne sont pas diffrencies pour le commerce inter-
national et sont exportes sous la spcification << Candeal Taganrog >>.
Un effort de slection a t entrepris rcemment et a abouti la cration de varits
nouvelles Candeal Durum Buck>> et Candeal Selection >>ainsi que Prevision )).
Les bls argentins sont de couleur claire, plus foncs cependant que les bls canadiens
et sont souvent de belle qualit.
La culture du bl dur couvre 100 000 hectares situs entirement dans la province de
Buenos-Aires.
Quantit rcolte
Il n'existe en Argentine aucune statistique officielle ni sur la surface, ni sur la rcolte,
ni sur les quantits de bl dur exportes. La confusion entre bl tendre et bl dur existe
aussi dans le vocabulaire : le bl duro >> n'est pas un bl dur mais seulement un bl
vitreux amliorant appartenant 1' espce triticum vulgare >> et qui reprsente 70 80%
de la production totale de bl argentin.
D'aprs des informations de source non officielle, la quantit rcolte aurait t en 1956 :
569 000 quintaux; en 1957 : 1171000 quintaux; en 1958 : 1559 000 quintaux.
Plus, rcemment, dans son tude de la situation mondiale du bl 1960/61, page 59, le
Conseil international estime la production 8 millions de quintaux en 1960 et 10 millions de
quintaux en 1961. Mais une note indique qu'il s'agit d'une valuation forfaitaire, le Conseil
considrant, dfaut de chiffres prcis, que la production de bl dur reprsente environ
20% de la production totale.
D'autres sources d'information se montrent beaucoup moins optimistes. D'aprs elles,
1 'Argentine ne produit actuellement que 3 4 millions de quintaux qui sont dans leur
quasi-totalit, rservs 1' exportation, car la consommation intrieure de bl dur est
trs faible. Etant donn que les exportations effectues en 1959/60 et 1962/63 se situent
entre 1800 000 et 3,2 millions de quintaux, cette valuation para tt, jusqu' plus ample
inform, plus proche de la ralit que celle du Conseil international du bl.
De toute faon, la production de bl dur s'est dveloppe dans les dernires annes et il
est certain que cette culture pourrait se dvelopper davantage puisqu'avant 1940 elle
reprsentait environ 36% de la rcolte totale.
La raison de la rgression de la culture entre 1940 et 1955 peut tre recherche dans la lgislation int-
rieure qui. pendant longtemps, n'a pas encourag cette production.
En effet, l'Argentine tait, en matire de bl dur, considre comme un fournisseur d'appoint auquel on
s'adressait lorsque les marchs nord-amricains et nord-africains taient dfaillants. Dans ces condi-
tions, il lui paraissait prfrable de faire porter 1 'effort sur les bls tendres dont les dbouchs sont
assurs.
81
D'autre part, pendant un certain nombre d'annes, l'agriculteur argentin s'est abstenu de cultiver le bl
dur dans la crainte de ne pouvoir le sparer du bl ordinaire. Cette abstention avait pour origine une
rglementation de la Commission des grains, qui refusait tout bl tendre contenant une proportion quel-
conque de bl dur. Plutt que de courir le risque de voir refuser leur rcolte, les agriculteurs prf-
raient alors produire systmatiquement du bl tendre.
La dcision no. 558 de la Direction nationale des grains et lvateurs, fixant le type standard obligatoire
du bl dur, a mis fin cette situation.
Les prix de soutien ont t trs sensiblement relevs en mai 1962 et une campagne a t mene par le
gouvernement argentin pour inciter les cultivateurs augmenter leur production de crales. Cet effort
porte la fois sur le bl tendre et le bl dur.
D'autre part, les cours du march mondial ont depuis 1956 t favorables au dveloppement du bl dur;
le prix moyen, en pesos par lOO kilogrammes a t de 83,40 en 1956, de 89,90 en 1957, de 116 en 1958, de
255,70 en 1959, de 342,08 en 1960. n atteint 960 pesos en 1962.
b) C o m m e r c e e x t r i e u r
Une statistique officieuse donne les chiffres globaux suivants:
1950/51 22 700 qx 1954/55
1951/52 212 000 qx 1955/56
1952/53 0 qx 1956/57
1953/54 262 000 qx 1957/58
101000 qx
1352000 qx
409000 qx
1487000 qx
Pour les quatre dernires campagnes, comme il est indiqu dans le tableau qui suit, les
quantits mentionnes passent de 1800 000 quintaux 3 200 000 quintaux.
Les seules . statistiques fournissant quelques indications sur les acheteurs de bl dur
argentin proviennent du Conseil international du bl et ne portent que sur les campagnes
1959/60 1962/63. Le tableau no. 27 montre cependant qu'un peu plus de trois quarts
des exportations argentines sont diriges sur l'Europe occidentale.
La grande variation d'une anne 1 'autre des quantits importes par les pays de cette
partie du globe semble montrer le caractre de fournisseur d'appoint de l'Argentine, mais
l'absence de statistiques portant sur un plus grand nombre d'annes ne permet pas d'tre
absolument affirmatif sur ce point.
En conclusion, l'tude du march du bl dur en Argentine est assez ingrate, puisque les
renseignements sont rares. Toutes les donnes permettent cependant de prvoir une
augmentation de la production :
-tout d'abord les statistiques montrent que celle-ci s'est accrue dans les dernires
annes;
- l'action gouvernementale est favorable cette extension, ce qui n'tait pas le cas il y a
quelques annes ;
- la hausse des prix de vente encourage aussi le dveloppement du bl dur.
Il faut enfin insister sur le fait que la presque totalit du bl dur produit en Argentine est
exporte. Etant donn les possibilits de dveloppement de la production que possde ce
pays, l'Argentine pourrait prendre une place prpondrante sur le march mondial.
82
Destination
EUROPE
Belgique-Luxembourg
Pays-Bas
France
Allemagne (RF)
Italie
Portugal
Royaume-Uni
Sude
Suisse
Vatican
Autres pays
Brsil
Algrie
Liban
Total Europe
Total gnral
des exportations
TABLEAU N" 27
Exportations argentines de bl dur selon leur destination (1)
1959/60
58,8
46,5
20,6
17,2
0,5
2,6
9,9
156,1
10,1
20
186,2
1960/61
1,8
11,5
20
71,6
21
9,4
1,6
9,6
8,8
155,3
194,6
1961/62
1
29
164
49
13
1
9
266
281
(H illiers de 1)
1962/63
28
4,6
47,3
33
113
11
1
10,4
2,3
250,6
33,9
319,4
(
1
) Il est inutile de distinguer les catgories vendues dans le cadre de l'accord international sur le bl et celles vendues hors accord. Les deux catgories sont
vendues au mme prix et dans les mmes conditions et il n'existe pas de contingent IWA de bl dur.
Section ll
Autres pays producteurs
L'ensemble de ces pays fournit la plus grande partie de la production mondiale. Le bl
dur est une plante originaire du Bassin mditerranen et il y est cultiv depuis la plus
haute antiquit. Il y existe de nombreuses varits, mais certaines sont synonymes,
d'autres ont d'troites affinits.
Les bls du Bassin mditerranen prsentent comme caractre commun d'tre de couleur
plus fonce que les bls amricains. Ils sont aussi plus tardifs avec une dure
de vgtation plus longue. L'exportation des bls durs ne fait, dans aucun pays, l'objet
d'une organisation aussi perfectionne qu'en Amrique. Un dbut d'organisation existe au
Maroc et en Turquie.
Les pays producteurs de la CEE, Italie et France, sont tudis part (voir chap. 1).
A. AFRIQUE DU NORD
1. ALGERIE
a) P r o d u c t i o n d e b 1 d u r
En Algrie, la culture des crales s'effectue sur des rgions diverses qui s'tendent
de la tunisienne la marocaine sur de 1100 et du
littoral mditerranen aux confins du dsert sur de 250 de profondeur.
83
Les surfaces consacres aux crales reprsentent 80% des terres cultives. Mais bien
que cette culture s'effectue sur une superficie d'environ 3 millions d'hectares, la production,
m@me en anne trs favorable, excde rarement 25 millions de quintaux. Ces faibles
rsultats s'expliquent par les irrgularits climatiques et par la disparit des exploitations
qui se livrent la culture des crales.
L'examen des rcoltes enregistres depuis 1936 montre que les productions ne se sont pas
sensiblement amliores. Les fortes rcoltes tiennent plus un cycle vgtatif favoris
par une bonne pluviosit qu' l'amlioration relle des productions.
L'appauvrissement progressif des terres soumises des mthodes de culture trs sp-
ciales a abouti une vritable strilisation du milieu.
L'apport d'engrais minraux ne suffit pas arrter la dgradation du sol et n'amliore
pas les rendements autant qu'on pourrait l'esprer, par suite du lessivage des sols.
Le rgime des pluies en Algrie montre que la moyenne annuelle va en diminuant mesure
que l'on s'loigne de la cte (700 mm d'eau) pour aller vers l'intrieur (400- 300 mm) et
au-dessous. Or la culture du bl n'est plus rentable au-dessous de 400 mm. De plus, la
hauteur des pluies augmente de l'Ouest vers l'Est. Toutes les zones crales taient,
ces dernires annes, entirement occupes et dbordaient mme sur des zones pr-
steppiques.
Parmi les crales, le bl dur qui fournit dans les meilleures terres des rendements
infrieurs au bl tendre est cantonn en gnral dans les zones peu fertiles.
TABLEAU N 28
Production de bl dur en Algrie
Aone Superficie (en ha) Rcolte (en qx) Rendement (en qx/ha)
1936 1 308 381 5 075 914 3,9
1937 1 300 473 6 126 241 4,7
1938 1 229 170 6 276 885 5,1
1939 1 220 650 1 959 240 6,5
1940 1 161 939 4 069 100 3,5
1950 1 162 740 7 428 420 6,4
1951 1 256 830 6 210 520 4,9
1952 1 352 250 8 667 oao 6,4
1953 1 368 370 7 954 490 5,8
1954 1 490 130 9 630 020 6,5
1955 1 534 850 9 26o 590 6,0
1956 1 517 870 10 891 llO 7,2
1957 1 460 340 9 818 400 6,7
1958 1 328 990 8 386 195 6,3
1959 1 336 870 8 456 610 6,1
1960 1 463 000 11 010 000 7,5
1961 1 383 000 4 958 000 3,6
1962 non connu 10 000 000 non connu
On constatera (tabl. no. 28) que les variations des lments de la production : surfaces et
rendements sont assez faibles quand on les compare l'ampleur de l'accroissement de la
production des crales en France. Les rendements restent extrmement faibles. La cul-
ture du bl dur est, dans une large part, une culture extensive. Elle est pratique prin-
cipalement par les agriculteurs musulmans et cela davantage pour assurer leur propre
subsistance que pour vendre leurs grains sur le march.
84
GRAPHIQUE N 7
Algrie: Superficie, rendement et production du bl dur
1950 1961
1000ha-----------------------------------------------1000ha
Superficie
1600-
- lCOO
1200 ~ - 1200
800 -
- 800
Rendemeflt
15 -
- 15
10 ~
- 10
-5
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
5-
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
1000t------------------------------------------------1000t
Production
1600
1600
1200
1200
800
800
400
400
0 ~ o
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
85
b) V a r i t s u t i 1 i s e s
Il n'existe pas de statistiques tablies directement. Cependant, par rapprochement avec les
quantits de semences vendues, ou peut estimer que :
- la varit Oued Zenatti >> reprsente en gros 75% de la production;
- la varit Bi di >>, 10% ;
- les autres varits environ 15% ( << Hedba 3 , Biskri , Zenatti-Bouteille , etc.)
Ces bls ont t, jusqu'en 1962, achets aux producteurs algriens au mme prix qu'aux
producteurs franais. La collecte est faite par des coopratives et des organismes rem ..
plissant le mme rle auprs des musulmans, les socits algriennes de prvoyance. On
doit signaler que les musulmans gardent souvent chez eux d'une anne sur 1 'autre une
partie de leur rcolte pour viter la famine. Les grains sortis de ces silos rudimentaires,
creuss dans le sol, sont souvent endommags.
Le tableau no. 29 compare la rcolte, la collecte et les changes avec 1' extrieur.
T ABLBA U N" 29
Utilisation de la production de bl dur en Algrie
(n m ~ e r s de 'l")
Anne de rcolte
Rcolte Collecte Importation Expozation Consommation totale
1 2 3 1+3-4
Moyenne
1936/1940 5 901 2 614
1950/51 7 428 4 038
-
2 050 5 378
1951/52 6 210 3 026 1 446 1 856 5 Boo
1952/53 8 667 443
-
1 400 7 267
1953/54 7 954 3 980 281 1 400 6 835
1954/55 9 630 5 153 5
2 064- 7 571
1955/56 9 260 4 569 94 1.948 7 406
1956/57 10 891 5 513 149 1 200 9 840
1957/58 9 818 5 452 64 1 930 7 952
1958/59 8 386 3 676 1 872 902 9 356
1959/60 8 456 4 071 2 6oo 820 10 236
1960/61 11 010 5 318 711 648 11 073
1961/62 4 958 2 500 2 357 230 7 085
On constate :
1) Que la collecte n'atteint que 50% environ de la rcolte; en mettant part les semences
qu'on peut valuer 10% de la rcolte, on peut dire que les producteurs consomment eux-
mmes 40% de leur rcolte : ils la font moudre dans des moulins rudimentaires; leurs
femmes tamisent ensuite la farine et les semoules et les transforment en galettes et en
couscous;
2) Les exportations diminuent constamment; les chiffres de la colonne 4 mentionnent
d'ailleurs non seulement les exportations de bls en grains mais encore (aprs conversion
un quivalent bl) les exportations de semoules.
La quantit totale utilise en Algrie s'accroit au contraire rapidement. Elle semble avoir
peu prs doubl dans les dix dernires annes.
Cela est cl(} l'accroissement de la population et aussi l'amlioration de son niveau de
vie.
86
Aucune tude de prix de revient valable pour 1 'ensemble ou pour la moyenne des cultures
n'a t entreprise. Cette tude serait difficile tant donn la diversit des conditions cul-
turales et aussi le caractre souvent peu rationnel de l'exploitation du sol.
2. MAROC
a) P r o d u c t i o n d e b l d u r
La culture du bl dur au Maroc occupe une place importante puisqu'au moins la moiti,
et souvent les deux tiers, des superficies cultives en bl lui sont rserves.
Ces dernires ont augment depuis 1950. Alors que, jusqu'en 1954, elles taient toujours
infrieures au million d'hectares, elles sont, partir de cette poque et exception faite
pour 1956, toujours suprieures ce chiffre. Le maximum est atteint en 1958 avec 1339 000
hectares consacrs au bl dur. Toutefois, partir de cette anne, une tendance lgre,
mais continue, dcrottre est constate. Avec 1154 000 hectares en 1961, cette superficie
reste cependant encore suprieure au million d'hectares, ainsi que le montre le tableau
suivant.
Le rendement moyen 1 'hectare est faible. Au cours de la priode considre, il n'a
jamais atteint 8 quintaux 1 'hectare et est parfois tomb, en anne de forte scheresse
comme en 1961, 4 quintaux. n n'est d'ailleurs pas constat de diffrence sensible entre
le rendement du bl dur et des autres bls. Ce fait s'explique par les mthodes, en gnral,
peu modernes, de cultures et surtout par les caractres du climat mditerranen.
Les principales varits cultives sont:
- no. 2 777 Kyperounda ))
- no. 3 225 Biskri Bouteille ))
- no. 2 909 Oued Zenatti 368 ))
- << no. 272 Selbera ))
- << no. 0 181 Ouled Youssef ))
- divers
25%
20%
15%
20%
12%
8%
lOO%
TABLEAU N 30
Producli0r1 de bli tl#r a MtJtoc
Superficies ensemences
(en milliers d'ba)
Rendement moyen
(en qx/ba)
Anne
1 1
Bl toutes
Bl dur
Bl toutes
Bl dur
cataories cataories
1950 1 259 936 6,0 5,7
1951 1 396 942 6,3 5,6
1952 1 429 972 5,6 5,0
1953
1 462 867 8,0 7,4
1954 1 547 964 7,8 7,5
1955 1 664 1 053 5,7 5,7
1956 1 455 955 7,2 7,4
1957 1 431 1 030 4,7 4,9
1958 1 762 1 339 7,0 7,2
1959 1 710 1 277 5,6 5,6
1960 1 658 1 220 6,4 6,1
1961 1 556 1 154 4,0 4,1
1962
Production
(en milliers de qx)
1
Bl toutes
Bl dur
cataories
7 550 5 861
8 930 5 305
7950 4 837
11 620 6 459
12 050 7 270
9 540 5 953
10 550 7 020
6 690 5 058
12 370 9 663
9 56o 7 189
10 670 7 447
6 340 4748
9 300
87
b) Co mm erce
Bien que la consommation soit leve et ne descende pas en-dessous de cinq millions de
quintaux, la production laisse un excdent exportable variant entre 200 000 et 1 500 000
quintaux, suivant videmment 1 'importance de la production, mais aussi les ncessits de
1' quilibre de la balance des comptes. Une partie du bl dur export pourrait tre remplace
par du bl tendre moins cher pour la consommation intrieure.
La plus grande partie, et souvent la totalit du bl dur export par le Maroc est dirige sur
la France. Les quantits et les prix sont fixs par accord entre 1 'ONIC franais et son
homologue, l'ONIC marocain. Le prix de cession tait fix un prix trs voisin du prix
intrieur franais, c'est--dire un niveau nettement suprieur celui du cours mondial.
En effet, les prix fob ont t les suivants; 1958: 44,12 FF + 0,25 FF par quinzaine partir
du 1er juillet; 1959: 49,50 FF; 1960: 46,00 FF.
Des quantits relativement importantes ont t aussi, certaines annes (183 000 qx en
1953/54 et surtout 714 500 qx en 1959/60) diriges vers l'Algrie.
En 1959/60, le prix convenu entre la France et le Maroc tait de 53,00 FF le quintal
franco frontire maroco-algrienne.
Le tableau no. 31 montre qu'au cours de la plupart des campagnes considres, il n'a pas
exist d'autres acheteurs de bl marocain. Les quantits vendues trois reprises
Madagascar sont faibles, n'excdent jamais 300 quintaux et 1 'Italie n'a qu'une fois, en
1955/56, import du bl dur du Maroc.
Campagne
1950/51
1951/52
1952/53
1953/54
1954/55
1955/56
1956/57
1957/58
1958/59
1959/60
1960/61
1961/62
1962/63
France
211 000
207 000
273 000
432 lOO
715 000
922 740
1 079 960
483 000
1 572 000
943 462
404 581
220 000
506 380
1
TABLEAU N" 31
Maroc - Exportations de bl dur
Pays importateurs
Algrie
183 870
714 565
1
Madagascar
30
260
40
1
Italie
10 000
Total
211 000
207 000
273 000
616 000
715 000
933 000
1 080 000
483 000
1 572 000
1 658 027
404 581
220 000
506 380
Les bls durs exports sont vendus sous le vocable bls durs Maroc)). Chaque anne, un
arrt fixe les normes auxquelles doivent correspondre les bls durs l'exportation dans
les diffrentes catgories prwes. Il existe quatre catgories nos 1, 2, 3 et 4 en fonction du
poids spcifique (respectivement 82, 80, 78 et 76 kg, et des teneurs en corps trangers et
en grains altrs).
88
GRAPHIQUE N 8
Maroc: Superficie, rendement et production du bl dur
1950 1962
1000ha-----------------------------------------------1000ha
Superficie
1600 1EOO
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
100 kg /ha 1 00 kg /ha
Rendement
15 - -15
10 f- - 10
1
1
1
1
1
1 1
1
1 1

1

&{!.\})
:::;:::::.::
-5
5-
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
1000t-----------------------------------------------1000t
Production
1600
1600
1200
1200
800
800
400
400
0
0
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
89
3. TUNISIE
Production
L'volution en est retrace par le tableau no. 32.
Anne de rcolte
1947
1948
1949
1950
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
195B
1959
1960
1961
1962
TABLEAU N 32
Production de bl dur en Tunisie
Superficie (en milliers d'ba)
467
710
66B
52B
B35
952
B73
1 153
B35
965
1 093
1 10B
1 150
1 156
B30
Rendement (en qx/ ba)
3,0
2,1
5,3
5,3
2,4
4,9
4,3
3,7
3,4
3,4
3,3
3,7
3,6
3,1
2,4
Rcolte (en milliets de qx)
1 400
1 510
3 6oo
2 Boo
2 Boo
4 670
3 Boo
4 350
2 913
3 320
3 659
4 106
4 1B6
3 600
2 010
4 050
La production du bl dur est cantonne, d'une part, au nord de la cbatne du Haut-Atlas,
d'autre part, dans le Centre, c'est--dire sur les plateaux situs au sud de cette chatne.
Si les conditions de production sont favorables dans le Nord, il n'en est pas de mme dans
le Centre ott la culture est trs alatoire et ne russit vraiment qu'une anne sur quatre
ou cinq.
Le tableau prcdent met en relief 1 'extension continue des surfaces, qui sont passes de
500 000 hectares en 1947 . plus de 1000 000 en 1957-1960. Cette extension s'est faite dans
une premire priode de 1947 . 1954 dans les bonnes terres du Nord otlles colons avaient
trouv plus av.antageux de substituer le bl dur au bl tendre. n y a eu, ce moment, ac-
croissement de la rcolte et aussi du rendement moyen.
De 1954 . 1960, des surfaces a intress le sud de la zone de culture. Les
terres peu fertiles consacres au bl dur ont donn une rcolte plus forte mais ont diminu
le rendement moyen.
Celui-ci est le plus bas d'Afrique du Nord, otl l'on considre d'ailleurs que la fertilit
diminue de l'ouest (Maroc) . l'est (Tunisie); c'est aussi un des plus faibles de ceux qui
ont pu tre constats.
Les varits cultives sont : Chili >> 40% des surfaces ; D. 117 >> 22% des surfaces;
<< Mahmoudi >> 20% des surfaces; Syndiouk-Mahmoudi >> 8% des surfaces; divers 10% des
surfaces.
On remarquera, ct des varits classiques d'Afrique du Nord, Chili et Mahmoudi ,
des croisements D. 117 et Syndiouk Mahmoudi >> crs par le Service botanique de
Tunisie qui a effectu un travail de slection et d'tude des bls durs important. Du
point de we commercial, la production et la mise en vente des semences est dirige et
organise par la Cosem (cooprative des semences de Tunisie).
90
GRAPHIQUE N 9
Tunisie: Superficie, rendement et production du bl dur
1950 1962
1000ha----------------------------------------------1000ha
Superficie
1600 1600
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
100kg/ha --------------------------100kg/ha
Rendement
1
15
15
10
10
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
1000t-----------------------------------------------1000t
Production
1600
1600
1200
1200
800
800
400
400
0
0
1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
91
CONCLUSIONS
Les trois pays d'Afrique du Nord reprsentent, du point de we de la production du bl dur,
un ensemble homogne et important.
Ils prsentent des caractres communs :
1) Leurs conditions de production, assez dfavorables, qui conduisent . de bas rendements
d'autant plus bas qu'on va de l'ouest . l'est;
2) Les conditions d'utilisation du bl dur; celui-ci est, pour une large part, cultiv par
l'agriculteur musulman pour sa propre subsistance et non pour le march;
3) La nature des dbouchs : les trois pays vendent la totalit ou la presque totalit de
leurs excdents la France. Cette situation est le rsultat soit d'un rgime politique
(cas de l'Algrie jusqu'en 1962) soit d'accords particuliers et permet aux trois pays
d'obtenir pour leurs produits un prix gal ou trs voisin du prix intrieur franais, qui
jusqu'au dbut de 1962, tait suprieur au prix europen.
La continuation de ce rgime commercial dpend de la prolongation de ces accords et des
relations futures de ces pays avec le March commun.
B. PAYS PRODUCTEURS AUTRES QUE CEUX D'AFRIQUE DU NORD
Dans ces pays ne sont pas compris non plus l'Italie et la France qui font l'objet d'une
tude spciale.
Les pays tudis ont ce caractre commun d'tre en gnral des producteurs importants,
dont les rendements sont relativement levs, mais qui cependant n'ont pas une vocation
permanente d'exportateur.
La production de ces pays tend . augmenter. En revanche, leurs exportations se stabilisent
ou dcroissent en raison d'une consommation plus leve.
1. TURQUIE
La Turquie, avec une production moyenne qui est maintenant constamment suprieure .
15 millions de quintaux, est le plus gros producteur de bl dur du Bassin mditerranen.
Ce pays a doubl depuis dix ans les surfaces consacres . l'ensemble du bl tendre et du
bl dur (de 4,4 . 8,4 millions d'ha). Le rendement moyen . l'hectare, sans donner lieu .
des progrs spectaculaires, fait preuve de plus de stabilit ne descendant plus depuis 1956
en-dessous de 10 quintaux . 1 'hectare.
Quant au bl dur, sa production moyenne pendant les dix annes tudies, a t de 14 702 000
quintaux et a t constamment de 1 'ordre de 16 millions de quintaux pendant les quatre
dernires annes.
Toutefois, on doit remarquer que la production du bl tendre a augment encore plus vite
que celle du bl dur. Le rapport de la production du bl dur . celle du bl tendre, qui
tait de 23% dans la priode 1953-1955, est tomb en 1960 19%.
92
Par ailleurs, les exportations se maintiennent un taux trs bas et ne reprsentent gure
que 10% de la production. De plus leur niveau, qui en 1952 avait approch 3 millions de
quintaux, baisse constamment.
TABLEAU N 33
Production de bl el bl dur en Turquie
Bl toutes catgories Bl dur
Anne '(.:"ci _.,....,
Rendement moyen
1 """'-c<ioo .,..,. p ....... _ 1
Pourcentafe par
1
Exlnation
en milliers d'ha) (en qx/ha) (en milliers de qx) (en milliers de qx)
rapport a la
(en mi liers de qx)
production totale
1951 4 925 11,6 57 300 11 200 20 980
1952 5 533 11,9 65 76o 12 994 20 2 890
1953 6 526 12,5 81 340 19 200 24 1 470
1954 6 541 7,7 50 100 10 780 22 1 500
1955 7 186 9,8 70 160 15 870 23 1 750
1956 7 458 8,7 65 lOO 11 520 18
1957 7 275
11,6 80 190 16 600 20
1958 7 569 11,5
86 oo
17 100 20 1 095
1959 7 666 10,4 79 70 15 710 20 385
196o 8 450 10,0 84 500 16 055 19
1961 7 846 9,1 71 350 14 600 20 10
1962 7 Boo 10,8 84 500 16 900 20 non connu
C'est au cours des quatre dernires annes qu'ont t effectues les exportations les plus
faibles. Aucune raison prcise n'a t donne pour expliquer ce phnomne, qui semble
pouvoir ~ t r attribu :
- une augmentation de la consommation intrieure : il ne semble pas qu'en Turquie une
dUfrenciation aussi nette que dans d'autres pays soit faite entre produits fabriqus avec
du bl dur et du bl tendre ; en effet, alors que du bl tendre est employ dans une pro-
portion variable pour la fabrication des ptes alimentaires, couscous et boulghour, in-
versement, le bl dur est de son ct utilis pour la fabrication du pain ;
- la baisse des prix l'exportation : le tableau no. 34 montre une grande variation d'une
anne l'autre, non seulement dans les quantits exportes, mais galement dans les pays
acheteurs, ce qui permet, sur le march international, de considrer la Turquie comme un
fournisseur d'appoint; seule 1 'Italie peut, dans une certaine mesure, tre considre
comme l'acheteur le plus important (2 420 000 qx sur 2 890 000 qx, soit 83% en 1952/53)
et le plus rgulier ; ce fait s'explique en partie par les liens conomiques existant entre
les deux pays et la possibilit qu'a l'Italie d'couler en Turquie des produits manufacturs
notamment des tissus, en contrepartie de ses achats de bl.
Les autres acheteurs de bl turc peuvent tre rangs en deux catgories d'importance
variable suivant les annes, savoir : l'Europe occidentale et le Moyen-Orient, auxquels est
venu s'ajouter parfois un troisime groupe constitu par des pays de l'Europe de l'Est
(Hongrie, Roumanie, Tchcoslovaquie).
Le mme tableau donne les principaux prix fob pratiqus. Pour une mme campagne et un
mme pays acheteur, ils varient quelquefois assez sensiblement suivant la qualit des lots.
Il existe bien une standardisation thorique, mais celle-ci n'est applique que trs par-
tiellement; les ventes sont effectues sur la base des proprits physiques (poids spci-
fique) et de matires trangres donnes, qui semblent varier assez sensiblement suivant
les rgions productrices.
93
94
GRAPHIQUE N 10
Turquie: Production totale de bl et production du bl dur
1951 1962
1000t-------------------------,1000t
Production totale
10 000
8000
6000
4000
2000
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1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962
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1000t r----------------------------,1000t
Production du bl dur
2000 2000
1600 1600
1200 1200
800 800
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2. SYRIE
La presque totalit du bl cultiv en Syrie (au moins 80%) est constitue par du bl dur.
De 1950 1956, les superficies ont tendance augmenter rgulirement, mais ce mouve-
ment ne parat pas se maintenir par la suite. Cette augmentation ne se rpercute pas
directement sur la production, car les rendements sont faibles, n'ayant jamais dpass
10 quintaux l'hectare, et irrguliers. En particulier depuis 1958, la Syrie ne para1t pas
a voir t particulirement favorise par les circonstances atmosphriques puisque, de
1958 1961 inclus, le rendement moyen a toujours t infrieur 10 quintaux (tabl. no. 35).
TABLBAU N" 35
Syrie - Production et exportation de bl dur
Bl toutes catgories (90% de bl dut) Bl dut
Exportations par anne civile (en milliers de qx)
Anne
Superficies e n s e m e n e s ~ Rendement moyen
1
Production totale
(en milliers d'ha) (en qx/ha) (en milliers de qx) Bl dur
1
Semoule
1950 892 8,4 8 300
1951 1 037 4,9 5 lOO 28 0,2
1952 1 167 7,7 9 000 941 2,4
1953 1 314 6,6 8 700 1 097 8,0
1954 1 347 7,1 9 650 2 325 20,4
1955 1 463 3,0 4 380 328 1,1
1956 1 531 6,8 10 510 1 633 5,0
1957 1 495 9,0 13 54o 3 528 13,0
1958 1 460 4,4 6 500 1 780 5,5
1959 1 422 4,3 6050 2 0,3
1960 1 549 3,0 4 500 160 0,9
1961 1 315 4,4 464o 156 non connu
1962 10 710 2 017
1963 10 841 non connu
De ce fait, la production totale peut varier du simple au double, passant de 13,5 millions de
quintaux en 1957 5,6 millions de quintaux en 1958. L'excdent exportable, qui est parfois
le plus important du Bassin mditerranen avec 4 millions de quintaux, peut donc tre nul
certaines annes. Toutefois, cet excdent n'est pas directement fonction de 1 'importance de
la rcolte car, et le cas a t spcialement signal pour la Syrie en 1961, il est possible
aux pays du Moyen-Orient d'exporter du bl dur et d'importer la place du bl tendre.
Lorsque, comme en 1961, les cours du bl dur sont beaucoup plus levs que ceux du bl
tendre, 1 'opration est financirement intressante.
Les exportations syriennes s'effectuent essentiellement, d'une part, sur les pays voisins
du Moyen-Orient, en particulier sur le Liban et l'Arabie soudite; d'autre part, sur l'E;urope
occidentale, 1 'Italie se rvlant, dans ce dernier cas, 1 'acheteur le plus rgulier et souvent
le plus important (tabl. no. 36).
3. IRAK
L'Irak se trouve pour la production du bl dur dans des conditions analogues celles de la
Syrie. La zone de culture du bl dur est place au nord du pays, en particulier dans le
nord du bassin de l'Euphrate et prolonge la zone de production syrienne.
La production sert surtout aux besoins locaux. Des exportations sont faites dans les annes
de bonnes rcoltes mais aucune valuation n'a pu en tre retrouve, sauf en 1962/63 o
96
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.

elles ont atteint 60 000 quintaux. Leur importance semble trs rduite. Les statistiques
relatives la production sont elles-mmes trs sujettes caution. Elles fournissent les
chiffres suivants pour la priode 1957-1961 : surface cultive 785 000 hectares, production
4 000 000 de quintaux et rendement 5 quintaux par hectare.
Observations: Types commerciaux du Moyen-Orient
Il n'existe pas de types commerciaux bien dtermins pour les bls durs de Turquie,
d'Irak et de Syrie. Cependant, on distingue deux qualits :
- les bls dits << Italiano >> obtenus partir de varits italiennes ( Capelli , etc.) qui
forment une qualit suprieure ;
- les bls dits << f.a.q. (fair average quality), renferment le plus souvent une forte pro-
portion de bls tendres et d'impurets.
Mais ces spcifications ne donnent que des garanties assez fragiles et les ventes se font
pratiquement sur chantillon.
4. ISRAL
La culture du bl dur en IsraiH a subi, depuis 1950, une volution qui ne peut tre considre
comme normale. Au dbut de cette priode, les superficies ensemences, qui taient de
40 000 hectares en 1950 ont tendance dcrottre et tombent, en 1953, 31000 hectares.
Aucune explication n'a t donne ce mouvement, mais il est logique de la rechercher, au
moins en partie, dans le trs mauvais rendement (4,5 qx/ha) enregistr en 1950 et qui a dO
trs certainement avoir pour effet de dtourner temporairement les cultivateurs israliens
de cette production.
Aprs 1953, les superficies augmentent rgulirement pour atteindre un maximum de
62 000 hectares en 1958. Les superficies consacres au bl dur ont doubl en six ans.
L'anne suivante voit une diminution assez marque (54 000 ha en 1959). Mais il est encore
trop tt pour conclure une nouvelle rgression ou une stabilisation (tabl. no. 37).
TABLEAU N 37
Isral - Production de bl dur (1)
Campagne
(en ha) (en qx/ha) (en qx)
1950/51 40 766 4,5 135 000
1951/52 32 587 13,0 308 000
1952/53 34 691 11,0 295 000
1953/54 31 085 14,0 340 000
1954/55 47 281 9,0 360 000
1955/56 56 669 15,0 740 000
1956/57 57 288 17,0 830 000
1957/58 59 271 13,5 625 000
1958/59 62 345 15,0 737 000
1959/60 54 328 12,1 659 000
1960/61 59 000 6,9 410 000 (
2
)
(
1
) Les superficies ci-dessus sont pour quelques annes suprieures celles qui correspondraient (comme il serait normal) au quotient de la production par le ren-
dement. La raison en est que, comme dans beaucoup de pays arides, des surfaces ensemences ne sont pas rcoltes parce qu'elles ne fourniraient qu'un produit
nul ou infrieur aux frais de rcolte.
(
2
) La rcolte anormalement mauvaise constitue une exception.
98
Mise part la campagne 1950/51 certainement aberrante avec un rendement de 4,5 quin-
taux 1 'hectare, le rendement moyen varie du simple au double, les extrmes allant de
8 9 quintaux en mauvaise anne un maximum de 17 quintaux enregistr en 1956. Le
rendement moyen en anne normale para:t se situer entre 13 et 15 quintaux l'hectare.
Les superficies et les rendements ayant fortement vari au cours de la priode considre,
il est normal d'en retrouver les effets amplifis dans la production totale, qui est passe
d'un minimum de 135000 quintaux en 1950 un maximum de 830000 quintaux en 1956.
Toutefois, il y a lieu de constater que depuis 1955 cette production n'est jamais descendue
au-dessous de 600 000 quintaux, reprsentant une consommation d'environ 5 kilogrammes
par habitant.
Ce n'est qu'en 1956 qu'IsraiH a commenc exporter du bl dur.
Les exportations de bl en grains sont videmment fonction de 1 'importance de la rcolte.
L' anne au cours de laquelle ont t enregistres les plus fortes exportations a t 1957,
avec 268 000 quintaux; par contre, l'anne suivante, en 1958, aucune exportation de bl
dur n'a t effectue.
La destination des bls exports n'a pas t communique par le conseiller commercial
prs de 1' ambassade de France en IsraiH qui a fourni la documentation utilise pour la
rdaction de ce chapitre. Toutefois, des statistiques du Conseil international du bl il
ressort qu'au cours de la campagne 1959/60 l'Italie a t, avec 160 000 quintaux, le
principal acheteur de bl isralien.
S. GRECE
Anne
1957
1958
1959
1960
TABLEAU W 38
Isral- Exportations de bl dur
Exponations bl dur
Z67 990
210 900
79 830
Production bl dur (rappel)
625 000
737 000
659 000
410 000
(e,. qx)
La production en bl dur de la Grce peut tre estime 4 000 000 de quintaux. Mais cette
production ne fait pas 1 'objet d'une statistique prcise : on value seulement son importance
au quart de la rcolte totale actuelle de bl qui tait seulement de 8 500 000 quintaux en
1950 et qui se maintient depuis 1957 entre 16 000 000 et 18 000 000 de quintaux.
Jusqu' prsent, cette production tait entirement utilise par l'agriculteur et n'appa-
raissait pas sur le march. Au contraire, 1 'Etat importait par voie d'adjudication les
quantits ncessaires la fabrication industrielle des ptes alimentaires.
99
En 1961, pour la premire fois, par suite de l'augmentation de la production, ces impor-
tations n'ont pas t ncessaires.
La Grce n'tant, l'heure actuelle, ni importatrice ni exportatrice, n'intervient pas dans
le march mondial. On peut esprer que, gr.ce au dveloppement de la production et
gr. ce la substitution du bl tendre au bl dur dans 1 'alimentation des paysans, elle pourra
tre classe comme pays exportateur.
6. YOUGOSLAVIE
Vu sa situation gographique, il n'tait pas interdit de penser que la Yougoslavie pouvait
tre productrice et mme exportatrice de bl dur. En fait, la production yougoslave de bl
dur est minime et ngligeable au point de vue commercial. De trs petites quantits sont
cultives en Istrie du Nord et en Macdoine du Sud. Aucun chiffre n'est publi ce sujet.
7. ESPAGNE
La production de bl dur ne fait pas l'objet, dans ce pays, de statistiques spares. Toute-
fois, d'aprs des valuations non officielles, la surface cultive serait de 450 000 hectares
pour les cinq dernires annes. La production serait en moyenne de 5 000 000 de quintaux.
Pays importateurs
Algrie
Grce
Pays-Bas
Italie
Portugal
France
Allemagne (RF)
Liban
Lybie
Suisse
Total
-
450 000
450 000
TABLEAU N 39
Exportations espagnoles de bl dur selon destination
- 231 210 2 lOO
58 050 255 310 241 700
- 40 950
72 590 148 830
250 025
12 000
380 665 687 Boo 243 Boo
(ellifX)
1960/61
290 000
-
77 000
96 000
-
410 000
45 000
96 000
13 000
937 000 90 000
Ces exportations ont t, sur le plan technique, favorises par la qualit des bls durs
espagnols produits en Andalousie et en Estrmadure. Du point de vue conomique 1 'Espagne
bnficie de la proximit gographique des pays importateurs et peut effectuer des changes
bl dur contre bl tendre.
Mais 1 'irrgularit des rcoltes espagnoles comme celles de beaucoup de pays du Bassin
mditerranen peut faire varier 1 'excdent exportable dans de fortes proportions d'une
anne l'autre.
D'autre part, il semble que le pays en question prfrerait exporter des semoules et des
p.tes que du bl en grains.
100
S. PORTUGAL
Le Portugal aurait une surface ensemence en bl dur de 180 000 hectares. Sa production
serait en moyenne, pour les cinq dernires annes, de 1500 000 quintaux. Ce pays importe
certaines annes du bl dur, notamment en provenance d'Espagne.
9. URSS
L'URSS est probablement le pays producteur de bl dur le plus important du monde. Sa
production doit reprsenter elle seule entre le quart et la moiti de la production mondiale.
C'est galement le pays d'o sont issues la plupart des varits cultives en Amrique du
Nord et en Argentine. Malheureusement, il a t impossible d'avoir des renseignements
statistiques prcis sur ce pays.
En 1950, la superficie ensemence en bl dur tait value 6 millions d'hectares et le
rendement moyen 6,6, ce qui donne une production de l'ordre de 40 millions de quintaux.
En 1954, cette mme production tait estime 60 millions de quintaux. Mais il ne semble
pas qu'une sparation rigoureuse soit toujours faite entre bl tendre et bl dur. On peut
cependant raisonnablement penser qu'actuellement la production est comprise entre 30 et
60 millions de quintaux. Le plan quinquennal actuel prvoit pour son terme une production
de 100 millions de quintaux.
La varit prdominante est le (( Taganrog )) (Kubanka). Elle tend tre remplace par
des hybrides Melanopos 69 )), Hordeiforme 10 )) et par les bls Sovietskaya M 222 ))
et M 211 grain ambr sombre.
Aucun renseignement n'a pu galement tre recueilli sur le commerce extrieur. A peine
peut-il tre tabli par recoupements que quelques exportations ont t rcemment effec-
tues sur des pays de l'Europe de l'Ouest, tels que la Sude, ainsi qu'il y a quelques annes
sur 1 'Italie. Le volume de ces oprations n'est cependant pas important et il est possible
d'affirmer que l'URSS n'a exerc, jusqu'ici, sur le march mondial du bl dur, qu'un
rle trs secondaire. En 1962-63, 1 'URSS apparat pour la r m i ~ r fois dans les statis-
tiques de l'IWC avec une exportation de 335 000 quintaux, dont 315 000 quintaux destination
de la rpublique fdrale d'Allemagne.
Il convient cependant de ne pas oublier qu'il peut ne pas en tre ainsi l'avenir et que
l'URSS a les moyens d'intervenir puissamment sur ce march si, pour des raisons d'ordre
politique ou conomique, elle le dsire.
Sa production leve, le faible volume du commerce mondial et son organisation intrieure
le lui permettent.
CONCLUSIONS
Etude gnrale de la situation et de 1' volution du march
L'tude du march mondial du bl dur rencontre d'importantes difficults car il est diffi-
cile ou impossible de trouver, dans les statistiques officielles, des renseignements sur
les aspects agricoles, commerciaux ou industriels de ce march.
101
Le prsent travail a pu cependant tre ralis en utilisant les statistiques officielles
disponibles et en le compltant par des enqutes auprs des organisations profession-
nelles.
On doit ajouter que les relevs statistiques officiels relats la priode envisage (1950-
196Q) mettent en vidence des oscillations annuelles considrables du bl dur dues aux
variations des conditions mtorologiques. Celles-ci font varier du simple au double le
rendement par hectare. Des variations importantes des surfaces ensemences, dues soit
aux circonstances atmosphriques soit aux conditions conomiques, interviennent ga-
lement.
Par contre, en face de ces variations des quantits et des prix, on constate une certaine
stabilit dans les quantits travailles par l'industrie et dans la consommation de la
population.
Situation gographique et importance
1) La production du bl dur se dveloppe dans 1 'hmisphre nord, approximativement entre
le 18e et le 45e parallle de latitude nord.
2) Dans 1 'hmisphre sud, il n'existe pratiquement qu'un seul pays intress la culture
du bl dur, 1' Argentine, dans lequel la culture est comprise entre le 30e et le 40e paral-
lle de latitude sud (I).
3) Du point de we gographique et conomique, il semble plus judicieux de distinguer
trois zones : 1 'Amrique, le Bassin mditerranen et 1 'URSS.
4) La production de bl dur, qui reprsente llO 120 millions de quintaux, est faible par
rapport la production de bl tendre qu'on peut valuer en moyenne 2 300 000 000 de quin-
taux. Le pourcentage est d'environ 5 %. Le dtail de cette production est donn par le
tableau no. 40.
En raison des modifications importantes intervenues dans la production et le march du
bl dur au cours des dix dernires annes, l'tude, pour tre utile, ne doit porter que sur
la priode la plus rcente, ici 1956-1960.
Cependant, on a rappel la production de la premire moiti de la dcennie afin de pouvoir
retracer le sens de 1' volution.
On peut tirer les conclusions sui vantes :
1. Comparaison des zones de production
- L'Amrique (Canada, Etats-Unis, Argentine etc.) produit 20 millions de quintaux dont
elle exporte le ti er s.
- Le bassin mditerranen produit (en y comprenant l'Italie et la France) 75 millions de
quintaux, mais n'exporte que 6% de cette quantit (4 500 000 qx).
(1) Nous n'avons pu obtenir aucun renseignement sur la culture du bl dur en Chine.
102
- L'URSS produit vraisemblablement environ 30 millions de quintaux, mais n'intervient
pas sur le march.
C'est donc l'Amrique qui, bien qu'elle produise le moins, joue le rle le plus important
sur le march mondial. Non seulement elle est la plus grosse exportatrice mais encore
c'est elle qui est la mieux organise commercialement (stockage, vente sur certificats
officiels, etc.).
