Sunteți pe pagina 1din 0

82 Arina Oana Antoce

4. AMBALAREA VINURILOR

4.1. NECESITATEA I BENEFICIILE AMBALRII

Micul productor de vinuri din ara noastr se gsete, n
fiecare an, n faa unei probleme dificile. Pe de o parte, dificultile
de natur economic i lipsa unei dotri adecvate l mping ctre
vnzarea vinului su n vrac, unui agent economic mai puternic. Pe
de alt parte, aceast soluie i aduce venituri minime, care nu
permit dezvoltarea ulterioar.
Cu toate acestea, n condiiile n care cantitatea de vin
obinut depete anumite valori, precum i n condiiile
asociaiilor formate din mai muli productori individuali, se
creeaz premisele pentru trecerea la vnzarea vinului sub form
mbuteliat, care are avantaje clare, ntre care se pot meniona
ptrunderea pe piaa organizat i crearea unei imagini proprii
(eventual nregistrarea unei mrci de vin), cu beneficii de natur
comercial care se traduc n obinerea de preuri mai bune i
creterea profitului. Subliniem nc o dat, dei lucrul este clar ca
lumina zilei, c simpla mbuteliere a vinului, n sine, nu poate
aduce toate aceste beneficii, dac vinul respectiv nu este competitiv
din punct de vedere al calitii. Din acest motiv, aa cum
mbutelierea i are importana ei, n ntreaga sa activitate micul
productor trebuie s urmreasc prin toate mijloacele asigurarea
calitii vinului.


4.1.1. ROLURILE AMBALAJULUI

Orice ambalaj ndeplinete simultan mai multe funcii, dup
cum urmeaz:
delimiteaz, pstreaz i protejeaz vinul
prin form, culoare etc. promoveaz produsul i atrage
atenia consumatorului
servete ca mijloc de transmitere de informaii i
protecie a consumatorului.







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 83

n afara acestor ambalaje n care se pstreaz vinul i care
intr n direct contact cu el, mai putem ntlni ambalajele de
protecie, cum ar fi hrtie, mpletituri de paie sau nuiele de orice fel,
cartoane i casete utilizate pentru transportul unuia sau mai
multor recipiente i/sau pentru prezentarea acestora n vederea
vnzrii ctre consumatorul final.



4.2. MATERIALE PENTRU AMBALAREA I
COMERCIALIZAREA VINULUI

4.2.1. RECIPIENTE PROPRIU-ZISE

Buteliile din sticl. Butelia din sticl este cel mai cunoscut i
totodat cel mai apreciat ambalaj pentru vin. Se estimeaz c peste
50% din toate produsele lichide din lume sunt ambalate n
recipieni din sticl. Avantajele evidente care au condus la aceast
stare de fapt sunt urmtoarele:
- sticla este inert din punct de vedere chimic i impermeabil
pentru gaze i lichide, igienic, uor de splat i reciclabil;
- nu are gust sau miros n fapt, protejeaz n mod
excepional gustul i mirosul produsului.
- sticla este un material ce poate fi colorat cu uurin,
prelucrat n diverse forme, rezistent la presiunea anumitor produse
cum sunt vinurile spumante;
- sticla este un material ieftin, folosit de foarte mult vreme
i deci bine cunoscut i caracterizat, i care se poate recicla n mod
repetat; reciclarea este ns eficient numai n cazul recipientelor de
form i culoare standard, care se pot colecta n mod organizat.
Ca dezavantaje se pot cita fragilitatea, care conduce la
pierderi importante, precum i greutatea mare, ce stnjenete
transportul i manipularea. Un alt dezavantaj este acela c, odat
deschis un recipient din sticl, vinul trebuie consumat n decurs de
o zi, deoarece altfel i pierde din caliti prin oxidare. Din acest
motiv, pentru vinurile vndute n cantiti mai mari se prefer
recipiente de tipul bag-in-box-ului.
Sticla este obligatorie la mbutelierea vinurilor DOC.







84 Arina Oana Antoce

Presupunnd c s-a luat decizia mbutelierii vinului n butelii
de sticl, productorul trebuie s aleag buteliile potrivite fiecrui
vin n parte. Dup cum se cunoate, exist o mare varietate de
butelii de sticl; dar practica a dus la conturarea unor reguli i n
acest domeniu.
Astfel, exist n primul rnd butelii mai puin rezistente (cu
perei mai subiri i fundul plat sau aproape plat), i butelii mai
grele, cu rezisten sporit. Cele din prima categorie prezint un
pericol mai mare de spargere n momentul dopuirii, sau pe
parcursul manipulrilor ulterioare, i sunt mai puin indicate
pentru ambalarea vinurilor care urmeaz s fie pstrate o perioad
mai mare. Un vin deosebit nu se va ambala n butelii uoare sau de
calitate ndoielnic, aa cum un vin rou nu se va ambala n butelii
din sticl transparent.
n anumite regiuni tradiia a impus utilizarea unei anumite
forme de sticl sau culori (Fig. 12). Colorarea unei sticle se poate
realiza prin ncorporarea unui pigment anorganic n procesul de
fabricaie al sticlei. O alternativ de colorare este nvelirea
recipientului din sticl cu un strat exterior colorat, fapt care permite
obinerea unei game mai variate de culori. Culoarea recipientului
poate influena foarte mult alegerea consumatorului, dar poate avea
influen i asupra calitii vinurilor. De exemplu, sticla alb
permite trecerea radiaiilor ultraviolete, care pot afecta calitatea, n
special a vinurilor albe, care, n mod tradiional sunt mbuteliate n
recipieni din astfel de sticl.











Forma gtului sticlei depinde mult de tipul de nchidere
utilizat. Sunt, de asemenea disponibile recipiente de sticl de
capaciti diferite, care permit nlimi de umplere diferite.
Fig. 12. Diverse modele de butelii din sticl.







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 85

Fig. 13. Ambalaje de tip Tetra Pak
(a) i Tetra Prisma (b)
a) b)
Fig. 14. Vinuri ambalate la Tetra Pak n rafturile unui supermarket

Buteliile din materiale plastice. Permise nc n ara noastr
la mbutelierea vinurilor de consum curent, recipientele din material
plastic (polietilen PE sau polietilena tereftalat PET) au
dezavantajul c sunt poluante, au inerie chimic insuficient (PE),
sunt permeabile pentru oxigen i nici nu permit folosirea dopurilor
din plut. De aceea, nu se recomand pentru un vin care urmeaz
s fie consumat mai trziu de 6 luni de la mbuteliere.

Cutiile de carton placat cu straturi de polietilen i aluminiu
sunt folosite uneori pentru vinuri de mas sau chiar superioare,
avnd avantajul for-
mei paralelipipedice
(tetra-pack) care
uureaz transportul
i depozitarea (Fig.
13 - a i Fig. 14). Un
astfel de ambalaj este
cel produs n S.U.A.
sub denumirea co-
mercial de Tetra
Prisma, cu volumul
de 500 ml (Fig. 13-b).
Containerul Tetra
Prisma este rezistent
la spargere i are un capac filetat care arat dac recipientul a mai
fost deschis sau nu, iar odat deschis permite renchiderea etan.
Astfel de recipiente se pot realiza i din hrtie reciclat.


















86 Arina Oana Antoce

Bag-in-box (Fig. 15) este denumirea n limba englez a unui
mijloc mai nou de ambalare a vinurilor, aprut n jurul anului 1970
i rspndit mai ales dup 1990. Este vorba de o pung etan care
se strnge, se contract, pe msur ce se consum vinul din
interior. Aceast pung este protejat la exterior de o cutie solid de
carton, prevzut cu un mner. Ambalajul este completat de un
robinet prin care se poate scoate din pung cantitatea dorit de vin.
Avantajul clar al acestui ambalaj este c vinul nu trebuie consumat
tot odat, cantitatea rmas fiind protejat de contactul cu aerul i,
astfel, de efectul duntor al oxigenului. Alte avantaje ar fi
greutatea redus i faptul c nu este fragil, ca sticla. Un astfel de
bag-in-box poate conine trei sau patru litri de vin, i este potrivit
pentru o petrecere, sau pentru un consumator care dorete s
cumpere o cantitate mai mare de vin, pe care s-o consume apoi
dup dorin, n timp, fr ca vinul s se deprecieze prin oxidare.
Trebuie avut ns grij ca vinul s nu fie totui pstrat n aceste
condiii foarte mult timp; fiind vorba, n general, de vinuri tinere, de
calitate medie, acestea se pot deprecia n cteva luni, din alte cauze
dect contactul cu aerul. De obicei pentru vinul ambalat n acest fel
se prevede o anumit perioad de garanie, indicat pe etichet.

















