Hugo DAcosta

ENLOGO DE CASA DE PIEDRA Si no se resuelve a fondo la situacin del agua, especcamente en Baja California, denitivamente puede llegar a desaparecer la viticultura, pues las predicciones en este sentido son muy negativas. Pero si por otro lado se tiene cuidado con este tema, la enologa mexicana estar pasando a otra generacin y se podr ver a Mxico como un actor mundial del vino. En Europa, en caso de continuar con las altas temperaturas, de alguna manera se presentarn graduaciones alcohlicas ms altas, acidez ms baja en los vinos, y su produccin tendr una tendencia mayor a parecerse a la de nuestra zona, en donde el sol da una riqueza muy importante a los vinos.

a temperatura promedio de la Tierra ha aumentado muy rpidamente en los ltimos aos. Para Juan Carlos Herguera, del Centro de Investigacin Cientca y Estudios Superiores de Ensenada (CICESE), los efectos del calentamiento global se harn todava ms presentes en muy poco tiempo. De hecho, l vislumbra un cambio bastante visible en aproximadamente 20 aos, y despus las transiciones sern radicales. Se pronostica que los glaciares de Groenlandia se terminarn en el prximo siglo, de igual manera se tiene contemplado que el nivel del mar suba ms de un metro en ese mismo periodo, comenta. Todos estos cambios, explica, son resultado de una utilizacin desmedida de combustibles fsiles tales como el gas y el petrleo, que forman una capa en la atmsfera en la que se retienen todas las ondas de calor producidas por el sol, afectando as la temperatura de todo el planeta. Herguera asegura que estos cambios llevarn consigo diferentes desrdenes en todo la Tierra, afectando as la actividad agrcola y, desgraciadamente, el cultivo de la vid no es la excepcin. Un ejemplo de la creciente preocupacin por el impacto del cambio climtico en la vitivinicultura mundial es WineWise, una organizacin de Blgica que reuni a diferentes enlogos, cientcos, comerciantes y periodistas del mundo entero durante lo que titularon Primer Congreso Mundial del Calentamiento Global y el Vino, llevado a cabo hace dos aos en Barcelona, Espaa. Segn Sybille Troubleyn, fundadora de dicha organizacin, el aumento de la temperatura en el planeta ocasionar que el mapa de la produccin vincola, como se le conoce hoy en da, se modique debido a que la calidad de las uvas es muy susceptible a este fenmeno. Durante el siglo pasado, la temperatura promedio de la supercie del aire increment 0.6C a nivel global, y casi 1C en Europa, lo que representa un calentamiento inusualmente rpido. De hecho el siglo XX y en particular la dcada de los 90 fueron los ms calientes de los ltimos mil aos. El Panel Internacional del Cambio Climtico (IPPC, por sus siglas en ingls) predijo que el promedio de la temperatura global incrementar hasta 5.8C para 2100, como resultado de las actividades humanas, seala Troubleyn. Para la especialista, la respuesta obvia ante esta situacin es

AlERTa!

Estas son las variedades de uva que se veran ms afectadas con el aumento de la temperatura. Pinot Noir. De origen francs, esta variedad es materia prima de los vinos tintos ms renombrados de Borgoa. Produce vinos expresivos y muy frescos, con una calidad aromtica intensa, as como algunos espumosos, entre ellos la Champaa. Es muy susceptible a las altas temperaturas. Chardonnay. Considerada la uva ms adaptable y sembrada en el mundo entero, produce vinos frescos, secos y muy aromticos, ideales para envejecer en barrica de roble blanco o para beberse jvenes. Esta variedad se vera afectada al igual que la mayora de las uvas blancas, ya que todas ellas son muy sensibles a las altas temperaturas.

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la plantacin de las vides existentes de las regiones vincolas actuales en territorios ms fros, en donde las condiciones climatolgicas favorezcan estos cultivos como el norte de Francia, en el caso de Europa. Desde el punto de vista del presidente de la Academia del Vino de Espaa, Pancho Campo, en la escena europea son Espaa y Portugal dos de los pases que se estn afectando por el calentamiento global.

Christoph Gaertner
ENLOGO DE VINISTERRA Es cierto que hay cambios climatolgicos en cuanto a las temperaturas o la precipitacin. Pero para poder asegurar que en las diferentes zonas de nuestro pas existe un calentamiento hay que hablar con base en hechos. Se tiene que monitorear con registros cmo se comporta el tiempo, aunque s es notable una tendencia de rachas de calor o calores excesivos ao con ao. En este sentido, los inviernos, en general, son un poco ms calientes que antes. Esto ocasiona, entre otras cosas, que exista una mayor poblacin de plagas. Este fenmeno forma parte de una serie de condiciones estresantes para la planta, por lo que ser necesario trabajar con variedades ms vigorosas, ms uvas tintas que blancas, variedades que a lo mejor faltan por descubrir y que se puedan adaptar a la regin. El verdadero problema en el valle de Guadalupe es la escasez de agua, quiz ms que el alza en las temperaturas, aunque ambos vienen relacionados. Finalmente, las cosechas adelantadas y los ciclos ms cortos son una clara muestra del calentamiento global.
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Sauvignon Blanc. Originaria del sudeste de Francia, es la base de todos los vinos blancos secos de Burdeos. Con esta variedad se producen vinos con caractersticas herbceas muy marcadas. Su untuosidad aumenta en la boca si se deja reposar en barrica de roble blanco.

