Actividad 12: Leccin Evaluativa 3

Alimentos de importancia comercial obtenidos de procesos Biotecnolgicos : En un mundo donde los recursos son da a da ms escasos es necesario encontrar rpidamente alternativas para poder hacer frente a la creciente demanda con la mayor competitividad posible. Las industrias intentan renovar sus tecnologas de produccin, no slo por el hecho de ad uirir nuevas m uinas y herramientas, sino tambi!n por estar continuamente investigando maneras ms eficientes de aprovechar las ya disponibles en planta. El hombre ha producido vino y otros alimentos fermentados como el pan, la cerve"a o ciertos derivados lcteos desde tiempos remotos. Los restos ar ueolgicos relacionados con la elaboracin del vino ms antiguos ue se conocen datan de hace unos seis milenios. Esto implica ue la biotecnologa, es decir, la utili"acin de organismos vivos o de sus partes en procesos industriales, es casi tan antigua como el hombre, aun ue, durante la mayor parte de la historia, la base de estas prcticas biotecnolgicas fuera puramente emprica. #oy en da, debido principalmente a los avances cientficos de los $ltimos %&' a(os, el conocimiento emprico est siendo reempla"ado por un adecuado conocimiento de los procesos ue rigen estas transformaciones biotecnolgicas. Adems, la revolucin provocada en el $ltimo cuarto de siglo por el desarrollo de las t!cnicas de la biologa molecular y del A)* recombinante ha abierto multitud de posibilidades nuevas para el control de los procesos biotecnolgicos y la me+ora de los productos elaborados.

Esto hace ue los avances en Biotecnologa, tenga una relevante aplicacin es en el mbito de la fermentacin, ue como hemos visto en capitulos anteriores consiste en la transformacin de una sustancia orgnica ,generalmente un carbohidrato- en otra utili"able, producida mediante un proceso metablico por microorganismos o por en"imas ue provocan reacciones de o.idacin/reduccin, de las cuales el organismo productor deriva la energa suficiente para su metabolismo. Las fermentaciones pueden ser anaerbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aerbicas, ue slo tienen lugar en presencia de o.geno.

Entre los principales alimentos producidos por estas tecnologas estn las bebidas alcoholicas como el vino y la cerve"a.

0ndustria 1itivincola

2L3456A 7 LE1A)38A 9 AL45#5L 7 2A6 4A8B:*045 7 4AL58

3na ve" ue las levaduras han degradado el a"$car y lo han transformado en alcohol y dems sustancias, mueren y forman un sedimento en el fondo del recipiente llamado ;borras<. =anto para levaduras como para bacterias, se produce una variacin apreciable de su concentracin en el mosto, impulsadas por el cambio de la condiciones del medio.

En tiempos pasados, antes de los descubrimientos de >asteur, se interpretaba la fermentacin como un proceso de descomposicin espontnea del mosto. #oy se sabe ue esta labor de transformar el a"$car del +ugo de la uva en alcohol y otros cuerpos umicos llamados secundarios, la reali"an las levaduras alcohlicas o ;6accharomyces<. 4uando las condiciones en bodega son ptimas comien"an a reproducirse. =raba+an sin la presencia de o.geno ,anaerbicas- y transforman los a"$cares por un proceso fermentativo. La reaccin umica es uemtica reali"ada por las levaduras es: evolucin poblacional de unas y otras durante la fermentacin: La velocidad del proceso fermentativo est totalmente ligada a la densidad de poblacin de levaduras fermentativas: se aprecia una primera etapa de adaptacin, seguida de una segunda etapa de crecimiento e.ponencial ,fermentacin tumultuosa, es decir muy viva y agresiva, con gran desprendimiento de gas carbnico- ue va siendo cada ve" menor hasta llegar a una etapa de crecimiento poblacional nulo, es decir nacimientos 9 defunciones. =ras esta etapa, la mortalidad comien"a a ser mayor a la multiplicacin, lo ue corresponde a las $ltimas fases de la fermentacin. 0nicialmente, cuando el medio es favorable, las levaduras se multiplican por va vegetativa ase.ual por mitosis, mientras ue al final de la fermentacin alcohlica comien"an a reproducirse se.ualmente por meiosis, se(al de ue el medio de vida es muy desfavorable por falta de sustratos. En esta $ltima etapa del proceso fermentativo, las bacterias lcticas empie"an a tener una concentracin notable, al aumentar su densidad de poblacin. La velocidad del proceso fermentativo est totalmente ligada a la densidad de poblacin de levaduras fermentativas >58?3E en la $ltima etapa del proceso fermentativo,se puede observar ue las bacterias lcticas empie"an a tener una concentracin notable, al aumentar su densidad de poblacin. 6u respuesta :

