Sunteți pe pagina 1din 15

Caracteristici generale de calitate ale finii albe de gru Fina alb de gru va avea urmtoarele proprieti organoleptice: a) culoare-aspect:

alb-glbui cu nuana slab-cenuiu i cu particule fine de tre; b) miros: plcut, specific finii, fr miros de mucegai, de ncins sau alt miros strin; c) gust: normal, puin dulceag, nici amar, nici acru, fr scrnet la mestecare (datorat impuritilor minerale: pmnt, nisip, etc). Fina alb de gru va respecta proprietatile fizice i chimice prevazute n ordinul comun nr 250/2002 modificat prin ordinul comun nr.545/823/328 din 2003 al ministrului agriculturii, pdurilor, apelor i mediului, al ministrului sntii i al preedintelui Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor. (http://www.cjmures.ro/) Umiditate %, max. 14,5 Aciditate grade, max. 2,8 Coninut de cenu raportat la substana uscat %, max 0,65 Coninut n cenu insolubil n HCl 10%, %, max. 0,2 Impuriti metalice sub form de pulbere, g/kg 3,0 sub form de achii lips Coninut de gluten umed %, min. In functie de cerintele tehnologice Indice de deformare a glutenului, milimetri In functie de cerintele tehnologice Coninut de substane proteice raportat la substana uscat %, min In functie de cerintele tehnologice Indice de cdere, secunde, min In functie de cerintele tehnologice Indice Zeleny , minim (ml) In functie de cerintele tehnologice Granulaie %, max, rest pe sit de mtase cu latura de 180m In functie de cerintele tehnologice Determinarea continutului de gluten umed se va realiza conform SR EN ISO 21415-2/2007 (http://www.cjmures.ro/)

[[[Principalele tipuri de contaminani ai alimentelor. Pentru protecia sntii omului trebuie respectate regulile privind salubritatea bunurilor de consum pe care le folosete i n special inocuitatea produselor alimentare. Coninutul n diferii contaminani poteniali este inut sub control prin puterea legislaiei sanitare n toate rile civilizate, aa i n ara noastr. Potrivit unei clasificri a contaminanilor i poluanilor alimentelor, realizat de Comisia Codex Alimentarius, acetia sunt:

pesticide: insecticide, ierbicide, defoliante, rodenticide, fungicide etc.; produse chimice industriale: dioxine, difenili policlorurai, compuii chimici din materialele de ambalaj inadecvate etc.; metale grele i alte elemente; ali contaminani, microbiologici. La aceste clase de contaminani i poluani se mai adaug substanele toxice antinutriionale care se pot forma n anumite condiii n timpul prelucrrii sau pstrrii unor alimente. Din categoria contaminanilor fac parte, de asemenea, paraziii animali. i aceti contaminani i poluani se gsesc sub incidena legislaiei i controlului sanitar. O alt sistematizare a poluanilor i contaminanilor alimentelor este dat n continuare: Contaminani fizici Alimentele pot s conin contaminani fizici, cum sunt particulele de nisip, pietri, particule metalice i reziduurile radioactive cu coninut de izotopi Co60, Sr89, Cs137, I131, Ba140, Ra226 etc. Radiaiile ionizante ale acestor izotopi pot depi doza critic i izotopii se pot cumula n organism provocnd boli grave. O experien trist n acest sens a fost accidentul nuclear de la Cernobl din 1986, n urma cruia cantiti mari de material radioactiv au ajuns n atmosfer i apoi n ceilali factori de mediu. Pot s fie purttori de izotopi radioactivi produse de origine vegetal sau animal (lapte, carne, pete), contaminate cu deeuri sau emanaii radioactive. n lapte, izotopii radioactivi se concentreaz n zer, motiv pentru care brnzeturile rmn necontaminate, iar untul puin contaminat. n urma accidentului de la Cernobl, ns, s-au aruncat cantiti mari de fin de zer n care s-au concentrat izotopii radioactivi. Din cauza pericolului pe care l reprezint, radioactivitatea din alimente trebuie meninut la nivel ct mai sczut ; coninutul maxim admis de izotopi radioactivi i doza maxim admis a radiaiilor radioactive sunt reglementate legal. Contaminani chimici Numeroase grupe de substane chimice pot ptrunde accidental n alimente n diferite etape ale produciei sau circulaiei lor, devenind contaminanii chimici ai alimentelor respective. Aceti contaminani pot fi organici i anorganici. Exemple de conatminani sunt combinaii ale arsenului, cadmiului, cuprului, plumbului, mercurului, zincului, staniului i chiar ale fierului. O clas special de contaminani chimici o constituie pesticidele, care, n agricultura modern, se folosesc pe scar larg. Astfel n SUA exist mai mult de 900 pesticide de sintez care se folosesc n peste 60.000 de preparate comerciale, iar n Romnia sunt aprobate