CEE
Italie
France
Pays
Bassin mditerranen
Algrie
Tunisie
Maroc
Turquie
Syrie
IrakP>
(l)
Isral (l)
Grce<'>
Espagne<'>
Amrique
Canada
USA
Argentine (1)
Mexique <'>
Chili <'>
URSS(')
Total gnral
Total sans l'URSS
TABLEAU N 40
Production mondiale de bl dur
(Moyennes des priodes)
Production 1951/ 1955
(en milliers de
15 4oo
lOO
15 500
8 300
3 700
6 000
14 000
6 500
4 000
1 500
400
4 000
5 000
53 400
3 100
5 300
3 000
1 000
1 000
13 400
30 000
112 300
82 300
Superficie 1956/ 1960
{en milliers d'ba)
1 381
24
1 4o5
1 420
1 000
1 160
1 500
1 350
780
180
58
300
620
8 368
570
700
370
125
125
1 890
5 000
16 663
11 663
(
1
) Seule une valuation valable pour les deux priodes 1951-1955 et 1956-1960 a pu tre fournie.
Production 1956/ 1960
(en milliers de
15 lOO
380
15 480
9 700
3 450
7 300
15 4oo
7 500
4 000
1 500
650
4 000
5 000
58 500
7 lOO
8 500
3 000
1 000
1 000
20 600
30 000
124 580
94 580
Dans le Bassin mditerranen, les agriculteurs (sauf en France, en Italie et en Espagne)
produisent pour leurs propres besoins et ne vendent que la moiti environ de leur pro-
duction.
La fraction exportable, quand elle existe, ne reprsente que le ou le de
la production.
103
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En Amrique, au contraire, l'agriculteur produit uniquement pour le march et livre peu
prs toute sa rcolte. Dans les pays population peu dense, la plus grande partie est
exporte, 85% au Canada, 60% en Argentine.
2. Evolution
a) Priode 1950-1960
On peut tudier l'volution de la production et du march en sparant les chiffres relatifs
aux deux moitis de la priode 1950-1960.
Le tableau no. 40 fait apparattre qu'au cours de la dcade 1950-1960 l'Amrique et les pays
du Bassin mditerranen ont volu de faon fort diffrente.
En Amrique, la priode 1951-1955 avait t marque par le dveloppement de maladies
sur le bl dur. Surfaces cultives et rcoltes taient anormalement basses. ll n'est pas
tonnant que l'augmentation de la production aille du simple au double. Les exportations
croissent peu prs dans la mme proportion. Cette augmentation provoque vers 1956-
1957 un dbut de plthore sur le march, qui incite le Canada et les Etats-Unis constituer
des stocks.
Dans le Bassin mditerranen, l'accroissement de la production est beaucoup plus modeste :
environ 10 %. Quant aux exportations, au lieu d'augmenter elles diminuent peu prs d'un
tiers. Il est probable que cette diminution des exportations est due au dveloppement de
la consommation intrieure, corrlativement un accroissement dmographique impor-
tant.
Il est possible que cette volution discordante se continue : en Amrique, les possibilits
d'extension du bl dur sont importantes, soit dans de nouveaux terrains, soit surtout par
substitution du bl dur au bl tendre devenu trop difficile couler.
Dans le Bassin mditerranen, le climat rend difficile (surtout en Afrique du Nord) une
augmentation sensible du rendement. Dans les rgions ott la culture intensive peut tre
pratique (Nord de l'Italie, rgions humides d'Algrie ou de Tunisie) on prfre au bl
dur le bl tendre ou d'autres cultures plus rmunratrices. ll reste la ressource de
fournir ces pays du bl tendre pour librer les quantits de bl dur utilises pour la
consommation familiale du producteur. Ce procd, dj utilis en Afrique du Nord est
coteux et ne se justifie que lorsqu'il existe entre les cours du bl tendre et du bl dur
une diffrence couvrant les frais d'importation et de rpartition du bl tendre dans ces
rgions. On peut esprer aussi qu'une augmentation du niveau de vie pourrait rduire
l'autoconsommation du bl dur par le producteur.
106
Le tableau no. 40 a t tabli, comme nous l'avons dit, partir de moyennes quinquennales.
Mais celles-ci ne refltent pas, pour les raisons suivantes, l'exacte volution du march
jusqu' la priode actuelle :
- Dans les priodes de cinq ans, prises comme rfrence, sont venues s'intercaler des
phases prolonges et anormales de dpression dues soit la destruction des cultures par
la rouille noire (Amrique), soit des crises de .mvente.
- La priode quinquennale 1956-1960 tient compte de campagnes dj anciennes qui risquent
de fausser ou d'attnuer les variations les plus rcentes.
Pour mieux mettre en valeur l'volution de la production du bl dur depuis le dbut de la
dernire dcennie, nous avons donc indiqu dans le tableau no. 4lles chiffres que nous
avons considrs comme valables depuis le dbut et la fin de la priode 1950-1961. Ceux-ci
reproduisent, en gnral, les donnes des trois annes situes aux environs de 1950 et de
1961, mais en liminant les chiffres considrs comme anormaux. Ces valuations font
donc intervenir un coefficient d'apprciation personnelle forcment arbitraire, mais
donnent, croyons-nous, une ide plus exacte de 1' volution.
CEE
Italie
France
Algrie
Tunisie
Maroc
Turquie
Syrie
Irak
Portugal
Espagne
Isral
Canada
USA
Argentine
Mexique
Chili
URSS
Pays
TABLEAU N" 41
Evaluation globale de la production mondiale de bl dur
(situation autour de 1950 et 1961)
Priode se situant autour
de 1950
Priode se situant autour de 1961
Production (en milliers de qz) Superficie (en milliers d'ha) 1 Production (en milliers de qz)
15 000 1 380 16 000
25 45 700
15 025 1 425 16 700
7 000 1 4oo 9 700
3 000 1 000 3 500
5 300 1 250 7 500
12 000 1 500 16 000
6 500 1 350 5 700
4 000 780 4 000
1 500 180 1 500
5 000 620 5 000
300 60 600
44 6oo 814o 53 500
3 500 750 9 000
7 000 700 10 000
3 000 370 3 000
1 000 125 1 000
1 000 125 1 000
15 500 2 070 24 000
30 000 5 000 30 000
Total 105 125 16 630 124 200
107
CEE
Italie
France
Pays
BASSIN MEDITERRANEEN
Algrie
Tunisie
Maroc
Syrie
AMERIQUE
Canada
USA
TABLEAU N" 42
Rendement du bl dur dflns certains pays producteurs
Moyenne des annes 1950-1951-1952
11,2 (
1
)
20,6
5,9
4,4
5,4
7,2
12,0
8,3
(en qx/ha)
Moyenne des annes 19591960-1961
10,5 (
2
)
15,0
5,8
3,3 (')
5,3
4,5
8,3
10,8
(
1
) Moyenne des annes 1951-1952-1953.
(
2
) La rco.lte 1960 a accus un rendement trs faible par rapport aux annes qui 1 'entourent (1959 : 11,2; 1960 : 7,9; 1961 : 12,2). La moyenne de 1959 et 1961 est
de 11,9 qxi'ha.
(')Moyenne des annes 1958-1959-1960.
b) Situation en 1961
Nous avons w que cette situation est caractrise par une hausse considrable du prix du
bl dur amorce en juillet 1961 et poursuivie pendant toute la campagne 1961/62.
Pour expliquer cette hausse, nous avons tabli le tableau no. 43 qui donne, pour les prin-
cipaux pays producteurs, l'importance des rcoltes au cours des quatre dernires annes.
On y voit qu'en 1961 la rcolte du Canada et des Etats-Unis a t infrieure la moyenne
sans que la diffrence puisse cependant tre considre comme trs importante.
TABLEAU N" 43
Rcoltes el exportations de bl dur par principaux pays producteurs
(en milliers de qx)
Rcoltes Exportations
Pays
1958
1
1959
1
1960
1
1961 1958/59
1
1959/60
1
1960/61
Italie 16 302 15 930 10 885 16 850
(1) (1) (1)
France 406 590 704 627
Algrie 8 386 8 456 11 010 4 958 902 820 648
Tunisie 4 106 4 186 3 600 2 010 1 503 1 461 837
Maroc 9 663 7 189 7 447 4 748 1 572 1 658 405
Turquie 17 100 15 710 15 055 14 600 1 095 385
Syrie 5 850 5 445 4 050 4 176
7 3 1
Canada 4 325 4 000 4 436 3 950 4 376 6 488 11 210
USA 5 990 5 720 9 250 5 170 270 270 1 830
Argentine 3 000 3 000 3 000 3 000 1 500 1 862 1 945
Total 75 128 70 229 69 437 60 049 11 225 12 947 16 676
(
1
)0n relve pour l'Italie quelques exportations de bl dur mais ces mouvements ont un caractre particulier et artificiel car ils intressent les zones franches
italiennes (Trieste -Venise - etc.).
108
On constate surtout que la rcolte en Afrique du Nord a t trs mauvaise.
Il ne semble cependant pas que cette rduction des ressources suffise justifier l'impor-
tance de la hausse des prix. On doit attribuer semble-t-il, la crise de 1961 plusieurs
sries de causes.
- Des causes accidentelles ou de courte dure : le dficit de la rcolte 1961. Ce dficit est
de l'ordre de 10000000 de quintaux, soit 10 15% de la rcolte totale (URSS non comprise).
Il est peu prs de la mme importance que les stocks qui existaient au mme moment
en Amrique.
Campagne
1956/57
1957/58
1958059
1959,6o
1960/61
1961/62
1962/63
TABLEAU N" 44
lmporltlllce des stocks en Amrique du Nord liU dbut de campagne (
1
)
Canada
784
3 121
7 050
8 946
7 091
1 053
1 244
USA
1 905
3 54o
7 347
5 996
4 898
5 442
1 410
(
1
) Ces stocks de report ne concident pas ezactement avec ceuz mentionns auz tableaux nos.21 et 24, ils proviennent de sources diffrentes.
( et1 illiers de q ; ~ ;
Ce dficit apparartra beaucoup moins important si 1' on considre non plus les rcoltes
mais les exportations. Les pays exportateurs importants comme le Canada, l'Argentine et
les Etats-Unis ont pu, grce leurs stocks, vendre autant que les annes prcdentes.
n semble, d'autre part, que les achats des pays importateurs n'aient pas subi de restric-
tions considrables.
- Des causes permanentes ou de longue dure : 1 'augmentation de la consommation. Les
achats allemands de bl dur, peu prs nuls en 1950, se dveloppent de 1950 1960. En
1957, 1 'Allemagne (RF) n'utilise plus que des bls durs pour la fabrication des ptes. En
1961, elle achte 3 300 000 quintaux. En France, les achats de bl dur ont augment en
dix ans de 1 800 000 quintaux.
La somme des deux quantits prcdentes, soit 5100 000 quintaux, reprsente peu prs
la moiti des disponibilits du march d'exportation.
Ces besoins, et particulirement les besoins franais, ne pouvaient plus tre couverts par
l'Afrique du Nord qui avait t jusqu'en 1955 presque le seul fournisseur de la France, ni
par les autres pays du Bassin mditerranen dont les exportations diminuaient.
Au contraire, le dficit tait accru par les importations ralises pour 1' Afrique en 1961/62
et qui se sont montes 2 100 000 quintaux environ.
n semble donc que la crise de 1961 ait t due autant une pression croissante de la
demande qu' une insuffisance des disponibilits. Toutefois, il est certain que de 1958
1960, le bl dur a travers une priode de dpression et que le cours moyen de 75 dollars
caf Rotterdam, pay en 1960, doit tre considr comme anormalement bas.
109
Il faut se rappeler que, jusqu' la rcolte 1955, la production canadienne tait tombe par
suite des attaques de rouille 2 ou 3 millions de quintaux. Lorsqu'en 1956 et 1957 la rcolte
a atteint ll 000 000 de quintaux, les importateurs n'ontpu absorber les quantits offertes bien
que leurs besoins aient dj t accrus. Les stocks se sont gonfls et la production a subi
un coup de frein.
En 1961, la suite d'une mauvaise rcolte mondiale, les prix ont considrablement augment
et la production a repris une nouvelle extension. Depuis, les prix ne se sont pas maintenus
au niveau trs lev qu'ils avaient atteint; mais il est probable qu'en raison de l'augmen-
tation de la demande et de la diminution des exportations mditerranennes, ils ne retom-
beront pas au niveau trs bas de 1960.
3. Importance des besoins des pays importateurs
Le tableau no. 45 donne la liste des pays importateurs d'Europe. On voit qu'ils reprsen-
tent eux seuls 90% des importations en 1959/60 et 95% en 1960/61. En dehors de l'Europe,
Pays importateurs
TABLEAU N 45
Commerce mondial du bl dur - Importations (
1
)
campagnes 1959/60 et 1960/61 (2)
1959/60
Campagne
1960/61
en milliers de qx
A. Autriche
Belgique-Luxembourg
France (y compris l'Algrie)
Rpublique fdrale d'Allemagne
Grce
Italie
Pays-Bas
Norvge
Portugal
Sude
Suisse
Royaume-Uni
Cit du Vatican
Total Europe de l'Ouest
B. Part des importations de l'Europe de l'Ouest
par rapport aux importations totales c>
C. Autres pays importateurs de bl dur
D. Total des importations de bl dur
E. Total des importations de bl toutes
catgories (
4
)
F. Part des importations de bl dur par rapport
aux importations de l'ensemble du bl c>
180 62
468 525
5 338 5 900
3 042 3 589
102 83
840 4 388
112 229
n n <">
172 246
13 5
652 999
171 290
99 97
11 192 16 413
en pourcentage
90 95
en milliers de qx
1 225 904
12 417 17 317
311 650 378 250
en pourcentage
4 4,5
Source : Etude de la situation mondiale du bl 1960/61 par le Conseil international du bl, sauf en ce qui concerne les rubriques B et F.
(
1
) Bl dur et semoule de bl dur en quivalent bl.
(
2
) 1er aot - 31 juillet.
(
3
) n : ngligeable (infrieur 500 qx).
(
4
) URSS non comprise.
(
5
) Pourcentage arrondi au chiffre suprieur.
llO
......
......
......
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2
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les seuls importateurs importants sont le Brsil, le Venezuela, et les Etats-Unis qui
introduisent du bl dur canadien en mme temps qu'ils exportent une partie de leur rcolte.
Les besoins de l'Europe varient peu d'une anne l'autre sauf en ce qui concerne l'Italie
dont le niveau des importations dpend de celui de sa propre rcolte; mais lorsque 1 'on
considre une longue priode, on constate qu'ils vont croissant.
On doit noter galement que les pays du March commun reprsentent une trs grande
part des importations : 78% en 1959/60, 84% en 1960/61. La Suisse est, en dehors d'eux,
le principal importateur.
Les dveloppements prcdents permettent de rcapituler les principales caractristiques
du march du bl dur.
1) La production est restreinte en quantit, cantonne dans une portion du globe peu tendue
et soumise un climat irrgulier rendant les rcoltes alatoires;
2) L'exportation est limite par le fait que les producteurs utilisent, dans le Bassin mditer-
ranen, une grande partie de leur rcolte pour leurs propres besoins; pratiquement, les
exportations sont ralises par un petit nombre de pays nettement excdentaires : le
Canada, 1' Argentine, et un moindre degr les Etats-Unis ; les autres pays excdentaires
prennent presque tous le d'exportateurs occasionnels ou d'appoint;
3) Les importations de bl dur sont le fait d'un petit nombre de pays situs presque tous
en Europe occidentale;
4) Pour toutes ces raisons, le march est extrmement troit; les mouvements d'importa-
tion et d'exportation portent sur 15 millions de quintaux en moyenne, soit un peu plus du
de la production totale de cette crale; ce chiffre est insignifiant par rapport
aux mouvements de bl tendre ;
5) Pendant la campagne 1961/62, la mauvaise rcolte de 1961 a entrafn une hausse
considrable des prix; celle-ci a t trs attnue par la rcolte exceptionnellement bonne
de 1962. Mais cette hausse a mis en lumire que les acheteurs des pays importateurs
agissaient en ordre dispers devant des pays excdentaires organiss; il serait peut-tre
dsirable que, sur le plan professionnel, les semouliers tudient des mesures propres
viter la et la spculation ;
6) Les dernires campagnes ont t marques par des variations de production qui mettent
en vidence l'instabilit du march du bl dur :
Pays
Production moyenne
Rcolte 1961 Rcolte 1962
1951-1960
Canada 5 087 000 quintaux 3 950 000 quintaux 16 650 000 quintaux
USA 6 9 13 000 quintaux 5 140 000 quintaux 18 250 000 quintaux
Pour 1962/63, les excdents exportables seraient de 12 200 000 quintaux pour le Canada et
de l'ordre de 11000 000 de quintaux pour les Etats-Unis, le total de ces deux pays tant bien
suprieur aux besoins du march mondial.
ll2
Des excdents importants se manifestent aussi en Argentine (3 000 000 de qx), en Syrie
(4 000 000 de qx), au Maroc (2 000 000 de qx), en Tunisie (750 000 qx).
Le cours mondial, aprs avoir atteint le chiffre de 135 dollars est tomb en-dessous de
100 dollars.
En faisant abstraction des deux dernires campagnes exceptionnelles dans des sens opposs,
on peut conclure que :
- les pays d'Amrique peuvent augmenter leur production bien au-del des besoins mon-
diaux; ils y sont pousss actuellement, par le fait que le bl dur se vend encore beaucoup
plus cher que le bl tendre (95 dollars contre 73 dollars la t) et que les pays d'Europe
qui l'achtent sont de bons payeurs;
- cette extension est d'autant plus intressante pour ces pays que le rendement du bl dur
y est voisin du rendement du bl tendre et qu'elle se fait aux dpens des surfaces consacres
au bl tendre dont 1' coulement est trs difficile ;
- l'organisation de la production et du commerce des bls durs est trs perfectionne au
Canada et aux Etats-Unis; les mesures de stockage pratiques avant la priode de hausse
1961-1962 et reprises actuellement se sont montres trs efficaces pour rgulariser le
march.
Ce facteur peut, lui seul, faire penser que les cours ne s'effondreront pas au niveau
de 1960.
En face de cette organisation, les pays du March commun qui constituent les acheteurs
principaux et presque uniques de bl dur ont accentu la hausse. Ils ont pu, en dfinitive,
satisfaire tous leurs besoins.
CHAPITRE III
COMPARAISON DES COURS DU BLE DUR ET DU BLE TENDRE
SUR LES MARCHES NATIONAUX ET INTERNATIONAUX
L'tude du prix du bl dur est complexe, car il n'existe pas pour cette crale, de march
unique. On doit distinguer :
- le march international ott se rencontrent acheteurs et vendeurs des pays importateurs
et exportateurs;
-des marchs nationaux ott les producteurs de bls durs coulent leurs produits.
Il est bien vident que le march international est aliment par des bls venant de marchs
nationaux, mais dans beaucoup de pays les mesures de soutien d'aide l'exportation, etc.
suppriment toute relation entre ces deux marchs. Ajoutons qu' 1 'intrieur de chacun de
ces marchs, la qualit et la provenance des produits vendus peuvent en modifier sensi-
blement le prix.
113
Section 1
Cours du bl dur et du bl tendre sur le march international
A. COMPARAISON DES COURS DU BLE TENDRE ET DU BLE DUR
Nous avons vu que ce march est domin par trois pays : le Canada, les USA et l'Argentine,
et que le Canada y joue un rle prpondrant. Aucun autre pays ne se prte donc mieux
une comparaison des cours du bl tendre et du bl dur.
Le principal problme qui se pose est de savoir s'il existe une relation entre ces cours
ou s'il s'agit de deux marchs indpendants obissant chacun des facteurs diffrents.
1. Evolution gnrale des prix de vente en Europe du bl dur canadien
Malgr les variations survenues dans les prix des transports, et plus spcialement dans
le fret maritime, les fluctuations enregistres . Winnipeg se rpercutent dans leurs
grandes lignes sur le prix de ces mmes bls rendus Europe occidentale, ainsi qu'il
ressort des cotations caf Rotterdam - Duisbourg, reproduites au tableau no. 46.
Anne
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959
196o
1961
TABLBAU N 46
Prix caf Rotterdam - Duisbourg du bl tl#r canadien
Amber Durum n 3
129,00
123,00
87,20
86,50
95,00
89,00
80,00
16,00
75,00
19,90
Manitoba no 3
-
78,00
80,60
81,38
75,50
71,50
71,40
71,6o
72,50
( e11 dollt1rs/ t)
Bl europen tendre
70,50
68,10
69,50
15,50
64,80
63,50
62,00
61,20
59,00
La moyenne 1961 ne fait que trs imparfaitement ressortir la hausse survenue au cours de
la e u x i ~ m e moiti de 1961 et dont les quelques chiffres du tableau no. 47 peuvent donner une
ide plus exacte.
114
Date
10- 7-1961
1- 8-1961
1- 9-1961
1-10-1961
1-11-1961
29-11-1961
TABLBAU N 47
Hausse des prix tl# bl dur en 1961
Amber Durum n 3
109,30
115,00
122,00
136,00
136,00
136,00
Manitoba no 3
72,00
74,25
74,75
16,00
78,00
78,00
(n dolltlrs/ t)
Bl europen tendre
59,00
62,50
62,50
67,25
68,75
67,40
2. Evolution compare des cours des bls canadiens Amber Durum et Manitoba
de 1950 1961 (dpart Grands-Lacs)
La courbe des prix canadiens ne peut tre valablement tablie qu' l'aide des documents
de l'Office du bl canadien, seul organisme donnant les cotations des diverses qualits du
bl (en particulier de 1' Amber Durum >>) vendues aussi bien clans le cadre de 1 'accord
international du bl que hors accord.
Avant d'examiner les variations des prix au cours de la priode considre, il convient
de rappeler que la comparaison <<Amber Durum >> - Manitoba>> n'quivaut pas une
vritable comparaison du bl dur avec le bl tendre, car le Manitoba no. 1 >> est un bl
tendre de force de haute qualit, justifiant pour cette raison une diffrence de prix sub-
stantielle de 1 'ordre de 17 20% sur les bls tendres europens.
L'existence de deux classes (classe 1 - bl vendu dans le cadre de l'accord et classe II-
bl vendu hors accord) parat, premire we, compliquer le problme, tout au moins
jusqu 'au moment o les deux classes ont t runies, la fois pour 1' Amber Durum >>
et le Manitoba , c'est--dire fin 1957.
En fait, les quantits d' Amber Durum vendues dans le cadre de l'accord peuvent
tre considres comme pratiquement nulles. Les deux courbes comparer sont donc
celles de l' Amber Durum no. 1 et du Manitoba no. 1 , tous les deux de classe II.
Le graphique no. 14 montre que 1 'accord entre les deux courbes est loin d'tre constant. Ces
deux courbes sont presque confondues de 1950 fin 1952. A ce moment, 1' cart augmente
brusquement pour atteindre un maximum en 1952-1954.
Il est alors de l'ordre de 57% du prix du ((Manitoba , en faveur de l' Amber Durum .
Dans les annes suivantes, les deux bls subissent une baisse qui est d'ailleurs plus
accentue pour l' Amber Durum que pour le Manitoba. Les deux courbes ont donc
tendance se rapprocher. L'cart minimum est constat fin 1960, dbut 1961 et n'excde
gure 5%.
Cette priode est de courte dure car partir de ce moment, si le Manitoba no. 1 amorce
un mouvement de hausse, ce dernier n'estrienpar rapport celui dont est l'objet l' Amber
Durum . L'cart de prix entre les deux catgories de bl s'accrot d'une faon vertigineuse
et atteint, fin 1961, 84% du prix du Manitoba .
Essai d'explication de ces variations
Jusqu 'en 1951-1952, 1 'cart entre Amber Durum no. 1 et Manitoba no. 1 )), vendus hors accord, est n-
gligeable, car le Manitoba no. 1 )) s'lve un prix qu'il n'aurait pas atteint si le Canada n'avait pas t
oblig de vendre le reste du Manitoba no. 1 )) au prix maximum de 1 'accord, prix qui se rvla faible eu
gard la situation du march mondial de 1 'poque. Il trouve une compensation dans la vente du bl hors
accord un prix suprieur et il est certain que, dans un march entirement libre, le prix du Manitoba
se serait tabli un niveau intermdiaire entre les prix de la classe 1 et II.
Fin 1952, se manifeste un amenuisement considrable des disponibilits exportables d' Amber Durum ,
aussi bien aux USA qu'au Canada. Ce seul fait suffit expliquer la brusque monte des prix de l' Amber
Durum )), qui atteint son maximum au cours du dernier trimestre de 1 'anne 1953. La baisse qui suit
concide avec la reconstitution de la capacit de production de l'Amrique du Nord et le caractre de plus
en plus excdentaire du march mondial du bl qui fait descendre le prix du Manitoba )) au-dessous du
prix maximum de l'accord et disparaftre l'intrt qu'il y avait vendre ce dernier hors accord.
115
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L'examen des exportations et du stock de report de bl dur amne constater que le Canada a autant de
difficult exporter cette catgorie de bl que les autres. Les prix du bl dur et du bl tendre ont tendance
se rapprocher.
La brusque remonte qui se manifeste partir de fin 1960 est essentiellement provoque par une rar-
faction des disponibilits exportables due la scheresse qui a svi non seulement en Amrique du Nord
mais galement chez un certain nombre de pays producteurs du Bassin mditerranen. Au mme moment,
le march mondial du bl (bl dur et bl tendre) se trouvait lui-mme, pour des raisons diverses (augmen-
tation de la demande, etc.), orient pour la premire fois depuis longtemps vers la hausse.
Mais le march du bl dur porte sur des tonnages relativement faibles ; il est troit et sensible aux variations
mme peu importantes de l'offre et de la demande. Il n'est donc pas surprenant que le prix du bl dur ait
augment beaucoup plus rapidement que celui du Manitoba >>.
En dfinitive, il parait vain de chercher une corrlation sur le march mondial entre le prix de l' Amber
Durum et celui du Manitoba . Le bl dur constitue un march part, soumis une offre et une demande
particulire et il est impossible de dfinir un cart moyen idal entre les cours de ces deux catgories de
crales.
B. VARIATIONS DE GRANDE AMPLITUDE ET SAISONNIERES DU PRIX DU BLE DUR SUR LE MARCHE MONDIAL
L'tude prcdente a montr que le cours du bl dur a dcrit de 1950 1960 une sinusolde
qui l'a ramen son point de dpart : hausse de 1950 1953, baisse de 1953 1960, la
premire priode tant lie la rduction de la production par la rouille, la seconde tant
due en particulier 1' limination partielle de la maladie.
La nouvelle courbe, commence en juillet 1961, n'a pas le mme caractre. L'ampleur de la
hausse et le fait qu'elle ait t suivie, ds le milieu de 1962, d'un repli partiel sont dus sur-
tout la rcolte de 1961 qui, par un hasard malencontreux, fut mauvaise la fois en Am-
rique du Nord, du Sud et en Europe. Nous avons vu cependant au chapitre II que d'autres
causes pourraient maintenir le prix au-dessus du ni veau de 1960.
Variations saisonnires
La courbe prcdente tablie par trimestre ne laisse apparatre aucune variation saison-
nire. Cela peut paratre anormal, car des inflexions pourraient se produire aux poques
de rcolte :fin juin pour les premiers bls mditerranens, septembre pour le Canada,
dcembre pour 1' Argentine. Mais le stockage permet de supprimer toute variation pour
le bl canadien car le Board chelonne ses ventes et s'efforce de maintenir des prix
constants.
C. VARIATIONS DE PRIX DUES A LA QUALITE ET A LA PROVENANCE DES BLES
1. Influence des modalits de vente des bls durs
Les bls durs sont vendus aux importateurs suivant les mmes contrats que les bls
tendres. Ce sont, en gnral, des achats en fob sur la base des contrats de Londres. Il
est trs rare que ces achats soient fait dpart magasin. C'est le vendeur qui assure le
transport jusque sur le bord du navire, ou mise en fob.
Les bls du Canada, des Etats-Unis et d'Argentine sont vendus sur certificat officiel. Le
contrat est final (ou dfinitif) l'embarquement. Aucune contestation n'est permise aprs
celui-ci.
117
Pour les autres provenances, c'est--dire pour les bls du Bassin mditerranen, il
n'existe pratiquement pas de certificat donnant des garanties solides. L'acheteur est
amen demander ces garanties un contrat lui donnant la possibilit de vrifier la
marchandise et de rviser le prix. La vente est faite sur spcifications : le contrat men-
tionne les caractristiques >> que doit possder le lot , poids 1 'hectolitre minimum :
80 kilogrammes ; pourcentage de bl tendre : 3%; grains mitadins maximum : 20 %. Si
les caractristiques relles du lot envoy sont moins bonnes que celles qui avaient t
prwes, le vendeur doit consentir une rduction de prix. Celle-ci est, en gnral, tablie
l'arrive, aprs agrage de la marchandise par une socit de surveillance et d'aprs un
barme convenu 1 'avance. La vente est donc, ici, finale l'arrive du bateau.
Les modalits de vente influent sur le prix. Par exemple, les certificats officiels du
Canada et des Etats-Unis donnent une garntie t ~ s srieuse de la qualit de la mar-
chandise et de son homognit et assurent aux bls amricains une plus-value par rapport
des lots de qualit gale qui seraient vendus sur chantillon ou sur spcification.
2. Nature et importance des carts de cotations
Il n'existe pas de ville o se ngocient la fois toutes les varits de bls durs et il est,
par suite, t ~ s difficile de comparer les diverses provenances.
a) Celles-ci ne se trouvent pas toutes sur le march au mme moment : les bls syriens
ou turcs peuvent tre puiss ds la fin de l'anne, leurs cours, ce moment, montent
au-dessus de la normale, a voisinant certaines annes ceux du bl canadien no. 3.
b) Certains grades de bl canadiens ou amricains peuvent tre survalus ou dprcis
par suite de la nature de la rcolte : si celle-ci est abondante en bls de bonne qualit,
1' cart entre 1' << Amber Durum no. 2 >> et no. 4 >> sera faible. Si la rcolte est abondante
et de qualit mdiocre, les bls no. 4 >> seront vendus faible prix et les bls << no. 2 >>
seront cots des niveaux levs. Les cotations canadiennes dpendent par ailleurs des
dcisions du Board.
c) Des carts de qualit trs importants apparaissent entre les bls mditerranens
portant la mme dnomination: certains bls marocains sont quivalents aux Amber
Durum no. 3 et sont trs recherchs pour leur couleur.
En rsum, l'intrieur du march mondial du bl dur existe, pour chaque provenance,
un march particulier subissant 1 'influence :
- du dcalage des apports sur le march et de 1 'importance de la rcolte de chaque pays
exportateur ;
- des conventions politiques (France, Afrique du Nord p. ex.);
- des conventions commerciales (accords entre 1 'Italie et le Proche-Orient);
- des utilisations particulires des bls : ainsi les bls marocains peuvent tre utiliss
pour donner davantage de couleur aux bls canadiens et rendre leur gluten plus faible.
Il n'existe donc pas entre les diffrentes provenances des carts de cotations constants;
on peut, seulement pour fixer les ides, donner 1' chelle suivante :
Qualits suprieures : Canadian Amber Durum nos. 1 et 2 et USA Hard Amber Durum
no. 1 ;
118
Qualits moyennes : Canadian Amber Durum nos. 3 et 4 extra )) , '1\lnisie, Israin, Argentine
et Italie;
Qualits moins apprcies ou moins homognes : USA Amber Durum no. 2 )), Canada
Amber Durum no. 4 )), Espagne, USA Amber Durum no. 3 )), Maroc, Syrie et '1\lrquie.
L'cart entre les meilleurs et les moins bons peut faire varier le prix de 10 15%.
Cette courte tude des prix sur le march international conduit la conclusion que la loi
de l'offre et de la demande constitue l'lment essentiel qui dtermine le niveau des prix
du bl dur.
Or, les facteurs de l'offre et de la demande de bl dur sont diffrents de l'offre et de la
demande de bl tendre. Ce sont deux marchs peu prs indpendants, ott cependant des
interactions et des substitutions peuvent se produire deux niveaux :
- la culture du bl dur peut remplacer celle du bl tendre, et rciproquement, lorsque
l'agriculteur y trouve de l'intrt;
- la semoule de bl tendre peut remplacer celle de bl dur, au moins dans certaines qua-
lits de fabrication et pour certains rapports de prix entre les deux produits.
Mais ces substitutions sont, toutes les deux, lentes se faire et surtout produire des
effets, de sorte que pour une courte priode on peut conclure l'absence de lien entre
les prix du bl dur et du bl tendre.
Section II
Cours du bl dur dans les pays producteurs de la CEE
A. NIVEAU GENERAL DES PRIX
Nous avons dj examin comment taient forms et soutenus les prix l'intrieur de la
CEE. Il suffit donc de rappeler brivement les conclusions.
l.FRANCE
Au cours de la dcade 1950-1960, les prix du bl tendre et du bl dur, pays l'agriculteur
ont t fixs par la loi. Le niveau du bl dur est situ suivant les annes de 12 34% au-
dessus du bl tendre, la majoration moyenne tant de 25 30%.
Pendant cette mme priode, le prix du bl dur franais est rest nettement au-dessus du
niveau du bl dur d'importation, c'est--dire du march mondial. L'cart tait variable,
mais on peut lui donner comme ordre de grandeur 20 %.
2. ITALIE
Plusieurs niveaux de prix doivent tre distingus: ct des prix rglements qui ne
s'appliquent qu' une faible partie des transactions, existe un march libre beaucoup plus
119
important. Dans le secteur officiel le bl dur ne se situe pendant la dcade
qu' 15,3% au-dessus du bl tendre. Toutefois, cette diffrence s'tait progressivement
accrue et tait de 28,6 % dans les dernires annes.
Sur le march libre, la diffrence tait, dans les dernires annes, encore plus forte et
atteignait 33,2 %.
Le niveau de prix italien tait suprieur au niveau franais de 30% environ et suprieur
au cours mondial d'environ 58%, ce chiffre ne reprsentant qu'une moyenne approximative
d'carts variables.
Les deux pays sont donc caractriss :
- par une protection trs grande du march national par rapport au march mondial;
- par une protection galement importante du prix du bl dur par rapport celui du bl
tendre. Nous avons vu que cette protection tait justifie par un cart de rendement de
l'ordre de 20 30% entre le bl dur et le bl tendre ainsi que par des prix de revient
au quintal levs.
B. VARIATIONS SAISONNIERES DES PRIX DANS LES PAYS DE LA CEE
1. FRANCE
Nous avons vu qu'en France
- les transactions portent sur un tonnage assez rduit : 600 000 quintaux environ;
- le prix est, jusqu'en 1962, un prix minimum unique pour tout le territoire; partir de
1962, on a fix un prix indicatif et un prix d'intervention;
- ces prix s'accroissent, tous les mois, par le jeu d'une prime de magasinage.
Pratiquement, les semouliers franais ont confi un organisme central, le syndicat des
semouliers, le soin d'acheter tous les bls durs franais et de les rpartir entre les
diffrentes entreprises. Il n'y a donc pas, proprement parler, de march du bl dur
franais, mais une sorte de monopole d'achat de fait. Le prix d'achat est influenc d'abord
par le prix indicatif et aussi par le cours international et le souci qu'a toujours eu le
syndicat d'encourager la culture du bl en France.
2. ITALIE
En Italie o la production est beaucoup plus abondante et les utilisateurs plus nombreux,
la situation, plus complique, est caractrise par :
- 1' existence de deux prix officiels dans chacune des deux parties de 1 'Italie.
Ces deux rgions sont:
- d'une part, la Sardaigne, la Sicile, la Lucanie et la Calabre;
- d'autre part, le reste du pays.
Dans chaque rgion le prix d'intervention est diffrent suivant qu'il s'agit :
- soit des varits Cappelli )) et assimilables ;
- soit des varits Grifoni )), << Marzuoli )), Timilie )) et Noir de Sicile )).
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Mais ces prix officiels ne sont pratiquement appliqus qu' une faible partie de la rcolte. La presque totalit
se vend librement et les cours sont fixs par 1 'offre et la demande sur un certain nombre de marchs :
Bari, Catane, Foggia, pour 1 'Italie du Sud, Milan pour 1 'Italie du Nord.
Dans le tableau no. 48 ont t reports les prix mensuels du bl dur de la bourse de commerce de Bari
(Pouilles) depuis 1955 (2e semestre) jusqu 'en 1961 (1er semestre) pour quatre qualits de produits :
- qualit extra de Foggia ( Fino Foggia),
-qualit moyenne de Foggia (Mercantile Foggia),
- qualit extra de Pouilles et de Lucanie,
- qualit moyenne de Pouilles et de Lucanie.
Ces prix ont t reports dans le tableau no. 49.
On peut relever d'abord que les diffrences suivantes sont constates :
a) entre la qualit extra et moyenne de Foggia, environ 500 Lit. jq ;
b) entre l'extra et la moyenne des Pouilles et de Lucanie, environ 400 Lit.jq;
c) entre 1 'extra de Foggia et 1 'extra des Pouilles et de Lucanie, environ 100 Lit. jq;
Ces diffrences dpendent de la qualit intrinsque (poids 1 'hl et mitadin) des produits et de 1 'incidence
des frais de transport vers Bari qui est un centre d'industrie semoulire.
Si on veut considrer 1 'cart mensuel des prix sur le march libre, tableau no. 49, on peut limiter 1 'examen
l'exemple de 1960, en prenant comme base le prix de collecte fix par le dcret :
A - 8 300 Lit. fq pour la Pouille (Italie mridionale),
B - 8 550 Lit. jq pour la Lucanie et la Sicile (Italie insulaire et Lucanie).
Pour simplifier, on limite la comparaison la qualit Extra Foggia >> qui comprend seulement la varit
Cappelli , dont le poids 1 'hectolitre est suprieur de 2 3 kilogrammes au minimum fix pour la
collecte officielle (80/81 kg contre 78 kg).
TABLBAU N" 49
Ecarts Ile (lrlx entre le collecte olfidelle et le mmcb libre du bl tlur en 1960
March libre
en March libre Diffrence en March libre Diffrence en
Prix collecte
de Bari
%entre prix Prix collecte de Bari %entre prix Prix collecte de Catane %entre prix
Mois officielle

de march et officielle c Fino de man:h et officielle bl dur de de march et
Pouilles

Lucanie Lucaniat

Sicile 1960 Sicile
(Lit./q) (Lit./q) (Lit./q) (Lit./q) (Lit./q)
Janvier 8 700 . 4,8 8750 2,9 8 358 2,2
Fvrier 8 748 5,4 8 786 2,7 8 700 1,5
Mars 8 900 7,2 8 900 4,1 8 639 1,0
Avril 8 900 7,2 8 900 4,1 8 614 0,7
Mai 8 900 7,2 8 900 4,1 8 797 2,9
Juin 8 300 8 900 7,2 8 550 8 900 4,1 8 550 8 550
Juillet 8 924 7,5 8 972 4,9 8 972 4,9
Aot 8 950 8,7 9 010 5,5 8 919 4,3
Septembre 8 950 8,7 8 950 4,7 8 921 4,3
Octobre 8 950 8,7 8 950 4,7 9 032 5,6
Novembre 8 892 7,1 8 883 3,3 9 200 7,6
Dcembre 8 890 7,1 8 790 2,9 9 204 7,6
On relve dans le tableau que les prix du march libre sont suprieurs . ceux fixs pour la
collecte officielle, aussi bien pour l'<< Extra de Foggia >>(c'est--dire la varit (( Capelli )
et pour 1' Extra de Lucania (mlange des varits << Grifoni et Cappelli ) et que pour
le bl dur de Sicile (c'est--dire varits Trimilia , Garigliano , Caperti et
Cappelli ) ;
L'volution des carts constats prsente en commun, pour les trois qualits examines (tabl. no. 49) :
- un minimum dans les mois de janvier-fvrier (environ 5 % sur le Foggia >>, 3% sur 1' Extra Lucania ;
- un cart plus dans la priode de quatre mois, mars juin, (environ 7,2 % sur 1' Extra Foggia et
environ 4,2% sur 1' Extra Lucania ) ;
122
-un cart maximum dans le trimestre aot-octobre (environ 8,7% sur l' Extra Foggia et environ 4,7%
sur l' Extra Lucania ))) ;
Enfin, on enregistre une lgre contraction dans les mois de novembre et de dcembre (environ 7,1 % sur
l' Extra Foggia )), 3% sur l' Extra Lucania ).
Sur le march de Catane (Sicile), on constate que la diffrence positive de prix entre le march libre et le
march officiel s'annule en juin, poque de la rcolte. L'cart en plus du march libre s'lve ensuite
5 % de juillet octobre, l'cart devenant encore plus grand (avec 7,6 %> de novembre dcembre.
Telles sont les indications principales sur les fluctuations des cotations mois par mois et sur les carts
de prix entre la collecte officielle et le march libre. Mais on ne peut en conclure qu'ils sont valables
pour toutes les annes tant donn l'importance variable des rcoltes en Italie et dans les pays tiers
trangers la CEE.
Pour les trois annes prcdentes 1957, 1958 et 1959, on constate par contre des fluctuations de prix com-
munes pour ces trois annes, mais diffrentes de celles qui viennent d'tre signales.
Celles-ci se traduisent par :
- un minimum en juillet situ au-dessous ou simplement au niveau du prix officiel ;
- une monte progressive des cours de juillet la fin de l'anne.
Le maximum de l'anne (ou de la campagne) se situe en janvier ou, dans un seul cas, en fvrier; puis
commence une baisse d'abord lente, puis beaucoup plus accentue de juin juillet. L'amplitude des va-
riations est de 1 'ordre de 8 %.
Cette allure de courbe paratt normale : l'agriculteur, en juillet, est press de vendre la rcolte qui vient
d'tre moissonne et les cours baissent au niveau du prix garanti par l'intervention de l'Etat. Puis l'offre
diminue, les frais de conservation augmentent le prix de revient du bl et, par contre-coup, dans une
certaine mesure, le prix de vente demand par l'agriculteur. En mars-avril, le problme de la conser-
vation devient plus difficile du fait du retour des chaleurs. Le semoulier, d'autre part, s'est trs souvent
couvert en marchandise jusqu' la fin de la campagne. Les prix baissent donc du fait de l'abondance de
1 'offre vis--vis d'une demande rarfie.
En 1960, par contre, il n'y a pas eu de baisse de prix en juillet du fait des prvisions dfavorables relatives
la rcolte. Le prix du bl dur n'a pas baiss en juillet et il a atteint son maximum de janvier avril
1961 avec le cours, trs lev, de 8 950 lires le quintal pour le Fino Foggia )).
On constate donc 1 'existence d'un rythme annuel de prix, ce rythme pouvant tre troubl par les pers-
pectives d'une rcolte nettement suprieure ou infrieure la normale.
Section III
Cours du bl dur et du bl tendre dans les pays tiers
A. PAYS MEDITERRANEENS
Nous tudierons d'abord les pays d'Afrique du Nord qui, pour la fourniture de bls durs,
sont lis la France, puis les autres pays mditerranens.
1. Afrique du Nord
a) ALGERIE
De 1950 1962, l'Algrie a suivi exactement le rgime de prix de la France. Les carts des
prix pays au producteur pour le bl tendre et pour le bl dur taient donc les mmes. Ces
123
carts constituaient un encouragement plus fort que dans la mtropole, car du fait de
l'aridit du sol, de la dure de vgtation plus courte, de l'efficacit moindre des engrais
par suite d'un mauvais rgime de pluies, la diffrence de rendement entre bls tendres et
bls durs cultivs dans les mmes terrains est plus faible que sous le climat tempr
franais.
Par ailleurs, nous renvoyons au rgime des prix franais pour l'indication de l'importance
des carts.
b)MAROC
Depuis la fin du protectorat franais, le gouvernement marocain a continu suivre une
politique de prix de crales assez voisine de celle de la France. Celle-ci a conclu avec
le Maroc et l'OCIC (Office chrifien interprofessionnel des crales) des accords qui
garantissent pour le bl dur export vers la France un prix qui, en gnral, est suprieur
au cours mondial et assez voisin du cours intrieur franais.
En ce qui concerne 1 'achat au producteur, le prix du bl dur est libre, mais en fait il
s'est tabli au niveau que marque le tableau ci-dessous. Quant au prix du bl tendre, il
est fix rglementairement au dbut de chaque campagne (tabl. no. 50).
Campagne
1958/59
1959/60
1960/61
1961/62
1962/63
(
1
) Prix fix par des accords franco-chrifiens.
(
2
) Pas d'exportation.