La afirmacin y la ra"n son verdaderas pero la ra"n *5 es una e.plicacin correcta de la afirmacin.

Correcto

@5)0A04A40:* 2E*B=04A E* LA 0*)36=80A 10*045L5A

El uso de levaduras seleccionadas ue se inoculan en los mostos para iniciar y conducir la fermentacin alcohlica imponi!ndose al resto de levaduras presentes, +unto con el mayor conocimiento molecular de algunas rutas bio umicas de inter!s biotecnolgico, ha permitido hacer ingeniera gen!tica de la levadura vnica. El ra"onamiento es simple:

/ la introduccin de uno o varios genes e.genos en la levadura implica la produccin de una o varias nuevas caractersticas de inter!s industrial. 6u posterior inoculacin e imposicin asegura la e.presin de dichas ,caractersticas a lo largo del proceso fermentativo y por tanto su efecto en el producto final . >ara poder modificar gen!ticamente un organismo es necesario disponer de un sistema de transformacin ue permita introducir en !l la informacin gen!tica modificada in vitro. )urante los $ltimos a(os se han desarrollado enormemente los sistemas de transformacin y, finalmente, se ha logrado construir levaduras vnicas recombinantes. Estas portan un nuevo gen o genes, integrados en el genoma de la misma, en reempla"o de los genes de resistencia a la recombinacin ue se haban empleado en procesos previos de manipulacin. 3na ve" ue somos capaces de introducir genes en la levadura vnica, el siguiente paso consiste en conseguir su e.presin durante la vinificacin. La regulacin de la e.presin puede modularse de forma ue los genes se ;enciendan< o ;apaguen< en funcin de determinadas condiciones fisiolgicas o ambientales, lo ue permite, no slo ue los genes se e.presen, sino ue lo hagan en el momento ms idneo del proceso de elaboracin. / 4on las herramientas descritas, se han obtenido diversas levaduras vnicas transg!nicas. >ara vinos ue presentan problemas de ba+a acide" se han construido levaduras ue contienen un gen, aislado de Lactobacillus casei, necesario para la produccin de cido lctico.

Esta levadura transg!nica es as capa" de llevar a cabo la fermentacin alcohlica y la lctica, con lo ue se solventa el problema. >ara el caso contrario, es decir, vinos con e.cesiva acide", se han introducido en la levadura dos genes provenientes de Lactococcus lactis y 6chi"osaccharomyces pombe, ue han conseguido ue la levadura modificada sea capa" de llevar a cabo la fermentacin malolctica, es decir, la conversin del cido mlico en cido lctico, la cual se traduce en una disminucin de la acide" y una mayor estabilidad microbiolgica del vino.

0gualmente se han obtenido levaduras transg!nicas ue producen algunos de los en"imas mencionados anteriormente, prestando especial inter!s al incremento de los aromas varietales. As, la inclusin en la levadura vnica de los genes ue codifican en"imas implicados en el incremento del aroma se ha llevado a cabo con !.ito , lo ue ha permitido obtener vinos en los ue se ha comprobado el aumento en los aromas florales y frutales. )e igual forma se han producido en levadura vnica actividades en"imticas de maceracin, como celulasas y hemicelulasas, y se han logrado resultados comparables a los obtenidos tras la adicin convencional de los preparados comerciales durante la vinificacin.