Chenin Blanc. Originaria del Valle de Loira, en Francia, esta variedad produce vinos blancos muy frutales y ligeros, con una marcada frescura en la boca.

Los efectos del cambio climtico se pueden observar actualmente en Europa en forma de tormentas de verano, sequas, inundaciones y otras condiciones meteorolgicas extremas, que se han hecho ms frecuentes y dainas nancieramente hablando. El impacto de estos fenmenos climticos es ms evidente en la Pennsula Ibrica y en el oeste de Rusia, de acuerdo a los resultados de un reporte de la Agencia Europea del Medio Ambiente (AEMA), asegura Campo. Estas regiones, aade, seguirn sufriendo los efectos del calentamiento global en los prximos aos, junto con pases del sur de Europa tales como Grecia e Italia. El futuro del vino Tomando en cuenta todas estas aseveraciones acerca del impacto del tan famoso cambio climtico en la enologa, resulta casi imposible preguntarse cul ser el panorama de la vitivinicultura mundial en el futuro, en el caso de que este fenmeno siga avanzando. Y aunque no se pueda hacer con precisin un diagnstico de lo que pasar con el mapa vincola que actualmente se conoce, existen algunos pronsticos acerca del futuro de algunas zonas. Las regiones para cultivar vides se encuentran entre los paralelos 30 y 50 en ambos hemisferios. Esto ha empezado a cambiar, y en regiones tradicionalmente fras y hmedas, como Inglaterra, se han comenzado a producir vinos de calidad. Por el contrario, las zonas clidas de produccin vincola comenzarn ENLOGA DE SANTO TOMS a tener dicultades para cultivar las mismas variedades. Los viticultores estarn obligados a plantar El calentamiento global nos viene afectando desde hace algunos aos, diferentes variedades, clones o portainjertos con por los climas tan variables que se presentan. Ante este fenmeno se una mayor resistencia a sequas y a las nuevas tiene que trabajar ms de la mano con el agrnomo para detectar a condiciones climticas, explica Campo. tiempo las posibles plagas que se tienen en los viedos por la humeDesde el punto de vista del enlogo mexidad, que cada vez aumenta ms. Ya no basta con hacer los anlisis de cano de Casa de Piedra, Hugo DAcosta, la franja laboratorio, necesitamos realizar ms recorridos al viedo y tener ms que designa las reas de produccin vincola en cuidado con todas las partes del procedimiento del cultivo, como las el mundo es slo una manera romntica de conrelaciones de carga, posicin de las lneas, riegos, etctera. cebir dichas regiones, ya que existen algunos miExisten algunas regiones que se veran beneciadas, sobre todo en croclimas que permiten el cultivo de la vid fuera las que estn bajando las temperaturas entre uno y tres grados centgrade sta. En el caso especco de Baja California, dos, slo que tendramos que evaluar desde ahora cul es la tendencia se encuentra en la latitud 33, y si se siguiera una porque tal vez stas no estn preparadas para el cultivo y la industrialnea recta en un planisferio, coincide con la ubilizacin de la uva. En el caso especco de Baja California, se podra cacin del desierto del Sahara. Independientebeneciar con variedades que soporten temperaturas ms altas, como mente de esto, es verdad que se estn moviendo la Cabernet Sauvignon. Ms que hablar de un benecio en el tipo de vilas lneas termales, lo que quiere decir que quiz nos, hablara de lo que pasara con las diferentes variedades de uva, por aumentara la posibilidad de establecer viedos ejemplo la Pinot Noir, que necesita temperaturas bajas (13-15C). Esta ms al norte, asevera. variedad no sera de la misma calidad con temperaturas altas, adems de DAcosta pone como ejemplo tambin el que sera poco costeable producir un buen vino. caso particular de Inglaterra, en donde se produEstos cambios en la industria vincola de Baja California ya se cen regularmente vinos de una calidad aceptable, estn reejando y pudiera ser una posibilidad que la franja del vino y donde hace apenas algunos aos esto era imcambie de posicin en un futuro, aunque muy lejano, espero. pensable. Esta tendencia puede responder en Como alternativa para evitar el avance de este fenmeno en la parte al uso de una mejor tecnologa, pero tamindustria vincola podramos tener la bsqueda de nuevas variedades bin a un cambio en el clima a nivel global, agrede uva, el desplazamiento de los viedos y los ajustes a las instalaga el enlogo, quien adems considera que otro ciones de acuerdo a los cambios. Como planeta debemos controlar de los pases que se han visto beneciados con la emisin de gases txicos (gas carbnico) y plantar ms rboles. Si el aumento en las temperaturas, as como por una logramos esto, en cuanto a las predicciones de la enologa mexicana exposicin solar ms intensa, es Francia. Desde en los prximos 50 aos, creo que podramos tener unos excelentes hace 10 aos ha logrado hacer vinos ms potenvinos tintos y aumentar la produccin de blancos ya que por su frestes y con aadas mucho ms regulares debido a cura, el calor nos ayudar a consumirlos ms. este fenmeno.