TABLEAU N" 50
Prix du bl dur au Maroc
Prix d'achat au producteur marocain
Bl tendre
32,34
32,34
32,34
32,34
32,34 34,810
1
Bl dur
38,22
38,22
38,22
38,22
38,22 39,20
(en FF par quintal)
Prix de vente l'exportation -
fob- port marocain(')
44,12
49,50
46,00
(2)
On constate que les prix du bl tendre et du bl dur sont lgrement infrieurs ce qu'ils
sont en France. L'cart entre les deux prix est de 18 %, galement lgrement infrieur
1' cart franais.
c) TUNISIE
En vertu des accords passs entre la Tunisie et la France, le prix du bl est fix la
production un prix gal ou trs voisin du prix franais (tabl. no. 51).
On constate que le bl dur a un prix gal environ 125% du bl tendre. La majoration est
donc au moins gale et plutt suprieure ce qu'elle tait en France. Ce rgime est corr-
latif aux efforts faits pour dvelopper la culture du bl dur et qui ont abouti doubler la
surface qui y tait consacre.
124
Campagne
1958/59
1959/60
1960/61
1961/62
1962/63
(
1
) Priz fizs par des accords franco-tunisiens.
TABLEAU N 51
Prix du bl dur en Tunisie
Prix d'achat au producteur tunisien
Bl tendre
35,96
40,50
40,50
40,50
42,75
1
Bl dur
44,86
49,30
49,30
54,00
54,00
(en FF par quintal)
Prix de vente l'exportation
fob-port (
1
) tunisien
49,29
52,94
54,21
55,21
On constate que, dans les pays d'Afrique du Nord, la majoration de prix du bl dur par
rapport au bl tendre est importante, bien que le rendement du bl dur ne prsente pas
avec celui du bl tendre - lorsqu'il est cultiv dans les mmes terres - des diffrences
trs sensibles. Ce rgime des prix favorable pour le bl dur peut conduire ces pays
importer du bl tendre pour exporter du bl dur, en distribuant par exemple du bl tendre
aux populations rurales afin de les inciter le consommer de prfrence au bl dur.
2. Autres pays mditerranens
a) TURQUIE
Mesures de soutien des prix du bl dur
Il existe en Turquie un organisme spcialis dans le soutien du march des produits
agricoles : le Toprak Mashulleri Ofisi (TMO) ou Office des produits du sol.
En ce qui concerne le bl, cet organisme fixe un prix de soutien et se porte acqureur
de toutes les quantits qui lui sont offertes. Mais les agriculteurs sont libres, s'ils le
dsirent, de vendre ailleurs leurs crales.
Jusqu'en 1952, les exportations se faisaient un prix suprieur aux prix intrieurs garantis
par le TMO. Depuis 1952, il n'en est plus de mme en raison de la baisse du march
international. Depuis cette poque galement, le gouvernement a modifi sa politique de
prix pour encourager les agriculteurs amliorer la qualit de leurs produits.
Campagne
1954/55
1955/56
1956/57
1957/58
1958/59
1959/60
1960/61
Bl tendre de bonne
qualit en Kurrus/ kg
31
31
31
41
41
51
56
TABLEAU N 52
Prix du bl dur en Turquie
Bl dur de bonne qualit
(en Kurrus/ t)
31 000
33 000
35 000
45 000
45 000
55 000
60 000
1
(en dollars/ t){
1
)
34,4
36,7
38,9
50,0
50,0
61,1
66,6
Cours d' ezportation
(en dollars/t)
80,4
104,4
63
64,2
(
1
) Tauz de change en vigueur depuis le 20-8-1960 (appliqu pour toutes les annes):(!= 100 Kurrus) 1 US$= 9! turques.
Bl dur export
(en milliers de qx)
1 770
837
1 367
0
223
967
317
125
Il n'y a pas, en Turquie, de prix spcial pour le bl dur. Les diffrences de prix prove-
naient uniquement des diffrences dans les caractristiques >> poids 1 'hectolitre, etc.
Cependant, depuis 1956, on donne une prime de l'ordre de 8 10% aux bons bls durs par
rapport la qualit quivalente de bl tendre (tabl. no. 52)o
b) SYRIE
L'Office des crales syrien contrle les importations et exportations de crales et fixe
les prix des bls. Mais il n'existe en Syrie qu'une seule catgorie de bl : le bl dur
(90 95% des surfaces). Aucun encouragement particulier n'est donc en fait accord.
c) ESPAGNE
Le Servicio national del Trigo est en Espagne le seul organisme qui puisse acheter le bl
directement aux agriculteurs et le distribuer l'industrie. Il exerce donc un monopole
d'achat et de vente auquel s'ajoute un monopole d'importation et d'exportation. Le gou-
vernement fixe chaque anne l'tendue minimum consacrer au bl (ces mesures ont t
rcemment assouplies); il possde des silos et verse en outre des primes de stockage
aux agriculteurs.
Le prix est calcul de manire rmunrer quitablement les producteurs.
ll n'existe pas proprement parler de prix spcial pour le bl dur. Le gouvernement
dtermine plusieurs qualits de bls dnommes les unes bls tendres et les autres bls
durs, sans qu'il n'y ait d'avantage systmatique pour les bls durs.
Par exemple, ces prix variaient pour 1960-61 de 466 pesetas 520.
Toutefois, la varit Bl dur Arago >>bnficie, caractristiques gales, d'une surprime:
elle est paye en 1960/61 520 pesetas le quintal (poids l'hl 77 kg) alors que les qualits
analogues de bl dur et de bl tendre pesant galement 77 kilogrammes ne valent que
506 pesetas. Cet encouragement est de toute faon trs rduit.
D'autre part, le gouvernement espagnol favorise la production de bl par des subventions
l'achat d'engrais, par des distributions de semences, de machines, de produits anticryp-
togamiques.
Campagne
1956/57
1957/58
1958/59
1959/60
1960/61
1961/62
1962/63
TABLEAU N" 53
Espagne - Prix au quintal du bl dur (meilleure qualit)
Prix en pesetas
425
504
520
520
520
573
573
(
1
) Taux de change en vigueur depuis le 17-7-1959 (appliqu pour toutes les annes) 1 US$= 60 pesetas.
126
Prix en dollars (
1
)
7,08
8,40
8,67
8,67
8,67
9,55
9,55
Dans l'ensemble, ce prix est peu suprieur au niveau du march mondial. Il est infrieur
au prix franais et italien.
On peut donc dire que la culture des crales est protge par le gouvernement espagnol,
mais que le bl dur ne fait l'objet d'aucun encouragement particulier.
d)PORTUGAL
Le bl dur y occupe 26 % de la superficie consacre au bl. La production est de 1500 000
2 000 000 de quintaux.
Le gouvernement fixe les prix et les soutient mais-n'exerce pas un monopole d'achat.
Il existe plusieurs catgories de prix pour le bl, fixes d'aprs le poids l'hectolitre.
Le bl_ dur tant plus lourd bnficie ainsi d'un prix plus lev.
Ces limites vont de 2,58 escudos par kilogramme pour un bl de 65 kilogrammes de poids
spcique 3, 09 pour un bl de 81,5 kilogrammes.
De plus, depuis 1958, le prix du bl dur pour ptes bnficie d'une prime de 0,10 escudo,
soit de 3,3 %.
On ne peut donc pas parler d'un encouragement particulier pour le bl dur.
e)GRECE
Le gouvernement pratique une politique de soutien de la culture et du prix du bl pour
rduire les importations.
n agit par l'intermdiaire d'une organisation cooprative centrale la KYDEP et se porte
acqureur des bls qui lui sont offerts.
Le prix qu'il offre peut tre variable suivant des considrations sociales. Ainsi, en 1956, il
a achet pour un prix de 304 305 drachmes le quintal (10,1 ll,2 dollars) les bls des
petits agriculteurs (moins de 10 ha) concurrence de 50 quintaux au maximum par agri-
culteur. Le reste tait pay 273 drachmes (9,1 dollars) (tabl. no. 54).
Il n'existe aucun encouragement particulier pour le bl dur.
Campasne
1954/55
1955/56
1956/57
1957/58
1958/59
1959/60
196o/61
(
1
) Taux de change: 1 US $ = 30 drachmes.
TABLEAU N" 54
Prix du bl (dur ou tendre) en Grce
en drachmes
266
213
273
273
273
230 - 240
230 - 24o
Prix par quintal
en dollars (
1
)
8,87
9,10
9,10
9,10
9,10
7,67- 8,00
7,67 - 8,00
127
B. PAYS D'AMER/QUE
l. CANADA
Nous avons w que le prix du bl tait vers en deux fois :
- un acompte, au rrto:..nent de la livraison; cet acompte constitue en mme temps un prix
de soutien, car l'Etat prend en charge son paiement, mme si le prix rel de vente est
infrieur;
- un complment aboutissant au prix final.
TABLEAU N" 55
Prix du bl dur au Canada
(en dollars canad; ens/ t)
Manitoba no 2 Amber Durum n 2
%
Anne
1 1
bl dur sur
Acompte Prix final Acompte Prix final bl tendre
1952 50,36 65,80 50,36 81,61 124,0
1953 50,36 55,51 54,04 76,83 138,4
1954 50,00 59,19 54,04 84,92 143,4
1955 50,00 57,72 54,04 80,14 138,8
1956 50,00 56,61 54,04 71,32 125,98
1957 50,00 58,08 50,00 66,91 115,2
1958 50,00 57,35 50,00 59,92 104,4
1959 50,00 56,61 50,00 60,29 106,5
1960 50,00 64,70 50,00 69,11 106,0
1961 50,00 69,89 62,86 115,00 164,5
1962 53,67 90,44
Le tableau no. 55 montre :
- que la valeur de l'acompte ne reflte nullement la volont arrte de soutenir le bl dur;
cette valeur est la mme pour les deux espces de 1952 1960 ; partir de 1961, le montant
plus fort accord au bl dur est simplement dQ ce que le prix de march avait beaucoup
augment;
- que la diffrence entre bl dur et bl tendre est, comme nous l'avons dj w, trs
variable, de 4,4% 43,40% du prix du bl dur; en 1961, la diffrence serait encore plus
grande.
2. ETATS-UNIS
Le prix de soutien y est aussi rest le mme, pour les bls durs et pour les bls tendres,
jusqu'en 1960.
Cependant, il existait dj des prix de soutien diffrents, non seulement suivant les Etats,
mais d'aprs les types commerciaux de bls. En 1960, le gouvernement a dcid de majorer
le prix de soutien du bl dur et de certains bls de qualit de primes spciales. Les
primes de bl dur ont t portes successivement : 10 cents par bushel (1,81 FF par
quintal), 25 cents par bushel (4,53 FFpar quintal), 40 cents par bushel (7,26 FF par quintal).
Ces mesures avantagent le bl dur : en 1960, le Dark Northern Spring contenant 13%
de protine avait, comme prix de soutien, 2,18 dollars le bushel et le Hard Amber Durum ,
2,24.
128
Par suite de l'augmentation des primes du bl dur, le prix de soutien du Dark Northern
Spring >> tait, en 1962, de 2,38 dollars, alors que celui du Hard Amber Durum >> tait
port 2, 74.
Quant au prix rel de vente du bl dur et du bl tendre ils prsentent entre eux la diffrence
suivante la bourse de Minneapolis :
TABLBAU N" 56
Prix du bl dur aux Etals Unis
(en 1/busbel)
Anne Dark Northern Sprin1 Hard Amber Durum Anne Dark Northem Sprin1 Hard Amber Durum
1950 2,46 2,40 1956 2,42 2,59
1951 2,50 2,51 1957 2,40 2,41
1952 2,50 2,92 1958 2,24 2,35
1953 2,57 3,49 1959 2,28 2,47
1954 2,68 3,92 1960 2,17 2,35
1955 2,48 2,79 1961 2,23 2,78
Il n'y a donc, en fait, pas d'autres encouragements donns par l'Etat que la prime accorde
trs rcemment pour le bl dur, prime qui ne joue pratiquement pas, car le cours du bl
dur est depuis longtemps suprieur au prix de soutien.
Quant la diffrence constate sur le march entre bl dur et bl tendre, elle suit les
m@mes fluctuations que sur le march canadien, sans qu'une valeur moyenne puisse @tre
assigne.
3. ARGENTINE
Le commerce des crales a d'abord t dirig troitement par le gouvernement. A ce
moment, le prix fix par celui-ci tait le prix effectif d'achat au producteur.
Depuis quelques annes, le commerce des crales est libre, de sorte que le prix n'a plus
que le caractre d'un prix de soutien. Ces prix prvoyaient une prime, d'ailleurs rduite,
pour le bl dur. La monte des prix est due surtout la dvaluation du peso.
Les prix du bl dur des dernires campagnes n'ont qu'une valeur thorique : ce ne sont que
des prix de soutien et, en fait, le bl dur s'est ngoci 1200 pesos au cours de la campagne
1961/62.
Campa3ne
1954/55
1955/56
1956/57
1957/58
1958/59
1959/60
1960/61
1961/62
1962/63
TABLBAU N 57
Prix du bl tendre et du bl dur en Argentine
Bl tendre
50
70
75
lOO
200
300
370
420
555
Bl dur
55
75 + 5
85
100 + 10
200
300
370
430
570
(en pesos/ q.)
129
CONCLUSIONS
Dans tous les pays que nous avons tudis existent des organismes d'Etat intervenant, par
des procds divers, sur le prix du bl, qu'il soit tendre ou dur. Mais le nombre d'Etats
tablissant un rgime vraiment prfrentiel pour le bl dur est assez restreint.
Les mesures d'encouragement en faveur du bl dur sont:
-l'tablissement et le soutien d'un prix du bl dur nettement suprieur celui du bl
tendre;
-l'tablissement, pour le bl dur, d'un prix nettement suprieur au march mondial.
Or, parmi les pays mditerranens, 1 'Italie, la France et les pays d'Afrique du Nord aussi
longtemps qu'il taient lis la France par des conventions relatives au bl dur sont les
seuls accorder au bl dur une surprime importante : 20 30 %. La Turquie a accord
une date rcente une prime un peu infrieure 10 %, 1 'Espagne et le Portugal une prime
de l'ordre de 2 3%.
Dans les pays d'Amrique, aucune protection n'tait accorde jusqu' ces dernires annes.
La protection accorde reste purement thorique puisqu'elle ne concerne qu'un prix de
soutien qui n'a pas intervenir, car le prix du march lui est nettement suprieur.
La prime que 1 'on accorde depuis peu dans ces pays correspond en gnral aux caract-
ristiques, c'est--dire la diffrence de prix due seulement la supriorit de poids
l'hectolitre, de teneur en azote des bls durs, sans tenir compte de leur qualit
intrinsque.
L'encouragement trs important donn par la France et l'Italie est motiv :
- du point de we conomique, par le fait que ces pays sont importateurs en bl dur, alors
qu'ils sont quilibrs ou excdentaires en bl tendre; en favorisant le bl dur, la France,
particulirement, conomise des devises et rduit la charge des exportations
de bls tendres ;
- du point de we agricole, par le fait que le rendement du bl dur dans ces pays temprs
et de culture intensive est nettement plus faible que dans les rgions climat fortes
variations et de culture extensive.
Le tableau no. 58 compare les prix de vente obtenus par les producteurs de bl dur des
diffrents pays pratiquant cette culture.
Pays
Italie
France
Espagne
Grce
Turquie
USA
Canada
Argentine
Maroc
Tunisie
TABLBAU N 58
Prh mtbietlf'S 0 bli tendre el 0 bli ar (CIImfHipe 1960/61)
Moaaaie utilise
Lires
FF
Pesetas
Drachmes
Piastres
Dollars
Dollars canadiens
Pesos
Dirhams
Dinars
Bls tendres
-naaie nationale
6 450
4o
506
235
56
6,50
5,45
370
3330
3,45
1
dollars (1)
10,4o
8,16
8,46
7,8
6,25
6,50
5,14
4,45
6,60
8,21
Bls durs
-aaie aationale
1
8 300
49
520
235
60
8,17
7,46
370
3940
4,20
<
1
> Ces ebif&ee H c:oaacicaeat qae clea cm:kea cie paaclear, caat doaa l'iaeertihiCie cie la alev relle da chaqe daaa cen:aias paya.
130
dollars (
1
)
13,38
10,00
8,70
7,80
6,70
8,17
7,04
4,45
7,80
10,07
DBUXIBMB PARTIE
ECONOMIE DES PRODUITS DE TRANSFORMATION DU BLE DUR
CHAPITRE 1
ECONOMIE DES SEMOULES ET PATBS ALIMENTAIRES DANS
LBS PAYS AUTRES QUE CEUX DB LA CEE
Nous tudierons dans une premire section les trois pays d'Afrique du Nord qui constituent
un bloc homogne et troitement li au rgime franais et, dans une deuxime section, un
certain nombre d'autres pays, l'exception de ceux de la CEE, consommateurs de produits
transforms du bl dur.
Cette tude est loin d'@tre exhaustive et ne constitue qu'une vue panoramique du problme
1' chelle mondiale afin de mieux situer les donnes de production et de consommation des
pays de la CEE, tudies au chapitre suivant.
Section 1
Economie des semoules et ptes alimentaires dans les pays d'Afrique du Nord
A. ALGERIE
Les besoins totaux de l'Algrie en bls durs vont en croissant depuis 1950 et la fraction
commerciale de la rcolte ne reprsente que la moiti de celle-ci.
n est intressant d'tudier au moyen d'un bilan quelle est l'utilisation de cette fraction.
Bilan du bl dur en Algrie
Nous avons pris la campagne 1960/61 qui reprsente une anne moyenne et la dernire
des annes pour laquelle nous ayons des statistiques correctes.
Ressources (en milliers de quintaux)
- report au 31-7-1960
-collecte
- importations
Total
896
5300
712
6908
Besoins (en milliers de quintaux)
- consommation en grains
- trituration par semoulerie
- semences et pertes
-report au 31-7-1961
Total
851
5374
130
553
6908
La trituration par la semoulerie des 5 37 4 000 quintaux de grains donne 3 668 000 quintaux de semoules
(le taux d'extraction tait en 1960/61 de 65% pour la fabrication des ptes, de 70% pour la consomma-
tion en l'tat).
Semoules livres en l'tat (en milliers de quintaux) Semoules transformes en Algrie (en milliers de quin-
taux)
- consommes en Algrie
- exportes sur la France
2742
482
- transformations en pltes
- transformes en couscous
Total
314
124
3662
131
Ce bilan met en lumire des caractres dont certains sont communs tous les pays
d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
- Bien que la collecte ne reprsente que la moiti de la rcolte, 16% de celle-ci est re-
distribue sous forme de grains la population musulmane.
- Cette population consomme d'autre part directement, en l'tat, prs des trois quarts
des semoules fabriques en Algrie.
- Les semoules utilises sur place servent. deux fabrications : pour prs de 30% la
confection de couscous, pour un peu plus de 70% celle de ptes alimentaires.
- Les semoules exportes vers la France en application de la rglementation sur le
contingentement de la semoulerie correspondent peu prs, en tonnage, aux bls im-
ports; dans les dernires annes, l' Algrie n'a pu exporter des semoules sur la France
que grce des importations de bl dur.
1. Organisation de la semoulerie algrienne
Jusqu'en 1962 le mme rgime s'appliquait la semoulerie algrienne et la semoulerie
franaise. Chaque entreprise recevait un contingent et des droits de mouture. Si 1 'usine
ne pouvait trouver en Algrie les quantits correspondantes, 1 'Office des crales pro-
cdait, dans toute la mesure du possible, des importations.
TABLEAU N" 59
Algrie - Structure de la semoulerie : rpartition par importance (1960/61)
Imponance
Moins de 25 000 qx
De 25 000 50 000 qx
De 50 000 lOO 000 qx
De lOO 000 200 000 qx
De 200 000 300 000 qx
Plus de 300 000 qx
Nombre d'usines
11
5
9
13
5
4
47
Quantits tritures (en qx)
156 157
179 785
628 306
1 722 400
1 304 4o6
1 383 306
5 374 360
Cette industrie est concentre. Sur les quarante-sept usines, prs de la moiti (22) cra-
sent plus de 100 000 quintaux par an et reprsentent dans leur ensemble environ 82 % du
travail total de la semoulerie.
Le travail de la semoulerie algrienne a considrablement augment depuis dix ans comme
le montrent les quantits tritures, rparties suivant que les semoules produites sont
utilises sur place ou exportes.
Cette volution s'explique :
-par l'augmentation des besoins de l'Algrie,
- par le fait que, depuis 1937, 1' Algrie et la France constituaient un tout du point de vue de
la rglementation. D'autre part, ds 1937, l'Algrie exportait des semoules sur la France.
Mais ces semoules taient alors fabriques entirement avec des bls algriens ou, du
moins, d'Afrique du Nord.
132
Campagne
1949/50
1950/51
1951/52
1952/53
1953/54
1954/55
1955/56
1956/57
1957/58
1958/59
1959/60
TABLEAU N 60
Quantits travailles en semoulerie en Algrie
Triturations
pour l'Algrie
1 219
1 832
1 939
2 099
2 343
2 396
3 190
3 218
3 436
3 998
4 400
En semoulerie pour
exportation en France
1 117
1 632
1 442
1 500
1 255
1 239
1 193
1 107
1 248
837
771
(en milliers de qx)
Total
2 336
3 464
3 381
3 599
3 598
3 635
4 383
4 325
4 684
4 835
5 171
En 1954/55, les contingents des semouleries ont t augments, aussi bien en France qu'en
Algrie. Il en est rsult un accroissement des triturations. Les exportations ont t,
partir de ce moment, fabriques avec des bls imports. Ces exportations ont beaucoup
diminu dans les dernires annes par suite de 1' augmentation de la consommation locale.
Nature des fabrications
La rglementation tait, dans son ensemble, la mme qu'en France. Cependant, les normes
de qualit taient moins strictes pour les semoules ordinaires destines aux ptes qui
pouvaient tre extraites jusqu' 71% (poids l'hl diminu de 9 points) et surtout pour les
semoules destines la consommation en l'tat qui pouvaient tre extraites un taux gal
au poids 1 'hectolitre major de deux points, soit environ 82 %.
De plus, la pnurie de la campagne 1961/62 a rendu ncessaire l'emploi de bls Hard
Winter >>pour la fabrication des semoules de consommation .
Le rgime de prix tait le mme que celui de la France.
2. Les ptes alimentaires en Algrie
En Algrie, les semoules de bl dur peuvent subir deux transformations industrielles :
- en ptes alimentaires : 314 000 quintaux de semoules utiliss en 1960/61 ;
- en couscous : 124 000 quintaux de semoules utiliss en 1960/61.
Ce dernier chiffre ne renseigne pas sur la quantit totale de couscous consomm, ce pro-
duit tant fabriqu sur une grande chelle par les consommateurs eux-mmes.
Il faut ajouter, d'autre part, que la production industrielle de couscous est rcente et
qu'elle est assure dans la trs grande majorit des cas par les usines de ptes.
133
TABLBAU N 61
Rpartition des usines de ptes d'aprs la quantit de semoules traite
Quantit de semoules
transformes
Campagne 1950/51 Campagne 1960/61
Moins de 1 000 qx
De 1 5 000 qx
De 5 10 000 qx
De 10 25 000 qx
De 25 50 000 qx
Plus de 50 000 qx
Nombre d'usines
17
16
7
1
2
0
43
1
Semoules traites (en qz)
7 730
33 794
48 099
24 710
67 157
0
181 490
Le tableau montre que dans les dix dernires annes :
- le nombre des entreprises a diminu de 30 %,
- la production a augment de 70 %.
Nombre d'usines
1
Semoules traites (en qz)
4 1 869
11 31 509
10 85 343
2 34 135
1 49 642
2 111 684
30 314 182
Cette augmentation a surtout bnfici aux entreprises industrielles ou semi-industrielles
(production suprieure 10 000 qx) qui ont plus que doubl leur production. Par contre, les
entreprises familiales (moins de 1 000 qx) ont diminu en nombre et en importance.
TABLBAU N" 62
Rpartition des usines de couscous
Campagne 1950/51 Campagne 1960/61
Quantit de semoules transforme
Moins de 1 000 qx
De 1 000 5 000 qx
De 5 000 10 000 qx
De 10 000 25 000 qx
De 25 000 50 000 qx
Plus de 50 000 qx
Nombre d'usines
33
9
2
0
0
0
44
1
Semoules traites
(en qz)
8 649
29 292
14 447
0
0
0
52 388
Nombre d'usines
10
9
4
1
2
0
26
On voit qu'en 1950 il n'existait que des entreprises purement artisanales.
1
Semoules traites
(en qz)
3 350
21 44o
26 410
10 535
62 557
0
124 292
En 1960, deux entreprises industrielles assurent la fabrication de plus de la moiti de la
production, production qui, entre-temps, a plus que doubl.
Dans le mme temps, le nombre total des entreprises s'est rduit de 44 26.
Cette production s'est donc la fois industrialise et concentre.
3. Exportation - Consommation
En dehors des semoules, 1 'Algrie exporte un tonnage annuel de 1 'ordre de 70 000 quintaux
en ptes alimentaires et couscous.
134
La consommation de l'Algrie en pltes ressort, pour une population totale de l'ordre de
10 millions d'habitants, 3 kilogrammes par t@te et par an. Cette consommation semble
infrieure celle de la France. Cependant, bien que les musulmans consomment aussi des
pites, il est certain que celle-ci est infrieure (surtout pour les habitants des campagnes)
celle des habitants d'origine europenne.
B. MAROC
Dans les dernires annes, le Maroc a produit environ '1 000 000 de quintaux par an. Sur
ce tonnage, il exporte en moyenne, depuis 1955, environ 1 000 000 de quintaux par an. On
peut penser que la quantit utilise annuellement comme semences est du m&me ordre.
n resterait donc pour la consommation intrieure 5 millions de quintaux.
Or, sur ce chiffre, les semouleries n'ont utilis annuellement depuis 1955 que 1000000 de
quintaux de bl dur correspondant la fabrication d'environ '100 000 quintaux de semoules.
Le reste, soit 4 000 000 de quintaux, a t consomm par 1 'agriculteur qui a transform ou
fait transformer par de petits artisans le grain en farines et en semoules, pour consommer
ces produits sous forme de galettes et de couscous.
Sur les '100 000 quintaux de semoules fabriqus, 100 150 000 quintaux seulement ont t
transforms en alimentaires, le reliquat ayant t consomm en 1' tat par la popu-
lation.
n en rsulte qu'au Maroc, comme dans les autres pays d'Afrique du Nord, les bls durs
ne sont commercialiss que pour une faible part et qu'une proportion encore plus faible
est transforme en pites. Le tonnage de bl dur absorb au Maroc par la fabrication de
pites alimentaires ne reprsente que 6% de la quantit totale de bl dur servant la
consommation humaine.
On doit ajouter que les alimentaires renferment un pourcentage important de bl
tendre, environ 50%. Les proportions de bl dur et de bl tendre dans les sont trs
variables suivant les types de et la qui les achte. Les de consom-
mation courante et bon march (vermicelle par exemple) sont fabriques presqu'exclu-
sivement avec des farines de bl tendre.
Par contre, les produits s'adressant une clientle plus aise (spaghetti, etc.) sont fabri-
qus en gnral partir de pure semoule de bl dur, ou de mlange ne contenant pas plus
de 20 30% de bl tendre.
Les taux d'extraction des semoules et produits de bl dur sont au nombre de quatre :
- semoule courante : PS - 13 (1),
- semoule suprieure : PS - 16,
- semoule spciale : PS - 18,
- farine entire de bl dur : PS + 2.
(
1
) Cette formule indique que le taux d'extraction est gal au poids l'hectolitte (appel aussi poids spcifique) du bl, diminu d'un
certain de points. Ainsi, si le poids l'hectolitre du bl considr est de 82 kg, son taux d'extraction sera de 82 - 13 = 69".
135
Campagne
1950/51
1951/52
1952/53
1953/54
1954/55
1955/56
1956/57
1957/5B
195B/59
1959/60
1960/61
C. TUNISIE
Bl dur utilis
par la semoulerie
900 000
621 000
551 000
B45 000
631 000
591 000
906 000
1 029 000
B2B 000
97B 000
1 065 000
1. Production et consommation intrieure
TABLEAU N" 63
Utilisation du bl dur au Maroc
Farine de bl tendre
14 500
5 500
1 400
2 200
49 300
76 700
Produits utiliss pour la fabrication de ptes
1 Semoule de bl dur 1
164 Boo
193 100
164 600
139 300
110 500
Bo 700
Total
144 400
141 300
172 100
166 500
179 300
19B 600
166 000
141 500
159 Boo
157 4oo
(e q:K)
Le bl dur est consomm en Tunisie sous forme de ptes alimentaires et de couscous.
La consommation intrieure de ces deux produits augmente rgulirement de 1950/51
1956/57 passant de 108 000 181000 quintaux, donc doublant presque en sept ans. Une
chute assez importante est enregistre au cours des deux annes suivantes, mais il ne
s'agit que d'un phnomne passager puisque en 1959/60 le maximum de 1956/57 est,
avec 197 000 quintaux, dpass. Une augmentation encore plus importante est enregistre
l'anne suivante.
Le total des ptes alimentaires et du couscous atteint alors 265 000 quintaux, soit presque
2 fois et demie ce qui avait t consomm en 1950.
Le bl dur tunisien est travaill sur place par une industrie de transformation suffisam-
ment quipe pour satisfaire les besoins intrieurs et alimenter le commerce d'expor-
tation. L'industrie de la semoulerie est relativement concentre puisqu'elle comprend
douze usines fabriquant la fois des farines de bl tendre et des semoules de bl dur et
une usine spcialise dans la production des semoules de bl dur. Seul le bl dur est
utilis pour la fabrication des ptes alimentaires.
L'augmentation de la consommation intrieure prcdemment signale a essentiellement
port sur les ptes alimentaires ainsi qu'il ressort du tableau no. 64.
136
Campagne
1950/51
1951/52
1952/53
1953/54
1954/55
1955/56
1956/57
1957/5B
195B/59
1959/60
1960/61
TABLEAU N" 64
Tunisie - Consommation intrieure de ptes de couscous
Ptes alimentaires
97 000
101 000
103 199
121 420
132 430
170 203
169 B55
155 5B2
147 595
1BO 453
247 343
Couscous
11 000
10 000
10 74o
15 OB5
13 391
11 000
11 611
11 976
10 992
17 352
17 717
Total
10B 000
111 000
113 939
136 505
145 B21
1B1 203
1B1 466
167 55B
15B 5B7
197 B05
265 060
(a qx)
2. Commerce extrieur
La Tunisie exporte la fois du bl dur en grains, de la semoule, des ptes alimentaires et
du couscous. A 1 'exception des ptes alimentaires, ces exportations sont essentiellement
diriges sur la France.
TABLEAU N" 65
Tunisie - Exportations de bl dur et produits de bl dur
(en qx)
Campagne Bl dur Semoule (valeur grains)
Total bl dur, + semoule
Ptes alimentaires Couscous
(valew grains)
1950/51 1 274 770 229 179 1 508 949 31 958 2 931
1951/52 lOO 185 251 444 361 629 55 882 2 795
1952/53 1 614 130 379 889 1 994 019 39 510 2 867
1953/54 1 709 238 316 429 2 025 667 27 289 6 489
1954/55 1 312 279 233 114 1 545 393 14 666 6 816
1955/56 282 326 169 620 451 946 13 923 9 379
1956/5
463 021 187 291 650 312 10 405 9 100
1957/5 886 523 363 075 1 249 598 11 498 14 818
1958/59 1 098 595 404 355 1 502 950 9 932 17 098
1959/60 1 115 281 345 732 1 461 013 6 504 18 888
1960/61 508 955 328 014 836 969 2 420 17 184
Les exportations de ptes sont en rgression nette et continue depuis 1951/52 puisque de
55 882 quintaux en 1951/52 elles sont passes 2420 quintaux en 1960/61. Le mouvement
inverse est constat pour le couscous dont les exportations, assez faibles l'origine, ont
quintupl en dix ans. La diminution constate en 1960/61 est trop faible et trop rcente
pour qu'il puisse tre conclu une stabilisation voire un mouvement inverse.
Le tonnage initial partir duquel s'estproduitl'volution susvise n'tant pas le mme pour
les ptes et le couscous, il en ressort que le tonnage total export est pour ces deux
produits sensiblement plus faible qu'il n'tait au dbut de la priode considre (19000 qx
en 1960/61 contre 58 677 en 1951/52).
L'exportation de semoule, dont la plus grande partie se fait sur la France, varie suivant
les annes, entre 150 000 quintaux et 400 000 quintaux en quivalent bl. L'exportation de
bl en grains, qui comme celle de la semoule se fait principalement sur la France, est de
toutes les exportations prcdemment examines celle qui manifeste le plus de variations
d'une campagne l'autre. Elle est plus directement influence par la production et les
variations de cette dernire ainsi que par les variations de 1' excdent exportable qui en
rsulte. Aussi n'est-il pas tonnant que la production de 100 000 quintaux en 1951/52
soit passe 1614 000 1 'anne suivante.
CONCLUSIONS
Dans les trois pays d'Afrique du Nord, la transformation des grains en produits consom-
mables : farine, semoule, couscous, se fait en grande partie au stade familial ou arti-
sanal. Le pourcentage des bls commercialiss et livrs aux industries de transformation
est de 50% en Algrie, environ 37% en Tunisie et 30% au Maroc. n est certain que 1 'uti-
lisation du bl dur par l'agriculteur lui-mme est anti-conomique : les galettes ou pains
de bl dur pourraient avantageusement tre remplacs par du pain de bl tendre. La
transformation familiale en couscous se fait avec un mauvais rendement. On pourrait
137
augmenter la commercialisation du bl dur en fournissant du bl tendre au producteur.
Mais cela entrafne des frais de transport et est difficile raliser dans des pays qui,
comme 1' Algrie et la '1\misie, ont tendance devenir dficitaires en toutes crales
autres que le bl dur.
Le pourcentage des quantits exportes est naturellement encore plus faible : 33% pour la
Tunisie, 15% pour le Maroc, cela par rapport la rcolte. En ce qui concerne 1' Algrie,
les exportations de semoule correspondent, en principe, 27% de la rcolte mais n'ont
t rendues possibles, dans les dernires annes, que par des importations de bl. n
faut ajouter que si 1' on compare les exportations de la deuxime moiti de la dcennie
1951-1960 avec la premire, on constate une diminution trs sensible pour 1 'Algrie et
la Tunisie ~ au contraire une forte augmentation pour le Maroc.
Les trois pays possdent une industrie semoulire et pastire importante. Au Maroc, elle
correspond simplement aux besoins du pays. En Tunisie, elle permet des exportations
importantes de semoules. En Algrie, 1 'industrie semoulire est trs dveloppe puisque
les exportations d'Algrie se font surtout et (dans les dernires annes) presque unique-
ment sous forme de semoules.
Section II
Economie des semoules et des ptes alimentaires
dans les pays autres que ceux de l'Afrique du Nord et de la CEE
Nous n'avons choisi que quelques pays reprsentatifs sur le march international et dont
nous n'exposons la situation que dans la mesure 00. nous disposons de statistiques dtail-
les et reprsentatives. Cette tude rapide servira seulement mieux situer la position
de la CEE dans l'conomie mondiale du bl dur.
A. PAYS D'AMERIQUE
1. ETATS-UNIS
Les USA produisent environ 5 000 000 de quintaux de ptes alimentaires dont 4 000 000 se-
raient fabriqus l'aide de semoule de bl dur. Il faut ajouter la production locale une
importation de 36 000 quintaux en 1960 (soit une valeur de 1288 000 dollars) dont 24 000
quintaux, soit les deux tiers en provenance d'Italie, et soustraire une exportation de 26 000
quintaux en 1960 pour obtenir la consommation indigne. On peut dire que celle-ci s'lve
environ 3 kilogrammes par personne et par an. n serait intressant de connaltre le
pourcentage de la consommation de la << colonie italienne d'Amrique >> seule, par rapport
la consommation indigne totale.
2. CANADA
Le tableau no. 66 donne 1' volution de la production de ptes alimentaires au Canada. On
constatera 1 'augmentation trs nette de la consommation. Mais ces ptes sont faites en
ralit avec un mlange de bl tendre et de bl dur. On estime que le pourcentage de
semoule de bl tendre a t en diminuant au cours des dernires annes. En 1959, les
ptes renfermaient environ 80% de semoules de bl dur, mais la hausse des prix a conduit
diminuer ce pourcentage qui, en 1961/62, est descendu moins de 50 %.
138
La consommation reprsente environ 3, 9 kilogrammes de ptes par habitant et par an. Le
mouvement des importations et des exportations se compense peu de choses prs et reste
trs faible par rapport la production.
TABLBAU H 66
Les ptes tdimenllliTes au Ctlnatla
Nombre
Anne
1
de
Qulllltits produites Quantits exres Quantits 1mles
d'entreprises
personnes employes
(en qz) (en qx (en qx
1950 16 554 8 294 204
1951 15 571 11 740 773
1952 13 558 312 100 13 606 5 988
1953 14
553 321 371 12 612 6 897
1954 14 609 348 677 12 857 5 765
1955 17 672 363 740 12 624 5 972
1956 17 658 414 lOO 14 76o 7 108
1957 16 677 412 215 15 959 8 883
1958 17 763 516 744 17 595 9 753
1959 16 746 503 681 22 582 28 370
196o 17 833 520 245 15 062 19 798
3. ARGENTINE
a) F a b r i c a t i o n d e s e m o u 1 e s d e b 1 d u r
En 1958, on a produit 81140 quintaux de semoules de bl dur ; en 1959, on a produit 84 960
quintaux et en 1960, on a produit 120 000 quintaux de semoules de bl dur.
On compte avec un rendement de 60 %, de telle sorte que la production de semoule de 1960
correspond une quantit de bl utilise de 200 000 quintaux. La capacit de travail des
semouleries est de 300 000 quintaux. Les usines sont presque toutes anciennes et mal
quipes. Ces semoules de bl dur servent . la consommation en 1' tat et, pour une faible
part, la fabrication de ptes.
b) P t e s a 1 i m e n t a i r e s
La production de pites est value environ 2 000 000 de quintaux. La comparaison avec la
production de semoule montre que les ptes sont, en Argentine, peu prs uniquement des
ptes de bl tendre. Elles sont fabriques soit avec de la farine, soit beaucoup plus rarement
avec des semoules de bl tendre. Celles-ci sont extraites soit par crmage (0,25% des
produits de mouture) soit dans un seul moulin par une fabrication analogue . celle des
graniti >> italiens donnant un rendement de 15 % de semoules. Les semoules de bl tendre
ainsi obtenues servent presque toujours la fabrication familiale ou artisanale de ptes
frafches. Les fabriques de ptes emploient surtout de la farine titrant 0, 560 de cendres,
c'est--dire une farine correspondant . la farine panifiable standard de l'Europe.
Actuellement, les fabriques de ptes se modernisent et utilisent davantage les semoules de
bl tendre et des farines gruautes. Ces produits conviennent mieux pour les presses
continues. La consommation de ptes s'tablit par habitant . 12,5 kilogrammes, c'est la
plus forte que l'on puisse enregistrer aprs celle de l'Italie.
Il est probable que l'utilisation, presqu'exclusive, des produits de bl tendre dans la
fabrication des ptes provient en partie de ce que celles-ci sont taxes un prix trs
bas par le gouvernement.
139
B. PAYS DU BASSIN MEDITERRANEEN A L'EXCEPTION DE CEUX DE L'AFRIQUE DU NORD ET DE LA CEE
1. ISRAL
a) C o n s o m m a t i o n i n t r i e u r e
Le bl dur est considr en Isral sous trois formes principales : boulghour, semoules
et ptes.
Depuis 1950, poque laquelle elle tait chiffre 10 000 quintaux, la consommation de
boulghour a diminu chaque anne et peut tre considre comme ngli-
geable l'heure actuelle. Cette dernire constatation peut galement tre faite pour la
semoule dont 1 'utilisation a atteint son maximum en 1955 avec 11370 quintaux et a, ensuite,
subi une chute brutale pour tre finalement considre comme ngligeable en 1960.
La consommation des ptes alimentaires est nettement plus importante. Elle a atteint son
point le plus lev en 1953 avec ll7 460 quintaux. Depuis cette anne, la production de p.tes
alimentaires en Isral ne cesse de dcrotre lentement mais et n'est plus
que de 70 810 quintaux en 1960.
La consommation intrieure est mme infrieure car des chiffres prcdents
il y a lieu de dduire les quantits exportes, quantits passes de 105 quintaux en 1957
766 quintaux en 1960.
Les chiffres du tableau no. 67 font mieux ressortir cette dsaffectation du consommateur
isralien pour les produits base de bl dur.
Cependant, on doit remarquer que les quantits de bl dur transformes en ptes et celles
qui sont exportes reprsentent en moyenne, dans les dernires annes, seulement moins
de la moiti de la production. Le reste (dduction faite des semences) doit donc tre
consomm par le producteur ou faire l'objet d'une transformation artisanale.
TABLEAU N" 67
Consommation de produits de bl dur en Isral
(en qx)
Anne Semoule Boulghour Ptes alimentaires
1951 6 630 9 940 82 410
1952 8 010 9 090 10 470
1953 6 620
7 990 117 460
1954 7 030 7 36o 108 840
1955 11 370 6 480 98 190
1956 1 500 5 6oo 94 700
1957 3 220 3 760 86 210
1958 1 480 2 760 84 150
1959 1 450 170 78 310
196o n.d. n.d. 70 810
L'exportation de ptes alimentaires a dbut en 1957 avec 105 quintaux, a quintupl l'anne
suivante (542 qx) et a ensuite augment plus faiblement, mais rgulirement, passant
674 quintaux en 1959 et 766 en 1960.
140
L'examen des pays acheteurs fait ressortir la stabilit des dbouchs. Depuis le dbut
des exportations, quatre pays : la Grande-Bretagne, les USA, l'Afrique du Sud et le Canada
se sont, chaque anne, ports acqureurs de ptes israliennes. A cette liste est venue
s'ajouter l'anne suivante l'Australie et, depuis 1959, la Grce et le Congo (Brazzaville).
Cette nouvelle activit de l'conomie isralienne mrite donc d'tre suivie avec attention.
2. YOUGOSLAVIE
La production du bl dur est ngligeable en Yougoslavie. n n'est, d'autre part, procd
aucune importation de bl dur, de semoules ou de ptes alimentaires, bien que la consom-
mation de ce dernier produit, surtout par l'arme, ne soit plus ngligeable et augmente
sensiblement puisqu'elle est passe de 238 000 quintaux en 1952 4ll 000 en 1960. Une famille
de quatre personnes consomme environ 13 kilogrammes de ptes par an.
L'absence d'importation est explique par le fait que semoules et ptes sont fabriques
partir de bl tendre et non de bl dur. Il n'existe pas de semouleries spcialises mais
seulement des moulins produisant, en mme temps, des farines de bl tendre et des se-
moules
3. GRECE
La production, estime 4 000 000 de quintaux, est entirement autoconsomme. Les impor-
tations de bl dur, destines la transformation de ptes alimentaires, sont faites par voie
d'adjudication; elles s'lvent environ 600 000 quintaux par an, correspondant 450 000
quintaux de ptes, ce qui reprsente, pour une population d'environ 6, 5 millions d'habitants,
une consommation d'environ 6,9 kilogrammes de ptes.
C. PAYS DE L'ABLE
Nous n'avons retenu que l'Autriche, la Sude, le Danemark, la Grande-Bretagne et la
Suisse.
1. AUTRICHE
Elle n'est pas productrice de bls durs, mais des essais sont faits pour implanter cette
culture. L'Autriche importe de 170 000 200 000 quintaux de bl dur par an. Elle produit
200 000 quintaux de ptes reprsentant sa propre consommation (les importations et expor-
tations de ptes sont ngligeables). Comme ces 200 000 quintaux de ptes correspondent
300 000 quintaux environ de bl, on en dduit que 1 'incorporation de produits de bls tendres
est d'environ 30%, pourcentage variable suivant les types de ptes. Sur la base d'une
population de 7 millions d'habitants, la consommation est de 3 kilogrammes par habitant
et par an, se rpartissant en :
- ptes de qualit courante (bl tendre) : 18 %,
- ptes base de semoule : 12 %,
- ptes base de semoule et ufs : 70 %.
Le prix des ptes est lev, de 2,40 3, 50 FF pour la qualit suprieure.
141
2. SUEDE
La Sude ne fait pas de distinction dans ses statistiques douanires entre bls tendres et
bls durs. Il semble cependant que les ptes qui y sont consommes renferment un pour-
centage apprciable de bl tendre. La Sude utilise chaque anne environ 60 000 quintaux
de ptes dont 7 500 proviennent de l'tranger (Italie). La quantit absorbe par habitant et
par an est de 0, 800 kilogramme constitue surtout par des ptes longues. La consommation
des ptes, dj trs faible, est en rgression devant la diffusion des mthodes amricaines
d'alimentation : emploi de produits tout prpars, abandon des prparation culinaires et des
potages, recours aux conserves. La Sude est le pays d'Europe le plus amricanis ce
point de we.