Fig. 15. Ambalaje de tip Bag-in
box: a) interior; b) exterior
a)
b)







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 87


Cutiile metalice, folosite mai mult pentru sucuri, buturi
carbogazoase i bere, servesc uneori la ambalarea vinului. Pot fi
confecionate din oel, oel acoperit electrolitic cu un strat de cositor,
sau aluminiu. Ca i cutiile de carton i ambalajele bag-in-box,
cutiile metalice se folosesc n general pentru vinuri de consum
curent, care nu urmeaz a fi depozitate sau pstrate mult vreme.


4.2.2. MATERIALE I SISTEME DESTINATE NCHIDERII
RECIPIENTELOR

Dopurile de plut
Dopurile folosite la nchiderea sticlelor au i ele o mare
importan pentru sntatea vinului. n mod tradiional, dar i
datorit proprietilor optime pentru necesitile vinului, dopurile
de plut sunt cel mai des folosite n prezent la nchiderea buteliilor
din sticl.
Pluta este recoltat n exclusivitate din stejarul de plut,
Quercus suber L., cultivat cu predilecie n regiunile mediteraneene,
unde ntlnete condiiile necesare pentru producerea unei scoare
de calitate. Pluta se folosete la fabricarea unei game largi de
produse, de la materiale de construcie la garnituri, dar n special
pentru obinere de dopuri pentru vinurile de calitate superioar.
Proprietile fizico-chimice ale plutei o recomand ca un
material ideal pentru nchiderea sticlelor. Aceste proprieti includ
compresibilitatea, reziliena, ineria chimic, impermeabilitatea
pentru lichide i un coeficient ridicat de frecare. Pluta este unul
dintre puinele materiale, fie ele naturale sau sintetice, care au
rezisten apreciabil la comprimare lateral, revenind imediat dup
comprimare la 85% i n cteva ore la 98% din dimensiunile
originale.
Motivul pentru care pluta este att de apreciat are la baz
percepia consumatorilor i specialitilor care consider c:
- aduce un plus de imagine vinului, prin crearea unei
atmosfere romantice, genernd senzaia de tradiional i n acelai
timp de elegant i sofisticat;







88 Arina Oana Antoce

- aduce un plus de autenticitate vinului i de siguran
consumatorului, prin posibilitatea de imprimare pe dop a
numelui/mrcii productorului sau anului de producie;
- mpiedic intrarea n sticl a aerului, prevenind degradarea
vinului, ns faciliteaz dezvoltarea buchetului de nvechire;
- se poate folosi pentru resigilarea unui recipient deschis;
- ne poate spune multe despre vinul din recipient, odat ce
dopul a fost extras i examinat.
Pluta este n general rezistent la degradrile microbiologice
din cauza hidrofobicitii sale (respingerii apei) i coninutului
foarte redus de ap i nutrieni. Exist ns posibilitatea de
dezvoltare a microorganismelor pe dopuri datorit nutrienilor adui
de praf sau vinului intrat n porii plutei. Ca urmare a dezvoltrii
microorganismelor n interiorul porilor, n unele dopuri de plut
poate s apar un compus numit TCA (2,4,6 tricloranisol), care,
odat ajuns n vin, cauzeaz aa numitul defect de dop, cednd
vinului un gust i un miros specific de mucegai i de pmnt, care
poate face neconsumabil un vin altfel bun.
Dac dopul nu este n permanent contact cu vinul el se usuc
i se contract, ceea ce afecteaz uneori etaneitatea nchiderii. Din
acest motiv, sticlele mbuteliate trebuie s se pstreze ntr-o poziie
care s permit contactul permanent cu vinul. Chiar i aa, dup o
perioad mai mare de timp (25-30 de ani), ca urmare a pierderii
gazului din porii plutei, dopurile i pierd din proprieti i trebuie
nlocuite.
n ciuda prerii generale c dopurile de plut ajut n procesul
de nvechire a vinurilor, un cercettor american (Singleton) estima
nc din 1976 c oxigenul ptrunde n sticlele astupate cu dopuri de
plut cu o vitez de aproximativ 0,1 ml oxigen/l/an, cantitate care
este ns insuficient pentru a influena procesul de nvechire la
sticl.

Cum alegem un dop de calitate?
Un studiu bazat pe chestionarea unui grup de consumatori de
vin i angajai ai restaurantelor din SUA, realizat de Cork Associates,
Portocork America i Cork Supply, USA, a evaluat preferinele i
reaciile acestora fa de dopurile de plut folosite la vin.
Marea majoritate a celor chestionai au afirmat c rolul
principal al dopurilor este pur i simplu acela de a astupa sticlele,
nct coninutul acestora s nu curg. Unii consumatori, i n
special personalul restaurantelor, au considerat c dopurile din







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 89

plut natural au menirea de a permite schimbul unei cantiti
suficiente de oxigen ntre mediu i vin, facilitnd astfel procesul de
nvechire. De asemenea, foarte muli au apreciat c dopurile sunt o
component tradiional, care completeaz atmosfera romantic i
elevat creat de consumarea unui vin. Mai mult, majoritatea i-au
bazat alegerea pe senzaia tactil pe care o confer un astfel de dop,
sunetul pe care-l produce la deschidere i aspectul general al
dopului.
Dintre calitile cele mai
apreciate de consumatori la un dop,
au fost acelea privind caracteristicile
legate de extracia din sticl. Au fost
preferate dopurile puin umede, uor
de scos din sticl, flexibile, care sunt
suficient de etane pentru a crea
sunetul caracteristic la destupare,
care nu se rup sau sfrm (Fig. 16).
Toi cei intervievai au considerat c
dopurile lungi sunt de mai bun
calitate dect cele scurte, dar nu
foarte lungi nct tirbuonul s nu ajung la captul lui i dopul s
se rup n timpul extraciei. Foarte apreciat a fost prezena textelor
i mrcilor imprimate pe dop i culoarea ct mai deschis a
dopurilor, care este asociat cu o mai bun calitate a materialului.
Toi cei chestionai au fost de acord c un dop bun trebuie s aib
proprietatea de a absorbi o anumit cantitate de vin, fapt care
permite o mai bun apreciere olfactiv n cazul practicii de mirosire
a dopului; pentru aceasta ei au pus accent pe porozitatea dopului.
Alte preferine des menionate au
fost: dopuri din plut natural,
nesintetice, cu lungime medie
spre mare, culoare mai deschis,
acoperite cu cear sau alte cu
materiale alunecoase care faci-
liteaz scoaterea din sticl,
porozitate bun, dar nu prea
ridicat.
Dopurile pot fi inscripionate
cu mrci indicnd productorul,
crama, tipul de vin sau anul de
recolt (Fig. 17). Dopurile pot fi
acoperite cu parafin, silicon sau
cu ambele materiale. Parafina are
Fig. 16. Ruperea dopului creeaz
neplceri consumatorului.
Fig. 17. Inscripionarea dopurilor
este apreciat de ctre consumatori.