Laura Zamora

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En el caso especco del Valle de Guadalupe, los cambios climticos tambin han jugado un papel ENLOGO DE LA VINcOLA BIbAYOFF importante en la viticultura, y aunque se ha visto beneciado por una alta precipitacin pluvial, que por La mayora de los viedos antes tenan olivos alrededor, y despus de cierto rebas por mucho a la pronosticada en el ao cortar la uva la gente se dedicaba a cosechar los olivos. Ahora ambos en curso, tambin se vio afectado por temperaturas ciclos de madurez nalizan al mismo tiempo, lo que indica que ha habido excesivamente altas durante el mes de junio. Como cambios en el clima que los afectan. resultado de lo anterior se pueden observar vides Normalmente hace calor y se queman algunos racimos, pero el con frutos quemados debido a una exposicin solar ao pasado se vivi un calor excepcional, sobre todo en septiembre. Esexcesiva, sobre todo en variedades blancas como pero que no existan otros factores climatolgicos que sean resultado de Chenin Blanc, Viognier y Chardonnay, as como en un sobrecalentamiento, como las tormentas. Hace 33 aos ocurri una variedades de uva de mesa como la Red Globe. situacin as y lo que ocasiona este fenmeno es que se pudran todos Jos Manuel Fernndez, uno de los viticultolos cultivos por el exceso de agua. res con mayor experiencia en este valle, y quien La sociedad va cambiando y los gustos se van transformando. asesora a vincolas como Villa Monteori, Rancho En realidad no s cunto pueda aguantar la vitivinicultura como se le Ol y Monte Xanic, entre otras, explica que el camconoce actualmente, tambin afectada debido a un problema de falta bio climtico dentro de la regin de Ensenada no de agua. Las uvas necesitan das calidos y noches frescas, en caso es tan dramtico como en otras partes del mundo, de que haya un alza en las temperaturas nos vamos a tener que adapdebido a la inuencia del ocano: Estamos protetar al ciclo de la uva. gidos por la accin de ocano, pero no se descarta que se pueda desatar un alza en las temperaturas, misma que ocasionar que nos tengamos que adecuar a algunas variedades que tengan una mayor resistencia ante este tipo de eventos climticos, tales como la Petit Verdot o la Carignan. Si el alza de las temperaturas sigue como hasta ahora, aparte de tener que dejar a un lado las variedades ms susceptibles, se tendrn que hacer prcticas que no son comunes en la regin, como el uso de cubiertas en el suelo para evitar el reejo del sol, en lugar de tenerlo al descubierto como se tiene actualmente, comenta Fernndez. En una regin semidesrtica como el Valle de Guadalupe, que se ve afectada cada vez ms por la escasez del agua, el principal problema en caso de presentarse un aumento en la temperatura, ser una utilizacin mayor de agua para el riego de las vides. Ante esto, enlogos como Hans Backhoff, de Monte Xanic, han comenzado a hacer algunos ajustes en sus sistemas de riego para lograr que las plantas se irriguen justo lo necesario y de esta manera aprovechar al mximo el vital lquido. Se tiene que ser muy eciente en el uso del agua, normalmente se usan goteros para regar las vides, pero en algunos casos eso no es suciente. Quiz se deban buscar soluciones al uso de agua como es el caso del cido acrlico, que se inyecta en el suelo con un compresor, y ste polmero se expande al agregarle agua, guardando as mucha humedad y nutrientes alrededor de la raz. Otra solucin ms viable es usar sensores en las races de la vid. Estos censores mandan seales por radio a una computadora que registra el estrs hdrico de las plantas, y se le va agregando agua cada que el censor llega a un determinado nivel de sequedad, comenta. Por otro lado, la inquietud de Backhoff ante el cambio climtico no se inclina tanto hacia el aumento de la temperatura, sino a diferentes fenmenos naturales que ste pueda traer consigo, tales como ciclones, sequas o tormentas, que son cada vez ms frecuentes en el mundo entero. Una franja en movimiento Mucho se ha hablado ya de cmo se han presentado algunos cambios climticos en regiones vincolas del planeta, inclusive casos tan drsticos como el de Espaa y Portugal, pero cules son en realidad las consecuencias del calentamiento global en las uvas, y por consiguiente en el producto nal: el vino que se elabora de ellas. Se debe recordar que las vides por
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David Bibayoff

Hans Backhoff
ENLOGO DE MONTE XANIc El clima del mundo ha ido cambiando, no es un secreto. El clima a travs de los aos se ha ido modicando, pero lo ms peligroso de estos cambios es que van a cambiar las corrientes marinas, (gracias a las cuales la regin de Ensenada se mantiene fresca). Ms que el calentamiento visto como un alza en la temperatura, me preocupa mucho que esto traiga consigo efectos en el mar y en las condiciones meteorolgicas de la regin. Se puede hacer que se benecien vinos como los oportos pero en realidad el cambio es muy lento y no creo que eso se pueda ver en un futuro cercano, ni que otras regiones ms del norte comiencen a producir vinos. Tengo fe en el humano y creo que esta situacin va a comenzar a controlarse. Es difcil poder hacer una previsin acerca del cambio climatolgico dentro de unos 50 aos porque los cientcos se han equivocado en los gradientes de temperaturas que predecan en el futuro, pero lo que el sentido comn me indica es que se puede visionar un futuro prometedor solamente si el hombre toma consciencia de la naturaleza, si no es as se pueden extinguir no solo la vid, sino diferentes especies de plantas y animales.