3. DANEMARK
Le Danemark importe de 3 000 5 000 quintaux de bls durs. n produit 12 000 quintaux de pites
et en importe 1 300. On constate que ces ptes renferment une trs forte proportion de bls
tenctres. La consommation s' lve 300 grammes environ par tte et par an. Elle se serait ,
lgrement dveloppe par suite de 1' expansion prise par les voyages 1' tranger.
4. GRANDEBRET AGNE
La Grande-Bretagne produit environ 78 000 quintaux de ptes alimentaires. Elle en importe
presque autant : 53 000 quintaux dont 50 000 en provenance d'Italie. Les ptes sont presque
uniquement fabriques avec du bl dur. Mais la Grande-Bretagne utilise un tonnage trs
important de semoule (autant que pour la fabrication des ptes, soit environ 80 000 qx) l
des usages domestiques : fabrication de puddings, etc. D'autre part, dans la consommation
des ptes, on constate une volution vers les ptes alimentaires de conserves dont le
tonnage aurait dpass celui des ptes ordinaires. La consommation totale des pites est de
315 grammes par tte et par an.
5. SUISSE
La Suisse est un des pays d'Europe qui, proportionnellement, fabrique et consomme le
plus de ptes : 9,5 kilogrammes par habitant et par an.
Il existe, en Suisse, 25 semouleries qui sont en mme temps des moulins . bl tendre.
Ces semouleries utilisent chaque anne environ 70 000 tonnes de bls durs entirement
importe:
1958
1959
1960
98 861 t
35 591 t
84 858 t
1961
1962
1963
93 783 t
69 224 t
100 716 t
En 1963, ces bls provenaient pour 69% du Canada, pour 17% d'Argentine, pour 13% des
USA.
La production suisse de semoules est d'environ 50 000 tonnes par an, mais les fabricants
de ptes ont la possibilit d'importer des semoules de bl dur concurrence de 20% des
semoules indignes utilises, facult qu'ils n'utilisent que dans une faible mesure.
142
La production de ptes suisses jusqu'ici de 45 000 tonnes environ par an. Elle est
en 1963 52 400 tonnes. n s'y ajoute de 2 4 000 tonnes d'importation. Les expor-
tations, de 500 tonnes environ, concernent surtout un trafic frontalier.
Anne
1960
1961
1962
1963
Importations suisses de semoules et ptes :
Semoules
1 798 t
8414 t
991 t
903 t
Ptes
1736 t
4113 t
5944 t
5760 t
n existe quarante usines de ptes alimentaires dont cinq font plus de 2 000 tonnes et vingt-
deux moins de 500 tonnes. Une partie importante de la production, 30% environ, est entre
les mains des de consommation ou des chalhes de magasins de n
semble bien que seules des semoules de bl dur soient utilises pour la fabrication des
pltes. La n'interdit cependant pas la fabrication de ptes de tendre,
mais exige que les ptes soient d'aprs les matires premires utilises. Elles
doivent tre avec le produit pur de la mouture du froment)). Les ptes base
de semoule (type O) ne doivent pas avoir plus de 0, 7% de cendres. Celles de type
1, plus de 0, 8 %.
CHAPITRE II
ECONOMIE DE LA SEMOULE DANS LES PAYS DE LA CEE
Nous d'abord les produits fabriqus par la semoulerie en considrant en premier
lieu les des semoules, puis les caractristiques lgales fixes
dans les diffrents pays de la Communaut.
Nous aborderons ensuite l'tude de l'industrie semoullre dans les six pays.
Section 1
Les produits fabriqus
Pour faire de bonnes ptes alimentaires, il est ncessaire d'employer des semoules et
non des farines. Dans les farines, les grains d'amidon sont, au moins en partie, dchirs
par le broyage. Cette dilacration est au minimum dans les semoules, surtout si
celles-ci sont grosses. Les grains de semoule dans le processus de fabrication des ptes
(humidification et gonflement, suivi de compression et de cuisson) se ressoudent entre eux
et forment une masse beaucoup plus cohrente que ne le feraient des farines. Il est pro-
bable aussi que les grains d'amidon et les semoules de bl dur ont une structure plus
compacte que celle du bl tendre.
148
La classification des semoules rsulte surtout d'usages ; on distingue partout :
- les grosses semoules ou les semoules potages, reprsentant dans les pays de la CEE de 2 10% au
total; (diamtre en gnral suprieur 0,5 mm),
-les semoules normales; (en gnral comprises entre 0,3 et 0,5 mm de diamtre),
- les semoules fines ou finots ou semoulettes (Dunst) (0,2 0,3 mm),
- les semoules de bl tendre utilises habituellement (granito) sont trs fines ; leur diamtre est de 1 'ordre
de 0,2 mm.
Mais il n'existe pas de critre dfinissant de faon prcise ces quatre catgories pour tous les pays de la
Communaut.
Trois pays ont rglement la qualit des semoules en utilisant les critres suivants :
-le taux d'affleurement ou granulation, c'est--dire la dimension des grains de semoule mesure par le
passage dans un tamis ; -
- le taux de cendres indique, en principe, la puret des semoules ; si celles-ci portent des fragments
d'corces formant des tches ou piqres, le taux de cendres augmentera ; les enveloppes du grain four-
nissent en effet beaucoup plus de cendres que l'amande; la valeur de ce critre est cependant conteste,
car le taux des cendres des bls durs, et par consquent des semoules, varie sensiblement suivant les
pays et le climat ;
- le taux de matires azotes indique la qualit intrinsque de la semoule dont dpend, d'une part la
valeur nutritive des ptes, d'autre part sa rsistance la dsagrgation dans 1 'eau de cuisson;
-le taux d'acidit qui indique l'tat de bonne conservation des semoules.
A. FRANCE
En France, jusqu'en 1957, on dfinit les semoules :
- soit par le taux d'extraction utilis pour les fabriquer, ce qui ncessite le contrle
comptable des entreprises ;
- soit par des types de semoules standards dposs dans les organisations profession-
nelles;
- soit par des caractristiques analytiques.
C'est seulement cette dernire mthode qui a t retenue par l'arrt du 27 mai 1957,
encore applicable.
144
Cet arrt distingue les deux qualits de semoules suprieures >> et courantes , au moyen de :
-un taux d'humidit (maximum 14,5 %>,
-un taux d'acidit (0,05% pour les semoules suprieures, 0,07% pour les semoules de qualit courante),
-un taux d'affleurement : refus de la totalit au tamis lOO (0,187 mm) avec une tolrance de 10% pour la
qualit suprieure.
Il faut ajouter un refus de 50 % au minimum au tamis 120 (0,161 mm) pour les semoules courantes.
Le taux de cendres n'intervient qu' titre subsidiaire si les normes d'affleurement ne sont pas respectes.
Les taux sont de 0,80% maximum pour la qualit suprieure, 1,30% maximum pour la qualit courante.
On constate que cette rglementation vise surtout des qualits externes : granulation, humidit, acidit.
Le taux de cendres ne joue qu'un rle secondaire.
Au cours de la priode de dix annes 1950-1960, on n'a jamais fait intervenir ni la teneur en gluten humide,
ni le taux de protines.
De plus, les semoules doivent tre fabriques en France uniquement avec du bl dur.
Pour le reconnaitre, l'arrt du 27 mai 1957 indique que les semoules ainsi que les ptes alimentaires
doivent prsenter une raction ngative au test de Matveef (employant le palmitate de sistostrol).
B. ITALIE
L'Italie a rglement, non seulement les semoules et farines de bl dur, mais aussi les
semoules de bl tendre ou granito )).
Pour chaque produit, plusieurs qualits ou types sont prvus (tabl. no. 68).
Les ventes doivent mentionner le nom du type, et les produits ne satisfaisant pas aux
normes minimales ne peuvent 'tre mis dans le commerce.
Type
0
1
2
3
TABLBAU N" 68
Normes des farines et semoules de bls durs en Italie
Maximum d'eau
14,5
14,5
14,5
14,5
Ma:mum de cendres
0,85
1,00
1,20
1,90
Maximum de cellulose
0,45
0,60
0,90
1,15
(e,. %)
Maximum de protines
11,0
11,5
12,0
12,0
On constatera que cette classification ne fait intervenir ni la granulation ni le taux d'acidit.
D'autre part, le taux de cendres du type 3 est extr@mement lev si on le compare aux
chiffres indiqus plus haut pour les semoules franaises (0,80% pour la qualit suprieure,
1,30% pour la qualit courante).
Les caractristiques des semoules de bl tendre (ou granito) doivent correspondre
celles des types de farines de bl tendre 00 et O.
TABLBAU N" 69
Normes des semoules de bl tendre en Italie
Type Maximum d'eau Maximum de cendres Maximum de cellulose Minimum de gluten sec
00
0
14,5"
14,5
0,50
0,65 0,15
Le pourcentage de 0,65 de cendres correspond une farine extraite 70-72%.
C. PAYS-BAS
Les dispositions lgales applicables aux farines sont valables pour les ptes.
Elles prvoient que :
- la teneur en cendres ne peut pas dpasser 1,5 % de la matire sche ;
- la teneur en eau ne peut pas dpasser 16,5 % de la matire sche ;
-l'acidit ne peut dpasser 0,04 grammes d'acide sulfurique;
-les lments trangers (sable, etc.) ne peuvent s'y trouver qu' l'tat de traces.
Les autres pays n'ont tabli aucune rglementation en matire de semoules.
7
9
145
Consommation de semoules en 1 'tat
En dehors de la fabrication des ptes. les semoules peuvent tre consommes en 1 'tat, soit dans les potages,
soit sous une forme de gteaux ou puddings.
Les semoules ainsi utilises sont toujours de grosses semoules. Elles ne sont rglementes qu'en France, o
elles doivent obir aux normes suivantes :
- taux de cendres rapport la mat1ere sche : maximum 1%;
-granulation: refus total au tamis d'une ouverture de maille 0,53 mm (avec tolrance de 5 %).
La consommation de semoules en 1 'tat reprsente envirOn 2,5 % de la consommation de ptes en Italie, 5 %
en Allemagne (RF), France et Belgique, 8% aux Pays-Bas. Elle s'accrot donc lorsqu'on remonte vers le
Nord. Cela est probablement dQ ce que, dans les pays du Nord, on consomme davantage de potages et
d'entremets.
A la consommation des semoules en l'tat, on doit rattacher celle du couscous. Ce produit est constitu
soit par de trs grosses semoules, soit plus frquemment par des agglomrats de semoules obtenus en
humectant lgrement les grains de semoules et en les roulant. Le couscous est consomm surtout en
Afrique du Nord o la fabrication est. encore maintenant, surtout artisanale. La France importait, en 1961.
60 000 quintaux de couscous. Cette consommation tend se dvelopper et trois usines se sont, trs rcem-
ment. quipes en France pour cette fabrication.
On ne doit pas confondre le couscous avec le cc hamza )), varit de pte alimentaire de format comparable
de gros grains de couscous.
Section Il
La semoulerie
La semoulerie des six pays de la Communaut crase environ 20 000 000 de quintaux de
bl dur.
Dans certains pays, l'Italie, les Pays-Bas, la Belgique et le Luxembourg, la semoulerie
crase aussi des bls tendres. Mais il est impossible d'indiquer le tonnage des bls 3:insi
travaills, car les semoules de bls tendres sont extraites suivant les pays des taux
d'extraction trs diffrents allant de 20 50%. De plus, ce travail est fait, non seulement
par des semouleries, mais aussi par des moulins ordinaires. Mais le tonnage de bl tendre
travaill ne doit pas tre trs infrieur 20 000 000 de quintaux.
Jusqu'en 1961, la France importait des quantits importantes de semoules d'Afrique du
Nord. Les industries semoulires des autres pays alimentaient entirement les fabriques
de ptes de ceux-ci, sans exportations ni importations notables. Depuis 1961, les impor-
tations franaises de semoules ont beaucoup diminu tandis que les exportations italiennes
sont devenues importantes. On peut cependant dire que, dans l'ensemble, chacun des six
pays produit lui-mme les semoules dont il a besoin.
Les industries de chaque pays prsentent des caractres particuliers du fait.
de leur dimension, de leur concentration, de leur liaison avec la meunerie ou l'industrie
des ptes. Nous allons les tudier successivement.
146
A. LA SEMOVLERIE {lRANCAISE
1. Introduction
de la semoulerie est rglemente en France sous les trois rapports suivants :
- la cration de nouvelles entreprises et le dveloppement des entreprises existantes ;
- les possibilits d'approvisionnement en bl dur ;
- le prix des produits achets ou vendus.
Le rgime actuel date pour la plus grande partie de 1938 (dcret-loi du 17-6-1938). na
cependant t complt et renforc dans la priode de guerre et d'aprs-guerre.
En 1938, la rglementation de la semoulerie a t la consquence de :
- la concurrence entre les semouleries mtropolitaines, aggrave par le surquipement
de la semoulerie avant la priode de crise de 1930-1936;
- la concurrence entre la semoulerie mtropolitaine et la semoulerie nord-africaine qui,
devenue puissante, coulait ses produits dans la mtropole ;
- l'exemple de la meunerie; cette industrie avait fait l'objet, ds 1935, d'une organisation
complte par les textes relatifs 1 'Office des crales.
En fait, le rgime de la semoulerie s'inspire troitement des dispositions appliques
la meunerie.
2. Expos de la rglementation
a) La cration de nouvelles entreprises et l'augmentation de la capacit de travail des
entreprises existantes ont t interdites par le dcret-loi de 1938. Par la suite, un contin-
gent fut affect chaque entreprise. Ce contingent reprsente le plafond d'activit affect
chaque usine en fonction de priodes de rfrences dtermines par les arrts du
7 novembre 1941 et du 19 octobre 1953.
Sous sa forme actuelle, le contingept est gal la moyenne arithmtique :
- du nombre de quintaux de bl destin la transformation en semoule et tritur au cours d'une priode d'un
mois, choisie par 1 'exploitant entre le 1er janvier 1934 et le 31 dcembre 1952, multipli par douze ;
- du nombre de quintaux de bl destin la transformation en semoule, tritur au cours d'une priode de
douze mois cons.cutifs, choisie par l'exploitant, entre le 1er janvier 1934 et le 31 dcembre 1952.
Le contingent ne correspond donc pas une rduction d'activit par rapport la priode antrieure 1934-1952
puisque le semoulier choisit lui-mme, au cours de cette priode, le mois et l'anne qui lui sont les plus
favorables.
Il vise donc viter un accroissement excessif de l'activit d'une usine plutt qu' rduire celle-ci en-
dessous de son activit relle.
En 1959/60, les contingents de 1 'ensemble des semouleries franaises mtropolitaines taient de 4 034 000
quintaux, leur capacit de trituration de 5 007 000 quintaux et leur activit relle de 3 300 000 quintaux.
Le but recherch tait d'viter la concurrence et de permettre la rpartition des bls durs -imports.
Or, le tonnage de ceux-ci tait limit :
- soit par les disponibilits de l'Afrique du Nord,
- soit par les disponibilits en devises.
147
Il tait donc ncessaire d'obtenir une base de rpartition se rapprochant beaucoup plus de l'activit relle
et rcente des semouliers que les contingents. C'est le but des droits au travail. Ceux-ci, fixs par l'arrt
du 26 novembre 1954, prenaient comme rfrence la moyenne de l'activit de la semoulerie pendant les
trois campagnes prcdentes, augmente de 10 %.
Pratiquement, la concurrence ne pouvait donc avoir pour effet que d'augmenter de 10% le montant des
quantits crases.
La rglementation de l'activit des semouleries est devenue plus librale depuis 1960. Les droits au
travail sont supprims et les semouliers peuvent produire autant de semoules qu'ils veulent dans la limite
de leur contingent. Mais 1 'augmentation de la production des semoules a t telle que certaines semouleries
ont atteint leur contingent au cours de la campagne 1960/61.
D'autre part, le dcret-loi du 17 juin 1938 posait le principe que la cration de nouvelles semouleries tait
interdite. Ainsi, il aurait d enrsulterunecristallisation du nombre et de la capacit de travail des semou-
leries franaises partir de cette date.
En ralit, l'achat de droits de mouture et la rvision des contingents existants ont permis de suivre l'aug-
mentation des besoins : lorsqu 'une semoulerie suspendait son activit, son contingent tait transform,
aprs avoir subi un abattement, en droit de mouture.
Ces droits de mouture pouvaient tre vendus ou lous des moulins qui dsiraient augmenter leur contin-
gent et leur possibilit de travail.
Cependant, cette possibilit d'acqurir des droits de mouture a t rserve aux semouleries de faible ou
de moyenne dimension, celles dont le contingent tait infrieur 200 000 quintaux et dont on dsirait
accrottre la productivit.
Ces transferts et la rvision des contingents existants ont accru le total des contingents mtropolitains qui
sont passs de 3154 000 quintaux en 1939 3 996 000 quintaux en 1959. Cette mesure et la cession des droits
de mouture ont permis la concentration de la semoulerie.
Sur vingt-six usines en activit en 1939, il ne reste que dix-neuf units en marche.
Alors que quinze usines trituraient moins de 100 000 quintaux en 1939, deux seulement
restent en-dessous de ce chiffre. Alors qu'une seule usine triturait en 1959 plus de 300 000
quintaux, cinq usines dpassent maintenant ce chiffre.
Il y a donc eu depuis 1939 :
- concentration des usines : diminution en nombre et augmentation de capacit de chaque
unit;
-perfectionnement de l'outillage par modernisation de l'entreprise.
b) Rglementation des prix : Le prix des semoules et celui des ptes alimentaires sont
fixs par le des affaires conomiques, en excution d'une ordonnance du 30 juin
1945. Il s'agit Ul de prix limites en-dessous desquels les fabricants ont la facult de vendre.
148
Pour fixer le niveau du prix des semoules, l'administration calcule le prix de revient de celles-ci partir
du prix des bls durs mis en uvre. Or, les semouliers franais utilisent plusieurs catgories de bl.
- les bls imports d'Afrique du Nord : Tunisie et Maroc;
- les bls imports des autres pays trangers ;
- les bls mtropolitains franais.
Le service des prix devra, pour fixer le prix des semoules, prvoir la fois les quantits de bls de ces
trois catgories et leur prix. Cette tche est possible puisque le bl dur franais est tax, que les bls
en provenance d'Afrique du Nord sont pays dans ces pays, en vertu d'accords, un prix gal au prix du
bl dur franais et que le bl tranger est rtrocd aux semouliers un prix fix par 1 'Office des crales.
Le service des prix aboutira ainsi un prix moyen pondr du bl dur rendu semoulerie. Il s'y ajoute
diverses taxes et la rmunration des frais de fabrication ou marge de mouture.
On obtient ainsi le prix de 1 'ensemble des produits obtenus partir de lOO kilogrammes de bl dur. On dduit
de cette somme le prix des sous-produits. Ceux-ci ne sont pas taxs, aussi adopte-t-on le prix moyen du
march. La diffrence donne le prix de 68 kilogrammes de semoules rparties en semoules de qualit
courante et de qualit suprieure (le calcul est joint en annexe au chapitre).
3. Organismes chargs de la rglementation
Ces organismes sont : le Comit professionnel de la semoulerie et la Caisse profes-
sionnelle de 1 'industrie semoulire.
1) Le Comit professionnel de la semoulerie est 1 'organe reprsentatif des intrts gnraux de 1 'industrie
semoulire auprs du gouvernement. Il est dot de la personnalit civile. Pour couvrir ses frais de fonc-
tionnement et ceux que ncessite 1 'exercice de sa mission, il est autoris prlever une taxe sur les
transactions qu'il contrle.
Ce Comit a donc reu de la loi le pouvoir de reprsenter 1 'ensemble de la profession et celui de prlever
des cotisations obligatoires. C'est un organisme de nature corporative dtenant des pouvoirs d'autorit
publique. Toutefois, il n'a pas de pouvoir rglementaire, mais seulement un rle consultatif.
Ses attributions consistent :
- formuler toutes propositions sur 1 'organisation professionnelle et surtout sur la quantit de bl que
chaque semoulerie est autorise broyer annuellement ;
- d'mettre des avis sur les spcifications du bl dur et sur les normes de qualit des semoules.
Enfin, il fut charg d'tablir les statuts du second organisme de la profession : la Caisse professionnelle de
1 'industrie semoulire.
Le Comit professionnel de la semoulerie est constitu par seize membres semouliers (8 Franais, 6 Al-
griens, 2 Tunisiens).
Sont convoques en outre dix personnes reprsentant les ministres, administrations ou tablissements
publics intresss. En particulier, un commissaire du gouvernement est nomm auprs du CPS par le
ministre de l'agriculture. Le CPS est prsid par un conseiller d'Etat ou un matre de requtes.
2) La Caisse professionnelle de l'industrie semoulire a t charge d'assurer:
- la rsorption progressive et mthodique des moyens de production de semoules et des contingents de
semoulerie par leur rachat corporatif et volontaire ;
-les cessions de droits de mouture, soit entre semouliers, soit entre semouliers et producteurs de bl ou
consommateurs constitus en socits
4. Concentration de la semoulerie
La semoulerie est, en France :
- une industrie spcialise ; une seule entreprise, en France, est la fois meunerie et
semoulerie; les autres entreprises ne pratiquent que la fabrication de semoule; d'aprs
la lgislation, si les deux activits sont pratiques dans la mme entreprise, elles doivent
tre spares du point de we comptable et du point de vue technique;
- une industrie concentre au sens conomique du mot.
149
Quantit de semoule triture
0 25 000 qx
25 50 000 qx
50 100 000 qx
100 150 000 qx
150 200 000 qx
200 250 000 qx
250 300 ooo qx
au-dessus de 300 000 qx
(de 300 4oo ooo)
TABLEAU N 70
Capacit et production de la semoulerie franaise
Campagne 1950/51
Nombre d'usines
1
Quintaux triturs
1 10 136
4 145 327
5 426 019
2 231 861
3 555 835
2 428 752
1 276 620
0 0
18 2 074 550
On constate que pendant ces dix annes (voir tabl. no. 70) :
Campagne 1960/61
Nombre d'usines
1
Quintaux triturs
1 21 985
1 32 154
3 245 979
6 745 630
2
353 750
1 225 188
0
5 1 7CS5 898
19 3 380 584
a) les entreprises ont augment lgrement en nombre; mais cela provient, non de la
cration de nouvelles units, mais de la reconstruction d'une usine dtruite pendant la
guerre et du transfert d'une entreprise d'Algrie en France ;
b) toutes les entreprises ont accru leur activit;
c) les entreprises triturant moins de 100 000 quintaux reprsentaient en 1950 plus de la
moiti du nombre total d'units et 29% des quantits travailles. En 1960, elles repr-
sentent moins du tiers en nombre et seulement 8, 8% en tonnage ;
d) aucune entreprise ne triturait plus de 300 000 quintaux en 1950, alors qu'en 1960, cinq
entreprises de cette catgorie crasent plus de la moiti du tonnage total trait.
des entreprises
On constate qu'une seule semoulerie a une activit et un contingent infrieurs 25 000
quintaux. Ce chiffre de 25 000 quintaux, qui correspond une trituration de moins de
100 quintaux par jour, semble reprsenter le minimum pour une entreprise industrielle.
Il s'agit, en-dessous, d'entreprises artisanales.
A 1 'autre extrmit, on constat que cinq entreprises reprsentant 52% des fabrications
ont une activit annuelle suprieure 300 000 quintaux. La plus forte crase prs de
400 000 quintaux par an.
Rpartition gographique des semouleries
Les semouleries taient, avant 1939, toutes concentres Marseille et Nice, l'exception
d'une seule situe Strasbourg.
150
Circonscripcion d'action raioule
Rgion parisienne
Ha!!te-Normandie
Rhone-Alpes
Provence-cte d'Azur
TABLBAU N 71
LoctdisaliOJJ giogtflpbife tles atreprises
Nombre d'entreprises
2
1
1
15
19
Capacit allllllelle de criauacioa
en quiacawr: de bl
810 000
160 000
J.7 000
4 000 000
5 007 000
Poan:eacaae d'activit
16,2
3,2
0,6
ao,o
100,0
Actuellement, les semouleries de Marseille marquent encore une prpondrance consi-
drable, mais plusieurs semouleries t ~ s importantes se sont construites dans la valle
de la Seine. La rpartition actuelle des quantits tritures entre ces deux groupes est la
suivante:
Rgion
Sud-Est
Valle de la Seine
1950
85%
15%
1960
76%
24%
Le classement par dpartement donne l'volution suivante qui a t reproduite sur la carte
(en qx) :
Di:!partement
Bouches-du-Rhne
Vaucluse
Alpes-Maritimes
Savoie
Seine
Seine-Maritime
1950
1625289
93132
31039
10136
314954
0
2074550
5. Production et march franais des semoules
1960
2383660
135754
32154
21985
673253
..
133778
3380 584
Le tableau no. 72 indique la production franaise de semoules et le tableau no. 73 les im-
portations. Les importations proviennent uniquement d'Algrie et de Tunisie. Les semoules
algriennes et tunisiennes sont vendues en France au prix du march intrieur franais.
L'ensemble de ces semoules est destin, raison de 96%, la production des pl tes et,
raison de 4 %, la consommation domestique (semoules potage, patisserie domestique,
etc.)
151
TABLEAU N 72
Livraisons de semoules de bl dur de la semoulerle franaise
Campagne Quantits (en qx) Campagne Quantits (en qx)
1950/51 1 666 598 1956/57 1 918 378
1951/52 1 367 675 1957/58 2 054 179
1952/53 1 500 486 1958/59 2 103 917
1953/54 1 478 553 1959/60 2 24o 471
1954/55 1 587 539 1960/61 2 369 533
1955/56 1 926 670
TABLEAU N" 73
Importations de semoules en France
(e
Campagne Algrie Tunisie
1950/51 1 085 329 142 402
1951/52 994 990 156 345
1952/53 985 610 258 325
1953/54 864 261 210 109
1954/55 862 755 158 518

812 013 115 342
195 157 737 941 127- 358
195/58
84o 622 246 891
195 /59 573 386 275 862
1959/6o 518 212 235 205
1960/61 461 235 223 075
Il n'y a pas d'importations de semoules de bl tendre.
Il n'y a pas d'exportations de semoules en dehors des exportations effectues dans le cadre
des procdures IMEX et EXIM (pour la zone de convertibilit) et FOM (pour la zone franc)
et qui reprsentent un trs faible tonnage.
TABLEAU N" 74
Exportations de semoules franaises
Campagne Destination Quantits (en qx)
1956/57 Zone franc
1956/57 Zone de convertibilit 300
1957/58 Zone franc
1958/59 Zone franc
1959/60 Zone franc
-
1960/61 Zone franc 1 282
1960/61 Zone de convertibilit 5 442
152
GRAPHIQUE N 15
Rpartition des semouleries en France par dpartement
(d'aprs les quantits tritures annuellement)
1950 et 1960
SEINE-MARITIME
SEINE
LEGENDE

Zne d'implantation
des semouleries
1950
1960
SAVOIE
1014t.0_8
2199t
153
6. Formule de fabrication
Celle-ci a t modie au 1er aoQt 1961:
Produits Avant le 1er aoQt 1961 Depuis le 1er aoQt 1961
semoules suprieures (1)
Semoules courantes
Gruaux D
62,5%
3,0%
14,0%
8,0%
10,5%
66%
2%
12%
8%
12%
Farines basses
Issues
98,0% 98%
Observations
Le taux d'extraction total de semoules, 68 1'a- reprsente vraisemblablement le maximum de ce qu'on peut
obtenir. Il est gal au taux italien, suprieur au taux allemand.
Les gruaux D sont des farines secondes contenant environ 1,6% de cendres. Dans d'autres pays, l'Allemagne
(RF) par exemple, elles sont utilises pour la consommation humaine. En France, leur emploi cet usage
est interdit. Cela rsulte la fois de la rglementation et d'un modus vivendi avec la meunerie : la semoulerie
s'interdit de faire des farines de consommation,. la meunerie s'interdit de faire des semoules. Nanmoins,.
le prix que 1 'on obtient des gruaux D comme farine fourragre est infrieur celui qu'Us atteindrate
comme farine panifiable.
Le poids de produits obtenus n'atteint que 98 kilogrammes. Dans les autres pays, ia freinte est infrieure
ou mme nulle.
7. Circuit des prix depuis la matire premire iusqu'au produit fabriqu
La meilleure mthode pour comparer les prix dans les diffrents pays consisterait . faire
la liste des prix correspondant, d'une part, aux matires premires utilises, q'autre part,
aux frais, taxes et marges de fabrication subis depuis le producteur de bl dur jusqu'au
consommateur de ptes.
Nous avons reproduit dans l'annexe ce chapitre (p.l68) le dcompte valable pour la France.
Il est possible, pour ce pays, de chiffrer tous les postes avec prcision car tous les stades
de fabrication et tous les produits employs ou obtenus taient taxs.
Pour les autres pays, ru les prix sont libres, il est difficile d'oprer avec autant de
prcision, mais il suffit d'tudier ce que reprsente dans chaque pays la valeur ajoute ))
par les transformations industrielles : transformation de bl en semoule et de semoule
en ptes alimentaires.
Transformation de bl dur en semoules
a) Prix de la matire premire
D'aprs les prix en vigueur au 1er aot 1961, 100 kilogrammes de bl cOtent, rendus semoulerie: prix de
rtrocession : 55,47 FF; bonifications : 3,93 FF; taxe de prquation: 0,25 FF; soit au total : 59,65 FF.
(
1
) Ces taux d'extraction sont des taux officiels tablis en vue du calcul et du contrle du prix des semoules. Us ne concident pas toujours
avec les rendements pratiquement obtenus dans l'industrie.
154
Rappelons que la taxe de prquation est destine faire face aux variations de prix en cours de campagne.
Elle fait donc partie du prix de la matire premire.
b) Prix des produits fabriqus
Ceux-ci se composent :
1) de la semoule : le taux d'extraction total .est de 68%, savoir: 68 kg de semoule suprieure
0,88 FF le kg = 58,08 FF et 2 kg de semoule courante 0,76 FF le kg = 1,52 FF, soit au total: 59,60 FF.
2) des sous-produits : 12 kg de gruaux D 0,33 FF = 3,96 FF, 8 kg de farines basses 0,27 FF = 2,16 FF et
12 kg de son 0,22 FF = 2,64 FF, soit au total: 8,76 FF.
Le prix total des produits fabriqus est de 68,36 FF. La diffrence entre le prix de la matire premire et
celle des produits fabriqus est ici de: 68,36-59,65 = 8,71 FF, soit 14,6% du prix du bl mis en fabrication.
Signalons, pour mmoire, que dans les moulins de quatre dpartements de l'Est, la fabrication de semoules
de bl tendre par crmage >> de 2 % au maximum de semoules dans les farines a t autorise. Les
semoules sont vendues en 1 'tat et utilises dans la confection de potages. Le tonnage fabriqu ne dpasse
pas 3 000 quintaux par an.
B. LA SEMOULERIE ITALIENNE
L'industrie de la semoulerie prsente, en Italie, des caractres diffrents de ceux constats
dans les autres pays de la Communaut. En France, en Allemagne (RF) dans le Benelux,
la semoulerie est presque partout une industrie rcente (une centaine d'annes) traitant.
des matires premires importes. Elle a donc un caractre industriel marqu et elle
est groupe prs des ports ou le long des voies de communication. De plus, chaque pro-
duction nationale est relativement rduite.
En Italie, la semoulerie utilise presque uniquement des bls produits sur son territoire.
La production de semoule est trs importante et les ptes alimentaires tiennent une grande
place dans l'alimentation. Le fait qu'elles constituent une sorte d'aliment national fabriqu
avec les ressources dU pays ont amen les Italiens . employer, . ct des semoules de
bl dur, des semoules de bl tendre et des farines de bl dur et de bl tendre. L'industrie
est rpartie dans tout le pays et est exerce par de nombreuses usines dont la plupart
travaillent . la fois le bl dur et le bl tendre.
1. Structure de la semoulerie
La semoule est produite en Italie par 240 semouleries spcialises ayant une puissance
d'crasement annuelle d'environ 27 millions de quintaux et 320 moulins mixtes ayant une
puissance d'crasement de 20 millions de quintaux. Comme la quantit de bl dur . craser
est d'environ 11 . 12 millions de quintaux par an, on peut en dduire que la capacit de
travail totale est environ quatre fois plus forte que le t r v ~ l rel.
Jependant, les capacit_s de travail indiques ci-dessus sont suprieures . la ralit en
ce sens que des moulins ferms au moins temporairement sont ports dans cette statis-
tique.
La classication des semouleries et moulins mixtes n'a t faite qu'en s'appuyant sur la
capacit de production. Elle donne les chfres indiqus au tableau no. 75.
155
Capacit de travail par moulin
Semoulerie de bl dur
0 50 000 qx
51 . 150 000 qx
151 . 299 000 qx
Moulins mixtes
0 . 50 000 qx
51 . 150 000 qx
151 . 299 000 qx
TABLEAU N 75
Structure e,t capacit des semouleries italiennes (19601961)
Nombre Capacit totale par catgorie (en qx)
76 2 826 000
108 9 508 000
39 8 499 000
19 6 588 000
242 27 421 000
162 4 874 000
137 11 341 000
19 3 638 000
0
318 19 853 000
L'industrie italienne apparait peu concentre lorsqu'on se rappelle qu'en France et en
Allemagne (RF) ce sont des semoule ries de plus de 300 000 quintaux qui crasent plus de
la moiti de la quantit de bls durs.
D'ailleurs, en divisant la totalit du bl dur allant en semoulerie (au maximum 12 millions
de qx) par le nombre d'tablissements (environ 560), on constate que chacun de ceux-ci
ne triturerait que moins de 21000 quintaux, alors qu'en France, la moyenne des bls
triturs est de 178 000 quintaux par tablissement.
En tenant compte du rapport du travail rel la capacit thorique de travail, on peut
penser qu'en Italie la dimension moyenne de 1' entreprise se situe, pour les semouleries,
aux environs de 50 000 quintaux crass par an et aux environs de 25 000 quintaux pour les
moulins mixtes. Les grandes entreprises ne reprsentent qu'une faible part de l'activit
totale.
Il faut tenir compte cependant de ce que les semouleries crasent aussi des bls tendres,
mais le tonnage mis en uvre est difficile calculer, car 1' extraction de la semoule de
bl tendre ou granito >> se fait en gnral un taux d'extraction trs bas, de l'ordre de
20 %, et elle est assure la fois par des semouleries et par des moulins ordinaires.
Ajoutons que la capacit journalire semble, dans 1' ensemble, tre le triple de 1' crase-
ment rel. Mais il est difficile de tirer de bases aussi fragiles des conclusions valables
sur la rpartition des tablissements d'aprs leur importance.
Quant la rpartition gographique des tablissements, on constate :
- qu'en ce qui concerne les semouleries, leur dveloppement est le plus grand dans l'Italie
mridionale et insulaire, rgion de production du bl dur (79% de la puissance d'crase-
ment); l'Italie du Nord, rgion de consommation, vient aprs et enfin l'Italie centrale;
- qu'en ce qui concerne les moulins mixtes, l'Italie du Nord et l'Italie du Sud sont prati-
quement galit, 1 'Italie centrale restant, l aussi, loin derrire.
156
GRAPHIQUE N 16
Rpartition des semouleries spcialises et moulins mixtes en Italie par rgion
.
" ...
SEMOULERIES SPECIALISEES
MOULINS MIXTES
NOMBRE DE MOULINS
(1 point= 1 moulin)
Quantits de bl transformes
_3 000 t par jour
_ 2 000 t par jour
_1 000 t par jour
_ SOIT t par jour
_ 100 t par jour
157
2. Utilisation de la rcolte de bl dur et de la semoule
Comme il a t dit antrieurement les disponibilits de la priode 1951-1960 ont t de
12170 000 quintaux en moyenne par an.
Ces disponibilits ont vari, comme suit, au cours de la dernire dcennie :
Anne Ressources nettes (en qx)
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959
1960
11111 000
11347000
16 306000
11254 000
14 118000
12093000
16 327000
12 969000
10 669000
8648000
On voit que ces disponibilits varient de_ 8 648 000 16 000 000 de quintaux. Le contrecoup
des annes . faible disponibilit est compens d'abord par des stocks de report et aussi
par une utilisation plus large des granitos >>ou semoules de bl tendre.
En face de cette ressource nette moyenne de 12170 000 quintaux, l'utilisation se fait de la
faon suivante : pour la fabrication de ptes alimentaires : 11955 000 quintaux, pour la
consommation en 1' tat : 200 000 quintaux et pour 1' exportation de semoules : 15 000 quin-
taux.
La quantit de semoules destine la consommation en l'tat n'est que de 1,6% du total de
la production.
Si les seuls bls durs taient employs pour la fabrication de semoules, la production de
semoules ne serait, avec le taux d'extraction couramment_ admis de 68%, que de 8129 000
quintaux environ.
Ce chiffre correspond peu prs avec la statistique des tonnages fabriqus: 7 750000
quintaux en 1957, et 7 900 000 quintaux en 1960.
La consommation totale de semoules pour les ptes (semoules de bl dur et de bl tendre)
a t au total : pour la campagne 1961/62 de 15 000 000 quintaux (estimation), pour l'anne
1960 de 14 700 000 quintaux, pour l'anne 1959 de 14100 000 quintaux et pour l'anne 1957 de
13 200 000 quintaux.
n en ressort que les quantits de semoules de bl tendre utilises pour la fabrication des
ptes sont peu r ~ s gales celles du bl dur.
3. Formules de fabrication:
158
D'aprs les renseignements fournis par la semoulerie italienne, lOO kilogrammes de bl dur fournissent:
68 kilogrmmes de semoules, 7 kilogrammes de farines utilisables pour la consommation humaine, 5 kilo-
grammes de farines secondes, et 21 kilogrammes d'issues.
a) On voit qu'en principe le taux d'extraction est le mme qu'en France. n est possible cependant que le
chiffre de 68 % soit parfois dpass.
b) On recueille, en Italie, en dehors des semoules, 7 kilogrammes de farines pour la consommation humaine.
En France, ces farines doivent, en application de la rglementation, aller l'alimentation du btail.
c) La rpanition des issues indique ci-dessus semble dsavantageuse ; il semblerait plus normal de compter
16 kilogrammes d'issues et 10 kilogrammes de farines secondes.
4. Prix des produits et marge brute de semoulerie
On peut adopter, comme prix du bl dur rendu usine, 8 900 lires le quintal, moyenne des cours de 1960 et de
1961.
Le prix des produits obtenus panir de ce quintal de bl est de : 68 kilogrammes de semoules 120 lires =
8160 lires, 7 kilogrammes de farines 65 lires = 455 lires, 5 kilogrammes de farines fourragres
50 lires = 250 lires, et 21 kilogrammes d'issues 30 lires = 630 lires, soit au total : 9 495 lires.
Ces derniers chiffres ont t fournis par la semoulerie italienne, mais il serait peut-tre prfrable
d'adopter comme sous-produits: 10 kilogrammes de farines fourragres 50 lires = 500 lires, 15 kilo-
grammes d'issues 30 lires = 450 lires, ce qui donnerait un total de produits de 9 565 lires.
La marge brute se monte dans le premier cas : 9 495 - 8 900 = 595 lires, et dans le deuxime cas :
9 565 - 8 900 = 665 lires, soit seulement 7,5 % du prix du produit mis en fabrication. En valeur absolue
comme en pourcentage, cette marge est infrieure celle des semouliers franais (8, 71 FF et 14,6% du
bl mis n fabrication).
5. Rglementation de la profession
Aucune rglementation ne limite l'activit de la profession, sauf celle relative . la qualit
des produits, tudie par ailleurs.
C. LA SEMOULERIE ALLEMANDE
1. Structure de la profession
L'industrie semoulire est caractrise, en Allemagne (RF), par les deux points suivants :
- Les semouleries constituent des annexes des entreprises de meunerie. Teclmiquement,
elles forment des entreprises spares. Commercialement et financirement, la semou-
lerie est dans la dpendance de la meunerie. En consquence, la semoulerie peut arrter
son travail pendant une campagne ou plusieurs, sans que l'entreprise elle-mme cesse
d'exister. C'est ce qui s'est pass dans la priode de guerre et d'aprs-guerre.
- Les semouleries forment une industrie concentre. Il est cependant difficile d'apprcier
la progression de cette concentration, car les semouleries n'ont vraiment repris de
l'activit qu' une date rcente.
En 1950, cinq entreprises seulement fonctionnaient, les autres taient en sommeil. En 1951,
on en comptait onze. En 1960, treize. Cette progression ne correspond pas, comme nous
l'avons dit, . la cration d'industries nouvelles, mais . la remise en activit des usines
en sommeil.
Ces semouleries sont, deux exceptions prs, des entreprises importantes.
159
En effet, deux entreprises seulement ne dpassent gure chacune 15 000 quintaux par an et
peuvent tre qualifies d'artisanales. Les autres, au contraire, dpassent largement 100 000
quintaux et sont caractre vraiment industriel.
Le tableau no. 76 donne la rpartition des entreprises :
TABLEAU N 76
Nombre et capacit des semouleries en Allemagne (RF)
Anne 1951 Anne 1960
Tonnage de bl travaill dans
les entreprises par an (en qx)
l
Quantit de bl triture
(en qx)
1
Quantit de bl triture
(en qx)
O 25 000 5 78 040 2 34 380
25 s 50 000 1 35 850 0
50 100 000 2 187 970 0
100 200 000 3 395 630 3 479 400
200 300 000 4 1 059 700
300 400 000 1 305 910
400 500 000 2 829 860
500 000 et plus 1 594 300
11 . 697 490 13 (
1
) 3 303 550
(
1
) Il s'agit ici du nombre des entreprises : le nombre des usines est un peu plus lev : il est de dix-huit.
2. Rpartition gographique
Les usines sont concentres le long et proximit de la valle du Rhin et principalement
dans la zone Mannheim, Ludwigshafen, Francfort (tableau no. 77 et graphique no. 1 ~ .
TABLEAU N 77
Rpartition gographique de la semoulerie en Allemagne (RF)
Nombre des
Rgion gographique
entreprises usines
Quantits tritures (en qx)
Bade-Wurtemberg (Mannheim) 4
et Palatinat (Ludwigshafen)
5 1 608 790
Hesse (Francfort)
3
4 554 070
Rhnanie du Nord-Westphalie 4
7
726 14o
Basse-Saxe {Hameln et 2 2 414 550
Brunswick)
13 18 3 303 550
Ces dix-huit usines n'crasent pas toutes du bl dur d'une manire permanente. Ainsi, au
1er janvier 1960, deux usines taient arrtes pour un long dlai et quatre autres n'avaient
cras que du bl tendre pendant l'anne prcdente. Les semouleries allemandes ne sont
pas troitement spcialises et peuvent, pour des raisons conomiques, se consacrer la
mouture du bl tendre.
160
GRAPHIQUE N 17
Rpartition des semouleries en Allemagne (RF)
'
- .. :
....
.... ~
:.::.} .. /
~ : ... .- J
HAMM

e DUlSElUR6
0 DIJ',',ELOOHF
...
HAMELN
; \ . ~
!
:: ...... .

e
0

=
usine
=
2 usines
=
3 usines
=
4 usines
=
5 usines
161
3. Fonctionnement des sernouleries
Les semouliers achtent la matire premire, c'est-A-dire le bl dur. 100 kilogrammes de bl dur donnent:
34,9 kilogrammes de semoule suprieure, et 27,7 kilogrammes de semoulettes, soit 62,6 kilogrammes de
produits semouliers, 12,5 kilogrammes de farines 1600 destines la consommation humaine, 10,9 kilo-
grammes de farine fourragre, et 14,4 kilogrammes de son.
Cette formule de fabrication diffre de la formule franaise par les points suivants :
a) Les Allemands extraient, au total, moins de semoules, 62,6 au lieu de 68 kogrammes en France.
b) Les Franais n'extraient pratiquement qu'une seule qualit de semoule: 97% de semoules dites SSS E
pour 3% de semoules courantes. Les Allemands n'extraient que 54% de SSS E pour 46% de semoulettes.
c) En ce qui concerne les sous-produits, aucun n'est, en France, utilis pour la consommation humaine.
lls doivent aller A l'alimentation du btail. Ces gruaux Dont un taux de cendres de 1,4 A 1,95 et sont donc
comparables aux farines de type 1600 mentionnes ci-dessus. Les sous-produits les plus purs (type 1600)
sont utiliss pour l'alimentation humaine. 25 kogrammes de sous-produits, au lieu de 32 en France, vont
A 1 'alimentation du btail.