90 Arina Oana Antoce

rolul de a nu permite accesul vinului n interiorul dopului i nici
intrarea n vin a apei sau a altor substane din dop, provenite de la
tratarea dopului. Cum ns parafina ngreuneaz extracia dopului,
stratul de parafin se poate acoperi i cu un strat de silicon.
Singurul caz n care nu se poate folosi siliconul este pentru vinurile
efervescente, deoarece interfereaz cu perlarea.
De asemenea, productorii pot colora suprafaa extern a
dopurilor la cererea beneficiarului. De exemplu, unele vinuri
franuzeti folosesc n mod tradiional dopuri cu o uoar tent de
roz.
n funcie de prezena i mrimea lenticelelor, fisurilor i a
altor defecte structurale, dopurile se clasific n mai multe categorii
de calitate (fig. 18):








- calitatea A dopurile cu cel mai bun aspect: suprafee netede, fr
defecte vizibile sau puine defecte foarte mici, dup cum urmeaz:
fr goluri i pori mai mari de 2 mm
fr fisuri care pornesc de la capetele dopului n procent mai
mare de 11% din lungimea dopului
fisurile trebuie s fie nguste, nedeschise, s nu se afle n
poziie orizontal
se accept cteva lenticele nguste i puin adnci, dac nu
sunt pline cu praf sau alte particule.
- calitatea B dopurile cu bun aspect vizual, cu cteva defecte
majore, dar care afecteaz numai aspectul nu i funcionalitatea,
dup cum urmeaz:
fr goluri i pori mai mari de 5 mm
fr fisuri care pornesc de la capetele dopului n procent mai
mare de 18% din lungimea dopului i fisuri n corpul dopului
care depesc 25% din lungimea dopului.
calitatea A calitatea B calitatea C
Fig. 18. Clasificarea dopurilor dup calitate







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 91

Fig. 19. Dop T-cork
Fig. 20. Dopuri aglomerate
Fisurile i lenticelele trebuie s fie nguste i s nu se
deschid prin ndoirea dopului
se accept cteva lenticele nguste i puin adnci, chiar i la
capete, dac nu sunt pline cu praf sau alte particule.
- calitatea C dopurile cu aspect vizual mediu, cu mici defecte
superficiale, dup cum urmeaz:
fisuri la capetele i n corpul dopului pn la un maxim de
55% din lungimea dopului
fisurile i lenticelele se pot deschide prin ndoirea dopului
se accept muli pori, cu condiia ca ei s nu fie continui, s
creeze canale.
Dopurile de calitate mai redus sunt supuse unui proces de
colmatare a golurilor cu rumegu de plut i adeziv, care le
mbuntete nu numai capacitatea de etaneizare, dar i aspectul,
suprafaa devenind mai uniform.
Exist mai multe variante de dopuri de
plut. De exemplu, la nevoie, muchiile
dopurilor se pot tei la 45, pentru a permite
reintroducerea n sticl dup destupare. Astfel
de dopuri au de regul i un cap de plastic,
pentru a permite o mai bun prindere a
dopului n mn. Acest tip de dop se numete
T-cork dop n form de T. (Fig. 19). Aceste
dopuri nu se recomand ns la mbutelierea
vinurilor destinate nvechirii.

Dopurile aglomerate (Fig. 20) sunt
obinute prin extrudarea prin matrie
tubulare lungi a unui amestec alctuit din
particule de plut i un adeziv, cum ar fi
de exemplu poliuretanul. Diametrul
dopurile aglomerate este puin mai mic
dect cel al dopurilor de plut, pentru a
compensa mai mica compresibilitate a
dopurilor aglomerate. Acestea se folosesc
foarte mult pentru nchiderea buteliilor cu
vinuri de mas. Unele astfel de dopuri au
lipite la capete rondele din plut, astfel
nct n contact cu vinul s intre doar
pluta natural.







92 Arina Oana Antoce

O alt alternativ la dopul de plut este dopul hibrid. De
exemplu, dopurile Altec sunt o combinaie de rumegu de plut i
un polimer sintetic, lipite cu ajutorul unui adeziv de poliuretan.
Deoarece aceste dopuri nu mai prezint pericolul de uscare,
buteliile cu vin pot fi depozitate i n poziie vertical.
n afar de acestea mai
ntlnim pe pia dopuri produse
n ntregime din polimeri
sintetici extrudai (Fig. 21.), care
au, de multe ori, proprieti
similare sau chiar mai bune dect
dopurile naturale. Primele dopuri
de plastic erau din polietilen,
care ns aveau dezavantajul c
nu permiteau trecerea oxigenului, lucru inacceptabil pentru vinurile
de calitate stocate un timp mai ndelungat. n prezent, majoritatea
dopurilor sintetice se bazeaz pe un copolimer de etilen i acetat
de vinil. Astfel de dopuri sunt dopurile NeoKorc produse n SUA sau
Nucork din Australia. Succesul lor este ns limitat, deocamdat, la
anumite piee sau anumite tipuri de vinuri.

Dopurile metalice filetate
Din cauza numrului relativ mare de defecte ale vinurilor
cauzate de dopurile de plut, au fost propuse i alte tipuri de
nchidere, ca alternativ la dopuri. Majoritatea studiilor arat c
aproximativ 5% din vinurile cu dopuri de plut sunt afectate de
defectul de dop. TCA-ul este un compus care se detecteaz
organoleptic n concentraii incredibil de mici, cum ar fi o pictur
dizolvat n 50.000 de litri de ap. Acest fapt face ca imaginea unui
vin bine lucrat s fie totui afectat de acest defect, care este uor
perceput i neles de specialiti, dar care este asociat de muli
consumatori cu o igien slab n cram sau cu o tehnologie de
producie de slab calitate.
Dopul metalic filetat este o bun alternativ, folosit cu succes
la alte produse, dar care nu prea se asociaz cu vinul, nefcnd
parte din estetica tradiional acceptat. Stratul de teflon cu care
este cptuit un dop filetat, i care intr n contact cu vinul este un
material inert, care protejeaz bine vinul, permind o nvechire mai
lent, dar mai uniform a vinului. Chiar dac nu permite intrarea
oxigenului din exterior n sticl, studiile arat c n spaiul rmas
gol exist suficient oxigen pentru a permite realizarea reaciilor care
conduc la formarea buchetului de nvechire a vinului. De asemenea,
Fig. 21. Exemple de dopuri din
polimeri sintetici extrudai.







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 93

dioxidul de sulf i acidul ascorbic adugat se pstreaz mai mult
timp n buteliile cu dopuri etane.
n 2003, la trgul Vinexpo Trade Fair de la Bordeaux, a fost
realizat o degustare a unor vinuri mbuteliate n recipiente la care
s-au folosit att metode de nchidere tradiionale, cu dop de plut,
ct i metode alternative. Un juriu alctuit din peste 50 de
specialiti internaionali a avut posibilitatea s compare vinurile din
sticle cu diverse tipuri de nchidere, fr s vad modalitatea de
nchidere folosit pentru fiecare sticl n parte. Rezultatele testrii a
49 de vinuri au artat c preferinele juriului, att la vinurile albe,
ct i la cele roii, au fost ndreptate ctre buteliile cu vinuri nchise
cu dopuri alternative, inclusiv sintetice sau filetate.
Exist dou tipuri principale de dopuri filetate clasicul
Rolled On Pilfer Proof i mai noul Torqued On Pilfer Proof, la care
partea filetat nu mai iese n afar n relief, i nu mai arat chiar ca
un dop metalic filetat (Fig. 22).










Dopurile filetate au i avantajul de a fi uor de deschis, fr s
necesite tirbuoane sau alte unelte. Ele permit, de asemenea,
renchiderea uoar a recipientului.
Partea extern a unui dop filetat este turnat dintr-un metal
necorodant, de exemplu un aliaj de aluminiu, sau din polietilen
expandat. Pentru a deschide un dop filetat, bridele metalice care
separ partea de sus a dopului de cea de pe gtul sticlei trebuie
rupte. n acest fel, consumatorul i poate da cu uurin seama
dac butelia a fost intact sau nu.
Un dezavantaj este ns acela c, dei dopurile filetate sunt
mai ieftine ca dopurile de plut, buteliile din sticl cu filet,
comandate special pentru aceste dopuri, sunt mai scumpe dect
Fig. 22. Dopuri metalice
filetate tip Pilfer-Proof







94 Arina Oana Antoce

cele standard. Mai mult, aplicarea unor astfel de sisteme de
nchidere presupune i achiziionarea unor maini de dopuit
corespunztoare.
Exist i alte dopuri cu nchidere filetat (Z-cork, Vino-Lok etc.)
pentru care exist brevete de invenie.

Alte tipuri de dopuri
Alte alternative, mai puin utilizate n prezent sunt dopurile
din polietilen, care prezint dezavantajele menionate mai sus
pentru recipientele din plastic. La nchiderea sticlelor cu vin se mai
utilizeaz i capsule metalice, asemntoare cu cele de la bere sau
sucuri de fructe.

4.2.3. CAPIOANE
Att pentru nfrumusearea sticlei, ct i pentru protecia
gtului sticlei i a dopului, se folosesc capioane (Fig. 23). Unele
dintre acestea sunt confecionate din plastic mai gros, i se introduc
forat peste gtul sticlei. Altele sunt confecionate din plastic subire,
termocontractibil, i se strng perfect pe gtul sticlei n momentul
cnd sunt supuse aciunii cldurii (aplicat cu ajutorul aerului cald
sau cu ap fierbinte).