lo general cuentan con un ciclo anual en el que producen las uvas que se cosechan cada ao, y para que stas obtengan la mejor calidad posible se necesita de ciertos factores, como inviernos fros en los cuales la planta suspende su actividad y queda en un periodo de dormancia, como en biologa se denomina a la baja en el metabolismo de las plantas y otros organismos, y gracias a los cuales sus hojas se secan y se caen. Despus de ser podadas, durante la primavera, las vides comienzan con su periodo de oracin, debido al aumento de la temperatura. En esta fase resultan muy peligrosas las heladas tardas, ya que se pueden perder las ores que posteriormente se convertirn en racimos. Una vez formadas las uvas comienza la etapa de maduracin, los frutos empezarn a ganar tamao y posteriormente a cambiar de color, fenmeno que se conoce como envero (cuando los racimos recin se han formado, y las uvas tienen el tamao aproximado de un chcharo, todas stas son de color verde, sin importar que se trate de variedades tintas o blancas). Es precisamente entre el amarre de la fruta o cuajado (como se le conoce en trminos enolgicos) y el envero, que los racimos son ms susceptibles a las quemaduras por la exposicin solar o bien por las altas temperaturas. Esto pudiera ocasionar que la uva tenga algunas deciencias, por lo que la calidad del vino se vera afectada. En casos muy drsticos se puede hasta perder la totalidad de la cosecha, explica el ingeniero Jos Manuel Fernndez. Despus de haber cambiado de color, las uvas continan con su proceso de maduracin durante todo el verano y estarn listas para cosecharse cuando el enlogo determine que stas tienen la riqueza de azcares necesaria para iniciar la fermentacin, que en trminos generales es la transformacin del azcar (del jugo de uva) en alcohol, gracias a la accin de las levaduras. Cabe recordar que durante el proceso de maduracin de las uvas es necesario contar con das calurosos y noches frescas para lograr una mayor riqueza de aromas y sabores en el fruto, y posteriormente en el vino. Respecto al proceso anteriormente referido, la opinin de los expertos coincide: si las temperaturas fueran muy altas durante el verano, el periodo de maduracin se acortara, y por consiguiente las uvas no obtendran una riqueza ptima de aromas y sabores. Es evidente entonces que el impacto del cambio climtico afecta al cultivo de la vid y a la produccin vincola

PEQUEaS aFORTUNadaS
Syrah. Originaria de Persia y llevada a Europa durante las cruzadas, esta variedad tom como sede el valle del Rdano en Francia, en donde produce excelentes vinos tnicos y complejos, ideales para envejecer en barricas de madera. Esta variedad fue llevada a Australia (territorio caliente) en donde adopt el nombre de Shiraz.

Algunas variedades, mayoritariamente tintas, se podrn adecuar fcilmente a las altas temperaturas. Carmenre. Aunque actualmente esta uva sea vista como el emblema nacional de la enologa chilena, tiene su origen en la regin francesa de Burdeos. Con esta variedad de uvas se producen vinos muy potentes y estructurados.

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Jos Manuel Fernndez

vITIcULTOR DE MONTE XANIc, RANcHO OL Y VILLA MONTEFIORI en general. En conclusin se podra decir que, aunque el calentamiento global y todos los cambios climticos que ste trae consigo no son an tan evidentes, es necesario tomar cartas en el asunto y crear una conciencia colectiva ante un problema que no slo afecta a sectores aislados como la vitivinicultura, sino a la coexistencia humana en general. Y aunque el cambio que se avecina es irreversible e irremediable, lo que se puede lograr mediante las acciones humanas es aminorar sus efectos en el planeta. Creo que el primer impacto del calentamiento que ser notorio es que las actividades que la viticultura realiza para protegerse de los efectos de las heladas sern menos frecuentes. En este caso se vera como un cambio a favor, pero en las reas que tienen problemas de calentamiento, al nal el desarrollo de las uvas bajar en calidad. Al cambiar la temperatura, cambiarn todos los organismos vivos, pues sta regula todo el ecosistema de las vides. En caso de haber temperaturas ms altas, algunos insectos que no se tenan van a desarrollarse con mayor facilidad. Se espera que todo esto sea un efecto pasajero, pero en caso de que se establezca como norma un clima ms clido, el viticultor buscar una produccin mayor de vinos tintos (cuyas uvas son ms resistentes), y se empezar a complicar cada vez ms hacer vinos blancos de muy alta calidad. Y si se acrecentara este problema habrn, incluso, algunas variedades tintas que se irn desplazando, y podrn entrar ms variedades especcamente de mayor resistencia al calor, as que habr una movilidad de variedades. En general, a ms calor, se obtendrn vinos con un pH ms alto, con ms alcohol, ms azcar y menos acidez. Sern vinos ms corpulentos, de uvas ms concentradas, pero por otra parte se perder la frescura y se necesitar corregir su acidez.

Petit Verdot. Originaria de Burdeos, donde se producen vinos muy ricos en estructura. Se le acostumbra mezclar con otras uvas debido a que sus aromas no son tan marcados. Esta variedad se ha adaptado a territorios del Nuevo Mundo como Argentina y Mxico, en donde cada vez produce mejores frutos.

Tempranillo. De origen espaol, esta uva produce los vinos ms emblemticos de la Rioja. Cuenta con una alta tanicidad y mucha potencia, ideal para producir vinos robustos, aromticos y enriquecidos en barricas de roble blanco.