pentru utilizare aproximativ 3.000 de preparate comerciale. Comisia Codex Alimentarius a FAO/OMS, pentru a asigura consumul fr pericol al alimentelor, a elaborat limitele maximale recomandate internaional pentru reziduurile a 33 din cele mai importante pesticide. Un exemplu de aliment care poate fi contaminat cu substane chimice este laptele. Laptele este un aliment folosit pe scar larg n alimentaia copiilor, iar brnzeturile i produsele proaspete ca iaurtul se consum n mari cantiti n alimentaia uman curent, de aceea prevenirea contaminrii laptelui i a produselor lactate este important. Pesticidele i alfatoxinele din lapte i au originea n furajele asministrate animalelor. Chiar i concentraii mici depesticide n furajul animalelor pot duce la contaminarea puternic a laptelui deoarece pesticidele liposolubile se acumuleaz n organismul animalelor. Asemntor cu pesticidele se pot gsi n lapte i ali compui deosebit de toxici, aa cum sunt bifenilii policlorurai (PCB) sau substane chimic asemntoare, dac nu se repect msurile de prevenire. Pesticidele liposolubile, cum sunt hidrocarburile policlorurate, pot polua uor laptele, pe cnd metalele grele se gsesc rar n lapte din cauza solubilitii sczute a compuilor acestora n mediul constituit de lapte. Alfatoxinele din lapte sunt de fapt de origine biologic, fiind de fapt micotoxine coninute de furaj. Tot de origine biologic sunt i aminele biogenice prezente n alimente. Prezente n concentraii mici n organismul uman, animal sau vegetal ele au funcii de reglare, acionnd asupra sistemului nervos. Bacteriile pot produce amine biogenice n alimente prin decarboxilarea aminoacizilor. Concentraia sporit de amine biogene n alimentele alterate poate fi toxic. Contaminani biologici Contaminani i biologici pot s fie de origine vegetal sau de origine animal. Contaminanii biologici de origine vegetal cuprind alcaloizi sau alte substane toxice i sunt:

scleroii sau pulbere de Claviceps purpurea; scleroii care provoac ergotismul; varieti toxice din leguminoase : Vicis faba; ciuperci slbatice otrvitoare cum sunt cele din specia Amanita; cartofii nverzii care acumuleaz solanina. Contaminani de origine animal sunt, de exemplu, otrvuri care se gsesc n icrele unor peti ca mreana, carnea unor peti i ale altor vieti oceanice. In urma ingerrii unor alimente infectate apar toxiinfeciile alimentare. Toxiinfeciile alimentare sunt stri morbide cauzate de toxine microbiene care se formeaz n aliment sau n organismul uman. Agenii biologici care produc toxiinfecii alimentare se pot grupa n patru categorii i anume:

Coci patogeni enterotoxici (stafilococi i streptococi). Agenii enterotoxici din genul Staphilococcus pot exista n produse lactate relativ proaspete nepasteurizate sau n alimente

obinute din acestea, n preparate din carne proaspt cu coninut relativ mare de ap, n unele preparate din pete. Enterobacterii, reprezentate de genurile Salmonella, Shigella, Escherichia, Proteus, Arizona. Genul Salmonella cuprinde un mare numr de tipuri cu o sfer larg de contaminare. Genul Arizona poate contamina ngheata i amestecurile pe baz de lapte, ou i ciocolat. Genul Shigella produce toxiinfecii explozive i poate contamina att produse animale ct i produse vegetale. Genul Escherichia se ntlnete n produse provenite de la animale bolnave i n produse contaminate n timpul prelucrrii (lactate, carne). Genul Proteus provine din prul i pieile animalelor i din dejecii i poate contamina carnea i produsele de abator n timpul sacrificrii i prelucrrii primare. Bacterii spirogene care pot fi aerobe (de exemplu B. anthracis) i anaerobe (de exemplu Clostribium Botulinum). Unele, ca B. anthracis n carne crud are o arie restrns de contaminare, dar alte specii au un spectru larg de contaminare. Bacterii care degradeaz anumite substane din alimente, cu formare de compui toxici, grup n care sunt cuprinse specii microbiene care provoac descompunerea proteinelor (de exemplu din pete) pe cale enzimatic. n aceast grup este inclus i microflora de putrefacie. Influena pesticidelor asupra calitii mrfurilor alimentare i implicaii n expertiza merceologic. Stabilirea prezenei sau absenei unor factori de poluare n produsele alimentare constituie o preocupare major n vederea protejrii consumatorilor. Ca atare, urmrirea poluanilor alimentari constituie o problem important a expertizelor merceologice, inclusiv a celor referitoare la comerul internaional. Expertiza trebuie s scoat n eviden prezena sau absena substanelor poluante n produsul supus expertizei, iar n cazul prezenei lor, trebuie determinat concentraia lor, pentru a se constata dac coninutul se ncadreaz sau nu n limitele stabilite. Unul din obiectivele principale ale legislaei pentru protecia mediului este asigurarea unui mediu de via sntos i, n cadrul preocuprilor de acest fel, un loc important l ocup asigurarea inocuitii produselor alimentare, alimentaia fiind una din principalele legturi dintre om i mediu. Printre obiectivele legislaiei de mediu cu implicaii n asigurarea inocuitii produselor alimentare, este acordat importana cuvenit problemei utilizrii perticidelor. Avnd n vedere caracterul toxic al pesticidelor, consumul produselor tratate cu astfel de substane prezint un risc n msura n care produsele conin substanele respective sau eventualele produse toxice rezultate prin degradarea lor, n concentraii peste limitele admise. Cadrul juridic al urmririi igienei i inocuitii produselor alimentare i, n special, a coninutului de pesticide este constituit din legislaia privind sntatea populaiei, legislaia privind producia de produse alimentare, legislaia de protecie a mediului, legislaia privind utilizarea produselor de uz fitosanitar, cea privind regimul substanelor toxice i periculoase i cea privind protecia plantelor, normele de igien pentru produsele alimentare, normele de igien i sntate public, standardele din domeniu. Principalele tipuri de pesticide Se definesc drept pesticide substanele chimice care inhib sau distrug agenii biologici duntori. Aceste substane sunt azi indispensabile pentru o agricultur intensiv, ceea ce a dus la creterea i diversificarea volumului de pesticideutilizate i la realizarea unor substane