4.2.4. AMBALAJE EXTERIOARE
Dup etichetare, sticlele se pot mpacheta n cartoane de cte
2, 3, 6, 12 sau 24 de butelii sau n alte ambalaje care pun n
valoare creativitatea productorului (Fig. 24), putnd juca un rol
important n individualizarea vinului respectiv pe piaa tot mai
competitiv i mai aglomerat.
Fig. 23. Capioane
din material plastic
pentru protejarea
dopului i gtului
buteliilor din sticl.







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 95


















4.3. TEHNICI DE MBUTELIERE

4.3.1. MBUTELIEREA AUTOMATIZAT

Deoarece puini dintre micii productori i pot permite n
prezent achiziionarea unor linii complete de echipamente de
mbuteliere si etichetare, nu vom insista foarte mult asupra
aspectelor tehnice ale mbutelierii mecanizate i ale mainilor
ntlnite n cadrul unei linii de mbuteliere. Cu toate acestea, orice
podgorean care dorete s-i vad vinul mbuteliat, sub marca
proprie, n condiii de nalt calitate, are n prezent posibilitatea de
a se adresa unor ntreprinderi sau crame mai mari, care dispun de
linii performante de mbuteliere i care, contra cost, pot s presteze
astfel de servicii. Productorul trebuie ns s tie ce s cear
mbuteliatorului i s-i pun la dispoziie odat cu materia prim
(vinul de mbuteliat) i materialele de ambalaj pe care le dorete
(recipiente, dopuri, etichete). n cele ce urmeaz vom trece, totui, n
revist principalele aspecte legate de liniile de mbuteliere moderne.
Fig. 24. Ambalaje decorative pentru vinuri







96 Arina Oana Antoce

ncperea destinat mbutelierii trebuie s fie igienic,
lipsit de praf, i adesea are o presiune a aerului meninut la o
valoare mai mare dect cea atmosferic, pentru a evita ptrunderea
prafului i microorganismelor din exterior. Suprafaa pereilor i a
pardoselilor este, de obicei, placat cu plci ceramice, lucru care
uureaz splarea i igienizarea zilnic. ncperea trebuie s
permit accesul personalului i transportul materialelor, dar, n
acelai timp, sunt necesare msuri de limitare a traficului
neesenial i reducere a riscurilor de contaminare.
Splarea / cltirea buteliilor. Chiar dac sunt noi, buteliile
sosite n palei sunt, uneori, contaminate cu praf i fibre. Acestea
trebuie ndeprtate printr-o operaie de cltire, care n cazul unei
linii automatizate se execut la nceputul liniei, pe o poriune n
care sticlele sunt rsturnate cu gtul n jos, iar n interiorul lor se
direcioneaz un jet puternic de ap. n cazul sticlelor refolosite,
acestea trebuie mai nti splate bine, cltite i igienizate, fie cu
soluie de dioxid de sulf, fie cu soluii de peracetat (care genereaz
peroxid), fir cu ozon. Exist maini complet automatizate i pentru
splarea i igienizarea sticlelor.
Umplerea buteliilor se execut de ctre mainile de umplere,
care preiau sticlele sosite pe o band transportoare, le poziioneaz
sub capetele de umplere i le ridic puin, declannd deschiderea
robinetelor de umplere. Cnd buteliile sunt pline pn la nivelul
stabilit ele sunt coborte puin, iar robinetul de umplere se nchide.
Toat operaiunea se desfoar cu banda transportoare n micare,
n mod continuu. Capetele de umplere sunt de obicei reglabile,
putnd fi adaptate pentru procesarea unei mari varieti de butelii.
Dup principiul de funcionare dispozitivele de umplere pot fi
de mai multe feluri:
- gravitaionale: umplerea buteliei se produce ca urmare
a diferenei de nivel dintre lichidul din butelie i cel aflat n
rezervorul dispozitivului de umplere.
- cu contrapresiune: butelia intr n contact etan cu
capul de umplere, iar vinul este introdus cu presiune. Aerul din
butelie este comprimat, i la o anumit valoare a presiunii aerului
se deschide o valv care permite ieirea acestuia.
- cu vacuum i contrapresiune: acestea sunt similare
dispozitivelor cu contrapresiune, dar la nceputul operaiei de
umplere n sticl este creat un vacuum care uureaz procesul de
umplere.







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 97

Este important ca mainile de umplere s asigure precizia
necesar pentru ca volumul real s nu fie mai mic dect volumul
nominal ce va fi indicat pe etichet. n acelai timp, nici depirea
permanent a volumului nominal nu este indicat, deoarece
conduce la pierderi inutile.
Dopuirea buteliilor. i pentru aceast operaie pe linia de
mbuteliere sunt prevzute maini complet automatizate. Banda
transportoare aduce buteliile n dreptul dispozitivelor de dopuire,
care sunt dotate cu nite flci care comprim dopul de plut pn
la un diametru mai mic dect diametrul interior al gtului sticlei.
Dopul astfel comprimat este mpins pe gtul buteliei, astfel nct
suprafaa superioar a dopului s fie la nivel cu suprafaa
superioar a gtului. Dispozitivele de dopuire moderne creeaz
chiar un vacuum n butelie, astfel nct majoritatea aerului rmas
n sticl s fie eliminat nainte de introducerea dopului, iar odat
introdus dopul s nu rezulte o cretere a presiunii n butelie. La
unele dispozitive de dopuire flcile de comprimare a dopurilor sunt
nclzite la 80-90C, pentru a contribui la distrugerea
microorganismelor i reducerea riscului de contaminare.
Etichetarea buteliilor. Dei este o operaie separat, pentru
creterea productivitii liniile de mbuteliere moderne au n
compunere n partea lor final i maini automate de etichetare.
Practic, buteliile dopuite intr n maina de etichetat i, pe
parcursul unei rotiri cu 360C, pe acestea se aplic eticheta i,
opional, contraeticheta i alte elemente adezive (buline, banderole).
n fine, ca ultim operaie, peste dopul buteliei se aplic o capsul
sau un capion de plastic sau din folie metalic, ce poate fi apoi
fixat strns, prin cldur (n cazul plasticului) sau prin rotire i
aplicarea de presiune (n cazul foliei metalice). Capsulele i
capioanele au att rol igienic ct i estetic.
Pregtirea de livrare. Buteliile care prsesc linia de
mbuteliere sunt gata de ambalare n cutii de carton sau din lemn,
n folii de plastic sau n palei. De obicei buteliile sunt depozitate o
perioad n poziie vertical, cu dopul n sus; n acest timp, dopul,
care a fost comprimat puternic n timpul operaiei de dopuire, se
umfl datorit elasticitii proprii, asigurnd nchiderea etan a
buteliei. Ulterior sticlele se pot depozita i n poziie culcat, despre
care se presupune c, prin umezirea dopului, contribuie la
pstrarea proprietilor acestuia; n plus, depozitarea sticlelor n
poziie orizontal permite i identificarea eventualelor butelii care
au fost dopuite necorespunztor sau cu dopuri defecte, i care
permit scurgerea vinului.








98 Arina Oana Antoce


4.3.2. MBUTELIEREA MANUAL


Dei pn acum am insistat pe modalitatea de mbuteliere la
sediul unor prestatori de servicii, cu echipamente automatizate,
trebuie s precizm c exist i posibilitatea, pentru loturi mici de
vin, de a se realiza o mbuteliere manual, n butelii din sticl
nchise cu dopuri de plut.
nainte de nceperea mbutelierii se va verifica dac se
dispune de un numr suficient de butelii i dopuri, deoarece odat
nceput operaia trebuie lucrat continuu i terminat ct mai repede.
Nu este permis lsarea butoiului pe jumtate golit de pe o zi pe
alta, pn cnd se procur restul de butelii sau de dopuri necesare;
vinul rmas n butoi va fi cu siguran afectat de contactul cu aerul.

Trebuie acordat mare atenie
cureniei buteliilor de sticl. Chiar
dac sunt noi, acestea vor fi cltite
cu grij, preferabil cu ap fierbinte,
i scurse bine. Uneori se practic i
o dezinfectare cu soluie de dioxid de
sulf. Dac buteliile sunt splate cu
detergent, se va avea grij ca orice
urm din agentul de splare s fie
eliminat prin cltiri succesive.
Dup splare i dezinfectare,
buteliile se scurg i usuc foarte
bine (Fig. 25).


Buteliile se umplu cu ajutorul mijloacelor avute la ndemn,
care variaz mult, de la instrumente simple pn la maini
avansate. n prezent micul productor are posibilitatea de a
achiziiona dispozitive simple, de capacitate mic, aa cum sunt
cele prezentate n Fig. 26 i 27.