PISaNdO

Que no se le escape ninguna. Estas son las bodegas mexicanas que hay que tener presentes en el mapa. Hoy en da, hay varias regiones de nuestro pas famosas por su vino, las ms conocidas son los viedos que se encuentran en Baja California y Coahuila, pero hay otros territorios como Quertaro, Aguascalientes y Zacatecas donde tambin se ubican otras grandes, medianas y pequeas bodegas que le rinden homenaje al vino. Este es un viaje por los santuarios del vino en Mxico. TEXTO: TaYdE BaUTISTa

FUERTE

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as primeras vides se produjeron en Mxico antes de los tiempos de la Colonia y los indgenas las utilizaban para hacer una bebida a la que agregaban frutas y miel, lo que se conoci como el vino de acachul. Sin embargo, la cultura del vino se estableci en los tiempos de la Conquista, cuando llegaron los espaoles. Poco a poco se cultivaron variedades de uvas y se construyeron cavas de vinicacin. No obstante, la tradicin del vino en el pas se increment a partir de los aos setenta del siglo pasado. Entre altibajos y mucha pasin, hoy las bodegas mexicanas no pierden el impulso. Con boleto en mano y ojos y paladares bien dispuestos, nuestro recorrido empieza en Quertaro y cierra con broche de oro con la produccin artesanal de Baja California. AGUAscAlIEntEs

Bodegas Hacienda de Letras S.A. de C.V.

A partir de la construccin del Distrito de Riego de Pabelln, durante el gobierno de Lzaro Crdenas, fue cuando los viedos comenzaron a plantarse en este estado. Los vinos de mesa se elaboraban en los conventos ya que se utilizaron para la consagracin durante la celebracin de la misa. La regin de viticultura en este estado abarca las zonas de Calvillo, Paredn y Los Romos. El clima es templado y lluvioso durante el verano y de altitudes de 2 mil metros. Se cultivan cepas para vinos tintos y blancos. La historia en particular de Bodegas Hacienda de las Letras comienza en 1978 cuando se plantaron los viedos. Los vinos que producen son de autor y artesanales.

LOS bSIcOS

FOTOS: CORTESA HACIENDA DE LETRAS S.A. DE C.V.

Nmero de hectreas: 120. Fecha en que se cre: 1978. Distribucin: Regional. Se atienden pedidos forneos directamente por la bodega: tonel_0720@yahoo.com. Cantidad: 2 mil cajas anuales de 12 botellas cada una. Cata: Vinos 100% monovarietales con excepcin del Tempo, que es un Coupage bordeles. Son fechados, pues cada ao tiene caractersticas muy particulares. Clima: Temperaturas con oscilacin trmica en la primavera-verano de 10C a 34C. En otooinvierno es fro sin llegar al exceso; se cuentan con las horas fro (por debajo de los 10C). Barricas: Roble americano y francs. Vinos: Actualmente se producen los siguientes vinos en cantidades muy limitadas. Blancos: Chardonnay, Riesling, Sylvaner, Sauvignon blanc, Semillon, Capilla de Ftima (Muscat blanc, seco), Karol (Muscat blanc dulce natural) y Christine (Muscat blanc, cream). Tintos: Hacienda de Letras. Carignan, Ruby cabernet, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah, 425 Aniversario (Cabernet Sauvignon), Tempo (Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec), Cabernet Franc y Nebbiolo. Lneas superiores: Montgrand, Cabernet Sauvignon, Malbec y Tempranillo. BOdEGAs HAcIEndA dE LEtRAs S.A. dE C.V. Pabelln de Artega. Tel. (449) 973 6721. Luis Carlos Hernndez: luca_0712@hotmail.com.

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AGUAscAlIEntEs

La Bordalesa
Esta casa surgi en 1969 y se ubica en la regin de Jess Mara, Aguascalientes. ngeles Ramrez, del departamento de ventas de la Bordalesa, indica que esta empresa es de pequea produccin. Durante la cosecha es cuando llega ms gente y es en esta poca cuando el lugar se llena de personas que vienen para participar en la cosecha de la uva. Las personas que ayudan en esta labor provienen de diversas comunidades para cortar la uva con tijeras y de forma especial, ya que la uva debe tomarse cuidadosamente y cortarla. Despus se guardan en cajas y se trasladan a la bodega para seleccionar la uva y obtener el jugo. Esta bodega se ha dedicado a producir, en su mayora, concentrado de uva que se exporta a los Estados Unidos.

FOTOS: CORTESA LA BORDALESA

QUERtARO

Freixenet de Mxico
La historia del grupo Freixenet se remonta a Barcelona, Espaa, donde se unieron dos familias de tradicin vincola. La primera bodega que se construy en Mxico fue en 1979, pero las plantaciones de los viedos se iniciaron en 1982. El primer vino espumoso elaborado con las uvas de la regin fue Sala Viv, sin embargo, las uvas del viedo se utilizaron en 1988 y as fue como se inaugur la cava de la Finca Doa Dolores, Ezequiel Montes, Quertaro. El vino espumoso es la especialidad de la casa y se elabora de acuerdo al mtodo tradicional champenoise: proceso de elaboracin de los vinos espumosos que consiste en una doble fermentacin.
FOTOS: ROCO ROJO

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Nmero de hectreas: 180. Produccin de vinos: Vinos de mesa Leal y viedos Ros, brandy y concentrado de uva. Cepas: French Colombard, Mlaga Champagne, Chennin Blanc, Carian, Victoria, Ruby Cabernet y Salvador. Distribucin: Mxico. El concentrado de uva actualmente se distribuye a nivel regional y a Estados Unidos, donde se envasa. Clima: 1,820 metros sobre el nivel del mar. Barricas: Roble blanco. Temporada de cosecha: Agosto. VItIvIncOlA LA BORdAlEsA. Km 8, Antiguo Camino a Zacatecas. Tel. (449) 973 0063. www.labordalesa.com