=E606: La introduccin de uno o varios genes e.genos en la levadura implica la produccin de una o varias nuevas caractersticas de inter!s industrial >58 45*60230E*=E :

>ostulado 0: >ara modificar gen!ticamente un organismo es necesario disponer de un sistema de transformacin ue permita introducir en !l la informacin gen!tica modificada in vitro

>ostulado 00: A partir de la investigacin reali"ada en los $ltimos a(os se han desarrollado enormemente los sistemas de transformacin y, finalmente, se ha logrado construir levaduras vnicas recombinantes 6u respuesta : 6 de la tesis se deduce unicamente el postulado 0

Correcto

El ob+etivo de introducir t!cnicas de ingeniera molecular en la industria vCnica, es me+orar la calidad y variedad en los productos ofertados. >58?3E. la introduccin de uno o varios genes e.genos en la levadura implica la produccin de una o varias nuevas caractersticas de inter!s industrial. 6u respuesta : La afirmacin y la ra"n son verdaderas y la ra"n es una e.plicacin correcta de la afirmacin.

Correcto

La velocidad del proceso fermentativo se encuentra ligada a la densidad de poblacin de levaduras fermentativas y esto se puede observar

6u respuesta : La fases de crecimiento poblacional

Correcto 3na levadura recombinante se caracteri"a por :

6u respuesta : >ortar un nuevo gen o genes, integrados en el genoma de la misma, en reempla"o de los genes de resistencia a la recombinacin ue se haban empleado en procesos previos de manipulacin.

Correcto >ara ue la produccin de vino sea e.itoso utili"ando una levadura transg!nica. 6e necesita:

0. )isponer de un sistema de transformacin ue permita introducir en el microorganismo la informacin gen!tica modificada invitro.

00.4onseguir su e.presin durante la vinificacin y ue se pueda regular en funcin de determinadas condiciones fisiolgicas o ambientales.

6u respuesta : 6e necesita la informacin 0 y 00

Correcto Lectura 00. Anlisis de la fermentacin de la cerve"a.

La fermentacin +uega un rol esencial en la calidad de la cerve"a, en particular gracias a los productos secundarios como los alcoholes superiores y !steresD es tambi!n la etapa de la fabricacin ms difcil de controlar. La levadura ue es reutili"ada de una fermentacin a otra no tiene un metabolismo estableD ella degenera. Esta degradacin no es debida a una infeccin por presencia de otros microorganismos, ni habitualmente tampoco debido a una mutacin, sino a causa de modificaciones progresivas de la membrana celular y de la actividad en"imtica de la levadura. Las fermentaciones son modificaciones del metabolismo celular, es decir el con+unto de modificaciones bio umicas y fsicas. Este metabolismo comprende el catabolismo y anabolismo. La fase del metabolismo ue descompone las mol!culas grandes en pe ue(as es el catabolismo, mientras ue el anabolismo es la fase durante la cual se sinteti"an de nuevo las mol!culas ue la c!lula utili"a para regenerarse, mantenerse o dividirse. Al final de esta cuando los a"ucares han sido transformados en alcohol y gas carbnico se tendr la cerve"a. )espu!s de la fermentacin la cerve"a es separada de la levadura, la cual puede ser utili"ada para fermentar ms mosto, posteriormente. La cerve"a se de+a un determinado tiempo en reposo durante el cual se fi+an ciertas cualidades y se clarifica naturalmenteD despu!s es filtrada. El principal producto obtenido durante la fermentacin es el alcohol etlico Los dos tipos de fermentaciones empleadas en cervecera son:

Aermentacin de superficie: 6e usa levadura ue va a la superficie del l uido despu!s de filtrar el producto resultante de la fermentacin. 4on este sistema se hacen cerve"as tipo Ale, >orter, Lambic../ 6e emplea un tipo de levadura ue sedimenta al fondo de la tina despu!s de haber efectuado la fermentacin del mosto. 4on ella se hacen cerve"as tipo Lager.

Aermentacin de fondo :6e emplea un tipo de levadura ue sedimenta al fondo de la tina despu!s de haber efectuado la fermentacin del mosto. 4on ella se hacen cerve"as tipo Lager.