Fig. 25. Dispozitiv simplu pentru
scurgerea i uscarea sticlelor cltite.







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 99

































Fig. 26. Dispozitiv simplu
pentru umplerea
gravitaional. Vinul din
recipientul (a) curge
gravitaional n butelia (b),
pn cnd regulatorul (c)
oprete automat curgerea.
Orice surplus de vin este dirijat
prin tubul de supraumplere (d)
n recipientul (e).
(c)
(b)
(d)
(a)
(e)
Fig. 27. Dispozitiv de
umplere cu vacuum, cu
4 capete, cu capacitatea
de 600-800 butelii pe
or.







100 Arina Oana Antoce


Este preferabil ca vinul s nu curg de-a lungul pereilor
gtului buteliei, deoarece un gt ud poate afecta negativ contactul
ulterior al dopului cu peretele de sticl. De aceea se folosete o
canul care ptrunde n butelie pn la nivelul umrului.
Se va avea grij ca turnarea vinului n butelie s se fac de aa
manier nct s se minimizeze pericolul de oxidare; butelia va fi
uor nclinat, iar vinul nu trebuie s fac spum. Se va evita
vrsarea vinului pe pereii exteriori ai buteliei; acest lucru conduce
la dificulti suplimentare cu ocazia etichetrii, iar vinul vrsat
poate deveni un focar de dezvoltare a microorganismelor
(mucegaiuri), deteriornd rapid aspectul buteliei. Nivelul de umplere
trebuie s asigure un spaiu de circa 5 mm de la suprafaa vinului
pn la dop, spaiu necesar n cazul dilatrii cauzate de o
temperatur mai ridicat. Unii productori prefer s dopuiasc
sticlele una cte una, imediat dup umplere; alii umplu, spre
exemplu, 16 sau 20 de sticle (o navet), dup care le dopuiesc pe
toate. Trebuie avut grij, totui, ca sticlele umplute s nu stea fr
dop prea mult timp, spre a minimiza oxidarea vinului.
Pentru nchiderea buteliilor, n funcie de calitatea vinului i
de posibilitile productorului, se recomand totui folosirea unor
dopuri de plut de cea mai bun calitate. Acestea trebuie s aib
diametrul cu 6 mm mai mare dect diametrul interior al gtului
sticlei. Lungimea dopului se decide n funcie de durata de pstrare
prevzut pentru vinul respectiv; cu ct durata de pstrare e mai
mare, i dopul trebuie s fie mai lung.
Cu ajutorul dispozitivelor sau instalaiilor de dopuit se
introduce dopul care nchide butelia de sticl. Cteva exemple de
dispozitive simple de dopuit sunt prezentate n Fig. 28.









Fig. 28. Dispozitive simple pentru realizarea operaiei de dopuire.







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 101


Dopurile se livreaz ambalate n pungi de plastic, adesea n
atmosfer protectoare, cu coninut de SO2. Din momentul
deschiderii pungilor, ns, trebuie avut grij s se evite prin toate
mijloacele contaminarea microbiologic a dopurilor. Dopurile
proaspete sunt de obicei suficient de elastice pentru a putea fi
introduse cu uurin n gtul buteliilor. Dopurile uscate pot
necesita o nmuiere n ap; n acest caz ele trebuie uscate, totui, o
perioad de timp nainte de utilizare, pentru a nu se stoarce ap
n vin ca urmare a comprimrii puternice a dopului n momentul
dopuirii. Exist i posibilitatea nmuierii dopurilor ntr-un cuptor cu
microunde; pentru aceasta dopurile se nmoaie nti n ap, apoi se
introduc ntr-o pung de plastic etan, i se nclzesc n cuptorul
cu microunde. Cteva experimente sunt necesare pentru deciderea
duratei optime de nclzire, spre a evita arderea dopurilor.
Dup dopuire buteliile se vor pstra obligatoriu n picioare cel
puin cteva minute, timp n care dopul, prin elasticitatea sa, se
muleaz perfect pe gtul sticlei asigurnd etaneitatea necesar;
ulterior buteliile se pot stoca i n poziie culcat. Pentru protecia
dopului i pentru a ntri securitatea vinului, gtul sticlei i partea
superioar a dopului se protejeaz cu un capion sau o capsul
special sau, uneori, cu un strat de cear. Exemple de astfel de
capsule i capioane sunt prezentate n Fig. 23. Unele sunt din
plastic mai gros, i se introduc forat peste gtul sticlei; altele sunt
din plastic subire, termoretractabil, i se strng perfect pe gtul
sticlei dac sunt supuse aciunii cldurii (cu aer cald sau prin
introducere n ap fierbinte).
n fine, buteliile pline i dopuite se eticheteaz. Se pot folosi
etichete artizanale, chiar realizate n cas cu ajutorul unui
computer i imprimate pe hrtie lucioas, mai rezistent la ap,
care lipesc pe sticle cu ajutorul unor adezivi obinuii; sau se pot
folosi etichete autoadezive, comandate unui productor specializat.
Buteliile cu vin se stocheaz n spaiile special destinate
acestui scop, n ordine, respectnd unele reguli. n general, vinurile
albe se aeaz n spaiile de jos, iar cele roii deasupra. Vinurile
destinate pstrrii o perioad mai ndelungat se depoziteaz n
spatele ncperii, iar cele care se vor consuma mai repede, n
apropierea intrrii. Localizarea fiecrui lot va fi nregistrat clar
ntr-un registru de pivni.









102 Arina Oana Antoce


4.3.4. LUCRRI DE TESTARE I CONTROL EFECTUATE NAINTE,
N TIMPUL I DUP MBUTELIEREA VINURILOR

nainte de a se trece la mbutelierea vinului se verific prin
degustare i prin analize chimice dac acesta este limpede,
sntos i are caracteristicile dorite, n funcie de categoria n care
se ncadreaz i de obiectivele urmrite de productor.
Analizele chimice minimale au n vedere concentraia alcoolic,
aciditatea total i volatil, coninutul de SO2 liber i total,
concentraiile de proteine, cupru i fier, precum i ncrctura
microbiologic (drojdii i bacterii). n funcie de rezultatele analizelor
se iau msurile cuvenite, putndu-se decide efectuarea unor
tratamente i ngrijiri suplimentare.
Odat stabilit c vinul este sntos i ndeplinete condiiile
prevzute, trebuie luate toate precauiile pentru ca aceste
proprieti s nu fie afectate tocmai n timpul operaiei de
mbuteliere. Practic, n funcie de cerinele clienilor sau ale pieei,
dar i n funcie de obiectivele productorului i de factorii de cost,
trebuie hotrt gradul de curenie al operaiei de mbuteliere.
Desigur c o mbuteliere steril este cea mai de dorit, dar n
acelai timp este i cea mai costisitoare i mai greu de realizat. n
aceste condiii, productorul trebuie s ncerce cel puin o reducere
ct mai puternic a riscurilor de contaminare n timpul mbutelierii.
Acest lucru poate presupune operaii de filtrare sterilizant,
intercalarea unor operaii de pasteurizare, etc.
Oricum, nainte de mbuteliere vinul trebuie supus unei filtrri
finale, de obicei folosind filtre cu plci sau cu membrane. Atenie la
ntregul lan tehnologic: filtrele, pompele, furtunurile, recipientele
trebuie bine splate i dezinfectate nainte de utilizare.
Sticlele, chiar dac sunt noi, trebuie splate, sau mcar cltite
i scurse bine de ap. Sticlele refolosite trebuie splate bine i
dezinfectate.
Desigur c la micii productori nu vom ntlni prea des linii
moderne de mbuteliere deoarece acestea nu se justific la
producii relativ mici. Mai degrab vom ntlni maini de capacitate
redus sau medie, adesea specializate pe anumite operaii
umplere, dopuire, etichetare. Un dezavantaj evident al lipsei
automatizrii este necesitatea unui personal mai numeros i a unui
volum de munc fizic crescut. Un alt dezavantaj este riscul crescut
de contaminare microbiologic, risc ce trebuie combtut prin







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 103

msuri ferme de asigurare a igienei spaiilor, utilajelor i
materialelor folosite la mbuteliere.
Dup mbuteliere se recomand ca un numr de sticle din lot
s fie sacrificate pentru realizarea unor teste minimale de calitate i
siguran, care au n vedere aspecte microbiologice (numr de
drojdii i bacterii), analitice (concentraia de SO2 liber i total,
aciditatea, precum i organoleptice (gust, arom). Eventualele
deficiene constatate trebuie analizate pentru identificarea i
nlturarea cauzelor, urmrindu-se meninerea la un nivel ct mai
nalt a calitii procesului de mbuteliere.
Dup etichetare care face obiectul unui capitol separat al
ghidului sticlele se ambaleaz, la rndul lor, n lzi de lemn sau
cutii de carton, care au rol de protecie a sticlelor i de facilitare a
transportului i depozitrii.