QUERtARO

Finca La Redonda
El retrato de esta bodega empieza con su esta de la vendimia. Son tres mujeres las que llevan el cabello cubierto con mantas de colores. Siguen a unos hombres quienes cargan una ofrenda de copal y el retrato de la Virgen de Guadalupe. Caminan por entre los viedos. Se acerca un tractor que lleva cajas cargadas de uva y las deja en dos grandes tinajas. Un anunciante informa que el pisado de la uva est a punto de comenzar. El origen de este viedo es un relato familiar donde el protagonista principal fue Vittorio Giaginto Bortoluz, padre de Claudio Bortoluz, quien nos cuenta desde su nca cmo es que desde hace dos aos comenz a producir vino. Mi padre lleg en 1950 y yo en 1951, a los 8 aos. Mi padre era ingeniero agrnomo, especializado en vinicultura y enologa y lo contrataron para desarrollar unos viedos en la ciudad de Delicias, Chihuahua. En aquel entonces ese territorio era muy inhspito por lo que mi padre vino a desarrollar viedos a San Juan del Ro en el ao de 1951. Ellos comenzaron a hacer vino hace dos aos y ste es el segundo ao que procesan su propia uva. El enlogo de esta nca es Miguel ngel de Santiago, proveniente de una familia de enlogos de la Rioja, Espaa, quien tiene una amplia experiencia en la elaboracin de vinos. Los ltimos treinta y tantos das de la cosecha son los ms importantes para considerar si es una buena o mala cosecha. Es lo que marca el anlisis para establecer el momento oportuno para la mejor cosecha y ver qu cantidad de azcares y cidos se encuentran. El reto de la vitivinicultura incluye muchos factores: buen clima, desarrollo de la uva, cosecha, cortado, fermentacin y crianza. Cada una de las etapas es fundamental para la elaboracin del vino.

LOS bSIcOS

Distribucin: Distrito Federal, Puebla,Quertaro, San Miguel de Allende, Guadalajara, Puerto Vallarta, Guanajuato, Chiapas y Cancn. Cata: Septiembre. Clima: 2 mil metros sobre el nivel del mar. Nmero de hectreas: 48. Produccin de vinos: Vino espumoso, como el Via Doa Dolores (Gran Reserva, Chardonnay, Ros y Semiseco), el Sala Viv (Brut y Semiseco) y el Petillant (Brut y Semiseco) conforman el 70% de la produccin total. Barricas: Roble americano y europeo. Proceso del vino: Tradicional y tecnologa de punta. FREIXEnEt dE MXIcO. Km 40.5, Carretera de San Juan del Ro a Cadereyta, 29. Ezequiel Montes, Quertaro. www.freixenetmexico.com.mx.

Distribucin: Quertaro. Cantidad: Nueve vinos. Ao entrante: Catorce vinos Dos categoras: La Redonda (familia de vinos denominacin comn, vinos jvenes y afrutados) y Orlandi (familia de vinos varietales, crianza o alta gama). Catas: Dos, que se realizarn en septiembre. Clima: 1,950 metros a nivel del mar. rea similar a la mediterrnea para producir viedos. Nmero de hectreas: 160. Produccin de vinos: Los que ms se producen son los blancos y rosados, afrutados y jvenes. Barricas: Tostado medio. Roble americano y francs donde se cuidan los vinos de crianza. Proceso intermedio: Artesanal y tecnologa de punta. LA REdOndA. Km 33.5, Carretera San Juan del Ro a Ezequiel Montes. Quertaro. www.laredonda.com.mx.

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FOTO: ROCO ROJO

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ZAcAtEcAs

La Casa Tavera Daz

Las regiones de Ojo Caliente y Valle de la Macarena de Zacatecas son adecuadas para el desarrollo de la industria vincola debido a las condiciones de la tierra, ya que la zona de vinicultura se ubica entre los 22 y 23 latitud norte. Los viedos se encuentran a ms de 2 mil metros a nivel del mar, tienen inviernos denidos y veranos frescos y el suelo retiene humedad, una de las condiciones para el desarrollo de las vides. De acuerdo con Yolanda Daz, enloga de la bodega La Casa Tavera Daz, han producido vino a pequea escala. En 1972 comenzamos a comprar vid en el campo agrcola experimental y poco a poco hicimos el vino, por eso no hemos tenido mucho impulso. Ahora vamos a plantar nuestro viedo en el rancho Las Nubes, Tacoaleche, donde utilizaremos el micro riego por goteo. Esta familia se distingue por el logo de: Un buen vino slo puede producirse con uvas selectas y de primera calidad. Para la familia Tavera Daz lo ms importante de un buen vino es la uva que compran, seleccionan y con las que producen el vino de manera artesanal. La bodega se encuentra a 800 kilmetros de la capital de Zacatecas.

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Nmero de hectreas del viedo: En plantacin. Produccin de vinos: 500 a 800. Cepas: Tinto: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y Ruby Cabernet. Blanco dulce: Beirut Blanca y Moscatel de Alejandra. Blanco seco: Chenin Blanc. Distribucin: Amigos y familiares. Fermentacin: Tanques de asbesto que recubren con cera calentilla. De 15 a 22 das. A veces lo dejan 2 3 aos. Proceso del vino: Artesanal. Vinos: Blanco dulce, seco y extraseco. Tavera Daz y Don Lupe. LA CAsA TAvERA DAz. Pasaje Lancaster, Zacatecas. Tel. (492) 922 0852. http://servisitios.com/tavera.