)escripcin del proceso

6e agrega al mosto fro levadura en una cantidad calculada, para ue en el mismo uede una concentracin de E a %' millones de c!lulas por cc. >ara la fermentacin de mosto concentrado, se usa % milln de c!lulas por cc por cada grado de concentracin de a"$car del mosto. La cantidad de levadura previamente determinada se diluye en el mosto y luego se inyecta a la lnea de mosto fro durante el enfriamiento. 6e calcula teniendo en cuenta el volumen de mosto ue va contener la tina de fermentacin. La temperatura inicial de fermentacin puede variar entre F a %' G4. 3na ve" ue se inicia la fermentacin se aprecian como cambios notorios, el descenso del e.tracto, la produccin de gas carbnico y el desprendimiento de calorD durante la fermentacin se controla el descenso de la densidad regulando la temperatura con atemperadores ,serpentines o camisas-, por los cuales circula agua fra, salmuera o agua glicolada a temperaturas ue oscilan entre % a HG4 para el caso del agua y de /& a /%'G4, para el caso de la salmuera o el agua glicolada.

>ara recolectar el gas carbnico ue se desprende de la fermentacin, com$nmente el tan ue est conectado por la parte superior con dos tuberasD una ue va a la intemperie y la otra ue va a la planta de purificacin de gas carbnico.En la planta de gas carbnico, !ste es purificado y licuado con el fin de inyectarlo posteriormente a la cerve"a. 4uando se alcan"a el e.tracto lmite, o sea, hasta donde se le va a de+ar fermentar, se enfra la cerve"a para ue la levadura de+e de alimentarse. 6e consigue enfriar la cerve"a hasta &G4 y se suspende el envo de gas carbnico a la planta, luego se bombea la cerve"a a los tan ues de maduracin y se recupera la levadura. A la cantidad de levadura obtenida en cada fermentacin se le denomina cosecha de levadura. Lo normal es obtener I veces la cantidad de levadura agregada.

@aduracin : 4on este nombre se distingue la etapa siguiente a la fermentacin y comprende todo el tiempo en ue la cerve"a permanece en los tan ues a ba+a temperatura antes de ser filtrada. 4om$nmente se divide en dos etapas ue son reposo y acabado. Entre el reposo y el acabado puede haber una prefiltracin, preenfriamiento y precarbonatacin. La maduracin se puede hacer de dos maneras distintas:

En dos etapas: reposo y acabado. )urante el reposo hacer una segunda fermentacin, en el paso de reposo a acabado la temperatura es de H a JG4 y en acabado se puede enfriar a /%G4.

Aermentar hasta el e.tracto lmite. Este sistema es americano y en el paso de fermentacin a reposo se efect$a el enfriamiento y entre reposo y acabado, precarbonatacin, prefiltracin y preenfriamiento y durante la filtracin final se hace tambi!n enfriamiento. La fermentacin +uega un rol esencial en la calidad de la cerve"a, en particular gracias a los productos secundarios como los alcoholes superiores y !steres >58?3E Al final de esta etapa, cuando los a"ucares han sido transformados en alcohol y gas carbnico se tendr la cerve"a

6u respuesta : 6i la afirmacin y la ra"n son correctas y la ra"n es una e.plicacin correcta de la afirmacin

Esta es la respuesta correcta La fermentacin, en la industria cervecera se puede reali"ar de dos formas. Aermentacin de superficie y fermentacin de fondo. 6i se deseara obtener una cerve"a tipo lager, la ms recomendada sera.

6u respuesta : Aermentacin batch al fondo

Correcto La etapa de maduracin de la cerve"a, consiste en :

6u respuesta : Es la etapa siguiente a la fermentacin y comprende todo el tiempo en ue la cerve"a permanece en los tan ues a ba+as temperaturas, antes de ser filtrada.