4. Destination des diffrentes qualits de semoules
Les semoules fabriques par les entreprises allemandes pendant l'anne 1960 servent
raison de : 191 792 tonnes (93,4 %) pour la fabrication des ptes, 11681 tonnes (5, 7 %) pour
les besoins du mnage (potage, etc.), et 970 tonnes (0,9%) pour l'exportation, soit : 204443
tonnes.
S. Marge de fabrication
Nous avons vu que le prix caf Mannheim tait d'environ 428,40 DM la tonne. Le prix rendu moulin est de :
432,20 DM la tonne ou 43,20 DM les lOO kilogrammes.
Le prix des produits fabriqus est, au total :
- pour les semoules, de 34,9 kg x 0,635 DM= 22,16 DM
27,7 kg x 0,606 DM= 16,79 DM
- pour les sous-produits :
-farine de consommation humaine : 12,5 kg x 0,547
- farine fourragre : 10,9 kg x 0,317
- son : 14,4 kg x 0,243
6,84 DM
3,45 DM
3,49 DM
52,73 DM
On doit retirer de ce prix 1 DM environ pour tenir compte de ce que le prix des semoules, en particulier, est
un prix rendu et non un prix dpart.
La diffrence est de 51,73- 43,20 = 8,53 DM ou 19,75% du prix du bl mis en uvre, c'est-A-dire une marge
plus leve que celle dgage pour la France.
6. Importance de la production
Au cours des dix dernires annes, la production a volu de la faon suivante (voir tabl.
no. 78)
162
TABLEAU N 78
Evolution de l'utilisation de bl dur et de la twoduction de semoules en Allemagne (RF)
Anne
Bl dur ulis Producon de semoules Bl, semoules Production de ptes
(en milliers de qx) (
1
) (en milliers de qx) taux d'extraction (en %) (en milliers de qx)
1950 63 40 63,5 1 730
1951 697 450 64,5 1 699
1952 1 351 870 64,4 1 686
1953 1 584 1030 65,1 1 731
1954 1 835 1 170 63,9 1 709
1955 2 136 1 350 63,3 1 681
1956 2 326 1 490 64,2 1 754
1 9 5 ~
2 533 1 630 61.L,4 1 624
195 3 023 1 850 61,2 1 637
1959 3 206 1950 6o,9 1 692
196o 3 304 2030 61,5 1 820
(
1
) Le poids de bl dur utilia eat laremeat suprieur au cocal de celui ~ t mentionn au tableau d' 95 paae 204. Cela peut a'e:liqaer pat l'utiliaation de
stocks -rriews, par des 10lrances doaaa.ires, par l'hydratation dea bls au cours de transport ou de stockaae en semoulerie.
7. Utilisation de semoules de bl tendre
Aucune rglementation n'interdit 1' emploi de far-ines ou de semoules de bls tendres pour
la fabrication de ptes alimentaires. Cependant, actuellement, ces produits ne sont plus
utiliss. Le tableau no. 7 8 permet de voir 1 'volution des fabrications depuis 1950.
Normalement, 100 kilogrammes de ptes correspondent 102 ou 104 kilogrammes de
semoules environ. Le poids de semoules ncessaire doit tre un peu abaiss du fait qu'une
forte proportion de ptes allemandes sont des ptes aux ufs contenant au moins trois
ufs d'un poids minimum de 45 grammes pice ou trois jaunes d'ufs d'un poids minimum
de 16 grammes. Mais cette addition d'ufs ne modifie gure, aprs dessication, la pro-
portion entre ptes et semoules.
Le tableau no. 78 prcdent permet de constater que, jusqu'en 1957, on a utilis massivement
les produits . base de bl tendre dans la fabrication des ptes. Ces produits taient des
semoules et des farines faites avec des bls vitreux amricains appartenant surtolJt aux
varits Manitoba )), Hard White )). Depuis 1957, au contraire, les produits de bl
tendre ne sont plus utiliss.
Le tonnage de semoules fabriqu est devenu suprieur au tonnage de ptes alimentaires
produit. En effet, il faut tenir compte, en dehors de ce dernier, des semoules vendues en
l'tat pour la cuisine et des faibles quantits exportes.
8. Exportation de semoules
Ces exportations n'ont commenc que rcemment et n'ont qu'une trs faible importance :
1958 : 5 950 quintaux, 1959 : 23 020 quintaux, et 1960 : 19 700 quintaux. Elles ont t diriges
sur 1' Autriche et la Scandinavie.
L'exportation vers les pays de la CEE n'est pas autorise, la semoule tant un produit de
premire transformation faite partir d'une matire premire i 'tllporte.
163
9. Rglementation
Il n'existe pas de rglementation spciale pour l'activit de la semoulerie, mais moulins
et semouleries sont soumis au mme titre la rglementation des industries de mouture
(loi du 9-6-1959 modifie le 3-7-1961) qui interdit toute cration d'augmentation d'activit
journalire ou transfert d'tablissement. Les semoule ries tant annexes aux moulins, il
n'est possible d'augmenter la capacit des premires qu'en rduisant l'activit des seconds
et rciproquement. La qualit des semoules et leur prix de vente ne sont pas rglements.
D. LA SEMOULERIE DU BENELUX
1. Semoulerie belge
a) S t r u c t u r e d e 1 a s e rn o u 1 e r i e
aa) Rpartition par importance d'entreprise
Il n'existe en Belgique que trois semouleries qui toutes les trois sont annexes des moulins
et qui, toutes les trois, fabriquent galement des ptes alimentaires. On peut ajouter que
ces semouleries transforment en ptes alimentaires presque toute leur production, les
autres fabricants de ptes tant, comme nous le verrons, peu importants : une entreprise
triture 45 50% du total, soit 120 000 quintaux; deux entreprises triturent de 25 27% du
total, soit 70 000 quintaux, pour un total tritur de 260 000 quintaux environ.
Ces tonnages ne comprennent pas que des bls durs, puisque la quantit totale de bl dur
triture n'est que de 188 000 quintaux. On voit que ces entreprises correspondent une
dimension moyenne.
bb) Rpartition gographique
Les trois semoule ries sont situes Roulers- Louvain et Turnhout.
cc) Rglementation de la profession
Il n'existe aucune limitation la libert d'entreprise, ni interdiction de crer de nouvelles
entreprises, ni contingentement des entreprises existantes.
La Chambre syndicale des fabricants de ptes alimentaires, qui groupe en mme temps tous
les semouliers, n'a aucun pouvoir d'autorit publique.
b) F o r rn u 1 e s d e f a b r i c a t i o n - rn a t i r e s p r e rn i r e s e rn p 1 o y e s
Les semouleries belges utilisent, pour leurs fabrications, du bl dur (Canadian Western 2, 3
et 4 extra) et un tonnage beaucoup plus faible de Candeal >> argentin; du bl tendre << Hard >>
d'importation ( Hardwhite >>provenant des Etats-Unis).
Il n'existe pas de chiffres officiels en ce qui concerne le pourcentage d'emploi de ces deux
catgories de bl.
164
Cependant, en comparant les statistiques des bls durs imports et des ptes fabriques, on
obtient les chiffres suivants :
Anne
1958
1959
1960
TABLEAU N 79
Importations de bls durs et production de ptes alimentaires en Belgique
Importations de bls durs
186 470
'222 000
188 000
de ptes
179 740
181 910
181 530
(en qx)
En comptant un taux d'extraction de 68% de semoules de bl dur, on arrive, pour les trois
annes, un pourcentage moyen de 26 % d'incorporation de bl tendre. n est vraisemblable
que ce pourcentage a augment depuis la hausse du prix du bl dur.
Les semouleries utilisent elles-mmes les produits puisqu'elles assurent la fabrication
des ptes alimentaires. Il ne leur est pas ncessaire de trier et de prsenter leurs produits
pour la vente.
Tous les bls, tendres ou durs, donnent ensemble un taux d'extraction global de 62-63%. Ce
taux d'extraction est d'ailleurs le taux lgal d'aprs lequel l'Etat donne des licences d'im-
portations aux usines.
Etant donn la proportion relativement forte de bls tendres triturs, il serait impossible
d'obtenir 62% de vritables semoules : ce pourcentage se dcompose en 55% de semoules
et 7% de farines, 1' ensemble de ces produits tant utilis en mlange par les fabriques de
ptes.
c) M a r c h e t p r i x d e s s e m o u 1 e s
Il n'existe pas de marchs des semoules puisque la presque totalit de celles-ci est utilise
par les semouleries elles-mmes. En ce qui concerne les deux firmes qui ne font que des
ptes alimentaires, l'une est lie une semoulerie, l'autre n'a qu'une activit rduite.
Aucun chiffre n'a pu tre donn.
Les semoules en 1' tat vendues par les semouleries reprsentent 3% de leur production.
La rpartition des semoules produites est de : 90% des semoules consommes par les
semouliers eux-mmes, 3% vendues en l'tat, et 7% vendues aux fabricants des ptes non-
semouliers.
2. Semoulerie luxembourgeoise
Il n'existe au Luxembourg qu'une seule semoulerie travaillant 35 000 quintaux de bl par
an. Son rgime d'importation de bl, son fonctionnement et ses dbouchs sont analogues
ceux de la semoulerie belge.
165
Toutefois, la semoulerie constitue une industrie spare qui vend ses produits aux fabriques
de ptes alimentaires.
3. Semoulerie des Pays-Bas
a) S t r u c t u r e d e 1 a s e m o u 1 e r i e
Il n'existe aux Pays-Bas qu'une seule semoulerie situe Leiden. Celle-ci fonctionne ga-
lement comme moulin bl tendre, mais elle vend entirement sa production de semoule
sans la transformer elle-mme.
Ce fait rend trs difficile 1 'obtention d'une documentation suffisante car les renseignements
donns sur la semoulerie nerlandaise deviennent ainsi des indications sur la marche
commerciale d'une entreprise.
Celle-ci n'est d'ailleurs pas absolument la seule alimenter les fabriques de ptes ner-
landaises : les meuniers fabriquent aussi des semoules par (( crmage >> en prlevant 2%
de semoules sur les produits de la mouture des bls (( Hard >> d'importation.
La semoule rie de Leiden, proximit de Rotterdam, reoit les grains par eau, non seulement
de ce port, mais aussi d'Amsterdam et parfois d'Anvers.
Les bls Hard>> et durs sont mis en mouture sparment. L'extraction des bls durs est
vraisemblablement ralise un taux d'extraction lev, de l'ordre de 70-75%. On re-
cueille en effet pour la semoulerie, non seulement les semoules et les semoulettes, mais
des farines griffig correspondant aux farines rondes franaises.
L'extraction des bls tendres semble ralise au taux de 45% environ, une partie de sous-
produits tant utilise comme farines panifiables, directement ou en mlange avec d'autres
farines de meunerie.
Les quantits totales de semoules de bl tendre et de bl dur utilises par les fabricants
de ptes ont augment de 1950 1960 et sont passes de 165 000 270 000 quintaux.
Pour la priode actuelle, on peut prendre le chiffre de 300 000 quintaux pour tenir compte
de certaines ventes de semoules en 1' tat ne passant pas par 1 'intermdiaire des fabricants
de ptes. Si toutes ces semoules avaient t fabriques partir du bl dur, elles auraient
ncessit environ 500 000 quintaux d'importation. Or, les quantits importes taient
d'environ 100 000 quintaux en 1950 et ont oscill dans les dernires annes entre 150 00 et
250 000 quintaux. On peut donc penser, faute de donnes plus prcises, que les semoules
utilises sont constitues raison de 30 40 % par du bl dur et pour le reste par des
semoules de bl tendre.
L'emploi de semoules de bl tendre par les fabriques de ptes nerlandaises est favoris
par la nature des produits vendus : les vermicelles qui sont les ptes les plus consommes,
supportent parfaitement 1 'utilisation de semoules de bl tendre.
Signalons que les Pays-Bas utilisent largement les semoules en l'tat pour la confection
de puddings, plat trs populaire, ou d'autres entremets. La proportion ainsi vendue est de
6 10%.
166
b) R g 1 e m e n t a t i o n d e 1 a p r o f e s s i o n
Aucune rglementation n'existe.
CONCLUSIONS
1. C'est en France que l'industrie semoulire est laplus spcialise. Cela est dO, en grande
partie, la rglementation qui, d'une part, impose la sparation technique et comptable des
semouleries et des meuneries, d'autre part, interdit aux semouliers de vendre leurs sous-
produits pour la consommation humaine. Cette spcialisation tend donc relever le prix
des semoules.
En Italie, les sous-produits sont largement utiliss pour la consommation humaine, soit
directement, soit par mlange avec les farines d'un moulin annex la semoulerie.
En Allemagne (RF) et aux Pays-Bas, toutes les semouleries sont jointes des moulins.
En Belgique, les mmes entreprises pratiquent la semoulerie, la mouture et la fabri-
cation des ptes.
2. Dans tous les pays, sauf 1 'Italie, la semoulerie est une industrie concentre forme
d'entreprises importantes dont le nombre semble peu prs stabilis. n semble d'ailleurs
qu'une capacit de travail de 500 000 quintaux par usine reprsente une limite suprieure :
d'aprs les techniciens, une batterie d'appareils de semoulerie ne peut pas triturer, dans
de bonnes conditions, plus de 2 000 2 500 quintaux par jour, soit une activit annuelle
maximum de 500 000 quintaux par anne de 250 jours. Au-del, il faut disposer de deux
batteries d'appareils, c'est--dire, en gros, doubler l'usine et augmenter considrablement
d'un seul coup les frais :amortissement des appareils, personnel, etc. Beaucoup de se-
mouleries franaises et allemandes approchent de cette limite.
En revanche, la semoulerie italienne est constitue par de trs nombreuses entreprises,
souvent de trs petites dimensions. Beaucoup de ces entreprises subsistent parce qu'elles
ont un caractre artisanal et familial et qu'elles se trouvent la fois sur les lieux de
production de la matire premire et d'utilisation de leurs produits. Beaucoup aussi sont
polyvalentes, pratiquant la fois la meunerie et la semoulerie ou bien la semoulerie et la
fabrication des ptes. n semble d'ailleurs que la concurrence tende diminuer le nombre
des usines qui sont loin de travailler plein.
Du point de we gographique, la semoulerie franaise est surtout concentre autour de
Marseille et la semoulerie allemande le long de la valle elu Rhin, mais ces rgions sont
aussi des zones de grosse consommation. Seul l'Est de la France, rgion utilisatrice
importante, est dpourw d'usines.
3. La semoulerie franaise a une capacit de travail peine suprieure aux besoins en
semoule elu pays. Lorsque, comme ce fut le cas en 1961/62, la France n'importe que peu
de semoules d'Afrique elu Nord, l'industrie approche de sa capacit limite (I).
(
1
) La capacit officielle d'crasement tait en 1960 de 5 000 000 de qx environ. Cette capacit se vrifiait, en particulier, par la longueur
des cylindres et la surface des plansichters de chaque entreprise. Or, en fait, sans changer ces caractristiques, mais en adoptant des mo
dles de cylindres pouvant tourner plus vite et de nouveaux plansichters, les semouleries ont pu acqurir une capacit relle de trituration
presque double sans modifier la strucrure de leur usine, de sorte que leur capacit de mouture relle atteint maintenant 8000000 de qx et
que l'on peut parler de surquipement.
167
En Allemagne (RF) et au Benelux, le rapport entre la capacit de travail et l'activit relle
est plus difficile apprcier tant donn 1 'imbrication de la meunerie et de la semoulerie.
Mais le surquipement n'est pas critique.
Par contre, il est trs important en Italie, mais il y est aussi trs difficile valuer, tant
.donn le dfaut de concentration de l'industrie, le nombre de moulins et leur absence de
spcialisation, le mme tablissement faisant souvent des farines de bls tendres, des
semoules de bl dur et des granito .
ANNEXE
DECOMPTE DU PRIX DE LA SEMOULE EN FRANCE
fix par l'arrt n 24443 du 10 aot 1960 modifi en 1961
1) Prix moyen des bls durs imports :
Tunisie
Maroc
Etranger
1000000 qx 58 FF =
700000 qx 54 FF =
1100000 qx 38 FF =
Prix moyen caf : 137 600 000 FF
= = = = ~ =
2 800000 qx
Subventions mises . la charge des bls imports en
faveur des semences nationales et des semoules
importes
Frais de dbarquement, sacherie, camionnage
58000000 FF
37 800000 FF
41800000 FF
137 600 000 FF
Prix moyen des bls durs imports livrs en semoulerie
2) Prix du bl dur national :
Prix pay au producteur
Marge des organismes stockeurs et primes de conservation
Taxe BAPSA
Forfait de transport par fer
Courtage, sacherie, canlionnage
Prix du bl dur livr en semoulerie
3) Prix moyen des bls durs livrs en semoulerie :
Bls imports
Bls nationaux
Bls de report
2 800 000 qx 53,45 FF =
600 000 qx 62,47 FF =
700 000 qx 5 1, 70 FF =
4 100000 qx
Prix moyen du bl dur rendu usine : 223 332 000 FF
4 100000 qx
168
149 660 000 FF
37482000 FF
36 190000 FF
223 332 000 FF
49,15 FF
2,15 FF
2,15 FF
53,45 FF
51,00 FF
3,75 FF
3,57 FF
3,00 FF
1,15 FF
62,47 FF
54,47 FF
4) Prix des semoules :
Dcompte valable pour 1961-1962
Prix moyen du bl dur rendu usine en 1960/61
Prvision de hausse de 1 FF
Bonifications payes par le semoulier
Taxe de stockage
Marge de mouture et frais divers (1)
Taxe de prquation
Rcupration des sous-produits :
2 kg de semoule courante 0, 76 FF =
12 kg de gruaux D 0,33 FF =
8 kg de farines basses 0,27 FF =
12 kg de son 0,22 FF =
34 kg
54,47 FF
1,00 FF
55,47 FF
3,93 FF
1,00 FF
7, 71 FF
0,25 FF
68,36 FF
1,52 FF
3,96 FF
2,16 FF
2,64 FF
10,28 FF
Prix de 66 kg de semoule suprieure : 68,36 - 10,28 = 58,08 FF
Prix de 100 kg de semoule suprieure :
CHAPITRE III
L'ECONOMIE DES PAYES ALIMENTAIRES DANS LES PAYS DE LA CEE
Section 1
Les produits fabriqus
A. LES PAYES ALIMENTAIRES
88,00 FF
Dans les six pays de la Communaut, la rglementation de la qualit des ptes porte sur les
points suivants :
- sur leurs caractres analytiques, c'est--dire sur leur composition chimique;
- sur leur prsentation, emploi de colorants, d'emballages particuliers,
- sur leur appellation : les formules, les qualificats qui peuvent tre employs sur
1 'tiquette.
Nous examinerons surtout les rglementations relatives au premier point. Seules elles
touchent la matire premire utilise, semoule de bl dur ou de bl tendre, que nous
tudions ici.
Nous ne ferons que rsumer brivement les autres rglementations.
(1) A partir du 1-8-1961.
169
1. FRANCE
Une rglementation de la qualit des ptes a t tablie pour la premire fois par l'arrt
du 10 juillet 1956 et reproduite dans 1 'arrt du 28 mai 1957.
Cette rglementation correspond celle des semoules; il existe des ptes de qualit sup-
rieure et de qualit courante, dfinies par des caractristiques analytiques.
Qualit
Qualit suprieure
Qualit courante
TABLBAU N BO
Caractristiques analyliqfles des pdtes alimenlitlires en Fr1111ce
Tau: de cellds
0,55 0,80
maximum == 1,30
Tallll: d'acidit
0,05
0,07
TaUll: de matires azotes
minimum 10,5
minimum 11,0
(n "J
Mais le point le plus original de la rglementation franaise est l'obligation faite aux
fabricants de ptes d'employer exclusivement des semoules de bl dur (loi du 3-7-1934,
reprise par la loi du 5-4-1954) (1).
D'autres pays comme l'Allemagne (RF) n'utilisent que du bl dur, mais sans que ce soit
une obligation lgale.
L'emploi de tout colorant est interdit.
L'humidit maximum est de 12,5 %.
Les << ptes aux ufs >> ont droit cette appellation, condition de renfermer au moins
140 grammes d'ufs (ce qui correspond peu prs . 3 ufs) par kilogramme de semoule.
(
1
) Cependant une volution de la pense du lgislateur apparat la lecture des deux textes de loi:
-Loi du 3-7-1934 rglementant la fabrication des ptes alimentaires (JO du 6-7-1934)
Article premier: les ptes alimentaires vendues sous quelque dnomination que ce soit devront tre fabriques exclusivement en pure
semoule de bl dur.
Article 2: les infractions la prsente loi seront punies des peines prvues par l'article 13 de la loi du 1-8-1905, modifie par la loi du
21-7-1929, sans prjudice des peines plus graves prvues en cas de tromperie ou de tentative de tromperie par l'article 1er de ladite loi
de 1905.
L'application de cette loi, instituant une interdiction absolue, a t suspendue par la loi du 21-2-1942, o la pnurie alimentaire a entran
l'incorporation de bien d'autres denres que les pures semoules de bl dur. Cependant la loi de 1954, dans son article 2, apporte une trs
intressante attnuation la rigueur de l'interdiction:
- Loi n 54-379 du 5-4-1954, relative la fabrication des ptes alimentaires (JO du 6-4-1954, p. 3259)
L'Assemble nationale et le Conseil de la Rpublique ont dlibr, l'Assemble nationale a adopt, le prsident de la Rpublique promulgue
la loi dont la tneur suit :
Article preier: est expressment constate la nullit de l'acte dit loi du 21-2-1942, relative l'incorporation de semoules de bl tendre de
force, de farine et autres matires premires dans la fabrication des ptes alimentaires. Toutefois, la constatation de cette nullit ne porte
pas atteinte aux effets rsultant de l'application dudit acte antrieure l'entre en vigueur de la prsente loi.
Article 2: l'article 1er de la loi du 3-7-1934 tendant rglementer la fabcication des ptes alimentaires est complt comme suit: c Toute-
fois, dans le cas d'insuffisance des disponibilits en bl dur, un arrt du ministre de l'agriculture, rendu aprs consultation du Conseil
central de l'Office national interprofessionnel des crales, pourra autoriser l'emploi, pour la fabrication desdites ptes, de produits
semouliers ne provenant pas du bl dur et fixer les conditions et la dure de cet emploi
Article 3: la prsente loi est applicable l'Algrie. La prsente loi sera excute comme loi de l'Etat.
En fait, il convient de mentionner que, jusqu' prsent, cet article 2 n'a pas eu jouer, mais il peut certainement, dans les mains du gou-
vernement, qui agit sur simple arrt du ministre de l'agriculture, constituer un moyen de pression sur la profession de la semoulerie, qui
bnficie par ailleurs d'une position quasi monopolistique depuis le dcret-loi de 1938.
170
2. ITALIE
Les ptes alimentaires mises en vente doivent porter une des dnominations suivantes,
correspondant celles des farines ou semoules employes dans leurs fabrications. Ces
ptes doivent en outre rpondre aux conditions ci-dessous :
TABLBAU N 81
(ert %)
Type Eau (maximum) Acidit (maximum}
0 12,5 4
1 12,5 4
2 12,5 5
Cependant 1 'utilisation de semoule de bl dur du type 3 est autorise condition que les
caractristiques de la pte respectent les maximums fixs pour les semoules et farines
du type 2.
3. ALLEMAGNE (RF)
D'aprs la rglementation allemande, les ptes alimentaires sont des produits prts . la
cuisson provenant de la prparation de semoules de bl, ou de farines, additionnes ou non
d'ufs. Le taux d'extraction des semoules et farines ne doit pas dpasser 70 %. La prpa-
ration se fait par trfilage et schage la temprature ordinaire ou sous l'effet d'une
chaleur modre, sans fermentation ni cuisson.
Cette dfinition ne fait ressortir, en ce qui concerne la composition, qu'une seule exigence ;
ne pas dpasser un taux d'extraction de 70 %, taux qui, en pratique, est suprieur aux
possibilits normales d'extraction.
Les colorants chimiques sont interdits ; cependant, certains colorants naturels sont auto-
riss.
Les ptes aux ufs doivent contenir, pour un kilogramme de semoule ou de farine de bl, au
moins trois ufs de poule, frais ou de conserve, d'un poids moyen d'au moins 45 grammes
chacun, ou trois jaunes d'ufs de poule d'un poids moyen d'au moins 16 grammes chacun
ou des quantits correspondantes d'ufs sous forme de poudre ou autres.
Les ptes ne doivent pas prsenter une acidit suprieure 8 ni contenir plus de 13% d'eau.
4. BELGIQUE
Aucune disposition ne porte sur les conditions exiger des matires : semoules de bls
durs ou de bls tendres, farines, etc. La rglementation interdit seulement l'emploi d'anti-
septiques et de matires toxiques.
En ce qui concerne les ptes aux ufs, elle exige que la teneur en jaunes d'ufs soit gale
ou suprieure 5 %.
171
5. LUXEMBOURG
L'arrt du 7 avril 1957 se borne dfinir les ptes alimentaires et fixer les normes
minima des ptes aux ufs : au moins 140 grammes d'ufs entiers ou de jaunes, ou le
poids correspondant de poudre d'ufs entiers ou de jaunes.
6. PAYSBAS
La rglementation distingue les vermicelles dont la coloration est autorise avec le jaune
d'uf ou le naphtle jaune une dose infrieure 50 grammes par 100 kilogrammes et les
macaronis qui ne peuvent tre colors. Les prescriptions, trs larges, sont ensuite les
mmes:
- teneur en sable infrieure 0,1 (le sable est le rsidu obtenu par traitement des
cendres l'acide sulfurique, puis l'acide chlorhydrique);
-proportion de cendres infrieure 1,5 (except le sel de cuisine); on remarquera que
cette proportion correspond un taux d'extraction lev.
B. AUTRES PRODUITS A BASE DE BLES DURS
Signalons ici pour mmoire, le Boulgour , nourriture apprcie des Armniens et des
populations du Moyen-Orient.
Le Boulgour >> n'est autre qu'une semoule obtenue aprs cuisson du bl dur.
Les grains de bl dur sont chauffs 1' bullition durant une heure et demie sans qu'il y ait
clatement. ns sont ensuite schs, puis lgrement humects et passs dans une meule
gruau pour sparer l'enveloppe du grain. Aprs passage dans un trieur, on obtient un
bl mond cuit.
Aprs concassage, on obtient deux qualits de Boulgour >> : grossire et fine.
La production en France est de 5 000 quintaux; une partie est exporte.
C. CONCLUSIONS
La rglementation relative aux ptes alimentaires n'apporte pas beaucoup d'lments
nouveaux : les pays qui ont institu des normes pour les semoules les ont reportes sur
les ptes alimentaires. Tous les pays, en outre, sauf 1 'Italie, rglementent les ptes aux
ufs en exigeant un minimum qui correspond environ trois ufs par kilogramme de
semoule.
Les colorants sont en gnral interdits, sauf dans des conditions dtermines en Italie, en
Allemagne (RF) et aux Pays-Bas.
En dehors des points prcdents, les rglementations des pays de la CEE indiquent toutes
que seules ont droit 1 'appellation ptes de bl dur >> celles qui ne contiennent que du
bl dur. Cette mention est particulirement importante dans les quatre pays (Benelux et
Italie) qui, en pratique, emploient concurremment bl tendre et bl dur.
172
Or, il est bien certain qu'une telle obligation n'a de valeur (il en est de mme des obliga-
tions prcdentes) que si elle peut tr6 contrle. Le test Matveef n'est admis comme
moyen de contrle qu'en France. Il sera donc ncessaire que la Communaut tablisse un
systme de contrle, ou au moins des normes, pour vrifier si les ptes sont de bl dur ou
de bl tendre et, en gnral, si les ptes exportes d'un pays sur 1 'autre rpondent bien aux
spcifications portes sur les factures et les emballages.
Section II
L'industrie des ptes alimentaires
Nous tudierons successivement l'industrie des ptes dans les diffrents pays de la CEE.
A. FRANCE
1. Organisation de la profession
a) M o t i f s e t n a t u r e d e c e t t e o r g a n i s a t i o n
L'organisation du march des ptes alimentaires parat symtrique de celle du march des semoules.
Elle comporte galement un Comit professionnel et une Caisse professionnelle cre par des textes
homologues de ceux valables pour la semoulerie.
Cependant, les structures des deux industries sont diffrentes.
Il existe bien comme dans la semoulerie :
- une interdiction d'ouvrir de nouvelles entreprises ; mais alors que les textes relatifs la semoule rie
ne prvoyaient pas de drogations, l'ouverture d'une fabrique de ptes n'est subordonne qu' une autori-
sation du ministre de 1 'agriculture ;
- des contingents de fabrication destins limiter la concurrence, mais en fait, les entreprises existantes
peuvent dpasser de 10% leur contingent; mme, la moiti de ce dpassement est transform en suppl-
ment de contingent; de plus, ces contingents peuvent tre librement vendus pour permettre la cration
de nouvelles usines ou 1 'accroissement d'anciennes. Leur prix de vente est faible, de 1 'ordre de 1 franc
par quintal, de sorte que la cration d'entreprises ou l'extension d'anciennes entreprises est facile.
La rglementation se traduit donc surtout:
- par 1 'exigence d'une carte professionnelle dlivre par le commissaire du gouvernement nomm par le
ministre auprs du Comit professionnel ;
- par le paiement d'une taxe gale 1 franc par quintal de semoule utilise par 1 'usine, destine aux
besoins du Comit professionnel et de la Caisse.
b) L e s o r g a n i s m e s
Le Comit professionnel de 1 'industrie des ptes alimentaires institu par la loi du 4 juin 1941 et le dcret
du 20 mars 1956 a t tabli sur le modle du Comit professionnel de la semoulerie.
Il comprend douze membres professionnels reprsentant, d'une parr. les fabriques de ptes franaises,
d'autre part les fabriques de ptes algriennes; sept fonctionnaires et deux reprsentants des industries
connexes sont en outre convoqus aux sances.
D'aprs les textes, la mission du Comit des ptes est:
- de formuler des propositions sur 1 'organisation de 1 'industrie des ptes alimentaires et sur la rsorption
progressive des moyens excdentaires de production;
173
-d'assurer, en cas de ncessit, entre ses ressortissants, la rpartition des matires premires;
- de tenir a jour une documentation sur l'quipement et l'activit des entreprises;
\
-d'mettre des propositions (sur la qualit des matires premires, sur la fixation des prix).
Pratiquement, le Comit professionnel a actuellement comme rle de contrler la rpartition des produits,
la cration et 1 'extension des entreprises, et de donner des avis.
Le CPIPA avait reu la mission de crer une Caisse professionnelle de 1 'industrie des pites alimentaires,
mais celle-ci ne fut cre qu'en 1956.
Cette Caisse n'a pas eu rsorber des excdents de contingents. Elle participe la cession des contingents
et a reu, en outre, des attributions d'ordre para-commercial, en particulier: organiser un service de
documentation sur les besoins des consommateurs et une publicit collective.
L'organisation prcdente prsente ainsi une certaine contradiction : elle est constitue par des organismes
corporatifs contrls par l'Etat et possdant des pouvoirs d'autorit publique; cependant, dans la ralit,
elle n'utilise ses pouvoirs que dans une trs faible mesure, que ce soit pour la rsorption de la capacit
de travail obligatoire, la rpartition du travail entre les usines ou la cration de nouvelles entreprises.
Son activit relle diffre peu de celle d'une association professionnelle.
a) R p a r t i t i o n d
1
a p r s 1
1
i m p o r t a n c e d e s u s i n e s
TABLEAU N 82
Nombre et importance des usines de ptes alimentaires en France
Campape 1950/51 Campa1ne 1960/61
To1111a1e de ptes fabriques par usine
1 1
(en qx)
Nombre TODD&Ie de ptes Nombre Toooaae de pires
en acuvlte fabriques (en qx) en acttvlte fabriques (ea cp}
0 25 000 313 815 637
2l
522 080
25 50 000 9 327 098 278 610
(9 usines)
50 lOO 000 5 301 229 4 320 434
(8 usines) (5 usines)
lOO 200 000 1 192 716 6 905 535
200 300 000 2 546 454 1 278 702
3oo 4oo ooo 1
( 4 usines)
367 225 1
( 4 usines)
454 841
Total 331 2 550 359 237 2 760 202
On constate que la production des entreprises de plus de 100 000 quintaux par an est passe
de 1 006 000 quintaux 1640 000 quintaux soit une augmentation de plus de 60 %. Ces huit
entreprises fournissent 60% de la production totale.
Par contre, le nombre des entreprises artisanales produisant moins de 25 000 quintaux est
tomb de 313 217, soit une rduction de un tiers; leur production a t ramene de 815 000
522 000 quintaux, soit une rduction de 37,5 %. Ces entreprises fournissent seulement, en
1960/61, moins de 20% de la production, contre plus de 30% en 1950.
174
Il y a donc eu, dans ces dix dernires annes, une concentration se manestant par la
diminution du nombre des entreprises artisanales et par une augmentation de la production
des entreprises moyennes et importantes.
Cette concentration continue encore trs activement.
b) R p a r t i t i o n g o g r a p n i q u e
Le graphique no. 18 montre qu'il existe cinq centres de production de ptes :
1) la zone de Marseille (Bouches-du-Rhne, Vaucluse) trente-neuf usines : 686 480 quintaux de production
annuelle;
2) la zone de Lyon (Rhne, Isre, Savoie) vingt-cinq usines : 525 620 quintaux de production annuelle;
3) la zone de Paris (Seine, Seine-et-Marne. Seine-et-Oise, Loiret) trente-cinq usines: 862069 quintaux;
4) la zone de l'Alsace-Lorraine (Moselle, Meurthe-et-Moselle, Bas-Rhin) vingt et une usines : 131209 quin-
taux;
5) une usine imponante s'est cre dans les Deux-Svres avec une production de 169 000 quintaux.
On constatera que ces cinq centres reprsentent une production totale de 2 37 4 000 quintaux, soit 88% de la
production totale.
Les quatre premires zones correspondent aux grandes rgions de consommation des ptes: Sud-Est-
Lorraine et rgion parisienne qui sont aussi des rgions de forte population. La rgion du Nord est, elle
aussi, trs peuple, mais la consommation par tte y est nettement moins forte.
La consommation de la rgion des Deux-Svres ne suffit pas absorber la production de l'usine qui y est
tablie.
Dans 1' ensemble on peut dire que les fabriques de ptes se sont implantes dans les rgions
de consommation.
Trois de ces zones de production de ptes ne s'arrtent pas aux frontires : la zone de
consommation de 1 'Est correspond celle de Bade-Wurtemberg, celles de Lyon et de
Marseille se continuent dans l'Italie.
n faut souligner que seules les fabriques de ptes de la rgion de Marseille peuvent s'appro-
visionner entirement sur place en semoules. Les semouleries de Paris ne suffisent pas
alimenter les usines de ptes de cette rgion. Le dficit est encore plus grand dans la rgion
de Lyon.
Enfin, il n'existe aucune semoulerie dans l'Est de la France, qui se trouve, en revanche,
proximit des semouleries de Mannheim-Francfort.
Par ailleurs, il existe trois fabriques de ptes dont l'activit porte galement sur la pro-
duction de semoules. Leur fabrication s'lve 430 000 quintaux. soit 15,57% de la production
totale.
3. La production et la consommation des ptes alimentaires
La production totale de ptes alimentaires est passe de 2 500 000 quintaux en 1950/51 .
2 700 000 quintaux en 1960/61. Le tableau no. 84 indique la rpartition de ce tonnage en
175
ao
[[[]] 100 2 500 t
2 500 10 000 t
10 000 30 000 t
plus de 30 000 t
176
GRAPHIQUE N 18
Production de ptes en France par dpartement
1960/61
ptes de qualit courante et de qualit suprieure. On constate que celles-ci reprsentent,
en 1961, plus des neuf diximes de la production, alors qu'en 1950 elles n'en formaient que
la moiti.
Cette production est presque entirement destine la consommation nationale. La diffrence
<< exportations - importations >> est po si ti ve, mais ne reprsente qu'un dixime environ de
la production.
b) C o n s o m m a t i o n
En faisant le bilan exact de la consommation, compte tenu des mouvements avec l'extrieur,
on arrive aux chiffres suivants, en kilogrammes par tte :
1950
1951
1952
5,89
5,91
5,39
1953
1954
1955
5,55
5,42
5,54
1956
1957
1958
6,25
5, 71
5, 73
1959
1960
1961
5,68
6,05
6,10
On peut conclure des chiffres prcdents que l'augmentation de la production de ptes a
suivi la progression de la population, mais que l'augmentation trs lgre de la consom-
mation par tte n'est gure significative.
Beaucoup plus importante est la modification des gofits des consommateurs, exposs dans
le tableau no. 83.
On y constate, non seulement la progression des ptes suprieures aux dpens des
courantes, mais aussi le dveloppement des ptes aux ufs qui reprsentaient, en 1950,
2,14% de la consommation, et 7,92% en 1960o
Le consommateur dlaisse les produits courants pour acheter des produits d'un prix
lev, prsents comme produits de luxe>>. Une tude de Mo Brousse (1) a montr que
les dpenses consacres l'achat de ptes alimentaires avaient augment de 16% par
suite de cette orientation des acheteurs vers des produits de prix levso S'il n'y a pas
augmentation sensible de la consommation individuelle, il existe du moins une augmentation
du prix des produits consomms (voir tablo noo 85) o
TABLEAU N" 83
Proportion des diffrentes qualits de ptes alimentaires consommes en France
(en%)
Campagne Ptes suprieures Ptes aux ufs Ptes composes Ptes courantes .
1950/51 50,49 2,14 0,27 47,10
1951/52 53,32 2,75 0,27 43,66
1952/53 59,78 3,53 0,29 36,38
1953/54 63,02 3,91 0,28 32,79
1954/55 65,67 4,43 0,30 29,60
1955/56 71,21 5,47 0,28 23,04
1956/57 73,99 6,63 0,17 19,21
1957/58 77,65 7,29 0,26 14,80
1958/59 80,21 7,35 0,12 12,32
1959/60 82,00 7,46 0,14 10,4o
1960/61 83,11 7,92 0,14 8,83
(
1
) Etudes et conjonctures mars 1961. Institut national de la statistique et des tudes conomiques, Paris.
177
Le tableau no. 85 donne, d'une part, le nombre de calories fournies par les ptes alimen-
taires et par d'autres aliments remplissant un rle analogue dans l'alimentation humaine,
d'autre part, le prix de l'unit de poids et le prix de 100 calories fournies par chacun des
aliments considrs.
Campagne
1950/51
1951/52
1952/53
1953/54
1954/55
1955/56
1956/57
1957/58
1958/59
1959/6o
196o/61
TABLEAU N" 84
Production de ptes alimentaires en France
Quantits de ptes alimentaires produites avec des semoules
suprieures
1 257 558
1 223 398
1 605 370
1 578 309
1 637 124
2 005 675
2 013 694
2 368 516
2 300 496
2 476 510
2 480 536
1
courantes
1 245 617
1 070 675
893 497
743 303
646 311
582 231
449 505
380 210
296 595
258 387
226 677
Productions totales
d ptes alimentaires
2 503 175 (1)
2 294 073
2 498 867
2 321 612
2 283 435
2 587 906
2 463 199
2 748 726
2 597 091
2 734 897
2 707 213
(e q:r)
(
1
) Ces quantits sont lgrement diffrentes de celles cites dans le tableau n 82, tant donn qu'elles correspondent la valeur du tonnage fabriqu obtenue par
les industriels en multipliant le poids de semoule mis en uvre par un coefficient thorique correspondant de transformation, alors que celles des tableauz sus
mentionns correspondent auz quantits commercialises.
TABLEAU N 85
Comparaison du prix de l'unit nutritive foumie par les ptes et par les autres aliments
Produit
Ptes alimentaires
Ponunes de terre
Pain (l)
Riz
(
1
) Pain de fantaisie cotant 0,62 FF pour un poids de 720 gr.
Nombre de calories
fournies par 100 gr
360
90
260
340
Priz de lOO gr de produit
(en FF)
0,225
0,025
j
0,083
0,140
Priz de revient de 100 calories
(en FF)
0,062
0,028
0,032
0,040
Les ptes co1ltent donc plus cher, par unit nutritive, que les autres lgumes ou aliments
tenant peu prs la mme place dans l'alimentation.
Cependant, les ptes sont plus faciles digrer, plus faciles aussi prparer que ces
autres aliments. Les protines qu'elles apportent sont aussi plus nobles et plus abon-
dantes que celles des pommes de terre et mme du riz.
Mais, dans le domaine de l'alimentation, les considrations rationnelles, scientifiques et
conomiques, n'ont pas une large part. Il ne semble donc pas que de telles comparaisons
puissent influer notablement sur 1' volution de la consommation.
178
.t. Organisation commerciale
a) P r i x d e s p t e s
Le prix des ptes est fix par le gouvernement dans les mme conditions que le prix
des semoulese
Pour la rgion parisienne, le dcompte suivant tait valable au 1er janvier 1961 pour les ptes de qualit
suprieure :
Prix de 100 kg de semoules, dpart usine
Supplment de transport pour la rgion parisienne
Frais d'approche, sacherie, cotisation professionnelle
Prix de 108 kg de semoules (l'administration admet qu'il faut 108 kg de semoule
pour fabrique lOO kg de ptes)
Marge de fabrication
Prix hors taxe
Taxe la valeur ajoute
- arrondi 173 FF soit 1, 73 FF le kg, dpart usine.
Pour calculer le prix rendu, on part du prix hors taxe ci-dessus
auquel on ajoute le forfait de transport
et la taxe TV A de 6 % ce qui donne
La marge du grossiste est de 8 % en dedans, ce qui porte le prix
La marge du dtaillant est de 10 % en dedans, ce qui donne un prix (vrac) au dtail de
Le prix des ptes en paquets doit tre major du prix de 1 'emballage qui est
d'environ 0,20 FF par kg, pour des units de 250 g, ce qui donne un prix de
2,25 FF le kg
b) M a r g e b r u t e d e f a b r i c a t i o n d e s p t e s a 1 i m e n t a i r e s
On peut estimer le prix des semoules rendu usine de ptes environ 93 F F les 100 kg.
Dans la pratique, il suffit, pour fabriquer lOO kg de ptes, de 102 kg de semoules :
soit une valeur de
Le prix de lOO kg de ptes, dpart usine est de
La marge s'lve dans ces conditions 173- 95 = 78 FF soit 82% du prix de la
matire premire et 45 % du prix du produit fabriqu .
. c) Circuit commercial de vente
88,00 FF
1,20 FF
3,80 FF
100,44 FF
61,79 FF
162,23 FF
10,35 FF
172,58 FF
162,23 FF
5,00 FF
167,23 FF
177,89 FF
193,36 FF
214,85 FF
95,00 FF
1,73 FF
Les ptes se vendaient autrefois par 1 'intermdiaire des grossistes, demi-grossistes
et dtaillants. Le stade du demi-grossiste a disparu compltement.
De plus, l'intermdiaire du grossiste n'est utilis que pour 84% des ventes ; 14,5% des
ptes sont vendus directement aux dtaillants ; 1, 5 % est vendu directement des consom-
mateurs, c'est-.-dire des collectivits.
Les ventes directes aux dtaillants concernent des grands magasins, des magasins dits
prix uniques , des supermarchs, des magasins succursales multiples.
179
d) P r s e n t a t i o n d e s p t e s
Au 31 dcembre 1960, la rpartition tait la suivante : 5% des ptes taient vendus en vrac
(ptes de qualit courante en gnral); 45% taient vendus sous cellophane; 50% taient
vendus en cartonnettes >>.
En 1961/62, la proportion des derniers emballages tait devenue : 50% sous cellophane;
45% en cartonnettes ))o
On peut dire que la vente en vrac (en ralit en sacs de papier kraft de 5 kg ou davantage)
tend disparatre et que 1' emballage sous cellophane est en nette progressiono
e) R a p p o r t d e s p r i x d e s d i f f r e n t e s c a t g o r i e s d e p t e s
Le prix dpart usine de la rgion parisienne est de : 129 francs le quintal pour les ptes
courantes en vrac, 147 francs le quintal pour les ptes suprieures, 173 francs le quintal
pour les ptes suprieures en cartons de 250 grammes, 245 francs le quintal environ pour
les ptes aux ufs, en cartons de 250 grammeso
f) Publi-cit individuelle et collective
Les entreprises importantes de ptes font des dpenses de publicit trs importanteso
De plus, la Caisse professionnelle a organis une publicit collective pour les ptes alimen-
taires dont le coO.t annuel est de l'ordre de 2 millions de francso Elle est finance par
une partie de la cotisation de 1 franc par quintal de semoule utiliso
B. ALLEMAGNE (RF)
a) R p a r t i t i o n d e s u s i n e s p a r i rn p o r t a n c e
L'industrie des ptes alimentaires occupait, il y a dix ans, un trs grand nombre d'usines
disposant d'une capacit de production trs excdentaireo Depuis 1950, on a assist une
rduction progressive du nombre des entreprises :
1949 : 250 entreprises,
1954 : 21 2 entreprises,
1960 : 151 entreprises.