cu eficacitate foarte mare. Att din punct de vedere al compoziiei ct i din cel al destinaiei, pesticidele sunt foarte diversificate. n compoziia alimentelor, pesticidele intr sub forma unor reziduuri. n sensul codexului alimentar FAO, reziduurile depesticide dintr-un produs agroalimentar sunt totalitatea substanelor prezente ca urmare a utilizrii unui pesticid. O clasificare curent utilizat a pesticidelor este aceea funcie de destinaie, potrivit creia pesticidele se mpart n ierbicide, insecticide, fungicide, rodenticide etc. Ierbicidele sunt substane folosite pentru combaterea chimic a ierburilor din culturi, nlocuind astfel, parial sau total, pritul. Ele acioneaz prin diverse mecanisme, de ex emplu prin blocarea respiraiei celulare, a reproducerii celulare sau, din contr, prin creterea anormal care duce la moartea plantelor. Din punct de vedere chimic, ierbicidele pot fi derivai organofosforici, acizi alifatici clorurai i derivaii lor (acid tricloracetic), derivaii ureei i sruri cuaternare de amoniu, derivai ai fenolului (acidul 2,4 - diclorfenoxiacetic - acidul 2,4 D), fitohormoni de sintez. Insecticidele , substane folosite pentru combaterea insectelor, fac parte din punct de vedere chimic din clase de combinaii cum sunt:

derivai organoclorurai ca Lindan, Thiodan, Thionex, Endosulfan; derivai organofosforici ca Onevos, Carbetox, Diazol; piretrinoizi vegetali (din flori de pyrethrum) ori sintetici, ca Decis, Karate, cu efect de oc asupra insectelor; biologici, diversi bacili care atac insectele, ca Dipel. Fungicidele acioneaz asupra ciupercilor. Pot s fie derivai organo -metalici, combinaii heterociclice, combinaii organice cu sulf n molecul (ditiocarbonai), derivai fenolici, substane anorganice (de exemplu pe baz de sulfat de cupru). Rodenticidele sunt substane folosite pentru combaterea roztoarelor. Exemple sunt Ratac i Sulfotox. Alte clase de pesticide sunt defolianii, desicanii, feromonii, nematocidele, regulatorii de cretere. Toxicitatea pentru om a reziduurilor de pesticide Sub aciunea factorilor de mediu, pesticidele sufer reacii de oxidare i hidroliz ducnd n general la compui netoxici sau cu toxicitate redus. Regula nu este general, n sensul c unele din produsele descompunerii pot fi foarte toxice. n cazul unora din pesticide, descompunerea este rapid, de exemplu la pesticidele organofosforice, la altele descompunerea, deci reducerea toxicitii este lent. Toxicitatea reziduurilor de pesticide din alimente este influenat, pe lng viteza de descompunere i natura produilor descompunerii, i de volatilitatea pesticidelor respective i anume este invers proporional cu aceasta. Remanena n produs i deci toxicitatea mai este influenat de doza aplicat, de momentul aplicrii, temperatur, precipitaii. n raport cu timpul n care descompunerea i respectiv evaporarea produce o reducere a concentraiei n componente toxice, se stabilete perioada minim care trabuie s treac de la ultima tratare cu pesticide pn la recoltare i introducere n consum a produselor, numit perioada de ateptare. In general perioada de ateptare este 8 - 30 zile.

