INFORME DE DIGESTIN ENZIMTICA

a)

Resumen:

El hombre, al igual que otros animales, no puede fabricar su

propio alimento. Por ello debe recibirlos desde el exterior ya
elaborados, los que son de gran complejidad molecular e
insolubles. Para poder aprovechar los alimentos, es necesario
que sean transformados en molculas simples y
solubles. Esto se logra a travs del proceso de digestin.
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b)

Introduccin:

El hombre, al igual que otros animales, no puede fabricar su

propio alimento. Por ello debe recibirlos desde el exterior ya
elaborados, los que son de gran complejidad molecular e
insolubles. Para poder aprovechar los alimentos, es necesario
que sean transformados en molculas simples y
solubles. Esto se logra a travs del proceso de digestin.

En el proceso de la digestin, hay participacin de ciertas

sustancias orgnicas producidas en glndulas del tubo
digestivo y en glndulas anexas a l, las que se conocen con
el nombre de enzimas y cuyo rol principal es el de acelerar el

proceso, es decir que la degradacin se realice en menor

tiempo bajo ciertas condiciones ambientales de temperatura,
acidez, concentracin de sustrato, etc.

Si una secrecin elaborada por una glndula del aparato

digestivo contiene enzimas, entonces al colocar un alimento
en presencia de una secrecin glandular del tubo digestivo, al
cabo de cierto tiempo se reconocer la ausencia de dicho
alimento. (Hiptesis experimental).

Para identificar si la reaccin es positiva o negativa, se

utilizar como reactivo el lugol, lquido de color caf-rojizo,
que en presencia de almidn (sustancia alimenticia que se
encuentra en ciertos alimentos) da una coloracin azul
violeta, lo que se interpreta como reaccin positiva.
c)

Marco teorico:

1904, Pavlov, fisiologa de la digestin.

1941, Beadle y Tatum, relaciones entre genes y
enzimas.

1964, Bloch y Lynen, metabolismo de lpidos.

d)

Metodos

Materiales usados:
3 tubos de ensayo
3 pipetas de 5 ml.
1 gotario.
Solucin de almidn al 0.5%

Saliva.
Suero fisiolgico. (NaC1, 0.9%/cloruro de sodio) lugol (solucin
de yodo yodurada).

Procedimiento:

Se mont una batera de tubos de ensayo en los siguientes

trminos:

Tubo N

Solucin de Solucin de Suero

almidn
saliva
fisiolgico

Color

2 ml

--

Blanco
turbio

2 ml

1 ml

1 ml

Blanco
turbio

--

1 ml

3 ml

incoloro

Posteriormente, se incub durante 20 minutos a una

temperatura de ms o menos 37 C, para lo cual se emple el
calor de la palma de la mano.

e)

Resultados:

Al agregar cuatro gotas de lugol a cada uno de los tubos de

ensayo, se obtuvieron los siguientes resultados:

Tubo N 1. Reaccin positiva, color azul-violeta

Tubo N 2: reaccin negativa, color caf-rojizo claro
Tubo N 3: reaccin negativa, color caf-amarillo claro

El tubo 1, que contena slo almidn (sustrato) y suero

fisiolgico, al presentar una reaccin positiva comprueba la
presencia de almidn, por lo tanto, sirve de control (patrn de
referencia del experimento).

El tubo 3, que slo contena saliva (enzima) y suero

fisiolgico, a pesar de haber cambio de color (incoloro a caf
amarillo claro) se considera una reaccin negativa, lo que est
comprobando la ausencia de almidn, sustancia que no
estaba presente al comienzo de la experiencia, luego sirve de
control.

En el caso del tubo 2, debido a la presencia de almidn, lo

esperado era un cambio de color (azul-violeta); sin
embargo la coloracin presentada es casi igual a la del tubo

3, por lo que se comprueba que el almidn perdi sus

caractersticas fsicas y qumicas, dando una reaccin
negativa para el lugol.

f)

Conclusiones

Esta actividad prctica pone de manifiesto que en la saliva

existe alguna sustancia que permite que el almidn pierda sus
caractersticas fsicas y qumicas propias y se transforme en
otra sustancia diferente a la inicial.
A travs de esta experiencia se ha podido demostrar
cualitativamente que en la saliva existen ciertas sustancias
llamadas enzimas que permiten modificar la estructura
molecular del almidn. Sin embargo quedara ms completa
esta actividad si se hiciera un reconocimiento de la sustancia
producida al trmino de la reaccin.

g)

Bibliografa:

Biologa molecular y celular 5 edicion - Lodish Berk

La biologa de la ciencia Dr. Bruce H. Lipton

h)

Apendice:

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