Esta es la respuesta correcta La levadura ue es reutili"ada de una fermentacin a otra en el proceso de obtencin de la cerve"a no tiene un metabolismo estableD y por lo tanto se degenera >58?3E se puede dar una infeccin por presencia de otros microorganismos, los cules terminan por degradar la levadura 6u respuesta : La afirmacin es correcta pero la ra"n es falsa

Correcto

Actividad 13: Quiz 3

% >untos: //K% LM//Nif MsupportListsO//PLas preguntas ue encontrar a continuacin constan de una afirmacin 1E8)A)E8A ,tesis- y dos postulados tambi!n 1E8)A)E856, identificados con >56=3LA)5 0 y >56=3LA)5 00. 3sted debe anali"ar si los postulados se deducen lgicamente de la afirmacin y selecciona la respuesta en su ho+a de cote+o, conforme a la siguiente instruccin: @ar ue A si de la tesis se deducen los postulados 0 y 00. @ar ue B si de la tesis se deduce el postulado 0. @ar ue 4 si de la tesis slo se deduce l postulado 00. @ar ue ) si ninguno de los postulados se deduce de la tesis.

=E606 : Las bebidas alcoholicas se producen a partir de la fermentacin de a"$car por la levadura, dando al alcohol etlico y 45H. El vino se produce a partir del "umo de las uvas, la cerve"a a partir de cebada mateada y los licores destilados a partir de la destilacin de soluciones fermentadas >58 45*60230E*=E : >ostulado 0: En la produccin de vino y cerve"a intervienen el mismo tipo de microorganismos. >ostulado 00: El vino y la cerve"a se diferencian en cuanto al sustrato utili"ado.

6eleccione una respuesta. a. B b. 4 c. ) d. A

H >untos: //K% LM//Nif MsupportListsO//PA continuacin encontrar preguntas ue constan de un problema o situacin y dos informaciones o acciones identificadas con los n$meros 0 y 00. 3sted debe decidir si las informaciones o acciones son necesarias y suficientes para solucionar el problema o la situacin y marcar en su ho+a de respuestas seg$n el cuadro siguiente: @ar ue A si necesita y basta con las informaciones o acciones 0 y 00 . @ar ue B si necesita y basta con la informacin o accin 0 @ar ue 4 si necesita y basta con la informacin o accin 00 @ar ue ) si cual uiera de las dos informaciones o acciones sirve. @ar ue E si ninguna de las dos informaciones o acciones son suficientes

Las fermentaciones a gran escala presentan varios problemas de ingenieria. En los procesos aerobicos, asegurar la adecuada disponibilidad de o.igeno en un gran tan ue industrial es un problema dficil y re uiere instalaciones para agitar y para airear para ello entonces, se necesita: 0. 4ompresor de aire seco, 00. )ifusor de 5.igeno 6eleccione una respuesta. a. 4

b. B c. E d. ) e. A

J >untos: //K% La produccin de cido lctico por >ediococcus durante la fermentacin de crnicos favorece: 6eleccione una respuesta. a. )eshidratacin del producto crnico y genera aromas y sabores caracterQsticos b. El control del crecimiento de 6taphylococcus auress c. 0nhibicin del crecimiento de 4lostridium d. Aormacin de nitrosaminas para incrementar las propiedades organolepticas del producto

I >untos: //K% 3na de las venta+as ue presenta 4andida guillermondi con respecto A. niger para la produccin de cido ctrico consiste en ue la productividad global de la fermentacin es superior, ya ue se pueden utili"ar concentraciones de a"$car ms altas debido a su naturale"a ms osmotolerante de los organismos y adems la fermentacin es ms rpida. 6eleccione una respuesta. a. En 4 guillermondi la inhibicin de un en"ima del ciclo del cido tricarbo.lico ue podra causar la descomposicin del citrato b. En 4 guillermondi el @g regula la actividad de las en"imas tricarbo.ilicas claves par la sntesis del cido ctrico

c. La naturale"a osmotolerante de 4. guillermondi le permite crecer en medio con mayor concentracin de a"ucar ue A. niger d. Es posible obtener cido glucnico cuando 4. guillermondi crecea p# superior a J