Aciunea toxic a unei subsante se abordeaz,n general, sub dou aspecte - efectul imediat, pe termen scurt, adic toxicitatea acut i efectul pe termen lung, toxicitatea cronic. Toxicitatea acut a unei substane, ca atare i a pesticidelor, se exprim prin doza letal 50 (DL 50) care reprezint cantitatea de substan, exprimat n mg substan la kilocorp care provoac moartea a 50% din organismele supuse testului. Prin kilocorp se nelege kilogram de mas corporal. De obicei testarea pesticidelor se face pe obolani, dar valoarea obtinu se aplic i n aprecierea aciunii asupra omului. Dac se dovedete c omul este mai sensibil la o substan dect animalul de testare, se determin DL50 corespunztor pentru om. Toxicitatea cronic se previne prin meninerea concentraiilor sub doza zilnic admisibi (DZA) pentru fiecare pesticid. Pe baza acestor doze se determin limitele maxim admise de pesticide pe produse sau grupe de produse alimentare, exprimate n mg pesticid/ kg produs alimentar care se reglementeaz prin normative. Se dau n continuare cteva exemple.

Cuprul poate proveni n alimente, de exemplu, din sulfatul de cupru folosit la tratamentul fitosanitar al legumelor i fructelor. Doza zilnic maxim admis este de 0,5 mg/kilocorp, conform Codexului Alimentar al FAO/OMS; Pentru combinaiile arsenului, combinaii toxice, doza zilnic maxim admis este de 0,05 mg/kilocorp; Magneziul nu este toxic, din contr, este un element necesar organismului, dar compuii si organici care apar npesticide sunt toxici. Doza maxim sptmnal de magneziu este de 0,005 mg/kilocorp; Cadmiul este un metal care se folosete n protecia anticoroziv a unor metale care pot fi folosite la confecionarea ambalajelor. Ionii de cadmiu sunt foarte toxici, doza sptmnal maxim admis este de 0,0083 mg/kilocorp. Din cauza toxicitii cronice, degradrii lente sau a lipsei degradrii n timp i a acumulrii din acest motiv n organismele care le consum, un mare numr de pesticide au fost scoase din uz, interzise sau limitate ca utilizare, dei au un efect de baz foarte bun. Aa sunt, de exemplu, foarte cunoscutele HCH i DDT. Depistarea folosirii lor abuzive poate fi o sarcin important a expertizei merceologice a unor mrfuri alimentare. Determinarea gradului real de poluare a produselor alimentare n expertiza merceologic Gradul real de poluare a produselor alimentare, inclusiv cu pesticide, poate fi cunoscut prin efectuarea unor analize fizico-chimice sensibile i precise. Metodele de analiz necesit dotarea cu aparatur corespunztoare, folosit de personal de specialitate. Determinarea reziduurilor de pesticide impune operaii prealabile de prelucrare a probelor i anume:

Extracia const n trecerea poluantului din proba de aliment ntr-un solvent adecvat, analiza urmnd s se execute asupra extractului care a fost prelucrat n continuare. Pesticidele de natur organic sunt, n general, solubile n grsimi (sunt liposolubile) i n solveni organici. Extracia se face aadar cu solveni organici (eter etilic, eter de petrol, benzen etc). Pesticidele hidrosolubile se extrag cu solveni polari cum este acetonitrilul. Extracia se realizeaz prin trecerea solventului adecvat peste produs sub agitare i nclzire. Un exemplu de aparat de extractie este aparatul Soxhlet. Purificarea extractelor se face n scopul ndeprtrii din extract a substanelor ca re ar putea deranja efectuarea analizei. Purificarea se poate face prin splri repetate a extractului cu

ap distilat i prin reinerea prin absorbie apesticidelor n coloane cu umplutur adecvat urmat de desorbie cu solveni selectivi corespunztori. Concentrarea are drept scop reducerea volumului probelor rezultate n urma extraciei i se realizeaz prin distilarea sub vid a solventului. Metodele de analiz a coninutului rezidual de pesticide sunt metodele de analiz fizico chimice, instrumentale, de mare performan, care se aplic astzi pe scar larg n chimia analitic in general i n chimia analitic a alimentelor n particular. n continuare sunt prezentate sumar principiile acxestor metode: Metodele colorimetrice i spectrofotometrice se bazeaz pe msurarea scderii intensitii radiaiei luminoase care trece printr-un strat de soluie a unui compus colorat. Scderea intensitii este proporional cu concentraia soluiei. Anterior, pesticidele analizate se transform prin reacii chimice adecvate n compui colorai solubili. Metodele enzimatice se bazeaz pe aciunea caracteristic insecticidelor organofosforice de inhibare a unor reacii enzimatice, care la rndul lor sunt puse n eviden colorimetric. Metodele cromatografice se bazeaz pe absorbia diferenial a componentelor unui amestec pe suprafaa unui material absorbant poros pe care-l traverseaz. Exist un numr mare de metode cromatografice care se pot grupa funcie de natura mediului pe care se face absorbia. Principalele metode cromatografice sunt:

Cromatografia n strat subire care folosete ca faz staionar un strat de silicagel depus pe o plac de sticl pe care se depune o cantitate cunoscut din proba pregtit i pe care apoi se trece faza mobil (eter de petrol) care va produce o migrare difereniat a componentelor probei; Cromatografia n faz gazoas care folosete drept faz staionar un material poros mbibat cu o substan potrivit aleas i introdus ntr-o coloan. Faza staionar este parcurs de un gaz inert (argon) care poart proba n stare de vapori, n cantitate foarte mic. Componenii probei se deplaseaz cu viteze diferite datorit afinitii diferite fa de substana absorbant. La captul coloanei, componenii separai sunt pui n eviden de un detector care msoar o proprietate fizic a lor (conductibilitatea termic, absorbia radiaiei ultraviolete etc). Cromatografia de lichide funcioneaz pe principii asemntoare cu cea n faz gazoas, cu deosebirea c faza mobil este un lichid i detectorul este de construcie corespunztoare acestor condiii. O variant mai modern i care se extinde rapid, de o mare precizie, este cea care lucreaz la presiune ridicat (HPLC - high pressure liquid chromatography). http://conspecte.com/Expertiza-Merceologica/expertizarea-produselor-alimentare-dinpunctul-de-vedere-al-continutului-de-poluanti.html]]]]

ORDIN nr.250/531/83 din 2002 al ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor, al ministrului sntii i familiei i al secretarului de stat al Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor pentru aprobarea Normei cu privire la fabricarea, coninutul, ambalarea, etichetarea i calitatea finii de gru destinate comercializrii pentru consum uman NORM cu privire la fabricarea, coninutul, ambalarea, etichetarea i calitatea finii de gru destinate comercializrii pentru consum u man Domeniu de utilizare Prezenta norm are ca domeniu de aplicare fina de gru obinut prin mcinarea grului. Norma se aplic att pentru fina de gru destinat utilizrii ca materie prim la fabricarea produselor alimentare, ct i pentru fina de gru destinat vnzrii directe la consumator. Aceast norm nu se aplic pentru: a) produsele obinute din gru dur (Triticum durum Desf.) sau dintr-un amestec de gru dur cu alt gru; b) fina de gru utilizat ca adjuvant la fabricarea berii sau pentru fabricarea amidonului i/sau glutenului; c) fina de gru utilizat n scopuri industriale nealimentare; d) finuri al cror coninut proteic a fost redus sau care au fost supuse dup mcinare unui proces special, altul dect uscarea, nlbirea, i/sau cele la care au fost adugate ingrediente, altele dect cele menionate n prezenta norm. (3) n sensul prezentei norme, termenii folosii se definesc dup cum urmeaz: a) cenu (%) - cantitatea de substane minerale coninut n 100 de uniti de mas (100 g prob), raportat la substana uscat; b) umiditate (%) - cantitatea de ap coninut n 100 de uniti de mas (100 g prob); c) gluten umed (%) - cantitatea de substane proteice care se separ prin splarea cu soluie de clorur de sodiu 2% a unui aluat obinut din fin, urmat de zvntarea acestuia; d) indice de deformare (mm) - diferena dintre diametrul iniial al unei sfere de 5 g de gluten umed i diametrul acesteia dup un repaus de o or la temperatura de 30oC; e) indice de sedimentare (indice Zeleny) (ml) - numr care indic volumul exprimat n mililitri al sedimentului obinut dintr-o suspensie de fin ntr-o soluie de acid lactic; f) protein (%) - cantitatea de substane proteice coninut n 100 de uniti de mas (100 g prob) raportat la substana uscat; g) indice de cdere (Falling Number) (sec.) - timpul total exprimat n secunde, necesar pentru lichefierea de ctre alpha-amilaz a unui gel apos obinut din 7 g de fin i 25 ml de ap distilat; h) aciditate total a finii - suma tuturor acizilor i a combinaiilor cu reacie acid care intr n compoziia finii (fosfai acizi, aminoacizi, acizi grai) i care se exprim n grade de aciditate (1 grad aciditate reprezint aciditatea din 100 de grame de fin care se neutralizeaz cu 1 cm3 NaOH); i) ingredient - orice substan, inclusiv aditivii, utilizat la producerea sau la prepararea unui aliment i care va fi coninut i de produsul finit ca atare sau ntr-o form modificat;