104 Arina Oana Antoce



5. ETICHETAREA VINURILOR


5.1. ASPECTE GENERALE

Aa cum s-a menionat deja de cteva ori, este incontestabil
faptul c i micul productor de vinuri de la noi are numai de
ctigat dac reuete, fie i parial, s treac de la vnzarea vinului
n vrac la vnzarea acestuia n form mbuteliat. n cadrul acestui
proces, un rol fundamental l joac eticheta de pe sticla de vin.
Eticheta este, pe de o parte, un element obligatoriu pentru
vinurile de calitate, i face obiectul unor reglementri amnunite n
cadrul legislaiei n vigoare. Pe de alt parte, eticheta reprezint un
mijloc aflat la ndemna productorului sau comerciantului prin
care acesta i poate evidenia vinul n cadrul ofertei largi de pe
pia, i cu ajutorul cruia poate influena alegerea consumatorului
n favoarea sa.
Dei n vorbirea obinuit se pomenete mereu doar termenul
etichet, pe o sticl de vin putem ntlni, n realitate, una sau mai
multe elemente aplicate pe sticl (Fig. 29), cum ar fi: eticheta
principal, contraeticheta, banderola de gt (sigiliul), fluturai
descriptivi, buline, capion (capsul). Toate aceste elemente pot
purta elemente descriptive i informative referitoare la vinul
respectiv.
Astfel, conform Regulamentului Consiliului (CE) nr.
1493/1999 privind organizarea comun a pieei vitivinicole,
etichetarea reprezint ansamblul de meniuni, semne, ilustraii sau
mrci sau orice alt descriere care caracterizeaz produsul i care
apare pe acelai recipient, inclusiv pe sistemul de nchidere, sau pe
nsemnele ataate recipientului i pe nveliul existent pe gtul
sticlelor.

















Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 105



















































etichet

(pe partea opus a
sticlei se poate gsi o
contraetichet)
banderol
de gt
(sigiliu)
bulin
capion
(capsul)
Fig. 29. Elemente folosite n mod uzual pentru etichetarea buteliilor cu vin.







106 Arina Oana Antoce


Exist cteva elemente fundamentale care caracterizeaz un
vin, i pe care eticheta trebuie s le comunice, pe ct posibil clar i
fr echivoc, consumatorului. Aceste elemente sunt cuprinse n
Tabelul 8.

Tabelul 8
Elemente fundamentale care caracterizeaz un vin i sunt nscrise pe etichete

- Cine a produs vinul ? - Pe etichet este de obicei nscris Produs i
mbuteliat la sau Produs la ..
- Cine a mbuteliat vinul ? - Pe etichet este de obicei nscris Produs i
mbuteliat la sau mbuteliat la
- Unde a fost produs
vinul ? Unde au fost
produi strugurii ?
- Eticheta poate furniza informaii referitoare la
locul sau arealul geografic de producere a
strugurilor i locul de vinificare, inclusiv ara de
origine.
- Ce fel de vin este ? - Eticheta d indicaii despre culoarea vinului,
treapta de calitate, coninutul de zahr, tria
alcoolic etc.
- Ce struguri au fost
folosii ca materie prim ?
- Multe etichete de vinuri cu denumire de origine
sau cu indicaie geografic poart pe ele denumirea
unui soi de struguri. La sortimentele tradiionale,
eticheta poate furniza explicaii referitoare la
soiurile utilizate i proporiile lor n cupaj.
- Cnd a fost produs
vinul ?
- Anul de recolt este, de obicei, nscris pe etichet.
De asemenea, se mai poate nscrie data mbutelierii.



Pentru a veni n sprijinul productorilor care trebuie s creeze
o etichet pentru vinul propriu, Organizaia Internaional a Viei i
Vinului (O.I.V.) a elaborat Standardul internaional pentru
etichetarea vinurilor i buturilor spirtoase de origine vitivinicol.
Acesta reprezint o norm recomandat tuturor statelor membre ale
O.I.V. (deci i Romniei), cu scopul de a promova schimburile
internaionale i de a asigura informarea corect a consumatorilor.
Majoritatea prevederilor acestui standard sunt incluse n regle-
mentrile legale n vigoare din ara noastr; exist ns i aspecte pe
care standardul le detaliaz la un nivel mai amnunit dect o face
legislaia. Unele din aceste aspecte sunt prezentate n cele ce
urmeaz.








Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 107

Tria alcoolic indicat pe etichet trebuie s respecte o
anumit precizie. Diferena dintre valoarea de pe etichet i
valoarea msurat trebuie s nu depeasc 0,5% vol. Doar pentru
vinurile destinate nvechirii i pentru unele vinuri vinificate sub
pelicul, aceast toleran se majoreaz la 0,8% vol.
Volumul nominal indicat pe butelii trebuie respectat, n
limitele anumitor tolerane. Practic, n cazul unor msurtori de
verificare, se msoar volumul real al mai multor butelii, iar media
volumului real al produsului din butelii trebuie s nu fie mai mic
dect volumul nominal indicat pe etichet. De asemenea, exist o
limit a erorii negative maxime tolerate. De exemplu, n cazul unei
butelii de 750 ml sau de 1000 ml standardul fixeaz abaterea
maxim permis la 15 ml. Toate msurtorile se fac la temperatura
de 20C.

5.2. PREVEDERILE LEGALE N VIGOARE PRIVIND
ETICHETAREA

Legislaia romneasc, armonizat n mare msur cu cea
european, reglementeaz detaliat cerine legate de etichetarea
vinurilor. Principalele acte normative referitoare la acest domeniu
sunt incluse i n ghidul de fa, n ultima seciune. n capitolul
prezent se va face o discuie privind prevederile legale fundamentale
legate de etichetarea vinurilor, cuprinse n Legea viei i vinului nr.
244 din 29 aprilie 2002 n sistemul organizrii comune a pieei
vitivinicole, i n special n Hotrrea Guvernului nr. 1134 din 10
octombrie 2002 pentru aprobarea Normelor metodologice de
aplicare a Legii viei i vinului nr. 244/2002.
Astfel, Legea nr. 244/2002 stabilete (Art. 35 i 36) c toate
vinurile mbuteliate (ntre care obligatoriu vinurile cu denumire de
origine DOC, vinurile cu indicaie geografic i vinurile speciale)
trebuie s fie etichetate. Se stipuleaz c etichetele conin indicaii
obligatorii i facultative, i c se interzice utilizarea de indicaii,
nsemne sau ilustraii susceptibile de a crea confuzii cu privire la
originea, natura ori categoria produsului.
Hotrrea Guvernului nr. 1134/2002 detaliaz semnificativ
cerinele legale referitoare la etichetarea vinurilor. Seciunea a IV-a
din Capitolul 3 din aceast hotrre de guvern se refer la
problematica ambalrii i etichetrii.
Conform acestui act normativ, indicaiile obligatorii trebuie
nscrise pe etichet n acelai cmp vizual, n timp ce indicaiile







108 Arina Oana Antoce

facultative se pot nscrie fie pe eticheta principal, fie pe
contraetichet, capioane, fluturai sau buline. Folosirea
contraetichetei este obligatorie numai pentru vinurile cu denumire
de origine controlat (DOC).
Conform standardului internaional acelai cmp vizual
nsemn orice parte din suprafaa unui recipient, cu excepia bazei,
care poate fi vizualizat la un moment dat, fr s rsucim
recipientul. Aceasta presupune c indicaiile obligatorii trebuie s
se gseasc toate fie pe eticheta principal, fie pe contraetichet,
ceea ce nu nseamn c o parte din ele nu pot fi menionate i pe
etichet i pe contraetichet. O propunere legat de modificare a
legislaiei noastre n aceast privin are n vedere ca toate
indicaiile obligatorii s fie nscrise pe eticheta principal.