& >untos: //K% El yogourt, puede definirse como el producto final de una fermentacin controlada de leche con altos slidos totales utili"ando una me"cla simbitica de 6. thermophillus y L. bulgaricus. Los cuales les confieren propiedades as0:

6eleccione al menos una respuesta. a. 6treptococcus, acidifica el yogourt b. Lactobacillus, le confiere el sabor c. 6treptococcus, le confiere el sabor d. Lactobacillus, acidifica el yogourt

F >untos: //K% 0dentifi ue por lo menos dos ra"ones, por las cuales, es posible e.plicar por u! los alimentos fermentados son microbiologicamente seguros: 6eleccione al menos una respuesta. a. 6e disminuye el contenido de agua del alimento, lo cual permite el crecimiento de solo unos cuantos microorganismos b. El alto conocimiento en fisiologa microbiana, es posible reali"ar estudios ue permiten ue los alimentos fermentados sean seguros c. Los alimentos son fermentados ba+o condiciones ue llevan a una disminucin en el valor de p# hasta el punto en ue se inhibe el crecimiento de muchos microorganismos

d. )ebido a ue los te+idos de plantas y animales ue en su mayora sirven de sustrato, contienen prcticamente todos los nutrientres re ueridos para el crecimiento normal de microorganismos.

R >untos: //K% 3na cepa de Bacillus mycoides puede sinteti"ar >olihidro.ialcanoato en medio de cultivo con altas concentraciones de a"$car, sin embargo, las altas concentraciones de o.geno inhiben su sntesis, una posible e.plicacin puede ser: 6eleccione una respuesta. a. Las altas concentraciones de o.igeno favorecen la acumulacin de Acetil/4oA b. La en"ima >#A sintasa es sensible a altas concentraciones de o.geno c. Los #7 del *A)#H acumulados en la ruta de los cidos tricarbo.ilicos se utili"an para reducir el e.ceso de o.igeno. d. La bacteria ha e.perimentado una mutacin en los genes ue codifican para la sntesis del biopolimero

E >untos: //K% El p# del mosto de uva esta generalmente comprendido entre J y J,S debido a su elevado contenido de acidos ,&/%& gK0-, principalmente tartarico y malico. Esto hace ue:

6eleccione una respuesta. a. la susceptibilidad del mosto de vino a la contaminacin sea reducida b. Le proporciona un me+or sabor y aroma c. >or la produccin de cidos grasos, se aumenta el crecimiento celular d. #ay una mayor velocidad de fermentacin .

S >untos: //K% LM//Nif MsupportListsO//PLM//NendifO//PEste tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una 8a"n, unidas por la palabra >58?3E. 3sted debe e.aminar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica ue las une. >ara responder este tipo de preguntas, debe leerla completamente y se(alar en la ho+a de respuesta, la elegida de acuerdo con las siguientes instrucciones: @ar ue A si la afirmacin y la ra"n son 1E8)A)E8A6 y la ra"n es una e.plicacin 4588E4=A de la afirmacin. @ar ue B si la afirmacin y la ra"n y la ra"n son 1E8)A)E8A6, pero la ra"n *5 es una e.plicacin 4588E4=A de la afirmacin. @ar ue 4 si la afirmacin es 1E8)A)E8A, pero la ra"n es una proposicin AAL6A. @ar ue ) si la afirmacin es AAL6A, pero la ra"n es una proposicin 1E8)A)E8A.

La levadura para panadera o para fines alimentarios se cultiva en grandes fermentadores aireados, en un medio ue contiene melasas como ingrediente principal >58?3E Las melasas son un producto colateral de la purificacin del a"$car de ca(a o remolacha, las cuales son importantes fuentes de hierro y amino cidos

6eleccione una respuesta. a. ) b. 4 c. A d. B

%' >untos: //K% 8elacione el tipo de microorganismo con los productos obtenidos en procesos de fermentacin. 6alsa de soya

Acido citrico 4erve"a >an Togurt 1ino ro+o

%% >untos: //K% El cido citrico, es un producto derivado del ciclo de Urebs, el microorganismo ms comunmente utili"ado para esta obtencin es Aspergillus niger y el medio a base de a"$cares. 6e obtiene blo ueando el ciclo de Urebs a nivel de la aconitasa, una en"ima ue transforma el cido ctrico en cido/ sis/aconitico. La aconitasa necesita hierro como factor >58 45*60230E*=E

0. >ara obtener cido citrico se debe adicionar cobre ue es una antagonista del Ae.