j) aditiv alimentar - orice substan care n mod normal nu este consumat ca aliment n sine i care nu este utilizat ca ingredient alimentar caracteristic, avnd sau neavnd o valoare nutritiv, care, adugat intenionat n produsele alimentare n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea nsi ori prin derivaii si, direct ori indirect, o component a acestor produse alimentare; k) contaminant - orice substan care nu se adaug n mod intenionat alimentelor, prezent n acestea ca rezultat al produciei (inclusiv activitile privind creterea plantelor, creterea animalelor i medicina veterinar), fabricaiei, prelucrrii, preparrii, tratamentelor, mpachetrii, ambalrii, transportului sau manipulrii acestora ori ca rezultat al contaminrii mediului nconjurtor. Materiile strine, cum ar fi fragmentele de insecte, prul de animale etc., nu sunt incluse n aceast definiie; l) data durabilitii minimale - data stabilit de productor pn la care fina i pstreaz caracteristicile specifice n condiii de depozitare corespunztoare. Descriere, clasificare Fina de gru este produsul obinut prin mcinarea grului dup o prealabil curare. n funcie de coninutul de cenu fina de gru se clasific i se definete n urmtoarele grupe, astfel: a) fina alb este fina care are un coninut de cenu de maximum 0,65% i se fabric n urmtoarele sortimente: - fina alb 480 este fina cu un coninut de cenu de maximum 0,48%; - fina alb superioar trei nule (000) este fina cu un coninut de cenu de maximum 0,48% i cu un coninut de gluten umed egal sau mai mare de 28%; - fina alb 550 este fina cu un coninut de cenu de maximum 0,55% i cu granulaia cerut de necesitile tehnologice, conform tabelului din anexa care face parte integrant din prezenta norm; - fina alb 650 este fina care are un coninut de cenu de maximum 0,65%; b) fina semialb este fina care are un coninut de cenu ntre 0,66% i 0,90%; c) fina neagr este fina care are un coninut de cenu ntre 0,91% i 1,40%; d) fina dietetic este fina care are un coninut de cenu ntre 1,41% i 2,2%. (3) n funcie de destinaie fina de gru se clasific astfel: a) fina pentru fabricarea pinii i produselor de panificaie cuprinde cele patru grupe descrise n alineatul precedent; b) fina pentru fabricarea biscuiilor cuprinde cele patru grupe descrise n alineatul precedent; c) fina pentru fabricarea pastelor finoase cuprinde grupa de fin alb descris n alineatul precedent; d) fina pentru fabricarea produselor de patiserie cuprinde grupa de fin alb descris n alineatul precedent.

Condiii tehnice de calitate (1) Grul din care se obine fina trebuie s corespund prevederilor Standardului SR ISO 7970 Gru. Specificaii. (2) Condiii tehnice de calitate - specificaii generale. Fina de gru i toate ingredientele care i se adaug trebuie s corespund normelor sanitare n vigoare i s prezinte siguran alimentar. (3) Fina de gru trebuie s corespund indicilor calitativi prezentai n tabelele din anex. (4) n fina de gru se pot aduga opional, n dozele cerute de necesitile tehnologice, diverse adaosuri, elemente nutritive i aditivi alimentari. Art. 4. - (1) Utilizarea aditivilor alimentari, a diverselor adaosuri sau elemente nutritive n fina de gru este permis cu respectarea reglementrilor legale n vigoare. (2) Coloranii nu sunt admii la fabricarea finii de gru. Art. 5. - Contaminanii admii n fina de gru vor fi n limitele stabilite de reglementrile sanitare n vigoare. Art. 6. - Condiiile microbiologice pentru fina de gru trebuie s corespund reglementrilor sanitare n vigoare. CAPITOLUL Ambalare i etichetare IV

Art. 7. - (1) Fina de gru trebuie s fie ambalat i transportat n ambalaje care s pstreze calitile igienice, nutriionale i tehnologice i s asigure sigurana alimentar a produsului. (2) Ambalajele trebuie s fie fabricate numai din materiale nepericuloase i adaptate scopului pentru care sunt folosite. Ele nu trebuie s confere produsului nici o substan toxic, nici miros sau gust nedorit i s corespund reglementrilor legale n vigoare. (3) Ambalajele utilizate pentru ambalarea i comercializarea finii de gru vor fi marcate i etichetate conform reglementrilor legale n vigoare. Art. 8. - Eticheta de gru trebuie s conin n mod obligatoriu: 8.1. Denumirea sub care este vndut pentru consum fina de gru 8.1.1. Numele produsului nscris pe etichet trebuie s fie fin alb sau fin semialb ori fin neagr sau fin dietetic. La fina alb se va meniona i sortimentul, conform prevederilor art. 2 alin. (2) lit. a). n cazul sortimentelor de fin