5.2.1. INDICAII OBLIGATORII

A) categoria de calitate a vinului:
- vin de mas;
- vin de calitate superioar VS, cu indicaie de
provenien geografic;
- vin cu denumire de origine controlat - DOC: de tip
CMD, CT sau CIB;
Pentru vinurile cu denumire de origine controlat, denumirea
categoriei de calitate trebuie scris complet pe eticheta principal,
cu caractere de aceeai dimensiune cu cele ale categoriei de calitate
a vinului.
Conform legii vinurile de mas au o trie alcoolic dobndit
de minimum 8,5% n volume. Din categoria vinurilor de mas face
parte i vinul pelin. Vinurile de hibrizi direct productori i hibrizi
interspecifici interzii la plantare, ca i cele de hibrizi interspecifici
cu rezisten relativ la boli, autorizai temporar la plantare, nu se
ncadreaz n categoria vinurilor de mas. Ele formeaz o categorie
separat, care se valorific potrivit prevederilor legii.
Vinurile de calitate definite prin reglementrile legale sunt:
a) vinuri de calitate cu indicaie geografic recunoscut,
denumite i vinuri de calitate superioar - VS;
b) vinuri de calitate cu denumire de origine controlat - DOC.







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 109

Vinurile de calitate cu indicaie geografic recunoscut trebuie
s aib o trie alcoolic dobndit de minimum 10,5% n volume.
Comercializarea lor se face cu menionarea indicaiei de provenien
geografic, conform ordinului ministrului agriculturii, alimentaiei
i pdurilor. Aceste vinuri se export i sub denumirile generice de
"Landwein", "Vin de Pays" sau altele asemenea.
Vinurile de calitate cu denumire de origine controlat - DOC
trebuie s aib o trie alcoolic dobndit de minimum 11% n
volume i s provin din struguri cu un coninut n zaharuri de
minimum 187 g/l. n funcie de stadiul de maturare a strugurilor la
cules i de caracteristicile lor calitative i de compoziie, ele se
ncadreaz n urmtoarele categorii:
a) cules la maturitatea deplin, DOC-CMD: vinuri provenite
din struguri cu coninut n zaharuri de minimum 187 g/l;
b) cules trziu, DOC-CT: vinuri provenite din struguri cu
coninut n zaharuri de minimum 220 g/l. Pentru producerea de
vinuri roii seci din aceast categorie, strugurii la recoltare trebuie
s aib un coninut n zaharuri de minimum 213 g/l;
c) cules la nnobilarea boabelor, DOC-CIB: vinuri obinute din
struguri cu coninut n zaharuri de minimum 240 g/l, cu atac de
"mucegai nobil" sau culei la stafidirea boabelor.

B) Indicaia de provenien geografic pentru vinurile de
calitate superioar VS sau denumirea de origine controlat
pentru vinurile DOC, aprobate prin ordin al Ministrului Agriculturii,
Pdurilor i Dezvoltrii Rurale.

C) Denumirea soiului sau a soiurilor:
Pentru vinurile cu denumire de origine controlat nscrierea
soiului sau soiurilor pe etichet este obligatorie.
Pentru vinurile de calitate superioar - VS care se valorific
prin indicarea provenienei geografice, denumirea soiului sau a
soiurilor este facultativ.
Atunci cnd vinul se comercializeaz sub denumirea unui soi,
acesta trebuie s provin n proporie de cel puin 85% din soiul
indicat. n cazul unor sortimente tradiionale autorizate, constituite
din dou sau mai multe soiuri, se nscrie pe etichet meniunea
"sortiment tradiional".
Vinurile de mas nu se valorific sub denumirea soiului sau
sortimentului de soiuri i nici prin indicarea provenienei geografice.







110 Arina Oana Antoce


D) Tipul vinului, determinat de coninutul su n zaharuri:
- sec (cu un coninut n zaharuri de pn la 4 g/l
inclusiv);
- demisec (cu un coninut n zaharuri cuprins ntre 4,01
g/l i 12 g/l inclusiv);
- demidulce (cu un coninut n zaharuri cuprins ntre
12,01 g/l i 50 g/l inclusiv);
- dulce (cu un coninut n zaharuri de peste 50 g/l).

E) Tria alcoolic dobndit minim a tipului de vin,
exprimat n procente, n volume, nscris cu caractere de 3 mm
nlime.

F) Volumul nominal al produsului, exprimat n mililitri,
centilitri sau decilitri pentru recipiente mai mici de un litru i n litri
pentru recipiente de un litru i mai mari.
nlimea caracterelor pentru desemnarea volumului nominal
al produsului este de:
- 2 mm pentru volumul nominal mai mic sau egal cu 200 ml;
- 3 mm pentru volumul nominal cuprins ntre 200-1000 ml;
- 5 mm pentru volumul nominal mai mare de 1000 ml;

G) ara de origine, pentru vinurile importate.

H) Denumirea i adresa mbuteliatorului, nscrise cu
caracterele cele mai mici folosite n inscripionrile de pe etichete.

I) Data ambalrii sau numrul lotului, cu posibilitatea
stabilirii datei ambalrii.












Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 111


5.2.2. INDICAII FACULTATIVE

1. Marca de comer, cu condiia ca ea s nu creeze confuzii cu
denumirea de origine controlat, cu indicaia de provenien
geografic sau cu denumirea soiului ce poate fi atribuit vinului;
2. Denumirea exploataiei viticole, a domeniului, numai n cazul
vinurilor de calitate provenite n exclusivitate din exploataia indicat,
cu condiia de a nu se folosi denumiri care s creeze confuzii;
3. Culoarea vinului: alb, roze, rou;
4. Anul de recolt, n cazul vinurilor cu denumire de origine
controlat DOC, sau al celor de calitate superioar VS, cu
indicaie de provenien geografic, cu condiia ca vinul s provin
n proporie de cel puin 85% din recolta anului indicat;
5. Vechimea vinului, cu posibilitatea folosirii termenului "vin
vechi" pentru vinurile mbuteliate dup o maturare de cel puin 3
ani, n cazul vinurilor roii, i de cel puin 2 ani, n cazul vinurilor
albe;
6. Numele/denumirea persoanei/persoanelor fizice sau
juridice care au participat la procesul de elaborare, mbuteliere sau
comercializare a produselor;
7. Codul de bare al produsului;
8. Alte meniuni care amplific informaia asupra calitii
vinurilor sau condiiile speciale de producere i mbuteliere, dup
cum urmeaz:
a) mbuteliat la productor, la origine, pentru vinurile de
calitate obinute din recolta proprie i mbuteliate n unitatea,
domeniul sau exploataia n care au fost produse;
b) mbuteliere special, pentru vinurile mbuteliate n
legtur cu un eveniment deosebit sau ntr-un scop special, pentru
care se indic evenimentul sau scopul;
c) vin de vinotec, pentru vinurile de calitate deosebit,
cu buchet format n sticl, nvechite n vinotec i reprezentnd
loturi mai restrnse, constituite din butelii, eventual numerotate, la
punerea n consum;
d) vin medaliat, pentru unele vinuri de nalt calitate
medaliate la concursuri naionale sau internaionale de anvergur;
n acest caz se menioneaz medalia primit, concursul la care a
participat vinul i anul participrii;







112 Arina Oana Antoce

e) soi pur, pentru vinurile foarte tipice, care provin n
proporie de 100% din soiul menionat;
f) vin din butoaie alese, pentru vinurile de nalt calitate,
cu denumire de origine controlat, produse n cantiti limitate sub
responsabilitatea deosebit a unui specialist de renume, care i
nscrie numele pe etichet;
g) comoara pivniei, pentru vinurile cu denumire de
origine controlat, obinute n ani deosebit de favorabili, ajunse la
apogeul calitii lor, sub responsabilitatea unui specialist de
renume, care i nscrie numele pe etichet;
h) rezerv, pentru vinurile pstrate n recipiente cel puin
2 ani i nvechite n sticle cel puin 3 luni;
i) vin tnr, pentru cel pus n consum pn la finele
anului n care a fost obinut;
j) vin nou, pentru vinurile comercializate n anul urmtor
celui n care au fost elaborate, pn la noua recolt;
k) vin maturat n baricuri, pentru vinurile pstrate n
vase noi din lemn de stejar, cu capacitate ntre 200 litri i 350 litri,
timp de minimum 6 luni pentru cele albe i minimum 9 luni pentru
cele roii. Pentru vinurile albe care au fermentat n baricuri noi se
poate meniona "vin fermentat i maturat" n baricuri;
l) istoria vinului sau a firmei productoare;
m) condiiile naturale ale arealului de producere, tehnici
de cultur speciale, de cules i de elaborare a vinurilor;
n) recomandri privind consumarea vinului: temperatur,
asociere cu mncruri i altele asemenea;
o) unele meniuni suplimentare referitoare la nsuiri
senzoriale, date analitice, altele dect tria alcoolic, indicaii
complementare asupra provenienei, reprezentri grafice.