Cette tendance la concentration des fabriques de ptes alimentaires a t acclre par
le progrs technique. Beaucoup d'entreprises ont disparu parce qu'elles n'ont pas pu s'y
adapter.
Sur ce nombre de cent cinquante et un, cent sont des entreprises artisanales ne fournissant
que 1 000 quintaux de ptes alimentaires par ano
180
Par contre, quelques grosses entreprises accaparent une trs grande proportion de la
production : dix quinze entreprises produisent plus de 50 000 quintaux par ano Cinq
produisent plus de 200 000 et fournissent vraisemblablement environ les deux tiers des
quantits vendues.
Environ 80 % de la production de ptes alimentaires en rpublique fdrale d'Al-lemagne
sont assurs par moins de vingt entreprises.
b) R p a r t i t i o n g o g r a p h i q u e
Conformment aux habitudes diffrentes des consommateurs en Allemagne septentrionale
(grosse consommation de pommes de terre, faible consommation de ptes alimentaires)
et en Allemagne mridionale (grosse consommation de ptes alimentaires, faible consom-
mation de pommes de terre) l'industrie des ptes alimentaires est concentre dans les
Lander de 1' Allemagne mridionale. En 1958 - on ne dispose pas de donnes plus rcentes
sur le plan rgional - la quote-part des Lander Bade-Wrtemberg et Bavire s'levait
au total 55%, celle des Lander Hesse, Rhnanie-Palatinat et Rhnanie du Nord-Westphalie
26% et celle des Lander Basse-Saxe, Brme, Schleswig-Holstein et Hambourg 19%
de la production de ptes alimentaires en rpublique fdrale d'Allemagne (1). En outre,
si l'on considre que la quote-part des ptes alimentaires base d'ufs tait particuli-
rement leve dans le Sud-Ouest du pays, il faut compter que prs des deux tiers de tous
les produits du secteur des ufs en coquille, utiliss dans la fabrication des ptes alimen-
taires, sont probablement consomms dans les Lander Bade-WUrtemberg et Bavire ..
Une modification structurelle profonde a eu lieu au cours des trente dernires annes
dans l'industrie des ptes alimentaires de la rpublique fdrale d'Allemagne .. Au cours
de cette priode, le nombre d'entreprises fabriquant des ptes alimentaires a subi une
rduction importante et la production s'est de plus en plus concentre dans les entreprises
les plus importantes. Selon Schiefer (1) il n'existait, fin 1959, mme pas deux cents entre-
prises industrielles de ptes alimentaires en rpublique fdrale d'Allemagne y compris
Berlin-Ouest. En revanche, Strecker (2) indique qu'en mai 1957 il existait encore deux cent
trente-six entreprises de 1 'industrie des ptes alimentaires en rpublique fdrale
d'Allemagne, dont :
Pays
Bade-Wurtemberg
Bavire
Hesse
Rhnanie-Palatinat
Rhnanie du Nord-Westphalie
Basse Saxe
Berlin
Brme
141
54
15
1 1
9
3
2
1
236
La plupart des entreprises situes en Bade-Wurtemberg ne produisent que des quantits
relativement faibles destines la consommation locale ..
(1) Schiefer, E.: c L'industrie allemande des ptes alimentaires au sein du March commun; Ernhrungsdienst, 14e dition (1959), n 141,
p. 6.
(
2
) Strecker, O.: cContribution au problme de l'tablissement du relev des capacits de production dans l'industrie des produits alimen-
taires Schriftenreihe der Forschungsgesellschaft fr Agrarpolitik und Agrarsoziologie e. V., Doon, fascicule 106, p. 131.
181
c) 0 r g a n i s a t i o n p r o f e s s i o n n e 1 l e
Il n'existe aucune rglementation interdisant la cration de nouvelles entreprises limitant
leur activit. Les fabricants de ptes sont groups librement en trois organisations pro-
fessionnelles. Mais celles-ci sont de simples organisnes privs et ne dtiennent aucun
pouvoir d'autorit publique.
2. Production et consommation de ptes alimentaires
Anne
1937
1947
1948
1949
1950
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959
1960
TABLEAU N 86
Production et consommation de ptes alimentaires en Allemagne (RF)
Production totale (en qx)
1 250 000
2 680 000
2 840 000
2 140 000
1 730 000
1 699 000
1 686 000
1 731 000
1 709 000
1 682 000
1 754 700
1 624 6oo
1 637 700
1 692 600
1 820 Boo
Consommation par tte (en kg)
1,8
5,9
6,1
4,5
3,6
3,5
3,4
3,5
3,5
3,4
3,5
3,2
3,2
3,3
3,4
Le tableau no. 86 permet de dgager 1' volution de la consom1nation.
Avant la guerre de 1939, un Allemand ne consommait qu'une quantit de ptes relativement
faible : 1,5 2 kilogrammes de ptes alors qu'un Suisse en consommait, cette poque,
9 kilogrammes et un Italien 30 kilogrammes par an.
Pendant les annes de guerre, la consommation a augment : il tait allou, chaque mois,
chaque consommateur, une ration de 500 grammes de N[hrmittel )) dans lesquelles les
ptes figuraient pour moiti. De 1945 1948, elle atteignit 6 kilogrammes par tte.
1948, au lendemain de la rforme montaire et au fur et mesure que le ravitail-
lement s'amliorait, la consommation a progressivement diminu jusqu'en 1955.
Depuis cette poque, on constate une amlioration de la consommation par
tte. Depuis 1957, la production totale de ptes s'amliore mais cette augmentation est
peine suprieure, en pourcentage, l'accroissement dmographique.
On doit d'ailleurs insister sur le fait que les ptes fabriques en 1937, en 1948 et en 1961
sont difficilement comparables entre elles.,
Les ptes de 1937 taient faites avec des semoules de bl tendre. Celles de 1948-1949
avec des semoules et des farines de bl tendre de qualit mdiocre. Celle de 1960 sont
faites avec du pur bl dur et sont constitues raison de 75-80% par des ptes aux ufs.
182
Bien qu'elle ne dpasse le coefficient d'accroissement de la population, l'augmentation
de la consommation des ptes doit tre considre comme satisfaisante si on la
compare la consommation des autres produits craliers qui a baiss par rapport
l'avant-guerre : de 110,5 kilogrammes par tte en 1935-1938 83 kilogrammes par tte
en 1959/60.
Cette consommation de ptes fabriques dans les usines ne reprsente qu'une partie de
la consommation allemande. Les chiffres prcdents devraient tre majors de 30% pour
tenir compte de la consommation de ptes fabriques par les elles-mmes.
Ces ptes sont fabriques avec des farines et des semoules de bl tendre et des ufs et
n'interviennent donc pas sur le march du bl dur. Cette consommation traditionnelle de
ptes domestiques explique cependant :
a) L'importance de la consommation dans le Bade-Wurtemberg ott la fabrication domestique
a toujours t grande ; -
b) La prdilection des Allemands pour les ptes aux ufs : les ptes faites la maison
contiennent une forte proportion d'ufs. La prsence d'ufs est un signe indispensable
de qualit pour la plus grande partie des consommateurs. Les ptes ne reprsentent
pas, pour les Allemands, un aliment national ni mme un aliment courant. Ce rle est
jou dans leur alimentation par la pomme de terre. Les ptes reprsentent presque un
plat de luxe.
Il existe trois qualits principales de ptes alimentaires : ptes aux ufs frais, ptes
aux oeufs et ptes ordinaires sans ufs.
Chacune de ces qualits comporte environ dix-huit formats diffrents.
La production des ptes aux ufs a ncessit les importations d'ufs suivantes : 1954 :
55 000 quintaux ; 1955 : 64 400 quintaux ; 1956 : 76 500 quintaux et 1960 : 80 000 quintaux.
Les fabricants de ptes alimentaires ne stockent que le minimum de semoules : seulement
pour huit jours de fabrication. Par contre, ils sont amens stocker des ufs (produit
d'importation pour 3 mois de consommation environ).
La commercialisation porte presque uniquement sur des produits empaquets 1 'usine.
Le commerce des ptes en vrac ne reprsente que 4 6% de 1' ensemble. Les circuits
de commercialisation peuvent tre plus ou moins compliqus.
1. Circuit des grands magasins et magasins filiales : fabricant - grand magasin -
consommateur. Il reprsente environ 20% du total des produits vendus. Ce circuit direct
est surtout aliment par les entreprises moyennes,.
2. Circuit normal : fabricant - grossiste - dtaillant -consommateur. Il n'y a plus
d'intervention de demi-grossistes dans la vente des ptes.
Les prix pratiqus sont les mmes peu de chose prl:!s au niveau du consommateur. C'est
donc surtout la marge qui sera diffrente dans les deux cas.
Les marges reprsentent 12% pour le grossiste et 20% pour le dtaillant (marges en dedans).
183
Calcul de la marge brute :
Le prix de la semoule, au quintal, rendu usine est de :
- semoule
63,50 DM}
62,05 arrondi 62 DM (0,62 DM par kg).
60,60 DM - semoulette
Le prix de 102 kilogrammes de semoules s'lvera : 102 x 62 = 63,24 DM.
Le prix de vente des produits en paquets s'lve 98 DM les 100 kilogrammes.
La marge brute sera de 98 - 63,24 = 34,76 DM, soit 55,1% de la matire premire.
C. ITALIE
a) N o m b r e e t r p a r t i t i o n d e s u s i n e s d ' a p r s 1 e u r i m p o r t a n c e
Le nombre total d'entreprises, en 1960, tait de 800 contre 4 000 en 1949. La concen-
tration, depuis dix ans, a donc t considrable ; par exemple : en 1949 : 4 000 usines,
en 1954 : 1836 usines, en 1957 : 1 500 usines, en 1958 : 1400 usines, en 1959 : 1135 usines,
en 1960 : 800 fabriques industrielles et 300 fabriques artisanales.
Cette diminution du nombre des entreprises est due surtout ce que 1' quipement mcanique
a dvelopp la production des entreprises importantes. Par contre, les entreprises arti-
sanales qui ne pouvaient faire les frais d'un tel quipement ont diminu en nombreo On
compte, en Italie, que l'quipement mcanique doit tre justifi par une production d'au
moins 150 200 quintaux par jour, soit 150 quintaux multipli par 266 jours ouvrables
soit environ 40 000 quintaux par ano Les vieilles entreprises ont disparu et cela a t
particulirement sensible dans le Sud et dans le Centre de 1 'Italie ob elles taient par-
ticulirement nombreuseso
La production de ptes de 1' ensemble de 1 'Italie est de 15 millions de quintaux pour une
capacit de production de 20 millions de quintauxo
D'aprs leur importance, les usines se rpartissaient ainsi on 1958 :plus de 200 000
quintaux : 5 usines, de 80 200 000 quintaux : 45 usines, de 30 000 80 000 quintaux :
800 usines, moins de 30 000 quintaux : 550 usines donc, un total de 1400 usineso
On estime que 80% des entreprises, c'est--dire toutes les entreprises industrielles,
sont quipes de matriel moderne avec units de production automatiqueo Plus de la
moiti sont quipes de matriel moderne galement pour le schage et 30 % du total
de matriel moderne pour 1' emballageo
b) R p a r t i t i o n g o g r a p h i q u e
La rpartition gographique des usines est peu prs la mme que celle des moulins
bl dur, c'est--dire que :
- 1 'Italie du Nord reprsente 35% de la puissance journalire de travail,
- l'Italie du Centre reprsente 18% de la puissance journalire de travail,
- l'Italie du Sud et insulaire reprsente 47% de la puissance de travailo
184
2. Production des ptes alimentaires
En 1953 : 12 500 000 quintaux ; en 1954 : 13 000 000 de quintaux; en 1955 : 13 500 000 quintaux;
en 1956 : 14 000 000 de quintaux; en 1957 : 14 400 000 quintaux; en 1958 : 14 500 000 quintaux;
et en 1961 : 15 000 000 de quintaux Cl
Cette lgre augmentation de la production correspond surtout une augmentation de la
consommation, car les exportations reprsentaient seulement leur maxinum en 1960/61
200 000 quintauxCI L'importance de l'accroissement de la consommation est infrieur
1' accroissement
3. Calcul de la marge brute
Cette marge brute est difficile calculer de faon prcise en raison de la diversit des matires premires
employes - semoules et farines de bl dur, semoules de bl tendre - et de celle des produits vendus. Le
calcul suivant n'a qu'un caractre approximat pour les semoules et ptes de bls dur:
- le prix de 100 kilogrammes de semoule, rendus usines de ptes, est de 12 000 lires;
- le prix de 102 kilogrammes ncessaires pour obtenir lOO kilogrammes de ptes est de 12 000 x 1,02 =
12 240 lires,
- le prix des ptes pur bl dur type 0 est de 17 500 lires le quintal, dpart producteur.
- La marge brute est de : 17 500-12 240 = 5 260 lires soit, par rapport au prix de la semoule employe, 43,1 %.
D. BELGIQUE
1. Production
En 1951 : 158 720 quintaux; en 1952 : 163 470 quintaux; en 1953 : 169 570 quintaux; en 1954 :
169 930 quintaux; en 1955 : 168 060 quintaux; en 1956 : 196 840 quintaux; en 1957 : 165 970 quin-
taux; en 1958 : 179 740 quintaux; en 1959 : 181910 quintaux et en 1960 : 181530 quintaux.
Ces ptes sont faites avec des proportions variables de bl tendre et de bl durCI Les
vermicelles et les ptes en vrac contiennent un fort pourcentage de bl tendreCI Les ptes
longues, spaghettis et macaronis en paquets contiennent un pourcentage plus lev de
bl durCI
Les trois semouleries fabriquent galement des ptesCI Il existe en outre deux usines peu
importantes Cl La rpartition est la suivante : une usine fabrique entre 50 et 75 000 quintaux,
deux usines fabriquent entre 25 et 50 000 quintaux, deux usines fabriquent environ 10 000
quintaux Cl
La rpartition gographique est identique celle de la semoulerie .. Parmi les petites
usines, l'une est situe Roulers et l'autre Bruxelles.
3. Nature des fabrications
Les fabricants de ptes belges produisent vingt cinq formatsCI Les ptes potage et surtout
les vermicelles reprsentent une part relativement importante, 40%o Les macaronis,
eux seuls, reprsentent prs de
185
Dans les villes, on consomme depuis quelques annes une assez forte quantit de spaghettis.
La multiplication des types est due . la prsence en Belgique de nombreux ouvriers, et
particulirement d'Italiens qui demandent une grande varit de types et qui prfrent
les ptes en vrac, par habitude et parce que ce sont les moins chres.
a) R g 1 e m e n t a t i o n d e s p r i x
Le gouvernement belge intervient dans la fixation des prix. Les prix pratiqus par le
commerce sont enregistrs mensuellement par l'administration et servent l'tablis-
sement d'un indice des prix.
Les fabricants de ptes doivent dclarer . l'avance toute hausse et l'administration se
donne un dlai de 21 jours pour s'y opposer.
Au dbut de la campagne 1961/62, aucune hausse n'avait t accorde depuis 1956. A la
suite de l'augmentation des bls canadiens, une demande de majoration a t introduite
en septembre, mais l'administration, aprs un long dlai, n'a accord que l'incidence
directe du prix du bl dur sur le prix des ptes sans accepter de rpercussion de cette
hausse sur les marges de grossistes ou de dtaillants ou sur les autre frais de fabricants.
Cette rglementation n'existe que pour certains types de ptes qui sont d'ailleurs les plus
largement consomms : les macaronis en paquets de 250 grammes, les vermicelles en
paquets de 250 grammes etc.
b) M a r g e s e t c i r c u i t d e d i s t r i b u t i o n
Les marges des intermdiaires sont de 9 . 10% pour la vente au grossiste (calcules
sur le prix de vente de celui-ci) et 15% pour le dtaillant.
La vente directe au dtaillant porte sur 25 % des ventes. Cette proportion leve est
due . la prsence en Belgique de magasins . succursales multiples trs importants et de
coopratives de consommations. Les supermarchs, de leur cOt, se dveloppent. Les
grossistes jouent pleinement leur rle commercial : ils stockent de grosses quantits
(de l'ordre de 1 mois de vente) et sont bien quips (stockage en palettes).
5. Consommation de ptes alimentaires
Le tableau no. 87 permet de constater :
- que le pourcentage des importations a augment depuis 1% peine jusqu'. 10%;
- que l'augmentation de la consommation ne fait que suivre la courbe de la population; la
consommation est de 2 kilogrammes par habitant et par an.
D'aprs une enqute de l'institut Solvay, les ptes alimentaires ne reprsentent que 0,4%
du budget << nourriture >> des Belges, ce chiffre restant . peu prs constant.
Les ptes aux ufs ne reprsentent qu'un trs faible pourcentage de la consommation,
de l'ordre de 5% . peine.
186
E. PAYS.BAS
Anne
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959
1960
TABLEAU N' 87
Production et consommation tle ptites alimentaires en Belgique
Production
158 720
163 470
169 570
169 930
168 060
196 840
165 970
179 740
181 910
181 530
Consommation
160 400
169 360
177 540
179 520
179 870
215 740
180 440
193 980
194 480
201 670
(a q:d
Elle comprend huit usines dont une seule est importante ; la plus grande produit environ
120 000 quintaux ; deux entreprises fabriquent chacune entre 25 et 50 000 quintaux ; une
entreprise fabrique environ 20 000 quintaux ; les quatre autres fabriquent au maximum
10 000 quintaux.
En outre, il existe quelques entreprises artisanales qui fabriquent de la <<mie )), ptes
alimentaires destines aux go1lts chinois ou indonsiens.
Les neuf entreprises ci-dessus ne sont pas troitement spcialises. La plus importante
confectionne des soupes prpares et d'autres produits alimentaires. Plusieurs autres
fabriquent galement des soupes ou du malt d'avoine. Deux pratiquent la vente au dtail
dans leurs propres magasins d'picerie.
2. Utilisation des semoules et production de ptes alimentaires
TABLEAU N' 88
Utilisation de semoules et production de ptites alimentaires aux Pays-Bas
Anne
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959
1960
Semoules
185 000
210 000
213 000
224 000
246 000
248 000
251 000
252 000
272 000
production totale
176 000
200 000
203 000
213 000
234 000
236 000
238 000
240 000
259 000
Ptes alimentaires
1
dont : exportes
13 000
16 000
18 000
19 000
25 000
21 000
21 000
22 000
23 000
(a fK)
Le montant des quantits consommes aux Pays-Bas tient compte des ptes importes dont
le tonnage s'est accru de 730 quintaux en 1954 7 680 quintaux en 1960.
187
On constate une augmentation trs nette de la production et de la consom1nation des ptes
alimentaires.
3. Marge de commercialisation
Elle est de 9% pour les grossistes et de 20% pour le dtaillant"
4. Types de ptes consommes
Le type le plus consomm est le vermicelle et les ptes potage puis le macaroni" Les
deux tiers des ptes sont vendus en paquets et le tiers environ en vrac"
5. Consommation
Elle n'est que de 1,4 kilogramme de ptes par tte d'habitant et ne reprsente que 3 o/oo du
budget nourriture )) des foyers hollandais"
6. Prix de vente
Ils taient, au dbut de 1962, environ les suivants : vermicelles en vrac 0,91 florin par
kilogramme; vermicelles en paquets de 250 grammes 1,28 florin par kilogramme; maca-
ronis en vrac 1,26 florin par kilogramme; macaronis en paquets 1,48 florin par kilogramme;
spaghettis en vrac 1,26 florin par kilogramme et spaghettis en paquets 1,48 florin par
kilogramme.
F.LUXEMBOURG
Le Luxembourg est un petit producteur de ptes, 22 000 quintaux par an, fabriques par
quatre usines dont deux font environ 15 000 quintaux par an et les deux autres 3 500 et
1500. Il s'agit donc de petites entreprises"
Les ptes sont prsentes pour 70% en paquets et 30% en vrac"
Les marges bnficiaires des intermdiaires sont de ll% pour le grossiste et de 18%
pour le dtaillant.
CONCLUSIONS
1. Concentration, dimension optimale d'une entreprise de ptes alimentaires
Dans tous les pays de la CEE, sauf peut-tre au Benelux, l'industrie des ptes a subi une
concentration trs forte qui a diminu le nombre des entreprises et augment leur pro-
duction. Ce mouvement, gnral dans les industries agricoles similaires (biscuiterie
p. ex"), a t motiv par la mise en service d'appareils automatiques comportant des
progrs techniques importants (emploi du vide et du teflon). La diminution s'est faite
aux dpens des petites entreprises et des entreprises artisanales"
188
Deux facteurs interviennent en effet pour dterminer la dimension d'une entreprise de ptes:
- l'quipement mcanique : le plus faible dbit d'une chaine de fabrication automatique
(presse continue, schoir, tunnel, dcanneuse) est de 3 quintaux l'heure, soit 72 quintaux
par journe de 24 heures et 18 000 quintaux par anne de 250 jours de travail; un circuit
normal d'appareils travaille au moins raison de dix tonnes par 24 heures, soit 25 000
quintaux par an; on pourrait donc fixer 20 000 quintaux environ la plus faible dimension
d'une entreprise moderne; le circuit des trois appareils prcdents, sans parler des
empaqueteuses, coftte lui seul 500 000 francs ;
- 1' quipement commercial : une entreprise de moyenne ou grande importance vendant ses
produits sur un march en concurrence avec d'autres firmes doit avoir des reprsentants,
faire de la publicit, etc. Ces frais sont proportionnellement plus forts pour une entreprise
petite ou moyenne que pour une grande.
En revanche, une petite entreprise familiale ou artisanale qui travaille pour une clientle
trs rduite mais fidle peut n'avoir que des frais commerciaux trs faibles .. Certains
de ces fabricants ont une autre profession : picier, etc .. Ils se servent 'd'un matriel
rudimentaire et peuvent prosprer avec un chiffre de fabrication trs rduit ..
La limite suprieure serait provoque par l'accroissement des frais de livraison et la
lourdeur de l'appareil administratif dans une grande entreprise .. Mais cette limite est
trs loigne et, pratiquement, plus l'entreprise est importante, plus les frais commerciaux
seront rduits l'unit fabrique. C'est ce qui pousse les grandes entreprises s'accrotre
constamment.
Les fabriques de ptes ne semblent pas tendre s'intgrer des industries voisines .. Il
existe d'assez nombreuses semouleries-fabriques de ptes (15% de la production de semou-
les en France, 95% en Belgique), mais leur nombre ne tend pas s'accrotre .. Aux Pays-
Bas et au Luxembourg, de nombreuses fabriques de ptes de moyenne et de faible importance
fabriquent en mme temps des potages, mais cela reste l'exception ..
Du point de vue gographique, l'implantation des usines se fait partout dans les rgions de
consommation. Cela permet une conomie de transport, les ptes en paquets tant une
marchandise encombrante et dlicate, et facilite la distribution des produits ..
Enfin, d'une faon gnrale, la capacit de travail des usines est nettement suprieure
leur production relle.
2. Cot de la fabrication
Le calcul n'a pu tre fait que pour la France, l'Allemagne (RF) et l'Italie .. Il ne peut tre
effectu pour la Belgique o les producteurs de ptes fabriquent leurs propres semoules et
ott le circuit de fabrication va directement du bl aux ptes .. Pour les Pays-Bas et le
Luxembourg, les donnes de base manquent.
Les rsultats sont les suivants :
189
France
Allemagne (RF)
Italie :
Pays
- ptes de bl dur
- ptes de bl tendre
TABLEAU N 19
Marges de fabrication des ptes alimentaires
Valeur de la marge brute (en FF)
78,0
77,8
42,0
40,0
En pourcentage du pris de la semoule
82,0
55,1
43,1
52,0
Ces chiffres ne peuvent tre considrs que comme des ordres de grandeur car les prix
des produits fabriqus peuvent tre fausss par 1' octroi de ristournes aux acheteurs.
D'autre part, les marges italiennes sont trs incertaineso Il est probable cependant qu'elles
sont en dfinitive plus basses que dans les autres pays de la Communaut.
3. Cot de la distribution
Sous rserve de la comparabilit et compte tenu du fait qu'il ne peut s'agir que d'ordre de
grandeur, il semble que ce soit en France que les marges accordes aux grossistes et
aux dtaillants soient les plus faibles.
Catgorie France
Grossistes 8
Dtaillants 10
TABLEAU N" 90
Marges commerciales pour les ptes alimentaires
Allemagne (RF)
12
20
Italie
8
20 - 25
Belgique
9
15
Pays-Bas
10
20
Cependant on doit considrer, en France, et probablement dans les autres pays :
(en ")
Lusembourg
11
18
a) que des ristournes sont souvent accordes par les fabricants de ptes leurs acheteurs ;
b) que les ptes constituent un article d'appel>>; comme leur prix est constant pendant
une longue dure, les mnagres le retiennent et comparent le prix de vente pratiqu dans
diverses boutiques; elles jugeront le commerant d'aprs le prix pratiqu pour les ptes
et pour d'autres articles similaires comme le sucre, et iront faire tous leurs achats l
ob les ptes sont le moins cher ;
c) que dans tous les pays de la CEE, le circuit tend se simplifier; une proportion des
ventes de l'ordre de 30% ne se fait plus par l'intermdiaire du grossiste; les ventes
concernent les grands magasins, supermarchs etc. ; leur pourcentage augmente constam-
ment.
La suppression partielle de 1' chelon de grossiste amne parfois le fabricant remplir le
mme rle que cet intermdiaire :les magasins qui viennent s'approvisionner directement
n'achtent souvent que par quantits relativement restreintes et avec un chelonnement
190
irrgulier, de sorte que le fabricant doit avoir des stocks importants pour faire face aux
demandes. Ce stockage est d'autant plus lourd que le nombre des types de ptes vendues
- parfois trente - est lev.
En conclusion, l'industrie des ptes a suivi une volution parallle dans les six pays. Cette
volution n'est pas termine, mais doit mettre les industries nationales un niveau d'qui-
libre dont elles ne sont pas actuellement trs loignes.
Section III
Les produits de substitution de semoule de bl dur
dans la fabrication des ptes alimentaires
A. LES SEMOULES DE BLE TENDRE
Elles sont utilises dans de nombreux pays pour la fabrication des ptes, soit seules
(p. ex. en Argentine pour toutes les fabrications), soit en mlange avec des semoules de
bl dur. Leur pourcentage moyen d'emploi dans les pays de la CEE est de, en France :
0 (emploi interdit), en Allemagne (RF) : 0, en Belgique : 30, aux Pays-Bas : 50, au Luxem-
bourg : 30, et en Italie 50.
1. Bls utiliss dans la fabrication des semoules de bls tendres pour ptes
Dans les pays de la CEE, on utilise :
- dans les pays nettement dficitaires en bl tendre (Benelux) les varits : Hard White >>
(en particulier Ramona ,Fdration>>) Hard Winter >> Manitoba >>;
- en Italie des bls tendres tels que Mara >> ainsi que les varits prcdentes.
Les bls employs possdent les qualits suivantes :
- ce sont des bls vitreux ou, du moins, fort pourcentage (au moins 70 %> de grains vitreux (bls << hard ))) ;
- ils possdent une forte teneur en matire azote : le minimun peut tre fix Il %; au-dessous de cette
limite, les ptes obtenues seraient trop pauvres en gluten et risqueraient de se dfaire )) la cuisson;
on exprime la mme condition en exigeant un teneur en gluten humide de 35 %;
- les bls possdant les qualits ci-dessus sont considrs sur le march, pour la panification, comme bls
de force ou bls amliorants ; ils sont pays un priJF, toujours nettement suprieur (10 15 ro> celui des
bls amande farineuse (bls soft ))) ; ce sont des bls chers.
Toutes, ou presque toutes les varits de bls utilises pour la fabrication des semoules
ont une corce brune. Les varits enveloppe blanche sont atteintes par des maladies
( fusarium, septoria >>) qui en diminuent le rendement. Il en rsulte que les semoules de
bl tendre paraissent davantage piques ; car ces piqftres sont plus apparentes que celles
des bls durs dont 1' enveloppe est blonde >>. C'est une des raisons pour lesquelles on
fabrique des semoules de bl tendre plus fines que celles de bl dur.
191
2. Formules de fabrication
Pour des raisons techniques (hydratation, facilit de trfilage) on ne fabrique pas de grosses
semoules de bl tendre, mais un produit dont la finesse est en gnral, intermdiaire entre
la semoulette et la farine ronde. On appelle ce produit granita en italien, griffiges
Mehl )) en allemand.
On peut se borner un simple crmage des produits de mouture qui ne modie sensiblement ni la qualit ni
le rendement des farines obtenues par ailleurs, ni la technique de fabrication. On se borne alors recueillir
1 ou 2% de semoules, c'est le cas en Argentine, et dans beaucoup de pays d'Europe pour la fabrication des
ptes destines aux usages domestiques (potage, etc.).
On peut se proposer d'extraire 20 25% de semoules fines (granito) pour la fabrication des ptes. Les
produits obtenus sont de 20% de granito avec 0,38 de teneur en cendres ; 55% de farine type 0 avec
0,60 de teneur en cendres; et de 23% de sons et issues.
Parfois, au lieu d'obtenir seulement 55 kilogrammes de farine type 0 >>, on arrive extraire 10 kilogrammes
de farine type 00 (0,50 de cendres) et 45 kilogrammes de farine type 0 (0,65 de cendres). Cette
formule semble tre l'optimum de ce qu'on peut obtenir.
On constate qu'en dehors du granito , on obtient une proportion trs importante de farine paniable. Dans
le cas o 1 'on ne pourrait atteindre cette proportion de 60 % de farine 0 , on aurait seulement par exemple
40% de type 0 >> et 20% de farines teintes mais cependant paniables (type 2 0,95 de cendres par
exemple).
Ce travail ncessite un rglage particulier ; les deux ou trois premiers broyages se font en position de
cylindres dos contre dos avec un rapport de vitesse 1/1,25.
Pratiquement, le choix entre les deux formules prcdentes : crmage des farines ou fabrication de 20 %
de granito , dpendra pour une large part de la qualit des bls mis en oeuvre. Avec un bon bl cern
et vitreux, on atteindra 25% de granito ,mais ce bl est d'un prix plus lev. Avec un bl plus ordinaire,
on atteint au maximun 20 %.
Dans les pays o l'on importe des bls vitreux (Belgique, rpublique fdrale d'Allemagne etc.) on s'efforce
d'obtenir le maximum de semoules, mme si la qualit des farines obtenues en mme temps est diminue.
On utilise la formule suivante dans les semouleries bls tendre spcialises : 45 % de semoules et
semoulettes ; 30 % de farine panifiable ; et de 23 % de sons et issues.
Dans tous les cas, on constate que, dans la fabrication des semoules de bls tendres, on s'efforce de
rcuprer le maximum de farine panifiable, alors que dans la fabrication des semoules de bls durs, les
sous-produits utilisables pour la consommation humaine sont, soit nuls (en France), soit peu importants
en pourcentage.
Il n'en reste pas moins que le rendement en semoule des bls tendres est toujours infrieur celui des
bls durs.
3. Qualit des produits obtenus
Au moment de la fabrication des ptes, les semoules de bl tendre absorbent plus d'eau
que les semoules de bl dur et l'absorbent plus rapidement. La rpartition de l'eau dans
la masse est plus difficile : des noyaux de semoule non hydrats peuvent subsister et il
est ncessaire, pour l'viter, de modifier les dispositifs de mlange ..
Les ptes obtenues ont un aspect plus blanchtre que les ptes de bl dur qui sont ambres ..
Elles prsentent souvent de fines piqres qui les font paratre grises .. Elles ont une texture
moins compacte, ce qui se reconnat parfois la dgustation .. Elles ont souvent aussi
moins de tenue )) la cuisson, ce dfaut disparaissant ou tant trs attnu lorsque les
semoules sont fabriques avec des bls riches en protine, ou lorsque la cuisinire sait
bien prparer les ptes. Dans les pays ott l'on utilise la fois les semoules de bl tendre
et les semoules de bl dur, on emploie les premires seules (ou en forte proportion) pour
la fabrication des vermicelles, ptes potage, ptes courtes o la qualit de la matire
premire intervient peu.
192
Au contraire, pour la fabrication des spaghettis, macaronis, et ptes longues, on utilise
un pourcentage beaucoup plus lev de semoules de bl dur avec celles de bl tendree
Les diffrences entre les semoules de bl tendre et de bl dur peuvent tre attnues par
une prparation correcte des ptes.
B. COMPARAISON DU PRIX DES SEMOULES DE BLE DUR ET DES SEMOULES DE BLE TENDRE
Dans cette comparaison interviennent de nombreuses variantes et on peut arriver, suivant
les cas, . des conclusions fort diffrentes.
1. Les premiers facteurs sont constitus par les prix des bls employs. On peut admettre
que, dans les pays producteurs de la CEE, le bl dur doit tre un niveau de 1,25 si le prix
du bl tendre est de 1. Mais, si ce chiffre est vrai pour des bls moyens, le prix des bls
de qualit susceptibles de servir la fabrication du granito >> sera de 1,10 ou de 1,15.
2. Un autre rapport interviendra : celui qui existe entre le prix du bl pastier >> et le
prix des farines et semoules obtenues. Mais ce rapport variera fortement suivant le prix,
dans le pays et l'poque considre, des sons et issueso Or, le cours des issues est trs
capricieux : ce sont des marchandises volumineuses, coilteuses transporter, difficiles
conserver et d'une valeur intrinsque relativement basseo On ne peut faire, . leur gard,
d'arbitrage d'une place sur l'autre ou d'un mois sur l'autreo Or, le prix de ces sous-
produits influera sur le prix des farines et semouleso Par exemple, si les issues sont
chres et valent 0, 70 pour un prix du bl de 1, le prix de revient des farines sera abaiss
et s'tablira 1, 5o
Si le prix des issues est faible : 0,5 pour un prix du bl de 1, le prix des farines sera
plus lev : 1,6 par exemple.
3. Dans une moindre mesure, interviendra aussi le rapport entre les prix des diffrents
produits nobles de mouture : le granito , les farines panifiables de bonne qualit et
les farines plus ou moins grises encore utilisables pour la consommation humaineo
Il serait donc vain de vouloir noncer une conclusion permanente sur l'avantage conomique
tirer de l'emploi des semoules de bl tendre. Cet avantage varie suivant les pays, les
poques et les bls utiliss ; on peut seulement poser comme principe que la fabrication
des granito n'est intressante :
- que s'il existe une diffrence de prix importante entre le bl dur et le bl tendre vitreux;
- que si le prix des issues est lev ;
- que si les farines panifiables fournies par la mouture d'un lot de bl aprs crmage
et sparation du granito peuvent tre obtenues sans baisser sensiblement le taux
d'extraction total et vendues un prix voisin des farines fabriques normalement sans
aucun crmage ; il parait utile de fixer ce sujet les ides par un exemple chiffr tabli
en adoptant le prix des produits de mouture pratiqus en Italie pendant 1 'anne 1961 (march
de Milan) ; cette rfrence semble justifie par le fait que 1 'Italie est le plus gros produc-
teur de semoule et que les prix y sont libreso
193
4. Prix des semoules de bl dur
La mouture de lOO kilogrammes de bl dur donne 20 kilogrammes de sous-produits (12 kg de sons et 8 kg de
recoupes brunes) qui, en tout tat de cause, ne peuvent aller la consommation humaine.
On peut supposer par contre, que les farines de bl dur ou semoules trs fines extraites entre 68 % et
81) % peuvent aller, au moins en grande partie, la fabrication des ptes ou celle du pain et tre payes
'l,65 FF le kilogramme. Nous avons vu que cette hypothse, valable ailleurs, n'est pas conforme la
rglementation franaise. La formule obtenue sera ( partir de lOO kg de bl) :
68 kg de semoule de bl dur
- 12 kg de farines de bl dur 0,65 FF le kg = 7,80 FF
- 8 kg de recoupes 0,35 FF le kg = 2,80 FF
- 12 kg de sons 0,30 FF le kg = 3,60 FF
- prix des issues : 14,20 FF
Le prix de 68 kilogrammes de semoules est gal : prix de 100 kilogrammes de bl + marge de mouture -
prix de sous-produits obtenus.
On a adopt comme prix du bl dur rendu usine 70 FF (correspondant peu prs la cote du march de
Milan : 8 769 lires) et comme marge de mouture 6,60 FF, correspondant aux marges des semouliers italiens
et franais.
-prix de 68 kg de semoules : 70 + 6,50- 14 = 62,50 FF;
- prix de lOO kg de semoules : 91,9 FF peu diffrent du prix des semoules en Italie : 91,48 et, en France :
88 FF.
Il faut d'ailleurs signaler que, en France, les semoules sont fabriques partir d'un bl contant rendu usine
59 FF le quintal La formule de fabrication utilise est beaucoup plus co(\teuse, parce que les sous-produits
sont destins uniquement la consommation animale :
- 68 kg de semoules
- 12 kg de gruaux D >> 0,35 FF = 4,20 FF
- 8 kg de farines basses 0,28 FF = 2,24 FF
- 12 kg de sons 0,25 FF = 3,00 FF
9,44 FF
Le prix de 68 kilogrammes de semoule serait gal : 59+ 6,50- 9,44 = 56,06 FF et, pour 100 kilogrammes
= 82,50 FF.
Avec les prix pratiqus lors de la campagne 1961/62 : prix de revient rendu semoulerie de 60 FF et marge
de mouture de 7,70 FF on obtient 85,70 FF comme prix de lOO kilogrammes de semoule.
La diffrence entre ce prix calcul et le prix effectif de 88 FF rellement pratiqu provient en particulier
de ce qu'on extrait en France deux qualits de semoules et aussi de ce qu'on a adopt le cours actuel des
issues et non celui, moins lev, qui avait t accept par 1 'administration.
S. Prix des semoules de bl tendre
194
Plusieurs formules peuvent tre utilises. Dans toutes, nous avons tenu compte de ce que le bl tendre
fournit davantage de sons que le bl dur, et indiqu un poids de 18 kilogrammes de son pour 100 kilogrammes
de bl (au lieu de 12 avec le bl dur).
La premire formule est employe par les pays qui importent des bls tendres vitreux de haute qualit
( Hard White >>) et cherchent en tirer le maximum de semoules, quitte rduire un peu la qualit de
celles-ci.
On a adopt comme prix du bl tendre, le prix italien: 56,42 FF le quintal et la mme marge de mouture que
prcdemment: 6,60 FF.
La premire formule de fabrication donne :
- 45 kg de semoule de bl tendre
- 30 kg de farine de type 2 61 FF le q = 18,3 FF
- 5 kg de farine fourragre 40 FF le q = 2,0 FF
- 18 kg de sons 30 FF le q = 5,4 FF
25,7 FF
Le prix de 45 kilogrammes de semoule s'tablit : 56,42 + 6,50- 25,70 = 37,22 FF et le prix de 100 kilo-
grammes sera de : 82,70 FF.
On voit que ce prix n'est pas de beaucoup infrieur celui des semoules de bl dur. Pourtant on y avait
adopt, comme prix de la matire premire, un prix de bl tendre infrieur de 25% celui du bl dur. En
choisissant le prix d'un bl italien de haute valeur boulangre ou celui d'un Hard White import, le prix
de la semoule de bl tendre aurait t gal ou suprieur celui de la semoule de bl dur.
Nous avons vu que la deuxime formule utilise pour la fabrication des semoules de bl tendre tait :
20 kilogrammes de granito >>, 55 kilogrammes de farines destines la consommation humaine, 5 kilo-
grammes de farine seconde et 18 kilogrammes de son.
Les prix suivants peuvent tre adopts pour les sous-produits>> :
- 55 kg de farine type 1 0,65 FF le kg= 36,75 FF
- 5 kg de farine seconde 0,40 FF le kg= 2,00 FF
- 18 kg de son 0,30 FF le kg = 5,40 FF
44,15 FF
Mais cela conduit un prix de granito de : prix de 20 kg de freinte : 56,52 + 6,50 - 44,15 = 18,77 FF;
prix de lOO kg : 18,77 x lOO _
93 85
FF
20 '
Ce prix est voisin du prix de la semoule de bl dur pratiqu en Italie et bien suprieur celui cot pour le
<< granito = 73 FF environ le quintal.
Pour se rapprocher de ce dernier prix, il faut supposer que 60 kilogrammes de farine destins la consom-
mation humaine peuvent tre obtenus en supplment des 20 kilogrammes de granito >> et peuvent tre vendus
au prix des farines de type 0 >>.
- 20 kg de granito
- 60 kg de farine type 0 >> 72 FF le q : 43,20 FF
- 18 kg de son type 0 >> 30 FF le q : 5,40 FF
48,60 FF
Cela donne un prix du granito de : 56,42 + 6,50- 48,60 x lOO =
71
,6
0
FF
20
Cette formule paraft difficile raliser pratiquement mme avec des bls de bonne qualit. Il semble possible
cependant d'obtenir pour les farines un prix global de l'ordre de 43,20 FF lorsqu'il s'agit de farine haute
teneur en matire azote, ce qui est en gnral, le cas des produits obtenus partir de bls vitreux riches
en protines.
6. Conclusions
On voit que 1' emploi de semoules de bl tendre dans la fabrication des ptes n'est intres-
sant que lorsque les quatre conditions suivantes sont remplies :
a) La diffrence de prix entre bl dur et bl tendre doit tre importante;
b) Le prix des issues doit tre lev;
c) Le pourcentage total de produits utilisables pour la consommation humaine ( granito +
farines complmentaires) doit tre peu prs le mme que le pourcentage total de farine
obtenu par une extraction normale ;
195
d) Le prix des farines complmentaires doit tre le mme que le prix des farines ordi-
naires, ou mme suprieur lorsque le granito >> est fabriqu partir de bls de haute
teneur en protine.
Ces conditions ne sont pas toujours remplies. Dans les pays de la Communaut, elles le
sont lorsque la rglementation intrieure (cas de l'Italie) ou la situation du march mondial
(cas de la priode 1961-1962) tablit une diffrence trs importante entre bl tendre et
bl dur.
Les semoules de bl tendre peuvent alors jouer un rle important en rduisant les impor-
tations ncessaires et en jouant ainsi une action rgulatrice sur les cours des bls imports.
Il serait dsirable qu'en priode de hausse du bl dur, des semoules de bl tendre soient
incorpores dans une proportion raisonnable (jusqu' 30% en moyenne) et que cette incorpo-
ration diminue ou cesse lorsque l'cart de cours redevient normal. Ce rle rgulateur n'a
pas pu jouer en France et en Allemagne dans les dernires annes, par suite d'interven-
tions de 1 'Etat.
C. AUTRES FACTEURS INTERVENANT DANS LA SUBSTITUTION DU BLE TENDRE AU BLE DUR
1. La rglementation
En France par exemple, celle-ci interdit :
- l'utilisation de semoules de bl tendre dans la fabrication des ptes, sauf en cas d'insuf-
fisance des disponibilits en bl dur;
- 1 'utilisation pour la consommation humaine des farines obtenues aprs sparation des
semoules (de bl dur ou de bl tendre) mme si ces farines sont, en fait, panifiables; cette
deuxime interdiction rendrait trop onreuse 1 'utilisation par les fabriques de ptes de
semoules de bl tendre si celle-ci tait, exceptionnellement, autoriseo
2. La nature de l'approvisionnement et de la consommation
Les Pays-Bas importaient des quantits importantes de bls de force amricains pour les
besoins de leur panificationo D'autre part, ils consomment surtout des ptes potage (ver-
micelles, etc.)o Dans ces conditions, l'utilisation de semoules de bl tendre (fabriques en
mme temps que les farines panifiables) ne prsente ni inconvnients pour le got du consom-
mateur ni dpense supplmentaireo
Au contraire, un pays comme la France qui rcolte des quantits excdentaires de bl
dont la richesse en protine est seulement moyenne, n'a pas d'intrt importer des bls
vitreux de force pour la fabrication des ptes lorsque ceux-ci cotent seulement 10 ou 15%
moins cher que les bls durso
Si l'on considre l'ensemble de la Communaut, on peut penser que l'utilisation des bls
tendres vitreux se dveloppera dans l'avenir pour la fabrication des ptes :
- parce que le march mondial du bl dur risque de devenir dficitaire et le prix du bl
dur plus lev ;
- parce que les achats de bl dur ncessitent des importations en provenance des pays
tiers et l'emploi de devises fortes;
196
- parce que les pays d'Europe deviennent excdentaires en bl tendre et hsitent importer
du bl dur, alors que la Communaut risque d'avoir dans l'avenir du bl tendre exporter
vil prix;
- parce que la qualit des bls tendres produits dans une grande partie de l'Europe peut
se rapprocher des conditions exiges pour la confection des semoules de bl tendre (vitro-
sit et richesse en protine) la suite du dveloppement de l'emploi des engrais et de
nouvelles mthodes de fumureo
Le tonnage de produits de bl tendre utiliss (semoules ou graniti >>)peut tre valu
61000 quintaux pour la Belgique et le Luxembourg; 170 000 quintaux pour les Pays-Bas;
et 7 106 000 quintaux pour 1 'Italie ; soit au total 7 337 000 quintauxo
3. La qualit des ptes produites
Cependant, il existe encore un autre obstacle la substitution de la semoule de bl tendre
celle de bl dur dans la fabrication des ptes alimentaires : la qualit des ptes produiteso
En France, l'incidence d'une unification de la rglementation par suppression de l'inter-
diction d'incorporation de semoule de bl tendre serait minimeo En effet, du point de vue
quantitatif, 1 'incorporation n'apporterait que des modifications limites aux fabrications
et aux approvisionnements : le taux d'incorporation des bls tendres serait trs rduit pour
certaines catgories de pteso Celles-ci se rpartissent en France en fonction des formats
fabriqus de la faon suivante :
- ptes longues (spaghetti de plus de 25 cm) 13%; ptes demi-longues (nouilles et macaronis)
29% ; soit au total 42%; ptes courtes (coquillettes, avions, etc) 24%; ptes potage 34% ;
soit au total 58%.