de gru cu diferite adaosuri, denumirea adaosurilor va figura n denumirea sub care se vinde produsul. Finurile de gru care nu corespund prevederilor din prezenta norm nu se comercializeaz pentru consum uman n asociere cu termeni cum ar fi: gen , tip, mod, stil, marc, gust sau cu alte meniuni asemntoare la una dintre denumirile prevzute n prezenta norm. 8.1.2. Coninutul n cenu poate fi declarat n imediata apropiere a numelui produsului. Aceast dispoziie nu se aplic finurilor la care s-a adugat carbonat de calciu sau ali constitueni al cror coninut n substane minerale este diferit de cel al finii de gru. 8.1.3. Etichetarea, prezentarea i publicitatea finii de gru din prezenta norm se fac cu respectarea prevederilor legale n vigoare. Este interzis s se menioneze pe etichet meniuni ca: cinci nule (00000), regina finurilor, fin extra etc. 8.2. Ingredientele Lista cuprinznd ingredientele conine toate ingredientele n ordinea descresctoare a cantitii, determinat de modul introducerii n fabricaie; vitaminele i srurile minerale adugate n fina de gru se menioneaz n lista cuprinznd ingredientele. 8.3. Valoarea nutritiv se va meniona cu respectarea prevederilor Hotrrii Guvernului nr.106/2002 privind etichetarea alimentelor, cu modificrile ulterioare. 8.4. Denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; n cazul produselor din import se nscriu denumirea i sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia. 8.5. Indicarea lotului 8.5.1. Fiecare cantitate de fin de gru vndut pentru consum, att vrac, ct i ambalat sau preambalat, trebuie s aib ataat o marc codificat sau exprimat n clar, care s nu poat fi tears, pentru a permite identificarea productorului i a lotului. 8.5.2. Indicarea lotului nu este obligatorie atunci cnd data durabilitii minimale este indicat prin menionarea clar i necodificat cel puin a zilei i lunii, n aceast ordine. 8.6. Cantitatea net se va nscrie cu respectarea prevederilor Hotrrii Guvernului nr.530/2001 pentru aprobarea Instruciunilor de metrologie legal IML 8 -01 Preambalarea unor produse n funcie de mas sau volum. 8.6.1. nscrierea cantitii nete a finii de gru se face n uniti de mas, utilizndu se, dup caz, kilogramul sau tona. 8.6.2. n cazul unui ambalaj n care sunt introduse dou sau mai multe articole coninnd aceeai cantitate din acelai produs, ambalate individual, indicarea cantitii

nete se face prin menionarea cantitii nete coninute de un ambalaj individual i a numrului total al acestora. Aceste meniuni nu sunt obligatorii atunci cnd ambalajele individuale pot fi numrate cu uurin din exterior i atunci cnd cel puin o indicaie privind cantitatea net individual poate fi citit clar din exteriorul produsului. 8.7. Data durabilitii minimale i condiii de pstrare 8.7.1. Data durabilitii minimale Data durabilitii minimale, respectiv data pn la care fina de gru i pstreaz caracteristicile specifice n condiii de depozitare corespunztoare, trebuie s fie menionat de ctre productor pe ambalaj. Data va fi precedat de meniunea a se consuma de preferin nainte de..., dac n dat este inclus ziua, sau a se consuma de preferin pn la sfritul..., dac se indic luna i anul sau numai anul. 8.7.2. Condiii de depozitare: a) se vor meniona condiiile de depozitare specifice finii de gru pentru respectarea datei durabilitii minimale nscrise pe ambalaj; b) n msura n care este posibil, instruciunile de depozitare trebuie nscrise n imediata apropiere a datei durabilitii minimale. 8.8. Ambalaje nedestinate vnzrii pentru consum n detaliu n cazul finii de gru ambalate n ambalaje destinate vnzrii pentru consum n vrac, indicaiile care trebuie s figureze pe ambalaje se nscriu cu respectarea prevederilor Hotrrii Guvernului nr.106/2002 privind etichetarea alimentelor, cu modificrile ulterioare. Art. 9. - Eantionare i metode de analiz 9.1. Eantionare Conform SR ISO 13690-2000. Cereale i produse de mcini. Eantionarea pentru loturi statice 9.2. Metode de analiz 9.2.1. Determinarea umiditii Conform STAS 90-1988. Fina de gru. Metode de analiz 9.2.2. Determinarea granulaiei (fineii) Conform STAS 90-1988. Fina de gru. Metode de analiz 9.2.3. Determinarea cenuii

Conform STAS 90-1988. Fina de gru. Metode de analiz 9.2.4. Determinarea aciditii Conform STAS 90-1988. Fina de gru. Metode de analiz 9.2.5. Determinarea coninutului n proteine Conform STAS 90-1988. Fina de gru. Metode de analiz 9.2.6. Determinarea coninutului n gluten umed Conform STAS 90-1988. Fina de gru. Metode de analiz 9.2.7. Determinarea indicelui de deformare a glutenului Conform STAS 90-1988. Fina de gru. Metode de analiz 9.2.8. Determinarea coninului n impuriti metalice Conform STAS 90-1988. Fina de gru. Metode de analiz 9.2.9. Determinarea indicelui de cdere Conform SR ISO 3093-1997. Cereale. Determinarea indicelui de cdere 9.2.10. Determinarea indicelui Zeleny Conform SR ISO 5529-1997. Gru. Determinarea indicelui de sedimentare. Testul Zeleny 9.2.11. Determinarea coninutului de cenu insolubil n HCI 10% Conform STAS 90-1988. Fina de gru. Metode de analiz. Art. 10. - Reguli de verificare a condiiilor tehnice de calitate Conform SR 877-1996. Fina de gru Verificrile periodice ale condiiilor tehnice de calitate prevzute la pct. 3.2.1 din SR 877-1996 se completeaz cu: - coninutul n micotoxine; - ncrcarea microbiologic; - indicele de cdere; - indicele Zeleny.( http://www.cdep.ro/pls/legis/legis_pck.htp_act_text?idt=38586)