00.El cido cirico se emplea como conservante y aditivo en la industria alimenticia

6eleccione una respuesta. a. )e la afirmacin se pueden deducir los postulados 0 y 00 b. )e la afirmacin se deduce el postulado 00 c. )e la afirmacin, no se deduce ninguno de los dos postulados d. )e la afirmacin se deduce el postulado 0

%H >untos: //K%

LM//Nif MsupportListsO//PLM//NendifO//PEl escalado o cambia de escala se entiende como :

6eleccione una respuesta. a. Es el proceso microbiano a gran escala en conte.to industrial, tanto en condiciones aerobicas como anaer b. La utili"acin de microorganismos para reali"ar una reaccin umica ue es ms costosa de otro modo, o ue solo se puede hacer microbiolgicamente c. Aabricacin de productos derivados del metabolismo microbiano a nivel industrial d. Adaptacin de un proceso industrial desde las condiciones de un pe ue(o laboratorio a las de una fermentacin a nivel industrial

%J >untos: //K% Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una 8a"n, unidas por la palabra >58?3E. 3sted debe e.aminar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica ue las une.

>ara responder este tipo de preguntas, debe leerla completamente y se(alar en la ho+a de respuesta, la elegida de acuerdo con las siguientes instrucciones:

@ar ue A si la afirmacin y la ra"n son 1E8)A)E8A6 y la ra"n es una e.plicacin 4588E4=A de la afirmacin.

@ar ue B si la afirmacin y la ra"n y la ra"n son 1E8)A)E8A6, pero la ra"n *5 es una e.plicacin 4588E4=A de la afirmacin.

@ar ue 4 si la afirmacin es 1E8)A)E8A, pero la ra"n es una proposicin AAL6A.

@ar ue ) si la afirmacin es AAL6A, pero la ra"n es una proposicin 1E8)A)E8A.

Los metabolitos primarios y secundarios se producen respectivamente durante el crecimiento activo de la c!lula y cerca del establecimiento de la fase estacionaria. @uchos productos microbianos de gran valor comercial son metabolitos secundarios. La penicilina es un metabolito secundario >58?3E son moleculas organicas comple+as ue re uieren para su formacin un gran n$mero de reacciones en"imticas. LM//Nif MsupportListsO//P

6eleccione una respuesta. a. ) b. B c. 4 d. A

%I >untos: //K% 3na de las caractersticas importantes para la produccin de Levadura es: 6eleccione una respuesta. a. Elevada ta"a de divisin celular b. 4apacidad para crecer a partir de substratos amilaceos c. Elevada ta"a de divisin celular d. Alta produccin de 45H y Etanol por fermentacin de la glucosa

%& >untos: //K% A continuacin encontrar preguntas ue constan de un problema o situacin y dos informaciones o acciones identificadas con los n$meros 0 y 00. 3sted debe decidir si las informaciones o acciones son necesarias y suficientes para solucionar el problema o la situacin y marcar en su ho+a de respuestas seg$n el cuadro siguiente: @ar ue A si necesita y basta con las informaciones o acciones 0 y 00 . @ar ue B si necesita y basta con la informacin o accin 0 @ar ue 4 si necesita y basta con la informacin o accin 00 @ar ue ) si cual uiera de las dos informaciones o acciones sirve. @ar ue E si ninguna de las dos informaciones o acciones son suficientes

Las levaduras se cultivan para utili"arlas en la fabricacin del pan y en la industria alimentaria. >ara su produccin es necesario: 0. Aermentacin cerrada con aireacin. 00: @ela"as como fuente principal de de carbono y energa.

6eleccione una respuesta. a. B b. E c. A d. 4 e. )