H.G. 1134/2002 mai face i alte precizri. Astfel, indicaiile
nscrise pe etichet trebuie s fie citee i vizibile, iar termenii
folosii n etichetare trebuie s fie nelei de consumatori (s fie
uor de neles). Este definit, de asemenea, termenul de
valabilitate, ca fiind termenul de garantare a stabilitii vinului,
convenit ntre productor i comerciant, n baza certificatului de
conformitate. Indicarea termenului de valabilitate este obligatorie
numai n cazul buturilor cu trie alcoolic mai mic de 10% n
volume. Exist prevederi speciale pentru vinurile destinate







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 113

exportului i pentru cele importate, precum i pentru vinurile
spumante i speciale.

5.3. MODIFICRI LEGISLATIVE

Ca n multe alte domenii, i legislaia referitoare la etichetare
este ntr-o continu evoluie. Pe lng faptul c Romnia trebuie s
se alinieze la prevederile europene, chiar i cele europene evolueaz
i se perfecioneaz. n prezent exist proiecte, att n UE ct i n
Romnia, de mbuntire a legislaiei referitoare la etichetarea
vinurilor comercializate sub form mbuteliat, care vin cu precizri
concrete privind indicaiile obligatorii i facultative care trebuie sau
pot fi trecute pe etichetele sticlelor de vin, pentru:
- vinurile de mas
- vinurile de calitate cu indicaie geografic recunoscut (IGR)
- vinurile de calitate cu denumire de origine controlat (DOC)
- vinuri spumante
- vinuri spumante cu denumire de origine controlat.
Productorul de vin trebuie s ncerce s fie la curent cu
modificrile aprute n legislaie modificri ce se produc,
deocamdat, destul de frecvent.
Astfel, din decembrie 2004, prin ordin al M.A.P.D.R., se
introduce obligativitatea aplicrii pe una dintre etichetele fiecrei
butelii ce conine vin cu denumire de origine controlat (DOC), a
nsemnului de certificare a calitii vinurilor DOC mbuteliate,
destinate comercializrii. Acest nsemn de certificare a calitii
vinului DOC mbuteliat, destinat comercializrii va fi de tip
hologram autoadeziv personalizat, format din 3 planuri, o serie
unic de identificare alctuit din 8 caractere i alte caracteristici
de identificare i securitate ncorporate. Vinurile DOC mbuteliate i
livrate anterior datei intrrii n vigoare a prezentului ordin pot fi
comercializate fr aplicarea pe etichete a hologramei DOC, dar nu
mai trziu de 1 august 2005.
Alte modificri la care se lucreaz n prezent iau n discuie
posibilitatea introducerii anului de recolt i pe etichetele vinurilor
de mas, sub forma indicaiei Vin din recolta anului , dac
recolta respectiv reprezint cel puin 85% din cupajul respectiv.
O alt modificare, ce se va aplica foarte curnd la nivel
european, este cea de menionare pe etichete a prezenei sulfiilor n







114 Arina Oana Antoce

vinuri, n concordan cu legislaia privind aditivii alimentari. O.I.V.
propune introducerea n Standardului Internaional de etichetare a
vinurilor a recomandrii de menionare pe etichetele vinurilor a
unor indicaii privind coninutul n sulfii sau SO2, similare cu cele
n vigoare n prezent n S.U.A. Din necesitatea de armonizare cu
legislaia european, n momentul n care acest amendament va fi
adoptat n U.E., el se va introduce i n legislaia noastr.

5.4. DESIGN-UL UNEI ETICHETE

Fr ndoial c, pentru etichetarea lotului su de vin, este
preferabil ca i micul productor de la noi s apeleze la serviciile
unei societi specializate pentru elaborarea i producerea
etichetelor necesare. ns este important cunoaterea cerinelor
legii referitoare la aceste etichete, dup cum este important ca
productorul s tie ce dorete de la designerul etichetei, i s
contribuie, dac vrea i poate, cu idei i sugestii care se pot dovedi
hotrtoare n ceea ce privete individualizarea etichetei i
diferenierea ei de celelalte competitoare de pe pia. Astfel eticheta
capt ceva din personalitatea productorului, iar acesta se alege
cu un sentiment de satisfacie i mplinire.

Exemple de etichete
Prezentm n cele ce urmeaz o etichet creat n scop didactic
n cadrul Catedrei de Viticultur i Vinificaie din Universitatea de
tiine Agronomice i Medicin Veterinar Bucureti, pentru unul
din vinurile obinute de pe loturile experimentale ngrijite n cadrul
Catedrei (Fig. 30).
Examinarea etichetei principale arat c pe aceasta sunt
incluse toate indicaiile obligatorii prevzute de lege pentru un vin
de mas, dup cum urmeaz:
- categoria de calitate: vin de mas;
- tipul de vin dup coninutul de zahr: vin demisec;
- tria alcoolic: min. 8,5% vol;
- volumul nominal al produsului: 1,5 l;
- denumirea mbuteliatorului: Catedra de Viticultur i
Vinificaie, Universitatea de tiine Agronomice i Medicin
Veterinar, Bucureti, Bd. Mrti 59, Sector 1, Tel./Fax 021-
224.36.46.
- data mbutelierii: 13.08.2003







Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 115



















Eticheta principal conine i o indicaie facultativ: o marc
comercial, Vino Universitas. Tot o indicaie facultativ este i cea
referitoare la culoarea vinului alb.
Pe contraetichet sunt nscrise o serie de indicaii facultative:
- marca comercial Vino Universitas
- indicaia vin nou, deoarece este un vin comercializat n
cursul anului urmtor produciei
- o indicaie referitoare la proveniena strugurilor
- termenul de garanie (de altfel, pentru un vin cu mai puin de
10% alcool, acesta trebuie trecut obligatoriu pe etichet)
- numele vinificatorului.
Tot cu titlu de exemplu, n Fig. 31 se prezint o alt etichet,
de data aceasta una real, de pe piaa organizat. Menionm c
eticheta este prezentat doar cu titlu ilustrativ, fr scop comercial
sau de reclam. Selecia ei s-a fcut pe criterii estetice, de
conformitate cu legea i de disponibilitate n momentul pregtirii
lucrrii, fr nici o intenie de discriminare a altor productori.

VINO UNIVERSITAS
- Vin nou

Produs din struguri din
colecia ampelografic a
Catedrei de Viticultur i
Vinificaie din
Universitatea de tiine
Agronomice i Medicin
Veterinar, Bucureti

Termen de garanie: 90 zile

Vinificator:
Ing. Ioan Constantin
Alc. min 8,5%
vol
1,5 l
VIN ALB DE MAS
Demisec
Produs i mbuteliat de Catedra de Viticultur i Vinificaie
Universitatea de tiine Agronomice i Medicin Veterinar,
Bucureti Bd. Mrti 59, Sector 1, Tel./Fax 021-224.36.46

VINO UNIVERSITAS
D
a
t
a

m
b
u
t
e
l
i
e
r
i
i
:

1
3
.
0
8
.

2
0
0
3


Fig. 30. Exemplu de etichet principal i contraetichet







116 Arina Oana Antoce

































categoria de
calitate (I.O.)
denumirea de
origine controlat
(I.O.)
denumirea
soiului (I.O.)
tipul de vin,
ca zahr (I.O.)
tria alcoolic
(I.O.)
volumul
nominal (I.O.)
denumirea i
adresa
productorului /
mbuteliatorului
(I.O.)
marca
(I.F.)
marca
(I.F.)
denumirea
soiului (I.O.)
anul de
recolt
(I.F.)
codul de bare
(I.F.)
tria alcoolic
(I.O.) volumul
nominal (I.O.)
meniuni
suplimentare
referitoare la
insuirile
vinului i
recomandri
de consum
(I.F.)
denumirea i
adresa
productorului /
mbuteliatorului
(I.O.)
Fig. 31. Exemplu de indicaii obligatorii (I.O.) i facultative (I.F.)
nscrise pe eticheta i contraeticheta unei sticle de vin.