http://www.ier.ro/webfm_send/5186

Microbiologia graului i a produselor derivate (IV) O serie de contaminani interni fitopatogeni ai graului afecteaz calitatea finii: Tilletia tritici (mlur). Se ntlnete n zone cu temperaturi relativ constante. Poate fi gsit mpreun cu plantele infectate. Are teliosporii de form sferic cu diametrul de 18 - 23 i cu membrana foarte reticulat. Teliosporii de mlur conin o substan volatil, ru mirositoare numit trimetilamin. Miceliul este hialin, la maturitate este format din celule binucleate, care n timpul sporulrii se transform n teliospori. Restul miceliului rmne steril. Ustilago tritici. Teliosporii sunt mici de 5 - 9 n diametru, sunt sferici, de culoare brun nchis i sunt prevzui cu echinulaii foarte fine. Ei germineaz n interiorul florilor dnd natere la epibazidii tetracelulare din care se formeaz filamente miceliene haploide. Miceliul se dezvolt intracelular, ajunge n embrion, unde se transform n miceliu de rezisten. Acest miceliu poate rmne viabil n boabe 2 - 3 ani, sau chiar mai mult. Puccinia striiformis. Este parazit obligat. Capacitatea sa de cretere n vitro este limitat, cu excepia fazei de germinare a uredosporilor. Uredosporii sunt unicelulari, sferici, fin echinulai i msoar 20 - 30 n diametru. Teleutosporii sunt bicelulari, de culoare brun nchis i msoar 30 - 70 x 12 - 14 . Pn n prezent nu a fost descoperit planta-gazd intermediar a acestei rugini. Puccinia recondita. Este parazit obligat, cu stadiul de nmulire asexuat pe plantele de gru i cu stadiul de nmulire sexuat pe diferite specii de Thalicteum i Isopyrum. Practic ns, ciuperca s-a adaptat pe gru, propagndu-se n exclusivitate prin uredospori. Rolul gazdei intermediare este nensemnat sau inexistent. Puccinia graminis. Este parazit obligat cu stadiul de uredospori i teleutospori pe plantele de gru i cu stadiul de picnospori i ecidiospori pe diferite specii de Berberic (dracil) i Mahonia. Principalii ageni microbieni care apar n gru n urma transportului i depozitrii sunt: Bacterii nesporulate. Micrococcus - Sunt bacterii sferice, majoritatea nepatogene pentru om i animale, majoritatea aerobe i restul doar facultativ anaerobe, majoritatea sunt imobile. Produc catalaz. Au metabolism energetic prin respiraie (nu folosesc glucoz). Escherichia - Cuprinde bacterii de putrefacie, facultativ patogene (ageni ai gastroenteritelor; se pot nmuli n alimente). Pot produce toxine. Escherichia coli este folosit ca indicator sanitar pentru verificarea condiiilor de igien n procesele de fabricare ale produselor alimentare [53,54,55]. Bacterii sporulate. Bacillus cereus - Germen Gram pozitiv se ntlnete n produsele alimentare deshidratate. Poate produce sindrom emetic (greuri, stri de vom), toxinele pot fi elaborate la peste 150C. Clostridium botulinum. Este un saprofit care crete rar n organisme vii, capabil de a produce toxine prin dezvoltare pe alimente. Este o bacterie sporogen cu habitatul n sol, Gram pozitiv, anaerob, cu dimensiuni de (3 - 8) x (0,5 - 0,8) m cu capete rotunjite. Poate

produce toxina E sub form de pretoxin un complex netoxic care este protejat fa de procesele digestive i astfel intr n circuitul sangvin. Clostridium perfringens. Este un germen sub form de bastona, Gram pozitiv, sporogen i capsulat, productor de hidrogen sulfurat i de gaze prin descompunerea glucidelor, capabil s se dezvolte la temperaturi de 46 - 470 C. Prezint lips de mobilitate (fa de celelalte clostridii. Mucegaiuri. Aspergillus - Cuprinde numeroase specii cu importan biotehnologic. Acestea sunt divizate n 18 grupe ce includ specii nrudite. Aspergillus flavus formeaz colonii alb glbui care la maturitate devin galben-verzui spre brun. Este rspndit n sol, pe diverse produse vegetale i are capacitatea de a produce aflatoxine (micotoxine) cu efect cancerigen. Aflatoxinele produc ciroze n 3 sptmni de la ingerarea la nivel de 1mg / kg corp [21,22]. Penicillium. Specii ale genului pot produce peste 60 de toxine mai ales cnd se dezvolt pe cereale i furaje. Penicillium expansum sintetizeaz patulina (micotoxin). Se poate dezvolta pe cereale i produse de panificaie. Patulina este rezistent la temperaturi ridicate, la pH acid i are efect cancerigen. (http://www.moraritsipanificatie.eu/p/legislatie.html)