FOTOS: LA CASA TAVERA DAZ

Vinos Cachol
Casa Cachol fue fundada por Don Jess Lpez en 1989. De acuerdo a las investigaciones que l mismo realiz en la zona, considera que sta es la mejor rea para la vinicultura. Los viedos de la Casa Cachol se encuentran a ms de 1,400 metros sobre el nivel del mar en la regin semidesrtica del Valle de las Arcinas. Tienen inviernos denidos, veranos frescos y el suelo retiene humedad, una de las condiciones para el desarrollo de las uvas. Los vinos que producimos son los varietales. Descubr que esa zona daba el balance perfecto para la produccin de las uvas, ya que no se tiene que agregar azcar al proceso y esto es muy importante para la calidad de un buen vino. Entre las zonas potenciales para los vinicultores, Zacatecas es excelente. Adems, da una frescura extraordinaria al desarrollo vegetativo de la uva que es lenta y tarda, comenta Don Jess Lpez.
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ZAcAtEcAs

COAhUIlA

Casa Madero
El clima extremo es una de las caractersticas de esta zona. El Valle de Parras en Coahuila es la primera zona vincola de Mxico. La historia comenz en 1574, cuando los espaoles que llegaron durante la conquista se trasladaron de Zacatecas a Coahuila en bsqueda de oro, pero encontraron vides silvestres. Despus de este descubrimiento se produjo el primer vino americano. Casa Madero, en el Valle de Parras, es la casa vincola ms antigua de Mxico. La Hacienda de San Lorenzo, Casa Madero, naci cuando Don Lorenzo Garca comenz a plantar vides y producir viedos.

LOS bSIcOS

Nmero de hectreas: 430. Produccin de vinos: 300 mil cajas de nueve litros. Cepas: Cabernet, Shiraz, Merlot,Tempranillo, Cabernet Franc, Chardonnay, Chenin Blanc y Semillon. Distribucin: 70% a Europa, 5% a Estados Unidos, 5% a Japn y 20% a Mxico. Clima: Desrtico, 400 mm lluvia al ao, 3,000 mm de evaporacin anual. Vientos moderados toda la noche, sol intenso, noches frescas y secas. Barricas: De roble blanco y tostado medio, 30% francs, 20% de Europa del Este y 50% americano. Proceso del vino: Temperaturas controladas, levaduras seleccionadas y taninos bien maduros. Vinos:Casa Grande, Casa Madero, San Lorenzo y Montevia en tinto y blanco. Fecha en que se cre: Originalmente, 1597. Los viedos actuales, desde 1974, 1997 y cada ao aumenta la supercie. CAsA MAdERO. www.madero.com.mx.

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LOS bSIcOS

Nmero de hectreas: 50, que estn siendo renovadas. Fecha en que se cre: 1989. Produccin de vinos: Vino blanco semidulce: Chenin 100% y blanco French Colombard 100%. Tinto Cachol: Ruby Cabernet, mezcla de Cabernet Sauvignon de uva francesa y Carignan de uva espaola. Cepas: Ruby Cabernet, Chenin Blanc y French Colombard. Distribucin: Debido a la poca produccin se hacen vinos sobre pedido. Cantidad: 25 mil cajas de 12 cada una. Clima: Fresco. Altitud de 1,400 metros. Barricas: De roble y limousine con capacidad de 200 y 500 litros. VInOs CAchOl. Km. 634, Carretera Panamericana. Valle de las Arcinas, Zacatecas. Tel. (492) 924 6395.

LOS bSIcOS

COAhUIlA

Bodegas Ferrio
El origen de esta familia de viedos en Cuatrocinegas, Coahuila, se origin con Don Miguel Ferrio Lander, proveniente de la provincia de Campania, Pdula, Italia quien se asent en esta regin. Al principio se dedic a destilar uva para aguardiente y brandy, pero en 1917 se registr la primera produccin de vinos generosos. El ms conocido es Sangre de Cristo, vino de mesa afrutado y dulce elaborado con uva Lenoir y Rosa del Per.

Nmero de hectreas: 10, complementadas con otras 10 de San Pedro, Coahuila. Fecha en que se cre: 1860. Distribucin: Nacional. Cantidad: 20 mil cajas con 12 botellas de 750 ml. Cantidad, ao entrante: 23 mil cajas con 12 botellas de 750 ml. Categoras: Vinos de mesa y vinos generosos. Clima: En verano,clido y seco. En invierno, fro y hmedo. Barricas: 80, de roble americano de diversas capacidades. Vinos: Tinto Sangre de Cristo, generoso Moscatel y Ferrio, tinto seco y generoso tipo jerez dulce y seco. BOdEGAs FERRIO. www.bodegasferrio.com.

FOTOS: CORTESA BODEGAS FERRIO

COAhUIlA

Viedos Buena Fe
Esta bodega tambin se localiza en el Valle de Parras. A esta regin se le ha llamado el Valle de los Pirineos debido a las condiciones de cultivo para el olivo y la vid y, aunque el origen de las bodegas Buena Fe es reciente, la tierra de este sitio tiene larga tradicin en el cultivo de esta vid. As fue como la familia Rivero Gonzlez comenz a producir vino. Al principio se cultivaron nueces pecaneras en el rancho Buena Fe y luego establecieron un viedo. El primer vino tinto que elaboraron se llam Buena Fe y se elabor en las instalaciones de Casa Madero. La segunda cosecha se denomin Vino Tinto Rivero Gonzlez, mezcla de bordalesa aejado en barricas de roble francs y americano.