L'emploi des bls tendres ne pourrait tre que trs limit pour les ptes longues et
demi-longues, car il ragit assez nettement sur la couleur et la tnacit des produits
obtenus.
L'incorpration porterait donc surtout sur les ptes courtes, qui reprsentent un peu plus
de la moiti du tonnage consomm. En supposant, pour ces formats, une incorporation au
taux de 30 50%, ce qui reprsente un maximum, la quantit de bl dur ainsi conomise
reprsenterait au plus 1 million de quintaux. Cette quantit ne modifierait pas trs sensi-
blement le tonnage total de bls durs ncessaire la Communauto Cependant, cette dimi-
nution des achats se plaant une priode de crise o la demande serait particulirement
intense aurait pour rsultat de diminuer la tension du march.
Il importe de rappeler, d'ailleurs, que dans les rapports actuels des prix du bl dur et
du bl tendre de qualit, l'incorporation du bl tendre ne prsenterait pas, en France, un
grand intrt conomiqueo
D. AUTRES PRODUITS DE SUBSTITUTION
Les ptes frafches constituent, dans une certaine mesure, des produits de substitution
des ptes alimentaires fabriques industriellement. Mais il est difficile de parler d'une
concurrence entre les deux fabrications :
- les ptes frafches sont fabriques par la mnagre elle-mme ou par de petits artisans,
boulangers, etco ;
197
- leur fabrication est diffrente de celle des ptes sches : on utilise de la farine de bl
tendre et des ufs, elles sont consommes le jour mme;
- leur consommation est localise en France dans la rgion de 1 'Est (Alsace surtout) et
dans la rgion de Nice. En Allemagne (RF) dans le pays de Bade-Wurtemberg et en Italieo
Les quantits fabriques sont importantes. Dans le pays de Bade-Wurtemberg, qui est
le plus gros consommateur de ptes sches, on estime la consommation de ptes frafches
20% de la consommation de ptes.
En conclusion, il s'agit l d'un produit ancien et traditionnel, qui, loin de concurrencer
les ptes sches, est 1' origine de leur fabrication et qui tient peut-tre plus de la ptis-
serie que de l'aliment normal.
E. CONCURRENCE ENTRE BLE DUR ET BLE TENDRE- SITUATION ACTUELLE
Les chapitres prcdents font apparartre que cette concurrence se manifeste sur trois
plans diffrents :
- concurrence entre semoule de bl dur et semoule de bl tendre pour la fabrication
des ptes alimentaires ;
- concurrence entre la culture du bl dur et la culture du bl tendre, motive par la
diffrence entre le prix de revient de ces deux crales dans les pays producteurs ;
- concurrence entre les bls durs du march mondial et les bls durs de la CEE o
Nous pouvons essayer d'apprcier cette concurrence en nous servant, pour fixer les
ides des cours actuels : en septembre 1962, le bl dur canadien vaut environ 100 dollars
la tonne, le Manitoba no. 2 : 78,4 dollars, le Red Winter >> : 64,4 dollars.
Ces cours font apparatre, sur le march mondial, une diffrence de 28% entre bl tendre
de bonne qualit et bl dur. Cette diffrence dans ces pays avantage et tend dvelopper
le bl dur. Elle rend, d'autre part, possible l'emploi des succdans et constitue donc un
niveau satisfaisanto
En ce qui concerne l'quilibre entre bl dur et bl tendre l'intrieur de la CEE, nous
constatons que les prix indicatifs des deux pays producteurs du March commun pr-
sentent des diffrenceso
Pays
Italie (en lires)
France (en FF)
TABLEAU N 91
Prix indicatifs par quintal de bl dur et de bl tendre en France et en Italie
Bl tendre
6 525 (10,4$)
44,63 (9,05i)
Bl dur
9 000 (14,4$)
54,30 (11,0$)
Rapport (en %)
138
121
La diffrence entre bls tendres et bls durs est insuffisante en France, mais elle doit
tre prochainement porte prs de 25 %.
198
A ce moment, compte tenu du rgime de vente des deux crales (quantum, taxes,
1' quilibre sera rtabli.
D'autre part, bien que les bls franais et les bls italiens soient infrieurs en qualit au
bl << Red Winter >>, les diffrences ci-dessus sont en-dessous de la diffrence entre
le <<Red Winter )) et le << Durum >>
Autrement dit, les bls tendres franais sont 50% au-dessus du prix mondial du << Red
Winter )) et les bls durs seulement quelques points au-dessus du prix mondial du bl
dur canadien.
Le bl italien est en ce qui concerne le bl tendre 62 % au-dessus du << Hard Winter )) et
le bl dur 44% au-dessus du prix mondial du bl dur canadien.
Ces chiffres font ressortir la possibilit d'encourager encore la culture du bl duro La
Communaut est et restera longtemps importatrice de bl duro Elle est, ds maintenant,
peu quilibre en bl tendre. Des exportations de bl tendre sont ruineuses, tant
donn la diffrence de courso Des importations de bl dur sont trs onreuseso
Il est donc prfrable d'encourager la culture du bl dur qui rduira, par substitution
de culture, les exportations de bl tendre et les importations de bl dure
199
TROJSJEME PARTIE
ESSAI DE SYNTHESE RECAPITULATIVE ET DE PERSPECTIVE
DE CONSOMMATION DANS LES PA YS DE LA CEE
Section 1
L'approvisionnement des diffrents pays de la CEE
A. ETUDE DES MOUVEMENTS DANS CHAQUE PAYS
Bien que tous les pays de la CEE soient dficitaires en bl dur, leur situation dans le
march est trs diffrente : ainsi l'Italie est presque quilibre, d'autres importent toute
leur consommation.
Certains n'utilisent que du bl dur, d'autres emploient dans leurs fabrications autant
de bl tendre que de bl dur. Il est donc ncessaire de rassembler d'abord les chiffres
relatifs au commerce de chaque payso
D'autre part, tant donn l'volution des mouvements au cours de la dernire dcennie,
il est prfrable de baser 1' tude du march sur les mouvements des trois dernires
annes.
1. FRANCE
L'approvisionnement de la France provient:
- d'importations de bl dur; celles-ci sont passes de 2 041000 quintaux en 1950/51
3 335 000 en 1960/61; pour les trois dernires annes, elles ont t de 3151000 quintaux
en 1959/60, de 3 335 000 quintaux en 1960/61 et de 3 808 000 quintaux en 1961/62, soit une
moyenne de 3 431 000 quintaux;
- des bls durs fournis par la production indigne; les quantits utilises ont t de :
412 000 quintaux en 1959/60, de 464 000 quintaux en 1960/61 et de 486 000 quintaux en 1961/62,
soit une moyenne de 454 000 quintaux;
- des semoules importes; celle-ci provenaient, jusqu'en 1961, exclusivement d'Algrie
et de Tunisie; en 1961/62, des semoules italiennes et espagnoles ont t en outre importes,
les tonnages ci-dessous sont exprims en bl (aprs conversion) : 1134 000 quintaux en
1959/60, de 1052 000 quintaux en 1960/61 et de 385 000 quintaux en 1961/62, soit une moyenne
de 857 000 quintaux.
Ceci donne pour la somme des trois sources d'approvisionnement une moyenne de 4 742 000
quintaux.
On remarquera la diminution considrable du tonnage des semoules importes. Ce fait
est dO. la rduction des envois de semoule d'Algrie et de Tunisie. La France tait le seul
pays de la Communaut importer des semoules. Maintenant qu'elle n'a plus l'obligation
d'en importer, on peut penser que le poste importation de semoules se rduira
quelques centaines de milliers de quintaux (quantits exprimes en (( valeur bl >> aprs
con ver sion).
201
En revanche, le importations de grains devraient dpasser 4 000 000 de quintaux ce qui
donnerait approximativement le schma suivant : importations de bls durs : 4 000 000 de
quintaux, importations de semoule : 200 000 quintaux et production nationale 500 000 quintaux
soit un total 4 700 000 quintaux.
a) M o u v e rn e n t s d e b 1 s d u r s
Le tableau no. 92 indique quel a t l'approvisionnement de la semoulerie en bls durs.
Ce tableau montre que l'approvisionnement de la France dpendait, pendant la priode
considre, de trois sources principales : 1 'Afrique du Nord (Algrie, Tunisie, Maroc),
1' Amrique du Nord (Canada et USA) et la production franaise.
Leur importance a vari pendant ces dix annes.
Pendant les cinq premires campagnes, jusqu'en 1954/55 cc:tmpris, l'Afrique du Nord
(avec prpondrance de la Tunisie) a fourni environ 85% des importations et plus de 80%
de la consommation totale de la France.
Depuis ce moment, le -tonnage total des importations s'est accru de plus d'un million de
quintaux, mais, tandis que la part de 1' Amrique du Nord augmentait de faon continuelle,
les importations d'Afrique du Nord avaient tendance diminuer en valeur absolue, surtout
pendant les deux dernires campagnes. La campagne 1961/62 confirme ce dclin.
La production franaise de bl dur a augment d'une faon continuelle et rgulire, mais
elle ne reprsente, en 1960/61, que 12,2% des besoins totaux de la semoulerie.
TABLEAU N" 92
Approvisionnement en bl dur de la France (Importations selon provenGnce)
1
Syrie
1
Campagne Algrie Tunisie Maroc USA Canada Argentine
Turquie Italie
Total
l"m-"-'"
Total gnral
Isral Espagne dur franais
Irak (1)
(")
1950/51 293 1 061 490 198 2 042 23(1) 2 065<">
1951/52 78 350 1 463 209 47 120 2 268 67 2 335
1952/53 60 1 779 274 13 7 5 2 138 39 2 176
1953/54 1 500 422 30 1 953 90 2 043
1954/55 175 1 310 698 20 2 203 112 2 315
1955/56 720 261 783 402 161 38 2 365 149 2 516
1956/57 50 500 820
393 858 113 129 2 863 10 2 873
1957/58 620 912 489 298 42 2 360 113 2 473
1958/59 16 1 052 1 750 6 201 245 94 3 363 305 3 668
1959/60 411 760 1 685 295 3 151 412 3 863
1960/61 505 264 631 1 895 40 3 335 464 3 8oo
1961/62 232 1 906 269 1 186 167 48 3 808 486 4 294
(
1
) A l'avant-dernire colonne, les quantits de bls durs utilises sont gales la collecte diminue des freintes de nettoyage et de conservation, des semences corrunercialises et des
lots impropres la semoulerie.
(
2
) Les quantits totales mises la disposition de la semoulerie ne concident pas exactement avec les quantits crases pendant la mme priode par la semoulerie, car un stock de re
port est souvent constitu. En particulier, un stock de report important (800000 qx) a t accumul progressivement au cours des campagnes 1959/60 et 1960/61.
202
L'approvisionnement de la France en bl dur subit donc une volution qui reste pleine
d'incertitudes, sur les trois sources d'approvisionnement ci-dessus : Afrique .du Nord,
Amrique et production franaise.
Les importations d'Afrique du Nord ont diminu beaucoup plus en raison de la pousse
dmographique considrable de cette rgion que par suite des vnements politiques et
militaires dont elle a t le sige. Il est donc probable que les importations en provenance
de ces pays ne pourront revenir aux tonnages antrieurs.
Dans cette hypothse, la France devrait se tourner de plus en plus vers l'Amrique du
Nord. Celle-ci a la possibilit matrielle de faire face . cette demande. Mais la concurrence
accrue des pays europens risque d'augmenter les prix qui ont, de plus, l'inconvnient
d ~ t r e payables en devises fortes.
Quant . l'approvisionnement en bl franais, son essor dpend de la politique d'encoura-
gement dont il sera l'objet. D'aprs les valuations les plus optimistes, il ne saurait
dpasser 1 000 000 de quintaux en 1965, soit 20% des besoins actuels.
b) Sem ou 1 es
Pays producteur
France
Afrique du Nord
TABLEAU N 9.3
Consommation totale de semoules
Total
1950/51
1 666
1 228
2 894
1960/61
2 369
684
3 053
Sur ces quantits : 120 000 quintaux environ ont t rservs pour la consommation en
1' tat (potages, ptisserie domestique) des semoules.
Le reste a t transform en ptes alimentaires. n est rappel que celles-ci en France,
ne peuvent tre faites qu'avec des semoules de bl dur.
c) P t e s a 1 i m e n t a i r e s
TABLEAU N 94
Production totale franaise et changes avec l'tranger
( e milliers de q")
Anne Production Importations Ezportations Consommation
1950 2 430 45 24 2 451
1961 2848 25 (1)
53
2 820
(
1
) Non compris couscous.
203
La balance exportations-importations est positive, mais le solde est trs rduit et ne
reprsente que le centime environ de la production. Il s'agit surtout d'changes fron-
taliers : exportations vers la Belgique {8 500 qx), vers l'Allemagne (RF) et en particulier
vers la Sarre (15 000 qx) et enfin vers les anciennes colonies {18 600 qx).
d) P r i x d e s p r o d u i t s
Le bl dur revient, rendu semoulerie, environ 58 FF le quintal, compte tenu des diverses
taxes et marges qui le grvent.
A 1 'autre bout du circuit, le prix des ptes (4 qualit suprieure )), en paquets de 250
grammes, est d'environ 225 FF les 100 kilogrammes au consommateur.
En conclusion, on constate que la France dpend, pour les neuf diximes, de 1' extrieur
pour le bl dur et que ses changes de produits transforms (les importations de semoules
tant mises part) ne reprsentent qu'une part trs faible (2% pour les exportations)
de la production.
2. ALLEMAGNE (RF)
a) A p p r o v i s i o n n e rn e n t e n b 1 s d u r s
On n'a pu retracer les importations que depuis 1956. Le tableau no. 95 permet de constater
que la quantit totale importe en 1960 est trs proche du montant des importations fran-
aises : 3 200 000 quintaux contre 3 335 000 pour la France.
On voit d'autre part que le Canada, au cours des trois e r n i ~ r e s annes, a fourni d'une
faon constante prs de 80% des quantits ncessaires 1' Allemagne, (RF), 1' Argentine
envoyant presque tout le complment.
Rappelons que depuis 1956, l'Allemagne (RF) a progressivement supprim tout emploi de
bl tendre dans les ptes alimentaires.
TABLEAU N" 95
Importations de bls durs dans la Rpublique fdrale allemande
1956 1958 1959 1960
Pays d'origine
(en qx) (en qx) (en qx) (en qx) (en 7.)
Canada 1 200 000 50,0 1 625 000 65,6 2 123 000 78,6 2 462 000 74,9 2 542 950 79,5
Argentine 100 000 4,0 440 500 16,3 695 000 21,1 639 340 20,0
Espagne 130 000 4,0 5 200 O,l
USA lOO 000 4,0 21 750 0,8 12 510 0,4
Syrie Irak Boo ooo 33,3 675 000 27,0 ll6 750 4,3
Turquie 40 000 16,7
2 400 000 lOO 2 500 000 100 2 702 000 100 3 287 000 lOO 3 200 000 lOO
204
b) Se rn ou 1 e s
Ces 3 200 000 quintaux de bl dur donnent, aprs transformation : 1918 000 quintaux de
semoules pour la fabrication des ptes, ll7 000 quintaux de semoules pour la vente << en
l'tat )), et 9 000 quintaux de semoules pour l'exportation, soit au total 2 044 000 quintaux
de semoules.
Il n'y a pratiquement pas d'importation de semoules.
c) P t e s a 1 i rn e n t a i r e s
La production de ptes est d'environ 1820 000 quintaux en 1960.
La balance des importations et des exportations tait jusqu'en 1959 favorable 1 'Allemagne
(RF). Le solde ne reprsente d'ailleurs qu'un faible tonnage.
D_epuis 1959, les exportations ont sensiblement augment; mais ce mouvement a t large-
ment dpass par l'accroissement des importations qui ont dcupl entre 1958 et 1961.
TABLEAU N" 96
Rpublique fdrale d'Allemagne - Importations et exportations de ptes alimentaires
(en qx)
Anne Importations Exportations
1954 2 190 6 380
1955 2 840 7 810
1956 4 200 8 970
1957 5 534 9 242
1958 5 934 10 066
1959 12 258 9 789
1960 24 367 13 832
1961 54 470 20 440
Les exportations allemandes sont diriges principalement sur trois pays : le Luxembourg ;
Hong-Kong et Bahrein. Ainsi sur les 13 832 quintaux exports en 1960, 7 895 quintaux
taient destins Hong-Kong 1913 quintaux Bahrein et 2 046 quintaux Luxembourg.
La mme proportion se retrouve peu prs depuis 1954.
Les importations sont toujours venues surtout d'Italie. La Suisse exporte quelquefois.
Depuis 1959, la France est le second exportateur sur le march allemand. Mais les envois
franais ont surtout un caractre frontalier (Sarre notamment). Les exportations italiennes
sont passes de 6 800 quintaux en 1959 14 500 quintaux en 1960 et 37 000 quintaux en
1961. Elles sont envoyes dans toute 1' Allemagne (RF) jusqu ' Hambourg. Les ptes sont
vendues, sous une belle prsentation, des prix relativement bas : 100 DM la tonne, rendu
frontire, alors que les ptes allemandes quivalentes, en paquets, valent dpart usine
environ ll5 DM.
A compter du 1er janvier 1962, le droit de douane n'est que de 18% lorsque la marchandise
est achete dans un pays partenaire de la CEE contre 30% pour un pays tiers. A cela
s'ajoute dans les deux cas 1,5% de la valeur ddouane au titre de l'impt compensateur
sur le chiffre d'affaires. Signalons cependant que le contingent ouvert 1 'importation pour
les pays de la CEE, 88 000 quintaux en 1961 contre 66 000 quintaux en 1960, n'a pas t
puis.
205
On doit remarquer d'autre part qu'un dficit de 50 000 quintaux, qui n'a pas encore t
atteint, ne reprsenterait que 2, 5% de la production.
d) P r i x d e s p t e s
Le prix dpart usine est de 220 DM pour les ptes aux ufs, 85 DM pour les ptes vrac
en paquets de 15 kg, 115 DM pour les ptes en paquets de 250 g.
3. ITALIE
a) B 1 d u r e t s e m o u 1 e s
La moyenne 1951-1960 donne une rcolte de 15 200 000 quintaux dont il faut dduire la consom-
mation de semences et la consommation familiale qui, elles deux absorbent dans la mme
priode 5 080 000 quintaux, soit un commercialisable net de 10 120 000 quintaux. Cette
quantit doit tre majore des importations soit 2 230 000 quintaux et diminue des expor-
tations, soit 180 000 quintaux. Le total disponible sera alors de 12170 000 quintaux. Cette
quantit, reprsentant. les ressources nettes, est utilise raison de 11 950 000 quintaux
pour la fabrication de semoules pour ptes alimentaires, de 200 000 quintaux pour la
consommation de semoules en 1' tat et de 20 000 quintaux pour 1' exportation de semoules.
On voit, qu' la diffrence des autres pays de la CEE, l'approvisionnement de l'Italie
est constitu pour 85% environ par des bls durs produits sur son territoire. Cette pro-
portion est encore plus grande si l'on considre l'ensemble de l'approvisionnement de
l'industrie des p.tes. Celle-ci utilise en effet environ 7 000 000 de quintaux de semoules
de bl tendre, correspondant environ 10 000 000 de quintaux de grains, de provenance
presqu'exclusivement italienne.
De plus, la rubrique (( exportations de semoules )) exprime la moyenne dcennale 1951-1960.
Mais, depuis 1' expiration de cette priode, ces exportations ont beaucoup progress :
72 000 quintaux en 1961 et 291 000 quintaux en 1962.
b) P t e s a 1 i m e n t a i r e s
L'Italie produit au total de 13 15 millions de quintaux de ptes. En comparant ce tonnage
avec la quantit de semoule produite, on peut en dduire que les ptes contiennent de 40
50% de produits de bls tendres.
Les exportations italiennes de p.tes ont atteint en 1960/61 prs de 200 000 quintaux, ce
qui ne reprsente cependant que 1,6% de la production.
Le tonnage export a plus que doubl en cinq ans et a augment de 50 % depuis 1958.
Ces exportations (voir tabl. no. 97) sont faites destination de trs nombreux pays. n n'a
pas t possible de connartre la proportion des exportations destination des pays de
la CEE pendant toute la dure de la dcennie. En 1960 et 1961, ces exportations ne repr-
sentent respectivement que 15% et 20% du total.
Les quelques importations mentionnes sur le tableau proviennent surtout des ports
francs d'Italie : Venise, Trieste.
206
L'exportation est facilite par un rgime d'admission temporaire des bls durs : les
quantits de bl dur admettre en franchise de droits ont t par dcret du 29 septembre
1961 . 185 kilogrammes de bl dur pour 100 kilogrammes de semoule de premire qualit.
Ces semoules correspondent un taux d'extraction de 68% et un rendement de 147
kilogrammes de bl pour 100 kilogrammes de semoule. L'exonration de droits (c'est--
dire la diffrence entre le cours mondial et le cours italien) constitue une prime l'ex-
portation (il est possible d'ailleurs que le meunier puisse extraire en dehors des 68
kilogrammes de semoule correspondant au taux normal d'extraction des farines de bl
dur encore utilisables dans la fabrication des p.tes).
c) P r i x d u b 1 d u r e t d e s e s p r o d u i t s
Le prix du bl dur au march de Milan en 1961 tait de 8 700 lires le quintal (soit 69,6 FF).
Le bl tendre valait 6 700 lires le quintal, soit 53,60 FF.
Le prix du bl dur italien correspond . peu prs au prix caf atteint en dcembre par le
bl dur canadien son plus haut niveau (135 140 dollars le quintal).
Le prix des semoules de bl dur est de 11500 12 000 lires le quintal, soit 92 96 FF.
Enfin, le prix des ptes dpart grossiste en paquets de 250 grammes est d'environ 17 500
le quintal, soit 140 FF. Mais il est difficile de fixer un prix aussi bien pour les semoules
que pour les ptes tant donn la diversit existant en Italie dans la qualit des produits.
TABLEAU N" 97
Importations et export11tions italiennes
(en qx)
Bl dur Ptes alimentaires
Campagne
Importations
1
Ezportations (
1
) Importations (
1
)
1
Ezportations
1950/51 1 508 391 81 391 23 509
1951/52 2 827 141 87 781 1 134 43 305
1952/53 3 4o2 335 207 164 43 729
1953/54 672 798 9 241 263 6 546
1954/55 1 880 436 2 1 241 4 075
3 733 300 4 580 1 832 3 776
195 {57 2 104 576 9 272 1 928 71 003
1957/58 3 249 419 53 206 2 174 126 877
1958/59 732 766 23 933 1 845 133 709
1959/60 688 910 30 523 214o 165 181
1960/61 4 395 006 2 952 2 202 198 746

1957/5 -1960/61 2 266 525 27 653 2 090 156 128
(
1
) Ces mouvements ont un caractre particulier et artificiel car ils intressent les zones franches italiennes (Trieste - Venise).
4. BELGIQUE
a) A p p r o v i s i o n n e rn e n t e n b 1 s d u r s
La Belgique a import, au cours des dernires annes : en 1957 : 75 200 quintaux, en
1958 : 186 472 quintaux, en 1959 : 222 000 quintaux, en 1960 : 188 000 quintaux, en 1961 :
193 000 quintaux, soit, pour les trois dernires annes, une moyenne de 200 000 quintaux.
207
Elle utilise aussi, pour la production de semoules et de ptes, des bls tendres hard>>
imports des Etats-Unis.
Les semoules produites par les semouliers sont directement transformes par eux, car
ils sont en mme temps fabricants de ptes. Elles ne donnent pas lieu commercialisation,
sauf en ce qui concerne les semoules destines la consommation en 1 'tat : 4% de la
production : 5 000 quintaux.
b) F a b r i c a t i o n e t e x p o r t a t i o n d e p t e s a 1 i m e n t a i r e s
La production de ptes en 1960 est de 180 000 quintaux. La Belgique a une balance ex-
portations-importations dficitaire.
Anne
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959
1960
TABLEAU N" 98
Production et commerce extrieur de ptes alimentaires en Belgique
Production
158 720
163 470
169 570
169 930
168 060
196 840
165 970
179 740
181 910
181 530
Importations
3 950
8 410
10 720
12 370
14 324
21 078
17 196
18 8o8
19 323
27 012
Exportations
2 270
2 520
2 750
2 789
2 508
2 184
2 726
4 574
6 745
6 866
(en q ~
On voit que l'cart entre importations et exportations n'a pas cess de s'accrotre et qu'il
reprsente en 1960 environ 20 000 quintaux, soit 12% de la production.
C'est le plus fort pourcentage d'importation de la CEE.
L'Italie tait, en 1960, le plus gros fournisseur (9 750 qx), suivie de la France (8160 qx)
et des Pays-Bas (6 396 qx).
L'importation (dbut 1962) donne lieu la perception de droits : pour les ptes en provenance
des pays tiers 17,7 %, (en provenance des pays de la CEE 9 %) et 9% de taxe de transmission.
c) Prix
Le prix du bl dur est gal au prix caf Anvers, major d'une taxe de transmission de 5%.
Le prix des ptes est, depuis novembre 1961, de 26,80 FB le kilogramme pour les ptes
de bl dur vendues en paquets de 250 grammes.
5. PAYSBAS
Les quantits de bl dur importes taient, pendant les deux dernires campagnes : en
1959/60 de 110 000 quintaux et en 1960/61 de 229 000 quintaux.
Ces quantits sont suprieures celles qui taient introduites vers 1956 et qui ne dpas-
saient pas 100 000 quintaux. On peut cependant admettre comme moyenne 150 000 170 000
quintaux.
208
Les Pays-Bas utilisent des quantits importantes de semoules de bl tendre 50 60 %.
La production de ptes est d'environ 250 000 280 000 quintaux.
La balance des changes est nettement excdentaire :
Anne
1954
1955
1956
1957
1958
1959
1960
TABLEAU N 99
Pays-Bas - Importations et exportations de ptes alimentaires
Importations
730
750
1 200
1 600
3 390
6 240
7 680
Exportations
17 450
11 270
24 840
20 870
20 950
21 510
23 140
Les exportations reprsentent, on le voit, environ 10% de la production totale.
(en qx)
Les prix des ptes hollandaises sont relativement bas : 2 FF le kilogramme environ,
en paquets de 250 grammes. Ce sont, en gnral, des ptes de qualit courante.
6.LUXEMBOURG
Rappelons seulement que le Luxembourg importe 35 000 quintaux de bl dur par an.
Il importe des ptes, de Belgique et d'Allemagne en particulier; ces mouvements sont
compris dans les statistiques de 1 'UEBL.
B. RECAPITULATION POUR L'ENSEMBLE DE LA CEE
1. Bl dur
Les quantits de bl dur mises sur le march (en faisant abstraction de la partie de la
rcolte italienne et franaise non commercialises) sont les suivantes :
Pays
France
Allemagne (RF)
Italie P>
Belgique
Pays-Bas
Luxembourg
CEE
TABLEAU N" lOO
Vtilisation et importation de bl dur dans la CEE (1960/61)
Quantits totales utilises par 1 'industrie
4 642 000
3 200 000
12 170 000
188 000
170 000
35 000
20 405 000
Importations nettes
4 178 000
3 200 000
2 046 000
188 000
170 000
35 000
9 817 000
(1) On a adopt la moyenne dcennale 19511960 en raison des variations importantes constates dans la production et dans les importations de bl dur.
(H qx)
On constate que la CEE importe environ la moiti des quantits commercialises et
utilises industriellement par les six pays.
209
En comptant la partie utilise par l'Italie et la France pour les semences et la consom-
mation familiale, la quantit totale de bl dur consomme dans les pays de la CEE serait de
25 650 000 quintaux, soit prs du tiers de la production mondiale (URSS non comprise).
On a constat dans le tableau no. 100 que tous les pays de la Communaut, sauf 1 'Italie,
importent la totalit ou la presque totalit (85% pour la France) de leurs besoins en bls
durs. L'Italie se suffit presque elle-mme, ses importations ne reprsentent qu'un
appoint.
Les importations des pays de la CEE en bl dur seraient encore plus considrables si
certains pays n'utilisaient pas les semoules de bl tendre pour la fabrication des ptes :
la Communaut utilise en effet 7162 000 quintaux de semoules de bl tendre pour la fabri-
cation des ptes et ce tonnage correspondrait environ 10 500 000 quintaux de bls durs
supplmentaires qu'il aurait fallu importer. On voit l combien 1 'utilisation des succdans
peut influer sur 1 'importance des mouvements.
2. Semoules
Il n'y a pas de mouvements apprciables de semoules 1 'exportation ou 1 'importation,
1 'exception des importations de la France en provenance de 1 'Afrique du Nord ayant por-
t jusqu'en 1958 sur 7 800 000 quintaux de semoules mais dont la continuation parait
peu probable.
3. Ptes
La production totale de ptes s'tablit en 1960/61 comme indiqu au tableau no. 101.
France
Allemagne (RF)
Italie
Belgique
Pays-Bas
Luxembourg
Pays
TABLBAU N 101
Aucune importation extracommunautaire ne s'y ajoute.
TABLBAU N" 102
CEE
Production
2 76o 000
1 820 000
15 000 000
180 000
260 000
22 000
20 042 000
COIIIfflerce extrieur des ptes tllimenlllires des pays de la COtll,..auli (1960/61)
Pays lmpo11ations Ezpcxcations
France 87 120 (') 52 690
Allemagne (RF) 43 420 15 950
Italie 2 220 205 250
UEBL 28 310 6 500
Pays-Bas 1 350 23 470
CEE 168 420 303 860
(
1
) Ce chiffre ae c ~ e a d que 25 000 cp eaviroa de ptes alimemaires, le reste taat c:oastitu par du t couscous
210
(nf")
Les exportations sont donc nettement plus importantes que les importations. Elles sont
diriges surtout vers l'extrieur de la Communaut, dans la proportion des deux tiers
environ, tandis que les importations viennent d'autres pays de la Communaut.
Les courants commerciaux intracommunautaires dignes d'tre signals sont les mouve-
ments : d'Italie vers l'Allemagne (RF) et le Benelux 50 60 000 quintaux, de France vers
1' Allemagne (RF) 15 000 quintaux et des Pays-Bas vers la Belgique 7 000 quintaux.
Ces mouvements ne reprsentent qu'une part infime, 4 5 pour mille de la production. Mais
1' volution de ces changes est beaucoup plus importante considrer que leur importance.
En effet, depuis 1959, certains mouvements intracommunautaires se sont beaucoup dve-
lopps et pourraient, s'ils continuaient leur progression, modifier les marchs nationaux
des ptes dans certains pays.
En conclusion, le march du bl dur dans la Communaut dpend, sauf pour 1 'Italie, de
1' tranger. En ce qui concerne le commerce des semoules et des p.tes, chaque pays de
la Commaunaut a son industrie propre et sa production correspond, peu de chose prs,
sa consommation. Les changes sont pour 1 'instant limits mais semblent ds maintenant
se dvelopper.
Section Il
Tableaux rcapitulatifs des circuits conomiques
du bl dur dans les pays de la CEE
Ces tableaux ont pour but de :
- mettre en relief les divers circuits conomiques qui interviennent dans l'conomie du bl
dur depuis la production de bl jusqu' la fabrication de p.tes alimentaires avec les
flux secondaires de la consommation en 1 'tat et du commerce extrieur ;
- de dgager un montant de consommation indigne totale pour chaque pays et pour 1' en-
semble de la CEE, qui, compar aux disponibilits de la CEE, permet de prsenter un
taux d'auto-approvisionnement possible.
On ne saurait que trop mettre en garde le lecteur sur le fait que ces tableaux ne peuvent
avoir la rigueur mathmatique du cadre comptable o ils sont placs; le lecteur y trouvera
surtout un schma de processus conomique et des orientations que nous esprons utiles
pour des recherches venir.
Un certain nombre de remarques mthodologiques sont ncessaires l'explication de
ces tableaux :
Unit : l'unit employe est le quintal pour chaque stade de transformation :
- tableau bl dur :unit : 1 quintal de bl dur,
- tableau semoule : unit : 1 quintal de semoule,
- tableau ptes alimentaires : unit : 1 quintal de ptes.
Priode de base : l'anne 1960 a paru tre l'anne la plus reprsentative de l'conomie
du bl dur dans quatre pays de la CEE. Mais, pour 1 'Italie, il a fallu adopter une moyenne
dcennale 1950/60, la production de l'anne 1960 ayant t trop basse; par contre, pour
la production de ptes italiennes, ainsi que pour les changes de ptes, on a adopt les
chiffres de 1960/61. Pour les Pays-Bas, en raison des grandes variations des importations,
il a t retenu une moyenne de 200 000 quintaux.
211
Production : en ce qui concerne la France, la quantit fournie par la production locale
la semoulerie est nettement infrieure la rcolte et mme la collecte. n faut en effet
tenir compte non seulement des semences, dont une partie est fournie par la collecte, mais
encore de la freinte et des lots de bls durs impropres 1 'industrie semoulire et qui
sont donc dclasss. Tous ces lments sont contenus dans le nombre de 240 000 quintaux.
Rendements de bl en semoule et de semoule en ptes : ces rendements sont fixs pour
chaque campagne. Ici les rendements calculs l'ont t par dduction et ne coYncident
pas obligatoirement avec les rendements officiels. Un tableau annexe no. 105 donne les
rendements qui ont t adopts dans les calculs. En France, le tonnage de ptes mentionn
ne correspond pas exactement au taux officiel de 100/107 du fait du dcalage de un mois
existant entre les campagnes de des semoulier s et celle des fabricants de ptes.
Consommation directe, consommation en l'tat : ne sont retenues ici que les consommations
de semoules fourragres qui n'apparaissent pas dans ces tableaux.
Importations de ptes : en France, le chiffre de 87 000 quintaux devrait tre rduit 25 000,
si l'on tenait compte seulement des ptes alimentaires proprement dites. Les statistiques
douanires franaises de ptes alimentaires assimilent en effet celles-ci le couscous
dont les importations forment le solde.
Bl tendre - bl dur : dans trois pays (Italie, Pays-Bas, Belgique), les fabricants de
ptes alimentaires utilisent galement du bl tendre dans leur fabrication. Etant donn
que les quantits de semoules de bl tendre et celles de semoule de bl dur utilises sont
connues ainsi que le pourcentage de rendement en ptes qui est le mme pour les deux
qualits, on peut aisment ventiler les quantits de ptes alimentaires fabriques 1 'aide
des deux qualits. Ces quantits de bl tendre utilises ont t introduites dans le schma
titre documentaire.
Cependant, en ce qui concerne le commerce extrieur de ptes dans ces trois pays, on a
admis que 50% du commerce porte sur des ptes de semoule de bl tendre et 50% sur des
ptes de semoule de bl dur ; car si les coefficients (43% de bl tendre, 57% de bl dur
pour l'Italie; 57% de bl tendre et 43% de bl dur pour la Belgique) peuvent tre ap-
pliqus sur le plan national, l'absence de ventilation des importations par pays d'origine
nous oblige appliquer le taux de 50%.
Consommation indigne totale : elle est obtenue en procdant la sommation suivante :
production nationale de bl dur + solde du commerce extrieur de bl dur + solde du
commerce extrieur de semoule + solde du commerce extrieur de ptes alimentaires.
Elle comprend donc les semences, les consommations directes, la freinte et les bls durs
dclasss, cette dernire quantit tant minime ; la ventilation de ces pertes a t donne,
chaque fois que cela a t possible, dans les tableaux. Le terme de consommation >>
peut tre substitu celui de besoins si l'on admet que le stockage est constant. Enfin,
cette consommation a t exprime en units de bl dur en appliquant les coefficients de
transformation exposs ci-aprs (tabl. no. 108). Il est bien entendu que seules ont t
comprises dans ce calcul les statistiques de ptes fabriques l'aide de semoule de bl dur,
les statistiques de ptes fabriques l'aide de semoule de bl tendre n'tant prsentes
qu' titre documentaire.
Taux d'auto-approvisionnement possible : il a t obtenu en comparant la production de
la CEE la somme des consommations indignes totales des pays membres. Ce taux
est appel possible car il est calcul compte tenu du fait que toute la production de bl
dur de la France et de 1 'Italie est consomme 1 'intrieur de la CEE, ce qui peut tre
admis.
212
Ressources
-Production nationale
- Importations
- Transformation des
TABLEAU N 103
ALLEMAGNE (RF)
Emplois
BLE DUR
3 200000
3 200000
-Semences
- Consommation directe
- Exportations
- Solde destin la transfor-
mation en semoule
SEMOULE
-Consommation en l'tat
3 200 000 qx au taux de 63,88% 2 044 000
- Importations - Exportations
- Transformation en ptes des
1 918 000 qx de semoule au
taux de 105,4/100, soit
-Importations
2044000
mation en ptes
PATES ALIMENTAIRES
1820000
24000
1844000
- Exportations
- Solde intrieur disponible
Consommation indigne totale exprime en units de bl dur : 3 200 000 qxo
Anne: 1960
Unit: le quintal
3 200000
117 000
9000
126000
1918 000
14000
14000
1830 000
213
Ressources
- Production nationale
- l1nportations
3 799 000 qx au taux de 62,36%
- Importations
TABLEAU N 104
FRANCE
1
Emplois
BLE DUR
704000
3 335000
4039000
-Semences }
- Exportations
mation en semoule
SEMOULE
2 369000
684000
3053000
- Consommation en 1' tat
- Exportations
mation en ptes
PATES ALIMENTAIRES
- Transformation en ptes des
2 933 000 qx de semoule au
taux de 106,3/100, soit
- Importations
2760000
87000
2 847 000
- Exportations
Anne: 1960-61
Unit: le quintal
240000
240000
3799000
120000
120000
2933000
53000
53000
2 794 000
Consommation indigne totale exprime en units de bl dur: 1) avec importations de
couscous : 5 194 000 qx; 2) sans importations de couscous : 5 088 000 qx.
214
TABLEAU N 105
ITALIE
Ressources Emplois
BLE DUR
- Production nationale 15 200000 -Semences
- Consommation directe .
-Importations 2 230000 - Exportations
17430000
mation en semoule
SEMOULE
12170 000 qx au taux de 68%
- Importations
8 275 600
8 275 600
- Exportations
mation en pltes
PATES ALIMENTAIRES
- Transformation en pa.tes des
15 381000 qx de semoule, dont
8 055 000 qx de semoule de bl
dur au taux de 101,07/100, soit 7 970 000
- Importations : 2 000 dont pa.tes
fabriques partir de bl dur 1 000
7 971000
- Exportations : 205 000 dont
pa.tes fabriques partir de
bl dur
dont pa.tes fabriques
partir de bl dur
Consommation i n i g ~ n e totale exprime en units de bl dur: 17 069 000 qx.
Ae : 19 59-60
u,.;,: le quiJJitd
2480000
2600000
180000
5 260000
12170000
200000
20000
220000
8055000
103000
103000
14797000
7 868000
215
Ressources
-Production nationale
-Importations
200 000 qx au taux de 65 %
- Importations
286 000 qx de semoule dont
120 000 qx de semoule de bl
dur au taux de 102/100, soit
- Importations
TABLEAU N 106
PAYS-BAS
Emplois
BLE DUR
200000
200000
-Semences
- Exportations
mation en semoule
SEMOULE
130000
130000
- Exportations
mation en pa.tes
PATES ALIMENTAIRES
118 000
8000
126000
- Exportations
Anne: 1960
Unit: le quintal
200000
10000
10000
120000
10000
10000
116000
Consommation indigne totale exprime en units de bl dur : 200 000 qx (environ)
216
Ressources
- Production nationale
- Importations
223 000 qx au taux de 64,48%
- Importations
202 800 qx de semoule dont
137 300 qx de semoule de bl
dur au taux de 102/100, soit
- Importations
TABLEAU N 107
UEBL
Emplois
BLE DUR
223000
223000
-Semences
- Exportations
mation en semoule
SEMOULE
143 800
143 800
- Exportations
mation en pa.tes
PATES ALIMENTAIRES
134 800
27000
151800
-Exportations
Consommation indigne totale exprime en units de bl dur : 255 000 qxo
Anne: 1960
Unit: le quintal
223 000
6500
6500
137 300
7000
7000
144 800
217
Bl dur 1
semoule
Ptes /
semoule
Production
Consommation
Production CEE :
Besoins CEE :
TABLBAU N" 108
Taux de conversion utiliss
Allemagne (RF) France Italie
63,88 ~ 62,36 ~ 68 ~
100/105,4 100/106,3 100/101,07
TABLBAU N" 109
Tableau rcapitulatif
Allemagne (RF) France Italie
0 704 000 15 200 000
3 200 000 5 194 000 17 069 000
15904000 qx } Taux d'auto-approvisionnement 61 '7o
25918000 qx
Section ~
Pays Bas
65 ~
100/102
PaysBas
0
200 000
Consommation actuelle de produits de transformation de bl dur et perspectives
Soussection 1
Situation actuelle
UEBL
64,48 ~
100/101,85
(unit: le quintlll)
UEBL
0
255 000
A. LES QUANTITES DISPONIBLES A L'ECHELON NATIONAL DANS LES PAYS PRODUCTEURS DE BLE DUR
Nous avons vu prcdemment que la production mondiale de bl dur (URSS non comprise)
tait d'environ 85 millions de quintaux pour une superficie emblave de 11000 000 d'hectares.
En tenant compte des quantits utilises comme semences, les disponibilits pourraient
tre values environ 70 millions de quintaux.
L'utilisation de ce bl dur revt de nombreuses formes : semoule, farine, couscous,
boulgour, ptes alimentaires. Nous ne possdons des chiffres que pour cette dernire forme
de transformation. Encore ces chiffres sont-ils incomplets.
218
France
Allemagne (RF)
Italie
Belgique
Pays-Bas
Luxembourg
Algrie
Maroc
Tunisie
Isral
Canada
USA
Argentine
Pays
Total CEE
Total gnral
TABLEAU N" 110
Quantits de ptes produites (1960/61)
Quantits de ptes produites (total)
2 760 000
1 820 000
15 000 000
180 000
260 000
22 000
20 042 000
220 000
160 000
250 000
70 000
500 000
5 000 000
2 000 000
28 242 000
Quantits correspondantes de ftes
de bl dur disponibles (
1
2 760 000
1 820 000
8 000 000
120 000
140 000
18 000
12 858 000
220 000
llO 000
250 000
70 000
400 000
4 000 000
100 000
18 008 000
(1) Chiffres Qbtenus en calculant le tonnage de ptes qui correspondrait seulement 1 'utilisation par 1 'industrie des seules semoules de bls durs.
(en qx)
Cette liste est incomplte. Elle ne tient pas compte de pays pour lesquels aucun rensei-
gnement n'a pu tre obtenu :notamment l'Espagne, la Turquie, le Mexique, etc.
En valuant environ 25 000 000 de quintaux le tonnage de ptes consomm, on aboutirait
une utilisation dans cette branche de 35 millions de quintaux de grain, soit la moiti des
disponibilits en bls durs du monde (sans l'URSS).
La consommation des ptes alimentaires de bl dur est en effet localise surtout dans
l'Europe occidentale et dans l'Amrique du Nord.
n est certain que dans les pays producteurs du bassin de la Mditerrane (France, Italie
et Espagne mises part), le bl dur est surtout utilis sous d'autres formes.