LOS bSIcOS

Produccin de vinos: Liberacin limitada y liberada; 3,466 botellas en 2002. Cepas: Varietal de Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Distribucin: Exclusiva y personal. Barrica: De roble francs y americano, con 15 meses de reposo. Proceso del vino: Artesanal. Vinos: Tinto Rivero Gonzlez. Fecha en que se cre: La primera cosecha data de 1998. VIEdOs BUEnA FE. Tel. (81) 852 1545. www.riverogonzalez.com.mx.

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Baja California y su artesana hecha vino

No cabe duda que la oferta vincola de Mxico crece a pasos agigantados. Una muestra de esto es la cantidad de vinos de elaboracin artesanal que se pueden encontrar tan slo en la regin ms importante del pas para la industria vincola: Ensenada. Algunos apasionados del vino realizan una exclusiva cantidad de esta bebida, tan slo por el placer que esto les ocasiona. TEXTO: AdRIN GaRca

Qu es lo que hace que una bodega o un productor de vinos sea artesanal o no. Aunque la respuesta vara dependiendo de la voz de los productores, una cosa es segura: hay ciertos parmetros que se deben tomar en cuenta. Se podra decir que lo que dene a un productor artesanal es un cierto volumen de produccin (bajo por lo general), el uso de equipos no tan sosticados, as como un procedimiento de elaboracin no tan tecnicado. Sin embargo, considero que el concepto de vino artesanal est correlacionado con aspectos ms all de lo material. Esto es, con un estado, espritu o actitud de quienes lo procesamos, seala Jess Ibarra, enlogo de Vinart, empresa mexicana que nace con el propsito de dar a conocer los vinos de pequeas bodegas familiares. Cuando el vino que haces, lo elaboras con libertad en su diseo y cuando uno de los factores ms importantes en su razn de ser es el gusto y el placer especial que te causa su gestacin y el poder compartirlo, considero que es entonces cuando podemos llamar a un vino, vino artesanal, naliza el enlogo. Adems de las famosas bodegas L.A. Cetto, Santo Toms, Monte Xanic y Domecq, que no necesitan presentacin, en Ensenada existe un fuerte movimiento de produccin artesanal. La mayora de los vinicultores artesanales que existen actualmente son egresados de la Estacin de los Ocios del Porvenir (La Escuelita). A continuacin presentamos a diferentes productores que vale la pena conocer:

ALXIMIA

Productor: lvaro lvarez. Vino: Alximia. Ubicacin: Rancho San Marcos, Valle de Guadalupe. Produccin: Mil botellas al ao. Variedades: Merlot, Barbera, Cabernet Sauvignon y Zinfandel. Supercie aproximada de plantacin: Una hectrea y media propias.

Variedades: Syrah, Cabernet Sauvignon y Zinfandel. Supercie aproximada de plantacin: Una hectrea y media propias.

FLUXUS

LUCIFERO

VINART

Productor: Jess Ibarra. Vino: Cielo Mar y Tierra. Ubicacin: El Sauzal, Ensenada. Produccin: 4,400 botellas al ao. Variedades: Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo. Supercie aproximada de plantacin: 15 hectreas arrendadas.

Productor: Gabriel Morales. Vinos: Lucifero. Ubicacin: Estacin de los ocios del Porvenir, Valle de Guadalupe. Produccin: 600 botellas al ao. Variedades: Cabernet Sauvignon y Barbera. Supercie aproximada de plantacin: No cuenta con terreno propio.

Productor: Alberto Rubio. Vino: Merme. Ubicacin: San Antonio de las Minas, Valle de Guadalupe. Produccin: 2,500 botellas al ao. Variedades: C. Sauvignon y Zinfandel. Supercie aproximada de plantacin: No cuenta con terreno propio.

QUINTA LIZRRAGA

VINCOLA TRES MUJERES

NATIVO VIEDOS

Productores: Benjamn Pea y Lesley Starnes. Vino: Nativo Zinfandel. Ubicacin: Fraccionamiento La Fortuna, San Antonio de las Minas, Valle de Guadalupe. Produccin: 2,400 botellas al ao.

Productoras: Eva Cotero, Laura MacGregor y Ivette Vaillard. Vinos: 1Table Tempranillo, Isme Merlot y Cabernet Grenache. Ubicacin: San Antonio de las Minas, Valle de Guadalupe. Produccin: 1,200 botellas al ao. Variedades: Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon y Grenache. Supercie aproximada de plantacin: Una hectrea propia.

Productor: Leonardo Lizrraga. Vino: Quinta Lizrraga Cabernet Sauvignon. Ubicacin: Predegal Playitas, Ensenada. Produccin: 1,500 botellas al ao. Variedades: Cabernet Sauvignon. Supercie aproximada de plantacin: No cuenta con terreno propio.

RANCHO LA CURVA

Productores: Miguel y Carlos de la Torre. Vino: Vino Curvo. Ubicacin: San Antonio de las Minas, Valle de Guadalupe. Produccin: 1,200 botellas al ao. Variedades: Cabernet Sauvignon. Supercie aproximada de plantacin: No cuenta con terreno propio.

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