Rappelons qu'au Maroc, sur des disponibilits 4 800 000 quintaux environ, les ptes ali-
mentaires (140 000 qx) correspondent peine 200 000 quintaux de bls durs soit environ 4 %.
Mais ces autres produits de bl dur ne donnent pas lieu (sauf en Algrie, '1\lnisie, M a ~ o c
Isra@l depuis quelques annes) des transformations industrielles. La plus grande partie
du couscous, du boulgour, des farines et semoules consommes sont fabriqus par l'agri-
culteur lui-mme ou par de petits artisans. Seule une partie infime de ces produits alimente
le march international.
B. DONNEES STATISTIQUES SUR LA CONSOMMATION PAR TETE ET PAR AN
Le tableau no. 111 donne la consommation par tte et par an pour la campagne 1960/61.
n faut souligner que ces moyennes donnent une ide inexacte, la consommation des ptes
tant par exemple beaucoup plus forte, pour la France, Nice qu'en Bretagne, pour 1 'Alle-
magne (RF) en Bavire qu' Hambourg.
219
D'aprs le tableau ci-dessous, il apparat que les six pays de la CEE sont les plus gros
consommateurs de ptes d'Europe.
D'une faon gnrale, en Europe, la consommation des ptes diminue du sud au nord. Trs
importante en Italie (et probablement en Espagne), forte dans le Sud de la France, le Sud
de 1' Allemagne (RF), assez importante en Autriche et en Suisse, elle est plus faible dans
le Benelux et devient presque insignifiante en Angleterre et dans les pays scandinaves.
TABLEAU N 111
Consommation de ptes alimentaires par tte et par an pour la campagne 1960/61 (
1
)
1. Pays de la CEE
Italie
France
Allemagne (RF)
Belgique
Pays-Bas
Pays
2. Pays d'Europe non-producteurs de bl dur
Autriche
Angleterre
Danemark
Sude
Suisse
3. Pays mditrranens producteurs de bl dur
Maroc
Algrie
Tunisie
Isral
Grce
4. Pays d'Amrique producteurs de bl dur
Argentine
Canada
USA
Consommation par tte (en kg)
32,0
6,1
3,4
2,0
1,4
3,0
0,3
0,3
0,8
9,5
1,6
3,0
7,5
5,0
6,9
12,5
3,9
3,3
% de semoules de bl tendre utilis
dans la fabrication de ptes
alimentaires
1
4o 50
0
0
30
40 60
30
10
50
30
trs faible ou nul
variable
10 30
20 50
suivant les annes
(1) Il est bien certain qu'il n'y a pas de corrlation absolue entre les deux colonnes. La Belgique, par exemple, incorpore 30% de bl tt>ndre dans la fabrication de
ses ptes alimentaires; mais la consommation par tte de 2 kg comprend aussi des ptes importes qui ont des pourcentages de semoule de bl tendre variant sui
vant les pays d'origine des importations.
La France et 1 'Allemagne (RF) sont peu prs les seuls pays n'utiliser que des semoules
de bl dur pour la fabrication des ptes. Partout ailleurs on utilise des proportions de bl
tendre variant de 100% en Argentine et Yougoslavie 10 %, le taux de 20 30% tant la
proportion qui semble la plus couramment admise.
Les chiffres de consommation ci-dessus ne tiennent pas compte de la consommation de
ptes fraches importante dans les pays consommateurs de ptes ordinaires, et qui aug-
mente souvent trs sensiblement les indications fournies pour ceux-ci.
L'volution de la consommation au cours de la dcennie 1950-1960 donne une impression
gnrale de stabilit. La consommation par tte et mme la consommation d'ensemble du
pays a lgrement baiss en Italie. Dans les autres pays d'Europe, l'augmentation de la
consommation ne fait que suivre 1 'accroissement de la population.
220
Sous-section II
Quelques remarques d'ordre qualitatif sur les perspectives de consommation
des produits de transformation du bl dur
Il est toujours dlicat d'mettre une op1n1on sur les perspectives de consommation d'un
produit alimentaire. Cependant, en ce qui concerne les ptes alimentaires, on peut dgager
un certain nombre de points confirms par 1' tude des statistiques rcentes de consom-
mation. Nous tudierons tout d'abord les motifs d'achat de ptes alimentaires, puis nous
mettrons certaines conclusions compte tenu de diffrentes hypothses.
A. ANALYSE DES PRINCIPAUX MOTIFS D'ACHAT DES PRODUITS DE TRANSFORMATION DU BLE DUR
1. Les habitudes de consommation
Elle se manifestent dans deux types de rgions :
a) L e s r g i o n s p r o d u c t r i c e s d e b 1 d u r
En Italie et dans certaines parties du Nord de la France les ptes alimentaires et les
semoules de bl dur en l'tat constituent une des bases de l'alimentation. Il s'agit l d'une
consquence de la production qui s'est transforme en habitude de consommation. Ce mme
phnomne se remarque dans la consommation de riz. En sens inverse, ce sont les pommes
de terre qui remplacent le riz et les ptes alimentaires dans 1 'Europe du Nord, le rende-
ment en tubercules tant bien suprieur dans ces rgions celui obtenu dans la pninsule
italienne. Cette influence de la production sur la consommation joue encore, bien que les
frais de transport des ptes (et surtout du riz) soient trs faibles. Dans ces zones produc-
trices, ce sont les ptes en vrac et de qualit courante qui sont utilises.
b) L e s r g i on s n on p r o du c tri c e s d e b 1 du r (1)
- Pays-Bas : la semoule de bl dur est utilise en l'tat par la ptisserie locale en vue de
la fabrication d' entremts ;
- rgions forte densit de Nord-Africains ou de Franais d'Afrique du Nord replis en
Europe; ces personnes ont rapport avec elles des habitudes de consommation de couscous
et de ptes alimentaires qui crent une demande supplmentaire importante de ces produits;
- rgions forte densit d'migrs italiens : il en est de mme pour les semoules ptes
alimentaires dans ce cas, et notamment aux USA.
2. Le dsir de nouveaut
C'est un motif d'achat inverse du motif prcdent; on le rencontre donc dans des rgions
diffrentes. Il ne s'agit pas dans ce cas du dsir de consommer de nouvelles ptes mais
de celui de manger des plats nouveaux, tels que les ptes alimentaires.
(
1
) La consommation leve de ptes dans l'Est de la France et dans le Sud de l'Allemagne (RF) est .due l'habitude us ancienne dans
ces pays de fabriquer des ptes fraches, aux ufs. Mais il s'agit, dans ce cas, de farine de bl tendre.
221
Dans la plus grande partie de la France et dans les pays d'Europe du Nord, les ptes,
consommes raison de quelques kilogrammes par an et par personne forment seulement
un aliment utilis de temps en temps pour <<changer l'ordinaire)). Dans ce cas, les mna-
gres auront tendance faire appel des produits de qualit, dont le prix, tant donn
la faible quantit achete, ne grvera pas leur budget.
Indpendamment du dsir de varier le menu quotidien, le dsir de nouveaut peut se teinter
d'exotisme : vogue des restaurants italiens l'tranger ou mme des repas l'italienne ))
chez soi. Ce mouvement est naturellement li au dveloppement du tourisme 1 'tranger.
Il en est de mme du couscous. En France, il y a eu une lgre augmentation de la demande
de couscous, de la part de jeunes Franais qui, ayant effectu leur service militaire en
Algrie, en avaient rapport un certain goQt pour ce plat.
Le dsir de nouveaut peut prendre une troisime forme, lie la curiosit d'un nouveau
plat, lorsque, sur le march est lance une nouvelle catgorie de ptes. C'est le cas pour
les ptes aux ufs, qui ont un succs particulier en Allemagne (RF).
3. Le dsir d'ostentation (
1
)
Les prfrences des consommateurs se portent de plus en plus vers les catgories les
plus chres de ptes alimentaires. Tout d'abord, les consommateurs ont pratiquement
abandonn (sauf en Italie o il s'agit d'une simple diminution) l'achat des ptes en vrac
pour les ptes en emballages carton. Puis les acheteurs se sont ports vers les ptes de
qualit suprieure, enfin vers les ptes aux oeufs. Les mnagres ont donc tendance dans
ce cas non pas acheter le produit le plus conomique mais le produit dcrit par la publi-
cit comme un produit de luxe faisant honneur leur table.
On peut d'ailleurs ajouter que les avantages des catgories les plus chres de ptes aux
ufs par exemple, sont loin d'tre certains : ils sont contests par beaucoup de spcialistes
tant en ce qui concerne les qualits organoleptiques que nutritives.
4. Autres motifs d'achat
Depuis quelques temps, dans certains pays, tels que 1 'Angleterre, la Sude, etc., les ptes
prpares en bo1tes prennent beaucoup d'extension. Il faut expliquer ce dveloppement par
la rapidit de prparation culinaire qu'offre ce mode de prsentation. Il se trouve li au
dveloppement de la vie moderne, exigeant, parfois, le travail de la femme l'extrieur.
D'autre part, les ptes sous cette forme peuvent rentrer galement dans le repas du
clibataire.
Enfin, il semble que les ptes alimentaires constituent une ressource privilgie des
stockages du temps de guerre ou de pnurie ; c'est pouquoi, bien souvent, en priode de
tension internationale, il y a une hausse de la demande de ptes alimentaires, rflexe de
la mnagre qui se souvient des restrictions de la dernire guerre.
(1) La thorie conomique appelle ce dsir d'ostentation l'effet de Duesenberry. ll consiste en une modification du pourcentage de revenu
affect la consommation, lorsque, sans que son revenu varie, un mnage se trouve mis en contact avec des biens suprieurs qu'il ne
connaissait pas auparavant.
222
En tous cas, il parait impossible de lier la consommation de ptes des considrations
rationnelles et de penser que la lorsqu'elle des ptes, tablit, consciem-
ment ou inconsciemment, une comparaison entre le prix et la valeur nutritive, d'une part,
des ptes, d'autre part, des pommes de terre, du riz ou de tout autre aliment pouvant se
substituer aux pommes de terre.
B. ESSAI D'APPRECIATION QUALITATIVE DE L'EVOLUTION DE LA DEMANDE DE PATES ALIMENTAIRES
En prsence d'une telle varit de motifs principaux d'achat, il est bien certain que l'on
ne peut prvoir un comportement unique de consommation. Si 1' on veut carter le dernier
motif d'achat, on peut rattacher les comportements conomiques du consommateur la
thorie conomique gnrale selon << le prjug >> du consommateur 1' gard des ptes
alimentaires, selon qu'il les considre comme un bien suprieur ou un bien infrieur.
1. Si le consommateur les ptes alimentaires comme un bien infrieur, il ne
les consommera que par ncessit et, dans ce cas, tout accroissement de revenu disponible
entrafuera un dplacement de la demande vers d'autres biens jugs suprieurs. Donc,
compte tenu d'une du maintien du revenu disponible par tte, et du maintien de la
qualit et des prix des ptes alimentaires, 1 'augmentation globale de la consommation
dans ce groupe de consommateurs sera directement proportionnel 1 'augmentation de la
population de ce groupe. Mais il y aura plutt tendance la baisse.
2. Si le consommateur les ptes alimentaires comme un bien deux
peuvent se prsenter. En effet, tout acte d'achat se compose de deux lments :
le dsir d'achat, lment subjectif, et la possibilit d'achat, lment objectif. L'un ou
l'autre, seulement, de ces lments peut faire dfaut d'ob deux :
- une impossibilit d'achat dans le cas o le revenu disponible par tte est tellement
faible que mme les ptes alimentaires ordinaires constituent un luxe impossible ; c'est
le cas pour certains consommateurs de rgions trs dshrites du Sud italien, comme la
Calabre par exemple ; dans ce cas, seul un accroissement de revenu disponible peut
entrafuer, en l'absence de toute augmentation du prix des ptes, un accroissement de la
demande qui pourrait tre, au dbut, important et proportionnel la part de revenu
disponible pour la consommation ;
- lorsque l'lment subjectif, le dsir d'achat n'existe pas, alors qu'il y a possibilit
matrielle d'achat, il faut le crer par une incitation artificielle, exogne, qui fera con-
sidrer ce bien comme un bien suprieur, alors qu'il tait considr, auparavant, comme
un bien infrieur ; c'est ainsi qu'on assiste une augmentation de la consommation de
ptes alimentaires quand, par suite d'une innovation, elles sont prsentes comme un
bien de consommation suprieur ; cette innovation peut tre une prsentation plus luxueuse
des ptes (en boites en carton, sous cellophane, etc.), une nouvelle catgorie de ptes
(ptes aux oeufs), etc. La notion de prix devient alors secondaire cOte du dsir d'achat
et on peut mme dire que des prix plus levs pour ces nouveaux produits aiguisent le
dsir d'achat.
En conclusion, on peut avancer que la prise de conscience des motifs d'achat et des effets
de revenus et de substitution est une ncessit absolue dans 1' conomie des ptes alimen-
taires; car dans les pays traditionnellement consommateurs, la consommation de ptes
ordinaires tend diminuer quand le niveau de vie et le choix des aliments susceptibles
d'tre achets augmentent. Cette baisse de consommation par habitant est manifeste dans
de nombreuses rgions d'Italie; ella l'a t en Allemagne (RF) et en Autriche, aprs la
priode de rationnement, les consommateurs aiss prfrant acheter des fruits ou con-
sommer plus de viande.
223
Cependant cette baisse peut tre contrebalance par un accroissement de la demande
la suite d'une augmentation des revenus rels disponibles des catgories dshrites de
consommateurs, ou par un accroissement de la demande des catgories de consommateurs
aiss. Ce dernier accroissement peut tre dclench par des innovations techniques ou
commerciales ; mais elles doivent alors tre soutenues par des campagnes publicitaires.
Quoi qu'il en soit, il faut s'attendre, dans les annes venir, un dplacement de la
demande de ptes alimentaires de catgories de consommateurs d'autres catgories.
L'augmentation de la population compensera la diminution par tte et une augmentation
suprieure de la consommation ne pourra tre obtenue que par une action concerte des
fabricants et des revendeurs de ptes alimentaires.
224
CONCLUSIONS GENERALES
1. LE MARCHE INTERNATIONAL DU BLE DUR
Le march international du bl dur est un march extrmement troit qui subit des fluc-
tuations trs importantes. Il est caractris par :
- une indpendance relative du march du bl dur par rapport celui du bl tendre ;
- un nombre de pays producteurs-exportateurs limit ;
- un nombre de pays importateurs galement limit ;
- une dpendance parfois trs leve des pays consommateurs vis--vis des pays pro-
ducteurs;
- des exportations proportionnellement limites et variables ;
- une production mondiale restreinte dont 1' volution est diffrente de celle de la consom-
mation.
1. Les marchs du bl tendre et du bl dur sont diffrents et spars .. D'une part, sur le
march du bl dur, la loi de l'offre et de la demande semble jouer plus librement dans la
dtermination du prix que sur le march du bl tendre; d'autre part, la destination du
bl dur qui est principalement la fabrication de semoules et de ptes alimentaires est
diffrente de celle du bl tendre. On ne peut constater une possibilit d'intercommunication
des deux marchs qu'au stade de la transformation des semoules de bl dur en ptes
alimentaires par substitution de semoule de bl tendre la semoule de bl dur ; cette
possibilit est toutefois limite par des contraintes techniques, des raisons de qualit du
produit obtenu et, dans certains pays, par des interdictions lgales ..
2. La zone de production du bl dur se limite . 1 'Amrique du Nord, . 1' Argentine, au
Bassin mditerranen et 1 'URSS. Beaucoup des pays situs dans cette zone n'exportent
toutefois pas de bl dur ou bien ne peuvent tre considrs que comme des fournisseurs
d'appoint. Le nombre des pays exportateurs sur le march mondial s'est rduit au cours
des dix dernires annes et ne s'lve plus, actuellement, qu' trois ou quatre. Le plus
grand producteur, 1 'URSS, ne produit pratiquement pas pour le march international .. Les
pays du Sud de la Mditerrane et du Proche-Orient ne participent 1' exportation que dans
la mesure ob leur production dpasse leur consommation .. A part la Syrie, qui se maintient
au second plan, comme exportateur assez rgulier, les autres pays ne jouent qu'un rle
occasionnel et d'appoint. Par contre, les pays d'Amrique ont augment, surtout depuis 1960,
leur production et leurs exportations.. Le Canada est de beaucoup le plus gros exportateur :
en 1962-1963, il reprsentait prs de 45% des exportations mondiales .. L'Argentine vient
aprs (environ 27% en 1962-1963) .. Les USA qui, prcdemment, n'expdiaient, d'une faon
pisodique, que des quantits assez rduites, semblent prendre une part plus importante
dans le commerce international du bl dur ..
Du ct de l'offre, le march se limite donc de plus en plus un petit nombre de vendeurs
et devient de plus en plus spcialis. Ce march est tay par une puissante organisation
de stockage, centralise et dirige par des organisations professionnelles ou para-tatiques,
qui cherchent . maintenir le prix de vente un niveau aussi lev que possible .. Cependant,
aprs les priodes de pnurie de 1953 et 1961-1962 le march tend redevenir excdentaire ..
3. Le nombre des pays importateurs de bl dur est limit .. Ces pays se situent presque
exclusivement en Europe occidentale : (90 . 95% des importations mondiales) ..
225
Il s'agit, en premier lieu, des pays membres de la CEE dont les importations reprsentent
environ 80% des importations mondialeso La France et la rpublique fdrale d'Allemagne
sont les plus grands importateurs de bl dur, suivis par l'Italie dont les importations
dpendent, cependant, de l'importance de sa propre rcolteo
Sauf pour l'Italie, les besoins d'importation des grands pays consommateurs de l'Europe
occidentale varient peu d'une anne l'autre mais suivent une tendance nette et constante
. l'augmentation.
A part l'URSS, l'Italie et les USA, les pays grands consommateurs de bl dur ne sont pas
ceux qui le produisent.
Pour certains pays consommateurs de bl dur, il existe une dpendance vis--vis de
l'tranger qui peut tre parfois absolueo Cette dpendance est aiguM pour la CEE, mais
variable selon chaque pays; elle est totale pour les Pays-Bas, la Belgique, Luxembourg
et 1' Allemagne variant aux environs de 85 % pour la France et aux environs de 5 10 %
pour l'Italie, suivant les annes ..
4. La production mondiale de bl dur n'atteint, en moyenne, que llO 120 millions de
quintaux compare quelque 2 300 millions de quintaux de bl tendre, soit 4 5% de la
production totale de bl tendre. Les exportations mondiales sont, proportionnellement
la rcolte, limites et variables ; elles se limitent . environ 12 16 millions de
quintaux, soit environ le de la production totale ..
D'autre part, les zones de production de bl dur sont soumises des variations climatiques
d'importance ingale d'une anne l'autre, rendant la rcolte alatoire. Ce sont surtout les
fluctuations de rendement pouvant aller du simple au triple, qui sont 1' origine des varia-
tions des quantits rcolteso
5. L'volution de la production diffre de celle de la consommationo Pendant les dix
dernires annes, la production amricaine a doubl, celle du Bassin mditerranen a
augment de 10% seulement. D'autre part, en dix ans, les besoins des deux plus gros
importateurs, la France et la rpublique fdrale d'Allemagne ont augment de 5 millions
de quintaux, soit de de la moiti de la quantit totale disponible sur le march d'expor-
tation. Ainsi 1' volution de la production reste en-dessous de celle de la consommationo
D'autre part, les exportations des pays du Bassin mditerranen subissent 1' effet de la
pousse dmographique dans ces pays, ce qui fait diminuer la partie de la rcolte dispo-
nible pour l'exportation.
De la situation ainsi caractrise par ces divers points, il s'ensuit que des tensions trs
fortes peuvent se manifester sur le march international du bl dur principalement lorsque
les rcoltes sont mauvaises dans plusieurs pays exportateurs d'appointo Ces tensions
trouvent leur expression dans :
- une position quasi monopolistique des principaux pays exportateurs face une demande
rigide;
- une concurrence trs forte qui se fait entre les pays importateurs, principalement les
pays membres de la CEE ;
- des fluctuations extrmes des prix du bl dur qui peuvent dpasser, suivant les annes,
de 5 60% le prix du bl tendre de qualit ( Manitoba >>) sur le march mondialo Ainsi, en
1961/62, un dficit de 10 millions de quintaux de bl dur (10 15% de la rcolte mondiale
de cette anne) a eu comme consquence des prix extrmement levs (130 dollars par
tonne compar 65-70 dollars par tonne pendant la campagne prcdente)o
226
II. LE MARCHE DU BLE DUR DANS LA CEE
La situation de la CEE dans le secteur du bl dur est caractrise par les points suivants :
- la CEE est probablement aprs l'URSS le plus grand consommateur de bl dur dans
le monde;
- la CEE est le bloc importateur de bl dur le plus important du monde ;
- dans le domaine de l'approvisionnement, tous les pays de la CEE sont dficitaires mais
le degr d'approvisionnement auprs des pays tiers est fort diffrent;
- la CEE consomme, outre le bl dur, des quantits considrables de semoules de bl
tendre qui sont incorpores dans des ptes alimentaires dans des pourcentages variables
selon les pays.
1. La consommation totale des pays de la CEE s'lve environ 26 millions de quintaux,
soit environ un tiers de l'ensemble de la production mondiale, l'URSS non comprise ..
2. La CEE occupe la premire place dans le commerce mondial et importe entre 9 et
10 millions de quintaux de bl dur sur un total des importations mondiales se situant
entre 12 et 16 millions de quintaux ; ainsi, environ 80% du commerce mondial se fait vers
la CEE.
Ces importations reprsentent environ 35 40% des quantits totales de bl dur utilises
par les industries de la CEE ; le commerce extrieur de semoules des pays de la CEE
est insignifiant; ces pays (et surtout l'Italie) exportent au total 300 000 quintaux de ptes
dont les deux tiers vont vers les pays tiers; le commerce intra-CEE est, l'heure actu-
elle, encore peu significatif mais tend se dvelopper.
3. Le dficit de l'ensemble de la CEE pour son approvisionnement en bl dur se retrouve
dans tous les Etats membres mais dans une mesure diffrente ; quatre Etats membre ne
sont pas producteurs de bl dur (Belgique, Pays-Bas, Luxembourg, Allemagne RF) et
dpendent pour leur approvisionnement totalement des pays tiers ; 1 'Italie produit environ
85% de ses besoins mais sa position est extrmement variable selon les conditions clima-
tologiques qui dterminent le volume de la rcolte indigne ; la France importe prs de
90% de ses besoins, 10% tant produits par l'agriculture franaise; jusqu' ces dernires
annes, ces importations taient fournies surtout par l'Afrique du Nord; les achats fran-
ais sont maintenant orients vers 1' Amrique, non seulement cause de 1' volution
politique rcente des pays d'Afrique du Nord, mais aussi cause du dveloppement dmo-
graphique de ces pays qui ont de moins en moins de surplus exportables ..
4. La CEE consomme, outre 26 millions de quintaux de bl dur, environ 7,5 millions de
quintaux de semoules de bl tendre, soit l'quivalent de 13 millions de quintaux de bl dur;
les besoins d'importation de bl dur seraient, par consquent, majors de 13 millions de
quintaux de bl dur par rapport l'importation actuelle (9-10 millions de qx) si tous les
Etats membres comme la France et 1' Allemange utilisaient seulement des semoules de
bl dur dans les fabrications de ptes alimentaires; compte tenu des disponibilits sur
le march mondial, une telle mesure serait quasi impossible appliquer et risquerait
d'augmenter la tension sur le march mondial ..
Ill. LA PRODUCTION DU BLE DUR DANS LA CEE
Cette production est caractrise par :
- une zone trs limite de culture dont la superficie totale n'a subi jusqu'ici que peu
de variations ;
227
- des rendements variant suivant les annes et les zones de production de faon absolue
et relative ;
- des prix de revient du quintal de bl dur suprieurs ceux du quintal de bl tendre.
1. La zone de production est limite dans la CEE l'Italie du Sud (partie situe au sud
de Rome), aux nes mditerranennes italiennes et quelques dpartements du Midi de la
France. Des expriences rcentes ont t tentes en Eure-et-Loir. Il est encore trop
tt pour mettre sur ces essais un jugement dfinitif. La production dans les deux pays
de la CEE prsente des diffrences fondamentaleso En Italie, c'est une culture tradition-
nelle pratique souvent dans des exploitations familiales peu volueso
En France, il s'agit d'une culture rcente adopte surtout par des exploitations modernes.
Ainsi, par exemple, les quantits d'engrais utilises en France sont le double de celles
employes en Italie. Une extension des surfaces consacres au bl dur serait possible,
d'une part, dans les zones ob il est dj cultiv, en l'tendant aux dpens des cultures de
bls tendres, d'autre part, peut-tre, dans certaines rgions plus septentrionales dotes
d'un climat assez sec en t (zone de la vigne en France et peut-tre dans le Sud de
l'Allemagne).
2. L'cart entre les rendements du bl dur et ceux du bl tendre sont trs variables.
Cet cart est faible en Amrique et dans les pays mditerranens non communautaires.
Il est dj plus lev dans le Sud de l'Italie et s'lve de plus en plus du sud au nord, aussi
bien de faon absolue que de faon relative. Ceci est d1l trois raisons principales :
- raison technique de production : dans les pays producteurs mixtes bl tendre bl dur
d'Amrique, du Proche-Orient et d'Afrique du Nord, les techniques de production aussi
bien du bl tendre que du bl dur relvent de la culture extensive, et, ce titre, les ren-
dements tant faibles, leur cart l'est galement; par contre, lorsqu'on pratique une
culture plus intensive, les rendements absolus aussi bien de bl tendre que de bl dur
augmentent considrablement, mais cette augmentation est moins forte pour le bl dur ;
un cart se creuse entre le rendement du bl tendre et celui du bl dur est il devient de
plus en plus important lorsque les rendements augmentent ; dans des rgions fertiles et o
l'on applique des techniques de production intensive, les varits hautement productives de
bl tendre peuvent donner des rendements jusqu' 30% suprieurs ceux des meilleures
varits de bl dur ;
- raison climatique : le bl dur est plus sensible que le bl tendre aux geles et 1 'humi-
dit; cette sensibilit se manifeste pat une altration de la qualit (mitadinage, germination,
etc"); pour les Etats-Unis et le Canada, le cas est diffrent; en raison du froid qui gle le
sol en profondeur, ces deux pays procdent des semailles de printemps ; le climat tant
par ailleurs plus sec, la qualit du bl est ainsi prserve ;
- raison scientifique : jusqu' prsent, la science agronomique a plutt orient ses re-
cherches vers l'amlioration de plus en plus pousse des varits de bl tendre, amlio-
rant les rendements de celui-ci, et creusant, par voie de consquence indirecte, l'cart
entre les rendements du bl tendre et ceux du bl dur, par exemple, les varits de bl
dur qui sont actuellement utilises, sont plus sensibles que les varits slectionnes de
bl tendre aux maladies, comme les rouilles, fusariums, et septorias; et cette rceptivit
est d'autant plus grande que l'on atteint le nord de l'aire de culture; de mme, les varits
de bl tendre supportent des doses d'engrais, particulirement des engrais azots plus
forts que les varits de bl dur sans que le danger de la verse ne se prsenteo
On peut donc esprer une diminution de 1' cart entre les rendements des deux qualits de
bl, par une augmentation de ceux du bl dur, lorsque la gntique aura permis de slection-
228
ner des varits moins sensibles au froid et aux maladies, plus rceptives aux doses sup-
plmentaires d'engrais et plus rsistantes la verseo
Il est bien certain que le domaine du bl dur est loin d'avoir t compltement explor par
les chercheurs scientifiques; eu gard aux travaux en cours dans diffrents centres
exprimentaux agricoles, on peut s'attendre dans un proche avenir, des amliorations
sensibles dans ce domaine.
3. Si les frais de production d'un hectare de bl dur ne sont que lgrement suprieurs
ceux d'un hectare de bl tendre, le prix de revient du quintal de bl dur est, par contre,
de beaucoup suprieur (15 30 %) celui du bl tendre en raison du rendement plus bas
de ce bl, pour les raisons que nous avons dfinies ci-dessuso L'extension de la culture du
bl dur, dsirable par ailleurs, ne pourra se faire que si l'on obtient avec un hectare de
bl dur un rapport financier, au moins gal, si ce n'est suprieur, celui que fournit un
hectare de bl tendreo Tel est le problme ; car 1' extension des surfaces consacres au
bl dur est d'autant plus dsirable qu'elle rduirait, d'une part, le dficit quantitatif de bl
dur de la CEE et, d'autre part, les problmes que risque d'occasioner la CEE la nces-
sit de se dbarrasser faibles prix d'excdents de bls tendres.
IV. LE PRIX DU BLE DUR
Dans les deux pays producteurs de la CEE des dispositions spciales taient prises,
jusqu' l'entre en vigueur de la politique agricole commune, afin de maintenir le prix
du bl dur un niveau jug adquat. Ces dispositions avaient pour objectifs :
- de mettre le bl dur l'abri des variations des cours extrmement fluctuants du march
mondial;
- d'tablir un cart entre le prix du bl tendre et celui du bl dur, compensant la diffrence
de rendement, afin d'encourager le dveloppement de la culture du bl duro
1. Les prix du bl dur sur le march mondial sont l'objet de fluctuations extrmement
importantes dues aux grandes variations des quantits disponibles pour le commerce inter-
national (voir ci-dessus sous 1). Les deux pays producteurs de la CEE ont donc jug indis-
pensable, par le pass, de maintenir le prix du bl .dur des niveaux indpendants de ceux
du march internationalo Ceci tait d'autant plus ncessaire que le prix du bl dur devait
tre, sur le plan national, en un rapport fixe avec le prix du bl tendre, lui-mme maintenu
l'abri des fluctuations internationaleso
2. En effet, afin de pouvoir dvelopper la culture de bl dur par rapport celle de bl
tendre, les pays producteurs de la Communaut avaient jug ncessaire, par le pass,
d'assurer un cart suffisant entre les prix de ces deux produits, en faveur du bl duro La
diffrence qui existe dans les rendements de ces deux cultures entraf:he une diffrence des
frais de production par unit de poids en dfaveur du bl dur (voir ci-dessus sous lll/3)o
Cette diffrence prsentait au cours des dernires annes, l'ordre de grandeur suivant :
En France, lorsque le prix du bl tendre de qualit ordinaire tait l'indice 100, celui
du bl tendre de haute qualit tait environ ll5-120 et celui du bl dur environ 125-130.
En Italie, lorsque le prix du bl tendre de qualit ordinaire tait l'indice 100, celui du
bl tendre de haute qualit tait environ 105-llO et celui du bl dur 125-130o
Si de telles mesures taient abandonnes, la culture du bl dur, compte tenu de 1' tat actuel
des techniques et des varits, risquerait d'tre abandonne en faveur de celle du bl tendre
qui assure un rapport financier plus lev 1 'hectareo
229
Toutefois, l'cart maintenir entre le prix du bl dur et celui du bl tendre doit tenir
compte des phnomnes de substitution qui peuvent se produire au stade de la transfor-
mation, lorsqu'il devient trop important, en faveur du bl dur. En effet, un cart trop
important entrafue un cart considrable dans les prix des semoules de ces deux produits
et augmente par consquent l'intrt pour l'industrie des ptes alimentaires d'incorporer
des semoules de bl tendre la place de semoules de bl dur dans leur fabrication chaque
fois que la lgislation en vigueur dans le pays le permet. Comme cependant les possibilits
de substitution sont limites sur le plan technique, un prix du bl dur trop lev risque de
faire augmenter le prix des semoules de bl dur et des ptes alimentaires mme dans le cas
de possibilits de substitution.
V. LES INDUSTRIES DE TRANSFORMATION
L'industrie de transformation de bl dur dans les six pays de la CEE prsente des dif-
frences importantes :
- en ce qui concerne la concentration de l'industrie, on peut constater que celle-ci atteint
un degr trs fort dans tous les pays de la Communaut l'exception de l'Italie otlla
situation est diffrente ;
- en ce qui concerne les matires premires utilises, on doit constater que l'industrie de
la semoule rie n'utilise en France et en Allemagne que du bl dur exclusivement, tandis
qu'en Italie et dans les pays du Benelux, du bl tendre est galement utilis dans une mesure
importante;
- les dbouchs des produits de 1 'industrie de transformation du bl dur se situent essen-
tiellement . l'intrieur de la Communaut; seule l'Italie exporte une partie relativement
restreinte de sa production vers des pays tiers;
- quant . la consommation des produits de 1 'industrie de transformation du bl dur, elle
prsente un certain nombre de constantes gographiques et quantitatives.
1. La concentration de 1 'industrie de transformation du bl dur (semoule rie et industrie des
ptes alimentaires) a t favorise dans tous les pays de la Communaut, sauf en Italie, par
le fait que les usines transforment de grandes quantits de bl dur import. En Italie, par
contre, l'volution vers la concentration a t complique et retarde par le fait que la
prparation et la transformation des semoules forment une industrie locale utilisant la
production de la rgion. Dans tous les pays, sauf en France, la semoulerie est intimement
lie la meunerie.
2. Les premires utilises par 1 'industrie de transformation ne sont pas les
mmes dans les six pays de la Communaut. En France et en Allemagne, on n'incorpore pas
de bl tendre, tandis qu'en Italie et dans les pays du Benelux, cette incorporation est de
l'ordre de 30 . 50%. Cette divergence peut crer certaines difficults sur le plan du com-
merce intracommunautaire. Une uniformisation des rgles d'utilisationdebl tendre dans la
semoulerie et la production de ptes alimentaires doit toutefois envisager les diffrents
aspects qui sont lis . cette question.
a) L'obligation d'utiliser exclusivement du bl dur pour la production de semoules et de
ptes alimentaires dans l'ensemble de la CEE augmenterait d'une faon trs importante (13
millions de quintaux environ) les besoins en bls durs de la Communaut (soit de 50 %
environ). Ces quantits supplmentaires devraient tre achetes sur le march mondial et
dpasseraient les possibilits actuelles de celui-ci.
230
b) L'incorporation de succdans permet de compenser les irrgularits de prix et d'appro-
visionnement qui se prsentent frquemment ..
c) L'emploi comme produits de substitution de bls tendres de haute qualit, c'est--dire
vitreux et riches en protines, donne des produits fort bien acceptables au moins pour cer-
taines fabrications et en mlange jusqu' concurrence de certains pourcentages .. Il convient
cependant de ne pas trop se leurrer sur les possibilits d'couler ainsi des quantits
importantes supplmentaires de bl tendre vers la fabrication de semoules et de ptes ali-
mentaires, car les bls tendres vitreux et riches en protines ncessaires pour la fabrication
de ptes alimentaires ne sont pas produits dans la Communaut et devraient par consquent
tre imports.
3 .. L'industrie de transformation (semoulerie et production de ptes alimentaires) travaille
dans tous les pays de la Communaut, pour une trs large part, pour la consommation
nationale. Seule l'Italie exporte une partie de sa production vers des pays tiers, mais les
quantits totales exportes restent assez faibles.. Toutefois, les courants commerciaux
dans le domaine des semoules et des ptes alimentaires tendent se dvelopper .. Les pro-
duits qui sont l'objet de ces changes sont de nature et de qualit essentiellement diffrents ..
Il n'existe l'heure actuelle pas de mthodes de contrle et de vrification des qualits ni
des mesures de standardisation sur le plan international ..
4. La consommation de produits de transformation du bl dur est gographiquement, quanti-
tativement et socialement stable .. Cependant il est prvoir que, dans les annes venir,
sous l'effet d'une modification des revenus, se produiront des dplacements de la consom-
mation de catgories sociales de consommateurs vers d'autres catgories sociales .. D'autre
part, un effort particulier d'innovations, soutenu par une campagne publicitaire, effectu
par les fabricants et revendeurs de ptes alimentaires, pourrait entraiher une modification
de la gographie de la consommation qui pourrait atteindre de nouvelles rgions de consom-
mateurs ou augmenter quantitativement la consommation par tte actuellement existante ..
Compte tenu de ce qui prcde, une politique agricole commune dans le secteur du bl
dur (1) semble devoir s'inspirer des objeticfs suivants :
1. Dans le domaine de la technique : amliorer les rendements :
- par la slection de varits de bl dur plus productives, plus rsitantes la verse et
supportant ainsi de plus fortes doses d'azote, plus rsistantes au froid et l'humidit, et
pouvant donc tre cultives dans des rgions plus nombreuses qu'actuellement, sans
prjudice de la qualit ;
- par l'amlioration des techniques culturales, et, principalement en Italie, par l'augmen-
tation des doses d'engrais ;
- par la propagation de meilleures varits slectionnes et par la vulgarisation de meil-
leures techniques culturales auprs des exploitants agricoles particulirement dans des
rgions ob 1' on peut constater un certain retard dans ce dveloppement.
2.. Dans le domaine des prix :assurer un cart suffisant entre le prix reu par le producteur
agricole de bl tendre et celui reu par le producteur agricole de bl dur afin d'encourager
la production de celui-ci dans des exploitations rationnelles .. Cet cart pourra se rduire
(
1
) Selon 1 'art. 11, par. 7 du rglement n 19 du 4-4-1962: Le Conseil, statuant conformment la procdure de l'article 43 du Trait, arrte,
dans le dlai de trois ans compter de la date d'entre en vigueur du prsent rglement, les dispositions ncessaires en vue de parvenir,
la fin de la priode de transition, un march unique du bl dur pour la Communaut. Il peut autoriser l'octroi aux producteurs d'aides
dont il dfinit les modalits.
231
progressivement au fur et . mesure que l'amlioration du rendement du bl dur par les
progrs de la gntique et le perfectionnement des mthodes de culture rapprocheront ce
rendement de celui du bl tendre"
Car si, au stade de la production, cet cart est ncessaire pour encourager la culture du
bl dur, il risque au stade de la transformation, s'il est trop important, d'aboutir . une
hausse de prix absolue dans le cas o la substitution de semoules de bl tendre est interdite,
ou relative au pourcentage d'incorporation admis, dans les autres caso
Dans la mesure et aussi longtemps que la situation se compose d'lments aussi contradic-
toires, il peut tre indiqu de prendre des dispositions particulires afin de concilier les
intrts de la production et ceux de la transformation" Les mesures pourraient se prendre
soit au stade agricole soit au stade industriel, soit aux deux stades . la fois et cela jus-
qu'au moment ob l'amlioration des rendements permettra la conciliation de ces intrts"
3" Dans le domaine de l'approvisionnement : assurer un approvisionnement continu et
contribuer ainsi . une stabilisation du march du bl dur notamment :
- en augmentant . l'intrieur de la CEE les quantits commercialises par une diminution
de l'auto-consommation en Italie (substitution du bl tendre au bl dur dans la consom-
mation des producteurs) ;
- en vitant que les pays membres de la CEE se fassent une concurrence devant les quantits
restreintes offertes sur le march international, surtout en une anne otl la rcolte est
dficitaire ; cela pourrait se faire par des coordinations des achats auprs des pays tiers
au niveau de la Communaut, par la conclusion de contrats moyen ou long terme, etc";
- en examinant les possibilits d'assurer la continuit des livraisons des pays du Bassin
mditerranen et de dvelopper les importations en provenance de ces pays, notamment
l'aide d'changes de bl dur contre du bl tendre; ceci ncessite toutefois un cart de prix
suffisant pour rendre l'opration suffisamment intressante (accords spciaux avec ces pays,
ventuellement fourniture d'une aide technique);
- en dveloppant une politique coordonne de stockage de bl dur au-del de la simple
campagne cralire"
4. Dans le domaine de la transformation : reviser les prescriptions lgislatives, rgle-
mentaires et administratives des pays membres de la CEE en vue :
a) d'une harmonisation des rgles rgissant la profession des industries de transformation;
(cration ou extension d'usines; interdiction d'employer les sous-produits de semoulerie
la consommation humaine) ;
b) d'une harmonisation des rgles rgissant 1 'incorporation des semoules de bl tendre
dans les ptes alimentaires ;
c) d'une amlioration et d'une uniformisation des rglementations existantes concernant
les prescriptions de qualit des matires premires et des produits fabriqus ;
1) semoules : cette rglementation devrait servir d'abord dfinir les produits employs :
- semoules de bl dur en les distinguant d'aprs la granulation, la teneur en cendres, en
cellulose et, si possible, en protines ;
- semoules de bl tendre dfinies d'aprs les mmes critres ;
232
2) ptes alimentaires : des rgies uniformes devraient tre poses dans tous les pays pour
que soient mentionnes, sur tous les emballages, factures et tiquettes de vente :
- la proportion de semoule de bl tendre utilise dans les ptes ;
- les diffrentes qualits de semoules employes ;
- la proportion d'ufs utiliss et leur nature (en poudre, conserve ou ufs frais);
En outre, la teneur en eau et l'acidit maxima des semoules et des ptes alimentaires
devraient aussi tre fixes des taux identiques pour les pays ;
d) d'une uniformisation des mthodes d'analyse et de contrle relatives aux bls durs,
semoules et pteso
233
fTUDtS
parues ce iour dans la srie agriculture (
1
)
Vl/707 - N 1
Les grandes rgions agricoles dans la C.E.E.
(Etude ralise en commun par la C.E.E. et l'O. E.C. E.)
1960, 60 p. + 5 documents cartographiques (puis)
8005* - N 2
Tendances de la production et de la consommation
en denres alimentaires dans la C.E.E. (1956-1965)
1960, 120 p. (rapport)+ 145 p. (annexes) (f,d,i,n). FB 150,-; FF 15,-
8080* - N 3
G. Schmitt: Mthodes et possibilits d'tablissement
des pn;,iections long 'lenne pour la production agricole
1961, 80 p. (f, d). FB 120,-; FF 12,-
8020* - NO 4
Professeur Dr Priebe- Professeur Dr MOiter: La politique conomique
rgionale, condition du succs de la politique agricole
1961, 20 p.(f, d, i, n). FB 30,-; FF 3,-
8022* - N 5
L'augmentation de la production de viande bovine
dans les pays de la C.E.E.
1961, 216 p. (f, d). FB 250,-; FF 24,50
8025* - NO 6
Etude de droit compar sur les rapports entre bailleur
et preneur ferme dans les pays de la C.E.E.
1961,48 p. (f,d,i,n). FB60,-; FF6,-
8043 - N 7
Professeur M. Soenen- Professeur P. F. Pelshenke: Problmes
. . relatifs la qualit du bl, de la farine et du pain dans les pays
de la C.E.E.
1962, 36 p. (f, d, i, n). FB 50,-; FF 5,-
8054* - N 8
La consommation des engrais dans les pays de la C.E.E.
1962, 82 + 32 p. + 3 cartes gographiques (d; f: puis). FB 180,-; FF 17,50
8076* - N 9
L'organisation de la recherche agronomique dans les pays de la C.E.E.
1963, 128 p. (f, d, i, n). FB 150,-; FF 15,-
(1) Les signes abrviatifs f, d, i, net e indiquent les langues dans lesquelles les textes ont t publis (franais,
allemand, italien, nerlandais et anglais).
Etudes parues ce iour dans la srie agriculture
8077* - N 10
Le march commun des produits agricoles-Perspectives 1970
1963, 198 p. (f,d, i,n). FB 250,-; FF 24,50
8063 - N 11
Effets sur les revenus, dans la rpublique fdrale d'Allemagne,
d'une baisse des prix agricoles, dans le cadre de la politique agricole
commune de la C.E.E.
1962,86 p. (f,d,i,n,e). FB 50,-; FF 5,-
8101* - N 12
La structure du commerce des fruits et lgumes ~ n s les pays de
la C.E.E. - Standardisation et systme de contrle
1963. 48 p. (f, d, i, n). FB 60,-; FF 6,-
8099* - N 13
J. Mol :Modles d'explqitations agricoles - Mthodes, applications
et possibilits d'utilisation dans le cadre de la C.E.E.
1964. 76p. (f,d). FB 150,-; FF 15,-
8102* - N 14
L'aide alimentaire de la C.E.E. aux pays en voie de dveloppement-
Problmes poss et possibilits relles
1964. 233 p. (f, d, i, n; e en prparation). FB 250,-; FF 24,50
8117*- NO 15
L'organisation des marchs agricoles mondiaux- Une action commune
des pays conomiquement dvelopps et des pays en voie de dvelop-
pement
1964, 56p. (f, d, i, n, e). FB 60,-; FF 6,-
8124*- NO 16
Problmes relatifs la qualit du bl tendre, de la farine et du pain dans
les pays de la CEE
1965, 40 p. (f, d, i, n,). FB 60, .. ; FF 6,-
8130*- NO 17
Analyse des facteurs qui influent sur l'orientation de l'offre rgionale de
crales et de produits transforms drivs des crales
1965, 76p. (f, d, i, n). FB 60,-; FF 6,-
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